Was zu weichen Schnitzeln hinzufügen. Geheimnisse des Kochens üppiger und zarter Fleischbällchen

Schnitzel saftig machen
Wissen Sie, warum sowjetische Kantinenkoteletts widerlich geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Kekse hineingelegt haben, und sie haben Fleisch gespart und es von den harten Teilen des Kadavers genommen. Wenn Sie leckere Koteletts erhalten möchten, kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch zweifelhafter Herkunft. Teures Rinderfilet darf nicht gekauft werden, aber Rücken, Nacken, Schulter, Brust und einige Teile der Hinterkeule sind ideal.
Bevor Das Filet in den Fleischwolf geben, vergessen Sie nicht, es gründlich zu reinigen - entfernen Sie die Filme, entfernen Sie Knorpel, Knochen und Venen. Neben Rindfleisch empfehlen die Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch - sie verleiht den Koteletts Saftigkeit und Zartheit.

Standardverhältnis: für 1 kg Rindfleisch - 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch - 250 g Fett. Koteletts können aber auch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute, Wild zubereitet werden. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, Experten raten jedoch, es nicht zu übertreiben und sich bei einem Fleischwolf mit mittelgroßem Rost auf eine einzige Schnecke zu beschränken.
Soll ich ein Ei hinzufügen?
Natürlich ist es das. Die Hauptsache ist, es nicht mit Eiern zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Stück pro 1 kg Fleisch zu verwenden, da die Schnitzel sonst zäh werden. Zwiebeln für die gleiche Menge erfordern etwa 200 g, vorzugsweise vorsautiert und gekühlt, da roh möglicherweise keine Zeit zum Braten bleibt und den Koteletts einen herben Geschmack verleiht. Wenn Sie frische Zwiebel mögen, hacken Sie sie gleichzeitig mit Hackfleisch in einem Fleischwolf.
Brot ist die wichtigste Zutat
Denken Sie nicht, dass Brot im Rezept aus dem Wunsch heraus erschien, Geld zu sparen. Ohne die Krume bekommt man einen Döner Döner, keine saftige Fleischbällchen. Exakt eingeweichtes Brot Hilft, die Fleischbällchen weicher und zarter zu machen.
Natürlich ist es wichtig, das richtige Verhältnis beizubehalten. Es sieht so aus: für 1 kg Fleisch - 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (wenn Sie Hähnchenkoteletts zubereiten, benötigen Sie weniger Brot und Eier).

Verwenden Sie das gestrige oder leicht getrocknete Brot. Alle Krusten davon entfernen, in Stücke schneiden und in kalter Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume aufquillt, vorsichtig mit den Händen durchkneten und mit dem restlichen Hackfleisch vermischen. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden.

Das entstandene Hackfleisch lässt sich auch gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekorieren. Vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht zu salzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh (das Verkosten von Hackfleisch ist die häufigste Vergiftungsursache bei Hausfrauen).
Korrekte Panade
Es empfiehlt sich, die Schüssel mit zubereitetem Hackfleisch mit einer Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot die Fleischsäfte aufnimmt. Dann die Masse noch einmal vorsichtig kneten, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Einige Köche raten ganz zum Schluss, eine Handvoll Crushed Ice für die Saftigkeit des Gerichts hinzuzufügen. Befeuchten Sie danach Ihre Hände mit kaltem Wasser und beginnen Sie Schnitzel formen.
Auf Wunsch können Sie sie mit Panade bedecken - unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen gekauften Semmelbröseln nicht und empfehlen, sie selbst herzustellen – dazu müssen Sie Weißbrot nur in einem Mixer zerkleinern. Dann die Schnitzel in den entstandenen Krümeln rollen und in die Pfanne geben. Als Panade können Sie auch Sesamkörner, kleine Brothalme, Mehl und Eiscreme verwenden.

Das letzte sind 3 Eier, leicht mit Salz geschlagen und 1-2 EL. Esslöffel Milch oder Wasser. Schnitzel werden zuerst in Mehl, dann in Lezon gewälzt und erst dann mit Semmelbröseln bedeckt.
Bratfunktionen
IN Schnitzel braten Es gibt nichts Kompliziertes, Hauptsache, sie auf eine heiße Pfanne mit heißer Butter (vorzugsweise geschmolzener Butter) zu legen, damit das Hackfleisch „greift“, sich eine Kruste bildet und das Gericht später nicht in Stücke fällt.
Halten Sie außerdem Abstand zwischen den Kuchen: Wenn Sie einen Berg Schnitzel auf ein Gericht legen, geben sie schnell den Saft ab und beginnen zu schmoren, nicht zu braten.

Sobald sich eine goldene Kruste bildet, können Sie die Hitze reduzieren und unter dem Deckel garen. Es ist besser, die Schnitzel nicht durch häufiges Wenden zu quälen (es ist ratsam, dies ein paar Mal zu tun), aber entfernen Sie sich nicht weit von der Pfanne, da Sie sonst Kohlen anstelle eines saftigen Fleischgerichts erhalten. Sie können sich jedoch weigern, die Kuchen zu braten und zu schmoren oder zu dämpfen.

Geheimnis der Fleischauswahl

Koteletts nicht aus gekauftem Hackfleisch zubereiten – das ist der erste Schlüssel zum Gelingen Ihrer Koteletts. Verwenden Sie nur frisches Fleisch! Das Fleisch von der Vorderseite des Schlachtkörpers, zum Beispiel der Roastbeef-Rand, eignet sich am besten für Koteletts - es wird definitiv die zartesten und saftigsten Koteletts ergeben. Ihr Geheimnis kann hier jedoch die Kombination mehrerer Fleischsorten in einem Hackfleisch sein, also kaufen Sie nicht nur, sondern auch Lamm.

Lesen Sie, wie Sie das richtige Fleisch auswählen und welche Teile des Schlachtkörpers am besten für Schnitzel geeignet sind, lesen Sie

Quelle: www.macelleriegallo.com

Hackfleisch-Geheimnisse

Das Wichtigste beim Zubereiten von Koteletts ist nicht nur die Fleischauswahl, sondern auch das richtige Hackfleisch daraus. Viele Hausfrauen fügen Eier, in Milch eingeweichtes Brot, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Mit diesem traditionellen Rezept erzielen Sie jedoch nicht immer üppige, saftige und zarte Schnitzel.

Anstelle von Brot geriebene rohe Kartoffeln zugeben! Wenn Sie dennoch Hackfleisch mit Brot zubereiten möchten, verwenden Sie kein frisches Brot - es ist besser, das getrocknete zu reiben.

Dann ein paar Esslöffel Sauerrahm oder Kefir dazugeben.

Eier machen die Bratlinge zäher, du brauchst sie also nicht hinzuzufügen. Die beste Option wäre die folgende: Geben Sie das Eigelb in das Hackfleisch, schlagen Sie das Protein und tauchen Sie die Schnitzel vor dem Braten darin ein - dies wird unsere Panade anstelle der üblichen Cracker sein.

Für die Weichheit können Sie etwas warmes gekochtes Wasser in das Hackfleisch gießen. Eine Prise Soda und ein Stück Butter verleihen unseren Koteletts Glanz.

Hackfleisch sollte mindestens zweimal durch einen Fleischwolf gescrollt werden.

Achten Sie darauf, gut zu mischen und unser Hackfleisch abzuschlagen - dies hilft, dass die Schnitzel nicht auseinanderfallen, sondern luftig und weich werden.

Scheuen Sie sich nicht, dem Hackfleisch Gewürze und Kräuter hinzuzufügen! Sie werden würzen und unsere Schnitzel duftender machen.

Koteletts sind eine dieser Ergänzungen zu jeder Beilage, die am häufigsten von Hausfrauen zu ihrem Haushalt serviert wird. Industriekoteletts erfüllen selten alle Bedürfnisse der Verbraucher: Sie sind trocken, zerfallen beim Braten, schmecken nicht immer gut und vor allem ist nicht sicher bekannt, aus welchem Fleisch sie bestehen. Selbstgemachte Schnitzel gewinnen in jeder Hinsicht, außer einer Sache - Sie müssen viel Zeit damit verbringen. Einige Hausfrauen bemerken auch, dass die Koteletts am Ende trocken werden. Es gibt mehrere Geheimnisse, wie man sie saftig und üppig macht.

Hackfleisch mit Zucchini
Eines der Geheimnisse ist die Zucchini, die dem Hackfleisch hinzugefügt wird. Das Prinzip der Hackfleischzubereitung ist einfach:

Rind- und Schweinefleisch in einem Fleischwolf zu gleichen Anteilen rollen;
Salz und Pfeffer nach Belieben;
Scrollen Sie die Zwiebel und den Knoblauch;
Rollen Sie die Zucchini durch einen Fleischwolf (junge Früchte mit Schale, alte ohne);
Mischen Sie das Hackfleisch gründlich.

Je nach Fleischmenge wird auch die Anzahl der in Hackfleisch gekneteten Zucchini ausgewählt. Für ein halbes Kilogramm Fleisch werden also etwa zweihundert Gramm Gemüse benötigt. Decken Sie die Pfanne beim Braten nicht mit einem Deckel ab, damit die Schnitzel eine köstliche Kruste erhalten. Damit die Koteletts beim Braten nicht aus dem Saft zerfallen, müssen sie vorher in Grieß, Paniermehl oder Mehl gewälzt werden, wahlweise.

Es wird angemerkt, dass Hackfleisch, zu dem Zucchini hinzugefügt wird, saftig und üppig ausfällt, der Geschmack von Fleisch ändert sich nicht. Schnitzel werden sehr weich und saftig, und der Geschmack von Zucchini ist überhaupt nicht zu spüren.

Hackfleisch und Haferflocken
Einige Hausfrauen fügen Hackfleisch in Milch eingeweichtes Weißbrot hinzu. Das ist nicht ganz richtig. Brot verändert den Geschmack von Fleisch, wodurch Schnitzel am Ende zwar saftig, aber ohne charakteristischen Fleischgeschmack werden. Sie können den Laib durch Haferflocken ersetzen, die Sie zuvor ebenfalls in Milch oder Wasser eingeweicht haben. Das Hackfleischrezept ist einfach:

Rollenfleisch von zwei Arten zu gleichen Anteilen in einem Fleischwolf;
blättern Sie die Zwiebel;
fügen Sie der Masse Haferflocken (geschwollen) hinzu;
alles mischen;
Salz und Gewürze nach Belieben hinzufügen;
Mischen Sie das Hackfleisch erneut.

Je kleiner die Koteletts geformt sind, desto schneller werden sie gebraten. Haferflocken wiederum machen Hackfleisch gut weich. Eine weitere Eigenschaft von ihnen ist, dass sie das Fleisch dazu zwingen, aktiv Saft aus dem Fleisch auszuscheiden, wodurch die Koteletts saftig werden.

Dieses Rezept eignet sich nicht nur für Fleischkoteletts, sondern auch für Fisch. Aber in gehacktem Fisch müssen Sie zusätzlich hinzufügen:

Ei;
in einem Fleischwolf gedrehte Karotten;
Nicht große Menge Pflanzenöl.

In einigen Fällen, zum Beispiel bei der Zubereitung von gehacktem Seehecht, kann geriebener Hartkäse hinzugefügt werden. Für jedes Kilogramm Fisch - 100-150 Gramm Käse. Dadurch werden die Koteletts nach dem Braten saftig und weich. Unabhängig davon, in welcher Form sie vorliegen – kalt oder heiß.

Hackfleisch und Kartoffeln
Ein weiteres einfaches Hackfleischrezept für saftige Frikadellen:

drehen Sie jedes Fleisch nach Belieben auf die übliche Weise;
rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben (zwei mittlere Knollen pro Kilogramm Fleisch);
Salz;
Scrollen Sie den Bogen;
Hackfleisch mischen.

Beim Braten geben die Kartoffeln Saft ab, wodurch die Koteletts saftig und weich werden. Um zu verhindern, dass die Koteletts auseinanderfallen, braten Sie sie zuerst auf hoher Hitze auf beiden Seiten, dann auf kleiner Hitze, bis sie vollständig gekocht sind. Falls gewünscht, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, um den Vorgang zu beschleunigen.

Unabhängig vom gewählten Hackfleischrezept ist es sehr wichtig, alle Zutaten gründlich zu mahlen. Außerdem ist es wichtig, das richtige Fleisch für Schnitzel zu wählen - Sie müssen Hühnchen mit nichts mischen, aber Rind- und Schweinefleisch ergeben getrennt zu harte Schnitzel. Zweckmäßiger ist es, diese beiden Fleischsorten zu gleichen Anteilen zu mischen. Wenn das Fleisch nicht fettig ist, dann können Sie zusätzlich ein Stück Speck in das Hackfleisch rollen, um die Koteletts weicher zu machen. Braten oder Dämpfen ist Geschmackssache. Es ist anzumerken, dass Dampfkoteletts etwas fester und trockener sind als in der Pfanne gebratene.

Die Grundrezepte für Koteletts unterscheiden sich nicht wesentlich voneinander. Aber aus irgendeinem Grund machen verschiedene Hausfrauen Schnitzel völlig anders. Jede Hausfrau möchte, dass ihre Koteletts üppig, saftig und appetitlich sind. Um das perfekte Gericht zu erreichen, müssen Sie einige Rezepte kennen.
Dabei spielt es keine Rolle, ob die Gastgeberin gekauftes oder selbstgemachtes Hackfleisch für die Koteletts verwendet. In beiden Fällen ist es wichtig, was man dem Hackfleisch hinzufügt, damit die Koteletts saftig werden.

Beim Hinzufügen von Brot zu Hackfleisch muss es eingeweicht werden. Manche Leute tränken Brot in Milch – und das ist ein fataler Fehler, denn in Milch eingeweichtes Brot verhindert schließlich, dass das Gericht saftig wird. Brot muss in kaltem gekochtem Wasser eingeweicht werden;
Nehmen Sie am besten Weißbrot mit altbackenem Weizen, um es zu Hackfleisch zu geben. Wenn das Brot frisch ist, werden die Koteletts unangenehm klebrig. Damit das Hackfleisch saftig und weich ist, muss Weißbrot hinzugefügt werden, da es das Volumen der Produkte erhöhen kann.
Weißbrot in Hackfleisch ist für die Herstellung von Fleischbällchen notwendig, da es den abgesonderten Fleischsaft aufnimmt. Dadurch wird das Gericht weich, üppig und saftig;
Hackfleisch sollte ziemlich viel Brot zugesetzt werden, da es Öl gut aufnimmt, in dem Schnitzel in einer Pfanne gebraten werden. Wenn viel Brot im Fleisch ist, nimmt es das gesamte Fett auf und die Schnitzel werden nicht saftig. Bezogen auf die Fleischmasse sollten ca. 15-20 % Brot dazugegeben werden;

Beim Hinzufügen von Zwiebeln zu Hackfleisch führen viele es durch einen Fleischwolf. Um das perfekte Gericht zu erhalten, ist es besser, die Zwiebel fein zu hacken;
Viele Hausfrauen fügen Hackfleisch Eier hinzu. Sie gelten jedoch nicht als obligatorischer Bestandteil, da sie fertigen Koteletts Steifheit verleihen können. Wenn Sie Eier hinzufügen möchten, mischen Sie am besten nur das Eigelb unter das Hackfleisch;
Anstelle von Brot können Sie dem Hackfleisch auch beliebiges Gemüse hinzufügen: Kohl, Karotten und sogar Kartoffeln. Zusätzliches Gemüse muss zuerst auf einer feinen Reibe gerieben werden;
Die Größe ist wichtig. Das Schnitzel wird umso saftiger, je größer es ist;
Mit Koteletts servieren.

Es ist wichtig! Wenn Koteletts aus Hackfleisch zubereitet werden, muss in Wasser eingeweichtes Brot nicht fest zusammengedrückt werden, bevor es zum Fleisch gegeben wird.

Welches Fleisch für Hackfleisch zu wählen

Wir wissen bereits, was man zu Hackfleisch hinzufügen muss, um die Koteletts saftig zu machen, oder zu jeder anderen Art von Fleisch (Brot und Zwiebeln). Aber zuerst müssen Sie die Füllung selbst richtig verarbeiten. Wenn Sie es sehr gut mischen und abschlagen müssen, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Es muss keine Milch hinzugefügt werden, aber abgekochtes Wasser schadet nicht.

Stück Eis oder Butter
Ein sehr wichtiges Geheimnis, was man Hackfleisch hinzufügen muss, damit die Schnitzel saftig sind, was viele Hausfrauen nicht einmal wissen. Legen Sie vor dem Braten des Schnitzels ein Stück Eis in die Mitte. Bilden Sie schnell ein Kotelett und schicken Sie es zum Braten in eine Pfanne oder einen Ofen. Anstatt ein Stück Eis in jedes Schnitzel zu legen, können Sie für mehr Saftigkeit und Weichheit ein Stück Butter einwickeln.

Ist Schwenken notwendig?

Damit das Endergebnis hundertprozentig gefällt, ist es wichtig, das Hackfleisch nicht nur richtig zuzubereiten und alle notwendigen Zutaten hinzuzufügen. Es ist wichtig, die Fleischbällchen richtig zu braten. Verwenden Sie zum Braten am besten Panade. Es kann normales Mehl oder Semmelbrösel sein. Anstelle dieser Panierzutaten können Sie auch leicht geschlagenes Eiweiß verwenden.

Es ist wichtig! Damit die Koteletts gut geformt sind und das Hackfleisch nicht an den Händen kleben bleibt, müssen die Hände regelmäßig in sauberem Wasser angefeuchtet werden.

Zusätzliche nützliche Informationen:
Sie können dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen, um es weicher und saftiger zu machen. Aber in diesem Fall müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass das fertige Produkt nach saurer Sahne schmeckt;
Um die Koteletts sehr saftig zu machen, müssen Sie dem Hackfleisch so viel gekochtes Wasser hinzufügen, wie das Fleisch aufnehmen kann.
Wenn es nicht genug Weißbrot im Haus gibt, Sie aber dringend Schnitzel kochen müssen, kann diese Zutat durch Kartoffeln ersetzt werden. Nicht mit Schwarzbrot, sondern mit auf einer feinen Reibe geriebenen Kartoffeln;
Der Teig lässt den Saft nicht aus dem Schnitzel fließen. Wenn Sie also ein saftiges Gericht erhalten möchten, können Sie das Schnitzel zuerst im Teig wälzen. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie Milch, Eier und Mehl mischen;

Dies sind alle Geheimnisse, was man zu Putenhackfleisch hinzufügen muss, damit die Koteletts saftig werden. Außerdem ist es nicht so wichtig, es ist gehackter Truthahn oder Huhn, Schwein, Rind oder Lamm. Oder du kochst einfach

Beim Kochen ist Hackfleisch eines der universellen Produkte. Es kann für die unterschiedlichsten Gerichte und Beilagen verwendet werden - Suppe, Kartoffeln, Nudeln, Reis oder hausgemachte Frikadellen. Letztere sind besonders lecker und unterscheiden sich radikal von gekauften. Willst du es versuchen? Dann stehen Ihnen die unten stehenden Empfehlungen und Rezepte zur Verfügung.

Hackfleisch für Schnitzel

Voraussetzung für köstliche Koteletts ist die richtige Zubereitung von Hackfleisch. Es kann alles sein - Schweinefleisch, Huhn, Pute, Rindfleisch, Fisch oder eine Mischung aus mehreren Sorten gleichzeitig. Hinzu kommen weitere Zutaten wie Pilze, Gemüse, Käse, Gewürze oder Kräuter. In Geschäften wird Hackfleisch in seiner natürlichen frischen Form verkauft. Es sind keine Zusatzstoffe drin. Aus diesem Grund werden Anweisungen zum Kochen von Hackfleisch für Schnitzel benötigt:

Drehen Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf. Fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Zwiebel mit einem Fleischwolf mahlen, in 4 Teile vorschneiden. Kann leicht gebraten werden.
Kombinieren Sie gehackte Produkte, fügen Sie ein langes Brot oder in Milch getränktes Brot hinzu.
2 Eier unterschlagen, salzen und pfeffern, mischen.

Wie man Fleischbällchen macht

Bevor Sie Hackfleischkoteletts zubereiten, müssen Sie es auftauen. Das geht am besten bei Zimmertemperatur. Als nächstes wird das Hackfleisch mit Rezeptprodukten gemischt, Schnitzel geformt und gekocht - in einer Pfanne oder in einem Slow Cooker gebraten. Kann gedämpft oder im Ofen gebacken werden. Für jeden Fall werden eigene Anweisungen zum Kochen von Hackfleischkoteletts verwendet. Es ist wichtig, die Pfanne und den Ofen sorgfältig zu erwärmen, die Bratzeit jeder Seite und ein paar weitere Nuancen zu beachten.

Wie in einer Pfanne braten

Wenn Sie bereits Schnitzel zubereiten konnten, müssen Sie sie nur noch richtig braten. Dazu benötigen Sie eine Bratpfanne und Pflanzenöl, das auf der gesamten Oberfläche verteilt werden muss. Als nächstes können Sie die Anweisungen zum Braten von Hackfleischkoteletts verwenden:

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Bratpfanne, verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche, zünden Sie es an und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel.
Als nächstes die Koteletts auslegen, von jeder Seite braten, bis eine zarte goldene Kruste entsteht, d.h. etwa 10min.
Dann reichlich Wasser zugeben, weitere 5-10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. bis fertig.

Im Ofen

Um saftige Hackfleischbratlinge im Ofen zu garen, ist es wichtig, ein wichtiges Kriterium zu beachten – die Backzeit. Im Durchschnitt sind es 30-40 Minuten. bei 180 Grad. Das Backblech muss zuerst mit Öl eingefettet werden. Sie können auch Folie oder Pergament verwenden. Danach werden Schnitzel darauf gelegt. Ein Wenden während des Vorgangs ist nicht erforderlich. Durch das Backen sind Schnitzel fettarm, sodass sie auch für Diätkost verwendet werden können.

In einem langsamen Kocher

Der Multikocher ist so gut, dass Schnitzel darin nicht nur gebraten, sondern auch gedämpft werden können, was sie viel nützlicher macht. Gießen Sie etwas Wasser in die Hauptschüssel des Geräts. Die Koteletts selbst werden in einem speziellen Multi-Cooker-Behälter für die Dampfverarbeitung ausgelegt. Als nächstes wird ein spezieller Modus aktiviert. Es wird "Dämpfen" oder "Dämpfen" genannt. Der Timer muss auf 20-30 Minuten eingestellt werden. In der Hälfte müssen Sie das Produkt umdrehen. Wie man Schnitzel in einem Slow Cooker brät? Sie können sie in den Modi "Löschen", "Dämpfen", "Frittieren", "Multikochen" zubereiten.

Hackfleischkoteletts - Rezept mit Foto

Sie können Schnitzel nach vielen Rezepten zubereiten. Einfach und schnell, mit oder ohne Brot, mit Mehl oder Grieß, Schnitzel, hausgemacht, mit Kraut, Donbas-Art oder Pozharskie - das ist nur ein Teil der Möglichkeiten. Für welches Rezept für leckere Hackfleischkoteletts Sie sich auch entscheiden, Sie sollten sich an die Anleitung halten, damit das Gericht richtig saftig und appetitlich wird. Sie können eine Fleischzutat sowohl in einem Geschäft kaufen als auch zu Hause aus einem ganzen Stück mit einem Fleischwolf zubereiten.

Huhn

Eine der beliebtesten Fleischsorten ist Huhn. Im Vergleich zum Rest hat es einen milden, feinen Geschmack. Darüber hinaus gilt das Fleisch dieses Vogels als Diätprodukt, sodass Hähnchenschnitzel für das tägliche Menü zum Abnehmen zubereitet werden können. Auch Babynahrung ist ohne ein solches Gericht nicht komplett. Jedes Kind verschlingt gerne ein Hähnchenschnitzel oder sogar zwei. Probieren Sie es auch aus! Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Frage, wie Hackfleischkoteletts zubereitet werden.

Zutaten:

ei - 1 Stk .;
Hühnerbrust - 200 g;
Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack;
Knoblauch - 1 Nelke;
zwiebel - 1 Stk.;
Weizenbrot - 50 g.

Kochmethode:

Die Brust waschen, trocknen, das Filet vom Knochen lösen und in einem Fleischwolf mahlen.
Das Brot mit kochendem Wasser einweichen, nach ein paar Minuten auspressen, mit Hühnchen mischen.
Als nächstes gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln hinzufügen und ein Ei einschlagen.
Mit Pfeffer würzen, salzen, mischen.
Blinde nicht zu voluminöse Kuchen, legen Sie sie auf ein mit Folie bedecktes Backblech.
Für eine halbe Stunde in den Ofen schicken. Die optimale Temperatur beträgt 180 Grad.

Rindfleisch

Mit dem Rezept für Hackfleisch-Patties können Sie ganz einfach eine weitere Option für ein köstliches Mittag- oder Abendessen zubereiten. Die Technologie der Zubereitung ist äußerst einfach. Die Hauptsache ist, nicht zu trockenes und nicht sehr fettiges Fleisch zu wählen. Außerdem besteht das übliche Schema darin, ein Ei hineinzutreiben, eine Zwiebel, eingeweichtes Brot und Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen. Es bleibt nur, die Schnitzel zu braten und mit einer Beilage und Kartoffeln oder anderem Gemüse zu servieren.

Zutaten:

milch - 1 EL;
Rindfleisch - 800 g;
zwiebeln - 2 Stk .;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - je 1 TL;
ei - 1 Stk .;
Pflanzenöl - 4 EL.

Kochmethode:

Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel schneiden und zusammen in einem Fleischwolf verarbeiten.
Dann das Ei darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, mischen.
Den Laib in Milch einweichen, dann geben und zur Fleischmasse geben. Kneten Sie das Hackfleisch gründlich durch, Sie können das Produkt sogar ein paar Mal auf den Tisch oder direkt in die Schüssel werfen.
Als nächstes mit nassen Händen Bällchen formen, ein wenig zerdrücken und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben.
Von jeder Seite goldbraun braten.

aus der Türkei

Nicht weniger nützlich sind Putenhackschnitzel. Außerdem sind sie kalorienarm, sodass sie sich auch als Gericht für ein Diätmenü eignen. Truthahn enthält ein Minimum an Fett, weshalb er ein leichtes Nahrungsmittel für den Magen ist. Sogar Ärzte empfehlen, solches Fleisch mindestens einmal im Monat zu essen, zumal sich Schnitzel daraus durch ihre besondere Zartheit und ihr Aroma auszeichnen. Probieren Sie es unbedingt aus, und Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Fotos helfen Ihnen bei der Zubereitung.

Zutaten:

mehl - 0,5 EL;
Salz - nach Ihrem Geschmack;
milch - 200 ml;
gehackter Truthahn - 900 g;
saure Sahne - 1 EL;
adjika - 2 Esslöffel;
erbsenflocken - 1,5 EL;
zwiebel - 1 Stk.;
ei - 2 Stk .;
Weißbrot - 200 g;
Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Adjika, Sauerrahm und gehackte Zwiebel zum Putenhack geben, mischen.
Lassen Sie das Brot ein paar Minuten in Milch einweichen, drücken Sie es dann aus und geben Sie es auch zum Fleisch.
Kneten Sie das Hackfleisch. Eier, Erbsenflocken und Mehl in 3 verschiedene Schüsseln geben.
Mit nassen Händen Hackfleisch nehmen, kleine Bällchen formen. Zuerst in Mehl, dann in Eiern und Flocken wälzen.
Dann in heißem Öl auf jeder Seite 7-10 Minuten braten.

Im Ofen

Backen im Ofen ist immer gesünder als Braten in Pflanzenöl. Das weiß jede Gastgeberin. Außerdem müssen Sie beim Backen nicht stehen und die Schnitzel beobachten. Sie werden einfach für eine bestimmte Zeit in den Ofen geschickt. Dann bleibt nur noch abzuwarten. Das Ergebnis ist ein köstlich aromatisches Gericht, zum Beispiel Rinderhackschnitzel im Ofen.

Zutaten:

Brot - 2 Scheiben;
Rindfleisch - 300 g;
zwiebel - 1 Stk.;
Gewürze, Salz - nach Ihrem Geschmack;
milch - 100 ml;
Butter - ein kleines Stück;
Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

Drehen Sie die Zwiebel mit Rindfleisch mit einem Fleischwolf.
Brotscheiben mahlen, in Milch einweichen, dann geben und zum Hackfleisch geben.
Ei unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch mit den Händen durchkneten.
Kleine Küchlein formen, auf ein geöltes Backblech legen. Sie können ein wenig saure Sahne einschenken.
Im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen.

Aus gemischtem Hackfleisch

Sehr saftige und appetitliche Koteletts aus gemischtem Hackfleisch werden oft aus Rindfleisch in Kombination mit Schweinefleisch zubereitet. Dazu passt fast jede Beilage, ob einfache Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Buchweizen. Sie können mehr Koteletts stecken und einige davon für später einfrieren. Das ist praktisch, denn bis zum nächsten Abendessen müssen nur noch die Rohlinge geholt und gebraten werden.

Zutaten:

Rind- und Schweinefleisch - jeweils 0,5 kg;
Mayonnaise oder Sauerrahm - 2 Esslöffel;
zwiebel - 1 Stk.;
milch - 100 ml;
Laib oder Weißbrot - 150 g;
Pflanzenöl - ein wenig zum Braten;
Knoblauch - 2 Nelken;
Semmelbrösel - 150 g;
Pfeffer, Salz - je 1 Prise.

Kochmethode:

Gießen Sie das Brotbrei mit Milch, halten Sie es 15 Minuten lang und drücken Sie es dann aus.
Rind- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, zusammen mit geschälten Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
Brot, Sauerrahm, Salz, Pfeffer würzen, mischen.
Blinde längliche Koteletts, jeweils in Semmelbröseln wälzen.
Beide Seiten der Rohlinge in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten.

Schnitzel

Ein Merkmal des Schnitzels ist, dass die Fleischschicht darin dünner ist als bei gewöhnlichen Schnitzeln. Ein weiteres Werkstück muss in Mehl oder Paniermehl gewälzt werden. Zum Braten wird viel Öl verwendet - das Schnitzel muss vollständig darin eingetaucht sein. Dies ist ein Merkmal der Zubereitung solcher Koteletts. Schnitzel wird oft aus gehacktem Schweinefleisch zubereitet. Es stellt sich als sehr befriedigend und sogar leicht fettig heraus.

Zutaten:

Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack;
Schweinefleisch - 1 kg;
Sahne - 2 Esslöffel;
zwiebel - 1 Stk.;
gemahlener Koriander und Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Semmelbrösel - 1 EL;
Ei - 2 Stk.

Kochmethode:

Das gewaschene und getrocknete Fleisch in Scheiben schneiden. Wiederholen Sie dasselbe mit dem Bogen. Überspringen Sie beide Produkte durch einen Fleischwolf.
Gekühlte Sahne einfüllen, pfeffern, Salz und Ei hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich durchkneten, ein paar Mal auf den Tisch schlagen.
Dünne Schichten formen, in Paniermehl wälzen, 5 Minuten gehen lassen.
Dann in heißes Öl in einer Pfanne tauchen, 5 Minuten braten. auf jeder Seite.

Hausgemacht

Das klassische Rezept sind hausgemachte Schnitzel. Fast jeder Erwachsene erinnert sich mit Wärme an dieses Gericht. Nur Mütter und Großmütter wussten, wie man solche hausgemachten Schnitzel zubereitet. Wenn Sie ihr Rezept nicht wiederholen, dann kommen Sie ihm zumindest näher. Die Besonderheit des Gerichts besteht darin, dass zwei Fleischsorten verwendet werden - Schweinefleisch und Rindfleisch. Ihre Kombination macht Schnitzel zart und saftig zugleich.

Zutaten:

zwiebeln - 2 Stk .;
ei - 1 Stk .;
Schweinefleisch, Rindfleisch - jeweils 0,5 kg;
brot - 200 g;
milch - 1 EL;
Semmelbrösel - 1 EL.

Kochmethode:

Fleisch von allen Knochen befreien, abspülen, in Scheiben schneiden, mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wiederholen Sie dasselbe mit Zwiebeln, mischen Sie beide Produkte.
Das Brot ein paar Minuten in Milch einweichen lassen, dann weggeben und zum Hackfleisch geben. Das Ei aufschlagen und alles vermischen.
Hände waschen, aber nicht abwischen, sondern mit den nassen kleine Frikadellen formen, dann jeweils gut in Paniermehl wälzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Werkstücke auf jeder Seite 5-7 Minuten braten.

Kabeljau

Diejenigen, die Fleischgerichte schon satt haben, werden die Art, gehackte Fischkoteletts zuzubereiten, definitiv mögen. Sie schmelzen buchstäblich auf der Zunge und sind sogar diätetisch. Fisch passt zu verschiedenen Sorten. Hauptsache es darf nicht zu trocken sein. Die beste Option ist Kabeljau, Kumpellachs, Hecht, Seelachs, Lachs oder Rotlachs. Diese fettarmen Fischsorten lassen gebratene Koteletts nicht auseinanderfallen.

Zutaten:

ei - 4 Stk .;
Zwiebeln - 4 Stück;
Pflanzenöl - 50 ml;
milch - 100 ml;
Hechtfilet - 1 kg;
brot - 200 g;
karotten - 1 Stk .;
Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Trennen Sie die Knochen so weit wie möglich vom Fischfleisch, spülen Sie sie ab, schneiden Sie sie und mahlen Sie sie dann mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Hackfleisch.
Fügen Sie Ei, in Milch eingeweichtes Brot hinzu.
Zwiebeln und Karotten in Öl goldbraun anschwitzen, dann mit Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer würzen, salzen.
Mit rohen Händen zu Kugeln rollen, flach drücken, jeweils in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Grieß

Neben den Standardoptionen zum Zubereiten von Hackfleischkoteletts gibt es eine weitere, originellere. Es verwendet Mango. Das ist praktisch, wenn Ihnen plötzlich das Mehl ausgeht oder Sie keine Semmelbrösel zur Hand hatten. Grütze wird zu den Koteletts selbst gegeben oder darin gerollt. Auf jeden Fall sind die Produkte ungewöhnlich schmackhaft und zart. Beim Kochen helfen Ihnen detaillierte Anweisungen zur Herstellung von Koteletts mit Grieß.

Zutaten:

frische Kräuter - 1 Bund;
Hackfleisch - 0,5 kg;
Sonnenblumenöl - ein wenig zum Braten;
Mayonnaise 2 Esslöffel;
ei - 1 Stk .;
zwiebeln - 1 Stk .;
Salz, Pfeffer - je 1 Prise;
Grieß - 3 EL.

Kochmethode:

Zwiebel schälen, fein hacken.
In einer tiefen Schüssel das Fleisch mit dem Ei und den gehackten Kräutern mischen. Mayonnaise, Salz, Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alles und schlagen Sie das Hackfleisch auf den Tisch.
Lassen Sie das Produkt stehen, damit das Getreide Zeit zum Quellen hat.
Währenddessen das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Als nächstes braten Sie alle Rohlinge darauf und verbringen auf jeder Seite etwa 10 Minuten.

Leckere Hackfleischbratlinge - Kochgeheimnisse

Es gibt einige grundlegende Empfehlungen zum Kochen von Fleischbällchen aus hausgemachtem Hackfleisch. Wenn Sie die Zwiebel nicht durch einen Fleischwolf geben, muss sie sehr fein gehackt werden. Andernfalls können die Patties auseinanderfallen. Wenn Sie mageres Fleisch und Huhn verwenden, fügen Sie etwas Butter hinzu. Dadurch behalten die Patties ihre Form besser und werden nicht zu trocken. Neben diesen grundlegenden Tipps gibt es noch weitere Geheimnisse:

Brot zum Kochen ist besser, nicht das frischeste, sondern etwas abgestandene zu verwenden, damit die Schnitzel nicht üppig und nicht zu klebrig werden.
Der Geschmack des Gerichts kann durch Zugabe verschiedener Gewürze verändert werden - Suneli-Hopfen, Koriander, Senf, Zimt usw. Dasselbe passiert, wenn Sie zusätzliche Zutaten wie Rüben, Kartoffeln, Karotten, Kürbisse, Kräuter, Zucchini oder Kohl verwenden.

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