Lemon Curd ist eine Art Fruchtsaftpudding. Dies ist eine Art Klassiker, sie verwenden es gerne mit Toast, in Torten, Kuchen, es passt gut zu Nudeln. Die Creme erweist sich als ziemlich dicht und erhält nach dem Stehen im Kühlschrank eine gute Struktur. Sehen Sie auch, was für eine tolle helle Farbe.

Kochen

1. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Es lohnt sich nicht, zu viel zu mahlen, denn in Zukunft werden wir die Sahne filtern.
2. Zitronensaft auspressen (115 gr.). Erinnern Sie sich übrigens an den Trick? Um mehr Saft aus Zitrusfrüchten zu bekommen, legen Sie sie für 15 Sekunden in die Mikrowelle.
3. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, wir brauchen 4 Eigelb.
4. Sammeln Sie Zucker (75 g), Butter (60 g), Zitronensaft, Schale und Eigelb in einer Schüssel oder sofort in einem Topf.
5. Die Mischung bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren.
6. Allmählich wird es dick, es erscheinen große Blasen (die sofort platzen). Wenn Sie eine dickere Creme erhalten möchten, fügen Sie 3 EL hinzu. Maisstärke ganz am Anfang. Die Mischung vom Herd nehmen und durch ein mittleres Sieb passieren. Hier ist es wichtig, die Schale und Klümpchen aus den Eiern zu entfernen.
7. Den fertigen Kurden in Gläser füllen, mit einer Folie abdecken (so dass er die Oberfläche der Creme berührt) und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Über Nacht erhält es seine richtige Textur.

Wie gesagt, Sie können es mit Toast essen oder Kuchen und Torten einfetten (da wird noch flüssiger Kurd hineingegossen). Und am bequemsten ist es, den Quark aus einem Spritzbeutel mit runder Tülle zu gießen.

Orange Curd ist eine wahnsinnig leckere Zitruscreme, die Sie in nur 20 Minuten in Ihrer Küche zubereiten können. Es wird traditionell mit Eiscreme, Keksdesserts serviert und ist mit Kuchenschichten bestrichen. Denken Sie bei der Zubereitung eines Gerichts nach einem Rezept daran, dass die Sahne nicht dick und nicht flüssig ist - warten Sie nicht, bis sie aushärtet und fest wird. Die Konsistenz eines richtig zubereiteten Kurdens ist wie Pfannkuchenteig – er sollte ein wenig vom Löffel tropfen. Eine solche Creme wird etwa 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, hält dieser Zeit aber fast nie stand, da viele Naschkatzen sie am liebsten in den ersten Stunden nach dem Abkühlen verzehren.

Zutaten

• 1 Orange
• 2 Hühnereier
• 100 g Kristallzucker
• 25 ml Zitronensaft
• 50 Gramm Butter

Wie man Orangenquark kocht

1. Die Orange mit kochendem Wasser überbrühen – ihre Schale setzt mehr duftendes Öl frei. Wir reiben die Orangenschale auf einer feinen Reibe und versuchen, die weiße Schicht unter der Schale nicht zu berühren - sie ist sehr bitter und beeinträchtigt den Geschmack des gesamten Quarks. Nachdem die Schale von der gesamten Frucht entfernt wurde, schneiden Sie die Orange in zwei Hälften und pressen Sie den Saft aus jeder Hälfte der Zitrusfrüchte aus, entfernen Sie die Samen, falls vorhanden! Sie können einen speziellen Entsafter für Zitrusfrüchte verwenden.

2. Zitronensaft, Orangensaft und Schale in einen Topf oder eine Pfanne mit Antihaftboden geben. Geben wir den Zucker hinein.

3. Schlagen Sie separat in einem Behälter ein paar Hühnereier zu einem flauschigen Schaum. Auf Wunsch können Sie nur das Eigelb verwenden - dann wird Ihr Kurde dicker.

4. Die Eimasse mit den restlichen Zutaten in einen Behälter geben und alles vorsichtig vermischen. Wir stellen den Behälter auf den Herd und bringen ihn fast zum Kochen, indem wir ihn mit einem Schneebesen umrühren. An der Oberfläche der Masse sollte sich Schaum bilden - an dieser Stelle reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und lassen die Sauce noch ca. 1 Minute köcheln.

5. Dann nehmen wir den Behälter aus dem Feuer und mahlen den fertigen Kurden durch ein Sieb, wobei die Schale entfernt wird.

Leicht, luftig, saftig – das ist einfach der perfekte Kekskuchen, den ich zu Weihnachten für meine Lieben gebacken habe. Schlagsahne-Quark-Sahne ist wunderbar pur, aber der Orangenquark verleiht dieser Torte einen besonderen Charme.

Orange Kurd ist ein Pudding, bei dem anstelle von Milch nur Fruchtsaft verwendet wird und die Sahne auf ganzen Eiern gebraut wird, nicht nur auf Eigelb. Kurd ist unter anderem sehr schmackhaft und einfach zu verwenden - toll als Soße für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen oder einfach nur frisches Brot.

Für einen Kuchen benötigen wir (für eine Form mit einem Durchmesser von 18-22 cm.)
3 Eier
2/3 Tasse Mehl
2/3 Tasse Zucker
2/3 TL Backpulver
Eine Prise Salz

Ich backe zwei solcher Kuchen und schneide jeden in zwei weitere Teile. Dementsprechend wird für einen ganzen Kuchen die Anzahl der Produkte für Kuchen mit zwei multipliziert.

Für Sahne:
500 g weicher Hüttenkäse
250 ml. Schlagsahne (30-35%)
Puderzucker, etwa 100 g
1 EL Gelatine

Für den Orangenquark:
2 Orangen
2 Eier
Saft von 1/3 Zitrone
80 Gramm Butter
120 Gramm Zucker

Was wir tun:

Am Vortag einen Keks backen. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad auf. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, bis es weiß wird, sieben Sie das Mehl mit einer Prise Salz und Backpulver darüber. Eiweiße in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, in Teilen vorsichtig zur Eigelb-Mehl-Mischung geben. Gießen Sie den Teig sehr vorsichtig in die Form und stellen Sie ihn in den Ofen. Der Keks wird ca. 40 Minuten gebacken, prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher.

Dasselbe machen wir mit dem zweiten Kuchen.

Vollständig erkaltete Kekse am besten in Frischhaltefolie gewickelt für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen – so bekommt der Keksteig eine bessere Struktur und lässt sich leichter in Kuchen schneiden.

Orangenquark kochen: Wir reiben die Schale von Orangen und Zitronen, pressen den Saft aus. Alles in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen. Erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sie können den Schalensirup an dieser Stelle abseihen, aber ich mache das normalerweise nicht, ich bevorzuge den mit Schale angereicherten Quark. Die in Stücke geschnittene Butter zum Sirup geben.
Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Die Eiermasse portionsweise zum Buttersirup unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze geben. Kochen Sie die Mischung, bis sie eingedickt ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Wir lagern den Quark im Kühlschrank und nehmen ihn bei Bedarf heraus.

Quarkcreme:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puderzucker zum weichen Quark geben, gut mischen. Separat schlagen Sie die Sahne mit einer Prise Salz zu steilen Spitzen, stellenweise fügen wir die Sahne in die Quarkcreme ein. Wir lösen die Gelatine bei sehr schwacher Hitze auf, fügen die Sahne hinzu, mischen und stellen sie etwa eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.

Kuchenmontage:
Wir schneiden jeden Kuchen in zwei weitere Teile. Bitte beachten Sie, dass der Teig sehr zart ist, die Kuchen können zerbröckeln - das ist nicht beängstigend. Schmieren Sie den unteren Kuchen mit Orangenlocke, verteilen Sie die Sahne großzügig und bedecken Sie ihn mit einem zweiten Kuchen. Usw. Wir dekorieren die Oberseite des Kuchens nach unserem Ermessen - ich hatte die gleiche Sahne, ein wenig Kokosflocken, Lebkuchenplätzchen.

Sie können die Sahne mit Schokoladenglasur übergießen, sie passt perfekt hierher.

Genießen!

Ich habe einen neuen Leckerbissen für dich, es ist Freitag, Traditionen kann man nicht brechen. Dieser Zitronenkuchen ist geradezu in Zitruslaune getränkt: Er hat Schichten mit duftender Schale, Lemon Curd „unter der Haube“ und leuchtend platzende Physalis im Dekor. Wenn ich Zitronenbaumblätter hätte, seien Sie versichert, sie wären auch in diesem Kuchen. Und diese Zitronen-Zitronen-Stimmung mit Zitronen verleiht Ihnen keinen kitschigen sauren Geschmack, sondern einen angenehmen und luxuriösen Zitrusgeschmack, und Kenner werden den Unterschied verstehen!

Und hausgemachte Konditoren und begeisterte Konditoren fügen gerne ein neues Rezept für Kuchen hinzu (fairerweise ist der Kurde auch nach einem neuen Rezept). Der Prozess ist einfach und schnell, aber was wir bekommen, ist ein Geschenk des Himmels. Die Kuchen sind erstaunlich weiß (ich sehe, wie viele in meinem Kopf auf die Idee gekommen sind, einen Regenbogen daraus zu machen, indem sie die Kuchen bemalen), dezent elastisch (um zwei oder drei Etagen ohne Blinzeln zu überstehen), sanft porös (einfach Sirupe und Imprägnierung werden sofort von den Kuchen absorbiert) und geometrisch ideal.

Zitronen und Blätter von Zitronenbäumen werden sehr häufig in der Küche verwendet: Schale wird zu Gerichten hinzugefügt, Saft wird in Cremes, Saucen und Marinaden verwendet, Fleisch wird mit Blättern gekocht. Aber wenn Sie Saft mit Soda kombinieren, erhalten Sie eine schaumige Masse, die die Zähne bei kurzer Anwendung gut aufhellt.

Fangen wir mit dem Lemon Curd an, denn der braucht Zeit zum Ziehen. So wie ich es verstehe, verwendet nicht jeder den Abschnitt „“, aber vergebens. In diesem Abschnitt finden Sie Hunderte von Antworten auf Ihre Fragen. Auch gibt es. Heute verrate ich euch eine weitere Variante, sie unterscheidet sich in den Anteilen von Zutaten und Eiern. Denken Sie daran, dass Sie anstelle von Zitronensaft jeden anderen Saft verwenden können (nur Saft, ohne das Fruchtfleisch von Beeren oder Früchten).

Alles ist einfach. Mittleres Feuer einschalten. Tun Sie im Zweifelsfall nur sehr wenig, um den Moment nicht zu verpassen, in dem es Zeit ist, es vom Herd zu nehmen. Alle Zutaten in einen Topf mit schwerem Boden geben.

Die Schale von zwei Zitronen abreiben. Wenn Sie absolute Fans sind, nehmen Sie von drei)

Reiben, Saft auspressen. Wir wiegen. Insgesamt benötigen wir 250 Gramm Zitronensaft. Ich habe 5 Zitronen gebraucht, du kannst 4 und 6 bekommen.

Fügen Sie Zucker (250 g) zu der Schale und dem Saft in einem Topf hinzu.

4 Eier hinzufügen.

Und Butter kalte Butter (190 g), in Würfel schneiden.

Auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen umrühren.

Allmählich löst sich das Öl auf und der Quark beginnt zu verdicken.

Wir überprüfen die Klinge. Die Spur sollte bestehen bleiben, wenn Sie mit dem Finger wischen.

Sie werden auch große Blasen sehen, die platzen werden.

Sofort vom Herd nehmen und abseihen. Dies ist notwendig, um die Schale und geronnene Proteinstücke zu entfernen. Gleichzeitig beginnt der Kurde abzukühlen.

Sie erhalten eine schöne glatte Sauce.

Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Kümmern wir uns um die Krusten. Dies ist ein einfaches Rezept, das auf der Grundlage von und basiert, jedoch mit Änderungen. Gefällt mir besser, weil es weniger fettig wird (fühlt sich so an), porös (siehe Schnitt später) und besser in Form bleibt.

Mischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl (345 g) und Backpulver (2 TL).

In einer anderen weiche Butter (225 g) mit Zucker (300 g) schlagen. Es mag Ihnen scheinen, dass zu viel Zucker vorhanden ist, aber bei Fertigkuchen, insbesondere bei Zitronenquark, ist dies nicht wahrnehmbar. Wenn Sie Kuchen für eine andere Creme machen, können Sie den Zucker auf 200 reduzieren. Schlagen Sie lange mit maximaler Geschwindigkeit. Bis die Masse weiß wird.

Geben Sie nacheinander 4 Eier ein. Rühre jedes Mal gut um, bevor du das nächste hinzufügst.

Sie werden eine schöne blasse Masse haben.

Hier fügen wir Zitronenschale hinzu (2-3 TL).

Als nächstes neutraler Joghurt (135 g, beliebiger Fettgehalt, Sie können ihn durch Sauerrahm oder Kefir ersetzen, aber es scheint mir, dass sie ihren eigenen Geschmack geben).

Wir führen die Hälfte des Mehls ein.

Milch schlagen und gießen (125 g, beliebiger Fettgehalt).

Und der zweite Teil des Mehls.

Der Teig ist von mittlerer Dichte, gleichmäßig, glatt und sehr schön.

Bereiten Sie das Formular vor, indem Sie . Ich habe 16 cm genommen, Sie können 18. Gießen Sie die Hälfte des Teigs. Um genau zu verstehen, wo sich die Hälfte befindet, müssen Sie vorher eine leere Tasse wiegen und dann den Teig in die Form auf der Waage gießen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (oben/unten ohne Umluft) ca. 30-40 Minuten backen. Natürlich müssen Sie mit einem Spieß überprüfen.

Wie üblich geht der Kuchen in der Mitte auf, das ist okay.

Herausnehmen und umdrehen.

Wir entfernen das Pergament. Ich verwende es übrigens immer wieder. Schließlich müssen wir den zweiten Teil des Teigs backen.

Wir schneiden jeden Rohling in zwei Teile. Es ergeben sich 4 gute Kuchen von jeweils 2 cm und Zutaten (wir hacken sie in ein Glas, gießen den Kurden ein und Prost!). Schau, wie richtig sie sind und vor allem schneeweiß! In diesem Fall macht es keinen Sinn, sie in eine Folie einzuwickeln. Diese Kuchen können perfekt in jeder Farbe bemalt werden, wenn Sie sich zum Beispiel für einen Regenbogen entscheiden.

Im Gegensatz zu vielen Rezepten sind diese Shortbreads nicht nass. Sie passen gut zu Kurd, weil es ziemlich flüssig ist. Wenn Sie sich entscheiden, eine andere Creme zu nehmen (sie sind alle im "Haus der Note"), sollten Sie sie mit einfachem Sirup einweichen (dies ist Wasser mit Zucker 1: 1, in einem Topf auf den Herd stellen und erhitzen, bis die Zucker löst sich auf, dann mit einem Pinsel abbürsten).

Wir überlagern den Kurden.

Von oben dekorieren wir mit Grün und Physalis, es ist hier sowohl farblich als auch geschmacklich im Thema.

Nach der Teigmenge für Kuchen (2-4 Kuchen von 1,5 bis 2,5 cm):

Wenn Sie im Internet „Kurdenrezept“ eingeben, finden Sie eine Million verschiedene Rezepte, ABER - sie werden alle unglaublich kompliziert und verwirrend sein. Etwas hundertmal wiegen, fünfhundertmal melden, in einem Wasserbad erwärmen, tausend Jahre im Weg stehen und dann eine Million Geschirr spülen ... Aber das ist nicht unsere Option, oder?
Zuerst ein ganz einfaches Rezept, dann einige Punkte.

Zutaten:

• Schale einer Orange, grob gerieben
• 150 ml Orangensaft
• 4 Eigelb
• 80 Gramm Butter
• 90 Gramm Zucker

Wie man Orangenquark kocht:

Alle Zutaten in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen.

Warten Sie während des Rührens auf Gleichmäßigkeit und das Auftreten großer fauler Blasen.

Nachdem sie erscheinen, kochen Sie weitere 2-3 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen, abseihen und in einem Behälter über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Und das ist alles! Stellen Sie sich vor, eigentlich ist alles ganz einfach. Trotz der einfachen Zubereitung entpuppt sich der Quark als unglaublich lecker. Es kann als eigenständiges Dessert, als Imprägnierung für einen Kuchen, als Füllung für Kuchen und Cupcakes verwendet werden, oder Sie können es einfach auf Brot streichen und so essen.

Was Sie sonst noch über den Kurden wissen müssen:

• Wenn der Kurde verdaut ist, wird er abblättern.
• Seien Sie sicher, um Stücke von gekochtem Ei und Schale loszuwerden.
• Um den Kurd dicker zu machen, müssen Sie die Saftmenge reduzieren (das Rezept enthält genügend flüssigen Kurd, um den Keks zu imprägnieren. Für die Füllung, z. B. in Cupcakes, nehmen Sie 80-100 ml Saft).
• In den gleichen Anteilen können Sie jeden Kurden zubereiten, sogar Erdbeeren.

Jetzt können Sie jeden Kurden mit unglaublicher Leichtigkeit zubereiten.