Свинина, запеченная в красном или белом вине. Рецепты мяса с вином.

Оказывается, вино предназначено не только для питья.

С ним можно приготовить очень вкусное мясо.

Популярный напиток хорошо размягчает волокна, наполняет продукт ароматом и придает неповторимую изюминку блюду.

Украсим стол изумительным мясом в вине?

Мясо в вине - общие принципы приготовления

Вкусное мясо - свежее. Поэтому для приготовления ароматных и нежных блюд стоит позаботиться о приобретении хорошего куска, можно с прослойками жира. Мясо нужно промыть, обтереть салфетками и обязательно удалить с поверхности пленки. Затем можно приступить к нарезке. Форма и размер кусочков зависят от рецепта и личных пожеланий.

Если в рецепте не указано, какое использовать вино, то берем любое. Его можно просто использовать для маринования или же готовить на его основе соусы, добавлять при тушении. Но алкогольный напиток обязательно подвергается тепловой обработке.

Специи в мясо можно класть любые. Но нужно помнить, что они могут перебить утонченный вкус и аромат вина. Поэтому в большинстве рецептов ограничиваются добавлением перца, чеснока и зелени.

Рецепт 1: Мясо в вине с шампиньонами (свинина)

Для этого мяса в вине потребуются свежие шампиньоны. Замороженные или маринованные грибы не подойдут. Вино используем сухое, белое.

Ингредиенты

800 граммов свинины;

250 мл вина;

200 граммов шампиньонов;

3 зубка чеснока;

3 ложки сметаны;

1,5 ложки масла растит.;

1,5 ложки масла сливочн.;

2 ложки муки.

Приготовление

1. Режем свинину достаточно крупными кусочками, как на шашлык. Обваливаем в муке и обжариваем в разогретом растительном масле до румяной корочки. Делаем сразу максимальный огонь, тушить блюдо не нужно.

2. Сливочным маслом жирно смазываем форму для запекания.

3. Шинкуем шампиньоны аккуратными пластинками, обжариваем минутку на сковородке после свинины.

4. Добавляем кусочки свинины к шампиньонам, заливаем вином, приправляем солью, перчиком и отправляем в духовку на 40 минут.

5. Сметану смешиваем с измельченным чесноком, добавляем порезанный укропчик.

6. Достаем мясо в вине, сверху смазываем сметаной и запекаем еще 15 минут. Температура 180.

Рецепт 2: Мясо в вине с черносливом (телятина)

По этому рецепту можно приготовить любое мясо, но особенно ароматной и сочной получается телятина. Также понадобится чернослив. Если он чересчур сухой, то нужно немного размочить в теплой воде, иначе он заберет много влаги из мяса.

Ингредиенты

1 кг телятины;

300 граммов чернослива;

100 граммов томатного пюре;

180 граммов вина белого;

2 луковицы;

Соль и перец;

60 граммов масла;

0,5 пучка петрушки.

Приготовление

1. Нарезаем телятину брусочками, как на гуляш.

2. Разогреваем в сковородке половину масла, обжариваем говядину, вынимаем в кастрюльку или казанок.

3. А в это масло вливаем вино, даем покипеть минуту, переливаем к мясу.

4. Теперь в сковородку вливаем оставшееся масло и снова ставим на плиту.

5. Шинкуем полукольцами лук, обжариваем до румяного цвета, добавляем томат, обжариваем вместе и перекладываем к мясу.

6. Добавляем промытый чернослив, накрываем и тушим на маленьком огне около 40 минут.

7. За 10 минут до готовности солим, перчим, а в конце кидаем листочки петрушки.

Рецепт 3: Мясо в вине с ананасами (свинина)

Для приготовления нежнейшего мяса в вине будем использовать консервированные ананасы. Необязательно использовать кольца, можно взять и кубики. Вино используем белое, сухое.

Ингредиенты

100 мл соевого соуса;

800 граммов свинины;

200 граммов ананасов;

120 граммов вина;

2 зубка чеснока;

Перец с солью;

2 ложки кетчупа;

1 ложка крахмала;

1 ложка сахара.

Приготовление

1. Нарезаем мясо кубиками по 2 сантиметра. Заливаем соевым соусом и забываем про свинину на час.

2. Нарезаем ананасы кубиками, маринад можно тщательно не сцеживать.

3. Чеснок измельчаем.

4. В сковородку выкладываем мясо вместе соевым соусом и тушим под крышкой тридцать минут.

5. Добавляем чеснок с ананасами, накрываем и тушим еще 5 минут.

6. В миске соединяем кетчуп с вином и сахаром, добавляем крахмал и выливаем получившийся соус в блюдо. Солить не нужно, так как добавлено достаточно много соевого соуса.

7. Накрываем и томим до мягкости еще четверть часа.

Рецепт 4: Мясо в вине с гранатом

Гранатовые зерна и вино - два интересных продукта, которые замечательно сочетаются с мякотью свинины. Блюдо сочное, ароматное. Потребуется половинка крупного граната или один маленький плод.

Ингредиенты

200 граммов красного вина;

0,5 граната;

700 граммов свинины;

1 головка лука;

50 граммов масла;

Молотый перец.

Приготовление

1. Нарезаем промытый кусок свинины кубиками по 30 граммов, заливаем вином, кладем половину зерен граната, закрываем крышкой и убираем мариноваться в холодильник на 12 часов.

2. Затем вынимаем куски из маринада, но его никуда не выливаем.

3. Обжариваем мясо в раскаленном масле пять минут, затем бросаем порезанный кольцами лук, перемешиваем, обжариваем до прозрачности.

4. Вливаем маринад, в котором ранее лежало мясо, и выпариваем весь алкоголь.

5. Кладем оставшиеся зернышки граната, солим и перчим, накрываем и тушим блюдо на маленьком огне до готовности. Если гранат даст мало сока, то можно добавить немного воды.

Рецепт 5: Мясо в вине красном с грибами (говядина)

Изумительный рецепт говядины, которая готовится в вине с грибами. Также понадобятся помидоры, консервированные в собственном соку.

Ингредиенты

800 граммов мякоти говядины;

0,5 пучка петрушки;

200 граммов грибов;

3 зубка чеснока;

400 граммов помидоров в своем соку;

250 граммов красного вина;

Немного оливкового масла;

Соль, тимьян и перец.

Приготовление

1. Нарезаем говядину кубиками и обжариваем в хорошо разогретом оливковом масле до румяной корочки.

2. Добавляем треть вина и даем ему полностью выпариться. Затем вливаем еще одну треть и снова выпариваем, повторяем последний раз. При выпаривании огонь большим не делайте, пусть процесс происходит постепенно, чтобы мясо успело пропитаться.

3. Если используются лесные грибы, то их нужно отварить в кипятке полчаса. Шампиньоны же просто нарезаем кубиками и обжариваем на сковородке с оливковым маслом.

4. Как только грибочки подрумянятся, добавляем порезанные помидоры в своем соку и тушим пять минут.

5. Выкладываем грибную массу в мясо, добавляем измельченный чеснок, солим, насыпаем перец и немного тимьяна.

6. Накрываем и тушим до полной мягкости, в конце кладем свежую петрушку.

Рецепт 6: Мясо в вине с картошкой

Ну, куда же наш человек без картошки? Изначально этот рецепт мяса в вине предназначался для баранины. Но не менее вкусно получается с телятиной или свининой.

Ингредиенты

0,7 кг мяса;

0,7 кг картошки;

2 луковички;

2 зубка чеснока;

2 ложки масла;

250 граммов бульона;

130 граммов красного вина;

Приготовление

1. Очищаем картошку, нарезаем крупными ломтиками. Мелкие клубни пополам, а средние можно на 4 части.

2. Промываем мясо и быстро обжариваем в масле на сковородке. Перекладываем в формочку для запекания.

3. Лук нарезаем полукольцами, добавляем к мясу.

4. Между кусками перекладываем четвертинки картофеля.

5. Бульон солим, добавляем вино и измельченный чеснок. Выливаем в блюдо.

6. Натягиваем сверху фольгу, ставим в разогретую духовку, запекаем при 180 градусах час.

7. Достаем, убираем фольгу и ставим еще минут на 20, прибавив температуру до 200 градусов.

Рецепт 7: Мясо в вине «Медовое»

Такое название блюдо получило неспроста. Оно на самом деле готовится вместе с медом, от которого получает необыкновенный вкус и изумительный аромат. Используется свинина.

Ингредиенты

800 граммов свинины;

2 ложки меда;

70 граммов любого вина;

Немного соли;

2 луковички;

2 ложки кетчупа или томатного пюре;

Масло и мука (сколько уйдет);

1 маленький лимон.

Приготовление

1. Нарезаем пластинками мясо, стараемся это сделать поперек волокон. Выкладываем кусочки в один слой на разделочную доску. Берем пищевую пленку, накрываем и простукиваем кухонным молоточком.

2. Открываем, переворачиваем кусочки, снова натягиваем пленку и простукиваем еще раз. Сильно отбивать не нужно.

3. Разогреваем масло, обваливаем отбивные в муке и быстро обжариваем с обеих сторон.

4. Нарезаем кольцами лук, укладываем на дно смазанной формы.

5. Сверху обжаренные отбивные.

6. Нарезаем тонкими ломтиками лимон и втыкаем в пустоты между мясом.

7. Взбиваем вилкой вино с медом и кетчупом. Если мед густой и засахаренный, то немного растопим.

8. Равномерно поливаем кусочки мяса и запекаем блюдо в духовке полчаса.

Считается, что белое вино лучше подходит к свинине и птице. А красное вино идеально сочетается с говядиной и бараниной. Также оно хорошо подходит к дичи.

Для приготовления мясных блюд с вином не стоит использовать крепленый алкоголь. Лучше берите сухое вино без лишних добавок, можно использовать домашнее.

Если мясо без жира, то за пару часов до его приготовления, нужно смазать кусочки растительным маслом. Волокна его хорошо впитают, продукт станет вкусней.

Если нужно произвести предварительную обжарку мяса до корочки, то его можно обвалять в муке. Но солить кусочки не следует, иначе выделится много сока и продукт не зажарится.

Соевый соус - прекрасная альтернатива соли. Он прекрасно пропитывает волокна, делает блюдо вкусней и ароматней, а еще сочетается с любым видом мяса, птицей, овощами и даже вином.

Если нужно придать мясу легкий аромат чеснока, то можно не закладывать измельченные зубчики, а просто обжарить их целиком в масле до румяного цвета. А затем вынуть и готовить мясо.

З0 августа в Лимассоле пройдет грандиозный фестиваль вина, на котором любой желающий сможет в неограниченных количествах отведать разные сорта вина и вкусную еду. Традиционно вино используется в кулинарии, чтобы придать блюду особый вкус и аромат. В особенности это касается мясных продуктов. В сочетании с вином мясо приобретает новый вкус, выигрышно подчеркивающий определенный сорт мяса. Как приготовить мясо с вином, вы узнаете из наших рецептов.

куриная печенка - 350г; морковь - 2 шт. (среднего размера); репчатый лук - 1 шт.; сладкий перец - 2 шт.; соль - по вкусу; молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки; красное сухое вино - 70 мл; коричневый сахар - 1 ст.л.

1 Овощи промыть, морковь и лук очистить. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук - полукольцами. У болгарских перцев вырезать сердцевину, удалить семена. Нарезать перец так же как и морковь.

2 Печенку промыть в проточной воде, обсушить. Если есть необходимость, очистить от пленок. Подготовленную печенку нарезать крупными пластинками.

3 Разогреть в сковороде 1-2 ст.л. растительного масла и быстро обжарить на нем печенку: сверху должна образоваться корочка, а внутри печенка должна оставаться красной. Обжаренную печенку переложить в сотейник (или любую посуду с толстым дном).

4 На чистой сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанные морковь и сладкий перец, обжаривать овощи около 3 минут, затем переложить к печенке.

5 В чистой сковороде разогреть около 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Посыпать лук коричневым сахаром Brown&White и готовить, пока сахар не расплавится. Добавить карамелизованный лук к печенке.

6 Перемешать печенку с овощами, посолить по вкусу (около 1 ч.л. соли), приправить молотым черным перцем, влить вино. Накрыть сотейник крышкой и тушить печенку при средней температуре плиты 3-5 минут. Готовую печенку с овощами разложить на тарелки и подавать горячей с мягким хрустящим хлебом.

говядина - 600г; репчатый лук - 2 шт.; соль, перец (черный, но лучше - белый) - по вкусу; оливковое масло для жарки; мука - 150г; вино (сухое, красное) - 200 мл.

1 Режем мясо на небольшие брусочки.

2 В глубокой посуде обваливаем в муке. Тщательно. Небольшое количество масла накаляем на сковороде и по одной штучке, отряхивая лишнюю муку, выкладываем на сковороду. Мясо частями, слегка обжариваем, до появления легкой корочки. До полуготовности мяса. Сок, если выделяется, собираем в отдельную посуду. Откладываем кусочки на тарелку.

3 Лук тонкими полукольцами. Обжариваем на той же сковороде, что жарили мясо.

4 Складываем мясо и лук в глубокую кастрюлю, на дно которой, добавим немного масла. На данном этапе солим и перчим мясо. На фото я запечатлела черный перец, но на самом деле, использовала белый. На мой вкус, он более мягкий.

5 Настал черед вина. Добавляем вино к мясу и перемешиваем. Необходимо дождаться полного вываривания жидкости (10-15 минут). Должен остаться только густой, мясной соус. На данном этапе может возникнуть такой момент: на поверхности мяса образуется жидкостная пленка. При перемешивании вроде бы пропадает, позднее снова возникает. Это масло. Его необходимо слить.

Добавляем мясу пол кружечки воды (или если был, то собранный мясной сок) и выпариваем как вино (10 минут). Перед выключением конфорки, я добавила еще пару ложек вина и перемешала мясо. Это было прямо перед подачей на стол. Добавляет такую тонкую, именно изюменую нотку. Не виноградную, а именно изюмную.

Мясо получается в меру упругим и в меру нежным. Не разваливается на волокна и не жуётся, словно жвачка. Подавать с любым гарниром. Я использовала brown rice и тазик салата с фетой. И бокал красного, сухого вина.

7 подробный рецепт на

говядина (вырезка) - 1 кг; копчёная грудинка - 150г; лук (лучше лук шалот) - 1 шт.; морковь - 1 шт.; букет гарни (лавровый лист, 3 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина) - 1 шт.; чеснок - 2-3 зубка; говяжий бульон - 400 мл; красное столовое вино (лучше бургундское) - 1 бутылка; мука - 1 ст.л.; сливочное масло - 20г; соль - по вкусу; черный перец - 4 горошины; растительное масло для жарки; для гарнира: сливочное масло - 20г; шампиньоны - 250г; морковь; картофель; растительное масло для жарки; соль - по вкусу.

1 Говядину порезать крупными кусочками (4х4 см). Морковь порубить крупными брусочками, лук – кольцами.

2 Мясо замариновать в вине вместе с крупно нарезанной луковицей и морковью. Время маринования от 3 часов, но лучше оставить на ночь.

В кастрюле (или глубокой большой сковороде) с толстым дном разогреть немного сливочного масла, добавить тонко нарезанную копченую грудинку и обжаривать, пока кусочки не станут золотистыми, поджаристыми. Переложить грудинку на тарелку, на время убрать в сторону.

Мясо достать из маринада, обсушить на салфетке. Каждый кусочек обвалять в муке и небольшими порциями обжарить в кастрюле, где жарился бекон. Как только одна порция мясо обжарится, переложите его на тарелку, при необходимости добавьте масло и обжаривайте следующую порцию. Готовое мясо поперчить и посолить, переложить в кастрюлю, в которой будете готовить блюдо.

4 Маринад процедить, варить на слабом огне 2-3 минуты.

Морковь обжарить на масле. Добавить нарезанный кольцами лук, обжаривать все вместе. Добавить крупно нарезанный чеснок. Обжарить и переложить в кастрюлю с говядиной. Туда же добавить обжаренную грудинку.

Влить в кастрюлю с говядиной маринад и бульон, прикрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и тушить мясо примерно 2.5 часа. Если жидкости во время тушения будет не хватать - добавьте еще бульон.

У шампиньонов срезать ножки, крупные шляпки разрезать на несколько частей - мелкие оставить целиком. Слегка обжарьте на 1 ст.л. масла, добавить к мясу примерно за 30 минут до готовности. Приправьте по вкусу солью.

Пока готовиться мясо, бланшируйте для гарнира нарезанную крупными брусочками морковь и обжарьте её на сливочном масле. Отдельно сварите картофель.

2 Мясо очистить от лука и зелени и обжарить на масле с обеих сторон до появления корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). У вас должны получится мясные кусочки с корочкой и сочной мякотью.

3 Затем в отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Переложить мясо в посуду с толстым дном, добавить жареный лук, приправить свежемолотым черным перцем, залить вином, накрыть крышкой и тушить на менее часа. По мере надобности подливайте вино, чтобы мясо и лук не подгорало.

4 Мясо переложить на тарелку. Соус слить из сковороды, процедить через сито, вылить опять в сковороду. Добавить сливки в соус, размешать, прогреть на маленьком огне и выложить мясо. Накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.

свинина - 6 порционных кусков свиной вырезки толщиной 1.5 см каждый; белый сладкий виноград - 2 большие ветки; белое вино - 250мл; крахмал - 1 ст.л.; горчица готовая - 1 ч.л.; масло сливочное - 2 ст.л.; масло растительное - 3 ст.л.; перец, соль - по вкусу

1 Ягоды винограда вымыть, разрезать пополам и очистить от семечек.

2 Свинину слегка отбить, присолить и обжарить на растительном масле в течение 3-х минут с каждой стороны.

3 В сковороду с мясом добавить виноград.

4 Затем влить вино и потушить все около 8-10 минут.

5 Мясо и виноград выложить на блюдо, накройте тарелкой, чтобы они оставались горячими. Слить в отдельную кастрюльку образовавшийся соус, дать ему немного остыть. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в соус.

6 Проварите соус около 1 минуты, после чего снимите кастрюльку с огня, помешайте еще раз и добавьте размягченное сливочное масло, горчицу, соль перец по вкусу. Готовым соусом залейте мясо. По желанию ягоды можно не добавлять в соус.

В этой статье мы расскажем о самых вкусных рецептах приготовления мяса в вине. Любители мяса знают, что вино придаёт подобным блюдам нежность и пикантность.

А знаете ли вы, что такое считающееся нынче изысканным блюдо, как мясо в вине, изначально входило в рацион французских крестьян? Сейчас же подобное лакомство является одним из наиболее востребованных как в ресторанах, так и для обычных домашних ужинов. О последнем мы и поговорим в этой статье.

Зачем в мясо добавляют вино?

Привлекательный аромат. Сами французы рекомендуют использовать то вино, которое нравится, так как пища полностью впитает его букет.
Соответственно, преображается и вкус – он становится более пикантным, нежным.
Очень мягкой становится и сама текстура мяса.

ВАЖНО: Экономя на таком ингредиенте, как вино, кулинару приходится увеличивать хронометраж приготовления лакомства.

Интересный факт для тщательно следящих за фигурой – вино в борьбе с лишним весом является отличным помощником! Дело в том, что оно позволяет уменьшить количество жира, применяемого для готовки. Соответственно, и количество калорий блюда в целом.
Если в рецептуре имеется сыр , кислота вина поможет сохранить его густым.
Вино снижает риск развития сердечных заболеваний.

Вино передаёт мясу те изысканные аромат и вкус, которыми богато само

Мясо, запеченное в духовке в белом вине: рецепт

Для приготовления крольчатины в белом вине и с розмарином возьмите:

Собственно, саму тушку – полутора килограмм вполне хватит
Вино — стакан
Розмарин – половину пучка
Картофель – 1 шт.
Чабрец – 3 щепотки
Тмин – пучок
Чеснок – головка
Масло оливковое – 4 ст. л.

ВАЖНО: Если тушка изначально замороженная, следует дать ей возможность оттаять естественным путём. Пусть даже это будет и медленно.

Вымойте мясо и как следует его обсушите
Уберите прожилки , плёнки
Разделите тушку на удобные кусочки
С пучков розмарина и тмина сорвите листья и протрите ими как следует мясо. Сразу же после этого добавьте соль, чабрец, прессованный чеснок.

Теперь можно добавить вино. В таком маринаде кролик отправляется в холодильник настаиваться. Не забудьте засечь 3 часа!
Смажьте маслом форму для выпекания.

ВАЖНО: Используйте рафинированный продукт, который не даст запах.

Очищенный картофель нарежьте в виде кубиков.
Выложите куски мяса и картошки в форму . Добавьте оставшийся тмин и розмарин . Только на этот раз понадобятся не листочки, а целые веточки.

Духовку прогрейте до температуры 190 градусов.
Накрытое фольгой мясо следует запекать в течение 40 минут.
Увеличьте температурные показатели до 220 градусов , снимите фольгу. Продержите крольчатину в духовке 20 минут.

ВАЖНО: Можно подержать и чуть дольше, если корочка ещё не образовалась.

Вот так выглядит запечённое в белом вине кроличье мясо

Мясо, запеченное в духовке в красном вине: рецепт

Для того чтобы насладиться сочной свиной рулькой, запечённой в ароматном красном вине, запаситесь следующими продуктами:

Рулькой – 1 кг.
Вином красным, непременно сухим – 100 мл.
Головкой чеснока
Горчицей в сухом виде – 1 ч.л.
Щепоткой соли
Таким же количеством перца
Лавровым листом – достаточно 5 листочков

Итак:

Первым делом, как следует промойте в холодной воде рульку. Оботрите её бумажным полотенцем
Сделайте надрезы, в которые смогут поместиться дольки чеснока

Теперь в вино добавьте сухую горчицу, перец и соль
Тщательно перемешайт е этот маринад
Вот теперь маринадом можно залить мясо. Сверху положите лавровый лист

ВАЖНО: В таком виде свинина должна настояться не менее 12 часов.

Переместите будущий деликатес в рукав для запекания. Если есть желание, можно разместить там лук и картофель

Разогрейте духовку до 200 градусов. В ней 2 часа и запекайте свинину

Мясо с вином на сковороде: рецепт

Для приготовления куриного мяса в белом вине нужны:

Куриные бёдра – от 8 до 10 штук. Впрочем, можно взять и другие части тушки
Вино белое сухое – стакан. Либо можно отмерить 2/3 стакана на ваше усмотрение
Лук – 1 шт.
Апельсин – 1-2 шт.
Чеснок – несколько зубчиков. Хватит 3-4
Тимьян – в любом виде и каком угодно количестве
Маслины – приблизительно 2 горсти
Масло растительное либо оливковое
Масло сливочное – 15-20 г.

ВАЖНО: Если у вас имеется 100-150 г. бекона – ещё лучше!

Конечно же, нужны соль-перец. Добавляйте их по вкусу. Также понадобится чайная ложка сахара

Приступаем:

Кусочки моютс я и просушиваются
Добавляются перец, соль
Сковорода прогревается маслом . Если же имеется бекон, то стоит его прожарить на оливковом масле. Образовавшийся жир подойдёт прекрасно для обжаривания курицы.

Прожарьте мясо со всех сторон и уберите со сковороды.
Очистите апельсины, нарежьте их кружочками, нарежьте и цедру. Посыпьте солью, тимьяном.
Чеснок и лук измельчаются и обжариваются там, где обрабатывалось мясо. К ним прибавляется тимьян.

ВАЖНО: Эта смесь должна приобрести золотистый оттенок.

В сковороду возвращается мясо. На этом этапе его нужно полить вином, добавить сахар.
Теперь добавляются апельсины с цедрой, маслины . Всё это тушится под приоткрытой крышкой.
После выключения огня накройте сковороду плотно и дайте блюду настояться 15 минут либо полчаса.

Мясо, маринованное в вине: рецепт маринада

Составляющие маринада следующие:

Сухое красное вино – 200 или 250 мл.
Имбирь – 1 ст.л. в тёртом виде или 1,5 ст.л. в молотом
Чеснок – приблизительно 4 дольки
Перец чили – половина чайной ложки
Мёд – 1,5 ст.л.

ВАЖНО: Предпочтительно выбрать тёмный мёд.

Готовить такой маринад довольно просто:

Чеснок нужно почистить и пропустить через пресс
Тщательно смешайте все составляющие маринада

Вот как будет выглядеть куриное мясо в таком маринаде из вина

Рецепт мяса в вине в мультиварке

Составляющие блюда:

Мясо – 1 кг.
Вино красное полусухое – 200 мл.
Картофель – полкило
Лук, морковь и сельдерей – по 1 шт.
Грибы – 150 г.
Чеснок – пара зубчиков
Небольшой пучок зелени
Мука – 2 ст.л.
Перец и соль
Вода, предварительно очищенная – 400 г.
Масло подсолнечное — 30 г.

Можно приступать:

Мясо тщательно промывается и нарезается , после чего обваливается в муке
Мультиварку нужно для начала включить в режиме «Жарка»

ВАЖНО: Предварительно влейте в чашу прибора масло и дайте ему прогреться.

Только после этого можно выкладывать мясо. Обжаривается оно в течение буквально 5-7 минут
Измените режим на «Тушение»
Добавьте вино и воду
Размешайте все составляющие и оставьте их тушиться 40-50 минут
Тем временем очистите, помойте и нарежьте кубиками овощи
Грибы нарежьте пластинками
Чесно к продавите через пресс
Зелень порубите как можно мельче
Как только засечённые ранее 40-50 минут закончились, добавьте к мясу другие ингредиенты и тушите всё это 15 минут
Добавьте специи и соль. Продолжайте тушение ещё столько же

Вяленое мясо с красным вином: рецепт

Итальянцы очень любят вяленую говядину в вине, называемую брезаола. Для её приготовления нужны:

Говядина без жил

ВАЖНО: Жирность, конечно, можно регулировать по своему усмотрению, но предпочтение лучше отдать постному мясу.

Специи , которые входят в так называемый «итальянский набор» — чеснок, тимьян, розмарин, базилик
Соль крупная , но не йодированная. Также пригодится нитритная соль
Сухое красное вино

С приготовлением брезаолы справится даже новичок:

Мясо обмазывается смесью трав

В посуду, в которой наш будущий деликатес будет мариноваться, высыпьте оставшиеся специи

Мясо положите в посуду и добавьте сверху ещё чесночка. Залейте всё вином

ВАЖНО: Вино должно скрывать говядину полностью.

Уберите ёмкость в холодильник на 2 недели
По истечении срока маринад выливается , а мясо вытирается насухо

Теперь оно вываливается в соли

Заготовка для брезаолы тщательно заматывается в марлю, обвязывается верёвкой и прячется в холодильник недели на 3

Мясо можно подвесить в холодильнике вот так — достаточно удобно

Терпение — и получится такое невероятно вкусное вяленое мясо в маринаде из вина

Мясо свинины, тушеное в вине: рецепт

Составляющие:

Свиная корейка – 200 г.
Вино полусухое красное – достаточно будет 20 мл.
Грибы – 70 г. Можно выбрать шампиньоны
Сливки – 100 г.

ВАЖНО: Что касается жирности, то выбирайте сливки с показателем 33%.

Картошка – 300 г.
Набор прованских трав
Чеснок, соль и перец – по вкусу
Сыр «Пекорино Романо» — итальянский сыр из овечьего молока. Потребуется 30 г.
Соус «Деми Глас» сухой – представляет собой говяжий бульон концентрированный. Понадобится половина чайной ложки соуса

Вот так может выглядеть упаковка соуса Деми Глас

Готовится это блюдо значительно быстрее предыдущего:

Мясо нарезается поперёк кусочками приблизительно по 100 г.
Затем его нужно отбить, поперчить и посолить
Теперь кусочки обваливаются в муке и прожариваются со всех сторон
К мясу добавляются грибы. Всё это жарится ещё минуту
Настал черёд вина
После недолгого тушения мяса и грибов в вине можно добавить к ним сливки
Ну а теперь – соус и сыр

ВАЖНО: Сыр не нужно добавлять весь и сразу – для начала потребуется половина указанного объёма.

Как только соус стал густым, можно снимать всё с огня
Теперь можно заняться картофелем: нарезать, прожарить, поперчить и посолить, добавить травы и чеснок
При подаче картофеля с мясом к столу важно не забыть посыпать их оставшимся сыром

Мясо говядины в вине: рецепт

В состав этого согревающего блюда, которое любили французские крестьяне, входят:

Говяжья шейка
Сухое красное вино — целая бутылка
Масло растительное
Лук, морковь
Перец, соль

Итак:

Мясо натрите солью и перцем, обжарьте его на предварительно прогретой сковороде
Затем уберите мясо со сковороды
Порежьте крупно лук с морковью, подержите их на сковороде 2 минуты
Влейте в овощи вино – достаточно 2 стаканов
Теперь пересыпьте овощи к мясу
Покройте оставшимся вином мясо приблизительно на 2/3
Осталось поставить в разогретую до 200 градусов духовку мясо и оставить его там на 2 часа

ВАЖНО: Возможно, потребуется и 3 часа – всё зависит от объёма блюда.

Проверить готовность просто – по состоянию мяса. Оно должно держать форму, но при этом легко разделяться на волокна

Мясо для шашлыка в вине: рецепт

Мясо – 1,5 кг. Рекомендуется выбирать свиную шейку либо рёбрышки
Вино сухое красное – 300 мл.
Соль, перец
Лук – 6 шт.

Процесс приготовления следующий:

Мясо промывается и нарезается
Каждый из кусочков солится, перчится. Всё вместе настаивается минут 15
Часть приготовленного лука мелкое нарезается и добавляется к мясу , перемешивается
Подливается вино

ВАЖНО: Мясо не должно утопать.

Остальной лук нарезается кольцами и кладётся сверху мяса
Кастрюля плотно закрывается и стоит сперва примерно час при стандартной комнатной температуре, а затем в холодильнике 10-12 часов

Мясо с сыром в вине: рецепт

Составляющие деликатеса:

Мясо – 1,5 кг. Желательно, чтобы это был свиная корейка
Сыр – 400 г.
Кислое красное вино – полбутылки
Морковки средние – 2 шт.
Помидоры

ВАЖНО: Количество зависит от вида помидор. Если обычные, тогда возьмите 3 шт, а если черри – 20 шт.

Лук – 1 или 2 шт.
Чеснок – 5-6 зубчиков
Майонез – 5 ст.л.

Процесс приготовления таков:

Мясо режется на куски

Кусочки складываются в подходящую ёмкость, а затем перчатся.
Затем мясо заливается вином и убирается на полчаса в холодильник.
А тем временем следует сделать соус. И начать его стоит с натирания морковки.
Затем помидоры нарезаются кусочками небольшого размера. Они добавляются к морковке.
Овощи солятся и перчатся, заправляются майонезом и чесноком.

ВАЖНО: Чеснок в этот раз необходимо не давить, а рубить на кусочки.

Мясо выкладывается на противень, а сверху на него – лук. Лук предварительно нарезается в виде колец.
Сверху накладывается соус.
Всё это ставится в духовку, разогретую до 175 градусов. Пропекается мясо минут 30-40. Однако буквально через 20 минут после начала запекания следует достать противень и аккуратно слить лишнюю жидкость – она образовалась благодаря вину.
Приблизительно за 7 минут до окончания запекания вновь достаньте противень. Посыпьте блюдо натёртым сыром.

Мясо с грибами в вине: рецепт

Состав блюда:

Мякоть говядины – 300 г.
Вино красное сухое – 100 г.
Грибы – 150 г.
Лук – около 80 г.
Пармезан – 30 г.
Масло сливочное – 10 г.
Каша из кукурузной муки, называемая итальянцами «полента» — 150 г.
Базилик – 1 г.

Приступаем:

Мясо следует помыть, обсушить и нарезать длинными полосками.

ВАЖНО: Чтобы сэкономить время, наберите 600 мл воды в кастрюлю и поставьте на плиту.

Лук оформляется полукольцами.

Шампионьоны очистите и порежьте. Кусочки могут быть некрупными.

Теперь говядину следует обжарить в течение 5 минут на сильном огне. Периодически помешивайте и не забудьте поперчить-посолить.

Уберите со сковороды мясо и положите на его место лук. Лук жарится 3 минуты, после чего добавляются грибы и всё это прожаривается минут 5.

Вновь верните говядину в сковородку, пожарив её минуты 2 .

Настал черёд вина. Такую заготовку держите на огне минут 5.
Тем временем вода должна была закипеть. Посолите её и по чуть-чуть всыпайте кукурузную кашу. Полента варится минуты 2 на слабом огне.

К поленте следует добавить прямо в кастрюлю натёртый сыр и кусочек масла.

Вот так можно подавать говядину с кукурузной кашей — не забудьте украсить блюдо базиликом

Мясо с черносливом и вином: рецепт

Для этого рецепта приобретите:

Мясо – 700 или 800 г.

ВАЖНО: Идеально подойдёт говядина.

Вино сухое красное – 150 мл.
Чернослив – 200 г.
Базилик – чайная ложка, если он в засушенном виде
Томат консервированный – приблизительно стакан
Лук – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец и соль

Итак, начинаем:

Включите в мультиварке режим «Жарка» и растопите там сливочное масло
Нарежьте промытое мясо средними кубиками
В уже раскалённом масле прожарьте кубики и переложите их затем в другое место
К маслу влейте вино . Прокипятите его так минуты 2, а затем полейте смесью мясо
Лук нашинкуйте. Пассируйте его в мультиварке
Влейте к луку томат . Посолите это всё и потушите минут 10
Теперь снова добавьте в мультиварку мясо. Оставьте его тушиться час

ВАЖНО: Не забудьте обработать солью и перцем!

Пока мясо готовится, нарежьте четвертинками чернослив
Добавьте к мясу чернослив с базиликом. Оставьте блюдо готовиться ещё минут 15

Как видите, приготовить мясо в вине под силу даже начинающим кулинарам. А уж изысканный вкус и сногсшибательный аромат покорят и вас, и ваших близких!

Как приготовить свинину в белом вине?
Сегодня мы будем готовить в вине на сковородке, и это очень быстро, просто и вкусно.
При приготовлении свинины в белом вине используются следующие ингредиенты.

Вырезка свиная — 1 шт. (около 500 гр.)
Репчатый лук — 1 головка;
Морковь средняя – 1 шт.;
Вино белое сухое – 1 стакан;
Соль, перец черный молотый, мускатный орех молотый — по вкусу.

Ниже привожу пошаговый рецепт приготовления свинины в белом сухом вине с фото.

Свинина в белом вине: рецепт

Свинину моем и обсушиваем бумажными салфетками.

Нарезаем небольшими кусочками.
Лук и морковь чистим.
Лук режем мелко, а морковь натираем на крупной терке.

Вино белое сухое открываем и наливаем в стакан, а не в себя.
На горячую сковороду добавляем немного растительного масла, лучше оливкового и ставим пассероваться лук.
Затем выкладываем к луку морковь. Еще немножечко пожарим вместе и добавляем свинину.

Все тщательно помешиваем, чтобы не пригорело.
Как только свинина зарумянится добавляем в сковороду белое сухое вино.

Перемешиваем.
Солим, перчим.
Я добавила немного мускатного ореха.
Закрываем свинину крышкой и убавляем огонь.
Оставляем свинину тушиться около часа.

Свинина с белым вином готова!

Не всегда есть возможность выехать на природу и провести выходной с друзьями за разговорами, готовя шашлык. Нет времени, погода не подходящая, некуда поехать, мало ли какие причины. А так бывает охота просто посидеть, поболтать за бокалом вина и куском мяса в хорошем товариществе. Выход есть – свинина в вине! Да, да, именно в вине. Этот аромат конечно не дымок от огня из мангала, но он не менее интересен.
Да и блюдо готовится так, что любой мужчина, не кулинар, запросто удивит всех своим умением готовить, не тратя на готовку особых усилий.

Рецепт приготовления очень прост, но само блюдо великолепно по вкусу. И прекрасно подходит для хорошей и теплой компании.

1,5 кг свинина (с прослойками жирка – шейка, грудинка)
300 мл сухое красное вино (Будьте внимательны – иногда под видом вина продают продукт из смеси спирта, воды, краски и ароматизаторов. Оно дешевле, но тут не подойдет!)
3-4 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
жир для жарки
специи (кориандр, горчица зернами, перец лепестками, тимьян, чмп)
соль

Мясо можно предварительно натереть приправами и солью, отправить на пару часов в холодное место. Если нет времени, не беда - сразу на сковороду.

В глубокой сковороде хорошенько разогреть жир. Свинину нарезать крупными кусками и обжарить до золотистой корочки.

Добавить лук, нарезанный крупно перьями. Продолжать жарить, до тех пор, пока лук не станет прозрачным и слегка зарумянится.

Чеснок нарубить, как получится, добавить к мясу.

Накрыть все крышкой. Убавить температуру на минимум.

Никакой жидкости не добавляйте – её там будет вполне достаточно для готовки мяса. Вам просто надо следить за тем, что бы у друзей были полны бокалы и они с нетерпением вдыхали ароматы мяса с луком.

Тушить до того момента, когда мясо станет мягким. А оно станет таким где-то минут через сорок. Если нет, пусть еще протомится, ведь вам есть что рассказать друзьям – для того и собрались.

И вот мясо стало нежным, аромат не выносимым, аппетит у всех пробужден.
Последнее действо идет в театре по приготовлению ужина – наливаем вино к свинине. Увеличиваем температуру, снимаем крышку и пусть пьянящий запах заполнит все пространство. Вино должно выкипеть почти полностью.

Тем временем готовьте блюдо под мясо. Положите зелень, достаньте разносолы, нарежьте овощи, ну как обычно – для подачи шашлыка.

Мясо выложить на приготовленное блюдо по центру.

Вынести и поставить на стол! Вот теперь все будут знать, какой вы гостеприимный и как замечательно готовите!

Приятного аппетита

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо