Was ist Tequila (mexikanischer Wodka)? Tequila: Woraus wird er hergestellt, wie viel Grad, Zusammensetzung und Rohstoffe

Tequila ist ein durch Destillation hergestelltes alkoholisches Getränk; es ist eine der Unterarten des Getränks Mezcal. Es wird in der Nähe der Stadt Tequila hergestellt, zu deren Ehren es auch diesen Namen erhielt. 38-40 ist genau die Stärke von Tequila in Grad. Für die Herstellung wird Saft aus dem Kern der blauen Agave verwendet, einer Pflanze, die nur in Mexiko wächst. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf Folgendes: Tequila, um welche Art von Getränk es sich handelt, die Entstehungsgeschichte des mexikanischen Wodkas, Alkoholarten und Trinkkultur. Wir werden auch die Zusammensetzung von Tequila untersuchen.

Das von vielen geliebte Getränk wird mit einer „Elite“-Version des normalen Wodkas in Verbindung gebracht.

Heute gibt es 5 Sorten mexikanischen Wodkas. Sie unterscheiden sich in Alterungszeit und Zusammensetzung:

1. blanco Tequila. Er heißt Silver Tequila und ist die häufigste Sorte. Dieses Getränk wird unmittelbar nach der Herstellung in Flaschen abgefüllt, in seltenen Fällen lagert es bis zu 6 Tage in Stahl- oder Eichenfässern. Dieser Alkohol hat kristallklare Klarheit und ein ausgeprägtes Pflanzenaroma.
2. Junger Tequila. Goldener Tequila wird aufgrund seiner Farbe so genannt. Bei der Herstellung von Agavenwodka wird Fruktose oder Karamell hinzugefügt, wodurch die Farbe einen goldenen Farbton erhält und der Geschmack weicher wird. Am häufigsten wird für die Zubereitung des Getränks nicht reiner Agavensaft verwendet, weshalb er bei Kennern nicht sehr beliebt ist.
3. Reposado. Die Alterung dieser Art variiert zwischen mehreren Monaten und einem Jahr. Viele Hersteller des Getränks lagern es in Eichenfässern und reifen es in Whisky- oder Brandyfässern. Diese Sorte ist in Mexiko am beliebtesten; sie hat ein tiefes Geschmacksbouquet und einen edlen Nachgeschmack.
4. Anejo. Das Getränk reift in Eichenfässern, die von Regierungsmitgliedern versiegelt werden. Die Alterung beträgt zwischen einem und drei Jahren. Durch die Langzeitlagerung in Eichenfässern hat Tequila eine dunkle Farbe und einen reichen Geschmack.
5. Extra Anejo. Dieser Typ wird auf die gleiche Weise wie Anejo hergestellt, der Unterschied liegt jedoch in der Reifezeit. Sie liegt zwischen drei und sieben Jahren. Diese Tequila-Sorte erschien erst im Jahr 2006. Es hat ein reiches Aroma und einen komplexen Geschmack, in dem man Noten von Schokolade oder Karamell erkennen kann.

Neben der Haltbarkeit wird das alkoholische Getränk je nach Anteil an blauem Agavensaft in zwei Gruppen eingeteilt:

1. Tequila mit 100 % Agavenanteil. Es gehört zur „Premium“-Klasse, bei der Herstellung wird ausschließlich die Tequila-Pflanze – Agave – verwendet. Flaschen mit einem solchen alkoholischen Getränk müssen mit Agave oder 100 % Puro de Agave gekennzeichnet sein.
2. Tequila Mixto. Zu dieser Gruppe gehören alle Arten von Tequila, bei deren Herstellung verschiedene Komponenten zum Einsatz kommen, die die Agave ersetzen. Es gibt Standards, nach denen mexikanischer Wodka mindestens 51 Prozent Zucker enthalten muss, der aus dem Saft des Kaktuskerns gewonnen wird. Die restlichen Zutaten können aus Rohrzucker oder Maissirup bestehen. Bei der Herstellung eines Mixto-Getränks verwendet jeder Hersteller seine eigene spezielle Rezeptur, sodass sich Getränke verschiedener Hersteller in ihrem spezifischen Geschmack und Aroma unterscheiden.

Wenn man über die Tequila-Sorten spricht, kommt man nicht umhin, die vielleicht seltsamste Getränkeart namens „Mezcal“ zu erwähnen. Hersteller platzieren einen Wurm in einer Flasche Alkohol, der auf den Blättern und Früchten des Agavenkaktus koexistiert. Die Menschen in Mexiko gaben dieser Raupe den Namen Juanito.

Nach mexikanischem Volksglauben ist Tequila also ein „Geschenk der Götter“.

Würmer kommen in den Farben Weiß und Rot vor; teurere Mezcal-Sorten enthalten einen roten Wurm; er kommt viel seltener vor und ist daher teurer. Aber in dieser Angelegenheit hängt alles von der Ehrlichkeit des Herstellers ab, denn wenn er in Alkohol gerät, nimmt jeder Wurm eine weiße Farbe an.

Der Gründer dieses Getränks war die Firma Del Maguey Mezcal, die 1940 eine Marketingmaßnahme durchführte, indem sie eine Raupe in die Flasche steckte. Damit zeigten sie die hohe Qualität des hergestellten Mezcals, denn in gutem Alkohol zersetzt sich die Raupe bekanntlich nicht.

Im Laufe der Zeit kursierten Legenden um diese Raupe, ihr wurden magische und medizinische Eigenschaften zugeschrieben. Um ihr Getränk noch bekannter zu machen, begannen die Hersteller, den Mythos zu verbreiten, Juanito fördere Halluzinationen. Natürlich sind das nur Gerüchte und die Raupe verändert weder den Geschmack noch den Geruch von Tequila.

Geschichte des Getränks

Die Geschichte des Tequilas reicht bis ins 8. Jahrhundert zurück. Damals lernten die alten Azteken, das Getränk Pulque herzustellen, das der Urvater des heutigen Tequila ist.

Pulque sah aus wie ein schaumiger, zähflüssiger, milchiger fermentierter Agavensaft mit einem Alkoholgehalt von etwa 5 Grad. Der Legende nach erfanden die Azteken dieses Rezept mit Hilfe der Götter. Es ging so: „Eines Tages kam ein Blitz vom Himmel und schlug genau in der Mitte der Agave ein, dann begann Nektar daraus zu fließen.“ Bis heute ahnte niemand, dass ein solches Geschenk in einem Kaktus verborgen sein könnte. Von diesem Tag an begannen die alten Indianer, den Saft zu sammeln und zu fermentieren, um ein berauschendes Getränk zu erhalten. Eine andere Legende besagt, dass der Gott Quetzalcoatl selbst zu den Menschen kam, um diesen Nektar zu probieren.

Pulque blieb lange Zeit das einzige berauschende Getränk in der Region des heutigen Mexikos. Dies dauerte bis zur Ankunft der Konquistadoren, die über die Technologie der Alkoholdestillation verfügten. Als ihr Alkoholvorrat zur Neige ging, begannen sie, fermentierten Pulque zu destillieren, was zu einem Getränk namens Mezcal führte. Als Geburtsjahr dieses Getränks gilt das Jahr 1521.

Tequila ist ein Getränk, das ausschließlich aus blauem Agavensaft hergestellt wird.

Wenig später erschien Tequila und seine Massenproduktion begann erst im 17. Jahrhundert. Pedro Sanchez de Takhle wird als Vater des mexikanischen Wodkas bezeichnet. Etwa zur gleichen Zeit entschied der Staat, dass die Produktion von Alkohol für die Wirtschaft des Landes sehr profitabel sei und begann, die Hersteller des Getränks zu besteuern; der Produktionsprozess wurde sorgfältig kontrolliert. Die Hersteller von Jose Cuervo waren die ersten, die 1795 eine Lizenz für das Herstellungsrecht erhielten. Das Unternehmen existiert noch heute.

In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts gewann das Getränk die Liebe ganz Amerikas und begann allmählich nach Europa vorzudringen. Dann wurde beschlossen, den ursprünglichen Namen von Tequila Extract in die Kurzform Tequila zu ändern, um den Verkauf in Amerika zu erleichtern.

Ungefähr hundert Jahre später, während der Weltwirtschaftskrise, ging das weltweite Interesse an Tequila praktisch auf Null zurück, doch 1968, nach den Olympischen Spielen in Mexiko-Stadt, wurde mexikanischer Wodka äußerst gefragt. 1974 wollte die mexikanische Regierung sicherstellen, dass Tequila als Getränk bezeichnet werden darf, das mindestens 51 % der durch die Destillation von Agavensaft gewonnenen Rohstoffe enthält; außerdem sollten Rohstoffe für Tequila nur im nahegelegenen Bundesstaat Jalisco hergestellt werden die Stadt von Tequila.

Ende des 20. und Anfang des 21. Jahrhunderts wurde das weltweite Interesse an Tequila so global, dass die größten Hersteller begannen, die Rechte an „Tequila-Marken“ aufzukaufen. Gleichzeitig ist die Blaue Agave von einer Krankheit betroffen, die die Kakteenpopulation deutlich reduziert. In dieser Hinsicht steigen die Kosten für Tequila erheblich, wodurch dieses alkoholische Getränk zur „Elite“ wird.

Tequila-Herstellungsprozess

Oben haben wir bereits beschrieben, woraus Tequila hergestellt wird – es ist die blaue Agave, ein Kaktus, der in Mexiko wächst. Lassen Sie uns klarstellen, dass in diesem Gebiet mindestens 136 Agavenarten wachsen, von denen jedoch nur eine für die Herstellung dieses Getränks geeignet ist. Um einen Rückgang der Agavenpopulation zu verhindern, werden die Anbaufarmen ständig modernisiert. Die Agavenfrucht sieht aus wie eine große Ananas mit einem Gewicht von 30 bis 100 Kilogramm, auf der lange (bis zu mehrere Meter) scharfe Blätter wachsen. Während der Blütezeit der Agave werden die Triebe abgeschnitten, damit der Saft nicht für die Samenbildung aufgewendet wird.

Von der Pflanzung bis zur Fruchtreife vergehen durchschnittlich 10 Jahre.

Authentischer mexikanischer Wodka, hergestellt in Jalisco – mindestens 51 % blauer Agavenalkohol plus andere Rohstoffe

Ein Zeichen der Fruchtreife ist das Auftreten dunkler Flecken auf den Blättern. In dieser Zeit beginnen die Himadors mit der Ernte. Mit einer speziellen Schaufel schneiden sie den Tequila-Kaktus ab und hacken die Blätter ab.

Die resultierenden Früchte, die nur Fruchtfleisch enthalten, werden zur Fabrik transportiert, wo sie in zwei oder vier Teile geteilt und in einen Ofen gegeben werden. Bei einer Temperatur von 70 Grad reifen die Früchte etwa zwei bis drei Tage, bis sich der süße Sirup freizusetzen beginnt. Die dabei entstehenden Rohstoffe werden gekühlt, gemahlen und gelagert. Der resultierende Saft wird in Edelstahlfässer gegossen und 7-10 Tage stehen gelassen.

Vergorener Saft (Pulque) hat bereits einen geringen Alkoholgehalt. Nach einer doppelten Destillation wird aus dem fermentierten Saft Tequila gewonnen, der wiederum in Eichenfässer gegossen und für die erforderliche Zeit gereift wird. Nach der Fertigstellung wird das fertige Getränk in Flaschen abgefüllt und zum Verkauf angeboten.

Wie man Tequila trinkt

Nachdem wir im Detail verstanden haben, was Tequila ist und wie er hergestellt wird, schauen wir uns an, wie dieses Getränk in verschiedenen Ländern konsumiert wird. Gemäß den Regeln ist es notwendig, Tequila aus schmalen Gläsern mit dickem Boden, sogenannten „Pferden“, zu trinken. Das Trinken von Tequila während des Mittagessens ist ein Zeichen von schlechtem Geschmack und wird daher als Aperitif oder Digestif konsumiert.

Als Snack wird mexikanischer Wodka meist mit Limette oder Zitrone serviert, er passt aber auch gut zu Weichkäse oder Oliven. Im Heimatland des Getränks wird es mit traditioneller Salsa-Sauce serviert. Eine gute Vorspeise zum Tequila wäre Garnelensalat mit Zitronensaft und Ananas.

Wenn Sie Agavenwodka trinken, sollten Sie zuerst das ganze Bouquet probieren und erst dann einen Bissen nehmen. Heiße Gerichte sollten Sie nicht als Snack essen, sie können den Geschmack und das Aroma von Tequila nicht nur unterbrechen, sondern auch ruinieren.

Dank einer besonderen Trinkzeremonie erfreut sich Tequila auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Die meisten Barkeeper glauben, dass es beim Trinken dieses Getränks eine Regel gibt, die so lautet: Lecken, Trinkgeld geben, beißen. Die wesentlichen Zutaten beim Tequila-Genuss sind Salz und Limette. Die richtige Art, Tequila zu trinken, ist wie folgt: Streuen Sie Salz auf Ihren Handrücken, lecken Sie es ab, leeren Sie ein Glas mexikanischen Wodka in einem Zug und beißen Sie in eine Limette. Diese Methode ist auf der ganzen Welt so beliebt, dass Salz nicht nur von der Hand, sondern auch von anderen, interessanteren Körperstellen abgeleckt wird. Diese Zeremonie verleiht mexikanischem Wodka ein besonderes Spektakel.

Einige Lokale servieren Tequila mit einem Cocktail aus Orangen- und Tomatensaft, gewürzt mit scharfer Paprika. In der Heimat des Getränks wird es oft zu Tee oder Kaffee hinzugefügt. In Deutschland trinkt man sehr gerne mexikanischen Wodka mit etwas Zimt und einer Orangenscheibe. Diese ungewöhnliche Kombination verleiht dem Getränk einen völlig neuen, raffinierten Geschmack.

In Amerika gibt es eine weitere interessante Art, Tequila zu trinken. Agavenwodka wird im Verhältnis 1:10 mit hellem Bier gemischt. Diese Kombination macht den Trinker sehr betrunken, daher erhielt der Cocktail den Namen „Fog“ oder „Mexican Ruff“.

Unter russischen Jugendlichen ist „Tequila Boom“ die beliebteste Art, das Getränk zu trinken. Mischen Sie zur Zubereitung ein alkoholisches Getränk zu gleichen Teilen mit Sprites. Decken Sie das Glas mit Ihrer Handfläche ab und schlagen Sie kräftig auf den Boden des Tisches, sodass starker Schaum entsteht. Trinken Sie das Getränk in einem Zug. Dieser Cocktail kann beleben und Energie spenden.

Wenn Sie Tequila erwähnen, ist die einzig mögliche Assoziation ein kurzes Schnapsglas, Salz und eine Zitronen- oder Limettenscheibe.

Die Vorteile von Tequila

Agave ist berühmt für ihre heilenden Eigenschaften. Es hilft, Schleim zu entfernen, entzündliche Prozesse im Körper zu beseitigen, Fieber zu senken, desinfiziert und Schmerzen zu lindern. Einige dieser wohltuenden Eigenschaften sind auch Tequila innewohnend. Den höchsten Wert erhält ein Getränk, das mindestens drei Jahre gereift ist und ohne Zusatz fremder Zutaten hergestellt wird. Bei maßvollem Verzehr (nicht mehr als 50 Gramm pro Tag) wirkt sich mexikanischer Wodka positiv auf den Körper und die inneren Organe aus.

Der Schaden von Tequila

Übermäßiger Konsum jeglicher alkoholischer Getränke wirkt sich ernsthaft auf den Magen-Darm-Trakt, die Leber, die Bauchspeicheldrüse und das Zentralnervensystem aus, Tequila ist da keine Ausnahme. Darüber hinaus kann regelmäßiger Konsum zu einer Alkoholabhängigkeit führen, die in späteren Stadien zu Leberzirrhose, Zerstörung von Neuronen im Gehirn und Krebs des Verdauungstrakts führt. Die tödliche Alkoholdosis im Körper beträgt 6 ppm, was etwa 1,5 Liter mexikanischem Wodka entspricht. Tequila ist für Personen unter 18 Jahren, schwangere und stillende Frauen sowie Personen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts verboten.

Dank seines Geschmacks und der Mythen, die Tequila begleiten, erfreut sich dieses alkoholische Getränk immer größerer Beliebtheit. Woraus wird Tequila hergestellt? Uninformierte Europäer behaupten, dass es aus in Mexiko wachsenden Kakteen hergestellt wird. Dies ist übrigens eines der größten Missverständnisse – ein solches Getränk gibt es in der Natur nicht.

Zusammensetzung von Tequila

Blaue Agave, die Grundlage für Tequila, wird in fünf mexikanischen Bundesstaaten angebaut: Michoacan, Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas. Interessanterweise wird die in diesen Gebieten angebaute Agave zur Herstellung eines alkoholhaltigen Produkts namens „echter Tequila“ verwendet.

Für die Zubereitung des Getränks werden nur sehr wenige Zutaten benötigt, da die Zusammensetzung von hochwertigem Tequila keinerlei Verunreinigungen oder Gewürze enthält. Es wird nur in Mexiko abgefüllt und trägt die Signatur „Hecho en Mexico“, was „in Mexiko hergestellt“ bedeutet:

1. Agavenmarksaft.
2. Hefe.
3. Destilliertes Wasser.
4. Maissirup (Rohrzucker).

Zutaten

Agave

Zur Herstellung von Tequila wird die Würze aus dem sogenannten „Fass“ gewonnen, also dem Kern der blauen Agave, die zur Familie der Liliengewächse gehört. In Mexiko gibt es etwa einhundertdreißig Agavenarten, die in einer Gattung vereint sind. Einige Sorten werden übrigens auch bei der Herstellung lokaler alkoholischer Getränke verwendet, bei der Herstellung von Tequila wird jedoch ausschließlich blaue Agave verwendet.

Das Getränk wird aus mindestens acht Jahre alten Sukkulenten hergestellt. Das blaue Agavenherz, das Hauptmaterial für die Herstellung von Tequila, entwickelt sich unter der Erde und kommt dann heraus. Im Aussehen ähnelt sie einer Ananas und trägt den mexikanischen Namen Pica.

Hefe

Der zubereitete Saft wird zur Gärung über einen Zeitraum von einer Woche bis vierzehn Tagen mit Hefe gewürzt. Traditionell wurde zum Dressing natürliche Hefe aus Agavenblättern verwendet. Derzeit nutzt nur ein Unternehmen diese Technologie – Tequila Herradura. Andere Hersteller praktizieren die Zugabe nicht nur künstlich gezüchteter Hefe, sondern auch Bierhefe.

Destilliertes Wasser

Das Geheimnis des milden Geschmacks und des angenehmen Aromas liegt in der doppelten Destillation des zubereiteten Produkts. Der fermentierte Saft aus dem Agavenmark hat einen Alkoholgehalt von 55 %. Um die Standard-Tequila-Stärke von 38–40 % zu erhalten, wird er mit destilliertem Wasser verdünnt.

Rohrzucker (Maissirup)

Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, fügen einige Hersteller dem vorbereiteten Material Rohrzucker oder Maissirup hinzu, was ihnen die Möglichkeit gibt, auch unreife Agavenfrüchte in der Produktion zu verwenden. Diese Art von Tequila hat einen eigenen Namen – Mixto, der ihn nicht als 100 % Agavenprodukt charakterisiert. Ein solches Getränk wird in Tanks zum Export geschickt und anschließend vom Empfänger der Ware in Flaschen abgefüllt.

Tequila-Farbe

Am Ausgang ist jeder Tequila völlig transparent. Um ihm einen bestimmten Farbton zu verleihen, wird er in Fässer mit Cognac oder amerikanischem Whiskey gefüllt. Manche Hersteller lagern Tequila lieber in komplett neuen Eichenfässern. So nimmt das Produkt nach einer Reifung von einigen Monaten bis zu zehn Jahren Farbtöne von transparentem Gelb bis hin zu sattem Braun an.

Manchmal wird Tequila mit speziellen Farbstoffen gefärbt. In diesem Fall erhält die Ethik das Prädikat „Gold“. Typischerweise wird für diese Zwecke Eichenkonzentrat verwendet. Der Geschmack des Produkts wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, die Kosten für die Flasche steigen jedoch.

Im Gegensatz zu unseren einheimischen Trinkern stehen Mexikaner ihrem nationalen starken alkoholischen Getränk viel kritischer gegenüber. Zumindest ist es, so sehr wir uns auch bemühen, schwierig, in der mexikanischen „Trinkfolklore“ ein Analogon zum gängigen russischen Postulat über „guten und sehr guten Wodka“ zu finden. Es gibt ein amerikanisches Sprichwort über seine schlechte Qualität: „Das Einzige, was schlimmer als beschissener Corn Whiskey ist, ist beschissener Tequila.“

Lokale Experten empfahlen mir dringend, bei meinem ersten Besuch in einem Trinklokal, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, zunächst sorgfältig Tequila zu probieren und erst dann mit dem bei Touristen beliebten Ritual des Salzleckens von meinem Handrücken fortzufahren . Denn laut der mittlerweile berühmten Bemerkung eines namenlosen amerikanischen Touristen ist „das Einzige, was schlimmer als beschissener Corn Whiskey ist, beschissener Tequila.“

All dies ist besonders relevant angesichts der jüngsten Entscheidung der mexikanischen Regierung, den Export von Tequila in großen Mengen zur anschließenden Abfüllung im Ausland weiterhin zu erlauben. In der Praxis bedeutet dies, dass eine im Ausland gekaufte Flasche mexikanischer Tequila nur zur Hälfte mit der mexikanischen blauen Agave verwandt sein kann, aus der Tequila hergestellt werden soll. Genauer gesagt um 51 Prozent. Da dieses Getränk in Russland immer beliebter wird, wäre es für unsere Verbraucher, die gerne Neues ausprobieren, nützlich, einige Details zu erfahren.

Tatsache ist, dass billige Tequila-Sorten, die übrigens in vielen anderen Ländern nach Überwindung aller Zoll- und Steuerhürden sehr teuer werden, bis zu 49 Prozent Alkohol aus Zuckerrohr enthalten können. Bei solchen Sorten gilt im Großen und Ganzen die alte Regel, dass das mechanische Mischen von Alkohol auf unterschiedlichen Basen weder für den Betrieb noch für das Wohlbefinden des Verkosters von Vorteil ist.

Daher noch ein Ratschlag von Experten: Unter sonst gleichen Bedingungen sollten Sie einer Flasche Tequila mit der Aufschrift „100 Prozent Agave“ den Vorzug geben. Beachten Sie, dass Elite-Sorten, deren Kosten pro Flasche selbst auf dem heimischen Markt oft 100 US-Dollar übersteigen, immer zu 100 Prozent aus Agave bestehen. Dieser Tequila wird in Eichenfässern gereift, sodass das Getränk ein besonderes Bouquet und Aroma entwickelt, das den anspruchsvollsten Geschmack von Kennern von Qualitätsalkohol befriedigen kann.

Tatsächlich kann nach dem Gesetz von 1997 nur ein Getränk als Tequila betrachtet werden, das im mexikanischen Bundesstaat Jalisco hergestellt wird, wo sich die Stadt Tequila befindet. Allerdings zögert die mexikanische Regierung bisher, die rote Ampel für ausländische Abfüllungen einzuschalten. Nach Angaben des mexikanischen Wirtschaftsministeriums sind lokale Brennereien meist nicht bereit, in moderne Abfülllinien zu investieren.

Das Fehlen einer modernen technologischen Basis wird nach Ansicht von Experten zu einem Anstieg der Produktionskosten führen und möglicherweise zu einem Verlust der Wettbewerbsfähigkeit von Tequila auf ausländischen Märkten führen. Schließlich kann ein mexikanisches Getränk per Definition nicht billig sein. Wenn die Rohstoffe für Brandy, Wodka oder Whisky (Trauben, Weizen, Gerste, Roggen, Mais) bereits nach wenigen Monaten des Anbaus bereitstehen, dauert es fünf bis sieben Jahre, bis die blaue Agave einen marktfähigen Zustand erreicht.

Wir beeilen uns, die Fans des mexikanischen Getränks zu beruhigen: Selbst bei einem so langen „Produktionszyklus“ ist in naher Zukunft kein Mangel an Tequila auf ausländischen Märkten zu erwarten. Im vergangenen Jahr exportierte Mexiko 101 Millionen Liter Tequila. Allerdings wurden nur 30 Prozent dieses Meeres direkt vor Ort abgefüllt.

80 Prozent der externen Lieferungen kommen aus den USA, wo der Tequila-Konsum in den letzten 14 Jahren um 67 Prozent gestiegen ist. Allwissenden Statistiken zufolge gaben die Einwohner der Vereinigten Staaten im Jahr 2002 2,8 Milliarden US-Dollar für Tequila aus. Diese Daten haben zweifellos die Seelen der Teilnehmer der Ersten Internationalen Tequila-Woche erwärmt, die dieses Jahr in der mexikanischen Stadt Guadalajara stattfand.

Im Forum wurde darüber diskutiert, wie man die Tequila-Industrie profitabler machen und gleichzeitig die Qualitätskontrolle des Getränks sicherstellen kann. Wer an der Produktionskette von der Agavenplantage bis zur Brennerei beteiligt ist, erhält heute höchstens 10 Prozent des Verkaufspreises des fertigen Produkts. Die auf 85.000 Hektar angebaute Agave reicht für die jährliche Produktion von etwa 140 Millionen Litern Getränk. Wenn der gesamte Tequila in Mexiko abgefüllt würde, würde das Land laut Experten der National Chamber of Tequila Industry (NCTI) viel mehr Einnahmen erzielen.

Grundsätzlich sind sich die mexikanischen Behörden einig, dass die strategische Linie in der „Tequila-Frage“ zu einer schrittweisen Einschränkung der Abfüllung im Ausland und einer strengeren Kontrolle über die Qualität des Getränks führen sollte. Schritte in diese Richtung gibt es bereits: Ab diesem Jahr werden NPTP-Experten Tequila-Abfülllinien im US-Bundesstaat Kalifornien zertifizieren. NPTP und Assoziation

Die mexikanischen Zollbeamten unterzeichneten außerdem eine Sondervereinbarung, nach der die Kontrolle der Tequila-Exporte ausschließlich an 13 speziell ausgestatteten Zollstellen durchgeführt wird. Dies wird dazu beitragen, eine Barriere gegen minderwertigen „verbrannten“ Tequila zu schaffen, der mit Alkohol aus Zuckerrohr verdünnt ist.

Strengere Anforderungen sollten dazu beitragen, dass Tequila seinen „wahren mexikanischen Charakter“ behält. Tatsache ist, dass viele bekannte Tequila-Marken bereits in den Händen ausländischer Unternehmen sind. So gehört beispielsweise der in Europa weithin bekannte Sousa-Tequila zum englischen Unternehmen Allied Domecq, während das spanische Unternehmen Osborne die Tequila-Marke Herradura besitzt. Die absolute Meisterschaft im Auslandsverkauf hält der Tequila Jose Cuervo, der von der gleichnamigen mexikanischen Firma hergestellt wird. Die ausschließlichen Rechte für den Exportverkauf dieser Marke liegen zwar beim britischen Unternehmen Diageo PLC.

Es ist also keineswegs eine Tatsache, dass die Flasche mexikanischer Tequila in Ihren Händen direkt aus Mexiko stammt. Das heißt, es ist besser, den Rat von Experten zu beherzigen und das Getränk, das die Mexikaner selbst am liebsten in Gläsern trinken, zunächst sorgfältig zu probieren, ohne es mit irgendetwas zu vermischen.

Die Indianer erhielten das Geschenk der Götter

Einer alten mexikanischen Legende zufolge wurde Tequila entdeckt, als eine Agavenpflanze durch einen Blitzeinschlag Feuer fing. Den daraus resultierenden duftenden Nektar nahmen die erstaunten Indianer als Geschenk der Götter an. Doch die Destillation dieses Getränks begann erst mit der Ankunft der Konquistadoren. Die Priorität in dieser Angelegenheit liegt bei Don José Antonio de Cuervo, der bereits 1758 auf dem ihm vom König von Spanien geschenkten Territorium mit dem Agavenanbau begann. Da sich Don Xocé in der Nähe des Dorfes Tequila in der Provinz Jalisco niederließ, gab er seinem Getränk denselben Namen. Heute wird Tequila in fünf Bundesstaaten Mexikos hergestellt, die besten Sorten kommen jedoch immer noch aus dem Bundesstaat Jalisco.

Erst im Jahr 1910 begann man, Don Josés Erfindung nach der Hauptstadt ihrer Herstellung zu benennen. Und auch heute noch ist die Tequila-Stadt die anerkannte Hauptstadt dieses Getränks. Jedes Jahr Ende November findet dort eine mehrtägige Tequila-Messe statt, an der alle Produzenten mit Selbstachtung teilnehmen. Am ersten Messetag hat jeder Besucher das Recht, ein kostenloses Getränk zu genießen und seine Vorzüge zu würdigen.

Tequila hat nur seine eigenen Konsummethoden. Am einfachsten ist es, Tequila in einem kleinen, schmalen Glas zusammen mit einem Haufen Salz und einer grünen Zitrone – Limette – zu servieren. Der Trinker reibt die Außenseite der linken Handfläche zwischen Daumen und Zeigefinger mit Zitronensaft ein, gießt eine Prise Salz auf diese Stelle, leckt es dann ab und trinkt den Inhalt des Glases (50 Gramm) in einem Zug . Mit einer Zitronenscheibe lässt sich das Getränk sofort genießen. Eine erfrischende Wirkung ist garantiert, ebenso wie bei einer weniger bekannten Methode: Essen Sie vor dem Trinken eine kleine Schote unglaublich scharfer mexikanischer Chilischote. Eine andere, nicht weniger originelle Art, Tequila zu trinken, besteht darin, eine Portion des Getränks mit Tonic zu mischen und es dem Besucher zu servieren. Er bedeckt das Glas mit der Hand, schlägt dann mit der Faust auf den Tisch, sodass das Tonic kocht, und kippt den Drink in einem Zug hinunter. Stammgäste mexikanischer Bars lieben es, echte Wettkämpfe in Geschwindigkeit und Geschicklichkeit beim Trinken des Getränks zu beobachten.

Igor Warlamow

Der in Mexiko produzierte Kaktus hat eine lange Geschichte. Die alten Azteken wussten, wie man ein geschmacklich ähnliches Getränk zubereitet. Die Massenproduktion von Alkohol aus Kakteen begann jedoch erst im 17. Jahrhundert. Mittlerweile gibt es in Mexiko mehr als 150 Unternehmen, die das nationale alkoholische Getränk herstellen.

Wie heißt der aus Kaktus hergestellte Alkohol?

Das aus Kakteen hergestellte Getränk heißt Tequila. Dieser Alkohol gehört zur Kategorie der starken Alkohole, da der Ethanolgehalt im mexikanischen Wodka 40-55 % vol erreichen kann. Die Alkoholzusammensetzung umfasst drei Arten von Alkohol (Ethyl, Isobutyl und Isoamyl) sowie mehr als 300 Substanzen, die den Geschmack, das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften von Kaktuswodka bestimmen.

Tequila wird oft mit einem anderen mexikanischen Alkohol, Mezcal, verwechselt. Obwohl beide Getränke aus den gleichen Rohstoffen hergestellt werden, gibt es Unterschiede zwischen ihnen. Es liegt an den verwendeten Technologien sowie an der Anzahl der für jedes Getränk verwendeten Agavensorten.

Obwohl Tequila den Namen Kaktuswodka trägt, wird er aus einer anderen Pflanzenart hergestellt.

Hauptprodukt zur Herstellung von Tequila

Tequila wird aus dem Saft der blauen Agave hergestellt. Es ist kein Kaktus, sondern gehört zur Familie der Liliengewächse. Agave ist eine große, kurzstämmige Pflanze, die ein wenig an ein Fass erinnert, aus der Blätter in Form von Nadeln herausragen und eine Länge von 2 m erreichen.

In Mexiko ist die Herstellung von Tequila gesetzlich geregelt. Zusätzlich zu den Anforderungen an Qualitätsstandards legt das Gesetz die Regionen fest, in denen Alkohol hergestellt werden darf. So können die Bundesstaaten Jaliscoy, Guanajuato und Michoacan auf ihrem Territorium Fabriken zur Herstellung von Kaktuswodka ansiedeln.

Zur Ernte eignen sich blühende Agavenfrüchte, die ein Alter von 9-10 Jahren erreicht haben. Für die Herstellung von Alkohol wird nur der Hauptteil der Pflanze verwendet; für Tequila wird das Kraut nicht verwendet.

1 Frucht kann ein Gewicht von 30-50 kg erreichen, die Ausbeute an fertigem Alkohol kann bis zu 15 Liter betragen.

Je nach Tequila-Sorte reift er unterschiedlich lange.

Tequila-Sorten

Die Sorten mexikanischen Wodkas unterscheiden sich in ihren Qualitäten, jede von ihnen hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack, Geruch und Nachgeschmack. Es hängt davon ab, wo die Kakteen für Tequila gewachsen sind, wie viel Zucker in die Würze gegeben wurde, wie viel Ethanol im Getränk enthalten ist usw. Nicht nur die Dauer der Reifung kann einen Einfluss haben, sondern auch die Behälter, in denen der Wodka gelagert wurde die Eigenschaften des Getränks.

Nach mexikanischen Maßstäben wird Wodka nach mehreren Kriterien klassifiziert.

Sie unterscheiden beispielsweise nach ihrem Gehalt zwischen Alkohol, der zu 100 % aus Agavenzucker besteht, und Alkohol, bei dem der Saft der Stachelpflanze nur 51 % ausmacht und der Rest aus Zuckerrohr oder Mais gewonnen wird. Die erste Sorte umfasst Tequila 100 % Agave, die zweite - Tequila Mixto.

Eine weitere Klassifizierung basiert auf der Reifedauer des mexikanischen Wodkas.

Tequila Joven gilt als der jüngste Alkohol, da er überhaupt nicht gereift ist. Um ihm Geschmack oder die gewünschte Farbe zu verleihen, werden Lebensmittelfarben und natürliche Aromen verwendet. Der Agavengeschmack dieser Art von Alkohol ist schwach, während der Alkoholgeruch stark ist.

Wodka Blanco ist die beliebteste Tequila-Sorte. Nachdem die Agavenwürze einer doppelten Destillation unterzogen wurde, wird die Flüssigkeit in Metallbehälter gegossen, in denen das Getränk etwa 2 Monate lang aufgegossen wird. Gleichzeitig behält der Alkohol den starken Geruch und das Aroma der Pflanze.

Tequila Silver ähnelt Blanco und zeichnet sich durch hohe Transparenz und Reinheit des Geschmacks aus. Sie bestehen nicht länger als einen Monat darauf.

Cactus Vodka Gold wird ebenfalls für kurze Zeit gereift. Allerdings werden dieser Art von Alkohol verschiedene Verunreinigungen zugesetzt, beispielsweise Karamell, Glycerin oder Eichenessenz. Dank dieser Komponenten wird die Farbe des Gold-Tequilas dunkelgelb und im Geschmack treten deutliche Karamellnoten hervor. Diese Sorte ist bei jungen Leuten sehr beliebt.

Reposado gehört zur Kategorie der Elite-Alkoholgetränke. Diese Sorte reift zwischen 2 Monaten und 1 Jahr in speziellen Eichenbehältern, wodurch der Alkohol einen weicheren Geschmack erhält.

Anejo-Tequila wird mindestens 1 Jahr und höchstens 3 Jahre lang aufgegossen. Der Ausbau erfolgt in Holzfässern mit einem Volumen von mindestens 600 Litern. In diesem Fall gießt der Hersteller häufig Kaktuswodka in Fässer, in denen beispielsweise andere edle Getränke gelagert wurden, oder. Dadurch erhält mexikanischer Alkohol eine komplexere Geschmackspalette und einen bernsteinfarbenen Farbton.

Super gealterter Extra Añejo wird mehr als drei Jahre lang aufgegossen, bevor er den Endverbraucher erreicht, wodurch sein Geschmack herb, reichhaltig und rote Farbtöne in der Farbe des Alkohols erscheinen. Die Stärke dieser Sorte erreicht 38-40 % vol.

Wie wählt und trinkt man richtig?

Tequila, der nur aus Agavenzucker hergestellt wird, hat den höchsten Preis. Auf der Flasche mit einem solchen Getränk befindet sich eine Aufschrift, die auf 100 % blauen Pflanzengehalt hinweist. Darüber hinaus finden sich auf dem Flaschenetikett häufig folgende Abkürzungen:

• NOM – Nachweis, dass das Produkt alle nach mexikanischem Recht festgelegten Qualitätsstandards erfüllt;
• CRT – Bestätigung, dass der Alkohol unter der besonderen Kontrolle einer Organisation stand, die die Herstellung von Tequila reguliert;
• DO ist ein Indikator dafür, dass der Alkohol Agavensaft enthält, und die mexikanische Regierung erlaubt die Bezeichnung Tequila.

Wenn am Boden einer Flasche mexikanischen Wodkas kleine feste Partikel sichtbar sind, ist das kein Hinweis auf eine Fälschung. Im Gegenteil, dies weist darauf hin, dass der Alkohol original und ungefiltert ist und den einzigartigen Geschmack und das Aroma der Agave behält.

In Mexiko wird Kaktuswodka in Caballitos-Gläser gegossen, die einen dicken Boden haben. In der russischen Realität kann Tequila jedoch in jedes Schnapsglas gegossen werden. In diesem Fall sollte der Alkohol Zimmertemperatur haben.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tequila zu trinken:

1. Alkohol wird in ein Glas gegossen und zusammen mit einer Untertasse Salz und einer Limettenscheibe serviert. Der bitter-säuerliche Geschmack von Zitrusfrüchten ergänzt den Geschmack von Alkohol. Dabei wird Salz auf den Handrücken in der Nähe des Daumens gestreut, Limettensaft darüber gegossen, anschließend wird alles abgeleckt und das Glas in einem Zug geleert. Sie können die Limette durch Zitrone oder Orange ersetzen (dann Zimt anstelle von Salz verwenden).
2. Eine schnelle Methode besteht darin, Tequila mit der Zugabe von Tonic zu servieren. In diesem Fall bedeckt der Trinker das Glas mit der Hand, klopft es kräftig auf die Tischoberfläche und trinkt dann schnell. Durch den Aufprall entsteht ein Brodeln im Glas.
3. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Teile und entfernen Sie das Fruchtfleisch, ohne die Schale zu beschädigen. Geben Sie etwas Salz in die Mulde, gießen Sie Tequila ein und fügen Sie einen Eiswürfel hinzu.

In Deutschland wird Tequila zusammen serviert und im Verhältnis 1:10 gemischt. Trinken Sie die resultierende Mischung in einem Zug. Das Getränk zeichnet sich dadurch aus, dass es schnell berauscht.

Tequila wird häufig als alkoholische Basis für Cocktails mit verschiedenen Zutaten verwendet. Sehr beliebt ist Margarita mit Kaktuswodka. 3 Teile Alkohol werden mit 1 Teil Orange vermischt, anschließend wird Eis in das Glas gegeben.

Der berühmte mexikanische Wodka ist Tequila. Nun ist es schwierig, jemanden zu treffen, der diese Visitenkarte eines lateinamerikanischen Landes nicht kennt. Aber immer noch sehr vertraut mit exotisches Getränk nur Kenner von starkem Alkohol. Also lasst uns mitmachen und herausfinden, was das alkoholische Getränk „Tequila“ ist und wie der Geschmack dieses Getränks ist.

Es wird angenommen, dass mexikanischer Wodka eine Art Mondschein aus Kakteen ist, aber das ist nicht so. Tequila ist ein daraus gewonnenes starkes alkoholisches Getränk Verarbeitung von Pflanzenfrüchten„blaue Agave“ genannt. Ja, Kakteen haben nichts mit mexikanischem Wodka zu tun.

Aber wie schmeckt Tequila? Der Geschmack variiert je nach Reifezeit und Zubereitungsart, aber alle Verkoster sind sich einig, dass er weich und angenehm mit deutlichen Noten von Agavensaft ist.

Die Stärke des Tequilas liegt zwischen 38 und 40 Grad.

Mexiko betrachtet diesen Wodka als sein Nationalgetränk und daher haben nur fünf mexikanische Bundesstaaten das Recht, ihn herzustellen:

1. Jalisco,
2. Guanajuato,
3. Michoacan,
4. Nayarit,
5. Tamaulipas.

Außerdem , sieht die Gesetzgebung des Landes vor dass das Recht, Tequila herzustellen und diesen Namen zu verwenden, dem Staat gehört. Daher muss jeder, der mit der Herstellung des Getränks beginnen möchte, eine Lizenz der mexikanischen Regierung einholen. Aus all dem können wir Folgendes schließen: Echter Tequila ist nur das, was auf dem Territorium des mexikanischen Staates hergestellt wird.

Die Hauptproduzenten dieser Wodka-Sorte sind:

• Firma Jose Cuervo
• Firma „Sauza“.
• Tequila Sauza Blanco Unternehmen
• Firma „Sauza Extra Gold“
• Firma Sauza Hornitos Reposado
• Olmeca-Unternehmen.

Traditionell sind Tequila-Produktionsunternehmen in Familienbesitz, und die Rezepte für die Herstellung des Getränks werden von Außenstehenden geheim gehalten im strengsten Vertrauen, von Generation zu Generation weitergegeben.

Geschichte des Getränks

Die Geschichte des Tequilas reicht mehr als zweitausend Jahre zurück.

Der allererste Alkohol, der später als Tequila bekannt wurde, wurde von den Vorfahren der modernen Mexikaner – den Azteken – aus Agave hergestellt. Dieser Alkohol wurde Pulque genannt.

Die Spanier kamen 1521 in Mexiko an und beschlossen, die Pulque-Produktion zu verbessern. Sie begannen, das indische Getränk zu destillieren und erhielten so ein neues Getränk, das sie „Mezcal“ nannten.

Mezcal wurde ursprünglich für die mexikanischen Eroberer hergestellt und war rein mexikanischer Alkohol. Aber die Ansprüche der Verbraucher wuchsen und mit ihnen der Bedarf an blauer Agave, dem Rohstoff für Tequila, für eine höhere Qualität des Endprodukts und für eine Vergrößerung des Produktionsumfangs.

Daraufhin eröffnete der Marquis Pedro Sánchez de Tachle im Jahr 1600 eine Mezcal-Manufaktur. Die Produktionsmengen waren so groß, dass der Alkohol aus dieser Fabrik exportiert wurde.

Im Jahr 1758 gründete der Landbesitzer José Antonio Cuervo eine blaue Agavenfarm speziell für die Herstellung von Alkohol. Sein Landbesitz war in der Nähe der Stadt Tequila. Einige Jahre später, im Jahr 1795, erhielt die Familie des Farmgründers die Erlaubnis, Alkohol namens „Tequila“ industriell herzustellen und war damit das erste Unternehmen dieser Art überhaupt.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann die Popularität des Getränks zu sinken. Dann tauchten die berühmten Würmer in Flaschen mexikanischen Wodkas auf. Diese Insekten waren keine zufällige Wahl der Produzenten. Sie leben in den Stängeln der Rohstoffpflanze. Durch das Abfüllen von Würmern in Flaschen machten die Hersteller einerseits auf ihre Produkte aufmerksam und bestätigten andererseits deren Qualität, denn wenn der Wurm unversehrt blieb, entsprach der Alkohol der deklarierten Stärke.

Produktionsstufen

Die Herstellung von mexikanischem Wodka ist ein langer und komplexer Prozess. Herkömmlicherweise kann es in die folgenden Phasen unterteilt werden:

Sammlung und Verarbeitung von Agavenfrüchten

Von allen Agavensorten wird nur eine zur Herstellung von Alkohol verwendet – die blaue Agave. Wie oben erwähnt, werden für die Herstellung des Getränks ausschließlich Agavenfrüchte verwendet. Äußerlich sieht die Frucht Piña aus wie ein Fass oder eine große Ananas. Sein Gewicht liegt zwischen 30 und 100 Kilogramm. Es dauert mindestens 8 Jahre, bis eine Piña reif ist.

Himadors übernehmen die Ernte- Agavenpflücker. Mit einer langen, scharfen Schaufel – einer Koa – schneiden sie die Blätter der Pflanze ab und zerkleinern dann die Früchte. Um den Transport zu erleichtern, werden die Früchte in Stücke geschnitten und zur Verarbeitung geschickt.

Früchte kochen

Streng genommen werden gehackte Früchte nicht gekocht, sondern gedünstet. Dies geschieht in Steinöfen, in denen die Agave für eine lange Zeit, von zwölf Stunden bis zu drei Tagen, gelagert wird. Die Temperatur in den Öfen beträgt zu diesem Zeitpunkt 70 Grad.

Durch diese Verarbeitung kann das in der Frucht enthaltene Inulin in Glukose und Fruktose zerlegt werden, die sich leichter weiterverarbeiten lassen.

Wenn der Garvorgang beendet ist Agavenfrüchte kühlen ab und in die nächste Produktionsstufe überführt.

Drehen

Die abgekühlten Früchte werden in speziellen Mühlen zerkleinert, anschließend wird der Saft – das Fruchtfleisch – aus ihnen gepresst. Das Fruchtfleisch enthält 12 % Zucker und ist somit für die Gärung geeignet.

Fermentation

Zur Gärung wird die Konsole in Gärtanks aus Stahl gegossen. Dort durchläuft es einen Fermentationsprozess. Bei einer Temperatur von 30–40 Grad dauert es 7 bis 10 Tage.

Nach der Gärung entsteht aus dem Saft Maische, deren Stärke 4–7 Grad beträgt.

Destillation

Zukünftiger Tequila muss einer doppelten Destillation unterzogen werden.

Dazu wird die Maische für 2 Stunden in Destillierwürfel oder Kolonnenbrenner gegeben. Durch diese Reinigung entsteht aus der Maische ein neues Getränk – Ordinario, dessen Stärke bereits 25 Grad erreicht.

Die zweite Destillation findet statt Nur der mittlere Teil des Getränks wird „el corazon“ genannt, was übersetzt „Herz“ bedeutet. Dieser Vorgang dauert seit 4 Stunden. Danach erhalten Sie den gleichen berühmten Wodka, aber viel stärker. Der Tequila-Grad beträgt zu diesem Zeitpunkt 55.

Um die Stärke des Getränks zu regulieren, verwenden Sie destilliertes Wasser oder Quellwasser. Es wird dem Produkt zugesetzt und reduziert die Festigkeit auf 38–40 %.

Abfüllung oder Abfüllung

In diesem Stadium reift der fertige Tequila.

Das zunächst weiße Getränk wird entweder direkt nach der Destillation abgefüllt oder in Stahlfässern gelagert. Die Farbe erhält es während der Reifung oder nach der Zugabe von Karamell. Manchmal wird Alkohol vor der Abfüllung durch Zellulose- oder Kohlefilter gefiltert.

Wenn Tequila in Holzfässern ziehen gelassen wird, geschieht dies in Bernstein gelegt, und erhält außerdem einen eichenartigen Geschmack und ein reiches Aroma.

Nach der Reifung wird das Getränk gemischt und in Glasflaschen abgefüllt.

Arten und Arten von Tequila

Mexikanischer Wodka wird nach zwei Kriterien klassifiziert:

• Alkoholzusammensetzung;
• Haltedauer.

Basierend auf der Alkoholzusammensetzung wird das Getränk in zwei Typen unterteilt:

• Standard- oder gemischter Tequila. „Tequila Mixto“. Es besteht zu 51 % aus Agavensaftzucker, die restlichen 49 % sind andere zuckerhaltige Produkte, zum Beispiel Rohrzucker, Maissirup.
• Tequila pur oder „Premium“. „100 % blaue Agave.“ Diese Ansicht enthält ausschließlich natürlicher Saft blaue Agave. Verunreinigungen in diesem Alkohol sind nicht erlaubt.

Je nach Reifezeit wird mexikanischer Wodka in folgende Sorten unterteilt:

Bewertung der besten Sorten der Welt

Wie viele andere Getränke gibt es auch beim mexikanischen Wodka seine wertvollsten Sorten, die von Kennern geschätzt werden. Machen wir uns mit den teuersten Tequilas vertraut, sortiert nach steigendem Preis und steigender Qualität:

Achtung, nur HEUTE!