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Gerichte mit getrockneten Honigpilzen. Erwärmung nahrhafte Suppe

Laut der Saison haben Sie die Möglichkeit, eine große Menge zu sammeln, aber dieses Produkt wird für sehr wenig Zeit frisch aufbewahrt, sodass Sie es entweder oder. Heute werden wir die zweite Option besprechen und über die wichtigsten Trocknungsoptionen und darüber sprechen, was getrocknete Pilze aufbewahrt werden.

Welche Pilze eignen sich zum Trocknen?

Bevor Sie alle Feinheiten des Trocknens verstehen, lohnt es sich, zunächst darüber zu sprechen, welche getrocknet werden können.

Es sind die röhrenförmigen Pilze, die es wert sind, zu trocknen, da sie im Gegensatz zu lamellaren Pilzen während des Trocknungsprozesses keine Bitterkeit erwerben.

Die besten Typen zum Trocknen:

  • Steinpilze;
Alle diese Typen verlieren ihren Geschmack während des Trocknungsprozesses nicht und erwerben keine Bitterkeit, sodass sie zur Zubereitung von Gerichten verwendet werden können.
Wenn Sie keine Angst vor Bitterkeit haben oder Wege wissen, um damit umzugehen, können Sie die Kirschblüten trocknen.

Die Liste der geeigneten Arten enthält keine sehr kleinen, wie Maus -Pilze. Die Sache ist, dass während des Trocknungsprozesses Rohstoffe bis zu 90% ihrer Masse verlieren. Und wenn der Rohstoff bereits weniger als 20 bis 30 g wiegt, bleibt praktisch nichts mehr übrig - es ist besser, solche Arten zu bewahren.

Pilze zubereiten

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen Sie die gesammelten vorbereiten.

Lassen Sie uns einen kleinen Abkurs machen und über die erforderliche Qualität der Rohstoffe sprechen. Tatsache ist, dass, wenn Sie alte oder faule Pilze gesammelt haben, es am besten ist, sie zu schneiden und sofort zum Kochen zu verwenden, anstatt zu versuchen, sie zu trocknen. Nur junge Pilze, die von guter Qualität und unbeschädigt sind, eignen sich zum Trocknen.
Kehren wir zur Vorbereitung zurück: Unmittelbar nach der Sammlung müssen die Rohstoffe von Trümmern und Boden gereinigt werden, aber unter keinen Umständen, sollten sie gewaschen werden. Wenn die Feuchtigkeit auf das Produkt steigt, wird es viel länger trocknen und der Geschmack verschlechtert sich erheblich.

Unmittelbar nach der Reinigung werden die Pilze sortiert, entfernen faule und trimmen beschädigte.

Wichtig! Um zu verhindern, dass Produktschnitte sich verdunkeln, sollte das Trimmen mit einem Edelstahlmesser erfolgen.

Trocknungsmethoden

Draußen

Die einfachste Trocknungsoption, für die keine Geräte verwendet werden müssen.

Es ist zu verstehen, dass es im Sommer oder am Ende des Frühlings ab dem Herbst durchgeführt werden sollte, damit die Produkte in einer ziemlich kurzen Zeit getrocknet werden können.

  1. Vor dem Trocknen werden alle Pilze in Scheiben geschnitten. Sie können den Stiel trennen, um das Trocknen schneller zu machen.
  2. Die Platten sind auf einer Angellinie aufgereiht, so dass sie sich nicht berühren. Andernfalls werden die Rohstoffe an den Kontaktstellen nicht gut austrocknen und nicht aufbewahrt. Sie können auch Holzschalen oder Papier verwenden. In diesem Fall benötigen Sie jedoch einen Bereich, den ausreichend ausreichend sind, um die Rohstoffe auszulegen.
  3. Alle vorbereiteten Pilze werden an einem Ort platziert, an dem sie nicht Staub oder Regen ausgesetzt sind. In diesem Fall sollte der Ort von der Sonne gut erwärmt und gut belüftet werden, so dass die Trocknung schneller auftritt.
  4. Decken Sie nach dem Ablegen oder Aufhängen der Produkte alles mit einem Netz mit kleinen Zellen ab, um zu verhindern, dass Fliegen landen.
Es lohnt sich, sich daran zu erinnern, dass das gesamte Produkt in 1-2 Tagen trocknen muss. Andernfalls werden Sie es überdringen und es wird einfach zu bröckeln.

Wissen Sie? Da der Pilz als Kreuz zwischen Tieren und Pflanzen angesehen wird, können wir sagen, dass dieser lebende Organismus die größte Kreatur der Erde ist. Dies beweist es, das in Oregon gefunden wurde. Sein Gebiet betrug 900 Hektar.

Im Ofen

Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist insofern unterschiedlich, als in diesem Fall mehr von Ihnen abhängt als beim Trocknen in der frischen Luft. Sie sollten also verstehen, dass die Improvisation in diesem Fall eine große Anzahl von Rohstoffen ruinieren kann.

Ein Ofen mit einer zusätzlichen Luftstromfunktion eignet sich am besten zum Trocknen, da Sie ohne sie die Tür öffnen müssen, um zumindest etwas Luftzirkulation zu haben. Wenn es keinen Luftstrom gibt, verlangsamt sich der Trocknungsprozess erheblich.

  1. Wir müssen Eisengitter nehmen, die normalerweise zum Grillen verwendet werden, Pilze in eine Schicht auf sie legen und sie in den Ofen legen.
  2. Stellen Sie die Temperatur auf etwa 60-70 ° C ein und öffnen Sie bei Bedarf die Ofentür leicht.
  3. Alle 15-20 Minuten müssen die Gestelle ausgetauscht werden, damit alle Pilze gleich gut trocknen.
Was die Trocknungszeit betrifft, ist es ziemlich schwierig zu bestimmen. Erstens hat jeder Typ eine andere Feuchtigkeitsmenge, zweitens hängt viel von den Abmessungen des Ofens und der Größe des Backblechs und drittens von der Qualität des Blasens ab.

Sie müssen trocknen, bis sie mehrmals schrumpfen. Gleichzeitig sollten sie sich nicht ölig an die Berührung fühlen, sondern trocken.

Wichtig! Erhöhen Sie die Temperatur nicht, sonst backen Sie die Pilze, anstatt sie zu trocknen.

In einem elektrischen Trockner

Vielleicht erhalten Sie das Produkt von höchster Qualität, wenn Sie es trocknen. Natürlich wird die Technologie nicht alle Freuden des natürlichen Trocknens ersetzen, aber Sie können das Produkt sicherlich nicht verderben.

  1. Die Rohstoffe werden gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Wählen Sie die Dicke selbst, aber berücksichtigen Sie die Tatsache, dass es keinen Sinn macht, wenn das Produkt klein ist, es in zu dünne Scheiben schneiden.
  2. Alles ist in einer Schicht auf jeder Stufe des Trockners angelegt, und die Temperatur ist auf 55 ° C eingestellt.
  3. Wir warten von 2 bis 6 Stunden, bis unsere Pilze vollständig trocken sind.
Diese Zeitvariation ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Dicke der Schnittplatten die Trocknungszeit direkt beeinflusst. Aus diesem Grund muss die Zeit durch das Auge festgelegt werden und regelmäßig Bereitschaft überprüfen.

In der Regel können absolut alle Pilze auf diese Weise getrocknet werden - sowohl tubular () als auch lamellar, insbesondere unter solchen Haushaltsbedingungen, die das Trocknen der Produkte im Freien nicht ermöglichen.

In der Mikrowelle

Berücksichtigen wir auch die Möglichkeit, Pilze in der Mikrowelle zu trocknen.

Es kann nicht gesagt werden, dass dies die optimale Technik zum Trocknen ist, aber ohne andere Optionen kann sie auch für unsere Zwecke verwendet werden.

  1. Wir reinigen und schneiden die Rohstoffe.
  2. Nehmen Sie eine Platte oder ein Backblech, das für die Mikrowelle geeignet ist. Im Idealfall müssen Sie natürlich ein Rost verwenden, aber in Abwesenheit eines können Sie alle nichtmetallischen Utensilien verwenden.
  3. Wir legen alles in eine dünne Schicht aus, setzen es auf 100-180 W und „trocken“ für etwa 20 Minuten.
  4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Mikrowelle 15 Minuten geöffnet werden, damit die gesamte Feuchtigkeit herauskommt. Dann schließen und wieder wiederholen.
  5. Die optimale Anzahl von Wiederholungen beträgt 2-3 Mal. Wenn die Pilze jedoch in dicke Scheiben geschnitten werden, können Sie sie bis zu 4-5 Mal erhöhen.
Es lohnt sich, sich daran zu erinnern, dass Sie am Ende sowohl ein fertiges Produkt als auch eine Art halbfeindliches Produkt erhalten können, das noch draußen getrocknet werden muss. Es hängt alles von der Größe und Wasserkraft des Pilzes ab.

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Bereitschaft ist sehr schwer zu bestimmen, daher sind in diesem Fall nur Übung und Erfahrung wichtig.

Honigpilze sind eine der häufigsten Waldpflanzen in unseren Regionen. Honigpilze sind sehr lecker und sind in verschiedene Typen unterteilt:

  1. Sommer.
  2. Winter.
  3. Herbst.
  4. Wiese.

Mit dem Namen können Sie verstehen, wann und wo sie wachsen. Im Allgemeinen wächst diese Pflanze gerne auf Stümpfen. Die Anlage ist sehr produktiv und keimt in Gruppen. Nach der Sammlung sollten Sie jedoch wissen, wie Sie ein solches Produkt zubereiten oder besser gesagt, wie Sie sie richtig verwenden, um Suppen herzustellen.

Oft beschreibt jedes Rezept mit Honigpilzen die Verwendung von Kappen, da sie nicht so schwer sind wie die Stämme. Wenn Sie es untersuchen, können Sie die Beine in Suppen legen, aber Sie müssen wissen, wie Sie Honigpilze richtig kochen.

Richtiges Kochen von Honigpilzen

Nach dem Sammeln der Pilze müssen sie auf das weitere Kochen vorbereitet werden. In diesem Fall ist es notwendig, alles zu sortieren, was gesammelt wurde, Wurm- oder faule Pilze entfernen, normale Pflanzen müssen von Trümmern und von der Kappe gesammelte Moos geräumt werden. Dann werden sie gewaschen und bevor Sie sie zum Kochen senden, müssen Sie eine Pfanne der erforderlichen Größe auswählen.

Wenn das Wasser kocht und Schaum erscheint, müssen Sie 5 Minuten warten. Dann wird das Wasser abgelassen, die Pilze werden gewaschen und sauberes Wasser wird hinzugefügt, wieder auf das Feuer gelegt und mindestens 30-40 Minuten gekocht. Wenn Sie gewünscht sind, können Sie sofort Salz hinzufügen. Die maximale Kochzeit beträgt 1 Stunde, sonst werden sie verkocht.

Wenn die Pilze gefroren waren, müssen Sie vor dem Hinzufügen in die Suppe etwa 30 Minuten lang abtauen und kochen.

Tipps zur Herstellung von Suppen:

  1. Die klassische Version jeder Suppe mit Honigpilzen umfasst Grüns, Getreide und Kartoffeln.
  2. Nicht nur das Standardbraten, die Zwiebeln und Karotten verwendet, geht gut, sondern auch Brathsellerie fügt Pikancy hinzu.
  3. Damit die Suppe in der Suppe transparent und nicht bewölkt ist, sollte das Kochen bei schwacher Hitze durchgeführt werden.
  4. Sauerrahm, aber nicht sauer, hilft dabei, das charakteristische Aroma und den Geschmack von Honigpilzen zu betonen.
  5. Für den ersten Kurs können Sie nicht nur frische oder gefrorene Honigpilze verwenden. Sie können sie auch mit getrockneten Kochen kochen.
  6. Die Suppe aus getrockneten Honigpilzen unterscheidet sich leicht in der Zubereitungsmethode. Bei der Auswahl eines Rezepts müssen Sie diese Tatsache berücksichtigen. Bevor Sie ein Gericht aus einer getrockneten Pflanze zubereiten, müssen Sie es etwa eine halbe Stunde lang in heißem Wasser einweichen.
  7. Frische Honigpilze müssen gekocht werden, woraufhin das Wasser ausgegossen wird. Die Abkochung kann in Zukunft nicht verwendet werden.
  8. Für die diätetische Suppe wird empfohlen, keine Zwiebeln und Karotten zu braten, sondern sie einfach roh hinzuzufügen und zusammen mit anderen Zutaten zu kochen.

Für die Zubereitung der Suppe brauchen Sie:

  1. Getrocknete Honigpilze - 300 gr.
  2. Buchweizen - 70 gr.
  3. Kartoffeln – 3 Stk.
  4. Fleischbrühe - 1 l.
  5. Salz und Pfeffer.
  6. Zwiebel – 1 Stk.
  7. Sauerrahm.
  8. Frisches Grün.

Rezept:

  1. Eine sehr gute Kombination dieser Pflanze mit Rindfleischbrühe. Zuerst müssen Sie die Pilze eine halbe Stunde lang in heißem Wasser einweichen und sie dann trocknen lassen. In kleine Stücke schneiden und in die Brühe legen.
  2. Die Brühe wird auf das Feuer gelegt und 20 Minuten lang gekocht.
  3. Wenn die Pilze gekocht werden, müssen Sie der Suppe Buchweizen hinzufügen sowie hackte und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten kochen lassen.
  4. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Kartoffeln schälen und in kleine willkürliche Formstücke schneiden und dann in eine Pfanne geben und 15 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.
  5. Die Suppe ist fertig und kann serviert werden. Es wird empfohlen, den Tellern einen Löffel Sauerrahm hinzuzufügen und mit Kräutern zu bestreuen.

Diese Suppe ist leicht zuzubereiten und wenn Sie fertig sind, können Sie Sellerie in Streifen hinzufügen. Sie können die Zwiebel auch ein wenig braten und sie dann in die Brühe werfen.

Nudelsuppe

Wenn die Pilz -Picking -Saison fruchtbar war, können Sie oft hören, dass die Hausfrau viele Pilze getrocknet hat. Sie können verwendet werden, um nicht nur Suppen zuzubereiten, sondern auch Braten, Saucen und andere Gerichte. Mit diesem Suppenrezept können Sie ein köstliches Gericht kennenlernen, das sogar auf einem Feiertagstisch serviert werden kann. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  1. Getrocknete Honigpilze - 500 gr.
  2. Kartoffeln – 3 Stk.
  3. Pasta - 200 gr.
  4. Zwiebel – 1 Stk.
  5. Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

  1. Bevor Sie die Suppe kochen, müssen Sie die Pilze waschen und heißes Wasser darüber gießen und sie ein paar Stunden lang lassen, bis sie vollständig weicher werden. Danach muss das Wasser, in dem die Pilze gelogen wurden, nicht ausgegossen werden; Suppe wird daraus zubereitet.
  2. Honigpilze, die ausreichend getränkt sind, müssen in Stücke geschnitten werden. Wenn sie klein sind, wird dieser Schritt übersprungen. Legen Sie eine Pfanne auf das Feuer, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl hinein und fügen Sie nach dem Erhitzen Honigpilze hinzu. Es dauert ungefähr 30 Minuten, um sie zu braten, und in der Mitte dieses Vorgangs werden gehackte Zwiebeln hinzugefügt.
  3. Während die Pflanzen braten, müssen Sie das Wasser gießen, in dem die Pilze in einen Topf getränkt wurden, und es auf das Feuer legen. Wenn es kocht, fügen Sie den Inhalt der Pfanne hinzu und geben Sie Salz in die Brühe.
  4. Während des Kochens müssen Sie die Kartoffeln schälen und in die gewünschten Teile schneiden, sie in die Pfanne geben und die Suppe weiter kochen lassen.
  5. Fügen Sie nach 10 Minuten Nudeln hinzu und kochen Sie alles, bis die Kartoffeln weich sind. Fügen Sie am Ende des Kochens die Kräuter hinzu und entfernen Sie die Pfanne von der Herd.

Dieses Gericht wird mit saurer Sahne serviert und Sie können zusätzliche Weißbrotcracker hinzufügen.

Country -Stil -Suppe

Für diejenigen, die in den rustikalen Geschmack eintauchen möchten, wird empfohlen, sich mit diesem Gericht vertraut zu machen. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

  1. Getrocknete Honigpilze - 300 gr.
  2. Perlengerste - ein halbes Glas.
  3. Kartoffeln – 5 Stk.
  4. Zwiebeln und Karotten 2 PCs.
  5. Knoblauch - 4 Zähne.
  6. Gemüseöl - 20 gr.
  7. Lorbeerblatt - 2 PCs.
  8. Ein Bund Dill.
  9. Salz und Pfeffer.

Rezept:

  1. Honigpilze werden in Wasser gewaschen, woraufhin sie eine Stunde lang in heißes Wasser getaucht werden. Während sie einweichen, müssen Sie die Perlengerste ausspülen und ca. 40 Minuten kochen lassen.
  2. Nach einer Stunde werden die Pilze herausgenommen und in einen mit klarem Wasser gefüllten Topf gegeben. Kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind; das Wasser sollte leicht gesalzen sein.
  3. Als nächstes die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Außerdem müssen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch schälen. Alle Gemüse werden fein gehackt und zum Braten in eine heiße Pfanne mit Öl gegeben. Es muss gebraten werden, bis sich die charakteristische goldene Farbe bildet.
  4. Wenn die Gerste gekocht ist, müssen Sie sie aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben, um das Wasser zu entfernen.
  5. Jetzt müssen Sie die Kartoffeln überprüfen. Wenn sie weich geworden sind, fügen Sie Graupen und den Inhalt der Bratpfanne hinzu.
  6. Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, muss das Gericht weitere 5 Minuten gekocht werden und ganz zum Schluss ein Lorbeerblatt sowie gehackten Dill und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  7. Nachdem Sie die Suppe umgerührt haben, lassen Sie sie abgedeckt 5 Minuten lang stehen und servieren Sie das Gericht dann Ihren Gästen.

Zu dieser Suppe passt Sauerrahm, daher empfiehlt es sich, sie dazu zu servieren.

Cremige Suppe

Dieses Suppenrezept hat durch die Zugabe von Milch und Sahne einen delikaten Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:

  1. Getrocknete Honigpilze – 0,5 kg.
  2. Creme 10 % - 200 ml.
  3. Milch – 1,5 l.
  4. Butter – 100 gr.
  5. Zwiebel – 3 Stk.
  6. Mehl – ​​3 EL.
  7. Salz und Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Zuerst müssen Sie die Pilze waschen und in kochendem Wasser einweichen.
  2. Während die Pilze ziehen, müssen Sie die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, sie dann in eine heiße Pfanne mit Öl geben und mit dem Braten beginnen.
  3. Zu diesem Zeitpunkt werden die Pilze gewaschen und gehackt, anschließend in eine Pfanne gegeben und goldbraun gebraten.
  4. Dann Mehl dazugeben und alles gründlich vermischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, wird in die Pfanne gegeben und mit Sahne und Milch versetzt. Die gesamte Masse wird gründlich gemischt, um die Bildung von Mehlklumpen zu verhindern.
  5. Die Zutaten können in einer Bratpfanne gekocht werden, oder Sie geben sie in einen Topf und kochen sie etwa 20 Minuten lang. Gleichzeitig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. In 20 Minuten ist die Suppe fertig.

Die Suppe wird in Schüsseln gefüllt und kann serviert werden. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres und zartes Gericht ist.

Suppe mit Zwiebeln

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

  1. Getrocknete Honigpilze – 200 Gramm.
  2. Kartoffeln – 1 Stk.
  3. Zwiebel – 1 Stk.
  4. Karotte – 1 Stk.
  5. Pflanzenöl – 100 gr.
  6. Mehl – ​​100 gr.
  7. Ei – 1 Stk.
  8. Lorbeerblatt - 2 PCs.
  9. Salz, schwarzer Pfeffer und Chili.
  10. Grün.

Kochmethode:

  1. Pilze werden in 2 Liter kochendem Wasser eingeweicht und 40 Minuten einweichen gelassen.
  2. Während die Honigpilze ziehen, müssen Sie den Teig kneten. Gießen Sie dazu etwas Mehl auf den Tisch, in den ein Ei getrieben wird. Danach werden die Zutaten zu einer einheitlichen Konsistenz vermischt und der Teig unter einem Handtuch belassen.
  3. Jetzt müssen Sie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten ebenfalls schälen und schneiden.
  4. Als nächstes wird der Teig wie bei Nudeln ausgerollt, die Schicht sollte jedoch größer sein. Nach dem Ausrollen wird der Kuchen in gleich große Würfel geschnitten, wobei die Mitte fest zusammengedrückt werden muss, so entsteht eine Schleife.
  5. Jetzt müssen Sie die Pilze herausnehmen und nach dem Schneiden in eine Bratpfanne geben und etwas Wasser hineingießen, um sie zu bedecken. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie die Pflanze 5 Minuten lang kochen und das Wasser abgießen. Gießen Sie sauberes Wasser ein und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Anschließend wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.
  6. Nun wird das Wasser abgelassen und die Pilze unter Zugabe von Öl bei schwacher Hitze gebraten.
  7. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Wasser, in dem die Honigpilze aufgegossen wurden, in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sie müssen Lorbeerblatt hinzufügen.
  8. Wenn die Pilze ausreichend gebraten sind, werden sie in die Brühe gegeben. Dazu kommen Salz, Pfeffer und Kartoffeln. Wenn die Kartoffeln fertig sind, werden Zwiebeln hinzugefügt und die Suppe ist fertig gekocht.

Es kann ohne Dekoration serviert werden. Dank der Schleifen wird die Suppe wunderschön. Der Geschmack dieses Gerichts ist durch die Chilischote etwas scharf, was aber nur für eine pikante Note sorgt.

Es ist gut in deiner Heimat, es riecht nach Heu und...! In diesem Fall in unserem Eingang - Pilze)

Das Trocknen von Honigpilzen zu Hause erfordert nicht viel Zeit. Pilze eignen sich perfekt für diese Art der Vorbereitung. Honigpilze selbst haben ein ausgezeichnetes Aroma und einen hervorragenden Geschmack, und all dies ist beim Trocknen erhalten.

Vor allem Pilze nützlich für Menschen, die an niedrigem Hämoglobin leiden. Sie sollten in die Ernährung jedes anämischen Patienten einbezogen werden. Von den vorteilhaften Mikroelementen enthält das Pilzzellstoff Viel Phosphor sowie Kalzium. Wenn Ihre Zähne oder schwachen Knochen häufig bröckeln, was mit häufigen Brüchen einhergeht, sollten Sie mindestens jeden zweiten Tag bis zu 150 g Honigpilze essen.

Wichtig! In der Volksmedizin werden getrocknete Honigpilze zur Behandlung des Nervensystems eingesetzt. Es wird angenommen, dass eine Abkochung des Pilzzellstoffs ein wirksames antimikrobielles Mittel ist.

Aber Honigpilze sind nicht für alle nützlich. Honigpilze sind wie alle anderen Pilze schwer verdaulich. Bei älteren Menschen wird eine schlechte Absorption beobachtet. Menschen mit gastrointestinalen Problemen sollten vermeiden, Pilze zu essen oder sie auf ein Minimum zu beschränken.

Honigpilze werden in der Volksmedizin als verwendet Abführmittel. Menschen, die an Verdauungsstörungen leiden, sollten diesen Punkt berücksichtigen. Sie sollten keine getrockneten Honigpilze essen, während Sie Abführmittel einnehmen.

Junge Pilze gelten als die besten zum Trocknen. Bei Trocknen verlieren Pilze viel Gewicht. Nach dem Trocknen von 10 kg bleibt nur 1,5 kg bestehen, maximal 2 kg Pilze.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Honigpilze zu trocknen. Die Hauptmethoden sind Fadenentrocknung und Tabletttrocknung.

Gewinde trocknen

So trocknen Sie Pilze richtig

Zunächst müssen die gesammelten Honigpilze aussortiert werden, wobei die frischesten, stärksten und gesündesten bleiben. Pilze mit Wurmlöchern und stark beschädigten sind nicht zum Trocknen geeignet. Es ist notwendig, jeden Pilz sorgfältig zu überprüfen, ausgenommen die Möglichkeit, dass ungenießbare „Doppel“ in die allgemeine Masse gelangen, ein Beispiel davon ist falscher Honigpilz oder Galerina -Fransen.

Honigpilze und ihre giftigen „Doppel“: ​​falsche Honigpilze, Galerina Fransen (Foto)

Honigpilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen Da Wasser den Trocknungsprozess verlangsamt und die Pilze selbst verdunkeln. Die gesammelten Honigpilze werden von Verunreinigungen gereinigt, ihre Kappen werden mit einem Schwamm oder Tuch abgewischt. Die kleine Größe der Honigpilze ermöglicht es ihnen, vollständig getrocknet zu werden, ohne sie in Stücke zu schneiden. In der Regel werden Pilzkappen zum Trocknen verwendet, aber in gewünschter Wunsch können auch Pilzstiele getrocknet werden. Die Beine werden 3 cm lang oder in der Länge nach mit einem Messer in Stücke geschnitten, so dass die Feuchtigkeit schneller verdunstet. Es ist nicht erforderlich, den unter der Kappe versteckte Film zu entfernen, da seine Anwesenheit in keiner Weise den Geschmack trockener Pilze beeinflusst.

In der Antike wurden Honigpilze einfach getrocknet: Sie wurden auf einem Faden aufgereiht und der resultierende Haufen wurde am Herd oder in der Sonne aufgehängt. Heute gibt es zu Hause mehr Möglichkeiten, Honigpilze zu trocknen.

Wenn Sie sich zum Trocknen entscheiden, ist die Hauptsache, dass das Wetter trocken und heiß ist. Unter solchen Bedingungen trocknen Honigpilze in mindestens einer Woche aus. Groß Pilzkappen sind auf einer dünnen Fischereilinie oder einem Nylonfaden aufgereiht und hängen Sie mit guter Belüftung an sonnigen Orten. Wenn Sie dünne Gaze über die Bündel legen, schützt dies die Pilze vor Insekten und Staub. Es ist wichtig, dass die Pilze nicht miteinander in Kontakt kommen. Andernfalls entwickelt sich an Orten, an denen sich die Pilze ansammeln. In ähnlicher Weise werden Honigpilze zum Trocknen auf einer horizontalen Oberfläche angelegt.

Tabletttrocknung

Honigpilze werden auf einer Metallschale getrocknet. Der Boden ist mit Pergamentpapier bedeckt, damit die empfindlichen Kappen nicht gebacken werden. Pilze werden gleichmäßig auf einem Tablett angelegt und in die Sonne gestellt. Drehen Sie von Zeit zu Zeit das Trocknen von Hand.

Mit dem Beginn der Saison gehen Pilzjagdliebhaber in den Wald, um die Gaben der Natur zu finden. Einer der beliebtesten Pilze der Menschen sind Honigpilze. Und sie werden nicht nur wegen ihres empfindlichen Geschmacks geliebt, sondern auch für die Gelegenheit, in kurzer Zeit einen ganzen Korb von ihnen zu sammeln, weil sie in einer großen Familie an einem Ort wachsen. Wenn Sie eine erfolgreiche Reise zur Auswahl von Pilzen haben, werden sich die Gedanken sicherlich dazu entziehen, sie für den zukünftigen Gebrauch für den Winter zu speichern. Und Honigpilze sind dafür perfekt. Und Sie können sie auf verschiedene Weise auf die Wintersaison vorbereiten.

Trocknen von Pilzen

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Honigpilze für den Winter zuzubereiten, besteht darin, sie zu trocknen. Bisher wurden Pilze am häufigsten getrocknet auf einem Faden oder einer Angellinie getrocknet und in der Sonne, in der Nähe des Herdes oder über dem Herd hingen. Diese Methode wird heute noch verwendet, aber viel seltener. Es ist viel bequemer, Pilze auf zwei andere Arten zu trocknen:

  • mit einem elektrischen Trockner;
  • im Ofen.

Ein elektrischer Trockner ist wahrscheinlich die profitabelste Option. Es ist speziell für das Trocknen von Gemüse, Obst, Pilzen und anderen Geschenken der Natur ausgelegt. Allerdings hat nicht jeder so bequeme Technologie zu Hause. Diejenigen, die keinen haben, können auch einen Ofen verwenden. Der Trocknungsprozess mit dieser Methode ist allmählich mit einem allmählichen Temperaturanstieg:

Getrocknete Honigpilze

  • Zunächst werden die vorbereiteten Pilze auf einem Metallnetz, einem Rost und einem Backblech ausgelegt und dann 4 bis 4,5 Stunden lang in einen Ofen gelegt, der 45-50 Grad vorgewärmt wird, wodurch die Tür Ajar für die Luftzirkulation ermöglicht wird. In diesem Fall werden Honigpilze regelmäßig zum einheitlichen Trocknen umgedreht.
  • Dann wird die Temperatur im Ofen auf ungefähr 80 Grad erhöht und die Pilze sind auch mit der Tür Ajar getrocknet. In dieser Phase müssen Sie sicherstellen, dass die Honigpilze nicht brennen, sie regelmäßig umdrehen und sie entfernen, wenn sie bereits getrocknet sind.

Honigpilze zum Trocknen werden ausgewählt, die stark und gesund sind. Kleine Pilze können ganz getrocknet werden, aber für große Exemplare ist es besser, die Kappe vom Stiel zu trennen und in mehrere Teile zu schneiden.

Aufmerksamkeit! Waschen Sie vor dem Trocknen die Pilze nicht, sondern reinigen Sie den Schmutz nur bei Bedarf von ihnen oder wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Um sie sauberer zu machen, müssen Sie sie unmittelbar nach der Auswahl aus dem Wald aus Sand und Trümmern reinigen und sie mit unten in einen Korb legen.

Wie lösche ich Honigpilze?

Um Honigpilze für den Winter zuzubereiten, können Sie sie einweihen. Dies ist auch eine ziemlich beliebte Methode. Es gibt verschiedene Rezepte für Pickling -Pilze.

Für eine der leicht zu exektionierenden Optionen benötigen Sie etwa 3 Liter Pilze, 1 Liter Wasser, 2 TL. Essigsäure, 3 TL. Zucker, 2 EL. Salz, 2 EL. Gemüseöl, 2 Lorbeerblätter, jeweils 5 Erbsen von Schwarz und Piment, 5 Nelken, 5 Nelken Knoblauch.

Vorbereitung:

  • Legen Sie gereinigte und gewaschene Pilze in einen Behälter und füllen Sie es mit Wasser. Nach 10 Minuten, wenn es kocht, gießen Sie dieses Wasser aus, kochen Sie es 20 Minuten lang in neues Wasser und lassen Sie die Pilze in einem Säulen ab.

Eingelegte Honigpilze

  • Um die Salzlösung vorzubereiten, gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Behälter, geben Sie Salz, granuliertes Zucker, Lorbeerblatt, Schwarz und Piment, Nelken und Knoblauch. Nach dem Kochen 10 Minuten halten;
  • Legen Sie die Pilze in die Salzlake, kochen Sie ca. 15 bis 20 Minuten, schalten Sie dann die Hitze aus, fügen Sie Essigsäure hinzu;
  • Legen Sie heiße Honigpilze in sterilisierte Gläser und füllen Sie sie mit Salzlösung. Gießen Sie vorgekochtes Pflanzenöl zur Aufbewahrung auf, um mit sterilisierten Deckeln einzuschrauben, in etwas Warmes einzuwickeln und bis vollständig kühl zu halten.

Beratung. Beim Verdrehen von Gläser von Pilzen zu Hause besteht ein gewisser Risiko, Botulismus zu entwickeln. Daher können Sie die Gläser nicht mit Zinn schließen, sondern mit Nylondeckel vorgezogen und dann die Vorbereitungen in der Kälte aufbewahren.

Wie kann man Honigpilze für den Winter ohne Essig zubereiten?

Nicht jeder mag eingelegte Pilze. Darüber hinaus ist diese Zubereitungsoption einfach nicht für die Zubereitung vieler Gerichte geeignet. Es gibt jedoch andere Möglichkeiten, Honigpilze für den Winter zuzubereiten, in dem es nicht erforderlich ist. Pilze können eingelegt oder gefroren sein, und Sie können auch Kaviar daraus machen.

Eine der Methoden zur Vorbereitung von Honigpilzen für den Winter, der in letzter Zeit weit verbreitet ist, ist das Einfrieren. Pilze können gefroren werden:

  • Frisch - Honigpilze abspülen, große Exemplare schneiden, auf ein Handtuch trocknen, auf ein Plastikschale oder eine Tasche in 1 Schicht legen und in den Gefrierschrank geben, sodass der Deep -Frost -Modus erhältlich ist. Wenn die Pilze gefroren sind, packen Sie sie in Plastiktüten, vorzugsweise in Portionen;
  • In gekochter Form - die vorbereiteten Honigpilze mit Wasser in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie dann die Pilze mit einem geschlitzten Löffel und kochen Sie sie in neuem Wasser, bis sie zart sind. Dann die Pilze entfernen und auf einem Handtuch trocknen. Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie in Plastikbehälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
  • gebraten - Pilze in Wasser abspülen, abtropfen lassen, ohne Öl braten, bis die Feuchtigkeit verschwindet. Dann Pflanzenöl hinzufügen, braten, bis es weich ist, und dann in ein Sieb geben. Wenn das Öl abgelaufen ist und die Pilze abgekühlt sind, füllen Sie sie in Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Honigpilze ohne Essig zubereiten

Pilzkaviar schmeckt auch im Winter gut. Für 4 Liter Honigpilze benötigen Sie 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, ein halbes Glas Pflanzenöl, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

  • Kochen Sie die geschälten und gewaschenen Pilze und lassen Sie das erste Wasser 10 Minuten nach dem Kochen abtropfen. Gießen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie es weitere 10-15 Minuten lang.
  • Lassen Sie das Wasser ab, warten Sie, bis die Honigpilze abgekühlt sind, und geben Sie sie dann durch einen Fleischwolf.
  • Die Zwiebel hacken und goldbraun braten;
  • in einem Fleischwolf gehackte Pilze zur Zwiebel geben;
  • 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. Umrühren, noch ein paar Minuten brennen lassen;
  • Geben Sie es heiß in ein sterilisiertes Glas und gießen Sie etwas zuvor gekochtes Pflanzenöl darüber.
  • Mit einem sterilisierten Deckel verschließen. Nach dem Abkühlen zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Wie salzt man Honigpilze?

Den ganzen Winter über können Sie Pilze genießen, wenn Sie sie einlegen. Sie tun dies auf unterschiedliche Weise:

  • Einlegen vorgekochter Pilze;
  • zuerst eingeweicht und dann gesalzen;
  • sofort zum Beizen geben, ohne zu kochen oder einzuweichen.

Welche Methode man wählt, hängt von den Vorlieben und etablierten Gewohnheiten der Person ab. Wenn Sie vorgekochte Pilze einlegen, sind sie innerhalb weniger Tage verzehrfertig. Wenn eingeweichte oder frische Honigpilze zum Einlegen verwendet werden, ist ihre Bereitschaft später, erst nach 1,5 bis 2 Monaten, gegeben.

Gesalzene Honigpilze in Gläsern

Es gibt auch viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen. Sie können beispielsweise die Möglichkeit des Voreinweichens in Betracht ziehen. Für 5 kg Honigpilze benötigen Sie 200 g Salz, 5 Lorbeerblätter und Dillschirme, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 Knoblauchzehen, Meerrettichwurzeln nach Geschmack, schwarze Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

  • Die gereinigten und gewaschenen Honigpilze in einen Behälter geben und mit Wasser auffüllen. 3 Tage lang einweichen lassen, die Pilze täglich waschen und das Wasser durch frisches Wasser ersetzen;
  • Legen Sie die Pilze schichtweise in einen ausgewählten Behälter, bestreuen Sie sie mit Salz und fügen Sie Gewürze, gehackten Knoblauch und geriebene Meerrettichwurzel hinzu.
  • Auf die letzte Schicht Honigpilze schwarze Johannisbeerblätter legen und die Oberseite mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze abdecken. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn fest. Nehmen Sie den Behälter mit den Pilzen zum Salzen heraus und stellen Sie ihn 1,5 bis 2 Monate lang an einen kühlen Ort.

Wenn Sie mit einem guten Fang von einer Pilzsuche zurückkommen, sollten Sie nicht vergessen, Honigpilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Sie können eine der Methoden nutzen, um sie auf den Winter vorzubereiten, oder mehrere verschiedene, damit die Auswahl abwechslungsreich ist.

Eingelegte Pilze: Video

Honigpilze für den Winter ernten: Foto






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