Hefefreier Mondschein aus Weizen. Mit Wildweizenhefe

Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein ist nicht umsonst als Grundlage für die Zubereitung alkoholischer Getränke beliebt, denn ohne künstliche Aktivierung der Würzegärung erhalten Brauer ein natürliches und hochwertiges Produkt. Das Destillat aus Weizenrohstoffen ist rein, was bedeutet, dass der Alkohol keine schädlichen Substanzen enthält, aber einen ausgezeichneten Geschmack, einen schwer fassbaren Brotgeruch und einen milden Geschmack hat – dies wird durch jahrhundertealte Praxis bestätigt.

Der einzige Nachteil dieser Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, dass sie mehr Zeit und Mühe erfordert, während Sie durch die einfache Zugabe von Zucker und Hefe zur Würze schneller und einfacher ein starkes Getränk erhalten. Aber es wird von minderer Qualität sein und einen starken unangenehmen Geruch nach Hefe statt nach Getreide haben. Das Wesen der hefefreien Zubereitung besteht darin, dass der Würze Zutaten zugesetzt werden, die ihrerseits Gärungsprodukte freisetzen.

Weizenbrei ohne Hefe kann auf unterschiedliche Weise hergestellt werden. Überlegen wir, welche Zutaten Sie möglicherweise zum Brauen von Mondschein benötigen.

Der erste Schritt besteht darin, die richtigen Rohstoffe auszuwählen. Weizen muss für Dresch- und Futterzwecke und noch besser für Lebensmittelzwecke von höchster Qualität sein. Es ist darauf zu achten, dass das Getreide nicht mit Chemikalien, wie zum Beispiel Pestiziden, behandelt wurde. Eine Möglichkeit, das Vorhandensein von Chemikalien selbst zu überprüfen, besteht darin, eine Handvoll Getreide mit heißem Wasser zu benetzen und zu schnüffeln: Wenn Sie einen charakteristischen unangenehmen Geruch des Weizens wahrnehmen, ist er nicht als Rohstoff für Mondschein geeignet.

Um die Maische zuzubereiten, muss Weizen gekeimt werden, was auch einige Einschränkungen mit sich bringt: Er muss sauber und getrocknet sein und darf nicht länger als ein Jahr und nicht weniger als zwei Monate zurückliegen. Wenn Sie Weizen aus einer frisch geernteten Ernte nehmen, können Sie ihn durch Trocknen in der Sonne, auf der Heizung oder im Ofen zubereiten. Die Temperatur sollte +30…+40 °C nicht überschreiten und konstant sein.

Geben Sie bei der Wahl zwischen Sommer- und Winterweizen dem Sommerweizen den Vorzug, da der Winterweizen länger zum Keimen braucht.

Zuerst den Weizen sieben: Defekte (faule oder schimmelige) Körner entfernen, Spelzen und Rückstände entfernen – all das führt am Ende dazu, dass der Alkohol einen schlechten Geschmack bekommt. Der Weizen muss nicht gewaschen werden: Auf seiner Oberfläche befindet sich „wilde Hefe“, die gewöhnliche Trockenhefe ersetzt und für die Gärung sorgt.

Einweichen

Dann muss der Weizen in zwei Teile geteilt werden, wobei das Verhältnis 1:4 eingehalten werden muss. Ein kleinerer Teil wird für die Herstellung von Sauerteig verwendet. Eingeweichter und gekeimter Weizen enthält Stoffe, die Stärke in ihre Bestandteile spalten können – Glukose und Maltose (Malzzucker). Es sind diese Stoffe, die Hefekulturen zu Alkohol verarbeiten.

Daher wird der größte Teil des Weizens bei der Zubereitung der Maische benötigt, um Stärke zu liefern. Sie müssen es nur in einen Gärbehälter geben.

1. Der zur Gärung ausgewählte Teil muss zunächst eingeweicht werden.
2. Gießen Sie es dazu in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht (2 cm) in einen breiten Behälter mit niedrigen Wänden – Metall, Glas oder Kunststoff.
3. Dann gießen Sie warmes Wasser in großen Mengen ein – 3-5 cm über dem Kornniveau.
4. Verwenden Sie weiches Wasser – Mineralien und Salze wirken sich negativ auf die Enzymaktivität aus.
5. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, lassen Sie es länger als einen Tag stehen und lassen Sie es dann ohne Sedimente in einen anderen Behälter abtropfen.

Aber kochen Sie es auf keinen Fall – dadurch wird Ihnen der Sauerstoff entzogen, der für die Gärung des Alkohols notwendig ist. Auch chloriertes Wasser ist aufgrund der enthaltenen Verunreinigungen nicht geeignet.

Danach bleibt der Behälter je nach Volumen maximal einen Tag warm. Das Getreide muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden und im Sommer muss außerdem zweimal täglich das Wasser gewechselt werden. Mit der Zeit quellen die Körner auf, werden weich und lassen sich leicht durchstechen. Wenn Sie ein solches Korn brechen, wird der Saft auf dem Bruch durchsichtig – das ist ein Hinweis darauf, dass Sie alles richtig gemacht haben. Wenn es weiß ist, ist das Getreide verkocht.

Keimung

Lassen Sie das Wasser vollständig ab. Dazu verwenden sie meist ein weiteres ähnliches Tablett oder Becken mit kleinen Löchern im Boden, damit das Wasser besser abfließen kann. Lassen Sie den Weizen anschließend „atmen“ – lassen Sie ihn 6-8 Stunden lang in einer Schale ohne Wasser stehen. Rühren Sie das Getreide alle 2 Stunden mit den Händen um – dies ist notwendig, um es mit Sauerstoff zu sättigen.

1. Danach wird der Weizen mit feuchter Gaze oder transparentem Glas abgedeckt.
2. Die Rohstoffe für den Sauerteig müssen mehrmals täglich gewendet und gerührt werden, um die freigesetzte Kohlensäure loszuwerden, sonst wird er durch das „Schwitzen“ des Getreides – also eine Temperaturerhöhung – „sauer“.
3. Wenn Sie Kisten mit Gitterboden verwenden, können Sie seltener „drehen“. Weizen und Gaze sollten mehrmals täglich mit Wasser besprüht werden, achten Sie jedoch darauf, dass sich am Boden keine Feuchtigkeit ansammelt.

Obwohl der Keimungsprozess selbst einfach ist, kann sich Weizen oft recht unvorhersehbar verhalten – das hängt sowohl von seiner Qualität als auch von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab.

Im Durchschnitt kann die Keimung 5 bis 10 Tage dauern. Dadurch entstehen aus den Körnern Wurzeln von 1-2 cm Länge und dünne weiße Sprossen von 7-8 mm Länge, die sich miteinander verflechten – entwirren Sie sie nicht, sondern entfernen Sie den Weizen so wie er ist.

Die Körner selbst sollten beim Anbeißen knusprig sein und einen mehligen Geschmack haben. Es entsteht ein angenehmer Geruch. Geschieht dies nicht, verrottet der Weizen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, erhalten Sie grünes Malz. Es bleibt 3 Tage haltbar und kann zur weiteren Verwendung getrocknet werden.

Trockenes Malz

Um trockenes Malz zu erhalten, müssen Sie das Getreide nach der Keimung zum Trocknen schicken. Zuvor können Sie es zur Desinfektion eine halbe Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung einweichen. Machen Sie sich keine Sorgen um den Geschmack.

Das Malz wird bei einer konstanten Temperatur von +40 °C getrocknet. Idealerweise sollte dies in einem belüfteten Raum und mit Heißluftpistolen erfolgen, aber zu Hause können Sie auch einen Heizkörper, einen offenen Ofen und eine Mikrowelle verwenden oder es einfach in der Sonne stehen lassen.

Vorbereitung des Fermentes

Es gibt auch eine Methode, die Gärung zur Gärung zu nutzen: Dabei wird Zucker nicht bei der direkten Zubereitung der Maische, sondern direkt in den gekeimten Weizen eingebracht.

1. Den Weizen einweichen, und lassen Sie es in mehr Wasser keimen, sodass seine Oberfläche 1-2 cm über dem Kornniveau liegt.
2. Einen Tag später legten sie es auf ein Tablett und bedeckten es mit Gaze, eine Schicht Zucker darüber streuen, um die Wildhefe zu aktivieren.
3. Normalerweise werden dafür 0,5 kg benötigt, und bedenken Sie, dass in diesem Fall die Menge an Zucker sowie Wasser von der Menge der Zutaten abgezogen werden muss, die direkt bei der Zubereitung der Maische benötigt werden.

Sie erhalten Ihren fertigen Starter in 7 Tagen oder sogar früher.

Weizenbrei mit Zucker

Kommen wir zur einfachsten Zubereitung von Maische – unter Zugabe von Zucker. Das übliche Verhältnis der Zutaten zur Maischeherstellung: ca. 1 kg Zucker pro 1 kg Weizen, 3,5 Liter Wasser pro 1 kg Zucker.

Der schnelle Weg

Es gibt eine einfachere und schnellere Methode, die nicht länger als 4 Tage dauert.

1. Nehmen Sie trockenes Malz und mahlen Sie es zu Mehl.
2. Mahlen Sie den Weizen zu Mehl.
3. Mehl und Zucker mischen.
4. Mit Wasser auffüllen und die gleichen Proportionen wie im Rezept oben beibehalten.
5. Umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Es sollten bereits weniger davon vorhanden sein, da man nach dem Zucker Wasser hinzufügt.
6. Nach nur 4 Tagen kann die Maische zum Mondschein geschickt werden.

Ohne Zucker

Sie können Maische nicht nur ohne Hefe, sondern auch ohne Zucker herstellen. Zucker ist Nahrung für Mikroorganismen, die Ethylalkohol und Kohlendioxid produzieren (weshalb bei der aktiven Gärung so viel sprudelnder Schaum entsteht). Da Malzzucker in der Weizenstärke selbst enthalten ist, kann die Gärung ganz ohne Zucker durchgeführt werden, allerdings nimmt in diesem Fall die freigesetzte Produktmenge ab und der Geschmack verschlechtert sich.

Für einige Mondscheinliebhaber mag der Wunsch, zu Hause Weizenbrei ohne Hefe zuzubereiten, ziemlich seltsam erscheinen. Aus dieser Würze wurde jedoch in Russland der berühmte Polugar oder Brotwein hergestellt.

Moonshine aus hefefreiem Weizenbrei hat eine Reihe von Vorteilen. Zunächst muss man den erstaunlichen Geruch erwähnen. Das Aroma dieses Weizenmondscheins ist leicht, aber überraschend angenehm. Darüber hinaus ist das alkoholische Getränk weich, sehr leicht zu trinken und hinterlässt bei maßvollem Genuss morgens keine Spur eines Katers.

Ich schlage vor, dass Sie sich mit dem alten Rezept für Maische aus Weizen ohne Hefe vertraut machen, das unsere Vorfahren in ihrer Brennereipraxis verwendeten. Befolgen Sie die angegebenen Empfehlungen genau und der resultierende Mondschein wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Traditionelles Rezept

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

• Weizen – 2 kg;
• Kristallzucker – 2 kg;
• sauberes Wasser – 15 Liter.

Die aufmerksamsten Leser werden vielleicht überrascht sein, dass in diesem Rezept Zucker enthalten ist. Tatsache ist, dass Kristallzucker die Ausbeute an Mondschein deutlich steigern kann und das oben erwähnte Weizenaroma in keiner Weise beeinträchtigt.

Darüber hinaus mache ich Sie darauf aufmerksam, dass alle für die Maischezubereitung verwendeten Behälter absolut sauber sein müssen. Achten Sie ernsthaft darauf. Andernfalls könnte Ihre ganze Arbeit den Bach runter gehen.
Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Nehmen Sie einen sauberen Metall- oder Glasbehälter geeigneter Größe, den wir zur Zubereitung des Starters verwenden. Gießen Sie 500 Gramm Weizenkörner hinein, nivellieren Sie sie gleichmäßig und füllen Sie sie mit Wasser. Wir tun dies so, dass die Flüssigkeit den Weizen vollständig bedeckt und 1,5 bis 2 cm darüber steigt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Keimen in einen dunklen, kühlen Raum. Normalerweise dauert es zwei Tage, bis Weizen keimt. Wir müssen auf jeden Fall auf die Sprossen warten. Ohne dies ist es sinnlos, mit weiteren Maßnahmen fortzufahren.

2. Fügen Sie dem gekeimten Weizen 250-300 Gramm Zucker hinzu. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich mit den Händen. Die Verwendung von Metallgeräten für diese Zwecke ist verboten.

Sollte die Masse zu dick geworden sein, kann sie etwas mit Wasser verdünnt werden. In der Regel reichen 0,5-1 Liter.

Jetzt bedecken wir den Hals des Behälters mit sauberer Gaze und stellen ihn für 10-12 Tage an einen warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um den Starter vorzubereiten, der in unserem Rezept als Ersatz für Hefe dient.

3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der resultierende Starter in einen Glasbehälter geeigneter Größe gegossen werden, in dem der Fermentationsprozess stattfindet. Fügen Sie dort das restliche Getreide und den Zucker hinzu und füllen Sie es mit warmem Wasser mit einer Temperatur von 25 bis 30 Grad Celsius.

4. Am Hals des Gärtanks sollte eine Wasserdichtung beliebiger Bauart angebracht werden. Wenn Sie es gewohnt sind, einen Latexhandschuh zu verwenden, können Sie diese Methode fortsetzen. Achte nur darauf, dass das Loch in ihrem Finger so klein wie möglich ist.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie den Beginn der Gärung verpassen. Braga wird anfangen zu „spielen“. Dadurch schwillt der Handschuh an und die Wasserdichtung beginnt mit charakteristischen Blasen zu gurgeln.

Der Gärbehälter muss in einem Raum mit Zimmertemperatur aufgestellt werden. Die Dauer der Fermentation kann stark variieren. Dieser Vorgang kann ein bis drei Wochen dauern.

5. Wir warten, bis die Maische „zurückgewinnt“. Wir probieren es auf jeden Fall aus, um festzustellen, ob es bereit ist. Richtiger Weizenbrei hat einen besonders bitteren Geschmack.

6. Alles, was wir tun müssen, ist, die Flüssigkeit aus dem Sediment abzulassen, sie durch einen Baumwollgazefilter zu leiten und sie auf einem vorhandenen Modell einer Mondscheindestille zu destillieren.

Bitte beachten Sie, dass wir aus fermentierten Weizenkörnern noch 2-3 Portionen Maische zubereiten können. Dazu müssen Sie jeweils 2 kg Kristallzucker in den Behälter gießen und Wasser hinzufügen.

Ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist die Gärung der Würze. Kenner der Heimweinbereitung und des Heimbrauens kennen viele Möglichkeiten, Maische zuzubereiten. Dennoch sind einige beliebter als andere – dies kann an der Komplexität des Prozesses, der Wahl der Rohstoffe sowie dem Geschmack des resultierenden Produkts liegen. Wie kann man aus Weizen Maische herstellen, um auch ohne Erfahrung oder besondere Fähigkeiten ein gutes Ergebnis zu erzielen?

Natürlichkeit ist der Hauptvorteil von hausgemachtem Alkohol, weshalb viele Menschen lieber Mondschein mit eigenen Händen herstellen, als Getränke von zweifelhafter Qualität zu kaufen.

Die Zubereitung von Weizenbrei ohne Hefe erfolgt in zwei Schritten: Zuerst müssen Sie das Getreide vorbereiten und erst danach die Würze hinzufügen.

Der Weizen muss gründlich sortiert, von Schalen und leeren Körnern befreit und unter fließendem Wasser gut gewaschen werden.

Damit der Mondschein von guter Qualität ist, müssen die Körner mehrere Tage im Voraus gekeimt werden. Legen Sie den vorbereiteten Weizen auf ein Backblech und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Körner gut bedeckt sind.

Streuen Sie etwa 1,5 Kilogramm Zucker über die Körner und lassen Sie es mehrere Tage an einem warmen Ort stehen. Normalerweise keimt Weizen am 3. Tag. Geschieht dies nicht, warten Sie noch ein oder zwei Tage.

Bevor Sie Weizenbrei zubereiten, müssen Sie die Qualität der Körner anhand einer kleinen Menge überprüfen. Geben Sie ein paar Körner in warmes Wasser und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen. Wenn die Körner nicht innerhalb von 5 Tagen keimen, ist von der Verwendung zur Maische abzuraten.

Um Weizenbrei als Brei für Mondschein zu verwenden, benötigen Sie einen großen, geräumigen Behälter mit Wasserverschluss. Für diese Zwecke eignet sich eine normale Milchkanne.

Wenn kein solcher Behälter vorhanden ist, können Sie auch normale Gläser verwenden.

Mischen Sie in einem großen Topf oder Fass aus lebensmittelechtem Kunststoff 15 Liter Wasser und 5 Kilogramm Zucker. Gekeimte Körner zur Zuckermischung hinzufügen. Umrühren und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Weizenbrei für Mondschein wird 5-7 Tage lang, manchmal 10 Tage lang aufgegossen. Sie können die Bereitschaft der Würze mit einem Wassersiegel oder einem Handschuh überwachen. Schütteln Sie den Brei regelmäßig, um ihn zu vermischen und eventuell an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abzuschöpfen.

Sie können ein anderes Rezept für Maische aus Weizen verwenden.

Die gekeimten Körner sollten getrocknet werden – legen Sie das Backblech mit dem Weizen in den Ofen und halten Sie ihn bei einer Temperatur von 180-200 Grad, damit er leicht gebräunt wird. Die Sprossen trennen und mit einem Fleischwolf oder einer normalen Kaffeemühle mahlen.

Mischen Sie das resultierende Mehl mit warmem Wasser. Geeignetes Verhältnis: Nehmen Sie drei Teile Wasser auf einen Teil zerkleinerte Körner. Fügen Sie Kristallzucker hinzu – in einer Menge von einem Glas pro Kilogramm trockenem Getreide. Diese Methode zur Herstellung von Maische aus Weizen eignet sich für eine geringe Menge an Rohstoffen.

Die Qualität des Mondscheins hängt nicht nur von der Würze ab, sondern auch davon, wie gut sie gereinigt ist. Am häufigsten wird Aktivkohle verwendet, in einigen Fällen können jedoch auch andere Methoden eingesetzt werden. Kohle gilt als eines der wirksamsten und absolut harmlosesten Mittel. Für einen Liter fertigen Mondschein benötigen Sie 50 Gramm Aktivkohle – zerkleinern Sie die Tabletten unbedingt zu Pulver, bevor Sie sie dem Getränk hinzufügen.

Schauen Sie sich das Video über Weizenbrei an und Sie werden sehen, wie Sie hochwertige Würze für Mondschein richtig zubereiten.

Das Rezept für dieses Getränk war schon bei unseren Vorfahren beliebt. Tatsache ist, dass die Herstellung von Elite-Alkohol selbst der Traum eines jeden Schwarzbrenners ist.

Hausgebräu für Mondschein mit Wildhefe ist ein besonderes Produkt, es hat bestimmte Eigenschaften und die Methode zur Herstellung einer solchen Basis hat ihre eigenen Feinheiten und Nuancen. Sie müssen zunächst alle Vor- und Nachteile eines solchen Produkts verstehen, um nichts aus den Augen zu verlieren. Aus diesem Grund sollten Sie nicht sofort mit der Zubereitung einer großen Menge Mondschein aus Weizen beginnen, auf die Verwendung von Hefe usw. verzichten. Zuerst ist es besser, ein wenig zu üben, die Feinheiten der Herstellung und Herstellung von Würze zu verstehen und erst dann mit der Produktion zu beginnen Mondschein höchster Qualität.

Weizenbrei ohne Hefe

Getreidebrei auf Weizen: Vor- und Nachteile

Weizenmondschein ohne Hefe hat eine Reihe von Vorteilen. Aus diesem Grund gilt es als eines der hochwertigsten und leckersten Getränke.

Lassen Sie uns also die Vorteile von Weizendestillat auflisten:

1. Hat keinen unangenehmen Geruch. Wenn bei der Alkoholherstellung hochwertige Rohstoffe verwendet wurden, hat der resultierende Mondschein einen angenehmen Duft nach Backwaren, frischem Brot oder einem süßen Brötchen.
2. Der Geschmack des Getränks ist mild, es ist leicht zu trinken und verbrennt nicht die Geschmacksknospen. Es sind keine Methoden erforderlich, um den Geschmack des Destillats abzumildern.
3. Der Alkohol wird einen tollen Nachgeschmack haben, der Geschmack wird süß und recht angenehm sein.
4. Die Würze kann mehrmals verwendet werden. Moonshine kann 2-3 Mal aus einer Portion Getreide destilliert werden, danach nimmt die Qualität des Produkts deutlich ab.
5. Indem Sie zu Hause Mondschein aus Weizen herstellen, erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt, das in seinen Eigenschaften dem Elite-Alkohol in nichts nachsteht und Geld spart.

Es ist erwähnenswert, dass Weizen im industriellen Maßstab zur Herstellung von Alkohol mit der Bezeichnung „Alpha“ verwendet wird. Dieser Alkohol ist von höchster Qualität und wird zur Herstellung von Wodka verwendet, dessen Kosten als unerschwinglich bezeichnet werden können.

Früher wurde mit Getreide aufgegossener oder aus solcher Würze hergestellter Mondschein Weizenwein genannt. Denn trotz seiner Stärke ist es leicht zu trinken und verursacht bei maßvollem Verzehr keinen Kater.

Weizenbrei hat trotz einer Reihe von Vorteilen auch einige Nachteile:

1. Bei der Würzezubereitung mit Wildhefe lohnt es sich, die Maische so vorzubereiten, dass sie in etwa 45 Tagen für die Destillation bereit ist.
2. In einigen Fällen müssen die Mengenverhältnisse individuell berechnet werden, was den Prozess der Maischeherstellung erheblich erschwert.
3. Sie müssen die Qualität des Getreides sorgfältig überwachen, da Stärke, Geschmack und Qualität des Mondscheins von seinem Zustand abhängen.

Wenn Sie zu alten oder zu jungen Weizen wählen, kann es zu Keimungsproblemen kommen. Wenn das Getreide nicht keimt, lässt seine Qualität zu wünschen übrig; ein solches Produkt wird nicht für die Herstellung von Mondschein empfohlen.

Es lohnt sich auch, die Qualität des Weizens sorgfältig zu überwachen, da feuchte oder faule Körner dem Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen und es zum Trinken ungeeignet machen.

• Sie müssen Wasser mit einem geringen Gehalt an Soja und Mineralien vorbereiten (aufstellen, sammeln oder in einem Geschäft kaufen). In diesem Fall ist das Kochen oder Destillieren von Wasser strengstens untersagt.
• Lassen Sie das Getreide keimen, um den gesamten im Weizen enthaltenen Zucker freizusetzen. Dadurch wird der Gärprozess beschleunigt und ein Säuern der Maische verhindert.
• Wenn Sie Mondschein ohne Hefe herstellen möchten, müssen Sie einen Starter oder ein sogenanntes Ferment vorbereiten. Es kann sich um das gleiche gekeimte Getreide mit Zusatz von Hopfen oder Malz handeln.
• Bei der Maischeherstellung können Sie nicht nur Zucker verwenden, Brennereien verwenden auch Honig und Marmelade.

Es ist erwähnenswert, dass einige Fans der Destillatherstellung zu Hause bewusst auf die Verwendung von Hefe und Zucker verzichten.

Hefe kann Alkohol verderben und ihm ein scharfes, unangenehmes Aroma verleihen, aber Mikroorganismen aktivieren den Fermentationsprozess. Mit ihnen ist die Maische in etwa 7–10 Tagen fertig.

Die Basis ohne wird sicherlich gute Geschmackseigenschaften haben, aber ein solches Produkt kann bis zu 60 Tage lang fermentieren. Wenn Sie Zeit haben und es keinen Grund zur Eile gibt, ist es sinnvoll zu warten.

Braga auf Basis von Weizenwürze ohne Verwendung von Zucker zeichnet sich dadurch aus, dass eine Vorkeimung erforderlich ist. Ansonsten kann die Qualität des Getränks kaum als hoch bezeichnet werden. Sie können das Destillat jedoch mit Glucose oder Fructose ergänzen.

Schwarzbrenner lehnen die Verwendung von Zucker aus einem Grund ab: Er neutralisiert das Aroma, d. h. verringert seine Intensität. Um zu verhindern, dass Alkohol seine natürliche Attraktivität verliert, finden Brennereien ideale Proportionen oder streichen Zucker ganz aus der Rezeptur, da sie glauben, dass dieser Bestandteil dem Destillat nur schadet.

Wenn Sie alle Feinheiten und Nuancen verstehen, vergessen Sie nicht, dass Mondschein aus Getreide von höchster Qualität und mildem Geschmack ist. Aus diesem Grund sind Rezepte, die den Menschen vor Tausenden von Jahren bekannt waren, in unsere Zeit gelangt und haben sich leicht verändert.

Weizenbrei mit Keimung, Rezept

Bei einem Weizenbrei-Rezept ohne Hefe werden alle Hauptbestandteile mit Ausnahme der Hefe-Mikroorganismen verwendet. Sie werden durch natürliche oder wilde Hefen ersetzt und kommen auf der Oberfläche von Getreide und Früchten vor. Um das Absterben von Mikroorganismen zu verhindern, wird vom Waschen des Getreides abgeraten. Diese Regel gilt für Früchte und Beeren, aus denen auch Maische auf Basis von Wildhefe hergestellt werden kann.

So legen Sie Maische ein, Aktionsalgorithmus:

• Das Rezept beginnt mit dem Keimen des Getreides. Geben Sie den Weizen in einen Topf, verteilen Sie ihn am Boden und glätten Sie ihn mit der Hand. Anschließend werden die Körner mit etwas Wasser übergossen, sodass die Flüssigkeit den Weizen gerade noch bedeckt. In etwa einem Tag sollte es keimen; die Zugabe von Zucker zur Basis und regelmäßiges Rühren beschleunigen diesen Prozess.
• Wenn der Weizen sprießt, sollte er aus dem Wasser genommen werden; es wird nicht empfohlen, die Sprossen zu entwirren. Die Körner können zusammen mit den Sprossen zerkleinert oder unverarbeitet in einen Gärbehälter gegeben werden.
• Anschließend wird Wasser in den Behälter gegossen; Sie können Quell- oder Brunnenwasser verwenden oder einfach zwei Tage lang Leitungswasser stehen lassen.
• Danach wird der Würze Zucker zugesetzt, es empfiehlt sich, den Zucker vorher in warmem Wasser aufzulösen und dann die Weizenkörner mit süßem Wasser zu übergießen. Aber manche, die gerne zu Hause Destillat herstellen, bevorzugen Zuckersirup, er beschleunigt den Fermentationsprozess.

Zuckerinversion ist der Prozess der Herstellung von Sirup aus zwei Komponenten – Zucker und Wasser. Um Zucker zu invertieren, lösen Sie ihn in Wasser auf, bringen ihn zum Kochen, entfernen den Schaum, fügen Zitronensäure hinzu und lassen ihn eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.

Wenn Sie den Zucker nicht invertieren möchten, empfiehlt es sich, das Wasser auf 30–35 Grad zu erhitzen, Zucker in das Wasser zu geben und alles gründlich zu vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Weizenbrei ohne Hefe gärt etwa 25–45 Tage; Sie sollten den Behälter mit der Würze regelmäßig schütteln und auf Bereitschaft prüfen.

Wenn die Maische bitter wird, sich am Boden ein Sediment bildet und die Flüssigkeit klar ist, können Sie bedenkenlos mit der Destillation beginnen.

Wenn die Würze schlecht oder gar nicht gärt, empfiehlt es sich, sie umzurühren und die Temperatur im Raum zu überwachen. Sie können auch Düngemittel verwenden – spezielle Enzyme, die die Arbeit von Wildhefen aktivieren können.

Bei der Hefeaufbereitung kann auch eine Düngung eingesetzt werden, um zu verhindern, dass das Produkt sauer wird.

Zutaten für den Brei:

1. 5 Kilogramm Weizen.
2. 5 Kilogramm Zucker.
3. 17,5 Liter Wasser.

Etwa 1 Kilogramm Zucker ergibt durchschnittlich 1 Liter Destillat. Wenn Sie den Zucker umdrehen, ist die Ausbeute an Mondschein etwas geringer.

Dieses Rezept für Mondschein aus Weizen kann als Klassiker angesehen werden, da Sie durch die Einhaltung des Rezepts und der Proportionen letztendlich hochwertigen Alkohol erhalten. Es wird einen angenehmen Geschmack und Geruch haben. Und wenn Sie das Destillat mit Kräutern oder Beeren aufgießen, profitiert seine Qualität nur davon.

Mondschein ohne Hefe und Zucker

Moonshine ohne Zucker und Hefe ist ein Getränk, bei dessen Herstellung ein Starter verwendet wird, der Hefe ersetzt. Der Geschmack eines solchen Alkohols kann unangenehm überraschend sein, da er in manchen Fällen recht scharf ist.

Zutaten für den Sauerteig:

• trockene Hopfenzapfen - 2 Esslöffel;
• 250 Gramm hochwertiges Mehl;
• 2 Liter Quell- oder Brunnenwasser.

Wir bereiten die Vorspeise nach einem einfachen Rezept zu: Geben Sie Wasser zum Hopfen und dämpfen Sie ihn einige Minuten lang. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt eine kleine Menge warmes Wasser in das Mehl und vermischen Sie alles gründlich. Rühren, bis die Konsistenz der Mischung saurer Sahne ähnelt.

Anschließend eingeweichten Hopfen zusammen mit Wasser zum verdünnten Mehl geben. Wenn der Starter fertig ist, wird er für 2-3 Stunden an einen dunklen, aber warmen Ort gestellt.

Um Maische ohne Hefe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Sauerteig.
2. Malz - 3 Kilogramm (Sie können es selbst aus Gerste oder Perlgerste herstellen).
3. 5–6 Kilogramm gekeimter Weizen (Sie können die Körner zusammen mit den Sprossen zu Mehl mahlen).
4. Wasser in einem Volumen von 15–17 Litern.

Alle Zutaten in einen Gärbehälter geben und mit einem Spatel oder Holzlöffel vermischen. Anschließend die Komponenten mit warmem Wasser übergießen und alles noch einmal gründlich vermischen.

Nach ca. 7-10 Tagen ist das Produkt zur Verarbeitung bereit. Vor der Destillation empfiehlt es sich, die organoleptischen Eigenschaften der Maische zu bewerten: Geschmack, Farbe und Transparenz.

Hefefreier Weizenbrei ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung von hochwertigem und wohlschmeckendem Alkohol zu Hause.

Herstellung Weizenbrei Das praktiziert man in Russland schon seit langem, mindestens 4-5 Jahrhunderte lang. Heute wird Weizen zu Brotmehl und anschließend zu Backwaren verarbeitet. Es wird aus seinen gekeimten Körnern zubereitet. Futterweizen wird zur Viehfütterung verwendet. Dieses Getreide wächst auf absolut allen Kontinenten und gilt daher als das beliebteste und am weitesten verbreitete Getreide. Zu Hause können Sie aus hochwertigen Weizenkörnern eine hervorragende Maische herstellen, die auf Wunsch destilliert und gewonnen werden kann.

Nach der Gärung und dem Abseihen können Sie die Maische sofort trinken. Seine Stärke wird etwa 12-15 % betragen. Zwar kann es bei der Lagerung von Weizenbrei zu Problemen kommen. Im warmen Zustand behält es seine Geschmackseigenschaften nicht länger als 3 Tage und es ist nicht immer möglich, das Getränk in der Kälte (z. B. im Keller) aufzubewahren. Darüber hinaus mag nicht jeder den einzigartigen Geschmack und Geruch eines alkoholarmen Weizengetränks. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch ein stärkeres Getränk erhalten – Mondschein, der viel länger haltbar ist. Und nach der doppelten Destillation sind darin keine Fuselsubstanzen mehr zu spüren. Es wird angenommen, dass weizenhefefreier Mondschein leicht zu trinken ist, einen süßen Geschmack und ein charakteristisches Getreidearoma hat.

Ein wenig über die Bestandteile von Weizenbrei

In Rezepten für Weizenbrei zubereiten Hefe wird nicht verwendet. Die Gärung erfolgt aufgrund von Getreidemalz – gekeimtes Getreide. Die im Malz enthaltene Stärke wird in Zucker umgewandelt. Und dann (während des Fermentationsprozesses) wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Aber um direkt mit der Maischeherstellung beginnen zu können, müssen Sie sich mit der Auswahl eines hochwertigen Getreides, dem Einweichen und dem Keimen herumschlagen.

Weizen zur Maischeherstellung Es kann entweder selbst abgeholt oder gekauft werden. Die durchschnittlichen Kosten für 1 Kilogramm geschälte Weizenkörner liegen bei etwa 70-100 Rubel. Wichtig ist, dass das Getreide für das Getränk hell und frei von fremden chemischen Gerüchen ist. Wenn Sie vorhaben, eine selbst geerntete Ernte zu verwenden, muss diese 2 Monate reif sein. Alter Weizen (der länger als 1 Jahr gelagert wurde) sollte jedoch nicht verwendet werden. Bevor mit dem Einweichen begonnen wird, muss der Weizen sortiert und durch ein Sieb gesiebt werden.

Das ist ratsam Wasser zur Herstellung von Weizenbrei war weich. Dazu lässt man normales, sauberes Leitungswasser ein bis zwei Tage stehen und lässt es anschließend aus dem Sediment in einen anderen Behälter ab. Nach diesem Vorgang nimmt die Härte der Flüssigkeit ab. Sie sollten das Wasser jedoch nicht kochen, da ihm dadurch der für die Gärung notwendige Sauerstoff entzogen wird.

Zucker ist in diesem Rezept notwendig, um die Ausbeute des Endprodukts zu erhöhen. Normaler Kristallzucker, der in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, reicht aus. Übrigens ist es theoretisch möglich, Maische ohne Zucker herzustellen, aber dann ist die Menge des Getränks geringer und der Geschmack etwas herber, nicht so angenehm.

Behälter zum Keimen von Getreide und zum Gären von Würze müssen vor Arbeitsbeginn gründlich gewaschen und trockengewischt werden. Vernachlässigung der Sauberkeit droht den Fermentationsprozess zu stören und die Qualität des fertigen Getränks zu verschlechtern.

Rezept für hefefreien Weizenbrei

Zutaten

• Weizen – 5 kg;
• Wasser – 38 l;
• Zucker – 5 kg.

Kochvorgang

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