Womit Gastronomen ihre Gerichte dekorieren. Shortbread-Kekse „Herzen“

Die Kunst des Servierens und Dekorierens von Gerichten richtet sich in erster Linie nach dem Geschmack und der Fantasie einer bestimmten Person. Damit Ihre Kreation jedoch zu einem echten Kunstwerk wird, muss sie bestimmten Regeln entsprechen. Deshalb ist in diesem Bereich, wie auch in allen anderen, eine fachkundige Beratung immer ein gewisser Erfolgsgarant.

Die Fähigkeit, ein Gericht schön zuzubereiten, ist einer der Bestandteile des Kochens. Zu diesem Zweck werden Dekorationen aus den unterschiedlichsten Produkten (Gemüse, Kräuter, Früchte usw.) verwendet. Diese Dekorationen können selbst eigenständige Gerichte sein: Im ersten Fall handelt es sich um Vorspeisen, Salate oder Früchte zum Nachtisch, im zweiten Fall nur um Dekorationen, die auf Tellern oder auf dem Tisch platziert werden (Abendessen oder bei kalten Vorspeisen).

KÜCHENGERÄTE

Bevor Sie mit der Herstellung des von Ihnen ausgewählten Schmuckstücks beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie über die erforderlichen Werkzeuge verfügen. Sie sind recht einfach und ergänzen erfolgreich ein Standardset an Küchenutensilien.
Das umfassendste Set umfasst scharfe Messer, Scheren, verschieden große Noisettes (halbkugelförmige Löffel mit scharfen Schneidkanten), einen Eierschneider, ein Messer zum Schälen von Zitrusfrüchten, Spezialwerkzeuge zum Einkerben, zum Entfernen des Kerngehäuses eines Apfels und mehrere Kekse aus Metall Ausstecher und Aufsätze für einen Spritzbeutel oder eine Spritze sowie einen Pinsel. Lassen Sie sich von dieser langen Liste nicht verwirren – meistens handelt es sich um Werkzeuge, die problemlos in jedem Fachgeschäft gekauft werden können.

ZU BEFOLGENDE REGELN

Endlich haben Sie alle notwendigen Küchenutensilien erworben. Dies reicht jedoch noch nicht aus, um sofort in die Kategorie der Meister in Sachen Geschirrdekoration aufzusteigen. Darüber hinaus gibt es bestimmte Regeln, deren Einhaltung dafür sorgt, dass Ihre kulinarischen Kreationen bei Ihren Gästen den richtigen Eindruck hinterlassen.

Die richtige Kombination

Denken Sie an die Hauptsache: Das Gericht und die dazugehörige Dekoration müssen miteinander kombiniert werden. Tatsächlich reicht es meistens aus, sich an die allgemein akzeptierte Kombination bestimmter Produkte zu halten, und die Originalität sollte durch die Dekoration selbst gewährleistet werden. Kartoffeln – allerdings in Form von Pilzen oder Butterblumen – passen also perfekt zu Fleisch. Zitrone in Form einer Rose oder eines Schmetterlings schmückt Fisch- und Meeresfrüchtegerichte.

Einfachheit

Um den besten Effekt zu erzielen, muss man oft die Anzahl der Dekorationen begrenzen. Manche Gerichte sehen in ihrer natürlichen Form viel besser aus. Wenn das Hauptgericht, das „Krongericht“, schön dekoriert ist und gut aussieht, sollten Sie die Wirkung, die es erzeugt, nicht herunterspielen, indem Sie die restlichen Gerichte mit allerlei Dekorationen überladen.

Lage einzelner Elemente

Überlegen Sie sorgfältig, wo und wie alle dekorativen Elemente platziert werden. Denken Sie daran, dass jedes Gericht mit Dekoration viel mehr Aufmerksamkeit erregt als ohne. Wählen Sie Gerichte, die an Schönheit nicht mit den von Ihnen zubereiteten und dekorierten Speisen mithalten können.

Farbharmonie

Um Ihren Schmuck eindrucksvoller aussehen zu lassen, verwenden Sie kontrastierende Farbkombinationen. Um grün zu werden, verwenden Sie Gemüse wie Lauch, Gurken, Petersilie oder Brunnenkresse, Orange – Karotten, Rot – Tomaten oder Rübensaft, Weiß – hartgekochte Eier oder Rüben … Den Rest erledigt Ihre Fantasie. Es ist auch nützlich, Patrel-Gewürz in der Küche zu haben: Es kann verwendet werden, um neutral gefärbtes Gemüse, wie zum Beispiel Kartoffeln, braun zu machen.

Klarheit, Präzision und Genauigkeit

Ihr Schmuck wird attraktiv sein, wenn er sorgfältig gefertigt wird. Achten Sie beim Ausschneiden einzelner Schmuckstücke aus Produkten auf eine klare und prägnante Linienführung der Zierausschnitte und verwenden Sie nach Möglichkeit unterschiedliche Ausschnittformen. Schärfen Sie Ihre Messer regelmäßig. Vergessen Sie außerdem nicht, vor dem Servieren von Speisen die Ränder der Teller abzuwischen.

Verwendete Produkte

Die zur Herstellung von Dekorationen verwendeten Grundnahrungsmittel sind nicht immer zum Verzehr bestimmt. Für die Herstellung verschiedener Dekorationen und deren Teile werden sehr oft Rohprodukte verwendet, die keiner kulinarischen Verarbeitung unterzogen werden können, da sie dann ihre dekorativen Eigenschaften verlieren. Für die Herstellung weißer Blüten werden beispielsweise rohe und damit harte Kartoffeln oder Rüben verwendet, aus rohen Rüben werden rote Blüten geschnitten. Das Gleiche gilt für Karotten, die roh und frisch sein müssen, damit sie sich leicht zu verschiedenen skulpturalen Formen verarbeiten lassen. Salatblätter, Lorbeerblätter, Minze, Frühlingszwiebeln, Lauch, Gurken- oder Paprikaschalen können erfolgreich zur Herstellung von Blättern und Stielen von Küchenblumen verwendet werden. Und schließlich lassen sich Zitronen, Orangen, Wassermelonen und Melonen ganz einfach in allerlei Körbe, Segelboote und lustige Tiere verwandeln.

Kombination aus Geschmack und Farbe

Farbe dient in der Regel dazu, den Geschmack von Lebensmitteln zu erzeugen oder hervorzuheben. Wenn Sie auf Farbstoffe zurückgreifen müssen, verwenden Sie Naturprodukte, die in Farbe und Geschmack angenehm sind. Zum Färben von Gemüse werden beispielsweise Safran und andere Gewürze (Paprika, Curry) verwendet, und um Saucen beispielsweise die gewünschte Farbe zu verleihen, werden Mayonnaise (oder Sauerrahm), Ketchup und Tomatenmark hinzugefügt. Darüber hinaus kann Mayonnaise (oder Sauerrahm), die oft zu kaltem Fisch, frischem Gemüse oder hartgekochten Eiern serviert wird, mit Petersiliensaft oder durch Zugabe von fein gehackten Spinatblättern grün gefärbt werden.

Für warme Gerichte werden Dekorationen im Voraus vorbereitet. Schließlich müssen sie so schnell wie möglich platziert werden, bevor das Essen kalt wird. Andernfalls verliert es den größten Teil seines Geschmacks.

Unmittelbar vor dem Servieren von Gerichten mit Fisch, Fleisch, gegrilltem oder aufgespießtem Geflügel „gehen“ Sie mit einem leicht in Pflanzenöl getauchten Pinsel darüber. Dies verleiht der frittierten Kruste Glanz und macht die Gerichte noch appetitlicher. Um die Farbe und den Glanz kalter Speisen und Snacks zu verstärken, werden sie mit einer dünnen Schicht essbarer Gelatine überzogen.

Orangenpomander mit Nelken

Pomanders sind französische Kunsthandwerke, die seit mehreren Jahrhunderten eine wesentliche aromatische Dekoration für Winterfeste sind. Das Wort „Pomander“ kommt vom französischen „pomme d’ambre“: So wurden in der Renaissance aromatische Ambrakugeln bezeichnet, die in Venedig hergestellt wurden und zur Aromatisierung von Wohnräumen dienten.
Mit der Zeit begann man, mit dem Wort „Pomander“ runde Flaschen aus Silber, Gold oder Elfenbein zu bezeichnen, die es ermöglichen, das ursprüngliche, herbe Aroma lange zu bewahren.
Fruchtpomander tauchten in Frankreich zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf. Französische Frauen hängten Pomanders in ihre Wäscheschränke, um ihrer Bettwäsche einen raffinierten Duft zu verleihen.
Dafür haben wir gewöhnliche Äpfel verwendet, die auf besondere Weise mit Gewürzen getrocknet wurden.
Zitrus-Pomanders tauchten in England auf. Sie wurden aus Orangen, Nelken, Zimt und anderen Gewürzen hergestellt. Dieser Duft ist zu einem Symbol für Weihnachten und Neujahr geworden.
Pomanders können aus Äpfeln, Zitronen, Orangen und Limetten hergestellt werden.

Es gibt ein klassisches Rezept für eine Gewürzmischung für einen Pomander (basierend auf 4 Früchten):
– 1/2 Tasse gemahlener Zimt
– 1/4 Tasse gemahlene Nelken
– 2-4 Teelöffel (gehäuft) Muskatnuss
– 2-4 Teelöffel gemahlener Piment
– 1/4 Tasse gehackte Iriswurzel

Herstellung:
Nehmen Sie einen Holzstab und stechen Sie in die Schale der Frucht. In jedes Loch stecken wir eine Nelkenzehe, bestreuen sie großzügig mit einer Gewürzmischung und legen sie in einen schönen Stoffbeutel. Der Pomander trocknet nach und nach aus und verströmt etwa sechs Monate lang sein Aroma im ganzen Raum.
In einer vereinfachten Variante stecken wir einfach Nelken in die Orange und bestreuen sie leicht mit einer Gewürzmischung. Für die Neujahrsdekoration werden Nelkenkappen manchmal mit Goldfarbe getönt.
Diese duftenden Kugeln können Sie in Ihrer Wohnung aufhängen oder an Ihre Liebsten verschenken... Sie bringen Freude und Neujahrsstimmung in jedes Zuhause!

Frittierte „Rosen“ aus Kartoffeln (Rüben, Rüben)

Diese frittierten „Rosen“ können aus Kartoffeln oder Rüben („weiße Rosen“) oder Rüben („rote Rosen“) hergestellt werden. Rote Rosen lassen sich auch aus Kartoffeln herstellen, indem man sie mit Rübensaft einfärbt. Es empfiehlt sich, ältere Kartoffeln zu nehmen – Scheiben von jungen Kartoffeln erweisen sich als recht brüchig.

Es ist praktisch, die „Blütenblätter“ der zukünftigen „Rose“ mit einer Dicke von 1 bis 1,5 mm aus rohen Kartoffeln auf einer speziellen Gemüsereibe zu schneiden.
Und wenn Sie es nicht haben, dann versuchen Sie, es mit einem scharfen Messer so dünn und gleichmäßig dick wie möglich zu schneiden. Die „Blütenblätter“ sollten dünn und durchscheinend sein.

Wir schneiden eine Platte dicker (3-4 mm), um sie in lange quadratische Stäbe für die zentralen „Knospen“ zu schneiden, um die wir die „Blütenblätter“ wickeln.

Anschließend die „Blütenblätter“, „Knospen“ und Zahnstocher zum Zerkleinern der „Rose“ 2-3 Stunden lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, zu dem Sie Salz hinzufügen müssen (1 voller Teelöffel Salz pro 1 Liter). Dadurch werden die Blütenblätter weicher, indem ein Teil der Stärke aufgelöst wird, und sie werden beim Rollen der Rosen viel geschmeidiger.

Als Zahnstocher benötigen Sie die kleinsten, die Sie im Angebot finden können. Wenn Sie sie nicht zuerst zusammen mit den „Blütenblättern“ für 2-3 Stunden in Wasser einweichen, verbrennen sie beim Braten der Rosen in heißem Öl.

Beginnen wir mit der Rosenherstellung:
Nehmen Sie die zentrale „Knospe“ und wickeln Sie sie fest mit einem Blütenblatt ein. Dann nehmen wir ein weiteres Blütenblatt und drehen es in die andere Richtung. Anschließend befestigen Sie die Knospe mit einem Zahnstocher.

So:
Danach wickeln wir die anderen Blütenblätter ein und bewegen sie leicht von oben, so dass sich herausstellt, dass die „Rose“ offen ist und „blüht“.
Die Regel muss strikt befolgt werden: Ein Blütenblatt geht im Uhrzeigersinn und das nächste Blütenblatt geht gegen den Uhrzeigersinn.
Je größer Sie die „Rose“ machen möchten, desto mehr Blütenblätter und Zahnstocher halten sie zusammen.
Dann schütteln Sie die „Rosen“ leicht aus dem Wasser und legen Sie sie zum Trocknen für 3-5 Minuten auf eine Serviette. Andernfalls „explodiert“ überschüssiges Wasser im heißen Öl und spritzt. (Wenn Sie eine nasse Rose in kochendes Öl legen, müssen Sie lange und mühsam die gesamte Küche von verstreutem Fett reinigen.)
Während die Rosen trocknen, stellen Sie einen kleinen Kessel mit Pflanzenöl auf das Feuer und erhitzen Sie ihn auf die gewünschte Temperatur.
Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, nehmen Sie ein Blütenblatt aus der Schüssel, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und lassen Sie es in das Öl fallen. Wenn es fröhlich brutzelt und Blasen entstehen, ist das Öl zum Braten bereit, brutzelt es jedoch schwach, müssen Sie noch etwas warten.
Das Öl hat also die gewünschte Temperatur erreicht.
Wir senken den Rosenkopf nach unten und versuchen, ihn 1-2 Minuten lang nicht zur Seite kippen zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt öffnen sich alle Blütenblätter. Drehen Sie es nun vorsichtig um und braten Sie es von allen Seiten goldbraun.
Wenn die „Rose“ eine knusprige Farbe annimmt, ist sie fertig.
Nehmen Sie es aus dem Kessel und legen Sie es auf eine Papierserviette, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Leicht mit Salz bestreuen.
Wenn die „Rosen“ etwas abgekühlt sind, entfernen Sie die Zahnstocher. Das Herausziehen geht leichter, wenn man sie vor dem Herausziehen ein wenig um die Längsachse dreht.
Die fertigen „Rosen“ wollen nicht mehr in „Blütenblätter“ zerfallen und können vorsichtig auf einen Teller gelegt und als fertiges separates Gericht oder als Dekoration für Gerichte serviert werden.

„Perlen“ aus Balsamico-Essig

Sie benötigen: -1 Glas geruchloses Pflanzenöl, für mindestens 30 – 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen (das Öl sollte kalt, aber nicht gefroren sein); -150 ml Balsamico-Essig; -2 g (pflanzliche Gelatine); -Spritze (Sie können auch eine Pipette verwenden)

Balsamico-Essig + Agar-Agar unter Rühren zum Kochen bringen (nicht kochen), 5 - 10 Minuten abkühlen lassen.
Füllen Sie eine Spritze und gießen Sie die Balsamico-Ader tropfenweise in das kalte Öl.
Sammeln Sie die Perlen mit einem Schaumlöffel auf und spülen Sie sie in einem Behälter mit kaltem Wasser ab. Lassen Sie das Wasser ab und verwenden Sie die Perlen in Salaten.
Die Antwort auf die Frage, warum das alles? Dies geschieht, um Ihre Lieben und Gäste mit einem neuen Format eines bekannten Produkts zu überraschen. Es ist sehr interessant, wenn die „Eier“ ​​auf der Zunge platzen und der Geschmack der Soße zurückbleibt.

Neujahrseis für Getränke

Gießen Sie gut gekochtes Wasser mit einer Schicht vorgekochtem Wasser (um das Eis klar zu machen) in Eisformen und frieren Sie es ein.
Gießen Sie eine dünne Schicht Wasser auf das gefrorene Eis und legen Sie leuchtend schöne Beeren darauf.
Wir frieren noch einmal ein, damit die Beeren vollständig gefroren sind und nicht schwimmen können.
Füllen Sie die Formen bis zum Rand mit Wasser und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren sind.

Zuckerrosen

Wir spülen die Rosen mit kaltem Wasser ab, schütteln die Wassertropfen vorsichtig von den Blüten ab und tauchen sie in eine leicht warme (aber nicht heiße!) Geleelösung mit anderthalb oder doppelter Konzentration (wie auf der Gelatineverpackung angegeben).
Großzügig mit Zucker oder Fruktose bestreuen und in den Kühlschrank stellen, bis die Geleelösung vollständig abgekühlt ist (ca. 2-3 Stunden).
Wir verwenden Zuckerrosen zur Dekoration verschiedener Desserts, Kuchen oder dienen als Dekoration für den Teetisch und Süßigkeiten.

Gurke „Weihnachtsbaum“ zur Dekoration des Neujahrstisches

Sie können auch „Weihnachtsbäume“ aus geschnittenem Fleisch und Käse herstellen.

Originelle Kartoffeln zum Dekorieren von Salaten und Snacks

Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem dünnen und scharfen Messer in dünne, fast durchsichtige Scheiben.
Oder verwenden Sie eine Reibe, um dünne Chips zu schneiden.
Einen Zweig Petersilie auf die Scheibe legen.
Mit einer weiteren Scheibe bedecken und die Ränder so abschneiden, dass beide Scheiben gleich groß sind.
In heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
Die frittierten Scheiben mit Salz würzen und heiß servieren.

Kartoffeldekoration

Neujahrsdekoration aus Kartoffelrosen.
Aus Paprika (gelb, rot, grün) schneiden wir Sterne aus und legen sie nach dem Backen vor dem Servieren auf die Rosetten.
Die Neujahrsrosen auf dem Foto werden mit der doppelten Menge Eigelb zubereitet.

Benötigt: 0,5 kg Kartoffeln 3 EL. l. Sahne 3 EL. l. Parmesan, fein gerieben 1 Eigelb

Trocknen Sie die in Salzwasser gekochten Kartoffeln nach dem Garen kurz ab, lassen Sie das Wasser am Ende des Garvorgangs ab und nehmen Sie den Deckel bei sehr schwacher Hitze ab.
Dann, ohne es abkühlen zu lassen, schnell und gründlich kneten, bis eine glatte Masse entsteht.
Eigelb, Sahne, Käse hinzufügen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Alles noch einmal gründlich zerstampfen und mit einem Löffel leicht verrühren.
Das Püree sollte nicht flüssig, homogen und ohne Kartoffelklumpen sein.
Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle „Rosen“ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (siehe oben das vorherige Rezept „Kartoffelrosen zum Dekorieren von Gerichten“).
Die Rosen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen. Etwa 20–25 Minuten im Ofen ruhen lassen, bis es leicht gebräunt ist.
Die fertigen „Rosen“ können nach Geschmack mit Gewürzen bestreut werden.

Neujahrsapfel

Neujahrsapfel zur Dekoration des festlichen Tisches.
Um zu verhindern, dass der Schnitt dunkler wird, schmieren Sie ihn mit Zitronensaft oder einer Zitronensäurelösung. Sie können aus einem andersfarbigen Apfel ein Herz ausschneiden und in das ausgeschnittene Loch stecken.

Kekse mit Wünschen

Zutaten:
Keksteig, Mürbeteig oder aromatisiertes Mürbeteig, oder süß mit Soda und Sauerrahm, oder Lebkuchen oder Ingwer – Sie haben die Wahl (der Teig kann mit Kakao oder zu einem feinen Pulver geriebenen trockenen Beeren getönt werden)
Zucker-Eiweiß-Glasur (180-200 g Puderzucker und 1 Hühnereiweiß)
Lebensmittelfarbe zum Abtönen der Glasur
Spritzbeutel und Spitze Nr. 1 (oder eine Plastikfeile mit abgeschnittener Ecke)
Papier
Schere
Satinbänder

Vorbereitung:
Den Teig kneten, zu einer etwa 7-8 mm dicken Schicht ausrollen, geformte Kekse mit Stanzen ausstechen und 2 Löcher hineinbohren, wie auf dem Foto gezeigt.

Es ist praktisch, mit einem Cocktailstrohhalm Löcher zu bohren.
Dann backen wir unsere Kekse und lassen sie vollständig abkühlen.

Das Rezept für Puderzucker ist ganz einfach: 1 Hühnereiweiß nach und nach mit 180-200 Gramm Puderzucker gründlich vermahlen.

Das Pulver muss von ausreichend hoher Qualität sein, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.
Die Zuckermenge in der Glasur wird entsprechend der Bequemlichkeit des Malens mit dieser Glasur ausgewählt – sie sollte nicht zu dick oder zu dünn sein.
Sie können die Glasur weiß lassen und die damit bemalten Kekse mit farbigem Band verzieren – das wird sehr schön.
Sie können der Glasur ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe der gewünschten Farbe hinzufügen und gründlich verrühren.

Verwenden Sie Zuckerguss, um die Kekse und die Löcher für die Bänder sorgfältig zu umreißen.

Dann bedecken wir den Raum innerhalb des Umrisses mit Zuckerguss.

Lassen Sie die Glasur auf den Keksen ausreichend trocknen – mindestens 6 Stunden, besser 1 Tag.
Mit der getrockneten Glasur können Sie verschiedene Muster mit andersfarbiger Glasur anfertigen und diese noch einen Tag trocknen lassen.
Während die Glasur trocknet, drucken wir mit einem Drucker auf Papier oder schreiben von Hand unsere Wünsche, Glückwünsche und Vorhersagen.
Die Größe der Papierstücke sollte ungefähr der Größe der Kekse entsprechen.
Wir rollen die Blätter mit den Aufschriften zu Rollen zusammen und binden sie mit Bändern an die Kekse mit gut getrocknetem Zuckerguss.

Möglichkeiten zum Dekorieren von Keksen mit Glückwünschen:

Lustige Schneemänner aus Eiern

Hinweis: Weil 2017 ist das Jahr des Hahns, Sie brauchen also nur Wachteleier zu sich zu nehmen. Das Ergebnis werden keine Schneemänner sein, sondern Schneemänner! 🙂

Zutaten:
hartgekochte Eier (Huhn – 8–9 Minuten kochend, wenn es in kaltes Wasser gelegt wird; Wachtel – 5 Minuten)
Karotte
Holzspieße für Schaschlik

Vorbereitung:
Wir schneiden die Enden der Eier ab, um sie stabiler zu machen.

Um eine Schneemannmütze zu basteln, schneiden Sie zwei Karottenkreise mit unterschiedlichen Durchmessern aus. Schneiden Sie einen großen Kreis aus dem dicken Ende und einen kleinen Kreis aus dem dünnen Ende.
Wir schneiden einen Holzspieß an einem Ende auf eine Länge ab, die der Höhe von zwei übereinander gelegten Eiern entspricht. Achten Sie beim Schneiden darauf, dass sich keine Splitter auf dem Schnitt befinden.
Unser vorbereiteter Spieß hat ein scharfes Ende und ein stumpfes Ende.
Mit dem spitzen Ende eines Spießes Löcher in die Mitte der Karottenkreise bohren.
Anschließend den Spieß mit dem stumpfen Ende in die Kreise stecken, wie auf dem Foto zu sehen.

Hinweis: Für Wachteleier können Sie Zahnstocher aus Holz verwenden.
Wir legen zwei Eier übereinander und stecken oben einen Spieß mit Karottenhut senkrecht hinein.
Der Schneemann ist zusammengebaut.

Es bleibt nur noch, es mit schwarzen Pfefferkörnern (das werden die Augen und Knöpfe auf dem Bauch des Schneemanns) und einem aus Karotten ausgeschnittenen Stück zu dekorieren, das die Nase darstellt.

Hinweis: Wenn die Schneemänner für Kinder gedacht sind, schneiden Sie die Augen und Knöpfe aus schwarzen Oliven oder aus der Kruste von Schwarzbrot aus.
Mit dem spitzen Ende eines Spießes stecken wir die Pfefferkörner und die Karottennase in die Vertiefungen im Eiweiß.
Die Schneemänner mit Petersilienzweigen dekorieren und servieren.

„Love Heart“ aus Tomaten

Geeignet sind Pflaumentomaten. Diagonal halbieren. Kleben Sie eine aus einem weißen Blatt ausgeschnittene Form auf die stumpfe Seite eines Spießes oder Zahnstochers.

Käsekörbe

Um Käsekörbe zuzubereiten, reiben Sie 200 Gramm Hartkäse auf einer feinen Reibe. Mit einem vollen Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke vermischen und nach Belieben zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Als eine Option. Sie können nur geriebenen Hartkäse ohne Zusatz von Stärke und Knoblauch verwenden – das ist Geschmackssache.

In einer gut erhitzten Bratpfanne, die leicht mit Pflanzenöl eingefettet ist, oder in einer trockenen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung 2 Esslöffel der resultierenden Mischung in Form eines Pfannkuchens auf der Oberfläche verteilen... die Mitte sollte sein dichter. Sobald eine Seite fest geworden ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, halten Sie sie eine Minute lang gedrückt und nehmen Sie sie aus der Pfanne. Stellen Sie den Pfannkuchen auf eine umgedrehte Tasse, ein Glas oder ein anderes Gefäß, in dem Sie das Produkt formen möchten.
Um zu verhindern, dass sich die Tasse im ersten Moment aufrichtet, sollten Sie den Korb an der Tasse mit einem dünnen Gummiband fassen oder mit einer Serviette andrücken, bis er abgekühlt ist. Stellen Sie die Körbe für eine Weile in den Kühlschrank, füllen Sie sie dann mit Salat und servieren Sie sie.

„Weihnachtsbaum“ aus Rüben

Rote-Bete-Weihnachtsbäume werden auf dem Tisch schön und lecker aussehen. Kochen Sie die Rüben, schneiden Sie sie in gleichmäßige Kreise von etwa 1 cm, aber nicht dicker. Sie können eine Cremeschicht wie auf dem Foto herstellen: 1) Käse mit Zitronenschale, gehacktem Knoblauch und gemahlenem Pfeffer mischen. 2) Entfernen Sie das Avocadomark mit einem Löffel, fügen Sie saure Sahne und gemahlenen Pfeffer hinzu und zerdrücken Sie es gründlich mit einer Gabel. Die Sahne mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Das Dekorieren von Salaten ist ein Grund, einen separaten Artikel zu schreiben, denn schöne Salate sind ein wesentlicher Bestandteil eines festlichen Festes, wenn sich jede Hausfrau etwas Originelles einfallen lässt, um den Feiertag zu etwas Besonderem zu machen.

Schöne Salate sind besonders relevant, wenn kleine Kinder im Haus sind – für die Kinder ist es interessant zuzusehen, wie ihre Mutter die Salate dekoriert und sie dann alles gemeinsam verschlingen.

Lesen Sie auch: Salate für den Urlaub dekorieren: Rezepte mit Fotos Beispiele für die Dekoration von Salaten für Neujahr, Geburtstag, Jubiläum, Hochzeit. So dekorieren Sie Salate für jede Feier. Wunderschöne Salate mit Beschreibungen und Fotos

Auch für Kindermatineen und Geburtstage sind schöne Salate relevant. Salate schön zu dekorieren ist nicht so schwierig, wie es scheint, und Sie müssen nur ein wenig Fantasie zeigen, und Ihre schönen Salate werden alle Ihre Gäste überraschen.

Speziell für die Leser von Home Restaurant habe ich eine Fotoauswahl zum schönen Dekorieren von Salaten zusammengestellt, die hoffentlich für Sie nützlich sein wird.

Die meisten der in diesem Artikel vorgestellten Salate sind geschichtet. Um ihre Form zu behalten, ist es am besten, sie in einer Springform zuzubereiten, zu warten, bis die Salate im Kühlschrank fest geworden sind, dann den Ring zu entfernen und erst dann mit dem Dekorieren zu beginnen die Salate.

Festlicher Salat „Schmetterling“

Mit Schritt-für-Schritt-Fotos können Sie sehen, wie man Schmetterlingssalat zubereitet

Neujahrssalat „Pferd“

Zutaten:

• Hähnchenkeule: 1 Stk. (oder Hähnchenbrust: 1 Stk.)
• Frische Gurken: 2 Stk. (oder süße Paprika: 2 Stk.)
• Pilze: 200-300 g
• Zwiebel: 1 Stück
• Pflanzenöl: zum Braten
• Hühnereier: 4 Stk.
• Mayonnaise: nach Geschmack
• Salz: nach Geschmack

Vorbereitung:

Kochen Sie die Eier hart. Cool.

Kochen Sie die Hähnchenkeule (oder -brust) in Salzwasser, bis sie weich ist (ca. 30 Minuten nach dem Kochen). Cool.

Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Pilze waschen und in kleine Würfel schneiden.

Eine Bratpfanne erhitzen, etwas Öl hineingießen. Pilze und Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten braten.

Das Hühnerfleisch von den Knochen trennen und in Stücke schneiden.

Gurken (oder Paprika) waschen und in Würfel schneiden.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Reiben Sie das Protein auf einer feinen Reibe.

Das Eigelb auf einer feinen Reibe reiben.

Die Pilze abkühlen lassen.

Vorbereitetes Fleisch und Gurken in einer Schüssel vermischen.

Mit Salz abschmecken und mit Mayonnaise würzen.

Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Eigelb mit Mayonnaise vermischen und gut vermischen. (Auf die Konsistenz dicker Sauerrahm bringen.)

Legen Sie den Salat auf eine flache Schüssel (schwarz oder burgunderrot sieht eindrucksvoller aus) und formen Sie mit einem Messer einen Pferdekopf. Sie können im Voraus ein Muster vorbereiten.

Bestreichen Sie die Pferdesilhouette mit der Eigelbmischung. Legen Sie die Mähne der Pilze aus.

Die letzte Schicht sind Proteine. Kopf und Ohren fertigstellen.

Machen Sie Augen und Nasenlöcher (z. B. aus Oliven) und dekorieren Sie den Neujahrssalat nach Ihren Wünschen. Lassen Sie den Salat mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Der Neujahrssalat „Pferd“ ist fertig.

Krabbenstäbchensalat „Mäuse“

Zutaten:

• 150 Gramm Hartkäse (kann verarbeitet werden)
• 240 g Krabbenstäbchen
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Mayonnaise
• 1 Karotte
• Petersilie
• Pfefferkörner

Vorbereitung:

1. Käse, Krabbenstäbchen und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.

2. Die Karotten in Scheiben schneiden.

3. Käse und Knoblauch mit Mayonnaise vermischen und gut vermischen.

4. Die fertige Mischung für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Aus der Käsemasse ovale Formen formen.

6. Anschließend von allen Seiten in geriebenen Krabbenstäbchen wälzen.

7. Machen Sie Ohren aus Karotten, Schwänze aus Krabbenstäbchen und Augen aus schwarzem Pfeffer.

Sakura-Zweig«

ZutatenFür den Salat:

300 Gramm geräuchertes Hähnchen- oder Schweinefleisch, in Streifen geschnitten;

2 kleine Rüben, gehackt;

Ein Glas eingelegte Champignons;

Eigelb 4-5 Eier;

geriebener Käse 200 Gramm;

Geriebenes Eiweiß.

Nach den Rüben können Sie gebratene oder eingelegte Zwiebeln hinzufügen.

Zubereitung des Salats:

Alle Schichten mit Mayonnaise bestreichen.

Sakura-Blüten bestehen aus mit Rübensaft gefärbtem Eiweiß, Zweigen fein geriebener schwarzer und grüner Oliven sowie Lauchblättern.

Die Staubblätter stammen vom Dotter.

Das Design hängt von Ihrem Geschmack ab.

Blumentopf«

Der Salat wird in einer Pop-up-Backform zubereitet. Wenn keines vorhanden ist, können Sie ein einfaches Pappband verwenden, es ringförmig befestigen und in Folie einwickeln. In diesen Ring schichtweise legen und jeweils mit Mayonnaise bestreichen:

1. gegrilltes oder geräuchertes Hähnchen, in Stücke geschnitten;

2. Pflaumen, in Streifen geschnitten;

3. Champignons, gebraten mit Zwiebeln;

4. Gurken, in Streifen schneiden (vor dem Einlegen stehen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen),

5. Karotten auf Koreanisch.

Zur Dekoration: Es werden Radieschen verwendet, die in Rübensaft eingeweicht sind.

Wenn Sie lila Blüten wünschen, geben Sie diese zum Rotkohlsaft.

Lösen Sie den Salat vom Rand, legen Sie ungesüßte Cracker um den „Topf“ und garnieren Sie ihn mit den vorhandenen grünen Blättern. Auf dem Foto ist der Salat mit Sauerampfer dekoriert.

Legen Sie die Blumen aus, füllen Sie die Mitte mit Eigelb und geben Sie das auf einer feinen Reibe geriebene Eiweiß dazwischen.

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Salat „Stiefmütterchen“

Salat „Neujahrscracker“

Das Rezept für den Neujahrs-Cracker-Salat finden Sie mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Salat „Schlange“ für das neue Jahr 2013

Rezepte für den Neujahrssalat „Schlange“ (7 Stück) mit Fotos können eingesehen werden

Krabbensalat

Sie können das Rezept für Krabbensalat sehen

Salat „Goldfisch“

Das Rezept für den „Goldfisch“-Salat und die Dekorationsmöglichkeiten finden Sie hier

Salat „Perle“

Das Rezept für den „Pearl“-Salat seht ihr hier

Weißer Birkensalat

Hier finden Sie das Rezept für White Birch-Salat und Dekorationsmöglichkeiten

Salat „Tsarskiy“

Zubereitung des Tsarsky-Salats und Dekorationsmöglichkeiten, sehen Sie

Salat „Füllhorn“ Nr. 1

Das Rezept für den Horn of Plenty Salat Nr. 1 seht ihr hier

Salat „Veilchen“

Salatzutaten: geräucherte Hähnchenkeule, Pflaumen, gebratene Champignons mit Zwiebeln, frische Gurke, koreanische Karotten, Mayonnaise.

Kochen : Legen Sie alle Zutaten für den Salat bereit und bestreichen Sie ihn mit Mayonnaise in einer Salatschüssel oder Springform. Die Radieschen in Scheiben schneiden und in Rotkohlsaft einweichen, sodass die violetten Blütenblätter lila werden. Legen Sie Spinatblätter auf den Salat und formen Sie anschließend Blumen aus Radieschenkreisen. Aus Eigelb die Mitte der Veilchen formen. Die Seiten des Salats mit Crackern auslegen.

Salat „Fuchsmantel“

Salatzubereitungs- und Dekorationsmöglichkeiten sehen Sie

Salat „Spinnennetz“

Salatzutaten: Sprotten, Butter, Zwiebeln, Hartkäse, gekochte Eier, Mayonnaise. Frische Gurke, schwarze Oliven, Ketchup, Kräuter zur Dekoration.

Kochen : Die Sprotten mit einer Gabel zerdrücken und auf einen Teller legen, dann fein gehackte Zwiebeln mit Mayonnaise hinzufügen. Die nächste Schicht besteht aus geriebenem Käse mit Mayonnaise, dann drei Stück Butter und schließlich Eiern.

Zum Dekorieren 1 Esslöffel Mayonnaise mit Ketchup vermischen und ein Spinnennetz zeichnen. Machen Sie eine Spinne aus einer schwarzen Olive. Die Salatbeilagen mit Gurken und Kräutern dekorieren.

Auberginen-Vorspeise „Pfauenschwanz“

Mit Schritt-für-Schritt-Fotos können Sie die Zubereitung von Snacks verfolgen

Feuerwerkssalat

Salatzutaten: Schinken, gekochte Eier, gelbe, rote und grüne Paprika, Tomaten, Mayonnaise, Zwiebeln

Kochen : Alle Salatzutaten in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller den Schinken in der ersten Schicht mit Zwiebelstreifen anrichten. Als nächstes fügen Sie drei verschiedene Paprikasorten hinzu, abwechselnd mit Eiweiß. Mit Tomaten und Mayonnaise belegen, die wir unter geriebenem Eigelb verstecken. Mayonnaise kann separat in einer Sauciere serviert werden.

Frauenhutsalat

Salatzutaten: basiert auf

Zutaten zur Dekoration : Suluguni-Käse, Tomate, schwarze Oliven

Salat „April Olivier“

Salatzutaten: gekochte Eier, gekochte Karotten, Salzkartoffeln, Gurken, frische Gurken, Brühwurst, Frühlingszwiebeln, geräucherte Wurst, Petersilie, Dill, Mayonnaise.

Zutaten zur Dekoration : Radieschen, frische Gurken, Salat, krause Petersilie, Rosensalami, Oliven, Eiweiß.

Kochen : Die Salatzutaten in Würfel schneiden und mit Mayonnaise würzen. Um den Salat zu dekorieren, legen Sie die Salatblätter auf einen Teller. Den Salat auf die Blätter legen. Die Gurke halbieren und in Scheiben schneiden. Den Rettich halbieren. Radieschen und Gurken nacheinander auf den Rand legen. Krause Petersilie an den Rändern darauflegen. Bevor Sie den Salat zubereiten, schneiden Sie ein Stück von den gekochten Eiern ab und schneiden Sie es in zwei Hälften. Legen Sie die Hälften in einen Kreis. In die Mitte eine Salamirose legen. Es stellt sich heraus, dass dies sehr einfach ist. Schneiden Sie 7 dünne Stücke Salami ab, wickeln Sie das erste Stück in eine Tube und legen Sie die restlichen Stücke nebeneinander und befestigen Sie sie mit Zahnstochern.

Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und den Salat im Bereich der Eier damit dekorieren.

Grüner Rosensalat

Salatzutaten: gekochtes Hähnchenfilet, Schmelzkäse, frische Gurken, gekochte Eier, entkernte Oliven, rote Krimzwiebel, Mayonnaise.

Kochen : Die Salatzutaten in Würfel schneiden und mit Mayonnaise würzen. Den Salat mit Scheiben oder Scheiben frischer Gurke in Rosenform dekorieren.

Mexikanischer Salat

Salatzutaten: gekochtes Hähnchenfilet, Radieschen, frische Gurken, gekochte Eier, Frühlingszwiebeln, Salzkartoffeln, Chilischoten, Salat, eingelegte Gurken, Zitronensaft und Pflanzenöl

Kochen : Die Salatzutaten in Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Pflanzenöl würzen. Die Salatblätter auf einen Teller legen und mit dem Salat belegen. Stellen Sie mit Zahnstochern einen Kaktus aus eingelegten Gurken zusammen.

Salat „Weiße Krokusse“

Salatzutaten: gekochte Eier, Chinakohl, Dosenmais, eingelegte Champignons, Frühlingszwiebeln, frische Gurken, Mayonnaise.

Vorbereitung: Chinakohl, eingelegte Champignons, Frühlingszwiebeln, frische Gurken in Würfel schneiden, Mais hinzufügen und mit Mayonnaise würzen. Den Salat auf einen Teller legen und mit fein gehackten Eiern bestreuen.

Zur Dekoration nehmen wir 7-8 kleine entkernte Zwiebeln (die werden von Großmüttern auf dem Markt verkauft), einen Bund Frühlingszwiebeln und 1/4 einer Karotte. Wir putzen die kleinen Zwiebeln. Nehmen Sie nun ein scharfes Messer und schneiden Sie die Nelken oben an der Zwiebel heraus. Wir nehmen das „Innere“ der Zwiebel heraus und stecken mit einem Zahnstocher und Frühlingszwiebeln die Stiele in die „Zwiebelbecher“ und legen in jede Zwiebel ein kleines Stück Karotte.

Leberkuchen „Kamille“

Vorbereitung: Lassen Sie uns Leberkuchen nach diesem Rezept zubereiten. Mit gehacktem Dill dekorieren, Kamille aus Eiweiß und Eigelb hinzufügen.

Salat "Meisterschaft"

Salatzutaten : grüne Erbsen (jung oder gefroren), aus der Dose. Mais, Salzkartoffeln und Karotten, Balyk, Eier, Frühlingszwiebeln, Dill, Mayonnaise, Wachteleier.

Kochen : Alle Zutaten in Würfel schneiden und in der folgenden Reihenfolge auf einen mit Mayonnaise bestrichenen quadratischen Teller schichten: Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Eier, Balyk, Mais, Karotten, Kartoffeln. Den Salat mit grünen Erbsen und Dill garnieren. Machen Sie die Feldmarkierungen mit Mayonnaise und den Fußball mit einem Wachtelei.

Salat „Schneeglöckchen“

Salatzutaten : Tafelspitz, in Zitronensaft und Zucker marinierte Zwiebeln, Eier, Mayonnaise, Hartkäse

Kochen : Der Salat wird schichtweise in der folgenden Reihenfolge ausgelegt: eingelegte Zwiebeln, gekochtes Fleisch, gekochte Eier. Bedecken Sie nicht jede Schicht zu dick mit Mayonnaise, auch nicht die oberste. Leicht andrücken. Den Salat mit geriebenem Käse bestreuen, aus den Federn der Frühlingszwiebeln Schneeglöckchenstiele formen und die Blütenblätter aus dünn geschnittenen Daikon-Rettichscheiben schneiden.

Salatzutaten : ungesüßte runde Cracker, rosa Lachs, Makrele oder Thunfisch aus der Dose, gekochte Eier, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Mayonnaise

Kochen : Legen Sie die Cracker kreisförmig in Form einer Blume auf einen Teller. Als nächstes kommt eine Schicht Eier mit Mayonnaise, dann eine Schicht Cracker, dann Konserven mit Mayonnaise und Frühlingszwiebeln und die letzte oberste Schicht Cracker mit Mayonnaise einfetten und mit fein geriebenen Eiern bestreuen. Den Salat mit Tomatenscheiben, Olivenhälften und Kräuterzweigen garnieren.

Salat „Gemüse mit Knoblauch“

Salatzutaten : Tomaten, Gurken, Knoblauch, Pflanzenöl, Kräuter

Kochen : Das Gemüse in Scheiben schneiden und in Reihen auf einem runden Teller anrichten. Mit zerdrücktem Knoblauch und Kräutern bestreuen und mit Pflanzenöl übergießen.

Krabben-Frühlingssalat

Salatzutaten : Krabbenstäbchen oder Krabbenfleisch, frische Gurken, Eier, geriebener Hartkäse, Chinakohl, Oliven. Soße: Mayonnaise und Sauerrahm zu gleichen Teilen mischen und mit etwas Senf würzen.

Kochen : Krabbenstäbchen, Gurken, Eier und Oliven in Würfel schneiden, Chinakohl in kleine Stücke reißen. Käse hinzufügen und mit Soße würzen, in die Pfanne geben und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Salat heraus, geben Sie ihn auf eine Platte und garnieren Sie ihn mit Frühlingszwiebeln und Krabbenstäbchenblüten.

Mimosensalat mit Mäusen

Salatzutaten : gekochte Eier, gekochte Karotten, Salzkartoffeln, Zwiebeln, Fischkonserven (Sardine in Öl), Mayonnaise, Gemüse

Zutaten zur Dekoration : Käsestücke (für Ohren und Schwanz der Mäuse), schwarze Pfefferkörner (als Augen für die kleinen Mäuse)

Salat "Aquarium"

Salatzutaten : Meerescocktail, Zwiebeln, rote Bohnen aus der Dose, eingelegte Champignons, Gurken, geriebener Hartkäse, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Algen, rote Paprika (für Fisch und Sterne), Mayonnaise, mehrere Muscheln für Krabben

Sonnenblumensalat

Salatzutaten : gekochtes Hähnchenfilet, Zwiebeln, gebratene Champignons, gekochte Eier, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Pringls-Chips und Oliven

Salat "Wicket"

Salatzutaten : Avocado, Garnelen, frische Gurken, gekochte Eier, Zwiebeln, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Frühlingszwiebelfedern, gesalzene Strohhalme, ein Stück Schwarzbrot für den Boden

Salat „Mais“

Salatzutaten : gekochte Hähnchenbrust, eingelegte Gurken, Zwiebeln, gebratene Pilze, gekochte Eier, Petersilie und Dill, Mayonnaise, Dosenmais

Zutaten zur Dekoration : Lauchblätter und Dosenmais

Salat „Igel“

Salatzutaten : gekochte Hähnchenbrust, Gurken, gekochte Karotten, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Dosenmais, Eier, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Legen Sie den Salat auf eine igelförmige Schüssel.

Die Eier auf einer feinen Reibe reiben, mit Mayonnaise vermischen und den Igel damit bestreichen. Verwenden Sie Kartoffelchips für die Nadeln und drücken Sie für Augen und Nase Kreise aus der Schale einer eingelegten Gurke aus.

Salat „Krabbenparadies“

Salatzutaten : Krabbenstäbchen, eingelegte Pilze, Schmelzkäse, Dosenmais, Knoblauch, Mayonnaise, Gemüse

Zutaten zur Dekoration : roter Kaviar, Oliven, krause Petersilie

Salat „Wassermelonenscheibe“

Salatzutaten : geräuchertes Hähnchenfilet, gebratene Champignons, gekochte Karotten, gekochte Eier, geriebener Käse, Knoblauch, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : rote Paprika (Wassermelonenmark), Oliven (Gruben), frische Gurke (Schale)

Salat "Geschenk"

Salatzutaten : gekochtes Kalbfleisch, gekochte Karotten, gekochte Rüben, gedünstete Pflaumen, Walnüsse, gekochte Eier, geriebener Hartkäse, Mayonnaise, Petersilie

Zutaten zur Dekoration : Aus gekochten Karotten Streifen schneiden und mit Petersilie garnieren.

Salat „Kiemenhühnernest“

Salatzutaten : gekochtes Hähnchenfilet, Schinken, eingelegte Champignons, Eier, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : in Streifen geschnittene Kartoffeln, in Pflanzenöl frittiert, Salat, für Vogeleier: Schmelzkäse, Eigelb, Dill, Mayonnaise, Knoblauch.

Seesternsalat

Salatzutaten : Krabbenfleisch oder Krabbenstäbchen, Dosenmais, gekochte Eier, leicht gesalzener Lachs, geriebener Hartkäse, Knoblauch, Dill, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Garnelen, roter Kaviar, Salat in Schichten ausgelegt.

Salat „Hasen im Garten“

Salatzutaten : geräucherte Fischfilets wie Butterfisch, Salzkartoffeln, gekochte Eier, gekochte Karotten, Gurken, Gemüse

Zutaten zur Dekoration : In der Mitte ein „Bett“ aus Karotten machen, an den Seiten Hasen aus Eiern platzieren

Orangenscheibensalat

Salatzutaten : gekochte Eier, gekochte Karotten, Zwiebeln, Hähnchenfilet, eingelegte Champignons, geriebener Hartkäse, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Salat schichtweise anrichten, zu einer Orangenscheibe formen, mit geriebenen Karotten und Eiweiß garnieren.

Salat „Füllhorn“ Nr. 2

Salatzutaten : gekochtes Hähnchenfilet, Salzkartoffeln, Gurken, Dosenmais, Eier, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Salat, Gemüse, leicht gesalzener Lachs, Gemüse und Käse

Salat „Ananas“

Salatzutaten : geräuchertes Hähnchen, Salzkartoffeln, gekochte Eier, geriebener Hartkäse, Gurken, Zwiebeln, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Walnusshälften, Frühlingszwiebeln

Tigersalat

Salatzutaten : geräuchertes oder gebratenes Schweinefleisch, Zwiebeln, gekochte Karotten, Eier, geriebener Käse, Pflaumen, frische Gurken, Paprika, Knoblauch, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Der Salat wird in Schichten ausgelegt und mit geriebenen Karotten, schwarzen Oliven und Eiweiß garniert.

Salat „Weintraube“

Salatzutaten : Fischkonserven (z. B. Dorschleber), Frühlingszwiebeln, Salzkartoffeln, Eier, geriebener Hartkäse, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : blaue kernlose Trauben

Salat „Männliche Laune“

Salatzutaten : geräuchertes Hähnchenfilet, gekochtes Rindfleisch, Eier, Krimzwiebeln, geriebener Hartkäse, Mayonnaise

Zutaten zur Dekoration : Sandwichkäse für die Callablüten, Frühlingszwiebeln für die Stiele und gelbe Paprika für den Stempel

Die Produkte, mit denen Sie das Gericht dekorieren, sollten nicht im Widerspruch zu den Hauptzutaten stehen, sondern diese nur ergänzen und den Geschmack bereichern. Heute sprechen wir über das Dekorieren von Gerichten nicht nur für den Feiertagstisch mit unseren eigenen Händen, sondern auch über alltägliche Gerichte.

Die wichtigsten Punkte beim Dekorieren von Feiertagstischgerichten mit eigenen Händen

Das erste Gericht lässt sich am besten mit Gemüse dekorieren – fein gehackte Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln verleihen ihm ein sommerliches Aroma und bereichern es vor allem mit Vitaminen.

Der zweite Gang, dekoriert mit Gemüse in leuchtenden Kontrastfarben, sieht attraktiv aus. Beispielsweise kann ein Kotelett oder Rumpsteak auf einem breiten Teller serviert werden, dekoriert mit einer Handvoll grüner Erbsen, Radieschenhalbkreisen, Sauerkraut und einem Kräuterzweig. Als Beilage sehen in Streifen geschnittene und fritierte Kartoffeln appetitlich aus.

Dekoration für Gemüseteller

Im Frühling und Sommer eignen sich Salat, Sellerie und verschiedene Kohlsorten, sowohl ganz als auch gehackt, hervorragend als Dekoration für Gerichte.

Tomaten und Gurken sehen wunderschön aus, wenn sie in Scheiben geschnitten und auf Teller gelegt werden, die mit großen grünen Salatblättern bedeckt sind.

Gemüse schneiden – Dekoration zu Hause

Das erste Gericht sieht aus wie eine zerkrümelte Wiese, wenn Sie die Karotten in Blüten schneiden und die Suppe mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Mittelgroße Karotten nehmen, schälen, waschen und quer in 3-4 Stücke schneiden. Schneiden Sie aus den resultierenden Blöcken mit unterschiedlichen Durchmessern einen Sektor aus, der nicht bis zum Kern des Sektors reicht, aus dem engsten Teil - drei Sektoren, aus dem nächsten - vier usw. Als Ergebnis erhalten Sie am Ende des Blocks „Blumen“. ” ​​mit einer unterschiedlichen Anzahl von „Blütenblättern“.

Tomaten schmücken Ihren Tisch auf originelle Weise, wenn Sie das Kerngehäuse entfernen und es mit Würfeln ungeschälter Gurken oder grüner Erbsen füllen.

Es macht sehr viel Spaß, Fliegenpilze aus Eiern und Tomaten, die besonders bei Kindern beliebt sind, auf dem Tisch zu sehen – „Fliegenpilze auf der Lichtung“. Kochen Sie die Eier hart, schälen Sie sie und schneiden Sie den stumpfen Teil des Eies ab, damit er auf dem Teller stabil bleibt. Gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln oder Salatblätter auf einen Teller geben und Eier hinzufügen. Nehmen Sie dann eine Tomate, schneiden Sie ein Segment ab und löffeln Sie mit einem Messer etwas Fruchtfleisch heraus, gerade so viel, dass Sie die „Kappe“ auf das „Bein“ stecken können. Sobald alle Pilze gesammelt sind, geben Sie weiße Sauerrahmpunkte auf die Kappen.

Für eine festliche Tafel lässt sich Gemüse dekorativ dekorieren. Beim Dekorieren eines Gerichts empfiehlt es sich, sowohl frisches als auch Dosengemüse zu verwenden. Naturgurken können in Fächer, Federn und dünne lange Streifen geschnitten werden, die sich leicht zu Zapfen und Blütenblättern rollen lassen.

Wenn Sie sich im Herbst rechtzeitig um eingelegten Kohl kümmern, haben Sie den ganzen Winter über nicht nur hervorragende Gurken, sondern auch eine hervorragende Dekoration für jedes Fleischgericht.

Fein gehackter Rotkohl verleiht dem ganzen Tisch eine besondere Würze.

Schöne Dekoration von Hauptgerichten und Snacks mit eigenen Händen

Wenn Reis eine Beilage zum zweiten Gang ist, können Sie ihn in verschiedenen Farben einfärben: mit Tomate – rosa, Safran – gelb, und wenn Sie Reis mit fein gehacktem Dill mischen – grün.

Fischgerichte können mit Zitronenscheiben dekoriert werden, indem Ecken aus der Schale herausgeschnitten werden, wodurch Zahnräder mit unterschiedlichen Durchmessern entstehen.

Einen schönen Kontrast zu Zitronen und Orangen beim Dekorieren von Fleisch- und Fischgerichten bilden ganze Früchte aus eingelegten Pflaumen, Stachelbeeren, Oliven und eingelegten Äpfeln.

Wenn Sie einen herzhaften Snack in kleinen Mengen zu sich nehmen, ist es praktisch, ihn portionsweise zu verteilen. Zu diesem Zweck können Sie gekochte Eier nehmen, sie der Länge nach halbieren, das Eigelb entfernen, das als Dekoration für ein anderes Gericht oder für einen Salat nützlich ist, und das Eiweiß mit einem „Haufen“ schwarzem, rotem Kaviar füllen. Seelachskaviar, Heringshackfleisch usw.

Versuchen Sie, den Fisch wie folgt zu dekorieren. Nehmen Sie einen schönen Zweig Petersilie oder Koriander, grüne Erbsen, eine Karotten-„Blüte“, ein Zahnrad Zitrone oder Rettich, einen Kreis hartgekochtes Ei und füllen Sie die Schüssel mit Gelee aus der Brühe (je nach Verhältnis: 5 g). gequollene Gelatine pro 100 g erhitzter Brühe). Eine hervorragende Ergänzung zu Fisch ist Kefir-Gelee mit gehackten Kräutern und Meerrettich.

Ein effektvoller Hintergrund für einen Salat oder Aufschnitt können die Blätter von Rübenblättern oder Rotkohl sein. Für das Ei eine ungeschälte Gurke, schräg und oft auf einer Seite eingeschnitten und aufgefächert.

Sie können aus einer gewöhnlichen Zwiebel eine Chrysantheme machen, wenn Sie sie oft in Sektoren schneiden, die nicht bis zur Basis reichen, und sie über Nacht in kaltes Wasser legen. Auch Mehrfarbig ist hier möglich. Wenn Sie das Wasser mit Rübensaft oder Safranaufguss tönen, „blüht“ am Morgen eine rosa, weiße oder gelbe „Blume“.

Haben Sie sich endlich für die Speisekarte Ihres Restaurants entschieden? In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Besuchern Gerichte präsentieren. In der Restaurantwelt weiß jeder, dass die Präsentation des Gerichts einer der wichtigsten Indikatoren für den Erfolg eines Lokals ist. Inwieweit wird es Ihre Kunden interessieren? So ermutigen Sie Besucher, bei Ihnen zu bestellen.

Der erste Eindruck ist die wichtigste Emotion Ihrer Gäste. Die richtige Farbkombination und das Servieren des Gerichts. Die Präsentation entscheidet darüber, ob der Besucher bleiben und etwas anderes bestellen möchte oder ob er das nächste Mal zu Ihnen zurückkehrt. Hier finden Sie einige Tipps für eine erfolgreiche Lebensmittelpräsentation.

Es gibt viele Möglichkeiten, Essen zu servieren und zu servieren. Lernen Sie die Grundregeln der Restaurantetikette und der Speisenpräsentation. Aber das Interessanteste ist, originelle Präsentationsmethoden zu nutzen und die Liebe der Besucher auf den ersten Blick zu gewinnen. Ausgefallenes Besteck oder originelles Servieren von Getränken – und schon haben Sie bei den Gästen Eindruck gemacht. In diesem Artikel werden moderne Methoden zur Zubereitung von Gerichten beschrieben, mit denen Sie in Zukunft auch die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen können.

Verantwortlich für das Servieren von Speisen in einem Restaurant

Abhängig von der Art, Art und Größe Ihres Betriebs kann die verantwortliche Person Ihr Koch, Barkeeper oder speziell für diese Tätigkeiten geschultes Personal sein. Doch egal, wer in Ihrem Restaurant das Essen serviert, er oder sie sollte mit den Grundregeln für die Speisenpräsentation vertraut sein.

Grundregeln für das Servieren von Speisen in einem Restaurant

• der Teller sollte nicht mit Essen überladen sein, aber auch nicht leer wirken;
• Das Essen sollte nicht zu nah an den Tellerrändern liegen.
• Für eine schöne Präsentation empfiehlt es sich, einen farblichen Kontrast auf dem Teller zu schaffen;
• Vergessen Sie die Symmetrie, Menschen mögen Chaos;
• Kombinieren Sie helle und dunkle Farben, große und kleine Objekte, knusprig und weich usw.;
• Übertreiben Sie es nicht mit Soßen; es ist besser, es separat zu servieren.

Wenn Sie Hähnchenspieße, Fleischbällchen oder Garnelen servieren müssen, verwenden Sie eine ungerade Anzahl an Zutaten, dann sehen sie auf dem Teller interessanter aus.

Es gibt auch eine alte Art, Gerichte zu servieren, die noch immer in vielen Lokalen verwendet wird. Stellen Sie sich vor, dass die Platte eine Uhr ist. Ordnen Sie bestimmte Lebensmittel einfach entsprechend der Tageszeit an.

Um 11 Uhr sind Kohlenhydrate geeignet (Nudeln, Reis, Kartoffeln, für 2 Stunden Gemüse dazugeben und um 6 Uhr Proteine, die Hauptmahlzeit (Fisch, Fleisch, Pilze). Dies ist eine altmodische Art des Servierens Gerichte hat seine positiven Aspekte und ermöglicht es Ihnen, die Portionsgröße zu bestimmen. Dieser Aspekt ist ein sehr wichtiger Teil der Inventarisierung sowie für die Berechnung der Kosten und deren Auswirkungen auf den Endgewinn des Restaurants.

Japanischer Essensstil

Der japanische Servierstil hatte großen Einfluss auf die Welt der Restaurantkunst. Minimalismus ist in Japan überall präsent, auch in der Küche und der Kochkunst. Dies ist eine Harmonie aus Schönheit und Einfachheit.

Die Japaner legen nie das ganze Gericht auf einen Teller. Die Beilage und der Fisch können auf verschiedenen kleinen Tellern serviert werden. Diese Art der Einreichung vereinfacht den Prozess erheblich. Sie müssen keine großen Speisenkompositionen auf einem Teller anrichten. Das Hauptziel der japanischen Küche sind einfache, separate Speisen in kleinen Portionen. So können Sie den Geschmack der Gerichte in vollen Zügen genießen und Zeit haben, alle Produkte auszuprobieren.

Auch wenn Sie in Ihrem Restaurant europäische Küche oder Fast Food haben und denken, dass diese Art des Servierens wahrscheinlich nicht zu Ihnen passt, schauen Sie sich einfach an, wie diese Portion Pommes Frites aussieht.)

Elemente zum Dekorieren von Gerichten in einem Restaurant

Die Dekoration ist ein sehr wichtiger Aspekt, der die Präsentation eines Gerichts abrunden sollte. Frische Blumen werden schon lange zur Dekoration von Gerichten verwendet. Es gibt viele Möglichkeiten, Gerichte zu dekorieren. Es wird jedoch empfohlen, essbare Zutaten und Gewürze zu verwenden, die nicht nur zu einem dekorativen Element werden, sondern auch den Geschmack des Gerichts hervorheben oder eine elegante Ergänzung zum Hauptgericht darstellen. Beispielsweise wird Fisch traditionell mit Zitrone serviert und verschiedene Desserts werden mit Sirup garniert.

Ideen für die Gestaltung von Kindermenüs

Eine weitere Zielgruppe Ihrer Besucher sind Kinder. Für sie ist das visuelle Erscheinungsbild vielleicht der wichtigste Faktor beim Servieren eines Gerichts. Wenn Sie gesundes Essen (z. B. gedünstetes Gemüse) so arrangieren können, dass es dem Kind gefällt, gewinnen Sie die Sympathie der Eltern und sie kommen beim nächsten Mal zu Ihnen. Versuchen Sie, die Kinderkarte des Restaurants so zu durchdenken, dass die Gerichte wie das Ergebnis der Fantasie eines Kindes aussehen. Dies können Märchenfiguren, beliebte Helden, berühmte Spielzeuge sein. Hier finden Sie einige Ideen zum Dekorieren von Gerichten für Kinder.

Kreative Ideen zum Servieren von Gerichten in einem Restaurant

Eine der Möglichkeiten, für Ihr Restaurant zu werben, muss die kreative Präsentation von Gerichten sein. Wie würden Sie reagieren, wenn Sie die Soße in einem alchemistischen Reagenzglas erhalten würden? Ich denke, Sie würden angenehm überrascht sein. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf von den kanonischen Arten, Gerichte zu servieren. Alternatives Besteck und Glaswaren können dazu beitragen, einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen. Servieren Sie Suppe in einer ungewöhnlichen Schüssel, bringen Sie Saft statt einer Kanne in einer schönen Vase mit und Sie werden sehen, dass Ihre Besucher zufrieden sind.

Bio-Servierbesteck

Während weltberühmte Köche empfehlen, für die Präsentation ihrer Gerichte nur große weiße Teller zu verwenden, gehen Sie doch noch einen Schritt weiter und verwenden Sie Utensilien aus Holz oder Stein. Dadurch können Sie das Gericht nicht nur auf originelle Weise servieren, sondern haben auch eine gewisse Wirkung auf die Besucher. Bio-Kochgeschirr ist sicher, umweltfreundlich und hinterlässt einen positiven Eindruck. Tongeschirr eignet sich hervorragend zum Servieren von Suppen. Es speichert die Wärme perfekt, ist praktisch und absolut umweltfreundlich.

Das Zubereiten und Servieren von Gerichten vor den Besuchern ist ein Element der Restaurantwerbung

Diese Methode wird normalerweise in Betrieben verwendet, in denen das Menü keine Zubereitung komplexer Gerichte mit langen Garzeiten erfordert. Entscheidend ist dabei, dass der Besucher sieht, wie seine Bestellung vorbereitet und aufgegeben wird. So locken Sie Gäste in Ihr Restaurant. Diese Methode zeugt von Vertrauen und Offenheit. Darüber hinaus werden die Fähigkeiten des Küchenchefs sicherlich alle Gäste interessieren. Warum also nicht regelmäßig solche Veranstaltungen für Ihre Gäste organisieren?

Was Sie direkt vor den Augen der Besucher kochen können:

• Salate
• Steak
• Fondue
• Einfache Desserts
• Flambieren – das Garen von Speisen durch Anbrennen ist eine tolle Idee für den Abend.

Viele Menschen würden gerne sehen, wie Köche arbeiten und ihre kulinarischen Meisterwerke kreieren. Ein beliebter Restaurantkoch kann mit akrobatischen Elementen eine echte Show abliefern.

Es gibt Lokale, die sich auf ein Gericht spezialisiert haben und es direkt vor den Augen der Besucher zubereiten – zum Beispiel Raclette (das französische Pendant zu Fondue). Der Kochvorgang ist einfach, schnell und sehr interessant. Wählen Sie entsprechend den Besonderheiten Ihres Restaurants aus, was Sie vor den Zuschauern kochen möchten, und Sie werden Ihre Gäste auf jeden Fall überraschen können.

Ausrüstung für die Präsentation von Speisen

Wenn Sie bei der originellen Präsentation Ihrer Produkte Perfektion erreichen möchten, lohnt es sich, ein Geschäft zu finden und die entsprechenden Küchenutensilien zu erwerben, um den Prozess zu optimieren. Hier sind einige Tools, die Sie benötigen:

• Küchenschere
• Kulinarische Pinzetten in verschiedenen Größen
• Verschiedene Messer und Skalpelle zum Schnitzen von Obst und Gemüse
• Zerkleinerer für Obst und Gemüse
• Formen und Ringe
• Löffel, Zangen, Nadeln
• Spachtel und Pinsel zur Dekoration.

Nachdem Sie unseren Artikel gelesen haben, können Sie auswählen, was Ihr Unternehmen benötigt. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und gestalten Sie Ihre Gerichte entsprechend dem Konzept Ihres Lokals. Das richtige Servieren von Speisen spiegelt nicht nur Ihre kreative Natur wider, sondern auch die Fürsorge für Ihre Besucher. Wir sind sicher, dass sie es auf jeden Fall zu schätzen wissen werden.

Ich war schon immer daran interessiert, wie man aus einem einfach köstlichen Gericht ein wirklich großartiges, festliches Gericht macht. Es ist klar, dass Dekoration, Servieren und Präsentieren gefragt sind. Doch selbst Restaurantköche, die köstliche, köstliche Gerichte zubereiten können, können sich nicht alle der Kunst rühmen, sie zu dekorieren. Was können wir über Familienfeste sagen? All diese aus Gemüse, Oliven und Kräuterzweigen geschnittenen Rosen ... All das ist moralisch bereits überholt und löst manchmal sogar Wehmut aus.

Deshalb haben wir uns bei der Teilnahme an Meisterkursen für Köche in den besten Restaurants Moskaus für eines entschieden, in dem jedes Gericht ein echtes Meisterwerk ist. Der Erfinder und echte Künstler, Sous-Chef des Restaurants Grand European Express, James Reduta, erklärte sich bereit, den Lesern von MIR 24 beizubringen, wie man Gerichte in Kunstwerke verwandelt.

Hier kommt es vor allem darauf an, nicht faul zu sein und die Dekoration separat vorzubereiten“, sagt James. - Wir verwenden Karottenpanade, sonnengetrocknete Tomaten, in Öl gebratenes knuspriges Reispapier, das beim Kochen mit Rote-Bete-Saft oder Kurkuma getönt werden kann, und Chips aus dünnsten Brotscheiben, Kartoffeln oder Süßkartoffeln sowie Kombinationen daraus Produkte, feinste Gemüsescheiben und Saucentropfen.

Ihm zufolge ist es sehr wichtig, wie die Farbgebung des Geschirrs aussehen wird: Für einige Gerichte sind warme Töne im Design angemessen, für andere ist eine kühle Farbpalette gut. Während wir zusahen, dekorierte James mehrere Gerichte und erklärte dabei, was er für die Dekoration verwendete.

Gegrillter Tintenfisch mit kenianischen Bohnen, sonnengetrockneten Tomaten und dicker gelber Pfeffersauce

Kochen Sie die Mini-Kartoffeln in der Schale, schneiden Sie dann jede Kartoffel in zwei Hälften und braten Sie sie in Öl mit etwas Knoblauch an. Die kenianischen Bohnen separat anbraten. Wir garen die Tintenfischringe auf dem Grill, würzen alles mit Pfeffer und fügen etwas Salz hinzu.

Bereiten Sie eine dicke gelbe Pfeffersauce zu. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und anbraten. Die in Streifen geschnittene gebackene Paprika dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis die Paprikaschoten ganz weich sind. Die Sahne dazugeben, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und warm im Mixer zerkleinern, bis ein leicht flüssiges, homogenes Püree entsteht. Salz und Pfeffer, mischen.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenbau der Schüssel. Geben Sie die gelbe Pfeffersauce in eine tiefe Schüssel. Darauf legen wir Kartoffeln, Bohnenschoten und Tintenfischringe, die zu einem Drittel in der Soße ertrinken sollen. Anschließend dekorieren wir das Gericht mit sonnengetrockneten Tomaten. Sie können sie fertig kaufen oder selbst zubereiten. James lässt sie 6 Stunden lang bei niedrigen Temperaturen im Ofen trocknen, bestreut mit Zitronenschale und trockenen aromatischen Kräutern.

Ein weiterer spektakulärer Schachzug ist eine Kappe aus Milchschaum, die durch das Aufschlagen von Milch mit einer kleinen Menge Zucker und essbarem Lecithin gewonnen wird. Die letzte Zutat sorgt für die Beständigkeit der luftigen Schaumwolke. Es beruhigt sich noch lange nicht.

Dann werden die dünnsten Radieschenscheiben und kleine Spinat- und Mangoldblütenblätter (Blätter) in die Schüssel gegeben, die wie versehentlich auf die Ränder der Schüssel gefallen wären. Sie haben keinen Geschmack, sie sind nur Dekoration!

Der letzte Schliff: James streicht zusammen mit dem Teller einen Strich Orangen-Karotten-Panade auf die Schüssel, und der Milchschaum sackt nicht ab – er hält ihn. Die Panade fügt alle Teile des Gerichts zusammen, rundet es ab und passt zur rosigen Farbe der Soße.

Dänischer Heilbutt mit Süßkartoffeln und Pilz-Anis-Sauce

Das Heilbuttfilet in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.

Die Pilze etwas anbraten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, dann Sahne und Anis dazugeben und leicht aufkochen. Das Ergebnis ist eine dicke Pilzsauce. Dann bereiten wir das gebackene Süßkartoffelpüree zu. Es stellt sich heraus, dass es leuchtend orange und süß im Geschmack ist.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenstellen des Gerichts: Geben Sie das Püree auf einen Teller. James „zeichnet“ mit einem entscheidenden Schlag einen weiten orangefarbenen Tropfen für sie. Legen Sie einige Pilze in der Soße darauf und legen Sie den Fisch darauf, so dass die Pilze leicht darunter hervorschauen. Legen Sie die Pilze wieder auf den Fisch. Damit das Ganze in eine glänzende, köstliche Soße gehüllt wird.

Um diese Komposition herum sind mehrere sonnengetrocknete Tomaten und geschnittene Radieschen, ein paar Blätter Minispinat und Mangold ausgelegt.

Der letzte Schliff ist eine Kappe aus mit Lecithin aufgeschlagenem Milchschaum (Hallo Molekularkochen!).

Alle! Das Gericht heiß servieren, bis Püree, Pilze und Fisch abgekühlt sind.

Entenkeule „Confit“ mit Polenta und knusprigem Reis

Bereiten wir zunächst die Entenkeule vor: Salzen und pfeffern Sie sie und lassen Sie sie in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist und das gesamte Fett verschwunden ist.

Wenn die Ente fast fertig ist, kochen Sie weiche, nicht steile Polenta (das ist ein Brei aus fein gemahlenem Maisgrieß, dessen dichtere Version in Moldawien Mamaliga genannt wird).

Dann nimmt James einen Tropfen Balsamico-Creme auf einen breiten, steifen Pinsel und zieht entschlossen eine Linie von Rand zu Rand über den gesamten Teller. Er legt die Palenta in die Mitte und formt daraus ein „Kissen“, auf das er eine köstliche Entenkeule legt.

Jetzt kommt die Farb- und Geschmacksnuance an die Reihe: Er verwendet einen Löffel Tomatenkonfitüre und gibt ihm eine ordentliche Form. Dazu „zaubert“ James mit zwei Esslöffeln die Konfitüre, indem er sie fünfmal von Löffel zu Löffel gibt.

Die Herstellung dieser exotischen Zutat ist überhaupt nicht schwierig und hat einen interessanten Effekt. Um Marmelade zuzubereiten, müssen Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, abgekühlt, geschält, geviertelt, entkernt und das Fruchtfleisch in einen Topf gegeben und unter Zugabe von Zitronensaft langsam gekocht werden. Anschließend die Masse mit einem Mixer pürieren und Zucker in einer Menge von 300 g Zucker pro 500 g Tomatenmark hinzufügen. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen, abkühlen lassen.

Und jetzt ist die Hauptdekoration an der Reihe: eine riesige exotische „Blume“, von der nicht einmal klar ist, woraus sie besteht. Das ist Reispapier: James macht wahre Wunder daraus. Und das alles, weil es sich nicht um gekauftes, sondern um selbstgemachtes Reispapier handelt, das heißt, es kann bei der Herstellung getönt werden, indem man dem Teig Kurkuma für eine gelbe Farbe oder Rübensaft für ein leuchtendes Rosa hinzufügt.

Für die Ente mit Palenta verwendete er die gleiche Art von Reispapierdekorationen. Der Teig für Reispapier muss ausgerollt, auf ein gefettetes Pergamentblatt gelegt und bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet werden, bis das Papier aushärtet, und dann in Quadrate geschnitten werden. Um dem getönten Reispapier die Form einer exotischen Blume zu verleihen, taucht James das Quadrat für ein paar Sekunden in die Fritteuse, wo es augenblicklich schrumpft, sich biegt und eine komplexe dreidimensionale Form annimmt.

Wir legen diese „Blume“ darauf, fügen ein Spinatblatt hinzu und servieren, bis die ganze Pracht abgekühlt ist und die Aromen von Ente und Palenta verströmt.

Lammkoteletts mit leicht gesalzener Käsecreme, Tomatenkonfitüre und knusprigem Fladenbrot

Der Name dieses Gerichts spricht für sich und umfasst fast alle darin enthaltenen Zutaten.

Wir bereiten die Frikadellen aus Lammfleisch zu: nur Hackfleisch, Salz und Pfeffer, mehr nicht! Braten Sie sie in einer kleinen Menge Pflanzenöl auf beiden Seiten an, nachdem Sie die Bratpfanne zuvor mit Pergament ausgelegt haben.

Leicht gesalzener Käse sollte zerkrümelt und gemahlen werden, unter Zugabe von etwas Sahne glatt und cremig werden (nicht zu flüssig, denn die Sahne soll ihre Form behalten!).

Die Hälfte des ungesäuerten Fladenbrots in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten antrocknen (ein wenig, damit es knusprig wird und eine leicht rosige Farbe bekommt). Kochen Sie die Mini-Kartoffeln zunächst mit der Schale und braten Sie sie dann in Öl unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch an.

Tomatenkonfitüre auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zubereiten.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau der Schüssel. James malt mit einem breiten Pinsel einen Streifen Balsamico-Creme auf den Teller, legt ein Stück darauf, legt das Fladenbrot darauf und drückt mit dem zweiten Stück den Rand fest. Dadurch wird der Kuchen schräg fixiert.

Der Souschef gibt die Käsecreme in einen Spritzbeutel mit geformter Spitze und drückt in den Ecken der Komposition wunderschöne „Rosen“ aus.

Frittierte, köstlich knusprige Kartoffeln und Spinatblüten ergänzen die Komposition, die in kunstvoller Unordnung auf dem Teller arrangiert wird.

Und das Letzte: Nahe an das oberste Stück, das es teilweise überlappt, platziert James einen länglichen Hügel Tomatenkonfitüre. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen leuchtenden Farbakzent, sondern ergänzt auch den Geschmack des Lammkoteletts.

Die Hauptsache ist, alles schnell zu machen, um die Fleischbällchen nicht abkühlen zu lassen und das Gericht heiß zu servieren!

Rucola-Garnelen-Salat mit Balsamico-Dressing und knusprigen Süßkartoffeln

Für diesen Salat braten wir geschälte Garnelen und Champignons schnell in Pflanzenöl an, dazu geben wir etwas gehackten Knoblauch.

Ordnen Sie den Rucola in einem appetitlichen Hügel an, „schattieren“ Sie das Gemüse mit einem dünnen Strahl Balsamico-Creme und „schattieren“ Sie dann den gleichen Strahl Vinaigrette-Sauce darüber (hier ist seine Zusammensetzung: Pflanzenöl, Sojasauce, Ahornsirup, Dijon-Senf). , Knoblauch).

Kirschtomatenhälften, Garnelen und Pilze kreisförmig anordnen. Abgerundet wird die Komposition mit Süßkartoffelchips und dünnen Schwarzbrotscheiben. Beides wird auf einem Allesschneider hauchdünn geschnitten und einige Sekunden frittiert. Ein Geheimnis von James: Um das Schwarzbrot so dünn zu schneiden, friert er es zunächst ein.

Caesar Salat"

James macht den klassischen Caesar-Salat ganz einfach und schmeckt trotzdem sehr gut.

Er frittiert die Hähnchenfiletstücke sehr schnell von beiden Seiten, damit sie saftig bleiben. Eisbergsalat wird in Stücke gerissen und auf einen Hügel gelegt; um diesen Hügel werden halbierte Kirschtomaten und Kapern aus der Dose gelegt. Die Blätter mit klassischem Caesar-Dressing beträufeln und noch warme Hähnchenstücke darauf legen. Zum Schluss wird noch geriebener Parmesankäse darüber gestreut. Und er legt zwei frittierte, mit Kurkuma gelb getönte Reischips schräg zueinander.

Caprese

Diese Vorspeise ist vom klassischen Caprese-Salat inspiriert, aber wie sehr unterscheidet sie sich von ihrem Vorbild!

James schälte die Tomaten, schnitt sie in Viertel und bevor er sie auf eine Schüssel legte, bestreute er sie mit Puderzucker und karamellisierte sie mit einem Gasbrenner.

Tatsächlich liegt Basilikum im Salat in Form einer luftigen Mousse vor. Grüner Basilikum sollte sehr fein gehackt werden, oder noch besser, in einem Mixer zerkleinert und zum flüssigen Keksteig gegeben werden. Nachdem Sie den Teig in Tassen gegossen haben, stellen Sie diese in die Mikrowelle und nach ein paar Minuten erhalten Sie einen porösen, hellgrünen „Biskuit“ mit dem Geschmack und Geruch von Basilikum. Schneiden Sie es vorsichtig mit einem Messer aus der Tasse, reißen Sie es in Stücke und legen Sie es auf einen Teller. Zwischen die luftigen Moussestücke legen wir Mozzarella, den wir ebenfalls mit den Händen zerreißen.

Dann kommen die Tomaten mit einer Karamellkruste am Rand. Er ordnet sie geometrisch an, legt sie leicht auf den Käse und beträufelt alles mit etwas aromatischem Olivenöl.

James dekoriert den Rest des Tellers mit Tropfen Balsamico-Creme. Er macht es so: Zuerst drückt er die Balsamico-Creme in kleinen Tropfenkreisen aus und tupft sie schachbrettartig auf den Teller. Und dann nimmt er einen Holzspieß, taucht ihn in jeden Kreis und zeichnet einen Strich.

Aber was ist mit der berühmten Pesto-Sauce, die für Caprese unverzichtbar ist? James drückt ein paar Tropfen auf beide Seiten jedes Mozzarellastücks. Am Ende wird das geometrische Muster des Gerichts mit Radieschen- und Spinatblattscheiben leicht verdünnt, die der Koch mit einer Pinzette in künstlerischer Unordnung über der Vorspeise anordnet. Stimmen Sie zu, dass das Ergebnis einfach fantastische Schönheit ist!

Tatiana Rubleva

Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine