Hausgemachte Marmeladen. Wie macht man Marmelade? Köstliche hausgemachte Marmeladenrezepte

Marmeladen und Konfitüren- Dies sind Obst-, Beeren- und manchmal sogar Gemüseköstlichkeiten, die in einem süßen Medium (Zucker oder Süßstoff, Honig, Melasse) gekocht werden. Darüber hinaus können manchmal Nüsse und essbare Blumen die Hauptzutat eines so köstlichen Gerichts sein.

Konfitüren und Konfitüren sind eine süße Art der Konservierung, deren Konservierung über einen langen Zeitraum durch die Zugabe von Zucker in erheblichen Mengen gewährleistet wird. Dank dieser Komponente wird das Protoplasma schädlicher Mikroorganismen entwässert, so dass sie sich nicht vermehren können und das Produkt nicht verdirbt.

Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Marmelade? Diese beiden Arten süßer Konfitüren werden in der allgemeinen Kategorie der kandierten Produkte zusammengefasst. Das bedeutet, dass das Prinzip bei Kochrezepten beider Arten darin besteht, die Zuckermenge im Dosenprodukt zu erhöhen und den Wassergehalt zu reduzieren. Bei Marmelade sollten die Rohstoffe jedoch ihre Form nicht verlieren. Dies wird durch bestimmte Verfahren erreicht (Früchte in Sirup reifen lassen, die Rohstoffe in mehreren Schritten kochen usw.). Im Gegensatz zu Konfitüren kann Marmelade eine pürierte Struktur haben. Eine Beibehaltung der Fruchtform ist nicht erforderlich. Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Arten der süßen Konservierung besteht darin, dass der Sirup in Marmelade flüssig sein kann, in Marmelade jedoch unbedingt geleeartig sein muss. Darüber hinaus ist Marmelade eine Bezeichnung für eine original russische Delikatesse, während sich Marmelade auf die traditionelle englische Küche bezieht.

Zu Hause ist es gar nicht so schwierig, „richtige“ Marmelade mit dickem, transparentem Sirup zuzubereiten, in dem die Früchte festhalten, ohne sich am Boden des Glases abzusetzen oder an die Oberfläche zu schwimmen! Es ist wichtig, sich bei der Zubereitung an die Technik der Rezepte zu halten und keinen Schritt davon abzuweichen!

Bei der Zubereitung selbstgemachter Marmelade sollten Sie folgende Empfehlungen berücksichtigen:

1. Die Früchte, aus denen Marmelade zubereitet wird, müssen ganz sein, bei Bedarf können sie in Stücke geschnitten, aber groß sein.
2. Früchte, Beeren, Gemüse, Nüsse, Blumen werden vorverarbeitet. Waschen, ggf. putzen, Kerne entfernen. Manchmal werden sie auch blanchiert, was zur Erhaltung von Farbe und Form notwendig ist.
3. Das Verhältnis von Früchten und Zucker sollte eins zu eins sein, jedoch nur im Volumen (in Litern) und nicht im Gewicht (in Kilogramm).
4. Harte Früchte werden in Zuckersirup gekocht, während weiche Früchte zunächst mit Zucker bestreut und erst dann zum Kochen auf den Herd geschickt werden, nachdem sie ihren Saft abgegeben haben.
5. Zuerst wird die Marmelade bei starker Hitze gekocht und dann auf eine niedrige Stufe reduziert. Während des Kochens muss die Mischung nicht umgerührt werden.
6. Während des Kochvorgangs ist es notwendig, den Schaum von hausgemachter Marmelade zu entfernen.
7. Obwohl Sie die Marmelade während des Kochens nicht umrühren können, ist es zulässig, den Behälter, in dem sie sich befindet, gegen Ende des Kochens zu schütteln.
8. Um ein Überkochen der Marmelade zu verhindern, erfolgt die Zubereitung in Etappen (15–20 Minuten Kochen, gefolgt von 3–4 Stunden Abkühlen, dann erneutes Kochen usw.).
9. Besonders empfindliche Früchte wie Pfirsiche und Aprikosen werden keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen. Sie werden nur ein paar Mal mit heißem Zuckersirup übergossen und am Ende des Garvorgangs buchstäblich ein paar Minuten lang gekocht. Im Gegensatz dazu werden harte Früchte wie Quitten und kräftige Birnen langsam in Zuckersirup eingekocht.
10. Die Marmelade sollte in demselben Behälter abkühlen, in dem sie gekocht wurde. In diesem Fall sollte es mit einem Leinentuch abgedeckt werden (es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf).
11. Gießen Sie die kalte Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie diese anschließend mit sterilisierten Deckeln auf.

Die Bereitschaft der Marmelade wird nicht anhand der im Rezept angegebenen Kochdauer beurteilt, sondern anhand bestimmter Merkmale:

• der Schaum verschwindet von der Oberfläche des Leckerbissens;
• der Sirup wird klar und stark;
• Die Früchte erhalten eine gewisse Transparenz.

So können Sie die Bereitschaft der Marmelade überprüfen: Ein Tropfen Sirup wird auf den Zeigefinger getropft, dann wird der Zeigefinger mit dem Daumen verbunden und anschließend getrennt. Dadurch sollte sich zwischen den Fingern ein unzerreißbarer Faden bilden. Seine Zerbrechlichkeit weist darauf hin, dass die Marmelade zu lange gekocht ist. Der Faden fehlt aber nur bei unzureichend gekochter Marmelade vollständig.

Die Herstellung „richtiger“ Marmelade ist um ein Vielfaches einfacher als die Herstellung „richtiger“ Konfitüre, da die darin enthaltenen Früchte nicht im gesamten Zustand konserviert werden müssen. Aus dem gleichen Grund erlauben Rezepte zur Herstellung von Marmeladen übrigens die Verwendung mechanisch beschädigter Früchte.

Für die Herstellung von Marmeladen können Sie fast alle Früchte und Beeren verwenden, am besten eignen sich jedoch solche, die viel Pektin und ausreichend Säure enthalten. Diese Anforderungen erfüllen beispielsweise Quitten, Stachelbeeren, Pflaumen und Äpfel. Es können auch alle anderen Früchte verwendet werden, allerdings muss in diesem Fall Stachelbeer- oder Apfelpüree hinzugefügt werden, wodurch die Marmelade geliert wird (vielleicht liegt das an der großen Menge an Pektin, die sie enthalten).

Die Zubereitung von Früchten für die Marmelade erfolgt auf die gleiche Weise wie für die Zubereitung von Konfitüren. Einige Rezepte schlagen noch ein zusätzliches Verfahren vor. Daher werden Preiselbeeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren weiter geknetet, damit diese Beeren besser mit Zucker gesättigt werden können.

Die für die Marmelade zubereiteten Früchte werden mit Zucker bedeckt oder mit Zuckersirup übergossen und dann weich gekocht. Die Reife dieser Köstlichkeit lässt sich daran erkennen, dass die Fruchtstücke durchscheinend werden und sich der Schaum in der Mitte sammelt.

Selbstgemachte Marmelade heiß verschließen und immer in vorsterilisierte Gläser füllen.

Die benötigte Zuckermenge für bestimmte Früchte und Beeren ist unterschiedlich. Geben wir für einige davon die richtigen Proportionen an:

• für 1 kg Kirschen, Walderdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen 1 kg Zucker hinzufügen;
• für 1 kg Aprikosen, Quitten, Kirschpflaumen, Äpfel - 1,2 kg Zucker;
• für 1 kg Preiselbeeren und schwarze Johannisbeeren - 1,5 kg Zucker.

In Gewahrsam…

Marmeladen und Konfitüren sind wunderbare Köstlichkeiten, die man für den Winter zubereiten kann. Unglaublich lecker und gleichzeitig sehr gesund, werden sie im Winter zu einem äußerst wertvollen Fundstück. Auch wenn es bei der Zubereitung von Konfitüren und Konfitüren einige Besonderheiten gibt, lohnt es sich dennoch, sich der Herstellung zu widmen. Im Winter wird Ihnen Ihr Haushalt für die Zeit und Mühe, die Sie im Sommer aufgewendet haben, sehr dankbar sein.

Wenn Sie noch nie Marmeladen oder Marmeladen gemacht haben oder auf der Suche nach einem neuen Originalrezept sind, dann sollten Sie diesen Abschnitt unbedingt studieren. Darin finden Sie jede Menge „Goodies“ mit detaillierter Kochtechnik für zu Hause. Neben der Textbeschreibung enthalten die Rezepte auch Schritt-für-Schritt-Fotos, die den gesamten Kochvorgang detailliert veranschaulichen. Auch Kochanfänger können mit diesen Rezepten ganz einfach leckere Marmelade oder Konfitüre zubereiten.

Woraus man Marmelade macht
Marmelade wird aus Früchten und Beeren hergestellt, wobei die Auswahl hauptsächlich von der Jahreszeit abhängt. Im Mai werden Marmeladen aus Aprikosen und Erdbeeren hergestellt. Im Juni werden Marmeladen aus Johannisbeeren (rot und schwarz) sowie Kirschen und Erdbeeren hergestellt. Im Hochsommer beginnen sie, aus Himbeeren, Äpfeln und Pflaumen zu kochen. Im August und Anfang September werden Marmeladen aus Preiselbeeren, Stachelbeeren und Weißdorn hergestellt. In der Regel hat jede Phase der fruchtbaren Saison ihre eigene „goldene“ Zeit, in der man auf dem Markt oder in den Dörfern Früchte und Beeren zu sehr günstigen Preisen kaufen kann. Besonders wenn es eine gute Ernte gibt, verschenken sie diese mit einem großen Rabatt, nur um schlecht gelagerte Produkte loszuwerden.

Wie lange Marmelade kochen?
Je nach Fruchtsorte und Saftigkeit beträgt die Garzeit 15-25 Minuten.

Sollte ich Pektin (Agar-Agar, Gelatine) hinzufügen?
Der Hauptvorteil der Marmelade ist ihre angenehme Geleestruktur, die die Marmelade übrigens mäßig süß und kalorienreich macht. Daher ist Pektin im Allgemeinen nützlich.

Natürliches Pektin kommt in Äpfeln und Aprikosen, Stachelbeeren, Pflaumen und Johannisbeeren vor. Bedenken Sie jedoch beim Kochen, dass daraus hergestellte Marmelade ohne Pektin recht lange kochen muss und sehr konzentriert wird.

Wie man kocht – allgemeine Regeln
1. Waschen Sie die Früchte und schütteln Sie sie leicht in einem Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Knochen, falls vorhanden, sollten entfernt werden.
2. Zucker hinzufügen und je nach Fruchtsorte 1–8 Stunden warten, bis die Früchte Saft ergeben.
3. Bereiten Sie die Gelierkomponente vor: Beispielsweise sollte Gelatine mit Wasser verdünnt und erhitzt werden (die genaue Rezeptur hängt von der Art der Gelatine ab). 4. Die Früchte durch ein Sieb reiben, die Schale entfernen, die Mischung in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Gießen Sie das Pektin hinzu, mischen Sie es gründlich und schalten Sie den Herd aus, wenn es kocht.
Was man zur Marmelade hinzufügen sollte
Erstens können Sie bei der Herstellung von Marmelade Früchte und Beeren miteinander kombinieren. In jeder Marmelade sind Zitronensäure und natürlich Gewürze geeignet – Sternanis, Kardamom, Zimt, Nelken und seltener schwarzer Pfeffer.

Sie können der Marmelade Nüsse hinzufügen – Mandeln oder Walnüsse. Sie können Rosinen oder Trockenpflaumen hinzufügen.

Aus Beeren und verschiedenen Früchten können Sie einen hausgemachten süßen Leckerbissen zubereiten, der dem menschlichen Körper gut tut. Die Rede ist von einem einfachen Gericht – Himbeermarmelade. Es kocht sehr schnell. Auch ein Kochanfänger wird die Aufgabe meistern, wenn er die wichtigen Punkte beachtet.

Die Delikatesse kann nach verschiedenen Rezepturen zubereitet werden, die jeweils über eine eigene Kochtechnik verfügen. Es gibt Regeln, die unabhängig davon gelten, welches Rezept gewählt wurde:

1. Himbeeren sind Beeren, die eine minimale Menge an gelierenden Bestandteilen enthalten. Um Marmelade zu bekommen, muss man die Masse lange mit viel Zucker kochen. Die Zugabe von Zutaten wie Pektin oder Gelatine trägt dazu bei, die Garzeit zu verkürzen.
2. Viele Hausfrauen lehnen Himbeeren wegen der Samen ab. Ihre Anwesenheit beeinflusst den Geschmack der Marmelade. Um es zart zu machen, wird die Beerenmasse durch ein Sieb gemahlen und unter Zugabe von Wasser und Zucker auf den Herd gestellt.
3. Trocknen Sie die Himbeeren nach dem Waschen auf Papiertüchern. Wenn Sie dies versäumen, wird die Mischung durch die überschüssige Feuchtigkeit zu wässrig. Dadurch muss die Marmelade sehr lange kochen.

Beachten Sie bei der Verwendung von gelierenden Zutaten die Empfehlungen des Herstellers. Die Anweisungen auf der Packung können von den Anweisungen im Rezept abweichen. In diesem Fall sollten Sie den Empfehlungen des Herstellers folgen. Da die Dosierung bereits berechnet ist, erhält die Marmelade einen guten Geschmack und die gewünschte Struktur.

Himbeeren vorbereiten

Aufgrund ihrer Struktur gehören Himbeeren zu den empfindlichsten Beeren. Mit Erreichen der Reife beginnt es schlaff zu werden, verliert Saft und trocknet mit der Zeit aus oder fällt ab.

Nachdem Sie reife Himbeeren gepflückt haben, müssen Sie sofort mit der Herstellung von Marmelade beginnen. Zuvor müssen die Beeren jedoch gewaschen und von Schmutz und Insekten befreit werden.

An Himbeerzweigen und Beeren sind oft kleine Käfer zu sehen. Auf keinen Fall dürfen sie in die süße Masse fallen. Ein Einweichen in Salzwasser kann das Problem lösen. Nach ein paar Minuten schwimmen die Insekten auf und es bleibt nur noch, die Himbeeren unter fließendem Wasser abzuspülen. Nach der Wasserbehandlung werden die Beeren auf der Oberfläche ausgelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

Wie man zu Hause Konfitüre macht

Wenn jemand das Wort „Konfitüre“ hört, scheint es ihm, dass es sich um ein exquisites Gericht handelt, das aus Zutaten aus Übersee hergestellt wird. Aber das ist nicht so. Die Rede ist von einer Delikatesse, die aus einfachen Zutaten zubereitet wird. Alle Komponenten finden Sie in der Küche.

Himbeerkonfitüre erhält nach dem Kochen ein unglaubliches Aroma. Es ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Die süße Masse kann aufs Brot gestrichen und mit Tee gegessen werden. Winterzubereitungen werden als Füllung für Kuchen, Kekse und Brötchen verwendet.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Bei der klassischen Kochtechnik kommen folgende Komponenten zum Einsatz:

• 1 kg Himbeeren;
• 1 kg Zucker.

Vorbereitung:

1. Himbeeren werden vor dem Kochen gewaschen und getrocknet.
2. Die Masse wird in einen Kochtopf gegeben und mit Zucker bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5-6 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit geben die Beeren Saft ab und die Marmelade brennt nicht am Boden der Pfanne an.
3. Legen Sie die Himbeeren auf den Herd und kochen Sie sie, bis Blasen entstehen. Sobald die Mischung kocht, 10 Minuten stehen lassen, dabei umrühren und Schaum von der Oberfläche sammeln.
4. Dann die Hitze auf niedrig stellen und die Marmelade weiterkochen, bis sie eindickt. Dies dauert in der Regel bis zu 1 Stunde.
5. Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, wird die Marmelade in sterilisierte Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen.

Wenn Sie die Marmelade zu lange köcheln lassen, wird sie zu dick. Das wirkt sich auch auf die Menge aus – es entsteht weniger Marmelade. Nachdem die Dosen abgekühlt sind, werden sie in den Keller gebracht. Marmelade kann auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Mit Gelatine

Zutaten:

• 1 kg Himbeeren;
• 250 ml Wasser;
• 1,3 kg Zucker;
• ein halber Teelöffel Gelatine;
• 2 g Zitronensäure;
• 2 EL. l. abgekochtes Wasser (gekühlt).

So bereiten Sie Marmelade zu:

1. Himbeeren werden zum Kochen vorbereitet, während gleichzeitig die Gelatinemasse vorbereitet wird.
2. Zitronensäure mit Gelatine in einem Glas vermischen. Alles mit abgekühlten 2 EL übergießen. l. Wasser und mischen.
3. Himbeeren werden in einen Behälter gegeben, mit Zucker bedeckt und mit Wasser aufgefüllt.
4. Stellen Sie die Pfanne mit der Mischung auf das Feuer und warten Sie, bis Blasen entstehen. Es wird 10-15 Minuten lang gekocht.
5. Dann die Gelatinemasse zu den Himbeeren geben und die Marmelade eine Minute lang schnell verrühren.

Danach warten sie nicht, bis die Marmelade wieder kocht, sondern füllen sie in Gläser. Die gekochte Marmelade wird in sterilisierten Glasbehältern ausgelegt. Dies können Gläser mit Glasdeckel sein, die im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Der Rest der Marmelade wird in Gläsern verschlossen an einen kalten Ort gebracht.

In einem Slow Cooker

Sie können Himbeermarmelade auch in einem modernen Küchengerät zubereiten – einem Multikocher. Eine Person muss lediglich die erforderlichen Komponenten herunterladen und einen Modus auswählen. Das Kochen erfolgt in einer speziellen Schüssel. Öffnen Sie während des Kochens den Deckel des Multikochers, um die süße Masse umzurühren.

Kernlos

Um eine zartere Masse zu erhalten, werden Himbeeren durch ein Sieb gemahlen. Das geht ganz einfach und unkompliziert. Himbeermarmelade erhält eine homogene Konsistenz. Dieses Verfahren beeinflusst jedoch seine Menge. Es gibt weniger Himbeermarmelade.

Kein Kochen

Das Ergebnis des Kochens ist „lebende“ Marmelade, die ein unglaubliches Beerenaroma hat. Sie können es mit jeder Mühle mit Zuckerzusatz zubereiten. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, lagern Sie die Himbeermasse im Kühlschrank. Eine große Menge Zucker und niedrige Temperaturen verhindern, dass die Beeren verderben.

Mit Agar-Agar

Diese Substanz ist eine gute Alternative zu Gelatine. Sein Geschmack ist in Himbeermarmelade nicht zu spüren. Löst sich perfekt in Himbeersaft auf. Ermöglicht das Erreichen der gewünschten Dicke und Konsistenz der Marmelade.

Auf Stärkebasis

Wirkt als Verdickungsmittel. Es ist ein Bestandteil natürlichen Ursprungs. Stärke wird in Wasser gelöst und dann zur Marmelade gegeben. Dies geschieht am Ende des Garvorgangs.

Mit Pektin

Mit der Zutat können Sie die Marmelade dicker machen. Macht längeres Kochen überflüssig. Reduziert die Garzeit um ein Vielfaches. Bei der Berechnung der Dosierung müssen Sie sich an die Empfehlungen des Herstellers halten.

Mit Zitronenschale

Himbeere selbst ist eine süße Beere ohne Säure. Mit Zuckerzusatz wird es noch süßer. Um den Geschmack zu variieren, empfiehlt sich die Zugabe von Zitrone. Nehmen Sie statt Saft die Schale und reiben Sie diese auf einer feinen Reibe.

Gefrorene Himbeerkonfitüre

Konfitüre kann man nicht nur im Sommer zubereiten, wenn es frische Himbeeren gibt. Auch gefrorene Rohstoffe eignen sich für Marmelade. Die Kochtechnik ist die gleiche. Vor dem Kochen lässt man die Beeren einige Zeit weich werden.

Lagerung

Für den täglichen Gebrauch wird das Glas in den Kühlschrank gestellt. Es ist immer griffbereit und Sie können jederzeit Marmelade genießen. Der Rest der Charge wird in den Keller oder Keller verbracht. Sie müssen die Marmelade kalt lagern, damit die Masse im Glas nicht verdirbt.

Damit duftende Früchte und Beeren Sie im Winter begeistern und Ihnen echte Sommerstimmung verleihen, müssen Sie die Vorbereitungen richtig treffen. Wir erklären Ihnen, wie man Marmelade und Marmelade herstellt.

Wir schon Sie lernen, wie man Marmelade kocht und Früchte richtig zubereitet, Gläser und Zubereitungen sterilisiert, wie viel und wie man sie lagert. Heute verraten wir Ihnen, woraus sich Marmelade und Marmelade besser zubereiten lässt, wie sie sich voneinander unterscheiden und welche Feinheiten bei der Zubereitung zu beachten sind.

Marmelade

Sie müssen die Marmelade ziemlich lange kochen, damit die Früchte und Beeren gekocht werden und eine dicke, an Gelee erinnernde Masse entsteht. Die Konsistenz der Marmelade eignet sich zum Bestreichen von Brot, Keksen oder Kuchen.

Woraus man kochen kann

Damit die Marmelade dick wird, braucht sie Früchte und Beeren, die Pektin enthalten. Etwas unreife Früchte enthalten mehr Pektin.

Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das in den Schalen und Samen von Früchten und Beeren vorkommt. Ohne sie wird es nicht möglich sein, Marmelade zuzubereiten.

Viel Pektin ist enthalten in:

• in Äpfeln;
• in schwarzen und roten Johannisbeeren;
• in Quitte;
• in Stachelbeeren;
• in Pflaumen;
• in Zitrusschale

Am wenigsten Pektin kommt in Kirschen, Brombeeren, Birnen und Erdbeeren vor. Wenn Sie aus diesen Früchten Marmelade herstellen möchten, benötigen Sie entweder Pektinpulver oder Sie müssen Früchte mit Pektin hinzufügen.

Wie man kocht

Um Marmelade herzustellen, müssen die Früchte gewaschen, getrocknet und anschließend geschnitten werden. Dann werden sie bei schwacher Hitze in etwas Wasser weich gekocht und erst dann mit Zucker versetzt. Danach müssen Sie die Hitze erhöhen und die Marmelade unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Wie bei Marmelade gibt es auch bei der Marmeladenzubereitung Regeln und Tricks:

• Wie Marmelade sollte Marmelade in einem emaillierten, dickwandigen Behälter oder einem Kupferbecken gekocht werden;
• das Verhältnis von Zucker zu Frucht beträgt ungefähr 1:1 – wenn die Frucht zu süß ist, können Sie weniger Zucker hinzufügen;
• grober Zucker löst sich langsamer auf und die Marmelade wird schmackhafter als mit feinem Kristallzucker;
• Wenn Sie der Marmelade etwas Zitronensäure hinzufügen, hilft dies dabei, Pektin aus den Früchten zu ziehen.
• Wenn Sie sehr süße Früchte haben, Jamie Oliver empfiehlt fügen Sie etwas Alkohol hinzu: Dies hilft, den Geschmack und das Aroma auszugleichen.
• saftige Beeren können ohne Wasser gekocht werden, sie müssen jedoch umgerührt werden, damit sie nicht anbrennen;
• Wenn Sie Marmelade mit trockenem Pektin kochen, müssen Sie es 5 Minuten vor der Zubereitung der Marmelade hinzufügen. Pektin mit Zucker oder Zuckersirup mischen, zur Marmelade geben, gut verrühren. Zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen und die Hitze ausschalten;
• Die Marmelade ist fertig, wenn sich nicht ein Tropfen davon auf einem kalten Teller verteilt.

In einem gut sterilisierten Glas ist Marmelade 1 Jahr oder länger haltbar.

Marmelade

Marmelade ist eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen und Torten. Dick und aromatisch, kann auch aufs Brot gestrichen werden.

Woraus man kochen kann

Im Gegensatz zu Marmelade wird die leckerste Marmelade aus überreifen Früchten und Beeren hergestellt. Sie können auch abgelehnte verwenden: faltig, mit kleinen Wurmlöchern. Die Hauptsache ist, alle Stücke herauszuschneiden, die zum Essen ungeeignet sind. Am besten für Marmelade geeignet:

• Äpfel;
• Birnen;
• Pflaumen;
• Aprikosen.

Wie man kocht

Marmelade zu kochen ist etwas schwieriger als Marmelade:

• Zuerst die Früchte aussortieren, schälen und schneiden;
• Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze in etwas Wasser: Für 1 Kilogramm Obst benötigen Sie etwa 1 Glas Wasser. Wenn die Früchte oder Beeren sehr saftig sind, können Sie weniger Wasser zu sich nehmen;
• Drücken Sie die gekochten Früchte durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten. Wenn Sie Beerenmarmelade zubereiten, sieht das Püree möglicherweise eher wie Sirup aus. Um eine Püree-Konsistenz zu erreichen, fügen Sie etwas Fruchtpüree hinzu;
• Wiegen Sie das Püree ab, um herauszufinden, wie viel Zucker Sie hinzufügen müssen. Normalerweise wird ein Verhältnis von 1:1 verwendet; wenn die Frucht sauer ist, wird mehr Zucker benötigt: 1,5 oder sogar 2 Teile;
• Das Fruchtpüree bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es eindickt;
• Danach Zucker hinzufügen, umrühren und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – je dicker, desto besser;
• Wenn die Frucht zu süß ist, fügen Sie nach Geschmack Zitronensäure hinzu;
• Die heiße Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen;
• Auf der abgekühlten Marmelade sollte sich eine dichte Kruste bilden, die sie vor dem Verderben schützt. Jetzt können die Gläser verschlossen werden. Wenn Sie die Gläser mit einer speziellen Maschine aufrollen, müssen Sie nicht warten, bis die Marmelade abgekühlt ist.

So erkennen Sie, wann die Marmelade fertig ist

Um festzustellen, ob die Marmelade ausreichend eingekocht ist, gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Führen Sie einen Löffel über den Boden der Pfanne oder des Beckens. Wenn der Boden deutlich sichtbar ist und sich der „Pfad“ langsam füllt, ist die Marmelade fertig;
• Die Marmelade wird etwa auf die Hälfte eingekocht. Wenn die fertige Masse 2-mal weniger als das ursprüngliche Püree ist, ist die Marmelade fertig;
• Wenn Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, wird diese hart und zittert nicht, wenn der Teller wackelt.

Marmelade in einem gut sterilisierten Glas ist 1 Jahr oder länger haltbar.

* Fotos aus offenen Quellen im Internet

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Bei Einmachen mit Zucker Zucker dient als Konservierungsmittel – in hohen Konzentrationen (60 % und mehr) hemmt er die Entwicklung der meisten Mikroorganismen. Auf diese Weise bereiten sie sich vor Marmelade, Marmelade, Marmelade, Gelee und andere ähnliche Produkte. Wir werden uns jeden von ihnen unten ansehen.

Marmelade – Marmelade herstellen

Marmelade ist ein Produkt aus Früchten, die in konzentriertem Zuckersirup so gekocht werden, dass sie ihre Form vollständig behalten und vollständig in Zuckersirup getränkt sind. Die Lagerung von Marmelade basiert auf der Tatsache, dass sich bei einem hohen Zuckergehalt in der Lösung keine Mikroorganismen entwickeln können, die zum Verderben von Früchten und Beeren führen. Wenn daher weniger Zucker vorhanden ist als im Rezept vorgeschrieben oder der Garvorgang nicht abgeschlossen ist, kann die Marmelade gären oder schimmeln. Das Gleiche passiert, wenn die Marmelade in einen feuchten, schlecht gewaschenen Behälter gegeben oder in einem feuchten, nicht belüfteten Raum gelagert wird.

Die besten Utensilien zur Marmeladenzubereitung sind Becken aus Messing, Aluminium oder Edelstahl. Typischerweise werden Becken mit einem Fassungsvermögen von zwei bis sechs Litern verwendet. Größere Behälter sollten nicht verwendet werden, da Erdbeeren, Himbeeren und andere empfindliche Beeren durch ihr Eigengewicht zerdrückt werden und die Marmelade gekocht wird, außerdem verlängert sich die Garzeit, was sich ebenfalls negativ auf die Qualität der Marmelade auswirkt. Es ist besser, Gerichte mit niedrigem Rand zu sich zu nehmen.

Es wird auch nicht empfohlen, Marmelade in Emailgeschirr zu kochen, da die Marmelade bei kleinsten Rissen in der Emaille durch das Eindringen von Eisen in das Produkt ihr Aussehen verliert.

Birnen, Äpfel und einige andere Früchte und Beeren werden zunächst blanchiert, damit sie besser mit Zuckersirup gesättigt werden und während des Garvorgangs ihre Form behalten. Manchmal werden die Früchte statt zu brühen geschnitten oder durchstochen.

Die gebräuchlichste Art, Marmelade zuzubereiten, besteht darin, Früchte oder Beeren in Zuckersirup zu kochen, wofür nur weißer Kristallzucker verwendet wird, da gelblich gefärbter Zucker den Geschmack von verbranntem Zucker verleiht.

Zu Sirup zubereiten Dabei wird eine bestimmte Menge Zucker in eine Schüssel oder einen anderen Behälter gegossen und mit einer abgemessenen Menge kaltem oder heißem Wasser übergossen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Der fertige Sirup sollte transparent sein und in einem durchgehenden Faden aus dem Löffel fließen.

Gießen Sie vorsichtig eine abgemessene Menge Beeren oder Früchte in den vorbereiteten Sirup und mischen Sie ihn sehr sorgfältig (wenn die Schüssel klein ist, können Sie sie anheben und leicht schütteln). Kochen Sie die Marmelade bei schwacher oder mäßiger Hitze und vermeiden Sie ein starkes Kochen. Der entstehende Schaum muss regelmäßig entfernt werden; dazu können Sie das Geschirr schütteln, dann sammelt sich der Schaum in der Mitte und lässt sich leichter entfernen. Je gründlicher der Schaum entfernt wird, desto besser ist die Qualität. Marmelade.

Es ist sehr wichtig, es richtig zu machen Bestimmen Sie die Bereitschaft der Marmelade. Ungekochte Marmelade wird flüssig und gärt schnell. Zu lange gegarte Speisen bekommen einen bräunlichen Farbton und einen bitteren Geschmack. Am Ende des Garvorgangs hört die starke Schaumbildung auf. Die Bereitschaft der Marmelade lässt sich an folgendem Zeichen erkennen: Auf einen sauberen, trockenen Teller gegebene Siruptropfen dürfen sich nicht verteilen. Rechts gekochte Marmelade muss transparent sein und eine charakteristische Farbe für die Frucht haben, aus der es gekocht wird.

Zur besseren Sättigung von Früchten und Beeren mit Zucker lässt man die Marmelade stehen. Dazu wird die Marmelade nach dem Kochen in saubere Aluminium- oder Emailpfannen ohne Risse gegossen, oben mit Gaze abgedeckt und 8-10 Stunden stehen gelassen. Einige Marmeladen, bei denen die Früchte schnell in Zucker eingeweicht werden (aus schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren), werden heiß eingegossen. In diesem Fall werden die Gläser erst verschlossen, nachdem die Marmelade abgekühlt ist. Verwenden Sie dazu Papierdeckel aus Pergament und Pappe.

Die Marmelade kann mit Metalldeckeln abgedeckt werden. Dazu wird die Marmelade sterilisiert. Um sterilisierte Marmelade zu erhalten, wird sie während des Kochens leicht unterkocht, d . Anschließend werden die Gläser abgekühlt, indem kaltes Wasser in die Pfanne gegeben wird. Wenn eingedickte, feste Marmelade, dann werden die Gläser nicht sterilisiert, sondern gut gewaschen, dann getrocknet und eine halbe Stunde lang im Ofen bei einer Temperatur von 100-150 °C erhitzt. Die Marmelade wird heiß ausgelegt, mit Deckeln abgedeckt und aufgerollt. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, kommt es zur Selbststerilisierung der Marmelade, d. h. die in einem geschlossenen Gefäß eingeschlossenen Mikroorganismen sterben zusammen mit der Luft ab.

Gelee – Gelee herstellen

Gelee- Dies ist der Saft von pektinreichen Früchten oder Beeren, die mit Zucker gekocht und erstarrt werden, wie Quitten, Äpfel, Ebereschen, schwarze und rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Viburnum, Preiselbeeren, Sanddorn und andere. Unreife Rohstoffe enthalten mehr Pektinstoffe. Die Hauptvoraussetzung für die Gewinnung von Gelee ist ein ausreichender Säuregehalt des Saftes. Ein geringer Säuregehalt führt zu einem schwachen Gelee, daher sollte Zitronen- oder Weinsäure zu säurefreien Säften hinzugefügt werden.

Die Technologie zur Herstellung von Gelee ist recht einfach. Frisch gepresster Saft wird gefiltert, in eine Schüssel oder Pfanne gegossen, Zucker hinzugefügt (am besten in mehreren Portionen) und unter ständigem Rühren erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der resultierende Sirup wird zum Kochen gebracht und 20–30 Minuten gekocht; während des Kochens verringert sich das anfängliche Volumen um etwa 1/3. Der beim Kochen entstehende Schaum muss von Zeit zu Zeit abgeschöpft werden. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen (2-6 Gramm pro 1 Liter Saft, je nach Säuregehalt). Das Gelee ist fertig, wenn ein Tropfen Sirup auf dem Teller schnell fest wird.

Das fertige Gelee wird heiß in trockene, sterilisierte Gläser (vorzugsweise ein kleines Gefäß) gegossen und mit Deckeln oder Pergamentpapier abgedeckt. Zur besseren Konservierung kann das Gelee je nach Behältervolumen 15-30 Minuten lang in Wasser bei einer Temperatur von ca. 85 °C pasteurisiert werden.

Püree – Püree herstellen

Püree ist eine pürierte Masse aus gekochten oder rohen Früchten und Beeren. Es wird zur Herstellung von Marmelade, Konfitüre, Gelee und Mousse verwendet.

Sortierte und gewaschene Früchte oder Beeren werden in einen Topf gegeben, mit maximal 1 Glas Wasser pro 1 kg Obst gefüllt und gekocht, bis sie weich sind. Sie können sowohl ganze als auch gehackte Früchte kochen. Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren und Preiselbeeren werden 3–5 Minuten gekocht, schwarze Johannisbeeren und Vogelbeeren – 5–8 Minuten, Äpfel – 10 Minuten, Birnen – 20 Minuten. Die ungekühlte Masse wird durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf mit feinen Löchern gegeben. Zu diesem Zweck können Sie einen Elektromixer verwenden.

Erhalten Püree kann zur Herstellung von Marmelade oder Konfitüre verwendet oder eingelegt werden. Dazu wird heißes Püree in vorbereitete heiße Gläser gegossen und in kochendem Wasser sterilisiert: halber Liter - 20 Minuten, Liter - 25-30 Minuten, zwei Liter - 35-40 Minuten, drei Liter - 50-60 Minuten . Wenn das Püree aus Preiselbeeren oder Preiselbeeren hergestellt wird, reicht es aus, es bei einer Temperatur von 90 °C zu pasteurisieren: Halbliter-Gläser für 15 Minuten, Liter-Gläser für 20 Minuten, Zwei-Liter-Gläser für 30 Minuten, Drei-Liter-Gläser Gläser für 40 Minuten.

Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Heidelbeeren und einige andere Beeren können roh püriert werden, das resultierende Püree Zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen, schnell in heiße, sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Marmelade – Marmelade herstellen

Marmelade ist ein mit Zucker gekochtes Frucht- und Beerenpüree. Es wird aus Früchten und Beeren einer Sorte oder einer Mischung davon zubereitet.

Verschiedene Marmeladen haben einen höheren Nährwert und einen besseren Geschmack. Bei der Zubereitung dieser Marmelade wird jede Obst- und Beerensorte separat zubereitet und anschließend mit Zucker vermischt und aufgekocht. Die Kombination von Früchten und Beeren sowie deren Anteile können sehr unterschiedlich sein. Früchte und Beeren, die zur Herstellung von Marmelade bestimmt sind, müssen reif sein und einen hohen Zuckergehalt haben.

Aus zubereiteten Früchten oder Beeren Püree zubereiten, in einen vorbereiteten Behälter geben, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren weich kochen. Die Garzeit sollte 45 Minuten nicht überschreiten. Wenn Sie Marmelade aus säurearmen Früchten und Beeren kochen, können Sie 1 kg herstellen. 2-3 Gramm Zitronensäure zum Püree hinzufügen. Die Marmelade gilt als fertig, wenn die auf einem Teller abgekühlte Probe zu einem Stück aushärtet und eine dichte Konsistenz aufweist.

Die fertige Marmelade wird heiß in vorbereitete Gläser gefüllt. Richtig gekochte Marmelade muss nicht hermetisch verschlossen und pasteurisiert werden. Die Gläser werden mit Pergament oder Zellophan abgedeckt und zugebunden.

Marmelade – Marmelade herstellen

Marmelade kann aus beliebigen Früchten und Beeren hergestellt werden. Die Marmelade hat einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma und ist ganz einfach zuzubereiten – sie wird in einem Schritt gekocht.

Bei der Herstellung von Marmelade bleibt die Unversehrtheit von Früchten und Beeren möglicherweise nicht erhalten. Der Sirup in Marmelade sollte im Gegensatz zu Konserven eine geleeartige Konsistenz haben und sich nicht verteilen. Daher ist es für die Herstellung von Marmelade besser, Früchte und Beeren mit einem hohen Gehalt an Pektinstoffen zu verwenden, wie Äpfel, Quitten, schwarze und rote Johannisbeeren, Eberesche, Viburnum, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Hagebutten und andere. Wenn Marmelade aus pektinarmen Früchten (Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Himbeeren, Birnen und andere) hergestellt wird, müssen 10-15 % des Saftes anderer Früchte hinzugefügt werden, die eine geleeartige Masse ergeben.

Pektinsaft, der beim Kochen von Marmelade, Gelee oder Marmelade hinzugefügt wird, wird wie folgt zubereitet: Äpfel (oder Quitten) werden in einen Topf gegeben und mit Wasser in einer Menge von 1 Glas Wasser pro 1 kg gegossen. Äpfel hinzufügen und 30-40 Minuten kochen lassen. Der entstehende Saft wird abgelassen und die Masse ausgepresst.

Die vorbereiteten Früchte oder Beeren werden in einen Topf oder eine Schüssel gegeben, mit Zucker bedeckt oder mit 75 %igem Zuckersirup übergossen und unter ständigem Rühren bis zum Garen gekocht, was auf die gleiche Weise wie bei der Herstellung von Marmelade bestimmt wird. Die Garzeit beträgt etwa 30-40 Minuten.

Bereit Marmelade Heiß in vorbereitete Gläser füllen. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, decken Sie die Gläser mit Pergament oder Zellophan ab. Auf Wunsch können die Gläser 10–15 Minuten lang bei einer Temperatur von 90–95 °C pasteurisiert werden.

Marmelade – Marmelade herstellen

Marmelade ist ein Frucht- und Beerenpüree, das eine geleeartige Konsistenz hat und stärker eingekocht wird als Marmelade. Normalerweise wird Marmelade im Wasserbad gekocht. Gießen Sie dazu Wasser in eine breite Schüssel, in die Salz in einer Menge von 1 Glas Salz pro 2 Liter Wasser gegeben wurde. Auf den Boden dieser Schüssel wird ein Holzrost gelegt, auf den ein kleinerer Topf mit dem vorbereiteten Püree gestellt wird. Für 1 kg. Kartoffelpüree benötigt normalerweise 500-600 Gramm Zucker. Wenn Marmelade aus Früchten und Beeren mit niedrigem Pektingehalt oder niedrigem Säuregehalt, wie Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren und anderen, hergestellt wird, dann pro 1 kg. Fügen Sie zum Püree 200–250 Gramm Püree aus gut gelierenden Früchten und Beeren wie Äpfeln, Johannisbeeren und anderen oder 1,5–2 Gläser pektinreichen Apfelsaft hinzu.

Dauer Marmelade kochen sollte eine Stunde nicht überschreiten. Geschweißt heiße Marmelade In einer Schicht von 2–3 cm auf ein Backblech gießen, aushärten lassen, dann in Stücke der gewünschten Form schneiden, mit Kristallzucker bestreuen und im Ofen bei einer Temperatur von 50–60 °C leicht trocknen.

Pastila – Pastila herstellen

Pastila ist ein Frucht- und Beerenpüree, das mit Zucker, manchmal unter Zusatz von Eiweiß, geschlagen und im Ofen getrocknet wird. Die Pastille sollte eine lockere Konsistenz haben.

Das Frucht- und Beerenpüree mit einem Schneebesen oder in einem Mixer aufschlagen, dadurch sollte es an Volumen zunehmen und etwas heller werden. Danach wird die resultierende Masse weiter geschlagen und nach und nach Zucker hinzugefügt. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 15 Minuten).

Das geschlagene Püree in einer 2 cm dicken Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes, mit pflanzlicher oder zerlassener Butter eingefettetes Backblech legen, die Oberfläche mit einem Messer leicht glätten und zum Trocknen in den Ofen oder Ofen stellen. Die Pastille ist fertig, wenn sie trocken ist und nicht an den Fingern klebt. Trocknungsdauer – bis zu 12 Stunden, Temperatur 50–60 °C. Beim Trocknen ist darauf zu achten, dass die Pastille nicht anbrennt.

Falls gewünscht, können dem mit Zucker geschlagenen Püree vor dem Trocknen zerkleinerte Nüsse, zerstoßene Orangenschalen usw. hinzugefügt werden. Blätterteig-Marshmallow. Dazu werden die bereits getrockneten Schichten übereinander gelegt, jede Schicht mit geschlagenem Püree bestreut und im Ofen getrocknet.
Bereit Mäusespeck Mit Puderzucker bestreuen, in Pergament einwickeln und in Schachteln legen. An einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren.

Smokva - Feigen kochen

Feige ist ein mit Zucker stark gekochtes und getrocknetes Beerenpüree. Für Feigen kochen Das Püree in einen Topf geben, mit Zucker vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen Stauzustände. Die fertige Masse sollte leicht hinter dem Geschirr zurückbleiben.

Die resultierende Masse wird in einer 1-2 cm dicken Schicht auf Backblechen ausgebreitet, die zuvor mit mit Pflanzenöl gefettetem Pergament bedeckt wurden, und im Ofen oder Ofen getrocknet. Trocknungsdauer – bis zu 10–15 Stunden, Temperatur – 50–55 °C. Die fertigen Feigen werden in Stücke geschnitten, in Puderzucker gewälzt und in Gläser gefüllt, die mit Pergament bedeckt sind. Lagern Sie Feigen an einem kühlen, trockenen Ort.

Kandierte Früchte – kandierte Früchte kochen

Kandierte Früchte sind gekochte, getrocknete und kandierte Früchte oder Beeren (ganz oder in Scheiben geschnitten). Zur Herstellung von kandierten Früchten eignen sich Äpfel, Birnen, Pflaumen, Quitten, Kirschen, Kirschen, Vogelbeeren, Aprikosen, Mandarinen, Orangen, Zitronen, Melonen, Kürbisse und Wassermelonenschalen.

Zuerst werden die Früchte wie Marmelade in Zuckersirup gekocht, bis sie weich sind (Sie können sie sogar leicht überkochen). Die gekochten Früchte werden in ein Sieb oder Sieb gegeben, bis der Sirup vollständig abgelaufen ist. Anschließend werden sie bei Raumtemperatur oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 35-40 °C leicht getrocknet. Die resultierenden Früchte werden mit Kristallzucker in einer Menge von etwa 200 Gramm Zucker pro 1 kg bestreut. Früchte zerkleinern und durchmischen bzw. am Sieb schütteln, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. Danach können die Früchte noch einmal bei gleicher Temperatur im Ofen getrocknet werden.

Die fertigen kandierten Früchte werden in Gläser gefüllt und mit Pergament abgedeckt. In einem trockenen Raum kandierte Frucht kann auch in Holzkisten oder mit Pergament ausgelegten Kisten aufbewahrt werden.

Guten Appetit!

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