Belyovskaya-Marshmallow zu Hause: Schritt-für-Schritt-Rezept. Belevskaya-Marshmallow – ein versehentlicher Fehler oder ein wunderbarer Fund

Zu Sowjetzeiten gab es Gerüchte, dass selbst der Eiserne Vorhang nicht verhinderte, dass Marshmallows einmal pro Woche per Flugzeug direkt von der Fabrikwerkstatt an den Tisch der Königin von England geliefert wurden. Vielleicht ist das wahr ... aber das Belev-Wunder ist wirklich eine Belohnung, die eines Königs würdig ist.Hier ist ein wenig Geschichte... Diese Delikatesse erschien in der alten russischen Stadt der Provinz Tula – Belev. Das Rezept für diese Delikatesse gehört Ambrosius Pawlowitsch Prochorow. Als Kind verbrachte Ambrose viel Zeit mit seinem Großvater im Garten. Und nachdem Ambrosius Pawlowitsch Eigentümer der Ländereien seines Großvaters geworden war, erweiterte er die Fläche der Obstgärten. Er pflanzte über tausend Apfelbäume. Jedes Jahr steigerte Prochorow die Baumpflanzung. Anschließend baute Ambrosius Pawlowitsch eine kleine Fabrik, in der er zunächst Trockenfrüchte und Trockengemüse herstellte, die er an die Armee schickte. Ambrosius Prochorow, der den Marshmallow erfunden hatte, ließ das Rezept 1888 patentieren. Vor dem Revolutionsputsch von 1917 wurde die Belevsky-Delikatesse auf die berühmten Ausstellungen und Verkäufe in Paris geschickt. Im Jahr 1918 wurde der Besitz der Prochorows jedoch verstaatlicht. Erst während der NEP konnte Ambrosius Prochorows Sohn Nikolai die Produktion wieder aufnehmen, indem er das Geschäft „Prochorow und Söhne“ in Moskau eröffnete. Nach dem Versuch, die Produktion von Marshmallows unter staatliche Kontrolle zu bringen, wurde Nikolai Prochorow angeboten, Chefingenieur der staatlichen Trocknungsanlage Belevsky zu werden. Nikolai, der sich weigerte, wurde unterdrückt. Von Anfang der 1990er Jahre bis heute wurde die Produktion von Marshmallows im Fabrikmaßstab eingestellt, doch die Handwerker aus Belev produzieren und verkaufen die Delikatesse weiterhin auf den Märkten der Stadt.

Nun, ich hoffe, Sie sind von all dem Geheimnis und der Feierlichkeit dieses Desserts durchdrungen.Aber das ist nicht die Hauptsache, die Hauptsache ist sein einzigartiger, unvergleichlicher aromatischer, zarter, luftiger, saftiger Geschmack und seine Textur.Ich möchte darauf hinweisen, dass die durchzuführenden Operationen und die Wartezeit es wert sind, den Belevskaya-Marshmallow auszuprobieren.Das Originalrezept finden Sie auf dieser Seite. Zusätzlich gibt es ein Video.Das letzte Mal habe ich es genau nach diesem Rezept gemacht, aber leider war das Ergebnis nicht sehr ansehnlich. Bei dieser Variante wird vorgeschlagen, zuerst das Eiweiß zu schlagen und dann Apfelmus hinzuzufügen, aber in diesem Fall ist die Masse instabil und ungleichmäßig.Erstens gefiel mir der Geschmack des Marshmallows so gut, dass ich die Mengen im Vergleich zum vorherigen Mal verdoppelt habe. Hier gebe ich die Proportionen an, die ich heute verwendet habe.Zweitens habe ich die Vorgehensweise geändert und nach dem Prinzip der Marshmallow-Zubereitung zubereitet, das heißt, ich habe zuerst das Püree aufgeschlagen und Protein hinzugefügt, wodurch eine möglichst luftige, homogene und stabile Konsistenz erreicht werden konnte.Später im Rezept gebe ich detaillierte Empfehlungen und gebe an, worauf man achten sollte. Der große Text lässt nicht auf die Komplexität seiner Vorbereitung schließen, ich habe nur versucht, alles sehr, sehr detailliert zu beschreiben.

Zutaten:

• 1 kg Apfelmus (~1,8 kg frische, ungeschälte Äpfel)
• 2 Eichhörnchen
• 400 g Zucker

Kochmethode:

Die Äpfel waschen und, ohne zu schälen, im Ofen bei 180 0 C 15-20 Minuten weich backen. Antonovka wird ziemlich schnell weich. Wir backen Äpfel in der Schale, damit das Püree hell bleibt, da es nach dem Backen an der Luft nicht mehr oxidiert. Wenn Sie die Äpfel vor dem Backen schälen, beschleunigt das die Arbeit im nächsten Schritt, das Püree wird aber braun.

Reiben Sie die gebackenen Antonov-Äpfel durch ein Sieb zu einem Püree. In diesem Fall bleiben die Schale und das Kerngehäuse in Ihrem Sieb und somit bleibt die maximale Menge an Rohstoffen erhalten, d. h. es entsteht weniger Abfall, als wenn Sie die Äpfel frisch schälen. Idealerweise sollte das Sieb aus Haaren oder Kunststoff sein, aber nicht aus Metall (ich habe leider ein Aluminiumsieb). Mit einem Holzlöffel abwischen. All dies trägt auch zu einer geringeren Oxidation und damit später zu einer helleren Farbe des Pürees und des Marshmallows selbst bei.

Das Apfelmus in eine Rührschüssel geben, Zucker hinzufügen und 10 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Das Volumen des Apfelmus nimmt etwa um das Zweifache zu und wird viel leichter, und der Kristallzucker löst sich auf, wenn er mit der Flüssigkeit und Säure im Püree interagiert.

Das Eiweiß zum Apfelmus geben und weitere 10 Minuten weiterschlagen. Jetzt verdoppelt sich die Apfel-Eiweiß-Masse. Da ich ziemlich viele Zutaten genommen habe, habe ich mich beim Aufschlagen des Apfelmus dafür entschieden, es in 2 Teile zu teilen, damit die Masse in die Rührschüssel passt. Also habe ich die Masse in 2 Teile zu je 700g aufgeteilt. Ich schlage jeden einzeln auf und füge zu jeder Hälfte 1 Eiweiß hinzu. Ich habe den ersten Teil in eine große Schüssel gegeben, dann den zweiten aufgeschlagenen Teil dazugegeben und einfach verrührt. Auf dem Foto unten können Sie sehen, dass die Hälfte der Proteinmasse in der Schüssel das gleiche Volumen einnimmt wie das gesamte aufgeschlagene Apfelmus (Foto oben). Das heißt, es verdoppelt sich wirklich!

Backbleche mit Backpapier auslegen. Es gibt keine anderen Möglichkeiten, wenn es nicht abgedeckt ist, ist es nicht möglich, den Marshmallow vom Metall abzureißen. Und ¾ der Apfelweißmasse auf 2 Backbleche mit einer Dicke von maximal 1 cm verteilen. Das ist ein wichtiger Punkt, seit ich das letzte Mal gelesen habe Empfehlungen Irina Chadeeva und machte eine dickere Schicht Marshmallow, dann konnte ich sie nicht effizient (gleichmäßig) trocknen. Jetzt ist es perfekt getrocknet und musste zum Trocknen nicht umgedreht werden.

Geben Sie ein Viertel der Mischung in einen verschlossenen Behälter im Kühlschrank.Im Ofen bei 80°C 6 Stunden backen. Beeilen Sie sich nicht und erhöhen Sie nicht die Temperatur, da die Trocknung sonst ungleichmäßig verläuft und die Farbe des Marshmallows dunkel wird.Ich habe den Marshmallow einfach über Nacht im Ofen gelassen. Aber ich habe einen Elektroherd mit Umluft und Timer. Wenn Sie einen Gasbackofen haben und kein Konvektionsmodus vorhanden ist, reicht es aus, während der gesamten Trocknungszeit die Backofentür leicht zu öffnen. Die Temperatur ist sehr wichtig, daher müssen Sie für die Zubereitung von Marshmallows ein Küchenthermometer kaufen, um die Temperatur im Ofen zu messen. Temperaturen über 100 0 C führen nicht zum gewünschten Ergebnis, was eher zur Enttäuschung als zum Genuss eines wunderbaren Desserts führt.

Trennen Sie die fertigen Schichten vom Papier und schneiden Sie sie in identische Rechtecke, fetten Sie sie mit der restlichen Apfelmischung ein und formen Sie eine Blätterteigpastille. Ich habe 5 Schichten gemacht. Es ist besser, mit einem nassen Messer zu schneiden, damit die Kanten glatter werden und nicht zu stark gequetscht werden. Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt ab und befeuchten Sie es erneut mit kaltem Wasser.

Oder eine große Schicht mit der beiseite gestellten Apfelmischung einfetten und zu einer Rolle rollen. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, es ist ein rein ästhetischer Punkt. Wem gefällt es besser

Die letzte Phase der Vorbereitung. Die vorbereiteten Brötchen und/oder Briketts auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und weitere 3 Stunden bei 70°C backen.Pastila ist in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar. Zum Aufbewahren den Marshmallow mit Puderzucker bedecken und einreiben.

OK, jetzt ist alles vorbei! Der Nachtisch ist fertig. Genießen!Und möge bei dir alles gut werden!

Nicht nur moderne, sondern auch originale russische Rezepte können mit ungewöhnlichen Geschmacksqualitäten aufwarten. Zu diesen Köstlichkeiten gehört die Belevskaya Pastila, die erstmals Ende des 19. Jahrhunderts zubereitet wurde. Der helle und einprägsame Geschmack des Gerichts hebt es definitiv von Hunderten anderen Fruchtsüßigkeiten ab. Wie bereitet man dieses Dessert zu Hause zu?

Belevskaya-Marshmallow – notwendige Zutaten

Belevskaya Pastila ist ein Dessert, das aus einer bestimmten Apfelsorte zubereitet wird – Antonovka. Um die Süßigkeiten zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5-2 kg Antonovka-Äpfel
• Glas (250 ml) Zucker
• 2 Hühnereier
• 2 EL Puderzucker zum Verzieren des fertigen Gerichts

Diese Zutaten sind grundlegend und Teil des klassischen Belev-Marshmallow-Rezepts. Wenn Sie den Leckerbissen jedoch noch aromatischer machen möchten, können Sie eine Prise Zimt oder Vanille hinzufügen.

Belevskaya-Marshmallow – Phasen der Zubereitung der Delikatesse

Weil Die Basis des Gerichts sind Äpfel, mit deren Zubereitung beginnt dann die Zubereitung von Marshmallows.

• Äpfel waschen und zum Backen vorbereiten. Sie können ganze Früchte auf ein Backblech legen oder sie in 4 Teile schneiden und den Kern entfernen.
• Wenn Sie ganze Früchte backen möchten, decken Sie die Pfanne mit Pergament (Backpapier) ab.
• Früchte werden bei 180°C wärmebehandelt. Wenn Apfelscheiben in den Ofen gelegt werden, dauert es 15 bis 20 Minuten, bis sie den gewünschten Zustand erreichen. Ganze Früchte benötigen zum Backen etwas mehr Zeit – etwa 40 Minuten.

• Als nächstes verarbeiten Sie die vorbereiteten Äpfel zu Püree. Dazu müssen Sie ein Sieb nehmen und jedes Apfelstück hindurch passieren. Um zu verhindern, dass Ihr Püree dunkler wird und seinen zarten Pfirsichton behält, verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Stampfer.
• Fügen Sie nun Zucker hinzu – fügen Sie der resultierenden Apfelmasse 0,5 Tassen süßen Sand hinzu. Jetzt kommt der entscheidende Moment. Die resultierende Masse muss geschlagen werden, bis eine luftige Creme entsteht. Für diese Aufgabe eignet sich am besten ein Mixer. Er muss mindestens 10-15 Minuten arbeiten. Wenn die Komposition weiß wird und leicht an Volumen zunimmt, gilt Ihr Ziel als erreicht. Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie keinen modernen Assistenten zur Hand haben. Sie können die Aufgabe mit Hilfe eines normalen Schneebesens bewältigen. Dies erfordert zwar eine Größenordnung mehr Zeit und Mühe (der Schlagvorgang kann bis zu einer Stunde dauern).

• Geben Sie 2 Hühnereiweiße in einen separaten Behälter. Sie müssen auch zu einer steilen Masse gebracht werden. Unter Rühren nach und nach (jeweils 1 Esslöffel) die restlichen 0,5 Tassen Zucker hinzufügen. Fügen Sie eine neue Portion Zucker erst hinzu, wenn die gewünschte Konsistenz der Proteine ​​erreicht ist. Und so immer wieder.
• Jetzt ist es an der Zeit, die Apfel- und Proteinpaste zu vermischen – die Eimasse zur Apfelpaste geben und die Zutaten vermischen. Lassen Sie 3-4 Esslöffel der Zusammensetzung „für später“ im Behälter mit der Proteinmasse.

• Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Verteilen Sie die resultierende Mischung in einer gleichmäßigen, dünnen und glatten Schicht.
• Während des Backvorgangs muss der Backraum auf 100°C vorgeheizt werden. Die Wärmebehandlung dauert 5-7 Stunden. Die Ofentür sollte leicht geöffnet sein. Wenn der Kuchen fertig ist, nimmt seine Oberfläche einen goldgelben Farbton an und die Konsistenz wird dicht und gleichzeitig elastisch.
• Als nächstes nehmen Sie den Marshmallow-Boden aus dem Ofen und schneiden ihn in gleich große Stücke. Legen Sie sie übereinander und bestreichen Sie die Lücken zwischen den Schichten mit der zuvor hinterlassenen Proteinpaste.
• Zum Schluss des Garvorgangs legen Sie den fast fertigen Holzscheit wieder in den Ofen (die gleiche Temperatur beträgt 100 °C, die Tür ist noch leicht geöffnet). Die Pastille ist in 2 Stunden vollständig fertig.
• Nach Belieben das Dessert mit Puderzucker dekorieren. Die Zubereitung des Desserts dauert lange, kann aber auch lange gelagert werden. Allerdings wird eine solche Delikatesse wahrscheinlich nicht lange haltbar sein!

Das Essen des berühmten Marshmallows hatte in verschiedenen Ländern seine eigenen Besonderheiten, aber überall glich es einem echten Ritual. Wenn es in Russland wie Brot geschnitten und mit Tee, kalter, heißer Milch und Honig gegessen oder in Würfel geschnitten, mit Sauerrahm vermischt und mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren bestreut wurde, dann wurde in Frankreich Belyovsky Marshmallow mit Champagner oder Weißwein bevorzugt , in England – mit Kaffee, in dünne Scheiben geschnitten, mit Schlagsahne und Minzblättern, in Holland – mit Käse, in Spanien – mit Mandarinengelee oder mit Butter bestrichen.

Mehr als einmal gewann Belevskaya oder, wie es auch genannt wurde, Prokhorovskaya-Marshmallow erste Preise auf verschiedenen Ausstellungen. Der Kaufmann eröffnete seine Geschäfte in den größten Städten des Landes. Im Jahr 1918 wurde der Besitz der Prochorows jedoch verstaatlicht. Erst während der NEP konnte Ambrosius Prochorows Sohn Nikolai die Produktion wieder aufnehmen, indem er das Geschäft „Prochorow und Söhne“ in Moskau eröffnete. Nach dem Versuch, die Produktion von Marshmallows unter staatliche Kontrolle zu bringen, wurde Nikolai Prochorow angeboten, Chefingenieur der staatlichen Trocknungsanlage Belevsky zu werden. Nikolai, der sich weigerte, wurde unterdrückt.
Von Anfang der 1990er Jahre bis heute wurde die Produktion von Marshmallows im Fabrikmaßstab eingestellt, die Handwerker aus Belev produzierten die Delikatesse jedoch weiterhin und verkauften sie rege auf den Märkten der Stadt.

Heute versuchen sie, Marshmallows in Massenproduktion zu bringen, aber ehrlich gesagt unterscheidet sich der Geschmack vom Original. Auf Bestellung verkaufen sie in Belev Desserts für etwa 1.500 Rubel. pro kg.

Vergebens, habe ich Belevsky-Wurzeln? Nachdem ich auf die Antonovka-Ernte im Herbst gewartet hatte, beschloss ich, zu Hause Marshmallows zuzubereiten.

Wie man kocht.

Zum Abwischen benötigen Sie 8 kg Antonovka-Äpfel, 8 Eiweiß, 2 kg Zucker und Puderzucker.
Äpfel müssen gewaschen, abgewischt und geschält werden. In Scheiben schneiden. Die Form (Aluminium) mit den Äpfeln in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen stellen und weich backen. Bei mir hat es ca. 6 Stunden gedauert (Korrektur: schälen, schneiden, backen :)).
Bratäpfel müssen abgekühlt und durch ein Sieb gerieben werden, um alle verbleibenden Kerne zu entfernen. Wenn die Äpfel zuvor perfekt geschält wurden, können die gebackenen Äpfel mit einem Mixer püriert werden.
Am Ende hatte ich einen Topf Püree übrig. Dieses Püree muss mit einem Mixer geschlagen werden, bis das Volumen um mindestens 20 % zunimmt und die Farbe heller wird. Das bedeutet, dass die Äpfel mit Sauerstoff gesättigt sind – der Marshmallow sollte luftig sein, wie eine Blätterteigpaste.
In einem anderen Behälter Zucker und Eiweiß schlagen. Stellen Sie sich vor, in Belevo wurden früher Zucker und Eiweiß 24 Stunden oder sogar länger von Hand geschlagen!
Dann müssen Sie das Püree mit der Protein-Zucker-Mischung vermischen und vermischen.
Dann müssen Sie ein Glas der Mischung zum späteren Einfetten der Brötchen beiseite stellen (ich hatte ein 750-ml-Glas). Stellen Sie die beiseite gestellte Mischung in den Kühlschrank, legen Sie die restliche Mischung auf ein 2–3 cm hohes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie es für 6–7 Stunden in den auf 60–70 °C vorgeheizten Ofen.
Nach der vorgegebenen Zeit müssen Sie den Marshmallow aus dem Ofen nehmen und ihn, solange er noch warm ist, mit der Vorderseite nach unten auf den Tisch legen. Ziehen Sie das Pergament ab, indem Sie es leicht mit Wasser befeuchten. Bestreichen Sie die Marshmallow-Schichten großzügig mit der zurückbehaltenen Mischung, wickeln Sie sie fest ein und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, um sie bei einer Temperatur von 40–50 °C 3 Stunden lang zu trocknen.

Die fertigen Brötchen herausnehmen, mit Puderzucker einreiben (reiben, nicht bestreuen!), in Pergament einrollen und in den Kühlschrank stellen. Oder essen Sie es :) Obwohl es ehrlich gesagt unwahrscheinlich ist, dass die Augen sie nach einem langen Kochvorgang ansehen werden :)
Man sagt, dass Belevsky-Marshmallow ein Jahr lang in der unteren Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden kann. Für das Experiment habe ich 1 Rolle beiseite gelegt: Es sind bereits sechs Monate vergangen.

Früchte und Beeren

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Um Belev-Marshmallows zu Hause zuzubereiten, backen Sie die Äpfel zunächst im Ofen, bis sie vollständig gar sind, und entfernen Sie dann mit einem Löffel das gesamte Fruchtfleisch. Bereiten Sie Apfelmus mit einem Mixer oder Sieb zu.



Kristallzucker zur noch warmen Apfelmischung geben und gut vermischen.



Um das Püree gründlich zu schlagen, lassen Sie es zunächst abkühlen und erst dann können Sie das Protein hinzufügen und die Masse schlagen.



Es dauert etwa sieben Minuten, bis eine schneeweiße und luftige Masse entsteht. Nach dem Schlagen wird das Püree doppelt so groß..



Füllen Sie sofort das Glas mit der schneeweißen Mischung, die Sie zum Einfetten der Kuchen benötigen. Nehmen Sie nun ein Backblech, immer mit einem mit Backpapier ausgelegten Boden, und gießen Sie die restliche Masse hinein. Sie sollten einen Kuchen mit einer Dicke von etwa 3 mm erhalten.



Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und ein Backblech mit der schneeweißen Masse hineinlegen. Bei dieser Temperatur trocknet der Marshmallow etwa fünf bis acht Stunden lang, Sie können die Temperatur jedoch auf 100 Grad erhöhen, dann trocknet er auf der einen Seite in 3 Stunden und auf der anderen in 2 Stunden.



Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und entfernen Sie das Papier davon. Normalerweise ist es sehr schwierig, dies sofort zu tun. Befeuchten Sie das Papier einfach mit Wasser, dann geht es schneller.



Jetzt schneiden wir den Kuchen in gleich große Streifen, Sie sollten drei Teller erhalten und jeden mit der beiseite gelegten Masse bestreichen. Das Foto unten zeigt, wie es aussieht.



Wir falten den Streifen auf den Streifen, bestreichen alles erneut mit der schneeweißen Mischung und stellen es für mehrere Stunden in den Ofen.



Jetzt müssen Sie nur noch den fertigen Apfel-Marshmallow aus dem Ofen nehmen und gründlich mit Puderzucker bestreuen, das verleiht ihm ein appetitlicheres und schöneres Aussehen.



Belevskaya-Apfelpastille wurde erfolgreich zubereitet und ist verzehrfertig.



Guten Appetit!

Das Rezept für Belev-Marshmallow erhielt seinen Namen aufgrund seines Herkunftsorts: Diese Technologie zur Zubereitung von Marshmallow wurde in der kleinen Stadt Belev in der Region Tula erfunden. Diese Gegend ist berühmt für die größten Apfelernten, insbesondere Antonovka ideal für Marshmallows. Tatsache ist, dass Antonovka das meiste Pektin enthält, sodass der Marshmallow gut eindickt und nach dem Backen seine Dichte behält. Wenn Sie eine andere Apfelsorte bevorzugen, müssen Sie zusätzliche trockene Äpfel hinzufügen.

Wie bereitet man Belev-Marshmallow zu Hause zu?

Heutzutage gibt es in der Produktion den Belevsky-Marshmallow-Pudding, den in Schokolade getränkten Marshmallow und einen, der auf der Basis von Honig zubereitet wird. Wir beginnen mit dem klassischen Rezept für dieses Produkt, das aus Schichten luftiger Marshmallows besteht, die mit Pastillenmasse zusammengehalten und mit Puderzucker eingerieben werden.

Zutaten:

• Äpfel - 1,6 kg;
• Eiweiß - 2 Stk.;
• Kristallzucker - 165 g;
• - 15 g.

Vorbereitung

Zu Beginn des Garvorgangs die Äpfel im Ganzen backen, bis sie weich sind, damit das Püree nicht dunkel wird und die maximale Menge an Pektin erhalten bleibt. Das fertige Apfelmark von Schale und Kerngehäuse mit Kernen trennen, anschließend mit einem Mixer schlagen und durch ein Sieb reiben. Das Apfelmus bei mittlerer Hitze erhitzen und eine halbe Tasse Zucker unterrühren.

Den restlichen Zucker mit dem Eiweiß unter die Baisermasse rühren. Das entstandene Baiser mithilfe eines Spatels vorsichtig mit dem Apfelmus vermischen. Die Luftmasse (etwa ein Viertel zum Verteilen übrig lassen) auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, die Oberfläche glätten und alles für 5 Stunden bei 90 Grad in den Ofen stellen. Gut getrockneter Marshmallow klebt nicht zu stark an den Händen und behält seine Form gut.

Als nächstes können Sie auf zwei Arten vorgehen: Bestreichen Sie die Pastille mit der restlichen Protein-Apfel-Mischung und rollen Sie sie zu einer Rolle, oder schneiden Sie sie in Stücke, bestreichen Sie jedes einzelne davon und stapeln Sie es übereinander. Anschließend kommt der Belevsky-Apfel-Marshmallow für weitere 2 Stunden bei gleicher Temperatur wieder in den Ofen. Vor dem Schneiden lässt man die Pastille über Nacht stehen.

Wenn Sie sich für die Herstellung zuckerfreier Marshmallows entscheiden, müssen Sie als Basis eine andere Apfelsorte verwenden, die von Natur aus süßer ist. Sie werden auch zuerst im Ganzen gebacken oder gekocht, bis sie weich sind, dann püriert und das Fruchtfleisch angezündet. Jetzt müssen Sie Pektin hinzufügen. Es sollte so lange hinzugefügt werden, bis das Püree seine Form stabil behält, d. h. nachdem man mit einem Löffel über die Oberfläche gestrichen hat, verheilt die Spur nicht mehr. Das abgekühlte Püree wird mit Eiweiß geschlagen (ein Eiweiß pro 500 g Püree) und anschließend wird die luftige weiße Masse 8 Stunden bei 80 Grad getrocknet. Nachdem die Pastille mit dem restlichen Soufflé überzogen ist, kommt sie für 2 Stunden bei 100 Grad wieder in den Ofen.