Ein schnelles Rezept für Weißwein mit Fleisch. Leckeres Belyashi in einer Bratpfanne

Belyash ist ein Gericht der tatarischen Küche, das in unserer Gegend sehr beliebt geworden ist, da wir alle die in Öl gebratenen Fleischpasteten mochten. Viele Menschen assoziieren Belyashi mit Straßenküche, mit Ständen, an denen heiße Kuchen, Pasteten und Belyashi verkauft werden. Es gibt sie in runder und dreieckiger Form. Im Belyashi befindet sich eine Fleischfüllung. Die Pasteten werden frittiert, bis eine knusprige Kruste entsteht.

Ursprünglich wurden baschkirische und tatarische Pasteten aus ungesäuertem Teig zubereitet. Die Füllung könnte aus Fleisch, Kartoffeln und einigen anderen Zutaten bestehen. Der Kaloriengehalt des Gerichts ist akzeptabel – 360 Kilokalorien pro 100 g Produkt. Da die Kuchen aber sehr lecker sind und man sich kaum von ihnen losreißen kann, sollte man beim Abnehmen den Verzehr einschränken. Heute bereiten wir Belyashi mit Fleisch zu, ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept. Es ist sehr gut möglich, saftige, luftige und luftige Weißweine zu Hause zuzubereiten.

Während des Frittiervorgangs gilt es, den optimalen Temperaturbereich zu finden: Ist das Feuer zu hoch, bleiben der Teig im Inneren und die Füllung roh. Wenn Sie die Hitze zu niedrig einstellen, nehmen die Pasteten beim Braten so viel Öl auf, dass Sie sie später auf keinen Fall essen möchten.

Wenn Sie Belyash braten, sollten Sie keinen Schlafsaal einrichten: Es sollte genügend Platz für alle vorhanden sein. Lassen Sie die Produkte frei und frei arrangieren – so werden sie besser und gleichmäßiger gebraten. Idealerweise sollte das Öl den weißen Kuchen von allen Seiten vollständig umgeben und mindestens bis zur Mitte des Kuchens aufsteigen.

Legen Sie die Pasteten mit dem Loch nach unten in heißes Öl: Die hohe Temperatur „versiegelt“ das Fleisch sofort und verhindert so, dass der Saft unbefugt in die Pfanne gelangt.

Belyashi mit Fleisch ist ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept

Belyashi mit Hackfleisch

Zutaten:

1,5 Tassen Mehl
5 g Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
70 ml Milch
350 g Hackfleisch
2 EL. Löffel Wasser
3 Knoblauchzehen
Pfeffer und Salz nach Geschmack

Kochmethoden:

Faule Weiße

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit dem Teig zu beschäftigen, können Sie Lazy Whites zubereiten.

Zutaten:

Kefir - 1 Glas
Hühnereier - 2 Stk.
Soda - 1 TL.
Salz - 1 TL.
Zucker - 1 TL.
Mehl - 200 g

Für die Füllung:

Hackfleisch - 300 g
Mittlere Zwiebel - 1 Stk.
Pflanzenfett

Kochmethode:

Bereiten Sie zunächst das Hackfleisch vor: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein in Würfel. In erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten. Zwiebel mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen und anbraten.
Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie Kefir, Salz, Zucker und Soda. Die Eier verquirlen und in den Kefir gießen. Mischen. Geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Löffel um, sodass keine Klumpen entstehen.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Pfannkuchen mit einem Esslöffel in die Pfanne füllen.
Auf jeden Pfannkuchen 1 TL geben. Hackfleisch verteilen, ausstreichen und andrücken, den zweiten Löffel Teig darübergießen.
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Belyashi mit Hackfleisch und Reis

Zutaten:

3 Tassen Mehl
1 Glas Milch
10 g Trockenhefe
1 Ei
300 g Hackfleisch
200 g gehacktes Schweinefleisch
4 EL. Löffel Reis
1 Zwiebel
Pflanzenöl zum Teigen und Braten

Kochmethoden:

Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 100 ml Butter und ein mit einer Prise Salz verquirltes Ei hinzufügen, Mehl hinzufügen und 1 Stunde stehen lassen. Den Reis kochen, mit gehackten Zwiebeln und Hackfleisch vermischen und salzen. Aus dem Teig Kreise ausschneiden, die Füllung verteilen, zusammendrücken und in der Mitte ein Loch lassen. In Öl von jeder Seite 5 Minuten braten.

Belyashi mit gehacktem Hühnchen

Zutaten:

3 Tassen Mehl
200 ml 1% Kefir
2 Eier
1 Teelöffel Limonade
500 g gehacktes Hähnchen
2 Zwiebeln
50 ml Wasser
Pflanzenöl zum Teigen und Braten
gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethoden:

Mehl mit Soda und 1 Teelöffel Salz vermischen, 2 EL hinzufügen. Löffel Butter. Kefir mit Eiern vermischen und zur Mischung hinzufügen. Den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen. Wasser einfüllen. Die Fladen 2-3 cm dick ausrollen, die Füllung darauf verteilen, die Ränder zusammendrücken, die Mitte frei lassen. In Öl, das bis zur Mitte des Eiweißes reichen sollte, 5 Minuten lang braten, dabei das Produkt mit der Fleischseite nach unten legen. Umdrehen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Belyashi auf Baschkirisch

Zutaten:

1 kg Mehl
1 Glas Milch
1 Teelöffel Zucker
10 g Trockenhefe
50 g Butter
1 Ei
500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
1 Zwiebel
150 ml Sahne
Pflanzenfett
eine Prise gemahlener Koriander
verdorbene Milch
Pfeffer

Kochmethoden:

Das Ei mit weicher Butter verrühren und zum Mehl geben. Hefe, 1 Teelöffel Salz und Zucker in lauwarmer Milch auflösen und kleine Portionen zum Teig geben. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln vermischen, mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne verdünnen. Den Teig zu dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken, sodass die Mitte offen bleibt. 5-7 Minuten in Pflanzenöl braten. Mit Sauermilch servieren.

Belyash „Kazansky“

Zutaten:

1,5 Tassen Mehl
70 ml Milch
5 g Trockenhefe
350 g Hackfleisch
2 EL. Löffel Wasser
3 Knoblauchzehen
Pflanzenfett
1 Teelöffel Zucker
Pfeffer und Salz nach Geschmack

Kochmethoden:

Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischen, 2 EL hinzufügen. Löffel Butter und lauwarme Milch. Den Teig kneten und 1 Stunde in einem warmen Raum gehen lassen. Das Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und Wasser hinzufügen. Den Teig zu dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken, sodass ein Käsekuchen entsteht. In Öl von jeder Seite 5 Minuten braten, beginnend mit der offenen Seite.

Belyashi auf Kefir

Zutaten:

3 Tassen Mehl 200 ml 1% Kefir
2 Eier
1 Teelöffel Limonade
400 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
50 ml Wasser
Pflanzenfett
gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethoden:

Mehl mit Soda und 1 Teelöffel Salz vermischen, 2 EL hinzufügen. Löffel Pflanzenöl. Kefir mit leicht geschlagenen Eiern vermischen und zur Mehlmischung geben. Den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen. Wasser einfüllen. Den Teig zu 2-3 cm dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken, die Mitte offen lassen. In Öl, das bis zur Mitte des Eiweißes reichen sollte, 5 Minuten lang braten, dabei das Produkt mit der Fleischseite nach unten legen. Umdrehen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Sparen Sie bei der Zubereitung der Füllung nicht an der Zwiebel, da diese nicht nur benötigt wird, um den Pasteten und Belyashi ein bestimmtes Aroma zu verleihen, sondern sie auch saftiger zu machen. Experten empfehlen, Fleisch und Zwiebeln im Verhältnis 3:2 zu verwenden. In diesem Fall sollte das Fleisch in einem manuellen Fleischwolf mit kleinen Löchern zerkleinert werden und die Zwiebel sollte nicht zu fein geschnitten werden.

Tatarischer Peremyach (Belyash)

Peremyach ist eine tatarische frittierte Pastete mit Fleisch, die an Belyashi erinnert, das seit der Kindheit beliebt ist. Früher wurde bei der Zubereitung dieses Gerichts fein gehacktes gekochtes Fleisch zum Füllen verwendet. Nach und nach begannen sie, Rohkost zu verwenden.

Zutaten:

4 EL. l. Gekochtes Wasser
1 Teelöffel. Trockenhefe
60 g Mehl

600 g Mehl
250 ml Milch
1 Teelöffel. Sahara
1 Ei
1 Teelöffel. Salz
50 ml Pflanzenöl

300 g Rindfleisch
1 Zwiebel
½ TL. Salz
1 Teelöffel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 ml (oder mehr) Gemüse
Frittieröl

Kochmethoden:

Bereiten Sie den Teig vor: Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf. Mehl hinzufügen. 15 Minuten einwirken lassen. Mehl hinzufügen. Ei, Pflanzenöl, Salz, Zucker und warme Milch hinzufügen. Den Teig kneten. Mit einer Serviette abdecken. 20–30 Minuten einwirken lassen. Fleisch und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Salz, Pfeffer, mischen. Den Teig in Stücke teilen (je ca. 50 g). Rollen Sie sie zu kleinen Kuchen. Jeweils 1 EL in die Mitte geben. l. Hackfleisch. Die Ränder des Kuchens so zusammenfassen, dass in der Mitte ein Loch von 1,5 cm Durchmesser entsteht. Den Teig oben etwas andrücken. Platzieren Sie die Jumper mit dem Loch nach unten auf dem Speed. In erhitztem Pflanzenöl bei schwacher Hitze goldbraun braten. Mit dem Loch nach oben umdrehen. Braten, bis es fertig ist. Heiß servieren.

Wie man hausgemachtes saftiges Belyashi im Ofen kocht

Belyashi kann nicht nur mit Milch, sondern auch mit Kefir gekocht werden – und zwar nicht in der Pfanne gebraten, sondern im Ofen gebacken.

Zutaten:

300 g Weizenmehl
250 ml Milch
2 Teelöffel Butter
1 EL. Löffel Zucker
1 Teelöffel Trockenhefe
300 g Hackfleisch vom Rind und Schwein
2 Zwiebeln
50 ml Wasser
Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten

Kochmethoden:

Das Mehl sieben. Die weiche Butter in heißer Milch verdünnen, den Zucker darin auflösen und etwas abkühlen lassen. In den Behälter des Brotbackautomaten füllen, Mehl hinzufügen, 1 Teelöffel Salz und Hefe hinzufügen. Im Modus „Teig“ kneten. Den fertigen Teig 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten, die Wurst aufrollen, in Stücke schneiden und jeweils zu einem Fladen ausrollen. Gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch vermischen, etwas mit Wasser verdünnen, abschmecken. Die Füllung auf die Tortillas legen, die Teigränder zur Mitte falten. In einer tiefen Bratpfanne im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.

Rezept für sehr schnelle Weißweine

Wenn Sie Belyashi so schnell wie möglich zubereiten möchten, verwenden Sie dieses einfache Rezept.

Zutaten:

1,5 Gläser warmes Wasser;
3,4 Tassen Mehl;
eine Prise Salz;
eine Prise Zucker;
11 g Trockenhefe;
schwarzer Pfeffer;
200 g Huhn;
200 g Schweinefleisch;
3 Zwiebeln.

Kochmethode:

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe, Zucker und Wasser hinzufügen und den elastischen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 35 Minuten ruhen lassen. Sie können das Eiweiß außen knusprig machen, indem Sie einen Teelöffel Wodka in den Teig geben, denn Alkohol kann die von vielen geliebten „Blasen“ bilden.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Zwiebeln, Hühnchen und Schweinefleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen und gründlich vermischen. Um das Eiweiß saftiger zu machen, geben Sie etwas Wasser zum Hackfleisch.
Wir nehmen den Teig heraus, kneten ihn leicht und formen eine Wurst. Wir schneiden die Wurst in Ringe, rollen jeden einzelnen aus, geben die Füllung hinein und drücken die Ränder vorsichtig zusammen.
In einem tiefen, dickwandigen Topf goldbraun braten, auf Servietten legen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und servieren.
Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte der Kreise und rollen Sie dann die Ränder auf, so dass „Biesen“ entstehen. Achten Sie darauf, oben ein kleines Loch zu lassen (damit das Hackfleisch den Teig beim Garen nicht zerreißt).
Wir bestreichen das Backblech, legen die Stücke so hinein, dass sie sich nicht berühren, fetten dann die zukünftigen Weißen selbst darauf ein und stellen sie in einen vorgeheizten Ofen (optimale Temperatur – 180°, Backzeit – 45 Minuten).

Bereit! Es ist besser, „heiß und heiß“ zu essen.

So bereiten Sie saftiges Hackfleisch für Weiße mit Fleisch zu

Hackfleisch für Weiße auf Basis von Schweine- und Rindfleisch

Die klassische Füllung für weißes Fleisch mit Fleisch sollte aus Lammfleisch bestehen, in unserer Küche verwenden wir jedoch häufig fettes Schweinefleisch oder eine Mischung davon mit Rindfleisch.

Zutaten:

fettes Schweine- und Rindfleisch - 720 g;
Zwiebel - 360 g;
Wasser - 120 ml;
Salz und Pfeffer.

Vorbereitung

Das Fleisch wird durch einen Fleischwolf zerkleinert.

Die Zwiebel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

Fleischkomponente und Zwiebelmasse vermischen, das Hackfleisch etwas salzen, pfeffern und mit etwas Eiswasser oder Milch aufgießen.

Bevor Sie die Produkte dekorieren, lassen Sie die Füllung etwa dreißig Minuten im Kühlschrank stehen.

Saftiges Hackfleisch für Weiße mit Fleisch auf Kalbfleischbasis

Zutaten:

Kalbfleisch (Rindfleisch wird nicht gekocht) - 500 Gramm;
zwei saftige kleine Zwiebeln;
Sahne (vorzugsweise Land) – 100 Gramm;
Salz - ein viertel Teelöffel;
eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer - nach Geschmack.

Es empfiehlt sich, das Kalbfleisch zu zerkleinern oder durch ein großes Sieb in einem Fleischwolf zu passieren. Zwiebeln fein hacken. Mit Hackfleisch vermischen, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Hackfleisch für Weiße: Hühnchenrezept

Manche Menschen können ohne Lammfleisch nicht leben und manche vertragen kein Schmalz, aber es macht ihnen nichts aus, ein paar Weiße zu essen. Nun, wir bieten eine Möglichkeit, zartes und fettarmes Hackfleisch für Weiße zuzubereiten.

Zutaten

Ausgewähltes Hähnchenfilet (oder anderes Fleisch) – 0,5 kg;
Zwiebel (klein) - 2 Stk.;
Frische Petersilie – ein kleiner Bund;
Wasser – ein paar Esslöffel;
Salz und gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung

Bevor das Fleisch in eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf gegeben wird, sollte es natürlich etwas gewaschen und getrocknet werden.

Die Konsistenz der Füllung sollte mittelkörnig sein. Ein zweites Mahlen ist nicht nötig, der Geschmack geht verloren.

Um die Trockenheit der Füllung zu verdünnen (und das wird auch so sein, da sie kein Gramm Fett enthält), sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser hineingießen.

Nachdem Sie nun wissen, wie man saftiges und schmackhaftes Hackfleisch für Weiße zubereitet, müssen Sie sich nur noch mit den notwendigen Produkten eindecken und sich beeilen, Ihre Familie mit einer herzhaften Delikatesse zu erfreuen!

Belyashi ist ein sehr beliebtes Gericht, weshalb viele Rezepte für seine Zubereitung erschienen sind. Es gibt aber auch allgemeine Empfehlungen, beispielsweise das obligatorische Sieben von Mehl. Dadurch ist er mit Luft gesättigt, der Teig wird lockerer.
Ein weiteres Geheimnis ist, dass der Teig gut geknetet sein sollte; Gerichte, bei denen der Teig mit Wasser, Kefir oder Sauerrahm zubereitet wird, sind einfacher zuzubereiten. Hefeteig erfordert besondere Aufmerksamkeit, die Einhaltung der Temperaturbedingungen und die Abwesenheit von Zugluft.
Die Zubereitung der Füllung birgt Geheimnisse: In traditionellen Rezepten aus Tatarstan und Baschkirien wird erwähnt, dass das Fleisch in Stücke geschnitten werden sollte, damit es seine Struktur behält.
Es ist auch sehr wichtig, dass die Füllung saftig ist, dazu nehmen Sie erstens einen Teil fettes Fleisch (Lamm oder Schweinefleisch), zweitens viele Zwiebeln, die für die Saftigkeit zerkleinert werden, drittens können Sie Sahne oder Milch hinzufügen.
Sie müssen nur bedenken, dass der Teig für Weißwein nicht in Mehl gerollt werden kann! Warum? Denn die Temperatur beim Frittieren (Öl oder Ölmischung auf hohe Temperatur erhitzt) ist so hoch, dass das trockene Mehl darin verbrennt. Es ist einfach unmöglich, diese Mischung ein zweites Mal zu verwenden, und selbst mit Hilfe einer Dunstabzugshaube ist es schwierig, den Rauch in der Küche zu entfernen.

Belyashi wird wie andere Backwaren mit Fleisch heiß serviert. Wir würden uns freuen, wenn Ihnen diese Belyash-Rezepte gefallen und Sie sie in Zukunft nützlich finden. Guten Appetit!

Magst du Weiße? Rötliche und knusprige Kruste, zarter Teig und viel saftige Fleischfüllung... Hausgemachtes Belyashi, dessen Rezept ich heute mit Ihnen teilen werde, ist ein unglaublich leckeres, aromatisches und sättigendes Gericht, das man nur sehr schwer ablehnen kann. Wir kochen Belyashi in einer Pfanne aus Hefeteig und die Füllung besteht aus Schweinefleisch und Zwiebeln. Probieren Sie es auch aus!

Belyashi sind runde Brötchen mit Fleisch, die entweder aus Hefe oder ungesäuertem Teig (normalerweise Kefir) hergestellt werden können. Darüber hinaus können sie nicht nur in der Pfanne gebraten, sondern auch im Ofen (eine diätetischere Variante) ohne Öl gebacken werden. Belyashi ist ein anderer Name für das tatarische und baschkirische Gericht Peremyach. Im Grunde das Gleiche, nur andere Namen. Eine Besonderheit dieser Mehlpasteten mit Fleischfüllung ist ein kleines Loch im Teig, durch das das Öl beim Braten ins Innere eindringt und das Hackfleisch zubereitet.

In letzter Zeit bin ich hier am häufigsten auf runde Pasteten mit Fleischfüllung ohne genau dieses Loch gestoßen, die aber auch Belyashi genannt werden. Zu Hause mache ich Belyashi immer nach diesem einfachen und erschwinglichen Rezept – das Ergebnis ist immer erfreulich. Als Fleischkomponente kann übrigens fast jedes Fleisch verwendet werden, am nächsten liegt mir aber Schweinefleisch.

Zutaten:

Hefeteig:

Füllung:

Öl zum braten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um hausgemachtes Belyashi zuzubereiten, nehmen Sie hochwertiges Weizenmehl, Milch (beliebiger Fettgehalt), Schweinefleisch, Zwiebeln (das Gewicht ist in bereits geschälter Form angegeben), raffiniertes Pflanzenöl, Salz, Zucker, Hefe und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Zum Braten benötigen wir außerdem Pflanzenöl (ich verwende Sonnenblumenöl) – Sie können jedes geruchlose Öl verwenden, das für diesen Zweck geeignet ist.

Hefeteig für Weißwein zu Hause zubereiten. Hochwertiges Weizenmehl in eine Schüssel geeigneter Größe sieben. Natürlich können Sie es direkt auf die Arbeitsfläche (Tisch) gießen, bequemer ist es jedoch in einer Schüssel. Noch ein paar Worte zur Hefe: Es ist nicht notwendig, schnell wirkende Hefe zu nehmen – es reicht einfach trockene (ebenfalls 5 Gramm – das ist 1 gehäufter Teelöffel) oder frisch/nass/gepresst (es wird genau dreimal mehr verwendet, also 15 Gramm). ). Diese Hefe wird nicht sofort mit Weizenmehl vermischt, sondern 10–15 Minuten lang in einer warmen, gesüßten Flüssigkeit aktiviert. Für dieses Rezept können Sie ein halbes Glas Milch mit einem Teelöffel Kristallzucker ganz leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen. Ich habe schnell wirkende Mehlsorten verwendet und diese sofort zum Mehl gegeben, das ich zuvor zweimal gesiebt hatte.

Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie warme (nicht heiße, aber angenehm warme) Milch hinein. Mischen Sie alles mit der Hand oder einem Löffel, um das Mehl anzufeuchten.

Es sollten Mehlklumpen entstehen, danach können Sie 50 Milliliter Pflanzenöl hinzufügen. Wir beginnen, den Teig mit unseren Händen oder mit einem Teigmixer (Brotbackautomat) zu kneten – je nachdem, was bequemer ist.

Dieser Hefeteig für Weißwein muss recht lange geknetet werden – mindestens 10 Minuten, besser noch länger. Das Ergebnis ist ein glatter, völlig homogener Teig. Es sollte sehr weich und nur ein wenig klebrig sein. Allerdings behält dieser Hefeteig seine Form perfekt und verteilt sich nicht. Während des Knetvorgangs benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger Mehl, als ich in den Zutaten angegeben habe – es kommt auf den Feuchtigkeitsgehalt an. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn in einer Schüssel (ich wasche immer das Geschirr, in dem der Teig gärt – ich mag nur kein schmutziges). Wir schicken den Teig 1 Stunde lang zum Erhitzen, danach kneten wir ihn leicht, runden ihn erneut und erhitzen ihn erneut für eine weitere Stunde. Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand versehentlich die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es bleibt kein Eiweiß übrig.

Während der Hefeteig gärt, bereiten wir die Füllung für die Eiweiße vor. Dazu nehmen wir Schweinefleisch – am besten eignet sich mäßig fetthaltiges Fleisch (ca. 25-30 Prozent Fett im Verhältnis zum Fleisch). Wir geben das Schweinefleisch zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf (ich bevorzuge einen Feinwolf).

Alles vermischen und in einen Beutel füllen. Lassen Sie die Luft ab und binden Sie den Beutel fest zu (am besten verwenden Sie 2 Beutel – legen Sie einen in den anderen). Jetzt schlagen wir das Hackfleisch – wir werfen die Tüte 100 Mal auf den Tisch. Aber nicht mit aller Kraft, damit die Tüten nicht zerbrechen, sondern vorsichtig. Dank dieses Verfahrens wird das Hackfleisch sehr weich, homogen, saftig und gleichzeitig plastisch.

Beim zweiten Mal wird der Teig für zukünftige Weißweine noch mehr wachsen – viermal. Übrigens möchte ich ein wenig über die Gärzeit von Hefeteig und das Gehen des Teigs sprechen. Ich hoffe, Sie verstehen, dass dies ein relatives Konzept ist. Was bedeutet das? Nun, im Rezept steht zum Beispiel, dass der Teig 1 Stunde ruhen sollte. Sie verstehen, dass 1 Stunde die Zeit ist, die der Autor dieses Rezepts benötigt hat. +/- 10-15 Minuten sind eine völlig akzeptable Abweichung; die gesamte Gärzeit von Hefeteig hängt von vielen Faktoren ab. Die Frische (und damit die Aktivität) der Hefe, die Qualität des Mehls, die Raumtemperatur, die Teigmenge – all das beeinflusst die Gär- und Gärzeit. Befolgen Sie diese Empfehlungen daher niemals strikt – Sie müssen den Teig fühlen, verstehen, was er braucht, und dann werden Sie ihn rein intuitiv zubereiten.

Die Phase der Bildung zukünftiger Rohlinge für Weißwein: Teilen Sie den Teig in kleine Stücke (versuchen Sie, sie gleich groß zu machen), die nicht größer als eine Aprikose sind. Jedes Teigstück muss abgerundet und zu einer Kugel gerollt werden (wie das geht, sehen Sie in diesem Rezept – Schritte 11–14). Aus dieser Teigmenge habe ich beschlossen, 17 Weiße zu machen. Decken Sie die Stücke mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab, damit sie nicht luftig werden, und lassen Sie den Teig 5-7 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls in 17 Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück Hackfleisch zu einer Kugel.

Wir beginnen, zukünftige Weiße zu formen. Nehmen Sie eine Teigkugel und rollen Sie sie zu einer ziemlich dünnen, runden Schicht aus (kneten Sie sie mit den Händen).

Legen Sie eine Hackfleischkugel in die Mitte und drücken Sie sie mit dem Handrücken flach, sodass ein ziemlich flaches Pastetchen entsteht. Wenn Sie die Füllung zu dick machen, hat sie möglicherweise keine Zeit zum Garen und bleibt halb roh.

In vielen ehemaligen Republiken der UdSSR sind Backwaren wie Belyashi weit verbreitet. Diejenigen, die eine sowjetische Kindheit hatten, erinnern sich wahrscheinlich an die Stände, an denen eine freundliche Tante Kuchen mit Marmelade und Belyashi mit Fleisch briet und sofort verkaufte. Heißes, duftendes, schmackhaftes und sättigendes Gebäck war im Handumdrehen ausverkauft. Obwohl neumodische Hotdogs, Döner und Hamburger aufgetaucht sind, verlieren Weiße nicht an Popularität. Und schon bei der Erwähnung dieses Wortes möchte man am liebsten ein Stück heißen Teig mit saftiger Fleischfüllung abbeißen.

Also, was ist der Deal? Es ist nicht schwer, sie zuzubereiten. Die Hauptsache ist, Kraft und Gedanken zu sammeln, sich mit guter Laune, Mehl und Hackfleisch einzudecken, das Eiweiß zu braten und den Haushalt und die Nachbarn mit dem Duft zu verwöhnen.

Wir bieten Ihnen drei Rezepte zur Auswahl. Aber zuerst ein wenig darüber, um was für ein Gericht es sich handelt und wie man es richtig zubereitet.

Belyashis kommen aus Baschkirien und Tatarstan. Es handelt sich um frittierte Pasteten, gefüllt mit gehacktem oder gedrehtem Fleisch (Hackfleisch). Nur in ihrer Heimat werden sie Peremyachi genannt, und außerhalb ihrer Grenzen hat sich ein anderer Name weiter verbreitet – Belyashi. Für ihre Zubereitung werden sowohl ungesäuerter als auch Hefeteig verwendet. Belyashi mit Fleisch wird in einer Pfanne gebraten. Und noch eine kleine Nuance: Das weiße Fleisch sollte oben ein Loch haben, durch das die Fleischfüllung sichtbar ist; durch das Loch bleibt das Hackfleisch beim Braten nicht halbgar.

Wenn Sie wirklich keine Zeit haben, können Sie für Weißwein auch im Laden gekauften Kuchenteig verwenden. Wenn Sie gerne selbst Mehl basteln, haben Sie die Wahl zwischen Hefeteig mit Wasser, Molke oder Milch oder Schnellteig mit Kefir und Soda. Was die Füllung angeht, werden in der Regel gehacktes Schweine- und Rindfleisch gemischt. Je nach Ihren Vorlieben und Fähigkeiten können Sie für weißes Fleisch Hühnchen, Truthahn und Lamm verwenden.

Belyashi mit Fleisch in Wasser (Milch)

Wir empfehlen, Hefe-Belyashi nach einem sehr einfachen Rezept zuzubereiten. Der Teig wird mit Trockenhefe und Milch geknetet, nach dem Backen wird er weich und luftig, mit einer knusprigen Kruste (wenn keine Milch vorhanden ist, reicht auch normales Wasser). Als Fleischfüllung wird gehacktes Schweine- und Rindfleisch verwendet.

Geschmacksinfo-Kuchen

Zutaten

Wasser (oder Milch mit einem Fettgehalt von 1,5–2,5 %) – 200 ml;
Zucker – 1 TL;
trockene Instanthefe - 1 TL;
weißes Weizenmehl – 450-500 g;
Hühnerei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 3 EL. l. (+ zum Braten);
Hackfleisch – 0,5 kg;
Frühlingszwiebel – 1 kleiner Bund;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man köstliches Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne kocht

Bereiten Sie zunächst den Hefeteig vor. Gießen Sie abgekochtes Wasser (oder Milch) in eine breite Schüssel, erhitzen Sie es etwas und fügen Sie Trockenhefe hinzu. Damit sie sich schneller auflösen und anfangen zu spielen, geben Sie einen Teelöffel Kristallzucker ins Wasser. Buchstäblich nach 10 Minuten werden Sie feststellen, dass sich über der Wasseroberfläche eine Schaumkappe gebildet hat.

Das Weizenmehl in eine geeignete Schüssel sieben.

Salz zum Mehl geben (etwa einen Teelöffel), umrühren und in der Mitte einen Trichter formen. Schlagen Sie ein Hühnerei in einen Mehltrichter, gießen Sie Pflanzenöl hinein (3 Esslöffel reichen aus) und fügen Sie in Wasser gelöste Hefe hinzu. Den Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Frische Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und hacken. In eine Schüssel geben und das Hackfleisch hinzufügen.

Die Füllung nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, alles gut vermischen.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, geben Sie den Teig hinein und kneten Sie ihn.

Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe einer Kinderfaust. Jede Kugel zu einem ca. 5-6 mm dicken Fladen ausrollen.

Auf die runden Stücke die Fleischfüllung geben (je ca. 1 Esslöffel).

Drücken Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig und schön zur Mitte hin zusammen, sodass eine Tünche entsteht.

Teaser-Netzwerk

Nehmen Sie zum Braten eine Bratpfanne mit dickem Boden oder Antihaftbeschichtung und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Wenn es warm ist, platzieren Sie die Belyashi mit den zusammengedrückten Kanten nach unten.

Auf jeder Seite braten, bis eine köstliche Kruste entsteht.

Legen Sie die fertigen Backwaren auf eine mit einer Papierserviette oder einem Handtuch bedeckte Schüssel, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Tatarisches Belyashi mit Fleisch ist fertig! Guten Appetit!

Belyashi mit Fleisch auf Kefir

Jetzt schlagen wir vor, Belyashi mit Kefir zuzubereiten. Die Haushaltsmitglieder werden von der köstlichen knusprigen Kruste, dem luftigen, mit Fleischsaft getränkten Teig und der zartesten saftigen Füllung im Inneren begeistert sein. Und von der Zubereitung her wird den Hausfrauen das Rezept auf jeden Fall gefallen, denn der Kefir-Teig ist einfach und schnell zubereitet.

Zutaten

Kefir (Fettgehalt 1%-2,5%) – 400 ml;
Backpulver – 2 TL;
Hühnereier – 4 Stk.;
Zucker – 2 EL. l.;
Pflanzenöl – 4 EL. l. (zum Test);
Salz – 2 TL;
Weißmehl – 6 Tassen;
Hackfleisch – 600 g;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (für Hackfleisch) – nach Ihrem Geschmack;
Sahne – 2 EL. l.;
Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Kefir in eine Schüssel geben, etwas erhitzen und Soda dazugeben. Mischen und die Mischung 5 Minuten stehen lassen.
Nun Zucker, Eier, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und alles gut vermischen.
Nach und nach Mehl sieben und hinzufügen und den Teig kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Zwiebeln schälen, waschen und fein hacken. Die Zwiebel mit dem Hackfleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben und alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Teig in Stücke teilen und jeweils zu einem runden Kuchen ausrollen.
Legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots und formen Sie die Eiweiße, indem Sie die Ränder nach oben drücken und ein kleines Loch in die Mitte machen.
Nehmen Sie eine Bratpfanne und erhitzen Sie das Öl darin (es sollte so viel davon vorhanden sein, dass das Eiweiß zur Hälfte vom Öl bedeckt ist). Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie die Belyashi mit dem Loch nach unten hinein. Von beiden Seiten goldbraun braten und die Backwaren auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
Das mit Kefir zubereitete Belyashi ist wunderbar geworden. Servieren Sie sie heiß.

Belyashi mit Hähnchenhackfleisch auf Molke

Und noch ein Rezept – Belyashi mit gehacktem Hühnchen. Wir bereiten Hefeteig zu, allerdings nicht mit Milch oder Wasser, sondern mit Molke. Dieses Milchprodukt kann übrigens manchmal Milch ersetzen, kostet aber deutlich weniger. Für Hackfleisch empfiehlt es sich, verschiedene Teile des Hähnchens zu verwenden, denn wenn Sie nur die Brust verwenden, wird diese trocken.

Zutaten

Molke – 450 ml;
trockene Instanthefe – 10 g;
Zucker – 3 EL. l.;
Hühnerei – 1 Stk.;
Salz – 1,5 TL;
Pflanzenöl – 3 EL. l. (zum Test);
Weißmehl – 650 g;
gehacktes Hähnchen – 600–700 g;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (für Hackfleisch) – nach Ihrem Geschmack;
Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Die Molke in eine Schüssel geben, leicht erhitzen, Hefe und Zucker hinzufügen und umrühren. Damit die Hefe zu spielen beginnt, lassen Sie die Mischung 15–20 Minuten ruhen.
Nun das Ei unterschlagen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen, verrühren.
Nach und nach sieben und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, dann abdecken und 40-60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die geschälten und gewaschenen Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen, mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
Den Teig in Stücke teilen und daraus Fladen formen.
Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte der Fladenbrote und drücken Sie die Ränder zusammen, so dass in der Mitte ein Loch entsteht.
In einer Bratpfanne in sehr heißem Öl die Belyashi auf jeder Seite anbraten, bis eine appetitliche goldbraune Kruste entsteht. Legen Sie zuerst die Seite aus, auf der sich das Loch befindet, und drehen Sie es dann um.
Übertragen Sie die fertigen Backwaren auf Papierservietten, um Fett zu entfernen, und servieren Sie dann die köstlichen Weißgebäcke auf dem Tisch.

Kochtipps

Der Teig für Weißteig sollte elastisch und weich sein, nicht an den Händen kleben und sich leicht formen lassen. Wenn es fertig ist, lassen Sie es unbedingt ruhen. In eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel oder in eine mit Mehl bestreute Plastiktüte geben. In diesem Zustand sollte es 30 bis 40 Minuten liegen.
Ignorieren Sie niemals das Sieben des Mehls, da es dadurch mit Sauerstoff gesättigt wird und der fertige Teig luftig wird.
Traditionell wird köstliches Belyashi mit Fleisch mit Sauerrahm oder Kefir serviert. Sie können sie anstelle von Brot zu dünner Suppe oder Fleischbrühe hinzufügen.
Die Art und Weise, wie die Weißen geformt werden, hat natürlich keinen Einfluss auf ihren Geschmack, aber Sie möchten, dass die fertigen Backwaren immer ordentlich aussehen. Die traditionelle Form ist ein runder Kuchen in Form einer Tüte mit einem Loch in der Mitte. Durch dieses Loch wird das Hackfleisch gleichmäßig gebraten und Sie müssen zunächst das weiße Fleisch auf dieser Seite in die Bratpfanne legen. Manche Leute backen sofort weiße Kuchen, indem sie die Ränder zusammendrücken, sodass in der Mitte ein Loch entsteht, und manche Hausfrauen backen lieber zuerst flache Kuchen und schneiden dann mit einem Messer ein Loch. Wählen Sie, was für Sie am bequemsten ist.
Dreieckige Weiße sehen nicht weniger schön aus; versuchen Sie, Backwaren in dieser Form herzustellen, vergessen Sie aber nicht das Loch in der Mitte.

Geheimnisse köstlicher Füllung

Verwenden Sie kein fertiges Hackfleisch, sondern stellen Sie es selbst her. Sie benötigen fettes Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen. Das Fleisch abspülen, trocknen und in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern. Wenn Sie eine noch weichere Konsistenz wünschen, wenden Sie das Hackfleisch zweimal.
Um das Hackfleisch saftiger zu machen, fügen Sie weitere Zwiebeln hinzu. Das ideale Verhältnis besteht darin, 1 Teil Zwiebel auf 2 Teile Fleisch zu nehmen. Mahlen Sie die Zwiebel nur nicht mit dem Fleisch in einem Fleischwolf, sondern schneiden Sie sie in sehr kleine Würfel und zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer ein wenig.
Saftiger wird die Füllung, wenn man kurz vor der Bildung des Eiweißes Salz hinzufügt.
Wenn Sie Belyashi braten möchten und das einzige Fleisch, das Sie haben, Rindfleisch ist, fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt etwas frisches Schmalz hinzu.
Für die Füllung können Sie alle für Hackfleisch geeigneten Gewürze und Gewürze verwenden.
Um die Füllung saftiger zu machen, können Sie einfach etwas kaltes Wasser oder Milch hinzufügen.
Die klassische Füllung für Belyashi ist Hackfleisch, aber viele Köche experimentieren und bereiten diese Produkte mit Kartoffeln, Käse, Pilzen oder Fisch zu. Probieren Sie es auch aus, es ist nicht weniger lecker.

Knusprige Kruste, saftiges und zartes Fleisch, einzigartiges Aroma – das sind die leckersten. Ich verrate Ihnen das Geheimnis, wie Sie solche Belyashi zu Hause zubereiten, damit der Teig leicht und luftig ist, ohne einen Tropfen überschüssiges Fett. Es kann nie genug sein: Ein leckeres Stück feinster, knuspriger Teigmasse mit herzhafter Füllung kann niemand ablehnen.

Zutaten:

700 Gramm Hackfleisch (ich mag Schweinefleisch + Truthahn);
zwei Zwiebeln;
70 Gramm Wasser (10 % des Fleischgewichts);
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
spezielles Gewürz für Hackfleisch - nach Geschmack.

Für den Test:

500 Milliliter warmes Wasser;
zwei Teelöffel Trockenhefe;
750 Gramm Mehl;
ein Esslöffel Pflanzenöl;
1 Teelöffel Salz;
1 Esslöffel Zucker;
1 Liter Pflanzenöl zum Braten.

Das leckerste Belyashi mit Fleisch. Schritt-für-Schritt-Rezept

Gießen Sie warmes Wasser in die Rührschüssel, fügen Sie Zucker, Salz, Hefe gemäß Rezept und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu.
Wir fügen Mehl in Teilen hinzu und beginnen, den Teig zu kneten. Es fällt sehr weich aus, klebt aber nicht an den Händen.
Beratung. Der Teig für Weißwein kann auch mit der Hand in einer Tasse geknetet werden. Das Wichtigste ist, die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten.
Den vorbereiteten Hefeteig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen. Ideal: ein Backofen mit eingeschaltetem Licht und geschlossener Tür.
Fügen Sie gehackte Zwiebeln in einem Mixer oder Fleischwolf zum Hackfleisch hinzu (Sie können jede beliebige verwenden, aber ich bevorzuge die Kombination: Schweinefleisch + Putenfleisch). Wenn Sie mit einem Mixer zerkleinern, gießen Sie sofort Wasser in die Schüssel mit den Zwiebeln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken (ich verwende auch gerne spezielle Gewürze für Hackfleisch – es wird sehr aromatisch). Rühren, bis alles glatt ist.
Fetten Sie die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Teig aus.
Wir schneiden es in portionierte Stücke (ungefähr 40-50 Gramm schwer) und formen daraus „Kugeln“. Auf ein Brett legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 10-15 Minuten gehen lassen.
Aus jeder Kugel backen wir einen Kuchen: Am besten kneten Sie ihn mit den Händen, Sie können aber auch ein Nudelholz verwenden. Wir versuchen, die Kanten dünner als die Mitte zu halten.
Hackfleisch in die Mitte jedes Fladenbrots legen (ein Esslöffel mit Deckel). Schließen Sie den weißen Teig: Ziehen Sie den Teig zur Mitte und befestigen Sie ihn kreisförmig (in der Mitte bleibt ein Loch). Mit der Hand leicht andrücken, damit sich das Fleisch gleichmäßig verteilt (diesen Vorgang können Sie sich im Video unter dem Rezept genauer ansehen).
Um weißes Fleisch mit Fleisch zu braten, verwenden Sie eine Bratpfanne mit dickem und sehr tiefem Boden (erforderlich), in die wir eine Prise Salz geben. Wir senken das Eiweiß nur in das kochende Öl (senken Sie dazu einen Holzstab oder Spatel bis zum Boden der Bratpfanne: Wenn es kocht, ist das Öl fertig).
Es sollte viel Öl vorhanden sein, eine halbe Bratpfanne, dann zieht es nicht in den Teig ein.
Tauchen Sie das Eiweiß in das Öl und beginnen Sie zuerst mit dem Braten auf der unbedeckten Seite. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf mittlere Stufe, damit das weiße Fleisch und das Fleisch nicht anbrennen, sondern gebacken werden. Drehen Sie es auf die andere Seite (nach ca. 2-3 Minuten) und schließen Sie den Deckel (für 1,5-2 Minuten).
Legen Sie das fertige Belyashi mit Fleisch auf ein mit einem Papiertuch ausgelegtes Backblech, um alles überschüssige Fett aufzusaugen. Wir versuchen, es sehr vorsichtig herauszunehmen, damit der Saft nicht herausläuft.

Belyashi ist ein ursprünglich tatarisches Gericht, das jedoch längst international geworden ist. Das sind die Lieblingsbackwaren meiner Familie. Sie sind ganz einfach und schnell zubereitet. Und der Geschmack ist umwerfend. Auf der Website „I Love to Cook“ finden Sie eine ganze Auswahl an Rezepten

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachtes Eiweiß mit Fleisch aus Hefe, Masse, Kefir-Teig

2017-11-20 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

1406

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

8 gr.

20 gr.

Kohlenhydrate

30 gr.

331 kcal.

Option 1: Klassisches hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Hefeteig

Im Rezept wird hausgemachter Hefeteig mit frischer Milch hergestellt. Genau das tun Hausfrauen normalerweise, aber manchmal nehmen sie die Hälfte oder ein Drittel des normalen Wassers. Schweinehackfleisch. Wir erinnern uns, dass wir alle Produkte für Hefeteig bei Zimmertemperatur oder etwas wärmer einnehmen.

Zutaten:

640 g Mehl;
Ei;
9 g Hefe;
400 g Schweinefleisch;
250 ml Milch;
150 g Zwiebel;
5 g Knoblauch;
30 g Zucker;
Salz und Pfeffer;
60 g sl. Öle;
200 ml Öl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Weißweine

Schmelze die Butter. Oder ersetzen Sie es durch Margarine. Erhitzen Sie die Milch einfach auf etwa 40 Grad. Mischen Sie es mit Zucker und Hefe, geben Sie nach ein paar Minuten das Ei hinzu, schütteln Sie es, fügen Sie einen kleinen Löffel Salz und dann geschmolzene Butter hinzu. Alles umrühren, Mehl hinzufügen. Mischen, bis Sie einen weichen Teig in Ihren Händen haben. Wir stellen es an einen warmen Ort und decken es ab, damit die Kruste nicht austrocknet. Da das Eiweiß nur einmal gut aufgeht, ist es nicht nötig, es noch einmal zu kneten.

Wir bereiten Hackfleisch aus gedrehtem Fleisch, gehackten Zwiebeln und Knoblauch zu. Mit Salz abschmecken, etwa einen gestrichenen Teelöffel für diese Menge. Sie können es pfeffern. Gründlich mischen. Wenn das Fleisch nicht sehr fettig oder gar trocken ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser oder Milch hinzu.

Teilen Sie den aufgegangenen Teig in etwa 75 Gramm schwere Stücke, legen Sie jedes Stück vor sich auf den Tisch und runden Sie es mit der Hand. Geben Sie den Kugeln einige Minuten Zeit zum Aufgehen.

Rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kuchen, fügen Sie Hackfleisch hinzu und verbinden Sie die freien Ränder. Den Belyash flach drücken, sodass ein runder Kuchen entsteht.

Erhitze das Öl. Es empfiehlt sich, eine flache Bratpfanne zu wählen, damit die Schicht überall gleich ist. Belyashi hinzufügen, auf beiden Seiten anbraten und garen.

Es ist wichtig, die richtige Temperatur zu erreichen. Wenn das Feuer hoch ist, hat das Fleisch im Inneren keine Zeit zum Garen. Wenn Sie auf niedriger Stufe kochen, nimmt der Teig Öl auf. Beim Einlegen in Öl sollte das weiße Fleisch sofort zu „knistern“ beginnen, jedoch nicht sehr aktiv.

Option 2: Schnelles Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch (faul)

Dieses Rezept ist ein Geschenk des Himmels. Sie können Belyashi damit in nur einer halben Stunde oder sogar noch schneller zubereiten. Der Teig basiert auf Kefir, der problemlos durch Joghurt oder fermentierte Backmilch ersetzt werden kann.

Zutaten

0,4 l Kefir;
0,25 kg Hackfleisch;
Ei;
10 g Limonade;
0,28 kg Mehl;
50 g Zwiebel;
Öl zum braten.

Wie man schnell hausgemachtes Belyashi mit Fleisch kocht

Werfen Sie ein Ei in eine große Schüssel, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie Backpulver hinzu, salzen Sie und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, was im Rezept nicht angegeben ist. Mit einem Schneebesen oder Mixer schütteln. Mehl hinzufügen, erneut umrühren.

Die Zwiebel sehr fein hacken, buchstäblich zu Krümeln. Gießen Sie das vorbereitete Gemüse in den Teig und fügen Sie sofort das eventuell vorhandene Hackfleisch hinzu, rühren Sie kräftig um.

Das Belyashi in das erhitzte Öl geben. Wir braten es wie Pfannkuchen. Ist die erste Seite gebräunt? Umdrehen, abdecken und 2-3 Minuten dämpfen.

Nach diesem Prinzip können Sie Belyashi mit verschiedenen Füllungen zubereiten, Pilze oder gehackten Fisch verwenden oder Krabbenstäbchen in Stücke schneiden.

Option 3: Belyashi mit Fleisch (mit Loch)

Rezept für köstliche hausgemachte Weißweine mit Fleisch und einem kleinen Loch in der Mitte. Dank dieser Formation wird das Fleisch leicht gebraten, vollständig gegart und verleiht ein sehr angenehmes Aroma. Hackfleisch aus jedem Fleisch reicht aus.

Zutaten:

250 ml Wasser;
1,5 Esslöffel Zucker;
70 ml Öl;
0,55 kg Fleisch;
Ei;
4,5 EL. Mehl;
Birne;
Knoblauch optional;
0,5 Bund Petersilie;
11 g Hefe (Beutel).

Wie man kocht

Erhitzen Sie das Wasser, es sollte lauwarm werden, fügen Sie Zucker mit Hefe und etwa ein Glas Mehl hinzu. Machen Sie einen Brei und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

Das Ei und einen halben Teelöffel Speisesalz verquirlen. Hefe hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen oder Margarine schmelzen. Sie können den Teig in Butter kneten, Mehl hinzufügen, kneten und anderthalb Stunden ruhen lassen.

Wir bereiten das übliche Hackfleisch zu: Hacken Sie Fleisch und Zwiebeln, fügen Sie nach Belieben gehackte Petersilie, Salz und Knoblauch hinzu. Gründlich mischen.

Ist der Teig gut aufgegangen? Wir formen daraus kleine Kugeln, legen sie auf den Tisch und bedecken sie mit Folie. Nach 15 Minuten jeweils ausrollen, Hackfleisch in die Mitte legen und verteilen. Jetzt kommt es vor allem auf die Bildhauerei an. Wir fassen die Ränder des Kuchens mit einer Falte zusammen und hinterlassen ein Loch. Glätten Sie die Tünche leicht.

Erhitze das Öl. Wir legen das weiße Fleisch immer mit dem Loch nach unten in die Pfanne. Sobald der Teig gebräunt ist, wenden. Das Fleisch darf auch etwas braun werden.

Ist der Belyash fertig? Nach dem Umdrehen auf die zweite Seite sollte sich im Loch Brühe bilden, bei trockenem Fleisch manchmal nur etwas. Sobald die Flüssigkeit zu gurgeln, also zu kochen beginnt, können Sie das Eiweiß aus der Pfanne nehmen.

Option 4: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Massenteig

Eine andere Version des Kefir-Teigs, aber diese hausgemachten Belyashi mit Fleisch ähneln eher dem Original. Die Füllung wird nicht in die Gesamtmasse gegossen, sondern in die Mitte gegeben. Es empfiehlt sich, feines Hackfleisch zu verwenden.

Zutaten:

0,45 l Kefir;
10 g Zucker;
0,37 kg Mehl;
0,25 kg Hackfleisch;
12 g Limonade;
Ei;
Birne;
Öl zum braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wenn der Teig schnell geknetet werden muss, verwenden Sie einen Mixer. Kombinieren Sie die folgenden Zutaten: Ei, Kefir, Zucker, Soda und etwas Salz. Eine Minute lang schlagen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte eine Masse entstehen, wie bei fluffigen Pfannkuchen.

Hackfleisch mit gehackter Zwiebel vermischen und mit Gewürzen würzen.

Das Öl erhitzen, eine Schicht von 3-4 Millimetern reicht aus. Jetzt geht es schnell an die Arbeit: Den Teig in Form dünner Pfannkuchen verteilen. Verteilen Sie schnell eine Schicht Hackfleisch im mittleren Teil, ohne die Ränder zu berühren. Wir nehmen den Teig wieder und „verstecken“ die Füllung. Die Belyashi auf beiden Seiten anbraten.

Für diese Weißweine empfiehlt es sich, die Zwiebel sehr fein zu hacken; noch besser ist es, sie mit einem Mixer zu pürieren, da die Stücke möglicherweise noch nicht fertig sind und knirschen.

Option 5: Belyashi mit Fleisch auf Kefir im Ofen

Eine Variation gebackener hausgemachter Weißweine mit Fleisch, die im Ofen gegart werden. Der Teig kann als Schnellrezept eingestuft werden, da er mit Soda zubereitet wird.

Zutaten:

0,22 l Kefir;
3 EL. Mehl;
0,45 kg Hackfleisch;
0,1 kg Margarine;
0,1 kg Zwiebel;
2 Eier;
12 g Limonade.

Wie man kocht

Entfernen Sie sofort ein Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß und das restliche Ei auf, fügen Sie geschmolzene Margarine, Kefir und Soda hinzu. Den Teig salzen. Sie können etwas Zucker hinzufügen. Schütteln, Mehl hinzufügen, es werden etwa drei Gläser benötigt. Weichen Teig kneten. Abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.

Zwiebel mahlen, mit Hackfleisch zu Weißwein vermengen, Gewürze hinzufügen, umrühren.

Wir machen Weiße. Es empfiehlt sich, Produkte mit Loch zu formen, eine ausführliche Beschreibung finden Sie weiter oben. Auf ein Backblech legen und Platz lassen.

Zum restlichen Eigelb einen Löffel Wasser hinzufügen, schlagen und das Eiweiß einfetten. Bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Wenn Sie während des Backens etwas Brühe durch ein Loch in jedem Belyash hinzufügen, erhalten Sie eine faule Version der Tatar-Dreieckskuchen.

Option 6: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch und Reis

Ein weiteres Rezept für Weißwein mit Hefeteig. Damit es funktioniert, müssen Sie es drei Stunden vor dem Kochen kneten. Nur aus üppigem und reifem Teig werden die Produkte weich.

Zutaten

250 g Wasser;
150 g Sauerrahm;
11 g Hefe;
Mehl;
0,4 kg Fleisch;
0,1 kg Schmalz;
1,5 Esslöffel Zucker;
Salz und Pfeffer;
1 Zwiebel;
4 Löffel Reis;
Öl zum braten.

Wie man kocht

Wir machen klassischen Teig. Instanthefe mit Zucker und Salz in warmer Flüssigkeit auflösen, Sauerrahm hinzufügen, Mehl hinzufügen. Kneten, an einen warmen Ort stellen und stehen lassen.

Da die Füllung aus Reis besteht, drehen wir nicht nur das Fleisch, sondern auch ein Stück Schmalz. Sie können ihn ganz oder teilweise durch einen Fettschwanz ersetzen. Wenn Sie fettes Schweinefleisch verwenden, nehmen Sie sofort 0,5 kg Fleisch.

Den Reis kochen, zum gedrehten Fleisch geben und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Füllung mit Gewürzen würzen und umrühren.

Nachdem Sie den Teig mindestens um das 2,5-fache erhöht haben, können Sie Eiweiß herstellen. Wir formen Produkte mit Loch oder verschließen die Füllung. In einer normalen Bratpfanne braten.

Hefeteig muss in der Wärme aufgehen; er wird in eine Schüssel mit hohem Rand gelegt, oft in einen Topf, aber Sie können keinen normalen Deckel aufsetzen. Nur mit einem Küchentuch oder einem anderen „atmungsaktiven“ Stoff abdecken.

Option 7: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Sauerrahmteig

Eine sehr gelungene Teigvariante, die mehrere Tage lang nicht altbacken wird. Dafür wird 20 % Sauerrahm verwendet. Aus diesen Produkten erhalten Sie 15-16 hausgemachte Weißweine offener Art, also mit Loch.

Zutaten

80 ml Milch und 2 EL. l. zu Hackfleisch;
400 g Sauerrahm;
10 g Hefe (trocken);
0,8 kg Mehl;
0,5 kg Hackfleisch;
2 Zwiebeln;
3 Eier;
1,5 Esslöffel Zucker;
Salz Pfeffer;
Öl zum braten.

Wie man kocht

Hefe in warme Milch (80 ml) geben und umrühren. Geben Sie die Eier separat in eine große Schüssel, fügen Sie eineinhalb Teelöffel Salz hinzu, fügen Sie saure Sahne und Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen glatt rühren.

Gießen Sie Hefe in die Sauerrahmmischung, rühren Sie erneut um und fügen Sie Mehl hinzu. Mischen. Lassen Sie den vorbereiteten Teig stehen, bis er gut aufgegangen ist.

Die Zwiebel hacken, das Hackfleisch dazugeben, einen Teelöffel Salz hinzufügen, nach Belieben pfeffern und Milch hinzufügen. Kneten.

Teilen Sie den Teig in 15-16 Kugeln, legen Sie ihn auf den Tisch, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten gehen. Dann rollen wir es mit einem Nudelholz aus, verteilen das Hackfleisch, formen das Eiweiß mit einem Loch und sammeln darin eine Falte.

Legen Sie das Eiweiß mit der Lochseite nach unten in das erhitzte Öl. Diese Seite anbraten und dann vorsichtig wenden. Nach dem Garen in eine Schüssel umfüllen und die nächste Portion frittieren.

Das Eiweiß muss vorsichtig, aber sehr schnell gewendet werden, damit beim Kippen möglichst wenig Saft austritt. Andernfalls beginnt es zu „schießen“, wenn es in kochendes Öl gelangt.

Option 8: Belyashi mit Blätterteigfleisch

Wenn Sie den Teig gar nicht kneten möchten oder einfach nicht genug Zeit haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Diese Weißweine können in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gegart werden. Es wird fertiger Blätterteig verwendet.

Zutaten

0,5 kg Teig;
kleines Ei;
Gewürze;
300 g Hackfleisch;
100 g Zwiebel;
Öl zum braten.

Wie man kocht

Zwiebel hacken, mit Hackfleisch mischen, Gewürze hinzufügen.

Den Teig ausrollen. Für klassische Weißtöne können Sie Kreise ausschneiden. Aber es ist besser, Rechtecke zu schneiden, das ist zuverlässiger und ohne Abfall. Die Größe der Stücke liegt in Ihrem Ermessen; jede Tünche wird halb so groß sein.

Schlagen Sie das Ei, fetten Sie den Teig um den Umfang herum ein und fassen Sie ihn mindestens einen Zentimeter lang ein. Das Hackfleisch auf eine Hälfte legen, mit der freien Seite abdecken und zusammendrücken. Wir formen alle Weißen und lassen sie eine Weile auf dem Tisch liegen, damit die Nähte stärker werden.

Die geformten Belyashi mit dem Fleisch in eine vorgeheizte Fritteuse geben und goldbraun braten.

Wenn Puffweiß im Ofen gebacken wird, können Sie sie vor dem Einschieben in den Ofen einfetten und mit Sesamkörnern bestreuen. Und vergessen Sie nicht, eine Punktion vorzunehmen, um den Dampf abzulassen.

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