Savoiardi-Biskuitkuchen. Savoiardi-Kekse – ein Rezept für Liebhaber eleganter Backwaren

Savoiardi-Sticks sind Biskuitkekse, die Ende des 15. Jahrhunderts in Savoyen im Südosten Frankreichs am Fuße der Alpen hergestellt wurden. Die Kekse wurden am Hofe der Herzöge von Savoyen als besondere Aufmerksamkeit für die Ankunft des Königs von Frankreich hergestellt. Von diesem Moment an erhielten Savoyardi-Sticks den Status der offiziellen Kekse von Savoyen.

Savoyardi-Sticks sind längliche und abgeflachte Keksteigkekse, die oben mit Kristallzucker bestreut sind. Ihr Hauptmerkmal ist, dass sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden, weshalb sie beim Kochen als Basis für Kuchen und Eistorten verwendet werden. Savoyardi-Sticks werden beispielsweise zur Herstellung von Tiramisu-Kuchen und Charlotte-Kuchen verwendet.

Zusammensetzung der Savoyardi-Ladensticks:

• Weichweizenmehl;
• Hefe;
• Ei;
• Salz;
• Glucose;
• Es besteht die Möglichkeit, verschiedene Aromen, Treibmittel und Stabilisatoren hinzuzufügen.

Rezept für die Zubereitung von Savoyardi-Sticks zu Hause für Tiramisu und andere Desserts

Zutaten für die Zubereitung von Savoyardi-Keksen:

• Mehl – ​​140 Gramm;
• Kristallzucker – 140 Gramm;
• Vanillezucker – 10 Gramm;
• Hühnereier – 4 Stück;
• Wodka (Whisky, Cognac) – 2 Esslöffel;
• Salz – 1 Prise;
• Puderzucker – 30 Gramm;
• Butter – 20 Gramm;

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Savoyardi-Sticks zu Hause:

Savoyardi-Kekse zu Hause zuzubereiten ist ein ziemlich einfacher Vorgang, aber unter bestimmten Umständen funktionieren die Savoyardi-Stäbchen möglicherweise nicht – der Teig kann sich ausbreiten, die Stäbchen können sich nach dem Herausnehmen des Backblechs aus dem Ofen absetzen, der Teig kann anbrennen oder nicht ausreichend gebacken sein. Es besteht immer die Gefahr, dass Savoryadi-Kekse zu Hause nicht gelingen, insbesondere wenn Sie sie zum ersten Mal backen. Um dieses Risiko jedoch zu verringern, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten.

1. Nehmen Sie 4 große Hühnereier aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen.
2. 140 Gramm Mehl dreimal sieben.
3. Leeren Sie den Backofen und heizen Sie ihn auf 200 Grad Celsius vor.
4. Nehmen Sie zwei saubere Tassen für das Eiweiß und das Eigelb und wischen Sie sie trocken.
5. Trennen Sie von 4 Eiern das Eiweiß und das Eigelb – geben Sie das Eiweiß in einen trockenen Schlagbehälter und das Eigelb in einen anderen.
6. Geben Sie eine Prise Salz in die Tasse mit den Eiweißen.
7. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zuerst bei mittlerer Geschwindigkeit und dann bei hoher Geschwindigkeit auf. Sobald das Eiweiß an Masse zunimmt, fügen Sie jeweils einen Teelöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich stabile Spitzen bilden. Das heißt, bis sich die Spitzen der Proteinmischung nicht mehr auf den Rührbesen absetzen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Spitzen stabil sind, sofort aufhören, da sonst die Proteine ​​flüssig werden können.
8. Geben Sie das Eigelb zur Proteinmischung und vermischen Sie es schnell mit einem Mixer, bis sich das Eigelb auflöst.
9. 2 Esslöffel Wodka hinzufügen und mit einem Spatel umrühren.
10. Mehl in mehreren Portionen dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben in kreisenden Bewegungen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
11. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten, etwas Mehl durch ein Sieb streuen, damit die fertigen Savoiardi-Sticks gut am Papier haften.
12. Geben Sie den Teig direkt nach dem Mischen vorsichtig in einen Backbeutel, ohne ihn mit einem Stock zu zerdrücken, und legen Sie 10 Zentimeter lange Streifen mit Abstand auf ein Backblech, da der Teig beim Backen an Volumen zunimmt. Sie sollten etwa 30 Teigstreifen erhalten.
13. Die Teigstreifen mithilfe eines Siebs mit 15 Gramm Puderzucker bestreuen, warten, bis der Puderzucker aufgesogen ist, und dann mit den restlichen 15 Gramm Puderzucker bestreuen.
14. Legen Sie die Savoyardi-Sticks für 12 bis 15 Minuten in den bereits auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Es wird empfohlen, das Backblech auf die oberste Schiene des Ofens zu legen und den Umluftmodus einzuschalten, sofern der Ofen über einen verfügt.
15. Stellen Sie nach 12 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen, fest, ob die Savoyardi-Sticks fertig sind – sie sollten braun werden und aufgehen.
16. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Savordi-Sticks 5 Minuten darin trocknen.
17. Aus dem Ofen nehmen und die Savoiardi-Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dieses Rezept sollte etwa 30 Savoiardi-Sticks ergeben.

Savoyardi-Sticks sind fertig – jetzt können sie als Kekse auf dem Tisch serviert oder in Zukunft für die Zubereitung von Kuchen und Desserts verwendet werden. Guten Appetit!

Savoiardi-Kekse oder Savoy-Kekse, Neapel-Kekse, Boudoir-Kekse oder die bekannten Frauenfinger – das sind alles Namen der gleichen berühmten Kekskekse in länglicher ovaler Form, deren Rezept seit neunhundert Jahren unverändert geblieben ist. Beeindruckend!!!

Die Kekse sind sehr lecker, appetitlich, oben knusprig und innen weich. Seine Besonderheit besteht darin, dass weder Soda noch Backpulver noch Hefe verwendet werden – es handelt sich vielmehr um einen klassischen Biskuitkuchen. Und die Kekse werden durch die Luftblasen, die beim Schlagen des Eiweißes entstehen, fluffig.

Diese Kekse schmecken sehr lecker zu Tee oder Kaffee. Vor allem aber wird es für in europäischen Ländern so beliebte Desserts wie Tiramisu, Charlotte oder Trifle verwendet. Und natürlich ist Tiramisu auf dieser Liste das berühmteste Dessert der Weltklasse.

Das heißt, dafür müssen Sie zunächst Savoiardi-Kekse zubereiten. Natürlich können Sie es im Laden kaufen. Aber leider sind solche Cookies nicht in allen Geschäften frei erhältlich. Und dieses Überseeprodukt ist nicht sehr billig.

Und in letzter Zeit sind die von uns zubereiteten Lady-Finger-Cookies seltener geworden. Deshalb bereiten wir die Kekse selbst zu Hause zu. Darüber hinaus geht es recht schnell und ist überhaupt nicht schwer, vor allem wenn man ein paar Grundregeln beachtet.

Savoyardi-Kekse oder Löffelbiskuits

Wir brauchen:

• Ei - 4 Stk
• Zucker - 100 g (4 Esslöffel)
• Mehl - 100 g (4 EL)
• Puderzucker - 4 EL. Löffel
• Butter - zum Einfetten

Mit dieser Menge an Zutaten habe ich Savoiardi für 10 Portionen Tiramisu zubereitet. Und da ich weiß, dass alle Kekse einfach nicht bis zum Dessert reichen können, bereite ich sie immer mit einem Vorrat zu.

Vorbereitung:

1. Stellen Sie zunächst den Backofen auf Vorheizen. Zum Backen von Keksen benötigen wir eine Temperatur von 180 Grad.

Der Ofen sollte sehr heiß sein. Dies ist eine der Grundregeln für erfolgreiches Kochen. Wenn nicht für die nötige Erhitzung gesorgt ist, gehen die Kekse nicht auf und können sich zudem über das ganze Backblech verteilen.

2. Bereiten Sie zwei vollständig trockene Behälter vor. Um das Schlagen des Eigelbs zu erleichtern, nehmen Sie einen Behälter mit kleinem Bodendurchmesser. Denn wenn Sie in einer großen Schüssel schlagen, verteilt sich das Eigelb auf dem Boden, was äußerst umständlich ist.

3. Waschen Sie die Eier mit Seife und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Brechen Sie dazu das Ei mit einem Messer in zwei Hälften und gießen Sie das Eigelb von einer Schalenhälfte zur anderen, sodass das Eiweiß ungehindert in die vorbereitete Schüssel fließen kann. Gießen Sie das Eigelb in eine andere Schüssel.

Gleichzeitig müssen Sie darauf achten, dass kein einziger Tropfen Eigelb in die Schüssel mit Eiweiß gelangt.

4. Zuerst das Eigelb schlagen und Zucker hinzufügen. Manchmal wird Puderzucker hinzugefügt, um das Schlagen zu erleichtern. Aber wenn Sie es hinzufügen, messen Sie zuerst ein Glas normalen Zucker ab und mahlen Sie ihn dann zu Pulver.

Wir müssen das Eigelb mit Zucker schlagen, bis die Mischung weiß wird und eindickt. In diesem Fall sollte sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst haben. Daher ist es gut, hierfür einen leistungsstarken Mixer zu haben.

5. Gesiebtes Mehl zur Mischung hinzufügen. Es muss gesiebt werden, damit sie mit Sauerstoff gesättigt sind. Sauerstoff trägt anschließend dazu bei, dass unsere Kekse besser aufgehen. Wir verwenden keinen Mixer mehr, sondern mischen mit einem Löffel, oder noch besser, einem Holzspatel.

Sie müssen sorgfältig mischen und dabei Bewegungen von unten nach oben ausführen. In der Mischung dürfen keine Mehlklumpen mehr vorhanden sein, d. h. glatt rühren.

6. Der nächste Schritt besteht darin, das Eiweiß zu schlagen. Wir fangen an, sie mit niedriger Geschwindigkeit abzuschießen. Schon bald entsteht ein üppiger Schaum mit vielen Bläschen.

Erhöhen Sie nach und nach die Geschwindigkeit und schlagen Sie das Eiweiß, bis eine dichte, luftige Proteinmasse entsteht. Beim Abbau entstehen stabile Proteinpeaks.

Beim Kippen des Bechers von einer Seite zur anderen bleibt die richtig geknetete Masse an Ort und Stelle und fällt nicht nach rechts oder links.

7. Beide Massen vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Mit Bewegungen von unten nach oben vermischen. Das Mischen im Kreis ist nicht erlaubt, der Teig fällt und die Kekse werden nicht luftig und zart.

Der fertige Teig sollte außerdem luftig sein. Die Konsistenz sollte nicht zu fest sein und sich nicht ausbreiten.

9. Bereiten Sie das Backblech vor. Es sollte mit Backpapier ausgelegt sein, das mit Butter eingefettet werden sollte. Sie können einfach ein Stück Butter aus dem Kühlschrank nehmen und, ohne es aufzutauen, die Oberfläche damit einfetten.

Anschließend die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Allerdings machen das nicht alle Köche.

9. Für den nächsten Schritt benötigen wir einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Ich benutze eine Kochspritze. Natürlich ist die Handhabung umständlich, da man sie immer wieder auffüllen muss. Aber heute hatte ich keine Tasche.

Und wenn es weder das eine noch das andere gibt, können Sie die Methode der „Großmutter“ verwenden. Dazu nehmen wir eine normale Plastiktüte, am besten natürlich eine neue. Und die Spitze so abschneiden, dass das Loch nicht größer als 8 mm ist.

10. Legen Sie den Teig vorsichtig in den Beutel und achten Sie darauf, ihn so zu platzieren, dass keine Lufteinschlüsse darin verbleiben.

11. Drücken Sie den Keksteig auf das vorbereitete Backblech. Wir versuchen sicherzustellen, dass alle Cookies die gleiche Breite und Länge haben. Die Länge beträgt in der Regel 8 bis 12 cm, dazwischen Lücken lassen.

12. Die fertigen Stücke durch ein Sieb mit Puderzucker bestreuen.

13. Lassen Sie die Stücke 5-7 Minuten stehen, damit der Puderzucker leicht absorbiert wird.

14. Legen Sie das Backblech mit den Keksen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10-15 Minuten lang. Die Backzeit hängt von der Größe der Kekse und den Gareigenschaften Ihres Ofens ab.

15. Schalten Sie nach der vorgegebenen Zeit den Ofen aus und öffnen Sie ihn leicht, damit die Kekse allmählich abkühlen.

Die fertigen Kekse sollten eine cremige, angenehme Farbe haben.

16. Nehmen Sie dann die Kekse heraus und entfernen Sie sie vom Backblech. Anfangs ist es noch sehr weich, aber nach einiger Zeit wird es oben knusprig und innen weich.

Aus solchen Keksen lassen sich köstliche Kekse zubereiten. Oder servieren Sie es einfach mit Tee und Kaffee.

Sie können Savoiardi-Kekse (Lady Fingers) in einer geschlossenen Schachtel oder einer versiegelten Papiertüte aufbewahren.

Und ich habe auch gelesen, dass man es sogar im Gefrierschrank einfrieren kann. Es ist gut gelagert und bei Bedarf können die gelagerten Rohlinge für eine weitere Verwendung genutzt werden. Aber ehrlich gesagt habe ich diese Methode selbst noch nicht angewendet.

Savoyardi-Kekse – Rezept Nr. 2

Der Unterschied zum ersten Rezept besteht darin, dass wir sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb schlagen und beiden Mischungen Zucker hinzufügen. Und der zweite Unterschied besteht darin, dass wir dieses Rezept aus weniger Zutaten zubereiten.

Da beide Rezepte grundsätzlich etwas gemeinsam haben, schauen Sie sich die erste zusammen mit der zweiten Option an. Weil es alle Nuancen detailliert beschreibt.

Wir brauchen:

• Eier - 3 Stück (wir benötigen 3 Eiweiß und 2 Eigelb)
• Zucker - 60 gr
• Mehl - 50 g
• Puderzucker - 2-3 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Eier mit Seife, trocknen Sie sie ab und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Vergessen Sie nicht, dass wir nur zwei Eigelb brauchen. Legen Sie daher eins beiseite, später können Sie daraus Mayonnaise selbst machen oder es zu Backwaren hinzufügen.

2. Schlagen Sie zunächst das Eiweiß auf niedriger Stufe schaumig. Fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf Maximum erhöhen.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden.

3. Zwei Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers vermischen und glatt rühren. Die Mischung sollte dick und weiß sein.

4. Die Eigelbmischung zum Eiweiß geben und mit einem Spatel von unten nach oben verrühren.

5. Sieben Sie das Mehl in die resultierende Mischung und mischen Sie es erneut auf die gleiche Weise, damit die Masse nicht abfällt.

6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke mit einem Spritzbeutel darauf legen.

7. Bestreuen Sie die zukünftigen Kekse mit Puderzucker und verwenden Sie ein Sieb.

8. In den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Und je nach Größe der Stücke und Ausstattung des Ofens 10-12 Minuten backen.

9. Herausnehmen, zusammen mit dem Backpapier vom Backblech lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

10. Nehmen Sie dann die fertigen Kekse heraus und lassen Sie sie eine Weile ruhen. Essen Sie sofort mit heißem Tee oder Kaffee. Oder wir bereiten köstliche Desserts zu.

Ich glaube, dass es keinen besonderen grundsätzlichen Unterschied gibt, ob der Proteinmasse Zucker zugesetzt werden sollte. Außerdem macht es keinen großen Unterschied, ob man die Eigelbmischung in die Proteinmasse gibt oder umgekehrt. Es gibt nur drei Grundregeln, mit denen Sie ganz einfach fluffige, leckere und zarte Savoiardi-Kekse zubereiten können:

• Eiweiß und Eigelb sehr gut schlagen
• Mischungen richtig mischen
• Legen Sie die Stücke in einen ausreichend beheizten Ofen

Wenn Sie diese Regeln befolgen, werden Sie mit Sicherheit auf höchstem Niveau erfolgreich sein. Denn das Wichtigste in allen kulinarischen Belangen ist die Lust! Wenn Sie es haben, werden alle Gerichte, die Sie zubereiten, immer die köstlichsten sein!

Guten Appetit!

Savoyardi-Kekse schmecken nicht nur pur, sondern dienen auch als Grundlage für zahlreiche Desserts, zum Beispiel Tiramisu oder kalte Charlottes. Natürlich kann man diese Kekse im Laden kaufen, aber... Erstens sind sie nicht immer in unseren Supermärkten erhältlich, und zweitens findet man unter den angebotenen Ladenoptionen leicht eine blasse Nachahmung von „Savoiardi“. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an. Diese Kekse benötigen keine Treibmittel, Stabilisatoren oder Emulgatoren! Nur Eier, Zucker und Mehl, vielleicht ein Schuss Vanilleessenz. Drittens lassen sich Savoiardi-Sticks ganz einfach zu Hause zubereiten. Versuch es! Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man diese Kekse backt, werden Sie sie wahrscheinlich nicht mehr gegen industrielle Gegenstücke eintauschen.

Anzahl der Portionen:~ 18-20 Kekse (nur für ein Backblech, wenn Sie mehr Kekse benötigen, den Teig mehrmals kneten und sofort verwenden; wenn viel Teig vorhanden ist und er im Ofen wartet, können die Kekse „abrutschen“. )

Du wirst brauchen:

• 3 Eiweiße (je frischer die Eier, desto besser);
• 2 Eigelb;
• 60 g Zucker + zum Bestreuen(Ich verwende viel lieber Puderzucker als Zucker);
• 50 g Mehl (damit die Kekse richtig luftig werden, müssen Sie für Kekse und Kuchen hochwertiges Weichweizenmehl mit reduziertem Glutengehalt verwenden);
• optional und wenn Sie es zur Hand haben – TL Vanilleessenz und eine Zitronenscheibe.

Vorbereitung:

1. Wie Sie sehen, ist die Produktpalette sehr bescheiden :), aber Sie müssen ziemlich viel Geschirr schmutzig machen. Wie jedes Keksprodukt wird „Savoiardi“ umso prächtiger, je mehr Luft wir durch all das Sieben und Schlagen „behalten“ konnten, daher duldet dieser Keks keine Verzögerungen; alle Produkte und Werkzeuge müssen im Voraus vorbereitet werden .
   Zuerst nehmen wir die Eier aus dem Kühlschrank, es ist gut, wenn sie 2 Stunden warm liegen, wenn nicht, ist es in Ordnung, während wir alles andere vorbereiten, haben sie Zeit zum Aufwärmen.
   Bereiten Sie ein Backblech vor, legen Sie es mit Backpapier aus und bestäuben Sie es leicht mit Mehl. Sie können zunächst eine Markierung auf Papier machen und diese in breiten Streifen von 9 cm mit einer Vertiefung von 1,5 bis 2 cm voneinander zeichnen.
   Bereiten Sie die Ausrüstung vor: 3 Schüsseln für Eier (zwei große und eine kleine), zwei Schüsselteller für Puderzucker, eine weitere für Mehl, mehrere Löffel, einen Spatel zum Mischen des Teigs (vorzugsweise Silikon), einen Mixer, ein Sieb zum Sieben, ein Spritzbeutel mit einer einfachen Düse mit einem Durchmesser von 1 cm oder eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke. Sämtliches Geschirr muss sauber und trocken sein. Besonderes Augenmerk gilt den Gegenständen, die mit Proteinen in Berührung kommen – es darf kein Tropfen Fett vorhanden sein.
2. Schalten Sie den Ofen auf 220 °C ein.
   Wir messen alle Zutaten ab. Mehl und Puderzucker mehrmals sieben, das hilft, die Produkte mit Sauerstoff anzureichern und mögliche Klumpen zu beseitigen, die sich oft im Pulver bilden. Gleichzeitig teilen wir den Puderzucker in zwei Hälften auf verschiedene Schüsseln auf, er sollte vorerst nicht mit den Eiern in Berührung kommen.
   Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen möchten, kann ohne Fanatismus mit einer Zitronenscheibe abgewischt werden, wir müssen den Saft nicht aus der Zitrone auspressen, sondern einfach den Boden leicht abwischen. Für die Trennung der Eier in ihre Bestandteile haben wir drei Schüsseln vorbereitet, sodass eines der Gefäße wie ein Zwischengefäß wirkt. Es darf kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen, sonst lässt sich das Eiweiß einfach nicht schlagen, also schlagen Sie die Eier einzeln auf, geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, das Eiweiß in eine Zwischenschüssel und erst dann in die Hauptschüssel eins. Eine Zwischenschüssel ist praktisch, wenn Sie beim Aufschlagen eines weiteren Eies versehentlich das Eigelb beschädigen.
3. Nachdem nun alles fertig und griffbereit ist, beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs für die Savoiardi-Kekse.
   Wir fangen an, die Weißen zu schlagen. Wenn die Masse an Volumen zunimmt, weiß und „kompakt“ wird und den Zustand „weicher Spitzen“ () erreicht, beginnen wir, ohne aufzuhören zu schlagen, nach und nach, einen Löffel nach dem anderen, den ersten Teil des Pulvers hinzuzufügen Zucker, der Zucker sollte sich gut auflösen. Die fertige Proteinmasse ist weiß und glänzend, behält die Form der „scharfen Spitzen“ gut bei und läuft nicht aus den Rührbesen des Mixers. Legen Sie die fertigen Weißweine vorerst beiseite.
   Spülen Sie die Rührbesen aus und beginnen Sie sofort mit der Arbeit am Eigelb. Sie müssen mit dem zweiten Teil Puderzucker gemahlen werden. Am besten geht das mit einem Mixer, die Masse sollte cremig werden, stark aufhellen, fast weiß werden und an Volumen zunehmen. Wenn Sie Vanilleextrakt haben, geben Sie es nach dem Schlagen zur Eigelb-Zucker-Mischung.
4. Geben Sie nun etwa ein Viertel des geschlagenen Eiweißes zum Eigelb und vermischen Sie die Masse vorsichtig in mehreren Bewegungen von oben nach unten.
5. Sieben Sie das Mehl in den resultierenden Teig und mischen Sie das Mehl erneut vorsichtig mit den gleichen Bewegungen von oben nach unten unter den Teig. Lassen Sie sich von diesem Vorgang nicht mitreißen, je weniger Bewegungen, desto besser, es ist uns wichtig, die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.
6. Das restliche Eiweiß dazugeben und noch einmal vorsichtig von oben nach unten, ohne kreisende Bewegungen, verrühren. Der Teig wird sehr luftig, weich, lässt sich aber nicht verteilen.
7. Füllen Sie die Mischung in einen Beutel oder Spritzbeutel. Wir legen etwa 9 cm lange Streifen auf ein Backblech, lassen 4-5 cm Abstand zwischen den Keksen, die Kekse nehmen an Volumen zu, aus dem gleichen Grund ist es am besten, Keksreihen schachbrettartig anzulegen. Um den Keksen eine charakteristische Kruste zu verleihen, Savoiardi großzügig mit Puderzucker bestreuen und einige Minuten warten – das Pulver wird fast vollständig absorbiert. Bestreuen Sie die Kekse erneut mit Pulver und legen Sie sie sofort in den vorgeheizten Ofen.
8. Die Stangen 10 Minuten backen (in dieser Zeit auf keinen Fall den Ofen öffnen!), sie werden goldbraun, Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Kekse sind zunächst sehr weich, werden aber beim Abkühlen „härter“. Sobald die Kekse etwas abgekühlt sind, lassen sie sich leicht vom Papier lösen; es empfiehlt sich, sie auf einen Rost zu legen und mehrere Stunden oder sogar einen Tag „an der Luft“ zu lassen (vor allem, wenn Sie dies planen). Wenn Sie sie als Halbfertigprodukt für andere Desserts verwenden), trägt dieser Vorgang dazu bei, dass die Struktur des Kekses richtig gestärkt wird.
9. Fertige Kekse sind in einem geschlossenen Behälter recht lange haltbar. Sie erweisen sich als sehr leicht, luftig, porös, ziehen gut ein und behalten gleichzeitig ihre Form. Nur schaffe ich es nicht, sie für den späteren Gebrauch zu kochen, alles ist sofort gegessen, denn eingetaucht in Tee, Kaffee, Milch, Fruchtsäfte schmecken sie köstlich, und „Savoiardi“ wird auch mit Wein serviert. Im Allgemeinen bleiben sie nicht bei uns!!!

Guten Appetit!

Savoiardi, oder Löffelbiskuit, wie sie auch genannt werden, ist der offizielle Keks der Region Savoyen. Es wurde anlässlich des Besuchs des französischen Thronoberhauptes an der Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert erfunden. Heute ist Savoyardi ein fester Bestandteil vieler nationaler Desserts, insbesondere Tiramisu.

Savoyardi-Rezept für Tee

Savoiardi lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, wenn Sie einen Mixer haben. Es ist nicht möglich, die Eiweiß- und Eigelbmasse mit einem Schneebesen gut zu schlagen, und das Geheimnis des Rezepts liegt gerade in der Pracht des Teigs, der entsteht. Mit allem anderen wird es keine Schwierigkeiten geben; zum Glück braucht man nicht viele Zutaten, um Kekse zu backen.

Was wirst du brauchen:

• drei Eier;
• Puderzucker in einer Menge von 30 g;
• Sand in einer Menge von 60 g;
• Mehl in einer Menge von 50 g.

Rezept für Savoiardi:

1. Trennen Sie die Proteinkomponente vom Eigelb und schlagen Sie 3 Eiweiß mit der Hälfte der empfohlenen Menge Kristallzucker.
2. Schlagen Sie zwei Eigelb mit der restlichen Zuckermenge auf, bis eine lockere, lockere und luftige Masse entsteht.
3. Jetzt müssen Sie den Inhalt der beiden Behälter vorsichtig vermischen, Mehl hinzufügen und dabei mit kräftigen Bewegungen von unten nach oben kneten, um die Luft im Inneren zu halten.
4. Jetzt müssen Sie nur noch den Teig in einen Spritzbeutel geben oder, falls kein so dichter Beutel vorhanden ist, und auf einem zuvor mit hitzebeständigem Papier bedeckten Backblech die Stäbchen trennen, deren Länge etwa 10 betragen würde –12 cm.
5. Durch ein Sieb zweimal mit Puderzucker bestreuen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
6. Anschließend für 10 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen geben.
7. Die fertigen goldbraunen Kekse auf einen Teller legen und mit Tee servieren.

Kekse für Tiramisu

Das Savoyardi-Rezept unterscheidet sich nicht vom üblichen Rezept für diese Teekekse, einige Köche nehmen jedoch einige Änderungen am Herstellungsprozess vor.

Was wirst du brauchen:

• Weizenmehl in einer Menge von 150 g;
• drei Eier;
• Zucker in einer Menge von 200 g.

Herstellungsschritte:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Lassen Sie das erste bei Zimmertemperatur aufwärmen und verwenden Sie das abgekühlte Eigelb. Schlagen Sie sie mit süßem Sand und legen Sie etwa 1 EL beiseite. l. des Gesamtvolumens zum Bestreuen.
2. Wenn die Masse leicht wird und sich nicht mehr bewegt, Mehl hinzufügen und erneut vermischen.
3. Fangen Sie jetzt an, die Weißen zu schlagen. Unsere Aufgabe ist es, eine dichte, aber nicht zu starre Masse zu erhalten.
4. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel unter den Teig heben. Es sollte genauso luftig und zart bleiben.
5. Füllen Sie nun die Mischung in einen Kochbeutel und beginnen Sie, die charakteristischen Streifen auf ein mit hitzebeständigem Papier bedecktes Backblech auszudrücken.
6. Den restlichen Zucker zu Pulver mahlen und über die Kekse streuen.
7. Legen Sie es für 10 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen.
8. Nach dieser Zeit herausnehmen, abkühlen lassen und mit den Keksen Tiramisu nach dem gewählten Rezept zubereiten.

Manchmal kommt selbst der klügste Kopf einer jungen Dame auf idiotische Ideen)) Ich saß eines Tages da und störte niemanden, als ich plötzlich dachte: „Sollte ich nicht Tiramisu machen?“ Dada, es ist dieses duftende, zarte, köstliche, verdammte Dessert, das fast die gesamte schöne Hälfte der Menschheit verrückt macht. Und wenn die Zubereitung einer solchen Köstlichkeit im Prinzip nicht schwierig zu sein scheint (wenn man alle nötigen Zutaten hat), dann geht Lena Panda den einfachen Weg nicht – ich hatte eine Idee: Savoiardi-Kekse zu backen, und...
Am Ende jeder Phase werde ich alle meine Berechnungen und Schlussfolgerungen beschreiben und mit Blick auf die Zukunft sagen, dass sich das Ergebnis gelohnt hat, obwohl ich sehr bezweifle, dass es klug ist, solche Anstrengungen zu unternehmen und so viele Ressourcen aufzuwenden))
Savoiardi-Kekse sind so etwas Seltsames – sie scheinen extrem billig zu sein und erfordern für jede Phase nur wenig Zeit, erfordern aber höchste Aufmerksamkeit und ständige Überwachung. Und das Unangenehmste ist, dass der Teig sehr zart und launisch ist; Sie können ihn nicht für die zukünftige Verwendung zubereiten. Für jede neue Charge (und das sind nur 8-10 Stück) wird eine neue Charge benötigt; es ist auch nicht möglich, größere Mengen auf zwei Backblechen zu backen. Und für ein einigermaßen ordentliches Tiramisu für 6-8 Personen braucht man zwei Portionen Kekse.
Wenn ich Sie mit einer solchen Einführung noch nicht erschreckt habe, dann machen Sie mit meinen Experimenten weiter))

Um also eine Portion mit 8–10 Keksen mit einer Länge von etwa 10 Zentimetern zu backen, benötigen Sie:

• 2 große Eier bei Zimmertemperatur
• 60 Gramm Mehl
• 10 Gramm Kartoffelstärke
• 50 Gramm feiner Zucker
• 1/8 Teelöffel Zitronensaft
• Salz auf einer Messerspitze
• Puderzucker
• Spritzbeutel
• Pergamentpapier

*Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass es keine gute Idee ist, nach einem Ersatz für einen Spritzbeutel zu suchen; gewöhnliche Lebensmittelverpackungsbeutel sind zu dünn und man wird nicht in der Lage sein, einigermaßen gleichmäßige „Würstchen“ Teig daraus herauszudrücken. Glücklicherweise gibt es mittlerweile an fast jeder Ecke Spritzbeutel (ich habe sie in einem normalen Supermarkt gefunden) und sie sind nicht teuer. Es gibt Einweg- und Mehrwegartikel mit einem oder mehreren Aufsätzen.

1. Savoiardi-Teig kann es kaum erwarten! Deshalb schalten wir sofort den Backofen ein und heizen ihn auf 170-180 Grad Celsius vor. Lass es fertig sein!

2. Mehl und Stärke dreimal sieben, um die Partikel mit Luft zu sättigen – das verhindert die Klumpenbildung im Teig und macht ihn lockerer.

3. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb. Dies kann mit speziellen Geräten erfolgen, indem man von Schale zu Schale gießt, jemand das Ei in die Handfläche schüttet und das Eiweiß durch die Finger gleitet. Es ist wichtig, diesen Vorgang in einer (Arbeits-)Schüssel durchzuführen und dann das Eiweiß in die zweite und das Eigelb in die dritte zu gießen. Und trennen Sie jedes weitere Ei erneut über der ersten (Arbeits-)Schüssel – so kontrollieren wir den Vorgang und verhindern, dass Eigelbpartikel in das Eiweiß gelangen (sonst besteht die Möglichkeit, dass das Eiweiß nicht aufschlägt).

4. Das war die Vorarbeit und nun der Prozess selbst:
*Um den Schlagvorgang zu erleichtern, können Sie die Schüssel übrigens etwas erhitzen – stellen Sie sie für ein paar Sekunden in ein Wasserbad oder spülen Sie sie mit kochendem Wasser aus.
In einer Schüssel das Eigelb und 25 Gramm (die Hälfte) Zucker verrühren.

Sie müssen auch wissen, wie man das Eigelb richtig schlägt!
Zuerst wird das mit Zucker geschlagene Eigelb weiß und beginnt dann an Volumen zuzunehmen – die Masse ist mit Luft gesättigt. Zuerst sind es große Blasen, dann werden sie immer kleiner, aber es gibt mehr davon und die flüssige Dottermasse wird dick.
Wie kann man feststellen, dass alles so läuft, wie es sollte? Schauen wir uns die Krone an! Genauer gesagt, die Spuren, die er hinterlässt.
Zunächst geschieht alles wie beim Wasser – es bleiben keine Spuren zurück, dann machen sich Wellen und Falten bemerkbar, die schnell verschwinden. Das Eigelb ist gut genug geschlagen, wenn die aus dem Schneebesen fließende Masse einige Sekunden lang in Form von Bändern sicher auf der Oberfläche bleibt.

Eine weitere Kontrolle besteht darin, einen Tropfen der Eigelbmischung zwischen den Fingern zu verreiben – Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein.
*Nach persönlichen Beobachtungen ist es einfacher, das Eigelb mit einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen, es ist jedoch schwieriger, die Körner in der Masse zu entfernen. Mit einem normalen Handrührgerät dauert der Vorgang allerdings deutlich länger, dafür wird die Masse aber vollkommen homogen.

Es ist unmöglich, das Eigelb zu stark zu schlagen, und es wird nicht sofort zerfallen, daher ist es besser, diesen Schritt zuerst durchzuführen.

5. Schlagen Sie nun die Weißen. Auch hier gibt es einige kleine Tricks.
Sowohl das Eiweiß als auch die Rührschüssel sollten Zimmertemperatur haben.
Geeignete Utensilien sind Glas oder Metall, Kunststoff lässt sich jedoch nur schwer von Fettpartikeln abwaschen, was den idealen Schlagvorgang beeinträchtigt.
Zuerst das Eiweiß bei niedriger Rührgeschwindigkeit trüb schlagen und dann 25 Gramm Zucker, eine Prise Salz und Zitronensaft hinzufügen. Mit zunehmender Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

*Für Baiser und Baiser wird das Eiweiß normalerweise zu weichen Spitzen geschlagen – die Zunge der geschlagenen Masse ragt nach oben und biegt sich nach ein paar Sekunden nach unten. „Peitsche zu steifen Spitzen“ – die Zunge beugt sich nirgendwo, sondern streckt sich provokativ nach oben. Für Savoiardi muss das Eiweiß zu einem stabilen Schaum aufgeschlagen werden, denn... Es ist ein Keksrahmen!

Wenn es nicht möglich ist, das Eigelb zu stark zu schlagen, kann es bei den Eiweißen leicht zu einem solchen Ärgernis kommen: Wenn Sie es zu stark schlagen, beginnen sie sich zu trennen und Flüssigkeit tritt aus ihnen aus. Solche Proteine ​​sind für Savoiardi nicht geeignet, weil... Die Kekse verteilen sich beim Backen einfach, Sie müssen sie wiederholen.
Sobald wir die gewünschte Konsistenz der Proteine ​​​​erreicht haben, hören wir daher mit dem Schlagen auf.

6. Jetzt gibt es einen sehr interessanten Prozess des Knetens des Teigs.
Wir haben das Eiweiß und das Eigelb so gründlich geschlagen, auch das Mehl gesiebt und alle Zutaten mit Luft gesättigt, dass es ein echter Wahnsinn war, alles in eine Schüssel zu werfen und mit einem Löffel umzurühren))
Auch hier gibt es eine Taktik:
Die Schalen für das abschließende Kneten sollten breit und flach sein, damit „Manöver“ bequem durchgeführt werden können.
Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie 1/4 des Eiweißes hinzu und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Schneebesen.

... 1/4 des Eiweißes auslegen und 1/3 des Mehls hinzufügen, noch einmal Eiweiß und Mehl, und den Vorgang noch einmal wiederholen. Das Ergebnis ist ein instabiler „Turm“. Nicht vermischen!

7.Jetzt nehmen wir einen Spatel – einen kulinarischen Silikonspatel (Sie können einen Löffel verwenden, aber ein Spatel ist bequemer) und schöpfen ihn vorsichtig von der Seite und dem Boden aus und geben die Masse auf den „Turm“, drehen die Schüssel 90 Grad erhitzen, noch einmal von der Seite und von unten schöpfen, darauflegen und so weiter, bis die Masse homogen ist. Diese Mischmethode nennt man „Falten“ – so zerdrücken wir die aufgeschlagenen Produkte nur minimal, stören die Struktur nicht und der Teig bleibt zauberhaft luftig.

8. Den Teig in einen Spritzbeutel geben. Wenn der Beutel nicht mit speziellen Aufsätzen ausgestattet ist, schneiden Sie die Spitze ab, sodass am Ausgang ein Loch mit einem Durchmesser von 1,5 Zentimetern entsteht.

Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und platzieren Sie die Kekse mit einem Abstand von mindestens 2 Zentimetern dazwischen Der Savoiardi vergrößert sich beim Backen.
Über die „Schlankheit“ der Kekse muss man sich keine allzu großen Sorgen machen – im Idealfall sollte Savoiardi etwas schief sein))

9. Bestreuen Sie die zukünftigen Kekse mit Puderzucker, lassen Sie sie 2-3 Minuten stehen und bestreuen Sie sie anschließend erneut mit Puderzucker oder Zucker – so erhalten die Kekse die berühmte Zuckerkruste.

10. Wir backen immer nur eine Charge Kekse auf einem Backblech.
Der Ofen sollte auf 170-180 Grad vorgeheizt sein. Zuerst halten wir die Kekse 10-15 Minuten lang auf dieser Temperatur, müssen den Prozess jedoch kontinuierlich überwachen und sicherstellen, dass alles richtig läuft.
Diese hohe Temperatur sorgt für ein schnelles Aufgehen und verleiht den Keksen eine feste Form, sodass sie sich nicht ausbreiten.
Ohne die Backofentür zu öffnen, die Hitze auf 140 Grad Celsius reduzieren und weitere 8-10 Minuten backen – die Kekse bekommen eine schöne knusprige Farbe und trocknen aus.

Dabei spielt die Zeit eine große Rolle: Etwas weniger Zeit im Ofen führt zu einer helleren Farbe, etwas länger zu einer kräftigeren Bräune.
Hier habe ich nur einen Unterschied von 2 Minuten: Ich habe die letzte Charge 10+10 Minuten gebacken, die hinteren Reihen 10+8 Minuten.

11.Die Kekse müssen sofort vom Backpapier entfernt werden, da sie sonst festkleben.
Sie können es mit einem Spatel oder Schaber entfernen und so die Kekse heraushebeln. Es besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Savoiardi kaputt geht.

Die „schmerzloseste“ Methode besteht darin, ein Blatt Pergament über das Backblech hinauszustrecken und es vorsichtig zu sich hin und nach unten zu ziehen. Die Kekse lösen sich dann von selbst vom Papier. Das Unangenehme ist, dass auf dem Boden viele süße Krümel liegen, legen Sie etwas Papier oder ein Handtuch hin))

12. Die herausgenommenen Savoiardi auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen – sie sollten schwerelos, luftig und knusprig werden.

Dann können die Kekse bestimmungsgemäß verwendet werden – unter der Decke gegessen und Freunde zum Tee eingeladen)) Oder Sie machen Tiramisu!
Nur für ihn müssen diese Kekse (bereits abgekühlt) noch im Ofen auf einem Kuchengitter getrocknet werden.
Heizen Sie den Ofen auf 100 Grad Celsius vor und trocknen Sie die Kekse 15 Minuten lang bei geöffneter Tür.

Was kann hausgemachtes Savoiardi ersetzen?
Fertig kaufen!
Lokale Supermärkte haben diese Kekse manchmal in ihren Regalen. Der Mai-Laden in Askizskaya ist der einzige Laden, in dem Savoyardi immer im Angebot ist und sogar mehrere Sorten))

Wenn Sie meine Kekse mit denen im Laden vergleichen, sind meine schief, während die Fabrikplätzchen vollkommen glatt sind.
Meine sind schwerelos und brechen leicht, im Laden gekaufte sind dichter.
Hier ist ein Bild des Fehlers:
Nachfolgend finden Sie im Laden gekaufte Savoiardi – ideale Form und Struktur, identische Luftblasen, einheitliche Farbe.
Obenauf liegen hausgemachte Savoiardi – die Luftbläschen sind inhomogen, die Kruste ist knuspriger, die Mitte weißer.
Aber ich habe mich definitiv nach Geschmack und ohne Voreingenommenheit für meine entschieden. Die im Laden gekauften hatten einen schwer fassbaren chemischen Geschmack.

Tatsächlich müssen Sie für eine vernünftige Portion Savoyardi eine große Anzahl von Körperbewegungen ausführen. Und hier funktioniert mein Lieblings-Hashtag #cheapbuy großartig. Wie sieht es mit der wirtschaftlichen Seite aus?

Auf dem Foto aus dem Laden sehen Sie die Preise: 138 und 79 Rubel für 200 Gramm Kekse, 183 und 140 Rubel für eine doppelte Portion von 400 Gramm.
Zeitaufwand - 2 Stunden, weil... Ich habe 5 Geschäfte besucht. Wenn ich sofort zu „May“ gehen würde, würde es etwa 10 Minuten dauern, hineinzugehen, es aus dem Regal zu nehmen und an der Kasse zu bezahlen.

Und zu Hause habe ich 3 Stunden gebraucht, um eine doppelte Portion Kekse zuzubereiten – ich musste das Eigelb und das Eiweiß zweimal schlagen, das Mehl vorsichtig einrühren, den Teig in eine Tüte füllen und die Kekse bei niedrigerer Temperatur im Ofen backen , das fertige Savoiardi abkühlen lassen, das Geschirr spülen - ebenfalls zweimal))
Die Kosten für 20 Kekse (2 Portionen) erwiesen sich als lächerlich - 46 Rubel 60 Kopeken))
Die erste Portion wog 169 Gramm, die zweite 152 Gramm (sie blieb zwei Minuten länger im Ofen)
320 Gramm für fast 50 Rubel – perfekt!
Rechnet man aber alles zusammen, was man zum Kochen kaufen musste, wird die Menge deutlich größer:
10 Eier - 56 Rubel
1 kg Mehl - 25 Rubel
1 Packung 200 g Stärke - 27 Rubel
1 kg Zucker - 42 Rubel
1 Zitrone - 15 Rubel
1 Päckchen Puderzucker - 8 Rubel
Außerdem musste ich mir einen Spritzbeutel gönnen – 150 Rubel
und aus Pergamentpapier kaufen - 94 Rubel
Wenn Sie also dringend Savoiardi möchten, aber keine einzige Zutat zu Hause haben, müssen Sie etwas mehr als 400 Rubel ausgeben. #easytobuy?)))

*aus eigener Beobachtung: Beim fertigen Tiramisu ist überhaupt nicht klar, ob das Savoiardi gekauft ist oder nicht...
Morgen ist die zweite Stufe der Tiramisu-Zubereitung!
Viel Spaß!