Was ersetzt Eier in Fleischbällchen? Rezept für Fruchtbaiser auf Albumin

Eier werden traditionell zum Backen verwendet, weil sie:

• seinen Geschmack verbessern;
• geben Sie ihm Lockerheit und Feuchtigkeit;
• machen Sie es krümelig und luftig;
• Einzelkomponenten in einer Schale binden;
• tragen zur Bildung einer goldenen Kruste bei und verleihen der Krume eine appetitliche gelbliche Farbe;
• seinen Nährwert erhöhen.

Wie ersetzt man Eier beim Backen, wenn sie nicht zur Hand sind? Hier sind ein paar hilfreiche Tipps, die für Veganer, Lakto-Vegetarier, Fastende oder Personen, die unter einer individuellen allergischen Reaktion auf Eier leiden, von Interesse sein werden.

Auf eine Notiz! Damit beim Ersetzen fehlender Eier durch andere Produkte das Backen schmackhaft wird, wird empfohlen, Rezepte zu wählen, die nicht mehr als 2 Eier enthalten.

Eipulver statt Eier

Die logischste Methode, Eier beim Backen zu ersetzen, ist die Verwendung eines speziellen Eipulvers. Um 1 Ei zu ersetzen, benötigen Sie 1 EL. l. Pulver und 2 EL. l. Wasser. Die Zutaten müssen zu einer homogenen Masse gemahlen und eine halbe Stunde ruhen gelassen werden, wonach die resultierende Mischung zur Zubereitung des Teigs verwendet wird.

Auf eine Notiz! Indem Sie Eipulver durch Mayonnaise ersetzen, erhalten Sie krümelig-leckeres Gebäck. 3 kunst. l. Mayonnaise wird bei der Teigzubereitung durch 1 Ei ersetzt.

Kartoffel oder Maisstärke statt Eier

Stärke, die eine bindende Wirkung auf die Zutaten des Teigs hat, ist durchaus in der Lage, als Ei-Ersatz bei der Herstellung des Teigs zu fungieren. Das Beste ist, es ersetzt Eier beim Kochen:

• Brot und Brötchen;
• dichte Cupcakes;
• Charlotte, wenn der Stärke Apfel- oder Bananenpüree zugesetzt wird.

Auf eine Notiz! Da Stärke die Bröckeligkeit und Keimfähigkeit des Teigs nicht beeinträchtigt, wird sie beim Backen verwendet, wo Soda oder Backpulver vorhanden ist.

Möglichkeiten, Stärke anstelle von Eiern zu verwenden:

1. 1. l. Stärke, die dem Teig zugesetzt wird, kann das Fehlen von 1 Ei während der Zubereitung ausgleichen.
2. 1. l. Stärke verdünnt 2 EL. l. Wasser, falls gewünscht, können Sie einen Esslöffel Milchpulver hinzufügen. Alle Zutaten mischen und zum Teig geben.
3. Wenn Sie 1 Esslöffel Stärke, Wasser, Sauerrahm oder ein beliebiges Pflanzenöl mischen, schlagen Sie die Mischung gut auf, sie bindet die einzelnen Zutaten und verleiht Käsekuchen oder Topfen die nötige Dichte und Feuchtigkeit.

Auf eine Notiz! Maisstärke, die anstelle von Eiern bei der Zubereitung von Teig verwendet wird, macht ihn glatt und plastisch, sodass ein solcher Teig zum Backen von Keksen oder Kuchen verwendet werden kann. Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf andere Zutaten. Wenn Natron oder Backpulver vorhanden ist, dann kannst du ganz darauf verzichten.

Soda und Backpulver statt Eier

Eine Brausemischung aus Backpulver und Essig ist ein hervorragendes Backpulver, das Gebäck luftig und fluffig machen kann, indem es fehlende Eier ersetzt:

• im Schokoladenkuchen - Brownie;
• in verschiedenen Tortensorten mit luftiger Teigstruktur;
• in Kuchen und Brötchen.

Auf eine Notiz! Für die Zubereitung einer Soda-Essig-Mischung empfiehlt es sichVerwenden Sie Apfelwein oder Weinessig ( Weiss).

Möglichkeiten, Soda zu verwenden:

1. 1 Teelöffel Soda kombiniert mit 1 EL. l. Essig kann 1 Ei ersetzen. Um die Lockerungseigenschaften dieser Mischung nicht zu verringern, sollte der Teig nach seiner Einführung sofort in den Ofen geschickt werden.
2. Backpulver oder Backpulver in Kombination mit Öl oder Wasser können fehlende Eier im Teig ersetzen und ihn locker machen.
3. Wenn Sie ½ EL mischen. l. Soda und Zitronensaft und verdünnen Sie diese Mischung mit 2 EL. l. Milch ist ein ausgezeichneter Ersatz für Eier.
4. ¼ TL Backpulver gemischt mit 2 EL. l. Milch kann 1 Ei bei der Teigzubereitung ersetzen.
5. 2 TL Backpulver, gemischt mit Pflanzenöl und Wasser, genommen 1 EL. l., dient als ausgezeichnete Alternative zu 1 Ei bei der Zubereitung von magerem Backen.

Auf eine Notiz! Es wird empfohlen, Backpulver oder eine Backpulver-Essig-Mischung zu verwenden, um 1-2 Eier zu ersetzen. Wenn Sie Backpulver verwenden, um mehr Eier zu ersetzen, wird der Geschmack der Backwaren beeinträchtigt.

Obst- oder Gemüsepüree statt Eier

Die Verwendung von Frucht- oder Gemüsepüree als Ei-Ersatz ermöglicht es Ihnen, die Menge an Zucker und Fett beim Backen zu reduzieren, ihm die nötige Feuchtigkeit und einen originellen fruchtigen Geschmack zu verleihen. Als Ei-Alternative können Sie Obst- oder Gemüsepüree verwenden:

• Apfel;
• Pflaume;
• Aprikose;
• Banane;
• Kürbis;
• quetschen;
• Kartoffel.

Auf eine Notiz! 1/4 Stapel. Gemüse- oder Fruchtpüree kann 1 Ei ersetzen. Nicht mehr als 1 Stapel in den Teig geben. pürieren, da der Teig dadurch zu fest wird.

• Obstbrot;
• Cupcakes und Brownies;
• Kuchen und Kekse;
• Syrniki und Hüttenkäse.

Diese Option eignet sich für die Zubereitung von Teig, dessen Rezept Backpulver oder Soda enthält.

Auf eine Notiz! Apfelmus als Ei-Ersatz kann unabhängig zubereitet werden. Dazu schälen und entkernen Sie ein paar Äpfel, die dann ohne Wasser gebacken oder gekocht werden. Gekochte Äpfel pürieren. Neben hausgemachtem Püree können Sie auch gekauftes Püree verwenden, z. B. Babynahrungspüree, und für Bananenpüree eine halbe Banane mit einer Gabel zerkleinern.

Leinsamen statt Eier

Leinsamen, in einer Kaffeemühle gemahlen und mit Wasser auf die Konsistenz von Eiweiß verdünnt, ist durchaus in der Lage, Eier zu ersetzen und Backwaren einen dezent nussigen Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus ist es mit wertvollen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren gesättigt, die das Backen gesünder machen. Diese Option eignet sich hervorragend für Eier beim Kochen:

• Cupcakes und Brötchen;
• Pyro und Ruder;
• Kekse und Shortbread.

Auf eine Notiz! Zum Backen mit Zusatz von Kakao oder Nüssen empfiehlt es sich, dunkle Leinsamen zu verwenden. Für helles Gebäck ist es besser, helle Leinsamen zu wählen. Der durch Leinsamen verliehene nussige Geschmack kann auf Wunsch neutralisiert werden, indem der Teigmischung Vanille oder Schokolade zugesetzt wird.

2 EL. l. pulverisierte Samen verdünnt 3 EL. l. 5-10 Minuten lang erhitztes Wasser kann bei der Teigzubereitung ersetzt werden - 1 Ei.

5 weitere originelle Arten des Ei-Ersatzes

Beim Kneten verschiedener Teigsorten ist 1 Ei komplett austauschbar:

1. 2 EL. l. Haferflocken, gedünstet mit kochendem Wasser.
2. 3 kunst. l. Erdnuss oder andere Nussbutter.
3. ¼ Tasse Soja-Käse-Tofu oder 2 EL. l. mit Wasser verdünntes Soja- oder Kichererbsenmehl.
4. 3 kunst. l. Grieß kann fehlende Eier bei der Herstellung von Aufläufen oder Hüttenkäse ersetzen.
5. 1. l. Gelatine oder Agar-Agar, verdünnen 3 EL. l. heißem Wasser die aufgelöste Gelatine zu einem Schaum schlagen. Diese Mischung eignet sich zur Herstellung von Glasur für Brötchen, Muffins, Kuchen.

Auf eine Notiz! Bei der Zubereitung von Gebäck können Eier sowohl zum Kneten von Teig als auch zum Zubereiten von Füllungen wie Pudding benötigt werden. Sie können durch Braten von Mehl in Butter ersetzt werden, wobei 3 EL genommen werden. l. jede Zutat. Diese Menge frittiertes Mehl reicht aus, um 0,5 Liter Pudding zu binden. Für den gleichen Zweck können Sie anstelle von frittiertem Mehl 50 g Kartoffelstärke oder 100 g Maisstärke verwenden.
Schmieren Sie Kuchen und Brötchen vor dem Backen mit einer Lösung aus süßem schwarzem Tee - ¼ Tasse Tee und 1 EL. l. Zucker - Sie können die gleiche goldene Kruste bekommen, als wären sie mit einem Ei bestrichen.

Bei der Zubereitung von Backwaren mit hohem Eigehalt können die oben genannten Methoden Eier nicht vollständig ersetzen, während der Geschmack und die ästhetischen Eigenschaften des Gerichts erhalten bleiben. Aber bei der Zubereitung von Keksen, einfachen Torten, Muffins, Käsekuchen, Pfannkuchen oder Krapfen zeigen sie ein hervorragendes Ergebnis und verleihen den Backwaren Leichtigkeit oder Dichte, Feuchtigkeit oder Mürbe.

Eifreies Gebäck kann in der diätetischen Ernährung verwendet werden, da es einen guten Geschmack sowie einen reduzierten Kalorien- und Cholesteringehalt hat.

Hühnereier werden in vielen Gerichten verwendet. Sie verleihen Gebäck einen besonderen Farbton und Geschmack, kochen Omeletts damit, fügen sie zu Hackfleisch und Fisch hinzu. Das heißt aber keineswegs, dass man viele davon nicht ohne Ei zubereiten kann. Es gibt viele Produkte, durch die wir Hühnereier ersetzen können. Eine Ausnahme kann nur Rührei oder Rührei sein, wo Eier die Hauptzutat sind. Bei den meisten Gerichten, sei es Teig für Kuchen, Kuchen oder Kekse, Hackfleisch und mehr, ist es durchaus möglich, einen Ersatz zu wählen, der den Geschmack und das Aussehen des fertigen Gerichts kaum oder gar nicht beeinflusst.

Es kann viele Gründe geben, warum Sie Eier ersetzen müssen: Manche Menschen reagieren allergisch auf Eier und können sie aus gesundheitlichen Gründen nicht essen. Andere entscheiden sich aufgrund ihres Cholesteringehalts dafür, sie, insbesondere Eigelb, nicht zu konsumieren. Vegetarier oder Veganer hingegen vermeiden alle tierischen Produkte, einschließlich Eier und daraus hergestellte Lebensmittel.

Eigelb und Eiweiß haben in einem Rezept unterschiedliche Funktionen. Das im Eiweiß enthaltene Protein macht den Teig beim Schlagen lockerer, hilft, andere Zutaten zu binden, und wirkt als Verdickungsmittel.

Was kann eiweiß ersetzen

Eier sind nicht nur eine reichhaltige Proteinquelle, sondern auch eine wichtige Zutat beim Kochen, insbesondere beim Backen, wo sie als Treibmittel wirken. Sie helfen Backwaren leichter und lockerer zu machen. Eier fügen auch Feuchtigkeit hinzu und helfen, die anderen Zutaten im Rezept zu binden. Einige Rezepte erfordern ganze Eier, während andere nur Eiweiß verlangen.

Es ist sehr schwierig, geschlagenes Eiweiß zu ersetzen, das als Basis für einige köstliche Desserts wie Baiser dient. Im Allgemeinen gilt: Je mehr Eiweiß ein Rezept erfordert, desto schwieriger ist es, Ersatz zu finden. Für Rezepte, die 1-2 Eiweiß erfordern, können Sie die folgenden Ersatzstoffe ausprobieren.

Leinsamen

Für Veganer sowie Menschen mit Eiallergie können gemahlene Leinsamen ein guter Ersatz sein. Es hat Substanzen, die, wenn sie mit Wasser gemischt werden, einen Schleim ähnlich der Konsistenz von Eiweiß bilden. Dazu müssen gemahlene Leinsamen mit Wasser gemischt und einige Minuten gekocht werden.

Ein Esslöffel gemahlene Samen plus 3 Esslöffel Wasser können ein Eiweiß ersetzen.

Leinsamen können als Eiweißersatz in Kuchen, Keksen, Brot und Muffins verwendet werden. Aufgrund seines nussigen Geschmacks passt er besonders gut zu Kleiegebäck (Muffins, Brot, Pfannkuchen usw.), Haferkeksen. Aber sie können in großen Mengen als Abführmittel wirken, was in Betracht gezogen werden sollte, wenn sie in Rezepten verwendet werden, die große Mengen Eiweiß erfordern. In solchen Rezepten kann die Menge an Leinsamen, die zum Ersetzen des Eiweißes benötigt wird, durch Zugabe von Agarpulver reduziert werden.

Agar-Agar

Agar-Agar ist ein aus Rotalgen gewonnenes gelierendes und stabilisierendes Produkt. Im Handel ist es meist als Pulver erhältlich, das hauptsächlich in Desserts und Suppen als Verdickungsmittel verwendet wird. Wird auch von Vegetariern oder Veganern als Ersatz für Gelatine verwendet. Um Eiweiß zu ersetzen, müssen Sie Agarpulver und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen, d.h. 1 Eiweiß kann durch 1 Esslöffel Agar-Agar + 1 Esslöffel Wasser ersetzt werden.

Wenn Sie Eiweiß durch Agarpulver und Wasser ersetzen, achten Sie darauf, die Mischung gut zu schlagen, im Kühlschrank zu kühlen und erneut zu schlagen. Schlagen kann helfen, eine Konsistenz zu erreichen, die der von geschlagenen Eiern ähnelt. Eine so üppige Textur erhalten Sie jedoch nur durch abwechselndes Schlagen und Abkühlen.

Agarpulver kann Eiweiß in Puddings, Puddings und anderen Desserts ersetzen.

Chiasamen

Chiasamen gehören zur Familie der Lippenblütler. Sie bilden wie Leinsamen mit Wasser Schleim und können ein gesunder und guter Eiweißersatz sein. Außerdem enthalten sie viel Calcium und Omega-3-Fettsäuren.

Zum Ersetzen müssen Sie 1 Esslöffel Samen mit 2 Esslöffeln Wasser mischen. Nach dem Hinzufügen von Wasser nicht länger als 2-3 Minuten einwirken lassen und 15-20 Sekunden lang gut schlagen.

Chiasamen können als Ersatz in Puddings, Smoothies, Muffins, Keksen und Kuchen verwendet werden. Sie eignen sich als Ersatz beim Brotbacken.

Baiser-Pulver

Im Laden können Sie fertiges Baiserpulver kaufen. Es enthält normalerweise trockenes Eiweiß, Maisstärke, Xanthangummi und andere Zutaten. Es kann in einigen Rezepten frisches Eiweiß ersetzen.

1 Esslöffel dieses Pulvers ersetzt 1 Eiweiß. Vor der Zugabe von 1 Esslöffel Baiserpulver mit 2 Esslöffeln warmem Wasser mischen und umrühren.

Baiserpulver kann Eiweiß in Torten, Kuchen und Mousses ersetzen. Es sollte beachtet werden, dass Mousse damit einen stärkehaltigen Nachgeschmack geben kann. Ebenso darf der Kuchen leicht feucht sein.

Baiserpulver ist nicht nur für Veganer und Eiallergiker geeignet.

Xanthangummi

Xanthangummi wird als Verdickungsmittel in Lebensmitteln und als Stabilisator in Kosmetika verwendet, um die Trennung von Inhaltsstoffen zu verhindern. Es wird häufig als Ei-Ersatz in eiweißhaltigen Produkten (ohne Eigelb) verwendet. Beim Anrühren mit Wasser erhält man eine eiweißähnliche Konsistenz.

Um 1 Eiweiß zu ersetzen, benötigen Sie 0,25 Teelöffel Kaugummi. Mischen Sie 0,25 Teelöffel Kaugummi und die gleiche Menge Wasser. Stehen lassen, bis es eingedickt ist, und verquirlen.

Außerdem dient Xanthangummi als Verdickungsmittel und kann als Backtriebmittel in Backwaren wirken.

Es kann bei der Zubereitung von Sahne, Eiscreme verwendet werden. Geeignet zum Backen von Muffins, Kuchen, Brot, Keksen, Kuchen.

Wie Sie sehen können, ist es durchaus möglich, einen Ersatz für Eiweiß zu finden. Denken Sie nur daran, dass die Qualität des Endprodukts direkt von der Menge des zu ersetzenden Eiweißes und seinem Zweck in einem bestimmten Rezept abhängt. Diese beiden Faktoren sollten immer im Auge behalten werden.

Was kann Eier beim Backen ersetzen

Eiweiß verleiht Gebäck Leichtigkeit und Glanz. Eigelb verbessert die Farbe des Teigs und verleiht ihm einen bestimmten Geschmack. Der Hauptgrund für den Ersatz von Eiern in Backwaren sind Eiallergien und vegetarische Ernährung.

Nicht alle Backwaren enthalten einen Ei-Ersatz, der dem Originalrezept und dem Geschmack des Endprodukts entspricht. In einigen Fällen ist ein solcher Ersatz jedoch vollständig gerechtfertigt. Grundsätzlich wirkt ein solcher Ersatz als zusätzliche Feuchtigkeit in Form eines Starters oder einer bindenden Zutat. Abhängig von diesen Faktoren können Sie einen Ersatz für Eier wählen.

Reife Banane

Eine reife Banane spendet Feuchtigkeit und wirkt als Bindemittel. Eine halbe Banane kann 1 Hühnerei ersetzen. 1/2 Banane mit 0,5 Teelöffel Backpulver pürieren und zum Teig geben.

Es ist zu beachten, dass das Backen dichter wird. Ein gutes Schlagen der Butter und des Zuckers kann helfen, dies zu beheben, was dazu beiträgt, etwas Flaumigkeit zu verleihen. Der fertige Teig wird braun.

Kein süßer Apfel

0,25 Tassen Apfelmus ersetzen 1 Ei. Pürieren Sie die Äpfel und fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver zu 1/4 Tasse Püree hinzu.

Sie müssen ganz am Ende der Teigzubereitung Kartoffelpüree hinzufügen. Wenn Sie die Fasern des Apfels nicht spüren möchten, passieren Sie das Püree durch ein Käsetuch oder ein Sieb.

Ein weiterer Nachteil ist, dass ein Apfel den Geruch des Endprodukts verändern und ihm einen Apfelgeschmack verleihen kann.

Leinsamen

Um 1 Hühnerei zu ersetzen, benötigen Sie 1 Esslöffel gemahlene Samen. Gießen Sie sie mit 3 Esslöffeln Wasser und lassen Sie sie stehen, bis die Mischung gallertartig wird.

Leinsamen wirken in diesem Fall als bindendes Element. Ändern Sie die Farbe und das Aroma des fertigen Produkts. Um dies zu vermeiden oder zu minimieren, seihen Sie sie ab, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen.

Am besten zum Ersetzen von Eiern in Kuchen, wo 1-2 Eier benötigt werden. Wenn Sie 3 oder mehr ersetzen, ändert sich die Textur.

Chiasamen

1 Esslöffel Chiasamen + 3 Esslöffel Wasser können 1 Hühnerei ersetzen.
Fügen Sie 3 Esslöffel Wasser zu 1 Esslöffel Chiasamen hinzu. Kann in Rezepten für Torten, Kuchen verwendet werden. Um zu verhindern, dass sich der Teig dunkel verfärbt, verwenden Sie weiße Samen. Sie müssen kurz vor dem Kochen mahlen, da die Samen schnell ranzig werden.

0,25 Tasse Käse kann 1 ganzes Ei ersetzen. Mischen Sie den Käse, bis sich eine glatte, pastöse Textur bildet. Wenn der Käse schwer zu schlagen ist, geben Sie während des Schlagens 1-2 feuchte Zutaten aus dem Rezept hinzu, z. B. Sahne, Sauerrahm usw. Tofu sollte keine körnige Textur haben.

Es verändert den Geschmack des fertigen Produkts und verleiht eine dichtere Textur. Für Kuchen und Gebäck ist es überhaupt nicht geeignet.

Maisstärke

Erforderliche Eier: 1
Ersatz: 1 EL Maisstärke + 3 EL Wasser ersetzt 1 Hühnerei.
Mischen Sie Maisstärke und Wasser, um eine geleeartige Mischung zu erhalten.

Wenn Sie mehr als 1 Ei durch Maisstärke ersetzen, verdoppeln Sie die Stärkemenge für jedes Ei, d.h. Wenn Sie 4 Eier ersetzen, benötigen Sie 6 Esslöffel Stärke und 12 Esslöffel Wasser.

Soja Joghurt

0,25 Tasse mit 1 Teelöffel Backpulver kann 1 Ei ersetzen.

Sojajoghurt verleiht dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit, Backpulver verleiht Glanz.

Soda und Essig

Die Kombination aus Natron und Essig kann die Funktion von Eiern nachahmen.
1 Teelöffel Backpulver + 1 Esslöffel Essig (Tafel- oder Apfelessig).
Backpulver mit Essig mischen. Wenn Natron mit Essig reagiert, bilden sich viele Bläschen, die Glanz verleihen.

Kann in Kuchen und Gebäck, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Muffins, Torten ersetzt werden.

Mischen Sie 0,5 Tassen Kefir und 1 Teelöffel Backpulver.

Beim Einfüllen in einen Kuchenteig kann ein Kuchen zu flüssig werden, daher ist etwas Vorsicht geboten. Um dem Teig Glanz zu verleihen, schlagen Sie den Zucker vorsichtig mit Butter.

Eipulver

1,5 Teelöffel Pulver mit 2 Esslöffel warmem Wasser ersetzen ein Ei. Manchmal kann dieser Ersatz dem Endprodukt einen metallischen Geschmack verleihen und ist für Vegetarier nicht geeignet.

Wie bei Eiweiß funktionieren diese Substitutionen nicht gut, wenn eine große Anzahl von Eiern ersetzt wird. In den meisten Fällen beeinträchtigt dies den Geschmack des fertigen Backwerks, der Teig wird weniger locker und die Farbe ändert sich.

Wie man Eier in Keksen ersetzt

Nicht alle bisherigen Ei-Ersatzstoffe funktionieren für Kekse. Bei der Herstellung von Backwaren, insbesondere von Desserts oder Keksen, müssen Sie sehr vorsichtig sein, wenn Sie die Zutaten oder ihre Proportionen ändern. Denn beim Backen spielt jede Zutat wie Backpulver, selbstaufgehendes Mehl und Eier eine Rolle dafür, wie das Endprodukt ausfällt.

Eine der am schwierigsten zu ersetzenden Zutaten in einem Keksrezept sind Eier. Dies liegt daran, dass die Eier in ihnen als bindende Komponente aller ankommenden Zutaten fungieren und ihnen auch Feuchtigkeit zuführen. Wenn Sie Vegetarier sind, müssen Sie einen guten Ei-Ersatz für Kekse finden. Manche Menschen können allergisch auf Eier reagieren. Unabhängig vom Grund gibt es Möglichkeiten, Kekse auch ohne die Verwendung von Eiern lecker zu machen.

Die meisten Leute denken, dass ihr Lieblingsplätzchenrezept ohne Eier nicht gut schmecken wird. Aber das ist nicht wahr. Indem Sie es ein wenig optimieren und den richtigen Ei-Ersatz verwenden, können Sie Ihre Kreationen so wunderbar wie das Originalrezept machen.

Wie bereits erwähnt, dienen Eier in Keksrezepten als Bindemittel für alle Zutaten und behalten die Form des Kekses bei. Im Gegensatz zu Tortenteig, der immer eine flüssigere Zutat enthält, um die Textur weich zu halten, hat Keksteig eine festere Konsistenz und geht nicht so stark auf wie Kuchen oder Torten.

Öl und Wasser

Für ein einfaches Keksrezept, das im Originalrezept ein Ei erfordert, ist ein geeigneter Ersatz die Verwendung von 2 Esslöffeln Wasser mit 1 Esslöffel Öl. Dadurch erhält der Teig etwas Feuchtigkeit, wodurch der Teig weniger dicht und trocken wird. Öl eignet sich für Gemüse und Butter.

Lösung aus Maisstärke

Ein weiterer guter Ersatz für Eier in Keksen ist die Verwendung von 1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser. Mischen Sie zuerst die Maisstärke mit Wasser in einer kleinen Schüssel und rühren Sie mit einem Löffel um, damit sich die Maisstärke gut mit dem Wasser vermischt. Ersetzen Sie Eier durch diese Mischung im Rezept.

Du kannst auch 1 Esslöffel Tapiokamehl mit 2 Esslöffeln Wasser als Ei-Ersatz verwenden.

Bananenpüree

Ein weiterer großartiger Ersatz für Eier in einem Keksrezept ist zerdrückte Banane. Ein Ei, das im Rezept benötigt wird, durch eine halbe gehackte Banane ersetzen. Stellen Sie sicher, dass die Banane reif ist.

Das Ersetzen der Eier im Keksteig durch Bananenpüree funktioniert sehr gut und verleiht den Keksen einen süßen Geschmack und eine leichte Textur. Möglicherweise müssen Sie die erforderliche Zuckermenge in einem bestimmten Rezept anpassen, da Bananen Süße hinzufügen.

Apfelsoße

Sie können auch Apfelmus anstelle von Eiern verwenden, wenn Sie Kekse backen. Ersetzen Sie ein Ei im Rezept durch 1/4 Tasse Apfelmus. Das Püree verleiht dem Teig Feuchtigkeit und mehr Geschmack.

Wie man ein Ei zum Einfetten des Backens ersetzt

Als fleißige Hausfrauen denken viele, dass Gebäck immer mit einem Ei geschmiert werden sollte. So steht es im Rezept. Und sie wissen überhaupt nicht, dass die meisten gekauften Backwaren überhaupt nicht mit Eiern beschmiert sind.

Um hausgemachtes Backen zu schmieren, können Eier ersetzt werden:

Gemüse / Butter (schmelzen);

Verdünnte pasteurisierte/gekochte Milch;

Zuckersirup;

flüssiger Honig;

Sirup in Teeblättern.

Eine Mischung aus Sauerrahm, Butter und Mehl. Butter schmelzen, Sauerrahm und Mehl hinzugeben und alles gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Keine saure Sahne. Geeignete Mischung: Wasser + Mehl + Öl. Sie können ein wenig Zucker hinzufügen (funktioniert besser für eine trockene Mischung, es wird wie eine Streusel sein).

Wie man Eier in Fleischbällchen ersetzt

In Hackfleisch für Schnitzel, Fleischbällchen, Zrazy und andere ähnliche Produkte werden in der Regel Eier als bindende Zutat hinzugefügt, damit sie beim Braten oder Schmoren nicht auseinanderfallen. Daher ist es durchaus möglich, mit einer solchen Funktion einen Ersatz für sie zu finden.

Als Hackfleischersatz geeignet:

Gekochte und pürierte Kartoffeln. Es kann nicht nur ein ausgezeichneter Ersatz für Fleisch, sondern auch für Gemüse, Fischfrikadellen, Fleischbällchen und mehr sein.

Semmelbrösel. Besonders gut geeignet für saftiges Hackfleisch, das meist aus Geflügelfleisch oder Fischfilets gewonnen wird.

Mehl. Sie müssen nur je nach Feuchtigkeit des Hackfleisches etwas Mehl hinzufügen und das Hackfleisch gut durchkneten.

Grieß. Ein weiterer guter Ersatz für Eier für Klebrigkeit. Nach dem Hinzufügen gut mischen und 10-20 Minuten stehen lassen, damit das Müsli überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.

Sie können Fleisch, Gemüse und Fischhackfleisch für ein Bündel hinzufügen:

Frische Kartoffeln, auf einer feinen Reibe gerieben (funktioniert hervorragend mit dichtem Hackfleisch);

Kartoffel- oder Maisstärke;

Soße aus Mehl.

Haben Sie keine Eier im Haus, sind Sie dagegen allergisch oder einfach aus irgendeinem Grund vom Speiseplan ausgeschlossen, sollten Sie auf Ihre Lieblingsgerichte nicht verzichten. Was Eier in verschiedenen Rezepten ersetzen kann, wie Sie sehen, gibt es genug Möglichkeiten.

Eiprodukte waren nicht immer so erschwinglich wie heute, daher suchten die Menschen nach verschiedenen Möglichkeiten, sie zu ersetzen, einige waren vegan, andere waren allergisch oder mochten einfach keine Eier. Wir bieten mehrere Lösungen an.

Denken Sie darüber nach, was genau Sie ersetzen müssen: das ganze Ei oder nur das Eigelb oder Protein. Dies hilft bei der Bestimmung, was anstelle von Eiprodukten verwendet werden kann. Eier werden für verschiedene Zwecke verwendet: als Bindemittel, Backpulver und manchmal nur für den Geschmack. Daher müssen Sie zunächst verstehen, welche Eigenschaft Sie ersetzen möchten.

Ein ausgezeichneter Ersatz für Eier ist Obst. Probieren Sie Bananen, Apfelmus oder andere pektinreiche Früchte. Normalerweise ersetzt eine viertel Banane ein Ei.

Tofu kann als guter Ersatz dienen, da es den Geschmack der damit gekochten Speisen aufnimmt. In der Regel ersetzt eine viertel Tasse geschlagener Tofu ein Ei. Verwenden Sie Seidentofu, festere Sorten lassen sich nicht gut mischen. Anstelle von einem Ei können Sie auch eine viertel Tasse Sojajoghurt nehmen.

Eine andere Möglichkeit, ein Ei zu ersetzen, besteht darin, 1 Esslöffel ganze Leinsamen (oder 2,5 Esslöffel bereits gemahlen) zu zerstoßen und mit 3 Esslöffeln Wasser zu mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Einige raten, die Mischung zum Kochen zu bringen, damit sie besser eindickt.

Um das Eiweiß zu ersetzen, mischen Sie einen Esslöffel Agar-Agar (pulverisiert) mit einem Esslöffel Wasser. Schneebesen, abkühlen und dann erneut schlagen.

Eine andere Möglichkeit, Eier zu ersetzen, besteht darin, zwei Esslöffel Wasser mit einem Esslöffel Öl und zwei Esslöffeln Backpulver zu mischen. Gut mischen.

Versuchen Sie es in Desserts wie Gemüsebrot oder -brötchen mit Kartoffelpüree, Tomatenmark oder Haferflocken als bindende Zutat. Sie helfen dabei, die restlichen Zutaten zusammenzubinden. Semmelbrösel, Maismehl oder Vollkornmehl können ebenfalls gute Ersatzstoffe sein.

Dosenkürbis, Apfelmus oder jedes andere Fruchtpüree wird Ihnen helfen, Eier beim Backen zu ersetzen. Stellen Sie sich natürlich darauf ein, dass die Früchte den Geschmack des Teigs leicht verändern. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus. Muffins schmecken zum Beispiel besser, wenn Sie Pfirsich-Apfel-Püree hinzufügen oder Äpfel mit pürierten Erdbeeren mischen. Zusammen mit Früchten können Sie etwas Backpulver hinzufügen - so geht der Teig besser auf und backt besser.

Alle flachen Backwaren: Pfannkuchen, Tortilla-Pfannkuchen, in den klassischen Rezepten, für die 1-2 Eier verwendet werden, können ganz ohne Eier gebacken werden. Die Hauptsache ist, dem Teig noch 1-2 Esslöffel Wasser hinzuzufügen, um die Flüssigkeit wieder aufzufüllen. Im Internet gibt es viele Rezepte für magere Pfannkuchen und Pfannkuchen (manche nur mit Mehl, andere mit der Zugabe von Früchten, wie zum Beispiel einer zerdrückten Banane). Versuchen! Versuchen Sie, Rezepte mit saisonalen Früchten zu wählen.

Eiersandwich? - Ja! Statt einem Ei kann man auch harten Tofu nehmen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun braten. Auf Brot legen, mit Tomaten dekorieren.

Joghurt? Es mag seltsam erscheinen, dass Joghurt als Ei-Ersatz verwendet werden kann. Sie können sowohl Joghurt ohne Zusatzstoffe als auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen probieren, die dem Gebäck einen fruchtigen Geschmack verleihen. Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie 50-100 Gramm Joghurt mit einem halben Esslöffel Pflanzenöl.

Denken Sie daran, dass es keine strengen Regeln für das Ersetzen von Eiern gibt. Probieren Sie verschiedene Ersatzstoffe in Ihren Lieblingsrezepten aus, bis Sie den besten für jedes Gericht gefunden haben.

Sie können versuchen, fertige Ei-Ersatzprodukte zu kaufen. Aber Vorsicht - sehr oft enthalten sie trockenes Eipulver. Lesen Sie daher vor dem Kauf das Etikett sorgfältig durch.

War schrittweise. Nachdem Sie Fleisch und Fisch aufgegeben haben, ist es an der Zeit, Hühnereier aufzugeben. Nicht, dass es zu schwierig wäre, nur die Rezepte für viele traditionelle Gerichte wären ohne Eier nicht vorstellbar. Manchmal, als ich anfing zu kochen, musste ich das Hühnerei ersetzen. Aber wie sich herausstellte, sind Eier in den meisten Gerichten, in denen Eier enthalten sind, völlig unnötig oder können leicht durch andere Produkte ersetzt werden!

Um ein Hühnerei beim Backen erfolgreich zu ersetzen, müssen Sie herausfinden, warum Sie es brauchen. Die viskose Struktur von Eigelb und Eiweiß bindet die Bestandteile, erhöht die Elastizität des Teigs, macht die Textur glatter und aufgeschlagene Proteine ​​füllen den Teig mit Sauerstoff. Einige Produkte, die erfolgreich als Substitute eingesetzt werden, haben ähnliche Eigenschaften.

Wie ersetzt man ein Hühnerei für Bindungskomponenten?

Es ist ein fast vollständiger Ersatz für ein Hühnerei, da es eine große Menge an Omega-3-Fettsäuren enthält. Um ein Ei zu ersetzen, müssen Sie 1 Esslöffel Samen, gemahlen in einer Kaffeemühle oder Leinsamenbrei in Pulverform, und 3 Esslöffel Wasser nehmen. Alles wird gründlich gemischt und zum Backen verwendet, nachdem die Mischung gequollen ist. Dieser Ersatz von Hühnereiern verleiht den Backwaren einen leicht nussigen Geschmack.

Ein weiterer Hühnerei-Ersatz kann Stärke sein: 1 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke mit Wasser ersetzt ein Ei.

Was kann ein Hühnerei für die Pracht des Backens ersetzen?

Es stellt sich heraus, dass Backpulver und Essig dies tun können und gut für leichte und lockere Backwaren wie Kuchen und Muffins sind. Diese beiden Substanzen, die eine chemische Reaktion miteinander eingehen, machen den Teig luftig und der Essiggeschmack verschwindet. Um also ein Ei zu ersetzen, müssen Sie 1 Esslöffel Essig und 1 Esslöffel Soda einnehmen.

Wie ersetze ich ein Hühnerei durch Teigfeuchtigkeit?

Hier kommt Joghurt zur Rettung, er verleiht dem Teig Feuchtigkeit und Dichte. Verwenden Sie jedoch keinen Joghurt, wenn Sie einen luftigen Teig benötigen. Um also ein Hühnerei zu ersetzen, nehmen Sie eine viertel Tasse Joghurt.

Fruchtersatz ist auch in vegetarischen Backwaren beliebt. Zum Beispiel wird eine Banane oft verwendet, um Pfannkuchen, Waffeln, Muffins und sogar Brot zuzubereiten. Um ein Ei zu ersetzen, benötigen Sie eine halbe reife Banane. Wenn Sie die Textur des Backens ziemlich dicht machen möchten, können Sie Fruchtpüree verwenden. Um ein Ei zu ersetzen, nehmen Sie eine halbe Tasse Apfelmus, eine Birne geht auch, die dem Teig eine dezent fruchtige Note verleiht.

Wie ersetzt man ein Hühnerei für die Teigdichte?

Hier kommt Soja-Tofu ins Spiel. Es ist ein großartiger Ersatz für Rezepte, die große Mengen an Eiern erfordern, wie Käsekuchen oder Aufläufe. Tofu-Käse hat im Vergleich zu anderen Ei-Ersatzprodukten eine ziemlich dichte Textur, während er einen völlig neutralen Geschmack und Geruch hat, sodass er im fertigen Gericht völlig unsichtbar ist. Um ein Ei zu ersetzen, benötigen Sie eine viertel Tasse Tofu, der vor dem Hinzufügen zum Teig in einem Mixer gut geschlagen werden muss.

Was ersetzt das Eiweiß?

Manchmal erfordern Rezepte Eiweiß, hier hilft eine Substanz wie Agar-Agar. Auch vegane Gelatine genannt, ist ein reines Naturprodukt, das aus dem Pflanzenschleim von Rot- und Braunalgen gewonnen wird, und es ist sehr gesund. Agar-Agar wird mit Wasser im Verhältnis eins zu eins geschlagen, die resultierende Mischung wird im Kühlschrank gekühlt und dann kurz vor der Zugabe zum Teig erneut geschlagen.

Wie ersetze ich ein Hühnerei zum Einfetten des Backens?

Hierfür eignet sich Butter oder Milch. Wenn Sie Ihre Backwaren mit einer leckeren Glasur überziehen möchten, können Sie das Ei durch Butter oder Milch (Kuh-, Reis- oder Sojamilch) ersetzen. Dieses Rezept wurde manchmal von unseren Müttern und Großmüttern verwendet. Es gibt noch ein weiteres selteneres Rezept: Maissirup wird mit heißem Wasser angerührt und dann auf Backwaren aufgetragen.

Wir haben Ihnen also gesagt, wie Sie beim vegetarischen Backen ein Hühnerei ersetzen können. Wir sind sicher, dass diese Rezepte für Sie nützlich sein werden und Ihr Gebäck schmackhaft und gesund sein wird. Natürlich können Hühnereier nicht in allen Gerichten ersetzt werden. Es gibt köstliche Süßigkeiten, bei denen Eiweiß die Grundlage bildet (Baiser, Baiser, Makronen usw.), sodass es fast unmöglich ist, sie zu ersetzen, ohne das Gericht zu beschädigen. Aber zum Glück gibt es heute eine große Auswahl an Süßigkeiten und Gebäck, die auch ohne Eier sein können und die Sie zu Hause für Ihre Familie und Freunde zubereiten können!

Warum es uns nützlich ist, wie man damit arbeitet und warum es besser ist als sein Gegenstück – frisches Eiweiß.

Kommen wir zunächst zur Herkunft des Produktes: Albumin oder Trockeneiweiß ist, wie der Name schon sagt, dehydriertes Hühnerei-Eiweiß. Bei der Verarbeitung bleiben alle Nähr- und Nutzstoffe des Rohproteins erhalten, das Risiko einer Ansteckung mit Salmonellose und anderen Krankheiten ist jedoch ausgeschlossen. Albumin ist ein cremefarbenes Pulver, praktisch geruchs- und geschmacksneutral.

Warum brauchen Sie trockenes Protein?

Erstens ist die Haltbarkeit von Albumin um ein Vielfaches länger als die Haltbarkeit von frischen Eiern und noch mehr von dem bereits abgetrennten Protein. Eine geöffnete Packung Albumin kann an einem trockenen und dunklen Ort bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr gelagert werden. Verschlossene Verpackungen können ruhig mehrere Jahre gelagert werden.

Zweitens, wie oben erwähnt, die Sicherheit der Verwendung in einer thermisch rohen Form. Bei der Zubereitung von Glasur, französischem Baiser, müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass potenziell gefährliche Mikroorganismen aus der Eierschale in das Endprodukt gelangen, da der Albumin-Herstellungsprozess das Vorhandensein solcher Mikroorganismen eliminiert.

Drittens, einfache Lagerung, Transport und Verwendung (es ist nicht erforderlich, frische Eier im Kühlschrank aufzubewahren, die Zerbrechlichkeit der Schale zu berücksichtigen, das Protein vor dem Gebrauch vom Eigelb zu trennen usw.), Wirtschaftlichkeit (keine Notwendigkeit). Überlegen Sie, wo Sie das restliche Eigelb verwenden, wiegen Sie genau so viel wie nötig).

Die Verwendung von trockenem Eiweiß

Sie können Albumin in den gleichen Rezepten verwenden, die rohes Protein verwenden. In der Lebensmittelindustrie wird Trockenprotein häufig in der Bäckereiproduktion, zur Herstellung von Saucen, Cocktails und Desserts verwendet.

Aus Süßwarensicht ist bei der Zubereitung von Luftmassen die Verwendung von Trockenprotein vorzuziehen, da ein stabileres Ergebnis erzielt wird als bei der Verwendung von frischem Protein. So wird es zur Herstellung von Mousses, Meringues, Soufflés und so weiter verwendet.

Ein kleiner lyrischer Exkurs zum Wort über die Stabilität von Baiser aus trockenem Protein: Einmal habe ich zwei Backbleche Baiser zum Backen abgelegt, aber nur eines in den Ofen geschickt (das zweite habe ich sicher für eineinhalb Stunden Backen vergessen der erste). Gleichzeitig haben sich die Meringues vom zweiten Backblech in der letzten Zeit überhaupt nicht verändert, sie wurden sofort nach der ersten Charge zum Backen geschickt und kamen nicht schlechter heraus als die ersten.

In der modernen Molekularküche wird Albumin zur Herstellung von Schäumen, Gelen und dekorativen Elementen verwendet.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Trockeneiweiß zu verwenden: in Form eines Pulvers und in Form eines verdünnten Gels. Um Trockenprotein zu verdünnen und das Äquivalent von Rohprotein zu erhalten, müssen Sie Flüssigkeit im Verhältnis 1: 8-10 hinzufügen. Das heißt, die Flüssigkeit sollte 8-10 mal mehr Gewicht haben als trockenes Protein. Viele raten, trockenes Protein vor dem Kochen für 10-15 Minuten in Flüssigkeit zu verdünnen, um die Feuchtigkeit besser vom Pulver aufzunehmen, aber in der Praxis habe ich keinen Unterschied bei der Verwendung von frisch verdünntem Protein oder „abgesetztem“ festgestellt. Ich empfehle auch nicht, eine Mischung aus trockenem Protein und Flüssigkeit mit einem Mixer zu schlagen: Wir brauchen keine zusätzlichen Luftblasen, aber Sie können gründlich mit einem Löffel oder Spatel mischen.

Rezept für Fruchtbaiser auf Albumin

Ein Beispiel für die Verwendung von Albumin ist mein liebstes einfaches Fruchtbaiser. Sie können als eigenständiges Dessert oder als Dekoration verwendet werden.

Zum Kochen brauchen wir:

• 12 g Albumin
• 110 g Fruchtpüree (ich habe Erdbeere und Passionsfrucht verwendet, 50/50)
• 110 Gramm Zucker

Alle Zutaten müssen zum Schlagen in eine große Schüssel gegeben werden, beginnen Sie mit einem Schneebesen zuerst bei langsamer Geschwindigkeit zu rühren (um die Produkte zu kombinieren, damit das Albumin nicht aus der Schüssel wegfliegt), dann beginnen Sie bei mittlerer oder mittlerer Stärke zu schlagen Geschwindigkeit, bis eine dichte luftige Masse entsteht.

Geben Sie das resultierende Baiser in einen Spritzbeutel mit dem für Ihren Zweck erforderlichen.