Поливка белорусская с хлебом. Суп полевой

Не знаю, помнит ли хоть кто-нибудь, почему это кушанье называется именно так – полевой суп. Может быть, у первого повара этого блюда возникли такие ассоциации, когда он вдохнул его аромат и произвел первую пробу: поле, луг, бескрайняя степь…

А может быть, его впервые приготовили именно в поле, на привале во время похода, в котелке над костром, куда положили все, что нашлось в походном рюкзаке. Честно говоря, последняя версия больше похожа на правду, если вспомнить, как прост рецепт этого супа. Проще может быть, наверное, только каша из топора.

Если вам посчастливилось в детстве проводить летние месяцы в загородных лагерях (а может быть, вы еще помните пионерские) или вы имели несчастье загреметь однажды на больничную койку, то наверняка вспомните вкус этого незамысловатого супа. Это, можно сказать, коронное блюдо советской и постсоветской санаторно-столовской кулинарии. Но почему-то за все эти годы он никому не приелся, и многие хозяйки и по сей день с удовольствием готовят его в домашних условиях.

Варят его и на обычной воде, и с мясным бульоном. Если последний у вас имеется в наличии в готовом виде, то возьмем его и разбавим водой до нужного количества (примерно до двух литров).

Нам потребуется:

• грудинка – граммов 200;
• полстакана пшена;
• одна луковица;
• две или три картофелины;

Приготовление

1. Продукты начинаем закладывать в кастрюлю, после того как закипит вода или бульон.
2. Сначала кладем пшено, оно дольше всех варится.
3. Перед тем как отправлять эту крупу в кастрюлю, следует промыть ее раза три в холодной воде, иначе может горчить.
4. Грудинку в принципе можно заменить соленым свиным шпиком, но это для любителей супчиков понаваристей и пожирнее.
5. Если вы к таковым не относитесь, берите грудинку и режьте на мелкие кусочки.Их нужно обжарить.Масло при этом добавлять в сковороду не обязательно, жир вытопится из грудинки.
6. Пока она жарится, моем и чистим картошку, режем ее кубиками и отправляем вариться в кастрюлю вместе с пшеном.
7. Как только жир на сковородке затрещит, режем репчатый лук и кидаем к грудинке. Он должен дойти до золотистого цвета.
8. Минут через 20 после того как суп закипел, закладываем в него содержимое сковороды, солим и перчим.
9. Варим еще 5 минут, добавляем зелень и специи.
10. Разварившееся пшено должно придать супу необходимую густоту и своеобразный «походно-полевой» вид и аромат.

Некоторые варианты рецептов полевого супа

Есть несколько облегченный вариант рецепта полевого супа, то есть не такой жирный и годящийся в том числе и для диетического питания.

Нам потребуется:

• куриный бульон
• морковь;
• полстакана пшена;
• одна луковица;
• две или три картофелины;
• соль, перец и другие приправы по вкусу;
• немного укропа и петрушки для украшения.

Приготовление

1. Варится он на нежирном курином бульоне.
2. Курицу (или часть ее) моем, заливаем водой, ставим на огонь и варим, постоянной снимая пену.
3. После того как она полностью сварится, мясо вынимается и используется в каком-нибудь другом блюде, в суп его класть не будем.
4. Бульон тем временем нужно процедить, удалить из него лишний жир, снова поставить на огонь и довести до кипения.
5. Теперь варим так же, как и предыдущий суп полевой. Рецепт этот, правда предполагает замену жирной грудинки на совсем малокалорийную морковку.
6. Как только сварится пшено и картошка, делаем поджарку на масле с репчатым луком и натертой на крупной терке морковью и отправляем ее в суп.
7. Добавляем соль, перец, лавровый лист и мелко порубленные укроп и петрушку. Очень простой рецепт.

Суп полевой с рыбой

Лично мне этот рецепт очень напоминает традиционную уху. Только варится этот суп не с речной рыбой, а, в общем-то, с любой, какая имеется в наличии. Обычно я для супа покупаю готовое рыбное филе.

Нам потребуется:

• рыбное филе
• полстакана пшена;
• одна луковица;
• две или три картофелины;
• соль, перец и другие приправы по вкусу;
• немного укропа и петрушки для украшения.

Приготовление

1. Здесь нам как раз потребуется свиной шпик. Его мы разрежем на кубики и выложим на прогретую сковороду.
2. Как только потечет жир, добавим порезанный репчатый лук и жарим все вместе. Между тем у нас уже во всю должен вариться рыбный бульон.
3. Филе рыбы режем на крупные куски, заливаем водой и ставим на плиту на средний огонь.
4. Рыба сварится очень быстро, так что минут через 10 после закипания ее нужно вынуть и разделить на кусочки.
5. В кипящий рыбный бульон кладем промытое пшено (полстакана), через какое-то время порезанный картофель, а еще через 10 минут выкладываем в кастрюлю шпик с луком и кусочки рыбы, солим.
6. Варим еще 15 минут. В конце кладем зелень.

Полевой суп по-испански

Это уже, конечно, не совсем тот рецепт, но упомянуть о нем все-таки стоит. В конце концов, в Испании тоже есть поля, и поскольку тамошняя земля куда как обильней нашей средней полосы, то и суп этот по составу продуктов получается несколько разнообразней.

Суп полевой - это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить в походе, на даче и просто дома. Подают его и в солидных ресторанах национальной кухни. История этого блюда уходит корнями вглубь веков, но актуальности оно не теряет и сегодня.

Историческая справка

Когда-то давно этот суп варили на кострах во время сенокосов и других полевых работ. Да и в дальних переездах наваристый суп с пшеном и салом был просто выручалочкой. А ведь в старые времена люди тратили значительное время на то, чтобы преодолеть относительно небольшие (по современным меркам) расстояния. Существуют свидетельства, что уважали такой супчик и чумаки - казаки, торговавшие солью и перевозившие ее от месторождений во многие города. Сохранилось и название, которое обычно применялось ими к этому блюду, - кулеш. Путь через степь нелегок и опасен, а вечером у костра так хочется подкрепиться чем-то сытным и вкусным. Не всегда была возможность охотиться, да и не во всех местах охота возможна. Зато соленое сало и завернутое в дорогу заботливой матерью или женой, хранится прекрасно и замечательно подходит для того, чтоб приготовить из него в дальнем походе сытный кулеш.

Рецепты полевого супа, конечно же, разнятся - ведь кто-то любит пожирнее, а кому-то и вовсе не нравится запах да и возможность предварительно обжарить овощи есть не всегда. Но всё ж это блюдо, придуманное нашими предками не одно столетие назад, заслуживает внимания. Вот и разберемся во всех тонкостях его приготовления.

Семь раз отмерь…

Говоря о прототипе современного полевого супа, становится понятно, что и речи быть не может о строгих дозировках. Обычно в казан отправлялось все то и в том количестве, что было доступно: горсть пшена, пара-тройка нарезанных картошин, луковица, шмат сала. Имеется морковка или пучок зелени? Замечательно, тоже в суп. Небольшой кусочек мяса придавал вареву прекрасный аромат и вкус.

Сегодня по такому же принципу готовят и те, кто уже давно освоил суп полевой. Но тем, кто только собирается научиться готовить это блюдо, стоит придерживаться рекомендаций по выбору и количеству продуктов.

Классика жанра

В среднем, для приготовления двухлитровой кастрюли супа потребуются следующие продукты:

• свиное сало - 100 г;
• картофель - 3 шт. среднего размера;
• пшено - 0,5 ст;
• лук репчатый - 2 шт.
• перец, соль, лавровый лист.

Для приготовления зажарки измельчаем сало (кубиками или тонкими полосками), нарезаем лук. Обжариваем вместе. Тщательно промытое пшено загружаем в кипяток, после закипания добавляем туда же нарезанный кубиками картофель. Зажарку отправляем в бульон минут за 10 до готовности. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

Праздник вкуса

Суп полевой можно готовить и в особых случаях. Стоит немного разнообразить рецепт, и получится замечательное блюдо. К традиционному свиному салу добавляют курдючное бекон и многое другое.

Во многих семьях очень уважают суп полевой, рецепт которого предусматривает еще и свиные ребрышки. Чтобы вкус бульона получился насыщенным и выразительным, перед закладкой их предварительно обжаривают вместе с луком и салом. Некоторые любят добавлять в зажарку мелко натертую морковь - это придает не только вкус и аромат, но и золотистый оттенок. Отличный результат дает копченое сало. Кстати, для приготовления кулеша можно использовать не только свинину. Не хуже подойдет баранина, телятина, мясо утки, индюка, кролика.

Довольно распространены и другие необычные добавки. К примеру, можно приготовить полевой суп с яйцом. Для этого в бульон добавляют отваренные вкрутую куриные яички, нарезанные кубиками или натертые на крупной терке. Очень хорошо для этого блюда подходят и грибы. Шампиньоны и вешенки достаточно просто нарезать кусочками и загрузить в бульон после картофеля, а если планируется использование лесных грибов, их необходимо предварительно отварить и промыть. Кстати, замечательно подходят и сушеные грибы - всего небольшая горсточка придаст блюду насыщенный аромат.

Подача к столу

В солидных ресторанах такой суп часто подается в колоритной этнической посуде, подчеркивающей происхождение блюда. Нежно-желтый суп с пшеном будет очень хорошо смотреться в коричневой глиняной посуде, расписанной в народном стиле. Уместны будут и традиционные деревянные ложки.

Сочетается это блюдо с домашним хлебом из ржаной или пшеничной муки, хотя и темный бородинский к нему тоже подходит. Многие любят заправлять суп полевой сметаной и посыпать зеленью, поэтому эти продукты тоже стоит подать к столу.

• На 3 литровую кастрюлю:
• говядина 500 гр.
• 1-2 луковицы
• 1-2 крупных моркови
• 1 корень петрушки или пастернак
• 1 перец сладкий
• 1 банка томатов консервированных или 2 ст. ложки томат пасты
• растительное масло 100 гр.
• картофель 4 шт.
• сбор перцев (белый, красный, черный),
• масло сливочное 2 ст.
• ложки 2 ст. ложки муки
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт Полевка гуляшева (гуляшный суп)

• Суп готовим сразу в казане или кастрюле с толстым дном.
• Обжариваем говядину порезанную кусочками как на гуляш на растительном масле мин 10-15.
• Когда мясо начнет зарумяниваться, добавляем лук порезанный кубиками.
• Через 3-4 минуты добавляем морковь и корень петрушки мелко порезанную или натертую на крупной терке (я предпочитаю нарезанную, меньше подгорает)
• Жарим еще пару минут помешивая, добавляем порезанный кубиками болгарский перец.
• Продолжаем обжаривать помешивая на медленном огне.
• Нарезаем кубиками картофель и добавляем его в кастрюлю для тушения еще минут на 10. Все время перемешивая.
• Добавляем специи, соль и томаты. Прожариваем еще пару минут и заливаем кипятком полную кастрюлю.
• Тушим минут 30.
• На сливочном масле 2 ст. ложки обжариваем 2 ст. ложки муки до золотистого состояния и добавляем в суп (очень аккуратно, потому что мука брызгается очень сильно).
• Кипятим еще 30 мин. на медленном огне. Можно добавить щепотку перца чили и лавровый лист.
• Подавать в глиняной посуде с тминным хлебом.
• Приятного аппетита!

• Общее время приготовления: 2 ч. 15 мин.
• Категория:

Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомни-те бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет...» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно.

Рецепты

Официозно-сталовское название — «первое блюдо». Нейтральная — «суп». Некогда же у беларусов называли это блюдо поливкой.

Некогда белорусы называли поливкой все супы, кроме тех, что имели отличительные названия: борщ, щи и т.д. Впрочем, даже сами поливки имели разные названия. Так, поливка из пива называлась граматкай, с гусиной или свиной крови — черной поливкой. Привычное сегодня «суп», заимствованное из немецкого языка, пришло в Беларусь только в XVIII в. и применялось прежде всего у привилегированных слоев общества.

Дольше название «поливка» застряла в крестьянской среде: господский «суп» здесь приживался с трудом. Да и что говорить, если даже еще на рубеже XIX-XX в. крестьяне готовили поливку: сначала забрасывали варится мясо с приправами (в постные дни — грибы, рыбу), потом небольшое количество муки разводили водой и заливали в горшок (иногда закалочвали сухую муку), доливали хлебным квасом или сывороткой, свекольным рассолом. В некоторых районах в похлебку добавляли хлебную опару.

Замешанная на крови

Это блюдо вспоминает Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш»: Яцак Сапліца атрымаў чорную поліўку як знак адмовы пры няўдалым жаніхоўстве. Цяпер мы б сказалі - «атрымаў гарбуза». Отсюда видим, что шляхта не разменивалась на разменивалась на овощи, а готовила специальную блюдо.

Черная похлебка — густая блюдо со свиной (чаще с гусиной или утиной) крови — издавна известна многим европейским народом. Гусиную и утиные похлебку варили из костей и внутренностей, свежей крови (чтобы кровь не загустела, в нее добавляли немного соли или уксуса), загущали мукой или тертой булкой. Для лучшего вкуса в блюдо добавляли сушеные сливы, яблоки или специи (перец, корицу, гвоздику). Подавали ее с нарезанными птичьими потрохами, вареными лазанками, клецками и т.д.

Граматка

Постная похлебка из пива — граматка (она же фарамушка, или бярмушка) — в течение долгих столетий было обязательным блюдом шляхетского завтрака. Граматку, заправленную сырыми яичными желтками, а также сметаной, творогом и различными специи (тмином, корицей, сахаром), было принято есть с гренками. Утверждают, что большим любителем этого вида похлебки, особенно во время поста, был король и великий князь Жигимонт Старый.

Для шляхты долгое время граматка (или даже просто пиво, подогретое, с кусками черствого хлеба или творогом) была не только блюдом, но и универсальным «десертом», заменявший за дворянском столом кофе и чай. Эти напитки стали вытеснять граматку только с XVII в., Но еще и в XIX в. «Граматка» пользовалась большой популярностью.

Рецепт приготовления поливки грибной

1. Лук мелко нарубить и слегка обжарить.
2. Грибы нарезать кубиком, обвалять в муке и добавить к луку. Продолжать обжаривать 1-2 минуты.
3. Затем добавить картофель.
4. Немного обжарить, добавить грибной бульон, отжать капусту и варить 7-10 минут.
5. Довести до вкуса.
6. Подавать вместе со сметаной.

Ингредиенты

• 50 г белых грибов
• 200 г грибного бульона
• 30 г репчатого лука
• 30 г картофеля
• 20 г пшеничной муки
• 50 г квашеная капуста
• петрушка
• клюква
• сметана