Was man aus Sauerampfer für den Winter machen kann. Sauerampfer für den Winter – die besten Zubereitungsrezepte

Sauerampfer ist in jeder Hinsicht ein nützliches Kraut. Sauerampfer enthält eine große Menge an Vitamin A, E, K, einige B-Vitamine, Ascorbinsäure und Oxalsäure, viele Tannine sowie Mikro- und Makroelemente – Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium... Die medizinischen Eigenschaften von Sauerampfer sind bekannt Seit tausenden von Jahren. In Europa wird Sauerampfer schon seit langem als Nahrungsmittel verwendet, doch in unserem Land wurden die sauren Blätter schon vor rund 200 Jahren probiert. Daher assoziieren wir Sauerampfer am häufigsten mit grüner Frühlingskohlsuppe, aber in der europäischen Küche wird Sauerampfer zu warmen Salaten und Fleischeintöpfen hinzugefügt, bei der Zubereitung von Saucen und Beilagen verwendet und Brot hinzugefügt, um ihm ein dezent säuerliches Aroma zu verleihen.

Dies ist eine großartige Gelegenheit, sich für den gesamten Zeitraum mit Vitaminen einzudecken Winter. Sauerampfer kann eingefroren, eingelegt, ohne Salz in seiner natürlichen Form konserviert oder als Halbfertigprodukt für Kohlsuppe zubereitet werden. Manche Hausfrauen bauen auf ihrem Grundstück keinen Sauerampfer an, sondern sammeln lieber wilden Sauerampfer – er ist aromatischer und saurer. Aber nicht jeder hat die Möglichkeit, in Schutzgebieten in aller Ruhe auf Sauerampferjagd zu gehen. Daher erfreut uns das Sauerampferbeet den ganzen Sommer über mit frischen sauren Blättern. Es gibt mehr als 50 kultivierte Sauerampfersorten – die Auswahl ist groß!

Gesalzener Sauerampfer für den Winter

Um Sauerampfer auf diese Weise für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie einen Holzbottich. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. In eine Wanne geben, mit Salz bestreuen (30 g pro 1 kg Sauerampfer), mit einem Kreis abdecken und Druck darauf ausüben. Wenn der Sauerampfer abfällt, fügen Sie frischen Sauerampfer hinzu. Bewahren Sie die Wanne im Keller auf. Vor der Verwendung sollte der Sauerampfer gewaschen, gehackt und kurz vor der Zubereitung in eine Schüssel gegeben werden.

Sauerampfer in Dosen für den Winter

Für 900 g Sauerampfer nehmen Sie 100 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und anschließend 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb reiben. Das entstandene Püree zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Gefüllte Gläser 60 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Sauerampfer mit Salz

Für 1 kg Sauerampfer - 100 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. Den Sauerampfer fein hacken und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und verdichten. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Natürlicher Sauerampfer

Die vorbereiteten Sauerampferblätter 4–5 Minuten blanchieren. In Gläser füllen und 30-40 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Sauerampferpüree mit Salz

Für 1 kg Sauerampfer nehmen Sie 30 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. Den Sauerampfer durch einen Fleischwolf geben und gründlich mit Salz vermischen. Füllen Sie mithilfe eines Trichters sterilisierte Glasflaschen und gießen Sie das geschmolzene Fett hinein. Verkorken Sie die Flaschen und lagern Sie sie liegend im Keller. Dieses Püree dient als Dressing für erste Gänge oder als Basis für die Zubereitung von Soßen.

Sauerampfer aus der Dose mit Kräutern

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
750 g Sauerampfer,
150 g Frühlingszwiebeln,
10 g Dill,
10 g Petersilie,
10 g Salz,
300 ml Wasser.

Vorbereitung:
Sauerampfer und Grünzeug waschen, verlesen und fein hacken. In eine Emaillepfanne geben, salzen und mit kochendem Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen und heiß servieren. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Aufrollen und im gleichen Wasser abkühlen lassen.

Fertige Halbfertigprodukte für die Kohlsuppe eignen sich gut, denn um sie im Winter zu verwenden, reicht es aus, den Inhalt des Glases in einen Topf mit kochender Brühe zu geben, in dem die Kartoffeln bereits gekocht wurden. Die Kartoffeln müssen vollständig gegart sein, da sie sonst durch die in den Sauerampferzubereitungen enthaltene Säure nicht kochen und hart werden.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
150 g Sauerampfer,
150 g Spinat,
10 g Petersilienwurzel,
10 g Selleriewurzel,
20 g Zwiebel,
15 g Salz,
3-4 schwarze Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung:
Das Grün waschen, verlesen und fein hacken. Petersilien- und Selleriewurzeln schälen, 15 Minuten in kochendem Wasser kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alles in einen Topf geben und ½ Tasse Wasser hinzufügen. pro 1 Liter Salz hinzufügen und ab dem Moment des Kochens 10 Minuten kochen lassen. In heiße Gläser füllen und 20 Minuten in niedrig kochendem Wasser sterilisieren. Aufrollen. Um Kohlsuppe zuzubereiten, geben Sie den Inhalt des Glases in die kochende Fleischbrühe, lassen Sie es 10 Minuten köcheln und servieren Sie es. Sie können der Kohlsuppe gekochte Eier und Sauerrahm hinzufügen.

Kohlsuppe mit Knoblauch

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
100 g grüner Knoblauch,
50 g Petersilie,
200 ml Wasser,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Grün waschen, sortieren und hacken. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen, anzünden und ab dem Moment des Kochens 5 Minuten köcheln lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
30 g Karottenoberteile,
50 g Petersilie,
200 ml Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das Grün waschen und fein hacken. In einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
200 g Frühlingszwiebeln,
20 g Karottenoberteile,
200 ml Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das gewaschene und sortierte Grün hacken, in einen Topf geben, salzen und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Sauerampfer-Dressing mit Knoblauchpfeilen

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
100 g Knoblauchpfeile,
50 Petersilie,
1 Stapel Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das Grün abspülen, das Wasser abschütteln und fein hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und umdrehen.

Das Trocknen und Einfrieren ist die schonendste Zubereitung von Sauerampfer für den Winter. In diesem Fall bleibt die maximale Menge an Vitaminen im Sauerampfer erhalten. Das Einfrieren ist für diejenigen geeignet, die einen Gefrierschrank haben. Getrockneter Sauerampfer muss an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Sauerampfer nicht feucht wird.

Grüne gefrorene Mischung „Vitaminnaya“

Sauerampfer- und Brennnesselgrün im Verhältnis 2:1 nehmen, abspülen und hacken. Das Grün umrühren, in Plastiktüten füllen und einfrieren.

Getrockneter Sauerampfer

Die jungen Sauerampferblätter gründlich waschen, sortieren und auf die Tischdecke legen. An einem dunklen Ort trocknen und in luftdichten Gläsern aufbewahren. Getrockneter Sauerampfer wird wie folgt verwendet: Gießen Sie etwa eine halbe Tasse trockenen Sauerampfer über eine halbe Tasse. kochendes Wasser, ½ EL hinzufügen. Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Dann 1 EL hinzufügen. Mehl hinzufügen, glatt rühren, durch ein Sieb streichen und mit Brühe verdünnen. Die resultierende Masse kann als Dressing für Kohlsuppe und Borschtsch oder in Soße verwendet werden.

Aus frischem Sauerampfer und Sauerampfer aus der Dose können Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten. Sauerampferzubereitungen für den Winter sind ein hervorragendes Vitamin-Dressing für Wintersuppen, Kohlsuppe und Borschtsch. Versuchen Sie, Sauerampfer aus der Dose ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, damit Sie mehr Vitamine behalten. Mit nicht zu salzigen Sauerampferzubereitungen lassen sich Aufläufe, Soufflés, Saucen und Füllungen für Kuchen zubereiten.

Zutaten:
300 g Sauerampfer,
2 EL. Butter,
1 Zwiebel,
1 EL. Mehl,
200 g Brühe,
Salz, Pfeffer, Sauerrahm - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den gehackten Sauerampfer zusammen mit der gehackten Zwiebel in Öl köcheln lassen. Mehl hinzufügen, mit Brühe aufgießen und unter Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Frischer Sauerampfer kann durch Dosensauerampfer ersetzt werden, Sie müssen jedoch zwei- bis dreimal weniger davon zu sich nehmen.

Zutaten:
1 Schmelzkäse,
5 EL. Mayonnaise,
2 EL. gehackter Sauerampfer,
4 EL. Wasser.

Vorbereitung:
Den Schmelzkäse auf einer feinen Reibe reiben, mit allen Zutaten vermischen und gründlich verreiben.

Zutaten:
500 g Sauerampfer,
1 Gurke
1 gekochtes Ei,
100 g Sauerrahm,
2 TL Sahara,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Sauerampfer in Salzwasser oder Brühe kochen und abkühlen lassen. Gehackte Frühlingszwiebeln, Gurke, gehacktes Eiweiß und Eigelbpüree hinzufügen. Die Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer würzen und kühl stellen. Zum Servieren mit Sauerrahm würzen und mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
1 kg frischer Sauerampfer (oder 500 g aus der Dose),
40 g Butter,
100 g Sauerrahm,
40 g Käse,
5 TL Mehl,
3 Eier,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Öl erhitzen, das Mehl anbraten und den Sauerampfer hineingeben. 3-4 Minuten köcheln lassen, saure Sahne unter ständigem Rühren einfüllen, geriebenen Käse und Salz (falls erforderlich) hinzufügen. Die Mischung leicht abkühlen lassen, Eigelb und geschlagenes Eiweiß unterrühren. Vorsichtig mischen und in eine gefettete Pfanne geben. Öl darüber träufeln, mit Käse bestreuen und für 40–60 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Sauerampfer-Auflauf

Zutaten:
1,5 kg frischer Sauerampfer (oder 500-700 g aus der Dose),
60 g Käse,
50 g Butter,
20 g Mehl,
100 g Weißbrot,
40 g Ghee,
30 g Cracker,
Salz.

Vorbereitung:
Den sortierten Sauerampfer waschen und kochen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie den Sauerampfer durch einen Fleischwolf. Den Sauerampfer aus der Dose abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Geriebenen Käse und in Butter gebratenes Mehl dazugeben, umrühren und salzen. Auf den Boden der Pfanne geröstete Weißbrotscheiben legen, Sauerampfer dazugeben, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und in den heißen Ofen schieben. Dort belassen, bis der Auflauf gebräunt ist.

Bei aller Nützlichkeit hat Sauerampfer einige Kontraindikationen. Sauerampfer enthält eine große Menge Oxalsäure, daher wird Menschen mit Nierenerkrankungen empfohlen, Gerichte mit Sauerampfer nicht öfter als einmal pro Woche zu sich zu nehmen. Wenn Ihre Gelenke schmerzen, sollten Sie sich auch nicht von Sauerampfer hinreißen lassen.

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

2017-05-23

Hallo meine lieben Leser! Es gab keinen Frühling, aber der Sommer kam sofort – hier geht es um das Wetter in Unterkarpatien. Ich treffe bereits meine ersten Vorbereitungen für den Winter. Rate, was es ist? Nein, das ist keine Erdbeermarmelade! Es gibt immer noch nicht genug reife Erdbeeren. Ich rolle Sauerampfer. Heute erzähle ich euch, wie man Sauerampfer für den Winter in Gläsern verschließt.

Magst du grünen Borschtsch?
Ich verehre ihn einfach seit meiner Kindheit. Unweit unseres Hauses im Dorf Sobolevka, das mitten in der Stadt Sotschi liegt, wucherten ganze Sauerampferdickichte. Ich weiß nicht, ob es wild war oder nur von selbst „befallen“ war, aber es gab sehr viele davon. Wir Kinder haben die jungen Blätter roh gegessen.

Oma schnitt Garben jungen Sauerampfers und ging mit ihnen auf den Markt, um ein paar Cent mehr zu verdienen. Damals wurde Sauerampfer einfach für den Winter zubereitet – er wurde gesalzen und in Gläser abgefüllt, die im Keller gelagert wurden.

Diese Methode ist am wenigsten problematisch, aber das Produkt ist sehr salzig und der daraus hergestellte grüne Borschtsch ist nicht derselbe wie aus frischem grünem Sauerampfer. Als wir unsere neue Wohnung bezogen, gab es in der Küche einen funkelnden polnischen Gasherd. Mama begann, neue Rezepte für die Zubereitung von Sauerampfer zu erlernen. Einige davon verwende ich noch heute.

So verschließen Sie Sauerampfer für den Winter in Gläsern – die besten Ernterezepte

Einmachen ohne Salz

So bereiten Sie Rohstoffe vor

So spülen Sie

So verschließen Sie Gläser für den Winter

Am praktischsten ist es, kleine Senfgläser aufzurollen – diese Portion reicht gerade für einen 2-2,5-Liter-Topf Suppe.

Wie man Sauerampfer mit kaltem Wasser für den Winter aufrollt

Vorbereitung von Rohstoffen und Dosen

1. Bereiten Sie das Grün wie oben beschrieben vor.
2. Gläser und Deckel sterilisieren.

So konservieren

1. Sauberes Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Geben Sie die gehackten Blätter in Gläser und geben Sie jeweils eine Prise Salz hinein (Sie können zwei in ein Halbliterglas geben).
3. Mit gekühltem kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen und die Deckel aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Vorbereitung auf den Winter in Gläsern ohne Wasser und Salz – Kaltsalzen

1. Bereiten Sie die Rohstoffe mit der oben beschriebenen Methode vor.
2. Fügen Sie Salz in einer Menge von 30 Gramm Salz pro 1 kg Rohstoff hinzu.
3. Mahlen Sie ein wenig Grünzeug mit Salz, füllen Sie es fest in sterile Gläser und decken Sie es mit verbrühten Plastikdeckeln ab.

So verschließen Sie Sauerampfer, Brennnessel und Dill für den Winter in Gläsern

1. Sauerampfer wie im ersten Rezept zubereiten.
2. Von der Brennnessel die zarten oberen jungen Blätter abzupfen, aussortieren und auf die gleiche Weise in drei Schüsseln waschen (Hände mit Handschuhen schützen).
3. Den jungen Dill gründlich waschen und fein hacken.
4. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf mit einer Menge von 100 ml Wasser pro 100 Gramm vorbereiteter Rohstoffe.
5. Legen Sie das vorbereitete Grün ins Wasser und ertränken Sie es mit einem Löffel, damit es nicht schwimmt. Nach 3-minütigem Kochen kochen.
6. In sterile Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Sauerampfer enthält eine große Menge Säure, die ihn konserviert. Halten Sie ihn beim Rollen sauber und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben im Winter mit köstlichem grünem Borschtsch mit dem Duft von Sonne und Sommer!

Der Sommer ist die vitaminreichste Zeit des Jahres. Im Winter verbraucht der Körper seine gesamten Reserven und im Frühjahr verspürt der Mensch das Bedürfnis nach Vitaminen. Wenn in den Frühlingsmonaten die Versorgung mit Vitaminen deutlich eingeschränkt ist, stehen mit Beginn des Sommers alle Vitaminkategorien in zugänglicher Form und in beliebigen Mengen zur Verfügung. Eines der nützlichsten und vitaminreichsten Produkte, die im Garten wachsen, ist Sauerampfer. Am häufigsten wird Sauerampfer nicht roh verwendet, weil Bei manchen Krankheiten kann es schädlich werden. Jede Hausfrau weiß, dass es besser und gesünder ist, es für Borschtsch, Pasteten und andere Gurken in gekochter oder gedünsteter Form zu verwenden. Um auch im Winter die für den Körper notwendigen Vitamine zu erhalten, ohne auf Chemikalien zurückgreifen zu müssen, ist es üblich, Sauerampfer in Gläsern zu rollen.

Früher wurde dieses saure Gras einfach mit Salz bedeckt und in den Keller geschickt. Heute ist klar, dass diese Methode nicht ganz richtig ist, erstens nimmt Sauerampfer sehr viel Salz auf und verliert erhebliche Mengen an nützlichen Substanzen, und zweitens schmeckt der Borschtsch selbst deutlich anders als der immer noch so beliebte Sommerborschtsch .

Sauerampfer ohne Zugabe von Salz versiegeln

Vorbereitung der Rohstoffe:

Zuerst müssen Sie den Sauerampfer selbst vorbereiten:

• Sortieren Sie die Sauerampferblätter und entfernen Sie zerrissene, vergilbte oder fehlende Blätter.
• Stängel bis auf Blätter abschneiden;
• Die Blätter waschen und grob hacken;

Es ist sehr wichtig zu bedenken, dass der Sauerampfer gründlich mit viel Wasser gewaschen werden muss. Füllen Sie es am besten mit Wasser in einen Eimer oder ein großes Gefäß, füllen Sie es nach dem Spülen vorsichtig in ein anderes Gefäß um und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Am besten wäscht man den Sauerampfer in vier Schritten.

In Gläser rollen:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne (100 mg Wasser/100 g Sauerampfer), lassen Sie das Wasser kochen und geben Sie den vorbereiteten Sauerampfer in die Pfanne.
2. Lassen Sie den Sauerampfer nicht oben schwimmen, sondern setzen Sie ihn mit einem Löffel wieder auf den Boden der Pfanne.
3. Füllen Sie die fertigen sterilisierten Gläser vorsichtig mit einem Löffel und rollen Sie sie sofort auf.
4. Nach dem Verschließen werden die Gläser auf den Kopf gestellt und stehen dort, bis sie vollständig abgekühlt sind.
5. Es wird empfohlen, diesen Sauerampfer an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Sauerampfer mit kaltem Wasser abdichten

• Sauerampfer und Behälter vorbereiten:
• Bereiten Sie die Rohstoffe wie bereits angegeben vor.
• Bereiten Sie die Gläser auf die gleiche Weise vor, wie beim vorherigen Verschließen angegeben.

Erhaltung:

1. Zuerst müssen Sie Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Den bereits vorbereiteten, gehackten Sauerampfer geben wir in Gläser unter Zugabe von zwei Prisen Salz pro Halbliterglas (entsprechend wird bei größerem Behältervolumen entsprechend Salz hinzugefügt).
3. Zum Schluss mit abgekochtem, abgekühltem Wasser bis zum Rand auffüllen, aufrollen und kühl lagern.

Sauerampfer mit Salz versiegeln

1. Die Rohstoffe und Gläser bereiten wir wie bereits angegeben vor.
2. Den gehackten Sauerampfer im Verhältnis 30 Gramm Salz pro 1 kg Sauerampfer salzen.
3. Mahlen Sie die Rohstoffe mit Salz und verdichten Sie sie fest in Gläsern.
4. Wir verschließen die Gläser mit Nylondeckeln, die wir zuvor mit kochendem Wasser überbrüht haben.

Sauerampfer mit Dill versiegeln

1. Mit der Standardmethode bereiten wir Sauerampfer für die Konservierung vor.
2. Auf die gleiche Weise bereiten wir jungen Dill zu (indem wir die Stiele gründlich waschen und abschneiden).
3. Kochen Sie Wasser in einer Menge von 100 ml Wasser pro 100 Gramm Rohstoffe (Sauerampfer und Dill).
4. Lassen Sie das Grün nicht oben schwimmen, sondern legen Sie es mit einem Löffel zurück auf den Boden der Pfanne.
5. Nachdem das Wasser zum zweiten Mal gekocht hat, 3 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.
6. Füllen Sie die Gläser mit dem fertigen Produkt, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie, in ein Handtuch gewickelt, vollständig abkühlen.

Eine weitere sehr gute und einfache Möglichkeit, Sauerampfer haltbar zu machen, ist mit Salz und ohne Sterilisation. Für dieses Rezept benötigen wir eine große Menge Salz. Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie beim Kochen mit diesem Gemüse kein Salz hinzufügen müssen.

1. Nehmen Sie 1 Kilogramm bereits zubereiteten Sauerampfer.
2. Salz – 100 Gramm (wenn mehr Sauerampfer vorhanden ist, ist die Salzmenge entsprechend größer, berechnet nach dem Verhältnis).
3. Trocknen Sie den Sauerampfer nach der Zubereitung etwas ab und geben Sie ihn in eine Pfanne.
4. Streuen Sie Salz darüber und vermischen Sie das Grün mit den Händen. Es ist sehr wichtig, diesen Vorgang sorgfältig durchzuführen, damit er nicht zu einer Sauerei wird.
5. Wir füllen die Gläser und verdichten sie entweder mit einem Löffel oder einem Nudelholz.
6. Lassen Sie die Flüssigkeit, die sich am Boden des Glases bildet, abtropfen und gießen Sie noch etwas Salz darüber, sodass der Deckel bedeckt ist.
7. Mit einem Deckel abdecken und an den kältesten Orten in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Zubereitung für grünen Borschtsch

Wir brauchen:

• Sauerampfer;
• Schnittlauch;
• Petersilie;
• Dill;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• Zitronensäure oder gepresster Zitronensaft.

Erhaltung:

1. Bei der Zubereitung von Sauerampfer werden in diesem Fall die Stängel nicht weggeworfen, sondern in einen separaten Behälter gegeben. Sie werden uns in Zukunft nützlich sein.
2. Das gesamte Grün nach Belieben hacken (fein oder grob, ganz wie Sie möchten) und die Hälfte des Glases fest verdichten.
3. Geschälte Knoblauchzehen in die Mitte legen.
4. Die restliche Hälfte der Dose stopfen wir fest.
5. Aus Sauerampferstängeln wird eine saure Brühe zur Konservierung zubereitet.
6. Füllen Sie alle mit Kräutern gefüllten Gläser mit der vorbereiteten Brühe und geben Sie jeweils einen halben Teelöffel Zitronensäure oder Zitronensaft hinzu.
7. Wir sterilisieren die bereits verdichteten Gläser 30-40 Minuten unter dem Deckel.
8. Dann aufrollen und auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wir haben viele Möglichkeiten gelernt, uns auf den Winter vorzubereiten. Sie können Sauerampfer auch portionsweise mit Kräutern und ohne Salz einfrieren.

Video: So bereiten Sie Sauerampfer auf den Winter vor

Schritt 1: Inventar vorbereiten.

Wir nehmen die benötigte Anzahl an Liter-, besser Halbliter-Gläsern und ebenso viele Metall-Schraub- oder normale Deckel mit Gummibändern und prüfen diese sorgfältig auf etwaige Beschädigungen, zum Beispiel Risse, Kerben oder Rost. Nun entscheiden wir über die Art der Weiterverarbeitung. Manche Leute waschen sie einfach gründlich mit einem weichen Schwamm und Soda. Andere sterilisieren auf jede bequeme Weise, in der Mikrowelle, im Ofen oder auf dem Herd; diese Option ist zuverlässiger. Wenn das Gerät vorbereitet ist, stellen wir es auf die Arbeitsplatte und lassen es trocknen.

Schritt 2: Bereiten Sie den Sauerampfer vor.

Geben Sie den Sauerampfer ohne Zeitverlust in die Spüle und spülen Sie ihn gründlich unter kaltem Wasser ab, um den Sand zu entfernen. Dann in ein großes Sieb geben und 10–15 Minuten im Spülbecken stehen lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit abgeflossen ist.

Danach legen wir die Blätter auf ein Schneidebrett, schneiden ihre verdickten Stängel ab, hacken das Grün quer in Streifen von 5 Millimeter bis 1 Zentimeter Dicke und wählen eine Erntemethode.

Schritt 3: Sauerampfer für den Winter vorbereiten – einfrieren.

Die erste Option ist sehr einfach; sie erfordert keine Glasausrüstung. Legen Sie den gehackten Sauerampfer auf ein zuvor mit Back- oder Backpapier ausgelegtes Backblech (Zeitungspapier reicht aus) und lassen Sie es vollständig trocknen. Dann verteilen wir das Grün in kleinen Portionen in Plastiktüten, verschließen diese sorgfältig und schicken sie in den Gefrierschrank, wo sie aufbewahrt werden können von 6 Monaten bis 1 Jahr. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass man aus diesem Sauerampfer sowohl den ersten als auch den zweiten Gang zubereiten kann, der Nachteil ist jedoch, dass dieses Grün den größten Teil seiner Säure verliert.

Schritt 4: Sauerampfer für den Winter vorbereiten – Einlegen.

Die zweite Möglichkeit ist ebenfalls einfach: Werfen Sie etwa ein Kilogramm getrockneten, gehackten Sauerampfer in eine tiefe Emailleschüssel, zum Beispiel einen Topf oder eine Schüssel, und bestreuen Sie ihn mit einer großzügigen Portion Salz, das sind etwa 90 Gramm, vielleicht etwas mehr auf 100. Anschließend alles mit sauberen Händen zu einer homogenen Konsistenz vermischen und 10–20 Minuten ruhen lassen, damit das Grünzeug seinen Saft abgibt. Anschließend den Sauerampfer fest in vorbereitete Halblitergläser füllen, so dass er mit seinem eigenen Saft bedeckt ist, jeweils einen Teelöffel raffiniertes Pflanzenöl dazugeben und mit den Deckeln fest verschließen, dabei darauf achten, dass keine Lücken entstehen. Diese Zubereitung wird nur im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt. von 6 bis 8–9 Monaten. Sein Plus ist die Zubereitung beliebiger Gerichte, der Minus ist das empfehlenswerte Abspülen vor dem Gebrauch, sonst besteht die Gefahr, dass Sie Ihre Lieblingsspeisen zu stark salzen.

Schritt 5: Sauerampfer für den Winter vorbereiten – Trocknen.

Jetzt die dritte Option, die auf verschiedene Arten erfolgen kann. Legen Sie den vorbereiteten Sauerampfer auf ein mit einem Tuch bedecktes Tablett und trocknen Sie ihn etwa eine Woche lang draußen in der Sonne. Denken Sie daran, ihn mit einem Fliegennetz abzudecken. Sie können ein Blatt Backpapier auf ein Backblech legen und das Grün darauf verteilen. Anschließend in den auf 35 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben und ohne Schließen der Tür bis zur gewünschten Konsistenz trocknen, dies dauert 2 bis 3 Stunden. Dieser Sauerampfer wird in mit Gaze bedeckten Gläsern oder in Papiertüten an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt. von 9 Monaten bis 1 Jahr. Das Plus dieser Zubereitung ist, dass sie für die Zubereitung aller Gerichte geeignet ist, das Minus ist, dass sie an Farbe verliert, halb sauer wird und zerbröckelt.

Schritt 6: Sauerampfer für den Winter vorbereiten – Blanchieren und Konservieren.

Die vierte Option ist arbeitsintensiver. Bringen Sie zunächst gereinigtes Wasser in einem tiefen Topf zum Kochen. Dann den gehackten Sauerampfer hineingeben und 3-4 Minuten blanchieren. Danach geben Sie das verfärbte Grünzeug mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser, verdichten diese sehr gut, gießen das kochende Wasser, in dem es gekocht wurde, hinein und verschließen es sofort gut mit dem Deckel. Umgedreht auf den Boden legen und unter einer Wolldecke 2-3 Tage abkühlen lassen. Anschließend schicken wir das Werkstück in den Keller, Keller oder die Speisekammer, wo es gelagert werden kann ca. 1,5 Jahre. Der Vorteil der Zubereitung ist, dass sie für alle Gerichte geeignet ist, der Nachteil ist, dass sie sehr oft eine breiartige Konsistenz annimmt.

Schritt 7: Sauerampfer für den Winter vorbereiten – Sterilisation und Konservierung.

Die fünfte Option unterscheidet sich geringfügig von der vierten. Wir verteilen frisch gehackten Sauerampfer auf die vorbereiteten Gläser, drücken sie mit einer Schöpfkelle fest fest und füllen außerdem eine weithalsige Gießkanne mit vorgewärmtem kochendem Wasser und decken sie mit Deckeln ab. Wir legen das Werkstück in einen Topf mit Wasser, das sich zu erhitzen beginnt, und sterilisieren es bei einer Temperatur von 100 Grad Celsius: halber Liter - 60 Minuten, Liter - 90 Minuten. Nach der Verarbeitung stellen wir die Gläser mit einer Spezialzange auf die Arbeitsplatte, verschließen sie mit einem Küchentuch oder einem Konservierungsschlüssel hermetisch, stellen sie auf den Kopf und lassen sie mehrere Tage unter einer Decke abkühlen. Plus Werkstücke - Lagerung von 1 bis 2 Jahren, Minus - nach längerer Wärmebehandlung verliert es den größten Teil der Säure, das Grün wird sehr weich und kocht sehr oft bei der Zubereitung des ersten oder zweiten warmen Gerichts über.

Schritt 8: Sauerampfer für den Winter vorbereiten – gießen und einkochen.

Verwenden Sie für diese sechste Option Brunnen- oder Quellwasser; wir sind überhaupt nicht gegen solche Experimente, aber wenn Sie in einer Stadt leben, in der die Wasserversorgungssysteme etwas veraltet sind, dann ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen. Gießen Sie gereinigtes Wasser oder Leitungswasser in einen kleinen Topf, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn nach dem Kochen etwa 2-3 Minuten lang leicht kochen. Dann stellen wir es auf die Arbeitsplatte und lassen es bis zum Gebrauch in Ruhe, damit sich die Schwermetalle absetzen können. Als nächstes verteilen Sie den Sauerampfer auf die Gläser, verdichten sie, geben Sie jeweils einen halben Teelöffel Salz ohne Jod hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein (Sie können einfach abgekochtes gekühltes Wasser verwenden) und schließen Sie den Deckel fest. Drehen Sie die Stücke um und lassen Sie sie unter der Decke abkühlen. Sie können solche Konserven im Keller, Keller, in der Speisekammer oder im Kühlschrank aufbewahren. von 5–9 Monaten bis 1 Jahr.

Schritt 9: Den Sauerampfer für den Winter servieren.

Sauerampfer für den Winter ist eine hervorragende Basis für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte, zum Beispiel Suppen, Gurken, Borschtsch, Salate und Backwaren aller Art. Die Haltbarkeit hängt von der Verarbeitungsmethode ab, aber jede der ausgewählten Optionen ist auf ihre Weise gut. Mit Liebe kochen und genießen!
Guten Appetit!

Methode „Salzen“. Warum Pflanzenöl hinzufügen? Um zu verhindern, dass sich bei längerer Lagerung Schimmel auf der Oberfläche des Sauerampfers bildet;

Gefrorener Sauerampfer muss vor der Verwendung nicht aufgetaut werden; es ist besser, ihn sofort in einen fast fertigen ersten oder zweiten Gang zu geben und das Essen in den gewünschten Zustand zu bringen;

Bei der „Gieß- und Konservierungsmethode“ können Sie mit normalem gekühltem Wasser die Farbe der Blätter bewahren, aber manchmal verschlechtert sich ein solches Präparat, das heißt, es explodiert, daher ist es immer noch besser, kochendes Wasser zu verwenden.

Die erste Mai-Grünsuppe mit Sauerampfer und Kräutern ist ein lang erwartetes Frühlingsgericht. Möchten Sie im Winter Grünkohlsuppe kochen, anstatt zu warten? Es stellt sich heraus, dass es ganz einfach ist, Sauerampfer für den Winter zu schließen. Wir haben Express-Rezepte für die Konservierung von Sauerampfer zu Hause ausgewählt. Sie können Ihre Familie in nur wenigen Stunden mit einem Dutzend Gläsern grüner Vitamine versorgen!

Sauerampfer - ein Lagerhaus für Vitamine

Der Sauerampfer oder „Frühlingskönig“, wie er auch genannt wird, ist einer der ersten, der in den Gartenbeeten erscheint. Und das gerade rechtzeitig, denn im Frühling brauchen wir dringend Vitamine. Die mehrjährige krautige Pflanze wird auf unterschiedliche Weise genutzt. Fügen Sie es zu Salaten und Füllungen für Kuchen hinzu und kochen Sie das typische Gericht, den grünen Borschtsch. Aber es gab eine Zeit, in der man in unserem Land nicht wusste, was Sauerampfer ist, und die Niederländer, Franzosen, Griechen und Deutschen auslachte, die dieses Kraut verwendeten.

Westeuropa gilt als Geburtsort des „Wiesapfels“, obwohl auch in der Literatur anderer Länder Hinweise auf „Wildrüben“ zu finden sind. Die Franzosen beispielsweise brachten im 16. Jahrhundert Grassamen in die Neue Welt. Nachdem unsere Landsleute den mitgebrachten Sauerampfer probiert hatten, erkannten sie sofort den Speer (Übersetzung aus dem Lateinischen) und begannen, ihn aktiv anzubauen und in ihrer Ernährung zu verwenden.

Besonders geschätzt wird Sauergras wegen seiner Vitamin- und Mineralstoffversorgung. Sauerampfer wird in der Volksmedizin häufig verwendet und verschiedenen Arzneimitteln zugesetzt. Man geht davon aus, dass die Blätter, Stängel und Wurzeln der krautigen Pflanze wohltuend wirken. Typischerweise werden die Blätter und der zarte Teil des jungen Stängels gegessen.

Rezept zur Zubereitung von Sauerampfer für den Winter mit Salz und kochendem Wasser

Zarter Sauerampfer wird vor dem Einmachen normalerweise nicht gekocht. Es enthält Oxalsäure, die verhindert, dass das Werkstück verschwendet wird. Daher kein Essig und ein Minimum an Salz.

Beratung. Erfahrene Köche empfehlen, sich vor dem Einmachen von Sauerampfer mit 0,5-Liter-Gläsern einzudecken. Das ist sehr praktisch, denn ein Glas reicht für einen 3-Liter-Topf grünen Borschtsch. Geöffnet und gekocht!

Zum Einlegen wird Sauerampfer in 1 cm breite Streifen geschnitten

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 kg. Sauerampfer;
• ½ TL. Salz pro halbes Liter Glas.

1. Frisches Gras sollte mit Wasser gefüllt und 30 Minuten stehen gelassen werden. In dieser Zeit werden grober Schmutz, Grashalme und Insekten vom Sauerampfer abgewaschen.
2. Spülen Sie jedes Blatt gründlich unter fließendem Wasser ab.
3. Schneiden Sie die „Wilden Rüben“ in 1 cm breite Streifen, Sie können ein Drittel der Stiellänge greifen.
4. Fast bis zum Hals dicht in sterilisierte Gläser füllen. Sie können das Grün mit einem Stampfer verdichten.
5. Gießen Sie kochendes Wasser ein und geben Sie in jedes Glas die angegebene Menge Salz.
6. Verschließen Sie die Werkstücke mit Metalldeckeln. Sauerampfer ist überhaupt nicht launisch, er kann bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Sauerampfer in Dosen kann bei Zimmertemperatur gelagert werden

Sauerampfer ohne Salz in kaltem Wasser einkochen

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, um Sauerampfer für den Winter zuzubereiten. Unter ihnen ist die einfachste. Viele Köche verwenden es, warnen jedoch davor, dass auf diese Weise konserviertes Gemüse am besten im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Sauerampfer ohne Salz kann im Ganzen in Gläsern zubereitet werden

Für ein Glas 0,5 l. Sie benötigen eine große Menge Quellwasser und Wasser.

Kochmethode:

1. Wasser zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen.
2. Während das Wasser kocht und abkühlt, waschen Sie die Blätter gründlich. Schneiden Sie, wie Sie möchten. Manche Praktizierende schneiden den Sauerampfer nicht einmal an, sondern bedecken ihn vollständig.
3. Sterilisieren Sie das Glas und den Metalldeckel.
4. Den gesamten Sauerampfer in einen Behälter geben, zimmerwarmes Wasser hinzufügen und aufrollen. Wie sie sagen, könnte es nicht einfacher sein.

Sauerampfer kann mit Dill im selben Glas verschlossen werden

Eine Möglichkeit für dieses Rezept besteht darin, 2 TL des „Frühlingskönigs“ in ein Glas zu füllen. Salz. Eine andere Möglichkeit ist die Kaltkonservierung mit Dill. Dazu wird ¼ gehackter Dill zusammen mit Sauerampfer in ein Glas gestampft und ebenfalls mit kaltem Wasser aufgefüllt.

Sauerampferpüree für Winterkuchen zubereiten

Manche Kinder sind launisch, wenn ihnen Grünkohlsuppe angeboten wird. Sie mögen das Gras auf dem Löffel nicht. Und wenn man Sauerampfer püriert und daraus Kohlsuppe kocht, dann werden die Kinder das Gericht gerne verschlingen. Darüber hinaus ist die saure Mischung eine hervorragende Ergänzung zu jeder Füllung für Kuchen und Torten. Das Rezept zur Zubereitung von Sauerampfer für den Winter beinhaltet eine kurze Wärmebehandlung.

1. Sortieren und waschen Sie die Blätter. Ein Schneiden ist nicht notwendig, besser ist es jedoch, die Stängel abzuschneiden.
2. Das vorbereitete Grün in kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren.
3. Mahlen Sie die Blätter in einem Mixer, bis sie glatt sind.
4. In sterilisierten Gläsern aufbewahren.

Sauerampfer im Landhausstil unter modernen Bedingungen

Früher wurde das erste Frühlingssauergras einfach gewaschen und in Holzfässern gelagert. In Stadtwohnungen gibt es keine Fässer, daher können Sie stattdessen normale Dosen verwenden.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Bereiten Sie den „Frühlingskönig“ vor.
2. Hacken und fest in das Glas drücken, dabei neue Portionen Sauerampfer hinzufügen. Die Blätter sollten Saft geben.
3. Decken Sie eine Schicht Sauerampfer mit einem Kohlblatt ab und streuen Sie eine Handvoll Salz darüber.

Der Unterschied zu dieser Methode besteht darin, dass kein Wasser benötigt wird; das Gras wird in seinem eigenen Saft gelagert. Einzige Voraussetzung ist ein kühler Ort zur Lagerung der Werkstücke.

Sauerampfer kann eingefroren werden, aber wie die Praxis zeigt, verliert er seine Säure. Und diese Konservierungsmethoden ermöglichen es Ihnen, sowohl Geschmack als auch Vitamine zu bewahren. Die Vorbereitung des „Wiesenapfels“ für die zukünftige Verwendung ist eine Chance, Ihre Familie auch bei strengstem Frost mit Frühlingsgerichten zu verwöhnen.

Sauerampfer für den Winter ernten - Video

Sauerampfer für den Winter - Foto

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