Котлети от свинска глава. Салтисон от свинска глава

Приготвя се от варено месо и различни карантии с добавка на билки и подправки. Всъщност това ястие прилича на желирано месо. Може да бъде както отлично студено предястие, така и основа за добър сандвич. Много домакини правят браун у дома от свинска глава. Можете да го приготвите по различни начини. Като пример можем да разгледаме няколко от най-интересните и популярни опции.

Ароматна закуска

За да приготвите вкусни мускули у дома от свинска глава, първо трябва да закупите всички необходими съставки:

главата на прасе с тегло около 2 килограма, 1 морков, 6 скилидки чесън, 10 зърна черен пипер и 4 дафинови листа.

Приготвянето на мускули у дома от свинска глава е доста просто. Вярно е, че тази процедура отнема доста време:

Първо измитата и почистена глава трябва да се свари. За вкус можете да добавите дафинов лист, черен пипер и нарязани моркови.
Готовият продукт трябва да се охлади и след това внимателно да се отстрани месото от костите. След това трябва да се нареже на малки парчета.
Към получената маса можете да добавите малко нарязан магданоз, пресован през преса чесън и моркови, които се готвят заедно с месото.
Продуктите трябва да се разбъркат старателно.
Увийте готовата маса в тънка марля и оформете на питка.
Поставете пресата отгоре и оставете продукта в това положение за една нощ.

Сутрин можете да направите чудесни сандвичи от сварените мускули.

Зелц на украински

Някои експерти смятат Италия за родното място на мускулите. Други са склонни да мислят, че това е Китай. Но по-голямата част са сигурни, че това ястие има немски корени. Казват, че дори е кръстен на град Seelze, който се намира в Долна Саксония. Въпреки това във всяка страна домакините познават добре този продукт и го правят по свой начин. По този начин в Украйна мускулите много често се приготвят у дома (от свинска глава). За да направят това, те използват следния набор от продукти:

за свинска глава с тегло 4 килограма: 1 глава лук, смлян пипер, 5 дафинови листа, 8 скилидки чесън, сол, 1 морков, 5 зърна бахар и 10 черен пипер.

Процесът на приготвяне на такъв продукт включва извършването на няколко последователни стъпки:

Първо трябва да нарежете главата на парчета и след това да ги поставите в голяма тенджера (или кофа), да добавите вода и да оставите да се накисва за една нощ.
На сутринта те трябва да бъдат почистени, напълнени отново с вода и след това да се варят най-малко 6 часа, като не забравяте постоянно да отстранявате пяната.
Още 3 часа след кипене можете да добавите подправки и да добавите малко сол. В противен случай месото ще бъде меко и безвкусно.
Извадете готовите парчета от бульона.
Отстранете сварената каша от костта.
Отрязва се кожата, а месото и маста се нарязват на ситно.
Добавете наситнения чесън и черен пипер и разбъркайте добре.
Поставете получената маса върху лист за печене и печете 15 минути при температура най-малко 200 градуса.
След частично охлаждане прехвърлете сместа във форма (това може да бъде обикновена торба), уплътнете я и я поставете под преса за една нощ.

Браунът се оказва мек, сочен и много ароматен.

Прост метод

Начинаещите домакини определено ще харесат този оригинален метод. И така, как да готвя мускули от свинска глава? За него ще са ви необходими:

за 1 килограм свинска глава 3 скилидки чесън, сол, 2 глави лук и малко зърна черен пипер.

Браунът се прави лесно:

Първо, свинската глава трябва да се накисне в студена вода за поне два часа.
След това трябва да се вари с черен пипер и лук (точно в люспите) за около три часа. Готовността може да се провери по състоянието на компонентите: бульонът трябва да е лепкав, а месото - меко.
Нарежете внимателно месото на парчета. Размерът на заготовките се избира произволно. Жилавите и жилави части се смелят в месомелачка.
Комбинирайте двете маси, добавете към тях нарязан чесън и залейте всичко с бульон. Приготвеният полуготов продукт трябва да е доста дебел.
Поставете го във форма и го поставете на хладно място, за да стегне.

Получава се нежен и ароматен продукт, който остава само да се нареже и нареди в чиния. Най-добре се сервира със сос, хрян или горчица. Сега става ясно как да приготвите мускули от свинска глава. По принцип това не е трудно, но, разбира се, ще отнеме много време.

Ароматна смес

Има още една много интересна рецепта за свинска глава. Обикновено се използва от жителите на селските райони, за да намерят приложение на вътрешностите, останали след клане на добитък. За да приготвите оригиналния колбасен продукт, трябва да вземете:

свинска глава (минимум 2 кг), сол, 2 сурови яйца, кориандър, дафинов лист, две глави чесън, 2 глави лук, смлян пипер и телешки субпродукти (език, стомах и ½ килограм сърце).

Метод на готвене:

Накиснете главата в студена вода за 3 часа. Преди това може да се раздели на няколко части. След това трябва да се изстърже добре и да се третира с разтвор на калиев перманганат.
Гответе обработените парчета за 3 часа, като към тях добавите сърцето и езика.
След като заври, не забравяйте да премахнете пяната и след това добавете сол, лук и дафинов лист.
Нарежете готовите месни продукти с нож.
Добавете разбитите яйца, сол, кориандър, черен пипер и налейте чаша бульон.

След това сместа трябва да се смеси, да се постави под преса и да се остави там, докато се охлади напълно. Тези, които са опитали тази „наденица“, смятат, че това е най-добрата рецепта за свинска глава.

Естествена форма

Всеки продукт трябва да има своя собствена черупка. По този начин той може да бъде изолиран от външната среда и да предотврати достигането на различни видове замърсители до повърхността. В допълнение, обвивката запазва формата на готовия продукт и предотвратява разпространението му. От древни времена хората са си приготвяли домашно приготвени гюмчета от свинска глава в корема. Тази опция се счита за най-простата и достъпна. За работата са използвани следните компоненти:

свинска глава, 6 скилидки чесън, сол, половин килограм свинска каша, 2 глави лук, бахар, 2 дафинови листа, малко растително масло и стомах.

Браунът се приготвя по следния начин:

Първо трябва да лекувате стомаха. За да направите това, първо трябва внимателно да отрежете мазнината отвън. След това самият стомах трябва да се поръси със сол и да се остави в тази форма за няколко часа, за да се отстрани слузта вътре в него. След това продуктът трябва да се изплакне добре и да се накисне във вода няколко пъти.
Нарежете главата произволно на парчета и след това ги варете 3 часа, като към бульона добавите цяла глава лук, дафинов лист, няколко скилидки чесън и сол.
Отстранете всички кости и нарежете свинската мас и месото на малки парчета.
Добавете сол, смлени лук и чесън и черен пипер.
Напълнете корема си с готовата смес. Зашийте дупката с конец. Стомахът трябва да бъде прободен с игла на няколко места.
Поставете стомаха в тенджера и го сварете във вряща вода за 40 минути.
Намажете готовия продукт с растително масло, след което го поставете върху лист за печене и печете във фурната за 10 минути при 200 градуса.
Поставете мускулите под натиск. Това е необходимо, за да се отстрани излишната влага от него.

Сега продуктът може да се постави в хладилника за 2 часа и след това можете да го ядете с удоволствие.

"Кренвирш" в бутилка

Повечето колбаси, произведени от месната промишленост, имат кръгло напречно сечение. Това не е направено случайно, тъй като в тази форма продуктът е по-лесен за използване за приготвяне на сандвичи. Ето защо много хора приготвят мускули от свинска глава в бутилка. В резултат на това след охлаждане продуктът вече придобива желаната форма. Като пример можем да разгледаме една добра рецепта, която използва следния набор от продукти:

2,5 килограма свинска глава, 1 килограм телешко месо, 10 зърна черен пипер и 5 стръка кориандър, 2 глави лук, сол, 3 дафинови листа, 2 скилидки и една глава чесън.

Технологията за приготвяне на такъв продукт е подобна на предишните опции:

Първо, свинската глава, нарязана на парчета, трябва да се накисне във вода за 3 часа.
След това се прехвърля в тенджера и се готви 4 часа, като се добавят телешко, черен пипер и лук.
Внимателно отстранете всички кости, останалото месо нарежете на парчета и ги поставете в дълбока купа.
Добавете ½ чаша бульон, ситно нарязан чесън и други подправки.
На пластмасова бутилка се отрязва горната част и останалата част се пълни с готовата смес.
Поставете съда в хладилника да се охлади за 3 часа.

След това бутилката трябва да бъде отрязана и готовата цилиндрична мускулатура трябва да бъде нарязана на спретнати кръгове.

Енергийна стойност на продукта

Seltz е колбасен продукт, получен чрез механична, химична и физическа обработка на оригиналните компоненти.

Според експерти това е продукт с висока хранителна стойност. Може би затова по-често се приготвя през зимата, когато човешкият организъм има нужда от допълнителна помощ. От това става ясно, че мускулите са добър източник на енергия.

Става интересно колко голяма е силата му? Както знаете, според класическата рецепта за приготвянето на такъв продукт обикновено се използва месо от свинска глава. Към него понякога се добавят подправки, зеленчуци и някои субпродукти. Калоричното съдържание на свинската глава е доста високо. Той е 336 килокалории на 100 грама готов продукт. По-голямата част от това количество идва от главата на прасето. Благодарение на повишеното съдържание на протеини и мазнини, енергийната му стойност достига 216 килокалории. Останалото идва от допълнителни съставки. Това обстоятелство обяснява защо мускулите толкова бързо насищат тялото, като му дават сила за по-нататъшен растеж и развитие.

Свинската глава е продукт, който не всяка домакиня ще се заеме да готви. Някои се плашат от нуждата от умения за рязане, други от плашещия им вид. Въпреки това, ако се вгледате в него, можете да намерите много предимства в такава покупка. Цената на пазара, в сравнение с други части на трупа, е доста ниска. Ястията от главата са вкусни и питателни. Остава само да проучите рецептите, които готвачите са опитвали повече от веднъж.

Как да изберем правилния

Свинската глава е продукт, който не се задържа дълго на пазара. Ниската цена и възможността за приготвяне на няколко вкусни ястия привличат информирани купувачи.

По-добре е да направите покупка на пазара сутрин. След като изучите няколко прости правила и ги използвате на практика, изборът на качествен продукт няма да бъде труден.

внимание! В миналото във всяка механа се сервирала свинска глава и ястията от нея били много скъпи.

внимание! Цяла свинска глава бързо се разваля. За да предотвратите появата на такъв проблем, трябва да го нарежете веднага след покупката.

Как се реже

При правилно нарязване на главата се получават вкусни ястия. Затова трябва да имате търпение и да вършите работата в съответствие със следните точки:

Внимателно изстържете дима от ушите и други места.
С помощта на добре наточен нож със здраво острие се отделят ушите. Направете това възможно най-близо до основната част.
Започнете да отделяте бузата. С голям нож се разрязва месото заедно с кожата от върха на главата към муцуната. В този момент трябва да сте много внимателни и да се опитате да не докосвате очната кухина. Ако тъмната течност изпълни органа на зрението, ако попадне върху отделеното парче, ще развали външния му вид.
Предната част се отрязва. Те правят това с насочен нож.
Третира се брадичката. Вадят езика.
С помощта на остра брадва или сатър трябва да изрежете черепа, след което главата е разделена на 2 части.

Разделете долната и горната челюст, като прокарате нож по свързващия лигамент.
Отрежете пластира.
Те започват да разделят челюстите.

Останалите кости с месо се изпращат за съхранение и по-късно се използват за готвене на бульони. Разрязването завършва с отстраняване на очите и мозъка. Първите се изпращат да хранят животни. Главата, нарязана по всички правила, се накисва в студена вода за най-малко 6 часа.

съвет. Ако не сте уверени в успеха на самостоятелното си рязане, по-добре попитайте професионалните обезкостители на пазара за подобна услуга. Главата ще бъде отрязана за няколко минути.

Вкусен солтисон

Saltison или браун, както го наричат немците, е ястие, приготвено от сварени части от свинска глава. Изпълнява се в 2 варианта:

в свинския стомах;
компресиран в хранителен филм или ръкав.

Първият метод на готвене се счита за класически, но отнема повече време. Пресованата версия е по-проста (не е нужно да се занимавате със стомаха си), но не по-малко вкусна. За солтисон трябва да вземете следните продукти:

свинска глава;
мускулна стена на свинския стомах;
глава чесън;
морков;
корен от магданоз, подправки.

В допълнение към главата към мускулите се добавят парчета черен дроб, език и свинска каша. Ако имате всички необходими продукти, първата стъпка е да обработите стомаха. Храносмилателният орган се измива старателно, излишната мазнина и слуз се изстъргват от повърхността и се поръсват със сол. Стомахът се оставя в този вид за 10-12 часа. След това се измива отново в няколко води.

Saltison се приготвя по следния начин:

Разфасованата глава се поставя в подходяща по големина тава. Ако смятате да добавите език и черен дроб, те се варят отделно.
Вари се захлупено 3-4 часа.
Един час преди да изключите котлона, добавете лук и корени. След половин час - сол и подправки.
Главата се изважда от бульона. Месото се нарязва, почиства се от костите.
Добавете пресования чесън и малко бульон.
Напълнете напоения белег или пластмасова форма.
Зашийте дупките и гответе в бульона още 2-3 часа.
Извадете и поставете под преса на хладно място за няколко дни.
Деликатесът се поднася с горчица или хрян.

Желе и руло

Свинската глава е чудесна за приготвяне на желе. Приготвя се по следния начин:

Нарязаната глава се готви на тих огън около 5 часа.
Месото се изважда, нарязва се и се изчистват костилките.
Парчета пулп се разпръскват в стъклени или емайлирани тави и се заливат със солен бульон.
Изложен на студ.

Желето се сервира с горчица, смесена с оцет или хрян с цвекло. В Беларус има широко разпространена рецепта за рула, чиято основа е свинска глава.

Ястието се прави така:

Главата не се реже както обикновено. Първо, кожата се отстранява от него.
Всичко останало, което става за ядене, се реже и се вари в подсолена вода с дафиновите листа за 3 часа.
Пулпът се натрошава, поръсва се с нарязан лук, чесън и подправки. Поставете върху кожата и навийте на руло. Завързани с конец или канап.
Рулото се вари още 2 часа в бульона. Изваждат го. Сервирайте студено.
Това руло става чудесно за предястие.

Всички изброени ястия, за приготвянето на които е подходяща свинска глава, дори на снимката изглеждат много апетитни. Приготвят се лесно. Основното нещо е да свикнете с него и да изрежете продукта правилно.

Зелц: видео

Свинската глава е онази необичайна карантия, която разделя всички гастрономи на две приблизително равни групи: някои дори не искат да погледнат в нейната посока, докато други бързат да я купят веднага щом я видят. Противно на общоприетото схващане, от компонентите на тази част от свинския труп могат да се приготвят много интересни неща, а желираното месо е най-баналното нещо, което идва на ум.

Особености

важно! У дома съхранението на такъв продукт е много по-лесно, тъй като отрязаната глава се съхранява много по-дълго, но почти винаги се продава като цяло, в противен случай може изобщо да няма купувачи за отделни части.

Рязането, между другото, често определя колко вкусно ще се окаже ястието - някои деликатеси не позволяват използването на няколко части от главата едновременно. Накрая катранената глава се покрива на много места с изгорели остатъци, които първо трябва да се изстържат, в противен случай вкусът на този чужд компонент ще се прехвърли върху сготвените ястия. Първо се отстраняват ушите и бузата и това трябва да се направи по такъв начин, че върху основната част на главата да не останат фрагменти от тези части.

След това последователно отрязват челната част и брадичката, отрязват езика, разполовяват главата, отделят челюстите и отрязват муцуната и накрая отрязват месото от челюстите. След всичко описано остава костна рамка с мозъци и очи (изключително нежелателно е да се докосват или повредят последните по време на целия процес на рязане). Последните три части също са разделени: очите са подходящи само за кучешка храна, мозъкът може да се използва за човешка храна, а костите ще станат бульон за бульон.

Ползи и вреди

Свинската глава е комбинирана карантия, различните й части могат да донесат различни ползи и вреда на човек. Въпреки това, такъв продукт се продава предимно като цяло (само ушите и езиците могат да бъдат намерени отделно), така че си струва да разгледате плюсовете и минусите на такава храна като цяло. Ако говорим за компонентите на главата, тогава от витамините тук е изобилно представена само група В, но има цяло разпръскване на минерали: желязо и манган, йод и мед, кобалт и молибден, никел и хром, калай, цинк и флуор.

Що се отнася до съдържанието на калории и хранителната стойност, не е необходимо да се говори за това в точни цифри - въпросната част от прасето е твърде разнородна, така че енергийната стойност може да варира значително. Единственото, което не подлежи на съмнение, е това Диетичните продукти включват само уши, докато всичко останало е много калорично.

Ако ядете ястия от свинска глава в умерени количества, можете да получите много ползи от такава диета, а именно:

повишаване на мозъчната активност;
предпазва от сърдечни и съдови заболявания;
увеличете емоционалния си фон;
регулират количеството на холестерола и укрепват съдовите стени;
активира образуването на кръв в тялото;
подобряване на здравето на косата и кожата;
стимулиране на чревната функция;
за бременни жени - увеличаване на лактацията.

Гореописаните приятни последици обаче се отнасят по-скоро до отделни компоненти на главата, докато като цяло, дори и при редовна употреба, може да причини много вреда. Има редица диагнози, при които обикновено е нежелателно да се използват - това са ниска киселинност на стомашния сок и диабет, склонност към алергии и чернодробни или бъбречни заболявания, заболявания на жлъчния мехур или червата. Висококалоричното свинско месо, включително главата, трябва да присъства в диетата на хора, които са склонни към затлъстяване и просто водят предимно заседнал начин на живот, в ограничени количества, в противен случай не може да се избегне увеличаване на теглото.

Що се отнася до бременните жени и децата, те могат да ядат ястия от свинска глава, но трябва да спазват умереност и внимателно да избират доставчици.

Рецепти

У дома и с добро въображение можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от свинска глава, без да се ограничавате до традиционното желирано месо. Трябва да помислите как да направите различни ястия, които могат да изненадат гастрономите.

Естонско желе

Струва си да се обърне внимание на неговата малко необичайна версия на желирано месо, популярно в Естония. Основната разлика между двете ястия е, че балтийската версия не е толкова мазна, така че е по-лесна за храносмилателната система и не е толкова вредна за фигурата. Друго нещо е, че тук не можете да минете само с една свинска глава - имате нужда и от свински крака и телешко.

Бузите се отрязват от главата, след което тя, заедно с другите две съставки, описани по-горе в равни количества, се поставят в голяма тенджера на огъня. След като се отстрани всичката образувала се пяна, в готовото ястие се хвърлят две необелен цели лук, един морков (също цял, но вече обелен), магданоз и целина.

Свареното месо, което само по себе си се отстранява от костите, показва, че е време да добавите типичните подправки към бульона - сол, дафинов лист и топчета черен пипер. След това огънят се угасва, месото се оставя да изстине и се разделя на малки парчета, отделени от костите. Бульонът се прецежда и се залива при месото, след което получената смес трябва да се вари до кипене, с което варенето приключва. Както подобава на желето, след това се изсипва в порционирани контейнери и се изпраща в хладилника - без значително охлаждане няма да се втвърди.

Пресовано месо

Пресованото свинско има различни имена, като браун или салтисон, но във всеки случай е много вкусно. Можете да намерите доста рецепти за приготвяне на такова ястие в различни версии, струва си да вземете най-простата версия като основа. Инструкциите стъпка по стъпка в този случай са както следва:

свинската глава (за предпочитане, разбира се, без очи, но може да се направи и от отделни части) се почиства внимателно от мръсотия и сажди и след това се готви в тенджера на слаб огън, подобно на желирано месо - за дълго време, за около пет часа;
в края на готвенето във водата се добавят подправки - обикновено сол, черен пипер и дафинов лист, но не е забранено добавянето на собствени съставки на вкус;
в резултат на това месото се оказва варено и меко, така че то, както и сланина и дори хрущял, се отстраняват от костите и се нарязват много ситно; получената маса се смесва със счукан чесън, който също се добавя на око;
След това трябва да вземете голям съд, да поставите гевгир в него и на свой ред да го постелете с марля; в тази марля се изсипва смес от месо, мас, хрущяли и чесън, а отгоре се добавят още една-две чаши от бульона, останал след варенето;
цялата сложна структура се изпраща в хладилника и се притиска там с нещо тежко, така че сместа да се компресира и да стане гъста; средно след 5-6 часа ястието вече може да се яде.

Руло изпечено на фурна

Някои смятат това ястие за беларуска кухня, но всъщност е разпространено в много европейски страни. За да го приготвите, трябва внимателно да отстраните кожата от главата, като се опитате да не я повредите и след това отрежете всичко останало, което е подходящо за храна, на парчета. Окончателната смес от месо и сланина се вари около три часа в подсолена вода, подправена с дафинов лист, след което се нарязва на ситно или смила и се смесва с подправки, включително пресован чесън и наситнен лук.

Мазнина или сланина, парчета от които може да са останали при отрязването на всичко останало, се нареждат върху тава за печене, а върху тях се нарежда напълно сурова кожа. На свой ред разпределят натрошената смес, след което навиват всичко на руло и го завързват с хранителен канап, а отгоре го покриват с фолио. В този вид рулото влиза във фурната за три часа, като периодично се изважда и се залива с мазнина, която се оттича от него. Готовият продукт все още трябва да престои една нощ в хладилника до пълна готовност.

важно! Има обаче алтернативни варианти за приготвяне на това ястие. Някои варианти на рецептата предполагат, че изобщо няма печене във фурната - оформеното руло, без мазнина и покрито с фолио, просто се готви още два часа в същия бульон, в който е бил пълнежът му. варени.

Като се има предвид значителната продължителност на подготовката, мнозина съветват извършването на основни манипулации в домашен автоклав, което значително ще ускори процеса.

Задушете с перлен ечемик

За това ястие месото и сланина се нарязват отделно от главата (в съотношение 2: 1), а последната се загрява до сланина. Лукът и морковите се нарязват (от всяка съставка трябва да има по едно на килограм месо). Горните съставки се смесват, овкусяват се със сол и черен пипер и се поставят в стерилизирани буркани. Купичките трябва да се напълнят до една трета със сместа от месо и зеленчуци. Отгоре добавете равномерно перлен ечемик (400 грама за всеки килограм месо), добавете малко дафинов лист и залейте с вода, оставяйки няколко сантиметра свободни до капака.

В този вид бурканите се варят един час след кипене на водна баня - съдовете трябва да бъдат поставени във вода до закачалките. Съдовете със сварената яхния се изваждат и се пробват на сол, като при необходимост се досоляват още, след което се заливат с разтопена мас. След това продуктът в бурканите се готви по описаната по-горе схема още четири часа, след което се навива.

Преди употреба такава яхния трябва да се загрее, но може да се съхранява шест месеца.

Както често се случва, крайният вкус на ястието зависи до голяма степен от правилния избор на съставките и не всеки знае как да избере свинска глава. Ето защо си струва да обърнете внимание как да не правите грешки при закупуването на суровини.

Сянката на главата в много случаи показва как точно е била обработена. Традиционно такава карантия се намазва върху слама и ако животното е младо, след такава обработка главата ще бъде кремообразна, а при възрастно прасе ще има характерен жълтеникав оттенък; Тази опция е най-полезна от екологична гледна точка. Днес много приготвящи се задоволяват с горещи лампи, използващи различни видове гориво - тогава остатъците от сгурия, което е нормално във всички случаи, няма да полепват по пръстите. За продажба в големите магазини продуктът изобщо не се смила - просто се замразява дълбоко и тогава главата изглежда напълно бяла.
Идеалната, добре обработена свинска глава вече е лишена от четина, но при липса на катран, в случай на магазини, ще трябва да премахнете космите сами. Много потребители предпочитат да катранят такъв продукт у дома на обикновена газова горелка, но такава обработка със сигурност ще даде неприятна миризма, така че е по-добре просто да обръснете прасето - евтина самобръсначка за еднократна употреба ще свърши работа за това. След това главата и особено труднодостъпните места се прекарват отново с твърда четка или дори кърпа.

Свинската глава никога не е чиста, дори и да изглежда така, така че не я избирайте само заради спретнатия й вид. Не забравяйте, че така или иначе ще трябва да го измиете и то много внимателно.
Правилно обработената свинска глава, въпреки леко плашещия си вид, мирише доста приятно - горе-долу като добро месо в началото на готвенето. В оригинала няма аромати на различни „химикали“ или влага, ако има такива, това показва неправилна процедура за съхранение.
Характерната синя маркировка означава, че конкретната глава е тествана в лабораторията за съответствие с основните изисквания за хранителни продукти, така че изборът трябва да бъде направен в полза на „щамповани“ карантии, въпреки че някои от тях се подлагат на такова изследване без печат. В същото време е по-добре просто да изхвърлите парчето месо, върху което е нанесен печатът - мастилото съдържа формалдехид, който няма да донесе нищо друго освен вреда на човешкото тяло.
По главата няма място за влага или лепкави остатъци - ако ги има, това е първото доказателство, че вътрешностите започват да се развалят. Кръвта на мястото на предишната връзка с тялото не трябва да е червена (това може да се случи само при прясно отрязана глава, която не е претърпяла никаква обработка), но не може да бъде и черна - това също е знак, че вътрешностите са остаряла.

Как да приготвите пресовано месо от свинска глава ще научите от следващото видео.

По правило бузата се нарязва на салтисон, а от останалата част се получава добро желирано месо. За да направите това, трябва внимателно да изстържете всичко, да го нарежете на парчета и да го накиснете за около пет часа, като смените водата. След това се кипва, посолява се, отстранява се пяната и се вари на слаб огън 5 ч. Оставя се да изстине, отстраняват се костите. Поставете обратно в тигана, нарежете морковите, обелете лука, добавете черен пипер, дафинов лист и гответе до омекване. След това изсипете в чинии и оставете да стегне.

Можете да направите вкусно желирано месо (желе) от свинска глава:

а също и най-красивият салтисон (браун):

Предлаганите ястия са характерни за украинската кухня. Няма да кажа, че готвим нещо подобно много често. Но ние знаем как и семейството ни обича да го яде. Разбира се, всичко това е много калорично, но вкусът е невероятен!

Можете да направите пастет, желирано месо или яхния от свинска глава. Можете също така да не пържите обикновено месо, защото там има месо.

За да приготвите пастета, трябва да сварите главата, но преди това трябва да я почистите добре, измиете и нарежете на парчета, след което започваме да готвим. Когато главичката е сготвена, отделяте мазнината от месото. След това всичко това трябва да се натроши на много малки парчета, така че трябва да използвате месомелачка. Добавете подправки и сол, след което наредете всичко в буркани и навийте.

Готвя желирано месо от свинска глава, оказва се богато, мазно и вкусно. Към свинската глава добавям свински крака, опашка и бивни. Варя желираното месо поне 6 часа на тих огън.

През лятото можете да приготвите яхния от свинска глава и да я затворите в буркани за дългосрочно съхранение. Трябва да добавите джолана и свинското месо към главата и да варите в малко вода около 3 часа. След това месото се нарязва, слага се в буркани, залива се с прецедения бульон и се навива.

По-често се използва свинска глава за приготвяне на желирано месо, но аз ще ви кажа как можете да приготвите доста вкусно пресовано месо от свинска глава.

Днес колбасите оставят много да се желае, тъй като дори най-скъпите съдържат много вредни добавки. Ето защо трябва да дадете предпочитание на пресованото месо.

И така, за да приготвим вкусно пресовано месо, се нуждаем от следните съставки:

1) свинска глава;

2) лук;

3) чесън;

4) смлян пипер;

5) моркови;

6) и други подправки по ваш вкус;

Стъпки на готвене:

И сега можете да ядете! Получава се много вкусно!

Тук е модерно да се прави вкусен пастет от свинска глава.

Главата се измива, обелва се, след което се нарязва на парчета и се сварява.

След като главата се свари, отделете месото и мазнината от костите.

След това всичко това се прекарва през месомелачка.

Можете да добавите варени бели дробове и сърце към това.

Добавете подправки и сол на вкус.

Поставете в стерилизирани буркани и навийте.

Прави вкусен, питателен пастет.

Желираното месо обикновено се приготвя от свинска глава. Можете да готвите езика отделно. Най-важното в този процес е да изплакнете всичко много добре. След това главата се вари дълго време в подсолена вода, докато месото омекне много и се отдели добре от костите. Сварената глава се сортира много внимателно и се отстраняват всички дребни кости. Можете да нарежете всичко (или да го усуквате, според предпочитанията) заедно с чесъна. Пропорциите тук също са на вкус. След това всичко се нарежда в купички или форми и се залива с малко количество бульон от главата. Поставя се на студено и се оставя да стегне. Много вкусен! Можете да сервирате с горчица или хрян.

Saltison се оказва вкусен.

Необходимо е да премахнете бузите, мозъка, очите и грубата кожа от главата и да я нарежете на по-малки парчета.

Накиснете в студена вода за 12 часа, само не забравяйте да смените водата, колкото по-често, толкова по-добре.

Нарежете на ситно цялата пулпа.

Допийте бульона.

Поставяме филма във формата, за да можете да увиете всичко по-късно.

Изпращаме там нарязаното месо и го заливаме с бульон.

Увийте го във филм и го поставете под преса на хладно място, за предпочитане в хладилника.

Можете да напълните свинска глава и ще имате истинско празнично ястие.В старите времена пълнената свинска глава често се е приготвяла за различни празници. Въпреки че, честно казано, това ястие не е за всеки, тъй като главата на прасето съдържа само хрущял и кожа, а цялата глава се сервира на масата, което кара човек да съжалява за горкото животно.

Ето списъка със съставките за приготвяне на пълнена свинска глава:

Рецепта за пълнена свинска глава:

Това се случва. По някакъв начин такива ястия ми напомнят за дълбокото Средновековие, когато цял дивеч се сервираше на празници в замъци; има някои варварски нотки в това.

Много лесно можете да приготвите вкусна свинска глава от свинска глава: варете готовата свинска глава няколко часа, като отстраните пяната. Около средата на готвенето отделете месото от главата, оставете я настрана за момента и гответе главата още няколко часа. Сега можете да добавите няколко глави лук към бульона. Половин час преди да е готово, хвърляме в бульона всичко, което имаме - различни подправки, дафинови листа, малко шалот, месото, което сме заделили.

Правилно приготвените мускули трябва да имат гелообразна консистенция. Проверете за сол, добавете още сол, ако е необходимо и охладете.

Как да приготвите свинска глава е много прост въпрос, въпреки че за тези, които никога не са готвили свинска глава, това ще изглежда като трудна задача. По принцип хората, които живеят в града, вероятно не знаят какво да правят и откъде да подходят, така че ние ще ви кажем и ще ви покажем, че няма проблем. Ястие, което може да се приготви от главата, се нарича солтисон, име, което вероятно сте виждали в отделите за месо и колбаси.

Как се готви салтисон от свинска глава

Как да приготвите салтисон от свинска глава е толкова лесно, колкото да обелите круши, най-трудното при приготвянето на салтисон е нарязването на главата на парчета.

Какви продукти са ни необходими: свинска глава, сол, дафинов лист, смлян черен пипер и сладък грах, можете да добавите чесън (който обича миризмата и вкуса му).

Когато сте купили главата, трябва да я измиете добре и да изстържете цялата мръсотия с нож; ако главата е голяма и има много мазнина по бузите, можете да я подрежете и да я сготвите, така че солтисонът да е не толкова мазен. Нарязваме го на парчета и го слагаме във вода, така че месото да се намокри и да побелее.Водата с кръвта трябва да се отцеди и да се долива нова вода, докато стане бистра.

Когато свинската глава е мокра, напълнете я с вода и я сложете на газ, оставете да заври, съберете шумата (пяната, която се образува веднага щом месото започне да завира) и я включете така, че водата само клокочи и не завира, добавете сол и оставете да се вари 6 часа (това е единственият недостатък в готвенето), 30 минути преди края добавете дафиновия лист и бахара, оставете да заври, след това го изключете, вземете извадете главата и я оставете да изстине, след което отделете костите от месото и мазнината.

Месото и мазнината се разбъркват добре, поръсват се с черен пипер, поставят се в тензух, завързват се здраво и се поставят под преса (тежест) до пълното втвърдяване. Когато салтисонът се втвърди, извадете го от марлята, сложете го в чиния, нарежете го и хапнете вкусния салтисон, приготвен от свинска глава.

А сега ще ви разкажа накратко как го приготвям без „стрес“, преди да отида на работа, накисвам месото, измивам го добре като се прибера от работа, слагам го да се готви, преди да си легна, Аз съм като войник „Войникът спи, но службата продължава.“ „Така че аз, Лена спях, а салтисонът се готви, сутринта станах, оставих подправките, малко кипна, взех извади го, разглоби го, уви почти готовия солтисон в марля, сложи го под натиск и след това се върна на работа, прибрах се - имах какво да ям сам. да ям и да нахраня семейството, „Най-важното е разпределете работата правилно” и не стойте над тигана, и не бдете, а така, че готвенето да е удоволствие. От месо, диетични ястия, много ми харесва

Предишна статия: Пралина за торта: рецепта за слой от лешници, бадеми или кокос Следваща статия: Мариновани краставици с листа от хрян, касис, череши (пров.