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Hefeteig: Grundregeln. Hefeteig, typische Fehler und Kochgeheimnisse

Eine klare Kenntnis des Rezepts, Geschicklichkeit und geschickte Hände – all das reicht nicht aus, um zu wissen, wie man hausgemachten Teig macht. Dieser Prozess ist voller Geheimnisse und Geheimnisse. Selbstgemachten Teig zuzubereiten ist wie ein gemütliches Gespräch mit jemandem, der einem am Herzen liegt, bei dem jedes Wort seine eigene Bedeutung hat und im richtigen Moment gesprochen wird, wobei dem Gesagten Seelenfülle und Wärme beigemessen wird. Mit Teig ist es genauso – jede Zutat hat ihre eigene Bedeutung und wird zu ihrem eigenen Zeitpunkt hinzugefügt. Wenn Sie dann den Teig kneten und ihm etwas von Ihren Gefühlen geben, spüren Sie im Gegenzug seine Weichheit, Wärme und sanfte Geschmeidigkeit in freundlichen Händen .

Wie macht man selbstgemachten Teig, fragen Sie sich, wenn Sie buchstäblich keine Zeit für irgendetwas haben? Halten Sie es einfach: Nehmen Sie sich einen für Sie passenden Tag und bereiten Sie etwas mehr Teig als gewöhnlich vor. Ein Teil des Teigs kann sofort verwendet werden, der andere Teil stellt man in den Kühlschrank, wo er in aller Ruhe auf seine schönste Stunde wartet. Und welche Art von Teig kann man zu Hause machen: Hefe und ungesäuerter und reichhaltiger und Blätterteig und Mürbeteig und für Pizza und für Knödel und Knödel... Im Allgemeinen bleibt es Ihnen überlassen, was Sie kochen , und unsere Aufgabe ist es, Ihnen zu erklären, wie man hausgemachten Teig macht.

Hefeteig

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
300 ml Milch,
50 ml Pflanzenöl,
1 Päckchen Trockenhefe,
1 Teelöffel Sahara,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Die Milch auf ca. 40 °C erhitzen, Hefe, Zucker und 1 EL hinzufügen. Mehl hinzufügen, glatt rühren und 20 Minuten ruhen lassen. Pflanzenöl, das restliche Mehl und Salz zum aufgegangenen Teig geben und den Teig gut durchkneten, bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest, sondern von mittlerer Dichte sein. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Fastenhefeteig

Zutaten:
6 Stapel Weizenmehl,
1,5 Stapel. Wasser,
½ Tasse Sonnenblumenöl,
25 g Presshefe,
1 Teelöffel Sahara,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Lösen Sie die Hefe in einem halben Glas warmem Wasser mit 1 TL auf. Sahara. Verdünnte Hefe, Öl, ⅔ Tasse. warmes Wasser, Salz (und für Produkte mit süßer Füllung + weitere 1-2 Esslöffel Zucker), umrühren, gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Während des Knetens nach und nach ⅓ Tasse hinzufügen. kochendes Wasser Der Teig gilt als fertig, wenn er sich leicht von den Wänden der Form und von Ihren Händen löst. Den fertigen Teig zum Gären an einen warmen Ort stellen. Den Teig ausstanzen, wenn er sein Volumen verdoppelt hat. Wenn der Teig wieder aufgeht, beginnen Sie mit der Herstellung von Käsekuchen oder Kuchen.

Ungesäuerter Teig mit Sauerrahm

Zutaten:
2,5 Stapel Mehl,
200 g Sauerrahm,
100 g Butter,
1 EL. Sahara,
1 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Limonade

Vorbereitung:
Das gesiebte Mehl mit Soda und Butter vermischen und mit einem Messer hacken. Anschließend Sauerrahm mit Salz und Zucker vermischen und zu einem nicht sehr festen Teig verkneten. Den fertigen Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig heraus und fahren Sie mit den weiteren Schritten fort.

Blätterteig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:
1 kg Mehl,
800 g Butter oder Margarine,
400 ml Wasser,
2 Eier,
2 EL. Tafelessig,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Kühlen Sie alle Produkte gut ab, auch das Wasser, und bewahren Sie das Öl im Gefrierschrank auf. Mischen Sie einen Teil des Mehls und die gesamte Butter, indem Sie sie auf einer groben Reibe reiben (während Sie die Butter reiben, ständig mit Mehl bestäuben). Wenn Sie die gesamte Butter gerieben haben, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und vermischen Sie dann alles mit leichten Handbewegungen zu einer Kugel, ohne es zu kneten. Die Eier mit Essig und Salz leicht verquirlen, so viel Wasser dazugeben, dass das Volumen der Masse 500 ml beträgt. Dann nach und nach portionsweise in die Butter-Mehl-Mischung gießen und den Teig schnell kneten, damit die Produkte kalt bleiben. Den fertigen Teig zu einem großen Klumpen formen, in 3 Teile teilen, jeweils in einen separaten Beutel geben und hineinlegen Vor der weiteren Verwendung 2 Stunden in der Kälte aufbewahren. Aus diesem krümeligen und zarten Teig lassen sich beliebige Backwaren zubereiten.

Blätterteig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:
2 Stapel Mehl + weitere 4-5 EL,
⅔ Stapel. Wasser oder Milch,
1 Ei,
⅓ TL Salz,
1 Teelöffel Zitronensaft oder 3% Essig,
300 g Butter.

Vorbereitung:
Gießen Sie das gesiebte Mehl auf die Tischoberfläche. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie vorsichtig kaltes Wasser mit Ei, Salz und Zitronensaft hinein. Mischen Sie mit einem Messer das Wasser unter das Mehl und kneten Sie den Teig dann mit den Händen, bis er sich von Ihren Händen und der Tischoberfläche löst. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit 4-5 Esslöffel Mehl zur weichen Butter geben, gründlich vermischen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einer rechteckigen Schicht aus, deren Mitte dicker ist als die Ränder. Aus der abgekühlten Butter einen rechteckigen Kuchen formen, ihn in die Mitte des ausgerollten Teigs legen und ihn mit den Teigrändern überlappend in Form eines Umschlags abdecken. Alle Ränder zusammendrücken, damit die Butter nicht herausgedrückt wird. Drehen Sie das entstandene Werkstück mit der zusammengedrückten Seite nach unten, bestreuen Sie es mit Mehl und rollen Sie es zu einer rechteckigen Schicht mit einer Dicke von 1 cm aus. Falten Sie dann den Teig in drei Teile, decken Sie ihn mit einer Serviette ab und legen Sie ihn für 5-10 Minuten in den Kühlschrank. Anschließend den Teig erneut zu einer dünnen, rechteckigen Schicht ausrollen, in drei Teile falten und in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4–5 Mal, stellen Sie den Teig ein letztes Mal für 15–20 Minuten in den Kühlschrank und beginnen Sie dann mit der Zubereitung der Produkte.

Schokoladen-Blätterteig

Zutaten:
1,75 Stapel. Mehl,
80 ml Wasser,
240 g Butter,
2 EL. Kakaopulver,
½ EL. Sahara,
1 Prise Salz.

Vorbereitung:
Die weiche Butter (200 g) mit den Händen kneten, Kakao hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. Sammeln Sie die Schokoladenbutter in einem 3 cm dicken rechteckigen Block, legen Sie ihn auf ein Stück Pergament und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Restliche Butter in kleine Stücke schneiden. Das Mehl auf einen Haufen sieben, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie Wasser hinein, um den Teig zu kneten. Dann zu einer Kugel rollen, abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank lagern. Anschließend den Teig zu einem 3 cm dicken Rechteck ausrollen und Schokoladenbutter in die Mitte geben. Falten Sie den Teig so zu einem Umschlag, dass sich die Butter darin befindet, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 60 cm Länge aus, falten Sie die Schicht in Drittel, drehen Sie sie dann um 90° und rollen Sie sie erneut auf eine Länge von 60 cm aus, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank für 30 Minuten. Dieses Ausrollen des Teigs in senkrechten Richtungen wird als „zwei Umdrehungen des Teigs“ bezeichnet.
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal im Abstand von 30 Minuten und der Teig ist bereit zum Backen.

Brandteig für Knödel und Pasteten

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
1 Ei,
1 EL. Pflanzenöl,
1 Stapel kochendes Wasser,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Ei salzen und mit einer Gabel gut verrühren. Dann Mehl und Pflanzenöl hinzufügen. Gut vermischen und ein Glas kochendes Wasser hineingießen. Zuerst alles mit einem Löffel vermischen, dann den Teig mit den Händen durchkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben, fertig ist der Teig.

Teig für Knödel

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
1 Ei,
½ Tasse Milch,
½ Tasse Wasser,
eine Prise Salz.

Vorbereitung:
Das Ei schaumig schlagen. Gießen Sie Wasser und Milch in eine andere, tiefere Schüssel und rühren Sie Salz in die Flüssigkeit. Dann das geschlagene Ei dazugeben und nochmals verrühren. Dann 2 Tassen Mehl auf einmal in die Mischung geben und sehr gründlich verkneten. Den Rest des Mehls nach und nach hinzufügen. Den fertigen Teig auf ein Holzbrett legen, mit einem sauberen Handtuch oder Tuch abdecken und 40 Minuten reifen lassen, danach kann mit der Knödelzubereitung begonnen werden.

Mürbeteig

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
300 g Butter oder Margarine,
2 Eier,
1 Stapel Sahara,
1 Teelöffel Zitronensaft,
1 Prise Limonade,
1 Prise Vanillezucker.

Vorbereitung:
Das Mehl auf einen Haufen sieben, normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen, geriebene oder in Stücke geschnittene Butter darüber geben, Soda und Zitronensaft hinzufügen und alles mit einem Messer hacken. Anschließend die Eier in die entstandenen Krümel schlagen und mit den Händen schnell einen homogenen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Als nächstes rollen Sie den fertigen Teig zu einer 4-8 mm dicken Schicht aus (dickere Schichten sind schwer zu backen) und beginnen mit der Herstellung der Produkte.

Quarkteig

Zutaten:
300 g Mehl,
250 g Hüttenkäse,
100 g Zucker,
50 g Butter,
1 Ei,
1 Teelöffel Backpulver.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben und mit Backpulver vermischen. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb oder verwenden Sie einen Mixer und mischen Sie ihn zusammen mit der Butter. Ei mit Zucker mit einem Mixer verquirlen, in den Quarkteig geben und glatt kneten. Dieser Teig eignet sich perfekt für Produkte, die gebacken oder frittiert werden können.

Honigteig

Zutaten:
2,5 Stapel Mehl,
3 Eier,
1 Stapel Sahara,
2 EL. Honig,
1 Teelöffel Limonade

Vorbereitung:
Eier mit Zucker und Honig verrühren. Geben Sie die Mischung in ein Wasserbad und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann fügen Sie Soda hinzu. Die Mischung schäumt und nimmt stark an Volumen zu. Als nächstes Mehl hinzufügen und gut vermischen. Der Teig sollte dick genug sein, um mit einem Löffel gerührt zu werden. Legen Sie den Teig mit einem Löffel auf ein gefettetes Backblech, streuen Sie Mehl darüber und geben Sie den Produkten, die Sie kochen möchten, mit den Händen die gewünschte Form.

„MMS“ (Mehl, Margarine, Sauerrahm)

Zutaten:
400 g Mehl,
200 g Margarine,
250 g Sauerrahm,
1 Teelöffel Backpulver.

Vorbereitung:
Alle oben genannten Zutaten vermischen, den Teig kneten und 1–1,5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig fällt ziemlich krümelig aus; Sie können ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder ihn für die spätere Verwendung vorbereiten und viel länger im Gefrierschrank aufbewahren. Aus diesem Teig können Sie Kekse oder Kuchen backen.

Kalt gekneteter Hefeteig

Zutaten:
3,5 Stapel Mehl,
1 Stapel Milch,
200 g weiche Margarine,
50 g frische Hefe,
2 EL. Sahara,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Die Hefe mit Salz vermahlen, dann Milch, Zucker, Margarine und Mehl hinzufügen. Sie müssen nicht ein wenig Mehl hinzufügen – der Teig wird zunächst klebrig sein, aber am Ende des Knetens lässt er sich leicht von Ihren Händen lösen. Es sollte weich und nicht zu steil werden. Geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es 4 Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank.

Keksteig

Zutaten:
150 g Mehl,
8 Eier
150 g) Zucker,
¼ Päckchen Vanillezucker.

Vorbereitung:
Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen, das Eigelb in einer separaten Schüssel mit Zucker mahlen. ⅓ des geschlagenen Eiweißes vorsichtig zum Eigelb geben, vorsichtig vermischen, dann das gesiebte Mehl und den Vanillezucker hinzufügen. Dann das restliche geschlagene Eiweiß dazugeben und den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz kneten. Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln oder Mehl ausgestreute Form geben und den Biskuitkuchen im auf 200°C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.

Kohlteig

Zutaten:
200 g Kohl,
2 Stapel Mehl,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel Trockenhefe,
2 EL. Pflanzenöl,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Den Kohl fein hacken oder reiben. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Kohl und eine ganze Knoblauchzehe hinzufügen und weich braten (ca. 10 Minuten). Die Hefe in 160 ml warmem Wasser auflösen und gehen lassen. Mehl mit Salz mischen, Teig hinzufügen und den Teig kneten. Fügen Sie dann Kohl zum fertigen Teig hinzu und lassen Sie ihn nach gründlichem Kneten 1,5 Stunden ruhen. Anschließend beginnen Sie mit der Bildung von Brötchen oder Kuchen.

Zwiebel-Cracker-Teig

Zutaten:
1 Zwiebel,
1,5 Stapel. Mehl,
200 g Margarine,
6 EL. Kefir,
2 EL. Gemüse oder Butter,
½ TL. Limonade,
1-2 EL. Zitronensaft,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Öl bei mittlerer Hitze weich braten, abkühlen lassen. Gießen Sie Mehl auf den Tisch, machen Sie ein Loch in die Mitte, reiben Sie dort Margarine, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie Salz, Soda, Zitronensaft und abgekühlte Zwiebeln hinzu und kneten Sie den Teig.

Wiener Teig für luftige Torten, Osterkuchen und Khachapuri

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
1 Ei,
1 Teelöffel Sahara,
1,5 TL. Hefe

Vorbereitung:
Lösen Sie einen halben Teelöffel Trockenhefe in einem Glas warmer Milch auf. Dann ½ Teelöffel Salz, 1 Ei und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Mehl hinzufügen und mit den Händen zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten.

Pizzateig

Zutaten:
300 g Mehl,
6 g Trockenhefe,
etwas weniger als ein Glas warmes Wasser,
2 EL. Pflanzenöl,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Mehl, Hefe und Salz mischen. Mischen Sie Pflanzenöl und Wasser separat in einer Schüssel und gießen Sie die resultierende Masse in die trockene Mischung und kneten Sie den Teig. In eine tiefe Schüssel geben, die Oberseite mit Pflanzenöl einfetten, die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig gut aufgeht. Wenn die Zeit abgelaufen ist, kneten Sie den Teig erneut, rollen Sie ihn dann zu einem Kreis aus und legen Sie die vorbereitete Füllung aus, um die Pizza zu backen.

Liebe Hausfrauen, haben Sie keine Angst vor dem Test! Wenn Sie wissen, wie man hausgemachten Teig herstellt, und Ihre aufrichtige und freundliche Einstellung dabei einsetzen, werden Sie erstaunliche Ergebnisse erzielen!

Larisa Shuftaykina

Die Herstellung von Hefeteig ist sehr einfach; Sie müssen nur ein paar Geheimnisse kennen, und die Zubereitung und Verarbeitung dieses Teigs wird ein wahres Vergnügen sein. Richtig zubereiteter Teig ist lecker und geschmeidig. Und diejenigen, die ständig mit Teig arbeiten, sagen, dass der Teig wie ein Lebewesen die Stimmung des Kochs spürt. Aber das ist nur Gerede. Im Folgenden enthüllen wir einige grundlegende Geheimnisse der Teigzubereitung mit Hefe.

Hefe

Um einen hochwertigen und guten Teig herzustellen, verwenden Sie am besten frische Hefe (trockene Hefe aus Beuteln sollten Sie besser meiden). Nun haben sich viele gefragt, wo man frische Hefe bekommt. Sie sind in Lebensmittelgeschäften und auf regulären Märkten erhältlich. Wenn Sie häufig backen, ist es am besten, mehrere Packungen Hefe zu Hause zu haben, die Sie an verschiedenen Orten kaufen können. Es ist wichtig, beim Kauf von Hefe darauf zu achten, auf deren Verfallsdatum zu achten. Sie sollten keine alten oder abgelaufenen Hefepackungen kaufen – das ist Geldverschwendung.

Backen

Beim Backen handelt es sich um den Gehalt an Bestandteilen wie Zucker, Vanillin, Backpulver, Eiern und Butter im Teig. Denken Sie daran: Je höher der Gehalt dieser Komponenten, desto schwieriger ist das Aufgehen des Teigs. Damit der Teig richtig zu einem Butterteig aufgeht, müssen Sie mehr Hefe hinzufügen. Wenn dem Teig beispielsweise keine Eier hinzugefügt werden, benötigen Sie etwa eine halbe normale Hefestange pro 1 Kilogramm Mehl, und wenn Sie 3-4 Hühnereier hinzufügen, wird die gesamte Hefestange verbraucht.

Gärtemperatur

Nach dem Ansetzen und Gehenlassen des Hefeteigs darauf achten, dass dieser keiner Kälte und Zugluft ausgesetzt wird (Hefeteig reagiert sehr empfindlich auf niedrige Temperaturen). Damit der Teig schneller aufgeht, stellen Sie den Behälter mit dem Teig in warmes Wasser oder in einen kaum beheizten Ofen (nicht mehr als 40 Grad). Bei einer Temperatur von 50 Grad stoppt der Gärungsprozess und die Hefe stirbt einfach ab.

Milch und Butter

Diese Komponenten müssen warm sein. Es ist sehr wichtig, diese Bedingung einzuhalten, da stark erhitzte Bestandteile zum Absterben der Hefe führen. In vielen Rezepten heißt es, dass die Butter geschmolzen werden muss – das bedeutet, dass sie geschmolzen, abgekühlt und erst dann zum Teig hinzugefügt werden muss.

Salz

Nicht nur Hefeteig benötigt Salz. Jeder Teig muss mit Salz geknetet werden – egal, was daraus gemacht wird – Kuchen oder süße Brötchen.

Den Teig kneten

Hefeteig muss wie jeder andere Teig sehr gut geknetet werden. Am besten geht das mit den Händen, vergleicht man zum Beispiel handgekneteten Teig mit maschinell geknetetem, fällt der Unterschied deutlich auf: handgekneteter Teig ist viel weicher, zarter und elastischer und schmeckt gehaltvoller. Hier kommen Sie zum Nachdenken – nicht umsonst heißt es, dass Sie ein Stück Ihrer Seele in den Teig stecken müssen (egal wie lustig es auch klingen mag). Sie können natürlich auch einen Kompromiss finden – den Teig mit einem Mixer kneten und manuell hinzufügen.

Pflanzenöl hinzufügen

Eine kleine Menge raffiniertes Pflanzenöl kann den Teig deutlich weicher und elastischer machen – er klebt nicht an den Händen. Ganz nebenbei wird auch der Geschmack des Teigs deutlich besser.

Mit anderen Worten, Sie müssen den Teig ein wenig mit den Händen kneten, zum Beispiel eine Kugel formen und ihn erneut kneten. Dies geschieht, um das gesamte vorhandene Kohlendioxid loszuwerden und es mit Sauerstoff anzureichern.

Vor dem Rollen

Woran erkennt man, ob der Teig zum Ausrollen bereit ist oder nicht? Dazu einfach mit dem Finger leicht auf den Teig drücken. Wenn die entstandene Vertiefung 4-5 Minuten lang auf dem Teig verbleibt, können Sie bedenkenlos mit dem Ausrollen des Teigs beginnen. Wenn die Zeit mehr als 5 Minuten beträgt, müssen Sie etwas länger warten, da der Teig noch nicht aufgegangen ist.

Den Teig sehr vorsichtig und in eine Richtung ausrollen. Vermeiden Sie es, den Teig in verschiedene Richtungen zu rollen – dies kann seine Struktur beschädigen und das Produkt geht nicht auf.

Schneller Hefeteig

Die Zubereitungszeit für diesen Hefeteig beträgt maximal 60 Minuten.

Benötigte Zutaten:

  • ein halber Liter Milch;
  • 2 Hühnereier;
  • 3 EL. Löffel Sonnenblumenöl;
  • 1 EL. ein Löffel Zucker (ohne Folie);
  • 1 Teelöffel Salz;
  • 1 Stück Hefe;
  • 500 Gramm gesiebtes Mehl.
  1. Die Milch muss etwas erhitzt werden, dann die zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen und alles gut vermischen.
  2. Die Eier mit Zucker verquirlen, dann Salz und Butter hinzufügen. Alles glatt rühren. Gießen Sie Milch und Hefe in die resultierende Mischung.
  3. Das Mehl gut sieben (am besten mehrmals – dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt), eine kleine Mulde machen und die entstandene Eier-Milch-Hefe-Mischung hineingießen.
  4. Wickeln Sie den gekneteten Teig in ein Käsetuch und geben Sie ihn in einen Topf mit warmem Wasser (nicht mehr als 40 Grad).
  5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn in der gewünschten Form und Größe aus. Das ist alles – Sie können Kuchen backen!

Rezepte für leckere Kuchen

Hefeteig für Kuchen

8-10

1 Stunde 30 Minuten

275 kcal

5 /5 (2 )

Viele von uns lieben Kuchen; wir können sagen, dass dies ein Gericht aus der Kindheit ist. Und heute lernen wir mehrere Möglichkeiten kennen, Hefeteig zuzubereiten, aus dem wir richtig leckere, fluffige und weiche Kuchen bekommen.

Rezept zur Herstellung von fluffigem Hefeteig mit Milch für Kuchen

Küchengeräte: 2 tiefe Schüsseln, ein Schneebesen, ein kleiner Topf oder Kochtopf, ein Esslöffel, ein sauberes Küchentuch.

Zutaten

Um luftigen Hefeteig für Torten und andere Backwaren zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

  1. Die Milch muss erhitzt werden.

    Wichtig! Die Temperatur der Milch sollte zwischen 35 und 40 °C liegen. Wenn die Temperatur niedriger ist, kann die Hefe nicht gut aktiviert werden, und wenn sie höher als die angegebene Temperatur ist, sterben die lebenden Bakterien in der Hefe ab.

  2. Margarine oder Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
  3. Auch die restlichen Zutaten sollten vorbereitet sein, damit man bei der Teigzubereitung nicht durch die ganze Küche laufen muss, um nach diesem oder jenem Produkt zu suchen.

Schritt 2: Vorbereiten der Hefemischung


Schritt 3: Bereiten Sie die Eiermischung vor


Schritt 4: Den Teig vorbereiten


Video zur Herstellung von Hefeteig

Nachdem Sie sich das Video angesehen haben, erfahren Sie, wie Sie mit Milch einen köstlichen Hefeteig herstellen, der sich für die Herstellung köstlicher Kuchen mit verschiedenen Füllungen eignet.

Na ja, sehr lecker – Hefeteig!

Ungesüßter, reichhaltiger Hefeteig für Torten, Torten, Brötchen usw.
Um den Teig (für zwei Kuchen) zuzubereiten, benötigen Sie:
500 ml. warme Milch, 2 Eier, 150 gr. Abfluss Butter oder Margarine, 50 gr. frische Hefe, 1 EL. l. Zucker, 1 EL. l. Salz, 1 kg. 100 gr. Mehl, 2 EL. rast. Öle
Der beste Butterhefeteig zum süßen Backen! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
Der beste schnelle Blätterteig! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U UNSERE SEITE FAMILY KITCHEN http://familykuhnya.com/ Unser neuer Kanal! HappyLife-Familie https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

23.02.2014T20:29:47.000Z

Sie können den Teig auch mit Hefe und Kefir zubereiten, das Rezept dazu können Sie ebenfalls lesen.

Rezept zur Herstellung eines schnellen Hefeteigs auf Kefir mit Trockenhefe für Kuchen

  • Kochzeit: 60 Min.
  • Anzahl der Portionen: 5-6 Stk.
  • Küchengeräte: Schüssel zum Kneten des Teigs, Esslöffel und Teelöffel, Küchentuch.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Teigzubereitung

Schritt 1: Vorbereitende Produkte

  1. Kefir und Milch auf 35-40° erhitzen, Margarine oder Butter bei schwacher Hitze oder im Wasserbad schmelzen.
  2. Mehl 1-2 Mal sieben.

Schritt 2: Bereiten Sie die flüssige Teigbasis vor

  1. Kefir und Milch in eine Schüssel geben, Eier, vorbereitete Butter oder Margarine hinzufügen und alles vermischen.
  2. Fügen Sie der resultierenden Mischung Trockenhefe hinzu, mischen Sie und fügen Sie Mehl portionsweise hinzu. Mischen Sie den resultierenden Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen.
  3. Den entstandenen Teig in einer Schüssel gut durchkneten und an einem warmen Ort 40-60 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt gehen lassen, bis er aufgeht.
  4. Sobald der Teig aufgegangen ist, können Sie mit dem Backen köstlicher und luftiger Torten mit beliebiger Füllung beginnen.

Video zur Teigzubereitung mit Hefe und Kefir

Das Video zeigt detailliert und anschaulich, wie man Teig mit Hefe und Kefir einfach, schnell und bequem zubereitet. Sie können diesen Teig abends zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Und Sie können es am nächsten Tag problemlos daraus backen.

Rezept: Hefeteig mit Kefir

Sie benötigen: Nehmen Sie 200 ml für 3-3,5 Tassen Mehl. Kefir, Sie können Joghurt oder Matsoni nehmen) und 50 ml. Wasser (Kefir und Wasser zusammen, ein 250-Gramm-Glas. Und Kefirwasser sollte leicht warm sein, nicht mehr als 37 Grad, aber nicht niedriger als Raumtemperatur), 1 Ei, 8 Gramm (ein voller Teelöffel) Trockenhefe, ein halbes Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker (für süße Backwaren können Sie die Zuckermenge gerne erhöhen), eine Prise Soda und 50 Gramm Pflanzenöl (Sie können Margarine und Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen).

Auf der Website http://www.fotokulinary.ru/
Es werden nur hausgemachte kulinarische Rezepte präsentiert,
hausgemacht mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen,
Anleitung, mit der Sie jedes Gericht ganz einfach zubereiten können!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

Um leckere Kuchen zuzubereiten, können Sie jedoch nicht nur Teig mit Hefe in Milch oder Kefir, sondern auch Teig in Wasser verwenden. Diese Option gilt als schlank und erschwinglich, da Sie zum Kochen eine Mindestmenge an Zutaten benötigen. Und jetzt können Sie das sehen.

Rezept für Hefeteig für Kuchen auf Wasser

  • Kochzeit: ca. 2 Stunden
  • Anzahl der Portionen: 5.
  • Küchengeräte: Schüssel für Teig, Teelöffel und Esslöffel, Spatel zum Kneten von Teig, Frischhaltefolie.

Zutaten

Beschreibung der Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Schritt 1: Vorbereitende Produkte


Schritt 2: Flüssige Foundation vorbereiten


Video zur Teigherstellung in Wasser

In diesem Video sehen Sie, wie einfach es ist, mageren Hefeteig für Kuchen zuzubereiten.

Fastenhefeteig und ideal für Kuchen, Torten oder Brötchen |

Magerer Hefeteig für Kuchen, Torten oder Brötchen. Wir kochen mit Wasser, ohne Eier oder Milch. Luftig, weich, wie Flaum! Rezept in der Beschreibung. Und ohne Milchprodukte können Sie den perfekten Teig herstellen! Dieser Teig eignet sich auch für frittierte Pasteten, für Weiße im Allgemeinen ist er universell!
Brötchen mit Mohn https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und ausführlichen Beschreibungen
auf der Website http://edanalyuboivkus.ru

Zutaten:
Teig:
Mehl - 500 g
Wasser – 300 ml
Trockenhefe – 5 g (1 TL)
Zucker - 2 EL.
Salz – 1/4 TL.
Pflanzenöl - 60 ml

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Fastenbrötchen ohne Hefe https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
Fastenpasteten mit Kohl im Ofen https://youtu.be/XbRWWDX36JM
Belyashi mit Kefir https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
Kuchen mit Ei und Frühlingszwiebeln https://youtu.be/57dXjLrJiqs
Kuchen mit Buchweizen und Pilzen https://youtu.be/c8yYFal9PxU

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https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

Wofür ist dieser Teig geeignet?

Der nach diesen Rezepten zubereitete Teig kann zu Recht als universell bezeichnet werden. Denn es eignet sich für absolut jedes Gebäck, sowohl süß als auch herzhaft. Schließlich fällt der Teig selbst ungesalzen und ungesüßt aus, sodass Sie mit Füllungen experimentieren können. Das Wichtigste ist, dass die Backwaren auf jeden Fall sehr lecker sind.

Andere Kochmöglichkeiten

Wenn Sie kein Fan von Hefebacken sind, versuchen Sie es mit der Herstellung von hefefreiem Tortenteig. Und wenn Sie noch nie versucht haben, Teig zuzubereiten, können Sie hier lernen, wie man den Teig für Kuchen knetet. Frittierte Liebhaber können sich mit der Zubereitung vertraut machen. Und wer ungewöhnliches Essen liebt, dem rate ich zum Kochen.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, einen vielseitigen Teig herzustellen. Ich hoffe, diese Rezepte haben Ihr Interesse geweckt, Hefeteig herzustellen und daraus köstliches Gebäck zu backen. Womit backst du am liebsten Kuchen? Senden Sie Ihre Fülloptionen, hinterlassen Sie Bewertungen und Kommentare.

Der Teig ist für jedes Backen von größter Bedeutung. Oft hört man „Oh, dein Teig ist köstlich.“ Und tatsächlich hängt der Erfolg jedes Backens von einem richtig zubereiteten, schmackhaften Produkt ab.

Es gibt eine große Anzahl seiner Rezepte. Das sind Rezepte für Kuchen und Torten, Knödel und Manti, Pizza und Brot, Kekse und Kuchen, Kekse und Brötchen...

Hefe, hefefrei, Butter, ungesäuert, Biskuit, glatt, Mürbeteig…. Und diese Liste lässt sich fortsetzen.

Und natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Lieblingsrezepte, die sie von ihrer Mutter oder Großmutter geerbt hat.

Aber nicht jeder weiß, wie man es köstlich zubereitet ... Und deshalb suchen, probieren und fragen sie nach Rezepten. Besonders junge Hausfrauen. Sie versuchen, Erfahrungen zu sammeln, und für sie ist jedes neue Rezept eine gute Lektion in ihrem kulinarischen Wissen.

Und in dieser Angelegenheit gibt es keine Kleinigkeiten. Sie müssen auf alles achten und alle Schritte korrekt ausführen. Sie können keine Details überspringen, da dies nicht notwendig ist. Wenn im Rezept steht, dass man es 10-15 Minuten lang kneten soll. Das bedeutet, dass Sie für diese Aktivität sehr viel Zeit aufwenden müssen.

An die Teigzubereitung sollte man immer nur mit guter Laune herangehen. Sie sagen vielleicht „Vorurteile“, aber ich stimme Ihnen nicht zu. Ich selbst habe eine Fülle persönlicher Erfahrungen, wenn es nicht steigt, wenn es nötig ist, und sinkt, wenn es unnötig ist.

Was soll ich Ihnen sagen, jeder, der sich mit Backen beschäftigt, ist schon mehr als einmal auf ähnliche Probleme gestoßen. Anscheinend ist das Rezept dasselbe und die Zutaten sind gut, aber gestern gab es einen Kuchen – genau das, was ich brauchte, aber heute möchte ich ihn nicht einmal auf den Tisch stellen.

Und egal, was sie sagen, ich glaube, dass die Stimmung und die Lust bei der Arbeit mit ihm eine sehr wichtige Rolle spielen.

Viele werden sagen: „Warum sollte man sich damit beschäftigen, man kann es im Laden kaufen.“ Ja, natürlich können Sie einen fertigen Kuchen kaufen. Aber wenn man Ihnen zwei Kuchen vor die Nase stellt, ist einer hausgemacht und der andere aus dem Laden. Welches würdest du gerne ausprobieren? Sie haben die Frage also selbst beantwortet.

Heute verrate ich euch einige Grundrezepte für die Teigherstellung. Außerdem verrate ich dir kleine Geheimnisse, damit du immer das bekommst, was du brauchst!

Alle Rezepte sind erprobt und wahr. Nach diesen Rezepten zubereitete Kuchen schmecken hervorragend. Probieren Sie aus, welches Ihnen am besten gefällt.

Schauen wir uns also an, welche Arten von Tests es gibt.

Die reine Hefemethode eignet sich am besten, wenn das Rezept wenig Backwaren (Eier, Zucker, Fette) verwendet. Darüber hinaus ist die direkte Methode schneller, da keine zusätzliche Zeit für die Zubereitung des Teigs aufgewendet wird.

Reiner Hefeteig wird zur Herstellung von Kuchen, Torten, Käsekuchen, Donuts und anderen Backwaren verwendet.

  • Mehl - 4 Tassen
  • Milch oder Wasser - 1 Glas
  • Ei - 1 Stk.
  • frische Hefe - 20 gr.
  • Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel
  • Zucker - 1-2 EL. Löffel
  • Salz - 0,5 TL
  1. Wasser oder Milch in einem Topf auf 30 Grad erhitzen. Hefe in Milch oder Wasser auflösen.
  2. Zucker, Salz, Ei hinzufügen – vermischen, dann gesiebtes Mehl hinzufügen. Alles vermischen, einen nicht sehr steifen Teig kneten. 7–8 Minuten kneten. Sie müssen kneten, bis es hinter der Schüssel und Ihren Händen zurückbleibt.
  3. Erhitztes Öl hinzufügen und weitere 5-6 Minuten kneten. Es sollte homogen und elastisch werden
  4. Stellen Sie es in eine große Tasse, damit es Platz zum Wachsen hat. Es muss fast verdoppelt werden.

  1. Nach ca. 2-2,5 Stunden geht es auf. Schlagen Sie es von allen Seiten ein und lassen Sie es erneut 50–60 Minuten unter dem Handtuch liegen.
  2. Wenn es anfängt abzufallen, können Sie damit beginnen, Kuchen daraus zu backen.
  3. Kneten Sie es durch und fetten Sie den Tisch mit Pflanzenöl ein. Veröffentlichen Sie es jetzt und beginnen Sie mit der Erstellung.

Butter-Hefe-Biskuit

Ideal für alle Backwaren, seien es Brötchen, Kuchen, Bagels, Brötchen, Brötchen und viele, viele andere Leckereien.

  • Mehl - 4 Tassen
  • Eier -2-8 Stk.
  • Milch - 100 ml.
  • Butter -4-8 EL. Löffel
  • frische Hefe - 20 gr.
  • Zucker - 4-8 EL. Löffel
  • Salz - 0,5 TL
  • Vanillin, Kardamom, Zimt – optional
  1. Bereiten Sie einen Teig aus warmer Milch, darin aufgelöster Hefe, halb Zucker und halb Mehl zu. Verwenden Sie einen großen Behälter, damit der Teig Platz zum Gehen hat.

  1. Gären lassen. Der Fermentationsprozess kann bei jedem unterschiedlich lange dauern. Es kommt auf die Frische der Hefe und die Wärme im Raum an. Im Durchschnitt dauert es zwischen 1 und 2,5 Stunden.
  2. Behalten Sie den Teig im Auge; sobald er sich zu setzen beginnt (und das werden Sie sofort sehen), können Sie den Teig kneten.
  3. Dazu alle weiteren Zutaten zum Teig geben. Bereiten Sie sie im Voraus vor, damit sie Zimmertemperatur haben.
  4. Auf Wunsch können Sie Vanillezucker, Kardamom und Zimt hinzufügen.
  5. Das restliche Mehl hinzufügen und verkneten.
  6. 7–8 Minuten kneten.
  7. Erhitztes Öl hinzufügen und weitere 5-6 Minuten kneten. Die Masse sollte homogen und elastisch werden.
  8. Geben Sie es in eine große Tasse, damit es Platz zum Wachsen hat.
  9. An einen warmen Ort mit einer Temperatur von nicht weniger als 25 Grad (nicht mehr als 30 Grad) stellen und mit einem Handtuch abdecken.
  10. Wenn der Teig aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. Wenn er wieder aufgeht, kneten Sie ihn durch und Sie können mit der Zubereitung des Kuchens beginnen.

Hefe auf Kefir

Unsere Hausfrauen lieben Hefeteig mit Kefir. Denn nachdem Sie es einmal probiert haben, möchten Sie daraus alles backen, was Ihre Fantasie hergibt. Daraus hergestellte Backwaren bleiben nicht lange alt und schmecken einfach köstlich!

Teig auf Kefirbasis wird zur Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pasteten, Weißwein, Pasteten, Donuts und als Basis für Pizza verwendet.

  • Mehl -600 gr.
  • Eier - 2 Stk.
  • Kefir - 200 ml.
  • Milch - 50 ml.
  • Butter - 75 gr.
  • frische Hefe - 25 gr. (oder 1 EL trocken)
  • Zucker - 60 gr.
  • Pflanzenöl 1-2 Esslöffel
  • Salz - 0,5 Teelöffel
  1. Die Milch auf 30 Grad erhitzen und die Hefe darin auflösen.

  1. Butter im Wasserbad schmelzen. Kefir, Eier, Zucker, Salz glatt rühren.
  2. Alles vermengen und gut vermischen.
  3. Nach und nach das gesiebte Mehl in die Mischung geben. Den Teig kneten. Pflanzenöl hinzufügen.
  4. Kneten Sie es mindestens 10 Minuten lang, bis es elastisch und glatt wird.
  5. Stellen Sie es in eine große Tasse, damit es Platz zum Wachsen hat.
  6. An einen warmen Ort mit einer Temperatur von nicht weniger als 25 Grad (nicht mehr als 30 Grad) stellen und mit einem Handtuch abdecken.
  7. Wenn es aufgeht, sollte es geknetet und wieder gehen gelassen werden.
  8. Dann noch einmal kneten, noch einmal verrühren und mit der Zubereitung des Kuchens beginnen.

Alle Geheimnisse der Arbeit mit Teig

1. Arbeiten Sie immer nur mit guter Laune mit dem Teig, genießen Sie den Vorgang und stecken Sie Ihre ganze Seele in die Zubereitung jedes Gerichts.

2. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch oder Wasser auf; der Fermentationsprozess erfordert eine Temperatur von 25-30 Grad.

3. Aus dem gleichen Grund wird das Öl warm hinzugefügt. Besser ist es, das Öl im Wasserbad zu erhitzen. In diesem Fall bleiben alle wohltuenden Eigenschaften des Öls erhalten.

4. Es ist besser, frische Hefe zu verwenden; diese ist nicht schwer zu kaufen.

5. Je mehr Backwaren darin enthalten sind, d.h. Eier, Butter, Zucker, desto schwieriger ist das Aufgehen. Wenn Sie also 2-3 Eier verwenden, reichen 20-25 Gramm Hefe aus, bei 5-6 sogar doppelt so viel.

6. Wo im Rezept 2-8 Eier stehen, bedeutet dies, welche Art von Gebäck Sie erhalten möchten. Normalerweise werden für süße Kuchen mehr Eier hinzugefügt. Und für normale Leute - weniger.

7. Geben Sie nicht zu viel Hefe hinzu, da die Pasteten sonst einen charakteristischen Hefegeruch annehmen und langweilig schmecken können.

8. Fügen Sie jedem Teig Salz und Pflanzenöl hinzu.

9. Sieben Sie das Mehl immer, dies ist notwendig, damit es mit Luft gesättigt ist, dann werden die Backwaren schmackhafter.

10. Verwenden Sie beim Kneten keinen Mixer. Der Teig kann nur mit der Hand geknetet werden.

11. Kneten Sie es, bis es sich von der Schüssel und von Ihren Händen löst.

12.Wenn Sie das gesamte im Rezept angegebene Mehl zum Kneten verwendet haben, die Masse aber immer noch klebrig ist, geben Sie etwas Pflanzenöl auf Ihre Hände und den Tisch.

13. Die ideale Temperatur für die Gärung beträgt 25-30 Grad.

14. Jedes Mal, wenn wir den Teig kneten, entziehen wir ihm Kohlendioxid und tragen dazu bei, ihn mit Sauerstoff zu sättigen.

15. So ermitteln Sie die Bereitschaft. Machen Sie mit Ihrem Finger eine kleine Vertiefung. Wenn es 5 Minuten auf dem Teig bleibt, bedeutet das, dass er bereits aufgegangen ist und es Zeit ist, ihn auszurollen. Wenn es zu lange dauert, können Sie noch etwas warten.

16.Es sollte sorgfältig und sorgfältig ausgerollt werden. Drücken Sie nicht zu fest. Versuchen Sie, in eine Richtung zu rollen.

17. Schließen Sie dabei alle Fenster; dieser Vorgang mag keine Zugluft.

18. Öffnen Sie beim Backen eines Produkts den Ofen nicht erneut, da sonst die Backwaren herunterfallen. Und schlagen Sie die Backofentür nicht laut zu, denn er mag keine scharfen Geräusche.

Das sind alle Geheimnisse köstlichen, lebendigen Teigs. Von denen Sie immer leckere Backwaren erhalten.

Guten Appetit!

✓ Wenn Sie Mehl in Wasser oder Milch verdünnen, gießen Sie es niemals in die Flüssigkeit, sondern gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach in die Schüssel mit Mehl und rühren Sie um.

✓ Mit Wasser vermischtes Mehl bildet keine Klumpen, wenn Sie etwas Salz hinzufügen.

✓ Geben Sie das Eigelb zusammen mit der Hefe in den Teig und schlagen Sie das Eiweiß vor dem Backen zunächst schaumig auf.

✓ Es ist nicht nötig, dem Eiweißschaum Futter hinzuzufügen, sondern Schaum in das Futter einzubringen.

✓ Mischen Sie das Eiweiß von oben nach unten und von unten nach oben mit dem Teig, nicht in kreisenden Bewegungen.

✓ Der weiche, klebrige Teig lässt sich leicht ausrollen, wenn man ihn mit Backpapier abdeckt.

✓ Wenn die mit dem Finger im Teig entstandene Vertiefung langsam verschwindet, bedeutet das, dass der Teig gut ruht. Der Teig geht am besten bei einer Temperatur von 25-32 °C auf.

✓ Damit der Teig gleichmäßig aufgeht, mehrere Tuben Nudeln hineinstecken.

✓ Wenn der Hefeteig nicht aufgeht, kann das mehrere Gründe haben: Die Hefe ist mit sehr heißer Milch gefüllt, der Hefepilz ist abgestorben oder der Teig steht an einem kalten Ort. Im letzteren Fall können Sie Abhilfe schaffen, indem Sie den Teig an einen wärmeren Ort stellen oder Polster auf die Unter- und Oberseite legen. Stellen Sie es nicht auf einen heißen Herd oder kochendes Wasser: Die Gärung kann zum Stillstand kommen.

✓ Wenn die Hefe alt ist, kann sie erneuert werden. Mahlen Sie die Hefe in einem Löffel warmem Wasser und fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu. Wenn sie nach 10 Minuten anfangen zu sprudeln, bedeutet das, dass sie zum Leben erwacht sind. Dunkle Hefestücke sollten ausgewählt und entsorgt werden.

✓ Wenn Sie keine Hefe zur Hand haben, können Sie diese durch Bier (ein halbes Glas) oder leicht fermentierte Sauerrahm (ein Glas) ersetzen.

✓ Damit der Hefeteig locker wird, müssen alle hinzugefügten Produkte warm genug sein.

✓ Der Geschmack von Hefeteig verbessert sich, wenn Sie vor dem Backen geriebene Salzkartoffeln hinzufügen (2-3 Kartoffeln pro 1 kg Mehl).

✓ Hefeteig klebt nicht an Ihren Händen, wenn Sie diese mit Pflanzenöl einfetten.

✓ Hefeteig bleibt nicht am Nudelholz kleben, wenn Sie ihn zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie ausrollen.

✓ Einen angenehm leuchtend gelben Farbton erhält der Butterteig, wenn man Eigelb hinzufügt, abends mit einer Prise Salz püriert und bis zum Morgen an einem kalten Ort stehen lässt.

✓ Überschüssiges Fett im Teig beeinträchtigt die Qualität des Produkts. Der Teig wird schwer und lässt sich nicht gut backen.

✓ Überschüssiger Zucker verlangsamt die Gärung und beim Backen verbrennt die Kruste des Produkts schnell, während die Mitte noch roh ist.

✓ Die Rosinen verteilen sich gleichmäßig im Teig, wenn die gewaschenen Rosinen zunächst mit Mehl bestreut und dann in den Teig gegeben werden.

✓ Der Teig klebt, wenn er nicht sehr gut geknetet wird, an den Händen, lässt sich aber mit einer mit kaltem Wasser gefüllten Flasche gut ausrollen.

✓ Um sicherzustellen, dass der Boden des Kuchens beim Backen aufgeht und trocken ist, bestreuen Sie die untere Schicht des Kuchens leicht mit Stärke und fügen Sie dann die Füllung hinzu.

✓ Besser ist es, den Teig 5 Minuten vor dem Backen mit Eigelb zu bestreichen.

✓ Bestreichen Sie die Ränder von Blätterteigprodukten niemals mit Ei. Beim Backen werden sie hart und der Teig geht nicht auf.

✓ Wenn der Teig aufgegangen ist und der Ofen noch nicht bereit ist, können Sie ein weiteres Aufgehen des Teigs verhindern, indem Sie ihn mit gut mit Wasser angefeuchtetem Papier abdecken.

✓ Der Gasofen muss 10 Minuten vor dem Einlegen des Teigprodukts und der Elektroofen 25 Minuten vor dem Backen vorgeheizt werden.

✓ Die Bleche, auf denen der Teig gebacken wird, müssen nicht mit Öl eingefettet werden – besser ist es, sie leicht mit Wasser zu befeuchten. Es ist nicht nötig, den Teig über die gesamte Fläche des Blechs auszurollen, dann backt er besser.

✓ Wenn das Produkt beim Backen oben anbrennt und unten noch roh ist, decken Sie es mit einem Blatt sauberem Papier ab und backen Sie weiter, bis es vollständig gegart ist (bei einer niedrigeren Temperatur).

✓ Wenn Sie Produkte im Ofen backen, verbrennen diese nicht, wenn Sie etwas Salz unter die Pfanne gießen.

✓ Damit die Torte mit Fruchtfüllung besser backt, die untere Teigschicht an mehreren Stellen durchstechen.

✓ Kuchen mit frischen Früchten müssen nicht mit Zucker bestreut werden, da dadurch viel Fruchtsaft freigesetzt wird und der Kuchen saftig wird.

✓ Um zu prüfen, ob der Teig durchgebacken ist, stecken Sie eine Holzstricknadel oder einen Holzsteg hinein. Wenn der Teig klebt, backen Sie weiter, andernfalls ist der Teig fertig.

✓ Was tun, wenn der Kuchen nicht aus der Form kommt? Stellen Sie die Pfanne für einige Sekunden in kaltes Wasser oder halten Sie sie über den Dampf. Sollte der Kuchen am Blech kleben, nehmen Sie einen Faden und führen Sie ihn vorsichtig unter den Kuchen.

✓ Damit sich der Kuchen leichter aus der noch heißen Form lösen lässt, legen Sie ihn sofort auf ein feuchtes Küchentuch. Nach ein paar Minuten wird es „schwitzen“ und sich leicht lösen.

✓ Damit sich Kuchen und Pudding gut und leicht aus der Form lösen, sollte diese nie mit warmer, sondern immer kalter Butter eingefettet werden und anschließend die gefettete Form mit etwas Mehl bestäuben.

✓ Damit die Zuckerglasur auf Süßwaren lange ihren Glanz behält, müssen Sie die mit Glasur überzogenen Produkte für 5-7 Minuten in den Ofen bei schwacher Hitze stellen und dabei die Tür leicht schließen.

✓ Es ist besser, kleine Kekse im heißen Zustand vom Backblech zu nehmen.

✓ Decken Sie den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen niemals mit einem Handtuch ab, da die Kruste dadurch weich und geschmacklos wird.

✓ Der fertige Kuchen darf nicht sofort in die Kälte gebracht werden, da er sich bei einem starken Temperaturwechsel absetzen kann.

✓ Pfannkuchenmehl in Salzwasser auflösen – es entstehen keine Klümpchen.

✓ Gießen Sie 30-40 g Pflanzenöl in den für Pfannkuchen vorbereiteten Teig und vermischen Sie ihn gut. Dann müssen Sie die Pfanne beim Pfannkuchenbacken nicht einfetten. Es muss lediglich unter dem ersten Pfannkuchen eingefettet werden.





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