Gründe, warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben. In welcher Pfanne lassen sich Pfannkuchen besser braten?

Konsistenz

Manchmal reißen und kleben Pfannkuchen aufgrund der falschen Teigkonsistenz. Es kann zu flüssig oder umgekehrt dick werden. Eine einfache Möglichkeit, einen dicken Teig zu verdünnen, besteht darin, ihm die Flüssigkeit hinzuzufügen, mit der er geknetet wurde: Wasser, Milch, Kefir usw. Und wenn sich herausstellt, dass der Teig zu flüssig ist, versuchen Sie es mit der Zugabe von etwas Mehl. Alle Zutaten im Teig sollten Zimmertemperatur haben und damit sich die Bestandteile gut vermischen, sollte der Teig 15–20 Minuten ruhen.

Milch

Wenn Pfannkuchen nur mit Milch (oder Kefir) gebacken werden, brennen sie oft an. In diesem Fall können Sie dem Teig Wasser hinzufügen. Verdünnen Sie die Milch um ein Drittel oder die Hälfte mit Wasser.

Zucker

Manchmal gelingen Pfannkuchen aufgrund von zu viel Zucker nicht. Die Unterseite des Pfannkuchens beginnt bereits zu brennen, aber die Oberseite hat keine Zeit zum Backen. Und wenn man so einen Pfannkuchen umdrehen muss, geht er natürlich kaputt. Versuchen Sie also nicht, die Pfannkuchen süßer zu machen, sondern halten Sie sich an das Rezept.

Pfanne

Um zu verhindern, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen, empfehlen erfahrene Hausfrauen, eine separate Pfanne nur für Pfannkuchen zu haben. Am besten ist eine Gusseisenpfanne, aber auch eine gute Antihaft-Bratpfanne funktioniert. Sie müssen eine solche Bratpfanne nur mit Wasser waschen, ohne Geschirrspülmittel und insbesondere eine Spülmaschine zu verwenden.

Temperatur

Der erste Pfannkuchen wird oft „klumpig“, weil die Pfanne nicht warm genug ist. Daher ist es notwendig, es vorher stark zu erwärmen, dann Öl hinzuzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe zu reduzieren.

Öl

Der häufigste Grund dafür, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen, ist die falsche Menge Öl. Es sollte nicht zu viel davon sein, da die Pfannkuchen dadurch anbrennen können, aber auch nicht zu wenig, da die Pfannkuchen sonst zerreißen und an der Pfanne kleben bleiben.

• Geben Sie zunächst 2-3 Esslöffel Öl zum Teig.
• Fetten Sie die Pfanne unbedingt nach dem 2. oder 3. Pfannkuchen ein, und wenn die Pfanne neu ist, dann nach jedem.
• Denken Sie daran, die Seiten der Pfanne einzufetten, nicht nur den Boden.
• Mittlerweile gibt es zum Schmieren spezielle Pinsel oder Spachtel, doch unsere Mütter und Großmütter nutzten improvisierte Mittel. Wir haben eine halbe Zwiebel oder Kartoffel auf eine Gabel gestochen und damit das Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilt.
• Erfahrene Köche empfehlen anstelle von Pflanzenöl die Verwendung eines Stücks Schmalz.
• Sollte sich zu viel Öl in der Pfanne angesammelt haben, muss dieses entfernt werden. Nehmen Sie dazu einen kleinen Spatel, wickeln Sie ihn in eine Serviette und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband.

Schulterblätter

Es gibt Hausfrauen, die Pfannkuchen mit den Händen umdrehen und sagen, dass die Pfannkuchen nur so beim Wenden nicht zerreißen. Die Methode ist wirklich praktisch, wenn Sie keine Angst vor Verbrennungen haben. Mit einem Spatel können Sie die Ränder des Pfannkuchens trennen und ihn dann schnell mit den Händen umdrehen. Und damit es nicht zu heiß wird, können Sie mit Kochhandschuhen arbeiten. Wenn diese extreme Option nicht für Sie geeignet ist, verwenden Sie einen breiten Spatel mit langem Griff.

Pfannkuchen sind ein so leckeres, aber gleichzeitig gewöhnliches Gericht, dass nur wenige Menschen denken: Ist es schwierig, es zuzubereiten? Den Teig zuzubereiten ist ein Vergnügen, aber das Frittieren des Desserts ist nicht die einfachste Sache! Selbst bei erfahrenen Hausfrauen kommt es vor, dass Pfannkuchen anbrennen, an der Bratpfanne kleben bleiben oder sich nicht wenden lassen! Wie ist es dann für diejenigen, die gerade mit dem Kochen beginnen? Aber sei darüber nicht verärgert. Es gibt nicht viele Gründe, warum Pfannkuchen klumpig werden. Sie müssen sie nur herausfinden und diese Fehler beim nächsten Mal vermeiden. Der Artikel erklärt, warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben und liefert ein Rezept, mit dem sie immer perfekt gelingen.

Warum der Teig anbrennt und klebt: Der häufigste Fehler, den Köche machen

Natürlich wünscht sich jede Hausfrau Abwechslung. Es ist unmöglich, ein Leben lang Pfannkuchen nach einem Rezept zu kochen. Und so macht die Hausfrau bei der Teigzubereitung alles nach den Regeln und misst das Essen mit Löffeln und Gläsern ab. Sie hat die Bratpfanne bereits erhitzt, mit Öl eingefettet und den Teig hineingegossen, aber der Pfannkuchen lässt sich einfach nicht wenden. Warum? Weil sie keine Erfahrung hat und nicht weiß, wie die Konsistenz sein soll. Denken Sie daran, dass der Teig für normale dünne Pfannkuchen ähnlich wie Sauerrahm sein sollte. Halten Sie sich beim Hinzufügen von Mehl nicht genau an das Rezept, da verschiedene Mehlsorten den Pfannkuchenteig unterschiedlich eindicken. Konzentrieren Sie sich darauf, die Konsistenz zu verdicken.

Möglichkeiten zur Behebung des Fehlers:

• Wenn sich herausstellt, dass der Teig zu dick ist, müssen Sie die Flüssigkeit hineingießen, mit der er zubereitet wurde (Wasser, Kefir oder Milch). Es empfiehlt sich, die Flüssigkeit vor der Zugabe zu erhitzen oder auf mindestens Zimmertemperatur zu bringen.
• Sollte der Teig zu flüssig sein, können Sie gerne so viel Mehl hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht.

Brauche ich einen antihaftbeschichteten Pfannkuchenbackautomaten, wenn der Teig an der Pfanne kleben bleibt?

Leider gelingt es selbst erfahrenen Pfannkuchenbäckern nicht immer, perfekte Pfannkuchen zuzubereiten. Aber seien Sie nicht verärgert, Sie müssen das Rezept nur noch einmal überdenken. Sie können dem Teig keine Lebensmittel „nach Augenmaß“ oder nach Geschmack hinzufügen (wir sprechen hier nicht von Gewürzen). Wenn man es beispielsweise mit Soda etwas übertreibt, bleiben die Pfannkuchen an der Pfanne kleben. Beim Umdrehen reißen sie. Und das Fehlen einer so wichtigen Zutat wie einem Ei macht das Dessert locker und unattraktiv.

Und das kann und soll korrigiert werden, aber der Test darf nicht verloren gehen:

• Zuerst das Ei dazugeben, die Pfannkuchenmasse gründlich vermischen und den Pfannkuchen braten. Wenn Sie den Eindruck haben, dass es etwas blass ist, fügen Sie ein weiteres Ei hinzu.
• Verbessert sich die Situation nicht? Die Behebung dieses Fehlers erfordert viel mehr Arbeit. Bereiten Sie eine weitere Portion Pfannkuchenmischung vor (aber geben Sie kein Soda mehr hinein!) und vermischen Sie sie mit dieser.

Um weniger Zeit mit der Behebung von Mängeln zu verbringen, ist es besser, alles sofort nach Rezept zu erledigen.

Was tun, wenn sich die Pfannkuchen nicht lösen lassen oder die Bratpfanne schuld ist?

Tatsächlich ist manchmal die Bratpfanne für verdorbene Pfannkuchen verantwortlich. Wenn Sie ein neues Gerät zum Braten von Pfannkuchen gekauft haben, Sie diese aber nicht darauf braten können, dann machen Sie sich keine Sorgen.

Sie müssen es nur noch erhitzen:

1. Streuen Sie Salz so auf das neue Gerät, dass der Boden nicht sichtbar ist.
2. Fügen Sie diesem Pulver vierzig Gramm Backpulver hinzu.
3. Alles vermischen und gleichmäßig im Gerät verteilen, dann die Hitze einschalten.
4. Wenn Sie sehen, dass das Pulver anfängt, seine Farbe zu ändern (normalerweise eine cremige Farbe), schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie es aus der Pfanne.
5. Spülen Sie das Geschirr unter fließendem kaltem Wasser ab.

Waschen Sie eine Pfannkuchenpfanne niemals mit grober Wolle oder Drahtwolle. Versuchen Sie, beim Waschen keine Seifenlösungen zu verwenden.

Wenn Sie jedoch eine neue Bratpfanne kaufen möchten, ist es besser, eine spezielle Pfanne zum Braten von Pfannkuchen oder mit Antihaftbeschichtung zu kaufen. Denn sie haften nicht daran, auch wenn man es nicht mit Öl einschmiert.

Was tun, wenn Pfannkuchen anbrennen und an der Pfanne kleben bleiben?

Bei den meisten Hausfrauen ist der erste Pfannkuchen klumpig (das ist gut, wenn auch nur der erste). Dies geschieht, weil es ihnen an Geduld mangelt. Die Pfanne zum Braten von Pfannkuchen sollte heiß sein. Um sich nicht zu quälen, schalten Sie die Hitze ein, wenn Sie gerade mit dem Rühren des Teigs beginnen (wenn er laut Rezept nicht längere Zeit stehen soll). Die Bratpfanne muss zuerst leicht erhitzt und dann mit einer dünnen Ölschicht übergossen werden. Fügen Sie den Pfannkuchen hinzu, wenn Sie sehen, dass die Pfanne zu rauchen beginnt.

Warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben: Möglicherweise ist nicht genug Öl vorhanden

Niemand möchte zunehmen, deshalb fügen sie äußerst wenig Öl hinzu. Es ist gut, wenn Sie eine Bratpfanne für Pfannkuchen haben (verwenden Sie zumindest überhaupt kein Öl!), aber wenn Sie keine haben, brennt das Dessert an. Um dünne Pfannkuchen zu braten, reicht es aus, das Gerät mit einer in Öl getauchten Serviette zu schmieren, aber um dicke Pfannkuchen zu braten, benötigen Sie mehr. Wenn Sie Ihre Diät trotzdem nicht unterbrechen möchten, geben Sie Olivenöl zum Teig selbst und verteilen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf der Bratpfanne. Dies wird Ihrer Figur kaum schaden, insbesondere wenn Sie in der ersten Tageshälfte ein Dessert zu sich nehmen.

Rezept für „perfekte“ Pfannkuchen, die nicht an der Pfanne kleben

Zutaten:

• siebenhundertfünfzig Milliliter Milch;
• drei Stücke Hühnereier;
• fünfzig Gramm Kristallzucker (wenn Sie keine Naschkatzen haben);
• fünfzig Gramm gesiebtes Mehl;
• zehn Gramm Backpulver;
• Zitrone (Sie benötigen einen Löffel Saft);
• Salz nach Geschmack;
• dreißig Milliliter Sonnenblumenöl.

Wie man kocht:

1. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
2. Alles verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht.
3. Unter ständigem Rühren nach und nach Mehl hinzufügen.
4. Die Milch dazugeben und alles verrühren.
5. So hinzufügen: einhundert Gramm Mehl, einhundert Gramm Milch – alles vermischen (damit der Teig nicht hart wird). Wenn Sie noch Klumpen sehen, lassen Sie sich nicht entmutigen. Zum Schluss (wenn alles hinzugefügt ist) können Sie die Mischung mit einem Mixer verrühren.
6. Alles weitere dazugeben und mit einem Mixer vermischen.
7. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Teig zu flüssig ist, geben Sie kein Mehl hinzu – so sollte es sein.
8. Die Bratpfanne mit Öl einfetten und auf dem mittleren Fenster braten.

Antihaft-Pfannkuchen (Video)

Pfannkuchen-Stick: ein einfacher, schneller Weg (Video)

Wenn Sie Ihre Pfannkuchen nicht wegbekommen, verzweifeln Sie nicht. Schauen Sie sich Ihre Handlungen einfach genauer an, um einen Fehler darin zu finden, ihn zu korrigieren und ihn beim nächsten Mal zu vermeiden. Lernen Sie zunächst, wie man Pfannkuchen backt, deren Rezept einfach und unkompliziert ist, und nehmen Sie sich dann komplexere Gerichte vor.

Dünne, zarte und gut gebackene Pfannkuchen sind ein Indikator für das hohe Können der Hausfrau. Aber es ist nicht immer nur der erste Pfannkuchen, der klumpig wird, auch der Rest lässt sich aus irgendeinem Grund nur schwer ohne Beschädigung aus der Pfanne heben. Die Backwaren zerfallen und verlieren ihren appetitlichen Geschmack. Was kann man tun, damit Pfannkuchen immer an der Pfanne haften und nicht reißen? Erfahrene Hausfrauen teilen ihre Geheimnisse.

Warum passiert das

Sogar ein erfahrener Koch kann Pfannkuchen kleben lassen. Tatsache ist, dass man bei der Vielfalt der Rezepte und Utensilien leicht verwirrt werden kann.

Die Hauptgründe, warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben:

• das Problem liegt im Test selbst;
• Die Frittiermethode ist falsch.
• Pfannkuchen verbrennen und kleben, wenn die Pfanne nicht geeignet ist.

Welche Bratpfanne soll ich wählen?

Der Grund liegt meist in der falschen Bratpfanne. Für dünne Pfannkuchen gibt es ein spezielles Modell. Dabei handelt es sich um dünne und perfekt flache Bratpfannen mit niedrigem Rand. Mit dieser Ausrüstung wird der gesamte Pfannkuchen gleichmäßig gebacken. Der kleine Durchmesser der Pfanne ermöglicht es Ihnen, einen perfekt gleichmäßigen Teigkreis zu formen.

Die besten Materialien zum Braten von Pfannkuchen sind Aluminium und Gusseisen. Auf ihnen bildet sich eine dünne Fettschicht, die ein Anbrennen des Teigs verhindert.

Vor dem Braten sollte das Geschirr gründlich gewaschen und getrocknet werden. Pfannkuchen brennen und reißen in einer alten Bratpfanne mit Beschädigungen. Aus diesem Grund wird das Waschen mit scheuernden Schwämmen und Pulvern für Geräte nicht empfohlen. Eventuelle Kratzer führen zur Beschädigung der Schutzschicht und zum regelmäßigen Anbrennen der Lebensmittel.

Beratung! Die neue Bratpfanne muss vor dem Braten der Pfannkuchen ausreichend erhitzt sein. Zunächst ist es besser, andere Gerichte darauf zuzubereiten.

Zusätzlich zu Bratpfannen verkaufen Geschäfte spezielle Geräte – Pfannkuchenmaschinen, die für 6 kleine oder 2 normale Pfannkuchen ausgelegt sind. Das Gerät ist eine Aluminiumplatte mit runden Aussparungen, die mit Teflon beschichtet und mit einem Heizelement verbunden ist.

Der Pfannkuchenbereiter ist an das Netzwerk angeschlossen und seine Leistung ist darauf ausgelegt, die optimale Temperatur zum Braten von Pfannkuchen bereitzustellen. Und dank Teflon klebt der Teig nicht und lässt sich leicht entfernen. Oftmals sind Spatel zum Wenden und eine Messkelle zum Ausgießen des Teigs im Lieferumfang enthalten. Das Gerät macht das Braten schnell und einfach, daher sollten Sie über den Kauf nachdenken, wenn Pfannkuchen das Lieblingsfrühstück der Familie sind.

Testgeheimnisse

Dicke Pfannkuchen kleben viel seltener als dünne und spitze Pfannkuchen. Um das Problem zu lösen, müssen Sie dem Teig noch etwas Mehl hinzufügen. Um zu verhindern, dass die Pfannkuchen sprudeln, lohnt es sich, 2 EL Kartoffelstärke hinzuzufügen. l.

Auch der Mangel an anderen Zutaten wirkt sich auf die Qualität des Teiges aus. Ein solches Produkt sind Eier. Für Pfannkuchen mit Milch oder Kefir müssen Sie mindestens 2-3 Eier pro 1 Liter Flüssigkeit zu sich nehmen. Eier machen die Konsistenz fester. Diese Pfannkuchen braten schneller und werden rosiger.

Zarte und gleichmäßige Pfannkuchen entstehen, wenn Sie den Teig mit abgekochtem Wasser, Mineralwasser, Kefir oder frischer Milch kneten.

Seien Sie vorsichtig mit Limonade! Wenn Sie mehr davon hineingeben als nötig, beginnen die Pfannkuchen am Boden der Pfanne zu kleben. Überschüssiger Zucker beeinträchtigt auch die Elastizität des Teigs – es ist besser, das Gericht mit verschiedenen Füllungen und Belägen zu süßen.

Vor dem Frittieren muss der Teig etwa 15 Minuten ruhen, damit sich das Gluten aus dem Mehl auflösen kann. Es ist für die Pracht, Luftigkeit und Integrität von Backwaren verantwortlich.

Beratung! Um den Teig weicher und geschmeidiger zu machen, geben Sie vor dem Frittieren einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Kuhbutter macht den Pfannkuchenteig außerdem elastisch. Wenn im Rezept Milch verwendet wird, ist die Zugabe von Fett erforderlich.

Feinheiten des Röstens

Womit Pfannkuchen braten? Üblicherweise wird hierfür Pflanzenöl oder Schweinefett verwendet. Margarine, Speiseöl und Butter sollten wegen des darin enthaltenen Wassers nicht hinzugefügt werden: Beim Erhitzen verdunstet es und die klebrigen Pfannkuchen verbrennen.

Das Geschirr sollte vor dem Braten jedes Mal eingefettet werden. Damit die Fettschicht dünn ist, wird sie mit einer speziellen Bürste verteilt.

Vor dem Befüllen sollte die Bratpfanne gut erhitzt sein und daher auf das Feuer gestellt werden, während der Teig noch geknetet wird. Wenn das Gusseisen heiß genug ist, wird es mit Öl geschmiert. Wenig später beginnt es zu rauchen – es ist Zeit, mit dem Braten zu beginnen. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, bleibt der Pfannkuchen kleben.

Wie Pfannkuchen, richtig aus der Pfanne nehmen:

1. Sie benötigen einen breiten Holz- oder Teflonspatel.
2. Drehen Sie den Pfannkuchen nur einmal um.
3. Die erste Seite braucht länger zum Braten als die zweite.
4. Wenn der Rand merklich gebräunt ist und sich in der Mitte Blasen bilden, ist es Zeit, das Gericht umzudrehen.
5. Zunächst wird der Teig vorsichtig von den Rändern getrennt.
6. Der Pfannkuchen wird so weit wie möglich angehoben und schnell aus der Pfanne genommen.
7. Wenn Sie versuchen, den ungebackenen Teig umzudrehen, wird er höchstwahrscheinlich reißen.
8. Erfahrene Köche wenden Pfannkuchen mit einer speziellen Bewegung der Pfanne und werfen sie. Dadurch ist das Risiko einer Beschädigung des Teigs minimal.

Geheimnisse köstlicher Pfannkuchen

Um Ihre Gäste mit Ihren Kochkünsten vollends zu fesseln, befolgen Sie diese Tipps:

1. Die zartesten und weichsten Pfannkuchen werden mit Kefir und Milch zubereitet. Die dichteren werden mit Wasser aus dem Teig gelöst.
2. Bestreichen Sie jeden Pfannkuchen unmittelbar nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit zerlassener Butter. Dadurch werden die Backwaren weicher und appetitlicher.
3. Pfannkuchen werden gestapelt oder gefüllt serviert.
4. Eine gute Füllung für ein süßes Gericht wäre hausgemachte Marmelade, Konfitüre, Kondensmilch, geschmolzene Schokolade, Honig und süßer Hüttenkäse.
5. Erwachsene werden herzhafte Pfannkuchen mit Fleisch, Pilzen, Gemüse, Fischfilet oder anderen leckeren Beilagen zu schätzen wissen.

Damit Pfannkuchen nicht ankleben, muss man einiges beachten. Es lohnt sich, nach dem idealen Rezept zu suchen und eine spezielle Bratpfanne zu kaufen, damit Sie Ihre Gäste jederzeit mit einem herzhaften und appetitlichen Gericht erfreuen können.

Pfannkuchen zuzubereiten mag wie ein einfacher Vorgang erscheinen, aber in Wirklichkeit gelingt es nicht jedem, beim ersten Mal ein gutes Gericht zuzubereiten. Der Prozess des Backens dünner und aromatischer Pfannkuchen weist viele Nuancen und Details auf, ohne deren Kenntnis das Ergebnis unbefriedigend sein wird. Die häufigste Schwierigkeit besteht darin, dass der Teig an der Pfanne klebt und beim Versuch, ihn umzudrehen, reißt. Es gibt verschiedene Gründe.

Schlecht erhitzte Bratpfanne

Der Spruch „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“ entstand, weil die Backfläche nicht ausreichend erhitzt war. Beim Erhitzen des Öls bildet sich auf der Oberfläche ein Schutzfilm, der durch seine gleichmäßige Verteilung ein Ankleben des Teigs verhindert. Wenn die Pfanne nicht zu heiß und das Öl nicht heiß genug ist, bleibt der Pfannkuchen mit Sicherheit daran kleben und reißt beim Umdrehen.

Der Grund für eine schlecht beheizte Oberfläche ist Eile oder mangelnde Erfahrung. Es ist wichtig, die Bratpfanne im Voraus zu erhitzen und zu warten, bis der erste Schleier aus dem eingefetteten Öl entsteht – sowohl der erste als auch die folgenden Pfannkuchen lassen sich leicht aus der Bratpfanne lösen.

Problematische Beschichtung auf Geschirr

Wenn die Pfannkuchen ständig kleben und auseinanderfallen, sollten Sie auf die Beschichtung der Pfanne achten. Für Pfannkuchen sollte eine separate Bratpfanne vorhanden sein, am besten aus Gusseisen oder Aluminium. Durch das ständige Backen des Teigs bildet sich auf der Oberfläche solcher Pfannen ein Fettfilm, der ein Anhaften verhindert. Wenn Sie etwas anderes in einer Bratpfanne kochen, wird der Film während des ständigen Waschens nach und nach abgewaschen und es entstehen keine Pfannkuchen. Es wird nicht empfohlen, Pfannkuchen in einer neuen gusseisernen Bratpfanne zu braten – eine Vorkalzinierung ist erforderlich.

Auch das Backen von Pfannkuchen ist auf Antihaft- und Keramikbeschichtungen möglich. Sie müssen lediglich die Oberfläche zunächst mit einem in Pflanzenöl getränkten Stück Schmalz oder einer Kartoffel schmieren. Auf einer zu dünnen Alu-Pfanne sollte nicht gegart werden, da diese leicht überhitzt und die Pfannkuchen anfangen zu brennen.

Nichteinhaltung des Rezepts

Um zu verhindern, dass Pfannkuchen kleben, ist es wichtig, das richtige Teigrezept zu befolgen. Viele Hausfrauen machen den gleichen Fehler – zu viel Wasser, zu wenig Eier und Fett. Darüber hinaus gibt es noch weitere Gründe für ein misslungenes Dessert.

1. Zu viel Öl hat den gegenteiligen Effekt – es beginnt zu kochen, wenn Pfannkuchen gebacken werden, wodurch sie sich aufgrund einer Integritätsverletzung nicht umdrehen.
2. Überschüssiger Zucker. Der Pfannkuchen wird auf der Unterseite schnell braun, bleibt aber oben roh – es wird sehr schwierig, ihn umzudrehen.
3. Viel Limonade. Wenn Ihr Rezept die Verwendung von Soda vorsieht, müssen Sie sich strikt an die Beschreibung halten. Zu viel Soda kann den Geschmack von Pfannkuchen beeinträchtigen, ihnen eine unnatürliche gelbe Farbe verleihen und die Klebrigkeit des Teigs zerstören.
4. Gewürze hinzufügen. Wenn Sie dem Teig zu viel Zimt, Vanille und Kardamom hinzufügen, kann die Festigkeit des Teigs nachlassen und das Backen ganzer Kuchen unmöglich machen.

Beratung: Wenn der Pfannkuchen stark klebt und zerbricht, lohnt es sich, dem Teig ein weiteres Ei hinzuzufügen, da es sich um eine Art „Zement“ handelt, der alle Bestandteile der Pfannkuchenmischung zusammenhält. Fügen Sie auch Pflanzenöl hinzu (nicht mehr als 40 ml Öl pro Standardrezept gelten als optimal). Wenn das Anhaften dadurch nicht beseitigt wird, ist es besser, den Teig komplett zu wiederholen und ihn genau nach dem Rezept zuzubereiten.

Falsche Teigkonsistenz

Es spielt keine Rolle, womit Sie Pfannkuchen zubereiten (Milch, Wasser oder Kefir), denn die Hauptrolle im Rezept spielt das Mehl, das seine Konsistenz bildet.

1. Bei zu viel Mehl werden die Pfannkuchen zu wenig gegart und fallen aufgrund ihrer Dicke auseinander.
2. Wenn Sie nicht genügend Mehl verwenden, bleibt der Pfannkuchen an der Oberfläche kleben.

Die richtige Konsistenz bedeutet, dass der Teig zähflüssig aus der Kelle fließt, aber nicht in einem zu dicken Strahl. Dieser Zustand kann nur erreicht werden, wenn die Charge eine halbe Stunde lang ruht. Während dieser Zeit hat der Teig Zeit, Gluten freizusetzen, was den Pfannkuchen eine größere Elastizität verleiht.

Warum bleiben Pfannkuchen an der Pfanne kleben und verbrennen? Diese Frage wird von unerfahrenen und manchmal erfahrenen Hausfrauen gestellt. Tatsächlich gibt es möglicherweise nicht viele Gründe. Einige davon beziehen sich auf den Teig, andere auf die Bratpfanne und deren Erhitzungstemperatur. Betrachten wir alle möglichen Optionen zur Korrektur der Situation. Was sollte man dem Teig hinzufügen, damit die Pfannkuchen nicht anbrennen?

Grund Nr. 1 – falsche Teigkonsistenz

Das passiert oft so: Die Hausfrau nahm ein neues Rezept und beschloss, es auszuprobieren. Sie beachtete alle Proportionen, maß alles mit Löffeln ab, knetete den Teig, erhitzte die Bratpfanne und fettete sie ein. Aber warum brennen Pfannkuchen und weigern sich hartnäckig, sie auf die andere Seite zu wenden?

Es geht um mangelnde Erfahrung und Fehler im Rezept. Einige Hausfrauen behaupten, dass unterschiedliche Mehle unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit benötigen.

Der Teig kann sehr dünn oder sehr dick sein. Für dünne Pfannkuchen benötigen Sie eine Zusammensetzung ähnlich flüssiger Sauerrahm.

Lösung

Der Fehler kann einfach behoben werden:

• Wenn der Teig dick ist, verdünnen Sie ihn mit der Flüssigkeit, mit der er geknetet wurde (Milch, Kefir, Wasser). Besser ist es, wenn die Flüssigkeit Zimmertemperatur hat oder lauwarm ist.
• Wenn der Teig flüssig ist, fügen Sie bedenkenlos Mehl hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Grund Nr. 2 – Nichteinhaltung des Rezepts

Hausfrauen, die gerne alles nach Geschmack und nach Augenmaß kochen, stoßen oft auf dieses Problem. So führt ein Überschuss an Soda dazu, dass die Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und sofort nach dem Versuch, sie umzudrehen, zerreißen. Eier sind ein wichtiger Bestandteil des Teigs, da sie alle Zutaten miteinander verbinden. Das Fehlen dieses Produkts macht die Pfannkuchen blass und teigig.

Lösung

Was tun, wenn Pfannkuchen genau aus diesem Grund an der Pfanne kleben bleiben?

• Versuchen Sie, ein Ei hinzuzufügen und einen Pfannkuchen zu braten. Wenn sich die Geschichte wiederholt, können wir noch mehr hinzufügen.
• Wieder kein Ergebnis? Es dreht sich also alles um die Limonade. Die Korrektur dieser Situation wird schwieriger sein. Sie müssen eine weitere Portion des Teigs ohne Soda kneten und zum Hauptteil der Charge hinzufügen.

Grund Nr. 3 – eine neue Bratpfanne

Nehmen wir an, die Hausfrau hat umfangreiche Erfahrung in der Zubereitung von Pfannkuchen nach ihrem Lieblingsrezept. Er bereitet sie immer nach Rezept zu und weiß genau, welche Konsistenz der Teig haben soll. Doch ihr geliebter Mann schenkte ihr eine neue gusseiserne Bratpfanne, und dann begannen die Probleme (auch ihr Mann). Die Stimmung der Frau war ruiniert und gleichzeitig ging die Hälfte des Teigs den Bach runter. Aber warum kleben Pfannkuchen an einer neuen gusseisernen Bratpfanne und wie geht man damit um?

Lösung

Die einfachste Lösung besteht darin, beim Pfannkuchenbacken keine neue Bratpfanne zu verwenden. Aber wenn die alte Bratpfanne verschrottet ist, können Sie das neue Geschirr erhitzen. Tatsächlich wird für Pfannkuchen die Verwendung von Gusseisen empfohlen. Schließlich verteilt sich die Temperatur gleichmäßig über die Oberfläche einer solchen Bratpfanne.

Eine Bratpfanne aus Gusseisen oder Aluminium wird wie folgt kalziniert:

1. Gießen Sie eine Schicht Salz auf eine kalte Bratpfanne, sodass der Boden nicht sichtbar ist.
2. Fügen Sie einen Esslöffel Soda hinzu.
3. Umrühren und die Bratpfanne auf den Herd stellen
4. Sobald das Salz cremig wird, den Herd ausschalten und den Inhalt ausschütten.
5. Spülen Sie das Geschirr mit Wasser ab und reinigen Sie es stets ohne Reinigungsmittel oder grobe Scheuermittel.

Fetten Sie die Pfanne vor dem Backen unbedingt mit Fett ein, am besten mit einem Stück Schmalz.

Grund Nr. 4 – unzureichende Erwärmung der Pfanne

Dieses Problem entsteht aufgrund von Ungeduld oder Unerfahrenheit. Daher das Sprichwort vom ersten Pfannkuchen. Das passiert, der erste Pfannkuchen wird in einer nicht ausreichend heißen Bratpfanne gebraten und kommt dadurch klumpig heraus. Und nachfolgende Mehlprodukte lassen sich leicht aus der Pfanne lösen und kleben nicht.

Lösung

Beginnen Sie gleichzeitig mit dem Kneten des Teigs mit dem Erhitzen der Pfanne. Erhitzen Sie es zunächst ohne Gleitmittel. Dann mit einer dünnen Schicht Fett oder Öl bestreichen und auf dem Feuer belassen, bis der erste Rauch entsteht.

Grund Nr. 5 – unzureichendes Öl

Bei einem Gericht wie Pfannkuchen sollte man nicht an Öl sparen. Rezepte, die keine Klausel über die Zugabe von Öl enthalten, sind entweder falsch oder wurden der Gastgeberin von einem neidischen Freund gegeben.

Es kommt oft vor, dass mehr Teig vorhanden ist, als im Rezept angegeben. Zum Beispiel, wenn der Koch die gewünschte Konsistenz erreicht und hin und wieder bestimmte Produkte hinzufügt. In diesem Fall müssen Sie berücksichtigen, dass Sie mehr Pflanzenöl in den Teig gießen müssen. Hier gilt: Lieber überfüllen als nicht überfüllen.

• Ungefettete Bratpfanne

Natürlich ist es nicht notwendig, Teflon- und Antihaft-Oberflächen zu schmieren, aber das wird den Geschmack der Pfannkuchen nicht positiv beeinflussen. Gusseisen- und andere Bratpfannen müssen jedoch mit Fett oder Pflanzenöl eingefettet werden.

Manchmal reicht es, die Pfanne alle drei oder vier Pfannkuchen einzufetten. Wenn die Bratpfanne jedoch neu ist, muss dies jedes Mal erfolgen, bevor der Teig erneut gegossen wird.

• Falsch ausgewähltes und minderwertiges Fett zur Schmierung

Unsere Vorfahren hatten keine Probleme mit dem Ankleben von Pfannkuchen, da sie zum Braten ausschließlich tierisches Fett verwendeten. Großmütter in den Dörfern führen die Tradition fort und fetten die Gerichte mit Schmalz ein. Dazu stechen sie vor jedem Pfannkuchen ein Stück dieses Fettes auf eine Gabel und bestreichen die heiße Bratpfanne. So können Sie übrigens den Erhitzungsgrad der Pfanne überprüfen. Schmalz erwärmt sich nicht, wenn die Oberfläche nicht heiß genug ist.

Warum bleiben Pfannkuchen mit Kefir kleben?

Mit Kefir zubereitete Pfannkuchen sind immer lecker und zart, aber ein häufiges Problem besteht darin, dass sie kleben und anbrennen.

• Dies liegt zum einen an der Zartheit des Mehlprodukts. Es lohnt sich, sich mit einem guten Wendespatel auszustatten. Sie müssen vorsichtig vorgehen, um den Pfannkuchen nicht zu zerreißen.
• Zweitens kann das Problem in der Sauberkeit der Bratpfanne liegen, oder vielmehr in deren Fehlen. Sie müssen die Oberfläche gut waschen und mit einem Tuch trocken wischen. Sie können den alten Rat befolgen und die Pfanne auch mit Salz einreiben.

Manchmal kann man das Problem lösen, indem man diesem Teig einfach ein weiteres Ei hinzufügt. Der Kefir-Teig muss Pflanzenöl enthalten.

Warum brennen Pfannkuchen immer noch und wie kann man das schnell beheben?

Warum brennen Pfannkuchen, wenn alles versucht wurde und nichts hilft? Nachfolgend finden Sie noch ein paar weitere Tipps, die der Hausfrau helfen, dünne, gleichmäßige Pfannkuchen zu backen, ohne zu kleben.

Was tun, wenn Pfannkuchen kleben bleiben - Video

Rezept für Kartoffelpuffer, die nie kleben bleiben

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Die geschälten Kartoffeln in vier Teile schneiden. Wasser hinzufügen und in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Etwas abkühlen lassen und mit Wasser in eine Mixerschüssel geben. Mahlen Sie die Kartoffeln zu einer Paste.
2. Durch eine Presse gepressten Knoblauch, Eier, Mehl und Kuhmilch hinzufügen. Pflanzenöl (drei Esslöffel) und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und 20 Minuten stehen lassen.
3. Eine heiße Bratpfanne mit etwas Öl einfetten und bei mittlerer Hitze dünne Mehlstücke backen. Die Größe sollte nicht groß sein, da sich die Pfannkuchen sonst nur schwer wenden lassen. Mit Kräutern oder Sauerrahm servieren.