Вкусный салат на зиму с помидорами. Салат на зиму "Помидоры, как свежие"

Овощной салат на зиму с помидорами очень востребован на зимнем столе. Актуальны они для тех, у кого часть помидорного урожая совсем не подходит для консервирования целиком (большие размеры, или не очень красивые на вид). Но ведь нельзя просто оставить такой сладкий овощ на произвол судьбы! Воспользуйтесь рецептами ниже и приготовьте свой вкусный салат из помидор на зиму.

Заготовка в виде фасоли с овощами - потрясающе вкусное полноценное блюдо. Также его можно использовать как заправку для борща, что намного ускорит процесс приготовления обеда для хозяйки.

Что понадобится:

• 1.5 кг помидор;
• 500 гр любой фасоли;
• 500 гр перца;
• 500 гр лука;
• 500 гр морковки;
• 100 гр сахара;
• 50 гр соли;
• чеснок;
• стакан маслица;
• 2 ст. ложки уксуса.

Салаты на зиму из помидор на зиму:

1. Заранее промыть фасоль и оставить в холодной воде на ночь, чтобы после она быстрее и лучше сварилась.
2. Подготовить перец, удалить плодоножку, нарезать кубиком.
3. Лук очистить, нарезать половинками колечек.
4. Морковь прочистить, натереть на крупной терке.
5. Мытые помидоры пропустить через мясорубку.
6. Слить с фасоли воду.
7. Взять для приготовления глубокий казанок или кастрюлю с толстым дном.
8. Выложить в казанок фасоль, томаты, лук, перец, морковку, масло. Все подсолить и посластить. Аккуратно перемешать.Важно! Овощи в рецепте указаны в том весе, который вышел после их чистки, удаления семян и кожуры.
9. Поставить казанок на огонь. Пока блюдо будет готовиться, оно пустит сок и усядет в объемах, так что не стоит бояться, если при выкладывании получилась горка. Заготовку нужно помешивать через каждые несколько минут, чтобы она не пригорела и равномерно пропиталась всеми соками овощей и специй. Готовить нужно 1.5 часика.
10. Пока овощи готовятся, нужно стерилизовать на пару чистые банки, а крышки проварить в кипятке минут 10. На описанный объем нужно взять поллитровых баночек.
11. За четверть часа добавить измельченный чеснок и уксус в почти готовое блюдо.
12. Когда заготовка окончательно приготовится, разложить быстро ее по баночкам. С помощью ключа закрыть.

Помидоры огурцы перец болгарский салат на зиму

Изюминкой этого блюда является то, что для приготовления можно проявить собственную фантазию и добавить любые овощи на свой вкус.

Потребуется:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг перца болгарского;
• 500 гр. лука;
• 1 кг огурцов;
• 1.5 стол. ложки сахара;
• 1 стол. ложка соли;
• 1 стол. ложку уксусной кислоты 9 %;
• пачка перца горошком.

Салат помидоры огурцы лук на зиму:

1. Овощи вымыть перед приготовлением.
2. Огурчики нарезать: крупные колечками и еще пополам, средние и мелкие - просто не толстыми колечками.
3. Помидоры небольшими кусочками, но слишком мелко тоже не рекомендуется - при термической обработке они могут стать кашицей, а в данном рецепте все овощи должны держать свою форму.
4. Лук режем колечками или половинками колечек, в зависимости от размера. Чтобы от него не текли слезы, минимум за четверть часа залить его холодной водой.
5. Перец очистить от плодоножки и нарезать небольшими ломтиками.
6. Все овощи выложить в банку слоями. Добавить горошинки (по 5-7 будет достаточно).
7. Банки предварительно можно не стерилизовать, так как они простерилизуются вместе с салатом. Слои выкладываются в том порядке, в котором и режутся. Если банка большая - слои просто повторяются. Банки нужно заполнить полностью до верху, время от времени встряхивая ее для плотного укладывания овощей.
8. Затем нужно подготовить маринад: развести в воде соль и сахар, ждем пока вскипит и вливаем уксус.Совет. В зависимости от вида кислоты можно делать замену:- 1 столовая ложка эссенции;- 12 столовых ложек 6 % яблочного уксуса;- 9 столовых ложек 9 % уксуса.
9. Полученной заливки хватает на 3 литровые банки заготовок. Заливаем до верху.
10. Ставим всю тару на стерилизацию в емкость с водой. На дне должно быть полотенце или специальный поддон. Литровые банкочки стерилизуют после закипания четверть часа, а пол-литровые - по 10 минут. Овощи слегка меняют оттенок, если это произошло - значит процесс приготовления прошел успешно.
11. После закрыть все баночки, перевернуть.

Зимой такой салат заправляют маслицем на ваш выбор и подают к любым вторым блюдам. Он отлично подойдет к любым гарнирам и мясным блюдам.

Салат из помидоров с луком на зиму

Простой и вкусный салат подойдет для любителей консервации и противников долгого приготовления блюда.

Необходимо:

• помидоры 2 кг;
• чеснок 4 головки;
• лука 0.5 кг;
• пучок петрушки;
• молотый перец;
• пара лаврушек;
• 25 гр уксуса 9 %;
• 10 горошин перца.

Салат помидоры с луком на зиму:

1. До начала приготовления подготовьте все овощи. Их нужно вымыть, почистить, после прополоснуть в прохладной воде, дать стечь на дуршлаге.
2. Если помидорчики маленькие по размеру - достаточно разрезать пополам. Далее ориентируйтесь исходя из тех размеров овощей, которые есть у вас - средние на четыре части, крупные на восемь.
3. Лучок нужно нарезать кольцами, вручную разделить пластинки на отдельные колечки. Если кольцами не нравится - можно так, как привыкли, вкус от этого не изменится.
4. Зелень нарубить не крупно, но и мельчить тоже не стоит, это будет не очень красиво смотреться.
5. Банки нужно помыть, но стерилизовать их нет необходимости, так как салат будет готовиться прямо в таре. А вот крышки прокипятите в кипятке минут 10-15 в обязательном порядке.
6. Ставим готовиться маринад: в воде размешать соль и сахар, добавить лаврушку, поставить закипать. Как только начнет закипать, влить уксус, размешать деревянной ложечкой. Варить на протяжении четверти часа, не меньше.
7. Пока маринад готовится, выкладывать в тару слоями овощи: на самое дно первым слоем положить несколько зубчиков чеснока, далее немного присыпать молотым перцем, выложить немного петрушки, колечки лука, помидоры. Затем слои посторяются, до тех пор пока не заполнится вся банка. Складывать нужно плотно, слегка прижимая содержимое вручную.
8. Залить кипящим маринадом содержимое баночек.
9. Наполнить кастрюлю водой, на дно положить поддон или полотенце, поставить все банки.
10. Всю конструкцию отправить на огонь, с момента закипания стерилизовать четверть часа и можно закатывать.
11. Укутать одеялом на сутки, после отправить на хранение.
12. Перед подачей блюдо заправить маслицем. Ароматная сладкая закуска не оставит равнодушным никого, кто ее попробует хоть раз! Чудесно сочетается с любым гарниром и мясными блюдами.

Салат из помидор на зиму ассорти

В этом ассорти собрано множество разнообразных овощей, а основной ингредиент - помидоры. Рассол получается остро-сладкий, что делает его довольно оригинальным по сравнению с заправками других консервированных блюд.

Продукты:

• 2 огурчика;
• 1 головка цветной капусты;
• 2 кабачка;
• 8-9 маленьких (миниатюрных) патиссонов;
• 1.5 - 2 кг помидор, желательно маленьких;
• пучок зелени;
• стручок “огненного” перчика;
• пару листков лаврушки;
• душистый перец;
• гвоздика;
• 100 гр сахара;
• 50 гр соли на 3-х литровую бутыль;
• 90 мл уксуса на 3-х литровый бутыль.

Салат помидоры с огурцами на зиму рецепты:

1. Так как капуста по плотности намного тверже, чем те же помидоры, их нужно подготовить отдельно промыть, разломать на соцветия, залить крутым кипятком.
2. То же, что и с капустой, сделать с кабачками и патиссонами - нарезать чистые кабачки кольцами, патиссоны если не очень мелкие тоже разрезать, все залить обычным кипятком без добавок.
3. Морковку почистить, нарезать колечками и тоже залить кипятком.
4. Лук репчатый - колечками, вручную их разделить и залить кипятком.
5. Пока овощи отпариваются, вымыть бутыльки и начать складывать другие ингредиенты: в каждую бутыль положить по листку лаврушки, 4-5 горошка перчика, гвоздичке.
6. Добавить зелень. Для зелени можно взять все, что может расти на огороде: листья хрена, смородины, высохшие венчики укропа, листики вишни, чистый корешок петрушки, корешок хрена, свежия листья укропа и петрушки - все, что соберете, тщательно вымыть и почистить, разложить равномерно в каждый бутылек.
7. Помидоры разрезать пополам, нарезать огурчики колечками (если маленькие - можно целиком), нарезать перец кольцами. Всего понемногу добавить в каждый бутыль.
8. Слить воду с лука, добавить равномерно в каждый бутылек; то же самое сделать с морковкой, капустой и кабачками, все разложить по бутылям.Совет. Если вам нравится “красивая” консервация - как раз наступил момент, чтобы такой ее сделать. Например, овощи можно нарезать фигурным ножом, или придать кусочкам оригинальную форму при помощи тех же кухонных гаджетов.
9. Слои салатика рекомендуется повторять.
10. После добавления всех овощей ближе к верху добавить по небольшому кусочку острого перца, по несколько зубков чеснока.
11. Приготовить крутой кипяток, залить им все бутыльки до самого горлышка. Накрыть крышками и просто оставить на четверть часа под плотным полотенцем, можно немного дольше, но точно не меньше данного времени, иначе овощи плохо пропарятся и заготовка быстро испортится.
12. Снять крышечки. Слить жидкость из бутыльков в кастрюльку с помощью специальной крышки в дырочку. Настой будет нужен для приготовления маринада. Ведь в ней за время настаивания собрались все вкусы овощей и специй.
13. Поставить жидкость на огонь, всыпать сахар и соль, оставить закипать. Когда начнет булькать - проварить пару минут, больше не нужно.
14. Пока закипает заливка, влить в каждую емкость по 90 мл уксуса столового в каждую бутыль.
15. Залить закипевший маринад. Закрыть крышками, укутать одеялом на сутки, чтобы овощи настоялись и пропитались соками друг друга и специями. После отправить на хранение.

Салат из помидор на зиму имеет много рецептов приготовления. Мы отобрали для вас самые вкусные. Приготовить часть из них под силу новичкам в кулинарии, некоторые рецепты посложнее. Но у вас получится!

Чтобы заготовить салат из помидор на зиму - вам нужны помидоры, морковь, перец, лук и специи. А также хорошее настроение, ведь с ним каждое приготовленное блюдо будет пищей богов.

Виды салата не сильно отличаются набором ингредиентов, его вкус будет зависеть от пропорций, а так же от времени готовки.

Салат можно сделать, а потом раскладывать по банкам, или же свежие, нарезанные овощи укладывать в банки (слоями или просто так), а после заливать маринадом.

Выбирайте рецепт, который ближе вам по вкусу и начнём готовить.

Как приготовить салат из помидор на зиму - 15 разновидностей

Его особенность в малом количестве уксуса, и большом - сахара, что делает салат сладеньким (объем 6 литров).

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 кг.
• Лук - 1 кг.
• Перец сладкий - 0,5 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Сахар - 300 г.
• Соль - 100 г.
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Перец горошком - по вкусу.
• Уксус - 2 ст. л.
• Подсолнечное масло - 0,5 л.

Приготовление:

1. Для начала тщательно вымоем все овощи, которые после будем нарезать.
2. Далее шинкуем овощи примерно одинаковыми кусочками, лук нарезаем полукольцами.
3. Высыпаем их в одну большую миску.
4. Добавляем специи (сахар, соль, перец, лаврушку).
5. Вливаем холодное масло.
6. Перемешиваем. Оставляем на полчаса, чтобы салат пустил сок.
7. Далее ставим на полчаса на плиту, за 5 минут до конца добавляем чуточку уксуса.
8. Основные приготовления сделаны. Раскладывайте по баночкам, пока салат горячий и закрывайте. Вкусной зимы!

Ждёте гостей? Нужна закуска? Нужно заправить суп? Стушить мясо? Салат за этим рецептом подойдёт ко всему. Приготовить его очень легко.

Ингредиенты:

• Помидоры - 2 кг.
• Перчик болгарский - 400 гр.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Чеснок - 4-6 зубчика
• Черный молотый перчик - по вкусу
• Лавровый лист - 2-3 листа
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 3 ч.л.
• Уксус 70% - 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Вымоем помидоры и перец, очистим лук. Перец разделим на части и избавим от серединок.
2. Шинкуем перчик кубиками.
3. Мелко шинкуем лук.
4. Помидоры делим на 4-8 частей.
5. Моем банки, ставим воду кипятиться.
6. Складываем в банки наши овощи, предварительно перемешав. Или можно разложить слоями, чтобы было красивее.
7. За 2-3 см до краев кладём сахар, соль, перчик, лавровый лист, заливаем приготовленным кипятком, легонько закручиваем.
8. Опускаем банки в кастрюлю, кипятим 15-20 минут.
9. Откручиваем крышки, вливаем уксус. Снова закрываем, крепко, оставляем, пока не остынут, затем убираем в подвал или погреб.

Редко где увидишь такой салат, а зря, ведь он не уступает другим. Возьмите на заметку. Выходит объем 1,5 литров.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры - 1 кг.
• Перчик болгарский - 100 г.
• Лук - 100 г.
• Чеснок - 1-2 зубчика.
• Укроп - 1 пучок.
• Петрушка - 1 пучок.
• Перчик душистый горошек - 2-4 шт.
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Соль - 0,5 ст. л.
• Сахар - 1,5 ст. л.
• Уксус 6% яблочный - 3 ст. л.
• Вода - 0,5 л.

Приготовление:

1. Помидоры шинкуем дольками, отрезаем хвостики.
2. Очищаем от семечек болгарский перец, шинкуем кубиками или соломкой.
3. Традиционно, нарезаем полукольцами лук.
4. Мелко шинкуем петрушку, укроп и чеснок.
5. Перемешиваем все нарезанные овощи и оставляем так на 20 минут.
6. Наполняем кастрюлю водой, сыпем соль, вливаем масло, уксус, добавляем сахар. Помешивая, доводим до кипения.
7. Кладём по 1 горошку в банки и выкладываем наш салат. Заливаем горячим маринадом. Ставим банки кипятиться.
8. Закатываем и переворачиваем. Оставляем до остывания.

Для стерилизации, в банки с салатом надо: налить воду в кастрюлю и застелить тряпочку (например марлю). Установить банки. После закипания держать на огне ещё 8-15 минут.

Еще один способ. Готовится быстро, что не уменьшает его безупречный вкус. Вместо уксуса консервантом выступает большое количество чеснока. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

• Помидоры - 1,5 кг.
• Кабачки - 1 кг.
• Лук репчатый - 500 гр.
• Чеснок - 300 гр.
• Растительное масло - 75 гр.
• Сахар - 50 гр.
• Соль - 40 гр.
• Горький перец - 0,5 шт.

Приготовление:

1. Чистим кабачок от кожуры и семян, шинкуем небольшими полукольцами.
2. Наливаем в ёмкость растительное масло, досыпаем соль, сахар. Ставим на плиту.
3. Когда закипит и пройдет 10 минут - добавляем полукольца репчатого лука.
4. Помним о горьком перчике, режем маленькими кусочками в кипящий салат.
5. После положим мелко нашинкованный чеснок, проварим 5-6 минут.
6. Разливаем в банки и закрываем. Переворачиваем, укутываем одеялом. Через сутки прячем до зимы.

Необычный салатик. Получается 9 банок по 0,7 л.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 кг.
• Сладкий болгарский перец - 1 кг.
• Репчатый лук - 1 кг.
• Чеснок - 5-6 зубчиков.
• Вода - 2,5 л.
• Соль - 3 ст. л.
• Перец чёрный горошком - 1 ст. л.
• Сахарный песок - 6 ст. л.
• Уксус 9% - 3 ст. л.
• Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

Моем помидоры, удаляем подножку и шинкуем на четвертинки.

В болгарском перце удаляем подножку, семечки, шинкуем полукольцами.

Чеснок моем, чистим и произвольно нарезаем.

Хорошо моем банки. Начинаем закладывать приготовленные овощи.

Первый слой - помидоры. Второй - болгарский перец. Далее - репчатый лук. На лук выкладываем чеснок.

Продолжаем выкладывать слои в той очередности, доверху банки. Конечный слой - помидоры.

Для маринада: Ставим чашку с содой на газ, в воду сыпем соль, чёрный перец, сахарный песок, вливаем уксус и масло. Кипятим.

Заливаем маринадом приготовленные банки с овощами. Стерилизуем банки. Закатываем.

Салат готов. Вкусной зимы!

Этот салат также называют август, так как закатывают его обычно именно в этом месяце, когда начинается сезон помидоров, кабачков, перцев, баклажанов и других овощей. Рецепт салата неимоверно прост.

Ингредиенты:

• Кабачки - 1 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Перец - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Огурцы - 1 кг
• Помидоры - 2 кг
• Растительное масло - 300 мл
• Соль - 3 ст. л.
• Сахар - 6 ст. л.
• Перец горошком - 10 шт.
• Уксус - 1 ч. л. (70 %)

Приготовление:

1. Очищаем кабачки от кожуры и сеян, шинкуем небольшими кусочками.
2. Очищаем перец, шинкуем соломкой.
3. Огурцы моем и шинкуем полукольцами.
4. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
5. Морковь чистим и трём на крупной тёрке.
6. Помидоры моем и шинкуем небольшими дольками. Пытаемся делать овощи должны примерно одинакового размера. Всё складываем в кастрюлю.
7. Вливаем растительное масло.
8. Затем добавляем специи. Перемешиваем и ставим на плиту.
9. Кипятим, держим 10-15 минут. Затем вливаем уксус и варим еще 5 минут.
10. Горячий салат раскладываем в горячие банки и закатываем. Вкусное дополнение к зимним праздникам готово.

Понравится всей семье. Получается 9 банок по 1 л.

Ингредиенты:

• Помидоры - 5,5 кг.
• Лук средний - 1 кг.
• Петрушка - пучок.
• Масло растительное - 9 ст. л.
• Рассол:
• Вода - 3 л.
• Сахар - 300 г.
• Соль - 4 ст. л.
• Уксус 9% - 200 мл.

Приготовление:

1. Укладываем в стерильную литровую банку петрушку, лук, помидоры.
2. Наливаем в кастрюлю 3 л. воды, добавляем 300 г. сахара, 4 ст. л. соли, 200 мл. 9% уксуса. Доводим до кипения.
3. Заливаем рассолом и добавляем по 1 ст. л. растительного масла.
4. Стерилизуем. Закатываем и ставим под тёплое покрывало, пока не остынут.

Необычное название, и ещё более необычный, запоминающийся вкус. Отличное сочетание болгарского перчика, спелых томатов и чеснока. Готовить несложно. Получается вкусное домашнее лечо. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

• Помидоры - 4 кг
• Болгарский перчик - 3,5 кг
• Сахар - 200 гр.
• Соль - 3 ст. л.
• Чеснок - 3 шт.
• Растительное масло - 200 мл
• Уксус - 50 мл 9%
• Перец горошком - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала займемся болгарским перчиком. Вымоем, удалим семена и нарежем крупными кусочками.
2. Начистим чеснок, натрём на тёрке либо воспользуемся чеснокодавкой.
3. Вымоем томаты, пропустим через мясорубку.
4. Перец кладем в глубокую кастрюлю, заливаем томатным соком.
5. Добавим сахар, соль, горошек, хорошо перемешаем.
6. Затем кладём чеснок.
7. В конце вливаем масло, лучше без добавок и ароматизаторов.
8. Довариваем ещё 45 минут, периодично помешивая деревянной лопаткой.
9. После добавляем уксус и варим еще 10 минут.
10. Пока готовится лечо, приготовим банки: вымоем и ставим на 20 минут в духовку на 120 градусов до высыхания воды в банках.
11. Вымоем крышки и покладём в кипящую воду, пусть полежат 5-7 минут.
12. Затем в банки кладём горячее лечо. Закручиваем, переворачиваем, убираем под покрывало на ночь.

Салат "БЕРЕГИСЬ ВОДКА"

Очень вкусная закуска в качестве закуски к водке, и просто так. Один из простейших рецептов.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 кг.
• Сладкий перец - 1 кг.
• Лук - 1 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Огурцы - 1 кг.
• Капуста - 1 кг.
• Соль - 5 ч. л. (Для салата лучше всего подойдёт не йодированная соль.)
• Сахар - 5 ч.л.
• Уксус 9% - 250 мл.
• Растительное масло - 250 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем огурцы кольцами либо полукольцами, если они очень большие
2. Шинкуем болгарский перец соломкой.
3. Делаем из помидор четвертинки.
4. Режем лук полукольцами.
5. Натираем морковь на среднюю тёрку.
6. Шинкуем капусту, как можно мельче.
7. Смешиваем руками приготовленные овощи в большой миске, в которой позже будем варить.
8. Добавляем соль, сахарный песок, масло, уксус.
9. Перемешиваем ещё раз. Оставляем на полтора-два часа.
10. Сливаем сок с салата в кастрюлю, ставим на газ и доводим до кипения.
11. Заливаем горячим соком наши овощи. Перемешиваем.
12. Ставим миску на плиту, доводим до кипения, провариваем минут 10-12.
13. Закладываем горячий салат в банки, чередуя с рассолом. Тут же закатываем.
14. Переворачиваем банки вверх дном, оставляем до остывания (не накрывать!).

Салат на зиму "Помидоры, как свежие"

Зимой сливаем воду, добавляем лук, соль, майонез или масло. И не нужно ничего готовить. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

• Помидоры - 400 г
• Вода холодная кипяченая - 100 мл
• Лук, соль, майонез или растительное масло - по вкусу

Приготовление:

1. Вымыть помидоры, дать воде стечь.
2. Разрезать томаты на 2-4 части, вырезать хвостики.
3. Банки и крышки прокипятить. Помидоры выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой.
4. Закатать, дать остыть (но не укрывать одеялом!). Хранить в прохладном месте.

Сладкая овощная заготовка, минимум уксуса. В этой технологии, каждому овощу свое время. Получится 10 банок по 0,45 л.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 кг.
• Перец сладкий - 1 кг.
• Морковь - 100 гр.
• Лук - 1 кг.
• Масло растительное - 300 мл.
• Уксус 5% - 180 мл.
• Соль - 100 гр.
• Сахар - 300 гр.

Приготовление:

1. Помоем и стерилизуем банки.
2. Нарезаем помидоры крупными дольками, удаляем зелёные сердцевинки.
3. Нарезаем перец крупными кусками.
4. Нарезаем лук крупными кольцами.
5. Нарезаем морковку кольцами.
6. Наливаем в большую кастрюлю уксус, масло. Подогреваем, и в эту смесь добавляем сахар, и соль. Помешиваем до полного растворения.
7. Когда смесь закипела, добавляем морковку и варим 7 минут. Убавляем температуру на среднюю.
8. Добавляем лук, варим его 5 минут с момента закипания.
9. Добавляем сладкий перец, варим 5 минут с момента закипания.
10. Добавляем помидоры, варим 3 минуты.
11. Раскладываем салат по стерилизованных банках. Закручиваем.

Для любителей острого. Получается 4 банки по 1 л.

До стерилизации хорошо промойте банки с содой. Это уменьшит количество возможных микробов, собравшихся там вместе с пылью.

Ингредиенты:

• Помидоры спелые - 2 кг
• Морковь - 4 шт.
• Перец болгарский - 5 шт.
• Уксус 9% - 100 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Чеснок - 5 зубчиков (по вкусу)
• Перец чили молотый - 1 ст. л. (по вкусу)
• Соль - 2 ст. л.
• Сахар - 100 г
• Зелень (петрушки, укропа, кинзы) - по вкусу

Приготовление:

1. Вымыть помидоры, вымыть и очистить перец, морковь, чеснок.
2. Зелень вымыть, мелко накрошить.
3. Остальные овощи пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, перемолотый перец чили, масло, зелень. Размешивать до полного растворения сахара и соли.
4. Помидоры разрезать надвое, удалить серединку.
5. Выкладывать слоями - помидоры, перемолотые овощи, снова помидоры и так заполнить банки, пока есть ингредиенты.
6. Накрыть крышками, простерилизовать, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Готовится легко, получается весь в томатном соке. Получается 3 л. салата.

Ингредиенты:

• Сладкий перец - 15 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 2 шт.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Помидор - 10 шт.

Приготовление:

1. Нарезаем баклажан кубиками, отложим в отдельную посуду. Посыпаем солью, оставим минут на 10.
2. Удаляем семена в перце, режем небольшими кубиками. Кладём в кастрюлю.
3. Натираем морковь на крупную тёрку, кладём в кастрюлю.
4. Режем лук четвертинками, кладём в кастрюлю.
5. Нарезаем мелко чеснок, добавляем в кастрюлю.
6. Промываем баклажан, кладём в кастрюлю.
7. Режем помидор на 4 части, прокручиваем на кухонном комбайне.
8. Перемешиваем овощи, заливаем 1 л. томатного сока, доводим до кипения.
9. В это время стерилизуем крышки и банки.
10. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем. Ждем 10 минут.
11. Снимаем, выкладываем в банки. Закатываем, переворачиваем, накрываем.

Салат "Тройка" из баклажанов, перца и помидоров

Для любителей баклажанов советую попробовать шикарный овощной салат "Тройка". Из этого объема составляющих получается 3 пол-литровые баночки салата.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 3 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Перчик сладкий крупный - 3 шт.
• Лук репчатый крупный -3 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Перчик острый - 0,3 стручка (по вкусу)
• Соль - 0,5 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Уксус 9% - 1 ст. л.
• Масло растительное - 100 мл

Приготовление:

1. Вымыть баклажаны, нашинковать кругами по 1 см. Посолить. Перемешать. Оставить на 20 минут. Смыть соль.
2. Вымыть помидор, нарезать на 4-6 частей, вырезать хвостик.
3. Вымыть перец, разрезать пополам. Очистить от семян. Нашинковать соломкой. Перчик горький вымыть, почистить, мелко нашинковать.
4. Лук нашинковать полукольцами.
5. Чеснок почистить, мелко нарубить.
6. В кастрюлю вылить масло. Выложить нарезанные овощи. Закипятить. Добавить специи. Аккуратно, деревянной лопаткой перемешать салат. Накрыть крышкой, варить на небольшом огне 30 минут.
7. Разложить салат в банки, прикрыть крышками. Закатать, перевернуть, укутать покрывалом до остывания.

Особенность салата в зелёных помидорах и лавровом листе, которые в сочетании создают необычные вкусовые нотки, и напоминают осень.

Ингредиенты:

• помидор зеленый - 1 кг
• лук репчатый - 0,5 кг
• перец болгарский - 0,5 кг
• морковь - 0,5 кг
• масло растительное - 1 ст.
• уксус - 1 ст. л.
• сахар - 2 ст. л.
• соль - 1 ст. л.
• лавровый лист - 5 шт

Приготовление:

1. Овощи помыть, почистить.
2. Помидоры нарезать четвертинками.
3. Перец нашинковать соломкой по 0,5 см.
4. Лук нашинковать полукольцами.
5. Морковь натереть на крупной тёрке.
6. Всё сложить в одну ёмкость, перемешать.
7. Добавить специи соль, сахар. Влить масло и уксус.
8. Готовить на медленном огне 40-50 минут после кипения, помешивая.
9. За 15 минут до конца варки добавить лавровый лист. Крышкой не накрывать.

Готово. Перекладываем в стерелизованные банки. Герметично закрываем. Укутываем одеялом, оставляем на сутки. Должно получиться 5 пол-литровых банок.

Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Можно в кладовке.

Уважаемые заготовители, создавая наш очередной рецепт, которым стал салат из зеленых помидор на зиму , мы подумали, а почему бы не собрать воедино самые интересные и вкусные рецепты различных домашних салатов из помидор. Подумали и сделали, надеемся, наша подборка вам понравится и каждый из вас найдет в ней для себя много нового и интересного, чем несказанно порадует своих родных и близких.

Итак, салаты из помидор на зиму рецепты на любой вкус.

1. Салат из огурцов и помидоров на зиму .

Для приготовления данного салата нам понадобится:

Помидоры

Крупная соль

Сахар-песок

Перец черный горошком

Перец душистый

Лист лавровый

Приготовление:

Для начала подготовим овощи, хорошо их вымоем, обсушим и нарежем – огурцы кружками или полукружками, как для приготовления заготовки , а помидоры небольшими дольками. Старайтесь нарезать помидоры в какой-то емкости типа миски, чтобы собрать в не весь вытекший из них в процессе разделки сок.

Далее перейдем к приготовлению маринада. Для этого возьмем один литр воды, вольем в него образовавшийся помидорный сок, добавим четыре столовые ложки сахара, две столовые ложки соли и две чайные ложки уксуса, все перемешаем на сильном огне доведем до кипения и снимем с огня. Маринад готов.

Затем укладываем слоями в подготовленные заранее банки нарезанные овощи, практически до самого верха, добавляем пряности (лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец) и заливаем все горячим маринадом. Банки накрываем крышками и отправляем на стерилизацию минут на 15-20 (речь идет о банках объемом 700 грамм или 1 литр), после чего сразу их закатываем и оставляем медленно остывать дном вверх, укрытые теплым одеялом.

2. С алат из баклажанов и помидоров на зиму .

Чтобы приготовить такой салат нам понадобится:

Баклажаны – десять штук

Помидоры – десять штук

Перец – десять штук

Лук репчатый - десять штук

Чеснок – десять зубчиков

Уксус – три столовых ложки

Соль – две столовых ложек

Сахар – половина стакана

Растительное масло – двести грамм

Приготовление:

Начнем с баклажан хорошо помоем их, нарежем крупными кусочками, как для любого домашнего . Также крупно нарежем вымытые помидоры, перец и лук.

Далее соединим все овощи в одной большой кастрюле или миске, хорошо перемешаем, добавим специи и растительное масло. Поставим на огонь и, не забывая периодически помешивать, проварим минут 17-25. Затем вольем уксус и проварим еще минут 8-10 и последним добавим в салат измельченный чеснок. Через 5 минут снимем салат с огня и приступим к расфасовки его по чистым банкам.

Хранить такую заготовку будем, как и в темноте и холоде.

3. С алат из помидор на зиму пальчики оближеш ь.

Для приготовления такого аппетитного салат нам понадобятся следующие ингредиенты:

Красные помидоры – три килограмма

Чеснок – одна головка

Репчатый лук – сто пятьдесят грамм

Растительное масло (подсолнечное) – три столовых ложки

Зелень укропа

Зелень петрушки

Для приготовления маринада:

Соль крупная – три столовых ложки

Сахар-песок – семь столовых ложек

Лист лавровый – три штучки

9% уксус - один стакан

Перец черный горошком

Перец душистый горошком.

Приготовление:

Как и для приготовления любых , нашу начнем с подготовки заготовляемого сырья. Помидоры хорошо вымоем, обсушим и разрежем каждый на четыре дольки. Лук очистим от шелухи и нарежем тонкими ажурными кольцами. Чистую зелень нарубим как можно мельче. Чеснок очистим и нарежем каждый зубчик вдоль тонкими пластинками.

Затем возьмемся за приготовление маринада. Для этого в холодную воду добавим по рецепту все ингредиенты кроме уксуса, доведем до кипения, проварим несколько минут, потом вольем уксус и снимем заливку с огня.

После чего приготовленный маринад сразу же разольем по банкам, накроем каждую крышкой и отправим на пастеризацию, минут на 17. Дальше банки закатываем, переворачиваем дном вверх, укрываем чем-то теплым (одеялом, пледом, периной и т.д.) и даем полностью остыть.

Хранить такой салат лучше, как и любые другие в прохладном месте не более двух лет.

4. С алат из зеленых помидор на зиму без стерилизации

Чтобы заготовить салат из зеленых помидор на зиму необходимо взять следующие продукты:

Зеленые помидоры – три килограмма

Морковь – один килограмм

Лук репчатый - один килограмм

Вода дистиллированная – половина стакана

Масло растительное (подсолнечное) – один стакан

Соль крупная не йодированная – две столовые ложки

6%-й уксус – половина стакана

Сахар-песок – один стакан

Приготовление:

Зеленые помидоры помоем, обсушим, разложив на хлопчатобумажное кухонное полотенце, а затем нарежем небольшими дольками.

Морковь, очистим, помоем и натрем на овощной терке (крупной). Можно натереть на терке для приготовления . Лук очистим и нарежем полукольцами.

Далее все подготовленные овощи поместим в эмалированную кастрюлю или таз, предназначенный для пищевых продуктов. Добавим к ним воды, растительного масла сахара и соли и оставим настояться и пропитаться приблизительно полтора-два часа.

После чего поместим посуду с салатом на огонь, помешивая, осторожно доведем до кипения, убавим огонь до чуть ниже среднего и проварим еще весь салат минут 20-25.

Когда салат будет полностью готов к консервации, добавим в него уксус, тщательно перемешаем его и снимем с огня.

Заранее хорошо помоем и простерилизуем над паром банки и прокипятим жестяные крышки.

Разложим горячий готовый салат из зеленых помидоров по банкам и сразу же закатаем. Затем перенесем в специально отведенное место, перевернем вверх дном и так укутаем в перину до полного остывания.

Остывшие банки с полностью готовым салатом отправим на хранение в кладовую, туда, где уже стоят, огурцы, консервированные фрукты и ягоды и другие домашние заготовки.

5. Салат из помидор по-чешски.

Для приготовления такой чешской заготовки нам понадобятся следующие продукты:

Помидоры тугие – три килограмма

Перец болгарский (сладкий) – один килограмм

Репчатый лук – один килограмм

Чеснок – пять головок

Душистый перец – пять горошин

Для маринадной заливки:

Уксусная эссенция – одна столовая ложка

Растительное (подсолнечное) масло – две столовых ложки

Вода чистая (дистиллированная) – два литра

Сахар-песок – шесть столовых ложек

Не йодированная соль – три столовых ложек

Приготовление:

Первым делом возьмем спелые, но тугие и крепкие помидоры, помоем их и разрежем на четвертинки, если плоды очень большие можно разрезать каждый на 6-8 частей.

Перец моем, вырезаем плодоножку, через образовавшееся отверстие вычищаем семечки и сердцевину, а затем аккуратно нарезаем каждую перчинку кольцами, толщиной 5-7 мм.

Лук репчатый очищаем от шелухи, и также как и перец нарезаем кольцами, толщиной приблизительно 3-5 мм.

Соединяем все ингредиенты будущего салата в одной большой емкости (кастрюле, миске, тазу и т.д.), хорошо перемешиваем и даем настояться часик-полтора

После того, как все овощи готовы и соединены салат, переходим к приготовлению маринаду. Для этого в кипящую воду добавляем сахар и соль, как только специи полностью растворяться добавляем в маринад уксус, растительное масло, перемешиваем и снимаем с огня.

Стеклянные банки моем, хозяйственным мылом, питьевой содой или любым другим привычным для вас моющим средством. Затем каждую банку стерилизуем над паром в течении 12-18 минут.

В готовые пастеризованные банки укладываем салат и заливаем его приготовленным горячим маринадом.

После пастеризации банки немедленно закатываем специальным устройством, осторожно переворачиваем каждую дном вверх и утепляем, укутывая в перину или одеяло на две сутки.

Когда банки с салатом полностью остынут, убираем их, как и в холодную кладовую

6. И еще один рецепт из серии с алаты из помидор заготовки на зиму – Оранжевое чудо.

Чтобы приготовить салат с таким забавным сказочным названием нам понадобится следующий набор продуктов:

Спелые помидоры (красные) – полтора килограмма

Морковь – один килограмм

Чеснок – сто грамм

Сахарный песок – сто грамм

Крупная поваренная соль – одна столовая ложка

Черный перец (молотый) – одна столовая ложка

Эссенция уксусная – одна столовая ложка

Начинаем приготовления салата «Оранжевое чудо» с помидор. Их мы хорошо моем в холодной проточной воде. Затем нарезаем каждый плод кружочками толщиной 1 см или небольшими дольками.

Соединяем морковь и помидоры в одной большой кастрюле, вливаем к ним масло подсолнечное, соль и сахар, все перемешиваем и отправляем на плиту тушиться на среднем огне в течение 30-37 минут.

Пока овощи тушатся, кстати, их следует, периодически, хорошо, перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, очищаем зубчики чеснока и нарезаем их как можно мельче.

За пятнадцать минут до готовности салата, добавляем в него чеснок и молотый черный перец, а за пять минут до окончания варки вливаем туда же уксусную эссенцию.

Предварительно нам нужно помыть и пастеризовать банки, чтобы салат в них хранился и не испортился.

Готовый, горячий салат «Оранжевое чудо» осторожно раскладываем по банкам практически до самого верха и закатываем специальным устройством.

Хранить такую яркую заготовку, похожую по цвету на будем при комнатной температуре не более одного-двух лет.

7. Салат из помидор на зиму – аппетитный.

Для приготовления аппетитного салата нужно взять следующие ингредиенты:

Помидоры – два килограмма

Огурцы – пятьсот грамм

Лук репка - пятьсот грамм

Морковка - пятьсот грамм

Болгарский перец – полтора килограмма

Лист лавровый – одна штука

Душистый перец горошком – одна чайная ложка

Подсолнечное масло – один стакан

Сахар- песок – один стакан

Соль крупная – две столовые ложки

Уксус (9%) - полстакана

Приготовление:

Для начала помоем и обсушим все овощи, затем возьмемся за индивидуальную нарезку каждого.

Помидоры нарежем дольками. Перец крупными кубиками, огурцы кружками, а очищенный лук толстыми кольцами или полукольцами. В этом салате все ингредиенты должны быть крупными.

Морковь очищаем и натираем на терке любой, крупной обычной или для приготовления овощей по–корейски – как вам больше нравиться.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем салат настояться ровно один час.

Через час, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим салат до кипения. После чего убавляем огонь до минимального и варим еще 11 минут.

Готовый и обязательно горячий салат раскладываем по пастеризованным банкам с закручивающимися крышками и плотно укупориваем каждую.

Осторожно переворачиваем горячие банки крышкой вниз, проверяем герметичность, и если все в порядке укутываем и оставляем так медленно остывать.

Хранить такую заготовку, нужно, как и все остальные кон сервированные салаты в прохладном месте с температурой не выше 20 градусов.

Если у вас есть свой приусадебный участок, то с богатым урожаем томатов вы, наверняка, знакомы. Каждый дачник рано или поздно сталкивается с вопросом, куда же девать все собранные помидоры?! То, что останется после летних салатов и дегустации в свежем виде, можно пустить на вкуснейшие зимние заготовки. Соленые томаты, салаты и маринады из них всегда пользуются большим спросом на столе. Особенно, в период острой нехватки витаминов и солнышка.

Чтобы простояли как можно дольше и получились очень вкусными, нужно следовать рецептам с прописанными пропорциями и сочетаниями. Существует несколько секретов удачной консервации этих овощей. Прямо сейчас мы приготовим вкусные салаты из помидор на зиму и раскроем самые необходимые действия по их приготовлению.

1. Салат из помидор с болгарским перцем на зиму — Пальчики оближешь

Очень вкусная и простая в приготовлении заготовка на зиму из томатов и сладкого перца, станет отличным дополнением к зимним трапезам. Такая солнечная баночка поднимет настроение и зарядит летней энергией даже в самый хмурый день.

Ингредиенты:

• полтора килограмма упругих томатов;
• 1 головка лука;
• 1 сладкий перчик;
• 50 мл постного масла;
• 1 небольшой букетик укропа;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 полная столовая ложка соли крупной;
• 20 грамм девяти процентного уксуса.

Все ингредиенты доступны, особенно в сезон сбора урожая.

Этапы приготовления:

Начнем, как полагается, с мытья овощей и их очистки. У помидор нужно аккуратно вырезать корочку от хвостика. Перцы вычистить изнутри. Лучок очистить от шелухи.

1.Помидоры нарезать аккуратными дольками. Если плоды у вас небольшие, нарезать их можно на 4-6 частей. Томаты покрупнее можно нарезать более щедро. Главное, чтобы дольки были аккуратными, красивыми и без труда поместились бы в рот.

2. Лук нарезать полуколечками или на четверть круга. Лучше для этого использовать красный сладкий сорт.

4. Мякоть перца тоже нарезать на аккуратные кусочки или полоски.

5. Укроп максимально измельчить с помощью ножа.

6. В неметаллическую, эмалированную или пластиковую посуду выложить все овощи и заправить оставшимися ингредиентами. Все старательно перемешать двумя лопатками. Накрыть крышкой или плоским блюдом и оставить прямо на столе на 1 час для настаивания.

Пока помидоры насыщаются маринующим соком, подготовьте банки для раскладывания салата. Их нужно помыть раствором соды и простерилизовать в духовке (микроволновке или на пару). Крышки для них обязательно нужно прокипятить минут 10-15 на среднем огне.

7. Теперь овощи выделили ароматный сок и немного поменялись в виде. Сначала по банкам нужно равномерно распределить овощи, а затем в равной мере залить рассолом. Накрыть крышками.

8. В кастрюлю поставить все банки и налить воды, чтобы ее уровень доходил до «плечиков» банок. Установить на плиту и кипятить 20 минут с момента вскипания. Вынуть банки из кастрюли и сразу же закатать. Будьте осторожны, банки очень горячие.

9. Аккуратно переместите банки из кастрюли на плоскую поверхность, вверх дном. На ночь их нужно укутать теплым пледом. А утром их уже можно убирать на хранение.

За что я люблю этот рецепт, так это за быстроту приготовления и его насыщенный вкус. Здесь не нужно иметь дело с горячим рассолом, множественным кипячением и варкой. Все очень просто и невероятно вкусно.

Хороших заготовок!

2. Салат на зиму без варки «Огонек», с хреном и помидорами

Знаменитый и всеми любимый Огонек, или, попросту, «Хреновую закуску» мы приготовим прямо сейчас. Ее тоже не нужно варить, отчего она будет сохранять большее количество витаминов, вкуса и хруста. Как же вкусно поесть такую закуску с черным хлебом, или использовать, как соус к макаронам?! Слюнки текут при одном упоминании. Попробуйте приготовить такую заготовку вместе с нами.

Ингредиенты:

• 3 килограмма томатов (можно использовать любые);
• стакан почищенного чеснока;
• 1 стручок острого перчика;
• 1 корень хрена;
• полный стакан сахарного песка;
• 3 полные столовые ложки крупной соли;
• стакан 9% уксуса.

Этапы приготовления:

Эту закуску можно охарактеризовать не иначе как «проще не бывает». Способ приготовления без варки, все ингредиенты измельчаются одним путем, все перемешивается и стерилизуется прямо в банках. Кроме того, несмотря на всю простоту готовки, Огонек получается настоящим объедением! Сами попробуйте!

1.Пропустить все продукты через мясорубку. В таз с массой отправить все остальные ингредиенты и активно перемешать.

Чтобы масса получилась максимально густая, сначала нарежьте томаты на кусочки и дайте постоять пару часов. За это время они выделят лишнюю влагу. Такие кусочки нужно перекрутить через мясорубку. Тем самым, томатная масса получится не излишне жидкой.

2. Покрыть крышкой и оставить на 4-5 часов прямо на кухне.

3. Затем нужно перелить хреновину в заранее подготовленные баночки. Так как это блюдо не проходит предварительной термической обработки, до попадания в тару, банки нужно тщательно мыть и стерилизовать. Накрыть крышками.

4. В объемной жаропрочной посуде стерилизовать банки с салатом примерно полчаса после вскипания. Достав банки из воды, сразу же их закатать, аккуратно переложить их на ровную поверхность, перевернув на крышки. Уже через 8 часов можно переносить их на постоянное место хранения.

Если вы готовите блюдо не на зиму, или же у вас осталось немного салата, который не вошел в банки, то кушать его можно сразу после настаивания. Проваривать в таре, в данном случае, не нужно. Достаточно охладить и наслаждаться любимой закуской!

Приятного аппетита!

3. Овощной салат с помидорами на зиму

Предлагаю приготовить очень вкусный салат на зиму из кабачков, томатов и сладкого перчика. Такое угощение разлетается со стола в считаные минуты. Приготовить его очень просто, примерное время занятости — не более часа.

Ингредиенты:

• по полтора килограмма кабачков, сладкого перчика и помидор;
• полстакана сахара;
• 1 головка чеснока;
• столовая ложка соли (можно с горкой — по вкусу);
• столовая ложка уксуса;
• столовая ложка масла подсолнечного.

Этапы приготовления:

Кабачки нужно почистить от кожицы и семян, особенно, если они немолодые. Перчик очистить от хвостика и внутренностей. У помидор срезать корочку от плодоножки.

1.Кабачки нарезать небольшими кусочками.

2. Аналогично поступить и с помидорами.

3. Сочные стенки перчика тоже нужно нарезать небольшими брусочками.

4. Кусочки помидор поместить в большую кастрюлю, добавить сахарного песка, соли и включить огонь. После вскипания поварить их минут 10. За это время они выделят много сока.

5. Затем в варку нужно добавить перец и кабачки. Как только содержимое закипит, нужно проварить его еще полчаса. После этого, влить масло и продолжить в том же духе еще 10 минут. Теперь очередь чеснока. Его нужно протереть через пресс. После чеснока нужно варить салат 5 минут. Завершающим этапом будет уксус. Добавить его за 2 минуты до выключения огня. Сразу накрыть крышкой, на оставшиеся пару минут варки, чтобы он не испарился.

6. Пока салат еще горячий, нужно приступить к розливу по банкам. Налейте массу до самого горлышка и закройте крышками, очень плотно. Затем, горячие банки сразу перевернуть и укрыть теплой тканью.

Вкуснейший салат на зиму готов. Такой салатик можно приготовить и для немедленного поедания, не на зиму. Для этого уксус добавлять вовсе не обязательно. Достаточно охладить его и приступать к дегустации.

Пусть ваши банки стоят столь долго, сколько вам надо!

4. Секреты идеальных заготовок на зиму из помидор

Чтобы ваши кулинарные творения дольше хранились и были очень вкусными, нужно соблюдать нескольких правил. Все они нехитрые, но их соблюдение гарантирует идеальный результат. О них я узнавала, что называется, из уст в уста — от мамы, бабушки, соседки и так далее. Главное, что все они, действительно, работают. Сейчас я познакомлю вас с некоторыми правилами на пути к долгосрочной и вкусной закуске из помидор.

1.Если вы планируете готовить салат с целыми или крупно нарезанными томатами, то лучше выбирать для этого слегка недоспелые, упругие плоды. Они лучше хранят форму и долго не портятся. Если же вы мелко измельчаете овощи, например, делая хреновину, помидоры могут быть и перезрелыми. Главное, чтоб на них не было признаков порчи и гнили.

2. Для любого вида заготовок, в том числе, и для салатов из помидор, лучше использовать крупную соль. Любая другая соль, с добавками и мелкая, может спровоцировать скорую порчу и взрыв банок.

3. Опытные хозяюшки знают, что если добавить в консервацию немного семян горчицы, то срок хранения увеличивается. Такого же эффекта можно добиться, добавив столовую ложку водки на трехлитровую банку.

4. Очень важным этапом любого вида заготовок является обязательная стерилизация банок. Особенно это необходимо, когда продукт разливается по банкам без предварительной варки. Существует Некоторые обрабатывают банки паром, над кастрюлей или в пароварке. Очень удобно делать это в духовке или микроволновке. Крышки для закатки тоже нужно кипятить или просто обдать кипятком.

5. И самым главным моментом в любом кулинарном движении является огромное желание и любовь к своему делу. Вкладывая в каждую баночку частичку своей души вместе с яркими кусочками лета, вы получите отличный результат!

Успехов вам!

5. Видео — Салат «Ассорти» из огурцов и помидоров на зиму

С наступлением холодов прекрасной альтернативой свежим овощам может стать вкусный салат на зиму. Для него очень часто используют помидоры. В результате получается закуска, которая выступать в роли гарнира или суповой заправки. Хотите попробовать? Тогда выбирайте любой пошаговый рецепт с фото ниже.

Заготовки из помидоров

Чтобы овощи было проще нарезать, лучше брать не слишком большие по размеру плоды. В дополнение к ним используют соль, лук и сахар с уксусом. Правильное консервирование помидоров в собственном соку выполняется в несколько простых этапов. Банки для салата нужно обязательно сполоснуть горячей водой с содой, затем провести стерилизацию в микроволновке, над паром или в духовке.

Рецепты салатов из помидоров

Хозяйка, которая запаслась консервированными зимними салатами, может значительно сэкономить на овощных гарнирах. Если знать, как приготовить продукты, они сохранят намного больше полезных веществ и витаминов. Томаты отлично сочетаются с капустой, фасолью, рисом, морковью по-корейски. Другие овощи тоже подойдут. Очень вкусно получаются помидоры с рисом. Самые интересные простые рецепты салатов с помидорами не требуют большого количества дополнительных ингредиентов.

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 22 ккал.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Очень оригинальными и вкусными получаются зимние заготовки из зеленых помидор . Они напоминают о лете – теплые, сочные, яркие. Поставить кваситься или же законсервировать зеленцы – это один из отличных способов сохранить их, ведь многие плоды не успевают созреть, как уже начинают портиться. Такой пикантный салат может легко приготовить каждый. В этом поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• столовый уксус 9% – 0,5 ст.;
• зеленые томаты – 3 кг;
• сахар – 250 г;
• лук – 1 кг;
• соль – 80 г;
• перец болгарский – 1 кг;
• растительное масло – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошенько вымыть. Резать их можно произвольно, главное – не слишком мелко.
2. Все измельченные продукты поместить в кастрюльку, посыпать их сахаром, добавить масло, соль и уксус, перемешать. Оставить на пару часов, чтобы пустили сок.
3. Далее смесь вскипятить, после чего томить на тихом огне около четверти часа. Закатать в банки.

С огурцами

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Еще одна отличная закуска – это салат из огурцов и помидоров на зиму. Такое сочетание консервированных овощей считается классическим, и не зря – блюдо даже выглядит очень аппетитно. Это уникальный вариант, подсказывающий, как приготовить закуску из огурцов, но и заодно угодить любителям томатов. Этот пошаговый рецепт предлагает сварить маринад отдельно.

Ингредиенты:

• петрушка – небольшой пучок;
• огурцы – 400 г;
• сахар – 1 ст.;
• вода – 3 л;
• помидоры – 200 г;
• соль – 1 щепотка;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом промыть все овощные компоненты. Огурцы нашинковать кружочками, перец с луком – полукольцами, а томаты – ломтиками.
2. Поместить все овощи на дно трехлитровой банки, выкладывая их слоями, слегка утрамбовать.
3. Воду посолить, заправить сахаром, вскипятить. Далее добавить уксус и перемешать. Залить этой смесью овощи.
4. Банку поместить в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить в течение 7-10 мин., закатать.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал;
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: сложная.

Среди всех маринадов и соленых закусок особое место занимает зимний дунайский салат из помидор перца и моркови. Такая консервированная закуска хороша тем, что ее можно не только закатывать до холодов, но и кушать сразу по окончании приготовления. Однако если вы запомните, как приготовить такой салатик по рецепту с фото, консервы смогут простоять до двух лет.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• соль – 3 ст.л.;
• растительное масло – 1 ст.;
• огурцы – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 ст.;
• специи – по вкусу;
• уксус 70% – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Обязательно промыть овощи. Капусту мелко нашинковать, морковку потереть на корейской терке, помидоры с луком и перцем нарезать ломтиками, а огурцы – соломкой.
2. Выложить все компоненты в кастрюлю, заправить специями, солью. Засыпать сахар, добавить уксус и измельченный чеснок.
3. Поместить на огонь, спустя пять минут перемешать. Далее варить под крышкой еще четверть часа.
4. Снова перемешать, томить салатик еще 10 минут.
5. После этого остудить, распределить по простерилизованным банкам, закатать.

Без стерилизации

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Есть более простые варианты заготовок, например, салат из без стерилизации . Без варки закуску в домашних условиях сделать гораздо проще, да и времени уйдет меньше. Томат подойдут любые – зеленые, красные, розовые или желтые. Изюминкой этого рецепта являются яблоки. Для салатика лучше взять кисло-сладкие сорта – с ними получится гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

• уксус – 2 ст.л.;
• зеленые томаты – 1,5 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 2 ст.л.;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Овощи с фруктами промыть, нарезать дольками.
2. Далее уложить в трехлитровую банку, чередуя слои.
3. Воду вскипятить. Заполнить ею банку, после чего оставить, чтобы жидкость остыла до комнатной температуры.
4. Далее слить воду в кастрюлю, смешать с сахаром, посолить. Вскипятить рассол, залить уксус, после чего влить обратно в баночку и закатать.

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Идеальный рецепт на все случаи жизни – салат из помидор на зиму Пальчики оближешь. У этой закуски существует множество вариантов. Один из самых вкусных готовится из томатов с добавлением желатина. Дополнять их можно самыми разными ингредиентами, будь то фрукты, другие овощи или даже ягоды. Главное – брать томаты помясистее, хотя подойдут любые сорта, даже зеленые или черри.

Ингредиенты:

• желатин – 30 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• перец болгарский – 1 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 1 л;
• лук – 0,5 кг;
• специи, свежая зелень – по вкусу;
• помидоры – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Перчик нарезать полукольцами, томаты – четвертинками, лук – кубиками. Смешать овощи, добавить порубленную зелень.
2. Взять литровые баночки, в каждую всыпать по 2 ч.л. желатина. Разложить овощную смесь.
3. Воду вскипятить, добавив сахар с солью. Разлить готовый маринад по банкам.
4. Далее добавить по ложечке уксуса 9%.
5. Закатать и укутать (например, пледом).

Закуска­

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 64 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующая закуска из помидоров на зиму готовится с добавлением болгарского перца и моркови с луком, так получается овощное рагу в собственном соку. Такую закуску можно подавать в качестве гарнира к любому блюду, например, к мясу. Если вы не хотите провести полдня за закаткой, то используйте классический рецепт с фото.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• зеленые и красные томаты – 2 и 1 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• красный лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• растительное масло – 1 ст.;
• соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Все нашинковать: лук – полукольцами, томаты – дольками, перец – соломкой. Морковку просто натереть на терке.
2. Смешать все овощи, залить их маслом, посолить, добавить сахар.
3. Варить при умеренной силе огня около часа. Периодически перемешивать.
4. В конце добавить ложечку уксуса.
5. Не давая остыть закуске, разложить ее по банкам. Разместить дном кверху, накрыть одеялом.

С баклажанами

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 77 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующая закуска тоже не оставит никого равнодушным, особенно любителей чего-нибудь остренького. Это салат из баклажанов с помидорами на зиму . Кроме того, не придется беспокоиться и тем, кто тщательно следит за количеством калорий в блюде. Баклажановый салатик совсем не жирный и очень легкий. Он отлично пойдет с мясными или рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• растительное масло – 1,5 ст.;
• баклажаны – 2 кг;
• уксус 70% - 1 ч.л.;
• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• лук – 1 кг;
• соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. У перца вырезать плодоножку, удалить семечки. Лук с чесноком почистить. С баклажанов снять кожуру. Мелко нашинковать все эти овощи.
2. Томаты пару минут бланшировать в кипящей воде, затем поместить сразу в холодную. Далее удалить кожицу, порезать ломтиками.
3. Взять широкую кастрюлю, уложить слоями овощи, начиная с томатов.
4. Не перемешивая, влить масло.
5. Вскипятить, после чего сделать огонь умеренным и томить блюдо 40 минут.
6. Заправить уксусом, готовить еще 10 минут.
7. Распределить горячий салат по стерилизованным банкам.

С перцем

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 персон
• Калорийность блюда: 53 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Оригинальными и очень сочными получаются заготовки на зиму из помидоров и перца . У них есть еще одно название – болгарские салаты. Основной принцип их приготовления заключается в правильном подборе пропорций всех продуктов. Количество томатов и перцев должно быть равным. Лавровый лист, кинза, петрушка, чеснок, хрен, укроп – все это подойдет, чтобы разнообразить такой сладкий салат на зиму.

Ингредиенты:

• уксус – 120 г;
• томаты и болгарский перец – по 4 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль каменная – 80 г;
• петрушка – 3 веточки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 350 мл;
• сахар – 360 г.

Способ приготовления:

1. Уже чистые овощи обсушить. Перцы разрезать пополам.
2. Кастрюлю с водой поставить на огонь, ввести сахар и соль по рецепту.
3. Вскипятить, заправить лаврушкой, закинуть томаты с перцами, перемешать.
4. Томить массу 8-10 минут, далее залить масло с уксусом, добавить измельченный чеснок.
5. Держать на слабом огне еще 3 минуты.
6. По окончании забросить веточки зелени.
7. Перелить массу в простерилизованные банки, закупорить их крышками.

С луком

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 77 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Выраженный аромат, пикантный вкус, насыщенный сбалансированный морс – все это про салат из помидоров и лука на зиму . Кроме таких овощей для закуски можно использовать любые другие, например, чеснок, капусту, огурцы или кабачки. Маринад же варится отдельно. Технология приготовления его очень простая: продукты вперемешку раскладываются по банкам, заливаются маринадом – закуска готова.

Ингредиенты:

• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• томаты – 8 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• горький перец – половинка;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус 9% - 1 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• лук – 8 шт.;
• вода – 1 л;
• рафинированное масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Чистые овощи нарезать кружочками. Распределить их слоями по литровым баночкам.
2. Последней уложить зелень.
3. Кипящую воду заправить сахаром, солью и уксусом, поварить еще минутку.
4. Не давая маринаду остыть, разлить по банкам, наполнив их до верха.
5. Прокипятить емкости в большой кастрюле около 10 минут для стерилизации. Закупорить крышками.

С кабачками

• Врем: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 77 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если вы любите не очень острые салаты из помидоров на зиму, попробуйте кабачковую закуску. Она имеет множество разных вариантов. Один из них предполагает добавить к кабачкам томаты. Поскольку эти овощи мягкие, закуска получается легкой и нежной по консистенции. Салат из кабачков и помидоров на зиму тоже закатывается в банки после стерилизации. Так заготовка точно сохранится до холодов.

Ингредиенты:

• перец горошком – 20 шт.;
• лук – 6 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• помидоры – 2,5 кг;
• уксус – 6 ст.л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• зерна горчицы – 6 шт.;
• болгарский перец – 5 шт.;
• вода – 3 л;
• кабачок – 1,2 кг;
• зелень – 200 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть продукты. Из перца удалить семена, с кабачка снять кожуру, если она слишком грубая. Произвольно порезать овощи, но не слишком мелко.
2. В свободном порядке разложить ингредиенты по банкам. На дно и сверху поместить зелень.
3. Воду вскипятить, посолить, всыпать сахар, добавить приправы. Томить еще минутку, влить уксус. Залить готовым маринадом банки, простерилизовать их в большой кастрюле на тихом огне.
4. Закатать ключом, оставить остывать, расположив донышком кверху.

Консервирование томатов – процесс, который требует соблюдения нескольких правил. Перед тем, как сделать закуску, запомните основные секреты:

1. Консервировать рекомендуется сорта с более поздним созреванием.
2. Идеальный вариант в этом случае – вытянутые плоды, похожие на сливы.
3. Для стерилизации литровой банки требуется 20 минут, а для пол-литровой – 15 минут. Это минимальное время кипения.
4. После окончательного закупоривания салат из помидоров на зиму стоит оставить остывать на 3-4 дня.

Видео

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо