Какво е пралине в кулинарията? Пралина за торта: рецепта за слой от лешници, бадеми или кокос

Всеки любител на сладкото е запознат с един изискан и деликатен деликатес - пралине. Използва се като пълнеж за сладкиши, торти или с него се прави сладолед. Споделяме най-добрите рецепти за пралини за приготвяне у дома.

История на пралините

Днес всеки знае какво е пралине в бонбони или торта - това е сладка карамелено-ядкова паста. И първоначално това беше деликатес на царете - захаросани ядки. Авторът на това творение беше главният готвач на херцога на Plessis - Praline. Благородникът искал да зарадва Луи XIV с изискан десерт и наредил на своя готвач.

Според легендата помощникът на готвача случайно разпръснал бадеми върху тава за печене. И готвачът в пристъп на гняв го заля с горещ захарен сироп. Резултатът от кулинарен инцидент беше пралине с бадеми. Кралят толкова харесал новото ястие, че наредил да го приготвят в двора. Новият продукт е кръстен на херцога, който зарадва Луи.

Някога в Белгия и Франция пралине са наричали лешниците, залети със сироп. Сладкарите внимателно потапяха всяка ядка в сладката смес. Всеки сладкар направи свои собствени корекции в рецептата, за да привлече клиенти.

Рецептата е пренесена в Америка от заселници от Европа. Но американците, с характерния си предприемачески дух, замениха бадемите с пекани, които растат в техния регион. Сладкарите излязоха с идеята да натрошат ядката и да я смесят със сметана. Този състав може да се използва като пълнеж за различни сладкиши и торти.

Днес в почти целия свят пралината се нарича не отделен деликатес, а пълнеж и украса за торти и сладкиши, който се прави от смлени бадеми, лешници и други ядки, пълни с карамел.

Орехова пралина - рецепти

Приготвянето на пралине с ядки е прост процес, но изисква известно умение и точност. Съвременните сладкари предлагат много варианти за изискани ядкови деликатеси, които използват различни сортове ядки. Като добавки могат да се използват шоколад, захаросани плодове и халва.

Класическа рецепта за пралине

Основното правило е, че ядките и захарта винаги се приемат в равни пропорции.

• Ядките на ядките трябва да бъдат обелени и запечени във фурната. Могат да се натрошат или да се оставят цели - по желание.
• Смесете ги със захарта и загрейте на слаб огън, докато захарта се разтвори и добие красив златист цвят.
• Готовата смес изсипете на тънка струйка върху тава, покрита с фолио и намазана с масло.
• Оставете да стегне.

Готовите пралини от ядки могат да се съхраняват не повече от три дни.

Продуктът може да се сервира като домашен бонбон или смлян в кафемелачка за използване в други рецепти. Те украсяват торти и ги добавят към сладолед и други десерти.

Шоколадова пралина

• Блок черен и млечен шоколад;
• Захар – 100 g;
• Орехови ядки - 100 гр.

1. Изсушете ядките на ядките във фурната и ги натрошете.
2. В тенджера се намазват дъното и стените с масло. Изсипват се захарта и ядките и се загряват на много слаб огън до пълното разтваряне на захарта и промяна на цвета. Консистенцията и нюансът на ядковата маса трябва да приличат на мед.
3. Докато готвите, бъркайте непрекъснато, за да не загори сместа.
4. Намажете съда с тънък слой масло и върху него изсипете ядковата смес.
5. Разтопете черен шоколад и намажете формите за бонбони със силиконова четка. Поставете във фризера да стегне за 20 минути. След това нанесете следващия шоколадов слой. Поставете обратно във фризера.
6. Смелете замразената пралина.
7. Комбинирайте разтопения млечен шоколад и натрошената пралина. С тази смес се пълнят формички за шоколад, заливат се с останалия шоколад и се поставят в хладилника.

Бадемова пралина

Подготовката ще отнеме поне 30 минути.

1. Подсушете бадемите във фурната и ги обелете.
2. Направете пралине от ядки и захар, вижте рецептата по-горе. След охлаждане се смила.
3. Разтворете желатина в топло мляко. След набъбване се загрява, но не се вари.
4. Разбийте сметаната с пудра с миксер. За да ускорите процеса, кремът трябва да се охлади.
5. Добавете кафе към желатиново мляко. На тънка струйка добавете разбитата сметана. Всичко се разбърква старателно.
6. Отделете няколко лъжици ядково пралине за поръсване, а останалото добавете към готовата смес.
7. Поставете във форми за сладолед и охладете. След няколко часа можете да го сервирате на масата, поръсен с трохи от ядки.

Тази паста може да се приготви за детско парти или банкет за възрастни. Вместо кафе можете да използвате какао; бадемите могат да бъдат заменени с други ядки. Ще засенчи дори торта за рожден ден.

Пралине "Микс"

Основната характеристика на рецептата е използването на смес от ядки, а не отделни сортове. По желание можете да използвате произволно съотношение на ядки или да направите пралине само с шамфъстък или лешник. Технологията на готвене ще остане непроменена.

1. Първо ядките се изпичат, обелват и счукват.
2. Изсипете захарта в намазнена отвътре тава. Когато захарта стане златиста, добавете ядките и загрейте за две минути при непрекъснато бъркане.
3. Изсипете сместа в чиния и охладете. Ако изсипете ореховата маса под формата на ленти, кукички, гевреци, тогава те ще се използват за украса на тортата. Оформете топчета от захарно-ядковата смес и оваляйте в ядковите трохи. Тази украса за торта изглежда много стилна.

Торта с пралини

Пралине крем може да се използва за подобряване на всяка торта. Този пълнеж ще добави изискана вкусова нотка.

• Блатове – 2-3 бр.;
• лешници – 500 г;
• Захар – 500 г;
• Мляко - 250 мл;
• Яйца – 4 бр.;
• сметана – 200 г;
• Царевично нишесте – 30 гр.

1. В млякото се изсипва 60 г захар и се кипва, като се разбърква.
2. Разбийте яйцата с нишестето и няколко супени лъжици мляко. Изсипете на тънка струя в горещото сладко мляко. Варете на слаб огън до сгъстяване. Това ще отнеме 10-15 минути.
3. Сметаната се разбива и се смесва с готовия, леко охладен крем.
4. Пригответе лешников пралин, смилайте в кафемелачка с малко количество масло за пластичност.
5. Смесете пралините с крема за торта.
6. Намажете корите на тортата със сметана, украсете по желание, например с фигурки от ядки и сервирайте на празничната трапеза.

Сладолед "Пралине"

• сметана – 500гр
• Жълтъци – 5 бр
• Нишесте – 1 с.л
• Бадеми - 0,5 супени лъжици
• Масло – 2 с.л
• Захар – 100 гр
• Пудра захар – 2 с.л

1. Смелете бадемите в блендер.
2. Смелете захарта и жълтъците, добавете нишестето, налейте горещата сметана при непрекъснато бъркане.
3. Загрейте олиото и праха в тенджера до меден цвят. Добавете бадемите и готовия крем. Разбъркайте няколко минути, без да сваляте от огъня.
4. Прехвърлете охладената смес в купа или уред за сладолед и поставете във фризера.
5. За да сте сигурни, че пралиновият сладолед е хомогенен, той трябва да се разбърква на всеки 30 минути, за предпочитане с дървена лъжица. Тази процедура трябва да се извърши в продължение на 2-3 часа.

Здравейте приятели! След лека стагнация, свързана с офлайн поръчките, отново дойдох да ви зарадвам с нов и много полезен домакински продукт - пралина - с рецепта стъпка по стъпка и обяснение за новодошлите - какво представлява и с какво се яде .

Струва ми се, че за никого не е тайна колко много обичам ядки. Ако имам ядки в къщата, няма да спра, докато не ги изям всичките. Затова се опитвам да купувам ядки само в онези количества, които са ми необходими за една или друга употреба.

Пралине - какво е това?

В съвременния смисъл това е сладка мека паста, направена от всякакви карамелизирани ядки: бадеми, лешници, орехи, фъстъци и др., или смеси от тях, и се смила до отделяне на ядковите масла, поради което масата придобива хомогенна, гладка, пастообразна консистенция.

Има много начини за карамелизиране на ядки. Ако се придържате към класическа рецепта за пралини, след това ядките трябва да се загреят в тенджера заедно със захарта при непрекъснато разбъркване, докато захарта се разтвори напълно и се превърне в карамел (захарта придобива богат кехлибарен цвят). Течният карамел обгръща ядките и след охлаждане се превръща в твърда форма. Охладените ядки в карамел се смилат старателно в блендер на паста.

Съотношението на ядките към захарта също може да варира. Харесвам пралини с приблизително равно съотношение на захар към ядки.

Къде можете да използвате пралина?

Начини на приложениеТози изискан френски десерт има голямо разнообразие.

За начало можете просто да го намажете върху прясно парче френска багета или кроасан например и да му се насладите на закуска с чаша ароматно лате.

Второ, (което е особено важно днес, защото Масленица), сервирайте пралине за палачинки или палачинкипридружен от резени банан, боровинка, къпина и др.

Е, и накрая, почти никой пари-брест, макарон, шоколадов бонбон и т.н. не може да мине без ядково пралине. и така нататък. С една дума, пралините сега са на върха на сладкарската мода.

А приготвянето е изненадващо просто.

Рецепта за пралине

Любимата ми пралина е лешникова. И тук се добавят бадеми, за да смекчат много наситения вкус на лешниците. Можете да направите пралина от 100% лешници, но такава пралина ще бъде малко горчива.

Съединение:

• бадеми - 120 гр.
• лешници - 80 гр.
• сол - 1 щипка
• захар - 210 гр.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:

По подобен принцип приготвяме пралини с всякакви други ядки, като променяме пропорциите по ваш вкус.

Надявам се, че тази чудесна рецепта ще ви бъде полезна във вашето домакинство и вашите десерти ще станат по-изтънчени и френски)).

И казвам сбогом, докато не се срещнем отново.

Оля Атинская.

Помагам ви да печете по-добре.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Нямам търпение да ви науча как да приготвите една много вкусна добавка към вашите любими - пралине. Рецептата е доста проста, както и самите съставки. Можете да направите вкусни ядково-карамелени трохи от всякакви ядки и захар. Несравним деликатес, който просто няма как да не харесате.

съставки:

- ядки асорти или един вид ядки – 100 гр.;
- гранулирана захар - 100 g;
- лимонов сок - от четвърт малък лимон;
- малко растително масло (за намазване на хартията или формата).

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

1. Много вкусна домашна пралина се получава от ядки асорти. Но ако имате конкретен вид ядки под ръка, тогава не е нужно да купувате асорти. Ако има няколко вида, използвайте и тях. Като експеримент можете да добавите към десерта и шепа слънчогледови семки или сусам. Ще се получи много вкусно. Като цяло можете да използвате всякакви ядки: от обичайните и бюджетни фъстъци до по-скъпите борови ядки. Бадеми, лешници, орехи или дори кайсиеви ядки могат и дори трябва да се добавят в малки количества. Ако ядките са с черупки или без черупки, това трябва да се коригира. След това внимателно проверете ядките за малки черупки, които могат да развалят впечатлението от десерта.




2. Изсипете ядките в термоустойчива форма и изсушете в микровълнова или фурна, като разбърквате от време на време. Ако ядките вече са обелени и печени, пропуснете тази стъпка.




3. Вземете лист за печене, голяма топлоустойчива форма или чиния, намажете я с растително масло без мирис. Подредете ядките. Не е необходимо да ги смилате, тъй като след това пралините ще бъдат смлени в блендер.




4. Сега пригответе карамела. Това може да стане по няколко начина. Това е един от най-простите. Изсипете захарта в тигана. Опитайте се да направите слоя му възможно най-тънък. Препоръчително е да използвате съдове с дебело дъно, така че топлината от огъня да се разпределя равномерно в захарта и карамелът да не гори. Огънят трябва да е със средна интензивност. Не се намесвай. Изчакайте по-голямата част от захарта да стане течна, след което можете да разбъркате и да добавите лимонов сок. Гответе карамела, докато стане светлокафяв (кехлибарен).






5. След това залейте ядките с горещия карамел. Работете много внимателно, тъй като дори малка капка горещ карамел може да причини изгаряния. Оставете контейнера с бъдещата пралина настрана, така че да се охлади и втвърди.




6. Внимателно извадете пралините от чинията или тавата за печене. Ако не се отдели от едно парче, всичко е наред. И се смила в блендер или кухненски робот до получаване на фини трохи.
Пралината е готова! Можете да го използвате за приготвяне на десерти, сладкиши, да го поръсите върху торти или сладолед.

Още по-вкусно и красиво ще бъде, ако го поръсите с пралине.

Добър апетит!