Hausgemachte Kartoffelstärke. Forschungsarbeit „Stärke

Wir kaufen Kartoffelstärke am häufigsten in Geschäften oder auf dem Markt. Aber wenn die Kartoffeln einen guten Ertrag gebracht haben und Sie Lust und Freizeit haben, können Sie Kartoffelstärke auch zu Hause selbst zubereiten. Lesen Sie das Rezept und Sie werden sehen, dass es sehr gut möglich ist, es zuzubereiten.

Die Vorbereitung beginnt mit dem Sortieren und Sortieren des Ausgangsmaterials. Wir legen große ganze Kartoffeln als Nahrung für den Winter beiseite und bereiten Stärke aus beschädigten, kleinen, gehackten Kartoffeln zu.

So stellen Sie Kartoffelstärke selbst zu Hause her.

Die aussortierten Kartoffeln waschen und reiben. Gießen Sie von Zeit zu Zeit Wasser über die Reibe. Sie können Kartoffeln auch mit einer Saftpresse mahlen. Geben Sie in diesem Fall der fertigen Mischung die gleiche Menge Wasser hinzu wie der Kartoffelmasse.

Es entstand ein Brei bestehend aus Stärke, Schalenresten und Fruchtfleisch. Es muss schneller gefiltert werden. Sie müssen schnell filtern, denn... es kann zu Fäulnis kommen.

Zum Filtern müssen Sie die gemahlene Masse durch einen Nylonstrumpf, einen Leinenbeutel oder eine Gaze leiten.

Wenn die gefilterte Mischung nicht rein genug ist, können Sie sie erneut durch den Filter passieren lassen.

Das Ergebnis war sogenannte Stärkemilch.

Man muss es absetzen lassen, dann setzt sich die Stärke am Boden ab.

Wir lassen die obere Flüssigkeit abtropfen, legen den Rest unten auf Karton oder einer anderen ebenen Fläche in einer Schicht von nicht mehr als 1 cm aus und trocknen ihn im Ofen, in einem russischen Ofen mit niedriger Hitze, einem elektrischen Trockner oder auf andere Weise angenehm für dich. Wichtig ist, dass die Temperatur 40°C nicht überschreitet, sonst wird die Stärke zu einem Kleister.

Ob die Stärke getrocknet ist oder nicht, lässt sich durch Berührung feststellen.

Und der letzte Schritt bei der Herstellung von Stärke zu Hause besteht darin, sie mit einem Nudelholz auszurollen, bis sie krümelig wird.

Kartoffelstärke wird in einem geschlossenen Behälter lange gelagert und verliert im Gegensatz zu Maisstärke nicht ihre Eigenschaften.

Das ist alles Produktion. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Kartoffelstärke für den Winter eine arbeitsintensive Aufgabe, aber Sie können den ganzen Winter über köstliche Gelee, Aufläufe und Soßen zubereiten.

Kartoffelstärke ist eines der beliebtesten Produkte. Es verfügt über Eigenschaften, die eine Verwendung in der Küche, in der Kosmetik und in der Medizin ermöglichen. Um die Qualität des Produkts sicherzustellen, lernen wir, wie man Kartoffelstärke zu Hause zubereitet.

Wie man Kartoffelstärke herstellt

Wenn Sie stärkehaltiges Pulver mit Ihren eigenen Händen herstellen möchten, ist es wichtig, die geeigneten Früchte auszuwählen, das Rezept zu befolgen und alle Schritte durchzuführen, die normalerweise bei der Herstellung durchgeführt werden.

Wie wählt man Kartoffeln aus?

Zu Hause wird Kartoffelstärke aus Früchten hergestellt, die eine große Menge dieser Substanz enthalten – von 20-25 % und mehr. Dieser Indikator wird durch die Vielfalt der Hackfrüchte beeinflusst. Die stärkereichsten Sorten sind Lorch, Woltman usw. Aus ihnen wird ein großer Teil des Endprodukts gewonnen.

Um Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt richtig auszuwählen, schneiden Sie das Wurzelgemüse in zwei Hälften und führen Sie einfache Experimente durch:

• Reiben Sie den Schnitt der Knolle auf Ihrer Handfläche. Bei viel Stärke ist ein pudernder Effekt auf der Haut zu spüren;
• Die geschnittenen Kartoffeln werden 20-30 Minuten an der Luft belassen. Wenn Feuchtigkeit verdunstet, bildet sich auf der Schnittfläche ein stärkehaltiger Film. Je schneller es erscheint, desto mehr nützliche Substanzen enthält die Knolle.

Hinweis für Kartoffelkenner: Braunschalige Kartoffelknollen haben einen hohen Stärkegehalt. Dieses Wurzelgemüse zerbröckelt beim Kochen schnell. Es ergibt ein ausgezeichnetes Püree.

Aus verdorbenen, gefrorenen Kartoffeln kann man keine Stärke gewinnen. Die darin enthaltenen nützlichen Substanzen werden in Zucker umgewandelt, der sich in Wasser auflöst. Kleines Wurzelgemüse ist hierfür nicht geeignet. Diese Kartoffeln haben viele Ballaststoffe und einen Stärkegehalt von 8-10 %.

Kartoffelstärke enthält mehrere für die Verdauung wichtige Bestandteile. Darunter sind Kohlenhydrate, Proteine, Saccharide usw. Das lose weiße, geschmacksneutrale Pulver enthält nützliche Mineralstoffe: Kalzium, Kalium, Phosphor.

Wie man zu Hause Stärke herstellt

Das Rezept zur Herstellung von Kartoffelstärke zu Hause ist einfach, aber der Prozess ist arbeitsintensiv und zeitaufwändig.

Zum Arbeiten benötigen Sie Geschirr und Küchenutensilien:

• 2 tiefe Schüsseln;
• ein mit Pergament oder einem sauberen Tuch ausgelegtes Tablett;
• scharfes Messer;
• feinmaschige Reibe;
• Sieb.

Bevor Sie Stärke mit Ihren eigenen Händen herstellen, sollten Sie den Ausbeuteprozentsatz des Endprodukts ermitteln. Typischerweise werden aus 2 kg Wurzelgemüse nicht mehr als 80-85 g weißes Pulver gewonnen. Um 100 g Stärke zu Hause zuzubereiten, verarbeiten Sie 2,5–2,8 kg Kartoffeln.

Die Vorbereitungszeit für die Rohstoffe beträgt 30-40 Minuten, die Trocknungszeit bis zu 3 Tage. Um den Prozess zu beschleunigen, sorgen Sie für optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum.

Vorbereitung der Rohstoffe

1. Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen und das Wasser abtropfen gelassen.
2. Schneiden Sie die Schale ab und entfernen Sie eventuelle Schäden.
3. Saubere Knollen werden gerieben oder in einem Fleischwolf gehackt.
4. Die resultierende Mischung wird durch ein Sieb filtriert.
5. Die Flüssigkeit bleibt 20–30 Minuten in der Schüssel, damit sich der Bodensatz am Boden absetzt.
6. Lassen Sie anschließend die Flüssigkeit vorsichtig ab und füllen Sie den Behälter mit der abgesetzten Masse mit kaltem Wasser. Warten Sie, bis sich ein neuer Niederschlag bildet. Die Schritte werden so oft wie nötig wiederholt, bis am Boden des Gefäßes eine saubere, weiße Substanz entsteht.

Wie man aus vorbereiteten Rohstoffen zu Hause Stärke herstellt ? Verwenden Sie dazu die Trocknungsmethode. Die Masse wird in einer gleichmäßigen Schicht auf einem mit Pergament oder einem sauberen Tuch bedeckten Tablett verteilt. Je dünnflüssiger es ist, desto schneller verdunstet die Feuchtigkeit und es entsteht ein weißes Pulver.

Die Trocknung der Stärke erfolgt bei Raumtemperatur in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit. Diese Bedingungen werden den Prozess der Feuchtigkeitsverdunstung aus Kartoffelrohstoffen erheblich beschleunigen. Nach 8-9 Stunden wird das Produkt geknetet, falls sich Klumpen gebildet haben. Es wird gemischt und egalisiert. Ähnliche Manipulationen werden mehrmals durchgeführt, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Dies dauert 3 Tage.

Mit einem einfachen Rezept zur Herstellung von Kartoffelstärke zu Hause erhalten Sie ein hochwertiges Naturprodukt. Dies ist ein schneeweißes, krümeliges Pulver ohne Geschmack und Geruch. Wenn es fertig ist, wird es in einem Behälter aufbewahrt, der mit einem Deckel fest verschlossen ist.

Wohltuende Eigenschaften von Kartoffelstärke

Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt – Quelle eines Produkts, das in der Küche, Medizin und Kosmetik weit verbreitet ist.

Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von weißem Lebensmittelpulver zur Ernährung in Form von Gelee. , gebraut auf Basis von Frucht- und Beerensäften. Dieses Gericht verbessert den Verdauungsprozess. Es zieht schnell ein. Dank seiner Zusammensetzung trägt Kartoffelstärkegelee dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit, Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Kosmetikerinnen empfehlen die Herstellung von Gesichtsmasken aus Stärke. Sie beseitigen fettigen Glanz und schützen vor Akne und Pickeln. Solche Mittel sind bei Fettepithel angezeigt. Durch die Verwendung stärkehaltiger Bestandteile wird die Haut glatt, sieht schön und gesund aus.

Stärke wird zur Behandlung vieler Krankheiten, insbesondere dermatologischer Natur, eingesetzt. Es heilt Wunden und Schnitte perfekt, lindert Schmerzen und fördert die schnelle Heilung von Verbrennungen. Es wird zur Behandlung von Hauterkrankungen wie Ekzemen eingesetzt. Das weiße Pulver wirkt desinfizierend und schützt vor äußeren Einflüssen.

Wenn Sie wissen, wie man Kartoffelstärke zu Hause herstellt und wie man sie verwendet, können Sie den Anwendungsbereich erweitern. Ein mit eigenen Händen zubereitetes Produkt lässt keine Zweifel an seiner Natürlichkeit und seinem hohen Nutzen aufkommen.

STÄRKE UND IHRE EIGENSCHAFTEN. Bestimmung des Stärkegehalts in verschiedenen Produkten. Stärke zu Hause herstellen.

Stärke ist der Hauptbestandteil der meisten Pflanzen. Es wird in den Zellen grüner Pflanzen gebildet und reichert sich in deren Samen, Knollen, Zwiebeln usw. an. Stärke ist auch ein wichtiger Bestandteil der Nahrung. Für den menschlichen Körper dient Stärke als Hauptlieferant von Kohlenhydraten – einem der wichtigsten Bestandteile der Nahrung. Unter der Wirkung von Enzymen wird Stärke in Glukose umgewandelt, die in den Zellen zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert wird und dabei die für das Funktionieren eines lebenden Organismus notwendige Energie freisetzt. Stärke und ihre Derivate werden auch bei der Herstellung von Papier, Textilien, Klebstoffen und in der Pharmaindustrie verwendet. Die wichtigsten Stärkequellen der Welt sind Getreide: Reis, Weizen, Mais; verschiedene Wurzelgemüse, darunter Kartoffeln.

Dementsprechend werden in der Lebensmittelindustrie unterschiedliche Stärkearten hergestellt, beispielsweise Kartoffeln und Mais: Ziel meiner Arbeit ist es, den Stärkegehalt verschiedener Produkte zu untersuchen und zu Hause Stärke zu gewinnen.

EXPERIMENT 1: Bestimmung des Stärkegehalts in verschiedenen Produkten. Zweck des Experiments: experimentelle Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke in ausgewählten Lebensmitteln. Instrumente und Ausrüstung: 1) Jodlösung. 2) Pipette. 3) Produkte: Weißbrot, Bananenkartoffeln, Apfel, Zwiebel. Beschreibung von Experiment 1: Eine qualitative Reaktion auf Stärke ist die chemische Reaktion auf eine Jodlösung, bei der Jod, sofern es im Stärkeprodukt vorhanden ist, seine Farbe ändert und blau wird. Und je mehr Stärke, desto intensiver wird die Farbe. Während des Experiments wurden folgende Ergebnisse erzielt, dargestellt im Foto und in der Tabelle:

Ergebnistabelle: Nr. jhgjg N 1. Weißbrot ++ Stark 2. Kartoffeln ++ Stark 3. Banane + Mittel 4. Apfel + Schwach 5. Zwiebel - Negativ Nr. Produktname Vorhandensein von Stärke Grad der Reaktion Hinweis: „+ ” – die Reaktion ist positiv, „++“ ist eine intensive positive Reaktion, „-“ ist eine negative Reaktion. Apfel-Weißbrot-Zwiebel-Vergleich

Experiment 2: Stärke zu Hause gewinnen: Zweck der Arbeit: Stärke zu Hause gewinnen. Instrumente und Ausrüstung: 1) Kartoffelknollen. 2) Wasser. 3) Metallreibe. 4) Schüssel. 5) Gaze. 6) Folie. Vorgehensweise für Versuch 2: Es ist absolut einfach, Kartoffelstärke zu Hause zu gewinnen. Und das Wichtigste dafür sind Wasser und Kartoffeln.

1) Kartoffeln müssen geschält und gut gewaschen werden. 2) Und mahlen Sie die Knollen auf einer Reibe mit kleinen Löchern und gießen Sie regelmäßig Wasser auf die Reibe. Das geriebene Fruchtfleisch sammelt sich nach und nach im Wasser an.

3. Wenn alle Kartoffeln püriert sind, diese sofort durch doppelt gefaltete Gaze in eine breite Emailleschüssel abseihen und stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. 4. Danach wird das Wasser vorsichtig abgelassen und sauberes Wasser eingefüllt. Lassen Sie die Stärke wieder absetzen. Wiederholen Sie dies 2-4 Mal, bis Sie die reinste Stärke erhalten. Das Foto zeigt, wie das Wasser jedes Mal heller wird.

5. Drücken Sie die rohe Stärke aus dem Wasser und verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht auf einem Blatt Folie. 6. In einem warmen Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad trocknen, sonst wird die Stärke zu Kleister. Sie können es einfach auf einer heißen Heizung trocknen.

Trockene Stärke wird durch Berührung bestimmt; sie sieht trocken aus, fühlt sich aber bei Berührung feucht an. Stärke kann bis zu 40 Prozent des Wassers aufnehmen und hinterlässt ein trockenes Aussehen. Wenn die Stärke trocken ist, müssen Sie sie mahlen oder mit einem Nudelholz ausrollen, dann wird sie krümelig. Die resultierende Stärke kann einen gelblichen Farbton haben. Eine interessante Tatsache ist, dass ein Eimer rohe Kartoffeln bis zu 1–1,5 Kilogramm gute Stärke ergeben kann. FAZIT: Als Ergebnis des Experiments habe ich zu Hause Stärke gewonnen, was eine nützliche praktische Fähigkeit ist. Ich habe die Eigenschaften einer Substanz wie Stärke gesehen und untersucht. Ich habe gelernt, den Grad seines Gehalts in verschiedenen Produkten zu bestimmen. Es stellte sich heraus, dass Weißbrot und Kartoffeln die meiste Stärke enthalten, Zwiebeln dagegen überhaupt keine.

Anwendungen, Rezepte und medizinische Eigenschaften von Kartoffelstärke.

Stärke für unsere Gesundheit.

Wahrscheinlich hat jeder eine Tüte davon in seiner Küche. Kartoffelstärke.
Es stimmt, meistens ist es in der hintersten Ecke – Stärke ist nicht so beliebt wie beispielsweise Mehl und wird verwendet Stärke viel seltener. Und doch Stärke Dies ist ein sehr nützliches Produkt, das jedoch zu Unrecht vergessen wurde.

ÜBER STÄRKE, DIE GANZE WAHRHEIT UND NUR DIE WAHRHEIT. Video

Das haben Wissenschaftler kürzlich herausgefunden Kartoffelstärke hat einzigartige positive Eigenschaften bei der Blutstillung. Wenn
Kartoffelstärke Dann auf eine blutende Wunde gießen die Blutung hört auf praktisch sofort, dann sogar wie unter einem normalen Verband Die Blutung geht weiter weitere 6-7 Minuten. Und außerdem, Kartoffeln fördern eine schnellere Wundheilung und verhindern die Bildung von Hautnarben an Verletzungsstellen. Und in der Volksmedizin gibt es viele vielfältige Anwendungsmöglichkeiten Stärke innen. Die häufigsten davon sind - „Blaues Jod“/Stärkelösung mit Jod- Wie Magenüberzugsmittel. Es macht also Sinn Beutel Stärke Holen Sie es sich und verwenden Sie es häufiger, wenn nicht zum Kochen, zur Behandlung.

VOLKSMETHODEN UND REZEPTE ZUR BEHANDLUNG MIT KARTOFFELSTÄRKE

Wie kann man Magengeschwüre und Gastritis mit Kartoffeln in zehn Tagen heilen? Video

LEUTE In einem Glas kochendem warmem Wasser ½ Teelöffel verdünnen Stärke und dort 3 bis 5 Tropfen einer fünfprozentigen Lösung hinzufügen Alkohol Jod. Dann umrühren und gurgeln drei- bis fünfmal am Tag.

WIE MAN DURCHFALL, Durchfall zu Hause loswird. Hausmittel. Video

Nehmen Sie einen Esslöffel oral ein Kartoffelstärke dreimal täglich für fünfzehn Minuten. Vor dem Essen. Jede Portion wird mit einem Drittel Esslöffel heruntergespült. Gekochtes Wasser.

ACHT VERSTECKTE EIGENSCHAFTEN VON STÄRKE, VON DENEN SIE NICHTS WUSSTEN! Video

Volksrezept mit Kartoffelstärke zur Behandlung von Hautentzündungen und Hautabschürfungen, Pigmentflecken usw. Stärkeäußerlich verwendet. Und mit leichten, sanften Bewegungen reiben sie in die wunden Stellen oder was auch immer Pulver anwenden.

VOLKSREZEPT MIT KARTOFFELSTÄRKE, UM DIE HAUT WEICH ZU MACHEN UND FALTEN AN DEN HÄNDEN ZU GLATTEN. Lokale Verwendung Stärkebäder: Löffel EL. Stärke einen Liter kochendes Wasser aufbrühen; Die resultierende Flüssigkeit wird warm verwendet.

INTERNE ANWENDUNG. LEUTEREZEPT MIT KARTOFFELSTÄRKE BEI ​​Erkältungen, Schnupfen und Husten. Mischen Sie einen halben Esslöffel. Löffel Stärke, Löffel EL. Honig, ein Paar frisches rohes Eigelb und ein paar EL. Löffel Butter Alles vermischen, bis die Masse homogen ist. Nehmen Sie einen halben Esslöffel Esslöffel. Mischung dreimal täglich für 60 Minuten. Vor dem Essen.

EXTERNE VERWENDUNG. LEUTE REZEPT MIT KARTOFFELSTÄRKE FÜR „GANS“ UND TROCKENE HAUT. 0,500 kg auf drei Liter Wasser geben. Stärke, dann umrühren und die vorbereitete Mischung in eine mit Wasser gefüllte Badewanne gießen. Fügen Sie einen Löffel Esslöffel hinzu. Kiefernextrakt. Nehmen Sie zwei- bis dreimal alle sieben Tage ein Bad für 10 bis 15 Minuten.

Stärke gegen Falten. Für das Gesicht eine Stärkemaske zu Hause statt Botox. Rezept. Video

VOLKSBEHANDLUNG MIT KARTOFFELSTÄRKE

VOLKSREZEPT MIT KARTOFFELSTÄRKE. Ein halbes Jahrhundert abgekochtes Zimmerwasser t Löffel EL umrühren. Kartoffelstärke, und dann unter Rühren jeweils fünf Tropfen hinzufügen fünfprozentige alkoholische Jodlösung. Als Folge der Exposition Stärke und Jod Die Komposition wird blau. Trinken Sie sofort die gesamte Menge und, wenn nach der ersten Dosis nicht das erwartete Ergebnis eintritt, trinken Sie nach einer Weile eine weitere Portion.

STÄRKE ist ein Heilmittel für viele Probleme! Video

VOLKSREZEPT MIT KARTOFFELSTÄRKE FÜR KLEINE THERMISCHE VERBRENNUNGEN UND VERBRENNUNG UNTER DER SONNE. Eine pastöse Masse wird auf geschädigte Hautpartien aufgetragen und anschließend vermischt Stärke mit etwas Wasser.

VOLKSREZEPT MIT KARTOFFELSTÄRKE. Stärke mit Talk zusammen und Zink Oxid wird als Pulver für bettlägerige Patienten verwendet wenn Dekubitus und Windeldermatitis auftreten.

VOLKSREZEPT MIT KARTOFFELSTÄRKE ZUR SCHNELLEN BEHANDLUNG VON LARINGITIS. Zur Heilung einer Kehlkopfentzündung empfohlen: zu Art hinzufügen. Mit warmes abgekochtes Wasser Teelöffel Glycerin, drei bis vier Tropfen Jod und ein Teelöffel Kartoffelstärke. Rühren Sie die Lösung um und verwenden Sie sie dann drei- bis viermal über den Tag verteilt als Spülung. Bereiten Sie die Zusammensetzung vor jedem Spülen vor. In ein paar Tagen wird Sie das Ergebnis überraschen.

Gesundheit!

Stärke, Behandlung mit Stärke. Video

Stärke, Volksbehandlung mit Stärke. Video

Der Text der Arbeit wird ohne Bilder und Formeln veröffentlicht.
Die Vollversion des Werkes ist im Reiter „Arbeitsdateien“ im PDF-Format verfügbar

Einführung

Als ich im Sommer meine Großmutter besuchte, wurde mein Interesse für die Stärkegewinnung geweckt. Jedes Jahr nach der Kartoffelernte sammelt meine Großmutter die aussortierten Knollen ein und stellt zu Hause Stärke her.

Ich habe mich gefragt: Was ist Stärke? Wofür wird Stärke verwendet? Kann ich zu Hause selbst Stärke aus Kartoffeln herstellen?

Studienobjekt: Kartoffeln wachsen im Dorf Ura-Guba und Vg. Knotenpunkt der Region Tula.

Gegenstand der Studie: aus Kartoffeln gewonnene Stärke.

Ziel der Arbeit:- Stärke zu Hause holen.

Um das Ziel zu erreichen, müssen Sie sich entscheiden Aufgaben:

Informationen über Stärke sammeln und verarbeiten;

Studieren Sie Wege, um zu Hause Stärke zu gewinnen;

Stärke zu Hause aus Kartoffeln extrahieren;

die erzielten Ergebnisse analysieren;

Erwägen Sie die Verwendung von Stärke.

Relevanz: In unserem Zeitalter der körperlichen Inaktivität ist das Problem des Übergewichts sehr relevant; Ernährungswissenschaftler „schieben“ die Stärke für alle Übel, weshalb sie die Diät mit der Einschränkung von Kartoffeln beginnen. Allerdings können Kartoffeln nicht vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden, denn Die darin enthaltene Stärke ist ein wichtiger Energielieferant für den Körper

Forschungshypothese: Ich gehe davon aus, dass die Stärkemenge in derselben Kartoffelsorte gleich ist und nicht vom Wetter und den Wachstumsbedingungen abhängt.

Forschungsmethoden:

Literaturische Rezension

Überwachung

Experiment

Analyse und Synthese der Ergebnisse

Praktische Bedeutung Die Arbeit besteht aus der Verarbeitung und Systematisierung von Informationen zum Forschungsthema und der Gewinnung von Stärke zu Hause.

Stärke – Interpretation, Bedeutung, Bedeutung

IN „Großes enzyklopädisches Wörterbuch“ Die wissenschaftliche Definition von Stärke lautet: „ STÄRKE - (Wort aus dem Polnischen, aus dem Polnischen krochmal, Deutsch Kraftmehl ) Reservekohlenhydrate von Pflanzen; besteht aus zwei Polysacchariden – Amylose und Amylopektin, die aus Glukoseresten gebildet werden. Reichert sich in Form von Körnern hauptsächlich in den Zellen von Samen, Zwiebeln, Knollen sowie in Blättern und Stängeln an. Stärke ist der Hauptbestandteil der wichtigsten Lebensmittel: Mehl (75-80 %), Kartoffeln (25 %) und andere. Stärke und ihre Derivate werden in der Papier-, Textil-, Klebstoff-, Gießerei- und anderen Industrie sowie in der Pharmaindustrie eingesetzt.“

Die Interpretation des Wortes Stärke in „Erklärendes Wörterbuch der lebendigen großen russischen Sprache“ von V. I. Dahl : « STÄRKE- rein mehliger Teil von Samen, insbesondere Körnerpflanzen; aus Körnern gewonnen, in Form eines weißen Pulvers, hauptsächlich aus Weizen und Kartoffeln; Aufgrund seiner Klebrigkeit wird es zum Versteifen und Bügeln von Leinen verwendet, weshalb es auch Grieging (trauern) genannt wird. Leinen stärken, härten, zäh machen, in Stärke einweichen, in gekochter und manchmal roher Stärkelösung einweichen: Wir stärken ausschließlich Feinleinen. Die Dame stärkt viel, liebt ein flauschiges, gestärktes Kleid. Stärke (Kummer) Stärke - Stärkeprozess, Stärkemacherin (Stärkefrau) – jemand, der Stärke herstellt, Stärkeschüssel - ein Topf zum Kochen von Stärke und Kleister.“

„Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache“, herausgegeben von D. N. Ushakov half dabei, den biologischen Prozess des Auftretens von Stärke in Pflanzen aufzuklären: „ STÄRKE- ein Kohlenhydrat besonderer Zusammensetzung, das in Form winziger Körner in den grünen Pflanzenteilen aus Kohlendioxid in der Luft unter Lichteinfluss (chemisch, botanisch) entsteht. Ein aus solchen Körnern verschiedener Pflanzen hergestelltes Produkt wird in der Lebensmittel-, Chemie- und Textilindustrie sowie beim Waschen von Kleidung verwendet.“

Wikipedia, die freie Enzyklopädie, definiert Stärke wie folgt: „Ein geschmackloses, weißes Pulver, unlöslich in kaltem Wasser. Unter dem Mikroskop erkennt man, dass es sich um ein körniges Pulver handelt; Wenn man Stärkepulver in der Hand zusammendrückt, erzeugt es ein charakteristisches „knarrendes“ Geräusch, das durch die Reibung der Partikel entsteht.

Es quillt (löst) in heißem Wasser auf und bildet eine viskose Lösung – eine Paste; Mit Jodlösung entsteht eine Einschlussverbindung, die eine blaue Farbe hat.“

Also habe ich Folgendes getan Schlussfolgerungen:

Die Stärke in der Knolle liegt in Form kleiner Körner in der Zelle vor;

Stärke ist ein wichtiger Stoff für Kartoffeln und wird als Energiequelle für Wachstum und Lebenserhaltung benötigt.

In Zukunft müssen wir herausfinden, welche Kartoffeln mehr Stärke enthalten: solche, die unter unseren natürlichen Bedingungen oder in Zentralrussland angebaut werden. Dazu müssen Sie die Stärke aus den Knollen extrahieren.

Einen Plan definiert Arbeiten zur Herstellung und Erforschung von Stärke:

1) Stärke aus Kartoffelknollen isolieren;

2) experimentell mit einer alkoholischen Jodlösung beweisen, dass es sich bei der resultierenden Substanz um Stärke handelt;

3) zeigen praktische Möglichkeiten zur Verwendung von Stärke im Alltag und in der Kreativität.

In ferner Vergangenheit

Die Gewinnung von Stärke ist seit der Antike bekannt. Einer Reihe antiker Schriftsteller zufolge wurde Weizenstärke auf den Inseln des Mittelmeers, im antiken Griechenland und in Rom gewonnen. Weizenkörner wurden in Holzfässern mit gesüßtem Wasser eingeweicht, fermentiert, dann mit den Füßen geknetet, dann wurde die Masse durch ein Leinentuch oder ein Sieb gegeben; Die resultierende Stärkesuspension wurde in speziellen Absetzbehältern ausgefällt, die Rohstärke auf Steinen ausgebreitet und an der Sonne getrocknet. Die Anfänge der Stärkegewinnung aus Weizen in anderen europäischen Ländern reichen bis ins 16. und 17. Jahrhundert zurück. Fast zeitgleich mit der Verbreitung des aus Amerika importierten Kartoffelanbaus begann man mit der Gewinnung von Kartoffelstärke. Die Herstellung von Kartoffelstärke verbreitete sich Ende des 18. Jahrhunderts in fast allen europäischen Ländern weiter. nach der Erfindung der Handreibe.

Wie ich aus Kartoffeln Stärke gewonnen habe

Der experimentelle Teil wurde im März durchgeführt.

Um das Experiment durchzuführen, habe ich zwei ungefähr gleich große Kartoffelknollen der Sorte Newski ausgewählt, die in der Datscha meiner Großmutter in der Stadt Uzlovaya in der Region Tula und im Nachbardorf Ura-Guba angebaut wurden. (Anhang 1.2)

Um herauszufinden, welche dieser Kartoffelsorten mehr Stärke enthält, habe ich die Knollen gewogen. Es stellte sich heraus, dass es 142 Gramm Kartoffeln jeder Sorte waren. Ich habe gewaschene Kartoffeln einer Sorte auf einer feinen Reibe gehackt und sie regelmäßig mit Wasser angefeuchtet. Also habe ich Kartoffelbrei bekommen. Die resultierende Masse wurde mit einer kleinen Menge Wasser gegossen, damit die Stärke nicht dunkler wurde, gemischt und durch ein Käsetuch filtriert. Ich habe den Kartoffelsatz noch mehrmals mit Wasser vermischt und durch ein Sieb gesiebt. Das Wasser wusch Stärkekörner aus den Kartoffeln (Anhang 3).

Die filtrierten Wasseranteile wurden absetzen gelassen. Ohne zu schütteln ließ ich die oberste Flüssigkeit vorsichtig abtropfen und ließ die Stärke trocknen.

Nach etwa einem Tag trocknete die Stärke aus und ich zerdrückte sie mit einem Löffel, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Gleichzeitig knirschte die Stärke wie Schnee. Ich habe zwei Haufen Stärke aus verschiedenen Kartoffeln bekommen. Einer war größer als der andere. Das Wiegen ergab, dass wir 4,25 Gramm Stärke aus Kartoffeln isolierten, die in der mittleren Zone angebaut wurden, und 1,95 Gramm aus Kartoffeln, die in Ura-Guba angebaut wurden (Anhang 4.5).

Das bedeutet, dass der Stärkegehalt in Kartoffeln von ihrem Wachstum abhängt. Eigenschaften von Stärke Mithilfe einfacher Experimente, die auf den Definitionen von Stärke basieren, untersuchen wir ihre Eigenschaften. Experiment 1. Vergleichen Sie zu Hause hergestellte Stärke und ein Industrieprodukt. (Anhang 6) Abschluss: Es werden keine signifikanten Unterschiede beobachtet. Experiment 2. Geben Sie etwas Stärke ins Wasser. (Anhang 6) Das Wasser wird trüb. Nach einiger Zeit bilden sich Sedimente am Boden des Behälters. Wir haben diese Eigenschaft bei der Isolierung von Stärke aus Kartoffeln beobachtet (die Stärke setzte sich am Boden des Behälters ab). Abschluss: Stärke löst sich nicht in Wasser. Experiment 3. Wir haben die Reaktion von Jod mit Stärke überprüft. (Anhang 6)

1. Stärke, die aus verschiedenen Kartoffeln gewonnen und im Laden gekauft wurde, wurde in drei Behältern gemischt.
2. Wir fügten jedem Behälter Jod hinzu und beobachteten eine Veränderung der Farbe der Flüssigkeiten – die Lösungen wurden blau.
3. Wir haben die Farbe in den Behältern verglichen – es stellte sich heraus, dass sie gleich war.

Abschluss: Diese Experimente zeigten, dass wir Stärke aus Kartoffeln isoliert haben, deren qualitative Reaktion die Blaufärbung der Jodlösung ist.

Verwendung von Stärke

Aus Mais und Kartoffeln gewonnene Stärkeprodukte sind von großer wirtschaftlicher Bedeutung und werden für Lebensmittel- und technische Zwecke verwendet.

Bei einer Temperatur von 60 Grad quillt die Stärke (löst sich auf) und bildet eine viskose Lösung – eine Paste. Diese Eigenschaft wird bei der Herstellung von Gelee genutzt.

Moderne Konditoren verwenden Stärke als Verdickungsmittel in Marmelade und Milchprodukten.

Die Klebeeigenschaften von Stärke ermöglichen den Einsatz in Baumischungen sowie bei Maler- und Ausbauarbeiten.

Besonders häufig wird Stärke in der Textilindustrie verwendet, um Stoffen Dichte zu verleihen und Druckfarben zu verdicken.

Stärke wird in der Leder- und Druckindustrie verwendet.

Kartoffelstärke dient als Grundlage für verschiedene Salben, Tabletten, Pulver, Puder, Kompressen und wird als umhüllendes, erweichendes und entzündungshemmendes Mittel bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes eingesetzt. Es schützt die Darmschleimhaut vor Reizungen bei der Einnahme von Medikamenten. Stärkebäder lindern Juckreiz und Diathese bei Kindern.

Stärke wird häufig in der Kosmetik verwendet (in Masken, Cremes, Puder usw. enthalten).

Spielzeug herstellen.

Ich beschloss, meine eigenen „Pilzspielzeuge“ herzustellen.

Es ist nicht schwer, sie herzustellen.

1. Bereiten Sie einen Ballon, Kartoffelstärke, Marker und Garn vor.

2. Mit einem Pappröhrchen aus Lebensmittelfolie Stärke in die Kugel füllen und verknoten.

3. Zeichne ein Gesicht.

(Anhang 7)

Abschluss

Die wichtigste Energiequelle für den menschlichen Körper sind Kohlenhydrate. Sie machen mehr als 70 % der menschlichen Ernährung aus. Der Hauptvertreter der Kohlenhydrate in der menschlichen Ernährung ist Stärke.

Im Laufe unserer Arbeit haben wir herausgefunden, dass Nordkartoffeln weniger Stärke enthalten.

Die Hypothese der Arbeit wurde nicht bestätigt.

In den nördlichen Regionen wird die Kartoffelernte oft nicht auf das natürliche Absterben der Spitzen abgestimmt, wenn der Stärkegehalt in den Knollen maximal ist und der Ertrag am höchsten ist, sondern auf den ersten Frost, der die Spitzen abtötet, was dazu führt reduzierter Stärkegehalt der Knollen. Längere Tage in nördlichen Regionen verzögern nicht nur die Knollenbildung, sondern auch die Stärkesynthese. Auch die Temperaturbedingungen haben einen gewissen Einfluss auf die Stärkeanreicherung. Kühles und bewölktes Wetter (Wetter in nördlichen Breiten) hemmt die Stärkeansammlung, mäßig warmes und sonniges Wetter erhöht sie.

Forschungsergebnisse:

Ich habe gelernt, nicht nur mit Büchern, sondern auch mit Internetressourcen zu arbeiten und Informationen zu beschaffen;

lernte, Stärke aus Kartoffeln zu gewinnen;

beherrschte die Technologie der Durchführung von Experimenten mit Stärke;

untersuchte die Eigenschaften von Stärke

Um Antworten auf Fragen zu bekommen, muss man nicht warten, bis man mit dem Chemiestudium beginnt. Sie können einfach ein Labor in der Küche einrichten!

Literatur

Großes Kinderlexikon. Chemie/Komp. K. Lucis. M.: Russische Enzyklopädische Partnerschaft. 2000.

Kleine Kinder-Enzyklopädie. Chemie/Zusammensetzung K. Lucis. M.: Russische Enzyklopädische Partnerschaft, 2001.

Olgin O. Lustige Chemie für Kinder. M.: „Kinderliteratur“, 1997.

Pleshakov A. Die Welt um uns herum. Lehrbuch für den Beginn der 4. Klasse. Schulen. - M.: „Aufklärung“, 2009.

Internetressourcen:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

ANWENDUNGEN

ANHANG 1. Kartoffelknollen, angebaut in einer Datscha in der Region Tula.

ANHANG 2: Kartoffelknollen aus Ura-Guba

ANHANG 3: Phasen der Stärkeproduktion zu Hause

ANHANG 4: Stärke aus Kartoffeln aus Ura Guba

ANHANG 5: Stärke aus Kartoffeln, die in einer Datscha in der Region Tula angebaut werden

ANHANG 6: Vergleich der Stärkeeigenschaften

ANHANG 7: Ein Muffin-Spielzeug herstellen

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