Was ist Churchkhela und wie ist es nützlich? Wohltuende Eigenschaften von Churchkhela, mögliche Schädigung des Körpers

Ch urchkhela ist eine orientalische Delikatesse. Es wird im russischen Kaukasus, in Georgien, Abchasien, Armenien, Aserbaidschan sowie im Iran, in Afghanistan und anderen Ländern hergestellt.

Jeder, der mindestens einmal einen Basar in diesen Regionen besucht hat, hat sie wahrscheinlich gesehen und höchstwahrscheinlich auch probiert. Graue, gelbe, dunkle Kirschwürste, die an Perlenketten oder lange gedrehte Kerzen erinnern. Süß, sauer, süß-sauer, mit einem Hauch Honig und immer gleich lecker. Das ist Churchkhela. Es wird aus kondensiertem Traubensaft, Nüssen, getrockneten Weintrauben und Mehl hergestellt.
Nicht alle Trauben können zur Herstellung von Churchkhela verwendet werden. Optimal geeignet sind Sorten, die große Mengen an Extraktstoffen, Kohlenhydraten, organischen Säuren und Vitaminen enthalten.
Mit einem Wort, Churchkhela ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und nahrhaft. Deshalb nahmen Hirten beim Treiben ihrer Schafherden auf die Almen Würstchen mit Nussfüllung mit. Der wichtigste Platz für Churchkhela ist jedoch der Tisch, wenn das Fleisch gegessen wird und in einem Pavillon aus Weinreben ein gemütliches Gespräch bei einem Glas guten, trockenen Weins stattfindet.
Der Geschmack und das Aussehen von Churchkhela hängen von der Herstellungsmethode ab. Mehrere dieser Methoden sind bekannt und tragen die Namen der entsprechenden Regionen. Wir erzählen Ihnen zum Beispiel, wie Churchkhela in Kachetien zubereitet wird.

Einige Arten von Churchkhela. Kachetien (1), Imeretisch (2), Kartlisch (3), Gurisch (4), Letschchumi (5), Mingrelisch (6), Abchasisch (7)

Lange vor der Weinlese werden Walnüsse, Haselnüsse, Mandel-, Aprikosen- und Pfirsichkerne in der Sonne getrocknet. Von der Schale befreite Mandel-, Aprikosen- und Pfirsichkerne werden in Wasser eingeweicht, bis sich die „Haut“ löst, und dann in Zuckersirup leicht gekocht. Auf diese Weise vorbereitete Kerne und Nüsse werden auf harten Fäden von 25 bis 30 Zentimetern Länge aufgereiht.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Mehls. Ausgewählte gereinigte Weizenkörner werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen, in der Sonne getrocknet und anschließend gemahlen. Das Mehl muss durch das feinste Sieb gesiebt werden.
Vorkondensierter Traubensaft – „Badagi“ – wird in einen gründlich gewaschenen, verzinnten Kupferkessel gegossen und auf etwa 30 Grad erhitzt. Hier beginnt die Mehlfüllung. Das Feuer wird nach und nach erhöht und die Masse kontinuierlich mit einem Holzlöffel gerührt, damit sich keine Klumpen bilden. Die Bereitschaft der Masse – „Tataren“ – wird experimentell ermittelt: Ein oder zwei Fäden mit aufgefädelten Muttern werden hineingetaucht. Wenn die Masse gut an den Nüssen haftet, ist die „Tatara“ fertig. Dann wird die gesamte Charge der vorbereiteten Fäden darin eingetaucht. Nach dem ersten „Eintauchen“ wird die Churchkhela an Stangen aufgehängt und zwei bis drei Stunden lang getrocknet, dann ein zweites Mal in „Tatara“ getaucht und anschließend zum endgültigen Trocknen aufgehängt. Die Trocknung dauert 15-17 Tage. Dann werden die Churchkhelas entfernt und zum Reifen in Kisten gelegt (wobei die Reihen mit Stoff ausgelegt sind).
In kachetischen Churchkhela überwiegen Walnüsse in der Füllung. Seine Farbe ist bräunlich-braun mit einer weißen Zuckerschicht. Die Haselnussfüllung macht die Wurst zäher.
Die imeretische Churchkhela ist viel dünner als die kachetische. Es hat weniger Zucker und die Farbe ist gelblich-braun. Die kartlische Churchkhela ist süß und leicht sauer und hat eine bräunlich-braune Farbe; Seine Basis ist ein Faden mit aufgereihten getrockneten Weintrauben.

Rezept für Walnuss-Churchkhela
(aus dem Buch von V.V. Pokhlebkin „Nationalküchen unserer Völker“)

2 Liter Traubensaft
200 g geschälte Walnüsse
200 g Weizenmehl
100 g Zucker

1. Schälen Sie die Nüsse, fädeln Sie große Stücke (vorzugsweise ganze Hälften) auf einen steifen Faden von 20–25 cm Länge, binden Sie ein Stück Streichholz an ein Ende (unten) und machen Sie am anderen Ende (oben) eine Schlaufe, wenn die Fäden fertig sind fertig und du bekommst einen Haufen.
2. Tatara zubereiten: Traubensaft bei schwacher Hitze in einer Metallschüssel 2-3 Stunden kochen lassen, dabei nach und nach Zucker hinzufügen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Lassen Sie die Flüssigkeit dann etwas abkühlen und geben Sie nach und nach Mehl in die noch warme Flüssigkeit (unter 45 °C) und rühren Sie sofort um, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, kochen Sie sie erneut bei schwacher Hitze unter Rühren, bis ein geleeartiger Zustand entsteht und auf ein Viertel des ursprünglichen Volumens eingekocht ist.
3. Tauchen Sie jedes Bündel Nüsse dreimal eine halbe Minute lang (im Abstand von 5 Minuten) in heiße Tatara.
4. Hängen Sie das entstandene Churchkhela in die Sonne und trocknen Sie es, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt, sich aber immer noch weich anfühlt.
5. Wickeln Sie die getrocknete Churchkhela in ein Leinentuch und lassen Sie sie 2–3 Monate lang in einem trockenen, belüfteten Raum bei mäßiger Temperatur reifen. Reifes Churchkhela sollte seine Weichheit nicht verlieren. Es sollte nur mit der feinsten Puderzuckerschicht bedeckt sein, die durch Alterung und Reifung entsteht.

Churchkhela ist ein traditionelles georgisches Gericht oder eine Delikatesse. Diese Delikatesse ist auch in anderen Ländern bekannt, beispielsweise in Aserbaidschan, Armenien, der Türkei und Zypern, auch dieses Gericht ist sehr beliebt und weit verbreitet.

Churchkhela ist eine Delikatesse aus Nüssen oder getrockneten Beeren, die auf besondere Weise zubereitet wird. Churchkhela wird oft zu Hause zubereitet, da der Zubereitungsprozess nicht so kompliziert ist, aber es gibt einige Tricks und Besonderheiten. Es ist auch bekannt, dass Churchkhela nicht nur ein schmackhaftes Gericht ist, das bei Einheimischen und Touristen sehr beliebt ist, sondern auch ein sehr gesundes Gericht, das sich durch einen hohen Gehalt an Nährstoffen, Glukose, Fruktose, pflanzlichen Fetten, Proteinen, organischen Säuren und Vitaminen auszeichnet . Churchkhela hat einen hohen Kaloriengehalt (700 Kcal pro 100 g), wodurch es den Hunger perfekt stillt. Churchkhela ist ein Lieblingsgericht sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen.

In einfachen Worten handelt es sich bei Churchkhela um Nüsse, die an einer Schnur aufgereiht und mit dickem Fruchtsaft bedeckt sind. Das Endergebnis ist eine klumpige Wurst mit Nüssen in einer süßen, fruchtigen Hülle. Es werden verschiedenste Nüsse verwendet – Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln, Haselnüsse oder andere. Es ist notwendig, rohe Nüsse zu verwenden, da diese beim Braten spröde werden, sich nur schwer fädeln lassen und für dieses Gericht auch hart werden. Erwähnenswert ist auch, dass für die Füllung keine Nüsse verwendet werden müssen. Auch Trockenfrüchte eignen sich hervorragend als Füllstoff – getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen usw., im Allgemeinen alle Trockenfrüchte, die an einer Schnur aufgereiht werden können.

Saft zum Überziehen von Nüssen wird traditionell aus Granatapfel- oder Traubensaft hergestellt, es gibt jedoch Rezepte, die auch Saft aus anderen Beeren und Früchten wie Äpfeln oder Aprikosen verwenden können. Der Saft, in den die Nüsse eingetaucht werden müssen, muss sehr dick sein, sonst ist es nicht möglich, die Churchkhela einzuwickeln, und der Saft läuft einfach aus den Nüssen. Um dicken Saft herzustellen, wird ein Verdickungsmittel verwendet – Maismehl. Maismehl ist ein traditionelles Verdickungsmittel für Churchkhela. Es wird angenommen, dass bei der Zubereitung dieser Delikatesse keine künstlichen Verdickungsmittel verwendet werden. Außerdem wird zur Herstellung von Dicksaft kein Zucker verwendet. Übrigens gilt Churchkhela auch aufgrund des Fehlens von Zucker als gesund. Die Mischung aus Saft und Maismehl wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis ein dickes Gelee entsteht. Nachdem der Saft fertig ist, sollten an einer Schnur aufgereihte Nüsse oder Trockenfrüchte mehrmals im Abstand von 1-2 Minuten in den Saft getaucht werden. Dies ist notwendig, damit die Hülle aus mehreren Schichten besteht, die sich gegenseitig überdecken. Außerdem sorgen mehrere Schichten für die Weichheit der Innenschichten.

Nachdem die Nüsse oder Trockenfrüchte in dicken Saft getaucht sind und eine Schale bekommen, wird Churchkhela nicht sofort gegessen, sondern lässt man ziehen. Dazu wird Churchkhela an einem Faden aufgehängt und für einen Zeitraum von 5 bis 10 Tagen stehen gelassen. Danach kann der Leckerbissen verzehrt werden. Es wird angenommen, dass Churchkhela nach dem Kochen mehrere Monate lang gegessen werden kann. Aufgrund dieser Eigenschaft wurde dieses Gericht in der Antike sowohl von Kriegern als auch von denen mitgenommen, die lange Wanderungen unternahmen oder längere Zeit in die Berge gingen. Aufgrund der großen Auswahl an Füllungen und Säften gibt es, wie man sagt, eine große Vielfalt an Churchkhela-Sorten für jeden Geschmack und jede Vorliebe.

Churchkhela-Foto

Dieses Gericht enthält verschiedene Nüsse, die die Grundlage für Churchkhela bilden. Dies sind Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse. Sie werden mit Saft, hauptsächlich Traubensaft, kombiniert, der durch Granatapfel-, Apfel- oder anderen Saft ersetzt werden kann.

Der Kaloriengehalt von Churchkhela kann variieren, der ungefähre Wert liegt jedoch bei 400 kcal pro 100 g.

Vorteile von Churchkhela

Ein süßes Produkt namens Churchkhela ist nicht nur eine beliebte Delikatesse, sondern auch wohltuend für unseren Körper. Und der Nutzen wird vor allem durch ihre Zusammensetzung bestimmt: Nüsse enthalten große Mengen an Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium und Magnesium. Diese Mineralien sind etwa 2-3 mal höher als in Früchten. Auch Nüsse enthalten viel Protein – der Anteil variiert zwischen 15 und 25 %.

Wenn Churchkhchela aus Traubensaft hergestellt wird, können Sie eine ausreichende Menge Zucker erhalten: Glukose und Fruktose. Darüber hinaus enthalten die Trauben selbst bis zu 1 % organische Säuren sowie mehr als zwei Dutzend Mineralstoffe und viele Vitamine. Traubensaft selbst ist als Arzneimittel und Diabetikerprodukt sehr nützlich. Es enthält viel Pektin, das zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt. Es wird empfohlen, es bei einer Vielzahl von Krankheiten anzuwenden, beispielsweise bei Gicht, Lungenerkrankungen, Ischämie, Magen- oder Lebererkrankungen. Traubensaft enthält Antioxidantien, die eine hervorragende Vorbeugung gegen Herz- und Gefäßerkrankungen sowie Krebs darstellen. Bei der Recherche wurde festgestellt, dass die Zusammensetzung dieses Saftes mit Mineralwasser identisch ist und daher eine tonisierende, heilende und erfrischende Wirkung hat.

Ein weiterer nützlicher Bestandteil ist Weizen. Es enthält die erforderliche Menge an Stärke, Kohlenhydraten, Proteinen, Aminosäuren, Mineralien, Vitaminen, Ballaststoffen und pflanzlichen Fetten.

Dank seiner Zusammensetzung wirkt sich Churchkhela positiv auf das Wohlbefinden aus, sorgt für die nötige Energiezufuhr und belebt.

Anwendung von Churchkhela

Churchkhela wird mit Kebabs verglichen, weil es auf ähnliche Weise an einem Faden aufgereiht ist. Sie müssen es in Stücken essen und wie einen Döner in Stücke schneiden.

Es ist nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten. Dazu müssen Sie Nussscheiben nehmen, an einem Faden auffädeln und sie dann in einen Behälter mit vorgekochtem Traubensaft geben, der eine eingedickte Konsistenz hat. Sie müssen die Nüsse absenken, damit sie vollständig mit Saft bedeckt sind. Danach wird der fertige Faden herausgenommen und mehrere Stunden in der Sonne getrocknet. Nach Ablauf der Zeit muss der Vorgang wiederholt werden, und zwar so, dass die Traubensaftschicht 2-3 cm erreicht. Nachdem das Ergebnis erreicht ist, muss der Faden mit den Nüssen 2 Jahre lang in der Sonne getrocknet werden -3 Wochen, und dann für 2-3 Monate in eine Kiste legen. Danach kann Churchkhela verzehrt werden.

Schaden von Churchkhela

Erstens ist Churchkhela ein kalorienreiches Produkt, daher wird der Verzehr bei Übergewicht dringend empfohlen. Aufgrund des hohen Zuckergehalts sollte es bei Diabetes nicht verzehrt werden. Es ist auch kontraindiziert bei Leberzirrhose, Problemen beim Wasserlassen, schweren Formen von Tuberkulose und Schwangerschaft (ab 4-5 Monaten).

Bei einer Allergie gegen Bestandteile (Nüsse oder Weintrauben) ist die Leckerei ebenfalls verboten.

Ein mäßiger Verzehr von Churchkhela verleiht Ihnen Positivität und Kraft und schadet dem Körper nicht.

Video

„Churchkhela, was ist das?“ – eine unwillkürliche Frage entsteht in meinem Kopf. Wer schon einmal im Kaukasus, in der Region Krasnodar oder am Schwarzen Meer war, hat dieses geheimnisvolle Wort bestimmt schon einmal gehört. Hin und wieder bieten lokale Händler an, ein unbekanntes Gericht zu probieren. Was ist das und kann Churchkhela zu Hause zubereitet werden?

Churchkhela ist eine orientalische Süßigkeit, die bei den kaukasischen Völkern beliebt ist und auch in Armenien, Griechenland und der Türkei verbreitet ist. In jedem Land erhält dieses Gericht einen eigenen Namen, sein Wesen ändert sich jedoch nicht.

Churchkhela ist ein mit kondensiertem Traubensaft überzogener Nussfaden, der süß im Geschmack ist und einen hohen Nährwert hat. Da einzelne Komponenten für sich genommen sehr nützlich sind und eine große Menge an für den Körper notwendigen Stoffen enthalten, ist das Dessert insgesamt reich an Vitaminen, Mineralstoffen, natürlichem Zucker, ungesättigten Fettsäuren und pflanzlichem Eiweiß.

Der Ursprung der Süßigkeit ist umstritten. Churchkhela gilt als georgische Nationaldelikatesse. Es gibt jedoch Informationen, dass ein sehr ähnliches Gericht erstmals in Armenien auftauchte. Der Prototyp hieß „Shpot“ und war ein dickes Traubengelee, gemischt mit Nüssen. Die Füllung wurde nicht auf einen Faden aufgefädelt, sondern einfach zum Karamell gegeben. Das Dessert durfte nicht austrocknen, es wurde sofort nach der Zubereitung verzehrt.

Aber im Jahr 2011 registrierte Georgien seine Rechte an Churchkhela. Und jetzt gilt das Gericht als wirklich georgisch. Trotzdem wird es in vielen anderen Ländern zubereitet.

Manche Leute stellen die Frage: „Was ist richtig: Chuchkhela oder Churchkhela“? Die Antwort liegt auf der Hand. Das georgische Wort wird „churchkhela“ ausgesprochen und es gibt keine anderen Varianten.

Hauptzutaten

Churchkhela wird hauptsächlich aus Walnüssen und Traubensaft zubereitet.

Die Verwendung anderer Komponenten ist jedoch nicht verboten. Die Füllung kann aus Haselnüssen, Mandeln, Cashewnüssen oder Pekannüssen, kandierten Früchten, Rosinen, Pflaumen, getrockneten Aprikosen, getrockneten Kirschen usw. bestehen. Die Süße wird ebenfalls aus einer Mischung verschiedener Nusssorten und einer Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten hergestellt.

Traubensaft wird mit Maismehl eingedickt, aber diese Regel ist nicht unabänderlich. Sie können stattdessen auch normales Weizenmehl verwenden. Dies hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack oder die Gesundheit des Desserts.

Auf Wunsch kann sogar Traubensaft durch Granatapfel, Apfel, Pfirsich, Pflaume, Kirsche und andere ersetzt werden. Hier gibt es keine strengen Vorgaben. Jede Komponente bringt etwas Eigenes mit sich und verändert den Geschmack und das Aussehen des Desserts.

Traubensaft ergibt eine rote oder schokoladenfarbene Köstlichkeit. Apfel-Churchkhela wird bernsteinfarben. Granatapfelsaft ist an sich schon sehr wertvoll. Es wird selten zur Herstellung von Churchkhela verwendet, da es die Kosten des Produkts erheblich erhöht. Zu Hause können Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren und aus den Früchten, die Sie zur Hand haben, orientalische Süßigkeiten zubereiten.

Kontraindikationen für die Verwendung von Churchkhela

In jedem Artikel, in dem diese Delikatesse besprochen wird, nimmt der Abschnitt „Vorteile und Schaden von Churchkhela“ nur sehr wenig Platz ein. Die auf traditionelle Weise hergestellte orientalische Süßigkeit enthält ausschließlich natürliche Zutaten. Daher ist es für einen gesunden Menschen nicht gefährlich, aber sehr nützlich. Menschen mit bestimmten Problemen sollten jedoch mit einem übermäßigen Verzehr vorsichtig sein.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist Churchkhela also sehr kalorienreich. Pro 100 Gramm Produkt sind 400-500 Energieeinheiten enthalten. Wer abnehmen möchte, sollte es beim Essen nicht übertreiben. Menschen mit Übergewicht sollten den Verzehr von Churchkhela ganz vermeiden.

Aufgrund des gleichen Zuckergehalts ist es nicht für Diabetiker geeignet, die sich in einem schweren Krankheitsstadium befinden. Churchkhela enthält viele komplexe und einfache Kohlenhydrate, die schnell in den Blutkreislauf gelangen.

Dieses Dessert ist reich an Mineralien, deren Überschuss die Nieren belastet. Daher sollte Churchkhela auf Menschen mit damit verbundenen Problemen beschränkt und in Maßen verwendet werden.

Wie man Churchkhela zu Hause kocht

Entdecken Sie die Rezepte. Sehen Sie sich das Video an, wie Churchkhela hergestellt wird, und beginnen Sie dann mit der Herstellung selbst. Dieser Prozess ist nicht arbeitsintensiv, aber langwierig. Seien Sie geduldig, lassen Sie das Dessert reifen und nehmen Sie erst dann Proben.

Suchen Sie sich einen Platz in der Küche, an dem Sie die Walnussschnüre aufhängen können. Der Saft wird für einige Zeit aus der Churchkhela abfließen. Überlegen Sie sich vorab, was darunter gelegt werden soll, damit eventuelle Siruppfützen problemlos entfernt werden können.

Bereiten Sie einen trockenen Behälter vor, in den Sie die Werkstücke legen. Churchkhela muss an einem dunklen Ort gelagert werden, wo es reifen kann, um einen harmonischen, charakteristischen Geschmack zu erhalten.

Klassisches Churchkhela-Rezept

Das klassische Rezept beinhaltet Walnüsse. Es werden rohe und möglichst frische Früchte verwendet. Wir bestimmen ihren Zustand mit dem Auge: Wir brauchen hell, gleichmäßig, strohfarben, ohne Verdunkelung oder Bitterkeit.

Sie können sie mit Cashewnüssen, Haselnüssen und Kürbiskernen ergänzen. Auch Rosinen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen können nicht schaden.

Die Walnuss sollte in zwei Hälften geteilt werden. Je größer die Füllpartikel sind, desto eleganter sieht die Churchkhela aus.

Bereiten wir einen dicken Baumwollfaden und eine dicke Nadel vor. Wir brauchen auch einen Fingerhut, ohne den wird es ziemlich schwierig sein, die Nüsse zu durchstechen.

Die Füllung auffädeln. Machen Sie eine 15-20 cm lange Wurst und lassen Sie das Ende des Seils frei. Anschließend hängen wir die Churchkhela zum Trocknen auf eine Unterlage. Und wir werden es mit dem freien Ende des Fadens an der Basis befestigen.

Pelamushi kochen. Dabei handelt es sich um einen dicken Traubensirup, der die aufgereihten Nüsse umhüllt.

Für 350 Gramm Füllung werden 2 Liter roter oder weißer Traubensaft konsumiert. Es ist besser, frisch zu nehmen oder es zumindest in einem Geschäft zu kaufen. Sie können hart arbeiten und es selbst herstellen. Wir stellen Saft her, indem wir die Beeren in einer Saftpresse auspressen. Oder mahlen Sie die Trauben in einem Mixer und drücken Sie die resultierende Masse durch ein Käsetuch oder ein Sieb.

Eine Hälfte in die Pfanne gießen, die andere beiseite stellen. Den Teil in der Pfanne kochen und 15 Minuten weitergaren.

In der zweiten Hälfte des Saftes ein Glas Mehl auflösen. Es muss nach und nach hinzugefügt und gerührt werden, damit sich keine Klumpen bilden. Diese Mischung zum kochenden Saft geben. Wir kochen, bis das Volumen der Masse um ein Viertel reduziert ist. Insgesamt sollte es dicker werden und die Konsistenz von klebrigem Karamell haben.

Tauchen Sie die Nusswürste nacheinander in das Traubengelee. Drücken Sie sie leicht mit einem Holzspatel an, sodass sie von allen Seiten mit Saft gesättigt sind. Hängen Sie das fertige Bündel eine halbe Stunde lang zum Trocknen auf.

Wiederholen wir den Vorgang. Das machen wir so oft, bis die Nüsse mit einer 1-1,5 cm dicken Traubensaftkruste bedeckt sind. Dann hängen wir das Bündel zum Trocknen auf und lassen es zwei Wochen lang stehen.

Die Außenseite des Safts wird hart und verwandelt sich in eine glatte, glänzende Glasur; die Innenseite der Masse bleibt weich. In diesem Zustand ist die Churchkhela essfertig, aber Sie können etwas Geduld haben und sie reifen lassen.

Dazu sollte es in Pergament oder ein Waffeltuch eingewickelt, in einen Behälter gelegt und für 2-3 Monate an einen dunklen, trockenen Ort gestellt werden. Churchkhela entfaltet wie guter Wein während des Reifeprozesses seine besten Eigenschaften: Er wird härter und reichert sich mit Aromastoffen an. Seine Oberfläche ist mit einer dünnen Zuckerschicht bedeckt.

Der Saft in reifem Churchkhela wird homogen und hat eine Konsistenz ähnlich dicker Gelee. Das Dessert bricht gut ab, lässt sich leicht kauen, klebt nicht und klebt nicht an den Zähnen.

Die fertige Süßigkeit ist lange haltbar, wenn die Voraussetzungen erfüllt sind.

Wie ist Churchkhela aufzubewahren? Es sollte ein dunkler, gut belüfteter Raum mit normaler Luftfeuchtigkeit sein.

Churchkhela mit gerösteten Nüssen

Geröstete Walnüsse werden spröde und lassen sich kaum noch auffädeln. Daher ist es für dieses Rezept besser, geröstete Haselnüsse zu nehmen.

Sie können Nüsse fertig kaufen oder selbst rösten. Die Haselnüsse in eine trockene, heiße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis es goldbraun ist und ein charakteristischer Geruch entsteht.

Wenn die Nüsse zu trocken werden, können Sie sie nicht mehr aufspießen. Sie werden sich trennen. Daher empfiehlt es sich, sie vor dem weiteren Garen in warmem Wasser einzuweichen. Die gequollenen Nüsse zerbröseln nicht mehr.

Für Churchkhela benötigen Sie:

• 200 Gramm Haselnüsse;
• 1 Liter Traubensaft;
• 130 Gramm Mehl (ca. 2/3 Tasse).

Den Saft halbieren. Einen Teil aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. In einem anderen Teil das Mehl auflösen und die gesamte Mischung zum gekochten Saft geben. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen, Hitze ausschalten.

Wir stellen Perlen aus Nüssen her und fädeln sie an einem starken Faden auf. Wir binden es unten zu einem Knoten. Wir bilden oben eine Schlaufe, an der wir die Süße aufhängen.

Dreimal mit einer Pause von 30 Sekunden die Perlen einzeln in Traubengelee tauchen. Wir hängen die Churchkhela auf. Lassen Sie den überschüssigen Saft abtropfen und das Werkstück etwas trocknen. Nochmals in den Sirup eintauchen und wiederholen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Wir hängen die Churchkhela an einem dunklen Ort auf. Die Süße wird in ein bis zwei Wochen austrocknen. Danach ist es gebrauchsfertig, kann aber zur besseren Fixierung zur Reifung geschickt werden.

Würziges Churchkhela

Die Basis für würziges Churchkhela ist der gleiche Traubensaft. Wir nehmen alle Nüsse, roh oder geröstet. Ihr Gesamtgewicht sollte 300-350 Gramm betragen. Außerdem benötigen Sie, wie im klassischen Rezept, 2 Liter Traubensaft. Süße Liebhaber können 1-2 Esslöffel Zucker dazugeben.

Der Geschmack wird durch die Anwesenheit von Zimt und Nelken würzig. Nehmen Sie einen Drittel Teelöffel des ersten Gewürzs und 4 Schoten des zweiten.

Teilen Sie den Traubensaft in zwei Teile. Wir haben die Hälfte davon ins Feuer gelegt. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Mischen Sie in einem anderen Behälter kalten Saft mit einem Glas Weizen- oder Maismehl.

Die Mehlmischung zum kochenden Sud geben. Zucker und Gewürze in einen gemeinsamen Topf geben. Lassen Sie es buchstäblich weitere 10 Minuten auf dem Feuer und fahren Sie mit der Hauptaktion fort.

Tauchen Sie die Fäden mit Muttern in die vorbereitete Masse. Lassen Sie sie ein wenig trocknen und wiederholen Sie den Vorgang. Wir hängen die Churchkhela zum Trocknen auf. Wir warten 1-2 Wochen, bis es aushärtet.

Armenische Churchkhela

Für armenisches Churchkhela nehmen Sie einen Liter Apfelsaft. Wir werden es mit Maismehl (120 Gramm) andicken. Wir machen alles wie gewohnt. Legen wir einen Teil ins Feuer. In einem anderen Fall werden wir das Verdickungsmittel verdünnen. Beide Teile in einen Topf geben und mit Vanille oder Zimt abschmecken. Kochen Sie den Sirup auf die Konsistenz von dickem Gelee.

Kombinieren Sie für die Füllung Ihre Lieblingsnüsse, Pflaumen, getrockneten Kirschen und Weintrauben. Fädeln Sie es vorsichtig auf einen Doppelfaden. Lassen Sie uns die ganze Köstlichkeit in den gekochten Saft geben.

Wir hängen die süßen Fäden in eine abgelegene Ecke, nachdem wir zuvor Pergamentpapier darunter gelegt haben. Wir werden es etwa zwei Wochen lang ohne direkte Sonneneinstrahlung trocknen. Vergessen wir nicht, dass der Raum gut belüftet sein muss.

Rezept für Pflaumen-Churchkhela

Wir bereiten Churchkhela mit natürlichem Pflaumensaft zu. Wählen wir 2,5 kg reife Früchte aus. Befreien wir sie von Kernen und schälen wir sie. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf oder mahlen Sie es mit einem Mixer. Durch ein Sieb drücken und Saft gewinnen.

Mischen Sie es mit 120 Gramm Mehl oder Kartoffelstärke. 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Lass es uns in Brand setzen. Lass es uns ein wenig kochen. Lassen Sie die Mischung aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz eindicken.

Bereiten Sie zunächst die Füllung aus Nüssen, kandierten Früchten und Trockenfrüchten vor. Machen wir schöne dichte Perlen. Mehrmals in Pflaumenkaramell wälzen. Hängen wir es zum Trocknen auf. Wir prüfen, ob es in zwei Wochen fertig ist. Wenn die Oberfläche der Churchkhela nicht mehr klebt, kann die orientalische Süße von der Querlatte abgenommen und zum Vergnügen verzehrt werden.

Jetzt haben Sie gelernt, wie man Churchkhela zu Hause macht. Es ist überhaupt nicht schwierig. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein, alle Kochbedingungen einzuhalten und die Delikatesse erst zu essen, wenn sie fertig ist.