Hausgemachtes Trockenpökelfleisch. Trockenfleisch zu Hause: Rezept

Trockenfleisch oder Polendvitsa ist ein schmackhaftes, aromatisches Gericht der belarussischen Küche. Die Zubereitung ist einfach und die hausgemachte Köstlichkeit ist lange haltbar.

Trockenfleisch lässt sich ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten

Zutaten

Lorbeerblätter 2 Stück) Pfeffermischung 2 TL Koriander 1 Teelöffel Kümmel 1 Teelöffel Knoblauch 1 Kopf Salz 3 EL. Schweinefleisch 1 kg

Anzahl der Portionen: 8
Kochzeit: 5 Minuten

Köstliches hausgemachtes Trockenpökelfleisch

Traditionell wird das Gericht aus magerem Schweinefleisch zubereitet, aber auch Rindfleisch oder Hühnchen gehen. In diesem Fall wird das Fleisch trockener.

Wie man kocht:

Das Fleischstück in Salz wälzen, gut zerstampfen und in einen Behälter mit Deckel geben. Stellen Sie den Behälter für 2-3 Tage in den Kühlschrank und lassen Sie den freigesetzten Saft regelmäßig ab.
Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, mahlen Sie ihn mit Gewürzen und gemahlenem Lorbeerblatt und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Rollen Sie ein Stück Fleisch in Gewürzen, legen Sie es auf ein Stück Gaze oder Leinentuch und wickeln Sie es wie eine Wurst mit Faden um. Hängen Sie das Fleisch 3-4 Tage lang in einen Raum mit trockener Luft.

Im Kühlschrank auf der obersten Schiene hält sich die selbstgemachte Köstlichkeit etwa 14 Tage.

Rezept für trockenes Hühnchen

Zutaten:

Filet – 3 Stück;
Feines Salz – 0,5 Tasse;
Mischung aus verschiedenen Paprika - 1 EL. l;
Gewürze – 2 EL. l;
Lawruschka – 5 Stück;
Cognac – 1 Glas;
Wodka – 1 Glas.

Wie man kocht:

Lorbeerblätter mahlen, mit Gewürzen und Salz vermischen, Cognac und Wodka dazugeben.
Das Filet gut mit Gewürzen bestreichen, fest in eine Schüssel geben, mit der restlichen Gewürzmischung aufgießen, mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Spülen Sie das Filet unter kaltem Wasser vom Salz ab, trocknen Sie es mit einem Papiertuch, wickeln Sie es in Gaze und trocknen Sie es 5 Tage lang im Raum.

Der Geschmack von Hühnchen-Balyk ist dem im Laden gekauften Basturma sehr ähnlich.

Armenisches Trockenpökelfleisch

Zutaten:

Kalbfleisch – 2 kg;
Trockener Wein – 1 l;
Salz – 1,5 EL. l;
Gemahlener Pfeffer – 1 TL;
Getrockneter gemahlener Granatapfel – 1 TL;
Knoblauch – 4 Zehen.

Wie man kocht:

Das Fleisch an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und großzügig mit Salz bestreuen. In eine Schüssel geben und 6 Stunden ruhen lassen.
Den Saft und das Blut vom Fleisch abtropfen lassen, die Gewürze vermischen und das Fleischstück darin wälzen. In einen Behälter geben, Wein angießen, mit einem Gewicht andrücken und eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen.
Hängen Sie das Fleisch auf, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Zwischen zwei Bretter legen, mit einem Gewicht andrücken und 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Befreien Sie die Basturma von der Ladung, wickeln Sie sie mit Faden ein und hängen Sie sie 5-6 Tage lang zum Trocknen auf.

Danach ist die Basturma fertig, Sie können jedoch mit der zweiten Vorbereitungsphase fortfahren. Nach dem Trocknen den Balyk erneut in Gewürzen und Wein wälzen und weitere 10 Tage trocknen lassen. Die fertige Delikatesse ähnelt einer rohen Räucherwurst.

Wie kocht man Trockenfleisch zu Hause? Diese Frage ist insbesondere bei einsetzender Kälte sehr relevant, wenn geeignete Bedingungen zum Trocknen geschaffen werden. Fast jeder liebt dieses Produkt – es wird anstelle von im Laden gekaufter Wurst gegessen, als Vorspeise für Bier verwendet und für den Feiertagstisch in Scheiben geschnitten. Und da Trockenfleisch in Geschäften nicht billig ist, ist es besser, zu lernen, wie man es zu Hause zubereitet, und es dann Freunden zu gönnen und gemeinsam seinen Geschmack zu genießen. Heute schauen wir uns Rezepte zum Pökeln von Hähnchenbrust, Schweine- und Rinderfilet an.

Trockenpökelfleisch zu Hause zubereiten

Getrocknete Hähnchenbrust (Filet)

Zutaten.

Hähnchenbrust – 2-3 Stk.; Salz – 2 EL. l.; Zucker – 1 EL. l.; Rosmarin – 10 g; Koriander – 20 g (2 Beutel); gemahlene Pfefferkörner; Wodka – 2 EL. l.

Lass uns anfangen. Das Hähnchenfilet sollte mit Wasser gewaschen und in zwei Hälften geschnitten werden, sodass Stücke entstehen, die länglichen Würstchen ähneln. Wodka in eine kleine Schüssel füllen. Wir baden jedes Stück darin, um schädliche Mikroflora zu zerstören. Das machen nicht alle Köche, denn Salz selbst ist ein gutes Antiseptikum und Konservierungsmittel, aber sicherheitshalber kann man es mit Wodka abspülen. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Anschließend das Filet in eine Schüssel geben. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 2 EL. l. Salz mit Zucker (1 EL). Nachdem Sie die Hauptzutaten gründlich vermischt haben, streuen Sie sie über das Hähnchenfilet und sortieren Sie die Stücke, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Anschließend 10 g Rosmarin und die gleiche Menge Koriander dazugeben, die Filetstücke noch einmal vermischen, sodass die Gewürze sie von allen Seiten umhüllen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag das Hähnchenfilet aus dem Kühlschrank nehmen und sauberes Wasser in die Schüssel mit dem Fleisch gießen. Lassen Sie es nach einer Stunde ab, füllen Sie die Schüssel mit frischem Wasser und wechseln Sie nach einer Stunde das Wasser erneut. Dies geschieht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Manche Leute lassen das Fleisch nach dem Salzen nicht einweichen, aber dann schmeckt es zu salzig. Trocknen Sie die eingeweichten Stücke mit einem Handtuch ab und geben Sie sie in eine saubere Schüssel. Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus. Koriander und frisch gemahlene Pfefferkörner in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Reiben Sie das Filet großzügig mit dieser Mischung ein. Dann wickeln wir jedes Stück Fleisch einzeln in Pergament ein und rollen es zu einer Rolle.

Jetzt benötigen Sie einen Nylonfaden, den wir kräftig um ein Papierbündel wickeln. Wir hängen unsere Würste 4-5 Tage lang zum Trocknen an einen kühlen, belüfteten Ort. Manche Leute wickeln die Fleischstücke nicht ein, sondern hängen sie offen auf. Dann kann die Trocknungszeit verkürzt werden. Nach 2-3 Tagen ist das Fleisch trocken und Sie können es essen. Ideale Bedingungen zum Trocknen sind eine Lufttemperatur von 8-15 Grad Celsius. Ein geeigneter Ort ist der Balkon.

Hausgemachtes Rezept für Trockenpökelfleisch (Rind oder Schwein)

Wenn Sie Schweine- oder Rindfleisch anstelle von Hühnchen trocknen möchten, ist das genauso einfach. Wählen Sie frisches und zartes Fleisch.

Zutaten.

Schweine- oder Rinderfilet – 1500–1700 g; Salz – 1 kg; Zucker – 150 g; Gewürze – Thymian, Rosmarin, Majoran (1 EL von jedem Gewürz); Paprika – 20 g; roter Cayennepfeffer – 20 g.

Bereiten Sie eine geräumige Pfanne vor, in der das gesamte Fleisch bequem Platz findet. Salz und Zucker mischen, ein Drittel der Mischung auf dem Schüsselboden verteilen. Die gesamte Fleischmenge darauflegen. Waschen Sie das Filet und trocknen Sie es mit einem Papiertuch oder Servietten ab. Schneiden Sie es in längliche Stücke mit einem Durchmesser von etwa 5–6 cm. Größere Stücke werden nicht so gut gesalzen. Anschließend sollte das Filet mit einer Kräutermischung – Rosmarin, Majoran und Thymian – eingerieben werden. Das Filet auf eine Schicht Salz und Zucker legen. Streuen Sie das restliche Salz und den Zucker darüber, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass keine Lücken mehr vorhanden sind. Nun stellen wir das Geschirr mit dem Filet in den Kühlschrank und lagern es dort drei Tage. Nach dieser Zeit nehmen wir es heraus. Wir sehen, dass das Fleisch viel Saft abgegeben hat. Es muss entleert werden. Streuen Sie eine neue Schicht Salz auf das Fleisch und stellen Sie den Behälter wieder für einen Tag in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag müssen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und Salzkörner entfernen. Es empfiehlt sich, das Filet 2-3 Stunden lang einzuweichen und in kaltes Wasser zu tauchen. Wechseln Sie stündlich das Wasser, in dem das Filet liegt. Während des Einweichvorgangs wird überschüssiges Salz entfernt, wodurch Sie einen angenehmen Geschmack von Trockenfleisch erzielen. Trocknen Sie die Filetstücke nach dem Einweichen mit einem Handtuch ab. Nachdem Sie Pergament oder Frischhaltefolie auf dem Salztisch ausgebreitet haben, gießen Sie Paprika und Cayennepfeffer auf das Blatt und mischen Sie sie zuerst. Tauchen Sie das Filet gründlich in diese Mischung.

Wickeln Sie nun jedes Fleischstück einzeln ein und wickeln Sie es mit einem starken Seil oder Faden ein. Hängen Sie alle Pakete an einem geeigneten Ort auf, zum Beispiel auf einem Balkon, wenn die Lufttemperatur dort im akzeptablen Bereich liegt – von 8 bis 15 Grad Celsius. Es ist wichtig, dass der Raum gut belüftet ist. Unter solchen Bedingungen wird das Fleisch 5 bis 7 Tage lang getrocknet. Wenn Sie Ihr Trockenfleisch trockener mögen, bewahren Sie es länger auf, bis zu 10 Tage. Hier ist es wichtig, die für Sie beste Variante zu finden, Hauptsache nicht zu stark trocknen.

Fassen wir zusammen. Hausgemachtes Trockenfleisch (Polendvitsa), dessen Rezept hier gegeben wird, ist ein köstliches Gericht. Es wird ein bis drei Tage lang im Kühlschrank gut gesalzen und dann eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend wird das Filet von allen Seiten mit Gewürzen und Kräutern bestreut, wobei die eigenen Vorlieben berücksichtigt werden. Anschließend werden sie in Papier eingewickelt und an einem kühlen Ort 3 bis 10 Tage lang getrocknet. Je länger das Produkt trocknet, desto zäher wird es. Es reicht aus, es einmal selbst zuzubereiten, um die geeignete Salz- und Trocknungszeit zu bestimmen.

Es empfiehlt sich, Trockenfleisch in der kalten Jahreszeit zuzubereiten, wenn es draußen und drinnen kühl ist. Diese Fleischsorte ist einfach zuzubereiten, der Garvorgang ist jedoch recht langwierig und erfordert einige Zeit, damit Sie es nicht vorher probieren sollten.

Trockenfleisch wird ohne schädliche Zusatzstoffe zu Hause zubereitet. Das einzige Konservierungsmittel ist Salz, das Mikroorganismen nicht abtötet, sondern nur deren Entwicklung stoppt. Dies bedeutet, dass Sie sich mit Würmern oder Salmonellen infizieren können, an denen das Tier erkrankt ist. Daher muss Fleisch zum Trocknen frisch und zu 100 % von einem gesunden Tier stammen, in Geschäften, in denen es kontrolliert wird, und nicht auf spontanen Märkten.

Eine wichtige Komponente für ein schmackhaftes Endprodukt ist die richtig zubereitete Salzlake.

So bereiten Sie Salzlake für Fleisch zu.

Wir bereiten eine starke Salzlake aus Steinsalz (auf keinen Fall extra, das Ergebnis wird nicht dasselbe sein) unter Zugabe von Lorbeerblatt, Piment und Nelken zu. Für Salzlake benötigen Sie 4 oder 4,5 EL pro 1 Liter Wasser. Löffel mit einem Haufen Salz. 1-2 Minuten kochen lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Lake sollte so beschaffen sein, dass ein rohes, frisches Hühnerei schwimmt (das stumpfe Ende mit einem Durchmesser von 2,5 cm ist sichtbar). Wenn die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, werfen Sie die Gewürze weg und stellen Sie die Flüssigkeit selbst in den Kühlschrank. Um Fleisch zu salzen, muss die Salzlake sehr kalt sein.

Manche Hausfrauen verwenden zum Salzen ausschließlich Meersalz, da es sich nicht gut in Wasser auflöst und das Fleisch daher weniger davon aufnimmt als gewöhnliches Speisesalz.

Zum Salzen verwenden wir Keramik- oder Glasgeschirr; Eisengeschirr oxidiert, was sowohl der Gesundheit als auch der Qualität von Corned Beef schadet.

Fleisch zum Trocknen salzen.

Zuerst bereiten wir das Fleisch zum Salzen vor: Waschen und trocknen, von Schweine- und Rindfleisch die Filme und die Fettschicht abschneiden.

Tauchen Sie das frische Fleischbrei in kalte Salzlake.

Es sollte Salzlake vorhanden sein, je mehr, desto besser. Das Fleisch sollte darin frei schwimmen. Wir decken das Fleisch mit einem Deckel ab und legen es 1-3 Tage lang an einen kalten Ort, je nach Größe der Fleischstücke dauert das Salzen länger; Vergessen Sie nicht, es mehrmals täglich in der Pfanne zu wenden.

So trocknen Sie Fleisch.

Nehmen Sie das Fleisch nach 1-3 Tagen aus der Salzlake, trocknen Sie es ab und setzen Sie es 1 Stunde lang auf einer geneigten Fläche unter Druck, damit die Salzlake herausfließt. Tauchen Sie es dann in ein Handtuch, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen. Wenn das Fleischstück dick ist, schneiden Sie es der Länge nach in 2 oder mehrere Streifen, damit es schneller trocknet. Dann reiben wir das Fleisch mit trocken gemahlenen Gewürzen ein und rollen es ebenfalls von allen Seiten. Gewürze können nach Ermessen der Hausfrau unterschiedlich sein (schwarzer Pfeffer, Piment und Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken), aber darunter muss gemahlener roter Pfeffer sein, der konservierende Eigenschaften hat. Es ist besser, Gewürze im Ganzen und nicht gemahlen zu nehmen und sie vor der Verwendung in einer speziellen Mühle oder im Mörser zu mahlen, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.

Wickeln Sie das Fleisch mit Gewürzen in saubere Gaze, Pergament oder Verband, legen Sie es in eine Schüssel, decken Sie es mit einem Deckel ab und bewahren Sie es 1 Woche lang im Kühlschrank auf der unteren oder mittleren Schiene auf.

Dann nehmen wir das Fleisch aus der Pfanne, entfernen die Gaze, in der sich das Fleisch befand, reiben es erneut mit Gewürzen ein, wickeln es in saubere Gaze oder anderes Material ein und binden es mit einem Faden zusammen, sodass Schlaufen entstehen, an denen wir es in einen Brunnen hängen. belüfteten Ort.

Ein solcher Ort könnte eine coole Küche sein, in der wir Fleisch von der Decke hängen. Im Spätherbst oder Winter können Sie es auf dem Balkon bei leicht geöffnetem Fenster trocknen. Ideal ist ein kühler, trockener Ort mit Zugluft. Wenn kein belüfteter, kühler Raum vorhanden ist, müssen Sie das Fleisch mindestens einige Tage lang in einem Luftzug aufbewahren und es dann unter Wenden mindestens 1–2 Wochen, maximal einen Monat lang im Kühlschrank auf der untersten Schiene aufbewahren ständig. Getrocknetes Hähnchen und Truthahn sind schneller fertig – nach einigen Tagen des Trocknens, aber Schweine- und Rindfleisch benötigen die gesamte angegebene Zeit. Es ist zu beachten, dass das Fleisch beim Trocknen an Größe und Gewicht abnimmt: Aus 1,5 kg Frischfleisch ergeben sich 800-900 g Trockenfleisch.

Diese köstliche Fleischzubereitung können Sie beliebig lange im Kühlschrank aufbewahren.

Selbstgemachtes Trockenfleisch, mäßig scharf und salzig, ist eine echte Delikatesse. Wir schneiden es in dünne, transparente Scheiben und servieren es als Vorspeise mit Aperitif, Cognac, trockenem Rotwein oder Bier bei einem Fest zu Hause oder im Freien.

Siehe auch Video: Selbstgemachtes Trockenfleisch – Rezept.

Trockenfleisch kochen.

In unserer Küche kann mit unseren eigenen Händen so viel Zauber entstehen, man muss es nur wollen! Zum Beispiel ruckartig. Übrigens handelt es sich dabei um dasselbe Fleisch, das früher jeder großen Familie, die auf dem eigenen Bauernhof lebte, etwas Alltägliches und sehr Vertrautes war. Aber hinter den Errungenschaften des Fortschritts haben wir uns irgendwie von im Laden gekauften Stücken hinreißen lassen, und doch ist es sehr einfach, echten Geschmack zu schaffen und an einem kulinarischen Wunder teilzuhaben. Man braucht ein Stück gutes Schweinefleisch, Salz, Gewürze und... viel Geduld. Geduld wird der wichtigste Schlüssel zum Erfolg Ihres neuen kulinarischen Experiments beim Kochen von getrocknetem Schweinefleisch sein! Haben Sie sich bereits entschieden, dass Sie Schweinefleisch unbedingt zu Hause trocknen werden?

Rezeptinformationen

Kochmethode: trocknen.

Zutaten:

2 – 2,5 kg Schweinefleisch (ein ganzes Stück, am besten der Hals, der magere Teil)
1 kg Steinsalz (oder etwas weniger)

für die würzige Lake:

1 Liter natürlicher Essig 5-6 % (Traube oder Apfel)
3-4 große Knoblauchzehen
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise getrockneter Thymian oder Oregano

zum Panieren:

1 EL. Steinsalz
1 Teelöffel Paprika
1 Prise geräuchertes scharfes Paprikapulver (optional)
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Thymian, Petersilie, Oregano, Kräuter der Provence).

Für den Vorgang benötigen Sie:

Großer Behälter mit Deckel, große Schüssel, Stück Pergament oder Backpapier, Bindfaden

Vorbereitung

Zu Beginn benötigen Sie ein großes Stück Schweinefleisch. Wenn Sie glauben, dass bereits die Hälfte zum Testen ausreichen würde, dann sind hier einige Argumente dagegen. Erstens trocknet das Fleisch während des Trocknungsprozesses aus und nimmt an Gewicht und Volumen ab. Zweitens werden Sie sich das nie verzeihen! Das Pulled Pork ist in etwa einem Monat fertig. Warum einen Monat warten, nur um es zu versuchen? Es auch. Und erwarten Sie nicht einmal, dass Sie das Trockenfleisch alleine genießen können, Sie werden auf jeden Fall eine Gruppe von Verkostern haben, die ans Licht kommen, bis das Fleisch aufgebraucht ist. Hören Sie auf den Rat erfahrener Leute und machen Sie sofort ein anständiges Stück!
Also, auf dem Markt, bei einem Metzger, den Sie kennen, oder einfach in der Fleischerei, wo Sie Fleisch kaufen und höflich mit den Verkäufern auf der Suche nach dem „Frischesten“ sprechen, entscheiden Sie sich für ein glattes Stück Schweinenacken. Es ist besser, wenn es ein längliches Stück mit einem Teil Karbonat ist.
Waschen und trocknen Sie ein Stück dieses Schweinefleischs. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer alle rauen Kanten ab, um einen Fleischblock zu erhalten. In dieser Form lässt es sich leichter trocknen und beim Schneiden sind die Scheiben garantiert schön. Aus dem übriggebliebenen Fleisch können Sie einen Braten zubereiten oder eine leichte Suppe kochen.
Füllen Sie ein Drittel einer Packung Salz in einen ausreichend großen und tiefen Behälter und streichen Sie ihn glatt. Legen Sie das vorbereitete Schweinefleisch auf ein Salzbett und bestreuen Sie es mit dem restlichen Salz, sodass es das Fleisch vollständig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem festen Deckel ab und stellen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank.
Nach drei Tagen das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Während dieser Zeit nimmt das Fleisch ausreichend Salz auf, gibt aber im Gegenteil überschüssige Feuchtigkeit ab.
Nehmen Sie das Fleischstück heraus und waschen Sie es gut unter fließendem Wasser. Trocknen lassen.
Im nächsten Schritt muss das Schweinefleisch in Essiglake eingeweicht werden, um es vor einer so langen „Reifung“ zu desinfizieren. Für die Salzlake die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer großen Schüssel Salz, gehackten Knoblauch, Paprika, schwarzen Pfeffer, getrockneten Oregano und Thymian vermischen.
Apfelessig in die Schüssel geben und gut umrühren. Das Schweinefleisch eine halbe Stunde in der Salzlake einweichen und dabei das Stück regelmäßig von verschiedenen Seiten wenden. Während dieser Zeit wird das Fleisch mit Knoblaucharoma gesättigt und entlang der Kontur mit einer mit Essig marinierten Schicht „verschlossen“, so dass während des Reifeprozesses nicht einmal ein Hauch von Schimmel entsteht.
Während das Schweinefleisch einweicht, ist es Zeit, die letzte Panade vorzubereiten. Mischen Sie dazu auf einem großen Blatt Pergament (oder Backpapier) einen Löffel Steinsalz, süßes und geräuchertes scharfes Paprikapulver, Koriander und aromatische Kräuter nach Geschmack. Verteilen Sie die Masse entsprechend der Größe des Fleischstücks in der Mitte des Blechs zu einem Rechteck.
Das in Essig getränkte Schweinefleisch herausnehmen, überschüssiges Wasser abschütteln, aber nicht trocknen! Tauchen Sie das nasse Stück von allen Seiten in Gewürze, sodass das Stück sicher und vollständig mit einer aromatischen Schicht bedeckt ist.
Als nächstes wickeln Sie das Schweinefleisch fest in Papier ein und binden es mit Bindfaden fest. Zur Erinnerung können Sie das Datum notieren, an dem Sie das Fleisch trocknen lassen, denn es sollte mindestens drei Wochen im Kühlschrank liegen. Während dieser Zeit trocknet das Fleisch aus, nimmt das Aroma der Gewürze an, wird dichter und lässt sich perfekt in dünne Scheiben schneiden.
Lange, sagst du? Es gibt eine Möglichkeit, den „Reifungsprozess“ zu beschleunigen! Nach ein paar Tagen können Sie das Schweinefleisch erhalten, es mit einem sehr scharfen Messer in doppelt so dicke Scheiben wie gewünscht schneiden und in einem elektrischen Trockner mindestens ein paar Stunden bei 40-60 Grad trocknen. Es wird trockener, aber nicht weniger lecker!
Die vorgegebene Zeit ist abgelaufen und das getrocknete Schweinefleisch zu Hause ist fertig. Eine Flasche guten Wein, reife Birnen, Weintrauben oder Melone, weißes ungesäuertes Brot und schon können Sie Gäste mit Ihrem nächsten kulinarischen Meisterwerk – getrocknetem Schweinefleisch – zu gefühlvollen Zusammenkünften einladen! Guten Appetit!

So salzen Sie Fleisch zum Trocknen richtig.

Eine wichtige Komponente für ein schmackhaftes Endprodukt ist die richtig zubereitete Salzlake.

So bereiten Sie Salzlake für Fleisch zu.

Manche Hausfrauen verwenden zum Salzen ausschließlich Meersalz, da es sich nicht gut in Wasser auflöst und das Fleisch daher weniger davon aufnimmt als gewöhnliches Speisesalz.

Zum Salzen verwenden wir Keramik- oder Glasgeschirr; Eisengeschirr oxidiert, was sowohl der Gesundheit als auch der Qualität von Corned Beef schadet.

Fleisch zum Trocknen salzen.

Zuerst bereiten wir das Fleisch zum Salzen vor: Waschen und trocknen, von Schweine- und Rindfleisch die Filme und die Fettschicht abschneiden.

Tauchen Sie das frische Fleischbrei in kalte Salzlake.

So trocknen Sie Fleisch.

Diese köstliche Fleischzubereitung können Sie beliebig lange im Kühlschrank aufbewahren.

Siehe auch Video: Selbstgemachtes Trockenfleisch – Rezept.

Trockenfleisch kochen.

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Trockenfleisch: Rezepte lernen

Die Entstehungsgeschichte eines solchen Gerichts wie Trockenfleisch reicht Tausende von Jahren zurück. Die ersten Erwähnungen von Basturma finden sich in Quellen aus den Jahren 95–45. Chr. Armenien gilt als Geburtsort dieser Delikatesse. Die damaligen Herrscher setzten sich nicht nur die Erweiterung der Grenzen ihres Landes, sondern auch die Entwicklung der Kultur zum Ziel. Zu diesem Zweck wurden ganze Karawanen von Kaufleuten in andere Länder geschickt. Natürlich brauchten Reisende unterwegs Essen. Darüber hinaus würden die Lebensmittel nicht sofort verderben. So entstand die Technologie des Trocknens und Pökelns von Fleisch, damit es seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften lange behalten konnte.

Um Trockenfleisch unter modernen häuslichen Bedingungen zuzubereiten, kommt es vor allem darauf an, alle notwendigen Zutaten richtig auszuwählen und sich strikt an das Rezept zu halten. Heutzutage gibt es viele Rezepte zum Trocknen von Fleisch, sodass Sie ganz einfach das auswählen können, das Ihrem Geschmack entspricht.

Eines der einfachsten Rezepte zum Pökeln von Fleisch erfordert ein Minimum an Zutaten. Um Fleisch damit zu trocknen, benötigen Sie:

- Schweinefilet; – zwei Pfeffersorten – schwarz und rot; – Salz in Höhe von einem Drittel Glas pro halbem Kilogramm Fleisch; – ein paar Esslöffel Zucker; - Lorbeerblätter.

Dieses Fleisch wird in Salzlake zubereitet. Um es zuzubereiten, nehmen Sie Wasser (1 Liter pro 500 g Fleisch) und geben Sie es zum Kochen in einen Topf auf dem Feuer. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und einen Esslöffel jeder Pfeffersorte ins Wasser geben. Die Salzlake aufkochen, dann den Lorbeer herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Filet für 5 Stunden in kalte Salzlake legen. Bewahren Sie den Behälter mit Salzlake und Fleisch während dieser Zeit bei Raumtemperatur auf. Anschließend für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen und eine Stunde lang unter eine Presse legen. Reiben Sie dann das Stück mit der Pfeffermischung ein, wickeln Sie es in saubere und trockene Gaze ein und legen Sie es in einen geschlossenen Behälter. Anschließend stellen Sie die gesamte Struktur für eine Woche wieder in den Kühlschrank.

Nach 7 Tagen das Fleisch herausnehmen, erneut in Gewürzen wälzen und erneut in Gaze einwickeln. Jetzt müssen Sie es nur noch eine Woche lang an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Dann kann es gegessen werden.

Die italienische Version des Rezepts für selbstgetrocknetes Fleisch hat eine größere Anzahl an Zutaten und einen anderen Ansatz beim Trocknen. Um beispielsweise Trockenfleisch nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie: – 700 g Salz (in manchen Fällen 800 g); – Apfel- oder Reisessig 6 % – 1 Flasche; – 3 Knoblauchzehen; – eine Mischung aus Paprika; - Koriandersamen; - süße Paprika; - Chili; – getrockneter Knoblauch; - Sternanis; – frischer Rosmarin – 1 Zweig oder getrockneter Rosmarin – 1 TL; – Fleisch (vorzugsweise Schweinenacken) – 2 kg.

Die Methode zur Zubereitung von Trockenfleisch auf diese Weise ist wie folgt. Legen Sie das Schweinefleisch in eine lange Schüssel (ein Entenbräter reicht aus) mit flachem Boden in der Größe des Fleischstücks. Streuen Sie das Salz großzügig über den Schweinenacken, sodass das gesamte Stück bedeckt ist. Anschließend den Behälter für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Fleisch heraus und spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen. Als nächstes müssen Sie nur noch die Salzlake zubereiten, die auf Italienisch Agliatta heißt.

Um Agliatta zuzubereiten, nehmen Sie Apfelessig (Sie können ihn mit Wein mischen, um dem Fleisch einen interessanteren Geschmack zu verleihen) und fügen Sie 1 EL hinzu. Salz, etwas schwarzer Pfeffer, zerdrückter Knoblauch und Rosmarin. Anschließend das Fleisch in die Salzlake legen und dort gut einweichen.

Als nächstes benötigen Sie Pulver. Es muss aus einer Mischung aus Koriander, mehreren Paprikasorten und Sternanis hergestellt werden, die zunächst im Mörser zermahlen werden muss. Fügen Sie dieser Mischung eine Handvoll Salz und den restlichen Rosmarin hinzu. Das Fleisch großzügig mit diesem Pulver bestreichen und in Pergament einwickeln. Es empfiehlt sich, ihm eine runde Form zu geben, da so die Flüssigkeit besser austreten kann. Wenn der Saft herausfließt, tauschen Sie das Pergament gegen ein trockenes aus. In dieser Form sollte das Fleisch 30 Tage im Kühlschrank bleiben.

In den meisten Fällen enthält die Rezeptliste für Trockenfleisch eine Empfehlung zur Verwendung von Schweinefleisch. Rindfleisch kann jedoch genauso gut getrocknet werden. Gleichzeitig ist das Gericht gesünder und kalorienärmer. Dafür benötigen Sie: – 1 kg Rinderfilet, in kleine Stücke geteilt – etwa 3–5 cm Durchmesser; – 20 g grobes Meersalz; – 60 g schwarzer Pfeffer; – trockene Gewürze (Sie können diejenigen auswählen, die Ihnen am besten gefallen): Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Paprika, Thymian – je 1 EL. (bei viel Fleisch geht auch mehr).

Reinigen Sie zunächst das Fleisch von allen überschüssigen Belägen, Adern usw. Anschließend das mit schwarzem Pfeffer vermischte Salz in einen geeigneten Behälter geben. Legen Sie das Fleisch auf diese Mischung und bestreuen Sie es erneut mit Salz.

Decken Sie das Tablett mit Folie ab und stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort: im Winter auf den Balkon oder im Sommer für 12 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann das gesalzene Fleisch heraus und reinigen Sie es gründlich vom Salz, Sie können es sogar abspülen. Trocknen und mit Gewürzen einreiben, dann das Stück in saubere und trockene Gaze einwickeln und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. In einer Woche ist das Fleisch fertig.

Auf Wunsch können Sie auch einen Geflügelkadaver, beispielsweise eine Ente oder eine Gans, trocknen. Das Funktionsprinzip ähnelt dem für Fleisch beschriebenen.

Obwohl Trockenfleisch per Definition ohne besondere Bedingungen gelagert werden kann, empfehlen Experten dennoch die Verwendung eines Kühlschranks oder eines anderen kühlen Ortes zur Lagerung von Basturma. Dadurch bleibt es frisch und lecker wie direkt nach dem Kochen.

Es ist auch besser, Fleisch in kleinen Portionen zu essen, als zu viel auf einmal zu essen: Es ist einfach ungesund. Obwohl die Versuchung, das gesamte resultierende Stück auf einmal zu essen, laut Experten nahezu unwiderstehlich sein wird.

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Hausgemachtes Trockenfleisch: Rezepte für Schweinefleisch, Rind und Huhn

Natürlich aromatisches und schmackhaftes Fleisch lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Heute werden wir über das Verfahren zum Trocknen von Fleischfilet sprechen. Und glauben Sie mir: Auch ein unerfahrener Koch kann zu Hause köstliches und appetitliches Trockenfleisch zubereiten. In diesem Artikel finden Sie eine Auswahl der besten Rezepte.

Ein paar Geheimnisse des Trocknens von Fleisch

Zu Hause Trockenfleisch zuzubereiten ist ein sehr aufregender Prozess. Auf diese Weise verarbeitetes Fleisch hat eine Reihe von Vorteilen, insbesondere:

es enthält keine Konservierungsstoffe oder Farbstoffe;
Der Geschmack von getrocknetem Fleischfilet ist außergewöhnlich;
Trockenfleisch kann eine hervorragende Alternative zu Wurstwaren sein;
alle nützlichen Substanzen bleiben im Fleischfilet erhalten;
Unter dem Einfluss von Salzkristallen verlassen alle Bakterien das Fleisch.

Wenn Sie lernen möchten, wie man Trockenfleisch zu Hause zubereitet, damit das Produkt nicht nur appetitlich aussieht, sondern auch sehr lecker ist, lesen Sie einige Tipps von erfahrenen Köchen:

Zum Trocknen eignet sich jedes Fleischfilet ohne Knochen;
Schweinefleisch eignet sich am besten zum Trocknen;
Das Fleisch muss zunächst gründlich gewaschen und getrocknet werden;
Zum Trocknen werden nur Salz und beliebige Gewürze Ihrer Wahl verwendet;
der Trocknungsvorgang erfolgt in mehreren Schritten;
Im ersten Schritt weichen wir das Fleischfilet drei Tage lang in einer großen Menge Salz ein;
beim Salzen müssen Fleischstücke zweimal täglich gewendet werden;
der Ort zum Salzen des Fleisches sollte dunkel und mäßig kühl sein;
Die besten Gewürze zum Trocknen von Fleischfilet sind Koriander, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, eine Mischung aus Paprika, getrocknetem Dill und Basilikum;
nach dem Salzen wird das Filet mit Gewürzen eingerieben und in ein Stück Gaze gewickelt;
der Trocknungsvorgang wird an einem warmen, nicht sonnigen Ort durchgeführt;
ein Stück Fleisch sollte senkrecht aufgehängt werden;
die Trocknungsdauer hängt von der Dicke des Fleischfiletstücks ab;
Im Durchschnitt wird Fleisch 7-8 Tage lang getrocknet;
Zum Trocknen verwenden Sie am besten große Salzkristalle, da kleine schnell in die Fleischfasern eindringen, was den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann.

Trocknungsvorgang zu Hause: ein einfaches Rezept

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Trockenfleisch zu Hause. Das Mullstück darf nicht verwendet werden. Es dient ausschließlich dem Schutz von Fleisch vor Insekten. Wenn Sie Fleisch im Winter trocknen, platzieren Sie es am besten in der Nähe der Heizung. Im Sommer kann Fleisch auf dem Balkon oder am Fenster aufgehängt werden. Achten Sie darauf, dass kein direktes Sonnenlicht darauf fällt.

In diesem Rezept trocknen wir Schweinefilet. Der Trocknungsvorgang dauert ca. 14 Tage. Wählen Sie zum Salzen von Fleischstücken eine Form mit geeigneter Größe; Sie müssen keine zu großen Behälter verwenden.

1 kg Schweinefilet;
150 g Fruktose;
1 kg grobes Salz;
5-6 EL. l. Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Schweinefilet gut mit den vorbereiteten Gewürzen einreiben.

Wir machen ein kleines Loch an einer Kante des Fleischstücks und spannen einen starken Faden.

Hängen Sie das Schweinefilet senkrecht an einen mäßig warmen Ort.

In dieser Form trocknet das Fleisch 14 Tage lang.

Nach zwei Wochen können Sie den Geschmack von aromatischem, hausgemachtem Trockenfleisch genießen.

Getrocknete Hähnchenbrust – ein köstliches Fleischprodukt

Wie bereits erwähnt, kann fast jedes Fleischfilet getrocknet werden. Jetzt wissen Sie, wie Sie Dörrfleisch nach dem klassischen Rezept zu Hause zubereiten können. Wir empfehlen Ihnen, die Zubereitung von Jerk-Hühnerbrust zu versuchen. Der Cognac-Geschmack und das Gewürzaroma verleihen diesem Produkt Einzigartigkeit. Das Trocknen dauert nicht länger als 3 Tage. Am besten legen Sie das Hähnchenfilet auf den Grillrost.

2 Stk. Hähnchenfilet;
2 EL. l. Grobes Salz;
2 EL. l. irgendwelche Gewürze;
0,2 l Cognac.

Vorbereitung:

Instant-Beef Jerky

Wenn Sie das Trocknen von Fleisch beschleunigen möchten, können Sie dies im Ofen tun. Hauptsache, Ihr Backofen unterstützt den Umstellungsmodus. Nach diesem Rezept lässt sich Rinderfilet ohne Knochen am besten trocknen. Es empfiehlt sich, Filet den Vorzug zu geben.

0,9 kg Rinderfilet;
35 ml Tabasco- und Worcestershire-Sauce (zu gleichen Teilen);
1 Teelöffel. Kristallzucker;
25 g Sojasauce;
Wacholderbeeren - 5-6 Stk.;
Je 1 TL gehackte Chilischote, getrockneter Knoblauch;
Jeweils 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander;
2 TL. gehackter Paprika.

Vorbereitung:

Das Rinderfilet leicht einfrieren und dann in gleich große Scheiben schneiden, deren Dicke 0,7 mm nicht überschreiten sollte.

Die Fleischstücke in einen tiefen Behälter geben und mit Saucen und allen Gewürzen würzen.

Alles gründlich vermischen und 45 Minuten ziehen lassen.

Wir stechen jedes Stück Rinderfilet mit Spießen oder Spießen durch.

In dieser Form fixieren wir das Rinderfilet im Ofen. Wir müssen unten ein Tablett installieren.

Schalten Sie den Luftumwandlungsmodus ein und stellen Sie die Temperaturschwelle auf 80° ein.

Das Rindfleisch in dieser Form 60 Minuten garen.

Anschließend die Temperatur auf 50° senken und 2,5–4 Stunden garen. Die Trocknungszeit hängt von der Dicke der Fleischstücke ab.

Das fertige Trockenfleisch kann sofort serviert werden.

Wie Sie sehen, ist das Trocknen von Fleischfilets zu Hause kein komplizierter Vorgang. Wenn Sie Fleisch mit der klassischen Dörrmethode trocknen, achten Sie darauf, dass es keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist und dass Insekten und Tiere keinen Zugang zum Produkt haben. Sie können beliebige Gewürze verwenden. Analog können Sie Putenfilet, Lamm- oder Kaninchenfleisch trocknen. Dennoch eignet sich Schweinefleisch am besten für diesen Prozess. Probieren Sie es aus und Sie werden mit Sicherheit Erfolg haben. Guten Appetit!

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Trockenfleisch zu Hause zubereiten

Ich liebe es, zu Hause Trockenfleisch zuzubereiten. Und deshalb. Wenn ich, verführt von gastfreundlichen Verkäufern, auf dem Markt eine Delikatesse probiere, fällt mir immer ein Satz aus dem berühmten Film ein: „Haben Sie nicht das Gleiche, aber mit Perlmuttknöpfen?“ Nein? Wir suchen nach …“ Mir fehlt bei Gewürzen immer etwas. Lecker, aber definitiv nicht dasselbe. Und die Suche nach denselben „Knöpfen“ führt nirgendwo hin. Deshalb müssen Sie alles selbst machen. Aber warum „müssen“? Ich liebe diesen Prozess. Schon allein deshalb, weil ich praktisch nicht aktiv daran teilnehme. Der einzige Nachteil ist, dass die Zubereitung des leckeren Essens lange dauert. Deshalb trockne ich mehrere Chargen mit einer Pause von 5-7 Tagen, um die Familie mit den nötigen „Fleischreserven“ zu versorgen. Ich schlage vor, dass Sie auch ein oder zwei Stangen gekaufte Wurst durch ein zartes Stück getrocknetes Rind- oder Schweinefleisch ersetzen.

Hausgemachtes Trockenfleisch

Unglaublich einfaches Rezept. Experimente mit Gewürzen können endlos durchgeführt werden. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie mehr Pfeffer und Knoblauch hinzu. Um das Aroma hervorzuheben, fügen Sie eine doppelte Portion provenzalische Kräuter hinzu. Alles in deinen Händen.

Zutaten:

So bereiten Sie Trockenfleisch zu Hause im Trockenverfahren zu (Rezept mit Foto):

Das Fleisch muss frisch und von hoher Qualität sein. Filet ist ideal zum Trocknen zu Hause. In diesem Rezept habe ich Rindfleisch und Nierenanteil verwendet. Es ist etwas zäh geworden, aber unglaublich lecker. Bei Schweinefleisch ist Vorsicht geboten. Im Gegensatz zu Rindfleisch, das „mit gutem Gewissen“ fast roh verzehrt werden kann, kann Schweinefleisch ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen. Es erfordert sorgfältiges Salzen, auch wenn Sie dem Verkäufer vollkommen vertrauen. Entfernen Sie also Filme, überschüssiges Fett und Adern von einem Kilogramm des frischesten Produkts. Gründlich waschen. Ist das Stück breit und dick? In mehrere Stücke schneiden. Dadurch gelangt das Salz schneller in die Mitte. Schweine- oder Rindfleisch vor dem Trocknen mit Papiertüchern trocken tupfen.

Getrocknete Hähnchenbrust schmeckt übrigens auch köstlich. Es wird fast auf die gleiche Weise zubereitet, hat aber seine eigenen Feinheiten.

Gießen Sie die Hälfte der Mischung auf den Boden des Behälters, in dem das hausgemachte Trockenfleisch gesalzen wird. Das restliche Salz und die Gewürze hinzufügen. Das Produkt muss vollständig abgedeckt sein. Salz entzieht Flüssigkeit, sodass das zubereitete Produkt an Gewicht verliert. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab oder decken Sie sie mit einem Deckel ab. In den Kühlschrank stellen. Das Rindfleisch sollte dort etwa einen Tag bleiben (vielleicht auch etwas weniger). Und Schweinefleisch – mindestens 72 Stunden. Kommt viel Flüssigkeit heraus? Abgießen und neues Salz hinzufügen. Befürchten Sie, dass Ihr Snack zu salzig wird? Legen Sie es in gekühltes kochendes Wasser und stellen Sie es einen Tag lang in den Kühlschrank. Das gesalzene Fleisch trocknen. In einen trockenen Behälter geben. Decken Sie es ab, aber lassen Sie ein kleines Loch, damit Luft eindringen kann. Nochmals an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Die Fleischstücke von allen Seiten mit aromatischem Gewürz einreiben.

Wickeln Sie es in mehrere Lagen Gaze oder einen anderen leichten, atmungsaktiven Stoff. Glücklicherweise hatte ich keine Gaze zur Hand. Daher war eine Rolle gewöhnlicher medizinischer Verband praktisch. Mit Küchengarn oder Bindfaden zusammenbinden. Im Kühlschrank oder auf dem Balkon (in der kühlen Jahreszeit) aufhängen. Die Temperatur zum Trocknen von Fleisch zu Hause liegt zwischen +4 und +40 Grad. Es empfiehlt sich, den zukünftigen Snack von allen Seiten mit Luft anzublasen. Wenn Sie den Snack nicht aufhängen können, stellen Sie ihn auf das Kühlschrankregal. Vergessen Sie nicht, es im Laufe des Tages mehrmals zu wenden. Das Rindfleisch wird 10–14 Tage lang getrocknet. Bei Schweinefleisch ist es besser, 3 Wochen zu warten.

Das ist zehn Tage altes Rindfleisch. Beim Schneiden stellte sich heraus, dass es in der Mitte leicht rötlich war. Aber das ist nicht kritisch, es kann ohne Angst gegessen werden. Lecker!

In Salzlake getränktes Trockenfleisch

Und dieses Rezept verwendet eine grundlegend andere Salzmethode. Aber es ist auch zart, aromatisch und appetitlich.

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Köstlicher Biltong, in dicken Schichten getrocknet.

Das Lieblingsfrühstück der afrikanischen Kolonialisten war Biltong, in dünnen Schichten getrocknet.

Dieser Biltong ist schnell zubereitet.

Trocknen von Biltong auf dem zentralen Platz einer der afrikanischen Hauptstädte.

„Unsere glorreichen Bechuanas zeigen uns, wie es geht. Sie haben sich bereits ausgeruht und schauen zu, wie sie das restliche Fleisch sorgfältig in dünne Scheiben schneiden. Kannst du erraten warum? Sie hängen dieses Fleisch in der vollen Sonne an Bäume und lagern es, bis es vollständig trocken ist. Dies wird in diesen Gegenden „Biltong“ genannt.

Mit dem zweiten Elefanten werden sie das Gleiche tun und sich so für längere Zeit mit Nahrung versorgen.

Und jetzt machen wir es uns hier auf die bequemste Art und Weise. Verlassen Sie sich einfach auf mich. Es ist fast Nacht und wir sind wirklich müde. Unsere Bechuanas werden Feuer anzünden, um die wilden Tiere zu vertreiben, die zweifellos von den Gerüchen des Schlachthofs angezogen werden. Wir werden uns nicht weit von der Grube befinden, in der Elefantenbeine gedünstet werden. Das wird morgen für uns sein. Schlafen Sie in der Zwischenzeit! Möge wohltuender Schlaf uns nach einem anstrengenden Tag Ruhe verschaffen.“

Im Allgemeinen ist es korrekter, „bilton“ zu sagen – da sowohl im Englischen als auch im Afrikanischen das letzte g im Wort „biltong“ nicht ausgesprochen wird. Das Wort selbst kommt von zwei niederländischen Wörtern: bil – Schenkel und tong – Streifen, Band. Auf Russisch kann dieses Fleischprodukt „Balyk“, „Delikatesse-Trockenfleisch“, „Bier-Snack“ genannt werden.

Biltong kann entweder aus dicken Fleischscheiben zubereitet werden (das Trocknen dauert länger, ist aber schmackhafter) oder aus dünnen – es trocknet viel schneller, wird aber trockener.

Auf jeden Fall ist dieses wunderbar schmeckende Fleisch einfach und schnell zubereitet.

Das folgende Biltong-Beispiel verwendet dünn geschnittenes Rindfleisch.

Hauptsache, das Fleisch ist frisch, rosa, zart und am besten ohne Adern. Obwohl für diejenigen, deren Zähne in Ordnung sind, die Adern kein Hindernis darstellen – wie wir in Rus sagen: „Es gibt kein zähes Fleisch, es gibt nur schlechte Zähne.“

Um Fleisch zu salzen, bereiten Sie eine Salzmischung pro 1 Kilogramm Fleisch zu:

1 gehäufter Esslöffel Salz + gestrichener Esslöffel Salz, insgesamt etwa 45–50 Gramm (viele Rezepte empfehlen weniger Salz – 1 gehäufter Löffel, 30 Gramm).

Das Salz ist auf keinen Fall jodiert, Sie benötigen grob gemahlenes Steinsalz. Wenn das Salz jodiert ist, hat der Biltong einen starken Jodgeschmack!

1 gestrichener Esslöffel gemahlener Koriander. Man kann mehr machen – es kommt auf den Geschmack an. Koriander ist das Hauptgewürz in Biltong.

1 gehäufter Teelöffel Zucker (aus ästhetischen Gründen wird brauner Rohrzucker empfohlen, normaler Zucker reicht jedoch auch)

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (nach Geschmack können Sie 1,5–2 Teelöffel hinzufügen). Je nach Geschmack können Sie roten Pfeffer hinzufügen.

2 g Backpulver

In der industriellen Produktion wird Salpeter (1 g) hinzugefügt, um dem Fleisch eine schöne Farbe zu verleihen, wir benötigen jedoch keine zusätzlichen Nitrate.

Der Koriander wird vorgeröstet (nicht verbrennen!) und in einer Kaffeemühle gemahlen.

Oder Gewürze zum Mahlen werden mit einem Nudelholz durch die Folie zerdrückt.

Alle Gewürze werden gemischt.

Hier ist eine weitere Mix-Option- klassische namibische Zusammensetzung der Pökelmischung aus Okahandi für 1,5 kg Fleisch:

Je nach eigenem Geschmack lassen sich ganz unterschiedliche Beizmischungen für Biltong kreieren. Das Wichtigste an ihnen ist, dass sie ziemlich genau sind Beachten Sie die vorgeschriebene Salz- und Koriandermenge.

Die Fleischstreifen können durch Schlagen dünner werden – dann gart der Biltong noch schneller.

Sie können es bis zu 3 cm dick schneiden, um eine saftigere Delikatesse für den Feiertagstisch zu erhalten. Diese Art von Biltong wird nicht lange gelagert und ist gerade rechtzeitig zum Servieren zubereitet.

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