Auberginen für den Winter ohne Öl und Essig. Scharf gebratene Auberginen für den Winter

Original aufgerollt Auberginen für den Winter ohne Sterilisation- Dies ist eine der Sorten von Wintersnacks. Diese Erhaltung wird zum „Sonnenuntergang“ der Sommersaison relevant; wenn Gemüse mitten in der Reifung ist und bereits deutlich günstiger geworden ist (wichtig für diejenigen, die es auf dem Markt oder im Laden kaufen). Natürlich sind blaue Brötchen gesund und äußerst lecker und auf einem Feiertagsmenü besonders willkommen! Der Vorteil von Präparaten ohne Sterilisation ist ihre Einfachheit. Und das ist wichtig für Home-Twists; Schließlich möchte ich für die Zukunft noch mehr Gläser mit den verschiedensten Gerichten aus den genannten Geschenken der Natur verschließen!

Auberginen für den Winter ohne Sterilisation: Konservierung im Klosterstil

Eine unglaublich einfache Möglichkeit, Blues zu schließen, besteht darin, die sogenannte „Kloster“-Methode auf sie anzuwenden. Ein Minimum an Zutaten und was für ein erstaunliches Ergebnis! Diese Methode wurde bereits von vielen Hausfrauen getestet und es gibt zahlreiche Beweise dafür, dass sie einzigartig ist. So können Sie aus der folgenden Produktliste „wie im Kloster“ kochen: 2 kg Blaubeeren, 4-5 Knoblauchzehen, 2 EL. unjodiertes grobes Salz, 1 Glas Speisesalz 6 %.

Und es werden sofort zwei Varianten der Werkstückvorbereitung angeboten. Kochen Sie jeweils einen Auberginenstreifen vor und gießen Sie ihn dann eine halbe Stunde lang in eine schwache Salzlake. Das Wichtigste ist, die Früchte nach der Nassverarbeitung gründlich zu waschen, um unerwünschte Bitterstoffe zu entfernen. Alternativ wird Gemüse in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne in Pflanzenöl angebraten.

Als nächstes wird der Knoblauch verarbeitet. Wenn die im Rezept vorgeschlagene Menge auf den ersten Blick verwirrend ist, seien Sie nicht beunruhigt. Genau das brauchen Sie für die Marinade! Die geschälten Nelken werden in einem Fleischwolf gewendet und die entstandene Masse auf das Gemüse gerieben. Wenn Gemüse in Salzlake eingeweicht wurde, muss es nicht ausgeschüttet werden. Der abgetropften Salzflüssigkeit werden noch mehr Salz und Ocet zugesetzt und die Flüssigkeit wird gekocht. Für frittierte Stücke wird die Salzlake im folgenden Verhältnis zubereitet: pro Liter Wasser – 80-90 g Salz.

Gekochte Stücke, mit einer Knoblauchbürste eingerieben, werden in sterilisierte Gläser gefüllt, mit kochender Salzlake-Marinade übergossen und sofort verschlossen. Gebratene Kreise mit Knoblauch werden nur mit Pflanzenöl gefüllt. Beide Varianten Leckere Auberginen für den Winter ohne Sterilisation» werden in den Kühlschrank gestellt, wo sie bis zu 3-4 Monate haltbar sind. Das Produkt reift in einer oder anderthalb Wochen.

Auberginen für den Winter ohne Sterilisation: nach georgischer Art

Man muss sagen, dass die beliebten in den letzten Jahren schon etwas langweilig und langweilig geworden sind. Eine Alternative zu scharfen koreanischen Kochtechniken ist ein georgisches Rezept. Außerdem ist es so einfach, dass die Zubereitung nicht länger als 20 Minuten dauert; und Sie können es sich nach 2-3 Stunden Ziehzeit und „Reifung“ gönnen.

Zum Rezept „ Auberginen für den Winter ohne Sterilisation mit Fotos„erforderlich: 6 große blaue Paprika, 6 süße saftige Paprika, 4 Chilischoten, 0,2 kg Knoblauch, 2 EL. Speisesalz, 1 Glas Kristallzucker, ein halbes Glas Pflanzenöl und Octa.

Die blauen Früchte werden gewaschen, in kleine Würfel geschnitten und mit Salz bestreut. Nachdem das Gemüse bei Raumtemperatur aufbewahrt wurde, wird es abgespült, wodurch die unnötige Bitterkeit zusammen mit dem freigesetzten Saft abgewaschen wird. Für die Marinadensauce werden bittere und süße Paprika sowie geschälter Knoblauch in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert. Die aromatische, nahezu homogene Mischung wird mit Pflanzenöl, Gewürzen und Otsot gewürzt und zum Kochen gebracht.

Die abgetropften Auberginen werden 5-6 Minuten lang gekocht, dann in einen Behälter mit scharfer Soße gegeben und darin weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die fertige georgische Vorspeise ist bis auf das Fehlen von Tomaten in der Marinade etwas ähnlich. Im wahrsten Sinne des Wortes kochend, sollte es in mit kochendem Wasser überbrühte Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

Auberginen für den Winter ohne Sterilisation: Kaviar

Eigentlich vorgeschlagen Auberginenkaviar für den Winter ohne Sterilisation Tatsächlich handelt es sich um Gemüsekaviar. Dieses Rezept wird auch die englische Methode genannt – eine Ähnlichkeit mit dem „Onkelbohnen“-Snack. Die Komponenten für das Werkstück sind:

3 Kilo Blau und Tomate,

2 kg Paprika,

1 kg Karotten und Zwiebeln,

4 EL. Grobes Salz,

150 g Kristallzucker,

Je 150 ml Otsa und raffiniertes Sonnenblumenöl.

Wenn Sie das Gericht schärfer machen möchten, können Sie zusätzlich Chili oder Knoblauch hinzufügen.

Nach der englischen Methode werden die blauen gewaschen, abgetropft und in kleinere Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird gereinigt, geschnitten und in halbe Ringe zerlegt. Nach dem Waschen werden die Paprika in Scheiben geschnitten, wobei Kerne und Schwänze entfernt werden. Alle zerkleinerten Zutaten werden in einer großen Schüssel gemischt und mit Fäden geriebene Karotten hineingegossen.

Um die Marinade zu füllen, geben Sie die Tomaten in einen Mixer und mahlen Sie sie. Fehlt ein elektrisches Küchengerät, kommt ein Fleischwolf zum Einsatz. Tomatenpüree wird mit Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Otsot gewürzt. Die Mischung wird gerührt, bis sich die Gewürzkörner auflösen, und zum Aufwärmen auf das Feuer gelegt.

Gehacktes Gemüse wird in die Tomate getaucht und bei mäßiger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Um die Einheitlichkeit des Gerichts zu gewährleisten, werden die gedünsteten Zutaten ohne zusätzliche Wärmebehandlung durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben, erneut gekocht und wie die anderen aufgerollt. Übrigens können Sie das letzte Mahlen überspringen und das Werkstück mit Stücken in Tomatenpüree bedecken.

Auberginen für den Winter ohne Sterilisation: gefüllt, gesalzen

Fans ungewöhnlicher hausgemachter Konfitüren werden die mit Gemüse gefüllten blauen auf jeden Fall zu schätzen wissen. Solch " Auberginen für den Winter. Kochrezepte ohne Sterilisation„bezieht sich auf Gurken. Das Vorhandensein von Kohl macht das Gericht nur abwechslungsreicher; Schließlich wird es in seiner „reinen“ Form schnell langweilig, aber in der schichtweisen Präsentation mit Auberginen erhält es eine unbeschreibliche Geschmacksnuance. Die Bitterkeit wird beim Kochen und Verarbeiten mit einer Salzlösung neutralisiert. Sie können es zubereiten aus: 6 großen blauen Früchten, 1 kleinem Kohl, 1 Karotte und einer Knoblauchzehe, 3 Gemüsepaprika, 0,2 kg Petersilienzweigen, Salz und Gewürzen nach Geschmack.

Alle Gemüse werden einer gründlichen Nassverarbeitung unterzogen. Karotten und Weißkohl zerkleinern. Der Knoblauch wird fein gehackt. Die gehackten Gemüsebestandteile der zukünftigen Vorspeise werden sofort vermischt und gemischt, damit der Kohl Zeit hat, gründlich weich zu werden. Petersilienzweige werden in kleine Stücke gehackt. Paprika wird gewaschen und in dünne Streifen geschnitten (es wird schön, wenn die Paprika für die Zubereitung mehrfarbig sind). Neue Schnitte werden in die Karotten-Kohl-Mischung gegossen, gesalzen, gepfeffert, noch einmal umgerührt und für 3-4 Stunden (oder besser noch bis zum nächsten Tag) beiseite gestellt.

Die Enden der blauen werden abgeschnitten und an jedem Gemüse wird ein tiefer Längsschnitt gemacht. Zum Füllen vorbereitete Früchte werden gekocht, bis sie weich sind (oder der Grad der Bereitschaft wird durch die Farbveränderung der äußeren Schale gesteuert). Anschließend werden sie in einem Sieb ausgelegt, damit das Wasser abtropfen und abkühlen kann.

Aus den abgekühlten blauen Samen werden die Samen herausgedrückt und mit ihnen die überschüssige Flüssigkeit. Und Sie können sie mit einer Gemüsemischung füllen und in einen Nahtbehälter geben. Laut Rezept soll die Füllung sogar bei Interesse bleiben und die Freiräume zwischen den Auberginen werden damit ausgefüllt. Separat wird 9 %ige Salzlake aufgekocht und damit in die Gläser aufgefüllt. Auberginen ohne Sterilisation für den Winter vorbereiten wird versiegelt und vor der Kälte in einen einigermaßen kühlen Keller gebracht.

Auberginen für den Winter ohne Sterilisation: Salat

Nicht weniger abwechslungsreich und Auberginensalate für den Winter ohne Sterilisation. Ebenso einfach und schnell sind sie zubereitet. Und wenn Sie sich in der Kälte köstliche Salate gönnen möchten, müssen Sie diese rechtzeitig zubereiten. Der Geschmack des vorgeschlagenen Rezepts ist recht delikat, überhaupt nicht scharf und mäßig salzig. Um einen solchen Snack zuzubereiten, benötigen Sie: 2,5 kg Blaubeeren, je 1 Kilo Tomaten und Paprika, 2 große Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 2 EL. Salz, ein halbes Glas Kristallzucker, 100 ml Octa und 250 ml raffiniertes Sonnenblumenöl. Bitterer Pfeffer, der in der Kochtechnik enthalten ist, kann für mehr Schärfe sorgen.

Geschälte und gewaschene Gemüsebestandteile werden nach eigenem Ermessen zerkleinert. Es empfiehlt sich, die Tomaten nach dem Blanchieren zu schälen. Nach dem Schneiden werden die blauen Stücke leicht mit Salz bestreut, wodurch die Bitterkeit aus den Stücken entfernt wird. Alle vorbereiteten Gemüsesorten – außer blaues, Zwiebeln und Paprika – werden gemischt, mit Gewürzen gewürzt und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse gemahlen. Wenn Sie jedoch Salate aus großen Stücken genießen möchten, können Sie den Schritt des Zerkleinerns überspringen; und nur die Tomaten pürieren.

Also werden die Scheiben in die Tomatenmischung gelegt. Die Zubereitungen werden unter Rühren aufgekocht und etwa 20 Minuten lang leicht köchelnd auf dem Herd gehalten. Ein paar Minuten bevor man sie vom Herd nimmt, wird das Ocet hineingegossen.

Der fertige Salat wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Nach dem Abkühlen auf dem Kopf werden die Konserven bis zum Winter in der Speisekammer aufbewahrt.

Auberginen für den Winter ohne Sterilisation: würzig mit Kräutern

Dieser feurige Extremsnack ist nicht jedermanns Sache. Aber wer herzhafte Gerichte liebt, wird es zu schätzen wissen. Für solch einen bitteren Clog für 5 Kilo Auberginen benötigen Sie einen großzügigen Bund Sellerie, Dill, Koriander und Petersilie, 2 Schoten scharfe rote Paprika, 1 Tasse geschälten Knoblauch, 3-4 EL. Salz, ein halbes Glas Octa und ein Glas Sonnenblumenöl.

Gut gespülte blaue werden in große Würfel geschnitten. Die Scheiben werden in steiles Wasser getaucht und etwa 3 Minuten lang gekocht. Dann in eine Schüssel geben, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Alle ausgewählten Grüns mit Knoblauch und bitteren Schoten werden in einem Fleischwolf gewendet und dann mit Otsot, Salz und Sonnenblumenöl (unbedingt raffiniert!) vermischt.

Die Gläser werden schichtweise mit Würfeln und aus Gemüse zubereiteter Marinade gefüllt. Oder Sie mischen die Zutaten zunächst und füllen sie erst dann in Gläser. Ähnlich " Auberginen für den Winter. Rezepte ohne Sterilisation. Foto» werden zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt. Nehmen Sie frühestens nach einer Woche eine Probe vom Snack. Übrigens sind sie auf die beschriebene Weise verschlossen und werden im Ofen vorgebacken und nicht gekocht.

Auberginen für den Winter ohne Sterilisation: für Pilze

Existieren“ Auberginen für den Winter ohne Sterilisation. Rezepte", geschlossen wie Pilze. Und die Ähnlichkeit liegt nicht nur in der Kochtechnik, sondern auch im Geschmack des Brötchens. Sie können eine dieser Methoden mit den folgenden Produkten durchführen: 1 kg blaue Paprika, 1 scharfe Paprika, 4 Knoblauchzehen, 100 g Pflanzenöl. Und zum Abfüllen der Marinade benötigen Sie: 1 Liter gefiltertes Wasser, 150 ml Speisesalz und 100 g Speisesalz.

Das Hauptgemüse wird gewaschen und in nicht zu dicke Kreise geschnitten, die dann jeweils in Viertel geteilt werden. Die blauen Stücke werden in eine Emailleschüssel gegeben, mit grobem Speisesalz bestreut und mit gefiltertem Wasser aufgefüllt. In dieser Position lässt man sie 1 Stunde lang einweichen und spült sie dann unter fließendem Wasserstrahl ab. Nach solchen „Wasserprozeduren“ kommt nicht nur die Bitterkeit aus den Auberginen, sondern sie nehmen beim Braten auch weniger Fett auf.

Das Wasser für die Marinade wird gesalzen und zum Kochen gebracht. Ocet wird hineingegossen und die Flüssigkeit wird erneut gekocht. Die eingeweichten blauen Viertel werden in eine kochende Marinade gegeben und darin bis zu 5 Minuten gekocht, danach werden sie in ein Sieb geworfen.

Raffiniertes Öl wird in einen Topf gegossen, erhitzt und getrocknete Auberginen hineingegossen. Dort werden fein gehackter Knoblauch und scharfe Paprika sowie die bereits gebratenen Stücke hinzugefügt. Und das Werkstück köchelt noch ein paar Minuten auf dem Herd. Das Gericht wird ohne Abkühlen in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen. Nachdem " Auberginen sind wie Pilze für den Winter ohne Sterilisation Nach dem Abkühlen werden sie in einen Kühlraum gebracht, wo sie bis zur eigentlichen Verkostung bleiben sollen.

Guten Nachmittag Freunde!

Auberginen für den Winter sind tolle hausgemachte Zubereitungen, einfach, schnell und unglaublich lecker. Und heute kochen wir sie nach den besten Rezepten.

Die Ägypter nannten die Aubergine zu Unrecht den „Tollwutapfel“; man glaubte, dass jeder, der sie aß, den Verstand verlieren würde. Aber wir wissen, dass es reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist und sehr wohltuend für Herz und Blutgefäße ist, das Immunsystem stärkt und Cholelithiasis vorbeugt.

Diese kalorienarme Beere aus der Familie der Nachtschattengewächse enthält nur 24 kcal pro 100 g. und passt zu allen Gemüsesorten. Wenn Sie das Verhältnis der Zutaten und die Kochtechnologie ändern, können Sie viele unglaublich leckere Rezepte erhalten.

Bei der Zubereitung ist es besser, etwas unreife Früchte zu verwenden. Sie haben eine weiche, elastische Haut und dichtes Fleisch. Sie können gebraten, gebacken, gefüllt, eingelegt und sogar zu Kaviar verarbeitet werden, was nicht weniger lecker ist

Um Auberginen für den Winter vorzubereiten, wählen Sie immer das frischeste, schönste und reifeste Gemüse. Verzichten Sie nicht auf Qualität für den Preis.

Das beste Auberginenrezept ist ein Traum

Ein koreanischer Nachbar, den ich kenne, hat mir dieses Rezept vor langer Zeit gegeben und es gilt immer noch als das beste in meiner Sammlung. Dies ist ein Gericht mit hellem Geschmack, Farbe und Aroma. Ich möchte dir ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Fotos zeigen, um alles klar zu machen.

Zutaten:

• Auberginen - 1,5 kg
• Zwiebeln - 300 gr.
• süße Paprika - 500 gr.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 3 TL.
• Pflanzenöl - 200 ml
• Tafelessig 9% - 120 ml
• Koriandersamen - eine Prise
• Koriandergrün – ein Haufen
• Kurkuma - 1 TL.
• Sojasauce - 3 EL. l.

Vorbereitung:

Wir nehmen junge Auberginen, vorzugsweise gleich groß, damit sie beim Kochen gleich garen und sich geschmacklich nicht unterscheiden. Waschen, Strunk entfernen, Enden auf beiden Seiten abschneiden. Die Früchte in kochendes Wasser geben und 8-10 Minuten kochen lassen. Wichtig hierbei ist, dass man nicht zu lange kocht! Die blauen sollten halbgebacken sein und ihre Form behalten.

Als ich diese Zubereitung das letzte Mal zubereitet habe, habe ich ein Wasserbad verwendet. Ich habe es auch 8-10 Minuten gedämpft gelassen.

Während unsere Auberginen abkühlen, bereiten wir die Marinade vor. Alle seine Bestandteile müssen mit Aromen vermischt und aufgegossen werden, dann wird es reichhaltig und homogen.

In einer trockenen, warmen Pfanne die Gewürze anbraten: Koriander, Kurkuma. Wir helfen ihnen, ihren Geschmack zu entdecken. Dann geben wir sie in eine Kaffeemühle oder einen Mörser und mahlen sie in kleine Fraktionen.

Die Zwiebeln schälen und die Hälfte der Gesamtmasse in halbe Ringe schneiden. Die andere Hälfte schneiden wir später in mittelgroße Würfel.

Rote Paprika entkernen und in Ringe schneiden. Scharfe Liebhaber können die Kerne weglassen.

Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Wir schicken dort auch rote Paprika und eine Mischung aus zerstoßenen Gewürzen. Wenn die Zwiebel abgekühlt ist, den Inhalt der Pfanne zur Marinade geben.

Für die Marinade Salz, Zucker, Pflanzenöl, Essig, Sojasauce vermischen. Und 30-40 Minuten einwirken lassen.

Die abgekühlten Auberginen in mittelgroße Scheiben schneiden. In eine separate Schüssel geben, etwas Salz darüber geben und mit Essig bestreuen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie sicher sind, dass Auberginen keine Bitterstoffe enthalten, müssen Sie dies nicht tun. Den freigesetzten Saft abgießen.

Die süße Paprika in Streifen schneiden. Versuchen Sie, eine fleischige, dickwandige und leuchtend rote Farbe zu wählen. Koriander hacken.

Den jungen Knoblauch schälen, mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und fein hacken.

Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in eine große Schüssel, gießen Sie unsere wunderbare Marinade hinein und lassen Sie es 2 Stunden ziehen. Rühren Sie unsere Gemüsemischung regelmäßig um. Das Eingießen dringt nach und nach in das Gemüse ein und verströmt einen magischen Duft.

Und es bleibt noch eine Kleinigkeit: Die Auberginenzubereitung für den Winter muss sterilisiert und in Gläsern aufbewahrt werden.

Geben Sie den Salat in heiße, sterilisierte Gläser, verdichten Sie ihn möglichst, damit keine Luft zurückbleibt, und verschließen Sie ihn mit einem sauberen Deckel. Wir lassen Platz für den Saft, der bei der Sterilisation freigesetzt wird. Für ein 0,650-Liter-Glas dauert es 45 Minuten. Dann rollen wir die Gläser auf, drehen sie um und sterilisieren weiter, jetzt unter der Decke.

Schauen Sie einfach, wie schön es ist! Wahnsinnig leckere Auberginen sind fertig und werden Sie den ganzen Winter über mit ihrem Geschmack und Aroma begeistern. Guten Appetit!

Rezept für Auberginen für den Winter ohne Sterilisation in Tomaten

Wieder eines der besten Rezepte. Es ist schnell zubereitet und das Ergebnis ist ein unglaublich leckerer, feurig-scharfer Snack.

Zutaten:

• Auberginen - 2 kg
• Tomaten - 3 kg
• süße Paprika - 1,5 kg
• rote Paprika - 2 Schoten
• Knoblauch - 3-4 Köpfe
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 1 EL.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Tafelessig 9% - 1 EL.

Vorbereitung:

In diesem Rezept können Auberginen auf zwei Arten gekocht werden: in Tomatensaft oder in durch einen Fleischwolf gehackten Tomaten. Wir machen 50 x 50. Wir teilen alle Tomaten in zwei Teile. Aus dem einen machen wir Saft und schneiden den anderen.

Wir schneiden die Tomaten ein, blanchieren sie einige Sekunden in kochendem Wasser, dann sofort unter kaltem Wasser und entfernen die Haut leicht.

Die Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Den zweiten Teil der Tomaten geben wir durch einen Entsafter, oder Sie geben ihn einfach durch einen Fleischwolf. Wir schicken es auch ins Becken.

Salz, Zucker und geruchs- und geschmacksneutrales Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.

Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Entfernen Sie die Kerne von der roten Paprika. Knoblauch und Pfeffer durch einen Fleischwolf geben.

Die süße Paprika in Streifen schneiden. Versuchen Sie, fleischige Paprikaschoten mit dicken Wänden und kontrastierender Farbe zu wählen. Dies verleiht dem Gericht Geschmack und Farbe.

Auberginen waschen und in kleine Scheiben schneiden.

Alle gehackten Zutaten in eine Schüssel geben. Mischen. Auf den Herd stellen; falls nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, Wasser hinzufügen, sodass das gesamte Gemüse bedeckt ist.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist. Essig hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen lassen.

In sterilisierte Gläser füllen und mit gekochten Deckeln verschließen.

Wir haben 11 Gläser à 0,650 Gramm bekommen, die wir im Keller lagern. So haben wir aus unserem Lieblingsgemüse eine einfache, vollständige und leckere Zubereitung für den Winter zubereitet.

Auberginen mit Gemüse für den Winter

Dieses Rezept enthält viel Gemüse – viele Geschmacksrichtungen, sodass Sie das Gericht als Salat, Vorspeise oder Beilage verwenden können. Selbst aufs Brot gestrichen erhalten Sie ein unglaublich leckeres Sandwich.

Zutaten:

• Auberginen - 1,5 kg
• Tomaten - 3 kg
• Karotten - 1 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 1 EL.
• Pflanzenöl - 1/2 EL.
• Tafelessig 9% - 1/2 EL.
• Wasser - 1/2 EL.

Rezept für Auberginen mit der Zunge der Schwiegermutter

Dieses Rezept verdankt seinen Namen dem langen Schneiden des Gemüses und einem sehr scharfen, brennenden Geschmack. „Schwiegermutterzunge für den Winter“ kann aus jedem Lieblingsgemüse zubereitet werden, in diesem Fall aus der obligatorischen Anwesenheit von Auberginen.

Zutaten:

• Auberginen - 2 kg
• Tomaten - 2 kg
• süße Paprika - 1 kg
• rote Paprika - 1 Schote
• Knoblauch - 1 Kopf
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 1 EL.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Tafelessig 9% - 100 ml

Vorbereitung:

Frische Tomaten vorblanchieren, die Haut von der Tomate entfernen und in Scheiben schneiden. Tomaten können durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse gegeben werden oder Sie nehmen einfach Tomatenmark. Aber mit der ersten Option wird es schmackhafter.

Die scharfe rote Paprika und die Kerne fein hacken.

Die jungen Knoblauchzehen schälen, mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und fein hacken.

Süße, fleischige, dickwandige Paprika werden entkernt und in Würfel geschnitten.

Wir bereiten die Füllung im Voraus vor, damit sie Zeit zum Ziehen hat.

Gehackte Tomaten, Knoblauch, Pflanzenöl, Peperoni, Salz und Zucker in einen Topf geben. Die Tomaten gaben ausreichend Saft ab und behielten gleichzeitig ihre von ihnen geforderte Form. Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Während die Füllung zubereitet wird, das restliche Gemüse hacken.

Schneiden Sie junge Auberginen zusammen mit ihren zarten Kernen entlang der Frucht in zungenförmige, einen halben Zentimeter dicke Scheiben.

Paprika und Auberginen in die kochende Soße geben. Eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit es nicht anbrennt.

Essig hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen lassen und die heiße Masse in vorbereitete heiße Gläser füllen und aufrollen.

Es stellte sich heraus, dass „Schwiegermutterzunge“ einen fantastisch scharfen Geschmack und einen magischen Geruch hatte. Lassen Sie uns im kalten Winter die würzige und aromatische Köstlichkeit auf ein Stück Brot legen und mit einem freundlichen Wort an unsere Schwiegermutter denken.

Leckeres Auberginenrezept – wie Pilze für den Winter

Diese Vorbereitung für den Winter ist ganz einfach vorzubereiten. Probieren Sie es aus, ich bin sicher, Ihnen werden diese „Pilze“ gefallen.

Zutaten:

• Auberginen - 5 kg
• Knoblauch - 300 gr.
• frischer Dill - 350 gr.
• Pflanzenöl - 300 ml

für die Marinade:

• Salz - 4 EL. l.
• Tafelessig 9% - 250 ml
• Wasser - 3 l

Das ist alles für heute. Wenn Ihnen die Rezepte gefallen haben, klicken Sie auf „Kurs“, machen Sie sich Notizen und teilen Sie sie mit Freunden in den sozialen Medien. Netzwerke. Schreiben Sie in die Kommentare, Ihre Meinung ist mir sehr wichtig.

Auberginen werden aufgrund ihres angenehmen und ungewöhnlichen Aussehens und ihrer Farbe auch gerne als „blaues Gemüse“ bezeichnet. Darüber hinaus haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass sich das weiße Innere von geschnittenen Auberginen blau verfärbt, wenn sie längere Zeit an der Luft liegen. Dies geschieht aufgrund des Kontakts bestimmter Personen

Komponenten mit Luft. Auberginen für den Winter, Kochrezepte in ganz unterschiedlichen Variationen werden Hausfrauen in einem eigenen Themenbereich angeboten.

Auberginen für den Winter, Kochrezepte ohne Sterilisation gelten als die einfachsten. Der Punkt dabei ist, dass die Gläser, in die der Salat oder die Vorspeise bereits gefüllt ist, nicht im Wasserbad aufbewahrt werden müssen. Das heißt aber nicht, dass man einfach irgendein Glas nehmen und eine Naht hineinwerfen kann. Die Gläser müssen noch mit Soda vorgewaschen, dann unter kaltem Wasser abgespült und im leeren Zustand sterilisiert werden. Dies kann in heißem Wasser geschehen, oder man stellt es bei 90 Grad in den Ofen und lässt es dort etwa eine Viertelstunde lang stehen.

Auberginen für den Winter, Rezepte für die Zubereitung von „Schwiegermutterzunge“ sind vielleicht die beliebteste Salatoption. Wir wissen, dass Auberginen in jeder Form und Zubereitungsart perfekt zu Knoblauch passen. Bei dieser Art des Rollens muss viel Knoblauch verwendet werden, da der Name „Schwiegermutterzunge“ diese Variante des Rollens zu einer würzigen Variante verpflichtet. Für die Schärfe geben manche Leute neben Knoblauch auch geriebene Meerrettichwurzel und Peperoni, sogar mit Körnern, in die Gläser! Hier müssen Sie bereits verstehen, wie sehr Sie und Ihre Familienmitglieder scharfe Gerichte wirklich lieben.

Auberginen für den Winter, Kochrezepte mit Fotos helfen dabei, besser zu verstehen, wie genau der Konservenprozess abläuft. Dies ist besonders wichtig für junge Hausfrauen, die noch nicht genug Erfahrung haben, um sich einfach die Zutaten anzuschauen und eigene kulinarische Meisterwerke für den Winter zu kreieren. Allerdings erleichtern Schritt-für-Schritt-Fotos erfahrenen Hausfrauen den Arbeitsprozess erheblich. Darüber hinaus wecken sie Vertrauen in das Rezept, was in jeder Situation wichtig ist.

Sie können auch Auberginen für den Winter zubereiten, Rezepte, um sie wie Pilze zu kochen. Wenn Sie versuchen, Gewürze und zusätzliche Kräuter richtig zu kombinieren, schmecken Auberginen tatsächlich wie Pilze. Im Gegensatz zu letzteren enthalten Auberginen jedoch viel mehr Vitamine und werden vom Körper viel leichter aufgenommen. Sogar Kinder können sie essen, wobei empfohlen wird, Pilze erst im Alter von 7 bis 8 Jahren in die Ernährung von Kindern aufzunehmen.

20.07.2018

Auberginenkaviar für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“

Zutaten: Auberginen, Karotten, Paprika, Zwiebeln, große Tomaten, Knoblauch, Salz, Zucker, Essig 6 %, Pflanzenöl

Ich mag Auberginenkaviar sehr und bereite ihn jedes Jahr für den Winter vor. Am besten gefällt mir die Variante von Auberginenkaviar durch den Fleischwolf, die ich euch beschrieben habe.

Zutaten:

- 3 Auberginen;
- 1 Karotte;
- 2 Gemüsepaprika;
- 3 Zwiebeln;
- 6-7 Tomaten;
- Knoblauchzehe;
- 1 EL. Salz;
- halber Esslöffel. Sahara;
- 1 EL. Essig;
- ein Drittel eines Glases Pflanzenöl.

27.06.2018

Auberginen mit Honig für den Winter

Zutaten: Aubergine, Salz, Knoblauch, Öl, Pfeffer, Honig, Essig, Wasser

Zutaten:

- 800 Gramm Auberginen,
- 60 Gramm Salz,
- 4 Knoblauchzehen,
- 150 ml. Pflanzenöl,
- 3 Prisen gemahlener Pfeffer,
- 2 EL. Honig,
- 100 ml. Essig,
- 300 ml. Wasser.

05.04.2018

Auberginenkaviar für den Winter

Zutaten: Auberginen, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Tomatenmark, Zucker, Salz, Essig, Öl

Ich schlage vor, dass Sie köstlichen Auberginenkaviar für den Winter zubereiten. Das Kochrezept habe ich für Sie ausführlich beschrieben. Sie sollten also keine Probleme mit dem Kochen haben.

Zutaten:

- 400 Gramm Auberginen,
- 1 Karotte,
- 1 Zwiebel,
- 4-5 Knoblauchzehen,
- 2 Tomaten,
- scharfe Pepperoni,
- 2 EL. Tomatenmark,
- eineinhalb EL. Sahara,
- 1 Teelöffel. Salz,
- 2 EL. Essig,
- 100 ml. Pflanzenöl,
- 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer.

31.03.2018

Zucchini-Auberginen-Salat für den Winter

Zutaten: Zucchini, Aubergine, Tomatenmark, Tomatensaft, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Zucker, Salz, Öl, Essig, Knoblauch

Bereiten Sie diesen köstlichen Zucchini-Auberginen-Salat für den Winter vor. Dieser Salat kann durchaus als voller Vitamine bezeichnet werden. Im Winter können Sie ihn für jedes Gericht öffnen.

Zutaten:

- 200 Gramm Zucchini,
- 200 Gramm Auberginen,
- 40 Gramm Tomatenmark,
- eineinhalb Gläser Tomatensaft,
- 1 Karotte,
- 1 Zwiebel,
- 2 Paprika,
- 1 EL. Sahara,
- 1 Teelöffel. Salz,
- 70 ml. Pflanzenöl,
- 2 EL. Essig,
- 3 Knoblauchzehen.

30.03.2018

Auberginen mit Bohnen für den Winter

Zutaten: Auberginen, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Bohnen, Tomatensaft, Knoblauch, Essig, Öl, Zucker, Salz, Paprika

Ich schlage vor, dass Sie eine sehr leckere Winterzubereitung zubereiten – Auberginen mit Bohnen für den Winter. Das Kochrezept habe ich für Sie ausführlich beschrieben.

Zutaten:

- ein halbes Kilo Auberginen,
- 1 Karotte,
- 1 Zwiebel,
- 1 Paprika,
- 200 Gramm Bohnen,
- 500 ml. Tomatensaft,
- 4 Knoblauchzehen,
- scharfe Pepperoni,
- 4 EL. Essig,
- 80 ml. Pflanzenöl,
- 1 EL. Sahara,
- 1 Teelöffel. Salz,
- 1 Teelöffel. Paprika.

27.03.2018

Auberginen nach tatarischer Art für den Winter

Zutaten: Tomatensaft, Salz, Zucker, Essig, Öl, Aubergine, Knoblauch, Pfeffer

Es gibt viele Auberginenzubereitungen für den Winter, aber ich bin mir sicher, dass es sich hierbei um Auberginen nach tatarischer Art für den Winter handelt. Stellen Sie sicher, dass Sie diese leckere und einfach zuzubereitende Zubereitung zubereiten.

Zutaten:

- Liter Tomatensaft,
- 0,7 EL. Salz,
- ein Drittel eines Glases Zucker,
- ein Drittel eines Glases Essig,
- ein halbes Glas Pflanzenöl,
- 600-700 Gramm Auberginen,
- eine Knoblauchzehe,
- eine Schote scharfer Pfeffer.

27.03.2018

Auberginen sind wie Pilze für den Winter

Zutaten: Aubergine, Dill, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zucker, Essig, Öl

Aus Auberginen lassen sich sowohl köstliche Gerichte als auch Wintergerichte zubereiten. Heute habe ich für Sie ein Rezept für leckere Auberginen mit Pilzen für den Winter vorbereitet.

Zutaten:

- ein halbes Kilo Auberginen,
- ein Bund Dill,
- 3 Knoblauchzehen,
- scharfe Pepperoni,
- 1 EL. Salz,
- 1 EL. Sahara,
- 4 EL. Essig,
- 100 ml. Pflanzenöl.

05.11.2017

Würzige Auberginen mit Knoblauch und Peperoni für den Winter

Zutaten: Aubergine, Knoblauch, Peperoni, Salz, Pflanzenöl, Essig

Ich habe heute ein ganz einfaches und schnelles Rezept für scharfe Auberginen mit Peperoni für euch vorbereitet. Die Zubereitung ist absolut scharf, daher ist dies ein Gericht für wahre Genießer des Nervenkitzels.)

Zutaten:

- Auberginen - 500 Gramm,
- Knoblauch - 2 Köpfe,
- scharfer Pfeffer - 4 Stk.,
- Salz - ein halber Esslöffel,
- Pflanzenöl - 1 EL,
- Essig - 1 TL.

01.11.2017

Lecho aus Auberginen und Paprika für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“

Zutaten: Aubergine, Paprika, Zwiebel, Tomatensaft, Salz, Zucker, Essig

Wenn Sie klassischen Lecho mögen, dann wird Ihnen Lecho aus Auberginen und Paprika wahrscheinlich gefallen. In dieser Variante profitiert das bekannte Präparat nur – sowohl geschmacklich als auch optisch sind sie einfach hervorragend!
Zutaten:
- Auberginen - 1,5 kg;
- Paprika - 0,8 kg;
- Zwiebeln - 0,5 kg;
- Tomatensaft - 1 Liter;
- Salz - 0,5 EL;
- Zucker - 100 g;
- Essig - 30 gr.

14.10.2017

Auberginen für den Winter „Schwiegermutterzunge“ ohne Sterilisation

Zutaten: Auberginen, Tomaten, Paprika, Peperoni, Knoblauch, Petersilie, Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl

Es gibt viele konservierte Auberginen für den Winter, einer der erfolgreichsten ist der Salat „Schwiegermutterzunge“. Sie werden den Geschmack dieser Zubereitung, ihr appetitliches Aussehen und die einfache Zubereitungsart sicherlich zu schätzen wissen.
Zutaten:
- Auberginen - 1 kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Paprika - 300 gr;
- scharfer Pfeffer - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Petersilie - eine kleine Menge;
- Salz - 1 EL;
- Zucker - 3 EL;
- Essig 9% - 3 EL;
- Pflanzenöl - 100 g;
- Pflanzenöl zum Braten.

10.10.2017

Aubergine „Ogonyok“

Zutaten: Aubergine, Paprika, Peperoni, Salz, Pflanzenöl, Knoblauch, Tafelessig

Helle, würzige und köstliche Auberginen „Ogonyok“ haben in den Kochbüchern vieler Hausfrauen längst ihren Ehrenplatz eingenommen. Wenn Sie dieses Rezept aus irgendeinem Grund noch nicht haben, machen Sie sich schnell damit vertraut und kochen Sie es unbedingt nach!
Zutaten:
- 1 kg Auberginen;
- 0,5 kg Paprika;
- 1-2 Stück scharfe Paprika;
- 10 Knoblauchzehen;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel. Grobes Salz;
- 50 ml Tafelessig 9%.

10.10.2017

Würzige Auberginen mit Paprika für den Winter

Zutaten: Paprika, Aubergine, Salz, Pflanzenöl, Tomaten, Knoblauch, Essig, Peperoni

Der Herbst hat uns eine großzügige Auberginenernte beschert; blaues Gemüse erfreut uns nicht nur mit seiner schönen Farbe, sondern auch mit seinem hellen, reichen Geschmack bei der Vorbereitung auf den Winter. Heute bereiten wir einen ungewöhnlich würzigen und würzigen Salat zu, zu den Auberginen fügen wir Tomaten und süße Paprika hinzu.

Zutaten:
- 1,5 Paprika;
- 600 gr. Aubergine;
- 1,5 TL. Salz;
- 1,5 EL. Pflanzenöl;
- 500 gr. Tomate;
- 100 gr. Knoblauch;
- ½ EL. Essig;
- 2 Peperoni.

09.10.2017

Aubergine in Tomatensauce

Zutaten: Tomaten, Auberginen, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Zucker, Essig

Würzige Auberginen in einer würzigen Tomatensauce ergänzen mit ihrer Farbenpracht, Zartheit und Pikantheit jedes Ihrer Gerichte. Diese tolle Vorbereitung für den Winter sollten Sie unbedingt treffen!

Um das Gericht zuzubereiten, nehmen Sie:

- 1 kg Tomaten;
- 1 kg Auberginen;
- 1 Knoblauchzehe;
- 200 g Pflanzenöl;
- 1 EL. l. Salz;
- 3 EL. l. Sahara;
- 5 EL. l. Essig.

04.10.2017

Auberginen sind wie Pilze für den Winter ohne Sterilisation

Zutaten: Aubergine, Knoblauch, Dill, Petersilie, Lorbeerblatt, Wasser, Pfefferkörner, Salz, Essig

Aus den blauen kann man viele gute Vorbereitungen machen, aber es lohnt sich, sich gesondert an Auberginen als Pilze für den Winter zu erinnern. Eine solche Konservierung wird unter anderem ein echter Hit sein und die Gastgeberin nicht nur mit ihrem hervorragenden Geschmack, sondern auch mit der einfachen Zubereitung überraschen.
Zutaten:
- Auberginen - 800 gr;
- Knoblauch - 4-5 Zehen;
- Dill - 1 mittlerer Bund;
- Petersilie - 1 mittlerer Bund;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- Wasser - 1 Liter;
- Pfefferkörner - 4-5 Stück;
- grobes Salz - 1 EL;
- Essig 9% - 30 gr.

02.10.2017

Übersee-Kaviar aus Auberginen

Zutaten: Auberginen, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Essig, Salz

Für die meisten Frauen ist Auberginenkaviar ein Highlight, das alle Familienmitglieder sehr lieben. Es gilt auch als diätetisch und daher gesund. Wir helfen Ihnen dabei, das Rezept für Ihren Kaviar zu verbessern, wodurch Sie die Herzen Ihrer Lieben weiter gewinnen können. Dazu benötigen Sie:
- große Aubergine;
- Tomate (6 Stk.);
- Knoblauch (2-3 Zehen);
- Paprika (3 Stk.);
- ein Esslöffel Essig;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Marinierte Auberginen sind eine köstliche, würzige Vorspeise. Beim Servieren können sie mit raffiniertem Pflanzenöl übergossen und mit frischen Kräutern bestreut werden, die auf der Fensterbank wachsen. Würzige Auberginenscheiben passen zu jedem Fleischgericht. Diese Auberginen werden zu Salaten und Eintöpfen hinzugefügt, indem man die Streifen in mehrere Stücke schneidet. Wählen Sie zum Einlegen Gemüse mit kleinen Kernen, damit die Struktur des Fruchtfleisches zart ist.
Es gibt viele Rezepte für das Schnellkochen marinierter Auberginen. Unsere Version ist einfach: Wir konservieren die Auberginen in großen Stücken, die sich bequem schneiden und mit anderem Gemüse servieren lassen. Sie schmecken ein wenig nach eingelegten Pilzen. Auberginen passen gut zu koreanischen Karotten, Gurken, Oliven und sehr gut zu duftendem Sonnenblumenöl. Die Georgier lieben es, sie mit Nüssen zu kochen, daher besteht eine der Snack-Optionen darin, sie zu schneiden, etwas hausgemachte Butter darüber zu gießen und sie mit frisch gehackten Kräutern und gehackten Walnüssen zu bestreuen.

Geschmacksinfo Auberginen für den Winter

Zutaten

• Auberginen – 1,5 Kilogramm,
• scharfe Paprika – 1 Schote,
• Knoblauch – 4 Zehen,
• schwarze Pfefferkörner – 1 Teelöffel.
• Marinade:
• Wasser – 1 Liter,
• Essig 9% - 4 Esslöffel,
• Salz – 1 Esslöffel,
• Zucker – 1,5 Esslöffel,
• Lorbeerblätter - 4 Stück.

Sie erhalten ein Zwei-Liter-Glas eingelegte Auberginen.

So kochen Sie schnell eingelegte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation

Reife Auberginen mit dunkelvioletten Seiten eignen sich zum schnellen Einlegen. Legen Sie Früchte, deren Oberfläche grüne Stellen aufweist, sofort beiseite. Es ist besser, Ihre Aufmerksamkeit auf glatte Auberginen gleicher Größe zu richten; alle Haken- und „Bauchbauch“-Gemüsesorten haben kein empfindliches Fruchtfleisch mit kleinen Kernen. Zur Herstellung von Kaviar werden üblicherweise verformte Früchte verwendet.
Die Auberginen werden gewaschen. Schneiden Sie die „Beine“ und Kelchblätter ab und erfassen Sie dabei einen kleinen Bereich des angrenzenden Fruchtfleisches, wie auf dem Foto gezeigt.


Jede Aubergine wird der Länge nach in 4 gleiche Teile geschnitten.


Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Auberginenstücke hinzu. Gemüse sollte 5-7 Minuten in kochendem Wasser sein. Anschließend werden sie sofort mit einem Schaumlöffel aufgefangen und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Sie können die Auberginen in zwei Portionen kochen. Das Wasser, in dem die Auberginen blanchiert wurden, kann nicht als Marinadenbasis verwendet werden.


Auf den Boden eines sterilisierten Glases wird ein Standardsatz Gewürze gelegt: eine ganze Schote scharfer Pfeffer, geschälter Knoblauch, ein paar Lorbeerblätter, Pimenterbsen.

Das Glas ist mit heißen, blanchierten Auberginenstücken gefüllt.
6

Dann bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und geben Sie die restlichen Lorbeerblätter hinein. Die Marinade wird 5 Minuten gekocht.


Gießen Sie zuerst Essig in das Glas und gießen Sie dann die heiße Marinade hinein.


Das Glas wird sofort mit einem sterilisierten Deckel abgedeckt und aufgerollt.


Dann wird das Glas umgedreht und in mehrere Lagen warmes Tuch gewickelt. Eingelegte Auberginen sollten einen Tag lang „unter der Decke“ bleiben. Das abgekühlte Werkstück wird in den Keller gebracht. Schnell eingelegte Auberginen ohne Sterilisation
Für den Winter ist es nicht notwendig, sie zu schließen; im Sommer und Herbst können sie einen Tag nach dem Kochen gegessen werden.

Sie sind wunderbar, diese „kleinen Blauen“... Man kann sie nicht in den Salat werfen, man kann sie nicht mit Kartoffeln anbraten, und es ist mühsam mit ihnen - backen, schälen... Ähnliche Gedanken kam mir in den Sinn, als ich lila Ausländer auf dem Markt sah, bis ich einen Salat „mit einem Geheimnis“ probierte. Das Geheimnis des Salats bestand darin, dass nur wenige Leute sofort ahnten, dass das Glas keine Pilze, sondern ... Auberginen enthielt. Der Geschmack ist nicht zu unterscheiden! Jetzt haben sich sowohl in meinem Garten als auch in meinem Keller Auberginen angesiedelt. Wenn Sie wissen möchten, wie man Auberginen für den Winter kocht, verraten wir Ihnen die leckersten Auberginenrezepte für den Winter.

Erinnern Sie sich an den unsterblichen Satz aus Gaidais Film „Übersee-Kaviar – Aubergine!“? Und es gibt entsprechende Rezepte.

Kaviar „Übersee“

Zutaten:
3,5 kg Auberginen,
1,5 kg Karotten,
1,5 kg Zwiebeln,
2 kg Paprika,
3,5 kg Tomaten,
300 g Knoblauch,
3-4 EL. Salz,
1 EL. 70 % Essig,
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Auberginen in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken, Paprika in kleine Würfel schneiden. Alle Gemüse einzeln in Pflanzenöl anbraten, in eine Emailleschüssel geben und vermischen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Die Tomatenmischung über das gebratene Gemüse gießen, salzen und anzünden. Ab dem Moment des Kochens 40 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung den durch eine Presse gepressten Knoblauch und 1 EL hinzufügen. Essigessenz. Den Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:
5 kg Auberginen,
½ kg Karotten,
300 g Tomatenmark,
150 g Petersilienwurzel,
300 g Zwiebel,
100 g Selleriewurzel,
25 g Selleriegrün,
40 g Zucker,
½ Liter Pflanzenöl,
75 g Salz,
1 EL. 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und anbraten. Karotten und Petersilie in Streifen schneiden und in Pflanzenöl halbgar köcheln lassen. Das gebratene Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine mahlen, Tomatenmark, Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Die gesamte Masse auf 70 °C erhitzen und in Gläser füllen. 15 Minuten lang sterilisieren, ¼ TL hinzufügen. Essig für jedes 700-Gramm-Glas, aufrollen.

Erfahrene Köche haben sich viele originelle Auberginenzubereitungen für den Winter ausgedacht. Dazu gehören eingelegte Auberginen, „blaue“ Snacks, Lecho, würzige und würzige Salate.

Zutaten:
5 kg Auberginen,
1 kg Paprika,
300 g Knoblauch,
200 ml 9% Essig,
100 g Zucker,
3-4 Schoten Peperoni,
1 EL. Pflanzenöl,
1 Bund Dill.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Auberginen in 2 cm dicke Kreise, bestreuen Sie sie mit Salz und legen Sie sie für eine halbe Stunde in eine flache Schüssel, damit sie ihren Saft abgeben können. Süße und bittere Paprika, Knoblauch und Dill durch einen Fleischwolf geben, Essig und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Auberginenscheiben in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann machen Sie Folgendes: Nehmen Sie jedes Stück Aubergine mit einer Gabel aus der Pfanne, tauchen Sie es in die Pfeffer-Knoblauch-Mischung und schichten Sie es in vorsterilisierte Gläser. 15 Minuten sterilisieren, aufrollen.

Schnelle Auberginen für den Winter

Zutaten:
2,5 kg Auberginen,
2,5 Liter Wasser,
100 g Salz,
150 g 9 % Essig,
250 g Pflanzenöl,
½ Tasse grob gehackter Knoblauch.

Vorbereitung:
Die Auberginen in Würfel schneiden, in kochendes Wasser mit Salz und Essig geben und 5-7 Minuten kochen lassen. In einem anderen Topf das Öl zum Kochen bringen. Die Auberginen in ein Sieb geben, in Öl geben, Knoblauch hinzufügen, schnell umrühren und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen, einpacken.

Zutaten:
6 kg Auberginen,
200 g Knoblauch,
250 g 9 % Essig,
3-4 Peperoni,
2 Tassen Pflanzenöl,
2,5 EL. Salz,
ein Bund Petersilie und Dill.

Vorbereitung:
Die gewürfelten Auberginen salzen und in kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Cool. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter durch einen Fleischwolf mahlen, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Mit Auberginen vermischen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten für ein Literglas:
6-8 Auberginen,
1,5 Glas Wasser,
2 Zweige Dill,
1 EL. Sahara,
6 Pfefferkörner,
½ EL. Essig,
2 Knoblauchzehen,
1 EL. Salz,
1 Meerrettichblatt
1 Sellerieblatt.

Vorbereitung:
Die Auberginen waschen, den Strunk abschneiden, 10 Minuten in kochendes Wasser legen, dann aus dem Wasser nehmen und trocknen lassen. Geben Sie die Hälfte der Gewürze in sterilisierte Gläser, geben Sie dann die Auberginen darauf, die restlichen Gewürze darauf und gießen Sie die Marinade aus Wasser, Salz und Essig hinein. 15 Minuten sterilisieren, aufrollen.

Zutaten:
4 kg Auberginen,
2 kg Tomaten,
1 kg Paprika,
1 kg Karotten,
10 Zwiebeln,
10 Knoblauchzehen,
1 EL. 9% Essig,
4 EL. Salz,
1 Tasse Zucker.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Auberginen in Würfel, ohne sie zu schälen oder einzuweichen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Paprika und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch fein hacken. Alles in einen geräumigen Topf geben, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:
2 kg Auberginen,
1 kg Tomaten,
400 g Zwiebeln,
4-6 Stk. Möhren,
4-6 Paprika,
½ Tasse Sahara,
2 EL. Salz,
3-4 Knoblauchzehen,
1-2 Lorbeerblätter,
Bund Petersilie,
schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Auberginen in Scheiben oder Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Tomaten in Scheiben schneiden, Karotten in Streifen, Paprika in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Tomaten und Paprika mit Salz bestreuen und warten, bis sie Saft abgeben. Pflanzenöl in einen Topf geben, zusammen mit dem Saft schichtweise auslegen: Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Karotten, Paprika, Petersilie. Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 2-3 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Knoblauch hinzufügen. Aufrollen.

Zutaten:
1,2 kg Auberginen,
400 g Tomaten,
300 g Zwiebel,
30 g Knoblauch,
120 g Pflanzenöl,
30 g Salz,
Petersilie,
Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Auberginen waschen, in 2 cm breite Kreise schneiden, 5 Minuten in eine Salzlösung legen. Aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen und in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Tomaten abspülen, durch einen Fleischwolf geben, zum Kochen bringen und durch ein Sieb reiben. Die pürierte Masse auf die Hälfte ihres Volumens einkochen. Den Knoblauch 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Folien entfernen und durch eine Presse geben. Das Grün fein hacken. Die Tomatenmischung einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. In trockenen, erhitzten Gläsern schichtweise anrichten: eine Schicht Hackfleisch, eine Schicht Auberginen. Die oberste Schicht sollte Hackfleisch sein. Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab und lassen Sie sie sterilisieren: Halblitergläser – 50 Minuten, Litergläser – 90 Minuten. Aufrollen.

Aubergine heh

Zutaten:
5 kg Auberginen,
600 g Zwiebeln,
600 g Paprika,
200 g Knoblauch,
200 ml 9% Essig,
3 Handvoll Salz,
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Auberginen schälen und in Streifen schneiden. Gehackte Auberginen in eine tiefe Schüssel geben, vermischen und 5 Stunden ruhen lassen. Anschließend die Auberginen auspressen und in Öl anbraten. Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch reiben, alles mit den Auberginen vermischen, Essig dazugeben. In sterilisierte Gläser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
4 kg Auberginen,
1 kg Karotten,
1 kg rote Paprika,
1 kg Zwiebel,
100 g Knoblauch,
1-2 Schoten Peperoni,
2 Handvoll Salz,
2 EL. 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Auberginen in dünne Streifen schneiden, salzen, mischen und eine Stunde ruhen lassen. Reiben Sie die Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe, schneiden Sie die Paprika in lange Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Alle Gemüse außer Auberginen mischen, Essig hinzufügen und 5 Stunden ruhen lassen, dabei ein paar Mal gut umrühren. Die Auberginen in Pflanzenöl leicht anbraten und abkühlen lassen. Das gesamte Gemüse mischen und in sterilisierte Gläser füllen. Sterilisieren: halber Liter – 15 Minuten, Liter – 25 Minuten. Aufrollen.

Auberginen „wie Pilze“

Zutaten:
5 kg Auberginen,
5 Liter Wasser,
400 ml Tafelessig,
200 g Salz,
1-2 Knoblauchzehen,
1 Stapel Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Die gewaschenen Auberginen in Würfel schneiden. Für die Marinade Wasser, Essig, Salz vermischen und aufkochen. Legen Sie die Auberginen in die kochende Marinade und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang. Nehmen Sie die fertigen Auberginen heraus, legen Sie sie in einen Mullbeutel und hängen Sie sie zum Abtropfen für 12 Stunden auf. Die Auberginen in einen Topf geben, mit zerdrücktem Knoblauch und gekochtem Pflanzenöl vermischen. Teilen Sie die Mischung in Gläser auf, sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang und rollen Sie sie auf.

„Gefälschte Pilze“

Zutaten:
5 kg Auberginen,
5 Liter Wasser,
1 Glas Salz,
½ l 9% Essig,
Knoblauch - nach Geschmack,
1 Liter Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Die Auberginen in Scheiben schneiden. Eine Salzlake aus Wasser, Salz und Essig aufkochen, Auberginen in kleinen Portionen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Pflanzenöl aufkochen. Legen Sie die vorbereiteten Auberginen schichtweise in sterilisierte Gläser, abwechselnd Auberginenschichten und fein gehackten Knoblauch. Mit kochendem Öl übergießen und sofort aufrollen. Seien Sie vorsichtig – das kochende Öl ist sehr heiß, achten Sie darauf, dass das Glas nicht platzt! Beim Servieren müssen „falsche Pilze“ leicht gesalzen und mit Essig bestreut werden.

Und zum Schluss noch Auberginen für den Winter, ein Rezept für Extremsportler:

Zutaten:
24 Stk. Aubergine,
2,4 kg Zucker,
2 TL Backpulver,
13 Stapel Wasser,
½ TL. Vanillin.

Vorbereitung:
Kleine Auberginen schälen, die Stiele entfernen, aber die Kelchblätter belassen. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach zusammen mit den Kelchblättern durch. Stechen Sie die Stücke an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Legen Sie die Auberginen in kaltes Wasser und decken Sie sie mit einem Deckel ab – so verhindern Sie, dass sie dunkel werden. Mischen Sie dann Soda mit 7 Gläsern Wasser, geben Sie die Auberginen in diese Lösung und lassen Sie sie 5-6 Stunden lang stehen. Nach dieser Zeit die Auberginen aus der Sodalösung nehmen und mehrmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel für die Marmelade geben, 6 Gläser Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen lassen. Auberginen in kochenden Sirup geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen. Dann den restlichen Zucker in die Marmelade gießen, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 3 Stunden kochen lassen. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit Vanillin zugeben. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und in saubere, trockene Gläser füllen. Kork.

Auberginen für den Winter vorzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

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