Warum brauchen wir Servicestandards in einem Restaurant? Entwicklung eines Buchs mit Servicestandards (am Beispiel des Restaurants Karelia)

2.4. Grundlegende Standards des Restaurantservices
Um die Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens sicherzustellen und den Gästen einen hervorragenden Service zu bieten, schlagen wir die Einführung von (mindestens) fünf Gruppen von Standards vor:

1. Servicestandards;

2. Aussehensstandards;

3. Standards für die Ausgabe von Speisen und Getränken;

4. Sauberkeitsstandards;

5. Standards für die Hallenatmosphäre.

Darüber hinaus können Sie weitere Standards entwickeln und implementieren, zum Beispiel:

Standards für die Führung von Telefongesprächen;
Standards für die Annahme von Bestellungen für ein Bankett usw.

Restaurantservice-Standards. Die Betreuung der Gäste beginnt mit der Ankunft im Restaurant und endet mit dem Verlassen des Restaurants. Es ist inakzeptabel, sich auf die technischen Aspekte des Service einzulassen, was zu Lasten einer aufmerksamen und fürsorglichen Haltung gegenüber dem Gast geht. Manche technischen Fehler im Service können Gäste manchmal verzeihen (und merken es oft auch nicht!), eine unhöfliche, unaufmerksame oder unfreundliche Einstellung sich selbst gegenüber werden sie jedoch niemals verzeihen. Wenn ein Kellner über ausgezeichnete Servicetechniken verfügt, dem Gast gegenüber jedoch unaufmerksam oder unhöflich ist, hat er im Restaurant keinen Platz.

Es ist ziemlich schwierig, in einem Restaurant konstant ein hohes Serviceniveau aufrechtzuerhalten. Jeden Tag die gleiche Qualität beizubehalten: morgens, nachmittags, abends, wenn viele oder wenige Leute da sind, ist in Restaurants ein großes Problem, aber lösbar. Herkömmlicherweise kann die Lösung dieses Problems in zwei Phasen unterteilt werden. Entwickeln und führen Sie zunächst einheitliche Servicestandards ein. Wenn der Standard noch nicht etabliert ist, über welche Art von Wartung können wir dann sprechen? Und zweitens, die Mitarbeiter davon zu „überzeugen“, die genehmigten Unternehmensregeln einzuhalten und deren Umsetzung sorgfältig zu überwachen.

Die Beschreibung von Servicestandards ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Um einen Standard zu erstellen und umzusetzen, müssen Sie verstehen, was der Service sein soll, was Sie wem anbieten möchten. Es ist wichtig, im Detail zu beschreiben: wie Sie Ihre Gäste bedienen möchten; wie sich Ihre Kellner in bestimmten Situationen verhalten sollten.

Beispielsweise sind die Bedienung von Gästen, die zum Geschäftsessen kamen, und von Gästen, die abends zum Entspannen und Erholen kamen, zwei sehr unterschiedliche Dinge. Im ersten Fall müssen bestimmte Geschäftsetiketten sowie Zeitparameter für den Service eingehalten werden (im Durchschnitt beträgt die Standardzeit für ein Geschäftsessen 40 Minuten); übermäßige Demokratie und ein geselliger Kellner sind höchstwahrscheinlich unangemessen. Im zweiten Fall hingegen ist eine individuelle Betreuung willkommen. Servicestandards sollten sowohl technologische als auch verhaltensbezogene Aspekte für jede Mitarbeiterkategorie umfassen. Beginnend zum Beispiel mit einer freundlichen Begrüßung „Guten Tag!“ und einem Lächeln für jeden Kunden und endend mit dem Firmenstil der Kleidung, dem Servieren und Anrichten jedes Gerichts und Möglichkeiten zur Lösung bestimmter Konfliktsituationen.

Es muss auch klar definiert werden, wie lange es dauert, einen Kunden oder im Einzelfall einen Tisch zu bedienen. Wir können nicht einmal darüber sprechen, wie lange der Service dauert, sondern darüber, wie lange er dauern sollte. Hier können die Zeit von der ersten Annäherung bis zur Auftragsannahme und die Wartezeit zwischen Bestellungen im wahrsten Sinne des Wortes „vorgeschrieben“ werden und dementsprechend Möglichkeiten zur „Wartezeitüberbrückung“, insbesondere wenn etwas zu spät kommt.

Für einen Stammgast wird eine obligatorische Geschichte über die neuen Produkte oder Veranstaltungen „vorgeschrieben“, die in naher Zukunft erwartet werden. In einem Restaurant mit einem nationalen oder originellen Thema besteht die Möglichkeit, die Kommunikation mit dem Gast auf besondere Weise zu gestalten.

Vergessen Sie nicht das Abschiedsritual. Denken Sie daran, dass dies die letzte Gelegenheit ist, einen positiven Eindruck beim Gast zu hinterlassen. Bereiten Sie ein paar Sätze vor, die Kellner bei ihrer Arbeit verwenden können. Zum Beispiel: „Vielen Dank! Auf Wiedersehen, ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende!“, „Vielen Dank für Ihren Besuch!“ Wir warten wieder auf Sie!“ usw.
Servicestandards in der Halle durch einen Kellner (Beispiel)

Stufe 1 „Vorbereitend“

Ankunft des Personals zur Arbeit

Ankunft am Arbeitsplatz (nur über den Serviceeingang).
Eintragung in das An- und Abreiseregister gegen Unterschrift.
Kommen Sie vor 11.00 Uhr in der Umkleidekabine an und ziehen Sie die Uniform an.

 Einen Kellner auf die Arbeit vorbereiten

Empfang von Kerzen, Servietten, Tischdecken, Zahnstochern, Papierservietten von der Gastgeberin.
Anordnung der Tische (sofern in der Vorschicht Bankette stattgefunden haben).
Tische decken, Servietten rollen.
Überprüfung der Verfügbarkeit von Gewürzen und der Sauberkeit von Gewürzsets.
Füllstandskontrolle von Öl- und Essigflaschen. Wenn sie unvollständig sind, geben Sie sie zum Befüllen an die Kühlhausköche weiter.
Von den Köchen empfangen und Öl- und Essigflaschen auf die Tische stellen.
Verladung von Speisen in Kühl- und Warmläden.
11.30. - Planungstreffen.

 Geschirr spülen (während der Schicht)

Abholung und Lieferung von schmutzigem Geschirr zur Spüle.
Geschirr abreiben.
Anordnung von Geschirr in Schränken und Essgeschirr.

Stufe 2 „Gäste treffen“

Treffen im Saal – Hostessenservice

Treffen mit dem Gast im Restaurantsaal.
Ermittlung des Zwecks des Gastbesuchs (Bankett, Mittagessen).
Wenden Sie sich an den Gast, um einen Tisch im Voraus zu reservieren.
Erkundigen Sie sich über die Wünsche des Gastes bezüglich seines Standorts im Saal (sofern keine Tischreservierung vorliegt).
Begleitung des Gastes zum Tisch.
Übergabe des Business-Lunch-Menüs und/oder des regulären Menüs an den Gast.
Das Menü wird offen auf der ersten Seite serviert; in Ihrer Handfläche mit der linken Hand oder öffnen Sie das Menü mit der rechten Hand über die obere Ecke des Covers. Präsentieren Sie dem Gast die Speisekarte möglichst auf der rechten Seite. Wenn eine Gesellschaft am Tisch sitzt, wird das Menü dem Ältesten oder jedem der Gäste serviert.
Information des Gastes über die Veranstaltungen und Dienstleistungen des Betriebes (auf Wunsch des Gastes).
Zuordnung zum Kellnertisch.
Übermittlung der vom Gast erhaltenen Informationen an den Kellner.

Stufe 3 „Gästeservice“

Kellner service

Annahme einer Bestellung

Gang (rhythmischer Gang, aufrechte Haltung).
Am Tisch „fixieren“ (Beine – das Gewicht wird auf ein Bein verlagert, das andere Bein ist leicht gebeugt und leicht zur Seite bzw. nach vorne bewegt; Körperkörper und Füße sind auf den Gesprächspartner gerichtet; leichte Neigung des Körpers nach vorne in Richtung der Gast; offene Haltung; Abstand - von 50 cm bis 120 cm).
Ein aufrichtiges Lächeln mit Lippen und Augen.
Blickkontakt mit dem Gast herstellen.
Begrüßung, Vorstellung des Gastes, Kompliment/Aperitif.
Unterstützung bei der Getränke- und Speisenauswahl.

Ermitteln Sie das Hauptbedürfnis des Gastes und finden Sie seine Vorlieben heraus:

Mit welchem Gericht möchte der Gast beginnen (kalt / warm / Dessert)

Wie viel Zeit hat er?

Präferenz für Lebensmittel, Zutaten (Meeresfrüchte/Fleisch)

Sauberkeitsstandards (Auszug) am Beispiel eines der Restaurants sind in Tabelle 4 dargestellt.

Tabelle 4 – Sauberkeitsstandards für den Außenbereich von Restaurants

(Auszug)

2.4. Ein moderner Ansatz zur Serviceentwicklung

Management
Innovatives Management im Bereich Ernährung gewinnt derzeit zunehmend an Bedeutung und gilt als Paradigma (Modell, Glaubenssystem) des Managements. Die Notwendigkeit eines Übergangs zur Innovation wird in erster Linie durch den natürlichen Prozess der Marktentwicklung bestimmt. Gleichzeitig verändern sich mit der Sättigung des Marktes und der damit einhergehenden Intensivierung des Wettbewerbs die Quellen des Geschäftserfolgs und damit auch die Managementparadigmen (Abb. 17).

Abbildung 17 – Pyramide der Gewinnquellen des Unternehmens
In den frühen Stadien eines ungesättigten Marktes ist der Gewinn des Unternehmens (Bildung von Primärkapital) sowohl das einzige Ziel als auch der Wert für das Unternehmen. Der Gewinn ist zu diesem Zeitpunkt das anfängliche und wichtigste Defizit, das Gegenstand der genauen Aufmerksamkeit des Finanzmanagements ist (eigentlich die einzige Art des Managements für diese Entwicklungsphase). Wenn der Markt jedoch gesättigt ist und die Nachfrage das Angebot zu übersteigen beginnt, entsteht ein neues Defizit – die effektive Verbrauchernachfrage. Genau dieses Phänomen ist bei der modernen Entwicklung der Lebensmittelindustrie zu beobachten. Ein Gast (Kunde) als Geldquelle wird für ein Catering-Unternehmen wertvoller als das Geld selbst.

Die Bindung alter Kunden und die Gewinnung neuer Kunden sind die Kernprobleme einer marketingorientierten Unternehmensführung in der Gastronomie. Eine weitere Verschärfung des Wettbewerbs um den Käufer verschärft das Problem seiner Loyalität weiter. Kundenrotation führt zu erheblichen kommerziellen Kosten für Unternehmen, um neue Kunden zu gewinnen und verlorene alte zu ersetzen. Der Kampf um die Zufriedenheit der Gäste als Schlüsselfaktor zur Sicherung ihrer Loyalität verändert zwangsläufig erneut das Wertesystem des Lebensmittelunternehmens.

Die Qualität (Wettbewerbsfähigkeit) eines Gastronomieunternehmens wird zur Grundlage für die Bindung der Gäste (Kunden). Jetzt ist Qualität eine Gewinnquelle... Dies ist ein neuer systembildender Wert für ein Unternehmen, der die Schlüsselkomponenten seines Wertes bestimmt: Gewinn, Entwicklungsdynamik, Nachhaltigkeit. Gleichzeitig wird das Qualitätsmanagementsystem somit zu einem neuen Paradigma für einen gesättigten Markt. Sein konzeptioneller Leitgedanke ist die ständige Verbesserung der Geschäftsprozesse, um die Fähigkeit des Unternehmens zur qualitativen Befriedigung der Kundenbedürfnisse zu steigern.

Die Integration in die Weltwirtschaft (Globalisierung) erweitert das Wettbewerbsfeld erheblich und zwingt russische Lebensmittelunternehmen, mit den Weltmarktführern zu konkurrieren. Unter diesen Bedingungen besteht das Hauptproblem der Unternehmen und die Hauptaufgabe ihres Managements darin, nachhaltiges Wachstum sicherzustellen. Zu diesem Zweck reicht unter Bedingungen des Hyperwettbewerbs eine ständige Verbesserung der Aktivitäten nicht aus. Für Marktführer ist das Ziel, zu gewinnen, nicht zu verlieren. Es kann nur durch ständige innovative Durchbrüche gelöst werden, die ein hohes Entwicklungstempo gewährleisten. Innovatives, auf Wissen basierendes Management ist ein Managementparadigma des 21. Jahrhunderts, eine Antwort auf die Herausforderung des modernen Käufermarktes.

Das Hauptziel eines jeden Unternehmens ist finanzielles Wohlergehen und Stabilität. Der harte Wettbewerb zwingt Unternehmen der Lebensmittelindustrie dazu, Anstrengungen zu unternehmen, um den Technologiestand und die Effizienz von Geschäftsprozessen zu steigern, Kosten zu senken und die Qualität des Kundenservice zu verbessern. Unter modernen Marktbedingungen wendet sich die russische Wirtschaft zunehmend systemischen Strukturtransformationen zu, die auf dem Konzept des Lean Manufacturing basieren.
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Der Restaurantservice unterscheidet sich nicht vom Service anderer Unternehmen, die sich auf den Kundenservice konzentrieren. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Gäste im Restaurant sind, und das Schlüsselwort in unserem Fall ist „Gastfreundschaft“. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Gäste nicht ins Leere laufen: Der Gast, den Sie heute verlieren, ist morgen der Kunde Ihres Konkurrenten.

Jedes Unternehmen versteht intuitiv und auf seine Weise, wie der Prozess der Interaktion mit dem Kunden gestaltet werden sollte, damit dieser zufrieden ist und immer wieder mit seinem Geldbeutel und seinen Füßen für das Unternehmen stimmt. Basierend auf der Forschung und internen Analysen entwickelt das Unternehmen ein Servicequalitätsmanagementsystem, in dem den Servicestandards ein besonderer Stellenwert eingeräumt wird.

Lassen Sie uns die Grundprinzipien für die Entwicklung von Servicestandards auflisten:

· Standards sollten auf den Bedürfnissen und Erwartungen bestimmter Personen basieren. Im Allgemeinen sollten Servicestandards klar und messbar sein.

· Standards sollten auf der Grundlage dessen entwickelt werden, was echte Kunden über den Service sagen und denken, während die Vision selbst des obersten Managements zweitrangig ist.

· Standards müssen für das Personal erreichbar und in Bezug auf verschiedene Märkte flexibel sein.

· Standards müssen von Anfang an alle Kosten berücksichtigen, die möglicherweise vom Verbraucher getragen werden.

· Standards müssen von allen Teammitgliedern geteilt werden: sowohl von Managern als auch von einfachen Mitarbeitern.

· Standards müssen öffentlich bekannt gegeben werden.

· Standards sind notwendig, um den Entwicklungsstand des Unternehmens zu messen, das Serviceniveau und die Kundenzufriedenheit zu bewerten.

· Standards können und sollten sich im Laufe der Zeit ändern. Einmal etablierte Servicestandards können ebenso wie Marktstrategie, Positionierung, Marke usw. veraltet sein.

Servicestandards sind die notwendigen Kriterien, um die Wirksamkeit des Qualitätsmanagementsystems sicherzustellen. Servicestandards beziehen sich auf die von den Mitarbeitern durchgeführten Abläufe und täglichen Abläufe, die zur maximalen Kundenzufriedenheit beitragen. Unter Standards versteht man nicht nur die richtige Technik zur Bedienung der Gäste, sondern auch die Einstellung des Personals zu seiner Arbeit, also an Besucher. Der Grund für absichtlich erfolglosen Service liegt oft nicht im Fehlen teurer Ausstattung und unzureichender Innenausstattung, sondern im „unaufdringlichen“ Service. Deshalb hat jedes Restaurant mit „Selbstachtung“ seine eigenen Vorschriften bezüglich:

· Verhalten;

· Aussehen;

· technologischer Prozess;

· Kenntnisse einer Fremdsprache im Beruf;

· Kenntnisse des Restaurantkonzepts und seiner Struktur.

Die Standards vieler Restaurants legen fest, dass das Personal kontaktfreudig, freundlich, sympathisch und teamfähig sein sollte.

Alle Restaurantmitarbeiter lassen sich hinsichtlich der Qualifikationsanforderungen in drei große Gruppen einteilen: Management (Direktor, Manager, Administrator); Personal, das mit Gästen arbeitet (Kellner, Barkeeper); unterstützende Abteilungen (Techniker, Lagerarbeiter).

Die Kompetenz des Personals dieser Gruppen ist für das Qualitätsmanagement von großer Bedeutung. Die Restaurantleitung muss sicherstellen, dass ihre Mitarbeiter über die erforderlichen Qualifikationen, Kenntnisse und Fähigkeiten verfügen, um ihre Arbeit bestmöglich zu erledigen. Allgemeine Anforderungen an das gesamte Personal lassen sich wie folgt umreißen:

· Höflichkeit, Freundlichkeit, Begeisterung, Umgang mit Kollegen, Beziehungen zu Gästen;

· Flexibilität, Anpassungsfähigkeit;

· Verantwortung übernehmen, Initiative ergreifen;

· Körperhygiene;

· Disziplin, Pünktlichkeit;

· Arbeitskenntnisse, Arbeitsqualität, Liebe zum Detail;

· Arbeiten unter Belastung, unter Stress;

· Fähigkeit, Aufgaben bis zum Abschluss zu erledigen;

· Kostenbewusstsein; Kenntnisse einer Fremdsprache.

Somit ermöglichen Servicequalitätsstandards nicht nur sicherzustellen, dass jeder Mitarbeiter genau weiß, was, wie und wann er tun soll, sondern auch eine objektive und völlig unvoreingenommene Beurteilung der Qualität seiner Arbeit, was in Teams oft eine sehr schwierige Aufgabe ist. Dies führt nahtlos zum nächsten Punkt meiner Arbeit.

Treffen mit Gästen

Die Begrüßung von Gästen ist einer der grundlegendsten Schritte bei der Betreuung von Besuchern. In dieser allerersten Phase entsteht die Stimmung der Gäste und die erste Meinung über das Lokal.
Bereits am Eingang des Restaurants sollte die Servicebereitschaft spürbar sein – ein schönes Zeichen, helle Beleuchtung in der Nacht, unaufdringliche Hintergrundmusik, ein Türsteher, der die Tür öffnet und vieles mehr. In der Lobby soll ein Garderobenwärter herauskommen, um die Gäste zu empfangen und ihre Kleidung entgegenzunehmen. Anschließend können die Gäste ihre Toilette vor dem Spiegel in Ordnung bringen. Zu diesem Zeitpunkt muss der Administrator (Oberkellner) auf die Gäste zugehen, um die Gäste zu begrüßen, zu klären, für wie viele Personen einen Tisch vorbereiten müssen, und sie in den Saal einzuladen. Im Saal muss der Administrator die Gäste zu dem von ihnen gewählten Tisch begleiten und ihnen Platz geben. Wenn Sie Gäste einladen, Platz zu nehmen, sollte beachtet werden, dass die Frau auf der rechten Seite des Mannes oder ihm gegenüber sitzen und zuerst bedient werden sollte. Nachdem die Gäste Platz genommen haben, sollte der Kellner auf sie zugehen und sie unbedingt begrüßen.

Annahme einer Bestellung

Wenn der Kellner sich dem Gast nähert, sollte er auf seiner linken Seite stehen und ihm die Speisekarte in erweiterter Form anbieten. Befinden sich Speisekarte und Preisliste für alkoholische Getränke in unterschiedlichen Ordnern, muss die Preisliste nicht offen eingereicht werden. Zuerst wird das Menü der Frau serviert; wenn die Frau nicht allein ist, wird das erste Menü der Ältesten von ihnen serviert. Bei der Bedienung eines großen Unternehmens wird das Menü dem Kunden oder dem ältesten Gast serviert.
Der Kellner kann die Bestellung vom Besucher entgegennehmen, und der Administrator kann die Bestellung von großen Unternehmen entgegennehmen. Die Bestellung wird in zwei Durchschlägen verfasst. Während er auf eine Bestellung wartet, sollte sich der Kellner nicht auf Tische, Wände oder Stuhllehnen stützen. Sie dürfen Ihr Gesicht oder Ihre Haare nicht berühren, sich nicht die Haare kämmen, sich in die Gespräche der Gäste einmischen, mit anderen Mitarbeitern des Betriebs sprechen oder Ihre Hände in den Taschen lassen. Wenn ein Gast Schwierigkeiten hat, ein Gericht oder ein Getränk auszuwählen, muss ihm der Kellner sofort zu Hilfe kommen. Wenn Sie über ein empfohlenes Gericht sprechen, sollten Sie sich nicht auf dessen Geschmackseigenschaften konzentrieren. Es muss lediglich kurz beschrieben werden, auf welcher Grundlage das Gericht zubereitet wird, welche Zusammensetzung seine Produkte haben und wie die Zubereitung erfolgt. Zum Beispiel: „Schweinefleisch „Drei Eber“ – Schweinefleisch in der Pfanne gebraten, in Käsesauce gebacken und mit Cognac flambiert. Serviert mit Bratkartoffeln, Auberginen und Schinken.“ Bei der Annahme einer Bestellung sollte der Kellner stets eine gerade Haltung einnehmen, bei der Annahme einer Bestellung ist es nicht nötig, sich zum Gast zu beugen. Es ist notwendig, den optimalen Abstand zum Gast zu wählen, bei dem der Gast weder zu laut noch zu leise sprechen kann. Wenn die Gäste innerhalb weniger Minuten nicht bereit sind, eine Bestellung aufzugeben, und sie etwas mehr Zeit benötigen, darf der Kellner zu anderen Tischen gehen, um schmutziges Geschirr abzuholen und fertige Gerichte zu servieren. Auch wenn Gäste, ohne eine Bestellung aufzugeben, am Tisch ein Gespräch führen, darf der Kellner, ohne das Ende des Gesprächs abzuwarten, fragen: „Darf ich die Bestellung entgegennehmen?“ Bei der Annahme einer Bestellung muss der Kellner sehr aufmerksam sein und bei einer großen Bestellung, um unangenehme Situationen zu vermeiden, noch einmal die gesamte Bestellung, den Zeitpunkt des Servierens der Speisen und den Bratgrad des Fleisches klären. Nach Abschluss der Bestellung sollten neben Wein auch Tee, Kaffee, Mineral- oder Fruchtwasser angeboten werden. Gleichgültigkeit, Streit und Streit gegenüber Gästen sowie Taktlosigkeit und Geistesabwesenheit gelten als inakzeptabel.

Kellnertechniken und Etiketteregeln

Wenn der Kellner mit dem Servieren einer Bestellung beginnt, muss er sich an die Regeln der Servicetechnik erinnern und die Reihenfolge beim Servieren von Speisen und Getränken einhalten.
1. Alle bestellten Gerichte sollten vorzugsweise auf einem Tablett in den Saal gebracht werden. Das Tablett muss mit einer Serviette abgedeckt werden, damit das Geschirr nicht verrutscht. Das Tablett wird mit der linken Hand auf Schulterhöhe getragen. Schwere Gegenstände werden in der Mitte des Tabletts platziert, leichte Gegenstände näher am Rand. Das Tablett wird über die gesamte Handfläche mit gespreizten Fingern oder auf den Spitzen der fünf Finger der linken Hand getragen. Ein leeres Tablett wird ebenfalls getragen; es kann nicht getragen werden, indem es auf Kniehöhe abgesenkt wird.
2. Mitgebrachte Gerichte in Schüsseln oder Lämmern sollten zunächst den Gästen gezeigt und nach Einholung der Erlaubnis auf Teller gelegt werden.
3. Wenn der Kellner ein Gericht auf einem Ablagetisch bereitstellt, wird der Ablagetisch in Richtung Esstisch verschoben.
4. Beim Anrichten direkt am Tisch wird das mitgebrachte Gericht mit der linken Hand gehalten und das angerichtete Gericht mit der rechten Hand auf der rechten Seite serviert. Außerdem werden rechts saubere Teller auf den Tisch gestellt und schmutzige herausgenommen.
5. Geldscheine, Streichhölzer, Zigaretten und Wasser werden von links zugeführt.
6. Das Geschirr muss nach jedem Gericht gewechselt werden. Serviert wird das Besteck auf einem speziellen Tablett oder auf einem Tortenteller, eingewickelt in eine Serviette. Der Kellner muss besonders auf Sauberkeit achten.
7. Fassen Sie beim Tragen von Tellern nicht deren Ränder mit dem Daumen an. Die Platte sollte auf der Handfläche liegen und der Daumen sollte über den Rand abgesenkt werden. Berühren Sie nicht die Ränder von Tassen und Gläsern. Geräte können nur an den Griffen gegriffen werden. Schnapsgläser, Tassen, Gläser, Besteck und Karaffen sollten möglichst leise auf dem Tisch abgestellt werden.
8. Alle sauberen und Ersatzutensilien müssen trocken gewischt werden.
9. Beim Servieren von Speisen und Getränken sind die Temperaturverhältnisse der Speisen zu beachten. Für warme Gerichte und Getränke – erhitzte Gerichte und für kalte Gerichte – gekühlte.
10. Während des gesamten Gottesdienstes muss der Kellner die Reihenfolge beim Servieren von Speisen und Getränken strikt einhalten:
1) kalte Snacks;
ein Fisch;
b) Fleisch;
c) Vogel;
d) Pilze und Gemüse;
e) Eier und Mehl;
2) warme Snacks;
ein Fisch;
b) Fleisch;
c) Vogel;
d) Pilze und Gemüse;
e) Eier und Mehl;
3) Suppen;
a) transparent;
b) püriert;
c) Tankstellen;
4) warme Hauptgerichte
ein Fisch
b) Fleisch
c) Geflügel und Wild
d) Gemüse, Eier, Getreide und Mehl
5) Desserts und Süßspeisen
11. Krümel vom Tisch sollten nicht auf den Boden, sondern mit einer Spezialbürste in eine Kehrschaufel gekehrt werden. Decken Sie verschmutzte Stellen auf der Tischdecke sofort mit einer sauberen Serviette ab oder wechseln Sie die Tischdecke, wenn möglich.
12. Während der gesamten Arbeitszeit ist der Kellner verpflichtet, das Vorhandensein von Servietten, Gewürzen und anderen Servierutensilien auf den Tischen zu überwachen.

Snacks servieren

Die auf dem Tisch servierten Speisen und Snacks müssen ein ästhetisch ansprechendes Erscheinungsbild haben, sie sind mit Kräutern, Obst und Gemüse dekoriert. Die Temperatur der servierten kalten Vorspeisen sollte etwa 10 – 14 °C betragen. Beim Servieren kalter Vorspeisen wird der Tisch unabhängig von der Fleischsorte mit einem Snackteller und einem Tortenteller sowie einem Snackmesser und einer Snackgabel gedeckt. Beim gleichzeitigen Servieren mehrerer kalter Vorspeisen ist die Servierreihenfolge wie folgt: Fisch-, Fleisch-, Geflügel- und Wildvorspeisen, Pilz- und Gemüsevorspeisen usw. Snacks werden fast immer von links serviert. Vor dem Servieren von Vorspeisen muss der Kellner dafür sorgen, dass Utensilien zum Anrichten vorhanden sind, und den Gästen bei Bedarf beim Anrichten des Gerichts behilflich sein. Beim Einzelservieren werden rechts alle Vorspeisen ohne Beilage serviert, links Vorspeisen mit Beilage und Salate. Es ist nicht gestattet, Snacks in den Händen von Gästen zu servieren, Snacks und andere Gerichte durch Beugen über den gesamten Tisch zu platzieren und sie mit der linken Hand auf den Tisch zu legen, wobei man sich dem Gast von der rechten Seite nähert.
Im Anschluss an die kalten Vorspeisen werden die warmen Vorspeisen in der Regel in den gleichen Gerichten serviert, in denen sie zubereitet wurden (Kokottenbereiter, Chiller oder Portionspfannen). Ein charakteristisches Merkmal heißer Vorspeisen ist, dass alle in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Produkte fein gehackt sind, sodass die Gäste kein Messer verwenden müssen. Der Tisch ist mit einem beheizten Snackteller, einem Kuchenteller, einem Snackbesteck und einem Wodkaglas gedeckt. Warme Snacks werden in der folgenden Reihenfolge serviert: Fisch, Fleisch, Innereien, Gemüse, Pilze, Ei und Mehl. Warme Fischvorspeisen werden in Chiller-Maschinen serviert und Fleischvorspeisen werden in Cocotte-Maschinen serviert. Heiße Vorspeisen mit Soße – aus Geflügel, Champignons und anderen – werden in Cocotte-Maker serviert. Der Cocotte-Maker steht auf einem mit einer Serviette bedeckten Snackteller und sein Griff ist mit einer Papillote verziert. Legen Sie einen Teelöffel oder eine Cocotte-Gabel in die Nähe. Auf Wunsch des Gastes kann der Kellner die Vorspeise vom Cocotte Maker oder Chiller auf einen beheizten Vorspeisenteller umfüllen.

Servieren erster Gänge

Suppen bestehen aus einem flüssigen Teil, der als Basis dient, und einem dichten Teil, der Beilage. Die flüssige Basis von Suppen ist Brühe, als Beilagen dienen Gemüse, Obst, Fleisch, Hühnchen, Fisch, Nudeln, Müsli und andere Produkte.
Je nach Zubereitungsart werden Suppen unterschieden: klar, Dressing und Püree. Obst- und Beerensuppen sind in einer separaten Gruppe enthalten.
Klare Suppen werden mit Fleisch-, Hühner- oder Fischbrühe zubereitet. Brühen für klare Suppen werden reichhaltiger und kräftiger zubereitet als solche zum Dressing von Suppen.
Gewürzte Suppen zeichnen sich durch eine große Vielfalt an Produkten aus, die zu ihrer Zubereitung verwendet werden.
Püreesuppen werden mit Fleischbrühe, Milch, Sahne oder Abkochung von Produkten zubereitet.
Fast alle Suppen werden heiß serviert. Ihre Temperatur beträgt etwa 65–75 °C. Ausnahmen bilden Suppen mit Brotkwas und einige Suppen mit Obst- und Gemüseaufgüssen. Die Serviertemperatur für kalte Suppen beträgt 8 -10° C.
Es gibt eine bestimmte Reihenfolge, in der die ersten Gänge serviert werden: Zuerst werden Brühen serviert, dann Püreesuppen, Dressingsuppen, Milchsuppen, kalte Suppen und zuletzt süße Suppen.
Auch die Utensilien zum Servieren von Suppen sind vielfältig. Klare und pürierte Suppen werden in Brüheschalen serviert. Es empfiehlt sich, Dressingsuppen in Kupfernickelschalen zu servieren, und Suppen werden in tiefen Tellern serviert, die auf kleinen Speisesälen platziert werden, wenn feste Mittagessen, Bankette und verschiedene Veranstaltungen serviert werden. Alle Utensilien zum Servieren heißer erster Gänge müssen erhitzt werden.
Wenn bei der Tischdekoration kein Esslöffel vorhanden ist, wird dieser beim Servieren der Suppe auf die Seite des Ersatztellers gestellt.
Sehr oft werden klare Suppen mit Pasteten oder Croutons serviert – sie dienen als Beilage. Sie werden wie Brot auf einem Tortenteller serviert. Profiteroles werden in einer Salatschüssel serviert, die auf einem mit einer Serviette bedeckten Tortenteller platziert wird. Für Profiteroles ist ein Layoutgerät erforderlich. Die Profiteroles werden links auf den Tisch gelegt. Bei größeren Portionen können Profiteroles in einer mit einer Serviette ausgelegten Vase serviert werden.

Servieren zweiter warmer Gerichte
Vor dem Servieren des zweiten warmen Ganges muss der Kellner das schmutzige Geschirr vom Tisch entfernen und den Tisch decken.
Je nach Bestellung wird der Tisch mit Besteck oder Fischbesteck serviert. In Ermangelung von Utensilien für Fisch wird der Tisch mit zwei Menügabeln gedeckt, von denen eine links und die andere rechts vom Essteller platziert wird. Wenn sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte bestellt werden, sollte sowohl für Fleisch als auch für Fisch Besteck auf dem Tisch liegen.
Der Kellner bringt die fertigen Hauptgerichte samt Anrichtutensilien und vorgewärmten Tellern vorbei und stellt sie dann vor den Augen der Besucher auf den Serviertisch. Nachdem er den Gästen das Gericht gezeigt und ihre Erlaubnis eingeholt hat, kann der Kellner das Gericht auf Teller anrichten und den Gästen servieren. Die zweite Methode ist folgende: Zuerst stellt der Kellner die Teller für das warme Gericht auf und stellt dann, um alle Gäste herumgehend, das Gericht direkt auf den Esstisch. Bei dieser Methode, die „Take-out“ genannt wird, nähert sich der Kellner den Gästen von der linken Seite, hält das Gericht mit der linken Hand und verschiebt es mit der rechten Hand, wobei er eine Menügabel und einen Löffel als Serviergerät verwendet.
Beim Servieren der zweiten warmen Gänge gibt es eine bestimmte Reihenfolge: Zuerst wird Fisch serviert, dann Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichte und dann Gemüse-, Milch-, Eier- und Mehlgerichte.
Alle Portionsgerichte werden in Metallbehältern aus der Produktion genommen: Schüsseln, Schüsseln und Portionspfannen. Beilagen und Soßen können getrennt vom Hauptgericht in Porzellan- und Metallschalen serviert werden.
Zum Servieren von Fisch werden Porzellangeschirr, Kupfernickelgeschirr und Kupfernickelpfannen verwendet. Gekochter Fisch wird in Porzellanschalen serviert, gebratener Fisch wird normalerweise in runden Schalen aus Kupfernickel serviert und gebackener Fisch wird in Bratpfannen aus Kupfernickel serviert.
Fleischgerichte werden wie folgt serviert: Für natürliche und panierte Produkte (Steaks, Entrecotes) sowie zum Servieren von Geflügel, Wild und gekochtem Gemüse werden verschiedene Porzellan- und Kupfernickelgerichte verwendet; zum Servieren von Eintöpfen in Soße und gebackenen Gerichten, Lammfleisch, Braten Pfannen und Tongeschirr sind gebrauchte Töpfe. Grundsätzlich werden alle gebackenen und geschmorten Gerichte in demselben Gefäß serviert, in dem sie zubereitet wurden. Soße, Butter und Beilage können separat serviert werden.

Süße Gerichte servieren

Zum Abschluss der Mahlzeit werden meist süße Speisen serviert. Süße Gerichte haben einen angenehmen Geschmack und ein zartes Aroma und können kalt oder heiß sein.
Zu den kalten Süßspeisen zählen Gelees, Eis, Kompotte, Früchte in verschiedenen Sirupen usw. Die Serviertemperatur für kalte Süßspeisen sollte etwa 8 – 10° C betragen.
Zu den warmen Süßspeisen gehören Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen, Pudding, Gurjew-Porridge usw. Die Serviertemperatur liegt zwischen 65 und 70 °C.
Vor dem Servieren von Süßspeisen muss sämtliches schmutziges Geschirr vom Tisch entfernt werden. Die Gerichte zum Servieren des Desserts müssen je nach Serviertemperatur vorgekühlt oder erhitzt werden. Grundsätzlich werden alle Süßspeisen in Schüsseln und Desserttellern serviert. Die Ausnahme bilden Gerichte wie Soufflé und Guryev-Brei. Sie werden in demselben Behälter serviert, in dem sie gebacken wurden, und anschließend vom Kellner direkt am Esstisch ausgelegt. Als Utensil für süße Gerichte dient ein Tee- oder Dessertlöffel.

Servieren von Tee und Kaffee

Tee und Kaffee werden als letztes Mittel und mit Erlaubnis der Gäste nach dem Dessert serviert. Sämtliche Utensilien zum Servieren von Tee und Kaffee müssen auf eine Temperatur von 65 – 70° vorgewärmt werden. Die Wassertemperatur zum Aufbrühen von schwarzem und grünem Tee ist unterschiedlich. Schwarzer, stark fermentierter Tee wird am besten mit Wasser aufgebrüht, dessen Temperatur nahe bei 100° liegt, und grüner Tee mit Wasser zwischen 60 und 80°. Die Teebrühzeit liegt zwischen 1,5 und 7 Minuten – sie hängt von der Art, der Qualität des Tees und der Wassertemperatur ab. Nachdem die Teekanne mit heißem Wasser gefüllt wurde, sollten Sie die Ziehzeit abwarten und erst dann den Tee servieren. Tee und Kaffee werden von rechts mit der rechten Hand serviert. Die Tasse sollte mit dem Henkel nach links gedreht werden, der Löffel auf der Untertasse sollte mit dem Henkel nach rechts gedreht werden. Beim getrennten Servieren von Zucker, Zitrone, Milch und Sahne werden diese rechts und Marmelade, Konfitüre oder Honig links platziert.
Zahlungen an Besucher und Verabschiedung von Gästen

Nach dem Servieren von Tee und Kaffee muss der Kellner die Gäste nach weiteren Bestellungen fragen. Nach Erhalt einer negativen Antwort muss der Kellner die Rechnung vorbereiten. Die Besteuerung des Kontos erfolgt im Voraus in der wartungsfreien Zeit. Nach Eingabe des Gesamtbetrages und des Datums unterschreibt der Kellner die Rechnung. Die Rechnung wird in zweifacher Ausfertigung ausgefüllt, wobei die oberste Rechnung dem Besucher ausgehändigt wird. Die Rechnung sollte nach vorheriger Zustimmung der Gäste verdeckt, auf einem Tortenteller oder in einer speziellen Mappe serviert werden. Bei der Bedienung einer Gruppe von Personen wird die Rechnung dem Kunden vorgelegt. Unter keinen Umständen sollten Sie den Rechnungsbetrag nennen, am Esstisch Geld zählen oder um Trinkgeld bitten oder Gäste danach befragen. Nach Erhalt des Geldes auf der Rechnung muss der Kellner sofort das Wechselgeld bringen.
Nach Bezahlung der Rechnung muss der Kellner den Gästen beim Verlassen des Tisches helfen und die Gäste mit der gleichen Höflichkeit und Aufmerksamkeit begleiten, mit der er sie begrüßt hat.

Es gibt viele Meinungen darüber, wie sich ein Kellner oder eine Hostess gegenüber Gästen verhalten sollte. Manche Menschen mögen übermäßige Aufmerksamkeit und Höflichkeit, während andere es im Gegenteil vorziehen, nur minimal vom Essen abgelenkt zu werden. Aber wo ist diese goldene Mitte?

Tatsächlich gibt es in jedem Gastronomiebetrieb mit Selbstachtung mehrere Verhaltensregeln für das Servicepersonal. Genauer gesagt handelt es sich hierbei nicht um Regeln, sondern um sogenannte Schritte des idealen Service. Zwar ist die Anzahl dieser Schritte in verschiedenen Quellen unterschiedlich: von 7 bis 9. Das Wesentliche ändert sich nicht, nur sind die Schritte in einigen Quellen etwas „breiter“ – in jedem sind mehr Aktionen enthalten. Und wir gehen „im Kleinen“ vor und sagen Ihnen ausführlich, was Sie vom Service in einem guten Restaurant erwarten dürfen.

Schritt 1. Treffen und Begrüßen der Gäste. Kellner oder Hostess...

Begrüßt den Gast, bietet ihm an, einen Tisch zu wählen, begleitet ihn zu dem Ort, den er mag;
- Wenn Gäste mit einem Kind anreisen, bringen Sie bitte einen Hochstuhl mit.
- stellt die Speisekarte vor, spricht über Sonderangebote und Werbeaktionen (falls vorhanden).

Schritt 2. Kennenlernen und Annahme der Bestellung. Kellner…

Nähert sich dem Tisch innerhalb weniger Minuten, nachdem der Gast Platz genommen hat;
- stellt sich namentlich vor;
- bietet dem Gast Aperitifs an und empfiehlt diese;
- notiert und wiederholt die Bestellung, wenn der Gast zu diesem Zeitpunkt bereits entschieden hat, was er möchte.

Schritt 3. Kennenlernen der Einrichtung

Der Kellner erzählt ein wenig über das Restaurant, die Küche, die Spezialitäten und wo sich der Notausgang und die Toiletten befinden.

Schritt 4: Erste Wartung

Innerhalb von fünf Minuten serviert der Kellner dem Gast Aperitifs.

Schritt 5. Annahme der Hauptbestellung. Kellner…

Empfiehlt dem Gast Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte;
- legt den Zeitpunkt und die Reihenfolge des Servierens der Gerichte fest;
- zusätzliche Gerichte, Beilagen, Soßen, Brot anbieten;
- wiederholt die Bestellung und dankt dem Gast;
- deckt den Tisch mit dem notwendigen Besteck;
- serviert dem Gast Essen;
- wünscht Ihnen einen guten Appetit.

Schritt 6. Lebensmittelqualitätskontrolle

Der Kellner erfährt innerhalb weniger Minuten nach dem Servieren die Meinung des Gastes über das Gericht.

Schritt 7. Dessert, Tee, Kaffee anbieten. Kellner…

Räumt schmutziges Geschirr rechtzeitig vom Tisch;
- bietet dem Gast heiße Getränke und Desserts an;
- deckt den Tisch mit Dessertbesteck;
- bringt und serviert dem Gast die bestellten Desserts und Getränke;
- bietet dem Gast Digestifs an.

Schritt 8. Berechnung der Gäste. Kellner…

Auf erstes Verlangen des Gastes bringt er eine Notiz in einer Mappe mit;
- zählt den Gast;
- Bringt innerhalb von 5 Minuten einen Finanzbeleg und Wechselgeld.

Schritt 9. Verabschiedung des Gastes

Der Kellner oder die Gastgeberin fragt den Gast, ob ihm im Restaurant alles gefallen hat, verabschiedet sich und lädt ihn ein, wiederzukommen;
- Der Kellner bedient den Tisch innerhalb einer Minute erneut.

Erinnern wir uns jetzt alle an alle unsere Ausflüge zu Irkutsker Restaurants und lächeln bitter. Die Schritte gehen verloren. Es ist gut, wenn mindestens die Hälfte davon mit der Realität übereinstimmt. Aber häufiger kommt es vor, dass der Kellner vergisst, Hallo zu sagen, sich vorzustellen und zu fragen, ob Ihnen das Gericht geschmeckt hat. Dann hat er es eilig oder kommt im Gegenteil widerwillig auf Sie zu...

Aber wir verlieren nicht den Mut. Wenn wir nun genau wissen, wie sich ein guter Kellner verhalten sollte, können wir die Servicequalität leichter beurteilen. Und wenn etwas nicht den Regeln entspricht, schreiben wir sofort darüber in Restaurantbewertungen in der Rubrik „“ oder in unserer „“-Gruppe

Ein weltweit sehr häufiges Phänomen. Schließlich ist dieses Geschäft immer gefragt. Stil, Design, Konzept – all das hängt von den Fähigkeiten und Wünschen des Eigentümers ab. Der Servicestandard in einem Restaurant hängt jedoch von seiner Ausrichtung ab. In Fast-Food-Restaurants und Bars wird das Essen an einer Theke oder Theke serviert. Viele Restaurants konzentrieren sich auf das sogenannte Buffet, bei dem der Besucher sich auf den Teller legt, was er möchte. Französische, englische und amerikanische Servicestandards in einem Restaurant unterscheiden sich. Wenn in einem Fall das Gericht in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches platziert wird, damit sich die Gäste bedienen können, wird es im anderen Fall bereits serviert und dekoriert aus der Küche gebracht. Die Serviceformen in einem Restaurant unterscheiden sich auch darin, wo das Essen zubereitet wird: vor dem Gast oder in der Küche. Aber das Verhalten des Personals sollte in jeder Hinsicht gastfreundlich und freundlich sein. Es hängt von ihm ab, ob der Gast wiederkommen möchte, und nicht nur von den Fähigkeiten und dem Talent des Kochs.

COGS ist eine der aufschlussreichsten Zahlen in der Gewinn- und Verlustrechnung eines Restaurants. Die anfänglichen Kosten werden durch Erhöhung der Umsatz- und Arbeitskosten erreicht, wie in der Kalkulationstabelle dargestellt.

Die historischen Kosten spiegeln die Kosten wider, die typischerweise am volatilsten sind und aus Benchmarking-Sicht die meiste Aufmerksamkeit verdienen. Aufgrund schwacher oder fehlender Kontrollen in den Bereichen Lebensmittel, Getränke und Löhne kann es sehr leicht zu Geldverlusten kommen. Viele erfolgreiche Restaurants berechnen und schätzen ihre Kosten am Ende jeder Woche.

Allgemeine Grundsätze

Alle Servicestandards für Restaurants besagen, dass der Service an der Tür beginnt. Wie ein Gast begrüßt wird und was der erste Eindruck ist, ist von großer Bedeutung.

Bedeutung. Daher sollte der Kellner oder Portier Sie mit einem Lächeln begrüßen und Augenkontakt halten. Der Gast soll das Gefühl haben, dass er hier willkommen ist und dass seine Anwesenheit wahrgenommen wird. Die Begrüßung sollte nicht länger als eine Minute dauern, inklusive der Tischauswahl bzw. Tischangebot. Der Kellner bietet dann Getränke an. Er kann Ihnen sofort ein Tagesgericht oder das krönende Meisterwerk des Küchenchefs empfehlen und natürlich auch die Speisekarte. Es stimmt, in manchen Lokalen stehen immer Menüs auf dem Tisch. Die Servicestandards im Restaurant legen jedoch nahe, dass Gäste nicht gezwungen werden sollten, selbst nach einem Kellner zu fragen oder nach ihm zu suchen. Es ist sehr wichtig, dass das Personal weiß, woraus und wie die Gerichte zubereitet werden und den Kunden beraten kann. Oft fragen Menschen, die keine Produkte konsumieren, nach der Zusammensetzung. Es wird außerdem empfohlen, dass die Kellner jedes Gericht auf der Speisekarte selbst probieren, um eine kompetente Geschmacksberatung zu geben. Denn gerade das Lob des Servicepersonals „Ich empfehle es, es schmeckt sehr gut“ bedeutet dem Gast sehr viel. Es sollte jedoch auf Vertrautheit und die Verwendung von Verkleinerungswörtern („pivasik“, „Möwen“) verzichtet werden.

Tischservice – 65 % oder weniger. Eingeschränkter Service – 60 % oder weniger. . Da die Produktionskosten die oben genannten Werte überschreiten, wird es in den meisten Restaurants immer schwieriger, angemessene Gewinne zu erzielen und aufrechtzuerhalten. Wenn man die Gesamtkostenstruktur eines Restaurants betrachtet, können die COGS eine große Bedeutung haben, insbesondere im Verhältnis zu den Umsatzkosten und den Lohnkosten. Einige Restaurants, wie zum Beispiel Steak- und Fischrestaurants, können sehr hohe Lebensmittelkosten haben und dennoch äußerst profitabel sein. Dies lässt sich anhand des Selbstkostenpreises erkennen.

Ethik und Ästhetik

Restaurant-Servicestandards erfordern auch, dass man sich darauf konzentrieren muss, alle Wünsche des Gastes zu berücksichtigen, die gesamte Bestellung und die Anzahl der Gerichte sowie Nuancen zu erfassen (einige verlangen Kaffee ohne Milch und Zucker, andere - ein Gericht, das nicht zu scharf ist oder ohne Salz). Damen müssen ihre Bestellung zuerst aufgeben, sitzen Kinder am Tisch, werden diese zuerst bedient. Wenn Gäste Wein trinken möchten, wird in der Regel ein Sommelier an den Tisch eingeladen. Erfrischungsgetränke werden innerhalb von drei Minuten serviert.

Manche Leute werden vielleicht überrascht sein, dass einige der profitabelsten Restaurants unserer Branche Lebensmittelkosten von über 40 Prozent haben. Man könnte meinen, dass jedes Restaurant Geld verdienen, geschweige denn sehr profitabel sein kann, wenn seine Lebensmittelkosten sich 50 Prozent des Umsatzes nähern.

Auch wenn die Lebensmittelkosten bei bis zu 45 Prozent liegen, wie hoch sind Ihrer Meinung nach ihre Arbeitskosten im Verhältnis zum Umsatz, wenn sie ein so hohes Umsatzniveau erzielen? Tatsächlich beträgt ihr Gehalt, einschließlich Management, Stundenlohn sowie Steuern und Sozialleistungen, wahrscheinlich 15 bis 18 Prozent des Umsatzes, aber nehmen wir an, 20 Prozent davon sind konservativ. Nehmen wir an, ihr Verkaufsmix besteht zu 85 Prozent aus Lebensmitteln und zu 15 Prozent aus Spirituosen, Bier und Wein.

Merkmale der Arbeit des Servicepersonals

Restaurant-Servicestandards empfehlen, vor dem Hauptgang Soßen, Salz, Pfeffer und andere Gewürze auf den Tisch zu legen. Nachdem die Gäste die Bestellung ausprobiert haben, sollte der Kellner sanft fragen, ob alles in Ordnung ist. Möglicherweise muss das Gericht geändert werden. Auch während des Mittagessens ist der Kellner verpflichtet, schmutziges Geschirr diskret wegzuräumen. Der Servicestandard in einem 4- und 5-Sterne-Restaurant verlangt, dass der Aschenbecher nach jeder gerauchten Zigarette ausgetauscht wird. Auch der Kellner sollte für den Gast erreichbar und hilfsbereit sein, sich aber gleichzeitig unauffällig verhalten. Bevor Sie Dessert, Kaffee oder Tee servieren, müssen Sie außerdem sämtliches Geschirr und alle Gewürze vom Tisch entfernen und eine Zuckerdose aufstellen. Auf erstes Verlangen des Gastes legt der Kellner die Rechnung vor. Es wird empfohlen, sich zu erkundigen, ob der Kunde in bar oder mit Karte zahlen möchte, um ein Zahlungsterminal bereitzustellen. Der Abschied von Gästen sollte äußerst höflich sein. Bei den Servicemethoden im Restaurant ist nicht immer Trinkgeld erforderlich, aber in der Regel möchten die Kunden selbst den Kellner belohnen, den sie mögen. Wenn sie dies jedoch nicht getan haben, ist es inakzeptabel, darauf hinzuweisen, geschweige denn zu fordern.

Wenn ihre gesamten Getränkekosten beispielsweise 25 Prozent des Getränkeumsatzes ausmachen, finden Sie hier eine Schätzung ihrer Kosten. Wenn unsere Annahmen zu den Getränke- und Gehaltskosten genau genug sind, können Sie sehen, dass sein Selbstkostenpreis deutlich unter der 65-Prozent-Schwelle liegt. Dies bedeutet, dass dieses bestimmte Restaurant auch bei sehr hohen Lebensmittelkosten sehr profitabel sein sollte, vorausgesetzt, dass seine verbleibenden Kosten und Ausgaben dem Durchschnitt der Restaurantbranche entsprechen.

Einige Restaurants, wie viele ethnische Konzepte, haben relativ niedrige Lebensmittelpreise, wobei einige weniger als 30 Prozent des Umsatzes ausmachen. Man könnte meinen, dass diese Restaurants äußerst profitabel wären. Das mag zwar der Fall sein, aber oft haben diese Restaurants niedrigere Durchschnittswerte und sind arbeitsintensiver, sodass ihre Lohnkosten im Verhältnis zum Umsatz viel höher sind als beispielsweise in einem Steak- oder Fischrestaurant.

Heutzutage ist es offensichtlich, dass ein qualitativ hochwertiger Service einer der Hauptgründe ist, warum Kunden sich für dieses oder jenes Lokal entscheiden. Mittlerweile kann man in verschiedenen Restaurants und Cafés ähnliche Dienstleistungen finden, und bei der Auswahl eines Lokals ist nicht das Gericht, nicht der Preis, sondern die Qualität der Dienstleistung ausschlaggebend. Um den Gast zu überraschen, muss das Servicepersonal über die erforderlichen Fähigkeiten und Fertigkeiten verfügen, insbesondere über Servicestandards, Kenntnisse des Produkts sowie die Fähigkeit, es zu empfehlen und zu verkaufen.

Miet- und Unterkunftsregeln

Betrachten Sie die Umsatzkosten und die Arbeitskosten zusammen, da die Kosten in der Regel einen viel aussagekräftigeren und zuverlässigeren Hinweis auf die Kostenstruktur und das Gewinnpotenzial eines Restaurants liefern. Mieten. Bei der hier verwendeten Pacht handelt es sich um die laufenden Zahlungen des Betreibers an den Vermieter für die Nutzung der Räumlichkeiten. Die Mietzahlungen können fest sein oder auf einem Prozentsatz des Umsatzes basieren. Im Allgemeinen besteht das Ziel darin, die Mietkosten auf 6 Prozent des Umsatzes oder weniger zu begrenzen, ohne damit verbundene Kosten wie die Instandhaltung der Gemeinschaftsräume und andere Belegungskosten.

Einerseits sind Servicestandards eine klare Definition aller Phasen der Personalarbeit, ein bestimmter Handlungsalgorithmus, der bis zur Automatisierung gebracht wird. Andererseits ist ihre ständige Umsetzung ein kontinuierlicher Prozess des Lernens, Wiederholens, Übens und Entwickelns.

Servicestandards sind Verhaltens-, Erscheinungs- und Serviceregeln, die Restaurantmitarbeiter ständig und strikt befolgen müssen. Das Personal, das jeden Tag den gleichen professionellen Service bietet, betont die hohe Qualität seines Hauses.

Viele Betreiber wollen die Belegungskosten bei oder unter 8 Prozent des Umsatzes halten, aber 10 Prozent werden im Allgemeinen als der Punkt angesehen, an dem die Belegungskosten übermäßig ansteigen und die Fähigkeit des Restaurants, ausreichende Gewinne zu erwirtschaften, ernsthaft beeinträchtigen.

Verkaufswert der Thumb Restaurant-Geschäftsregeln

Die genaue Bestimmung des potenziellen Verkaufswerts eines Restaurants erfordert die Dienste eines professionellen Unternehmensgutachters, vorzugsweise mit Erfahrung in der Bewertung unabhängiger Restaurants. Es gibt jedoch zwei Faustregeln, die hilfreich sein können, um eine erste, grobe Schätzung des Werts Ihres Restaurants zu erhalten, wenn Sie in gemieteten Räumlichkeiten operieren.

Guter Service ist ein vielschichtiger Prozess. Der Servicestil kann in verschiedenen Einrichtungen unterschiedlich sein, es gibt jedoch unerschütterliche Regeln, die die Grundlage für eine hohe Qualität bilden. Hierbei handelt es sich um Servicestandards, die alle Phasen der Interaktion mit dem Gast abdecken und die Grundlage für die drei Hauptfunktionen eines Kellners bilden: Zubereitung, Service und Verkauf.

Der kommerzielle Wert eines Unternehmens ist sein jährlicher Cashflow multipliziert mit drei bis vier. Der kommerzielle Wert des Unternehmens liegt zwischen 38 und 42 Prozent des Bruttoumsatzes. . Auf dieser Seite zeigen wir Ihnen, wie Sie den Wert eines Unternehmens mithilfe der Cashflow-Methode schätzen. Bei der Bestimmung des Wertes eines Restaurants in einem gemieteten Raum ist einer der wichtigsten Faktoren die Laufzeit, insbesondere die Übertragbarkeit und die Restlaufzeit der Optionen im bestehenden Mietvertrag. Leasingfaktoren wie diese und andere Bedingungen können den Wert eines Unternehmens erheblich beeinflussen.

Der erste und letzte Eindruck des Restaurants hängt von den Mitarbeitern der sogenannten First Line ab, und die Zukunft des Lokals hängt davon ab. Und der Gast wiederum kann möglicherweise entweder Kunden anlocken oder den Verkehr reduzieren.

Leider gibt es in unserem Land die Meinung, dass ein Kellner kein Beruf ist, eine befristete Anstellung und eine spezielle Ausbildung hier jedoch nicht erforderlich sind. Es gibt das Klischee, dass ein Kellner oder eine Kellnerin jemand ohne besondere Fähigkeiten ist. Service ist keine Disziplin, keine Kunst. Dies ist ein Job, der sich gut für Studenten während der Sommersaison oder als letzten Ausweg, wenn jemand keinen anderen Platz findet, eignet.

In Restaurants, in denen der Betreiber Eigentümer des Grundstücks und Gebäudes ist, hängt der innere Wert des Unternehmens erheblich vom zugrunde liegenden Wert der Immobilie ab. Aus diesem Grund ist es schwierig, ein Unternehmen anhand von Faustregeln sinnvoll zu bewerten. Die letzte Faustregel: Nicht jede Faustregel gilt für jedes Restaurant. Die meisten Restaurants weichen wahrscheinlich von einer oder mehreren der in diesem Artikel besprochenen Regeln ab. Wie oben erläutert, handelt es sich bei den Regeln lediglich um Richtlinien und nicht um eine eiserne Sammlung von Branchenvorgaben, von denen ein erfolgreiches Restaurant nicht abweichen kann.

Unsere Realität beweist jedoch das Gegenteil. Ein Kellner kann als würdiger Fachmann arbeiten und Chancen auf berufliche Weiterentwicklung haben. Zudem lässt sich der Service gut bezahlen. Exzellenter Service fördert ein menschliches Verständnis für andere. Das bedeutet nicht, dass der Kellner seine eigene Integrität oder Würde opfern sollte. Das Housekeeping-Personal kann stolz darauf sein, anderen zu helfen, freundlich mit Gästen umzugehen und weiß, dass es einen Mehrwert für die Einrichtung schafft, in der es arbeitet.

Wenn Ihre Zahlen von diesen Normen abweichen, kann es hilfreich sein, herauszufinden, warum. Die Ermittlung der Gründe für etwaige Unterschiede kann ein kluger Prozess sein, um die finanziellen und betrieblichen Feinheiten Ihres Restaurants kennenzulernen. Eine weitere Faustregel lautet: Je besser Sie verstehen, wie Ihr Restaurant funktioniert, desto besser werden Sie als Manager. Die Verwendung dieser Faustregeln kann Ihnen erheblich dabei helfen, Ihr Restaurant besser zu verstehen und Einblicke in die Schaffung eines erfolgreicheren Unternehmens zu erhalten.

Barbedarf – 4 % bis 5 % als Prozentsatz des Spirituosenverkaufs. Erfrischungsgetränke – 10 % bis 15 % des Umsatzes mit Erfrischungsgetränken.

Miete - mindestens 5 - Eigenes Grundstück und Gebäude - mindestens 1.
Insgesamt – von 28 % auf 32 % als Prozentsatz des gesamten Lebensmittelumsatzes.
Spirituosen – 18 % bis 20 % als Prozentsatz des Spirituosenverkaufs.
Flaschenbier – von 24 % bis 28 % als Prozentsatz des Flaschenbierverkaufs.
Fassbier – von 15 % bis 18 % im Verhältnis zum Bierverkauf.
Wein – von 35 % bis 45 % als Prozentsatz des Weinverkaufs.
Normaler Kaffee – 15 % bis 20 % als Prozentsatz des regulären Kaffeeverkaufs.
Spezialitätenkaffee – 12 % bis 18 % als Prozentsatz des Spezialitätenkaffee-Umsatzes.
Eistee – 5 % bis 10 % des Eistee-Umsatzes.
Full-Service – von 1 % bis 2 % im Verhältnis zum Gesamtumsatz.
Eingeschränkter Service – 3 % bis 4 % als Prozentsatz des Gesamtumsatzes.
Full-Service – von 30 % bis 35 % im Verhältnis zum Gesamtumsatz.
Eingeschränkter Service – 25 % bis 30 % als Prozentsatz des Gesamtumsatzes.
10 % oder weniger als Prozentsatz des Gesamtumsatzes.
Full-Service – von 18 % bis 20 % im Verhältnis zum Gesamtumsatz.
Eingeschränkter Service – 15 % bis 18 % als Prozentsatz des Gesamtumsatzes.
5 % bis 6 % als Prozentsatz des Gesamtumsatzes.
Von 20 % bis 23 % als Prozentsatz des Gesamtgehalts.
Full-Service – 65 % oder weniger des Gesamtumsatzes.
Eingeschränkter Service – 60 % oder weniger als Prozentsatz des Gesamtumsatzes.
Miete – 6 % oder weniger als Prozentsatz des Gesamtumsatzes.
Auslastung – 10 % oder weniger als Prozentsatz des Gesamtumsatzes.

In den meisten Restaurants machen die Anschaffungskosten mehr als 60 % des Umsatzes aus.

Professioneller Service in einem Restaurant bedeutet: ein aufrichtiges Lächeln für jeden Gast; ein gastfreundlicher Empfang für jeden Gast; eine warme und freundliche Atmosphäre schaffen; Fürsorge und Aufmerksamkeit für die Gäste; ständige Bereitschaft, dem Gast zu helfen und alle seine Wünsche zu erfüllen.

Der Service ist einer der wichtigsten Bestandteile eines erfolgreichen Restaurants, und selbst ein perfekt zubereitetes Essen kann den Mangel an exzellentem Service eines Restaurants nicht ausgleichen. Der ordnungsgemäße Service für jeden Gast hängt davon ab, dass alle Mitarbeiter ihre Aufgaben den ganzen Tag über erfüllen. Und egal wie müde oder müde ein Mitarbeiter ist, er sollte stets freundlich und aufmerksam bleiben.

Dies sind Ihre größten und untragbarsten Kosten. Einige argumentieren, dass eine Finanzprognose ein Geschäftsplan sei. Warum ein Restaurant eröffnen, wenn man damit kein Geld verdienen kann? Viele Leute, die ein unabhängiges Restaurant eröffnen, verstehen nicht, welche Rolle sie als Eigentümer spielen müssen.

Der Finanzteil wird oft als der wichtigste Teil eines Geschäftsplans angesehen. Es wird wahrscheinlich viel Aufmerksamkeit und sogar Prüfung von potenziellen Kreditgebern und Investoren erhalten. Bei der Führung eines Restaurants geht es um weit mehr als nur das Servieren von Speisen und die Betreuung der Kunden.

Im Restaurant werden die Besucher von Kellnern bedient, die den ganzen Arbeitstag lang damit beschäftigt sind, unsere Gäste direkt zu bedienen. Qualifizierte Arbeit, elegantes Auftreten, freundlicher, taktvoller und aufmerksamer Umgang mit Gästen sind zwingende Voraussetzungen für eine Servicekultur und tragen dazu bei, eine gute Stimmung bei den Gästen zu erzeugen. Von Kellnern wird erwartet, dass sie diszipliniert und organisiert sind und allen Anweisungen und Anweisungen des Oberkellners bedingungslos Folge leisten. Die Arbeit der Kellner sollte schnell, aber ruhig und sicher sein, ohne viel Aufhebens oder Eile. Es sollte daran erinnert werden, dass kein einziger Gastwunsch unbeachtet bleiben sollte. Für einen rechtzeitigen und organisierten Ein- und Ausstieg in den Saal muss der Kellner wissen, welcher seiner Kameraden im Vor- und Nachbereich arbeitet: Er muss sich an die Reihenfolge der Ausgabe von Snacks, Speisen, Getränken, an die Serviceorganisation für Einzel- und Arbeitseinsätze erinnern Paare mit anderen Kellnern.

Dabei handelt es sich nicht um eine große regelmäßige Ausgabe oder um ein lokales Unternehmen, das regelmäßig große Mengen abruft, um Bestellungen abzuwickeln. Tatsächlich haben Sie sie wahrscheinlich noch nicht kennengelernt und Ihr Restaurant wahrscheinlich noch nicht betreten. Sie sagen, dass die einzigen Menschen, die Sie bestehlen können, diejenigen sind, denen Sie vertrauen.

Wenn Sie auf einen 4-wöchigen Berichtszyklus mit 13 Berichten umsteigen möchten, ist es jetzt an der Zeit, sich darauf vorzubereiten. Für die meisten potenziellen Kreditgeber und Investoren wird der Finanzteil der wichtigste Teil Ihres Geschäftsplans sein. Viele Restaurants geben 2 bis 4 % ihres Umsatzes für Marketing aus.

Die Qualität der Dienstleistung hängt maßgeblich von der richtigen Aufgabenverteilung zwischen den Kellnern und ihrer gut koordinierten Teamarbeit ab, von der Bereitstellung des Menüs für den Gast über die Annahme einer Bestellung bis hin zur Bezahlung. Die Tische werden entsprechend der Bestellung des Besuchers gedeckt und Änderungen vorgenommen. Es liegt in der Verantwortung des Kellners, sich auf die unterschiedlichen Gästetypen einzustellen und dafür zu sorgen, dass sich der Kellner durch den angebotenen Service fast verpflichtet fühlt, wiederzukommen, um mehr zu erfahren!

Tabellenvorlage zur Erfassung täglicher Verkaufstransaktionen. Im Laufe der Jahre haben wir nicht wenige unabhängige Restaurantbesitzer erlebt, die von ungeschickten Buchhaltungspraktiken teilweise schwer betroffen waren. Zwischen der Abgabe eines ersten Kaufangebots und der Übergabe des Haustürschlüssels muss ein Käufer an einiges denken.

Die Anforderungen, die der Redakteur dieser Zeitschrift mit sich bringt, lassen nicht viel Zeit für andere berufliche Tätigkeiten, zu denen in meinem Fall die Tätigkeit als Wirtschaftsjurist gehört. Die Aufrechterhaltung des aktuellen Bestands einiger Ihrer Schlüsselprodukte ist eines der grundlegendsten und effektivsten Elemente der gesamten Bestandsverwaltung, doch viele Betreiber tun dies nicht.

Bei der Zusammenarbeit müssen Mitarbeiter bedenken, dass jedes Teammitglied für die Einhaltung von Standards und die ordnungsgemäße Erledigung der Arbeit verantwortlich ist.

Deshalb orientiert sich unser Restaurant an 10 Regeln:

1. Der Gast ist der König.

2. Lächle.

3. Seien Sie aufrichtig, ehrlich und freundlich.

4. Zeigen Sie, dass Sie sich um uns kümmern, indem Sie alle Wünsche oder Beschwerden von Gästen berücksichtigen.

5. Merken Sie sich zwei Zaubersätze: „Wie kann ich helfen?“ und „Wir freuen uns, Sie zu sehen!“

6. Tragen Sie ein Namensschild.

7. Seien Sie stolz auf Ihr Aussehen.

8. Setzen Sie auf Interaktion – helfen Sie Ihren Kollegen.

9. Begrüßen Sie die Gäste nach Möglichkeit mit Namen und versuchen Sie, dies zu tun, bevor der Gast es tut.

10. Kennen Sie Ihren Job und Ihr Restaurant.

Die Serviceregeln sind von großer Bedeutung und erschweren nicht, sondern erleichtern die Arbeit des Personals erheblich und können darüber hinaus wirksam vor einem wählerischen Manager oder einem unzufriedenen Gast schützen.

Zusätzlich zu den regulären Gottesdiensten organisieren wir Bankette, Buffets und andere Feiern. In diesem Fall erfolgt die Bedienung nach Plan und Weisung des Oberkellners.

Für den Service im Restaurant sorgen neben Kellnern auch Barkeeper und Oberkellner mit besonderer Ausbildung und Berufsausbildung. Das Servicepersonal spricht Fremdsprachen in dem Umfang, der für die Kommunikation mit Touristen erforderlich ist. Das Servicepersonal trägt Markenkleidung mit dem Firmenlogo.

Das Restaurant bietet auch zusätzliche Dienstleistungen an: Verkauf von Halbfabrikaten, kulinarischen Produkten und Süßwaren, Annahme von Vorbestellungen für die Zubereitung von Gerichten für Familienfeiern und Bedienung der Gäste zu Hause, Beratung der Bevölkerung zu Kochtechnik und Tischdekoration sowie Reservierung.

Abends werden Konzert- und Varietéaufführungen sowie Auftritte von Solisten organisiert.

Gestaltung und Dekoration der Halle. Markenkleidung

Der Innenraum ist auf sehr ungewöhnliche Weise gestaltet: Emotionen und Empfindungen sollen sich verändern, wenn sich die Besucher im Restaurant bewegen. Beispielsweise ist die Halle des Etablissements im klassischen europäischen Stil gestaltet und ziemlich traditionell – große Spiegel, gedämpfte Beleuchtung, schwere, üppige Vorhänge, massive Sofas und Sessel, die mit leuchtend rotem Samtstoff bezogen sind. Dieses Interieur vermittelt ein Gefühl von Komfort und Ruhe.

Die Halle ist in drei Zonen unterteilt:

Esszimmer

Bankettsaal

Bereich für Geschäftskommunikation (3 Tische für 2,4,6 Sitzplätze)

Tischdecken sind hell, Stoff- und Papierservietten sind grün mit silbernen Mustern für den Speisesaal, rot mit goldenen Mustern für den Bankettsaal und weiß und rot für den Geschäftskommunikationsbereich. Die Tische sind mit Blumensträußen geschmückt.

Bei Veranstaltungen wird der Restaurantsaal zusätzlich passend zum Feiertagsthema dekoriert.

Markenkleidung entspricht dem Stil des Restaurants, insbesondere dem Stil, der in diesem Raum beibehalten wird, und natürlich ist das Logo des Unternehmens darauf zu sehen. Die Köche verwenden die Standardform der Firma Alexander aus Holland.

Das Restaurant Muzey verwendet die folgenden Arten von Arbeitsplänen: linear, gestuft (Band), zwei Teams, kombiniert und summiert.

Unter einem linearen Zeitplan für den Arbeitsweg versteht man den gleichzeitigen Beginn und das Ende einer Schicht durch die Mitarbeiter. Dieser Zeitplan wird in Unternehmen verwendet, die im Einschichtbetrieb arbeiten (in Kantinen von Industrie- und Bildungseinrichtungen).

Stufenplan (Band) – sieht je nach Betriebsmodus und Auslastung der Betriebshalle einen unterschiedlichen Arbeitsbeginn vor. Der Zeitplan wird in Unternehmen verwendet, die eineinhalb Schichten lang arbeiten und über den Tag verteilt einen ungleichmäßigen Verbraucherstrom aufweisen. Der Vorteil dieses Zeitplans besteht darin, dass während der Hauptverkehrszeiten der Halle eine größere Anzahl von Arbeitern auf die Produktion konzentriert ist, um die Verbraucher schnell zu bedienen.

Arbeitsplan für zwei Teams – sieht die Bildung von Teams gleicher Größe und qualifizierter Zusammensetzung vor, die jeden zweiten Tag arbeiten. Der durchschnittliche Arbeitstag beträgt 11 Stunden. 30 Minuten. Der Vorteil dieses Zeitplans besteht darin, dass die Zusammensetzung der Teams über den gesamten Arbeitstag hinweg konstant bleibt und somit die Verantwortung der Arbeiter für die Erfüllung der Produktionsaufgabe steigt. Nachteil: Lange Arbeitszeiten, die zu Ermüdung und Überforderung führen, was die Arbeitsqualität mindert. Der Zeitplan wird in Unternehmen in Unternehmen angewendet, die eineinhalb Stunden lang arbeiten. Zwei Schichten, d.h. in Restaurants, allgemeinen Cafés, Fachbetrieben und Fast-Food-Betrieben.

Kombinierter Zeitplan – kann in Unternehmen verwendet werden, die einen Arbeitsplan für zwei Teams verwenden. Für das Team als Ganzes wird ein Stufenplan erstellt, für die Manager wird ein Zwei-Team-Plan erstellt. Der Zeitplan für die zusammengefasste Arbeitszeiterfassung wird in Bars, Kutschenrestaurants, Schiffsrestaurants, in Resorts und in Betrieben, die die Bevölkerung an Orten der öffentlichen Erholung bedienen, verwendet. Der durchschnittliche Arbeitstag eines Arbeitnehmers beträgt 11 Stunden. 30 Minuten. Sie arbeiten 2–3 Tage oder länger, gefolgt von Ruhetagen. Die Zahl der monatlich geleisteten Arbeitsstunden muss den Arbeitszeitnormen entsprechen.

Dienstleistungen

Das Restaurant Muzey bietet seinen Gästen eine breite Palette an Dienstleistungen, die selbst den anspruchsvollsten Gast zufrieden stellen. Nachfolgend finden Sie Beispiele für einige davon.

1. Büffet - Traditionelle Selbstbedienung, bei der es im Saal eine oder mehrere Theken gibt, an denen Snacks, erste und zweite Gänge Fisch und Fleisch, Gemüse, Käse und Desserts der Reihe nach präsentiert werden. Der Gast kann beim Gang entlang der Theke die Gerichte auswählen, die ihm am besten schmecken. Er kann das Essen selbst auf die Teller legen, oder der Kellner erledigt das.

2. Bankett(mit vollem/nicht vollem Service) – eine „Dinnerparty“, die anlässlich eines bedeutenden Ereignisses oder zu Ehren einer Person organisiert wird

3. Büfett(französisch fourchette – Gabel) – eine gemeinsame Mahlzeit, bei der die Eingeladenen im Stehen essen, Gerichte und Getränke frei wählen, sich selbst bedienen und hauptsächlich eine Gabel als Besteck verwenden. Es gibt keine Stühle oder Tische mit genau festgelegten Plätzen.

4. "Gastronomie"- eine Art von Aktivität, bei der ein Bankett, ein Buffetempfang, Firmenveranstaltungen und Unterhaltung an jedem für Sie geeigneten Ort organisiert werden. Unser Catering-Service organisiert erfolgreich Firmenfeiern und Veranstaltungen, Bankette, Jubiläen sowie private Feiern.

5. Zusätzliche Dienstleistungen des Museumsrestaurants in Moskau:

6. - Hochzeitsorganisation

7. - Alles für eine Hochzeit in Moskau und der Region Moskau

8. - Hochzeitsbankett

9. - Bankettsäle, Cafés, Restaurants für Hochzeiten

11. - Musik für eine Hochzeit

12. - Videoaufnahmen von Hochzeiten

13. - Hochzeitsfotograf

14. - Professionelle Hochzeiten unter Beteiligung eines Toastmasters

15. - Leistungen des Catering-Restaurants „V.I.P. Catering“

16. - Hochzeits- und Jubiläumstorten

17. - Organisation von Banketten, Buffets, Buffets, Grillabenden in Ihrem Gebiet. Organisation von Feiertagen

18. - Firmenveranstaltungen

19. - Durchführung von Jubiläen von Organisationen

20. - Organisation von Firmenveranstaltungen

21. - Organisation von Kinderfesten

22. - Organisation von Geburtstagen, Jubiläen

23. - Programme anzeigen

24. - Mieten Sie ein Motorschiff

25. - Salut und Feuerwerk

26. Dekoration mit Luftballons Vermietung von Markisen, Zelten und Markisen Vermietung, Limousinenvermietung und außerdem:

27. - Bühnenmiete

28. - Mieten Sie eine Tanzfläche

29. - Miete von Licht, Ton

30. - Busmiete

31. - Erbringung von Dienstleistungen eines Entertainers, Moderators

32. - Musikprogramm, D.J., Showprogramm

33. - Phytodesign

34. Auswahl der Räumlichkeiten, Auswahl der Lichtungen für Picknicks

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