Was ist Ale und womit ist es ... betrunken? Wie viel grad in ginger ale.

Ein leicht zu trinkendes Pint, oft mit subtilen Aromen. Die Balance ist zeitweise leicht malzig mit einer anfänglichen weichen Toffee-/Karamellsüße, einem leicht keksig-körnigen Geschmack und einem Hauch gerösteter Trockenheit im Abgang. Einige Versionen können mehr Karamell und Süße betonen, während andere körnige Aromen und geröstete Trockenheit betonen können.

Aroma:

Geringes bis mäßiges Malzaroma oder neutral getreidig oder mit einem leichten Karamell-Toast-Toffee-Charakter. Kann einen sehr leichten öligen Charakter haben (obwohl dies nicht erforderlich ist). Das Hopfenaroma ist schwach erdig oder blumig bis nicht vorhanden (normalerweise nicht vorhanden). Ziemlich sauber.

Aussehen:

Mittelbernsteinfarbenes bis mittelrötliches Kupfer. Transparent. Niedrige Schaumkrone, cremig bis bräunlich, mittlere Haltbarkeit.

Schmecken:

Mäßiger bis sehr geringer Karamellmalzgeschmack und Süße, manchmal mit Toffee- oder leicht gebuttertem Toastcharakter. Der Gaumen ist oft ziemlich neutral und körnig und kann leichte Röst- oder Keksnoten annehmen, die in einem leichten Röstgetreidegeschmack gipfeln, der dem Abgang eine charakteristische Trockenheit verleiht. Ein leichter erdiger oder blumiger Hopfengeschmack ist optional. Hopfenbittere ist mittel bis mittel-niedrig. Mitteltrockenes bis trockenes Finish. Sauber und rund. Äther sind wenige oder keine. Die Ausgewogenheit neigt leicht zu Malz, obwohl die Verwendung einer kleinen Menge gerösteten Getreides die Wahrnehmung von Bitterkeit leicht verstärken kann.

Mundgefühl:

Mittelleichter bis mittlerer Körper, obwohl Proben mit niedrigem Diacetylgehalt ein leicht rutschiges Gefühl vermitteln können (nicht unbedingt). Moderate Kohlensäure. Gerundet. Moderat vergoren.

Kommentare:

Es gibt mehrere Variationen innerhalb des Stils, daher sind die Empfehlungen breit genug, um sie alle abzudecken. Traditionelle irische Beispiele sind vergleichsweise leicht gehopft, körnig, mit leicht röstigem, trockenem Abgang und im Allgemeinen ziemlich neutral. Moderne Exportbeispiele sind karamellisierter und süßer, mit vielleicht mehr Estern. Amerikanische Craft-Versionen sind oft stärkere Versionen irischer Exportbeispiele. Die aufkeimende irische Craft-Szene erkundet bitterere Versionen traditioneller Biere. Schließlich gibt es einige kommerzielle Beispiele, die irisch klingen, aber im Wesentlichen internationale bernsteinfarbene Lagerbiere mit einem leicht süßen Geschmack und wenig Bitterkeit sind. Diese Empfehlungen basieren auf traditionellen irischen Mustern mit geringfügigen Abweichungen für den Export und modernen irischen Handwerksversionen.

Geschichte:

Während Irland ein reiches Bierbrauerbe hat, ist das moderne Irish Red Ale im Wesentlichen eine Adaption oder Interpretation eines englischen Bitters mit weniger Hopfung und einer leichten Röstung, die Farbe und Trockenheit hinzufügt. In Irland als Craft-Stil wiederentdeckt, bildet es heute zusammen mit Pale Ale und Stout den Großteil der meisten Brauereilinien.

Charakteristische Inhaltsstoffe:

Typischerweise etwas geröstete Gerste oder schwarzes Malz für eine rötliche Farbe und ein trocken geröstetes Finish. Leichtes Basismalz. In der Vergangenheit wurden Karamellmalze importiert und waren teurer, sodass nicht alle Brauer sie verwendeten.

Stilvergleich:

Weniger bitteres und hopfiges irisches Äquivalent mit einem trockeneren Abgang aufgrund der Anwesenheit von gerösteter Gerste. Abgeschwächter, weniger Karamellgeschmack und Körper als bei gleicher Schwerkraft.

Ein traditionelles Ale ist ein obergäriges Bier, das bei hohen Temperaturen hergestellt wird. Es wird angenommen, dass Ale zur ersten bekannten Biersorte wurde: Die Briten begannen bereits im 15. Jahrhundert damit, es zu brauen. Im Mittelalter war Bier ein Grundnahrungsmittel, und in jedem Haus wurden immer Behälter mit Bier unterschiedlicher Qualität aufbewahrt. Später lernten sie in Deutschland, wie man Lager braut, das eine Zeit lang beliebter als Ale wurde, aber heute trinken die Europäer beide Biere gerne.

Mehrere Jahrhunderte lang wurden in verschiedenen Teilen Europas so viele Biersorten hergestellt, dass viele von ihnen kombiniert wurden und jede Art ihr eigenes Rezept hatte. Heute gibt es verschiedene Arten von Bier:

• Bitter.
• Helle Brause.
• Gerstenwein.
• Porter.
• Stout.
• Dunkles Bier.
• Alt.
• Trappistenbier.

Natürlich gibt es noch weitere, weniger bekannte Sorten. Dark Ale gilt als das berühmteste und am meisten verehrte Ale: Die Stärke des Getränks harmoniert perfekt mit dem ausgewogenen Geschmack, wodurch dieses Bier leicht zu trinken ist. Für seine Zubereitung werden dunkle Gersten- und Karamellsauce, Hopfen, Hefe und aufbereitetes Wasser verwendet. Manchmal wird Ale direkt nach der Hauptgärung abgefüllt, Europäer bevorzugen jedoch Ale, das zusätzlich in Eichenfässern gereift wird. Dies erhöht die Stärke des dunklen Bieres und verleiht ihm ein leichtes Eichenaroma. Ein dunkles Ale liegt typischerweise zwischen 4,5 % und 12 %.

An der Produktionstechnologie des klassischen Ale können Änderungen vorgenommen werden, was zu einem neuen, einzigartigen Produkt führt. So fügen die Belgier dem Rohmaterial gerne Fruchtsaft, zerkleinerte Beeren oder Nüsse hinzu, um dem Bier einen originellen Geschmack zu verleihen, und die Schotten lassen das Bier gerne altern, bis seine Stärke 10 % oder sogar mehr erreicht. Es sind die Schotten, die den Rekord für das stärkste Bier halten. Einst fragte sich die schottische Brauerei BrewDog, wie viele Grade ein dunkles Bier enthalten könne. Das Ergebnis der Experimente war ein beispielloses starkes Getränk: Ale „The End of History“ enthält 55 % Alkohol und ist heute das stärkste dunkle Ale der Welt. Aber ein solches Getränk findet man nicht in Kneipen.

Viele Biertrinker glauben, dass Irish Ale eine Biersorte ist, aber das stimmt nicht ganz. Diese Getränke unterscheiden sich erheblich in Zusammensetzung und Produktionstechnologie. Heute servieren britische und irische Pubs Ales aller Geschmacksrichtungen und Farben: von schwarzem starkem Porter mit ausgeprägter Bitterkeit bis hin zu bernsteinfarbenem Pale, das von den Aromen von Wiesengräsern durchdrungen ist.

Was ist El?

Historiker glauben, dass die alten Sumerer vor unserer Zeitrechnung zum ersten Mal mit einem solchen Getränk zusammentrafen. Die Zusammensetzung und Produktionstechnologie von Ale wurden jedoch erst im 12. Jahrhundert n. Chr. entwickelt. e. Seit dieser Zeit ist das Getränk fest in das Leben der Menschen eingetreten. Im Mittelalter war es ein Grundnahrungsmittel und ersetzte aufgrund seines hohen Kaloriengehalts das Brot. Helle und dunkle Ales werden noch immer nach altem Rezept gebraut.

Bis zum 15. Jahrhundert wurde Hopfen auf den britischen Inseln nicht zur Bierherstellung verwendet. Alles, was durch Gärung gewonnen wurde, wurde Ale genannt. Sie tranken es täglich bei Tisch, wie Kwas in Rus. Im Gegensatz zu Milch verdirbt dieses Produkt nicht und benötigt keine besonderen Lagerbedingungen. Nach dem Beginn des Imports von Aromahopfen aus den Niederlanden in Großbritannien begann man zwischen traditionellem Hopfen und irischem Ale dunkler und heller Sorten zu unterscheiden.

Etymologisch hat das Wort „el“ eine indogermanische Wurzel und bedeutet „Rausch“. Diese Version wird durch das Vorhandensein ähnlicher Wörter in verwandten Sprachen mit Englisch bestätigt (Dänisch und Norwegisch "ol", Litauisch und Lettisch "alus", Finnisch "olut"). In der nördlichen Rus wurde ein alkoholarmes berauschendes Getränk "ol" genannt.

Wie unterscheidet sich Ale von Bier?

Um zu verstehen, wie sich Ale von Bier unterscheidet, sollten Sie den Herstellungsprozess des Produkts berücksichtigen. Englische und irische Dark Ales sind obergärig. Nach diesem alten Rezept steigt die Hefe in wenigen Tagen an die Oberfläche der Bierwürze. Ein solches Getränk wird schneller fermentiert als bei der Untergärung (nicht länger als 6 Tage).

Der Unterschied zwischen Ale und Bier zeigt sich auch in der Reifetemperatur der Würze. Bei der Zubereitung eines traditionellen englischen Getränks ist es höher: bis zu + 21 ° C. Die Fermentation bei hoher Temperatur beschleunigt den Prozess und erfordert keine zusätzliche Kühlausrüstung. So wird das Produkt aktiv mit ätherischen Ölen und anderen Aromastoffen gesättigt. Dann wird es in spezielle Metallbehälter gegossen und bei einer Temperatur von +11…+14ºС zur Gärung geschickt.

Im Gegensatz zu Lagerbier wird dem Ale nie Hopfen zugesetzt. Stattdessen wird Frucht, eine Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, als Konservierungs- und Aromastoff verwendet. Im Most eingekocht, sättigen sie das Produkt mit einem einzigartigen Frucht- und Wiesenaroma. Bevorzugt werden Weizen und Gerste, seltener Roggen. Einige Rezepte enthalten ungemälztes Getreide.

Aufgrund des fehlenden Hopfens ist die Bitterkeit im Bier nicht so hell wie im Lager. Der Geschmack ist reicher und dichter, und die Farbe ist dunkler. Das traditionelle britische Getränk hat im Durchschnitt eine höhere Stärke. Manche Sorten erreichen 12-15% vol. bei der Anfangsdichte der Würze 30-35%. Um das Produkt zuzubereiten, nehmen Sie mineralsalzreiches Wasser. Der gesamte technologische Zyklus beträgt etwa 4 Wochen, erreicht jedoch in einigen Fällen mehrere Monate.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Im Gegensatz zu Lager wird authentisches Live-Ale-Bier niemals pasteurisiert oder gefiltert. Dadurch bleiben viele nützliche Substanzen erhalten, die in Bierhefe und Gerstenmalz enthalten sind. Letzteres ist reich an so wertvollen Elementen wie Phosphor, Magnesium und Calcium. Vitamine der Gruppen B und E, die in Getreideprodukten reichlich vorhanden sind, normalisieren den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf den Hautzustand aus.

Nicht umsonst werden obergärige Produkte als „flüssiges Brot“ bezeichnet. Sie sind eine Quelle von Aminosäuren, die für das Wachstum und die normale Entwicklung der Muskelmasse notwendig sind. Es ist erwiesen, dass Bitterhopfenprodukte eine beruhigende Wirkung auf den Körper haben und sich positiv auf den Schlaf auswirken. Bei regelmäßigem Konsum von Ale normalisiert sich die Verdauung, die Sekretion von Magensaft wird intensiviert und das Sehvermögen verbessert.

Das obergärige Produkt unterstützt Menschen mit Bluthochdruck. Getränke wie grünes Ale erweitern die Blutgefäße und helfen bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Gleichzeitig sollten Sie die Maßnahme beachten und die Menge an Alkohol, die Sie trinken, nicht missbrauchen, und schwangere und stillende Frauen sollten dies vollständig ablehnen.

Ale-Sorten

Porter ist ein dunkles Ale, das im frühen 18. Jahrhundert in England entstand. Dieses Produkt war für Menschen bestimmt, die schwere körperliche Arbeit verrichten, wie der Name ("Porter" auf Englisch bedeutet "Lader", "Träger") belegt. Daher hat es einen hohen Kaloriengehalt und enthält eine große Menge an Aminosäuren. Porter ist ein schaumiges Getränk von fast schwarzer Farbe, das aus verschiedenen Malzsorten hergestellt wird: hell, dunkel und gebrannt. Die Stärke des Getränks beträgt 5 bis 7,5 % vol. bei einer Dichte von 11-14%.

Barley Wine ist ein extrem starkes Ale (bis zu 13 % vol.) mit einer hohen Dichte (bis zu 30 %) eines dunklen Kupfertons. Daher der Name: Gerstenwein. Der Karamellgeschmack harmoniert mit der malzigen Bitterkeit des Getränks. Das Produkt wird in der ursprünglichen Form abgefüllt und oft in Weingläsern serviert. Im Gegensatz zu anderen Sorten ist Gerstenwein gut haltbar.

Mild Ale ist ein Soft Ale, das ein wenig an russisches Kwas erinnert. Die Stärke des Produkts ist gering: ca. 3 % vol. bei einer Dichte von 8,5 %. Das Getränk zeigt alle Schattierungen von Malzgeschmack und hat keine ausgeprägte Bitterkeit.

Pale Ale ist ein hellgoldenes Bernsteingetränk. Neben Malz hat es einen ausgeprägten fruchtigen und nussigen Geschmack. Das Produkt wird mit Wasser hergestellt, das extrem reich an Mineralsalzen ist, insbesondere an Calciumsulfat. Die Festung hat etwa 5% Vol. und die Dichte des Mostes erreicht 15%.

Stout ist eine der begehrtesten Sorten in Großbritannien. Er ist zu Recht der Nachfolger von Porter. Das Aroma von geröstetem Malz ist in diesem Produkt noch ausgeprägter als in Porter und erreicht manchmal die Bitterkeit von Kaffee. Das berühmteste Stout der Welt wird von Guinness gebraut. Dies ist ein klassisches irisches Getränk mit einem ausgeprägten Aroma von Karamellmalz. Es gibt verschiedene Arten von Ale Stout: süß, trocken, Hafer. Ihre durchschnittliche Stärke liegt bei 4-6% vol. bei einer Dichte von 10-14%.

Bitter Ale ist ein bernsteinfarbenes Kupfergetränk mit ausgeprägter Hopfenbittere. Im Gegensatz zu anderen Sorten wird Bitterbier Aromahopfen zugesetzt. Unterscheiden Sie zwischen gewöhnlichen und speziellen Bittern. Die Stärke des Getränks beträgt etwa 3,5 Vol.%, die Dichte der Bierwürze 9-11%.

Wie man Bier trinkt

Dieser Drink ist das Highlight des Programms in den berühmten englischen und irischen Pubs. Genau wie traditionelles Bier verträgt Ale keine Aufregung. Der Vorgang des Befüllens des Glases dauert manchmal bis zu 5 Minuten. Die Flüssigkeit wird vorsichtig entlang der Innenwand des Bechers gegossen, um die Schaumkappe abzuschlagen.

Es ist notwendig, das Getränk langsam zu trinken und jeden Schluck zu genießen. Es wird angenommen, dass die Verbrauchsrate von Bier einem gemächlichen Pferdeschritt entsprechen sollte. Allerdings lohnt es sich auch nicht, zu lange zu zögern, denn „flüssiges Brot“ verliert mit der Zeit an Aroma und Geschmack. Vor dem Servieren wird das Bier auf +7…+12ºС gekühlt. Manche Leute ziehen es vor, ein Porter oder Stout aufzuwärmen, aber das ist Geschmackssache.

Im Sommer sind helle Sorten besser und an regnerischen Herbst- und Winterabenden wird ein dunkles Produkt serviert. Ale ist ein vielseitiges Getränk, das zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Leichte Sorten werden durch würzige Snacks gut ergänzt. Amber wird zu allen Gerichten serviert, von der Suppe bis zum Gemüseeintopf. Dunkles Bier passt gut zu Fleischprodukten: Wild, Kalb, Huhn, Würstchen.

Vielleicht lohnt es sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass diese ziemlich populäre Frage im Wesentlichen nicht ganz richtig ist. Tatsache ist, dass sich Bier auf alle alkoholarmen Getränke bezieht, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze gewonnen werden. Daher ist Ale, das vollständig unter diese Kategorie fällt, nur eine der Biersorten. Das heißt, formal lautet die Frage: „Wie unterscheidet sich Ale von Bier?“ ist der gleiche Unsinn wie etwa die Frage: "Was ist der Unterschied zwischen Grappa und Weinbrand?".

In der Bierkultur des postsowjetischen Raums wird Bier jedoch tatsächlich mit seiner anderen Sorte - Lagerbier - identifiziert. Dementsprechend möchte der russischsprachige Liebhaber von alkoholarmen Malzprodukten mit obiger Frage wirklich selbst verstehen, wie sich Ale von Lager unterscheidet. Und das ist die Frage, die wirklich beantwortet werden muss.

Moderne Biere

Bevor wir über die Besonderheiten von Ale sprechen, wäre es nicht überflüssig zu bestimmen, welche Art von Getränken zu dieser Biersorte gehören.

Bis heute sind die britischen Inseln fast der einzige Ort, an dem die Tradition der Massenproduktion und des Konsums von Bier erhalten geblieben ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die überwiegende Mehrheit der modernen Sorten dieses Getränks britischen Ursprungs ist.

1. Bitteres Bier

   Erschien in England um das 15. Jahrhundert. Seinen Namen erhielt es durch die Zugabe von bisher unbekanntem Hopfen zum Getränk.

2. Helle Brause

   Im Vergleich zum durchschnittlichen bitteren Kollegen ist es ein stärkeres und reichhaltigeres Getränk mit einem nussigen und fruchtigen Geschmack.

3. Indisches Ale (Standard und doppelt)

   Fast blass, aber stärker und enthält mehr Hopfen. Dank dieser Eigenschaften überstand das Getränk problemlos den Transport in die entlegensten Winkel des britischen Empire.

4. weiches Bier

   Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Malzgeschmack, eine geringe Dichte und einen minimalen Alkoholgehalt aus. Dieses Getränk hat sowohl helle als auch dunkle Variationen.

5. Malzbier

   Neben allen Brauntönen hat es einen kräftigen Malzgeschmack und ein charakteristisches nussiges Aroma.

6. starkes Bier

   Übertrifft hellere Sorten in Bezug auf Körper, Alkoholgehalt und Malzigkeit. Sein Geschmack kann fruchtige Noten oder eine saure Tönung enthalten. Auch Old, Aged und Dark Ales gelten als besondere Sorten von Strong Ale.

7. Gerstenwein

   Ein Getränk, das oft mehr als 10 Grad Alkohol enthält. Es hat einen extrem reichen Malzgeschmack, aber auch hopfige und fruchtige Noten sind ihm nicht fremd.

8. Rotes Bier

   Bier mit einer satten roten oder rötlich-bernsteinfarbenen Farbe und einem ausgeprägten Malzgeschmack. Besonders beliebt ist das Getränk bei den britischen Kelten. Dementsprechend wird sie in irische und schottische Sorten unterteilt. Irische Red Ales zeichnen sich durch buttercremige und karamellige Geschmacksnoten aus, bedingt durch die Zugabe von Mais, Reis oder Zucker.

9. Schottisches Bier

   Malzgebräu, aus dem lokaler Whisky destilliert wird. Dieses Getränk hat einen vorhersehbaren vollmundigen Malzgeschmack und ein rauchiges Aroma, das für seine englischen Pendants ungewöhnlich ist.

10. Porter

    Ein sehr dunkles Getränk aus stark getrockneten Gerstenkörnern und sogenanntem Röstmalz. Aufgrund seiner Eigenschaften gehört es auch zur Kategorie der Ales. Es hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack und eine hohe Schaumigkeit. Neben dem klassischen englischen Porter gibt es heute ein starkes (reiches) Porter, das bei amerikanischen Herstellern beliebt ist, sowie ein mit Nüssen, Karamell oder Lakritz aromatisiertes baltisches Porter, das in den Ländern der gleichnamigen Region hergestellt wird.

11. Stout

    Ein irisches Derivat von Brown Porter, das sich durch ausgeprägte Kaffeenoten und verbrannte Aromen im Aromabouquet sowie durch perfekte Deckkraft auszeichnet. Heutzutage gibt es neben dem relativ alkoholreichen Klassiker das beliebtere Sour Oyster Stout, das Dry Irish Stout, sein laktosereiches englisches Sweet-Pendant und die transportablen Imperial und Tropical Stouts.

Darüber hinaus umfasst der Ale-Begriff solche Getränke wie in Belgien, Holland und Frankreich hergestelltes Trappistenbier (einschließlich des berühmten Quadrupels), Rot- oder Burgunderbier (je nach Weinfarbe des Getränks), Flanders Ale belgischen Ursprungs, bayerisches Weißbier, sowie Altes Bier kommt aus dem deutschen Düsseldorf.

Ale ist anders als Bier auf mehrere wichtige Parameter. Bei der Herstellung von Bier wird das den Sumerern und den alten Ägyptern bekannte Verfahren der oberen alkoholischen Gärung angewendet. Es basiert auf der Leichtigkeit der in der Alten Welt wachsenden Hefepilze. Bei der Gärung schwimmt diese Hefe zwangsläufig an die Oberfläche der Flüssigkeit und bildet eine Art Hut. Erst mit der Entdeckung Amerikas kam eine schwerere Hefeart nach Europa, die sich während der Gärung am Boden eines Bottichs oder Fasses absetzte. Später wurden diese Hefepilze zur Herstellung von Lagerbier verwendet.

Die Fermentationstemperaturen für Ale liegen zwischen 15 und 24 °C, da leichtere Hefen Wärme bevorzugen. Ihre Kollegen aus Übersee fühlen sich bei niedrigeren Temperaturen (5-14 ° C und manchmal sogar noch niedriger) viel wohler. Der letztere Umstand ermöglicht es, die Vermehrungsintensität verschiedener Mikroorganismen in der Flüssigkeit zu verringern und dadurch das Bier vor einer schnellen Säuerung zu schützen. Die Möglichkeit, amerikanische Hefe im industriellen Maßstab zu verwenden, und damit die Einführung von Lagerbier in die Massenproduktion, entstand jedoch erst mit der Erfindung leistungsstarker Kühlaggregate.

Die Fermentation bei höheren Temperaturen, begleitet von einer intensiven Freisetzung verschiedener Esterverbindungen und natürlicher Aromen, macht das Ale heller und reicher, wenn auch weniger stabil und kontrollierbar als Lagerbier.

Darüber hinaus ist der Prozess der Primärreifung dank des gleichen thermischen Faktors viel schneller als bei Lagerbier. Sie dauert durchschnittlich zwei Wochen bis zwei Monate.

Klassisches Ale wird im Gegensatz zu Lager nicht pasteurisiert oder gefiltert. Deshalb wandert er weiter, wie die Briten sagen, bis zum letzten Tropfen. So ein „lebendiges“ Getränk hat einen unvergleichlich helleren und individuelleren Geschmack, ist aber auf wenige Tage haltbar.

Und schließlich ist die überwiegende Mehrheit der Biere historisch nicht dazu bestimmt, einen Alkoholrausch zu erreichen, sondern ihren Durst zu stillen. Dementsprechend enthält Ale im Vergleich zum durchschnittlichen Lagerbier eine Größenordnung weniger Alkohol und deutlich weniger Kohlensäure.

Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass Ale aus Sicht des direkten Verbrauchers schwächer, reichhaltiger und launenhafter ist, während Lagerbier ein stärkeres, stabileres und transportableres Getränk ist.

Abgesehen davon muss betont werden, dass die Launenhaftigkeit und Instabilität eines Bieres in der Regel in der Tatsache liegt, dass es entweder gut oder ausgezeichnet sein kann. Nicht umsonst entscheiden sich Brauer, wie einer unserer Leser bemerkte, bei der blinden Verkostung verschiedener Sorten von Schaumgetränken in der überwiegenden Mehrheit der Fälle nicht für Lagerbier, sondern für Ale.

Ale ist eine Biersorte. Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitungstechnologie - sie verwenden eine schnelle Obergärung bei hoher Temperatur. Zur Herstellung von Wasser werden Malz, Hopfen, Gerste und Hefe verwendet.

Die Zubereitung von Ale ähnelt dem Rezept für Bier - die Würze wird auf die gleiche Weise gebraut, aber während der Fermentation des Produkts treten Unterschiede auf. Hefe wird beim Reiten verwendet, damit sie sich nicht absetzen, sondern an die Oberfläche steigen. Aufgrund der Gärung bei hoher Temperatur (15-25 ° C) verkürzt sich der Prozess auf 3-5 Tage. Die fruchtig-blumigen Noten im Ale sind auf die Reaktion der Hefe auf die Hitze zurückzuführen. Meist erinnert das Aroma an eine Birne, Pflaume, Apfel, Banane oder Pflaume. Als Ergebnis der Gärung reift das Bier und reift dann 1-2 Wochen in einem Kühlraum.

Traditionelles Ale wird nicht pasteurisiert oder sterilisiert, sodass die in der Bierhefe enthaltenen nützlichen Substanzen vollständig erhalten bleiben. Hopfen wird dem modernen Getränk zugesetzt - es wurde erst im 16. Jahrhundert verwendet.

Da das Bier nicht gefiltert wird, befinden sich immer Ablagerungen (Bierhefe) im Behälter. Es war dieses Sediment, das beim ersten Erscheinen des Getränks auf dem Inlandsmarkt bei den russischen Verbrauchern Verwirrung hervorrief, da es zunächst mit dem für Sauerbier charakteristischen Sediment verwechselt wurde. Die Unterschiede sind offensichtlich – Sediment im Ale ist homogen und fällt schnell ab, und in verdorbenem Bier sieht es aus wie Flocken und macht die Flüssigkeit trüb.

Ales unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht, einschließlich des Alkoholgehalts. Heutzutage liegt dieser Prozentsatz in einem irischen Getränk normalerweise im Bereich von 4-5%. Der maximale Alkoholgehalt von Ale beträgt 10-12%. Dieses Getränk wird Gerstenwein genannt. Der Mindestalkoholgehalt in Soft Ale beträgt 2,5-3,5 %.

Ale hat seinen Ursprung in England. Im Zusammenhang mit der Eroberung und anschließenden Unterwerfung Irlands und Schottlands durch dieses Land verbreitete sich das Getränk zu ihnen.

Es wird angenommen, dass Ale zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Irland weit verbreitet war. Dank der einzigartigen Rezeptur wurde bitterstarkes Bier weicher und erhielt einen einzigartigen Farbton. Als Begründer dieses Getränks gilt in Irland John Smithwick. Heute ist eine irische Biermarke nach ihm benannt, eine der besten der Welt.

In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts begannen sie mit der Herstellung eines neuen Bieres - Kilkenny, trockener und stärker. Heute ist diese Marke in europäischen Ländern sowie in Kanada und Australien bekannt. Dieses Ale wird in Irlands ältester Brauerei in der Grafschaft Kilkenny gebraut.

In unserem Geschäft können Sie irisches Ale der Marken Kilkenny und Smithwick kaufen.

Kilkenny Ale galt zunächst als stärkere Variante eines ähnlichen Getränks der Marke Smithwick und zeichnete sich zudem durch eine stärkere Sättigung des charakteristischen Rottons aus. Der Hauptgrund für die Namensänderung von Smithwick in Kilkenny war die unterschiedliche Aussprache des Wortes „Smittix“, „Smidiks“, „Smiziks“ usw. Unter dem Namen Kilkenny wurde Bier exportiert. Heute sind diese Marken unabhängig voneinander.

Das Pale Ale von Smithwick können Sie bei uns mit einer typischen Pale Ale-Schwere von 10,6 % und einem Alkoholgehalt von 4,5 % kaufen. Pale Ale hat eine satte goldene Farbe, weshalb das Getränk in Amerika Amber genannt wurde. Pale Ale hat einen reichen Geschmack und eine leichte Bitterkeit, und das Aroma ist eine unübertroffene Mischung aus Malz, Blumen und Früchten.

Unser Geschäft hat auch das berühmte Kilkenny Ale. Es hat eine geringere Dichte (10 %) und einen geringeren Alkoholgehalt (4,2 %). Kilkenny hat eine rote Farbe und einen bitteren Geschmack mit einem Hauch von süß geröstetem Malz.

Wir laden Sie ein, sich mit der reichen Bier- und Fassbierkultur vertraut zu machen. Bei uns finden Sie immer eine Vielzahl von Marken und Sorten, Dichte und Alkoholgehalt.