Birkenbrei ist ein echtes Gericht. Brei aus der inneren Rinde, Birkensplintholz, Rezept, Merkmale der Birkenrindenernte und Zubereitung zum Verzehr

Schritt-für-Schritt-Rezept für Birkenbrei mit Foto.

• Nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Haferbrei
• Rezeptschwierigkeit: Sehr einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 13 Minuten
• Kochzeit: 40 Min
• Anzahl der Portionen: 4 Portionen
• Kalorienmenge: 235 Kilokalorien

Porridge ist ein original russisches Gericht, denn Porridge war schon immer ein nahrhaftes, gesundes, preiswertes und schmackhaftes Produkt.

In unserem Land ist es seit jeher üblich, an verschiedenen Feiertagen Brei zu kochen – dazu gehören Hochzeiten, Taufen und die Geburt eines Kindes.

Mittlerweile ist in unserem Land alles Natürliche in Mode, und in den teuersten und anspruchsvollsten Restaurants der Hauptstadt steht Brei (Haferflocken, Roggen, Buchweizen usw.) auf der Speisekarte.

Ernährungswissenschaftler glauben auch, dass Brei, der aus einer Mischung verschiedener Getreidesorten zubereitet wird, nützlicher ist.

Nach den Worten des russischen Reisenden Vitaly Sundakov ist Birkenbrei das Nationalessen der Völker des Nordens.

Das Rezept zur Herstellung von Birkenbrei ist so einfach wie möglich.

Zutaten für 4 Portionen

• Birkenrinde 600 gr
• Salz nach Geschmack
• Wasser 2 l

Schritt für Schritt

1. Wir nehmen einen Birkenstamm, am besten einen, der kürzlich gefällt wurde.
2. Vom Baumstamm muss zuerst die dicke Rinde und dann die nächste dünne Rinde entfernt werden. Die dünne Rinde der Birke wird Phloem genannt.
3. Das Phloem muss mit Wasser gefüllt und gekocht werden, bis der Brei eine ähnliche Konsistenz wie Grießbrei hat.
4. Dem Birkenbrei wird nach Belieben Salz zugesetzt, Sie können auch Fischrogen hinzufügen.

Birkenbrei... Die Bedeutung dieses populären Ausdrucks löst ein leichtes Schmunzeln aus, da er heutzutage hoffnungslos veraltet ist. Aber früher bescherte das Versprechen eines Elternteils, seinem Kind dieses „Gericht“ zu füttern, dem schelmischen Mann viele unangenehme Momente. Der Ausdruck „Birkenbrei geben“ bedeutete eine Art körperliche Züchtigung, das heißt die übliche Auspeitschung mit einem Bündel Zweige, die von einem Baum mit weißem Stamm abgeschnitten wurden. Mit dem Adjektiv „Birke“ ist alles mehr oder weniger klar, aber woher kommt „Porridge“ in der Phrase? Zu diesem Thema gibt es mehrere interessante Versionen.

„Speziell präparierte“ Ruten

Der Ausdruck „Birkenbrei“ entstand unter Seminaristen, die an theologischen Schulen – Bursas – studierten. In den Wörterbüchern von Dahl, Ushakov und anderen Experten der russischen Sprache ist dieser Ausdruck ein Synonym für das Wort „Stab“. Die Lehrer bestraft fahrlässige Schüler für jegliche Streiche und Vergehen. Sie könnten dich an den Haaren ziehen, dir ins Gesicht schlagen oder dir mit einem Lineal auf die Hände schlagen. Wenn alle diese Maßnahmen beim Schüler nicht die gewünschte Wirkung zeigten, wurde er mit Ruten bestraft. Der Unruhestifter wurde auf eine breite Bank gelegt und angewiesen, eine schwache Stelle direkt unter seinem Rücken freizulegen, die dann mit einem Birkenbesen geschlagen wurde.

Das Ausgangsmaterial für die Stäbe wurde im Vorfeld vorbereitet und in einem Schrank aufbewahrt, sodass es immer griffbereit war. Vermutlich war das Auspeitschen der Strafbank mit einem Bündel trockener Zweige, von denen zuvor die Blätter abgestreift worden waren, etwas umständlich. Ein schwacher Schlag hat keine Wirkung, aber ein stärkerer Schlag reißt nur die Haut ab, bis sie blutet. Damit das unglückliche Kind die Unvermeidlichkeit und den „Charme“ grausamer Bestrafung voll und ganz erleben kann, müssen die Stäbe weich und elastisch sein. Dazu wurden sie kurz vor der Hinrichtung in einer Wanne mit heißem Wasser gedämpft. Daher kommt der Ausdruck „Birkenbrei“ – in Analogie zu einem Gericht aus gekochtem Getreide.

Eine Mischung aus feuchter Rinde und abgefallenen Blättern

Der Weg zum Wissen war für einen mittelalterlichen Schüler nicht einfach. Es war eine seltene glückliche Person, die es schaffte, einer individuellen oder allgemeinen Auspeitschung zu entgehen. Letzteres wurde ausnahmslos für alle Studierenden mehrmals im Monat zu pädagogischen und präventiven Zwecken durchgeführt. Körperliche Züchtigung mit Stockschlägen wird in den meisten europäischen Ländern seit der Antike als Disziplinarstrafe für geringfügige Vergehen gegen die erwachsene Bevölkerung eingesetzt. In Russland wurde eine ähnliche Methode vor etwas mehr als hundert Jahren – im Jahr 1903 – abgeschafft.

Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, dass nach einer Auspeitschung mit in Wasser gedämpften Stöcken Rindenreste, aufgeweichte Zweige und Blätterreste an der empfindlichen Stelle des Täters zurückblieben. Warum nicht Birkenbrei? Sicherlich wurde diese Ähnlichkeit von einem der Darsteller der Hinrichtung oder von Zuschauern, die die Szene beobachteten, bemerkt. Der Ausdruck erhielt eine ironische Konnotation und wurde im Volk populär.

Leckerbissen für die Elite

Eine andere Version der Entstehung der verbalen Zirkulation liefert die moderne Linguistin Olga Aleksandrovna Anishchenko. In der Studie „Arten von Strafen und ihre Namen in der theologischen Schule des 19. Jahrhunderts“ erläutert der Kandidat der Philologie ausführlich die Bedeutung der Ausdruckseinheit „Birkenbrei“. In den damaligen Bildungseinrichtungen gab es zu Ehren des Übergangs zur nächsten Bildungsstufe den Brauch, ein großes festliches Abendessen für Seminaristen zu veranstalten, bei dem das Hauptgericht eine Art Brei war. Studierende, die in ihrem Studium nicht besonders erfolgreich waren, wurden nicht zu den Ferien eingeladen. Die Lehrer freuten sich und wandten sich an die Schuldigen: „Und es erwartet Sie ein besonderer Birkenbrei.“ Dies war eine direkte Anspielung auf die in solchen Fällen traditionelle Auspeitschung.

Die Strafe ist hart, sinnlos und grausam

Die Hinrichtung mit Stäben wurde auch Birkentee, Birkenbad, Seminarbrei genannt. Nach Aussage von Kursteilnehmern an theologischen Akademien wurden Studenten nicht nur wegen Nachlässigkeit, sondern auch wegen unschuldiger Kinderstreiche, die ihnen hundert oder mehr Schläge zufügten, gnadenlos ausgepeitscht.

In einigen Bildungseinrichtungen zeigten die Lehrer Nachsicht gegenüber ihren Schülern und hörten als Reaktion auf deren Schreie und Tränen auf, ihnen den Hintern zu versohlen. In Schulen, in denen die Lehrer nicht übermäßig sentimental waren, kam es manchmal vor, dass ein Junge während einer „Erziehungsmaßnahme“ das Bewusstsein verlor und anschließend im Krankenhausbett landete oder sogar in eine andere Welt ging.

War die Bestrafung mit Ruten wirksam? Höchstwahrscheinlich nein. Sein Hauptziel besteht darin, die Schüler in Angst und Gehorsam zu halten. Es war kaum möglich, dem unglücklichen Idioten mit Birkenzweigen das nötige Wissen in den Kopf zu hämmern, aber es war leicht, ihn für den Rest seiner Tage verkrüppelt zurückzulassen oder sich sogar das Leben zu nehmen.

Das Gericht ist herzhaft, süß und butterartig

Aber lasst uns nicht über traurige Dinge reden. Nachdem wir endlich herausgefunden haben, was die Ausdruckseinheit „Birkenbrei“ bedeutet, wenden wir uns den Rezepten der modernen russischen Küche zu. Anscheinend gefiel einigen Köchen der klangvolle Satz so gut, dass sie die Technologie zur Zubereitung sehr schmackhafter Gerichte daran anpassten.

Birkenbrei lässt sich aus einem halben Glas Reis kochen, dazu doppelt so viel Flüssigkeit nehmen und mit einer Prise Salz würzen. Das fertige Gericht wird mit Trockenfrüchten, Zucker und Butter gewürzt. Anschließend 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und beim Servieren mit Nüssen dekorieren. Alles ist ganz einfach, aber das Hauptgeheimnis ist, dass für die Zubereitung des Breis anstelle von Wasser oder Milch Birkensaft verwendet wird.

Buchweizen in Töpfen für den zweiten Gang

Ein Buchweizengericht wird ungefähr auf die gleiche Weise wie Reisbrei zubereitet. Getreide und Birkensaft sollten im gleichen Verhältnis 1:2 eingenommen werden. Den Brei in einen Portionstopf aus Ton geben, leicht salzen und im Ofen bei 180 Grad köcheln lassen, bis er gar ist. Vor dem Servieren wird das heiße Gericht mit fein gehackter eingelegter Gurke vermischt, mit in Pflanzenfett gebratenen Zwiebeln und einem Stück Butter gewürzt. Schnell, lecker und originell.

Sie können wahrscheinlich mit anderen Getreidesorten experimentieren. Nicht weniger appetitlich wird Brei mit Birkensaft sein, der aus Grieß, Hirse, Graupen oder Haferflocken zubereitet wird. Fans kulinarischer Fantasien können ihre Gäste mit köstlichen Gerichten überraschen, indem sie Früchte, Beeren, Nüsse, Pilze, frisches oder eingelegtes Gemüse und scharfe Gewürze als Ergänzung zu Porridges verwenden.

Brei aus Birkenrinde

Die bisherigen Rezepte sind natürlich gut. Aber das wird wahre Feinschmecker nicht überraschen. Sie werden auf jeden Fall echten Birkenbrei probieren wollen. Es stellt sich heraus, dass es diesen auch gibt und er aus Baumrinde hergestellt wird. Nein, wir werden keine Birkenrinde essen. Egal wie viel man es kocht, es wird nichts Gutes dabei herauskommen. Wenn jedoch dieselbe Birkenrinde entfernt wird, findet sich darunter ein weniger dichtes, braunes Gefäßgewebe namens Phloem oder Phloem.

Touristen, die sich in Extremsituationen befanden, behaupten, dass Phloem auch roh gegessen werden könne. Dazu müssen Sie es mit einem Messer sehr dünn vom Stamm abkratzen. Diese Holzschicht eignet sich auch zum Kochen von Brei. Sie müssen lange kochen, bis der Bast zu einer homogenen halbflüssigen Masse wird. Wir müssen davon ausgehen, dass Birkenbrei, wie jeder andere auch, nicht mit Öl verdorben werden kann. Auch das Würzen des Gerichts mit Salz und Zucker nach Geschmack ist nicht verboten.

Mit kochendem Wasser überbrühte Birkenknospen und junge Blätter sind durchaus essbar. Sie werden in Kombination mit verschiedenen Gartenkräutern zur Zubereitung von Salaten verwendet und als aromatische Würze zu Suppen, Brühen und gebratenem Fleisch hinzugefügt.

Wie die Hauptzutat gewonnen wird

Wir hoffen, dass noch etwas Zeit vergeht und die Phraseologie „Birkenbrei“ nicht mehr mit körperlicher Züchtigung in Verbindung gebracht wird. Und um ein köstliches Müsligericht zuzubereiten, müssen wir in den Wald gehen, um Birkensaft zu holen. Der süßliche Vitaminnektar sollte im zeitigen Frühjahr mit Beginn des ersten Tauwetters gesammelt werden, bevor die Knospen anschwellen.

Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Bewegung des Baumsaftes. Die ausgewählte Birke ist nicht jung und hat einen voluminösen Stamm. Bohren Sie mit einer Handbohrmaschine oder einem Hammer ein Loch in das Holz, in das eine Nut aus Blech oder Kunststoff eingesetzt wird. Von unten wird ein leerer Behälter aufgehängt, in den Birkensaft fließt. Sie können 3 bis 10 Liter pro Tag erhalten. Nach Abschluss der Sammlung muss das Loch im Baumstamm mit Lehm oder Wachs verschlossen werden.

Legendäre Birkengerichte sind der von Dichtern geliebte Birkensaft und der Birkenbrei. Aus Birkensaft werden Kwas und Fruchtgetränke zubereitet, darauf werden Kompotte, Gelee und Brei gekocht. Leicht zerkleinert und mit kochendem Wasser überbrüht, eignen sich Birkenknospen hervorragend zum Würzen von Fleisch und Brühen; sie verleihen diesen Gerichten eine leichte Säure und ein besonderes Aroma. Wie sich herausstellt, handelt es sich bei Porridge überhaupt nicht um einen Mythos. Unter der Rinde eines jeden Baumes befindet sich eine dünne lebende Schicht – das Kambium. Im Frühjahr schwillt diese Schicht an, wird dicker und wird gallertartig. Wenn man die Birke abkratzt, kann man sie roh essen. Oder Sie können es kochen und mit etwas Wasser verdünnen.

Birkensaftsirup

Birkensaft wird in eine Emailleschüssel gegossen und auf 1/3 des Volumens eingedampft. Der resultierende Sirup hat eine zitronengelbe Farbe, einen spezifischen zarten Geruch und einen angenehmen Geschmack.

Vitamingetränk aus frischen Birkenblättern

Für 200 g Birkenblätter 1 Liter Wasser. Junge Birkenblätter werden gewaschen, zerkleinert, mit heißem Wasser übergossen und 3-4 Stunden lang hineingegossen. Dann filtern und zwei- bis dreimal täglich vor den Mahlzeiten ein Glas trinken, auch mit Honig oder Zucker.

Frühlingssalat aus jungen Birkenblättern

Junge Blätter (100 g) gründlich mit kaltem Wasser waschen, mit kochendem Wasser übergießen und hacken. Fügen Sie 50 g Sauerrahm (Mayonnaise, Pflanzenöl) oder Tomatensauce (25 g) hinzu und salzen Sie nach Geschmack. Sie können Löwenzahnblätter, Brunnenkresse und andere Pflanzen hinzufügen

Birkensaft in Dosen

Fügen Sie dem resultierenden Saft Zitronensäure und Zucker (nach Geschmack) hinzu. In vorbereitete Gläser füllen, in kochendem Wasser pasteurisieren und aufrollen.

Birkenkwas

Gießen Sie Birkensaft in Holzfässer und legen Sie in Mullbeutel gewickelte, verbrannte, getrocknete Roggenbrotkrusten hinein. Nach Beginn der Gärung die Brotkruste entfernen, Eichenrinde, Kirschzweige und -blätter sowie Dill hinzufügen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Cocktail „Marka“

Mischen Sie Birkensaft (50 ml), Minzsirup (25 ml), Estragon (75 ml). Cool.

Cocktail „Rubin“

Zimt (0,1 g), Nelken (0,1 g), Ingwer (0,1 g), Zitronensäure (0,1 g) zu heißem Vanillesirup (20 ml) hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, 1 Stunde lang stehen lassen und dann abseihen. Den Sirup mit Granatapfel- (50 ml) und Birkensaft (100 ml) mischen und abkühlen lassen. Gießen Sie die Mischung in ein hohes Glas und garnieren Sie sie mit geschlagenem Eiweiß und Granatapfelbeeren (8 g).

Cocktail „Nordstern“

Birkensaft (75 ml) und Minzsirup (25 ml) mischen. Sprudelwasser (50 ml) hinzufügen.

Birkenblättertee

2 Teelöffel mit der Oberseite der Birkenblätter werden in 200 g kochendes Wasser gegossen und 10 Minuten stehen gelassen. Tee sollte warm getrunken werden. Die richtige Dosis beträgt drei Tassen pro Tag. Birkenblättertee ist das beste Mittel, um dem Körper Wasser zu entziehen. Es reizt die Nieren nicht, steigert aber die Urinbildung.

Öl aus Birke

Das schreibt der Wissenschaftler und Reisende Vitaly Sundakov auf den Seiten der „Provinz Pskow“: „Die meiste Zeit bin ich unterwegs – im Dschungel, in Wüsten, in den Bergen.“ Dort muss man selbst kochen und oft aus dem, was gerade zur Hand ist. Unter den ungewöhnlichen Rezepten kann ich Birkenbrei empfehlen. Das ist übrigens das Nationalessen der nördlichen Völker.“

Man nimmt also einen Birkenstamm, entfernt die dicke Rinde davon und dann die dünne Rinde, die man Phloem nennt. Dieses Phloem sollte gekocht werden und mit Salz abschmecken. Sie müssen kochen, bis die Konsistenz von flüssigem Grieß erreicht ist.