Schokoladenglasur herstellen. Von einfach bis komplex

Unter den Fans von Backwaren und Desserts gibt es eine beträchtliche Anzahl derjenigen, die mit Glasur überzogene Leckereien aller Art bevorzugen. Früher wurden damit nur kleine Backwaren abgedeckt. Es kann Backwaren süßer machen und sie lange frisch halten. Die Mode, Kuchen damit zu bedecken, kam erst im 7. Jahrhundert auf. Es gibt eine Geschichte über einen französischen Koch, der als erster auf die Idee kam, als Symbol der Einheit einen Berg kleiner Hochzeitstorten mit einer Schicht Zuckerguss zu überziehen.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Manche machen es ganz einfach: Kaufen Sie eine Tafel Schokolade, schmelzen Sie sie im Wasserbad und gießen Sie sie über das Produkt. Aber unserer Meinung nach ist die Zubereitung aus Kakao viel schmackhafter und richtiger.

Die Grundzutaten dieses Konfektüberzugs sind Kakao und Zucker (Puderzucker). Anschließend können Sauerrahm oder Milch, Mehl oder Stärke oder Kondensmilch hinzugefügt werden. Der Glasur wird oft ein Stück Butter oder Margarine hinzugefügt, was ihr eine glänzende Oberfläche verleiht.

Kakao kann selbst einem Kuchen, der äußerlich nicht ganz gelungen ist, ein appetitliches Aussehen verleihen. Um es gleichmäßig aufzutragen, gießen Sie alles in die Mitte des Kuchens und glätten Sie es dann mit einem breiten Messer von der Mitte bis zu den Rändern. Um die Seiten des Produkts zu dekorieren, müssen Sie dickeren Fondant verwenden.

Sie können die Glasur mit einem Spritzbeutel auftragen oder einfach mit einem Holzstäbchen Streifen auf die Oberfläche des Produkts auftragen. Mit Schokoladenemail überzogene Kekse erhalten ein elegantes Aussehen, wenn Sie sie oben mit vorgefertigten farbigen Streuseln dekorieren.

Um sicherzustellen, dass die Kuvertüre köstlich wird und sich gut auftragen lässt, halten Sie sich strikt an die Rezeptur. Ein Mangel an Zucker kann es bitter machen, und ein Mangel an Milch, Sauerrahm oder Butter kann es zu dick machen.

Bevor Sie eine große Menge Glasur zubereiten, machen Sie einen Test und stellen Sie sicher, dass sich der resultierende Geschmack harmonisch mit dem Geschmack des gesamten Produkts verbindet.

Rezept für Schokoladenglasur aus Kakao und Zucker

Kakao und Zucker (3 Esslöffel) mischen, etwas Wasser hinzufügen (ca. 2 Esslöffel) und kochen, bis eine dicke Masse entsteht.
Die heiße Masse vom Herd nehmen und sofort die Butter (30 g Stück) unterrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie sie über den Kuchen.

Rezept für Schokoladenglasur aus Kakao, Sauerrahm, Zucker, Butter.

Sauerrahm (2 EL) kochen, bis er dickflüssig ist.
Fügen Sie etwa 2 Teelöffel Kakao, Butter (50 g) und Zucker (3 EL) hinzu. Alles kochen, bis es eingedickt ist.

Rezept für Schokoladenglasur aus Kakao und Eiweiß

Zwei Eiweiß mit einem Glas Zucker schlagen, dann vorsichtig Kakao (ca. 2 EL) hinzufügen und erneut schlagen.

Rezept für Schokoladenglasur aus Kakao, Zucker, Margarine, Mehl und Milch

Bei Hitze unter ständigem Rühren Margarine (1/4 Packung 200 g), Zucker (5 EL), Milch (2 EL) und einen halben EL vermischen. Mehl. Kakao hinzufügen (ca. 3 EL).

Sobald die Mischung homogen ist, vom Herd nehmen, ohne sie kochen zu lassen.

Es gibt ein weiteres Rezept zur Herstellung von Glasur, das besondere Aufmerksamkeit verdient. Aus den Grundkomponenten ergibt sich hervorragender Schokoladenschmelz, der sowohl auf kalte als auch auf heiße Backwaren aufgetragen werden kann, was sehr praktisch ist. Außerdem härtet es nicht so schnell aus wie die oben genannten, sodass Sie es langsam auftragen können. Es ist sofort fertig.

Glasur-Express

Kakao und Zucker in eine trockene Schüssel sieben – 3 EL, – 1 EL. Fügen Sie der resultierenden Mischung 3-3,5 Esslöffel sehr kaltes, abgekochtes Wasser hinzu und rühren Sie sofort gut um.

Guten Tag, lieber Hausbackliebhaber! Ich möchte Ihnen nicht nur alle Arten von Kakao-Kuchenglasuren anbieten, sondern auch hervorragende Rezepte für Schokoladencremes zur Dekoration. Ich empfehle, alle Rezepte in Betrieb zu nehmen. Sie haben doch nichts gegen eine abwechslungsreiche Auswahl an Desserts, oder? Sie werden sich also als nützlich erweisen.

Und aus praktischer Sicht ist es sehr praktisch. Denn Rezepte für jeden Geschmack bieten tolle Möglichkeiten zur kulinarischen Improvisation mit den Produkten, die sich gerade im Kühlschrank befinden.
Ich denke, dass man nicht viel Überzeugungsarbeit braucht. Werfen wir einen Blick darauf, wie man Kakaokuchen-Zuckerguss macht.

Rezept für Kakao- und Milchkuchen-Zuckerguss

Ich kann nicht anders, als eine enthusiastische Ode an das wunderbare Kakaoprodukt zu singen! Eine echte Entdeckung für die Kuchenzubereitung zu Hause. Nun, urteilen Sie selbst – zusammen mit den günstigsten Produkten wird es das Dessert sowohl dekorieren als auch mit Schokoladennoten füllen. Wie sie sagen, billig und fröhlich. Und das Wichtigste: Es ist natürlich.

Ich erzähle euch kurz von diesem Rezept. So einfach und schnell geht es und so lecker ist es.

Für ein Schokoladen-Meisterwerk müssen Sie sich vorbereiten

Drei EL. Kakao
Drei EL. Sahara
Vier EL. Milch
Sechzig gr. Butter.

Die Tortenglasur wird viel schmackhafter, wenn man auf die Wünsche hört

Verwenden Sie hochwertiges Kakaopulver, das aufgebrüht und nicht mit kochendem Wasser übergossen werden sollte. In diesem Fall hat die Glasur einen ausgeprägten Schokoladengeschmack.
Kaufen Sie dickere Butter und Milch.

Bitte beachten Sie, dass Schokoladenglasur für einen Kuchen aus Kakao und Milch schnell eindicken kann. Daher muss es heiß verwendet werden. Und noch etwas: Die angegebenen Proportionen reichen aus, um ein mittelgroßes Süßwarenprodukt zu dekorieren. Erhöhen Sie also bei Bedarf die Menge der Zutaten entsprechend Ihrem Bedarf.

Schokoladenglasur für Kuchen auf Basis von Kakao und Sauerrahm

Kakaoglasur kann unter Berücksichtigung der Eigenschaften des Kuchens zubereitet werden. Wenn die Kuchen sehr süß sind, können Sie Optionen aus Kakao und Sauerrahm bevorzugen. Ein saures Milchprodukt gleicht den Geschmack des Endprodukts aus.
Ich mag dieses Rezept wirklich. Ich rate Ihnen, sich das genauer anzusehen.

Essen vorbereiten

Kakao - 2 EL.
Sauerrahm – 2 EL.
Butter – 2 EL.
Puderzucker - 4 EL.
Vanillezucker - 0,5 TL. (auf Wunsch).

Vorbereitung

Einfach herrlich wird die Schokoladenglasur, wenn man Kokosflocken, ein paar Tropfen Rum oder Cognac hinzufügt.

Und wenn Sie plötzlich einen Moment verpassen und das Produkt zu stark aushärtet, dann geben Sie es in ein Wasserbad und korrigieren Sie die Situation.
Das Rezept kann leicht abgeändert werden. Anstelle von Sauerrahm 2 EL hinzufügen. Schlagsahne. Es wird auch gut sein. Experimentieren Sie also für Ihre Gesundheit.

So bereiten Sie Kuchenglasur mit Kondensmilch zu

Erinnern Sie sich, als ich Ihnen sagte, dass es gut ist, verschiedene Rezepte zur Hand zu haben? Genau das ist der Fall. Im Kühlschrank befindet sich Kondensmilch, sodass Sie die Glasur für den Kuchen sicher zubereiten können. Es wird sehr lecker werden.

Und das Dessert ist wunderschön und so weich, dass es auf der Zunge zergeht.

Ein einfaches Lebensmittelset

Kondensmilch 4 EL.
Kakao 4 EL.
Butter 4 EL.

Tipp: Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wir werden es mildern müssen.

Die Glasur wird besonders duftend und glänzend, wenn Sie 1 EL hinzufügen. Cognac Dies sollte erfolgen, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen.

Ein gewöhnliches Ei macht die Glasur besonders zart. Diese Dekoration ist perfekt für Kuchen mit dicken Schichten.

Muss vorbereitet werden

5 EL. Kakao
130 gr. Butter
2 EL. Sahara
1 Ei.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Sehr gutes Rezept. Lediglich das Ei muss rechtzeitig eingeführt werden. Damit die Temperatur des Halbzeugs dem Protein treu bleibt und es sich nicht kräuselt.

Ein sehr interessantes Rezept für Glasur mit Honig. Es verleiht dem Endprodukt sein außergewöhnliches Aroma und Glanz.

Zutatenliste

Kakaopulver 4 EL.
Milch oder Sahne 4 EL.
Puderzucker 4 EL.
Honig 2 EL.
2 EL Butter (Zimmertemperatur).

Vorbereitung der Glasur

Jetzt können Sie Ihrem Süßwarenprodukt den letzten Schliff geben. Verzieren Sie es mit einer wunderschönen Glasur, die Sie nicht aus den Augen lassen werden.

Jetzt werden wir unsere kulinarischen Fähigkeiten verbessern und eine Spiegelschokoladenglasur zubereiten.

Dafür benötigen Sie folgende Zutaten

Instant-Gelatine 2 TL.
Sahne 100 ml. (mindestens 30 Prozent)
Zucker 7 EL.
Kakaopulver 4 EL.
Wasser 170 ml.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung eines Spiegelwunders

Wenn Sie die Spiegelglasur im Voraus vorbereiten, müssen Sie sie wie folgt im Kühlschrank aufbewahren: In einen Behälter füllen, die Oberfläche der Glasur mit Folie abdecken, damit sie nicht mit Luft in Berührung kommt.

Und jetzt bereiten wir ein so leckeres Gericht zu, dass es als separates Gericht serviert werden kann. Unnötig zu erwähnen, dass Schokoladencreme aus Kakaopulver sowohl als Schicht als auch als Kuchendekoration großartig ist?

Vorbereiten einer Reihe von Produkten

Milch 0,5 l.
Kakaopulver 2 EL.
Butter 30 gr.
Zucker 3 EL.
Stärke 3 EL.
Eine Prise salzen
Eine Prise Vanille (falls gewünscht).

Ein wenig über die Produkte

Wählen Sie Milch mit einem hohen Fettanteil.
Stärke kann durch Mehl ersetzt werden.
Die Kakaomenge kann erhöht werden, wenn Sie eine Creme mit einem ausgeprägteren Schokoladengeschmack herstellen möchten.

Wie man aus Kakaopulver Schokoladencreme herstellt

300 ml trennen. Milch, in einen Topf gießen, aufs Feuer stellen, erhitzen.
Salz, Zucker, Kakao und Butter dazugeben. Gut mischen.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen, kochen Sie sie 2 Minuten lang. Stellen Sie sicher, dass die Masse homogen wird, ohne einen einzigen Klumpen. Dann vom Herd nehmen.
Stärke in der restlichen Milch auflösen.
Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die heiße Milch und rühren Sie dabei alle Zutaten ständig um.
Stellen Sie den Topf auf das Feuer. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Mit der Zeit sind es min. 2 – 3.
Dann den Ofen ausschalten, Vanillin hinzufügen, mischen. Abkühlen lassen und die fertige Creme anschließend in den Kühlschrank stellen.

Der Geschmack der Creme lässt sich noch intensivieren, indem man fein geriebene Schokolade hinzufügt. Es muss zur ersten Milchmenge hinzugefügt und zusammen mit Zucker und Kakao aufgekocht werden.

Wenn es gr. gibt. 50 natürliche Schokolade, dann unbedingt hinzufügen. Es wird dir gefallen, du wirst sehen.

Und wenn Sie die Sahne als separates Dessert servieren möchten, lassen Sie die Schokolade zum Bestreuen übrig. Gerieben schmückt es die Präsentation und bereichert den Geschmack.

Und als Snack – ein Rezept für Schokoladencreme für Biskuitkuchen. Ich habe dieses Rezept separat gepostet, weil ich Kekse liebe und sie oft backe. Wenn ich keine Zeit zum Glasieren habe, fette ich die Oberseite und die Seiten mit dieser hervorragenden Creme ein. Nun, ich schmiere die Kuchen natürlich ein. Es wird schön und lecker.

Erforderliche Produkte

Kondensmilch 200 gr.
Butter 270 gr. (weich)
Kakao 35 gr.
Zwei Eigelb
200 ml abgekochtes Wasser (gekühlt).

Wie man kocht

Das Eigelb mit Wasser vermischen und mit einem Schneebesen schlagen.
Kondensmilch hinzufügen, umrühren.
Anzünden, unter ständigem Rühren kochen. Kochen Sie die Mischung, bis sie eingedickt ist.
Vorgeschmolzene Butter und Kakao hinzufügen. Alles vermischen. 1 Minute lang brennen lassen. und entfernen.
Abkühlen lassen und wie angegeben verwenden.

Die Creme kann auch für andere Kuchen verwendet werden, nicht nur für Biskuitkuchen. Es dient nicht nur als wunderbare Dekoration, sondern tränkt auch die Kuchen perfekt.

Es bleibt noch folgendes hinzuzufügen: Die vorgeschlagenen Rezepte können als Grundrezepte verwendet werden. Fügen Sie Aromen hinzu und passen Sie die Menge an Kakao und Zucker Ihrem Geschmack an. Lassen Sie also Ihrer Fantasie freien Lauf und lassen Sie Ihre Backwaren so lecker und schön werden!

Um aus Kakaopulver Schokoladenglasur herzustellen, werden folgende Komponenten verwendet:

Butter oder Aufstrich - 50 g;
Zucker - 4 EL;
Kakao - 2 EL;
Milch - 3 EL.

Eine der besten und leckersten Kakao-Zuckerguss-Optionen für Kuchen ist der Zuckerguss mit Kondensmilch. Für dieses Rezept benötigen Sie:

Kondensmilch (nicht gekocht) - 4 EL;
Kakao - 3 EL;
Butter - 4 EL.

Eine der schnellsten Möglichkeiten, Schokoladenglasur herzustellen, ist Kakaoglasur mit Zusatz von Sauerrahm. Diese Option verwendet die folgenden Komponenten:

Kakao - 2 EL;
saure Sahne - 2 EL;
Zucker - 2 EL.

Der Vorteil dieser Variante, etwa der Kakaoglasur mit Gelatine, besteht darin, dass diese Glasur gut aushärtet, perfekt passt und appetitlich glänzt.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

Sahne - 150 ml.;
Gelatine - 2 TL;
Zucker - 180 g;
Wasser - 150 ml;
Kakao - 70g.

Geheimnisse der Glasurherstellung

Bei der Zubereitung von Schokoladenglasur für einen Kuchen aus Kakaopulver sind folgende Regeln zu beachten:

Um den Geschmack intensiver zu machen, ist es besser, für die Glasur bitteren Kakao zu verwenden, der unbedingt aufgekocht werden muss;

Wenn Sie Schokoladenglasur zubereiten (ohne Kakaopulver zu verwenden), müssen Sie einen Riegel verwenden, der mindestens 70 % Pulver enthält;

Alle krümeligen Produkte müssen gesiebt werden, um die Bildung von Klumpen zu verhindern;

Alle Milchprodukte sowie Butter sollten möglichst fetthaltig sein, da sonst die Schokoladenglasur nicht aushärten kann;

Alle flüssigen Bestandteile müssen die gleiche Temperatur haben, da es sonst zur Entmischung kommen kann und keine gleichmäßige Konsistenz erreicht werden kann.

Selbstgemachte Schokoladenglasur ist die Lieblingswaffe fast jeder Hausfrau. Mit diesem Produkt lässt sich nicht nur jedes Dessert dekorieren und ihm einen unvergesslichen Geschmack verleihen, sondern es kann auch als eigenständiges Gericht verzehrt werden.

Darüber hinaus nimmt es sehr wenig Zeit in Anspruch, sodass Sie in Kombination mit einem einfachen und nicht minder schnell zuzubereitenden Biskuitteig einen schnellen Kuchen für unerwartete Gäste erhalten.

Vergessen Sie nicht, dass Backwaren mit Schokoladenglasur die Figur von Naschkatzen erheblich beeinträchtigen können. Daher sollten Naschkatzen diese Köstlichkeit nicht überbeanspruchen, sondern eher etwas weniger Kalorienreichem den Vorzug geben.

Die Geschichte schweigt darüber, wer der Autor des Schokoladenglasur-Rezepts ist. Der Legende nach stammt die aus Kakaopulver hergestellte Schokolade jedoch aus Mexiko. Tatsächlich galt Schokolade früher als Delikatesse für die Elite der Gesellschaft und war für den einfachen Mann unzugänglich. Heute ist dieses Dessert sowohl in der Hausmannskost als auch in der Welt der „Haute Cuisine“ gleichermaßen beliebt.

Kuchen-Zuckerguss-Rezepte

Wie macht man Kakaoglasur für einen Kuchen? Nachfolgend finden Sie Rezepte für die Herstellung von Schokoladenkuchen-Zuckerguss aus Kakao und anderen Zutaten.

Um klassische Kakaoglasur zu brauen, müssen Sie Folgendes tun:

Zucker wird gründlich mit Kakao vermischt, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Öl und Milch werden in einer speziellen Schüssel erhitzt.
Zucker und Kakao werden in die Butter-Milch-Mischung gegeben und alles gründlich verrührt.
Die Mischung wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht.
Die Glasur wird auf Eindickung überprüft: Etwas Glasur wird auf eine kalte Untertasse getropft und wenn sie fest wird, ist die Mischung fertig.

Um Schokoladen-Kakao-Zuckerguss mit Sauerrahm für den Kuchen zuzubereiten, müssen Sie diese Schritte befolgen:

Alle notwendigen Zutaten werden in einem hitzebeständigen Behälter gründlich vermischt.
Die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sie kocht.
Lassen Sie die Glasur vor der Verwendung abkühlen.

Rezept zur Herstellung von Kakaopulverglasur mit Gelatine:

Gelatine wird in 40 ml gegossen. warmes Wasser und stehen lassen, bis es aufquillt.
Kakao wird mit Zucker und dem restlichen Wasser vermischt und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gekocht.
In die resultierende Masse wird fertige Gelatine vorsichtig eingemischt.
Die Schokoladenmischung wird auf 50 °C abgekühlt.

Schokoladenglasur mit Kondensmilch wird wie folgt zubereitet:

Die Butter in einem Kochgefäß bei schwacher Hitze schmelzen.
Der Butter wird Kakao hinzugefügt und die Zutaten werden gut vermischt.
Der resultierenden Mischung wird Kondensmilch zugesetzt und unter ständigem Rühren bis zum Kochen gekocht.
Vor der Verwendung wird die fertige Glasur auf eine Temperatur von ca. 50 °C abgekühlt.

Vor dem Servieren kann das mit Schokoladenglasur beträufelte Dessert mit Früchten dekoriert oder mit Nüssen oder Kokosflocken bestreut werden.

Eine der traditionellen Arten, süße Backwaren zu dekorieren, besteht darin, sie mit Zuckerguss zu beträufeln. Proteinzuckerglasur für den Kuchen macht ihn festlicher und appetitlicher. Darüber hinaus bleiben süße Backwaren dank der Glasur länger frisch. Damit die Mischung die gewünschte Farbe erhält, werden ihr Kakao oder andere Farbstoffe sowie Geschmackszusätze zugesetzt.

In diesem Artikel geht es darum, wie man Glasur zu Hause herstellt und was und wie viel man ihr hinzufügen muss, damit sie Geschmack und Farbtöne verändert. Es werden verschiedene Rezepte angeboten, aus denen Sie Ihr Lieblingsrezept auswählen und Ihre Lieben mit einem köstlichen Dessert verwöhnen können.

Klassisches Rezept und seine Variationen

Schauen wir uns zunächst das Grundrezept für die Glasurherstellung an. Im klassischen Rezept:

Pflanzenöl – 6 g.
Zucker oder Puderzucker – 150 g.
Milch – 20 g.
Kartoffelstärke – 10 g.

Wenn Sie einen Kuchen damit backen müssen, müssen Sie keine weiteren Zutaten hinzufügen. Wenn Sie ihn jedoch in einer beliebigen Farbe backen möchten, sollten Sie der Zusammensetzung 1 Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen. Später in diesem Artikel erfahren Sie mehr darüber, wie Sie weiße Glasur und farbige Optionen herstellen.

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, kaufen Sie fein gemahlenen Puderzucker. Wenn Sie zu Hause eine Kaffeemühle haben, können Sie diese selbst herstellen. Beginnen Sie mit der Kombination der trockenen Zutaten. Stärke und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Gießen Sie dann nach und nach Milch in die trockene Mischung und rühren Sie dabei ständig den Inhalt der Schüssel um. Der Milchanteil ist nicht exakt, da das Ergebnis von der Qualität des Pulvers abhängt. Möglicherweise sind zusätzlich 2-3 g Milch erforderlich. Mit Hilfe solcher Manipulationen erhalten Sie eine dicke Paste. Milch kann durch Orangensaft ersetzt werden. Danach sollte der Zusammensetzung Pflanzenöl zugesetzt werden. Im Wasserbad zur Zubereitung bringen. Die Zusammensetzung sollte nicht kochen.

Damit die Tortenglasur den gewünschten Farbton erhält, können Sie Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen. Manche Köche verwenden natürliche Zusatzstoffe. Wenn Sie dennoch dazu neigen, künstliche Farbstoffe zu verwenden, seien Sie vorsichtig und übertreiben Sie es nicht. Wenn der Mastix in dem im Artikel angegebenen Verhältnis hergestellt wird, müssen Sie zum Malen 1 Tropfen Farbstoff hinzufügen. Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, können Sie die Farbe auf einen Löffel tropfen und von dort aus die erforderliche Menge Pigment zum Mastix hinzufügen.

Wenn Sie ein Anhänger natürlicher Farbstoffe sind, können Sie Saft aus Obst und Gemüse extrahieren, zum Beispiel Kirschen, Karotten, Rüben, Orangen sowie Tinkturen aus Minztee und Safran. Auf diese Weise können Sie Elfenbein, Grün, Rosa und Gelb zum Überziehen von Kuchen und anderen Leckereien erzielen.

Schritt-für-Schritt-Kochrezepte

Um einen Kuchen oder sogar einen Keks mit Schokolade zu überziehen, benötigen Sie möglicherweise mehrere Riegel, und das ist nicht billig, daher haben kulinarische Spezialisten verschiedene Technologien zur Herstellung von Glasur zum Backen entwickelt. Schauen wir uns einige davon Schritt für Schritt an, die Ihnen bei der Herstellung des Zuckergusses zu Hause helfen werden.

Schokoladenglasur mit Milch

Eine weitere köstliche Möglichkeit, einen Kuchen zu belegen, ist die Zubereitung mit Milch. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

4 TL. Kakao.
50 g Butter.
6 TL. Puderzucker oder Zucker.
6 TL. Milch 3,2 % Fett.

Wie bereitet man Glasur zu? Erledigt Dies geschieht in 3 Schritten:

Zucker und Kakao in eine Schüssel geben, umrühren und dann warme Milch zur trockenen Mischung hinzufügen.
Der Behälter wird auf schwache Hitze gestellt und gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich Milchschaum bildet. Während des Garvorgangs müssen Sie die Mischung ständig umrühren, damit sie nicht bis zum Boden anbrennt.
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und kühlen Sie sie ab. Leicht warmer Mastix kann über zartes und köstliches Gebäck und Kuchen gegossen werden. Sobald der Belag fest ist, verwandelt er sich in einen Schoko-Crisp.

Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Beratung! Wenn Sie letztendlich eine weiche Glasur erhalten möchten, fügen Sie der Zusammensetzung Butter hinzu. Es wird beim Kochen der Soße hinzugefügt, damit die Butter Zeit zum Schmelzen hat. Milch kann durch die gleiche Menge Wasser ersetzt werden.

Mit Sauerrahm oder Sahne

Ein einfaches Glasurrezept kann Ihnen eine Menge Backzeit ersparen. Wir laden Sie ein, sich mit einem einfachen Rezept vertraut zu machen, das nur 4 Zutaten enthält. Du wirst brauchen:

3 EL. l. Kakao.
3 EL. l. Sahara.
50 g Butter.
2 EL. l. Sauerrahm.

Sie müssen alle Zutaten außer dem Öl mischen und kochen. Dazu den Behälter mit den Zutaten unter ständigem Rühren auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Sauerrahm und Kakao können durch Sahne und Schokolade ersetzt werden. Anschließend das Öl hinzufügen, warten, bis es sich aufgelöst hat, und vom Herd nehmen. Fertig ist eine einfache leckere Glasur, nach dem Abkühlen können Sie den Kuchen dekorieren.

Mit Kondensmilch

Welcher Naschkatze liebt Kondensmilch nicht? Wussten Sie, dass sich aus dieser süßen Köstlichkeit köstlicher Mastix für Kuchen herstellen lässt? Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

4 TL. Kakaopulver.
1 Dose Kondensmilch.
1 Esslöffel Butter (Fettgehalt 62-72,5 %).

Also, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Kondensmilch und Kakao im angegebenen Verhältnis in einer tiefen Schüssel vermischen. Es ist gut, wenn Sie eine Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden haben.
Kondensmilch und Kakao müssen gut vermischt werden und dann bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Nach leichtem Erhitzen können Sie der Mischung ein paar Scheiben Schokolade hinzufügen. Infolgedessen sollte die Mischung etwa eine Minute lang kochen und kochen. Während dieses Vorgangs muss ständig gerührt werden.
Nehmen Sie den Mastix vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen.
Dann wird Butter (Butter) dazugegeben und glatt geknetet. Jetzt ist es an der Zeit, die Kuchen mit Zuckerguss zu formen.

Mit Eiern

Proteinmastix wird hauptsächlich zum Dekorieren von Süßigkeiten hergestellt. Um eine weiße Proteinglasur zuzubereiten, benötigen Sie also:

0,5 Tassen Zucker.
Eiweiß aus 1 Hühnerei.
0,5 Gläser Wasser.

Die Kochtechnologie ist wie folgt:

Gießen Sie Wasser und Zucker im oben genannten Verhältnis in den Behälter. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis das Wasser verdunstet ist. Es sollte ein dickflüssiger Sirup entstehen.
Das Eiweiß schaumig schlagen.
Nachdem der Sirup abgekühlt ist, gießen Sie den Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl in die Proteinmischung. Der Schlagvorgang muss so lange fortgesetzt werden, bis eine homogene Masse entsteht. Der Glasuranteil kann je nach Bedarf erhöht werden.

Mit Stärke

Bevor ich eine stärkehaltige Glasur herstelle, möchte ich gleich darauf hinweisen, dass diese Zutat zu jedem der oben genannten Rezepte hinzugefügt werden kann, sofern der Mastix nicht dicker wird , und trotz der richtigen Proportionen bleibt es flüssig. Dieses Rezept beinhaltet also:

3 EL. l. Kakao.
Kartoffel- oder Maisstärke – 1 EL. l.
3 EL. l. abgekochtes gekühltes Wasser.
4 EL. l. Zucker oder Puderzucker.

Der Prozess der Glasurherstellung mit eigenen Händen besteht aus den folgenden Schritten:

Trockene Zutaten in einen Behälter geben: Kakao, Zucker, Stärke.
Alles mit einem Holzlöffel vermischen und Wasser hinzufügen, am besten im Kühlschrank vorgekühlt.
Rühren Sie diese Mischung glatt.

Für die Glasur verwenden Sie am besten Eiswasser. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass Sie die Glasur nicht kochen müssen, um den Kuchen zu glasieren. Und das schnelle Garen ist ein weiterer Pluspunkt dieser Kochtechnik.

Wenn Sie nicht allergisch auf Honig reagieren, können Sie daraus als Hauptbestandteil einen Belag für den Kuchen zubereiten, der nach dem Essen einen sanften Abschluss bildet. Sie müssen also die folgenden Zutaten vorbereiten:

1 EL. l. Honig
2 TL. Kakao.
40 g Schokolade.
1 EL. l. Kokosmilch.
50 g Butter.

Garablauf:

1. Schokolade reiben.
Für die Glasur die Schokolade reiben.

2. Mischen Sie in einem separaten Behälter gesiebten Kakao, Kokosmilch und Honig und fügen Sie dann Schokolade hinzu, bis diese Konsistenz erreicht ist.
Wir können Honig zur Glasur verwenden.

3. Rühren Sie die Mischung ständig um und kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Kochen Sie es, bis es glatt und dick wird.
Die Glasur mit Honig und Kokosmilch unter ständigem Rühren kochen

4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer/Mixer schlagen.

Expertenmeinung

Novikova Yana

Küchenchef

Beratung! Der fertige Mastix muss vollständig verbraucht sein, bevor er vollständig abkühlt.

Spiegelglasur

Verleiht Süßwaren einen besonderen Glanz. Es wird zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet. Wie macht man einen farblosen Zuckerguss? Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept zur Herstellung von Glasur.

Dazu benötigen Sie:

200 g Wasser.
200 g Zucker.
4 g Gelatine.

Wir bereiten eine zarte und köstliche Dekoration für Kuchen und Gebäck in der folgenden Reihenfolge vor:

Zunächst wird die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung eingeweicht.
Geben Sie 200 g Zucker und die gleiche Menge Wasser in einen Behälter. Unter Rühren bei schwacher Hitze den Inhalt zum Kochen bringen; der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Vom Herd nehmen.
Kühlen Sie den Zuckersirup auf 65℃ ab.
Geben Sie die eingeweichte Gelatine in den Behälter und rühren Sie die Mischung um, bis sich die Gelatine auflöst.
Kühlen Sie die fertige transparente Mischung auf 20℃ ab.

Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Eine ideale Transparenz kann die Raffinesse des Desserts hervorheben.

Die einfachste und zugleich eleganteste Art, einen Kuchen zu dekorieren, ist die Glasur. Jeder kann es zubereiten, aber um bessere Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir Ihnen, sich einige Ratschläge von Konditoren anzuhören. Dieser Artikel listet ziemlich viele Rezepte auf, aber es scheint, dass es so viele Konditoren gibt, wie es so viele Möglichkeiten gibt, jedermanns Lieblingsbelag zuzubereiten. Glasur hat seine eigenen Kochregeln; wenn Sie diese befolgen, wird das zubereitete Kuchen- oder Keksrezept Sie und Ihre Familie immer begeistern.

Konsistenz

Der Zuckerguss für Kuchen sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein. Die Glasur, deren Rezeptur einheitlich ist, hat die Konsistenz von Sauerrahm. Um dieses Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, alles im richtigen Verhältnis zu tun. Elektronische Küchenwaagen sind in solchen Situationen sehr hilfreich. In diesem Fall läuft es nicht ab, sondern wird schnell fest und verteilt sich gleichmäßig auf dem Kuchen.

Verschiedene Ziele

Mastix kann für verschiedene Zwecke hergestellt werden. So wird eine dünne Glasur zum Glasieren von Donuts und Cupcakes verwendet, während eine dickere Glasur zum Glasieren des Kuchens verwendet wird. Weiße Kuchenglasur mit einer Konsistenz von 20 % Sauerrahm wird am häufigsten für Muster und Designs verwendet.

Expertenmeinung

Novikova Yana

Küchenchef

Zum Zusammenkleben der Kuchenhälften wird eine dickere Masse verwendet. Verwenden Sie dazu einen Pinsel.

Pulver

Die Qualität des Pulvers bestimmt, welche Art von weißer Glasur Sie erhalten, sowie die tatsächliche Glasur in einer anderen Farbe. Der Mahlgrad sollte möglichst fein sein. Wenn beim Öffnen der Kaffeemühle Zuckerrauch austritt, ist das Pulver gut gemahlen. Selbstgemachtes Pulver ist auf jeden Fall besser als gekauftes Pulver. Um sicherzustellen, dass keine ganzen Zuckerkristalle im Pulver zurückbleiben, ist es besser, es zu sieben.

Zitronensaft

Zur Zubereitung der Zusammensetzung anstelle von Wasser Zitronensaft hinzufügen. Es kann auch für den Geschmack hinzugefügt werden. Zitronensaft verbessert den Geschmack der Glasur. Wenn Sie den Kuchen mit Sahne bestreichen Mit weiße Schokolade. Um einen voluminösen, kontrastreichen und ungewöhnlichen Geschmack zu erzielen, können Sie der Komposition Zitronensaft hinzufügen.

Die Geschichte schweigt darüber, wer genau die Schokoladenglasur erfunden hat. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass Schokolade selbst (in Form von Kakao) aus Mexiko zu uns kam, wo sie vor dreitausend Jahren vorkam, und dass Kakao erst im 17. Jahrhundert und zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu Süßwaren hinzugefügt wurde Die Schokolade des 19. Jahrhunderts nahm die bekannte Tafelform an. Also, was die Glasur angeht. Schokoladenglasur ist eine der jüngsten Süßwarenerfindungen. Und angesichts der (damals) hohen Kosten für Kakao kann man ihn als ein Stück kulinarischer Haute-Mode bezeichnen. Mit dieser Glasur wurden nur die erlesensten und teuersten Süßwarenprodukte überzogen.

Mit der Zeit hörten Kakao und Schokolade auf, die „Nahrung der Götter“ zu sein, gelangten sicher auf die Erde und wanderten auf den Speiseplan der Normalsterblichen. Dennoch wurden sie nicht zum alltäglichen Lebensmittel, sondern blieben eine erschwingliche, aber köstliche Delikatesse. Und zahlreiche Rezepte für Schokoladenglasur bleiben weiterhin kulinarische „Haute Couture“.

Einfache Schokoladenglasur

Die einfachste Glasur wird aus Zucker und Wasser unter Zusatz von Kakao hergestellt.

Zutaten:

Kakaopulver (2 Esslöffel)
Zucker (ein halbes Glas)
Wasser (3 Esslöffel)

Vorbereitung:

Zucker mit Kakaopulver mischen und Wasser hinzufügen. Gut umrühren und anzünden. Kochen Sie die Glasur bei schwacher (sehr schwacher) Hitze unter ständigem Rühren. Zuerst löst sich der Zucker auf, dann beginnt der Sirup zu sprudeln. Sobald Blasen entstehen, die Glasur noch eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Glasur abkühlen und eindicken: Wenn sie heiß ist, wird sie zu flüssig; wenn sie vollständig abgekühlt ist, verzuckert sie und wird hart.

Notiz:

Für einen Kinderkuchen oder Brandteiggebäck können Sie der noch warmen Schoko-Zucker-Glasur etwas Butter hinzufügen und mit einem Mixer verrühren. Dadurch schmeckt die Glasur weicher.

Schokoladenglasur mit Sauerrahm

Das gebräuchlichste hausgemachte Rezept für Schokoladenglasur. Es ähnelt echter dunkler Schokolade und hat eine spezifische Säure, die den süßlichen Zucker verdünnt. Ideal zum Zuckerguss eines Kuchens.

Zutaten:

Sauerrahm (100 g)
Zucker (3 Esslöffel)

Vorbereitung:

Sauerrahm, Zucker und Kakao in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufbrühen. Sobald die Glasur kocht, die Butter hinzufügen und weiterkochen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und loslegen: einen Kuchen, ein Gebäck oder einen Cupcake glasieren.

Notiz:

Die Glasur kühlt schnell ab und wird beim Abkühlen stark dicker, härtet aber nicht aus.

Schokoladenglasur mit Stärke

Eine originelle Art, Schokoladenglasur ohne Brühen zuzubereiten. Es benötigt weder Butter noch Sauerrahm, härtet nicht sehr schnell aus und kann sowohl auf heiße als auch auf abgekühlte Backwaren aufgetragen werden.

Zutaten:

Kartoffelstärke (Esslöffel)
Kakao (3 Esslöffel)
Puderzucker (3 Esslöffel)
Wasser (3 Esslöffel)

Vorbereitung:

Gesiebten Puderzucker, Stärke und Kakao in eine Schüssel geben. Sehr abgekühltes Wasser hinzufügen und gut vermischen. Das ist alles! Die fertige Glasur kann zum Überziehen von Backwaren verwendet werden. Die angegebene Produktmenge reicht übrigens für die Glasur, die acht Cupcakes (Mini-Kuchen) bedecken kann.

Glitzernde Schokoladenglasur

Ein weiteres Rezept für die „kalte“ Glasurzubereitung. Es stellt sich fast echte Schokolade heraus, nur glänzend.

Zutaten:

Milch (ein halbes Glas)
Kakao (3 Esslöffel)
Butter (eineinhalb Esslöffel)
Vanille

Vorbereitung:

Kakao mit Puderzucker mischen und mit warmer Milch verdünnen. Fügen Sie dort weiche Butter und eine Prise Vanillin hinzu. Mahlen, bis eine glänzende Glasur entsteht.

Notiz:

Die Glasur härtet schnell aus und muss daher nach dem Backen zubereitet werden.

Professionelle Schokoladenglasur

Natürlich ist es schwierig, mit Profis zu konkurrieren. Aber alles liegt in unseren Händen. Und wenn wir das Rezept für eine echte professionelle Schokoladenglasur kennen, warum versuchen wir dann nicht, diesen köstlichen, glänzenden und schönen „Abstrich“ zu machen?

Zutaten:

Butter (Esslöffel)
Kondensmilch (Esslöffel)
Kakaopulver (Esslöffel)

Vorbereitung:

Wie Sie sehen, kann man sich die Zusammensetzung dieser Glasur sehr gut merken: Alles ist eins zu eins. Und die Zubereitung gestaltet sich sogar noch einfacher. Sie müssen die Butter schmelzen (je fetter, desto besser), Kondensmilch und Kakao hinzufügen. Mischen Sie alles, mahlen Sie und überziehen Sie Ihre Konfektkreationen mit der fertigen Glasur.

Schokoladenglasur in der Mikrowelle

Kochen Sie gerne in der Mikrowelle? Dann ist dieses Glasurrezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

Butter (2 Esslöffel)
Milch (3 Esslöffel)
Kakaopulver (3 Esslöffel)
Zucker (ein halbes Glas)
Ein Drittel einer Tafel dunkler Schokolade

Vorbereitung:

Die Milch erhitzen und den Zucker darin auflösen. Kakao mit Butter vermischen und zur Milch geben. Dann legen wir die Schokolade hinein und stellen alles in die Mikrowelle. Nach drei bis vier Minuten die fertige Glasur herausnehmen, mischen und für den vorgesehenen Zweck verwenden (zum Überziehen eines Kuchens, Cupcakes oder Gebäcks).

Dunkle Schokoladenglasur

Perfekt für eine so berühmte Sachertorte. Und auch alle anderen Kuchen lassen sich mit dieser Glasur erfolgreich überziehen. Es passt auch gut zu Kokosflocken.

Zutaten:

Dunkle Schokolade (2 Tafeln)
Puderzucker (ein halbes Glas)
Milch (2 Esslöffel)

Vorbereitung:

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad auflösen. Milch mit Puderzucker verrühren und zur geschmolzenen Schokolade geben. Auf den Herd stellen und unter Rühren kochen, bis aus der Glasur eine dicke Paste entsteht.

Schokoladen-Nuss-Glasur

Wie wäre es mit Schokolade, aber nur weiß? Sie können daraus auch eine ungewöhnliche Schokoladenglasur herstellen, zum Beispiel eine Nussglasur.

Zutaten:

Butter (ein Drittel einer Packung)
Puderzucker (ein halbes Glas)
Weiße Schokoladentafel
Milch (Teelöffel)
Nüsse (beliebig)
Vanille

Vorbereitung:

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis sie weich wird. Den zerbrochenen Schokoriegel und die Butter in einen Topf geben und alles im Wasserbad schmelzen. Dann Milch, Puderzucker, Nüsse und Vanillin hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen. Die Glasur ist fertig.

Kleine Tricks

Damit Ihre Experimente mit Glasur erfolgreich sind, hören Sie auf die Ratschläge erfahrener Konditoren:

Die Glasur auf den Backwaren sollte zunächst in einer dünnen Schicht aufgetragen und anschließend eine dickere Schicht aufgetragen werden.
Es ist besser, Süßwaren nicht mit sehr heißer Glasur zu übergießen, sondern etwas abkühlen zu lassen.
Um die Bereitschaft der gebrühten Glasur richtig zu bestimmen, verwenden Sie die „Fingermethode“: Wenn ein Finger in die Glasur eingetaucht bleibt, ist sie gebrauchsfertig.
Es empfiehlt sich, Glasur auf Puderzuckerbasis sofort im „kalten“ Verfahren zu verwenden, da sie schnell aushärtet.
Heiße Glasur sollte nicht auf Buttercreme aufgetragen werden. Bei Bedarf eine Schicht Marmelade zwischen Sahne und Glasur auftragen oder die Sahne einfach mit Kakaopulver oder Puderzucker bestreuen.
Schokoladenglasur passt gut zu Kokosnuss, Vanille, Rum und Cognac.

Das sind die kleinen Tricks und so unterschiedlichen Rezepte für die Herstellung von Schokoladenglasur – einem „Haute Couture“-Süßwarenprodukt. Lassen Sie uns der hohen kulinarischen Mode beitreten?

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