Aufgaben eines Restaurant-Bankettmanagers. Stellenbeschreibung für Senior Restaurant Manager

Gute Manager entstehen nicht über Nacht, und manchmal benötigen Restaurantmanager Schulung und Übung, um das Unternehmen effektiv zu führen, das Personal zu verwalten und die Bedürfnisse der Kunden zu befriedigen. Nachfolgend finden Sie 10 Tipps für Restaurantmanager, um ihr Geschäft zu verbessern:

1. Effektives Kostenmanagement

   Kostenmanagement ist ein entscheidender Aspekt für die Führung eines erfolgreichen Unternehmens. Mit Kosten meinen wir Arbeit, Produkte und Abfall. Das Führen genauer Aufzeichnungen über Verluste und Kosten hilft Managern bei der Budgetplanung für die Zukunft und stellt Einnahmen sicher.
   

2. Erfolgreiche Vermarktung Ihres Konzepts

   Manager sind für die Förderung der Marke verantwortlich, die zur Entwicklung des Unternehmens beitragen soll. Lernen Sie die besten Marketingpraktiken in Ihrer Branche kennen und wenden Sie Marketingstrategien an, wo immer möglich.
   

3. Produktqualitätsmanagement

   Schon allein dadurch, dass Restaurants ihre Türen für Besucher öffnen, machen sie Werbung für die Qualität ihrer Gerichte und ihres Service. Seien Sie bereit, die Extrameile zu gehen und die bestmöglichen Qualitätsprodukte anzubieten. Kontinuierliche Verbesserung der Lebensmittelzubereitungsverfahren, der Lebensmittellagerungsstandards und der Qualitätspräsentation.
   

4. Wir bieten erstklassigen Service

   Der Kundenservice ist eines der wichtigsten Ziele Ihres Restaurants. Alle Mitarbeiter Ihres Personals, die direkt mit Kunden zu tun haben, müssen geschult werden, um während ihres gesamten Aufenthalts im Restaurant einen qualitativ hochwertigen Kundenservice zu bieten.

   Es ist wichtig:
   

5. Intelligentes Zeitmanagement

   Restaurantmanager haben viele Aufgaben. Daher müssen sie lernen, Zeit und Energie einzuteilen, um bei der Arbeit nicht auszubrennen und das Geschäft fest zu führen. Planen Sie bei der Planung Ihres Tages Zeit für die Terminplanung, die Überwachung von Geräten und Vorräten, die Erteilung von Anweisungen, den Empfang von Berichten, die Unterstützung und andere Aufgaben ein.
   

6. Ein positives Arbeitsumfeld schaffen

   Sie können nur ein positives Arbeitsumfeld schaffen, in dem die Menschen das Gefühl haben, dass sie einander vertrauen und zusammenarbeiten können. Stellen Sie gewissenhafte Menschen ein, lernen Sie sie kennen und behandeln Sie sie fair. Die Kombination aus harter Arbeit und Spaß schafft eine positive Atmosphäre.
   

7. Teammotivation

   Finden Sie heraus, was Ihre Mitarbeiter motiviert. Nutzen Sie Wettbewerbe, Spiele, Produkte, Preise und andere Anreize, damit Ihren Mitarbeitern die Qualität ihrer Arbeit am Herzen liegt. Motivation hält Menschen auf Trab.
   

8. Ein Beispiel zum Nachmachen

   Sie wissen es vielleicht nicht, aber Ihre Mitarbeiter beobachten alles, was Sie tun und sagen. Sie geben in Ihrem Restaurant ein Beispiel für akzeptables Verhalten, also stellen Sie sicher, dass es positiv ist.
   

9. Ständige Disziplin

   Wenn Sie Ihren Mitarbeiter disziplinieren müssen, beachten Sie die Disziplinarregeln im Mitarbeiterhandbuch. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter mit der Satzung des Restaurants vertraut sind und im Umgang mit unangemessenem Verhalten konsequent und fair vorgehen.
   

10. Angemessene Belohnung

    Sie müssen feststellen, wann Mitarbeiter Belohnungen für hohe Leistungen oder konstant hohe Leistungen verdienen. Wenn es angebracht ist, loben Sie Ihre Mitarbeiter vor ihren Kollegen und würdigen Sie stets diejenigen, deren Leistungen über die festgelegten Standards hinausgehen.

Ein Restaurantleiter ist eine Person, von der die Kunden dieses Lokals meist keine Ahnung haben. Aber gerade zu den Aufgaben des Restaurantleiters gehört es, die Arbeit des Betriebes zu planen, die Arbeit direkt zu organisieren und natürlich zu kontrollieren. Wenn die Kunden mit allem zufrieden sind und es eine positive Meinung über das Restaurant gibt, macht der Manager seine Arbeit wahrscheinlich gut.

Zu den Hauptaufgaben des Spezialisten, der diese Stelle besetzt, gehört die Bereitstellung einer qualitativ hochwertigen und effizienten Kundenbetreuung. Die allgemeine Liste, die die Verantwortlichkeiten eines Restaurantleiters charakterisiert, lautet wie folgt:

• Organisation und Durchführung eines Banketts;
• Spezifische Aufgabenverteilung zwischen Restaurantmitarbeitern;
• Schulung, Motivation und Anpassung der Mitarbeiter;
• Überwachung der Umsetzung von Arbeitsschutz- und Sicherheitsvorschriften;
• Einhaltung von Hygienestandards;
• Einhaltung der Standards für die Lebensmittelzubereitung;
• Durchführung einer Inventur;
• Überwachung des Verfallsdatums von Lebensmitteln;
• Bargeldeinzug und Bargeldberichterstattung;
• Durchführung von Gesprächen mit Bewerbern und Durchsicht von Lebensläufen von Restaurantleitern;
• Vermeidung von Konflikten zwischen Besuchern und Restaurantmitarbeitern.

Für die Position des Restaurantleiters werden in der Regel Fachkräfte mit Berufserfahrung als Kellner oder als Saalverwalter in einem Restaurant oder Café in Frage gestellt. Das Gehalt hängt vom Grad der Vorbereitung, der Berufserfahrung und natürlich von der Rentabilität des Unternehmens selbst ab.

Ein Restaurantleiter muss ein tadelloses Erscheinungsbild haben und ein Vorbild für andere Mitarbeiter sein. Es ist inakzeptabel, zu spät zur Arbeit zu kommen oder den Arbeitsplatz zu verlassen, bevor das Restaurant schließt. In den meisten Fällen kommt der Restaurantleiter eine Stunde vor Öffnungszeit zur Arbeit. Er ist verpflichtet, sicherzustellen, dass alles in Ordnung ist und erst dann das Restaurant zu öffnen. Statistiken zeigen, dass die Mehrheit der Restaurantmanager Frauen unter 30 Jahren sind (mehr als 60 %).

Zu den Aufgaben eines Restaurantleiters gehören leider keine guten Englischkenntnisse. Folglich sprechen nur knapp über 20 % der Bewerber auf die Stelle eine Fremdsprache.

Wenn wir alle Informationen analysieren, können wir den Schluss ziehen, dass der Manager der direkte Vorgesetzte des Personals des Restaurants oder Cafés ist. Ein effektiver Manager arbeitet für den wirtschaftlichen Erfolg des Unternehmens; er ist bereit, schnell und richtig fehlerfreie Entscheidungen zu treffen.

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Allgemeine Bestimmungen

1.1. Restaurant gehört zur Kategorie.
1.2. Der Restaurantleiter wird auf Anordnung des Unternehmensleiters in die Position berufen und von dieser entlassen.
1.3. Der Restaurantleiter ist direkt dem Betriebsleiter oder seinem Stellvertreter unterstellt.
1.4. Während der Abwesenheit des Restaurants werden seine Rechte und Pflichten von einer in der vorgeschriebenen Weise ernannten Person wahrgenommen.
1.5. Für die Stelle eines Restaurants wird eine Person mit einer höheren Berufsausbildung (Fachrichtung Management) oder einer höheren Berufsausbildung und Zusatzausbildung im Bereich Management mit mindestens 2 Jahren Berufserfahrung in der Fachrichtung berufen.
1.6. Ein Restaurantleiter sollte wissen:
- grundlegende Rechtsdokumente, die die Tätigkeit öffentlicher Gastronomiebetriebe regeln;
- Grundlagen des Managements und seiner Hauptfunktionen (Planung, Organisation, Motivation und Kontrolle);
- Theorie des Produktionsmanagements und der Bereitstellung von Restaurantdienstleistungen;
- Grundlagen der Wirtschaft, des Marketings und der Logistik in der Gastronomie;
- Merchandising;
- Zustand und Entwicklungstrends des Marktes für Restaurantdienstleistungen und Produktlieferanten;
- Grundlagen der Büroarbeit und des Papierkrams;
- Grundlagen der Finanzverwaltung und Buchhaltung;
- Grundsätze und Methoden der Bestandsverwaltung;
- Grundlagen der Unternehmensplanung;
- interne Arbeitsvorschriften;
- Personal;
- Grundlagen des Personalmanagements;
- Methoden zur Schulung des Personals am Arbeitsplatz;
- Struktur und Layout des Restaurants;
- Theorie der Serviceorganisation für Restaurantbesucher;
- Methoden zur Untersuchung des Geschmacks und der Verbraucherpräferenzen von Restaurantbesuchern;
- Grundsätze und Methoden für die Bearbeitung von Beschwerden und Anregungen von Besuchern;
- Methoden zur Überwachung der Qualität des Besucherservices;
- optimale Parameter der Licht- und Temperaturbedingungen in den Restauranträumen;
- Regeln für den Betrieb von Heizgeräten und Klimaanlagen;
- Regeln für die Vorbereitung eines Restaurants auf den Service;
- Regeln für Tischdekoration und Bargestaltung;
- Stile, Arten und Methoden der Bedienung von Restaurantbesuchern;
- Sortiment und Eigenschaften grundlegender Reinigungs- und Desinfektionsmittel;
- Regeln für die Reinigung verschiedener Möbeltypen;
- eine Liste der im Restaurant angebotenen Dienstleistungen;
- Hygienevorschriften und Hygienestandards (in Bezug auf den Betrieb eines Restaurants);
- Regeln des Brandschutzes, des Arbeitsschutzes und der industriellen Hygiene;
- interne Standards für Kleidung (Uniform);
- Grundsätze der Menügestaltung und -aktualisierung;
- Regeln für die Abrechnung, das Waschen und Aufbewahren von Geschirr und Besteck;
- Regeln für die Annahme und Abrechnung von Produkten;
- Regeln für die Erstellung der Primärdokumentation;
- das Verfahren zur Bilanzierung von Inventar und Berichterstattung;
- Inventarregeln;
- Regeln für die Lagerung, Vorbereitung zum Verkauf und Servieren von Getränken, Fertiggerichten und verpackten Produkten;
- Technologie zur Zubereitung professioneller Zubereitungen (Eis, Beilagen, Dekorationen usw.);
- Fachterminologie;
- Sortiment und Verwendungszweck von Geschirr und Besteck;
- kurze Merkmale, Regeln und Merkmale des Servierens alkoholischer Getränke;
- Regeln für den Ausschank von Tabakwaren und den Austausch von Aschenbechern;
- Grundlagen der zwischenmenschlichen Kommunikation, Protokollregeln und Etikette;
- Verkaufspsychologie;
- Regeln und Besonderheiten beim Servieren von Mixgetränken (Cocktails, Punsch);
- Regeln und Temperaturbedingungen für den Ausschank von Erfrischungsgetränken, Säften und Mineralwasser;
- Merkmale der Betreuung bestimmter Besucherkategorien (Jugendliche, Familien mit Kindern, Behinderte, ältere Menschen);
- Zahlungsmethoden (Bargeld, Kreditkarten);
- Regeln für Bargeldtransaktionen;
- Verhaltensregeln in Konfliktsituationen;
- fortgeschrittene in- und ausländische Erfahrung in der Gastronomie;
- Grundlagen, Prinzipien und Arten der Werbung;
- Grundlagen des Arbeitsrechts;
- Grundlagen der wissenschaftlichen Arbeitsorganisation;
- Arbeitsschutzregeln und -vorschriften;
- Formulare und Regeln für die Erstellung von Berichten und internen Dokumentationen.
1.7. Der Restaurantleiter wird bei seiner Tätigkeit geleitet von:
- Gesetzgebungsakte der Russischen Föderation;
- Die Satzung des Unternehmens, interne Arbeitsvorschriften und andere Vorschriften des Unternehmens;
- Anordnungen und Weisungen der Geschäftsleitung;
- real.

Aufgaben eines Restaurantleiters

Der Restaurantleiter führt Folgendes aus:

2.1. Plant, organisiert und kontrolliert die Arbeit des Restaurants (Organisation des Zusammenspiels aller Strukturbereiche des Restaurants; rationelle Arbeitsorganisation des Restaurantpersonals; Sicherstellung und Überwachung der Verfügbarkeit der notwendigen Lagerbestände; Überwachung des technischen Zustands der Technik). Ausrüstung; Führung der Buchhaltungs- und Berichtsdokumentation; Einhaltung von Arbeitsschutzvorschriften, Ausrüstungssicherheit, Brandschutz, Hygienevorschriften und Hygienestandards).
2.2. Plant und organisiert die Arbeitszeit der Mitarbeiter rational (Erstellung von Zeitplänen und Arbeitsplänen; Anwendung von Methoden und Prinzipien der wissenschaftlichen Arbeitsorganisation).
2.3. Berechnet den Bedarf des Restaurants an Produkten und anderen Inventargegenständen, plant und organisiert seine Logistik (analysiert den Ressourcenbedarf des Restaurants unter Berücksichtigung des Zustands und der Entwicklungstrends des Marktes für Restaurantdienstleistungen und der Verbrauchernachfrage; Marketinganalyse des Lieferantenmarktes; Kontrolle des Timings, Mengen und Qualität der gekauften Produkte; Analyse des Preis-Leistungs-Verhältnisses).
2.4. Überwacht die Servicequalität für Restaurantbesucher.
2.5. Leitet das Personal (Empfang und Vermittlung von Personal; Verteilung von Verantwortlichkeiten und Delegation von Befugnissen; Steigerung der Arbeitsmotivation durch den Einsatz moderner sozialpsychologischer Managementmethoden und Verbesserung des materiellen Anreizsystems; Planung, Organisation und Überwachung der Wirksamkeit der Personalschulung, auch am Arbeitsplatz; Entwicklung der internen Unternehmenskultur und Arbeitsethik; Zertifizierung des Restaurantpersonals).
2.6. Organisiert Büroarbeit, zeitnahe und qualitativ hochwertige Erstellung von Dokumentationen und statistischen Berichten (Entwicklung und Verbesserung der regulatorischen und technologischen Dokumentation, einschließlich interner Standards, Anweisungen, Regeln usw.; Sammlung, Computerverarbeitung und Analyse von Produktionsinformationen; Erstellung statistischer Berichte , Informationsmaterialien usw. .d.).
2.7. Plant, organisiert und überwacht die Wirksamkeit von Werbeaktivitäten.
2.8. Gewährleistet die Rentabilität des Restaurants auf der Grundlage einer kompetenten Marketingpolitik und der vollständigsten Befriedigung der Bedürfnisse der Besucher.
2.9. Optimiert die Kosten bei der Geschäftsabwicklung.
2.10. Bildet ein positives Image des Restaurants (Verbesserung und Überwachung der Qualität und Kultur des Service für Restaurantbesucher; Schaffung einer angenehmen und freundlichen Atmosphäre; Untersuchung der Verbraucherpräferenzen von Restaurantbesuchern; Ausarbeitung von Vorschlägen und deren Umsetzung zur Verbesserung des Kundenservice; Aufbau und Ausbau von Beziehungen mit der Öffentlichkeit und den Medien; Abrechnung und Analyse von Beschwerden, Ansprüchen und Wünschen der Besucher; Beseitigung von Mängeln in der Arbeit des Restaurants;

Rechte des Restaurantleiters

Der Restaurantleiter hat das Recht:

3.1. Erteilen Sie Anweisungen, die für die ihm unterstellten Mitarbeiter verbindlich sind.
3.2. Beteiligen Sie sich an der Personalauswahl und -vermittlung für Ihre Tätigkeiten.
3.3. Unterbreiten Sie dem Management Vorschläge zur Förderung und Verhängung von Strafen gegen die Mitarbeiter des Unternehmens bei ihren Aktivitäten;
3.4. Machen Sie Vorschläge zur Entwicklung und Verbesserung der Unternehmensaktivitäten.
3.5. Fordern Sie von der Geschäftsleitung Informationsmaterialien und behördliche Dokumente an, die für die Erfüllung ihrer offiziellen Aufgaben erforderlich sind, erhalten und verwenden Sie diese.
3.6. Nehmen Sie an Besprechungen teil, bei denen Themen im Zusammenhang mit seiner Arbeit besprochen werden.
3.7. Bestehen Sie die Zertifizierung in der vorgeschriebenen Weise mit dem Recht, die entsprechende Qualifikationskategorie zu erhalten.
3.8. Verbessere deine Fähigkeiten.

Aufgaben eines Restaurantleiters

Der Restaurantleiter ist verantwortlich für:

4.1. Erledigung der ihm übertragenen Aufgaben.
4.2. Organisation Ihrer Arbeit, rechtzeitige und qualifizierte Ausführung von Aufträgen, Weisungen und Weisungen der Geschäftsleitung, Regelungen zu Ihren Tätigkeiten.
4.3. Rationeller und effizienter Einsatz materieller, finanzieller und personeller Ressourcen.
4.4. Einhaltung interner Vorschriften, Hygiene- und Antiepidemievorschriften, Brandschutz- und Sicherheitsvorschriften.
4.5. Pflege der für die beruflichen Verantwortlichkeiten erforderlichen Dokumentation.
4.6. Bereitstellung statistischer und anderer Informationen über seine Aktivitäten in der vorgeschriebenen Weise.
4.7. Einhaltung der Arbeitsdisziplin und Erfüllung der Amtspflichten durch die ihm unterstellten Mitarbeiter.
4.8. Bereitschaft, in Notsituationen zu arbeiten.

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Der Beruf des Restaurant- oder Caféleiters ist einer der wichtigsten für die Tätigkeit des gesamten Gastronomiebetriebes – schließlich hängt die Arbeit des gesamten Unternehmens von der qualitativ hochwertigen Erfüllung seiner Aufgaben ab. Selbst eine kurze Zusammenfassung der Aufgaben eines Restaurantleiters ist recht weit gefasst – und dabei ist nicht berücksichtigt, dass sie in jedem einzelnen Betrieb unterschiedlich sein und ihre eigenen Besonderheiten aufweisen können. Daher ist es sowohl für Arbeitnehmer als auch für Arbeitgeber von Nutzen, sich mit den Aufgaben eines Managers in einem Café oder Restaurant vertraut zu machen.

Wer ist Restaurantleiter und welche Aufgaben hat er? Allgemeine Informationen zum Beruf

Der Restaurantleiter ist nach der unmittelbaren Unternehmensleitung die wichtigste Person im gesamten Betrieb. Durch seine Arbeit wird die organische Tätigkeit des gesamten Unternehmens sichergestellt und der Restaurantleiter organisiert unter seiner Schirmherrschaft nahezu alle im Betrieb ablaufenden Prozesse. Als eigenständiger Beruf tauchte der Restaurantleiter bzw. Manager erst im 20. Jahrhundert auf – tatsächlich wurden seine Pflichten und Funktionen bisher jedoch lediglich direkt von den Inhabern öffentlicher Gastronomiebetriebe wahrgenommen.

Oftmals ist die Position des Restaurantleiters identisch mit der Stelle des Restaurantleiters, in vielen Fällen kann es sich jedoch um unterschiedliche Berufe mit unterschiedlichen Aufgaben handeln. In diesem Fall sorgt der Restaurantleiter zunächst für die praktische Lösung aller internen Probleme im Betrieb und der Direktor leitet das Gesamtunternehmen unter Berücksichtigung externer Faktoren.

Somit ist der Manager in den meisten öffentlichen Gastronomiebetrieben eine der Haupteinheiten des Verwaltungs- und Führungspersonals und stellt den normalen Betrieb des gesamten Unternehmens sicher. Gleichzeitig muss der Manager nicht allein sein. Darüber hinaus schreibt das Arbeitsrecht vor, dass Arbeitnehmer Wochenenden, Urlaub und gegebenenfalls Krankheitsurlaub haben. Dementsprechend muss jeder Restaurant- oder Caféleiter mindestens einen Stellvertreter haben. Manchmal werden seine Aufgaben vom Manager oder Eigentümer des Unternehmens selbst wahrgenommen.

In manchen Fällen, beispielsweise bei Kettenbetrieben, ist der Leiter eines Restaurants keine entscheidende Position für das gesamte Unternehmen. Wenn ein Unternehmen jedoch nur eine Niederlassung oder nur eine kleine Anzahl davon hat, ist jeder Restaurantleiter in jedem Fall eine äußerst wichtige Figur für das Funktionieren des gesamten Unternehmens.

Funktionen eines Restaurantleiters

Funktionen eines Restaurantleiters:

Aufgabenbereiche eines Restaurantleiters – Zusammenfassung

Aufgaben eines Restaurantleiters:

• Vorbereitung der Einrichtung für die Eröffnung und Schließung und – dementsprechend vor Öffnung und nach Schließung am Arbeitsplatz bleiben, um alle notwendigen Maßnahmen durchzuführen.
• Empfang der Besucher. Oft sind es Manager, die Besucher begrüßen, aber in großen Betrieben wird diese Funktion von einzelnen Mitarbeitern – Hostessen oder Kellnern – wahrgenommen. Darüber hinaus können Manager auch mögliche Konflikte mit Besuchern lösen, da sie quasi die Personifizierung des Betriebs sind.
• Aufteilung der Verantwortlichkeiten zwischen den Mitarbeitern und Erteilen direkter Anweisungen an diese. Es ist der Manager, der die Aktivitäten der Mitarbeiter regelt, Bestellungen von Besuchern priorisiert und andere Arbeitsprozesse regelt.
• . Der Restaurantleiter muss die Qualifikation der Mitarbeiter überwachen und diese regelmäßig schulen.
• Personalauswahl. In Ermangelung einer Personalabteilung werden alle Aufgaben im Zusammenhang mit der Suche nach Mitarbeitern und deren Einstellung der Führungskraft übertragen. Doch auch wenn Personalverantwortliche vorhanden sind, sollte die Einstellung neuer Mitarbeiter in engem Kontakt mit dem Restaurantleiter erfolgen.
• Kontrolle der Arbeitsdisziplin. Manager von Cafés und Restaurants müssen außerdem die Einhaltung der Disziplinarregeln in der Organisation überwachen, herausragende Mitarbeiter ermutigen und Verstöße bestrafen.
• Einhaltung gesetzlicher Vorgaben. Es ist der Restaurantleiter, der die Einhaltung der Hygienestandards im Unternehmen und der Brandschutzanforderungen überwachen und diese Fragen im Falle von Inspektionen und der Aufmerksamkeit der Aufsichtsbehörden regeln muss.
• Erstellen von Berichten. Der Vorgesetzte muss dem Arbeitgeber regelmäßig Berichte über die Erfüllung seiner Aufgaben und die Lage im gesamten Unternehmen vorlegen.

Alle Hauptaufgaben eines Restaurantleiters müssen im Unternehmen dokumentiert werden. Zum Beispiel in Form einer Stellenbeschreibung für einen Restaurant- oder Caféleiter, aber auch in einem Arbeitsplan und/oder in einem individuellen Arbeitsvertrag.

Anforderungen an einen Manager in einem Café oder Restaurant

Aufgrund der Vielzahl an beruflichen Funktionen und Verantwortungsbereichen muss ein Mitarbeiter, der sich für die Position eines Restaurantleiters bewirbt, sehr hohe Anforderungen erfüllen. Aus persönlicher Sicht muss ein Restaurantleiter also folgende Vorteile mitbringen:

Aus Sicht der Ausbildung und der vorhandenen Fähigkeiten sind die wichtigsten Anforderungen an einen Restaurant- oder Café-Manager:

• Berufserfahrung haben. Die überwiegende Mehrheit der Restaurant- oder Cafémanager hatte zuvor Erfahrung als Kellner und Verwaltungsangestellte. Ein Mangel an praktischer Erfahrung in der Gastronomie in diesem Beruf ist inakzeptabel.
• Kenntnis der gesetzlichen Vorschriften. Ein Restaurantleiter muss die grundlegenden gesetzlichen Vorschriften kennen, die seine Tätigkeit regeln, sowie die Besonderheiten der örtlichen Vorschriften seines Betriebs, der internen Vorschriften und der Unterordnung im Unternehmen genau verstehen.

Auch wenn Führungskräfte in der Gastronomie inzwischen zu einzelnen Fachkräften ausgebildet werden, achten die meisten Arbeitgeber zuletzt auf die Ausbildungsunterlagen, da in diesem Tätigkeitsbereich die praktischen Fähigkeiten entscheidend sind.

Viele Administratoren werden mir zustimmen, wenn ich sage, dass diese Position auch als „Sündenbock“ bezeichnet werden kann. Wenn jemand in einem Restaurant Lob und schmeichelhafte Worte verdient, dann sind es die Köche für ein köstlich zubereitetes Gericht, die Kellner für guten Service, die Reinigungskräfte für Sauberkeit und so weiter.

Aber wenn jemand im Restaurantsaal eine Geldstrafe begangen hat, dann hat es der Verwalter auf jeden Fall nicht bemerkt)) Der Kellner hat bei der Arbeit getrunken - der Verwalter ist schuldig, dem Kunden hat es nicht gefallen, wie das Bankett serviert wurde - der Verwalter ist schuldig, Die Köche servierten dem Saal ein Gericht von schlechter Qualität – der Administrator bemerkte es nicht und so weiter.

Wenn Sie als Administrator arbeiten möchten, dann stellen Sie sich sofort darauf ein, dass Sie in den meisten Fällen nicht nur wegen Ihrer Mängel, sondern wegen aller Mängel in der Arbeit des Restaurantpersonals beschimpft werden.

Ein Administrator (Manager, Oberkellner) ist ein Restaurantangestellter, ohne den der Betrieb des Lokals nicht vorstellbar ist. Er leistet einen riesigen Arbeitsaufwand, der für viele auf den ersten Blick oft gar nicht sichtbar ist)).

Werfen wir nun einen detaillierten Blick auf alles, was in die Verantwortung eines Administrators fällt:

1. Restaurantbesucher treffen, mit ihnen kommunizieren, im Saal Platz nehmen, alle Vorlieben berücksichtigen.

Der Administrator ist zusammen mit den Kellnern das Gesicht des Restaurants. Er empfängt die Gäste, heißt sie willkommen, hört aufmerksam zu und empfiehlt die bequemsten Übernachtungsmöglichkeiten im Saal.

Während Kellner Gäste bedienen, muss der Administrator außerdem den Service überwachen und kontrollieren. Geben Sie den Kellnern bei Bedarf einen Hinweis, machen Sie eine Bemerkung, helfen Sie je nach Situation manchmal mit Rat oder Tat.

2. Entgegennahme von Bestellungen, Entwicklung von Plänen für Bankette, Buffets und andere besondere Veranstaltungen.

Grundsätzlich werden alle Großveranstaltungen in der Einrichtung durch den Administrator abgewickelt. Alles beginnt bei der Erstellung eines Menüs, der Ausarbeitung eines Veranstaltungsplans, der Dekoration des Saals und reicht bis hin zur Farbe der Tischdecken auf den Tischen oder Schleifen auf den Stühlen.

Neben der regulären Speisekarte gibt es in jedem Lokal auch eine Bankettkarte, die der Administrator genau kennen muss und in der Lage sein muss, den Gästen für die Feier je nach Kundenwunsch dieses oder jenes Gericht richtig anzubieten.

Außerdem muss der Manager darüber nachdenken, wie viele Kellner er bedienen soll, wie viele verschiedene Gerichte, Teller, Teller, Tischdecken, Servietten, Aschenbecher usw. dafür benötigt werden. Wenn es sich um ein Bankett im Freien handelt, müssen alle seine Besonderheiten berücksichtigt werden: Worauf warme Gerichte erhitzt werden sollen, welche Ausrüstung dafür mitgenommen werden muss, welche Transportmittel für die Lieferung von Personal und Snacks erforderlich sind und so weiter.

Bei großen Gottesdiensten spielt der Manager eine der Schlüsselrollen; er muss alles wissen: wann und wer kommt, um den Saal zu dekorieren, um wie viel Uhr werden die Künstler dort sein, welche Art von Raum sie brauchen, was sie füttern sollen, wie viele welche Steckdosen der Musiker mit welcher Spannung versorgen muss und vieles mehr.

3. Volle Kontrolle über die Arbeit des Personals im Restaurantsaal.

Ein qualifizierter Oberkellner muss die Arbeit von Kellnern, Barkeepern, Geschirrspülmaschinen, Reinigungskräften, Hausmeistern und Käufern vollständig beaufsichtigen. Oft überwacht der Koch die Arbeit in der Küche, manchmal übt aber auch dort der Oberkellner die Kontrolle aus.

Sie müssen Folgendes im Auge behalten:

Der Prozess der Bedienung von Gästen durch Kellner;

Qualität des Service und der Kommunikation zwischen Personal und Gästen;

Beziehungen zwischen Restaurantpersonal, damit es keine Konflikte innerhalb des Teams gibt;

Hinter dem gepflegten Erscheinungsbild des Personals der Einrichtung;

Der Prozess des hochwertigen Einschenkens von Getränken durch einen Barkeeper;

Die Qualität der Abrechnung durch Kellner und der Abrechnung mit Gästen.

4. Rekrutierung, Prüfung und Schulung von Kellnern.

Bei der Einstellung ist es sehr wichtig, aus der Vielzahl der Kandidaten wirklich qualifizierte Arbeitskräfte auszuwählen, die auch gute Menschen sind und mit dem Team eine gemeinsame Sprache finden.

Außerdem sollten Manager von Zeit zu Zeit den Wissensstand der Mitarbeiter überprüfen und Schulungen, Tests und Verkostungen durchführen. Basierend auf den Testergebnissen ist es notwendig, entsprechende Schlussfolgerungen zu ziehen oder den Mitarbeiter zu fördern, ihn mit einer Gehaltserhöhung zu motivieren oder ihm im Gegenteil eine Probezeit zu geben.

Ich habe noch nicht erlebt, dass Administratoren in Institutionen selbst Mitarbeiterschulungen durchführen, aber manchmal kommt es trotzdem vor. 5. Kenntnis und Pflege von Dokumentationen aller Art.

Wie jeder qualifizierte Spezialist muss ein Administrator häufig mit einem Computer und bestimmten Programmen vertraut sein und zumindest teilweise eine Fremdsprache (normalerweise Englisch) beherrschen.

Manager führen Arbeitszeitnachweise für Restaurantmitarbeiter, füllen am Ende des Arbeitstages Berichte für die Tageskasse aus und bedienen die Kasse den ganzen Tag über.

6. Überwachen Sie tagsüber die Sauberkeit der Halle sowie die Funktionsfähigkeit von Beleuchtung, Instrumenten und Geräten.

Es ist ständig notwendig, die Sauberkeit der Halle, der Toiletten zu überprüfen, ob Zimmerpflanzen bewässert werden, ob Rasenbewässerung, Springbrunnen, Klimaanlagen usw. ordnungsgemäß funktionieren.

Auf jeden Fall sollte jede Kleinigkeit die Aufmerksamkeit des Hallenleiters auf sich ziehen und so schnell wie möglich behoben werden. Der Hallenleiter sollte nicht selbst Glühbirnen wechseln oder Geräte reparieren; er sollte schnell einen Fachmann finden, der das Problem behebt.

7. Konfliktsituationen glätten.

Sie müssen in der Lage sein, mit jedem Menschen eine gemeinsame Sprache zu finden, sei es ein unverschämter Mensch oder ein Intellektueller, ein Stellvertreter oder ein Mechaniker in einer Fabrik, ein Millionär oder ein Angestellter von Kontrollstellen. Jeder Konflikt muss ausgelöscht werden, am besten im Keim, wenn er nicht verhindert werden konnte.

Dies kann auch für Konflikte innerhalb des Betriebsteams selbst gelten und kommt auch vor.

Ein Lächeln, Geselligkeit, Gelassenheit und Autorität sollten Ihre Hauptwaffe bei der Lösung kontroverser Situationen sein.

8. Ermöglicht den Hallenmitarbeitern die Arbeit.

Ein Restaurantleiter hat das Recht, einen Barkeeper oder Kellner von der Arbeit zu suspendieren, wenn er:

Ungesund oder unter dem Einfluss von Alkohol oder Drogen;
ein unordentliches Aussehen oder eine Arbeitsuniform in schlechtem Zustand haben;
nicht über ausreichende Qualifikationen verfügen, um ihre Arbeit aufzunehmen;
Sie kennen die Speisekarte des Restaurants oder die Kellner-Etikette nicht gut.

Wenn der Manager dem Kellner die Arbeitserlaubnis erteilt hat, er seine Pflichten jedoch nicht ordnungsgemäß erfüllt hat, ist dies in erster Linie die Schuld des Restaurantleiters. Daher muss dieses Problem sehr verantwortungsvoll angegangen werden.

Ich habe oben die Hauptaufgaben eines Administrators (Managers) eines Restaurants, Cafés oder Nachtclubs aufgeführt. In verschiedenen Institutionen kann es einige Nuancen hinsichtlich der Aussagen in der Notiz geben, aber die Hauptpunkte sind überall ungefähr gleich.

Es ist toll, wenn der Restaurantleiter eine Person ist, die alle Berufe in einem Restaurant sehr gut kennt, Erfahrung hat und ein guter Psychologe und Organisator ist, eine gewisse Autorität im Team hat und einfach ein guter Mensch ist)) Dies, ist natürlich eine ideale Option.