Бизнес план вегетарианского кафе или как открыть кафе для веганов. Рентабельное кафе

Рестораны относятся к категории заведений общественного питания премиум класса. Бизнес по открытию ресторана является рентабельным (~25-50%), но в тоже время инвестиционно-затратным. В России на 1000 человек приходится 40 ресторанов (и кафе среднего уровня), в европейских странах около 150. К примеру, в Париже более 22 000 ресторанов, тогда как в Москве ~4 000. Темп роста отечественного ресторанного рынка составляет ~15% ежегодно, особенно динамично развивается московский рынок. В статье рассмотрим бизнес-план ресторана с нуля, как открыть и не прогореть.

Преимущества и недостатки открытия ресторана

Преимущества	Недостатки
Высокая маржа и рентабельность бизнеса до 50%	Большая конкуренция в крупных городах
Эксклюзивность позволяет ориентироваться на узкую целевую аудиторию, что делает ресторан #1 в своей нише	Большая стоимость арендных затрат, зависимость от человеческого фактора (шеф-поваров)
Высокая покупательная способность населения в крупных городах: Москва, Санкт-Петербург	Сложность бизнес-процессов и наличие экспертных знаний по управлении рестораном

Отечественный ресторанный сегмент имеет перспективы для активного роста, это объясняется наличием высокой покупательной способности у населения и наличием потребности в ресторанах среднего и преимум класса. Максимально динамично развивается рынок Москвы, где еженедельно открывается новое заведение. Ежегодный темп роста составляет ~15%.

По данным «Росинтер Ресторанс Холдинг»

Виды ресторанов: классификация

Тип ресторана	Специфика
Городские рестораны	Расположение в черте города, предоставляют большой ассортимент блюд для широкой целевой аудитории
Рестораны самообслуживания	Рестораны для быстрого обслуживания посетителей («МУ-МУ», «Грабли», «Елки-палки» и др.), официант не предусмотрен данным типом
Вокзальные рестораны	Круглосуточные рестораны, расположенные в путевых узлах: аэропортах, вокзалах, портах для обслуживание 24 часа
Вегетарианские рестораны	Ориентация на вегетарианские вкусу посетителей (без мяса и рыбных блюд)
Рестораны быстрого питания (фаст-фуды)	В данном заведение приготовление делается по конвейеру и не занимает много времени
Выездные рестораны	Обслуживание выездных мероприятий, банкетов, заседаний и т.д.
Этническое рестораны	Ориентация на представление культурных и традиционных блюд: индийской, итальянской, европейской, японской (см. → « «), русской, азиатской, вьетнамской, грузинской, армянской, кубинской и т.д. кухни.
Рестораны при гостиницах	Ориентация на текущих посетителей гостиниц (хостелов)

Этапы открытия ресторанного бизнеса

Рассмотрим основные этапы открытия ресторана:

Регистрация бизнеса: выбор формы собственности, выбор системы налогообложения, регистрация организации, поиск места;
Создание бизнес-модели ресторана: маркетинговый анализ, разработка ценовой политики, составление концепции заведения, разработка плана работ;
Проектирование: создание технологического проекта, оценка инвентаря и оборудования, разработка инженерных коммуникаций, дизайн заведения, создание вывески и внутренней рекламы;
Оснащение помещения: мебелью, барными стойками, создание униформы для персонала, камерами видео наблюдения;
Завершающий этап: создание системы обучения персонала, создание меню, монтаж оборудования и инженерных систем, уведомление Роспотребнадзор об открытии.

Вначале следует выбрать направленность ресторана и определиться с его ценовой политикой. В нём может быть изысканная кухня и уникальный стиль - в этом случае стоимость блюд будет высокой. Если откроете кафе или фаст-фуд, то там совершенно другая специфика и, соответственно, низкие цены на товары (см. « «).

Ценовой политике следует уделить внимание. Первоначально можно выставить умеренные цены на все блюда или взять ценник у аналогичных ресторанов. После можно адаптироваться и изменять цену в зависимости от объема продаж и покупок определенных блюд. При найме персонала особое внимание уделите опыту работы и квалификации . Необходимо, чтобы работники имели опыт работы 1-2 года в ресторанах. От квалификации работников зависит деятельность вашего заведения, поэтому к выбору кандидатов на должности следует подойти со всей. Дополнительным пунктом может быть разработка системы мотивации за перевыполнение плана продаж.

В Европе оплата официантов складывается полностью из чаевых, России оптимальным будет стабильно платить, но без чаевых.

Количество посетителей зависит в большей степени от места нежели от рекламы. Рекомендуется иметь презентационную страницу и зарегистрироваться в интернет каталогах кафе и ресторанах. Важный пункт бизнеса это система финансового учета и контроля. Наймите бухгалтера знающего «1С Бухгалтерия» — это сильно упростит отчетность для налоговой.

Мастер-класс: «Как открыть свой ресторан: рецепты от шефа: бизнес план. Нестандартная модель»

Регистрация бизнеса и налогообложение

Для регистрации в налоговой инспекции формы бизнеса ресторанов и заведений общественного питания используются: ИП или ООО. В таблице приведенной ниже рассмотрим основные преимущества, а также необходимый перечень документов для их регистрации. При регистрации вида деятельности по ОКВЭД выбирайте: 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе»; 55.40 — «Деятельность баров»; 55.50 -«Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания».

Форма организации бизнеса

Преимущества использования

Документы для регистрации

ИП (индивидуальный предприниматель )

Используется для создания небольшого заведения ресторанного типа быстрого питания (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек

квитанция об оплате госпошлины (800 руб.);
заверенное заявление у нотариуса по форме №Р21001;
заявление о переходе на ЕНВД (иначе будет по умолчанию ОСНО);
копия всех страниц паспорта.

ООО (общество с ограниченной ответственностью )

Используется для открытия крупного ресторана (>50 мест), привлечения дополнительного финансирования, капитальном строительстве

заявление по форме №Р11001;
устав ООО;
решение об открытии ООО или протокол при наличии нескольких учредителей (партнеров);
квитанция об оплате госпошлины (4000 руб.);
заверенные у нотариуса копии паспортов учредителей;
заявление о переходе на ЕНВД.

По закону уставной капитал ООО не может быть меньше 10 000 руб.!

Оптимальным выбором системы налогообложения для ресторана будет ЕНВД (единый налог на вмененный доход), для перехода на данную систему должен быть муниципальный закон о возможности применения ЕНВД (до 100 человек персонала и стоимость основных средств до 100 млн. руб.). Процентная ставка составляет — 15% .

Лучшее место открытия ресторана

Любое предприятие общественного питания должно располагаться в непосредственной близи к потенциальным клиентам. В этом плане выгодными местами являются офисные центры, крупные транспортные развязки (аэропорты, вокзалы, станции метро), места отдыха (Парк Горького в Москве, ВДНХ, парк Сокольники) и т.д. Место является ключевым фактором успеха в данном бизнесе!

На выбор места влияет то кто ваша целевая аудитория и уровень их платежеспособности. В центре города, как правило, располагаются более дорогие места, так как уровень жизни в центре дороже. Оптимальным вариантом открыть ресторан рядом с офисами или бизнес-центрами. Такое решение обеспечит вам поток посетителей не только в вечерние часы, но и в обеденный перерыв.

Успешной стратегией открытия ресторана быстрого питания — вблизи большого скопления людей. Это могут быть территории возле школ, университетов, стадионов (к примеру: Лужники в Москве), спортивных объектов, поликлиник и городского парка.

Сколько стоит открыть ресторан?

Произведём расчет суммы вложений в ресторанный бизнес на примере заведения в арендуемом готовом помещении. Для этого понадобятся следующие статьи расходов:

Оформление юридического лица (в данном случае ООО) - около 15 000 руб.;
Приглашение сотрудника санэпидемстанции - 3500 руб.;
Приобретение предметов первой необходимости (посуды, столовых приборов, скатертей) - около 50 000 руб.;
Оформление лицензии на продажу алкогольных напитков - 300 000 руб.
Выдача зарплаты персоналу ресторана - 350 000 руб. ежемесячно.
Аренда помещения 450 000 руб. ежемесячно.

Первоначальные инвестиционные затраты на открытие заведения составляют 3 000 000 — 12 000 000 млн. руб.

Персонал включает в себя бухгалтера, бармена, поваров, шеф-повара, официантов, посудомойщиков и уборщиков. Максимальные затраты составляет аренда помещения, которое находится на первой линии домов или в торговых центрах. Стоимость 1 м2. в Москве может доходить до 10 000 руб. в месяц.

Рентабельность ресторанного бизнеса

В среднем рентабельность ресторанного бизнеса составляет порядка 20-50%. В среднем по отрасли рентабельность составляет ~25%. Для данного сегмента бизнеса является характерной чертой не возможность до конца спрогнозировать будущую прибыль и отдачу. В большинстве случаев это зависит о конкретных принимаемых решениях уже после открытия: уровень сервиса, уровень обслуживания, качество и блюд, атмосфера. Окупаемость проекта составляет более 2-х лет, это связано прежде всего с крупными первоначальными затратами на открытие заведения.

Снижение рисков бизнеса: франшиза ресторана

Одним из вариантов снижения рисков связанных с крупными финансовыми вложениями является открытие по франшизе. Франчайзи (лицо взявшее франшизу) получает ряд преимуществ: обучение бизнес-процессам, помощь в поиске и отборе персонала, силу бренда.

Оценка привлекательности бизнеса журналом сайт

Рентабельность бизнеса	(3.0 из 5)	Привлекательность бизнеса 2.3
Окупаемость проекта	(2.0 из 5)
Простота создания бизнеса	(1.7 из 5)
Ресторанный бизнес является брендовым и премиальным. Окупаемость первоначальных затрат ~2-3 года. Ключевой фактор успеха в данном бизнесе это месторасположение на первой линии домов, рядом с оживленными торговыми центрами, культурными объектами, театрами, стадионами. Рентабельность бизнеса составляет 20-50%. Также велики первоначальные капитальные инвестиции в дизайн, покупку, обучение персонала оборудования и т.д. Если нет опыта открытия ресторанов, то есть рекомендуется открывать дело по франшизе, что сэкономит время на отладку бизнес-процессов.

Мероприятиями по повышению доходности ООО "Столовая № 5" являются:

Увеличение собственных оборотных средств;

Резервы увеличения прибыли посредством маржинального анализа

Увеличение собственных оборотных средств возможно путем внедрения следующих мероприятий:

Повышение прибыли за счет принятия управленческих решений по ценообразованию и сбытовой политике;

Увеличение собственных оборотных активов за счет повышения эффективности используемых управленческих решений путем внедрения инструментов маржинального анализа и финансового левериджа.

Рассмотрим более подробно.

Одним из методов роста прибыльности ООО "Столовая № 5" является разработка новой стратегии ценообразования, что позволит привлечь новых покупателей. Что соответственно положительно отразиться на финансовых результатах и финансовом состоянии ООО "Столовая № 5".

Мы предлагаем ООО "Столовая № 5"разработать гибкую систему скидок, как для корпоративных клиентов, так и для частных посетителей ООО "Столовая № 5". В таблице 13 отразим основные моменты новой ценовой политики.

Таблица 13 -Разработка системы скидок в ООО "Столовая № 5"

Обоснование скидки	Контингент, для которого предназначена скидка	Размер скидки
Скидка при первом посещении столовой, что должно фиксироваться к гостевой книге	Корпоративные клиенты и частные клиенты	2% от заказа
Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий в столовой Еженедельных	Корпоративные клиенты	5% от общей суммы заказов 7% от общей суммы заказов
	Корпоративные клиенты	10 % от суммы заказов
Скидки при осуществлении заказа на сумму более 1000 руб.	Частные лица	Кружка фирменного кофе "Капуччино" либо скидка на цену кофе по меню (100 руб.)
Скидки при заказе рыбного меню не менее 2 наименований	Частные лица	3% от суммы заказа
Скидки "постоянным клиентам" Посетившим столовой более 3 раз Посетившим столовой более 5 раз	Частные лица	3% от суммы заказа 5% от заказа
Скидки при проведении банкетных мероприятий при общей стоимости более 100000 руб.	Частные лица	10% от заказа

Далее проведем расчет эффекта от предложенной системы скидок корпоративным клиентам. В таблице 14 отражено тестирование проведенное в разрезе основных компаний, проводимых мероприятия и организующих обеды в ООО "Столовая № 5". Опрос проводился менеджером по сбыту ООО "Столовая № 5"среди наиболее крупных корпоративных клиентов. (ежемесячная сумма заказов которых составляет не менее 10000 руб.)

Вопрос состоял в следующем: "какие виды скидок из предложенных Вас заинтересовали больше" и "размер денежных средств, который Вы тратите на проведение данных мероприятий в нашей Столовой и в других"

Таблица 14 - Результаты опроса проведенного среди корпоративных клиентов столовой

Наименование организации	Предпочитаемая скидка	Размер денежных средств руб. истраченных всего в месяц	В т.ч. в нашей столовой
ОАО "Ростинвест"
ООО "ПабликРилизейшн"	Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий еженедельных - 5%
ОАО "Пронто"	Скидка компаниям при заключении договора на обеспечение обедами своих сотрудников
ООО "Сантон"	Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий ежемесячны - 3%
ООО "Камерун"	Скидка компаниям при заключении договора на обеспечение обедами своих сотрудников

Обязательным методом повышения доходности является использование результатов маржинального анализа.

Маржинальный доход предприятия - это выручка минус переменные издержки. Маржинальный доход на единицу продукции представляет собой разность между ценой этой единицы и переменными затратами на нее. Он включает в себя не только постоянные затраты, но и прибыль.

Таблица 15 - Данные для расчета безубыточности продаж

Определим маржинальный доход по данным таблицы 16:

МД = ВП - Зv = 5016-3610 =1406 тыс. руб.

Точка безубыточного объема продаж (Т) рассчитывается следующим образом:

Отсюда можно вывести формулу для расчета точки безубыточности объема продаж в денежном выражении:

Для расчета точки критического объема реализации в процентах к максимальному объему реализации, который принят за 100% может быть использована следующая формула:

Рассчитаем запас финансовой прочности (ЗП) предприятия в 2012 г. (показатель удаленности устойчивости столовой от критической точки).

Он определяется следующим образом:

ЗП = ВП - Т = 5016- 4334,6 = 681,4тыс. руб.

В относительном выражении (ЗП) определяется следующим образом:

Как видим, запас прочности в 2012 г. У столовой имеется. Графически расчет точки безубыточности представлен ниже. С помощью маржинального анализа можно установить критический уровень не только объема продаж, но и суммы постоянных затрат, а также цены при заданном значении остальных факторов. Критический уровень постоянных затрат при заданном уровне маржинального дохода и объема продаж рассчитывается следующим образом:

Н = К * (Ц - V) или

Н = К * Дс или

Смысл этого расчета состоит в том, чтобы определить максимально допустимую величину постоянных расходов, которая покрывается маржинальным доходом при заданном объеме продаж, цены и уровня переменных затрат на единицу продукции. Если постоянные затраты превысят этот уровень, то предприятие будет убыточным.

В нашем случае критический объем постоянных издержек составит:

Н = 7662 (8,6 - 6,8) = 13792 тыс. руб.

При такой сумме постоянных издержек предприятие не будет иметь прибыли, но не будет и убытка. Если же постоянные затраты окажутся выше критической суммы, то в сложившейся ситуации они будут непосильными для предприятия. Оно не сможет их покрыть за счет своей выручки. Проверить этот тезис можно, рассчитав критический объем продаж:

Критический уровень цены определяется из заданного объема реализации и уровня постоянных и переменных затрат:

В нашем случае:

Цкр = тыс. руб.

При таком уровне цена будет равна себестоимости единицы услуги, а прибыль и рентабельность - нулю. Установление цены ниже этого уровня невыгодно для предприятия, так как в результате будет получен убыток.

Основываясь на функциональной взаимосвязи затрат, объема продаж и прибыли, можно рассчитать объем реализации продукции, который дает одинаковую прибыль по различным вариантам управленческих решений (различным вариантам оборудования, технологии, цен, составапроизводства и т.д.). Далее проведем расчет дополнительного дохода столовой при заключении договоров с новыми компаниями при внедрении новой системы скидок.

Таблица 16 - Расчет доходности от внедрения мероприятий

Таким образом, столовая получит возможность получения ежемесячного дополнительного дохода в размере 38500 руб.

При этом затраты столовой составят (величина скидок):

Таблица 17 - Результаты опроса проведенного среди корпоративных клиентов столовой

Снижение доходности в результате предоставления скидок составит 6800 руб. ежемесячно. Т.о. сумма дополнительной прибыли (ежемесячно) составит:

38500 - 6800 = 31700 руб.

Ежегодно = 31700 * 12 мес. = 380400 руб.

Предоставление скидок частным клиентам по расчетам известных консалтинговых фирм позволяет увеличить доходы в среднем на 12%. Проведем расчет затрат на введение системы скидок частным лицам.

Удельный вес в выручке от услуг предлагаемых частным лицам составляет 65%, т.е. по итогам 2011 года выручка от частных лиц составила:

15016 тыс.руб. * 65% =3260,4 тыс.руб.

Средний размер скидки составит 3%.

Увеличение доходности Столовой от внедрения системы скидок составит:

3260,4*12% = 391,2 тыс.руб.

Рассчитаем средний размер предлагаемых скидок:

(2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%

Затраты на предоставление скидок частным лицам составят:

391,2* 5,4% = 21,12 тыс.руб.

Итого сумма дополнительной прибыли = 391,2-21,12 = 370 тыс.руб.- ежегодно.

Проведем расчет эффекта операционного рычага, т.е. рассчитаем, какой прирост прибыли дает каждый процент прироста выручки от продаж.

1. Выручка от продаж увеличилась на 1% и составила:

ВП1 = 15016 * 1,01 = 5066,2 тыс. руб.

2. Переменные затраты увеличились на 1% и составили:

Зv1 =3610 * 1,01 = 3646,1 тыс. руб.

3. Прибыль после использования резервов увеличения объема продаж:

П1 = ВП1 - (Зv1 + Зf) = 5066,2 - (3610 + 1215) = 241,2тыс. руб.

4. Прирост прибыли на каждый процент прироста объема продаж в стоимостном выражении составил:

П = П1 - П0 = 241,2-191= 50,2 тыс. руб.

5. Прирост прибыли на каждый процент прироста объема продаж в относительных единицах составил:

Таким образом, при увеличении объема продаж на 1% прибыль возрастает на 26,3%. Эта зависимость называется эффектом операционного рычага. При фиксированных постоянных затратах любое изменение объема продаж вызывает более сильное изменение прибыли. Это происходит за счет перераспределения постоянных затрат на новый объем продаж.

Следовательно, величина операционного рычага показывает, насколько изменится прибыль при изменении объема продаж на 1%.

Таким образом использование в ценообразование маржинального анализа позволит увеличить прибыль на 50,2 тыс.руб. ежегодно.

Таблица 18 - Экономический эффект от предложенных мероприятий

Таким образом, внедрив данные мероприятия в жизнь столовая получит возможность получения дополнительной прибыли в размере 4235,8 тыс.руб. ежегодно, что увеличит собственный капитала на эту сумму и, соответственно укрепит финансовые позиции. Однако, отметим, что данные расчеты являются достаточно условными и каждое из данный мероприятий нуждается в обширном детальном анализе на основании большого числа документов и исследований, возможности проведения которого в полном объеме у нас нет.

Идея открытия кафе, с исключительно вегетарианской кухней, на сегодняшний день является уже далеко не новшеством. Особенно она актуальна для больших городов. В современном мире все больше людей проявляют активное беспокойство относительно лишнего веса и собственного здоровья.

С одной стороны, сидячий образ жизни и употребление жирной пищи, которые становятся причиной различных заболеваний, а с другой — культ молодости и стройности, который пропагандируется СМИ — все эти факторы побуждают современных людей более бдительно следить за тем, что они едят.

Чтобы сократить потребление животных жиров, не нагружать свой организм вредными холестериновыми шлаками, люди все больше начинают обращать свое внимание на вегетарианскую кухню.

При правильном подходе к воплощению бизнес-идеи, связанной с организацией вегетарианского кафе, можно еще успеть занять пока еще свободную нишу рынка отечественного общепита и получить неплохую прибыль, а также принести пользу другим людям. которые станут клиентами вегетарианского кафе.

Как нужно организовать бизнес, чтобы начать зарабатывать хорошие деньги на вегетарианском кафе?

Бесспорно, вегетарианская психология, а следовательно, и сама идея вегетарианского кафе, плотно переплетается с понятиями гармоничного соединения с природой, спокойствия и душевного комфорта.

Построив подобное заведение в несуетной зоне города, которая обрамлена зелеными насаждениями (хорошо, если это будет парк), создав уютный образ заведения, в котором можно и насытиться, и духовно отдохнуть, в ближайшем времени, вы привлечете весьма не малочисленную клиентуру.

Главными посетителями вегетарианского кафе станут люди, которые увлеченно интересуются различными духовными практиками. Также личности, которые всерьез занимаются своей физической формой. Они и станут вашими постоянными клиентами.

Во время соблюдения церковного поста, посетителями вегетарианского кафе могут стать православные христиане.

Вполне возможно, что в жаркое время года, кафе будут посещать и мясоеды, которые приятно разнообразят свой рацион вегетарианскими блюдами.

Помещение может быть оформлено в стиле минимализма и сделано исключительно из натуральных материалов, или же в восточном стиле. В любом случае, ваше кафе должно быть незабываемым и оригинальным, чтобы привлекать абсолютно различную публику.

В вегетарианское кафе, как и в любое другое, люди приходят, в первую очередь, покушать, и поэтому здесь главное — кухня. Необходимо, чтобы блюда поражали разнообразием и прекрасным вкусом, чтобы, однажды пообедав в вашем кафе, посетитель захотел вернуться сюда вновь и привел с собой друзей. Продукты всегда должны быть свежими, представлять все возможные виды овощей, фруктов, орехов.

Размер инвестиций в данный бизнес во многом будет зависеть от того, быдет ли помещение куплено или арендовано.

Расходы на ремонт;

Оформление интерьера — около двадцати тысяч долларов;

Покупка оборудования, посуды и мебели — около пятидесяти тысяч долларов.

Кроме этого, необходимо учесть зарплату персонала, коммунальные услуги, закупку продуктов, программное обеспечение, охрану и прочие хозяйственные расходы.

При условии, что помещение взято в аренду, и при правильной организации бизнеса, окупится вегетарианское кафе примерно за 2 года.

Повышение рентабельности

Рентабельность заведения, которое не предлагает мясопродуктов и алкоголя, не слишком высока. Не обязательно исключать алкогольную продукцию, но, с другой стороны, тем самым, вы может оттолкнуть определенную часть клиентов.

Поэтому открытие вегетарианского кафе — это затея для большого города, в котором проживает много культурных и обеспеченных граждан, привыкших питаться вне дома.

На сегодняшний день на рынке торговли пищевыми продуктами России сложилась не очень благоприятная ситуация для рядового потребителя. Недобросовестные владельцы супермаркетов намеренно предлагают некачественные и опасные для жизни товары. Это не только просроченные товары, которые разнообразными способами «реанимируют» и продают. Часто продукты сельского хозяйства содержат пестициды, нитраты и другие подобные вещества в концентрациях, превышающих допустимые санитарно-гигиенические нормы. Поэтому бизнес в сфере питания будет выгодным. Особенно это касается выращивания и продажи здоровой пищи.

Большое количество потребителей среднего и высокого уровня дохода находятся в постоянном поиске качественного и полезного продукта.

Вот почему идея создания бизнеса на здоровом питании сейчас очень актуальна, а дело приносит неплохую и стабильную прибыль. Предлагаем Вам несколько вариантов бизнеса на питании.

Открытие магазина здорового питания

Принцип работы магазина здорового питания – только качественные натуральные и свежие продукты, отвечающие всем санитарно-гигиеническим нормам.

Бизнес план магазина продуктов предполагает, что ассортимент будет представлен 1-2 категориями (например, или фруктово-овощной магазин), или полным списком продуктов здорового питания. В ассортимент обязательно включаются органические продукты, преимущественно овощи, фрукты, яйца, мясо, сыр и творог.

В составе не должно быть модифицированных ингредиентов, различных консервантов, ароматизаторов, вкусовых добавок и т.д. Все натурально и выращено без использования вредных для здоровья технологий.

Как работает биомаркет

Перечень документов для оформления магазина здорового питания:

свидетельство о регистрации ИП;
свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции и присвоение кодов ОКВЭД;
свидетельство о регистрации в медицинском, пенсионном и фонде социального страхования;
банковские реквизиты и печать фирмы.

Также необходимо обзавестись расходными материалами: пищевая пленка и пакеты, желательно с логотипом Вашего магазина здорового питания.

Рабочий персонал магазина продуктов состоит, как минимум, из трех продавцов и грузчика, также директора, бухгалтера, маркетолога и товароведа.

Ежемесячная выручка магазина полезной и здоровой пищи – 200-350 тыс. рублей .

При прогнозировании ежемесячной выручки продуктового магазина учитывается стоимость нереализованного товара, доля которого составляет от 15 %. Чтобы минимизировать потери, необходимо предлагать продукты, срок годности которых скоро истечет, со скидкой в 50-70 %.

Наценка составляет от 30 до 250% .

При правильном ведении дела обеспечена 35-40%-ая рентабельность!

Варианты развития такого вида бизнеса на здоровом питании:

открытие дополнительных точек продажи в торговых центрах;
разработка и обслуживание интернет-заказов;
сеть магазинов;

Доставка наборов продуктов для приготовления пищи

Идея изготовления продуктовых наборов для быстрого приготовления полезной и вкусной пищи новая для России. Поэтому уровень конкуренции данного бизнеса в сфере питания достаточно низок. Бизнес по доставке продуктов для приготовления вкусной и диетической пищи практикуется в России фирмой Elementaree.

Схема работы компании по доставке продуктов:

Персональное составление диетического меню и подготовка рецептуры блюд.
Закупка качественных и полезных продуктов.
Первичная обработка ингредиентов блюда – чистка, нарезка, взвешивание и т.д.
Упаковка в специальные контейнеры и пакеты.
Доставка курьером продуктового конструктора заказчику, который, следуя простым инструкциям, готовит вкусное и полезное кушанье всего за 30 минут. Также возможен вариант доставки уже готового блюда.

Питания освобождает потребителя от утомительных походов по магазинам. Для приготовления большего количества вкусных и полезных блюд требуются наличие свободного времени и достаточного умения. Поэтому данный бизнес будет более успешным в мегаполисах, где много занятых деловых людей с высоким уровнем дохода. Зачастую они заботятся о качестве своего питания.

Как работает Elementaree

Прививаем любовь к правильному питанию

Бизнес в сфере питания можно расширить за счет тех, кто хочет похудеть. Так, низкокалорийная диета Elementaree приводит к потере 5 кг лишнего веса без дополнительных усилий со стороны потребителя. Дневное диетическое меню рассчитано на 5 приемов пищи. Привыкание к правильному питанию, простота заказа и приготовления – все это привлекает клиентов, что позитивно отражается на доходах.

Так, практика Elementaree показала, что при правильном подходе к делу можно:

всего лишь за месяц обзавестись 120 заказчиками диетической программы и, соответственно, доходами в 1,2 млн. рублей;
ежедневно поставлять 100 ужинов разовых заказов или по подписке – около 14 тыс. рублей прибыли.

Прейскурант цен Elementaree

Как правильно начать бизнес по доставке продуктов?

Рациональнее всего начинать бизнес на питании с малой аудитории и провести экспресс опрос и тестирование на предмет вкусовых предпочтений потребителя. Далее уже можно будет заняться разовыми заказами и долгосрочными диетами.

Заведение живой и вегетарианской кухни

Основной принцип живой кухни или сыроядения – это отсутствие термической обработки продуктов. В последнее время количество вегетарианцев растет.

Пример бизнеса на сыроедении – киевский бар живой кухни Nebo’s из собственным кондитерским производством. Рассчитать прибыльность бара от продажи кондитерских изделий можно на примере «шоколадного» пирожного без шоколада:

себестоимость лакомства – около 24 рублей;
розничная цена – 80 рублей;
прибыль – 56 рублей.
средний чек Nebo’s – 200 рублей.

Хотя заведение открылось не так давно, постоянных посетителей там уже достаточно. Причина не только в специфичном меню, но и в проводимых творческих мастер-классах.

Финансовые показатели бара сыроядения Nebo’s:

Если же меню заведения разнообразить продукцией для вегетарианцев, то уже в первый месяц можно выйти на точку безубыточности бизнеса. Средний чек при этом возрастет на 60%.

Как видим, тоже можно успешно создать и развивать на основе здоровой и полезной пищи.

Для успешной деятельности кафе нужны хорошие меню, обслуживание и реклама. В Петербурге Около 5 тыс. заведений общественного питания. Большой прирост заведений общепита отмечался В Центральном, Адмиралтейском и Петроградском районах. Место, выбранное под будущее кафе Или ресторан, не играет определенной роли, все зависит от рекламы, меню и обслуживания. Ваше Кафе может находиться за Городом и окупиться За несколько месяцев, а может находиться на Невском проспекте и в течение года не только не Окупится, но и будет Приносить Постоянные Убытки, несмотря на выигрышное расположение.

Ни один владелец не будет держать «не рентабельное кафе». Если кафе не рентабельно, его Закрывают или перепрофилируют. Но для того чтобы сделать кафе рентабельным, специалисты Предлагают несколько шагов.

Если та концепция, которая была заложена в кафе изначально, признана неудачной и не приносит Ожидаемого дохода, то ее либо усовершенствуют, либо разрабатывают абсолютно новую.

Прежде чем открыть кафе ресторанного типа, владельцу необходимо знать, на каких клиентов он

Рассчитывает и, исходя из этого, определиться с концепцией заведения и составить Предварительный план для дизайнера.

Сейчас в Петербурге много ресторанов и кафе «по интересам», рассчитанных на определенный круг Клиентов, или рестораны закрытого типа. Но существуют рестораны для Широкого Круга Клиентов, где и посетителей больше и цены ниже. В зависимости от предполагаемого контингента Разрабатывается ценовая политика кафе или ресторана.

ШАГ 2. НАЙТИ ИНВЕСТОРОВ

Иногда банки дают кредит уже открывшемуся ресторану для дальнейшего развития. «Банки Достаточно часто дают кредиты как новому ресторану, так и давно существующему, так как этот Вид бизнеса в большинстве своем прибыльный» - говорит начальник кредитного отдела «Инкас Банка» Татьяна Румянцева. Чаще всего кредиты берут для организации крупной рекламной акции Данного ресторана и благодаря новому наплыву посетителей владелец в состоянии выплатить Кредит в течение 3-4 месяцев.

ШАГ 3. ДОБАВИТЬ АЛКОГОЛЬ

Для расширения ассортимента предлагаемых блюд и напитков владельцы зачастую идут на Расширение ассортимента Спиртных Напитков.

При Продаже алкоголя в кафе ресторанного типа необходимо Получить Лицензию в Лицензионной Палате на разрешение распространения Спиртных Напитков. «Владелец кафе Приходит в Лицензионную палату и согласно Федеральному закону № 171 собирает Строго Определенный Пакет документов для получения "лицензирования розничной продажи Спиртных Напитков". А Лицензионная палата принимает поданные документы и решает, выдать данному владельцу Лицензию или нет», - Говорит Начальник отдела Лицензионной палаты Игорь Федотов. Хотя Лицензией на Розничную Продажу Спиртных Напитков не ограничивается. Также помещение Под кафе проверяет Госсанэпиднадзор, пожарный надзор. Дополнительная торговля алкоголем Облагается 13 % налогом и может принести владельцам заведения до 50 % дохода в месяц.

Есть мнение, что для повышения рентабельности нужно, прежде всего, расширить ассортимент за Счет буфета. Нужно обязательно ввести в меню мороженое, несколько видов минеральной воды, Соки. Кофе должен быть как растворимый, так и заварной. Нужно заключить договор на поставку Полузамороженных пирожков, расширив их ассортимент до 30. Что касается горячей кухни, то от Производства лучше отказаться. Можно договориться о поставках горячих блюд из ближайших Заведений. В конце концов, можно Договориться с Пенсионерами о приготовлении и поставках горячих Блюд. Увеличение ассортимента и высокое качество Продукции в Конечном счете поможет Привлечь клиента.

ШАГ 4. ПОВЫСИТЬ УРОВЕНЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Клиент чаше всего возвращается в то кафе или ресторан, где его Хорошо и Быстро обслужили.

Очень часто будущие официанты не имеют специальной подготовки по обслуживанию клиентов, Поэтому им Приходиться Обучаться непосредственно на практике, путем проб и ошибок. «Чаше Всего приглашаются люди без какого-либо специального образования, возможно даже без опыта Работы. Все, что требуется, это максимальная расторопность и чувство такта. Возрастная Категория варьируется от 17 до 25 лет, хотя предпочтение отдается молодым людям, и это не Дискриминация по половому признаку, просто так получается, - если хочешь получить хорошее

Обслуживание, - бери в официанты парня», - говорит администратор кафе « Zoom » Михаил

Соловьев. «За увеличивающуюся посещаемость клиентами заведения официантам не повышают

Зарплату, но официанты сами заинтересованы в хорошем обслуживании клиентов, чем лучше Обслужил, тем больше чаевые», - Говорит Михаил Соловьев. Средняя зарплата официанта по городу $150-300 в месяц, не считая чаевых.

«Если кафе находится в спальном районе, то самый эффективный способ - раздача листовок в Ближайших домах», - считает Сергей Павлов, специалист в области рекламы. На сегодня печать 4 Тыс. листовок может обойтись в $150, Услуги Дизайнера стоят порядка $60. Таким образом, Распространение листовок может обойтись в 4 тыс. рублей. «Раздача листовок на улице может Привлечь до 10 % клиентов. Также действует вывеска баннеров во время строительства кафе, Рекламные акции в день открытия, дегустация даст до 15 % клиентов», - рассказывает директор Отдела маркетинга и рекламы ООО «Теремок-Русские блины» Владимир Баранов.

«Если кафе находится недалеко от метро, в проходимом месте, можно придумать такие фишки, Как продажа газет к кофе, предложить новый вид кофе», - добавляет Сергей Павлов. Но, прежде Чем проводить рекламную политику, заведению необходимо придумать изюминку, свою фишку.

Спрос На вегетарианское питание растет среди приверженцев Здорового Образа жизни, Которых в крупных Городах все больше.

Шаг 1. Помещение

Выбор помещения важен для вегетарианского ресторана так же, как и для какого-либо Другого. С Той разницей, что Нужно Учитывать, что выручка вегетарианского ресторана, особенно в первое Время, может не покрывать высокой арендной платы, поэтому есть смысл ставить не на выгодное Расположение места, а на сочетание цена-качество. Желательно, чтобы вегетарианское кафе Находилось в месте схорошей экологией.

«Мы считаем, что выгоднее всего строить свои помещения. Если рассчитывать на долгосрочную Перспективу, то это выгоднее, чем аренда, к тому же можно спроектировать здание по своему Вкусу».

Строительство здания может обойтись порядка $500 тыс., аренда $2-3 тыс.

Шаг 2. Оборудование и интерьер

Обычно в вегетарианских ресторанах в интерьере используются натуральные материалы, Максимально приближающие к природе: дерево, камень, текстиль. Не Используются Натуральный Мех, кость и другие аксессуары животного происхождения. В вегетарианском ресторане, как Правило, не Курят И не пьют, поэтому пепельниц и посуды для алкоголя не предполагается.

Оборудование Кухни и Склада не сильно отличается от любого Другого Общепита. Единственное, Что стоит учесть - это большое количество свежих овощей в меню, поэтому стоит запастись Большим количеством холодильников для хранения овощей и вакуумными упаковками.

Шаг 3. Продукты

К подбору продуктов нужно подойти особенно тщательно, поскольку именно ассортимент Продуктов и блюд делает кафе посещаемым. Нужно стараться включить в меню все виды овощей, Фруктов, бобовых, орехов, грибов, которые можно достать в городе. Заниматься прямыми Поставками из стран произрастания самостоятельно - невыгодно, поскольку партии нужны Небольшие, чтобы продукты всегда оставались свежими. Лучше наладить широкую сеть Поставщиков по самым разным позициям. Надежда сэкономить на мясе и яйцах - необоснованна

Поскольку некоторые редкие виды овощей не уступают в цене мясным деликатесам, а даже Превосходят их.

Шаг 4. Персонал

Для Открытия Кафе Нужны Повара, официанты, уборщики и директор. И если к последним трем Никаких особых требований не предъявляется, то найти повара - большая проблема. «Специалистов нет вообще. Вегетарианские повара в городе Отсутствуют Как класс, - Рассказывает Татьяна Курбатова, директор сети кафе « Троицкий мост». - в наших кафе мы сами Выращиваем поваров, администраторы и владельцы сами стоят у плиты вместе с поварами. Причем большинство тех, кто готовит у нас - не профессионалы. Профессиональным поварам Чрезвычайно сложно даже думать о готовке без мяса, у нас был опыт привлечения известного Шеф-повара, но он закончился неудачно».

Шаг 5. Раскрутка

Наиболее перспективный путь раскрутки вегетарианского заведения - это распространение рекламных листовок. Стоит понимать, что вегетарианское кафе должно рассчитывать не только на убежденных вегетарианцев. Стоит активизировать рекламную кампанию во время постов, когда клиентов в вегетарианских кафе становится больше, разместить рекламу в соответствующих изданиях и на сайтах, связанныхс вегетарианством или здоровым образом жизни.

♦ Вложения в открытие вегетарианского кафе (без аренды помещения) - порядка $100 тыс.

♦ Сроки окупаемости 3-4 года.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо