Gerichte aus Gänseinnereien. Gebratene Gänseschnitzel

Die Gans ist ein ernstzunehmender Vogel. Ein sehr ernstes Rezept für die schnellste und leckerste Suppe mit Nuancen, wie man eine Gans kocht.
Zuerst müssen Sie einen Vogel auswählen, der nicht zu alt und trocken ist und Fett enthält. Dann waschen Sie es gründlich, ziehen Sie die Federn heraus, ölen Sie sie ein und entfernen Sie dann das Innere. Halbieren oder in mehrere Stücke schneiden, um den Garvorgang deutlich zu beschleunigen. Nochmals abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze garen, bis der Schaum vollständig abgeschöpft ist.

Am Ende des Garvorgangs, aber vor dem Hinzufügen von Gemüse und Müsli, empfiehlt es sich, die Brühe mit gebackenem Gemüse und Eiweiß aufzulockern.
Wie lange dauert es, eine Gans zu kochen? Diese Frage beschäftigt viele Köche.
Damit die Haushaltsmitglieder wissen, wann sie an den Tisch eingeladen werden, und nicht darauf warten müssen, dass Panikovskys Lieblingsvogel fertig ist. Die Antwort auf diese Frage liegt im Alter des Vogels. Wenn die Gans jung geblieben ist, reicht eine anderthalbstündige Garzeit bei schwacher Hitze. Alte Exemplare kochen etwa drei Stunden oder sogar länger.
Ausgestattet mit einem Minimum an Wissen, einer Reihe von Zutaten für eine sehr leckere Suppe und nur Innereien der gesamten Gans, fand ich am Ende des Garvorgangs das Alter meiner Gans heraus – das Fleisch war in 3 Stunden fertig. Aber das Ergebnis ist es wert! Siehe Foto!

Stellen Sie zunächst einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer und bereiten Sie Kochwasser vor, d.h. Fügen Sie sofort alle erforderlichen Gewürze hinzu. All dies wird dann dauerhaft gelöscht. Von den Gewürzen habe ich meine Lieblingsgewürze für Brühen genommen – trockene Dillzweige und -samen, Piment, Lorbeerblatt. Ich habe regelmäßig kochendes Wasser hinzugefügt, sonst wäre in 3 Stunden alles verkocht. Sie sollten daher immer kochendes Wasser griffbereit haben. Es ist sehr praktisch, wenn Sie einen Wasserkocher haben.

Da ich Innereien genommen habe, müssen diese wie folgt zubereitet werden.
Entfernen Sie den Schnabel und die Krallen von den Pfoten und reinigen Sie die Pfoten von der Folie. Wir geben den Magen, den Hals, den Kopf, die Beine und die Flügel sofort hinein und die Leber, wenn das Fleisch fertig ist. Es ist zart und gart schnell. Lassen Sie die Innereien kochen und schöpfen Sie regelmäßig den Proteinschaum ab.
Während die Innereiensuppe sicher kocht, waschen und schälen Sie das Gemüse und die Wurzeln. Schneiden Sie sie in große Scheiben und braten Sie sie in einer gusseisernen Pfanne, bis eine braune Kruste entsteht. Geben Sie sie in eine mäßig kochende Suppe. Dann werden alle diese Wurzeln aus der Suppe geworfen.
Ich habe das Gemüse immer noch bereut und etwas für die „Schönheit“ übrig gelassen.

Wir waschen das Reisgetreide und kochen es in einem Liter Brühe aus der Pfanne (vergessen Sie nicht, den Schaum von der Brühe abzuschöpfen).

Siebzig Minuten nach Beginn des Garvorgangs Fleisch, Gemüse und Wurzeln aus der Pfanne nehmen. Dies ist der Fall, wenn die Gans „im Herzen jung geblieben“ ist. Meine Gans hatte schon ca. 2 Stunden gegart... Ich habe die Karotten von den Wurzeln befreit. Als nächstes sollten Sie die Brühe mit geschlagenem Eiweiß auflockern.

Das geschlagene Eiweiß dazugeben und die Brühe kurz abseihen. Ich habe oft über die Methode der Aufhellung mit Proteinen gelesen, aber das war das erste Mal, dass ich sie gemacht habe. Ich habe die Weißen auf „stabile Spitzen“ gebracht. Es besteht keine Notwendigkeit, dies zu tun. Beim Filtern fallen kleinste Proteinfraktionen an, wie auf dem Foto anhand der Ergebnisse der Klärung im Sieb zu sehen ist. Die Beleuchtung war schwach. Dann habe ich das Protein hinzugefügt und mit einer Gabel geschlagen, bis ein leichter Schaum entstanden ist. Die Proteinkappe in der Brühe entfernte alle kleinsten Partikel und die Brühe wurde heller!

Die Innereien wieder in die Brühe geben, Fertigreis und fein geriebene geschälte Äpfel hinzufügen. Hier habe ich noch einmal kochendes Wasser hinzugefügt. Gekochtes Gemüse und Wurzeln werfen wir unwiderruflich weg.

Mit Salz, Zucker (falls die Äpfel zu sauer sind) und Gewürzen würzen. Ich hätte nie gedacht, dass Gans mit Äpfeln nicht nur gebacken köstlich ist! Der Geschmack der Suppe ist einfach unglaublich! Äpfel „lösen“ sich perfekt in der Suppe auf und hinterlassen eine angenehme Säure, Leichtigkeit und Luftigkeit.

Guten Appetit!

Wenn ich eine reichhaltige, herzhafte Suppe kochen möchte, verwende ich Gänsefleisch anstelle von Hühnchen oder anderen Tieren. Die Zubereitung ist gar nicht so schwer, man braucht nur etwas mehr Zeit, um das Fleisch zu garen und eine leckere Brühe zu erhalten. Aber wenn Sie einen ganzen Vogel gekauft haben, dann reicht es Ihnen mehrmals, denn die Suppe mit Innereien es ist nicht weniger lecker als mit dem Fleisch selbst. Und es gibt viele Rezepte, also lesen Sie unsere Rezepte mit Fotos und finden Sie heraus, wie man Gänsesuppe zubereitet.

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Haut auf dem Fleisch sollte rosa sein und keine Federn mehr übrig haben.
Krähenfüße sollten leuchtend gelb sein; wenn sie rot sind, bedeutet das, dass der Vogel nicht jung ist.
Fett Hat normalerweise eine transparente Farbe, ist es gelb, ist das Fleisch von schlechter Qualität.

Gänseinnereiensuppe

Küchenutensilien und Geräte: Schneidebrett, Topf, Bratpfanne, Löffel, Reibe, Messer.

Zutaten

Kochvorgang

Lassen Sie 3 Liter Wasser erwärmen.
Bereiten Sie 750 g Innereien vor: Spülen Sie das Herz vom Blut ab, entfernen Sie die Gallengänge aus der Leber und reinigen Sie den Magen von Filmen. Alles noch einmal gut abspülen und in Stücke schneiden.
Eineinhalb Zwiebeln schälen und fein hacken.
Alle Innereien außer der Leber in kochendes Wasser geben und 40 Minuten kochen lassen.
Nach 15 Minuten die Leber hinzufügen.
50 g getrocknete Zucchini fein hacken und zusammen mit der Zwiebel in einen Topf geben.
Nach 15 Minuten 100 g Nudeln, 50 g gehackte Paprika und 300 g grob geriebenen Sellerie hinzufügen.

Um alles richtig zu verstehen und sich daran zu erinnern, schauen Sie sich dieses kurze Video an. Es zeigt Ihnen das gesamte Rezept mit lustiger Musik, sodass es Ihnen nicht schwer fällt, es herauszufinden.

Gänse-Nudelsuppe

Kochzeit: 1,5-2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6-7.
Küchengeräte und Utensilien: Bratpfanne, Topf, Messer, Löffel, Schneidebrett.

Zutaten

Kochvorgang

Lassen Sie 2-2,5 Liter Wasser erwärmen. Das Gänsefleisch abspülen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie es in einen Topf. 1–1,5 Stunden auf dem Feuer stehen lassen, bis das Fleisch gar ist.

Gleichzeitig die Kartoffeln in die Brühe geben.
Nach 5–7 Minuten die Nudeln in die Pfanne geben und in kleinere Stücke brechen.
Das gebratene Gemüse zur Suppe geben und weitere 5-10 Minuten ruhen lassen, um die Kartoffeln und Nudeln zu kochen.

Die Garzeit hängt von der Qualität des Fleisches ab. Ein junger Vogel wird 2-3 Stunden lang gekocht, ein alter Vogel etwa eine Stunde länger. Wenn das Fleisch gegart ist, löst es sich leicht von den Knochen. Wie lange man eine Gänsesuppe in Stücken kocht, hängt auch von der Qualität des Fleisches ab, dauert aber etwas kürzer, etwa 1-1,5 Stunden.

Suppenrezeptvideo

Nachdem Sie sich dieses kurze Video angesehen haben, können Sie alle Nuancen des Kochens selbst kennenlernen. Der Mann erklärt alles ganz klar und so wird es Ihnen auf jeden Fall gelingen, auch wenn Sie später andere Gänsenudelsuppe-Rezepte verwenden.

https://youtu.be/j71TkLVzvN8

Womit servieren und wie dekorieren?

Die Suppe benötigt keine Dekoration, außer vielleicht... Servieren Sie die Suppe am besten mit einfachem Weiß- oder Roggenbrot, da es recht fetthaltig ist. Oder ersetzen Sie Brot durch Cracker. Sie können es auch mit Sauerrahm oder Mayonnaise als Beilage zur Suppe servieren.

Die Gans bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann wird die Brühe reichhaltig und lecker, obwohl das Kochen länger dauert.
Den Schaum aus der Brühe abschöpfen damit es nicht bitter wird.
Wenn Sie wollen, um die Suppe weniger fettig zu machen Dann das Gemüse nicht anbraten, sondern zusammen mit den Kartoffeln kochen.

Andere Optionen

Wenn Sie Suppen mit Fleisch mögen, dann versuchen Sie es mit Kochen. Obwohl es fetthaltig ist, ist es sehr lecker. Wenn Sie möchten, dass es noch nützlich ist, dann bereiten Sie es zu, denn es enthält viele nützliche Substanzen. Oder machen Sie eines, das nicht weniger Vorteile hat und das Gericht noch sättigender wird. Und wenn Sie nur schnell Ihr Mittagessen zubereiten müssen, dann ist dies Ihre Option.

Sich gesund zu ernähren ist überhaupt nicht schwer, denn es gibt so viele Rezepte. Wenn Sie ein eigenes Rezept für Gänsesuppe haben, etwas fragen oder hinzufügen möchten, dann schreiben Sie in den Kommentaren darüber.

Gänse- und Entennebenerzeugnisse (Mägen, Herzen), Schwanenhals, Flügel...

Brühe links - aus Fleisch, Schwanenhals, Flügeln; rechts - wolkig aus Innereien

zubereitete gekochte Mägen, Herzen, Hälse und hausgemachte Nudeln

Innereiensuppe oder Innereiensuppe, wie sie früher genannt wurde, kann aus Gänse-, Enten- und Hühnerinnereien zubereitet werden, wobei es sinnvoll ist, der Brühe etwas Rindfleisch hinzuzufügen. Sie können diese Suppe mit Reis, Kartoffeln, hausgemachten Nudeln kochen oder sie einfach mit geröstetem Mehl würzen, das oft in alten Rezepten zu finden ist.

Innereien können mit Teilen der Gans und des Fleisches gekocht werden, besser ist es jedoch, die Innereien separat zu kochen – so schmeckt die Suppe besser und sieht besser aus.

Um eine Suppe mit Gänseinnereien zuzubereiten, benötigen Sie zunächst die Innereien von zwei Gänsen oder von einer Gans und einer Ente – Mägen („Nabel“), Herzen. Die Brühe für diese Suppe wird am besten aus dem Hals einer Gans, dem Rücken, „Farne“ (der äußerste Teil des Flügels), Flügel, Beinspitzen (die beim Backen der Gans nicht in die Gänsepfanne passten und abgehackt wurden). Es ist besser, Mägen und Herzen getrennt zu kochen, obwohl sie zusammen kochen ist erlaubt. Beim Kochen der Brühe kann man beispielsweise ein Stück Rindfleisch verwenden, wenn nicht viele Gänseteile für die Brühe vorhanden sind.

Natürlich kann die Brühe für diese Suppe aus einer ganzen Gans gekocht werden, aber das ist irrational. Die Gans ist in kulinarischer Hinsicht ein so einzigartiger Vogel, dass es besser ist, sie in Teile zu teilen, die für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden können. Gänsekeulen (Keulen) und Brüste lassen sich hervorragend backen, sie ergeben aber auch ausgezeichnete Koteletts und ausgelassene Gänse Fett kann zum Braten nicht ersetzt werden, die Leber lässt sich besser schnell anbraten oder eine Pastete daraus machen, die Schwänze können genauso verwendet werden wie Schweinebauch (z. B. zum Schmoren von Kohl mit den Schwänzen, nur unbedingt entfernen). Steißbeindrüse aus den Schwänzen. Der Hals, die Flügel und der Rücken ergeben eine ausgezeichnete Brühe für Kohlsuppe, Nudelsuppe und natürlich für Suppe mit Innereien.

SUPPE MIT GIBLES UND HAUSGEMACHTEN NUDELN

Gänse- und Entenpulver (nur Mägen und Herzen) – ca. 600–700 g

Schwanenhals - 1 Stück

„Farne“ (extremes Flügelgelenk) oder Flügel – 2 Stk.

Rindfleisch – 400–500 g

Zwiebeln -250-300g

Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Hausgemachte Nudeln – 1 Tasse trockene Nudeln

Safran – auf der Spitze eines Brühenmessers (wenn Sie Safran haben).

Fertige, gefilterte Brühe, für diese Menge Innereien und Nudeln werden 2 Liter benötigt.

Sie können die Brühe im Voraus zubereiten (z. B. abends, wenn die Suppe am nächsten Tag zubereitet werden soll).

Schneiden Sie den Schwanenhals in mehrere Teile; die Flügel können auch geschnitten werden, wenn sie groß sind. Das vorbereitete Fleisch, den Hals und die Flügel in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, aufkochen lassen, den entstandenen Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren, ganze Zwiebeln und Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 2-3 Stunden gar kochen. Nach der Hälfte der Garzeit mäßig salzen. Anschließend die Brühe durch ein Metallsieb filtern.

Entfernen Sie das Fleisch vom Hals und decken Sie es ab, damit es nicht austrocknet. Gekochtes Rindfleisch kann in Stücke geteilt und in einer Innereiensuppe verwendet werden, oder es kann für etwas anderes verwendet werden, zum Beispiel als Füllung für kleine Pasteten serviert mit Innereiensuppe.

Потороха(уже подготовленные,без пленки выстилающей желудки и с удаленными у сердечек остатками сосудов и сгустков крови, промытые) поместить в небольшую кастрюльку, дать закипеть, снять пенку (ложкой с дырочками) , снизить интенсивность нагрева и варить при среднем кипении до готовности -примерно 2 Stunden. 30 Minuten vor der Zubereitung Salz in die Brühe geben, in der die Innereien gekocht werden. Während des Kochens können Sie eine ganze kleine geschälte Zwiebel und ein paar Zweige Petersilie hinzufügen.

Die fertig gekochten Herzkammern und Herzen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und, wenn sie etwas abgekühlt (aber noch warm) sind, quer in Scheiben schneiden (wie auf dem Foto).

Gehackte Innereien und gekochtes Fleisch vom Gänsehals in einen Topf mit gefilterter Brühe geben, die zuvor aus Fleisch und Gänsehals zubereitet wurde, bei Bedarf Salz in die Brühe geben, aufkochen lassen und hausgemachte Nudeln hinzufügen, 3 Minuten kochen lassen.

Dennoch ist es besser, die Nudeln separat in Salzwasser und in einem kleinen Topf zu kochen, dann das Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, abzuschütten und die Nudeln zu den Innereien zu geben. In diesem Fall kochen Sie die Nudeln zusammen mit den Innereien mehr als 1-2 Minuten.

Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Zu dieser Suppe passen sehr gut kleine Fleischpasteten.

Für Varianten der Innereiensuppe mit Kartoffeln oder Reis benötigen Sie 2,5 Liter Fertigbrühe.

OPTION: OFFLE-SUPPE MIT KARTOFFELN.

Wenn Sie 2-3 geschälte Kartoffeln, in Streifen oder Scheiben geschnitten, in die vorbereitete kochende Brühe geben, etwa 10-15 Minuten kochen lassen, dann die vorbereiteten gehackten Mägen und Herzen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen (bis die Kartoffeln fertig sind). , erhalten Sie Innereiensuppe mit Kartoffeln.

OPTION: OFFLE-SUPPE MIT REIS.

Wenn Sie gewaschenen Reis in die Brühe geben, bringen Sie ihn in der Brühe zum Kochen, fügen Sie nach 10 Minuten gehackte gekochte Mägen und Herzen hinzu und kochen Sie, bis der Reis fertig ist. Sie erhalten eine Variante der Innereiensuppe mit Reis.

Für diese Suppe können Sie normalen Krasnodar-Reis oder noch besser Jasmin- oder Basmati-Reis nehmen.

Innereiengulasch.

Innereien - 500 g, Fett - 1 EL. Löffel, Zwiebel - 2 Stück, Tomate - 1 EL. Löffel, Mehl - 1 Teelöffel. Löffel, Sauerrahm - 2 EL. Löffel, Salz, Pfeffer.

Die verarbeiteten Innereien waschen, salzen, pfeffern und anbraten. Dann Wasser oder Brühe hinzufügen, Wurzeln hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Die Brühe abgießen und eine Soße daraus zubereiten, angebratene Zwiebeln, Tomaten und Weizenmehl hinzufügen. Sauerrahm zur fertigen Sauce hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Gulasch mit der Soße servieren und mit Brat- oder Salzkartoffeln und gedünstetem Gemüse garnieren.

Innereieneintopf.

Innereien (Hals, Herz, Leber, Magen) – 600 g, Fett – 1 EL. Löffel, Karotten - 6-7 Stk., Kartoffeln - 8 Stk., Tomate - 1 EL. Löffel, Zwiebeln - 4-5 Stk., Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Weizenmehl - 1 EL. Löffel.

Die verarbeiteten und gründlich gewaschenen Innereien zusammen mit Zwiebeln und Karotten in Stücke schneiden, goldbraun braten, mit heißer Brühe (oder Wasser) aufgießen, sodass die Innereien vollständig damit bedeckt sind, und 25-30 Minuten köcheln lassen. In der Brühe, in der die Innereien gedünstet wurden, rote Soße zubereiten, über die in Scheiben geschnittenen Innereien und Bratkartoffeln gießen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Dieser Eintopf kann mit Paprika, Auberginen, Tomaten, Zucchini und weißen Wurzeln (Petersilie und Sellerie) zubereitet werden, wobei die Zugabe von Kartoffeln und Karotten reduziert wird.

Gänseschnitzel mit Reis (ungarisches Gericht).

Gänseinnereien (Hälse, Köpfe, Flügel, Rücken, Leber, Herz, Magen) – 1 kg, Karotten – 1 Stk., Petersilie, Sellerie – 1 Wurzel, grüner Pfeffer – 3 Stk., Tomaten – 1 Stk., grüne Erbsen – 2 EL. Löffel, Salz, Gänsefett, Zwiebel – 1 Stk., gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Pilze – 50 g, Gänseleber – 150 g, Salz, Mehl – 1 Teelöffel. Löffel.

Die Innereien der Gänse gründlich reinigen, die Haut von den Beinen entfernen und die Scheren abschneiden. Schneiden Sie jeden dieser Teile in zwei Hälften. Das geschälte Gemüse in Streifen schneiden, grüne Paprika und Tomaten in Würfel schneiden, grüne Erbsen in Salzwasser weich kochen. Fein gehackte Zwiebeln in Gänsefett leicht anbraten, Gemüse (außer Erbsen, Paprika und Tomaten) hinzufügen und anbraten. Dann die gekochten Innereien zum Gemüse geben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Majoran würzen und zugedeckt in sehr wenig Wasser köcheln lassen. Während die Innereien schmoren, in Gänsefett geschnittene Champignons anbraten, mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie würzen. In einer separaten Pfanne den Reis in Gänsefett anbraten. Wenn die Innereien halb fertig sind, die gesamte Flüssigkeit unter ihnen verdampfen lassen, Reis hinzufügen, Wasser oder Knochenbrühe hinzufügen (die Flüssigkeitsmenge sollte doppelt so groß sein wie die der Innereien und des Reis), gebratene Pilze, grüne Erbsen, Paprika und Tomaten hinzufügen , umrühren, aufkochen lassen, in den Ofen stellen und abgedeckt bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis es gar ist (ca. 20 Minuten). In dieser Zeit die Gänseleber in 4 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in etwas Gänsefett anbraten. Zum Servieren die Innereien mit Reis auf eine Schüssel legen, mit Leberscheiben garnieren, das restliche Fett vom Braten der Leber über den Reis gießen. Geriebenen Käse und Tomatensauce oder Gurken separat servieren.

Gänse- oder Enteninnereien mit Soße.

Gänse-(Enten-)Innereien 400 g, Petersilienwurzel, Sellerie, Karotten – 2 Stk., Rosinen – 1 Tasse, Muskatnuss – 0,5 Stk.

für die Soße: Butter -2,5 EL. Löffel, Champignons - 300 g, Tomatenpüree - 2 EL. Löffel, Rotwein – 0,5 Tassen, Oliven – 100 g, Salz, schwarzer Pfeffer, Essig, Zucker.

Die Innereien in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, Wurzeln hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. In der Brühe abkühlen lassen, die Knochen entfernen, in Streifen schneiden, auf eine Schüssel legen und mit der Soße übergießen.

Für die Soße: Die gehackten Champignons in Butter leicht anbraten, mit der Brühe übergießen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Tomatenpüree und entkernte Oliven hinzufügen, Rotwein angießen, mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Essig, Zucker abschmecken, Muskatnuss und kleine Rosinen hinzufügen, die Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Als kalte Vorspeise servieren.

Innereien in Zwiebelsoße.

Innereien – 600 g, Fett, Karotten – 1 Stk., Petersilie oder Sellerie – 1 Wurzel, Zwiebel – 1 Stk., Mehl – 1 Teelöffel. Löffel, Tomate - 1 EL. Löffel, Knoblauch - 4 Zehen, Pfeffer, Salz.

Kochen Sie die verarbeiteten und gewaschenen Innereien, bis sie weich sind. Die Leber mit kochendem Wasser überbrühen (damit sie nicht bitter wird). Alles zusammen mit Zwiebeln und Wurzeln anbraten, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren weitere 5-6 Minuten braten. Gut frittierte Speisen mit Brühe aufgießen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Ende des Schmorens fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit lockerem Reis, Nudeln, gebratenen, pochierten oder gekochten Kartoffeln und Kartoffelpüree servieren.

Heute haben wir wieder ein Gericht der ukrainischen Küche auf unserem Tisch (manche sagen jedoch russisch, andere sagen jüdisch), nämlich hausgemachte Nudeln. Und ich habe es der ukrainischen Küche zugeschrieben, da die Technologie des Zubereitens und Schneidens von Nudeln speziell für die zentralen Regionen der Ukraine typisch ist.

Also. Als „Bonus“ beim Kauf einer Neujahrsgans bekamen wir zusätzlich Gänseschnitzel dazu, und zwar:

Der Kopf und die Pfoten wurden zum Kochen von geliertem Fleisch beiseite gelegt und die restlichen Teile wurden zum Kochen von Nudeln vorbereitet.

Die Flügel und der Hals der Gans waren über dem Gas versengt. Herz, Leber und Nabel werden gewaschen.

Nachdem wir die Brühe zum Kochen gebracht haben (wir werden später darüber sprechen), beginnen wir mit der Zubereitung von Nudeln

Das Mehl sieben. In einen Gastronorm-Behälter füllen und dort zwei Eier aufschlagen (es gibt auch die Meinung, dass echte Nudeln nur aus Eigelb hergestellt werden, aber ich und die überwiegende Mehrheit werden aus ganzen Eiern hergestellt). Salz. Und beachten Sie: kein Wasser! Kein Bisschen! Es ist wichtig!

Ich beginne mit einem Messer zu rühren. So kommt es häufiger vor. Stellen Sie Mixer und andere Geräte auf das Regal. Wir kochen Klassiker, das heißt alles wird von Hand gemacht.

Gießen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche, bis die erforderliche Elastizität erreicht ist (ein unklarer Punkt zur Erklärung ist die erforderliche Elastizität). Im Allgemeinen etwas elastischer als bei Knödeln.

Nach dem Kneten den Teig in 2 Teile teilen und mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen (hier kommt es wieder auf die persönlichen Vorlieben an, manche Spezialisten machen einfach ein „Netz“, ich mag eine Dicke von ca. 1 mm)

Wir falten die ausgerollte Schicht in zwei Hälften und üben den geringsten Druck aus. Fast unter dem Gewicht des Nudelholzes rollen wir es.

Wir falten noch einmal die Hälfte. Es ist genauso einfach zu rollen.

Rollen Sie das gerollte Viertel zu einer Rolle.

Was wir in 4 Teile schneiden. Na ja, vielleicht 2

Du solltest so einen guten „Napoleon“ bekommen

Wir schneiden die Brötchen in dünne Scheiben. gewöhnlich. um die Arbeitstage zu verkürzen))) 2 Rollen auf einmal schneiden.

Die fertigen Nudeln zum Trocknen an einen warmen Ort stellen.

In der Zwischenzeit (haben Sie es vergessen?) haben wir gleichzeitig Brühe aus Gänseschnitzeln gekocht. Innereien in kaltes Wasser legen, aufkochen, Schaum abschöpfen. Die geschälte Zwiebel hinzufügen.

1,5 Stunden kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Zwiebel entfernen und salzen.

Wir nehmen die Innereien aus der Brühe, zerlegen sie und schneiden sie auf einem separaten Teller.

Unsere Brühe ist eindeutig trüb und hässlich

Persönlich habe ich sowohl Eiweiß einzeln als auch ganze Eier probiert, das Ergebnis war das gleiche – es wurde heller. Schlagen Sie das Eiweiß von 2 Eiern oder 2 ganzen Eiern leicht auf, rühren Sie die Brühe um und geben Sie alles in die Pfanne.

Lassen Sie die Brühe eine halbe Stunde ruhen oder filtern Sie sie durch ein feines Sieb.

Fügen Sie abgekochtes Wasser bis zur erforderlichen Menge hinzu. Zum Kochen bringen. Mit Salz. Fügen Sie Nudeln hinzu, etwa die Hälfte der erhaltenen Menge pro 4 Liter Brühe, wenn Sie nicht möchten, dass ein Löffel in den Nudeln steht. Die andere Hälfte belassen wir als „Reserve“, wir sind Wirtschaftsmenschen.

Pimenterbsen und Lorbeerblätter dazugeben.

10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Wir geben zerlegte und gehackte Innereien zurück.

Alle! Wir servieren es mit einer für Sie passenden Beilage an den Tisch.

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