Was man aus Rinderentrecôte kochen kann. Wie und womit soll das Gericht serviert werden?

Entrecôte ist eines der Gerichte der französischen Küche, das fest in der Speisekarte einheimischer Restaurants verankert ist. Wenn sie den Namen zum ersten Mal hören, stellen sich viele etwas Raffiniertes und Aristokratisches vor. In gewisser Weise stimmt das, aber alles ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick scheinen mag.

Entrecote ist ein Stück Schlachtkörper, das zwischen Rückgrat und Rippen geschnitten wird, manchmal bleibt es direkt auf dem Rippenknochen. Das Fleisch an diesem Ort ist zart und saftig; Gerichte, die aus diesen köstlichen Stücken zubereitet werden, werden Entrecôte genannt.

Heute laden wir Sie ein, Entrecôte in der Pfanne zuzubereiten – zartes Fleisch, gebraten oder in Soße gedünstet, mit einem exquisiten, subtilen Geschmack, eine ideale Ergänzung zu jeder Beilage. Das Gericht eignet sich auch hervorragend zum Servieren mit frischem Gemüse oder daraus zubereiteten Salaten.

Technologie zum Kochen von Entrecôte in einer Bratpfanne

Sie können Entrecôte aus jeder Fleischsorte in einer Bratpfanne zubereiten. Traditionell handelt es sich um Rindfleisch, aber in der modernen Küche werden Schweinefleisch und sogar Lammfleisch verwendet.

In der Pfanne gegartes Entrecôte-Fleisch sollte nicht frisch, sondern gedämpft sein. Um das Gericht zart und saftig zu machen, muss das Fruchtfleisch nach der Schlachtung gereift werden. Normalerweise ist auf der Verpackung eines im Supermarkt gekauften Produkts das Schlachtdatum angegeben, das als Orientierung dienen sollte.

Ein gutes Entrecôte wird aus Stücken gewonnen, die nicht dicker als 2,5 cm sind, und ob Fleisch am Knochen ist oder nicht, spielt dabei keine entscheidende Rolle. Aber es ist der Knochen, der den Geschmack des Gerichts reicher macht. Achten Sie nach dem Schneiden des Fleisches auf die Dicke der Fasern. Es ist wünschenswert, dass sie nicht nur dicht, sondern auch dünn sind. Solches Fleisch muss nicht geschlagen werden, aber wenn seine Fasern dick sind, schlagen Sie die Stücke dennoch leicht.

Für die Zubereitung von Entrecôte verwenden Sie eine normale schwere Bratpfanne, idealerweise eine Gusseisenpfanne oder eine spezielle Grillpfanne. Bei solchen Gerichten ist es einfacher, den Garvorgang zu kontrollieren.

Der Erfolg des Gerichts hängt in vielerlei Hinsicht auch von der richtigen Erhitzung des Öls oder der Grillpfanne ab. Die Temperatur sollte sehr hoch sein, das Entrecôte sollte brutzeln, wenn es mit dem Öl oder der Oberfläche der Bratpfanne in Berührung kommt. Andernfalls verbrennt das Fleisch außen, ohne Zeit zum Braten von innen zu haben.

Beginnen Sie mit dem Braten des Entrecôte bei maximaler Temperatur und schalten Sie auf niedrigere Hitze um, sobald das Fleisch ausreichend gebräunt ist. Für Medium Rare sollte das Entrecôte auf jeder Seite 4 Minuten gegart werden. Es dauert drei Minuten, bis Fleisch mit Blut entsteht. Zum vollständigen Frittieren empfiehlt es sich, das Entrecôte drei Minuten lang bei maximaler Hitze zu braten und es dann sechs Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze fertig zu machen.

Achten Sie vor dem Braten unbedingt auf den Trockenheitsgrad und die Temperatur des Fleisches. Wischen Sie das Entrecôte mit Einweghandtüchern trocken und nehmen Sie es zwei Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.

Gewürze. Gemahlener schwarzer Pfeffer, am besten gemahlener oder im Mörser gemahlener schwarzer Pfeffer, ist etwas, auf das Sie nicht verzichten können. Je nach Rezept benötigen Sie möglicherweise auch andere Gewürze und Kräuter sowie Wein zum Schmoren.

Klassisches Rezept für Entrecôte auf einer Rindergrillpfanne

Zutaten:

Rinderentrecôte – 550 gr.;

Drei Esslöffel hochwertiges Olivenöl;

Selbst angebauter Pfeffer.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen und zwei Stunden lang aufwärmen lassen. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, wischen Sie es gründlich mit einem Handtuch ab, um die gesamte Feuchtigkeit aus dem Stück zu entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz einreiben und mit Pflanzenöl einfetten.

2. Stellen Sie eine Grillpfanne auf eine hohe Hitze und erhitzen Sie sie, bis sie sehr heiß wird, aber nicht raucht. Das Entrecôte in die Pfanne geben und von beiden Seiten fünf Minuten braten.

3. Legen Sie das vorbereitete Entrecôte auf eine nach dem klassischen Rezept zubereitete Schüssel und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten lang offen.

Schweine-Entrecôte in der Pfanne – „Warschauer Art“

Zutaten:

Schweinelende – ein halbes Kilo;

Ein rohes Ei;

Drei Löffel Mehl;

Raffiniertes Öl;

100 gr. grob gemahlene Cracker aus einem Weißbrot.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch waschen, mit einem Einwegtuch das restliche Wasser aus dem Fleisch entfernen und in Scheiben schneiden, die etwas breiter als eineinhalb Zentimeter sind. Leicht schlagen.

2. Mischen Sie etwas Salz mit gemahlenem Pfeffer und reiben Sie die Fruchtfleischstücke damit ein.

3. Mehl in eine Schüssel geben, Semmelbrösel in eine andere und in einer dritten die Eier gut verquirlen. Die Schüssel für Mehl und Cracker sollte breit sein, damit ein portioniertes Stück problemlos hineinpasst.

4. Stellen Sie eine dickwandige Bratpfanne auf mittlere Hitze, gießen Sie etwa eine halbe Fingerspitze Öl hinein und erhitzen Sie sie. Sie können dem Pflanzenöl etwas Butter hinzufügen, dann wird die Kruste auf dem Entrecôte rötlicher und zarter.

5. Die gesalzenen Schweinefleischstücke einzeln in Mehl wenden, dann in geschlagene Eier tauchen und in Semmelbröseln panieren. Nach dem Panieren die Scheiben sofort in heißes Fett tauchen und von beiden Seiten tiefbraun braten.

6. Wenn das Fleisch nicht ausreichend gegart ist, legen Sie die Entrecotes auf eine Bratpfanne auf ein Blatt Folie. Mit einem weiteren Blech abdecken und eine halbe Stunde in den auf 120 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Gefülltes Entrecôte in einer Pfanne mit Sauerrahmsauce und Wein

Zutaten:

100 Gramm frisches Schmalz;

Ein Kilogramm Rindfleisch;

Drei Eier;

Ein halbes Glas 20 % Sauerrahm;

Kartoffeln – drei kleine Knollen;

Frische Petersilie und Dill;

Muskatnuss und gemahlener schwarzer Pfeffer;

Für die Soße:

Drei Esslöffel Butter;

Kopf einer bitteren Zwiebel;

Ein halbes Glas Weißwein;

Löffel Mehl;

Ein Glas flüssige Sauerrahm.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, trocknen und in Portionen schneiden. Schlagen Sie es leicht mit einer Tüte und schneiden Sie die Seiten jedes Stücks ziemlich breit ein. Wir schneiden nicht bis zur gegenüberliegenden Kante durch, wir brauchen eine Tasche für die Füllung.

2. Geschälte Kartoffeln und Eier getrennt kochen. Nach dem Abkühlen beides in kleine Würfel schneiden. Mahlen Sie das Schmalz auf die gleiche Weise und kombinieren Sie alle diese Komponenten. Sauerrahm mit Muskatnuss und fein gehackten Kräutern verrühren. Das Dressing zu den gehackten Produkten geben, etwas Salz hinzufügen und gut vermischen.

3. Geben Sie die vorbereitete Füllung in die Entrecôte-Tasche und befestigen Sie die Ränder mit Holzspießen fest.

4. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und die vorbereiteten Entrecotes darauf legen.

5. Alles mit Wein übergießen und bei mäßiger Hitze erhitzen. Das Fleisch unter dem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist.

6. Mehl zum für die Soße zubereiteten Sauerrahm geben und gründlich umrühren, sodass keine Klumpen entstehen.

7. Legen Sie die vorbereiteten Entrecotes auf portionierte Teller und geben Sie dann saure Sahne mit Mehl in die Pfanne. Nach gründlichem Rühren die Soße etwas erwärmen und über das Fleisch gießen.

Rinderentrecôte in der Pfanne mit würziger Pilzsauce

Zutaten:

Entrecôte-Rindfleisch – ein halbes Kilo;

Würziges Adjika;

Raffiniertes Öl.

Für die Soße:

Drei gekochte und rohe Eier;

Pflanzenöl 250 ml;

100 gr. eingelegte Pilze;

250 gr. flüssig, 15 %, Sauerrahm;

3 % Tafelessig;

Zwei kleine eingelegte Gurken.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und schlagen Sie es vorsichtig durch den Beutel, um die Fasern nicht zu zerreißen. Nachdem Sie die Scheiben mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben haben, legen Sie sie eine halbe Stunde lang in die Kälte. Wir nehmen es heraus, erwärmen es eine Stunde lang bei Raumtemperatur und reiben die Stücke mit Adjika ein.

2. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Es sollte sehr heiß sein, aber nicht rauchen. Tauchen Sie die Rindfleischstücke in das erhitzte Fett. Bei starker Hitze zwei Minuten kochen, dann die Hitze leicht reduzieren und weitere sieben Minuten braten. Umdrehen und von der anderen Seite braten.

3. Bereiten Sie die Soße vor. Dies geschieht am besten, während das Fleisch „aufwärmt“. Das Eigelb gekochter Eier hacken, rohes Eigelb dazugeben und zu einer homogenen Masse mahlen. Unter Rühren nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.

4. Eiweiß und Pilze fein hacken. Gurken und Meerrettich mit einer Reibe reiben, Gurken auf mittlerer Stufe und Meerrettich auf feinste Reibe reiben. Die zerkleinerten Zutaten in die Eigelbmischung geben, saure Sahne dazugeben und gut verrühren. Durch die Zugabe von Salz, Essig und Zucker passen wir den Geschmack der Soße an.

5. Legen Sie die heißen Entrecotes auf eine Schüssel und gießen Sie die Soße darüber; der Rest wird separat serviert und in eine Sauciere gegossen.

Duftendes Entrecôte in einer roten Pfanne

Zutaten:

Zwei dicke Stücke Schweinefleisch (Lende);

Große Zwiebel;

100 ml Rotwein, trocken;

Ein Löffel frisch gehackte Petersilie;

100 gr. Butter, nur natürliche Butter.

Kochmethode:

1. Die getrockneten Schweinefleischstücke mit gemahlenem Pfeffer würzen und zusammen mit Salz in das Fleisch einreiben. In geschmolzene, gut erhitzte Butter geben und bei starker Hitze braten. Die Dauer des Bratens einer Seite hängt davon ab, welche Art von Entrecôte Sie erhalten möchten, und kann zwischen drei und sechs Minuten dauern. Das fertige Fleisch auf einen Teller geben und abdecken, damit es warm bleibt.

2. Geben Sie ein kleines Stück Butter in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Nachdem Sie gewartet haben, bis es vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie es an, bis es eine leicht bernsteinfarbene Farbe hat. Fügen Sie der Zwiebel Rotwein hinzu und kochen Sie sie drei Minuten lang, ohne die Hitze zu reduzieren. Etwa ein Drittel der Soße sollte verdunsten.

3. Geben Sie die zuvor gebratenen Entrecotes in die Bratpfanne und lassen Sie sie unter dem Deckel garen. Stellen Sie dabei die Hitze auf etwas weniger als mittel ein. Zum Schluss frische Petersilie hinzufügen und sofort vom Herd nehmen.

Ein einfaches Rezept für Entrecôte in einer Lammbratpfanne

Zutaten:

Lamm mit Knochen – 800 gr.;

Vier Esslöffel Pflanzenöl;

Zimt;

Getrockneter gemahlener Rosmarin.

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Lamm und trocknen Sie es unbedingt ab. Dann in Knochen schneiden, in drei Zentimeter dicke Portionen teilen und auf beiden Seiten leicht schlagen. Wir entfernen die Grube nicht.

2. Geben Sie eine fingerdicke Menge Pflanzenöl in eine dickwandige Bratpfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es zu sprudeln beginnt. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackten Entrecotes in die Pfanne geben.

3. Nachdem Sie das Fruchtfleisch drei Minuten lang gebraten haben, reduzieren Sie die Hitze noch etwas. Die Oberseite der Stücke leicht salzen, mit Pfeffer, Rosmarin und anschließend Zimt würzen.

4. Umdrehen und die zweite Seite fertig garen. Insgesamt dauert die Zubereitung eines mittelgroßen Entrecôte 10 Minuten.

Entrecôte in der Pfanne – Kochtricks und nützliche Tipps

Das Entrecôte seltener wenden – das Fleisch gart gleichmäßiger und die Ränder trocknen nicht aus. Wenn Sie dies beim Braten auf einer Grillpfanne nur zwei- bis dreimal tun, entsteht ein schönes Gittermuster auf der Oberfläche des Entrecôte. Um ein Netzmuster zu erhalten, braten Sie das Entrecôte eine Viertelstunde lang in einer Position und drehen es dann um und halten es weitere 50 Sekunden lang.

Verwenden Sie keine scharfen Gegenstände; wenden Sie das Entrecôte nur mit einer speziellen Küchenzange – die goldbraune Kruste bleibt erhalten und der Saft läuft nicht aus.

Sollte das Fleisch aus irgendeinem Grund nicht durchgegart sein, garen Sie das Gericht im mit Folie abgedeckten Ofen oder in derselben Bratpfanne, jedoch mit Deckel, zu Ende.

Das Wort „Entrecote“ ist französischen Ursprungs und bedeutet wörtlich „zwischen den Rippen“. Tatsächlich wird das für dieses Gericht vorgesehene Fleisch aus dem Teil des Rinderkadavers geschnitten, der sich zwischen den Rippen und dem Rückgrat befindet und traditionell für die Zubereitung von Rinderentrecôte verwendet wird. Köche brechen mit der Tradition und verwenden für die Zubereitung dieses Gerichts häufig Kalbfleisch, Schweinefleisch und sogar Lammfleisch. Gerichte aus diesen Fleischsorten sind nicht weniger lecker, aber ein echtes Entrecôte muss aus Rindfleisch zubereitet werden.

Für Entrecôte:

frisches Filet (Fruchtfleisch wird bevorzugt, obwohl Entrecôte mit Knochen nicht weniger beeindruckend aussieht) - Schweine- oder Rindfleisch

Pflanzenöl, Pfeffer und Salz

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

1 Teelöffel Salz,

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 Tasse Zucker

So kochen Sie Entrecôte:

Rindfleisch ist ein ziemlich zähes Fleisch, daher muss das Fleisch vor der Zubereitung von Rinderentrecote mariniert werden.

Für die Marinade: Alle Zutaten vermischen. Das Fleisch wird mit der vorbereiteten Mischung übergossen und mindestens 2 Stunden darin aufbewahrt. In diesem Fall ist das Entrecôte aus Rinderfilet genauso zart und saftig wie das aus Schweinefilet.

Das Fleisch wird quer zur Faser in etwa 2–3 Zentimeter dicke Stücke geschnitten. Normalerweise wird Fleisch für die Zubereitung von Entrecôte nicht zerkleinert, aber in Ausnahmefällen kann man von dieser Regel abweichen. Wenn das Produkt nicht vormariniert ist, werden die zum Braten vorbereiteten Fleischstücke zunächst mit Salz und Gewürzen eingerieben, mit Pflanzenöl übergossen, auf einen Teller gelegt und einige Zeit in dieser Form belassen. Dies geschieht, damit das Fruchtfleisch des zubereiteten Gerichts saftiger und zarter wird.

Als nächstes Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben. Fleischstücke werden in kochendes Fett gelegt und von beiden Seiten gebraten. Um zu verhindern, dass das Fleisch beim Braten schrumpft, ist es notwendig, an der Oberfläche jedes Stücks mehrere flache Schnitte vorzunehmen. Die ungefähre Bratzeit für jede Seite des Stücks sollte etwa 5 Minuten betragen. Die Bereitschaft des Produkts wird durch die charakteristische goldbraune Kruste auf seiner Oberfläche bestimmt. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Innenseite des Produkts eine zartrosa Farbe haben sollte. Das fertige Entrecôte wird auf portionierten Tellern angerichtet und mit Gemüsesalat oder Kartoffelpüree serviert.

Wer gesünderes Essen bevorzugt, kann kochen Entrecôte in Folie. Das Fleisch wird saftig schmecken, aber auf die goldbraune Kruste müssen Sie verzichten. Obwohl laut Ernährungswissenschaftlern eine solche frittierte Kruste das Schädlichste in dem Gericht ist. Sie müssen das Fleisch auf die gleiche Weise zubereiten wie beim Braten in Öl. Jedes Stück muss in Folie eingewickelt werden. Bevor das Fleisch in den Ofen gelegt wird, muss die Folie mit Pflanzenöl eingefettet werden. Backen Sie das Gericht etwa 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 °C.

Mein Mann und mein Kind lieben Fleisch sehr. Ich habe extra für sie gelernt, wie man Entrecôte kocht. Wenn mein Großvater zu Besuch kommt, dessen Zahnersatz von Rotz festgehalten wird, bereite ich ihm ein weiches Entrecôte zu. Heute erzähle ich Ihnen, wie man Rinderentrecôte auf verschiedene Arten zubereitet. Es ist nicht so schwierig, wie es scheint. Lassen Sie uns das erste Gericht auf die einfachste Art und Weise zubereiten: im Ofen.

Saftiges, im Ofen gegartes Fleisch für Ihre Lieben

Zutatenliste:

Anzahl der Portionen: 4-5

Ein Stück gutes Fleisch zum Entrecôte
Salz, Pfeffer, für Rindfleisch geeignete Gewürze.
Pflanzenfett.

Dieses Rezept ist vielleicht eines der zugänglichsten für Hausfrauen, denn fast jeder hat einen Ofen!

Waschen Sie das Fleischstück gründlich in Wasser und wischen Sie es mit Servietten ab.

Fetten Sie das Backblech, in dem wir backen, mit Öl ein. Behandeln Sie das getrocknete Stück Rindfleisch mit Öl und reiben Sie es mit den Gewürzen Ihrer Wahl ein.

Die Backdauer hängt von der Größe des Stücks, seiner Form und anderen Faktoren ab, die die Gargeschwindigkeit beeinflussen.

Das fertige Gericht sollte in Stücke geschnitten mit reichlich frischem Gemüse serviert werden.

Die nächste Möglichkeit, ein köstliches Gericht zuzubereiten, ist eine Bratpfanne. Es gibt auch seine eigenen Tricks, wie man ein saftiges Stück Fleisch bekommt.

Ein Stück Fleisch, das durch Braten auf dem Herd zubereitet wird

Zutatenliste:

Anzahl der Portionen: 4-5

Rinderentrecôte – 400-500 g;
Pflanzenöl – 30 ml;
Pfeffer;
Salz.

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die ein köstliches Gericht zubereiten möchten, ohne moderne Geräte im Arsenal zu haben.

Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Sehnen vom Fleisch entfernen, abspülen und in Portionen schneiden.

Das Fleisch schlagen, mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Bei starker Hitze knusprig braten.

Umdrehen, Hitze reduzieren und mindestens weitere 20 Minuten garen.

Als Beilage können Sie Bratkartoffeln geben, die im gleichen Öl gegart wurden.

Für mehr Geschmack Senfsauce und frisches Gemüse servieren.

Selbstverständlich boten wir den Hausfrauen zwei Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten. Ein gutes Entrecôte lässt sich aber auch im Slow Cooker zubereiten. Auch Grillen ist möglich, allerdings steht diese Möglichkeit nicht jedem zur Verfügung. Schauen wir uns die Multicooker-Methode genauer an.

Im Multi gegartes Fleisch mit Beilage

Menge der Zutaten:

Anzahl der Portionen: 6-8

1 Stück Schweinefleisch-Entrecôte;
große Kartoffeln - 3 Stück;
Mayonnaise - 50 ml;
Pflanzenöl - 20 ml;
Knoblauch - 2 Zehen;
Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Würze.

Mit Kartoffeln zubereitet, wird Fleischfilet mit Knochen jedem Fleischliebhaber gefallen.

Das Fleisch von den Adern befreien, abspülen und mit einem Hammer schlagen.

In einer anderen Schüssel Sauerrahm, Knoblauch, Salz und Gewürze vermischen.

Bestreichen Sie das Hähnchen mit dieser Mischung, gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel, schalten Sie den Modus „Backen“ ein und lassen Sie es aufheizen.

Fleischstücke in Sauerrahmfüllung wälzen.

Im heißen Öl mindestens 10 Minuten braten.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Fleisch anbraten, bis die Kartoffeln fertig sind.

Auch Vegetarier werden dieses herzhafte Gericht lieben. Darüber hinaus tut der Multikocher alles, um Ihr Fleischstück weich zu machen. Eines der letzten Rezepte befasst sich mit der Garmethode in Folie.

Appetitliches Fleisch in einem Blech gebacken

Zutatenliste:

Anzahl der Portionen: 2

500 g Rindfleisch (2 Entrecôtes);
2 EL. l. Olivenöl;
2 Prisen Pfeffer;
2 Prisen Salz.

Ein appetitliches Gericht, das allen Fleischessern gefallen wird.

Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es waschen und mit Servietten trocknen.

Leicht schlagen und mit Gewürzen bestreuen.

Auf ein gefettetes Backblech legen.

Unter Folie mindestens eine Stunde backen.

Wenn Sie eine leckere Kruste wünschen, entfernen Sie die Folie eine halbe Stunde vor der Zubereitung.

So können Sie Fleisch auf vielfältige Weise einfach und unkompliziert zubereiten. Haben Sie keine Angst vor Experimenten und probieren Sie neue Gerichte aus. So erwerben Sie den Ruf eines professionellen Kochs, der sich vor Schwierigkeiten nicht scheut. Nun, zahlreiche Haushaltsmitglieder werden Ihnen für die verschiedenen kulinarischen Meisterwerke dankbar sein. Nach unseren Rezepten kann jeder kochen, denn sie sind mit ausführlichen Fotoanleitungen ausgestattet. Wir wären Ihnen dankbar, wenn Sie in den Kommentaren Fotos Ihrer kulinarischen Erfolge teilen würden.

Wenn Sie qualitativ überrascht werden möchten, fragen Sie Google, was Entrecôte ist. Die vielen Möglichkeiten, das gegebene Wort aufzurufen, werden Sie begeistern. Mit und ohne Knochen, von Rind- und Schweinefleisch, paniert und gegrillt, im Ofen und sogar im Dampfgarer! Und das alles ist ein Entrecôte?

Natürlich nicht. Es ist einfach ein schönes Wort – und jetzt ist es so in Mode, alles schöne Worte zu nennen! Lass es uns herausfinden.

Was ist Entrecôte?

Wie viele Fleisch-Luxusgerichte kam auch Entrecôte aus der französischen Küche zu uns. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet es „Fleisch zwischen den Rippen“ (entre – zwischen und côte – Rippe). Anfangs ging es um Ochsen-Rohstoffe, doch mit der Zeit verloren Ochsen als einzige Quelle für Entrecotes ihre Bedeutung und dieses Wort begann, jedes Stück Filet mit einer Rippe zu bezeichnen. Heutzutage ist es am häufigsten Rindfleisch, aber auch ein Stück Schweinefleisch auf der Rippe kann als Entrecôte bezeichnet werden. Darüber hinaus gibt es manchmal Ausdrücke wie „Fisch-Entrecôte“, „Wels-Entrecôte“ und anderen Unsinn, der sich allmählich in der modernen Sprache fest verankert.

Wir haben uns also für die Hauptsache entschieden: Wir sprechen über das Schneiden auf der Rippe. Das Fleisch in diesem Teil des Schlachtkörpers ist saftig und zart, es eignet sich ideal zum schnellen Braten ohne zusätzliches Schmoren, was dem Gericht meist zusätzliche Weichheit verleiht. Übrigens stößt man manchmal auf das Konzept des „doppelten Entrecôte“ – glauben Sie nicht dem ersten Gedanken, es handelt sich nicht um zwei Fleischstücke, sondern um eines, aber mit zwei Rippchen.

Für eine absolut schöne, ideale Variante werden Entrecotes vor dem Braten leicht mit einem Hammer geschlagen oder mit speziellen Zartmachern (Fleischweichmachern) behandelt.

Also präsentiere ich das klassische Entrecôte. Versuchen Sie, Schweine-Entrecôte oder Rinder-Entrecôte zuzubereiten, und spüren Sie den Unterschied.

Grundrezept für Entrecôte

Zutaten für 1 Portion:

ein Stück Entrecôte mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
1-2 Knoblauchzehen;
Hopfen-Suneli auf einer Messerspitze;
Öl zum Braten (Gemüse, Butter oder Schmalz).

Wie man klassisches Entrecôte kocht

Das Fleisch waschen, trocknen und mit einem Hammer schlagen. Mit Knoblauch einreiben, mit Salz, Pfeffer, Kräutern bestreuen und mit einem Deckel (Teller, Frischhaltefolie) in den Kühlschrank stellen – das Entrecôte sollte mindestens 3 Stunden marinieren, das Fleisch aber lieber ganz vergessen Tag.

Die Bratpfanne gut erhitzen, mit Öl einfetten und das Fleisch auslegen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten drei bis vier Minuten braten. Zum Servieren den beim Braten freigesetzten Saft darübergießen.

In einer Anmerkung

Eine klassische Beilage zum Entrecôte sind Kartoffeln (gekocht oder gebraten) und grüne Erbsen. Köstlich zu einem normalen Gemüsesalat, herzhaft zu Kartoffelsalat, hell zu gedünstetem Kürbis, reichhaltig zu Kohl – durch den Wechsel der Beilagen erhalten Sie immer neue Abendessen.

Wenn Ihnen die klassische Kochmethode jedoch plötzlich langweilig wird, besteht immer die Möglichkeit, auf internationale Best Practices zurückzugreifen. Bretonisches Entrecôte ist ein Stück gut und schnell gebratenes Fleisch (natürlich mit Knochen), das im Wasserbad zur vollen Zubereitung gebracht wird. Die polnische Variante wird in einer gut erhitzten Bratpfanne gebraten und anschließend in einer Mischung aus Eiern und Semmelbröseln paniert. Elsässer Entrecôte ist ein mit Speck gebratenes Stück Fleisch, das anschließend mit gedünstetem Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Kräuter) und Mehlsauce gewürzt wird. Entrecôte nach österreichischer Art wird mit Kartoffeln, Schmalz, Eiern gefüllt und in Wein gedünstet, Wiener wird mit gebratenen Zwiebelringen serviert.

Darüber hinaus können Sie mit aller Kraft mit Saucen und Zusatzstoffen „spielen“. Der luxuriös samtige Roquefort „sieht“ zu Fleisch sehr interessant aus. Bier und Rotwein, Spargel und Pfifferlinge, Eier und Paprika, Kapern und Oliven – Sie können endlos experimentieren. Na ja, oder solange Entrecôtes im Kühlschrank sind.

Entrecôte im hawaiianischen Stil

Wenn es draußen regnet und feucht ist, düsterer Herbst auf dem Kalender steht und in meiner Seele ein vages Verlangen nach etwas Warmem, Hellem und Hellem aufkommt, schlage ich vor, ein Entrecôte nach hawaiianischer Art zuzubereiten. Ich bin mir nicht sicher, ob man auf Hawaii weiß, dass ein solches Rezept dort erfunden wurde, aber Boris Burda hat dem postsowjetischen Publikum einst sehr überzeugend erzählt, dass es so etwas gibt, und ihm sogar das Kochen beigebracht.

Zutaten für 1 Portion:

ein Stück Fleisch mit Knochen mit einem Gewicht von bis zu 300 g;
eine halbe Tomate;
1 EL. l. Mehl;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
1 Scheibe Hartkäse;
1 Ananasring;
Pflanzenfett.

Wie man Entrecôte mit Käse und Ananas kocht

Bereiten wir zunächst die Tomaten vor. In Kreise schneiden, leicht salzen und in Mehl panieren. Auf beiden Seiten schnell in Pflanzenöl anbraten – buchstäblich eine Minute auf jeder Seite. Mit einem Spatel vorsichtig entfernen.

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es mit Papiertüchern und schlagen Sie es leicht mit einem Hammer. Salzen, mit Pfeffer bestreuen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl auf der ersten Seite drei Minuten braten.

Drehen Sie das Fleisch auf die andere Seite, bedecken Sie es mit gebratenen Tomaten, legen Sie einen Ananasring aus und bedecken Sie es mit einer Käsescheibe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie das Fleisch weitere drei Minuten.

Hawaiianisches Entrecôte wird mit Curryreis und gegrilltem Gemüse serviert. Saftig, fruchtig, reichhaltig und hell – ein tolles Abendessen für die ganze Familie.

Weiche und leckere Entrecôtes für Sie!

Was ist Essen? Es ist Leidenschaft, Lust, Gesundheit, Abwechslung und gastronomische Überraschung. Die französische Küche ist besonders raffiniert und pikant. Wenn Sie Ihren Haushalt überraschen möchten, bereiten Sie Rinderentrecôte zu. Die Rezepte verraten Ihnen die Geheimnisse und Traditionen französischer Köche.

Entrecôte einfach und schnell zubereiten

Viele Hausfrauen möchten ihre Haushalte ständig überraschen und lernen deshalb Rezepte aus verschiedenen Küchen der Welt. Wie bereitet man Rinderentrecôte zu? Wenn wir über ein traditionelles französisches Gericht sprechen, benötigen Sie für die Zubereitung von Entrecôte einen besonderen Teil Ochsenfleisch. Das Filet wird zwischen den Rippen geschnitten und hat die Größe einer Handfläche. Moderne Hausfrauen verwenden Rinderfilet mit Knochen.

Auf eine Anmerkung! Entrecôte wird am besten in einer Grillpfanne zubereitet. Wenn Sie keins in Ihrem Küchenarsenal haben, können Sie Utensilien aus Gusseisen verwenden.

Verbindung:

0,4 kg Rinderfilet;
Salz-Pfeffer-Mischung - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Entrecôte aus Rindfleisch serviert man am besten mit Buchweizen oder Kartoffelpüree.

Rezept für unglaublich leckeres Rinderentrecôte

Stellen Sie sich ein duftendes Stück Rindfleisch mit goldener Kruste, würzigen Noten provenzalischer Kräuter und trockenem Rotwein vor! Sabbern Sie? Dann schnell Rinderentrecôte zubereiten. Selbst unerfahrene Köche können dieses Bratpfannenrezept meistern. Für die Zubereitung von Rindfleisch ist es besser, universelle Gewürze für Fleischgerichte oder Hopfen-Suneli zu verwenden.

Verbindung:

0,5 kg Rinderbrei am Knochen;
3 EL. l. trockener Rotwein;
2 EL. l. geschmolzene Butter;
Salz und Suneli-Hopfen nach Geschmack.

Vorbereitung:

Waschen Sie ein ganzes Stück Rindfleisch gründlich bis auf den Knochen und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
Decken Sie das Rindfleischstück mit lebensmittelechter Folie ab und klopfen Sie es leicht mit einem Holzhammer.
Das Rindfleisch mit Kräutern und Gewürzen bestreuen und gründlich einreiben.
Legen Sie das Rindfleisch mit den Knochen in einen Plastikbehälter und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Zerlassene Butter in einer Bratpfanne erhitzen und ein Stück Rindfleisch mit den Knochen hineinlegen.
Bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten braten, das Stück umdrehen, mit Salz bestreuen und weitere 2-3 Minuten braten.
Rotwein in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Das Entrecôte weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch vom Herd nehmen und in einem verschlossenen Behälter weitere 10–15 Minuten ruhen lassen.
Mit einer Beilage, Ihrer Lieblingssauce und Kräutern servieren.

Entrecôte – maximaler Geschmack und Nutzen

Wie bewahrt man die wohltuenden Eigenschaften eines Gerichts optimal? Natürlich können Sie es im Dampfgarer oder im Ofen zubereiten. Gebackenes Rinderentrecôte ist sehr lecker und saftig. Das Rezept im Ofen ist universell. Auf diese Weise können Sie Entrecôte in einem Elektroofen und einem Slow Cooker zubereiten.

Verbindung:

600 g Rinderfilet;
½ TL. getrockneter Sauerampfer und Zitronenmelisse;
1 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.

Auf eine Anmerkung! Getrocknete Zitronenmelisse und Sauerampfer verleihen dem Fleisch ein ungewöhnliches Aroma und einen säuerlichen Geschmack. Wenn Sie solche Gewürze nicht mögen, verwenden Sie eine Paprikamischung oder ein Allzweckgewürz für Fleischgerichte.

Vorbereitung:

Waschen Sie das Rindfleischstück gründlich und trocknen Sie es ab.
Das Rindfleisch quer zu den Fleischfasern in etwa 20 mm dicke Portionen schneiden.
Das Fleisch mit einem Hammer leicht schlagen, mit Gewürzen und Salz abschmecken.
Eine hitzebeständige Form mit raffiniertem Pflanzenöl einfetten und die Rindfleischstücke auslegen.
Wir schicken das Entrecôte in den auf 190° vorgeheizten Ofen.
Eine halbe Stunde backen.

Gefülltes Entrecôte: Gäste überraschen

Aus Rinderfilet können Sie ein exquisites, mit Apfelfüllung gefülltes Entrecôte zubereiten. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres und würziges Gericht. Entrecôte mit frischem Gemüse servieren. Die Beilage kann im Ofen gebacken werden.

Verbindung:

1 kg Rinderfilet;
¼ TL. Senf;
2 EL. l. Sauerrahm;
3 Stk. Äpfel;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wie bei den vorherigen Rezepten beginnen wir damit, das Rinderfilet abzuspülen.
Zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
Während das Rindfleisch trocknet, machen wir uns an die Äpfel.
Wir entfernen die Schale, reinigen die Samen und Membranen.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Sauerrahm in eine Schüssel geben und Senf dazugeben.
Mischen, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
Jetzt müssen wir ein Stück Rindfleisch schneiden.
Wir machen Schnitte oben, aber nicht ganz. Es stellt sich so etwas wie ein Akkordeon heraus.
Wir schließen die Äpfel in die Löcher.
Das Stück Rindfleisch mit Salz und Gewürzen würzen und mit der vorbereiteten Sauerrahm-Senf-Sauce einreiben.
Legen Sie das Fleischstück auf Alufolie und wickeln Sie es fest ein.
Legen Sie das Fleisch in einen auf 200° vorgeheizten Ofen.
Mindestens anderthalb Stunden backen. Wir prüfen die Bereitschaft wie gewohnt mit einem Messer, einer Gabel oder einem Zahnstocher.

Saftiges Entrecôte im Bier: So etwas haben Sie noch nie probiert!

Wenn Sie die Rezepte für die Zubereitung von Fleischgerichten sorgfältig studieren, werden Sie feststellen, dass Köche häufig alkoholische Getränke für Marinade oder Soße verwenden. In Biersauce gekochtes Entrecôte ist sehr lecker und saftig.

Verbindung:

0,4 kg Rinderfilet;
1 EL. Leichtbier;
50 ml Sahne;
2 Stk. Hühnereier;
0,1 l Brühe;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
30 g Butter;
2 EL. l. gesiebtes Weizenmehl.

Vorbereitung:

Spülen Sie das Stück Rinderfilet gründlich unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch.
Wir schneiden das Rindfleisch in gleich große Stücke von etwa 15–20 mm Dicke.
Schlagen Sie jedes Stück leicht mit einem Holzhammer.
Reiben Sie jedes Stück Rindfleisch mit feinkörnigem Speisesalz, Gewürzen und Kräutern ein.
In einen Plastikbehälter geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf schmelzen.
Das gesiebte Mehl hinzufügen, umrühren und braten, bis es braun ist.
Bier und Brühe in die Pfanne geben. Gründlich umrühren und die Mischung zum Kochen bringen.
Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer oder Mixer.
Sahne zur Eimasse geben und mit feinkörnigem Speisesalz abschmecken.
Lasst uns alles noch einmal schlagen.
Die Eier-Sahne-Mischung mit der Soße in die Pfanne geben und umrühren.
Nochmals aufkochen lassen und vom Herd stellen.
Das Entrecôte in einer heißen, trockenen Bratpfanne anbraten, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht.
Salatblätter auf die Form legen und Entrecôte darauflegen.
Die vorbereitete Soße über das Rindfleisch gießen und servieren.

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