Kostenloses Flo-Restaurant. Was ist das?

Vor nicht allzu langer Zeit wurde in Moskau das Restaurant Grabli eröffnet. Unter der Masse anderer neuer Projekte sticht es mit dem kryptischen Namen des Konzepts - "Free-Flo" - sowie einer soliden Investition von etwa 2 Millionen US-Dollar hervor, was für ein auf Verbraucher ausgerichtetes Restaurant des mittleren Segments selten ist mit einem durchschnittlichen Einkommensniveau. Die Besitzer, der Moskauer Gastronom Roman Rozhnikovsky (Nostalzhi, Shater) und seine Frau Irina Rozhnikovskaya, sind zuversichtlich, dass Rake ein ziemlich hohes Wettbewerbspotenzial hat. Das neue Lokal ist ein Pilotprojekt innerhalb des Netzwerkprojekts, die Eigentümer planen, zwei Restaurants pro Jahr zu eröffnen.

Bewegungsfreiheit

„Free-flo“ oder Free Flow bedeutet „freie Bewegung“. Bei Restaurants ist dies der freie Verkehr von Besuchern und Speisen. Zeichen des Konzepts: die Zubereitung aller Gerichte vor den Augen der Besucher, das Fehlen von Kellnern, das Vorhandensein einer offenen Küche, ein großes und vielfältiges Sortiment, niedrige Preise.

Zum ersten Mal lernten die Rozhnikovskys dieses Format 1997 in Rom kennen, nachdem sie eine der Einrichtungen des Autogrill-Netzwerks besucht hatten. Aber zu dieser Zeit hielten sie es für unmöglich, ein ähnliches Projekt in Russland zu schaffen, da die Mittelschicht praktisch nicht existierte. Fünf Jahre später wurde die Idee eines demokratischen Restaurants jedoch wieder relevant. Während dieser Zeit bekamen die beiden Gastronomen die Gelegenheit, eine Reihe anderer ähnlicher Einrichtungen kennenzulernen - die französische Kette "Casino", die lettische - "Lido", die Schweizer Mövenpick, Ekaterinburg Sunday. Es sollte hinzugefügt werden, dass der Begriff "Free-Flo" von den Rozhnikovskys speziell für den Rechen erfunden wurde. Vor ihnen hat niemand diese Art von Restaurant mit einer besonderen Bezeichnung ausgezeichnet.

Trotz aller Aussagen der Eigentümer des Rake ist es erwähnenswert, dass die ersten Schritte in Richtung des Formats "Freizügigkeit" vom Restaurant Mu-Mu unternommen wurden, in dem ein Teil der Produkte vor den Augen des Kunden zubereitet wird. Erst der Erfolg von „Mu-Mu“ zeigte den Rozhnikovskys, dass ein Massenrestaurant des mittleren Preissegments mehr als gefragt ist.

Laut Alexander Nikiforov, Experte für technologische Ausrüstung bei der Russian Project Company, die an der technischen Unterstützung der Rake- und Designarbeiten beteiligt war, „liegt die Essenz des Free-Flow-Konzepts im demokratischsten System der Zusammenarbeit mit dem Verbraucher. Im Idealfall lassen sich auch bei einer großen Besucherzahl Warteschlangen vermeiden, was durch die Multiformat-Gastronomie erleichtert wird, die durch das sogenannte Prinzip der „separaten Inseln“ gewährleistet wird, was laut Nikiforov diese Funktion ausmacht ein solches Restaurant ist die demokratischste Institution, die Kunden aus verschiedenen sozialen Schichten anzieht, da es eine Vielzahl von Geschmäckern befriedigen kann Bestellen Sie die erste, zweite und dritte separat (während Sie mit verschiedenen Köchen kommunizieren, die Gerichte direkt vor den Kunden zubereiten.) Im zweiten Stock befindet sich ein Restaurant mit einem bedingten m den Namen "Attic" (was auf den Designstil "Attic" zurückzuführen ist). Aber das Selbstbedienungsprinzip funktioniert dort nicht, Bestellungen werden über Kellner entgegengenommen. Wenn das Mittagessen im ersten Stock 200 - 250 Rubel kostet, kostet das Abendessen im zweiten Stock etwa 600 Rubel.

"Lass uns Freunde zu Hause sein"

"Rakes" befinden sich im U-Bahn-Bereich Alekseevskaya neben "Sbarro", "Mu-mu" und zwei "Elka-Palki" auf einmal. Die Nachbarn haben bereits die Ankunft eines neuen Spielers gespürt. Laut Maxim Efimkin, Entwicklungsleiter der Firma „Lunch“, der die Tavernen „Yolki-Palki“ gehören, ist die Zahl der Besucher zurückgegangen. Ihm zufolge passiert jedoch nichts Kritisches: "Einer der profitabelsten Punkte des Netzwerks befindet sich in Alekseevskaya, und diese Position bleibt trotz des Auftretens von Konkurrenten in der Region unverändert. Als Mu-Mu eröffnet wurde, Es gab mehr Kunden weniger. In Zukunft normalisierte sich jedoch alles wieder. Das Gleiche passiert jetzt - im Zusammenhang mit dem Erscheinen des Rechens ist die Besucherzahl zurückgegangen. Aber die Tavernen werden nicht leer sein ", sagt Efimkin.

Auch die Generaldirektorin von Rake, Irina Rozhnikovskaya, sieht keinen Grund für einen harten Kampf: „Wir haben keine Konkurrenz zu unseren Nachbarn – es gibt genug Kunden für alle.“ In diesem Bereich gibt es mehrere Forschungsinstitute, deren Räumlichkeiten als Büros vermietet werden . Nach unseren Berechnungen arbeiten dort etwa 8-10.000 Menschen. Jetzt, mit unserem Auftritt, haben sie mehr Handlungsspielraum und Wahlmöglichkeiten", ist sich Irina sicher.

Laut Marktteilnehmern verspricht die neue Institution sehr wettbewerbsfähig zu sein. In Bezug auf die Anzahl der Sitzplätze und den Durchsatz ist "Rake" allen anderen Einrichtungen auf dem gleichen Niveau deutlich überlegen. Laut Maxim Efimkin können die größten Tavernen der Yolki-Palki-Kette gleichzeitig 150 Besucher aufnehmen. Die Restaurants „Mu-Mu“ sind etwas geräumiger, allerdings übersteigt die maximale Durchlässigkeit nach Angaben der Firma „Assessor“ sowohl bei Ersterem als auch bei Letzterem 600 Personen pro Tag nicht. Wohingegen die für 350 Sitzplätze ausgelegte Rake mit 2000 Kunden pro Tag (Anzahl wächst täglich um 20%) praktisch die Rentabilitätsgrenze erreicht hat und ihre Eigner dort nicht haltmachen und sich das Ziel setzen, einen Reisedurchsatz zu erreichen , eine gewisse auf dem Niveau von 4 Tausend Besuchern. Der Betrag, der für den Bau des Restaurants "Grabli" aufgewendet wurde - 2 Millionen Dollar - ist für ein solches Projekt beträchtlich genug. Beispielsweise würde die Ausstattung eines Rostiks-Restaurants mit ähnlicher Kapazität und Fläche etwa 500.000 US-Dollar kosten.

Aber laut Irina Rozhnikovskaya ist es bei weitem nicht immer möglich, die Formel "minimale Investition - maximaler Gewinn" auf das Restaurantgeschäft anzuwenden. Der Erfolg wird maßgeblich von der Atmosphäre der Institution und der Qualität der Produkte bestimmt. Bei "Rake" liegt der Schwerpunkt darauf - Design, technische Ausstattung, Raumplanung - die Eigentümer des Hauses haben versucht, alles zu durchdenken. Für das Restaurant wurden Geräte führender Unternehmen gekauft - Kombidämpfer Rational, Kühlschränke Sagi, Zanotti, Emainox, elektromechanische Geräte Robot Coupe, Sirman, DITO SAMA usw., die für eine lange Lebensdauer ausgelegt sind. Maxim Efimkin äußerte jedoch Zweifel an der Angemessenheit einer solchen Politik: "Wo es sinnvoller ist, Haushaltsgeräte zu verwenden, ist es einfacher, sie zu reparieren - der Hersteller ist näher an seiner Serviceabteilung. Außerdem besteht keine Notwendigkeit." Warten Sie, bis die Bestellung geliefert wird. Daher dauert der Bau einer unserer Tavernen etwa zwei Monate." Die Rozhnikovskys zogen es jedoch vor, ausländischen Technologien zu vertrauen. Die Anschaffungskosten beliefen sich auf etwa 300.000 US-Dollar, der gleiche Betrag wurde für das Lüftungssystem ausgegeben.

Das Designkonzept des Rake, verkörpert von der Architektin und Dekorateurin Alena Tabakova, sollte eine warme Atmosphäre eines Landhauses im Retro-Stil schaffen und den Besucher in die 50er Jahre zurückversetzen. An diese Epoche, so Rozhnikovskaya, soll die Speisekarte von „Grabley“ erinnern, die unter anderem Wiener Schnitzel, Dampfkoteletts, gefüllte Hähnchenschenkel, Borschtsch, Suppen, Gelee mit Pudding enthält, die vor einem halben Jahrhundert beliebt waren .

Hintergrund

Restaurants, die nach dem System des "freien Zugangs" arbeiten, könnten in Moskau etwas früher erscheinen, als es tatsächlich geschah. Und der erste, der eröffnete, war nicht Rake, sondern das lettische Lido. Ende 2002 besuchte eine Delegation der Moskauer Regierung unter der Leitung von Juri Luschkow, der Lettland einen offiziellen Besuch abstattete, den Einkaufs- und Unterhaltungskomplex Lido. Danach sagte der Moskauer Bürgermeister, dass ein solches Restaurant in der Hauptstadt Russlands erscheinen muss. Er versprach, ein Grundstück für den Bau bereitzustellen, und bot sogar eine Kapitalbeteiligung an dem Projekt an. Die Letten gaben jedoch schließlich ihre Pläne auf, auf den Moskauer Markt zu expandieren, da sie dies für zu schwierig hielten. Minsk schien für lettische Gastronomen attraktiver zu sein – in diesem Sommer wurde eine Vereinbarung über den Baubeginn des ersten Restaurants in der belarussischen Hauptstadt unterzeichnet, und die Präsidialverwaltung trat als Partner von belarussischer Seite auf. Und auf der Grundlage des Franchising begann sich das Netzwerk in Litauen zu entwickeln. In Vilnius „Akropolis“ – einem der größten Supermärkte im Baltikum – ist das Restaurant bereits erfolgreich in Betrieb.

Die lettische Restaurantkette „Lido“ ist ein erfolgreiches Modell für nationales Fast Food mit hausgemachten Speisen. Mittlerweile gibt es in Lettland bereits 11 Netzwerkeinrichtungen, von denen die größte 1998 eröffnet wurde. Es befindet sich in der Krasta-Straße und ist ein lokales Wahrzeichen: Das Restaurant nimmt 2 Hektar ein, und auf weiteren 3 Hektar wird gebaut. "Lido" in der Krasta-Straße ist ein dreistöckiges Holzblockhaus - das größte in Europa. Das Restaurant bietet Platz für bis zu 10.000 Personen - etwa die gleiche Anzahl kommt am Wochenende hierher. Für Letten ist dies nicht nur ein Economy-Class-Restaurant (der durchschnittliche Scheck beträgt dort etwa 10 US-Dollar), sondern auch eine Art ethnografisches Museum, da es wie ein traditionelles Dorfhaus oder sogar ein ganzes Dorf gestaltet ist. Im Wesentlichen ist das Lido-Netzwerk jedoch ein Modell für ein sehr erfolgreiches Geschäft. In den 15 Jahren, die seit dem Erscheinen der ersten Lido-Bar vergangen sind, hat die Kette einen Jahresumsatz von 20 Millionen US-Dollar erreicht, 20.000 Menschen besuchen täglich die Restaurants der Kette. "Lido" war die erste Institution auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR, die ein neues Arbeitssystem mit dem Kunden hatte - eine offene Küche, freie Bewegung der Besucher von Theke zu Theke, die Möglichkeit, Produkte zum Kochen auszuwählen.

Und der Vorfahre eines solchen Konzepts kann zu Recht als Marche Mövenpick bezeichnet werden. Der Unternehmer Ueli Prager, der spätere Erfinder des Konzepts, begann sein Geschäft mit einem konventionellen Bistro. 1948 eröffnete er sein erstes Restaurant unter dem Namen Mövenpick, was die Essenz der Institution ziemlich genau widerspiegelte. Dies wird übersetzt als "eine Möwe auf niedriger Ebene, die eine Beere von einer Baumkrone pflückt". Das Restaurant wurde als Ort für Geschäftsleute konzipiert, wo sie schnell vorbeischauen und trotzdem lecker essen können. Die Gründung erwies sich als recht erfolgreich. Bald eröffneten neue Filialen in Bern und Genf. 1960 gründete er sein eigenes Unternehmen für Beschaffung, Lieferung und Logistik und baute seine eigene „Werksküche“. 1963 überquerte Prager mit dem Mövenpick-Konzept die Schweizer Grenze und begann nach Deutschland zu expandieren. Das erste Restaurant wurde in München eröffnet, und 1970 erschienen Mövenpick-Weinkeller in Deutschland und der Schweiz. Prager entschied sich daraufhin, ebenfalls in die Hotellerie einzusteigen. Heute ist Mövenpick ein internationales Unternehmen, das sich auf Gastronomie, Weinhandel, Hotellerie und Gastronomie in Mitteleuropa, dem Nahen Osten, Asien, Kanada und den USA spezialisiert hat.

Das Unternehmen beschäftigt 13.000 Mitarbeiter und besitzt weltweit 113 Restaurants: 46 Mövenpick Restaurants, 61 Marche Mövenpick und 6 Cindys Diner. Restaurants sind in 10 Ländern auf der ganzen Welt tätig. 83 davon sind im Besitz des Unternehmens und 27 werden unter Lizenz betrieben. Die Restaurants des Unternehmens bedienen täglich 60.000 Menschen. In den frühen 80er Jahren erfand Prager zwei völlig originelle Restaurantkonzepte: Caveaux Wine Bar und Marche Mövenpick. In diesen Restaurants gehen die Gäste zwischen bunten, appetitlichen Imbissständen – Food Stations – umher und sehen zu, wie das Essen zubereitet wird. In den Restaurants der Marken gibt es keine geschlossene Küche – alles wird vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Zutaten werden auf den Regalen ausgelegt und die Besucher wählen selbst die Stücke aus, aus denen das Gericht zubereitet wird. Die Regale in den Marken sind nach der Art der angebotenen Produkte unterteilt: Grill, Meeresfrüchte, Suppen, Salatbar, orientalische Küche, Pasta, Pizza, Obst, Bar, Weinbar, Süßwaren. Im Durchschnitt investiert das Unternehmen zwischen 800.000 und 1,2 Millionen US-Dollar in die Eröffnung eines Restaurants in den Marken mit 200 Sitzplätzen.

In Anlehnung an die Schweizer Marken entstand das Sonntagsrestaurant in Jekaterinburg, das im Dezember 2002 eröffnet wurde. Im Gegensatz zu Rake, wo es eine einzige Vertriebslinie gibt, die Kunden von der Küche trennt, wurde am Sonntag eine andere Art der Raumorganisation gewählt, die der Essenz der Idee besser entspricht. In diesem Restaurant wird das Prinzip der "Freizügigkeit" auf das Absolute gesteigert: Beim Einlass zum Sonntag erhält eine Person eine Magnetkarte, die eine Art Einkaufstheke darstellt. Er nähert sich der Essensstation, nimmt Essen, erhält eine Markierung auf der Bestellung und eine Vorkontrolle. Im Restaurant gibt es viele Regale, die nach der Nationalität der Küche angeordnet sind - russisch, japanisch, europäisch, sowie nach Positionen - Fleisch, Gemüse, Suppen, Nudeln, Getränke usw. Und bereits am Ausgang der Halle wird nach unbegrenzten Annäherungen an die Schalter der Gesamtbetrag der Rechnung von der Karte an den Kunden abgelesen. Laut Pavel Kukarskikh, dem Eigentümer von Sunday, „ist ein solches System verspielter und jugendlicher als ein System mit einem gemeinsamen Schalter und einer Kasse.“ Der Sonntag ist bei Vertretern verschiedener gesellschaftlicher Gruppen beliebt. Und Studenten, die für 90 Rubel das Recht auf unbegrenzten Zugang zu einem Buffet kaufen, können ziemlich gründlich essen, und wohlhabendere Leute haben eine Sushi-Bar, warme Gerichte und eine Bar mit Alkohol zu ihren Diensten. Der durchschnittliche Check am "Sonntag" beträgt 180 Rubel. Das Restaurant hat 240 Sitzplätze, der durchschnittliche Verkehr pro Tag beträgt 1500 Personen. In naher Zukunft ist geplant, einen zweiten Punkt für 500-600 Plätze zu eröffnen. Wenn 1,5 Millionen Dollar in die Eröffnung der ersten Institution investiert wurden, sollen 2,5 Millionen Dollar für die Eröffnung der zweiten ausgegeben werden.

Laut Pavel Kukarskikh „haben die Eigentümer bei einer großen Anzahl von Sitzplätzen möglicherweise ein Problem mit der vollen und konstanten Belegung des Restaurants. In diesem Fall sind zusätzliche Marketingschritte erforderlich. Insbesondere Lido bewirbt seinen Komplex, auch als Restaurant für Familien mit Kindern: Beim Restaurant wurde ein großer Spielplatz für Kinder gebaut, wodurch "Lido" nicht nur als Restaurant, sondern auch als beliebtes Freizeitzentrum wahrgenommen wird, das ihm einen konstanten Besucherstrom bietet. Sunday hat ebenso wie Marche ein Kinderzimmer, in einem neuen wird es sogar zwei davon im Restaurant geben, und wir locken das jugendliche Publikum mit Musik und modischen Clips auf die Bildschirme.Im Rake, meiner Meinung nach, das Moment ist nicht sehr durchdacht - spezielle Angebote für Kinder gibt es nicht.

Auf die eine oder andere Weise ist jedes Restaurant in diesem Konzept zum Erfolg verurteilt, glaubt Pavel. „Dieses Konzept ist überall sehr erfolgreich, weil es erstens demokratisch ist und zweitens eine Art interaktive Show ist, bei der der Kunde Teil der Atmosphäre, des Prozesses wird.“

In Russland gibt es laut Forschern einen klaren Trend zum Wachstum der Mittelschicht und zur Stärkung ihrer Position in der Gesellschaft. Nach Angaben des Unabhängigen Instituts für Sozialpolitik können etwa 20 % der Russen im Land zu dieser Schicht gezählt werden, und in absehbarer Zeit könnte ihre Zahl bei wirtschaftlicher Stabilität 50 % der Bevölkerung erreichen. Laut Petr Zalessky, Leiter der Abteilung Marktforschung bei ROMIR Monitoring, „ist der Mittelstand ‚modisch‘ geworden – Produkte, die als ‚Ware für den Mittelstand‘ positioniert sind, werden heute oft viel erfolgreicher beworben. Mode manifestiert sich in der Aktivierung des mittleren Segments, gleichzeitig sind demokratische Restaurants wirklich notwendig, da in der Hauptstadt mehr als 20 % der Einwohner in Bezug auf ihren soziodemografischen und wirtschaftlichen Status zu dieser Kategorie gehören. Laut dem Restaurantkritiker und Herausgeber des Restaurantführers "Chernovik" Sergey Chernov ist die Nische der auf Vertreter der Mittelschicht ausgerichteten Lokale in Moskau jetzt höchstens zu 10% besetzt.

Im Rahmen von Kettenprojekten entwickelt sich in der Regel die Ausrichtung auf preiswerte Restaurants erfolgreicher. Die Praxis zeigt, dass die Markenbekanntheit das Vertrauen der Verbraucher in die Institution erheblich erhöht und ihr einen zusätzlichen Besucherstrom beschert. Wenden wir uns den Auslandserfahrungen des Brandings in der Gastronomie zu, so fällt einem natürlich zuerst McDonald's ein. In der Rangliste der wertvollsten Marken, die 2003 von der Zeitschrift Business Week erstellt wurde, belegt sie den 8. Platz, und ihr Wert wird auf 24 Milliarden US-Dollar geschätzt.

Natürlich hinken heimische Netzwerke in Bezug auf Popularität immer noch hinter McDonald's her, aber Marken, wenn auch nur auf nationaler Ebene, sind bereits aufgetaucht. Im Fast-Food-Segment folgt auf McDonald's Rostics. Beide Netze entwickeln sich über dem Marktdurchschnitt. Nach den Ergebnissen des laufenden Jahres soll McDonald's um 25 % wachsen, Rostics will sogar 56 % seines Vermögens verbuchen. Wenn man die Situation in diesem Segment charakterisiert, kann man es nicht anders als „Boom“ nennen. Ursache dafür ist nach Ansicht von Andrey Petrakov, Spezialist für den Restaurantmarkt des Beratungsunternehmens Assessor, die Bereitschaft, dieses Format zu akzeptieren, und die gestiegene Zahlungsfähigkeit der Bevölkerung: „Das Essen im Fast Food ist endlich nicht mehr zu spüren Russen als eine Art Raffinesse und Luxus, die zu einer alltäglichen Sache geworden sind."

Laut Petrakov sollten wir in naher Zukunft den gleichen Boom im Segment der demokratischen Restaurants erwarten: "Das Wachstum im Segment ist stabil und nicht schlecht - 15 - 20% pro Jahr, aber das befriedigt nicht mehr die Bedürfnisse des Marktes. Ich denke, das Geschäft wird schnell auf die gestiegene Nachfrage reagieren und die Wachstumsrate wird zunehmen.

Die größte Restaurantkette im mittleren Segment ist Elki-Palki, zu der 21 Moskauer Restaurants gehören (ein weiteres befindet sich in Rostow am Don). Unter den ausschließlich Moskauer Netzwerkprojekten kann man Drova (7 Einrichtungen), Kish-Mish (5 Einrichtungen), Shesh-Besh (5 Einrichtungen) sowie Mu-Mu (5 Einrichtungen) hervorheben. Der durchschnittliche Check in all diesen Restaurants liegt zwischen 10 und 15 US-Dollar.

In St. Petersburg agieren mehrere Netzwerkplayer. In diesem Jahr beginnt das St. Petersburger Netzwerk von Teehäusern "Chainaya Lozhka" (7 stationäre Betriebe und 8 Kioske, die durchschnittliche Rechnung für zwei beträgt 120 Rubel) in die Regionen zu expandieren. Das System der Schnellrestaurants "Blin-Donalts", das der Firma "Concord" gehört, erobert aggressiv den Markt. Bis Ende des Jahres wird das Netzwerk der BlinDonalts-Restaurants auf 5 Filialen anwachsen. Der durchschnittliche Scheck in "Blin-Donalts" beträgt 50 Rubel, während die täglichen Besuche in jeder Einrichtung auf der Ebene von drei- bis fünftausend Personen erwartet werden. Ein weiteres in der Stadt beliebtes Netzwerkprojekt ist "Bei der Schwiegermutter auf Pfannkuchen" (4 Punkte sind bereits offen, der durchschnittliche Scheck beträgt 150 Rubel).

Zu den regionalen Akteuren gehört die Novosibirsk-Holding Foodmaster, die plant, im nächsten Jahr 20 Fast-Food-Restaurants in ganz Sibirien zu den bereits bestehenden 9 Restaurants in Novosibirsk, Krasnojarsk und Alma-Ata hinzuzufügen. Als Basis wählte Foodmaster das Konzept „Fork-Spoon“ – eine Richtung des demokratischen Fastfoods mit traditioneller russischer Hausmannskost. Die Mindestkosten für das Mittagessen betragen 30 Rubel. Im kommenden Jahr will Foodmaster rund 8 Millionen US-Dollar in das Netzwerk investieren.

Ich habe Ihnen lange nichts über das Restaurantgeschäft erzählt, und übrigens ist dieser Bereich einer der beliebtesten und profitabelsten in unserem Land. Und niemand hat die Liebe der Bevölkerung zu Gegekündigt. Daher lernen Sie heute, wie Sie in Ihrer Stadt ein Café in einem interessanten und recht beliebten Format eröffnen - Free-Flo (übersetzt aus dem Englischen "Free Flow" - "Free Flow"). Ich bin sicher, dass viele von Ihnen noch nicht einmal von einem solchen Begriff gehört haben, aber das Interessanteste ist, dass viele von Ihnen ähnliche Einrichtungen besucht haben.

Das Hauptmerkmal von Free Float-Einrichtungen ist die Freizügigkeit von Besuchern und zubereiteten Speisen. Ähnliche Cafés und Restaurants tauchten in Frankreich auf, erlangten aber in den Vereinigten Staaten die größte Popularität. In solchen Cafés arbeitet ein Selbstbedienungssystem und die Gerichte werden direkt vor den Augen des Kunden zubereitet. Der Kochvorgang wird den ganzen Arbeitstag über nicht unterbrochen. Der Besucher kommt mit einem Tablett zu einer Vitrine mit Fertiggerichten, holt sich, was er möchte, bezahlt vor Ort und geht an einen beliebigen Tisch. Beispiele für Free-Flo sind das Restaurant „Grabli“ sowie das Gastronomienetzwerk „Mu-Mu“.

Als Geschirr dienen Teller und Becher aus Kunststoff, Glas oder Steingut. Als Besteck - preiswerte Gabeln, Löffel und Messer aus Edelstahl. Außerdem müssen im Free-Flow-Café Papierservietten vorhanden sein.

Wenn Sie einen Freefloat in Ihrer Stadt eröffnen möchten, sollten Sie sich zunächst Gedanken über die Wahl eines geeigneten Standorts machen. Schließlich hängt der Erfolg letztlich davon ab. Es sollte ein geschäftiger, überfüllter Ort mit einem Verkehr von 500-700 (besser als 1000) Menschen pro Tag und mehr sein. Dies ist ein obligatorischer Punkt, da nur ein solcher Verkehr einen normalen Zielkundenstrom liefern kann, ohne den Sie nicht mit hohen Gewinnen Ihrer zukünftigen Institution rechnen können. Die Sache ist die, dass die Preise in Freeflo traditionell demokratisch sind, was bedeutet, dass nur eine große Anzahl von Kunden in der Lage ist, ein normales monatliches Einkommen zu erzielen.

Der nächste wichtige Punkt ist ein großer Raum, der mehrere hundert Personen (mindestens 100 Personen) gleichzeitig aufnehmen kann. Ansonsten funktioniert die oben genannte Regel über Preise und Endgewinn. Darüber hinaus benötigen Sie für ein ständiges kontinuierliches Kochen teure Küchengeräte - Herde, Öfen, Mikrowellen usw.

Machen Sie sich angesichts der großen Besucherzahlen von Free Float-Einrichtungen bereit, sich um die Sauberkeit des Innenraums zu kümmern. Sie müssen ständig mehrere Reinigungskräfte beschäftigen, die Ihr Café in einwandfreiem hygienischen Zustand halten.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Inneneinrichtung Ihres Cafés gelegt werden. Experten empfehlen die Verwendung kostengünstiger Dekorations- und Veredelungsmaterialien. In Free-Flow-Etablissements ist kein Platz für die Atmosphäre teurer Elite-Restaurants, in denen die Menschen nicht nur zum Essen, sondern auch zum Sitzen, Tratschen, Diskutieren und Entspannen zusammenkommen. Die Aufgabe von Free-Flow ist es, den Kunden zu füttern und den nächsten zu bedienen. Und so den ganzen Tag. Die Leute kommen aus dem Hauptzweck hierher - um ihren Hunger zu stillen, um einen Snack zu sich zu nehmen.

Es muss gesagt werden, dass solche Fast-Food-Betriebe die vielversprechendsten im Restaurantgeschäft sind. Sie haben die Möglichkeit, die am besten geeignete Küche (oder mehrere) auszuwählen, Ihr eigenes Innendesign zu erstellen und erschwingliche Preise festzulegen, die den Großteil der Bevölkerung Ihrer Stadt anziehen werden. Ich wünsche Ihnen einen erfolgreichen Gastronomiebetrieb!

Ähnlich Gaststätten recht demokratisch, aber gleichzeitig für eine breite Mittelschicht konzipiert, vom Studenten bis zur Familie mit Kindern. Dieses Segment der Gastronomie ist derzeit stark nachgefragt, da hier auch bei hoher Besucherzahl lange Warteschlangen vermieden werden können.

Hohe Besucherzahlen sind jedoch nicht zu erreichen, wenn man nicht von Anfang an alles durchdenkt. Deshalb Free-Flow-Restaurant-Projekt sollten Fachleuten anvertraut werden.

Allgemeines Konzept und Design Restaurant sollte dem Menü entsprechen, das darin serviert wird. Und das Set wiederum soll die Möglichkeit bieten, Gerichte aus diesem Menü zuzubereiten. Daher muss das Hauptgericht auf der Speisekarte bereits vor dem Start des Free-Float-Formats durchdacht werden.

Auswahl

Zuallererst erfordert ein solches Projekt eine kompetente Auswahl sowohl für die Kochzone als auch für die Verteilerleitung. Diese beiden Zonen werden von den Gästen des Restaurants gut einsehbar sein, was bedeutet, dass sie nicht nur kompakt, sondern auch „fotogen“ sein müssen.

Der zweite Faktor ist die Kompaktheit – schließlich sollte die Kochzone für jede Art von Gericht in der Länge der Länge der Verteilzone für diese Gerichte entsprechen. Und hier die Frage nach dem Haben Designer zuverlässiger Lieferant. Und noch besser, wann Designer und ist selbst ein solcher Lieferant, wie auch unsere Firma "Industrial Nutrition".

Der dritte Faktor ist richtig Design Belüftung. Hier kann man nichts falsch machen. Wenn der Kochbereich direkt an den Gastbereich angrenzt, ist es wichtig, die Luftzirkulation so zu gewährleisten, dass keine übermäßigen Gerüche aus der Küche auf die Tische der Gäste dringen.

Zusätzliche Aspekte, die beim Entwerfen eines Free-Flow-Restaurants zu berücksichtigen sind

Restaurant dieses Typs kann sowohl als Studenten- als auch als Wochenendhaus für Familien mit Kindern positioniert werden. Abhängig davon werden sowohl das Design als auch verschiedene zusätzliche Funktionsbereiche ausgewählt.

Im Falle von Free-Flow-Restaurant, die als Mensa dient, ist es wichtig, dass die Einrichtung den Strom der hungrigen Jugend verkraftet und modern wirkt. Wenn sich die Positionierung auf Paare konzentriert, ist es sinnvoll, einen Kinderbereich zu organisieren, in dem der verspielte Nachwuchs spielen kann, während die Eltern entspannen.

Jedenfalls prognostizieren Marktexperten Gaststätten baut auf dem Konzept auf freien Fluss Publikumserfolg vorausgesetzt Restaurant wird kompetent sein entworfen. In diesem Fall besteht immer die Möglichkeit, den Besucher in den Prozess einzubeziehen, wodurch die Einrichtung modisch und interaktiv wird. Eine solche Nische ist laut Analysten derzeit selbst in Moskau nur zu 10% besetzt.

Daher ist unser Unternehmen, das von Technologen mit langjähriger Erfahrung besetzt ist, bereit, für Sie einen Auftrag für Free-Flo-Systeme für eine beliebige Anzahl von Sitzen zu erfüllen. Wir liefern Ihnen auch alles, was Sie brauchen, installieren es und stellen sicher, dass es auch in Zukunft termingerecht ist.