Bulgarische Tomaten. Hervorragende Optionen für die Wintervorbereitung
In Bulgarien wird die Zubereitung von Tomaten und Gurken für den Winter anders gemacht, als ich es in Russland zubereitet habe. Vielleicht machen es andere Bulgaren anders, aber meine Mitbewohner machen es so.
Bereiten Sie Gläser vor, waschen Sie sie und waschen Sie Gurken oder Tomaten im Garten mit kaltem, sauberem Wasser aus einem Schlauch (Sandanski hat ausgezeichnetes Bergwasser). Kleine Gurken in Gläser geben und bei der Zubereitung von Tomaten je nach Größe in 4-6 Stücke schneiden (ganze Tomaten werden hier nicht zubereitet, da sie sehr groß sind und nicht in Gläser passen), Gewürze hinzufügen:
Lorbeerblatt, trockener Dill, grüne Petersilie, gehackte Zwiebeln, etwas rote Paprika oder gemahlener roter Pfeffer, schwarze Pfefferkörner, Nelken und Zimt können zu Tomaten hinzugefügt werden, aber häufiger werden diese Gewürze nicht verwendet.
Geben Sie in ein 850-Gramm-Glas einen gestrichenen Esslöffel Salz, die gleiche Menge Zucker und 30-50 Gramm bulgarischen Essig. Hier wird es auf 6 % verdünnt verkauft.
Füllen Sie dann alle Gläser mit kaltem Wasser und rollen Sie die Deckel auf. Dies ist die erste Phase der Beschaffung. 
Gleichzeitig bereiten sie einen riesigen Tank vor, stellen ihn auf einen speziellen „Herd“, füllen den Tank in zwei oder drei Etagen mit Dosen entlang der gesamten Ebene des Tanks und füllen ihn mit kaltem Wasser, sodass die oberste Etage reicht Die Dosen sind etwa 10 Zentimeter mit Wasser bedeckt.
Sie zünden ein Feuer im Ofen an und der Tank mit den Dosen beginnt sich aufzuheizen. Nachdem das Wasser im Tank kocht, warten Sie 20–30 Minuten und nehmen Sie die Gläser heraus. Die Vorbereitungen für den Winter sind fertig. Diese Präparate stehen in der Wohnung und werden mehrere Jahre lang nicht sauer oder explodieren.
Und jetzt erzähle ich euch, wie ich diese Rohlinge herstelle. Es gibt keinen großen Unterschied zwischen der Zubereitung von Gurken und Tomaten, der Unterschied liegt in der Menge an Salz und Zucker. Zusätzlich füge ich den Tomaten noch Zimt hinzu.
Was mir während der gesamten Vorbereitung am wenigsten gefällt, ist das Sterilisieren der Gläser. Daher ignoriere ich diesen „Punkt des Pflichtprogramms“. Ich fülle die Gläser zunächst mit warmem Wasser und lasse sie 5-7 Minuten stehen.
Dann wasche ich die Gläser gewissenhaft mit Backpulver, das dem Biskuit hinzugefügt wird. Ich spüle die Gläser gründlich aus und stelle sie kopfüber auf ein sauberes Handtuch. Das Rezept wird anhand eines 3-Liter-Glases beschrieben.
Auf den Boden der vorbereiteten Gläser legen wir einen Dillschirm, auch wenn er nicht grün ist, aber vorzugsweise mit Samen, 1-2 Lorbeerblätter, 3-4 große Knoblauchzehen, in dicke Scheiben geschnitten, schwarze Pfefferkörner etwa 7-10 Stück , einmal eine Stange Nelken und für Tomaten auch Zimt auf die Spitze eines Messers, Sie können Koriandersamen hinzufügen, dies verleiht Ihrem Gemüse einen aromatischeren Geruch.
Dann legen wir die Gurken oder Tomaten fest in die Gläser und legen obenauf einen Zweig trockenen oder grünen Dills. Auf den Dill 2 gehäufte Esslöffel nicht jodiertes Salz pro Glas und Zucker geben: 2 Esslöffel auf Gurken, 3 Esslöffel auf Tomaten pro Drei-Liter-Glas.
Während Sie das Gemüse zubereiteten, kochte bereits Wasser in einem großen Salzlaketopf auf Ihrem Herd. In der Pfanne haben Sie Dillstängel, Zweige, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner (die Menge dieser Gewürze hängt vom Volumen der Pfanne ab). In eine 5-Liter-Pfanne gebe ich zum Beispiel zwei lange Dillstiele, 4-5 Lorbeerblätter und 10-20 schwarze Pfefferkörner.
Das alles kocht und köchelt 2-3 Minuten lang. Diese Salzlake füllt man vorsichtig in Gläser ab. Sie müssen darauf achten, dass die Salzlösung beim Hinzufügen nicht zusammen mit dem Zucker und dem Salz aus dem Glas tropft. Die Salzlösung wurde bis zum äußersten Rand des Gefäßes gegossen, was als „gehäuft“ bezeichnet wird. Sie müssen die Gläser 5-7 Minuten lang mit Salzlake belassen.
Während dieser Zeit lösen sich Zucker und Salz nahezu auf und ihre Reste setzen sich am Boden ab. Gießen Sie dann die Salzlake vorsichtig zurück in die Pfanne, nachdem Sie sie zuvor von eventuellen Gewürzresten nach dem Verschütten der Salzlake befreit haben. Die Salzlake sollte wie folgt abgelassen werden: Etwa 2/3 der Flüssigkeit aus jedem Glas – sofort wird die restliche Salzlake benötigt, um den restlichen Zucker und das Salz aufzulösen – man sollte das Glas in kreisenden Bewegungen schütteln, um das Gemüse nicht zu zerdrücken darin enthalten ist, und gießen Sie dann die restliche Salzlake in die Pfanne. Die Sole wird also aus allen Gläsern abgelassen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie die Salzlake ein zweites Mal zum Kochen, kochen Sie sie 2-3 Minuten lang und füllen Sie sie zügig in Gläser. Bevor Sie die Gläser mit einem Deckel verschließen, geben Sie in jedes Glas einen gestrichenen Esslöffel unverdünnten Essig. Sie haben die Deckel für die Gläser im Voraus vorbereitet, sie sollten ausgekocht sein. Die Gläser schnell mit heißen Deckeln verschließen und aufrollen.
Eine kleine Anmerkung. Bevor Sie die Lake ein zweites Mal in die Gläser füllen, sollten Sie sie probieren. Ich hatte einen Fall, in dem ich dies nicht getan habe und alle meine Zubereitungen sehr salzig waren, was ich herausfand, als ich das erste Glas öffnete. Es gibt verschiedene Salzarten: grob, sehr grob, fein, jodiert, nicht jodiert. Gleichzeitig ist es auch schädlich, Gemüse zu wenig zu salzen. Die Lake sollte gut salzig, aber nicht schwach oder bitter salzig schmecken.
Drehen Sie die zusammengerollten Dosen um und wickeln Sie sie in eine Decke, eine wattierte Jacke oder etwas anderes, um sie lange warm zu halten. Nach etwa einem Tag sind die Gläser abgekühlt und können zur Aufbewahrung an einen dunklen Ort gestellt werden. Bei Zimmertemperatur bleiben die Präparate mehrere Jahre stehen. Aufgrund meiner Beobachtungen möchte ich anmerken, dass alle Rohlinge an einem dunklen Ort aufbewahrt werden sollten, da der Inhalt sonst seine Farbbrillanz verliert, als ob er „ausbrennt“.
Guten Appetit! Mit freundlichen Grüßen:
Saftig eingelegte Tomaten sind sowohl im Winter als auch im Sommer ein einfach köstlicher Snack. Gesund, nahrhaft und schmackhaft – das sind die Hauptmerkmale des exquisiten eingelegten Produkts. Im Winter eine Dose köstlicher Tomaten zu öffnen und sie mit Bratkartoffeln zu essen, ist ein Genuss, dem man nicht widerstehen kann. Daher sollten im Sommer Tomaten unter den Gemüsekonserven an erster Stelle stehen. Es gibt nichts einfacheres, als eingelegte Tomaten für den Winter vorzubereiten. Verfügbare Zutaten, ein einfaches Rezept und die Liebe zum Kochen – das sind drei einfache Regeln, die Ihnen immer dabei helfen, köstliche Konfitüren zuzubereiten.
Wie man bulgarische eingelegte Tomaten für den Winter kocht
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Tomaten (die Menge hängt vom Behälter ab, in dem das Gemüse eingelegt wird);
- Paprika – 1-2 Stk.;
- Petersilie, Dillschirme, Lorbeerblatt, Meerrettichwurzel und -blatt, Nelken, Basilikum (nach Geschmack);
- Salz;
- Zucker;
- schwarzer Pfeffer – 2-3 Stk. für 1 l.;
- Pimenterbsen – 2-3 Stk. für 1 l.;
- 0,5 l. Essigsäure (pro Liter Behälter).
Wenn Sie aus der UdSSR kommen, erinnern Sie sich wahrscheinlich an den Geschmack und das Aroma bulgarischer Tomaten. Sie öffnen das Glas für den Feiertag, aber schon während des Tischdeckens können Sie nicht widerstehen, die geliebte Tomate zu probieren. Und was für eine Schönheit – kleine, glatte Tomaten in einer klaren Marinade mit Dillschirmen und Knoblauchzehen!
Ich schlage vor, Tomaten nach bulgarischer Art für den Winter zu Hause zuzubereiten, ich garantiere Ihnen das köstlichste Rezept.
Eine kleine Anmerkung: Um die Marinade zuzubereiten, habe ich eine fertige Packung „Gewürz zum Einlegen und Einlegen von Tomaten“ gekauft. Die besten Trockenzutaten sind im Paket enthalten. Sie können den Trockenanteil aber auch selbst sammeln und die Menge des einen oder anderen Trockengewürzes je nach Geschmack und Wunsch anpassen. Zum Beispiel mag nicht jeder scharfe Nelken – begrenzen Sie die Anzahl der Sterne auf 1-2 Stück; Trockener Ingwer ist im Allgemeinen kein erlernter Geschmack – ich habe ihn einfach aus der Marinade geworfen. Für die Marinade empfiehlt es sich, Knoblauch nicht jung, sondern reif und immer unbeschädigt zu wählen. Viel Glück bei Ihrer Vorbereitung!
für ein 1-Liter-Glas:
- Sahnetomaten - 1 kg.,
- Dillschirme - 5-6 Stk.,
- Knoblauch - 1-2 Zehen.
Marinade:
- kochendes Wasser - 1 l.,
- Salz - 2,5 TL,
- Zucker - 3 TL. ohne Rutsche,
- Tafelessig 9% - 5 EL,
- Gewürz zum Einlegen.
Rahmtomaten 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Unter fließendem Wasser gut waschen. 
Jede Tomate der Länge nach mit einem Holzspieß einstechen. Dies muss erfolgen, damit die Tomaten beim Eingießen von heißem Wasser und Marinade intakt bleiben. 
Legen Sie mehrere Dillschirme auf den Boden eines sterilisierten Glases. Dann beginnen Sie mit dem Legen der Tomate. 
Füllen Sie das Glas so dicht wie möglich bis zum Rand mit Tomaten, ohne jedoch die Creme selbst zu beschädigen. 
Füllen Sie die Tomaten im Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser (keine Gewürze!) auf. 
Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie die Tomaten 15 Minuten in heißem Wasser. 
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den trockenen Teil der Marinade vor: Geben Sie Salz, Zucker und Gewürze in eine Schüssel/einen Topf. Für die Marinade habe ich Trockengewürz zum Einlegen und Einlegen von Tomaten verwendet, darunter schwarzer Pfeffer, Piment, trockene Nelken, Lorbeerblatt, Senfkörner und trockener Ingwer. 
Setzen Sie dann einen Deckel mit Löchern auf das Tomatenglas und stellen Sie es in kochendes Wasser, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. 
Gießen Sie das Wasser vorsichtig mit dem trockenen Teil der Marinade in eine Schüssel/einen Topf. Kochen Sie die Marinade nach dem Kochen 2 Minuten lang. Vom Herd nehmen, Tafelessig zur heißen Marinade geben und umrühren. 
Geben Sie 1-2 der Länge nach geschnittene Knoblauchzehen in das Tomatenglas. Die heiße Marinade bis zum Rand über die Sahne gießen. 
Decken Sie das Glas mit einem heißen Deckel ab und schließen/festziehen. 
Drehen Sie das Tomatenglas in der Marinade sofort um und wickeln Sie es in ein warmes Tuch, bis es vollständig abgekühlt ist. Der Snack ist sehr lecker -
Bulgarische eingelegte Rüben. 
Lagern Sie fertige bulgarische Tomaten für den Winter an einem dunklen und kühlen Ort. Wenn es in Ihrer Wohnung jedoch keinen solchen Platz gibt, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, um die Sicherheit des Werkstücks bis zum neuen Jahr und darüber hinaus vollständig zu gewährleisten.
Bulgarische Tomaten in einer klaren Marinade bleiben während der gesamten Haltbarkeitsdauer schön und intakt.
Einfache Zubereitung für Sie und guten Appetit!
Das ist das leckerste Rezept, das ich kenne. Als ich während meiner Studienzeit meine Tante besuchte, und das nur in den Winterferien, wurde mir immer angeboten, neben Kartoffeln auch selbst eingelegte Tomaten nach bulgarischem Rezept zu probieren. Anfangs war es mir egal, was das Rezept war oder wie es zubereitet wurde. Zuerst habe ich Kartoffeln gegessen und dann eine salzige Tomate gegessen. Dann war ich begeistert. Die süßliche Tomate mit angenehmem Geschmack hat mich begeistert. Ich war es gewohnt, dass meine Mutter immer saure Tomaten einmachte, die schwer zu essen waren. Und hier ist ein süßer, angenehmer Tomatengeschmack mit einer leichten Säure. Es ist schwer, sich von diesen Tomaten loszureißen. Als ich zu Hause ankam, gab ich meiner Mutter sofort ein neues Tomatenrezept und bat sie, das alte wegzuwerfen und es einfach zu vergessen. Viele Jahre sind vergangen und ich erinnere mich noch an meine Winterferien und jetzt rolle ich persönlich Tomaten nach bulgarischer Art für den Winter ein; das leckerste Rezept wartet unten bereits auf Sie. Um den Tomaten den sehr bulgarischen Geschmack zu verleihen, müssen Sie Zwiebeln, Karotten und Petersilie in ein Glas geben. Diese zusätzlichen Komponenten machen Tomaten sehr lecker und unvergesslich. Probieren Sie auch diese aus.
Erforderliche Produkte:
- 1,5 kg Tomate,
- 2 kleine Zwiebeln,
- 1/2 Karotten,
- ein kleiner Bund Petersilie,
- 5-6 Stk. Pfefferkörner,
- 2 Stk. Lorbeerblatt,
- 2 Liter Wasser,
- 2 Tische. l. Salz,
- 5 Tische. l. Kristallzucker,
- 180 Gramm Essig.
Auf den Boden eines gut gewaschenen Glasgefäßes (mit Soda waschen) aromatische Gewürze und Gemüse geben: in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, Karottenscheiben (geschält), Petersilie, Lorbeerblätter und schwarze Pimenterbsen. 
Die Tomaten waschen und in ein Glas geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand. 
Salzlake aus Wasser, Salz und Kristallzucker aufkochen. 
Dann den Essig hinzufügen und die Marinade vom Herd nehmen. 
Die heiße Marinade über die Tomaten gießen. Langsam in das Glas gießen, damit man sich nicht verbrennt. 
Wasser in einem Topf erhitzen, wobei ein Stück Stoff bereits auf dem Boden liegt. Wir stellen das Glas auf ein Tuch, damit das Glas beim Erhitzen nicht platzt, und sterilisieren die Tomaten etwa 10 Minuten lang. Ich denke, dass Ihnen diese auch gefallen werden. 
Rollen Sie die Tomaten mit Deckel auf, decken Sie sie mit einer Decke ab und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind. Am besten lässt man die Gläser über Nacht warm stehen und stellt sie morgens an einen kühlen Ort, damit man im Winter etwas zum Entkorken für den Tisch hat. Guten Appetit und leckere Vorbereitungen für den Winter.
Vorheriger Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine Nächster Artikel: Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Kohl in einem Slow Cooker, Töpfen oder Topf