Balkar Khychin: Rezept mit Käse, Fleisch, Kartoffeln. Balkar-Khichina mit Käse und Kräutern: Rezept

Besuchen wir den Kaukasus, ohne das Haus zu verlassen: Bereiten wir ihr nationales, sehr leckeres Chichina mit Käse zu – Fladenbrot mit viel Füllung. Khychins werden mit Fleisch, Käse und Kräutern oder Kartoffeln und Käse gebacken. Im Kaukasus gelten sie sowohl als Brot als auch als separater Snack. Kein einziges Fest vergeht ohne sie: Ein Abendessen ohne Khychin gilt als dürftig. Jede Hausfrau steckt bei der Zubereitung dieser Fladenbrote ihre Liebe, Wärme und Zuneigung hinein, die sie ihrer Familie und ihren Freunden schenken möchte. Erinnern wir unsere Lieben noch einmal an unsere Liebe und präsentieren wir sie in Form von köstlichem Khychin mit Kartoffeln und Käse. Zudem sind sie ganz einfach und schnell zubereitet – mit etwas Übung lassen sich diese auch mit geschlossenen Augen formen!

Zutaten:

• Mehl - 500 Gramm;
• Kefir (Joghurt) - 300 Milliliter;
• Soda - 0,5 Teelöffel;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Butter - 20 Gramm.

Für die Füllung:

• Kartoffeln - 700 Gramm;
• Hartkäse - 150 Gramm;
• Salz - nach Geschmack;
• Butter zur Schmierung - 20-30 Gramm;
• Mehl zum Ausrollen von Fladenbroten.

Sehr schnelles Chichina mit Käse. Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Soda zu Kefir oder Joghurt hinzufügen und gut umrühren.
2. In einer separaten Schüssel gesiebtes Mehl, Salz und Butter bei Zimmertemperatur vermischen. Alles leicht durchkneten und nach und nach Kefir einfüllen – einen weichen, elastischen Teig kneten. Wenn es Ihnen zu eng vorkommt, fügen Sie noch etwas Kefir hinzu.
3. Nachdem Sie den Teig gut geknetet haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten, vorzugsweise eine Stunde, bei Raumtemperatur stehen. In dieser Zeit quillt das Gluten gut auf, der Teig wird elastischer und reißt beim Verarbeiten nicht.
4. Bereiten Sie die Füllung vor: Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in ungesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Als nächstes: Die Brühe vollständig abgießen, die Kartoffeln salzen und durch einen Fleischwolf geben, mit einem Stampfer oder Mixer zerstampfen. Lassen Sie das Püree stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
5. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, mit den Kartoffeln vermengen und gut vermischen.
6. Den ruhenden Teig in 8 gleiche Teile teilen und daraus Kugeln formen. Legen Sie sie auf ein Brett und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, während wir die Füllung portionsweise vorbereiten. Dies dauert etwa 10 Minuten.
7. Wir teilen die Füllung ebenfalls in 8 gleiche Teile und rollen sie zu Kugeln in der gleichen Größe wie die Teigstücke. Um das Formen von Kugeln aus geriebenen Kartoffeln zu erleichtern, befeuchten Sie zunächst Ihre Hände mit warmem Wasser.
8. Decken Sie die Füllung sowie den Teig mit Frischhaltefolie ab (damit er nicht austrocknet) und nehmen Sie sie während der Arbeit heraus.
9. Den Teig zu einem Fladen mit einem Durchmesser von etwa 15 Zentimetern ausrollen. Legen Sie eine Kugel Kartoffelfüllung in die Mitte des Fladenbrots und falten Sie die Teigränder oben zu einer Falte. Zunächst erhalten Sie ein Produkt, das stark an Khinkali erinnert, aber danach werden wir diesen Haufen noch einmal gut ausdrücken und ihn oben flach drücken.
10. Rollen Sie den Kuchen vorsichtig und ohne zu viel Druck, um den Teig nicht zu zerreißen, auf die gewünschte Dicke aus (Sie können diese nach Belieben anpassen: Ich persönlich mag dünne und rolle sie immer auf 1 Zentimeter aus).
11. In einer vorgeheizten Bratpfanne ohne Pflanzenöl ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten (bis sie goldbraun sind). Um zu verhindern, dass das Mehl in der Pfanne anbrennt, schütteln Sie es ab, bevor Sie mit dem Backen des Kuchens beginnen.
12. Sobald Sie die Khychins aus der Pfanne nehmen, fetten Sie sie schnell auf beiden Seiten mit einem Stück Butter ein.

Essen Sie Chichina mit Kartoffeln und Käse, solange es noch dampft – es ist so köstlich! Servieren Sie sie zu jeder Mahlzeit oder als separate Vorspeise. Und ich liebe es, sie mit Tomatensaft zu essen. Und ich rate Ihnen, es auszuprobieren! Machen Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden eine Freude. Bleiben Sie bei uns: und wir verraten Ihnen viele köstliche, originelle, interkontinentale Schritt-für-Schritt-Rezepte, mit denen Sie einfach und schnell wunderbare Gerichte zu Hause zubereiten können.
Guten Appetit mit „I Love to Cook“!

Zutaten für die Füllung:

• Kartoffeln - 400 g
• Gesalzener Käse - 300 g

Kochzeit 30 Minuten + 30 Minuten zum Braten

Ergiebigkeit: 10 Stück

Khychiny mit Käse und Kartoffeln, ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos auf dieser Seite, ist ein Nationalgericht der Karatschai-Balkar- und Nogai-Küche. Es sind dünne Fladenbrote mit verschiedenen Füllungen. Darüber hinaus hat jede Nation ihre eigenen Feinheiten bei der Zubereitung von Khychin. Beispielsweise werden Balkar-Khychins sehr dünn ausgerollt und in einer trockenen Bratpfanne gebacken, während Karatschai-Khychins leicht ausgerollt und in Öl gebraten werden.

Ich biete ein Rezept für die Zubereitung köstlicher dünner Balkar-Khychin mit Käse und Kartoffeln an. Diese Fladenbrote sind sehr variabel, da die Anteile von Käse und Kartoffeln verändert werden können, Sie können die Zutaten der Füllung ändern, indem Sie Kräuter, Hackfleisch mit Zwiebeln, Hüttenkäse, Rübenoberteile hinzufügen oder nur Khichina mit Käse und Kräutern zubereiten und auch mit Kartoffeln und Kräutern.

Wie man Khychin mit Käse und Kartoffeln kocht

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Für dieses Gericht benötigt man nur wenige Zutaten und fast alle davon sind immer im Küchenschrank und Kühlschrank, weshalb dieses Rezept wunderbar ist.

Für den Teig: Salz zum Kefir geben, umrühren, Mehl hinzufügen. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben. Auf diese Weise zerkleinern Sie die Klumpen, entfernen unnötige Verunreinigungen und machen den Teig leichter und luftiger, obwohl der Khychin-Teig weder Soda noch Hefe enthält.

Mehl mit Kefir mischen, den Teig kneten. Ich vermische zunächst mit einem Schneebesen in einer Schüssel und füge nach und nach Mehl hinzu. Wenn der Teig fester wird und anfängt, am Schneebesen zu kleben, lege ich ihn auf einen bemehlten Tisch und knete ihn auf dem Tisch zu Ende. Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt auf der Arbeitsfläche liegen, während Sie die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung Feta-Käse oder Adyghe-Käse nehmen und auf einer feinen Reibe reiben. Das Rezept für Chichina mit Kartoffeln und Käse erfordert jede Käsesorte, aber mit gesalzenem Feta-Käse schmecken sie am besten.

Die geschälten Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dies kann vorab durch Kochen der Kartoffeln in der Schale erfolgen. Anschließend die Kartoffeln durch einen Fleischwolf geben oder wie ich auf einer feinen Reibe reiben.

Die Kartoffeln mit dem Käse vermischen, bei Bedarf salzen (ich habe kein Salz hinzugefügt, da der Käse ziemlich salzig ist). Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Teilen Sie die Füllung in etwa 10 gleiche Teile und rollen Sie sie zu Kugeln in der Größe eines Hühnereies.

Aus jedem Teigstück einen kleinen Fladen formen. Legen Sie eine Käse-Kartoffel-Kugel in die Mitte des Fladenbrots.

Die Teigränder oben zu einem Strauß zusammenfassen und fest zusammendrücken. Der Teig ist geschmeidig und einfach zuzubereiten.

Die entstandene Kugel zusammen mit der Füllung flach drücken. Rollen Sie das Stück mit der Füllung vorsichtig mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kuchen aus, der der Größe der Bratpfanne entspricht.

Die Tortillas in einer gut erhitzten, trockenen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Seien Sie nicht beunruhigt, das Khychin kann beim Braten aufquellen, aber sobald es aus der Pfanne genommen wird, entweicht die Luft.

Die gebackenen Khychins in einem Stapel übereinander legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Dies geht am besten mit einem Backpinsel, solange die Kuchen noch heiß sind – sie nehmen das Öl sofort auf.

Um das Servieren zu erleichtern, schneiden Sie das Khychin in 4 Stücke.

Ich bin mir sicher, dass das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos mit Kartoffeln in Ihrer Küche Fuß fassen wird, denn solche Fladenbrote lassen sich bequem auf Reisen und in die Schule mitnehmen, mit ihnen wird der erste Gang viel schmackhafter und mit süßer Tee eröffnen sie Ihnen eine völlig neue, interessante Geschmackskombination!

Die Kartoffeln müssen in der Schale gekocht werden; dazu gibt man sie in einen kleinen Topf, füllt ihn mit kaltem Wasser und stellt ihn auf den Herd. Kochen, bis es fertig ist.

Während die Kartoffeln kochen, machen wir den Teig. Ayran und Wasser in eine tiefe Schüssel geben, Soda hinzufügen und vermischen. Wir warten 5 Minuten.


Nach 5 Minuten gesiebtes Weizenmehl und Salz hinzufügen.


Einen elastischen, festen Teig kneten.


Legen Sie den Teig in eine einfache Plastiktüte oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.


Zu diesem Zeitpunkt sind die Kartoffeln gar. Nehmen Sie es aus dem Wasser, kühlen Sie es ab und schälen Sie es. Dann reiben Sie es auf einer groben Reibe.


Das Grün fein hacken. Sie können Dill, Petersilie, Koriander und sogar Frühlingszwiebeln nehmen, Hauptsache mehr. Einige balkarische Hausfrauen fügen der Füllung junge Brennnesseln, frische Minze, Sauerampfer und Bärlauch hinzu.


Gehackte Kräuter und Salz zu den geriebenen Kartoffeln geben.


Die Kartoffelfüllung vermischen.


Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen. In mehrere gleich große Stücke teilen.


Wir rollen jedes Stück zunächst zu einer kleinen Kugel und dann zu einem flachen Kuchen.


Einen Esslöffel der vorbereiteten Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Fladenbrots geben.


Die Ränder gut verschließen.


Rollen Sie die resultierende Kugel mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen Kuchen aus; die Füllung ist durch den Teig sichtbar. Sie müssen vorsichtig ausrollen, den Teig in die Füllung drücken und nicht ziehen, sonst reißen die Khychins.


Das Khychin in einer trockenen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anbraten, bis der Teig gebräunt ist. Normalerweise dauert es 3 Minuten pro Seite.

Es empfiehlt sich, eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung zu nehmen.

Sie können eine normale Bratpfanne mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben. Wenn das Mehl nach einer Weile sehr braun ist, nehmen Sie es heraus und bestäuben Sie die Pfanne mit neuem Mehl. Warten Sie nicht, bis das Mehl verbrennt. Manchmal blähen sich Khychins in einer Bratpfanne wie eine Blase auf. Dann können sie vorsichtig mit einem Zahnstocher durchstochen werden, um heißen Dampf abzulassen und seinen Druck zu verringern.


Wie kaukasische Köche sagen: „Ein gutes Khychin sollte nicht nur eine schöne Form haben, sondern auch im Mund schmelzen, ohne im Hals stecken zu bleiben.“ Daher sind fertige Khychins gut Mit zerlassener Butter bestreichen. Dies gilt nur für Balkar Khychins. Und die Karatschaier selbst sind fett, weil sie normalerweise in Öl frittiert werden.


Khychins werden serviert, indem man sie stapelt und manchmal mit einem Kreuz in vier Stücke schneidet. Daher stammt eigentlich auch der Name der Backwaren – „khych“, was wörtlich „Kreuz“ bedeutet.

Die Fladenbrote müssen heiß auf dem Tisch liegen!

In der Heimat werden Gerichte für Chichins oft mit einer Soße aus Sauerrahm, Pfeffer, Knoblauch und Salz zubereitet. Salzige Fladenbrotvarianten werden zu den Mahlzeiten in Suppen getunkt und auch als Snack mit Fleisch- und Gemüsebeilagen gegessen. Süße Variationen werden mit Tee, Milch und Ayran verzehrt. Guten Appetit!


Sie können den Teig für Khychins und die Füllung im Voraus vorbereiten und die Fladenbrote braten, wenn Zeit und Bedarf besteht. Halbfertige Produkte sind im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Damit heiße Kuchen nicht länger auskühlen und austrocknen, legen Sie sie übereinander in eine große Pfanne und decken Sie diese fest mit einem Deckel und einem Handtuch ab.

Diese gefüllten Fladenbrote sind so bekannt geworden, dass man nicht einmal wagen kann, sie als original balkarisches oder karatschaisches Nationalgericht zu bezeichnen. Es handelt sich vielmehr um ein traditionelles Nationalgericht unserer Familie =) Zum ersten Mal probierten wir Khychyny mit Kartoffeln und Käse an der Meeresküste, heiß, unsere Hände brennend, mit einer köstlichen saftigen Füllung. Ich habe das Rezept von einer Bergfrau angebettelt, die nicht aufgeben und das Geheimnis preisgeben wollte. Ich habe viele der Zutaten erraten, mit einigen experimentiert und am Ende eine sehr leckere Version erhalten, deren Rezept ich jetzt verrate.

Zutaten für den Teig:

• Sauermilch (kann durch jedes fermentierte Milchprodukt ersetzt werden, zum Beispiel Ayran, Tan, Matsoni, Kefir, Madzun usw.) – 500 ml.
• Mehl – ​​wie viel Teig wird benötigt (auf die gleiche Konsistenz kneten, nur sollte es etwas weicher sein). Ich verwende etwa 500 Gramm Mehl
• Soda - 1 TL. Branntkalk
• Salz - 0,5 TL.
• Olivenöl (kann durch jedes Pflanzenöl ersetzt werden) – 1 EL. l.

Zutaten für die Füllung (Kartoffeln und Käse in der Füllung sollten eins zu eins sein):

• Kartoffeln (mittelgroß) - 4 Stk.
• Adyghe-Käse (oder Suluguni) - 300 g
• Salz, Pfeffer nach Geschmack (nach Wunsch können Sie fein gehackte Kräuter hinzufügen)

So fetten Sie die fertigen Fladenbrote ein:

Butter - 100 g

Khychiny mit Kartoffeln und Käse (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos)

Kefir (500 ml) auf Zimmertemperatur erhitzen (dazu vorher aus dem Kühlschrank nehmen) oder in der Mikrowelle/auf dem Herd erhitzen. In eine Schüssel füllen, in der sich der Teig bequem kneten lässt.

Olivenöl (1 EL) hinzufügen und den Teig glatt rühren.

Fügen Sie dem Mehl Backpulver (1 TL) und Salz (0,5 TL) hinzu (ich habe 4 Tassen Mehl genommen, dann aber beim Kneten etwas hinzugefügt, damit sich Backpulver und Salz gleichmäßig im Mehl verteilen). .

Den flüssigen Zutaten Mehl hinzufügen. Geben Sie nicht die gesamte Mehlmenge auf einmal hinzu. Es ist besser, nach und nach vorzugehen, damit der Teig nicht zu fest wird.

Fügen Sie die Hälfte des für das Rezept vorbereiteten Mehls hinzu, rühren Sie den Teig um und fügen Sie dann erneut das Mehl hinzu. Und bis der Teig elastisch wird, Mehl hinzufügen.

Wenn das Rühren mit einem Löffel nicht mehr möglich ist, geben Sie den Teig auf eine horizontale, mit Mehl bestäubte Fläche und beginnen Sie mit dem Kneten.

Ich greife auf diese raffinierte Technik zurück: Nach dem Kneten „klopfe“ ich den Teig gründlich aus. Innerhalb von 5-10 Minuten werfe ich es auf die Tischplatte oder schlage es gerne und mit den besten Gedanken mit einem Nudelholz darauf. Nach diesem Schütteln wird der Teig geschmeidiger und elastischer. Nach dieser Technik treten beim Ausrollen keine Probleme auf. Es reißt nicht, klebt nicht am Nudelholz und am Tisch.

Nun den Teig mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken (damit er nicht austrocknet) und eine halbe Stunde ziehen lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten im Teig auf und der Teig erreicht den gewünschten Zustand.

Khychin-Füllung aus Käse und Kartoffeln

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, schälen Sie sie, hacken Sie sie (Sie können eine kleine Menge der Brühe, in der die Kartoffeln gekocht wurden, zu einem Püree hinzufügen). Salz und Pfeffer.

Wir reiben Weichkäse (Sie können Suluguni, Adyghe, Feta-Käse usw. verwenden). Ich empfehle die Verwendung einer feinen Reibe, da die Stücke auf einer mittleren Reibe zu groß werden und den Teig zerreißen können.

Das noch heiße Püree mit dem Käse vermischen und die Füllung verrühren. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln beim Zusammenfügen mit dem Käse nicht vollständig abgekühlt sind (so vermischen sie sich besser).

Khychins bilden

Den Teig kneten und in mandarinengroße Stücke schneiden. Den Kuchen per Hand auf eine Größe von ca. 15 cm Durchmesser dehnen. Wir verteilen die Füllung auf der Teigkruste, nachdem wir sie zuvor zu einem „Brötchen“ geformt haben. Das Füllvolumen sollte dem Teig angemessen sein, nicht weniger. Dies ist eine sehr wichtige Bedingung, denn wenn der Geschmack des Fladenbrots das fertige Khychin dominiert, wird es sonst nicht so lecker sein. Ich empfehle Ihnen, das erste Fladenbrot zu backen, es auszuprobieren und dann Ihre Aktionen anzupassen: Entweder den Teig dünner ausrollen oder mehr Füllung hinzufügen.

Legen Sie also die Füllung aus und heben Sie nun die Teigränder an, sodass sie fest zusammenliegen. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen „Knoten“ handelt.

Drehen Sie das Fladenbrot um und drücken Sie mit den Handflächen darauf, wobei Sie versuchen, den Teig so weit wie möglich zu dehnen. Sie können es mit Ihren Händen machen, Sie können ein Nudelholz verwenden und versuchen, was für Sie bequemer ist. Das Prinzip der Khychin-Bildung ist das gleiche wie in. Wir gehen vorsichtig und sanft vor, um den Teig nicht zu zerreißen.

Dadurch sollte das Khychin die gleiche Größe wie eine Bratpfanne haben; meins hat einen Durchmesser von 25 cm. Wir versuchen, die Dicke nicht mehr als 5 mm zu betragen; je dünner das Fladenbrot, desto schmackhafter. Mit einem Nudelholz können Sie ihn auf den gewünschten Durchmesser ausrollen.

Wichtig! Khychins mit Fleisch fallen immer etwas dicker aus als andere, das ist normal.

Legen Sie das Khychin auf eine trockene, gut erhitzte Bratpfanne und decken Sie es mit einem Deckel ab. Auf einer Seite braten, dann auf die andere Seite wenden und erneut goldbraun braten.

Beim Braten ist es wichtig, das richtige Feuer einzustellen: Zuerst die leere Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen, dann auf niedrigste Stufe herunterschalten und das Fladenbrot hineinlegen. Wir orientieren uns an der Regel: „etwas mehr als das Mindestfeuer“, dann entsteht kein Rauch in der Küche und die Khychins brennen nicht.

Khychins werden schnell und einfach gebacken, sie quellen oft mit einer Blase in der Pfanne auf (da beim Kneifen des Teigs Luft im Inneren verbleibt), sie müssen mit einer Gabel eingestochen werden. Das Foto zeigt diesen „Bauch“ aus der Luft.

Um die Bereitschaft des Khychin mit Fleisch muss man sich keine Sorgen machen – es gab keinen einzigen Fall, in dem das Hackfleisch roh blieb. Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen und nicht bei starker Hitze zu backen.

Frisch gebackene Khychins auf beiden Seiten großzügig mit Butter einfetten, dabei kein Öl sparen. Der Teig wird „schlaff“ und die Fladenbrote werden zart und sehr weich.

Dieses Nationalgericht sollte heiß serviert werden; Sie können für die Khychins eine Sauce wie Kräuter-Sauerrahm-Knoblauch-Pfeffer zubereiten oder sie einfach mit Sauerrahm servieren. Sie können einen Stapel Khychins in vier Teile schneiden (so machen sie es in ihrer Heimat) oder sie im Ganzen essen.

Um die Khychins noch schmackhafter zu machen, können Sie sie in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und in ein Handtuch wickeln. Nach einer Weile werden sie so weich, dass sie einfach im Mund „schmelzen“!

Wir essen diese köstlichen Fladenbrote auch gerne als Snack zur Suppe statt zum Brot (für zusätzliche Saftigkeit können Sie sie in die Brühe tunken).

Welche anderen Füllungen können Sie für Khychins machen?

- mit Fleisch

Hackfleisch mit der Zwiebel vermischen, gut pfeffern und salzen. Ideal ist es, wenn das Hackfleisch sehr fein gemahlen wird. Dann verteilt sich die Füllung gleichmäßig im Inneren und es gibt weniger Probleme beim Ausrollen. Das fertige Hackfleisch kann mit einem Mixer weiter zerkleinert werden.
Um das Gericht wirklich kaukasisch zu machen, können Sie das Hackfleisch folgendermaßen zubereiten: Hackfleisch + fein gehackte und gebratene Zwiebeln mit Knoblauch + frisches oder getrocknetes Basilikum + Koriander (Sie können gehackte Korianderkörner verwenden). Das Hackfleisch ist lecker, aromatisch, genau wie zu Hause zubereitet.

- mit Käse und Kräutern

Wir verwenden Feta-Käse oder jeden anderen Weichkäse. Die Struktur des Käses sollte der von Hüttenkäse ähneln; Sie können ihn auch mit hausgemachtem Hüttenkäse herstellen. Das Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander) fein hacken und mit fein geriebenem Käse vermischen.

Sie können Khychins mit Leber (Leber) und Zwiebeln, mit Hüttenkäse und Rübenblättern, mit rotem Bohnenpüree, mit Kürbis, mit Suluguni-Käse und Champignons usw. zubereiten.

Guten Appetit!

Wenn Sie Fragen zum Rezept haben, zögern Sie nicht, diese zu stellen. Ich freue mich auf eure Kommentare, Fotos der Khychins und Rezensionen zum Rezept.

Wenn Sie ein Foto auf Instagram hinzufügen, geben Sie bitte den Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Internet finden kann. Ich werde sehr zufrieden sein. Danke!

In Kontakt mit

Ein einfaches, aber leckeres Gericht – Khychyny mit Käse und Kartoffeln. Es ist bei Karatschaiern und Balkaren gleichermaßen beliebt. Früher gehörte es zu den rituellen Leckerbissen, heute gilt es als alltäglicher Leckerbissen. Äußerlich ähnelt das Essen am ehesten gefüllten Fladenbroten, obwohl manche es auch den Pasteten zuordnen. Die Kochmethoden verschiedener Nationen sind sehr unterschiedlich.

Balkaren bevorzugen sehr dünne Produkte und backen sie in einer trockenen Pfanne (abwechselnd auf beiden Seiten). Die fertigen Fladenbrote werden übereinander gelegt und jeweils mit zerlassener Butter bestrichen (wie Pfannkuchen). Nach einigen Minuten Stehen in einem mit einem Deckel abgedeckten Teller werden sie weich und zart.

Das Karachay-Rezept für Teig und Füllung ist fast das gleiche wie das Balkar-Rezept, aber die Fladenbrote sind dicker. Sie werden in einer großen Menge Pflanzenöl frittiert. Aber im Gegensatz zu Kuchen oder Pasteten nimmt ein Produkt die gesamte Oberfläche der Bratpfanne ein.

Der Teig für das traditionelle Gericht wird ohne Hefe mit Sauermilch zubereitet, in der klassischen Variante gibt es nicht einmal Soda. Es wird nur heiß auf den Tisch serviert und dazu gibt es Sauerrahm, Joghurt oder Ayran, die im Kaukasus beliebt sind.

Für den Teig Kefir oder Joghurt verwenden. Fettkefir kann im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt werden. Einige Rezepte enthalten auch Butter, andere verwenden sie nur zum Überziehen heißer Speisen.

Um sechs Fladenbrote aus einfachem Teig zu backen, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

• Kefir - 250 ml;
• Mehl - 2,5 Tassen;
• Soda - 0,5 TL;
• Salz - 1 TL;
• Käse - 100-150 g;
• Kartoffeln - 4 Stk. mittlere Größe;
• Grüns - ein Haufen;
• Butter - 60 g (zum Einfetten von Fertigprodukten).

Es ist wichtig, es nicht mit Gemüse zu übertreiben; fügen Sie der Füllung nur das hinzu, was Sie mögen. Wenn Ihnen Koriander nicht gefällt, können Sie sich auf Dill oder Petersilie beschränken. Übrigens ist es Dill, der sein Aroma bei Hitzeeinwirkung sehr gut behält. Am besten nehmen Sie Ossetischen oder Adyghe-Käse. Sie können ihn aber auch durch Käse ersetzen oder eine Mischung aus mehreren Sorten verwenden. Es gibt ein Rezept, das Suluguni und sogar holländischen Käse verwendet, aber man kann es kaum als traditionell bezeichnen, obwohl das Gericht in diesem Fall gut gelingt.

Die Salzmenge ist nur für den Teig angegeben. Es wird davon ausgegangen, dass Feta-Käse und Adyghe-Käse davon in ausreichender Menge enthalten sind. Aber probieren Sie vor der Verwendung unbedingt die Füllung aus und wenn sie sich als zu fad herausstellt, salzen Sie sie ab.

Den Teig vorbereiten und füllen

Kefir, Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel oder einem Topf vermischen. Der Teig muss gut geknetet werden. Das Rezept für seine Zubereitung verbietet nicht den Einsatz von Automatisierung: einer Brotmaschine oder Küchenmaschine mit entsprechender Funktion.

Danach muss der fertige Teig aber noch mindestens ein paar Minuten mit den Händen geknetet werden. Anschließend wird es mit einem Handtuch abgedeckt und 10-15 Minuten „ruhen“ gelassen. Während dieser Zeit kann das Gluten aufquellen, sodass der Teig glatt und weich wird. Es wird bequem sein, es auszurollen.

Die Kartoffeln müssen gekocht und mit einem Stößel zerstampft werden, bis sie püriert sind. Reiben Sie den Käse möglichst auf einer feinen Reibe. Es ist bequemer, ein Produkt, das zu krümelig ist und in den Händen zerbröckelt, durch einen Fleischwolf zu geben. Manche Leute rollen Kartoffeln zusammen mit Käse. Das Grün muss sehr fein gehackt werden, die Schwänze sollten besser sofort weggeworfen werden. Harte Einschlüsse in der Füllung erschweren die Zubereitung des Gerichts, da der dünn ausgerollte Teig dadurch reißen kann.

Aus dem fertigen Teig 6 Kugeln formen. Auch die Füllung wird sofort in 6 Teile geteilt, danach kann mit dem Formen der Produkte begonnen werden. Dazu müssen Sie die Teigkugel mit den Handflächen flach drücken und dabei nicht vergessen, dem Kuchen eine runde Form zu geben. Anschließend wird die Füllung daraufgelegt, die Teigränder zur Mitte hin gefaltet und zusammengedrückt.

Das Ergebnis sollte ein riesiger Donut sein. Anschließend wird es auf einem mit Mehl bestreuten Tisch nach und nach mit den Händen nach unten gedrückt, sodass es wie ein Fladen aussieht. Alle beim Modellieren des Teigs entstehenden Nähte sollten sich glätten und nahezu unsichtbar werden.

Bei Verwendung des Balkar-Rezepts wird das Fladenbrot mit einem mit Mehl bestreuten Nudelholz in den gewünschten Zustand gebracht. Es ist nicht nötig, beim Rollen Gewalt anzuwenden; das Berühren des Nudelholzes sollte sanft und vorsichtig sein. Die ideale Dicke des Fladenbrotes beträgt 3-5 mm, beim Ausrollen ist es jedoch ratsam, es nicht zu übertreiben, damit die Füllung den Teig nicht durchbricht.

Eine weitere wichtige Bedingung ist: Der Durchmesser des Kuchens sollte nicht größer sein als der Durchmesser des Behälters, in dem er gebacken wird.

Die Bratpfanne muss nicht eingefettet werden. Khychins werden bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten lang gebacken, bis sie braun sind. Die entstehenden Blasen können mit einem scharfen Gegenstand durchstochen werden. Die fertigen Fladenbrote auf einen Teller legen und gut mit zerlassener Butter bestreichen.

Nationales Karatschai-Gericht

Zusätzlich zu den bereits genannten Produkten 1-2 EL zum Teig geben. Löffel Pflanzenöl. Es ist nicht nötig, Soda hinzuzufügen, aber fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass der Körper hart wird. Kaukasische Köche pressen den Teig beim Kneten von Zeit zu Zeit zu einem Klumpen zusammen, den sie mit Gewalt auf den Tisch schlagen. Damit es nicht zu fest wird, kann man es mit einem Nudelholz ordentlich ausklopfen.

Der gründlich geknetete Teig wird 1–1,5 Stunden unter einem Handtuch belassen. Sobald es sich gesetzt hat, können Sie mit der Bildung runder Kugeln beginnen. Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch werden sie mit den Händen zu handflächengroßen Kuchen flachgedrückt. Bei der Verwendung des Karachay-Rezepts sollte man nicht an der Füllung sparen, da die Fladenbrote nicht zu dünn sind und nicht so leicht reißen wie die Balkar-Fladenbrote. Um die Käsemasse zu erhöhen, müssen Sie mehr zu sich nehmen (ca. 250 g).

Im Durchschnitt werden für ein Produkt etwa 2 EL benötigt. l. Massen mit Grünzeug. Es wird in Form eines Donuts geformt, das heißt, die Teigränder werden umwickelt und in der Mitte eingeklemmt.

Danach müssen Sie den Donut nur noch mit den Handflächen zu einem Kuchen formen und mit den Fingern vorsichtig alle Unebenheiten an den Nähten glätten. Für dieses Rezept ist kein Nudelholz erforderlich, es kann jedoch verwendet werden, um dem Produkt eine ebene Oberfläche zu verleihen. Die Dicke des Kuchens beträgt 5 bis 7 mm und er sollte fast die gesamte Oberfläche der Pfanne einnehmen.

Die Produkte werden in einer großen Menge vorgewärmtem Pflanzenöl beidseitig gebraten. Ein Durchstechen der entstandenen Schwellungen ist nicht notwendig. Gebratene Tortillas werden auf einem Teller gestapelt.

Trotz des Pflanzenfetts muss jeder von ihnen noch mit Butter eingefettet werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit Sauerrahm zu servieren. Zuvor werden die Khichins quer in 4 Stücke geschnitten. Tatsächlich kommt ihr Name daher: Das Wort „khych“ bedeutet „Kreuz“.

Ist es möglich, Hefe in den Teig zu geben?

Im Laufe der Zeit wurde das klassische Teigrezept verbessert, es enthielt Eier, Butter und etwas, das im Kaukasus normalerweise nicht in Brotprodukten enthalten ist (Hefe). Dennoch wurde dieses Gericht auch als Khychin bekannt. Es gibt viele Bewunderer, die bei der Zubereitung traditioneller Gerichte nicht allzu wählerisch sind. Die geformten Kuchen können in einer Bratpfanne (mit oder ohne Öl) gebraten oder im Ofen gebacken werden.

Grundlage ist ein beliebiges Rezept für ungesüßten Hefeteig, zum Beispiel das folgende. Zuerst müssen Sie 1,5 Tassen Milch auf 40–45 °C erhitzen. 25 g pürierte „lebende“ Hefe (ein Viertel einer kleinen Packung) werden darin unter Zugabe von 1 TL verdünnt. Sahara. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und vergessen Sie nicht, dass sich das Volumen der Mischung bald verdreifacht.

Nach 5-7 Minuten Stehen bilden sich Blasen und die Hefe löst sich vollständig auf, auch wenn vorher Klumpen darin waren. Die so vorbereitete Zusammensetzung kann bereits für den Test verwendet werden. Wenn keine „lebende“ Hefe vorhanden ist, wird sie durch Trockenhefe in einer Menge von 7 g (kleiner Beutel) ersetzt. Es ist jedoch zu beachten, dass einige Arten von Trockenhefe sehr schnell aufgehen und daher sorgfältig überwacht werden müssen.

1 Ei mit der Milch-Hefe-Mischung in eine Schüssel schlagen, 1 TL hinzufügen. Salz und Mehl (Sie benötigen etwa 2,5 Tassen, müssen aber nicht alles auf einmal hinzufügen). Zuerst müssen Sie den Teig ein wenig kneten, dann 30-40 g Butter hinzufügen (kann durch die gleiche Menge Margarine oder 2 Esslöffel Pflanzenöl ersetzt werden) und erneut kneten.

Erst danach kann festgestellt werden, wie viel Mehl hinzugefügt werden muss, um einen festen Teig zu erhalten. Sie müssen es kneten, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt, aber Sie sollten es nicht auf den Tisch schlagen. Anschließend die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

Wie kocht man Khychyny aus Hefeteig?

Die Füllung wird wie folgt zubereitet: 6-7 gekochte und geschälte Kartoffeln mit 400 g Feta-Käse oder Adyghe-Käse in einem Fleischwolf zerkleinern, fein gehackte Kräuter dazugeben, bei Bedarf salzen. Als nächstes verwenden Sie das gleiche Rezept wie zuvor: Geben Sie die Füllung auf den Teig, formen Sie ein Brötchen, drücken Sie es flach und rollen Sie es aus.

Sehr dünne Fladenbrote werden in einer trockenen Bratpfanne gebacken und anschließend mit Öl eingefettet. Dickere werden in Pflanzenöl gebraten (3-4 Minuten auf jeder Seite).

Um eine Hefeversion von Khychi mit Käse und Kartoffeln im Ofen zu backen, wird der Teig zu einer runden Schicht mit einer Dicke von maximal 2 mm und dem Durchmesser einer Bratpfanne ausgerollt. Darauf wird die Füllung gelegt, die mit einer zweiten ähnlichen Schicht bedeckt wird. Die Ränder der Teigkreise werden zusammengedrückt, sodass ein flacher Kuchen entsteht. Es wird vorsichtig in eine vorgeheizte, mit Margarine gefettete Bratpfanne gegeben. In der Mitte des Kuchens wird ein kleiner Einschnitt gemacht.

Da dieses Rezept recht demokratisch ist, kann das Produkt auch zu einem Käsekuchen geformt werden. Dann wird die obere Schicht nicht benötigt und die untere Schicht wird etwas dicker gemacht. Um das Gericht schön zu machen, müssen Sie es vor dem Backen mit geschlagenem Ei bestreichen. Es bleibt nur noch, die Bratpfanne in einen auf 200–210° vorgeheizten Ofen zu stellen und dort 10–12 Minuten lang stehen zu lassen, bis der Kuchen gebräunt ist.