Baiser in 15 Minuten. Baiser - die besten Rezepte

Sie können das Baiser richtig zubereiten und dann ein köstliches und knuspriges Baiser im Ofen zubereiten mit Hilfe unserer Empfehlungen und Rezepte, die Sie unten finden. Wenn Sie das Wort "Baiser" hören, beginnt der Speichel zu fließen, zarte und leichte Baisers werden jeden ansprechen.

Wenn Sie ein solches Dessert in den Regalen eines Lebensmittelgeschäfts kaufen, ist es unmöglich, sich der Zusammensetzung und Qualität dieses Produkts sicher zu sein. Warum also nicht zu Hause mit Ihren eigenen Händen ein echtes Baiser zubereiten? Es wird überhaupt nicht schwer sein, wenn Sie sich an das Rezept halten. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen. Die Eiweißschale muss vollständig trocken und fettfrei sein.

Schritt für Schritt Rezept mit Fotos. Baiser zubereiten und Baiser im Ofen backen:

DIE BESTEN REZEPTE, UM DIESES KÖSTLICHE HAUS AUF VERSCHIEDENE WEISE ZU KOCHEN (MERINGE-KUCHEN, MERINGE-CREME, AUF FRANZÖSISCH) .

Ein klassisches hausgemachtes Baiser-Rezept.

Nehmen Sie 4 Proteine ​​​​und 2 Tassen Zucker. Wenn das Protein geschlagen wird, müssen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzufügen, bis eine glatte, raue Konsistenz erhalten wird. Alles in kleinen Stücken auf ein Backblech geben und 45-55 Minuten backen (die optimale Temperatur beträgt 110 Grad). Wir nehmen nur das abgekühlte Produkt aus dem Ofen.

Für Gäste können Sie schokoladenfarbene Meringues mit einer knusprigen Kruste und einem zarten viskosen Inhalt zubereiten. Wie macht man Baiser mit einer ähnlichen Füllung zu Hause?

Wir heizen den Ofen auf. Die erforderliche Temperatur beträgt 100 Grad, wenn der Ofen einen Lüfter hat, stellen Sie ihn auf 110 Grad ein. Rühren Sie 2 mit Folie oder Pergament bedeckte Backbleche um.

Für 16 Desserts nehmen wir 4 Eier, nehmen sie vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich etwas erwärmen. Entfernen Sie das Eigelb, gießen Sie das Eiweiß in einen sauberen Behälter und schlagen Sie mit einem Mixer (nicht zu schnell), bis eine üppige Wolke entsteht. Wir fügen dem Mixer Geschwindigkeit hinzu und gießen Zucker mit einem Löffel (115 Gramm zubereitet) auf diese Weise: Fügen Sie einen Löffel hinzu, schlagen Sie 4 Sekunden lang, fügen Sie erneut hinzu. Übertreiben Sie es nicht, wenn Sie eine dicke Masse bekommen - stoppen Sie den Vorgang.

Den Puderzucker (ebenfalls 115 Gramm) sieben und 30 % der Mischung hinzufügen, mit einem Löffel umrühren, dann den Rest in Teilen hinzufügen. Kurz mischen.

Die Mischung auf einem Backblech verteilen. Es ist besser, 2 Dessertlöffel zu nehmen, damit der andere die Form der Desserts korrigieren und sie oval machen kann. Ein Ofen mit Ventilator backt das Baiser etwa 100 Minuten lang, ohne es - 75 Minuten.

Das fertige Dessert gibt beim Klopfen ein hohles Geräusch von sich und bleibt problemlos hinter der Folie zurück. Alles kühlt im Ofen ab. 1 Portion enthält 15 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Protein, kein Fett. Der Energiewert beträgt 60 Kilokalorien.

Wenn gewünscht, gießen Sie die Meringues mit Schokoladenglasur (mischen Sie 4 Esslöffel Kakao und Sauerrahm, 6 Esslöffel Zucker, 30 Gramm Butter). Eine weitere Möglichkeit ist, der Masse gemahlenen Ingwer hinzuzufügen.

Wenn einige der Meringues zerbrechen, verwenden Sie sie, um Pfannkuchen zuzubereiten oder die Scheiben in Eiscreme zu werfen. Zu Baiser passen Kaffee, Glühwein und Fondue.

Jetzt wissen Sie, wie Sie mit einfachen Rezepten zu Hause knusprige und köstliche Meringues zubereiten können. Absolut jeder kann ein echtes Baiser zubereiten, und mit einem einfachen Rezept können Sie zu Hause knusprige Süßigkeiten mit Zutaten zubereiten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind.

Wie macht man Baiser zu Hause? Sie können ein klassisches Baiser-Rezept zu Hause mit einer der folgenden Methoden zubereiten. Die Hauptunterschiede liegen nicht in der Auswahl der Zutaten (das klassische Paar - Eier und Zucker), sondern in den Merkmalen der Kochtechnologie - im Ofen, in der Mikrowelle, im Wasserbad, im Slow Cooker.

Baiser (Baiser) ist ein unglaublich leckeres Dessert, das ursprünglich aus Frankreich mit einem romantischen Namen stammt. Zubereitet auf der Basis von Eiweiß und Zucker. Je nach Geschmack werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, darunter Vanille, Puderzucker, Zitronensaft, Kokosflocken.

Arten von Baiser

Köche unterscheiden 3 Hauptsorten von Delikatessen.

französisch

Es wird lange (50-60 Minuten) bei niedriger Temperatur gebacken. Baiser wird als separates Gericht (Dessert) serviert.

Italienisch

Baiser wird auf der Basis von kochendem Zuckersirup zubereitet. Wird oft zum Füllen von Kuchen verwendet.

schweizerisch

Die Besonderheit des "alpinen" Baisers liegt in der besonderen Technologie des Eiweißschlagens. Zur Herstellung der Proteinbasis wird ein Wasserbad verwendet.

Wie viele kalorien hat baiser

Meringue ist ein süßer Genuss, kein Diätprodukt. Baiser enthält 250-300 kcal pro 100 g, was ein guter Indikator für ein luftig-leichtes Dessert ist. Der Hauptteil der Kilokalorien stammt aufgrund des hohen Zuckeranteils aus Kohlenhydraten (69 g / 100 g). Baiser enthält praktisch kein Fett.

Der Energiewert steigt, wenn Baiser als Zutat in Kuchen und Gebäck verwendet wird. Fetthaltige Süßwarencremes, Schlagsahne und andere kalorienreiche Lebensmittel erhöhen den Gesamtwert Nährwert des Desserts mit Baiser bis zu 400-450 kcal/100 g.

Nützliche Tipps vor dem Kochen

1. Eiweiß in einer gründlich gewaschenen Schüssel, die trocken gewischt wird, schlagen.
2. Verwenden Sie zum Schlagen Glas- oder Metallschüsseln.
3. Das Mischen von Zucker mit Eiweiß vor dem Schlagen ist strengstens verboten.
4. Verwenden Sie für eine schnellere Auflösung Puderzucker anstelle von Sand.
5. Um das Dessert fester und dichter zu machen, kühle das Eiweiß vor dem Kochen.

Baiser - ein klassisches Rezept

ZUTATEN:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zucker - 240 g.

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHEN:

1. Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Ich gieße in eine separate Schüssel. Ich schlage und gieße den Zucker nach und nach aus.
2. Die Baiser-Zutaten gründlich vermischen. Ich gieße es in das Geschirr und lege es in ein Wasserbad (einen Topf mit kochendem Wasser). Schlagen Sie die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig auf hoher Geschwindigkeit.
3. Ich bekomme eine homogene weiße Masse. Der Einfachheit halber übertrage ich es in eine kulinarische Tasche.
4. Ich bedecke das Backblech mit Pergamentpapier. Ich drücke vorsichtig schöne Kuchen aus der Tüte. Ich habe es bei 100 Grad in den Ofen geschoben. Ich koche Baiser für 80-120 Minuten.

Videorezept

Essen Sie für die Gesundheit!

Hausgemachtes Apfel-Baiser

ZUTATEN:

• Äpfel - 3 Stück,
• Zitronensaft - 1 großer Löffel
• Zucker - 4 Esslöffel,
• Puderzucker - 160 g,
• Hühnerei - 3 Stück,
• Wasser - 1 großer Löffel.

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHEN:

1. Ich wasche meine Eier mit einem Schwamm. Ich breche es in eine Schüssel. Ich trenne das Eigelb mit einem Separator. Ich schicke die Eichhörnchen in den Kühlschrank. Ich lasse ein Eigelb.
2. Meine Äpfel. Haut vorsichtig abziehen, Stiel und Kerne entfernen. Ich schneide in dünne Stücke. Ich verteile die Äpfel in einem tiefen Topf, gieße Zucker hinein. Ich habe einen Esslöffel Zitronensäure. Ich schicke es zum Herd. Ich koche und rühre ab und zu um. Ich versuche, die Frucht weicher zu machen. Ich schmecke es ab und überprüfe die Menge des Kristallzuckers.
3. Die Apfelmischung abkühlen lassen. Nach der natürlichen Kühlung gieße ich das geschlagene Eigelb zu den Äpfeln. Ich habe es in eine Auflaufform gegeben.
4. Ich schlage das Eiweiß aus dem Kühlschrank mit einem Mixer auf. Ohne das Küchengerät auszuschalten, habe ich Puderzucker hineingegeben. Schlagen, bis eine homogene schaumige Masse entsteht.
5. Ich schalte den Ofen ein und heize ihn auf 180 Grad vor. Die Eimischung auf der Apfelschicht verteilen. Gleichmäßig über dem Baiser verteilen (nach Wunsch ausrichten).
6. Ich habe es für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Bevor Sie das köstliche Baiser mit Apfelfüllung servieren, warten Sie 20-30 Minuten, damit das Dessert abkühlen kann.

Apfelkuchen mit Baiser

Rezept für frisches Backen mit Baiser. Unglaublich lecker und einfach zu machen. Liebe Gastgeber, aufgepasst.

ZUTATEN:

Für den Test

• Zucker - ein halbes Glas
• Weizenmehl - eineinhalb Tassen,
• Butter - 70 g,
• Eigelb - 3 Stück,
• Backpulver - 1 Beutel.

Für Füllung und Baiser

• Äpfel - 5 Stück,
• Zimt - 1 kleiner Löffel,
• Butter - 10 g,
• Proteine ​​- 3 Stück,
• Zuckersand - 150 g,
• Zitronensäure - nach Geschmack.

KOCHEN:

1. Ich folge dem Standardverfahren zum Trennen des Weißen vom Eigelb. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Ich stelle die Proteine ​​für 30-60 Minuten in den Kühlschrank.
2. Ich gieße eine große Menge Zucker in das geschlagene Eigelb. Ich rühre, bis die Mischung eindickt.
3. Eigelb und Zucker werden mit geschmolzener Butter versetzt. Auspeitschen.
4. Ich sieben Mehl. Ich gieße Backpulver.

Hilfreicher Rat. Damit der Boden des Apfelkuchens mit Baiser nicht hart und hart wird, empfehle ich, keine große Menge Mehl zu sich zu nehmen. Es ist besser, 1,5 Tassen zu nehmen und einen zarten und krümeligen Kuchen zu erhalten.

1. Ich gieße die Mischung in das Mehl. Ich knete den Teig.
2. Ich forme eine große Kugel. Ich lasse es in der Küche, bedeckt mit einem Handtuch, um Verwitterung zu verhindern. 30-40 Minuten reichen aus.
3. Während der Teig aufgegossen wird, wende ich mich den Früchten zu. Äpfel schälen, in Würfel schneiden.
4. Ich gebe Butter in eine Pfanne und schmelze sie. Dann verteile ich die gehackten Äpfel und dünste sie bei schwacher Hitze 10-15 Minuten.
5. Für Würze und Geschmack füge ich einen Löffel Zimt hinzu. Ich mische Äpfel.
6. Ich fette die Auflaufform mit Butter ein. Ich lege den heruntergekommenen Teig in die Form. Gleichmäßig verteilen.
7. Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich schicke Backen für 10-15 Minuten. Der Maßstab für die Teigreife ist eine leicht rosa Farbe.
8. Das gekühlte Eiweiß vorsichtig schlagen. Um den Prozess zu beschleunigen, verwende ich einen Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Ich bekomme dicken Schaum.
9. Auf dem fertigen Teig verteile ich die Apfelfüllung gleichmäßig mit Zimt. Von oben bedecke ich mit einer schönen homogenen Masse auf der Basis von Zucker und Proteinen.
10. Ich schicke die Baisertorte in den Ofen. Kochtemperatur - 140 Grad, Kochzeit - 15 Minuten.

Videos kochen

Wie man Baiser ohne Zucker macht

Ein zuckerfreies Baiser-Diät-Rezept ist ein Glücksfall für Naschkatzen, die ein delikates französisches Dessert lieben. Dank der Verwendung eines Süßungsmittels anstelle von gewöhnlichem Kristallzucker wird die Anzahl der Kalorien in 100 g Baiser auf einen Mindestwert von 52-55 kcal reduziert.

ZUTATEN:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zitronensaft - 3 große Löffel,
• Vanille - 1 kleiner Löffel
• Süßstoff - nach Geschmack.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

1. Ich breche Eier. Ich trenne das Eigelb von der Baiserbasis - Proteine.
2. Eiweiß mit Zitronensaft in einer separaten Schüssel steif schlagen.
3. Fügen Sie nach und nach Vanilleextrakt und Süßstoff hinzu. Die Menge der Zutaten hängt von Ihrem Geschmack ab. Ich bemühe mich, eine homogene Masse mit schaumiger Konsistenz zu erhalten.
4. Ich breite Backpapier auf dem Backblech aus. Mit einer speziellen Süßwarenspritze mit großem Durchmesser mache ich ordentliche Kuchen.
5. Ich koche Baiser im Ofen bei 100 Grad. Kochzeit - 60-90 Minuten.

Wenn die Kuchen "passen", öffnen Sie die Ofentür nicht. Das Baiser einige Minuten drin lassen, dann leicht öffnen und erst nach 10-20 Minuten herausnehmen.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht

ZUTATEN:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zitronensaft - 1 kleiner Löffel
• Zucker - 200 g,
• Salz - 1 Prise,
• Kondensmilch - 300 g,
• Butter - 200 g,
• Bitterschokolade - 100 g,
• Walnuss - 100 g,
• Kuhmilch mit mittlerem Fettgehalt - 50 ml.

KOCHEN:

1. Um Baiser für den Grafenruinenkuchen zu machen, nehme ich tiefe Glasgeräte. Ich schlage die Weißen mit einer niedrigen Mixergeschwindigkeit und gehe allmählich zu einer mittleren über. Nach der Schaumbildung Zitronensaft portionsweise zugießen.
2. Ich schalte die hohe Geschwindigkeit des Mixers ein und schlage 60-100 Sekunden lang gründlich. Während ich mische, füge ich das Pulver und 1 großen Löffel Zucker hinzu. Ich erreiche ein gleichmäßiges Schlagen und eine vollständige Auflösung der süßen Baiserbestandteile in der Gesamtmasse.
3. Die Mischung sollte luftig, aber dicht und dick werden.
4. Um schön geformte Rohlinge zu bekommen, verwende ich eine Kochtüte. Ich bevorzuge die Rosenspitze.
5. Ich bedecke das Backblech mit Pergament. Darauf lege ich in ausreichendem Abstand ein Baiser mit einem Durchmesser von 3,5 bis 4 cm.Wenn die Mischung richtig geschlagen wird, behält das Baiser seine Form und breitet sich nicht aus.
6. Zum gleichmäßigen Trocknen (Kochen) des Desserts schalte ich den Ofen bei 90 Grad ein. Ich habe einen Timer auf 1 Stunde gestellt. Von Zeit zu Zeit öffne ich die Schärpe, um den Zustand der Kuchen zu überprüfen. Das Baiser sollte die für Eiweiß charakteristische natürliche weiße Farbe behalten.
7. Übertragen Sie die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel. Ich schlage mit einem Mixer und stelle eine hohe Geschwindigkeit ein.
8. Kondensmilch nach und nach zugeben, weiter rühren. Nach 3-4 Minuten Schlagen erhalten Sie eine üppige und homogene Masse.
9. Ich mache einen Kuchen. Ich nehme einen großen flachen Teller. Ich verteile das Baiser gleichmäßig. Ich lasse einen Abstand zwischen den Kuchen. Ich schmiere den Boden jeder Delikatesse mit einer Creme aus Kondensmilch mit Butter.
10. Dann habe ich wieder eine Schicht Baiser mit einem verschmierten Boden aufgetragen. Ich stapele die Meringues in einer schönen Folie. Oben mit Sahne dekorieren.
11. In einer separaten Schüssel die gehackte Schokolade in Scheiben verteilen. Ich gieße heiße Milch darüber. Kräftig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht, damit sich die Schokolade nicht durch die Hitze kräuselt.
12. Ich dekoriere die Oberseite des Kuchens mit Schokoladenglasur.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass der Baiserkuchen zu süß und süßlich wird, verwenden Sie lieber Bitter- als Milchschokolade.

Wie man Baiser in der Mikrowelle macht

Express-Rezept für leckere Meringues in der Mikrowelle in begrenzter Zeit. Drei Zutaten und ein paar freie Minuten, und fertig ist die Delikatesse!

ZUTATEN:

• Eiweiß - 3 Stück,
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel
• Puderzucker - 1 Tasse.

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHEN:

1. Ich schlage das Eiweiß. Ich füge Puderzucker hinzu. Ich zittere erneut.
2. Der Einfachheit halber verteile ich die zarte und luftige Masse in einem Spritzbeutel.
3. Ich nehme einen flachen und großen Teller. Ich habe Bonbonpapier darauf gelegt. Drücken Sie sanft schöne Meringues in geringem Abstand voneinander aus.
4. Ich stelle das Luftdessert in die Mikrowelle. Ich habe die Leistung auf 800 Watt eingestellt. Kochzeit - 30 Sekunden. Wenn die Mikrowelle keine hohe Leistung hat, erhöhen Sie die Garzeit auf 60-120 Sekunden.
5. Nachdem der Garvorgang abgeschlossen ist, öffnen Sie die Mikrowellentür eine Minute lang nicht. Die Meringues werden "reifen".

Videorezept

Baiser mit Schokolade und Sesamsamen im Ofen kochen

ZUTATEN:

• Zucker - 100 g,
• Dunkle Schokolade - 60 g,
• Proteine ​​- 2 Stück,
• Sesam - 50 g,
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

1. Ich habe die Sesamsamen in die Pfanne gegeben. Ohne Öl bei mittlerer Hitze braten, bis eine hellgoldene Farbe entsteht. Ich lasse es abkühlen.
2. Mahlen Sie dunkle Schokolade in eine große Reibe. Ich habe es beiseite gelegt.
3. Ich breche Eier. Ich breite das Eiweiß in einer tiefen Schüssel aus. Ich peitsche mit hoher Geschwindigkeit. Nachdem die Masse eingedickt ist, füge ich nach und nach Zitronensaft hinzu und gebe Zucker in Teile, ohne den Mixer anzuhalten.
4. Ich streue die abgekühlten goldenen Sesamsamen zusammen mit geriebener Schokolade in die Mischung.
5. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech drücke ich das Baiser aus. Sie können einen gewöhnlichen Esslöffel verwenden, aber es ist besser, auf die Hilfe eines kulinarischen (Gebäck-) Beutels zurückzugreifen.
6. Ich habe 30 Minuten im Ofen bei der gewählten Temperatur von 150 Grad garen lassen.

Servieren Sie zartes und schmackhaftes Baiser mit einem Hauch von Sesam und Schokolade mit starkem Kaffee mit Milch.

Baiser ist ein luftiges und zartes, aber durch seinen hohen Zuckergehalt kalorienreiches Dessert. Essen Sie eine französische Delikatesse in Maßen und kochen Sie nach einem Ihrer Lieblingsrezepte. Nehmen Sie auf Wunsch Änderungen an der Kochtechnik und der Zusammensetzung der Zutaten vor und orientieren Sie sich dabei an Ihrem Geschmack und den Wünschen der Menschen, für die Sie kochen.

Um das französische Baiser-Rezept vollständig einzuhalten, müssen Sie 12 einfache Schritte befolgen, da jede scheinbare Kleinigkeit alles ruinieren kann. Danach wird Ihr Baiser großartig aussehen und großartig schmecken.

Richtig gekochtes Baiser ist schneeweiß, glänzend und ohne einen einzigen Riss. Wenn Sie keine Zeit haben, sich selbst mit Baiser zu beschäftigen, können Sie in einem von ihnen ausgezeichnetes Baiser probieren.

Französisches Baiser-Rezept

Baiser, dessen Rezept in Frankreich üblich ist, wird durch Langzeitbacken bei niedriger Temperatur von geschlagenen Proteinen mit Zucker hergestellt. Die üppige Eiweißmasse ist dicht, glänzend, behält aber nicht lange ihre Form. Daher funktioniert es nicht, gemusterte Rosen mit scharfen Kanten zu kochen. Aber es ist großartig, um süße, voluminöse gefrorene Tropfen zu kreieren.

Italienisches Baiser-Rezept

Die italienische Version des Meringue-Rezepts beinhaltet die Kombination von geschlagenen Proteinen mit einem dicken, heißen Zuckersirup. Eine solche Mischung ähnelt Pudding, behält perfekt ihre Form, fällt nicht ab und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen, zum Bestreichen von Waffelkuchen, Röhrchen, Eclairs und sogar Donuts.

Schweizer Meringue-Rezept

Das kochtechnisch Schwierigste ist Baiser, dessen Rezeptur in der Schweiz erfunden wurde. Die ganze Schwierigkeit liegt in der Tatsache, dass Sie die Proteine ​​​​in einem Dampfbad mit Zucker schlagen müssen, während Sie sicherstellen müssen, dass die Masse langsam und gleichmäßig geschlagen wird und auf keinen Fall an den Wänden der Schüssel brennt. Selbst die geringste Verletzung der Technologie trägt zur Bildung von Klumpen in der Proteinmasse bei.

Das Ergebnis eines so komplexen Rezepts ist es wert. Geschlagene, dichte Masse, die auf einem Dampfbad erhalten wird, hält idealerweise sogar die komplexeste und raffinierteste Form. Das Schweizer Meringue-Rezept ist ideal für die Herstellung der kompliziertesten Rosen und erfordert kein langes Trocknen. Fertige Bezeshkas können leicht mit einer Fettcreme geschmiert werden - sie setzen sich nicht mehr ab und verlieren ihre Form.

Gerichte und Zutaten für Baiser: Rezept für 12 Stück (70 Gramm)

Teller

• eine Schale mit hohen Rändern;
• Mixer mit Schneebesen;
• Ofenblech;
• Backpapier;
• Essig zum Entfetten;
• Creme-Injektor.

Zutaten

• eiweiß - 1 Stück;
• Zucker - 60 Gramm (1/3 Tasse);
• Vanillezucker - 1 Teelöffel;
• Zitronensäure - 1/4 Teelöffel;
• salz - 1/6 Teelöffel.

Nuancen und kleine Tricks des Baiser-Rezepts

1. Wischen Sie alle Gerichte mit Essig ab.
Alle Utensilien, mit denen Proteine ​​in Kontakt kommen, müssen absolut sauber und trocken sein. Schon eine kleine Menge Fett an den Wänden kann den Schlagvorgang erheblich erschweren und zur Umwandlung der Eiweißmasse in eine Sohle beitragen.

Daher empfehlen französische Konditoren alle Utensilien vor dem Kochen: Schüsseln, Löffel, Pfannenwender, Rührbesen, Spritzspritze usw. mit normalem 9% Essig abwischen. Es reicht aus, eine Einwegserviette mit etwas Essig zu befeuchten, alle Oberflächen zu behandeln und etwas zu warten, bis der Essig vollständig erodiert ist.

2. Trennen Sie vorsichtig das Weiß vom Eigelb.
Es ist wichtig, die Proteine ​​mit größter Sorgfalt vom Eigelb zu trennen, damit nicht der kleinste Tropfen des Eigelbs in den Behälter mit den Proteinen gelangt. Der Einfachheit halber kann jedes Ei über einen separaten Behälter geteilt werden. Wenn das Protein gut vom Eigelb getrennt ist, gießen Sie es in eine zum Schlagen vorbereitete Schüssel. Das restliche Eigelb kann zum Kochen verwendet werden.

3. Bewahren Sie das Baiser in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort auf.
Auf keinen Fall im Kühlschrank. Baiser ist in verschlossener Verpackung lange haltbar. Wenn Sie es auf dem Tisch liegen lassen, wird es mit hoher Wahrscheinlichkeit feucht und nicht mehr luftig und knusprig. Dies passiert besonders häufig, wenn die Bezeshki in der kühlen Jahreszeit auf dem Tisch in der Küche oder im Zimmer liegen bleiben, wenn die Zentralheizung bereits ausgeschaltet oder noch nicht eingeschaltet ist. Es ist absolut unmöglich, Baiser ohne Verpackung im Kühlschrank aufzubewahren - es wird innerhalb einer Stunde feucht.

4. Nicht mit fetthaltigen Cremes kombinieren.
Das klassische französische Baiser kann auch nach dem Kochen dem Kontakt mit Fett nicht ausreichend standhalten, was bedeutet, dass es sinnlos ist, zwei Baisers mit einer Creme zu verbinden, die sowohl auf pflanzlichen als auch auf tierischen Fetten basiert - es fällt ab und verwandelt sich in ein klebriger, süßer Kuchen.

5. Proportionen beibehalten.
Wie viele Menschen haben so viele Geschmäcker: Jemand mag es süßer, jemand mit Säure, jemand mit Karamellgeschmack usw. Klassisches Baiser hat eine weiße Farbe und einen mittelsüßen Geschmack mit einem Hauch von Zitrone. Je mehr Zucker in der Zusammensetzung ist, desto eher werden die Meringues karamellisiert und haften am Pergament.

Wenn Karamell-Baiser gekocht werden soll, muss die Zuckermenge um 1/4 erhöht und die Trocknungstemperatur erhöht werden. Sobald der Zucker karamellisiert und sich in einen zarten Braunton von Baiser verwandelt, muss die Temperatur reduziert werden, da sonst der Karamellisierungsprozess fortgesetzt wird und sich flüssiger Zucker um die Baisers ansammelt.

6. Backofen während der gesamten Garzeit nicht öffnen.
Elektroöfen halten leicht eine mäßige Temperatur aufrecht, und daher ist es unmöglich, den Ofen zu öffnen, da ein schneller Kaltluftstrom aus der Küche die Proteinmasse sofort abfallen lässt.

Wie man Essen und Utensilien auswählt

Eier

Das Geheimnis eines guten Meringue-Geschmacks liegt in der richtigen Auswahl der Zutaten. Baiser ist besser nicht aus den frischesten Eiern zu kochen. Sie sind sehr schlecht geschlagen und fallen schnell ab. Proteinschaum ist locker und matt. Für Süßwarenrezepte, bei denen es auf Festigkeit ankommt, verwenden Sie am besten ein eine Woche altes Eiweiß oder etwas mehr. Sie haben weniger Feuchtigkeit und halten Luftblasen besser zurück, die so wichtig sind, um Baisers Luftigkeit und Leichtigkeit zu verleihen.

Es ist absolut unmöglich, abgestandene Eier oder Eier, deren Qualität Sie stark anzweifeln, für Baiser zu verwenden. Die mit Zucker aufgeschlagene Proteinmasse wird bei niedriger Temperatur getrocknet, und eine solche Wärmebehandlung reicht nicht aus, um pathogene Mikroorganismen abzutöten, die sich in minderwertigen Eiern befinden können.

Zucker

Es scheint, wie kann sich Kristallzucker voneinander unterscheiden? Überraschenderweise unterscheidet sich Zucker je nach Rohstoff und Herstellungsverfahren radikal in seinen Eigenschaften. Neben der Tatsache, dass Zucker braun und weiß sein kann, aus Rohr bzw. Zuckerrübe hergestellt, kann sich Zucker auch in Kristallgröße, Bleichtechnik und Veredelung unterscheiden.

Nach dem klassischen Rezept werden Meringues am besten aus perfekt weißem und feinem Kristallzucker oder Puderzucker zubereitet. Je größer die Zuckerkristalle sind, desto länger dauert das Schlagen und es besteht die Möglichkeit, dass sich der Zucker nicht vollständig auflöst. Grober Zucker macht die Oberfläche des getrockneten Baisers uneben. Die Farbe von Kristallzucker kann die Farbe des Endprodukts stark beeinflussen, und hier hilft auch das Bleichen mit Zitronensäure nicht.

Puderzucker selber machen ist ganz einfach. Es reicht aus, eine gewöhnliche Kaffeemühle zu nehmen und darin Zucker zu mahlen. Kann sowohl manuell als auch elektrisch verwendet werden. In Ermangelung einer Kaffeemühle reichen Mörser und Stößel aus, aber das Pulver ist heterogen und Sie müssen viel Zeit damit verbringen.

Zitronensäure

Zitronensäure wird am besten in Pulverform verwendet, damit sie sich besser mit Proteinen vermischt. Sie können aber Flüssigkeit oder Zitronensaft verwenden. Manchmal wird Ascorbinsäure zur Zubereitung von Baiser verwendet, sie verleiht eine kaum wahrnehmbare Säure, macht sie jedoch perfekt weiß und wirkt als hervorragendes Konservierungsmittel.

Rührgerät

Viele Köche und Konditoren empfehlen Eier mit Zucker von Hand zu schlagen und weisen darauf hin, dass sie dadurch zarter und luftiger werden. Ohne gute körperliche Verfassung und vorheriges Training dauert der Auspeitschvorgang jedoch sehr lange. Verwenden Sie besser einen Mixer mit Schneebesen, der ebenso wie der Schlagbehälter mit Essig behandelt werden muss.

Kapazitäten

Es ist besser, alle Behälter, in denen Sie kochen, nach dem jeweiligen Verwendungszweck aufzuteilen: für Salate, für rohes Fleisch oder Fisch und für die Zubereitung von Meisterwerken der Konditorei. Egal wie gut eine Spülmaschine funktioniert oder ein Geschirrspülmittel noch so perfekt ist, es kann schwierig sein, Fischgerüche vollständig vom Geschirr zu entfernen. Besondere Schwierigkeiten treten auf, wenn Sie in einer Schüssel, in der Sie wiederholt Oliviersalat gemischt oder mit Öl angemacht haben, Proteine ​​​​mit Zucker schlagen müssen. Alte Fettablagerungen und Gerüche tragen nicht zum guten Geschmack und zur Luftigkeit der Bezes bei.

Ofen

Der Ofen ist für die Zubereitung von Meringues von großer Bedeutung. Daher gab es eine Vielzahl von Möglichkeiten, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Es gibt zwei diametral entgegengesetzte Positionen: Einige Konditoren glauben, dass es in einem fest verschlossenen Ofen gebacken und erst geöffnet werden sollte, nachdem das Baiser vollständig getrocknet und abgekühlt ist; andere - dass sie in einem angelehnten Ofen bei hoher Temperatur gebacken werden sollten.

Die Wahl bestimmt in erster Linie den Ofentyp und die Fähigkeit, die Temperatur zu halten. Seltsamerweise, aber der einheimische sowjetische Gasofen war ideal für die Herstellung von Baiser, dessen Rezept fast jedem Schulkind bekannt war: eine Temperatur von 180 ° und ein Küchentuch, mit dem Sie einen kleinen Spalt zwischen Ofen und Tür machen können. Diese Technik wurde durch die Unfähigkeit der meisten alten Öfen gerechtfertigt, sich bei niedrigen Temperaturen gleichmäßig zu erwärmen.

Ein moderner Ofen macht das Kochen von Baiser zu einem Prozess, der dem Fliegen in den Weltraum ähnelt. Eine Vielzahl von Programmen und eine Auswahl an Funktionen haben viele einfache Rezepte erheblich komplizierter gemacht.

Wenn Sie einen Elektroofen verwenden, öffnen Sie ihn nicht, bis das Baiser vollständig trocken und abgekühlt ist. Der Grund wird wie folgt erklärt: In einem Gasofen wird Luft zugeführt, um die Verbrennung durch einen speziellen Kanal aufrechtzuerhalten; In einem Elektroofen gibt es keinen Luftkanal.

Kalte Luft aus der Küche tritt durch den Kanal zum Heizelement ein. Die erwärmte, trockene Luft strömt in die Hauptkammer des Gasbackofens und fördert das Backen. Daher muss die Lufttemperatur hoch sein und die Hauptkammer offen sein.

In elektrischen Öfen gibt es keinen Luftstrom durch das Heizelement, und wenn Sie einen beheizten Ofen öffnen, strömt heiße Luft heraus und kalte Luft tritt an ihre Stelle, wodurch sich das Baiser sofort auf dem Backen ausbreitet Blatt.

Geschichte der Meringue-Rezepte

Die Geschichte des berühmten Baiser-Rezepts hat ihren Ursprung in Europa am Hofe Ludwigs XIV. des Sonnenkönigs. Wie die Praxis zeigt, ist die Zubereitung eines köstlichen, üppigen Baisers jedoch nicht so einfach. Die erste Erwähnung eines kulinarischen Meisterwerks aus Eiweiß und Zucker stammt aus dem 17. Jahrhundert. Der Name Meringue kommt vom französischen „baiser“, was Kuss bedeutet. Der zweite Name "Baiser" ist viel seltener. Und einigen Quellen zufolge stammt es vom Namen der Schweizer Stadt "Meiringen", wo der italienische Koch die Methode ihrer Zubereitung erfunden hat.

Meringues sind ofengetrocknetes, geschlagenes Eiweiß. Meringues werden normalerweise Kuchen genannt, deren Basis eine Proteincreme ist. Traditionell werden Baiser-Rezepte unterteilt in: französisch-klassisch, italienisch und schweizerisch.

Meringue, oder wie diese Delikatesse auch genannt wird - Meringues sind mit Zucker (Puderzucker oder Sirup) aufgeschlagenes Eiweiß. Ein sehr gutes Wort für das Backen zu Hause, ich mag die Definition der Struktur des fertigen Baiser-Rezepts - Klingeln!

Meine ersten selbstgemachten Meringues, die vor langer Zeit gekocht wurden, sind Weiße, die über die ganze Pfanne verteilt sind und einen einzigen "Kuchen" bilden, gefolgt von der Entwicklung zu elastischen, klebrigen Kuchen. Der dritte Versuch, das Rezept nachzukochen, führte zu sehr mittelmäßigen Meringues. Lecker, sogar knusprig, über Nacht waren sie mit Feuchtigkeit gesättigt und weich.

Und erst danach verstand ich endlich das Schema zur Herstellung von hausgemachtem Baiser, dessen Rezept sich seitdem nicht geändert hat. Sie sind durchweg erfolgreich und sparen das Eiweiß, das von verschiedenen Rezepten übrig geblieben ist. Hausgemachtes Baiser, nach meinem Rezept im Ofen gegart, löst sich gut von der Oberfläche, leicht und sehr knusprig.

Zutaten:

• 2 Eiweiß
• 120 Gramm Puderzucker (Zucker),
• Saft einer Zitrone, etwa 2 Teelöffel (Weißweinessig),
• Salz - nach Geschmack.

Wie man Baiser zu Hause macht, mit einem Foto

Erstens - über die Hauptsache. Baiser ist eine schwierige Delikatesse, deren Zubereitung Erfahrung, etwas Geschick, Geduld und die Kenntnis einiger Regeln erfordert, die wir bekannt geben werden:

1. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel schlagen. Schmieren Sie die Schlagschüssel und die rotierenden Elemente des Mixers oder Prozessors mit einer Zitronenscheibe.

2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz (diese Technik trägt zur Bildung von gutem Schaum bei und gleicht den Geschmack gut aus.

3. Gekühlte Proteine ​​und Proteine ​​bei Raumtemperatur, frisch und gereift, werden gleich gut aufgeschlagen (Eichhörnchen können fast einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden).

4. Es ist wichtig, während des Kochvorgangs nach und nach Zucker oder Pulver hinzuzufügen, da sich die Masse sonst absetzt.

5. Das Hinzufügen von Zitronensaft nach dem Schlagen verhindert, dass sich Eiweiß absetzt.

6. Trocknen Sie die Proteinmasse ausreichend lange bei niedriger Temperatur im Ofen.

Also lasst uns anfangen!

Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Zitronensaft hinzufügen, ein wenig schlagen. Wir fangen an, Puderzucker nach und nach hinzuzufügen, ohne aufzuhören, die Masse zu schlagen. Sie können dem Baiser nach dem Schlagen und dem Hinzufügen von Puderzucker eine Vielzahl von Produkten hinzufügen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Ich gebe normalerweise Kokosflocken, gemahlene Mandeln, Kakao, Vanillezucker hinzu. Ich dekoriere mit Preiselbeeren (obwohl sie beim Trocknen sehr austrocknen), kandierten Früchten. Es ist wichtig, nur so viele Proteine ​​zu schlagen, wie gleichzeitig in den Ofen passen, nicht mehr. Was nicht passt, „wartet nicht“ und regelt sich.

Wir verteilen kleine „Kugeln“ mit einem Esslöffel auf einem mit weißem Pergamentpapier bedeckten Backblech (es gab einen Fall, in dem Baiser einfach auf dunkelbeiges, sogar braunes Papier geklebt wurde).

Wir stellen einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen ein. 1,5 Stunden bei gleicher Temperatur trocknen. Ja, genau 90 Minuten bei 100 Grad.

Ich habe nur noch eine Frage offen. Warum werden Meringues unter allen gleichen häuslichen Bedingungen schneeweiß, dann cremefarben oder haben die Farbe von gebackener Milch? Habe heute zwei Portionen gemacht. Im Vordergrund - Baiser nur mit Pulver. Auf der Rückseite - mit Zucker und Puder (50% bis 50%), kandierten Früchten und Kokosflocken. Das Ergebnis ist da. Hier forsche und probiere ich noch. Haushaltshilfe!

Auf die eine oder andere Weise ist hausgemachtes Baiser eine würdige Ergänzung zu einer Reihe von Geschenkkeksen für Verwandte für das neue Jahr geworden !!! Ich habe ganz vergessen, Ihnen zu sagen, dass es uns an einfachen Arbeitstagen hilft, den Seelenfrieden zu bewahren.

Guten Appetit wünschte Maria Sergeevna (Kharkov, Ukraine).

Zubereitung klassisches Baiser:

1. Das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen.
2. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit das Eiweiß zu einem dicken und stabilen Schaum schlagen.
3. Weiter schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker hinzugeben. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte dicht, elastisch und stabil sein.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Pflanzenöl bestreichen.
5. Die aufgeschlagene Eiweißmasse in einen Spritzbeutel geben, mit dessen Hilfe sie portionsweise auf das vorbereitete Backblech gepresst wird.
6. Schicken Sie die Meringues zum Backen in einen auf 100 Grad erhitzten Ofen für etwa 1 Stunde.

Wie macht man Baiser zu Hause in der Mikrowelle?

Befolgen Sie die gesamte Kochtechnologie, um hausgemachtes Baiser zu einer luftigen, schneeweißen Delikatesse zu machen, und ein wunderbares Ergebnis lässt Sie nicht warten. Und wenn Sie keinen Backofen haben, dann nutzen Sie die Mikrowelle, in der die Kuchen genauso lecker werden.

Zutaten:

• Proteine ​​- 2 Stk.
• Salz - eine Prise
• Zucker - 1 Tasse
• Vanillin - eine Prise
• Mehl - zum Bestäuben der Pfanne
• Pflanzenöl - zum Einfetten der Pfanne

Schritt für Schritt Baiser zu Hause kochen:

1. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb in eine saubere und trockene Schüssel. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer schaumig schlagen.
2. Fügen Sie nach und nach Vanillin und 1 EL hinzu. Zucker. Schlagen Sie weiter, bis Sie eine dichte und ausgewogene Form erhalten.
3. Ein Mikrowellenblech mit Pflanzenöl einfetten und mit etwas Mehl bestreuen.
4. Geben Sie das aufgeschlagene Baiser in eine Konfektspritze, mit der Sie es portionsweise auf das vorbereitete Backblech drücken.
5. Schalten Sie die Mikrowelle bei 750 Watt ein und trocknen Sie die Meringues für 1–1,5 Minuten. Öffnen Sie am Ende der Zeit die Mikrowellentür für 1-2 Minuten nicht, damit die Meringues reifen.

Baiser-Rezept im Ofen

Um das fertige Baiser auf originelle Weise zu servieren, gießen Sie es mit Schokoladenglasur oder Buttercreme oder geben Sie eine Kugel Vanilleeis hinein.

Zutaten:

• Gekühlte Eier - 5 Stk. (nur Eichhörnchen)
• Zucker - 250 g
• Zitrone - 1 Scheibe
• Maisstärke - zum Bestäuben des Backblechs

Kochen:

1. Wischen Sie die Proteinschale mit einer Zitronenscheibe aus. Anschließend die Eiweiße vom Eigelb trennen, damit kein Tropfen des Eigelbs in den Behälter mit den Eiweißen gelangt.
2. Schlagen Sie das Eiweiß 2 Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf hoch und schlagen Sie die Eiweiße weiter, bis ein dicker, stabiler Schaum entsteht.
4. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und mit Maisstärke bestreuen. Ofen auf 100 Grad vorheizen.
5. Geben Sie die Proteinmischung in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte, schneiden Sie die Spitze auf einer Seite ab und drücken Sie das Baiser vorsichtig auf das vorbereitete Backblech.
6. Trocknen Sie das Baiser 1-1,5 Stunden im Ofen, ohne die Tür zu öffnen. Wenn Sie ein zähflüssiges Baiser im Inneren haben möchten, stellen Sie die Temperatur auf 150 Grad ein und backen Sie sie 20 Minuten lang. Die Bereitschaft kann mit dem Finger überprüft werden: Die Oberseite ist gehärtet, was bedeutet, dass sie bereit ist.

Abgebildetes Baiser mit Schokoladenstückchen

Trotz der Tatsache, dass die Zusammensetzung der Zutaten für die Herstellung von Baiser eine kleine Menge an Produkten enthält, scheint es vielen, dass es sehr einfach zuzubereiten ist. Dies ist jedoch ein ziemlich launisches Dessert, das sich unvorhersehbar verhalten kann. Um Baiser zu Hause zu backen, müssen Sie daher das richtige Rezept auswählen. Dann erreichen Sie Perfektion bei der Zubereitung von Proteinteig, und er sollte sowohl luftig, leicht, schaumig, plastisch, dicht und formstabil sein. Wenn Sie alle Geheimnisse besitzen, wird Ihr Kuchen schön und lecker.

Geheimnisse der französischen Kochkunst, um das perfekte hausgemachte Baiser zuzubereiten:

• Es ist ratsam, zum Schlagen Glas-, Kunststoff-, Kupfer- oder Porzellangeschirr zu wählen. Ein Aluminiumbehälter verleiht den Proteinen eine leicht graue Tönung.
• Verwenden Sie immer einen trockenen und sauberen Behälter und Rührbesen – Wasser in jeglicher Form ist nicht akzeptabel.
• Unter erfahrenen Köchen besteht die Meinung, dass die Proteine ​​​​besonders steil und üppig werden, wenn Sie die Schüssel zum Schlagen mit einem Stück Zitrone abwischen.
• Beachten Sie immer das Temperaturregime, denn. Baiser wird nicht gebacken, sondern getrocknet. Wenn der Ofen über eine "Konventionsfunktion" verfügt, verwenden Sie diese, um Feuchtigkeitsspuren zu beseitigen.
• Vor dem Kochen sollten die Proteine ​​mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen, dann schlagen sie perfekt auf.
• Trennen Sie das Protein vorsichtig vom Eigelb, denn. Wenn Sie das Eigelb in das Protein bringen (sogar ein bisschen!), Lässt es sich nicht auf die gewünschte Konsistenz aufschlagen. Außerdem wird das Protein nicht aufschlagen, wenn beispielsweise Fett von ungewaschenem Geschirr eindringt.
• Schlagen Sie sicherheitshalber das Eiweiß jedes Eies in einen sauberen Teller. Eier sind möglicherweise nicht frisch.
• Statt Zucker Puderzucker verwenden, dieser löst sich schneller und besser auf. Großer Zucker hat möglicherweise keine Zeit, vollständig zu brechen, was auf Ihren Zähnen knirschen wird.
• Zucker wird nach und nach in kleinen Portionen in Proteine ​​eingeführt. Die Masse wird mit einem Mixer zunächst bei minimaler Geschwindigkeit geschlagen, damit sie mit Sauerstoff gesättigt ist, wonach die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöht wird. Es ist ratsam, nicht die maximale Geschwindigkeit zu verwenden, da Sie sonst die Bereitschaft der Proteine ​​​​überspringen können, sie werden abgetötet, setzen sich ab und Wasser wird sich abscheiden.
• Es ist besser, Eier vor einer Woche zu verwenden, weil. Während ihrer Lagerung wird das Protein trockener, wodurch es viel leichter zu schlagen ist.
• Damit das Baiser trocken und fest bleibt, wird das Eiweiß beim Anheben des Schneebesen des Mixers zu „harten Spitzen“ geschlagen, das Eiweiß steht fest und fest.
• Die genaue Temperatur und Backzeit hängt nur vom Ofen und dem gewünschten Ergebnis ab: Behalten Sie die Form und die schneeweiße Farbe bei oder erhalten Sie ein luftig gebackenes Baiser, das seinen Weißgrad verliert. Auch die Größe des Baisers beeinflusst die Garzeit.
• Wenn die Meringues gebacken werden, müssen sie ein oder zwei Stunden im Ofen gelassen werden, um zu trocknen und zu trocknen.
• Öffnen Sie während des Backens der Meringues nicht den Ofen, da sie sonst herunterfallen.
• Es ist praktisch, abends Baiser zu kochen, damit Sie zum morgendlichen Frühstück ein wunderbares Dessert mit dem gewünschten Trockenheitsgrad erhalten.
• Die Textur des Kuchens sollte nach dem vollständigen Abkühlen überprüft werden, denn. Warmes Baiser kann in der Mitte noch roh und leicht zähflüssig sein.
• Wenn das Rezept die Zugabe von Mehl und Stärke zur Proteinmasse erfordert, müssen sie gesiebt werden, um sie mit Luft zu sättigen, damit der Teig nicht an Luft verliert.

Wenn Sie alle Feinheiten der Baiserzubereitung beobachten, werden Sie es ähnlich wie leichte Wolken bekommen. Der Kuchen zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen süßlich-zarten Nachgeschmack, den man immer wieder erleben möchte. Bereiten Sie fluffige Meringues zu und genießen Sie ein großartiges französisches Dessert!

In Kontakt mit

Der Name dieser Delikatesse wird wörtlich mit "Kuss" übersetzt. Seine Zusammensetzung ist einfach, wie alles Geniale, aber nicht jede Hausfrau kann perfekte luftige Meringues kochen, die auf der Zunge zergehen. Nachfolgend finden Sie alle Geheimnisse des Baisers zu Hause, verschiedene Variationen eines Desserts mit Beeren, Nüssen und Schokolade, gekocht im Ofen und in der Mikrowelle.

Klassisches Baiser zu Hause

In Baiserrezepten finden Sie Mehl, Stärke, Vanillin, Zitronensäure und Salz, und die klassische Version beinhaltet die Verwendung eines Minimums an Zutaten im folgenden Verhältnis:

• 2 Proteine;
• 200 g Puderzucker.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Beginnen Sie in einer sauberen und fettfreien Schüssel, die Proteine ​​​​bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen. Wenn sie sich in einen leichten Schaum verwandeln, fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu, damit die Masse dicht, stabil und glänzend wird.
2. Meringues werden nicht gebacken, sondern getrocknet, daher ist es vorzuziehen, sie nicht auf einem Backblech, sondern auf einem mit Pergament bedeckten Rost zu kochen. Damit fertige Produkte besser hinter Backpapier zurückbleiben, sollte es mit Öl geschmiert werden.
3. Auf Pergament gepflanzte schneeweiße Wolken werden in einem vorgeheizten Ofen getrocknet. Wenn es einen Konvektionsmodus gibt, sollten Sie ihn verwenden. Während des Trocknens kann die Tür nicht geöffnet werden und das Dessert sollte ohne plötzliche Temperaturänderungen abkühlen - bei angelehnter Tür.

Trocknungszeit und -temperatur hängen davon ab, welche Textur Sie für das fertige Produkt wünschen. Für knusprige Kekse - 110 Grad und etwa 1,5 Stunden, für weiche und zarte Produkte - 150 Grad und etwa 50-60 Minuten.

Wie man dampft

Ein französisches Dessert, das in einem Dampfbad gekocht wird, ist viel prächtiger und stabiler.

Um eine der Optionen mit Zusatz von Nüssen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 4 Proteine;
• 180 g weißer Kristallzucker;
• 2-3 Tropfen Vanilleessenz;
• 50 g zerkleinerte geröstete Nüsse.

Kochen:

1. Stellen Sie die Schüssel mit Proteinen und Zucker auf ein Dampfbad und beginnen Sie, diese Zutaten mit der Mindestgeschwindigkeit eines elektrischen Mixers zu schlagen. Nach etwa 10 Minuten hat die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht.
2. Das Eiweiß mit Zucker vom Herd nehmen und in einen großen Behälter mit kaltem Wasser geben, Vanilleessenz hinzufügen und einige Zeit schlagen, bis das Baiser abkühlt.
3. Als nächstes gehackte Nüsse hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel mischen. Kleine Küchlein mit einem Löffel auf ein vorbereitetes Backblech legen und bei 130 Grad trocknen. Bei der Zubereitung eines Desserts in einem Gasofen sollten Sie darauf achten, dass die Temperatur darin nicht über 110 ° C steigt.

Mit Erdbeere

Aus einem luftigen Dessert auf der Basis von Proteinen und Zucker wurde ein Baisertorte, der nach der großen Ballerina Anna Pavlova benannt wurde.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 4 Proteine;
• 130 g Zucker;
• 15 g Stärke;
• 210 g Puderzucker (davon 100 g Sahne);
• 7 ml Zitronensaft;
• 400 g gewogene saure Sahne;
• 150 g Erdbeeren.

Kochtechnik:

1. 110 g Puderzucker mischen und mit Stärke sieben. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer und fügen Sie Zucker mit einem Teelöffel hinzu. Geben Sie jede weitere Portion ein, nachdem sich die Kristalle der vorherigen vollständig aufgelöst haben.
2. Fügen Sie nach dem Zucker eine Mischung aus Pulver und Stärke zu den Proteinen hinzu. Das Ergebnis sollte eine üppige und stabile Masse sein, die beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.
3. Pflanzen Sie auf Pergament mit einem Spritzbeutel "Nester" oder "Körbe". Wenn kein Beutel vorhanden ist, einfach das Baiser mit einem Löffel hineingeben und damit in der Mitte eine Vertiefung machen.
4. Airbases etwa eine Stunde bei 110-150 Grad backen. Auch im Backofen bei offener Tür auskühlen lassen.
5. Für Sahne die abgewogene saure Sahne schlagen und Puderzucker hinzufügen. In die Mitte der Baiserkörbchen Sahne geben oder einen Löffel Sahne geben und mit gehackten Erdbeeren dekorieren.

Französisches Baiser mit Preiselbeeren

Die Süße des französischen Baisers wird durch die Cranberry-Säure perfekt ausbalanciert.

Für dieses perfekte Dessert benötigen Sie:

• 4 Eiweiß;
• 200 g Zucker;
• 2-3 g Vanillin;
• 5 ml Zitronensaft;
• Preiselbeeren nach Geschmack.

Handlungsablauf:

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem weichen Schaum von mittlerer Stabilität, fügen Sie dann Zucker und Vanille in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie weiter, bis es cremig ist. Ganz zum Schluss mit dem Zitronensaft aufgießen. Diese Zutat verbirgt den Eigeschmack im fertigen Dessert.
2. Cranberries gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Vor dem Hinzufügen zum Dessert sollten die Beeren keinen Tropfen Feuchtigkeit haben.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Butter bestreichen. Legen Sie mit einem Teelöffel runde kleine Kuchen (ca. 3 cm Durchmesser) aus geschlagenen Proteinen aus. Tauchen Sie ein paar Preiselbeeren in jede Tortilla.
4. Das Baiser 25-30 Minuten bei 180 Grad auf mittlerer Schiene backen. Öffnen Sie dann die Tür ein wenig und lassen Sie das Dessert vollständig abkühlen. Ohne einen starken Temperaturabfall fallen die Kuchen nicht ab und bleiben genauso hoch.

in der Mikrowelle

Baisers, die nach diesem Rezept in einem Mikrowellenherd zubereitet werden, unterscheiden sich nicht von klassischen Baisers, aber der Garvorgang dauert nur halb so lange.

Nachtisch enthält:

• 3 Eiweiß;
• 200 g feiner Kristallzucker oder Pulver;
• 3 g Zitronensäure;
• 3 g Salz;
• 5 g weiche Butter.

Baiser in der Mikrowelle zubereiten:

1. Fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker, gemischt mit Kochsalz, zu den Proteinen hinzu und beginnen Sie, diese Mischung mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
2. Wenn sich Zucker und Salz aufgelöst haben, fügen Sie eine weitere Portion Zucker hinzu, die mit Zitronensäure vermischt ist. Nachdem Sie gewartet haben, bis er sich vollständig aufgelöst hat, geben Sie den restlichen Zucker in den gleichen kleinen Portionen hinzu.
3. Gießen Sie die vorbereitete üppige Masse aus Zucker und Proteinen auf einen mit Pergament bedeckten Mikrowellenofenrost. Heizen Sie den Ofen auf 130 Grad vor, legen Sie dann einen Rost mit Baiser hinein und garen Sie ihn 30 Minuten lang im Heißluftmodus bei derselben Temperatur, auf die die Mikrowelle vorgeheizt wurde.

Schokoladen-Baiser zu Hause

Diese Version von Schokoladen-Baiser ist nicht nur frei von dem süßlichen Baiser, das dem Baiser innewohnt, sondern erweist sich auch als eine schöne Marmorfarbe.

Die Liste der Zutaten, die für den Kochvorgang benötigt werden, lautet wie folgt:

• 2 Proteine;
• 100 g Zucker;
• 50 g dunkle Schokolade.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

1. Die Schokolade mit einem Messer fein hacken und in eine fest verschlossene Plastiktüte geben. Als nächstes muss die Schokolade im Beutel in einen flüssigen Zustand gebracht werden. Tauchen Sie dazu den Beutel einige Sekunden (nicht länger als 20) in heißes Wasser und kneten Sie den Inhalt des Beutels mit den Händen. Wenn Sie in kochendem Wasser baden müssen, wiederholen Sie den Vorgang.
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer schaumig, ohne die Geschwindigkeit des Mixers zu verringern, fügen Sie Zucker hinzu. Es sollte eine glatte glänzende Masse herauskommen. Schneiden Sie die Ecke der Verpackung mit Schokolade ab und verteilen Sie die Schokolade gleichmäßig mit zufälligen Streifen auf den geschlagenen Proteinen.
3. Mit ein paar Bewegungen von oben nach unten mit einem Silikonspatel die Proteine ​​​​und die Schokolade mischen, wobei ein schönes Marmormuster erhalten bleibt. Das Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine Stunde bei 130 Grad backen.

"Nasses" Dessert kochen

Nasses Baiser (Baiser) wird von Konditoren in zwei seiner Formen verwendet - als Creme zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Cupcakes und Osterkuchen; in Form von ofengetrockneten Knusperkeksen.

Das Rezept für dieses vielseitige Dessert beinhaltet:

• 2 Proteine;
• 100 g Zucker;
• 5 g Vanillin;
• 3,5 g Zitronensäure.

Aktionsalgorithmus:

1. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem Schaum mittlerer Dichte, legen Sie es dann in ein Wasserbad und schlagen Sie weiter, wobei Sie nach und nach Zucker hinzufügen. Ganz zum Schluss Vanille und Zitronensäure hinzugeben.
2. Nach 7-10 Minuten Schlagen des Baisers in einem Bad erreicht es die gewünschte Dichte. Danach sollte es entfernt und weitere fünf Minuten geschlagen werden, damit die Masse ausreichend abgekühlt ist.
3. Das fertige „nasse“ Dessert kann zum Dekorieren von Süßwaren verwendet oder im Ofen getrocknet und als eigenständiges Dessert serviert werden.

Baiser am Stiel

Mit einem Bambusstab und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe wird aus einem gewöhnlichen weißen Baiser ein bunter Kuchen, der sowohl geschmacklich als auch optisch große und kleine Naschkatzen anspricht.

Anteile der Zutaten für einen Leckerbissen am Stiel:

• 3 Proteine;
• 165 g Zucker;
• 8 g Vanillezucker;
• ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe.

Fortschritt:

1. Senden Sie Proteine ​​​​mit Zucker, einschließlich Vanille, in einem Topf in ein Dampfbad. Rühren Sie den Inhalt des Behälters kräftig mit einem Schneebesen um, damit sich die Proteine ​​nicht zusammenrollen und der Zucker vollständig aufgelöst wird. In diesem Stadium wird die Mischung nicht geschlagen.
2. Sobald beim Reiben der Mischung keine Körner mehr zwischen den Fingern zu spüren sind, nehmen Sie die Proteine ​​​​aus dem Bad und schlagen Sie mit einem Mixer, bis sie vollständig abgekühlt sind. Während dieser Zeit nimmt die Masse an Volumen zu, verdickt sich, wird schneeweiß und glänzend.
3. Wenn gewünscht, färben Sie einen Teil des Baisers oder die gesamte Masse und fügen Sie ganz zum Schluss Farbstoffe hinzu. Baiser mit geschlossener Sterntülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, Spieße oder Bambusstäbchen hineinstecken.
4. Trockenes Baiser am Stiel sollte eine bis anderthalb Stunden bei 90-100 Grad liegen. Damit das Dessert nicht weich wird und nicht herunterfällt, muss es im Backofen bei angelehnter Tür auskühlen. Die abgekühlten Meringues vorsichtig vom Papier lösen.

Die Feinheiten der Herstellung eines perfekten Baisers

Trotz der Einfachheit der Zusammensetzung des Desserts gibt es einige Geheimnisse, wie man Baiser im Ofen zubereitet:

1. Es ist wichtig, dass beim Trennen der Proteine ​​​​vom Eigelb kein Tropfen des letzteren in das Baiser gelangt, da das Baiser sonst einfach nicht peitscht.
2. Schlagbesteck sollte trocken und sauber sein, es kann auch durch Abwischen mit einem in Zitronensaft getauchten Wattepad entfettet werden. Schlagen Sie keine Weißen in einer Aluminiumschüssel, da sie dunkler werden können.
3. Wenn die Zusammensetzung der Kuchen Stärke und / oder Mehl enthält, müssen diese Zutaten gesiebt werden. Dieses Verfahren verleiht dem Dessert Glanz.
4. Zucker wird Proteinen in kleinen Dosen erst zugesetzt, nachdem die vorherige Portion aufgelöst wurde.
5. Es ist sehr praktisch, Meringues abends zu kochen und sie für die Nacht im angelehnten Ofen zu lassen, um dann morgens eine luftige Leckerei mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu genießen.

Wie macht man Baiser zu Hause? Sie können ein klassisches Baiser-Rezept zu Hause mit einer der folgenden Methoden zubereiten. Die Hauptunterschiede liegen nicht in der Auswahl der Zutaten (das klassische Paar - Eier und Zucker), sondern in den Merkmalen der Kochtechnologie - im Ofen, in der Mikrowelle, im Wasserbad, im Slow Cooker.

Baiser (Baiser) ist ein unglaublich leckeres Dessert, das ursprünglich aus Frankreich mit einem romantischen Namen stammt. Zubereitet auf der Basis von Eiweiß und Zucker. Je nach Geschmack werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, darunter Vanille, Puderzucker, Zitronensaft, Kokosflocken.

Arten von Baiser

Köche unterscheiden 3 Hauptsorten von Delikatessen.

französisch

Es wird lange (50-60 Minuten) bei niedriger Temperatur gebacken. Baiser wird als separates Gericht (Dessert) serviert.

Italienisch

Baiser wird auf der Basis von kochendem Zuckersirup zubereitet. Wird oft zum Füllen von Kuchen verwendet.

schweizerisch

Die Besonderheit des "alpinen" Baisers liegt in der besonderen Technologie des Eiweißschlagens. Zur Herstellung der Proteinbasis wird ein Wasserbad verwendet.

Wie viele kalorien hat baiser

Meringue ist ein süßer Genuss, kein Diätprodukt. Baiser enthält 250-300 kcal pro 100 g, was ein guter Indikator für ein luftig-leichtes Dessert ist. Der Hauptteil der Kilokalorien stammt aufgrund des hohen Zuckeranteils aus Kohlenhydraten (69 g / 100 g). Baiser enthält praktisch kein Fett.

Der Energiewert steigt, wenn Baiser als Zutat in Kuchen und Gebäck verwendet wird. Fetthaltige Süßwarencremes, Schlagsahne und andere kalorienreiche Lebensmittel erhöhen den Gesamtwert Nährwert des Desserts mit Baiser bis zu 400-450 kcal/100 g.

Nützliche Tipps vor dem Kochen

1. Eiweiß in einer gründlich gewaschenen Schüssel, die trocken gewischt wird, schlagen.
2. Verwenden Sie zum Schlagen Glas- oder Metallschüsseln.
3. Das Mischen von Zucker mit Eiweiß vor dem Schlagen ist strengstens verboten.
4. Verwenden Sie für eine schnellere Auflösung Puderzucker anstelle von Sand.
5. Um das Dessert fester und dichter zu machen, kühle das Eiweiß vor dem Kochen.

Baiser - ein klassisches Rezept

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zucker - 240 g.

Kochen:

1. Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Ich gieße in eine separate Schüssel. Ich schlage und gieße den Zucker nach und nach aus.
2. Die Baiser-Zutaten gründlich vermischen. Ich gieße es in das Geschirr und lege es in ein Wasserbad (einen Topf mit kochendem Wasser). Schlagen Sie die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig auf hoher Geschwindigkeit.
3. Ich bekomme eine homogene weiße Masse. Der Einfachheit halber übertrage ich es in eine kulinarische Tasche.
4. Ich bedecke das Backblech mit Pergamentpapier. Ich drücke vorsichtig schöne Kuchen aus der Tüte. Ich habe es bei 100 Grad in den Ofen geschoben. Ich koche Baiser für 80-120 Minuten.

Videorezept

Essen Sie für die Gesundheit!

Hausgemachtes Apfel-Baiser

Zutaten:

• Äpfel - 3 Stück,
• Zitronensaft - 1 großer Löffel
• Zucker - 4 Esslöffel,
• Puderzucker - 160 g,
• Hühnerei - 3 Stück,
• Wasser - 1 großer Löffel.

Kochen:

1. Ich wasche meine Eier mit einem Schwamm. Ich breche es in eine Schüssel. Ich trenne das Eigelb mit einem Separator. Ich schicke die Eichhörnchen in den Kühlschrank. Ich lasse ein Eigelb.
2. Meine Äpfel. Haut vorsichtig abziehen, Stiel und Kerne entfernen. Ich schneide in dünne Stücke. Ich verteile die Äpfel in einem tiefen Topf, gieße Zucker hinein. Ich habe einen Esslöffel Zitronensäure. Ich schicke es zum Herd. Ich koche und rühre ab und zu um. Ich versuche, die Frucht weicher zu machen. Ich schmecke es ab und überprüfe die Menge des Kristallzuckers.
3. Die Apfelmischung abkühlen lassen. Nach der natürlichen Kühlung gieße ich das geschlagene Eigelb zu den Äpfeln. Ich habe es in eine Auflaufform gegeben.
4. Ich schlage das Eiweiß aus dem Kühlschrank mit einem Mixer auf. Ohne das Küchengerät auszuschalten, habe ich Puderzucker hineingegeben. Schlagen, bis eine homogene schaumige Masse entsteht.
5. Ich schalte den Ofen ein und heize ihn auf 180 Grad vor. Die Eimischung auf der Apfelschicht verteilen. Gleichmäßig über dem Baiser verteilen (nach Wunsch ausrichten).
6. Ich habe es für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Bevor Sie das köstliche Baiser mit Apfelfüllung servieren, warten Sie 20-30 Minuten, damit das Dessert abkühlen kann.

Apfelkuchen mit Baiser

Rezept für frisches Backen mit Baiser. Unglaublich lecker und einfach zu machen. Liebe Gastgeber, aufgepasst.

Zutaten:

Für den Test

• Zucker - ein halbes Glas
• Weizenmehl - eineinhalb Tassen,
• Butter - 70 g,
• Eigelb - 3 Stück,
• Backpulver - 1 Beutel.

Für Füllung und Baiser

• Äpfel - 5 Stück,
• Zimt - 1 kleiner Löffel,
• Butter - 10 g,
• Proteine ​​- 3 Stück,
• Zuckersand - 150 g,
• Zitronensäure - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich folge dem Standardverfahren zum Trennen des Weißen vom Eigelb. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Ich stelle die Proteine ​​für 30-60 Minuten in den Kühlschrank.
2. Ich gieße eine große Menge Zucker in das geschlagene Eigelb. Ich rühre, bis die Mischung eindickt.
3. Eigelb und Zucker werden mit geschmolzener Butter versetzt. Auspeitschen.
4. Ich sieben Mehl. Ich gieße Backpulver.

Hilfreicher Rat. Damit der Boden des Apfelkuchens mit Baiser nicht hart und hart wird, empfehle ich, keine große Menge Mehl zu sich zu nehmen. Es ist besser, 1,5 Tassen zu nehmen und einen zarten und krümeligen Kuchen zu erhalten.

1. Ich gieße die Mischung in das Mehl. Ich knete den Teig.
2. Ich forme eine große Kugel. Ich lasse es in der Küche, bedeckt mit einem Handtuch, um Verwitterung zu verhindern. 30-40 Minuten reichen aus.
3. Während der Teig aufgegossen wird, wende ich mich den Früchten zu. Äpfel schälen, in Würfel schneiden.
4. Ich gebe Butter in eine Pfanne und schmelze sie. Dann verteile ich die gehackten Äpfel und dünste sie bei schwacher Hitze 10-15 Minuten.
5. Für Würze und Geschmack füge ich einen Löffel Zimt hinzu. Ich mische Äpfel.
6. Ich fette die Auflaufform mit Butter ein. Ich lege den heruntergekommenen Teig in die Form. Gleichmäßig verteilen.
7. Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich schicke Backen für 10-15 Minuten. Der Maßstab für die Teigreife ist eine leicht rosa Farbe.
8. Das gekühlte Eiweiß vorsichtig schlagen. Um den Prozess zu beschleunigen, verwende ich einen Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Ich bekomme dicken Schaum.
9. Auf dem fertigen Teig verteile ich die Apfelfüllung gleichmäßig mit Zimt. Von oben bedecke ich mit einer schönen homogenen Masse auf der Basis von Zucker und Proteinen.
10. Ich schicke die Baisertorte in den Ofen. Kochtemperatur - 140 Grad, Kochzeit - 15 Minuten.

Videos kochen

Wie man Baiser ohne Zucker macht

Ein zuckerfreies Baiser-Diät-Rezept ist ein Glücksfall für Naschkatzen, die ein delikates französisches Dessert lieben. Dank der Verwendung eines Süßungsmittels anstelle von gewöhnlichem Kristallzucker wird die Anzahl der Kalorien in 100 g Baiser auf einen Mindestwert von 52-55 kcal reduziert.

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zitronensaft - 3 große Löffel,
• Vanille - 1 kleiner Löffel
• Süßstoff - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich breche Eier. Ich trenne das Eigelb von der Baiserbasis - Proteine.
2. Eiweiß mit Zitronensaft in einer separaten Schüssel steif schlagen.
3. Fügen Sie nach und nach Vanilleextrakt und Süßstoff hinzu. Die Menge der Zutaten hängt von Ihrem Geschmack ab. Ich bemühe mich, eine homogene Masse mit schaumiger Konsistenz zu erhalten.
4. Ich breite Backpapier auf dem Backblech aus. Mit einer speziellen Süßwarenspritze mit großem Durchmesser mache ich ordentliche Kuchen.
5. Ich koche Baiser im Ofen bei 100 Grad. Kochzeit - 60-90 Minuten.

Wenn die Kuchen "passen", öffnen Sie die Ofentür nicht. Das Baiser einige Minuten drin lassen, dann leicht öffnen und erst nach 10-20 Minuten herausnehmen.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zitronensaft - 1 kleiner Löffel
• Zucker - 200 g,
• Salz - 1 Prise,
• Kondensmilch - 300 g,
• Butter - 200 g,
• Bitterschokolade - 100 g,
• Walnuss - 100 g,
• Kuhmilch mit mittlerem Fettgehalt - 50 ml.

Kochen:

1. Um Baiser für den Grafenruinenkuchen zu machen, nehme ich tiefe Glasgeräte. Ich schlage die Weißen mit einer niedrigen Mixergeschwindigkeit und gehe allmählich zu einer mittleren über. Nach der Schaumbildung Zitronensaft portionsweise zugießen.
2. Ich schalte die hohe Geschwindigkeit des Mixers ein und schlage 60-100 Sekunden lang gründlich. Während ich mische, füge ich das Pulver und 1 großen Löffel Zucker hinzu. Ich erreiche ein gleichmäßiges Schlagen und eine vollständige Auflösung der süßen Baiserbestandteile in der Gesamtmasse.
3. Die Mischung sollte luftig, aber dicht und dick werden.
4. Um schön geformte Rohlinge zu bekommen, verwende ich eine Kochtüte. Ich bevorzuge die Rosenspitze.
5. Ich bedecke das Backblech mit Pergament. Darauf lege ich in ausreichendem Abstand ein Baiser mit einem Durchmesser von 3,5 bis 4 cm.Wenn die Mischung richtig geschlagen wird, behält das Baiser seine Form und breitet sich nicht aus.
6. Zum gleichmäßigen Trocknen (Kochen) des Desserts schalte ich den Ofen bei 90 Grad ein. Ich habe einen Timer auf 1 Stunde gestellt. Von Zeit zu Zeit öffne ich die Schärpe, um den Zustand der Kuchen zu überprüfen. Das Baiser sollte die für Eiweiß charakteristische natürliche weiße Farbe behalten.
7. Übertragen Sie die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel. Ich schlage mit einem Mixer und stelle eine hohe Geschwindigkeit ein.
8. Kondensmilch nach und nach zugeben, weiter rühren. Nach 3-4 Minuten Schlagen erhalten Sie eine üppige und homogene Masse.
9. Ich mache einen Kuchen. Ich nehme einen großen flachen Teller. Ich verteile das Baiser gleichmäßig. Ich lasse einen Abstand zwischen den Kuchen. Ich schmiere den Boden jeder Delikatesse mit einer Creme aus Kondensmilch mit Butter.
10. Dann habe ich wieder eine Schicht Baiser mit einem verschmierten Boden aufgetragen. Ich stapele die Meringues in einer schönen Folie. Oben mit Sahne dekorieren.
11. In einer separaten Schüssel die gehackte Schokolade in Scheiben verteilen. Ich gieße heiße Milch darüber. Kräftig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht, damit sich die Schokolade nicht durch die Hitze kräuselt.
12. Ich dekoriere die Oberseite des Kuchens mit Schokoladenglasur.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass der Baiserkuchen zu süß und süßlich wird, verwenden Sie lieber Bitter- als Milchschokolade.

Wie man Baiser in der Mikrowelle macht

Express-Rezept für leckere Meringues in der Mikrowelle in begrenzter Zeit. Drei Zutaten und ein paar freie Minuten, und fertig ist die Delikatesse!

Zutaten:

• Eiweiß - 3 Stück,
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel
• Puderzucker - 1 Tasse.

Kochen:

1. Ich schlage das Eiweiß. Ich füge Puderzucker hinzu. Ich zittere erneut.
2. Der Einfachheit halber verteile ich die zarte und luftige Masse in einem Spritzbeutel.
3. Ich nehme einen flachen und großen Teller. Ich habe Bonbonpapier darauf gelegt. Drücken Sie sanft schöne Meringues in geringem Abstand voneinander aus.
4. Ich stelle das Luftdessert in die Mikrowelle. Ich habe die Leistung auf 800 Watt eingestellt. Kochzeit - 30 Sekunden. Wenn die Mikrowelle keine hohe Leistung hat, erhöhen Sie die Garzeit auf 60-120 Sekunden.
5. Nachdem der Garvorgang abgeschlossen ist, öffnen Sie die Mikrowellentür eine Minute lang nicht. Die Meringues werden "reifen".

Sie können das Baiser richtig zubereiten und dann ein köstliches und knuspriges Baiser im Ofen zubereiten mit Hilfe unserer Empfehlungen und Rezepte, die Sie unten finden. Wenn Sie das Wort "Baiser" hören, beginnt der Speichel zu fließen, zarte und leichte Baisers werden jeden ansprechen.

Wenn Sie ein solches Dessert in den Regalen eines Lebensmittelgeschäfts kaufen, ist es unmöglich, sich der Zusammensetzung und Qualität dieses Produkts sicher zu sein. Warum also nicht zu Hause mit Ihren eigenen Händen ein echtes Baiser zubereiten? Es wird überhaupt nicht schwer sein, wenn Sie sich an das Rezept halten. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen. Die Eiweißschale muss vollständig trocken und fettfrei sein.

Schritt für Schritt Rezept mit Fotos. Baiser zubereiten und Baiser im Ofen backen:

DIE BESTEN REZEPTE, UM DIESES KÖSTLICHE HAUS AUF VERSCHIEDENE WEISE ZU KOCHEN (MERINGE-KUCHEN, MERINGE-CREME, AUF FRANZÖSISCH) .

Ein klassisches hausgemachtes Baiser-Rezept.

Nehmen Sie 4 Proteine ​​​​und 2 Tassen Zucker. Wenn das Protein geschlagen wird, müssen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzufügen, bis eine glatte, raue Konsistenz erhalten wird. Alles in kleinen Stücken auf ein Backblech geben und 45-55 Minuten backen (die optimale Temperatur beträgt 110 Grad). Wir nehmen nur das abgekühlte Produkt aus dem Ofen.

Für Gäste können Sie schokoladenfarbene Meringues mit einer knusprigen Kruste und einem zarten viskosen Inhalt zubereiten. Wie macht man Baiser mit einer ähnlichen Füllung zu Hause?

Wir heizen den Ofen auf. Die erforderliche Temperatur beträgt 100 Grad, wenn der Ofen einen Lüfter hat, stellen Sie ihn auf 110 Grad ein. Rühren Sie 2 mit Folie oder Pergament bedeckte Backbleche um.

Für 16 Desserts nehmen wir 4 Eier, nehmen sie vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich etwas erwärmen. Entfernen Sie das Eigelb, gießen Sie das Eiweiß in einen sauberen Behälter und schlagen Sie mit einem Mixer (nicht zu schnell), bis eine üppige Wolke entsteht. Wir fügen dem Mixer Geschwindigkeit hinzu und gießen Zucker mit einem Löffel (115 Gramm zubereitet) auf diese Weise: Fügen Sie einen Löffel hinzu, schlagen Sie 4 Sekunden lang, fügen Sie erneut hinzu. Übertreiben Sie es nicht, wenn Sie eine dicke Masse bekommen - stoppen Sie den Vorgang.

Den Puderzucker (ebenfalls 115 Gramm) sieben und 30 % der Mischung hinzufügen, mit einem Löffel umrühren, dann den Rest in Teilen hinzufügen. Kurz mischen.

Die Mischung auf einem Backblech verteilen. Es ist besser, 2 Dessertlöffel zu nehmen, damit der andere die Form der Desserts korrigieren und sie oval machen kann. Ein Ofen mit Ventilator backt das Baiser etwa 100 Minuten lang, ohne es - 75 Minuten.

Das fertige Dessert gibt beim Klopfen ein hohles Geräusch von sich und bleibt problemlos hinter der Folie zurück. Alles kühlt im Ofen ab. 1 Portion enthält 15 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Protein, kein Fett. Der Energiewert beträgt 60 Kilokalorien.

Wenn gewünscht, gießen Sie die Meringues mit Schokoladenglasur (mischen Sie 4 Esslöffel Kakao und Sauerrahm, 6 Esslöffel Zucker, 30 Gramm Butter). Eine weitere Möglichkeit ist, der Masse gemahlenen Ingwer hinzuzufügen.

Wenn einige der Meringues zerbrechen, verwenden Sie sie, um Pfannkuchen zuzubereiten oder die Scheiben in Eiscreme zu werfen. Zu Baiser passen Kaffee, Glühwein und Fondue.

Jetzt wissen Sie, wie Sie mit einfachen Rezepten zu Hause knusprige und köstliche Meringues zubereiten können. Absolut jeder kann ein echtes Baiser zubereiten, und mit einem einfachen Rezept können Sie zu Hause knusprige Süßigkeiten mit Zutaten zubereiten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind.

Freunde, guten Tag! Lassen Sie uns eine französische Delikatesse aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker zubereiten, das im Ofen gebacken wird. Wie Sie vielleicht schon erraten haben, heißt dieses Gericht "Meringue", was aus dem Französischen als Kuss übersetzt wird. Diejenigen, die dieses wunderbare Gericht probiert haben, werden zustimmen, dass es mit einem sanften Kuss verglichen werden kann. Wir kochen es zu Hause im Ofen und fügen detaillierte Schritt-für-Schritt-Fotos bei, damit alles für Sie klappt.

Für Hausfrauen, die oft kochen, stellt sich manchmal die Frage, was mit den Proteinen zu tun ist, die nach dem Kochen von Gerichten übrig bleiben, bei denen nur Eigelb benötigt wurde. Bereiten Sie das Baiser zu, Sie werden nicht verlieren, diese zarten Kuchen schmelzen auf den Lippen zufriedener Lieben. Alle sind glücklich und die Eichhörnchen sind nicht weg.

Aus Baiser werden verschiedene Arten von Desserts zubereitet, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften und Kochgeheimnisse hat. Wir raten Ihnen, das Thema Zubereitung sorgfältig zu studieren, da die Details sehr wichtig sind, buchstäblich ein falscher Schritt und das Dessert kann nicht funktionieren.

Es gibt verschiedene Arten von Baiser mit unterschiedlichen Zutaten. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Baiser aus einfachen Zutaten herstellen, die jeder Haushalt hat. Also bereiten wir ein klassisches Baiser-Rezept im Ofen zu Hause zu.

Benötigte Produkte:

• Eiweiß - 5 Stück;
• Zucker - 250 Gramm;
• Salz - 1 Prise.

Detaillierte Kochmethode:

1. Wir nehmen gute, frische Hühnereier. Zuerst werden wir die Proteine ​​​​vom Eigelb trennen, wir brauchen nur Proteine. Es ist wichtig, dass das Eigelb nicht beschädigt wird, da sonst das Eiweiß nicht gut aufschlägt. Die Schüssel, in der wir die Weißen schlagen, sollte aus Glas oder Metall sein; in einer Plastikschüssel werden die Weißen etwas schlechter geschlagen.

Kein Tropfen Wasser, Öl, Fett sollte in das Protein gelangen, sonst funktioniert das Baiser nicht.

2. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, und damit die Masse gut schlägt, sollten die Eier leicht gekühlt sein.

3. Wir fangen an, mit einem Mixer zu schlagen und fügen etwas Zucker hinzu. Etwa 10 Minuten schaumig schlagen.

4. Wir füllen unsere Masse in einen Spritzbeutel oder Sie können sie direkt mit einem Löffel auf einem Backblech verteilen. Wir verwenden eine Feile, das geht schnell und einfach, dann brauchst du nichts zu waschen, einfach wegwerfen und fertig. Wir schneiden die Spitze des Beutels ab und drücken die Masse auf ein zuvor mit Backpapier bedecktes Backblech.

5. Wir formen schön und genau unsere zukünftigen Meringues.

6. Wir stellen das Backblech in den auf 100 Grad erhitzten Ofen für ca. 1 - 1,5 Stunden, wenn sich ein Ventilator im Ofen befindet, schalten Sie ihn ein, da unser Dessert getrocknet und nicht gebacken werden soll.

Dieses Baiser-Rezept im Ofen ist sehr einfach und erfordert nicht viel Aufwand, wir hoffen es gefällt euch.

Nach diesem Rezept werden sehr leckere Meringues erhalten, und in diesem Beispiel werden wir Ihnen die Hauptgeheimnisse der Zubereitung eines solchen Leckerbissens mitteilen. Jetzt erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie Baiser zu Hause zubereiten.

Baiser - auf den ersten Blick ein einfaches Gericht, es scheint, dass es einfacher sein könnte, die Eier zu schlagen, Zucker hinzuzufügen und fertig.

Produkte:

• Hühnerei - 5 Stück (Eiweiß);
• Zucker - 240 Gramm;
• Eine Prise Salz;
• Eine Prise Zitronensäure oder Zitronensaft - 1 Teelöffel.

Es gibt bestimmte Regeln und Feinheiten, die für ein 100% gutes Ergebnis beachtet werden müssen:

1. Beza braucht frische Eier. Um die Frische eines Eis zu bestimmen, fahren Sie es in eine Schüssel und beobachten Sie es. Wenn dich ein Huhn aus einer Schüssel anschaut, dann funktioniert Baiser nicht aus einem solchen Ei 🙂.

Jetzt im Ernst, wenn das Eiweiß seine Form behält und das Eigelb in einem engen Ring herumfließt, dann ist das Ei frisch. Wenn das Protein nicht dicht ist, sich aber stark ausbreitet, ist dieses Ei nicht für Baiser geeignet und Sie sollten dieses Gericht auf keinen Fall aus solchen Eiern kochen.

2. Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, welche Temperatur die Eier haben sollten, jemand sagt, sie sollten Zimmertemperatur haben, jemand kühlt sie absichtlich. Wir machen ziemlich oft Baiser und verwenden normale gekühlte Eier aus dem Kühlschrank, wir legen sie nicht in den Gefrierschrank oder irgendetwas anderes.

3. Für Baiser brauchen wir eine völlig trockene Pfanne, jede außer Aluminium reicht aus, darin verliert das Protein seine Farbe, Eleganz, wird grau.

4. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen, es darf kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen. Wir empfehlen, jedes Ei auf eine Schüssel zu verteilen und das abgetrennte Protein in eine separate Schüssel zu gießen. Das Eigelb ist für uns nicht nützlich, wir entfernen es.

5. Für ein Ei werden etwa 50 Gramm Zucker ausgegeben. Wir haben ein Glas von ungefähr 240 Gramm, also nehmen wir fünf Eier.

6. Damit unsere Proteine ​​erfolgreich aufschlagen, fügen wir buchstäblich eine Prise Salz hinzu und beginnen mit einem Mixer oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, bis sie schaumig sind. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und schlagen Sie fünf Minuten lang weiter.

7. Fügen Sie in kleinen Portionen bei niedriger Geschwindigkeit 2-3 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie das Protein weiter, wobei Sie die Geschwindigkeit 10 Minuten lang allmählich erhöhen. Das Eiweiß wurde aufgeschlagen, bis sich dichte Spitzen bildeten, die Masse sollte ziemlich dick sein, auch wenn Sie das Geschirr umdrehen, sollten sie nicht herausfließen, im wahrsten Sinne des Wortes sollten Sie das Geschirr nicht umdrehen, plötzlich wurden sie nicht gut genug geschlagen 🙂.

8. Fügen Sie ein paar Zitronensäurekörnchen, buchstäblich eine kleine Prise oder einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und schlagen Sie einen weiteren Tropfen, um alles aufzulösen.

9. Wir müssen das Baiser in einem auf 100 Grad vorgeheizten Ofen verteilen, es ist wichtig, keine hohe Temperatur zu verwenden. Zum Backen das Baiser auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Sie können einen speziellen Spritzbeutel verwenden, nachdem Sie die Masse dort platziert haben. Wir verteilen es mit zwei Löffeln, sodass die Meringues in Form üppiger Wolken ausfallen. Je größer der Löffel, desto größer das Dessert.

10. Wir backen ca. 1-1,5 Stunden, immer im geschlossenen Ofen, den wir nicht öffnen. Öffnen Sie als nächstes den Ofen leicht, schalten Sie ihn aus und lassen Sie das Gericht einige Stunden lang abkühlen.

Also haben wir ein Rezept für Baiser im Ofen zubereitet, es hat nicht gebrannt, es bewegt sich leicht vom Papier weg, es ist ziemlich prall und luftig geworden.

Achtest du auf deine Figur und zählst ständig Kalorien? Denken Sie, dass eine solche Süße wie Baiser nichts für Sie ist? Wir beeilen uns, Ihnen eine Freude zu bereiten und bieten ein erstaunliches Baiser-Rezept ohne Zucker und Eier an, nämlich ein diätetisches vegetarisches Dessert. Die Hauptzutat unseres Desserts ist sehr ungewöhnlich, sie heißt Aquafaba - es ist eine viskose Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten erhalten wird, die Flüssigkeit, die wir normalerweise nach dem Kochen ausgießen. Und das ganze Geheimnis daran ist, dass es aufgrund seines hohen Proteingehalts in Kombination mit Stärke so gut schlägt wie Eiweiß. Und damit können Sie Mousses, Soufflés, Meringues, luftige Kekse und sogar Kaffeeschaum zubereiten.

Wir bereiten Baiser zu, im klassischen Rezept verwenden sie Eiweiß und Zucker, aber wir kochen aus einem Sud aus Kichererbsen und Ahornsirup.

Für Aquafaba (150 ml):

• Wasser - 700 ml.
• Kichererbsen - 200 Gramm;

Für Baiser:

• Ahornsirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Salz - 1 Prise;
• Zitronensäure - ⅓ TL;
• Rote-Bete-Saft - optional;
• Vanillin - ½ TL;

Baiser ohne Zucker kochen:

1. Wir bereiten Aquafaba zu, waschen die Kichererbsen, weichen sie 8-10 Stunden ein oder lassen sie über Nacht stehen. Wir lassen das Wasser ab.

2. 400 ml sauberes Wasser hinzufügen und anzünden. Zugedeckt ca. 2 Stunden kochen, bis sie weich sind. Beim Kochen kocht Wasser von uns weg, also fügen wir weitere 300 Milliliter hinzu.

3. Am Ende des Garvorgangs sollte noch etwas Wasser in der Pfanne übrig sein, genau so viel, wie wir brauchen, etwa 150 Milliliter. Die Brühe ist fertig und aus der Kichererbse selbst können Sie leckere Fleischbällchen zubereiten.

4. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen tiefen Behälter und schlagen Sie in einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit, bis weißer Schaum entsteht. Fünf Minuten und der Schaum ist fertig.

5. Fügen Sie nun den erwärmten Ahornsirup hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden.

6. Zitronensäure, Salz und Vanille hinzugeben.

7. Peitsche zu steifen Spitzen.

8. Wir schieben die resultierende Masse in einen Spritzbeutel oder in einen Beutel mit abgeschnittener Spitze.

9. Wir drücken die Sahne auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech, wir haben einem Teil der Mischung etwas Rübensaft für eine schöne Farbe hinzugefügt. Wenn sich die Masse ausbreitet, dann haben Sie sie nicht genug geschlagen.

10. Wir stellen unsere Bezeshki eine Stunde lang in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen.

11. Wenn die Meringues fest sind und sich gut hinter dem Papier befinden, sind sie fertig, aber es ist wichtig, sie im Ofen zu lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

100 Gramm des Produkts enthalten übrigens nur 154 kcal.

Alexander Khoroschenkikh

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