Was man mit Butter als Hauptgericht kochen sollte. So tauen Sie Pilze auf

Wenn Sie Pilze lieben, haben Sie wahrscheinlich schon viele Arten davon probiert. Schmetterlinge sind ziemlich ungewöhnlich und spezifisch. Aber auch viele leckere Gerichte lassen sich daraus zubereiten.

Verbindung

Butter enthält viele nützliche Substanzen: Ballaststoffe, Proteine, Kohlenhydrate, Aminosäuren, Kalium, Eisen, Phosphor, Zink, Mangan, B-Vitamine sowie PP, A und C.

Nutzen

Nützliche Eigenschaften von Öl:

• Pilze sind eine pflanzliche Proteinquelle, die für eine normale Muskelfunktion notwendig ist, und sind außerdem das Baumaterial vieler Körpergewebe. Darüber hinaus werden solche Bestandteile nahezu vollständig absorbiert.
• Steinpilze enthalten eine große Menge an B-Vitaminen, die erstens an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt sind und zweitens die Funktion des Nervensystems normalisieren.
• Diese Pilze können den Hämoglobinspiegel normalisieren und sogar die Blutzusammensetzung verbessern.
• Butter ist gut für die Verdauung.
• Wer abnimmt, sollte auch Butterpilze essen, denn 100 Gramm solcher Pilze enthalten nur etwa 20 Kalorien. Darüber hinaus beschleunigen sie den Stoffwechsel.
• Diese Pilze sind gut für das Herz-Kreislauf-System, da sie zur Stärkung des Herzmuskels und der Blutgefäßwände beitragen.
• Erwähnenswert sind die ausgeprägten antioxidativen Eigenschaften, die es ermöglichen, die Wirkung freier Radikale zu neutralisieren und dadurch die Entstehung von Krebs zu verhindern und die Gewebealterung zu verlangsamen.

Es gibt auch einige Kontraindikationen. Daher sollten Sie Kindern unter 7-8 Jahren keinen Steinpilz verabreichen. Auch bei bestimmten Erkrankungen des Verdauungstraktes ist Vorsicht geboten. Und Pilze, die in der Nähe von Fabriken oder Straßen gesammelt werden, können Vergiftungen verursachen.

Wie wählt man Steinpilze aus?

Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie hochwertige Pilze wählen. Achten Sie beim Kauf auf folgende Punkte:

• Pilzgröße. Es ist besser, mittelgroße Steinpilze zu wählen, da größere Steinpilze normalerweise alt sind und schädliche Giftstoffe enthalten können. Der Durchmesser der Kappe sollte 5-6 Zentimeter nicht überschreiten.
• Farbe. Der Hut hat in der Regel einen hellbraunen oder roten Farbton. Der Bereich darunter und das Bein sind in hellerem Beige gehalten.
• Auf der Kappe sollte sich eine klebrige Substanz befinden, die an öligen Schleim erinnert. Dies zeigt an, dass der Steinpilz frisch ist.
• Der Geruch sollte pilzartig und nicht faulig sein.
• Auf der Oberfläche der Pilze dürfen keine schwarzen Flecken oder Beschädigungen vorhanden sein.

Wie man kocht?

Wie bereitet man Steinpilze lecker und einfach zu? Wir bieten einige interessante und einfache Rezepte an.

Rezept Nr. 1

Die einfachste und beliebteste Variante ist frittierte Butter. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• 700 g Butter;
• Zwiebelkopf;
• 2 Esslöffel Butter (oder Pflanzenöl);
• zwei Knoblauchzehen;
• Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel muss geschält und gehackt oder in Ringe oder Halbringe geschnitten werden. Schälen Sie auch den Knoblauch, hacken Sie ihn beispielsweise mit einem Messer. Die Butter waschen, schälen und dann beliebig schneiden (Scheiben, Streifen, Würfel).
2. Erhitzen Sie das Öl und braten Sie den Knoblauch und die Zwiebel in einer Bratpfanne an, bis diese glasig werden.
3. Pilze hinzufügen, alle Zutaten etwa 15 Minuten braten, bis sie weich sind.
4. Pfeffer und Salz hinzufügen, nach ein paar Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Rezept Nr. 2

Der marinierte Steinpilz wird appetitlich. Du benötigst:

• 1 Kilogramm Butter;
• 500 ml Wasser;
• zwei Teelöffel Salz;
• 1,5 EL. Löffel Kristallzucker;
• 1,5 Teelöffel Essig (Essenz);
• drei oder vier Knoblauchzehen;
• je drei Erbsen Nelken und schwarzer Pfeffer.

Prozessbeschreibung:

1. Die Butter muss gründlich gewaschen und anschließend gereinigt werden. Kochen Sie sie buchstäblich zehn Minuten lang und geben Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
2. Bereiten Sie nun die Marinade vor. Wasser aufkochen, Salz, Pfeffer, Zucker und Nelken hinzufügen. Tauchen Sie die Pilze in die Mischung und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang.
3. Geschälten und gehackten Knoblauch sowie Essigessenz hinzufügen. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und decken Sie die Pilze entweder für den Winter ab oder lassen Sie sie abkühlen, kühlen und essen.

Rezept Nr. 3

Sie können Steinpilze mit Kartoffeln im Ofen backen. Zutatenliste:

• 700 Gramm Butter;
• 700 g Kartoffeln;
• Zwiebel (1 Kopf);
• Butter;
• 130 Gramm Hartkäse;
• 70 ml Mayonnaise;
• ein halbes Glas Wasser;
• Dill;
• Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Zwiebel schälen und hacken, nach dem Waschen die Butter schneiden, die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel oder Streifen schneiden.
2. Butter in einer Bratpfanne vollständig schmelzen, Kartoffeln, Zwiebeln und Pilze leicht bräunen braten, alles salzen.
3. Nehmen Sie eine Keramikform, fetten Sie den Boden und die Wände mit Öl ein, geben Sie Kartoffeln, Zwiebeln und Butter hinein und bestreuen Sie die Zutaten mit gehacktem Dill.
4. Mayonnaise und Wasser vermischen, etwas Salz dazugeben und in die Form gießen.
5. Den Käse reiben und mit den restlichen Zutaten bestreuen.
6. Das Gericht bei 170-180 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Rezept Nr. 4

Versuchen Sie, Buttermilch mit Sauerrahm zu schmoren. Folgendes benötigen Sie:

• 700-800 Gramm frische Butter;
• Karotte;
• 1 Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• 200 ml Sauerrahm;
• Dillgrün;
• Butter zum Braten;
• Pfeffer und Salz.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel oder halbe Ringe schneiden. Waschen Sie die Karotten gründlich und reiben Sie sie auf einer mittleren oder groben Reibe (Sie können sie einfach fein hacken). Der Butterfisch muss gründlich gewaschen und der Schleim entfernt werden. Als nächstes schneiden Sie sie nach Ihren Wünschen.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne mit hohen Wänden und ziemlich dickem Boden. Zwiebeln und Karotten zwei bis drei Minuten anbraten. Als nächstes die Pilze dazugeben und fünf bis acht Minuten braten. Den Knoblauch hinzufügen und alle Zutaten etwa eine Minute kochen lassen.
3. Als nächstes gießen Sie saure Sahne in die Bratpfanne, decken sie mit einem Deckel ab und lassen das Gericht zwanzig Minuten lang köcheln.
4. Zum Schluss gehackten Dill, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles umrühren.
5. Schalten Sie nach ein oder zwei Minuten die Hitze aus.

• Um die für solche Pilze charakteristische Öligkeit zu beseitigen, müssen Sie lediglich den Film von den Kappen entfernen, in denen sich der Schleim konzentriert. Zum Reinigen können Sie ein normales kleines Messer verwenden.
• Damit sich der Film besser trennt, können Sie die Pilze etwas in der Sonne trocknen.
• Um zu verhindern, dass die Butter nach dem Frittieren gummiartig wird, können Sie mehr Butter oder eine andere flüssige Zutat, beispielsweise Sauerrahm, hinzufügen. Warten Sie außerdem nicht, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist; sie sollte bleiben.
• Woher wissen Sie, wann die Butter fertig ist? Die Frittierten werden merklich kleiner und weicher. Beim Kochen sollten sie in kochendes Wasser getaucht werden und dürfen nicht an der Oberfläche schwimmen.

Lassen Sie Steinpilze einen Ehrenplatz auf Ihrem Tisch einnehmen!

Das Reich der Pilze ist vielfältig: von essbar und schmackhaft bis giftig und lebensgefährlich. Speisepilze sind, wenn sie richtig zubereitet werden, für den Menschen von Vorteil. Der Öler erfordert besondere Aufmerksamkeit. Es ist notwendig, Steinpilze unter Einhaltung der Technologie und unter Einhaltung der Grundregeln vorzubereiten. Dann lassen die daraus zubereiteten Gerichte kein Familienmitglied gleichgültig.

Aussehen und Eigenschaften

Der Name des Pilzes rechtfertigt sich voll und ganz: Der Hut ist rutschig, hat eine halbkugelförmige Form mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Der Hut ist hellbraun, das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen gelben Farbton. Unter der Kappe sind Reste einer ringförmigen Abdeckung zu sehen.

Das Bein hat eine gleichmäßige Form und ähnelt einem Zylinder. Höhe bis 12 cm, Durchmesser - nicht mehr als 4 cm Der obere Teil des Beins ist meist leichter als der untere.

Der Pilz enthält für den menschlichen Körper notwendige Vitamine und Aminosäuren, die vom Körper leicht aufgenommen werden können. Ärzte empfehlen die Anwendung bei Gicht und Kopfschmerzen. Bei Erkältungen kann Öl das Immunsystem stärken. Das Protein im Pilz ähnelt in seiner Zusammensetzung dem Fleischprotein und kann es daher während des Fastens perfekt ersetzen.

Aber man sollte Pilze nicht überbeanspruchen. Sie enthalten große Mengen Chitin. Dieser Stoff wird vom menschlichen Körper praktisch nicht aufgenommen und kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Aus diesem Grund sind sie bei Kindern unter sieben Jahren kontraindiziert. Bei Geschwüren, Gastritis oder anderen entzündlichen Prozessen im Magen-Darm-Trakt sollten Pilze nicht verzehrt werden.

Rezepte für Pfifferlingssalat

Der Steinpilz muss unmittelbar nach der Montage vorbereitet werden; es darf keine Zeit verloren gehen, da das Produkt schnell verdirbt. Frisch geerntete Steinpilze müssen von Waldresten und Insekten gereinigt und die Haut vom Hut entfernt werden. Einige Köche empfehlen, Pilze 4 Stunden lang in Wasser einzuweichen. Aber man kommt nur mit Kochen aus. Vor jeder Art des Garens ist eine Wärmebehandlung erforderlich – mindestens 20 Minuten.

Sie müssen junge, aber nicht überreife Pilze kochen. Große Exemplare müssen geschnitten werden.

Butter herzustellen ist ein einfacher Vorgang. Die Zubereitung des gängigsten Gerichts dauert etwa 40 Minuten. Das fertige Produkt kann separat oder mit einer Gemüsebeilage verzehrt werden. Butternüsse passen gut zu Nudeln und Müsli. Zutaten:

• Butter - 2 kg.
• Zwiebeln - 2 Stück.
• Pflanzenöl – ca. 40 g.
• Salz und Gewürze nach Geschmack.
• Frischer Dill und Petersilie.

Die Pilze schälen und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Nach dem Garen auf ein Sieb geben, abspülen, überschüssige Flüssigkeit sollte abtropfen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Pilze hinzufügen, bei mittlerer Hitze unter Rühren bei geöffnetem Deckel 15 Minuten braten. Den Deckel schließen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles fertig ist. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern garnieren. Für den Geschmack können Sie saure Sahne hinzufügen.

Sie können den Steinpilz auch gleich mit Gemüse zubereiten. Das Gericht eignet sich perfekt zum Mittagessen. Benötigte Zutaten:

Rezepte für köstliche Hähnchenbrust- und Champignonsalate

Die Zwiebel fein hacken und 10 Minuten mit Öl anbraten. Kartoffeln und Auberginen in große Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben. Gemüse bei starker Hitze 7 Minuten braten. Gekochte Pilze in die Pfanne geben, umrühren, Hitze reduzieren und den Deckel schließen. Die Mischung etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende des Garvorgangs fein gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Während des Schmorens können Sie dem Gericht 60 g Sauerrahm hinzufügen. Es verleiht dem fertigen Produkt einen süßlichen Geschmack. Butternüsse mit Gemüse können im Ofen gebacken werden; dazu müssen Sie alle Zutaten mischen, mit Sauerrahm würzen und eine Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Im Winter erinnert der Pilzgeschmack an den Sommer. Steinpilze können Sie durch einfaches Marinieren für den Winter vorbereiten. Die Rezepte sind vielfältig, für das einfachste benötigen Sie:

Spülen Sie die Pilze gründlich in mehreren Wassern ab und entfernen Sie Rückstände von den Pilzen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser. 3 Tropfen Essig ins Wasser geben. Gießen Sie das erste Wasser aus. Nochmals 20 Minuten kochen lassen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und mit Marinade übergießen. 1 Esslöffel Essig 9 % hinzufügen. Marinieren Sie Pilze nur in sterilisierten Behältern und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Wie man Austernpilze in einer Pfanne mit Zwiebeln köstlich brät

Butternüsse können für den Winter eingefroren werden; dazu müssen Sie sie waschen, kochen und auf Papiertüchern verteilen. Das Papier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Am besten gefroren in Behältern aufbewahren. Ein Behälter sollte 1 Portion enthalten. Es ist notwendig, ein Einfrierdatum festzulegen. Es wird empfohlen, gefrorene Pilze nicht länger als ein Jahr aufzubewahren.

Sie können frischen Steinpilz auch einfrieren; in diesem Fall müssen Sie ihn vor dem Kochen zunächst kochen. Frische Pilze nehmen mehr Platz ein und sind unpraktisch zu lagern. Bereits gebratene Pilze können Sie einfrieren – bei Bedarf können Sie diese einfach wieder aufwärmen.

Nicht weniger beliebt sind gesalzene Steinpilze. Die Zubereitung dauert etwas mehr als eine Stunde. Die Vorspeise passt perfekt in den Feiertagstisch, Pilze können zu Salaten hinzugefügt werden.

Gebratene Butter, mariniert, gesalzen – alles schmeckt köstlich. Butternüsse eignen sich hervorragend für Soßen und werden immer häufiger auch Suppen zugesetzt.

Und wundern Sie sich nicht, denn gebratene Steinpilze lassen sich ganz einfach zubereiten.

Sie müssen herausfinden, wie man es reinigt, wie man Butter zubereitet und wo man anfängt. Zunächst sollten Sie wissen, dass Steinpilze keine giftigen Pilze sind, aber dennoch zur Gruppe der radioaktiv gefährlichen Pilze gehören und daher sorgfältig verarbeitet werden sollten.

Danach muss die Besitzerin keine Angst mehr um die Gesundheit ihrer Lieben haben. Es ist möglich, köstliche Buttermilch zuzubereiten, deren Rezept recht einfach ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die Folie entfernen und gründlich abspülen. Dieses obligatorische Verfahren wird nicht umsonst durchgeführt, denn schon am Namen kann man erkennen, dass diese Pilze ölig sind, was bedeutet, dass sie leicht alle Arten von Staub und Waldresten auffangen. Es ist wichtig, alles in genau dieser Reihenfolge zu machen, denn sobald die Butterfische unter Wasser fallen, ist es unmöglich, sie zu reinigen.

Klassisches Rezept

Nachdem wir unsere Butter zubereitet haben, gehen wir zum interessantesten und appetitlichsten Teil über – dem Kochen.

Dazu müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Steinpilze;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Zwiebeln (2 Stück oder eine große Zwiebel)

Sie müssen die Pilze kochen und nicht vergessen, das Wasser zu salzen. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie vorsichtig die Folie. Dann die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten warten. Wir wiederholen dies 2 Mal: ​​kochen – abtropfen lassen – abspülen. Die Gesamtzeit für diesen Vorgang beträgt 1 Stunde.

Die Pilze in eine vorbereitete heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben, mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Die Butter schmort in ihrem Saft, und wenn sie aufhört zu brutzeln, müssen Sie die Zwiebel hinzufügen. Ob es in halbe Ringe oder Würfel geschnitten wird, bleibt der Gastgeberin überlassen. Anschließend alles vermischen, die Hitze etwas erhöhen und nicht mit einem Deckel abdecken.

Das Braten von Steinpilzen ist nicht schwierig, und der Moment, in dem diese Pilze fertig sind, darf nicht verpasst werden: Der Steinpilz selbst wird dunkler und die gesamte Flüssigkeit verdunstet. Fertig ist der perfekte Snack. Wir dekorieren den gebratenen Steinpilz mit frischen Kräutern und servieren ihn sicher auf dem Tisch. Für noch mehr Würze und Aroma können Sie das Gericht auch mit Knoblauch würzen.

Damen, die auf ihre Ernährung und Figur achten, sollten wissen, dass der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts gering ist. Fast alle Pilzrezepte, die keine Kartoffeln und Nudeln enthalten, sind nicht sehr nahrhaft.

Gebratener Steinpilz mit Sauerrahm

Alle Hausfrauen, die ihre Familie gerne mit verschiedenen Neuheiten verwöhnen, möchten ihre Gerichte mit Pilzen abwechslungsreich gestalten. Jetzt können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Feinschmecker empfehlen in Sauerrahm gebratene Steinpilze mit Walnüssen und Kartoffeln. Auch Pilze mit Gemüse sind eine sehr gute Kombination: Spargel, Paprika, Tomaten, Brokkoli und andere. Außerdem sind die Kalorien minimal.

Wie alle anderen Pilze in Sauerrahm ist ein solcher Steinpilz eine Win-Win-Option. Gebratene Buttermilch mit Sauerrahm lässt sich ganz einfach zubereiten.

Elemente für das Gericht sammeln:

• Steinpilze - 1 kg;
• Sauerrahm 15-20% - 2,5 EL. l.;
• eine Zwiebel;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack;
• Knoblauch - 5 Zehen.

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Frittieren, umrühren und warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie Pilze zu unserem Braten hinzu. Nachdem Sie die Butter gründlich vorbereitet haben, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Kleine Pilze müssen nicht gehackt werden.

Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, was etwa 35–40 Minuten dauert. Danach Sauerrahm hinzufügen und nach dem Kochen etwa 7 Minuten kochen lassen. Für einen interessanten Geschmack können Sie gemahlenen Pfeffer und getrockneten Thymian (ca. 2 Prisen) hinzufügen. Wenn Sie geriebenen Käse darüber streuen, wird es sehr zart. Mittlerweile wissen viele Hausfrauen, wie man einen zarten und leichten Snack zubereitet.

Gebratener Steinpilz mit Kartoffeln

Maslyata mit Kartoffeln ist ein sättigenderes und ebenso schmackhaftes Gericht, das sich perfekt zum Mittagessen eignet.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Steinpilze - 3 kg;
• Kartoffeln - 500-600 g;
• eine große Zwiebel oder 2 kleine;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Kümmern wir uns um die Kartoffeln: schälen, waschen und schneiden (in Streifen, Würfel, was auch immer Ihnen passt). Wir schälen auch die Zwiebel und schneiden sie in Ringe oder kleine Würfel. Die Kartoffeln in Pflanzenöl braten, bis sie vollständig gar sind.

Die Zwiebel in eine andere Pfanne geben, etwas anbraten und die vorverarbeitete Butter hinzufügen. Nachdem die Pilze vollständig gekocht sind, mischen Sie sie mit den Kartoffeln. Für Aroma und Pikantheit die Butter mit Kartoffeln mit Gewürzen würzen. Zu diesem Gericht passen am besten Knoblauch, Dill, Majoran, weißer und schwarzer Pfeffer.

Gebratene Butternüsse mit Nüssen

Dieses eher originelle Gericht hat die Herzen vieler Hausfrauen erobert. Wie kocht man es?

Wir nehmen folgende Produkte mit:

• Steinpilze - 500 g;
• Walnüsse - 200 g;
• Butter - 35 g (2 EL);
• Apfelessig – 15 g (1 EL);
• Zwiebeln (eine große Zwiebel oder 2 kleine);
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Zuerst frische und saubere Butter in einer Bratpfanne in Butter anbraten, bis sie weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Nüsse und Zwiebeln zu den Pilzen geben, vermischen und weitere 2 Minuten braten. Als nächstes gießen Sie den Essig hinein und warten, bis die Mischung kocht, dann schalten Sie den Herd aus.

Dieses Gericht lässt sich schnell und einfach zubereiten und kann anschließend mit Dill, Koriander und fein gehackten Frühlingszwiebeln garniert werden. Oft findet man Rezepte mit Granatapfelkernen, die dem Gericht süß-saure Noten verleihen.

Pilze sind immer eine gute Ergänzung zum täglichen Speiseplan.

Haben Sie schon Gerichte mit Butter zubereitet? Diese Pilze können gekocht, gebraten, gedünstet oder eingelegt werden. Die Gerichte sind köstlich aromatisch, sättigend und erfordern keinen großen Aufwand Ihrerseits! Wir stellen Ihnen mehrere Rezepte für Steinpilzgerichte vor.

Schüssel mit frischer Butter

Zutaten:

• – 150 g;
• Milch – 50 ml;
• Salz;
• Ei – 2 Stk.

Vorbereitung

Die Hühnereier in eine Schüssel geben, salzen, die Mischung mit Milch verdünnen und gründlich vermischen, dabei mit einer Gabel verrühren. Geben Sie einige frische Champignons in eine mit Butter bestrichene Bratpfanne, gießen Sie die Hälfte der Eimischung hinein und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Das Omelett bei schwacher Hitze kochen, bis es gar ist, auf einen Teller legen und die zweite Portion auf die gleiche Weise zubereiten.

Butterdose in einem Slow Cooker

Zutaten:

• gefrorener Steinpilz – 120 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 500 g;
• Gewürze;
• Olivenöl – 3 EL. Löffel;
• frischer Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung

Um also ein Gericht aus gefrorenen Butterpilzen zuzubereiten, waschen Sie die Pilze gründlich und geben Sie sie mit geschälten ganzen Zwiebeln 15 Minuten lang in kochendes Wasser. Wir machen das zur Desinfektion. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Dill fein hacken. Gießen Sie nun etwas Olivenöl auf den Boden der Multicooker-Schüssel und fügen Sie die gekochten Pilze und Zwiebeln hinzu. Decken Sie die Oberseite mit Kartoffelscheiben ab, geben Sie Salz nach Geschmack hinzu, schließen Sie den Deckel und garen Sie das Gericht im Modus „Backen“ etwa 45 Minuten lang. 10 Minuten vor Programmende den Deckel öffnen, mit gehacktem Dill bestreuen und vermischen.

Steinpilzgericht mit Kartoffeln

Zutaten:

Für Hefeteig:

• Weizenmehl – ​​500 g;
• warme Milch – 200 g;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Salz - eine Prise;
• Pflanzenöl – 0,5 EL;
• Trockenhefe - 1 Packung.

Für die Füllung:

• Kartoffeln – 6 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel;
• – 400 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 3 EL. Löffel;
• warme Milch – 200 ml.

Zur Schmierung:

• Ei – 1 Stk.;
• Kristallzucker – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Mehl sieben, mit warmer Milch verdünnen, Zucker hinzufügen, salzen, Butter einfüllen, Trockenhefe hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Anschließend ca. 2 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor: Kochen Sie die geschälten Kartoffeln in Salzwasser; In einer Pfanne in Pflanzenöl die gehackte und vorgekochte Butter anbraten. Dann fügen wir fein gehackte Zwiebeln zu den Pilzen hinzu, lassen das Wasser von den Kartoffeln abtropfen, pürieren sie zu Püree, fügen ein Stück Butter hinzu und verdünnen mit warmer Milch. Alles gut vermischen und die gebratenen Champignons und Zwiebeln dazugeben. Den fertigen Teig in kleine Klumpen teilen, zu Kreisen ausrollen, die Füllung auslegen und die Ränder zusammendrücken. Die Kuchen auf ein gefettetes Backblech legen und etwa 30 Minuten gehen lassen. Anschließend die Oberfläche mit verquirltem Ei und Zucker bestreichen und für 40 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen geben.

Pilzgericht mit Butter

Zutaten:

Vorbereitung

Wir putzen, hacken und kochen die Butter. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Wasser auffüllen. Wir entfernen die Schale von der Zwiebel, schneiden sie in kleine Würfel und waschen und trocknen das Grün. Gießen Sie nun Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne, erhitzen Sie es und legen Sie die Pilze darauf. 5 Minuten braten, dann die Kartoffeln dazugeben, die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie die Milch in einem separaten Topf. Die Zwiebel in die Bratkartoffeln und Pilze geben und weitere 5 Minuten braten. Anschließend vorsichtig kochende Milch hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen.

(Suillus luteus (lat.)) – einer der köstlichsten und häufigsten Pilze im europäischen Teil Russlands und auf der gesamten Nordhalbkugel. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet: gedünstet, gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen und getrocknet.

Es gibt 3 Hauptsorten von Butter: Spätöler, Granulatöler und Lärchenöler. Wächst spät in den zentralen und europäischen Teilen Russlands, hauptsächlich an den Rändern und Kiefernwäldern, Bepflanzung mit jungen Bäumen von Mai bis Oktober. Das Gekörnte Fettkraut wächst auch in Kiefernwäldern und -pflanzungen, bevorzugt jedoch Böden mit hohem Kalkgehalt. Die Lärche ist nicht so häufig anzutreffen wie ihre nadelbaumliebenden Brüder, sie lebt hauptsächlich in Laubwäldern. Alle diese Sorten sind essbar und hervorragend gebraten, gekocht und gedünstet. Am häufigsten werden Steinpilze mariniert. Dies gilt insbesondere für junge und sehr kleine Pilze. Steinpilze werden jedoch nur selten getrocknet oder auf diese Zubereitungsart überhaupt nicht zurückgegriffen, da Steinpilze nach dem Trocknen spröde und dünn werden.

Dieser Pilztyp erhielt seinen Namen von seinem öligen Hut. Andere Namen - Maslyuk oder Fastnacht. (Auf Englisch heißt der Öler Slippery Jack.) Öler wachsen normalerweise in Nadelwäldern und -pflanzungen, oft an Rändern und an Orten ohne Unterholz, auf gut beleuchteten, sonnigen Wiesen und Lichtungen, in Familien, selten einzeln. Die Sammlung dauert von Juni bis zum ersten Frost. Die Massensammlung beginnt Ende Juli. Der Hut eines erwachsenen Pilzes hat im Durchschnitt einen Durchmesser von 4–10 cm, kann aber auch 15 cm erreichen. Es ist vorzuziehen, junge Pilze zu sammeln, deren Hut nicht mehr als 2–4 cm beträgt, da diese Pilze zweifellos schmackhafter sind und gekocht werden können ganz.

Es wird angenommen, dass gebratener Steinpilz am köstlichsten ist. Junge Steinpilze können gebraten oder gekocht werden, ohne die Haut zu entfernen. Erwachsene müssen jedoch gereinigt werden: Entfernen Sie vorsichtig die Haut von der Kappe.

Es ist zu beachten, dass Steinpilze zur sogenannten „Risikogruppe radioaktiv gefährlicher Pilze“ gehören. Tatsache ist, dass Steinpilze wie einige andere Pilze in der Lage sind, radioaktive Elemente anzusammeln und sozusagen aus dem Boden zu ziehen. Dies gilt für Gebiete, die nach dem Unfall im Kernkraftwerk Tschernobyl einst durch Emissionen von Cäsium-137 verseucht waren. Mittlerweile stehen jedem Pilzsammler Karten zur Gebietsverschmutzung zur Verfügung, und es ist ratsam, sich mit ihnen vertraut zu machen. Wenn solche Karten nicht vorhanden sind und Sie sich nicht sicher sind, in welchem ​​Gebiet Steinpilze gesammelt werden, können Sie die universelle Methode zur Deaktivierung von Cäsium-137 verwenden. Es besteht aus dem einfachen Kochen von Pilzen in mehreren Wässern. Das heißt, nachdem Sie die Butter etwa 20 Minuten lang in einem Wasser gekocht haben, sollten Sie sie abgießen, die Pfanne mit neuem Wasser füllen, erneut kochen, abtropfen lassen, die Pilze abspülen und dann kochen. Außerdem kann Cäsium-137 bis zu einem gewissen Grad durch einfaches Einweichen deaktiviert werden.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Butter, aber eines der köstlichsten ist marinierte. Viele Menschen verbinden Steinpilze mit Zwiebeln und Kräutern mit der Neujahrstafel oder einfach mit einem gemütlichen Familienfest. Dies ist eine wunderbare kalte Vorspeise und gewissermaßen eine Delikatesse. Jede Hausfrau bereitet sie auf ihre eigene Weise zu und hält sich dabei an die Grundelemente.

Zum Marinieren die Haut von den Kappen entfernen. Spülen Sie den Steinpilz gründlich in einem großen Behälter ab (Sand und andere Partikel setzen sich ab und leichte Rückstände schwimmen an der Oberfläche). Große Pilze schneiden und in Salzwasser kochen. Nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. Geben Sie ein paar Tropfen Essig oder Zitronensäure auf die Messerspitze, um zu verhindern, dass die Pilze dunkel werden. Die Brühe abgießen, die gleiche frische Brühe hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Gläser und Deckel sterilisieren.

Für die Marinade nehmen Sie: 2 EL. Salz pro Liter Wasser, 3 EL. Zucker, 7-10 große Pimenterbsen, mehrere Lorbeerblätter, mehrere trockene Dillsamen, Nelken und eine Knoblauchzehe. Die Marinade aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Butter in Gläser füllen und mit Marinade auffüllen. Geben Sie in jedes Glas (1 Liter) einen Esslöffel Essig (9 %). Deckel aufrollen und an einen kühlen und dunklen Ort stellen.

Für eine andere Methode zum Einmachen zu Hause benötigen Sie: 1 kg Pilze, 1 EL. Zucker, 5 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pimenterbsen, 10 g Zitronensäure. Für die Marinade: 1/3 Tasse Wasser, 2/3 Tasse 3 % Essig, 1 EL. Salz.

Die Marinade zum Kochen bringen, die Butter hineingeben und den Schaum abschöpfen. Schalten Sie den Herd aus, sobald die Marinade wieder zu kochen beginnt. Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Zitronensäure hinzufügen. Abkühlen lassen und in Gläser füllen, mit Marinade auffüllen. Decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier ab (keine Metalldeckel) und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Das Krimrezept unterscheidet sich geringfügig von den anderen. Die Pilze waschen, sortieren, in eine saubere Emailleschüssel geben und auf das Feuer stellen. Warten, bis es kocht, dann vorsichtig umrühren, den Schaum abschöpfen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, in eine saubere Schüssel umfüllen, mit Salzlake füllen, einen Holzkreis mit Löchern oder einen Deckel mit kleinerem Durchmesser als der Behälter darauf legen und Druck darauf ausüben.
Für die Salzlake: Für 5 kg Pilze benötigen Sie 0,5 Liter Wasser, 200 g Salz, 2 Lorbeerblätter.

Butternüsse fungieren fast nie als eigenständiges Gericht, sondern dienen als Zutat, um komplexen Gerichten einen Pilzgeschmack zu verleihen. Beispielsweise kann ein einfacher Salat mit eingelegter oder gesalzener Butter aus Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Hühnchen und grünen Erbsen zubereitet und mit Mayonnaise gewürzt werden.

In einem anderen Salatrezept wird Steinpilz mit Krabbenstäbchen oder Krabbenfleisch kombiniert,
Zwiebeln und Eigelb. Das Verhältnis der Produkte in solchen Salaten wird je nach Geschmack gewählt, das wichtigste und dominierende Element im Salat sollten jedoch Pilze sein.

Rezepte mit Butter

Maslyata mit Sauerrahm und Fleisch

Zutaten:
0,5 kg Rindfleisch,
Liter Glas Dosenbutter,
2 Zwiebeln,
200 g Sauerrahm,
2 Hühnereier,
Semmelbrösel.

Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und schlagen Sie es kräftig, sodass dünne Fleischblätter entstehen. Champignons mit Zwiebeln anbraten, saure Sahne dazugeben und dick köcheln lassen. Dann die mit Sauerrahm gedünsteten Pilze und Zwiebeln in Fleischblätter einwickeln, in geschlagenen Eiern und Semmelbröseln wälzen. In eine heiße, mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne geben und bei starker Hitze unter ständigem Wenden mehrere Minuten braten, dann die Flamme ausschalten und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei einen Deckel auflegen.

Geschmorter Steinpilz

Zutaten:
200 g frische Butter,
1 große Zwiebel,
1 EL. Mehl,
2 EL. Sauerrahm,
Butter,
Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Pilzkappen, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, Champignons hinzufügen, salzen, mit Mehl bestäuben, Sauerrahm und Pfeffer hinzufügen, den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In eine Salatschüssel geben, mit Kräutern bestreuen. Mit Salz- oder Bratkartoffeln servieren.

Gebackene Butter

Zutaten:
frischer Steinpilz,
Kartoffel,
Zwiebel,
Gewürze.

Vorbereitung:
Butter abspülen, reinigen, beschädigte Stellen herausschneiden. In praktische Stücke schneiden; kleine Pilze können ganz bleiben. Die Pilze in einer Bratpfanne anbraten.

Die Kartoffeln halbgar kochen, salzen. Zwiebelringe, Kartoffeln und Pilze schichtweise in Keramiktöpfe legen, würzen und im Ofen backen.