Hausgemachtes Einlegen von Hering und Makrele. Das erfolgreichste Rezept für gesalzene Makrelen in Schale und Tee

Um die Salzlake zuzubereiten, in der die Makrele gesalzen wird, müssen Sie dem Wasser Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Als nächstes gibt es zwei mögliche Optionen.

Die erste Möglichkeit: Zuerst die Lake mit Salz, Zucker und allen Gewürzen zum Kochen bringen, abkühlen lassen und dann über den vorbereiteten Fisch gießen. Diese Methode eignet sich, wenn Sie am Ende eine würzigere Makrele erhalten möchten, sowie wenn der Salzlake Teeblätter und/oder Zwiebelschalen hinzugefügt werden. Das Aufbrühen von schwarzem Tee und Zwiebelschalen verleiht der Oberfläche der Makrele eine appetitliche goldene Farbe. Anhand dieses Beispiels zeige ich dir das Salzen von Makrelen.

Zweite Möglichkeit: Einfach alle Zutaten in Wasser vermischen und sofort Salzlake über die Makrele gießen.

Bevorzugen Sie bei der Auswahl der Makrele schöne Fische: nicht krumm, mit intakter Haut, kräftig und nicht auseinanderfallend. Es empfiehlt sich, fettere Makrelen zu sich zu nehmen, und mit „fett“ meinen wir Fische, die dick aussehen und sich dick anfühlen, und keine Fische mit gelben Fettflecken auf der Oberfläche!

Bereiten Sie die Makrele vor. Wenn es gefroren ist, tauen Sie es auf. Obwohl es in der Industrie, genauer gesagt nach GOST, erlaubt ist, ganzen, nicht ausgenommenen Fisch zu salzen, empfehle ich für die heimische Variante des Salzens von Makrelen immer noch, kopflosen und ausgenommenen Fisch zu salzen. Entfernen Sie außerdem beim Ausnehmen nicht nur den Darmteil, sondern auch schwarze Beläge und alles, was den Geschmack des fertigen Fisches beeinträchtigen kann.

Legen Sie die Makrele in einen geeigneten Glas- oder Emaillebehälter. Lebensmittelbehälter aus Kunststoff funktionieren auch. Hauptsache, der Fisch passt frei hinein und ist vollständig mit Salzlake bedeckt.

Bei meiner Variante des Salzens habe ich den Schwanzteil abgeschnitten, damit der Fisch besser in das gewählte Gefäß passt. Luftdichte Behälter sind sehr praktisch, sie können umgedreht oder geschüttelt werden, ohne dass die Gefahr besteht, dass etwas verschüttet wird.

Gießen Sie die abgekühlte und abgesiebte aromatische Salzlake über die Makrele. Auf Wunsch und nach Geschmack können Sie weitere der gleichen, aber frischen Gewürze hinzufügen.

Lassen Sie die Makrele in der Salzlake zunächst drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und stellen Sie sie dann für die zum Einlegen benötigte Zeit in den Kühlschrank. Es wird empfohlen, Makrelen zu Hause mindestens zwei, besser drei Tage lang zu salzen. Fertige Makrelen können zum Servieren einfach in Portionen geschnitten oder filetiert werden. Gesalzene Makrelen sind eine hervorragende Zutat für Snacks wie Sandwiches und für Salate wie „unter einem Pelzmantel“.

Jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie Hering oder Makrele schnell und einfach zu Hause einlegen können. Um Fisch zu Hause zu salzen, müssen Sie frisch gefrorenen Hering oder Makrele kaufen. Dieser Fisch wird in jedem Fischgeschäft verkauft, daher wird es für Sie nicht schwierig sein, ihn zu kaufen. Und der Preis für frisch gefrorenen Fisch ist um eine Größenordnung niedriger als für fertig gesalzenen Fisch, der überall verkauft wird. Gesalzener Fisch wird auch in Paketen verkauft. Nachdem ich die Zusammensetzung gelesen habe, sind mir viele Konservierungsstoffe aufgefallen, aber man möchte den größtmöglichen Nutzen aus Fisch ziehen. Es ist sehr einfach, Hering oder Makrele zu Hause zu salzen; ich biete eine schnelle und einfache Möglichkeit, Fisch zu salzen. Ich hoffe, Sie finden es nützlich. Schauen Sie auch mal vorbei.

- 1 kg Fisch (Hering oder Makrele),
- 1 Tische. l. Kristallzucker,
- 2 Tische. l. Salz,
- 2-3 Stk. Lorbeerblatt,
- 5-7 Stk. Pfefferkörner,
- 500 Gramm Wasser.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Um gesalzene Makrelen oder Hering zuzubereiten, müssen Sie eine Marinade herstellen. Heute habe ich Makrelen gesalzen, deshalb bereiten wir das Rezept daraus zu. Makrele wird wie Hering oft zum Salzen verwendet, sodass der Fisch auf jeden Fall lecker wird. Wasser aufkochen, Salz und Kristallzucker hinzufügen und in wenigen Sekunden schmelzen sie in der kochenden Flüssigkeit.




Fügen Sie der kochenden Marinade Gewürze hinzu: Sie benötigen Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang in der Marinade. Nehmen Sie dann die Marinade vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.




Wir nehmen die Makrele aus, schneiden den Kopf und die Flossen ab, schneiden den Bauch auf und reinigen die Eingeweide. Wir waschen die Makrele und wischen sie mit Servietten ab. Legen Sie den Fisch in eine Salzschüssel.






Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Makrele und stellen Sie sie für mindestens einen Tag in den Kühlschrank. Sie erhalten leicht gesalzenen Fisch. Ich liebe diese Fischsorte sehr, deshalb lasse ich die Makrele einen Tag lang in der Marinade und verwöhne dann alle. Wenn Sie es 2-3 Tage aufbewahren, schmeckt es etwas salziger. Ich empfehle nicht, ihn länger aufzubewahren, da der Fisch immer salziger wird und nur wenige Menschen diese Fischsorte mögen. Wenn Sie jedoch gesalzenen Fisch bevorzugen, dann salzen Sie die Makrele 3-4 Tage lang.




Zum Servieren den leicht gesalzenen Fisch in Stücke schneiden. Ich habe noch ein Rezept für euch, das werde ich zeigen.




Makrele kann mit Pflanzenöl übergossen und mit Zwiebeln garniert werden. Guten Appetit!

Das Salzen von Makrelen zu Hause ist eine zuverlässige Möglichkeit, Vergiftungen und andere Probleme beim Kauf von fertig gesalzenem Fisch im Geschäft zu vermeiden.

Eine Vielzahl von Rezepten zum Selbersalzen von Makrelen ermöglicht es Ihnen, die Salzmethode ganz nach Ihrem Geschmack und Ihren Fähigkeiten zu wählen.

Wie man Makrelen zu Hause köstlich einlegt, wichtige Nuancen

1. Zunächst müssen Sie den richtigen Schlachtkörper zum Salzen auswählen. Sie müssen auf die Farbe des Kadavers achten, er sollte grau sein, ohne gelbe Flecken, die Augen sollten hell sein, die Haut sollte unbeschädigt sein, der Geruch von frischem Seefisch.
2. Es empfiehlt sich, frischen Fisch mittlerer und großer Größe zu nehmen; kleine Kadaver sind knochig und weniger schmackhaft.
3. Wenn das Produkt gefroren ist, muss es langsam auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut werden.
4. Salz für Sole sollte einfach und grob gemahlen verwendet werden. Jodsalz beeinträchtigt das Aussehen des Endprodukts.
5. Um Oxidation vorzubeugen, eignen sich emaillierte, Kunststoff- oder Glasbehälter zum Beizen.
6. Zum Schneiden benötigen Sie ein gut geschärftes Messer, damit die Stücke schön geschnitten werden.
7. Zu Hause im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage haltbar.

Wie man Makrelen zu Hause köstlich einlegt, Rezepte:

Ein einfaches Rezept zum Salzen von Makrelen zu Hause

• Makrele – 2 Stück, 350 gr.
• Normales Wasser - 1 Liter
• Senfpulver – 1 TL.
• Kristallzucker – 3 EL. l.
• Grob gemahlenes normales Salz – 5 EL. l.
• Schwarze Pfefferkörner – 8-9 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

1. Wasser mit Gewürzen auf das Feuer geben, kochen und 3 Minuten kochen lassen, dann unter dem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. Den Fisch ausnehmen, Schwanz und Kopf abschneiden, gut abspülen, trocknen, in 3-4 cm breite Stücke schneiden und in einen Glasbehälter geben.

3. Die gekühlte Marinade darübergießen, mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden, besser noch 2 Tage, im Kühlschrank aufbewahren.

Anhand dieses Rezepts können Sie sehen, dass das schnelle Salzen von Makrelen zu Hause nicht besonders schwierig ist.

Makrele in Salzlake salzen

• Makrele - 1 Stk.
• Normales Wasser - 1 Liter.
• Kristallzucker - 2 EL. l.
• Schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.
• Pimenterbsen -2 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Weinessig - 2 EL. l.

1. Gewürze ins Wasser geben. 5 Minuten kochen, abkühlen lassen, Essig hinzufügen, umrühren.
2. Den Fisch ausnehmen, waschen, trocknen, in 3-4 cm breite Stücke schneiden und in einen Glasbehälter geben.
3. Die Stücke mit Marinade übergießen und einen Tag kühl stellen.

Wie Sie sehen, ist das Salzen von Makrelen in Salzlake in Stücken nicht schwierig. Das Endergebnis ist ein zartes und schmackhaftes Gericht. Wenn Sie Zucker durch einen Süßstoff ersetzen, ist diese Art des Salzens ideal für die Dukan-Diät. Hier gibt es noch mehr.

Rezept für würzig gesalzene Makrelen zu Hause

• Frische Makrele - 2 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Pimenterbsen - 6 Stk.
• Lorbeer. Blatt - 4 Stk.
• Sonnenblumenöl – 1 TL.
• Weinessig – ¼ Tasse.
• Grob gemahlenes normales Salz – 3 EL. l.
• Nelken – 2 Knospen.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.

So bereiten Sie würzig gesalzene Makrelen zu:

1. Die Haut entfernen, die Knochen entfernen, das Filet in kleine Stücke schneiden, salzen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Essig, Öl und Gewürze verrühren.

Pfeffer, Zwiebel hinzufügen, Marinade dazugeben und gut vermischen und 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertig ist die würzig gesalzene Makrele! Gekochte Kartoffeln eignen sich gut als Beilage zu würzig-salziger Makrele.

Wie man Makrelen in Salzlake mit Zwiebelschalen einlegt

• Gefrorene Makrele – 3 Stk.
• Gewöhnliches grobes Salz – 3 EL. l.
• Klares Wasser – 6 Gläser.
• Schwarzer Tee – 2 EL. l.
• Kristallzucker – 2 EL. l. ohne Oberteil.
• Zwiebelschale – 3 Handvoll.

1. Langsam auftauen.
2. Die Zwiebelschalen gründlich waschen, Salz, Zucker, Teeblätter und Wasser hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.
3. Den Fisch waschen, ausnehmen, trocknen, mit abgesiebter Salzlake übergießen, abdecken und 3 Tage an einem kalten Ort aufbewahren. Während dieser Zeit den Kadaver mehrmals wenden, um eine bessere Salzung und goldene Färbung zu erzielen.

Zu Hause nach dieser Methode gesalzene Makrelen sind sehr lecker, in Stücke geschnitten, sie passen gut zu Bratkartoffeln.

Wie man Makrelen mit Tee in Salzlake einlegt

• Gefrorene Makrele - 2 Fische.
• Gewöhnliches grobes Salz – 4 EL. l.
• Normales Wasser - 1 Liter.
• Kristallzucker – 4 EL. l.
• Schwarzer Tee – 4 EL. l.

1. Unter fließendem Wasser auftauen. Darm ausnehmen, Köpfe abschneiden, waschen, trocknen.
2. Den Tee aufbrühen und abkühlen lassen, Zucker hinzufügen, salzen und gut auflösen.
3. Tauchen Sie den Fisch in die Teelösung und stellen Sie ihn für 4 Tage in den Kühlschrank.
4. Über Nacht am Schwanz über eine Schüssel hängen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

Das Salzen von Makrelen in einer Teelösung ist ein sehr originelles Rezept; der Fisch sieht appetitlich und ästhetisch ansprechend aus. Als Beilage eignet sich in diesem Fall Kartoffelpüree.

Wie man Makrelen in 2 Stunden in Salzlake einlegt

• Makrele – 1 Stk.
• Gewöhnliches grobes Salz – 1,5 EL. l.
• Klares Wasser – 350 ml.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

1. Geben Sie alle Gewürze, Salz und die in 4 Stücke geschnittene Zwiebel in klares Wasser. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, abkühlen lassen.
2. Den Fisch ausnehmen, Schwanz und Kopf abschneiden, gut abspülen und trocknen. Dann in 2 cm breite Stücke schneiden und in einen Glasbehälter geben.
3. Mit der vorbereiteten Marinade übergießen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

So zubereiteter Fisch passt hervorragend zu Pellkartoffeln.

Rezept für marinierte, frisch gefrorene Makrelen

• Makrele - 3 Stk.
• Zwiebel - 3 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Kristallzucker – 1 TL.
• Gewöhnliches grobes Salz – 1 EL. l.
• Weinessig – 3 EL. l.
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Pimenterbsen - 1 TL.
• Eine Mischung aus verschiedenen Paprika.

1. Tauen Sie den Fisch leicht auf, sonst sehen die Stücke unappetitlich aus. Ausnehmen, waschen, Schwänze und Köpfe abschneiden, trocknen, in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Bereiten Sie die Marinade vor – mischen Sie sie mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und fügen Sie Lorbeerblatt hinzu.
4. Alles vermischen und sorgfältig verrühren.
5. In ein Glas geben und einen Tag in der Kälte stehen lassen.

Marinierte Makrelen passen gut zu Sandwiches, bestreut mit Frühlingszwiebeln.

Wie man Makrelen in Zitronensaft salzt

• Makrele - 3 Stk.
• Grob gemahlenes normales Salz – 2 EL. l.
• Zitrone – 1 Stk.
• Ein paar schwarze Pfefferkörner.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Normales Wasser - 0,5 Liter.

1. Gewürze ins Wasser geben, aufkochen und einige Minuten kochen lassen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Den Fisch ausnehmen, waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und in einen Glasbehälter geben.
3. Ausgepressten Zitronensaft und vorbereitete Salzlake über den Fisch gießen. An einen kühlen Ort stellen. An einem Tag ist es verzehrfertig.

Man kann auf diese Weise ganze Fische salzen, dann ist er aber in 3 Tagen fertig.

Botschaftermakrele ohne Wasser

• Makrele – 2 Fische.
• Gewöhnliches grobes Salz – 4 TL.
• Kristallzucker - 1 TL.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• 5-6 schwarze Pfefferkörner.
• Gemüsegewürz - 1 TL.

1. Die Eingeweide entfernen, Schwanz und Kopf abschneiden, abspülen und trocknen. In 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
2. Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor, Sie können ein paar Teelöffel Senf hinzufügen.
3. Die Stücke mit der vorbereiteten Gewürzmischung bestreichen und in ein geeignetes Gefäß geben, abdecken und 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Gesalzene Makrele mit Flüssigrauch

• Makrele – 3 Fische.
• Klares Wasser – 1 Liter.
• Schwarzer Tee – 4 EL. l.
• Gewöhnliches grobes Salz – 4 EL. l.
• Kristallzucker - 2 EL. l.
• Flüssigrauch - 4 EL. l.

Der flüssige Rauch in diesem Rezept verleiht dem Fisch einen rauchigen Geschmack und eine goldene Farbe.

1. Die Makrele ausnehmen, die Flossen sowie Kopf und Schwanz abschneiden, abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
2. Bereiten Sie eine Salzlake mit schwarzem Tee zu, kochen Sie ihn und kühlen Sie ihn ab.
3. Fügen Sie der abgekühlten Salzlake Flüssigrauch hinzu.
4. In eine Glasschüssel geben, abdecken und 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Zusammenfassend können wir also sagen, dass das Salzen von Makrelen zu Hause überhaupt nicht mühsam ist und nicht lange dauert. Das Endergebnis ist ein unglaublich leckeres und gesundes Gericht, das allen Haushaltsmitgliedern, auch Kindern, gefallen wird.

Der Kauf von gesalzenem Fisch in einem Geschäft, das alle Bedürfnisse des Verbrauchers erfüllt, ist problematisch. Für die Langzeitlagerung des Produkts sparen die Hersteller nicht an Salz und Gewürzen. Es gibt nur einen Ausweg: Kaufen Sie gefrorenen Fisch und kochen Sie ihn selbst. Ich habe bereits geschrieben, heute erzähle ich euch, wie man Makrelen schnell und lecker salzt. Die Rezepte sind einfach, mit einem Minimum an Zutaten und Zeitaufwand. Als Junggeselle möchte ich eigentlich nicht stundenlang in der Küche stehen.

Ich salze Makrelen in Salzlake und ohne, in Stücken und im Ganzen. Es hängt alles vom erforderlichen Zeitrahmen ab. Wenn Sie in kürzester Zeit, beispielsweise in 2 Stunden, einen leckeren und appetitlichen Snack zubereiten möchten, dann schneide ich den Fisch natürlich in kleine Stücke und lege ihn in Salzlake. Wenn die Zeit nicht drängt, verbringt die Makrele die nächsten 2 – 3 Tage in Form eines ausgenommenen und kopflosen Kadavers im Kühlschrank.

Da ich zum Kreis der Fischer gehöre, versuche ich natürlich alle Rezepte auszuprobieren, die ich zum Einsalzen von Fisch gefunden habe. Einige entsprechen meinen Bedürfnissen und werden oft verwendet, andere bleiben nur als letztes Mittel übrig, wenn Bestellungen von Freunden eingehen, die einen Besuch für eine Tasse Tee geplant haben.

Ich werde Sie, lieber Leser, jedoch nicht mit fremden Texten langweilen, sondern direkt zu Rezepten übergehen, mit denen Sie Makrelen für jede Feier oder jeden Alltag selbst salzen können.

Jeder weiß, dass es in Geschmack und Farbe keine Kameraden gibt. Nachdem Sie das vorgeschlagene Rezept zum ersten Mal befolgt haben, können Sie daher in Zukunft einige Änderungen an der Konzentration der Zutaten vornehmen und sie nach Ihrem Geschmack salzen.

Makrele zum Salzen vorbereiten

Die Vorbereitung der Makrele zum Salzen beginnt im Laden. Es ist äußerst selten, in den Regalen Fische zu finden, deren Farbe denen ähnelt, die auf Fotos von Kochbüchern, Zeitschriften und Websites zu sehen sind. Wenn Sie jedoch köstliche Stücke auf dem Tisch sehen möchten, möchte ich Ihnen ein paar Empfehlungen geben .

• Vermeiden Sie den Kauf von Fisch mit viel Eis. Es ist offensichtlich nicht frisch und wurde mehr als einmal aufgetaut.
• Kaufen Sie Kadaver ohne Anzeichen von Stößen oder übermäßigem Druck.
• Der Fisch sollte keine rötlichen Flecken aufweisen. In ihrer Anwesenheit ist nichts Ernstes, aber vielleicht sitzen am Tisch Esser, die nicht nur ein köstlich zubereitetes Fischgericht essen, sondern auch die Schönheit jedes einzelnen Stücks sehen möchten. Und die Reinigung dieser Flecken nach dem Auftauen ist eine ziemlich mühsame Aufgabe, da es schwierig ist, Fettflecken einfach mit einem Wasserstrahl abzuwischen. Aber wenn Sie das nicht nervt, ist alles in Ordnung.
• Und die letzte Empfehlung ist, nur frische Makrelen zu kaufen. Dies gilt für alle Produkte.

Und nun direkt zur Vorbereitung zum Salzen und der notwendigen Ausrüstung.

Makrele auftauen und schneiden

Zum Auftauen verwende ich zwei Methoden:

• Ich lasse es über Nacht im Kühlschrank stehen.
• Bei Zimmertemperatur 2 – 3 Stunden.

Im ersten Fall wird der Fisch im Ganzen nach dem Ausnehmen gesalzen; die zweite Methode ist praktisch, wenn Sie die Makrele in Stücken salzen müssen. Tatsache ist, dass Fische, die sich vom Einfrieren noch nicht vollständig erholt haben, bequemer in gleichmäßige Stücke geschnitten werden können.

Kopf und Schwanzflosse abschneiden. Den Bauch vorsichtig aufreißen und die Eingeweideklumpen entfernen.

Sie sollten zu diesem Zeitpunkt noch nicht mit dem Waschen beginnen. Es ist besser, die Stücke eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, bis sie vollständig aufgetaut sind, und sie dann unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen. Dadurch ist es möglich, das Blut und die Beläge der Bauchhöhle vollständig zu entfernen.

Notwendige Ausrüstung

Mit den notwendigen Werkzeugen und Behältern ist alles einfach.

1. Benötigt ein Schneidebrett.
2. Scharfes Messer.
3. Emaillierte Pfanne zur Zubereitung von Salzlake.
4. Gläser mit dem erforderlichen Fassungsvermögen. Normalerweise sind es 800 - 1000 Gramm bei weitem Hals.
5. Ein tiefer Teller oder Topf für gehackten Fisch.

Makrele in Salzlake, in Stücken und im Ganzen salzen

Makrele in Salzlake ist eine relativ schnelle Garmethode. Der Fisch befindet sich in einer ziemlich konzentrierten Salzlösung und durchläuft die Salzphase in kurzer Zeit.

Wenn wir das einfachste Rezept betrachten, dann ist es die gleiche Art wie das Salzen anderer Vertreter der Fischbrühe.

Klassisches Rezept zum Salzen von Makrelen zu Hause

Während der Fisch die letzte Phase der Zubereitung durchläuft, wird die Salzlake in einer Emaillepfanne zubereitet. Um Salzlake für 2–3 mittelgroße Makrelen zuzubereiten, nehmen Sie:

• Zwei Gläser kaltes Wasser.
• Eineinhalb Esslöffel Salz.
• Ein halber Esslöffel Zucker.
• Sieben bis zehn (je nach Größe) Pfefferkörner. Für diesen Zweck habe ich eine Tüte mit gemischten Paprikaschoten.
• Zwei Lorbeerblätter.

Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Nach 5–10 Minuten Kochen die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wir geben den in Stücke geschnittenen Fisch in ein Glas (wenn Sie die ganze Makrele salzen müssen, nehmen Sie einen entsprechenden Behälter – einen Topf oder einen Plastikbehälter) und füllen ihn mit auf Raumtemperatur abgekühlter Salzlake. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 10 – 12 Stunden ist die leicht gesalzene Makrele fertig. Wer die Lake „härter“ mag, lässt ihn bis zu einem Tag in der Lake.

In kleinen Mengen zubereiteter Fisch wird schnell verzehrt.

Um zu verhindern, dass der Fisch zu stark gesalzen wird, ist es besser, die Salzlake zur Lagerung abzulassen und die Makrele in einer Plastiktüte in den Gefrierschrank zu legen. Aber ich glaube nicht, dass es soweit kommen wird.

Weitere Rezepte zum Salzen von Makrelen mit Salzlake

Die unten vorgeschlagenen Rezepte zum „nassen“ Salzen von Makrelen unterscheiden sich vom klassischen vor allem durch die Verwendung zusätzlicher Zutaten als Zusatzstoffe.

Sie wurden von den Standorten anderer Fischer adoptiert. Ich habe es ausprobiert und kann sagen, dass es sehr lecker und schnell schmeckt. Allerdings werden sie nicht so häufig eingesetzt wie die klassische Methode. Ich möchte nicht mehr damit herumspielen.

Das Rezept wird wie in einem Notizbuch beschrieben verwendet.

Makrele in Teelake

Nach dem Waschen wird die aufgetaute, entkernte und von überschüssiger Feuchtigkeit befreite Makrele mit Salzlake aus losem Schwarztee gefüllt. „Princess of Dope“ würde völlig in Ordnung sein.

Die Lake wird mit folgenden Zutaten zubereitet (für 2 – 3 Schwänze):

• Ein Liter kaltes Wasser.
• 3 volle Esslöffel grobes Salz.
• 3 EL. Löffel loser Blatttee.
• 1,5 - 2 EL. Löffel Zucker.

Wir machen Tee. Noch heiß Salz und Zucker verrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Legen Sie die Makrele (in Stücken oder im Ganzen) in einen Behälter mit ausreichend Volumen und füllen Sie ihn mit Teelake.

In dieser Form bleibt der Fisch drei Tage im Kühlschrank.

Grundsätzlich können Sie gekochten Fisch direkt aus der Salzlake essen, ich empfehle jedoch, ihn über Nacht in der Spüle ruhen zu lassen und ihn in ein Sieb zu legen. In ein paar Stunden wird die Makrele verwittert sein.

Makrele mit Zwiebelschale

Für die Lake wird die klassische Zutatenzusammensetzung verwendet, jedoch werden ein paar Handvoll Zwiebelschalen hinzugefügt. Ich habe keinen großen Geschmacksunterschied bemerkt, aber der Fisch hat eine ziemlich attraktive Farbe angenommen.

Nehmen Sie zum Probieren ein paar Makrelen und bereiten Sie eine normale Salzlake mit der Zugabe von Schalen zu. Abkühlen lassen und über den Fisch gießen. Zwei bis drei Tage (wird nicht mehr benötigt) im Kühlschrank aufbewahren und servieren.

So salzen Sie Makrelen ohne Salzlake (Trockensalzen)

Ehrlich gesagt bevorzuge ich das Trockensalzen von Makrelen. Am leckersten ist der Fisch.

Wenn ich ein paar Schwänze kaufe, verwende ich zum Salzen ein normales Glasgefäß. Die Lautstärke reicht völlig aus. Wenn ich mich mit fünf bis sieben Kilogramm eindecke, verwende ich eine Holzkiste, die ich speziell für Hechte zusammengestellt habe und seit einem Jahr erfolgreich auf der Datscha im Einsatz habe.

Trockensalzen von Makrelen in einer Holzkiste

Hier gibt es keine Komplikationen. Den Boden der Schachtel bestreue ich mit grobem Salz. Aufgetauter und ausgenommener Fisch wird im Ganzen in Reihen gelegt. Jede Reihe wird mit Salz bestreut.

Ich verwende keine Gewürze. Ich habe eine Mischung aus Salz und Zucker probiert – sie hat mir nicht gefallen. Jetzt ist es nur noch Salz. Ich übe keinen Druck aus. Der beim Salzen freigesetzte Saft (Sole) fließt durch die Ritzen im Boden der Box ab. Der Fisch wird in 2 - 4 Tagen gesalzen. Dann können Sie es in die Räucherei schicken und so servieren, wie es ist. Dicht in Plastiktüten verpackt und in den Gefrierschrank des Kühlschranks gestellt, fühlt sich der Fisch großartig an, bis er serviert werden muss.

Da ich diese Methode zum Salzen auf der Datscha verwende, lohnt es sich, Vorkehrungen gegen die allgegenwärtigen Fliegen zu treffen. Ein in zwei Lagen gefalteter Mullumhang reicht aus.

Im Winter, zu Hause, habe ich die Methode einmal angewendet und die Box ins Badezimmer gestellt. Das Endergebnis sind köstliche Makrelen für jeden Anlass.

Trockene gesalzene Makrele in einem Glas

Der Fisch durchläuft die Vorbereitungsphase und wird in Stücke geschnitten. Anschließend wird es in ein Sieb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Für einen Fisch wird in einer Tasse eine Mischung aus Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer zubereitet:

• Ein voller Esslöffel grobes Salz.
• Ein halber Esslöffel Zucker.
• Pfeffer wird nach Geschmack genommen. Bei mir ist es ein halber Teelöffel.

Ich reibe jedes Stück Makrele mit der Mischung ein, gebe es in ein vorbereitetes Glas und stelle es für ein paar Tage in den Kühlschrank. Ich schließe den Deckel nicht.

Entfernen Sie beim Servieren das restliche Salz mit einem Messer. Ich wasche es nicht mit Wasser ab, da keine übermäßige Feuchtigkeit erforderlich ist.

Guten Appetit.

Grüße, Oleg

Wenn Sie gesalzene Makrelen genießen möchten und die Exemplare, die in den Regalen des nächsten Supermarkts liegen, kein Vertrauen erwecken, dann sollten Sie diesen Artikel dringend lesen. Darin lernen Sie, wie man frisch gefrorene Makrelen einlegt und einen wunderbaren Leckerbissen für die ganze Familie zubereitet.

Zu Hause gesalzener Fisch

Makrele ist ein ideales Produkt zum Salzen. Dieser schmackhafte Fisch enthält nicht viele Gräten, ist an sich recht fett und ist bei Feinschmeckern für sein zartes Fleisch bekannt. Es kann mit Kartoffeln als Hauptgericht serviert oder als Vorspeise mit starken Getränken präsentiert werden. Lesen Sie, wie man frisch gefrorene Makrelen einlegt, und befolgen Sie unsere Anweisungen:

• Bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen, Kopf, Schwanz, Flossen und Eingeweide entfernen.
• Schneiden Sie den Kadaver mit einem scharfen Messer in Portionen.
• Mischen Sie einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Zucker und reiben Sie dann die Makrele damit ein. Denken Sie daran, dass diese Menge für zwei große Fische ausreicht.
• Die verarbeiteten Stücke zusammen mit einem Lorbeerblatt in einen Behälter geben und einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn die Makrele ihren Saft abgibt, entfernen Sie ihn und lassen Sie den Fisch über Nacht (mindestens jedoch 12 Stunden) salzen.
• Am nächsten Tag die Fischstücke mit Wasser abspülen und nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wie man ganze frisch gefrorene Makrelen einlegt

• Für einen Fisch mit einem Gewicht von 500 Gramm nehmen Sie einen Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker.
• Reiben Sie die resultierende Mischung über den verarbeiteten Kadaver, gereinigt von Eingeweiden, Haut und Flossen.
• Legen Sie den Fisch in einen einfachen Behälter und lassen Sie ihn einen Tag lang bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort salzen.

Wenn die Makrele fertig ist, schneiden Sie sie in Portionen, gießen Sie Pflanzenöl hinein und bestreuen Sie sie mit Zwiebelringen und gehackten Kräutern. Servieren Sie den Leckerbissen mit Salzkartoffeln und Roggenbrot.

Dieses Rezept ist genauso einfach zu befolgen wie die anderen. Nachdem Sie das Ergebnis des Salzens ausprobiert haben, werden Sie sich höchstwahrscheinlich ein für alle Mal weigern, gesalzenen Fisch im Laden zu kaufen. So einlegen Sie frische Tiefkühlkost:

• Den mittleren Kadaver im Kühlschrank auftauen lassen und unter fließendem Wasser gut abspülen.
• Entfernen Sie Kopf, Schwanz, Eingeweide und Flossen vom Fisch und schneiden Sie ihn dann in gleich große Stücke.
• Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Mischen Sie dazu in einer Emailleschüssel einen Liter sauberes Wasser, vier gestrichene Esslöffel Salz (nicht jodiert), zwei große Löffel Zucker (ebenfalls gestrichen), drei Lorbeerblätter, mehrere schwarze Erbsen und Piment.
• Legen Sie die resultierende Lösung auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie einige Minuten lang. Wenn die Marinade abgekühlt ist, fügen Sie zwei Esslöffel 9 %igen Essig hinzu.
• Die Fischstücke in ein Glas geben und mit der vorbereiteten Lösung auffüllen. Die Makrele sollte mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur stehen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es nicht genug gesalzen ist, lassen Sie es noch eine Weile ruhen.

Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und mit Zwiebel- und Zitronenhalbringen garniert servieren.

Scharf eingelegte Makrele

Wenn Sie sich schnell auf einen Urlaub oder eine Familienfeier vorbereiten müssen, dann achten Sie auf dieses Rezept. Sogar ein Kochanfänger kann ein köstliches Gericht zubereiten, also zögern Sie nicht und machen Sie sich mutig an die Arbeit. Wie kann man frisch gefrorene Makrelen schnell einlegen? Das Rezept ist einfach:

• Tauen Sie einen etwa 500 Gramm schweren Fisch auf. Reinigen Sie das Innere und die Folien, entfernen Sie die Flossen und den Kopf und schneiden Sie es dann in gleich große Stücke.
• Eine kleine Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
• Mischen Sie eineinhalb Teelöffel Salz mit einem halben Teelöffel Zucker, gemahlenen Nelken, einer Prise der Mischung und zwei gehackten Lorbeerblättern.
• Legen Sie einen Teil der Zwiebel auf den Boden eines Glasgefäßes, bestreuen Sie es mit Gewürzen und legen Sie dann einen Teil des Fisches hinein. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal und schließen Sie ihn mit einer Schicht Zwiebeln und Gewürzen ab.
• Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es einige Stunden stehen. Danach sollte das Glas umgedreht und bis zum nächsten Tag in Ruhe gelassen werden.

Gesalzene Makrele in Senflösung

Das Geheimnis des besonderen Geschmacks dieses Fisches liegt in der besonderen Gewürzzusammensetzung, die wir für die Zubereitung der Marinade verwenden. Wenn Sie noch nicht wissen, wie man frisch gefrorene Makrelen köstlich einlegt, können Sie dieses Rezept verwenden:

• Nehmen Sie mehrere frisch gefrorene Fischkadaver mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm, tauen Sie sie im Kühlschrank auf, reinigen Sie sie von Eingeweiden und Haut, entfernen Sie Köpfe, Flossen und Schwänze. Nach der Verarbeitung die Makrele in gleich große Stücke schneiden.
• Gießen Sie Wasser in eine geeignete Schüssel und kochen Sie die Salzlake. Fügen Sie dazu fünf Salze, drei Esslöffel Kristallzucker, einen Löffel trockenen Senf, drei getrocknete Nelken, ein paar Esslöffel Pflanzenöl und sechs Lorbeerblätter hinzu.
• Legen Sie den Fisch in ein Glas, füllen Sie es mit gekühlter Salzlake und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Sie müssen die Makrele mehrmals wenden, damit jedes Stück gut gesalzen ist.

Gesalzene Makrele. Einfaches Rezept

Nach diesem Rezept zubereiteter Fisch kann innerhalb eines Tages nach dem Salzen verzehrt werden. Daher können Sie die Zeit leicht berechnen und eine originelle Vorspeise für das festliche Fest zubereiten. So salzen Sie frisch gefrorene Makrelen richtig:

• Nehmen Sie drei kleine Fische (ein kg). Wenn die Makrele aufgetaut ist, entfernen Sie die Schwänze, Köpfe, Eingeweide und Flossen. Anschließend den Fisch in mittelgroße Ringe schneiden und jeweils unter fließendem Wasser abspülen. Stellen Sie sicher, dass die Membranen vom Bauch vollständig entfernt sind.
• Bereiten Sie eine Salzlake aus 500 ml Wasser, zwei Esslöffeln Salz, acht schwarzen Pfefferkörnern und zwei Lorbeerblättern zu.
• Legen Sie die Fischstücke auf den Boden einer geeigneten Emailleschüssel, drücken Sie Zitronensaft (einen Teelöffel) darauf und gießen Sie dann die abgekühlte Lösung hinein. Wichtig ist, dass die gesamte Makrele mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Gesalzene Makrele in Teelösung

Dieses Originalrezept für mit Tee zubereiteten Fisch wird Ihren Lieben bestimmt gefallen. Die Makrelenstücke sehen aus wie geräuchert, da sie am Ende des Salzens eine dunkle Farbe annehmen. Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihre Gäste Ihren Fisch mit im Laden gekauftem Fisch verwechseln. Wie kann man also frisch gefrorene Makrelen einlegen?

• Tauen Sie zwei große Kadaver auf, bereiten Sie sie zum Salzen vor und schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Größe.
• Um die Lake zuzubereiten, gießen Sie kochendes Wasser (einen Liter) in vier Esslöffel geschmacksneutralen schwarzen Tee. Wenn der Sud abgekühlt ist, vermischen Sie ihn mit vier Esslöffeln Salz und vier Esslöffeln Zucker.
• Die Fischstücke mit Salzlake übergießen und drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Gesalzener Fisch in Salzlake mit Zwiebelschalen

Versuchen Sie, Fisch zu Hause nach einem sehr interessanten Rezept zuzubereiten. So legen Sie frisch gefrorene Makrelen köstlich ein:

• Bereiten Sie drei mittelgroße Schlachtkörper zum Salzen vor und verarbeiten Sie sie.
• Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie drei Esslöffel Salz, eineinhalb Esslöffel Zucker, zwei Löffel trockene Teeblätter und zwei Handvoll hinzu. Bringen Sie die Lösung zum Kochen, kühlen Sie sie ab und seihen Sie sie durch ein Sieb ab.
• Die Fischstücke in ein tiefes Tablett legen, die Marinade einfüllen, mit einem Deckel abdecken und vier Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Denken Sie daran, die Makrele mehrmals täglich zu wenden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man frisch gefrorene Makrelen einlegt, können Sie selbst einen köstlichen Leckerbissen für jeden Urlaub zubereiten.

Wir hoffen, dass Ihnen die hausgemachten, frisch gefrorenen Makrelen (Rezepte) gefallen. Sie können diesen wunderbaren Fisch auf verschiedene Arten salzen. Finden Sie die Option, die Ihnen am besten schmeckt, und erfreuen Sie Ihre Lieben mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen.

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