Keks. Wie man einen hohen, flauschigen Keks backt

Die Hauptbestandteile des Keksteigs sind Mehl, Zucker und Eier. Eier werden mit Zucker geschlagen, bis eine lockere Masse entsteht, die auf einem Löffel oder Holzspatel perfekt ihre Form behält. Dann wird vorsichtig Mehl hineingegossen und die ganze Masse vorsichtig gemischt. In einigen Fällen kann Mehl durch Stärke ersetzt werden, dann ist der Keks einfach luftig. . Keks kann durchaus Vanillin, geriebene Orangen- oder Zitronenschale, Mandeln oder Nüsse enthalten.

Fluffiger Keks (Rezept) wird nur aus den frischesten Eiern gewonnen, dies muss bei der Auswahl der Produkte für den zukünftigen Kuchen berücksichtigt werden. Auch die Dauer und die richtige Backweise spielen bei der Zubereitung eines Kekses eine wichtige Rolle. Nur in einer sauberen Schüssel, vor dem Schlagen ist es ratsam, sie einige Minuten in der Kälte zu halten. Gelangt auch nur ein Tropfen Eigelb oder Fett an die Eiweiße, ist der Schlagvorgang zum Scheitern verurteilt. Wenn die Eiweiße längere Zeit gestanden haben, können Sie ihnen einen Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um das Schlagen zu erleichtern.

Vor der Teigzubereitung wird das Backblech eingefettet und mit Paniermehl bestreut oder mit gefettetem Papier ausgelegt. Biskuitteig Rezept beinhaltet das Backen von Kuchen bei einer Temperatur von 180-190 Grad für 40 Minuten, während in den ersten 20 Minuten der Ofen nicht geöffnet werden sollte, damit sich der Keks nicht absetzt. Die Bereitschaft des Kekses kann mit einem gewöhnlichen Zahnstocher überprüft werden. Wenn er trocken ist, ist der Kuchen fertig. Der Teig für Kekskuchen kann warm und kalt zubereitet werden.

Kalter Weg.

Den Zucker halbieren, mit der einen Hälfte das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum schlagen, mit der anderen Hälfte die Eigelbe schaumig schlagen. Bei Verwendung zusätzlicher Zutaten werden diese in die Eigelbmasse eingebracht. Dann kommen Mehl und ein Drittel der Proteine ​​hinzu und erst ganz zum Schluss die restlichen Proteine. Der gebackene Keks sollte für 10 Minuten in einem leicht angelehnten Ofen belassen werden.

Warmer Weg.

Das Eigelb wird mit Zucker und gegebenenfalls mit Butter eingerieben. Die ganze Masse wird in einem Wasserbad erhitzt, bis sich der Zucker unter vollem Rühren auflöst. Dann muss das Geschirr in kaltes Wasser gestellt und bei Raumtemperatur belassen werden, wobei nicht zu vergessen ist, die Masse ständig zu schlagen. Das Eigelb wird üppig und dick. Dann wird Mehl mit Stärke hinzugefügt und ganz am Ende werden Proteine ​​​​eingeführt.

Rezept mit Butter

Für den Teig: 10 Eier, 900 Gramm Zucker, 1 Kilogramm Mehl, 200 Gramm Butter.

Keksteig wird auf die übliche Weise zubereitet, ganz zum Schluss wird warme, geschmolzene Butter vorsichtig untergemischt. Sie müssen so schnell wie möglich kneten, damit sich der Teig nicht absetzt.

Rezept für Kakaokekse

Für den Teig: 300 Gramm Mehl, 30 Gramm 360 Gramm Zucker, 12 Eier, 65 Gramm Kakaopulver.

Der Teig wird auf die übliche Weise zubereitet, aber kurz vor dem Kneten wird dem Mehl Kakaopulver zugesetzt, das zuvor durch ein Sieb gesiebt wurde.

Rezept für Nusskeksteig

Für den Teig: 300 Gramm Mehl, 30 Gramm Kartoffelstärke, 360 Gramm Zucker, 12 Eier, 70 Gramm Walnüsse (gehackt).

Der Teig wird auf die übliche Weise zubereitet, aber direkt vor dem Kneten werden die geriebenen Nüsse mit Mehl vermischt. Sie müssen den Teig so schnell wie möglich kneten.

mit Äpfeln

Für den Teig: 4 EL Mehl, 3-4 Äpfel, 6 EL Zucker, 5 Eier, etwas Zimt.

Das Eigelb wird mit Zucker geschlagen, mit gehackten Äpfeln gemischt und dort werden separat geschlagene Proteine ​​hinzugefügt. Die ganze Masse wird schnell gemischt, auf ein vorgeöltes Backblech gegossen und in den Ofen geschickt. Der Kuchen wird bei einer Temperatur von 180-200 Grad gebacken.

Wir haben also die grundlegenden Grundlagen der Herstellung von Keksteig gemeistert. Zeit, in die Küche zu gehen und zu experimentieren!

Um einen Keks zuzubereiten, brauchen wir Mehl, Zucker und Eier.

Form für Durchmesser - 20 cm (oder quadratisch 18x18).

Hinweis: Einige Rezepte verwenden 100 g Mehl und 20 g Stärke statt 120 g Mehl. Kekse mit Stärke fallen beim Backen weniger ab, krümeln aber beim Anschneiden stärker und sind weniger plastisch. Sie sind also nicht für Brötchen geeignet.

Für diesen Keksteig wird kein zusätzliches Backpulver (wie Natron, Teigbackpulver, Hefe etc.) benötigt.

Die Qualität des Keksteigs und des zukünftigen Kekses hängt von der Frische der Eier ab. Je frischer die Eier, desto prächtiger und besser wird der Keks. Um festzustellen, ob sie frisch sind, müssen Sie ein Ei aufschlagen und auf eine Untertasse gießen. Es ist frischer, wenn das Eigelb eine hohe Kuppel ist und das Eiweiß es umarmt und nur eine kleine Menge Flüssigkeit von der Masse des Proteins über die Untertasse verteilt wird.

Zur Verdeutlichung habe ich zwei Eier fotografiert.

Der linke wurde vor ein paar Stunden von einem Huhn zerstört. Das rechte liegt seit einer Woche im Kühlschrank. Sieh den Unterschied? Im ersten Fall sammelt sich das Protein um das Eigelb und im zweiten verteilt es sich über das Gericht. Das erste Ei ist für Kekse geeignet, das zweite nur für Rührei.

Weißes vom Eigelb trennen. Es ist wichtig, dies zu tun, damit auch kleine Eigelbtröpfchen nicht in die Proteine ​​​​gelangen, da die Proteine ​​​​sonst nicht gut schlagen.

Das Eigelb mit 2/3 des Zuckers schlagen, bis eine leichte, homogene Masse entsteht.

Es ist möglich aufzuhören, wenn Zuckerkörner in der Mischung verschwinden und sie selbst weiß und schaumig wird. Mit meiner Mixer-Geschwindigkeit brauche ich 6 Minuten.

Die Weißen verquirlen.

Die Schüssel zum Schlagen von Proteinen muss absolut sauber sein, ohne Spuren von Fett, sonst lassen sich die Proteine ​​nicht gut aufschlagen. Sie müssen die Proteine ​​schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Enthält der Teig zu kleine Bläschen, schrumpft er beim Backen. Wenn die Weißen nicht gut geschlagen werden, müssen sie gekühlt werden, etwas Salz, Zitronensäure oder ein paar Tropfen Essig hinzufügen. Ich brauche 5 Minuten, um Eiweiß zu schlagen.

Fügen Sie den restlichen Zucker zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie, bis sie glänzen (ca. 1 Minute).

Eiweiß- und Eigelbmasse verrühren. Dies sollte zügig geschehen, nicht in kreisenden Bewegungen, sondern durch schichtweises Anheben, damit genügend Luftblasen im Teig verbleiben.

Gießen Sie das gesiebte Mehl und mischen Sie es vorsichtig, aber schnell mit Bewegungen von unten nach oben.

Den fertigen Teig schnell in vorbereitete Formen oder auf ein Backblech gießen und sofort backen, da sonst Luftblasen entweichen und der Keks seinen Geschmack und seine Zartheit verliert.

Es ist praktisch, einen Keks in abnehmbarer Form zu backen, dessen Boden mit Öl eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden muss. Schmieren Sie die Seitenwände der Form nicht mit einer Antihaftbeschichtung, da sonst der Teig beim Backen nur in der Mitte der Form aufgeht. Wenn eine Form ohne Antihaftbeschichtung verwendet wird, können die Wände der Form mit Öl geschmiert werden.

Sie müssen einen Keks bei gleichmäßiger mittlerer Hitze backen. Der Ofen sollte 10 Minuten vorgeheizt werden, bevor Teigstücke hineingelegt werden. Legen Sie den Keks nicht in einen heißen Ofen, da sich auf der Oberfläche des Produkts sofort eine harte Kruste bilden kann. Der Keks brennt außen, backt aber nicht von innen. Zum Backen beträgt die optimale Temperatur 200 Grad und die Zeit 20-25 Minuten.

Während des Backens, insbesondere in den ersten 15-20 Minuten, sollte der Keks nicht geschüttelt werden, da er sich absetzen und nicht backen kann.

Die Bereitschaft wird mit einem Holzspieß oder Zahnstocher bestimmt.

Der gebackene Keks sollte eine Weile im offenen Ofen bleiben, damit er nicht herunterfällt. Wenn es sofort in die Kälte gebracht wird, kann es sich setzen.

Die durchschnittliche Höhe des fertigen Kekses sollte ca. 4,5 cm betragen.

Der fertige Keks lässt sich leicht von den Wänden der Form lösen, wenn er mit dem Finger gedrückt wird, wird die Vertiefung schnell eingeebnet, die obere Kruste des Kekses hat eine goldene Farbe. Wenn der fertige Keks auf ein feuchtes, kaltes Tuch gelegt wird, lässt er sich leichter aus der Form lösen.

Tipp: Ein frisch gebackener Keks ist schlecht geschnitten und schlecht mit Sirup gesättigt, daher wird empfohlen, ihn nach dem Backen etwa einen Tag oder mindestens 8 Stunden aufzubewahren. Damit es nicht gleichzeitig austrocknet, müssen Sie warten, bis der Keks vollständig abgekühlt ist, und ihn in eine Folie einwickeln.

Tipp: Der fertige Keks kann eingefroren werden. Um die Arbeitskosten bei der Vorbereitung auf große Feiertage (Geburtstage, Neujahr usw.) zu minimieren, ist es am besten, einen Keks im Voraus zuzubereiten und im Gefrierschrank aufzubewahren. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur unterscheidet es sich geschmacklich nicht von frisch zubereitetem.

Guten Appetit!

Die beste Basis für einen Kuchen ist ein einfacher Biskuitkuchen mit 4 Eiern, der kein Backpulver, kein Soda oder andere Zusätze enthält).

Ich mache sehr oft einen solchen Keks, schneide die Kuchen und tränke sie mit Sahne, Sirup oder füge dem Teig kandierte Früchte und Nüsse hinzu.

Einfaches Keksrezept:

• Hühnerei - 4 Stk.
• Mehl - 120 g.
• Zucker - 120 g.

Wie man backt

1. Backofen auf 200 C vorheizen.
2. Trennen Sie die Proteine ​​vom Eigelb.
3. Beginnen wir mit dem Schlagen des Eigelbs: Fügen Sie 2/3 des Zuckers hinzu und schlagen Sie, bis eine luftige weiße Masse entsteht, die dehnbar ist. Die Zuckerkörner sollten schmelzen und nicht "anfühlen".

4. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem lockeren Schaum (beim Wenden des Behälters mit geschlagenem Eiweiß sollten sie so gut geschlagen werden, dass sie nicht aus der Schüssel schwappen). Erst dann den restlichen Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.

Auf eine Notiz! Beim Schlagen von Eiweiß für Kekse und andere luftige Teige ist es wichtig, es mit dem Schlagen nicht zu übertreiben - Sie sollten eine dichte Masse erhalten, aber Luftblasen mit ausreichend dichten Wänden, die nach dem Aufschäumen im Ofen nicht platzen.

5. Das gesiebte Mehl mit Zucker zum Eigelb geben und vorsichtig mischen.
6. Fügen Sie dem Teig geschlagene Proteine ​​hinzu, mischen Sie den Teig so vorsichtig wie möglich und versuchen Sie, keine Luft zu verlieren.

7. Schmieren Sie die Form mit Butter und bestreuen Sie sie mit Mehl.
8. Den Teig in eine Form geben und in den Ofen schicken.
9. Öffnen Sie während des Backens nicht den Ofen, damit der Keks nicht herunterfällt. Prüfen Sie nach 20 Minuten die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen (in die Mitte des Kekses stechen), wenn es trocken ist - ein einfacher Keks ist fertig!

Den fertigen Keks nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern 10 Minuten im ausgeschalteten (aber noch heißen) Ofen stehen lassen, damit er nicht herunterfällt.

Drehen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter, damit er beim Abkühlen gleichmäßig Feuchtigkeit abgibt. Ein kleines Geheimnis: Es ist besser, den Keks auf den Kopf zu stellen, dann werden sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Kekses gleichmäßig.

Ein gut gekühlter Rührkuchen sollte 8-12 Stunden gezogen werden, bevor er als Kuchenschicht verwendet wird.

Auf Basis von Keksteig können Sie einen köstlichen Schildkrötenkuchen zubereiten. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und üben Sie das Backen eines Kekses.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Liebe Leser und Gäste meines Blogs!
Vielen Dank für Ihr Feedback und die Fragen, die Sie mir als Antwort auf Rezepte senden.
Ich werde versuchen, die am häufigsten gestellten zu beantworten:

Wie man das Eigelb mit Zucker zu einer weißen Creme schlägt? Was ist, wenn die Körner noch zu spüren sind?

Um das Schlagen zu beschleunigen, können Sie den Behälter mit der Eigelbmasse in eine Schüssel mit warmem Wasser stellen.
Und der Zucker schmilzt schneller und das Schlagen geht auch mit einer ganz anderen Geschwindigkeit.

Was tun, wenn es nicht gelingt, Proteine ​​korrekt in den Teig einzubringen? Die Luftigkeit geht verloren, wenn Sie mischen und eine Gleichmäßigkeit des Teigs erreichen.

Machen Sie sich keine Sorgen über den Verlust der Luftigkeit des Teigs nach der Zugabe von Proteinen. In jedem Fall wird sie verloren gehen, das Wichtigste ist, dass sie nicht vollständig verloren ist.

Hilfe Beratung! Keks in Form von "Passungen" ungleichmäßig: In der Mitte steigt er in einer Rutsche an, steigt aber nicht an den Rändern an. Ich habe im Internet gelesen, dass Sie die Form nicht schmieren müssen, dann geht der Kuchen gleichmäßig auf. Ist es so?

Ich empfehle, die Form einzufetten und zu bemehlen: In diesem Fall geht der Kuchen in einer Rutsche auf, aber wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen, setzt sich der Keks ein wenig und Sie müssen ihn umgedreht auf den Rost legen - Sie erhalten eine ebene Fläche.

Wenn Sie jedoch die Seitenwände der Form nicht einfetten, steigt der Keks auch in einem Hügel auf, und nach dem Abkühlen fällt die Mitte etwas ab und der Keks wird gleichmäßig. Sie können es nur aus der Form lösen, nachdem Sie vorsichtig mit einem Messer kreisförmig geschnitten haben.

Ich hoffe, dass dir das Rezept für einen einfachen Keks für eine Torte vor den Feiertagen und im Alltag viele Male weiterhilft!

Eine weitere Version eines schnellen Kekses vom Meister in der TV-Sendung Tasty Stories.

In Kontakt mit

Nun, was könnte einfacher sein, als einen einfachen Keks zu backen? Wahrscheinlich werden mir viele von Ihnen nicht zustimmen, denn nur eine erfahrene Gastgeberin kann einen herrlichen Keks backen. Und zum Teil werden Sie Recht haben. Bei der Zubereitung von klassischem Gebäck gibt es viele Nuancen und Feinheiten, auf die in diesem Artikel eingegangen wird.

Mit 12 Jahren habe ich meinen ersten "Keks" gebacken, und was ich aus dem Ofen kam, sah eher aus wie ein Omelett als wie der Kuchenboden, den ich mir vorgestellt hatte. Damals gab es noch kein Internet, Kochshows und Zeitschriften mit bunten Schritt-für-Schritt-Rezepten. Es gab nur das Notizbuch meiner Mutter mit einer Zutatenliste und einer kurzen Beschreibung des Vorgangs. Und dann wusste keiner so richtig, wie man das kocht, weder die Freunde meiner Mutter, noch meine Freunde, und noch mehr meine Oma, die nur mit Hefeteig meine Freundin ist.

Ein grammgenau verifiziertes Rezept und nachvollziehbare Proportionen

Aber in zwanzig Jahren habe ich dank einer Reihe von Experimenten und persönlicher Erfahrung gelernt, wie man einen echten Keks backt. Und dieses Rezept gebe ich immer an meine Freunde und Verwandte weiter, und ich werde es auch an meine noch kleine Tochter weitergeben.

Freunde, es wird noch viel Text geben, also habt bitte etwas Geduld, und ich verspreche euch, dass euer erster Keks üppig, luftig und unglaublich lecker sein wird. Wie Sie auf dem Foto sehen können, kann der Kuchen in drei Teile geschnitten werden.

Zutatenliste

• 5 Eier
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Mehl
• 1 Prise Salz

Zusätzlich:

• Pflanzenöl zum Einfetten der Form
• Auflaufform mit einem Durchmesser von 28-26 cm.
• Glas 250 ml.

Koch Anleitung

Bereiten Sie zwei bequeme und tiefe Schüsseln vor, in denen Sie bequem mit einem Mixer schlagen können. Vergewissern Sie sich, dass sich keine Wassertropfen in der Schüssel befinden, in der wir das Eiweiß schlagen, die Schüssel sollte nicht nur trocken, sondern auch fettfrei sein. Selbst ein Bruchteil eines Tropfens Fett verdirbt den Keks. Achte daher vorab darauf, dass die Protein Bowl trocken und fettfrei ist.

Jetzt der aufregendste Teil des Prozesses: Wir müssen das Eiweiß vom Eigelb trennen. Trennen Sie die Proteine ​​vorsichtig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass nicht einmal ein kleiner Tropfen Eigelb in die Proteine ​​gelangt. Wie ich bereits geschrieben habe, stört Fett aus dem Eigelb selbst in kleinen Mengen das Schlagen von Proteinen. Wenn Sie keine Erfahrung darin haben, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, tun Sie dies am besten über einem separaten Teller. Wenn Sie ein Protein verderben, leidet die gesamte Proteinmasse nicht.

Nun die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben.

Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und beiseite stellen.

Kalte Proteine ​​sind der Schlüssel zum erfolgreichen Backen

Eine der wichtigsten Regeln für die Herstellung eines Kekses ist, dass die Proteine ​​​​kalt sein müssen, sonst werden sie einfach nicht aufschlagen. Wenn Sie keine Zeit hatten, die Eier vorher abzukühlen, stellen Sie die Schüssel mit den getrennten Proteinen für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, wo sie schnell abkühlen. Fügen Sie den gekühlten Proteinen eine Prise Salz hinzu.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit in einen üppigen Schaum. In diesem Stadium wird bereits klar, ob ein Keks herauskommen wird oder nicht. Wenn die Eichhörnchen zu einem schönen Schaumhut gepeitscht werden, ist alles in Ordnung, wir können weitermachen. Fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker zu den aufgeschlagenen Proteinen hinzu und schlagen Sie die Proteine ​​​​weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Keine plötzlichen Bewegungen!

Nach und nach in den Proteinteil in das mit Zucker geschlagene Eigelb einführen. Dies muss sehr vorsichtig gemacht werden, damit sich die Biskuitmasse nicht setzt, bei niedrigster Drehzahl des Mixers, aber besser sicherheitshalber mit einem Löffel im Uhrzeigersinn rühren.

Das Gleiche machen wir mit Mehl, das vorher gesiebt werden muss. Das Mehl esslöffelweise zum Keksteig geben und vorsichtig auf niedrigster Stufe des Mixers oder mit einem Löffel vermischen.

"Französisches Hemd"

Als nächstes bereiten wir die Form für den Keks vor. Wir brauchen keine Überraschungen, also fetten wir die Antihaftform sogar mit Pflanzenöl mit einem Pinsel oder mit unseren Händen ein und bestreuen sie mit Mehl. Überschüssiges Mehl muss abgeschüttelt werden. Übrigens habe ich erst kürzlich herausgefunden, dass diese Art der Verarbeitung der Form vor dem Backen „Französisches Hemd“ genannt wird.

Gießen Sie den Keksteig in eine Form und schicken Sie ihn zum Backen in einen vorgeheizten Ofen.

Wie man im Ofen backt

Wenn Sie zum ersten Mal kochen, werden Sie mich wahrscheinlich fragen, bei welcher Temperatur ein Keks im Ofen gebacken werden soll? Ich antworte: Bei Keksteig braucht man keine Extreme, der goldene Mittelwert liegt bei 170-180 Grad. Backen - 30-40 Minuten. Rasterposition in der Mitte. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen können, da der Keks sonst nicht aufgeht.

Wir prüfen die Backbereitschaft mit einem Holzzahnstocher oder -spieß. Wenn der Zahnstocher trocken und der Keks oben angebräunt ist, dann ist der Teig fertig. Nehmen Sie die Form nicht sofort aus dem Ofen, da sie herunterfallen könnte. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür halb und lassen Sie den Ofen abkühlen.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einen Teller geben. Nach dem Abkühlen fällt der fertige Keks etwas, und die Oberfläche knittert, bleibt aber trotzdem üppig und luftig.

Nun, das ist alles, meine Freunde, ich hoffe, ich habe Sie nicht zu sehr verwirrt, wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines klassischen Kekses nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, alle oben genannten Empfehlungen zu befolgen, und Sie werden sicherlich Erfolg haben.

In welchem ​​Ofen Kekse backen? Zum Backen eignen sich sowohl Elektro- als auch Gasöfen. Bei einem Elektro-Backofen Ober- und Unterhitze ohne Umluft einschalten. Rasterposition in der Mitte. Bei einem Gasbackofen nur Unterhitze einschalten, die Position des Rostes ist ebenfalls mittig und ohne Konvektion.

In welchen Ofen soll man den Keks geben? Um ein garantiertes Ergebnis zu erhalten - den perfekten Keks, muss die Form mit dem Teig in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden. Aber mehr als einmal habe ich die Form mit dem Teig in einen kalten Ofen gestellt, und der Keks ist perfekt aufgegangen. Wenn Sie also an einer Kreuzung stehen, um einen Keks in einen heißen oder kalten Ofen zu legen, ist es besser, einen heißen zu wählen.

Warum geht der Kuchen im Ofen nicht auf?

Ofendichtung gebrochen. Diese Eigenschaft ist typisch für alte sowjetische Öfen. Mit der Zeit trocknen die Gummidichtungen aus und beim Backen des Kekses gelangt Fremdluft in den Ofen. Wenn Sie einen modernen Gas- oder Elektroofen haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

Öffnen Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht mit einem Keks. Der Keks setzt sich im Backofen fest, wenn Sie die Backofentür früher öffnen. Stellen Sie sich einen Wecker oder beobachten Sie durch das Glas, wie der Teig in die Form steigt und die Oberseite braun wird.

Zu viel Mehl hinzugefügt. Mehl im Teig sollte nicht nach Augenmaß, sondern nach Rezept hinzugefügt werden. Es gibt ein sehr einfaches Verhältnis für einen Keks: 1 Esslöffel Mehl passt zu 1 Ei. In meinem Rezept wird dieses Verhältnis beibehalten: 5 Esslöffel Mehl werden in ein Glas mit 250 Gramm gegeben. Dieser Anteil ist praktisch, wenn Sie zum Beispiel einen Keks für 7 oder 9 Eier backen möchten. Der gleiche Anteil gilt für den Zucker im Rezept.

Das Mehl wurde nicht gesiebt. Wenn Sie zum ersten Mal einen Keks backen, sollten Sie diesen Schritt nicht ignorieren. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um den Teig mit Sauerstoff anzureichern, denn klassische Backwaren werden ohne Natron und Backpulver zubereitet, daher ist Sauerstoff hier höchst willkommen.

Verwendung von heimischen Eiern. Das Eigelb in selbstgemachten Eiern ist immer fettreicher als in im Laden gekauften Eiern, daher backe ich für das beste Ergebnis immer mit im Laden gekauften Eiern.

Rezept für einen klassischen Kekskuchen

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Heute bieten wir ein klassisches Rezept für einen herrlichen Keks an, der sich für die Zubereitung verschiedener Kuchen und anderer Desserts eignet. Hier gibt es weder Natron noch Backpulver – der Teig geht gut auf, da Proteine ​​zu einer „luftigen“, kräftigen Masse aufgeschlagen werden.

Ein solcher Keks kann in 2 oder 3 Kuchen geteilt und mit einer beliebigen süßen Sahne bestrichen oder in Würfel geschnitten und zur Bildung von Kuchen wie "" verwendet werden. Der Keks ist sehr weich, zart und lecker. Es gibt jedoch einige Nuancen im Garprozess, auf die wir weiter unten eingehen werden.

Zutaten:

• Eier - 6 Stück;
• Zucker - 200 g;
• mehl - 160 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel (10-12 g);
• Butter (zum Einfetten der Form) - 5-10 g.

Klassisches Keksrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wie man Keksteig macht

1. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen und in eine saubere und trockene Schüssel geben. Mit der Mindestgeschwindigkeit des Mixers schlagen, bis ein hellweißer Schaum entsteht. Es ist wichtig, dass kein Tropfen Eigelb in die Proteinmasse gelangt, da es sonst nicht funktioniert, die Proteine ​​​​auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen. Achten Sie auch auf die Sauberkeit der verwendeten Schüssel, damit sich keine Fettspuren oder Flecken darauf befinden. Zur Sicherheit können Sie die Schüssel mit einem leicht mit Zitronensaft angefeuchteten Papiertuch vorwischen.
   
2. Arbeiten Sie weiter mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach die Hälfte der Zuckernorm hinzu. Wir erhöhen die Drehzahl und achten darauf, die Masse zu schlagen, bis sich „stabile Spitzen“ bilden. Das heißt, wenn Sie die Schüssel kippen, bleiben die Proteine ​​​​bewegungslos. Dieser Schritt im Kochprozess ist extrem wichtig: Wenn das Eiweiß nicht gründlich genug geschlagen wird, wird der Keks nicht fluffig.
   
3. Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker und Vanillezucker verrühren. Kräftig umrühren, bis es glatt ist. Sie können mit einem Schneebesen, einer normalen Gabel oder einem Mixer arbeiten, aber auf jeden Fall müssen Sie eine Masse mit hellem Farbton erhalten, deren Volumen deutlich zugenommen hat.
   
4. Wir verteilen etwa 1/3 der Proteine ​​​​auf die Eigelbmasse und mischen sie vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und dann zu der Eimischung hinzuzufügen. Wir kneten die Masse weiter von unten nach oben, bis eine homogene Zusammensetzung ohne Mehlklumpen entsteht.
   
5. Als nächstes die restlichen Proteine ​​auslegen und mit den gleichen Bewegungen von unten nach oben mischen, bis sich die Komponenten zu einer glatten, luftigen Masse verbinden (den Keksteig nicht im Kreis rühren, da dies zum Absetzen führen kann).
   

   Wie man einen Keks backt, damit er großartig wird und nicht herunterfällt

6. Wir nehmen eine kleine abnehmbare Auflaufform mit einem Durchmesser von nicht mehr als 22 cm (wenn Sie eine größere Form verwenden, wird der Keks dünn). Wir bedecken den Boden mit geöltem Pergament und fetten die Wände der Form von innen mit einem kleinen Stück Butter ein. Wir füllen das Formular mit dem vorbereiteten Teig aus. Während des Backvorgangs wird der Keks merklich „aufwachsen“, daher sollte die Form nicht mehr als 2/3 mit Teig gefüllt werden.
   
7. Wir schicken das Formular in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 30-40 Minuten backen (je nach Ofen). Damit der Keks üppig wird und sich nicht absetzt, versuchen wir während des Backvorgangs, die Ofentür nicht zuzuschlagen, und in den ersten 20 Minuten ist es besser, sie überhaupt nicht zu öffnen. Wenn der Teig aufgeht und leicht gebräunt ist, senken wir die Temperatur etwas, damit unser Keks nicht anbrennt und innen gut durchgebacken ist. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Zahnstocher und tauchen ihn in die Mitte des Kekses. Bleibt der Stick trocken, ist der Keks fertig. Vergessen Sie nicht, dass der Keks bei einem starken Temperaturabfall herunterfallen kann. Lassen Sie ihn daher im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür, bis er vollständig abgekühlt ist.
   
8. Entfernen Sie vorsichtig das abnehmbare Brett von dem abgekühlten Keks. Wir führen zuerst die Messerklinge am Rand der Form entlang. Wir decken den Keks mit einer Serviette ab und lassen ihn 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor wir den Kuchen formen (der „ausgeruhte“ Keks wird nicht viel von der Imprägnierung einweichen und zerbröckeln, wenn er in Kuchen geschnitten wird).
   

In unserem Rezept haben wir versucht, alle Feinheiten und Nuancen bei der Herstellung eines klassischen Prachtkekses detailliert zu beschreiben, aber wenn es plötzlich in Ungnade fällt – keine Sorge! Unter einer Schicht Sahne wird es kaum wahrnehmbar sein, und als Training üben Sie einfach öfter, einen Keks zu backen. Dieser Prozess erfordert handwerkliches Geschick und kulinarische Erfahrung, und vieles hängt auch von den Eigenschaften eines bestimmten Ofens ab. Hier weiß man alles nur durch Versuch und Irrtum! Viel Glück!