Как сделать аджику из слив. Аджика из слив — как приготовить ароматный соус в домашних условиях

Заготовки из слив – это не только компот, варенье и джем. На Востоке из них готовят аджику – острый пряный соус. Известно более 20 вариантов этого блюда: из синих слив, из алычи, с добавлением перца, ядер грецкого ореха, айвы и имбиря.

Происхождение

Слово «аджика» происходит из абхазского языка, но это блюдо издавна готовят и в Грузии. Изначально так называли густые острые соусы из перца, соли и трав. В основе абхазских рецептов лежала смесь чеснока, грецких орехов, острого перца и пряностей. В основе грузинских – сочетание сладкого и жгучего перцев. А томатов ни в одном из них не было. В России, наоборот, более известен вариант этой закуски из помидоров, яблок, сладкого перца и моркови.

Хозяйки передают вариации этих рецептов из поколения в поколение. Считается, что варить аджику из слив придумали грузинки. Закуска, приготовленная по их рецептам, получается темно-коричневой и солоноватой на вкус. Необычный привкус и аромат добавляют традиционные для этой кухни приправы – хмели-сунели, чеснок и кориандр, а также зелень – базилик и кинза, петрушка и укроп. Специи перетирали вместе с подкопченными стручками жгучего перца.

Особенности

Сливовая аджика дополняет блюда из рыбы и мяса, хлеб. При умеренном употреблении эта закуска очень полезна:

улучшает пищеварение, скорость обмена веществ;
немного снижает уровень холестерина в крови;
увеличивает приток крови к половым органам, повышает потенцию;
укрепляет иммунитет и поддерживает организм в сезон вирусных заболеваний.

При этом есть категория людей, которым нельзя добавлять в пищу этот соус, когда вред, причиненный здоровью, окажется больше пользы. От употребления аджики лучше отказаться при заболеваниях печени и почек, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, при повышенном артериальном давлении. Кроме того, закуску нельзя есть женщинам во время беременности и кормления грудью, а также детям младше 12 лет.

Острую закуску можно приготовить из слив любого сорта, спелых, без подгнивших бочков. Хорошо, если косточка будет легко отделяться от мякоти, это значительно ускорит процесс. Кожицу с плодов обычно не снимают, она делает вкус аджики ярче, добавляет приятную кислинку. Чтобы измельчить сливы до консистенции пюре, понадобится мясорубка или блендер. В первом случае будет чувствоваться кожица, блендер же превратит плоды в однородную массу. Когда косточка отделяется с трудом, сливы можно пропарить и протереть через сито, но сливовый привкус станет менее выраженным.

Другие важные ингредиенты сливовой аджики – болгарский и жгучий перец, специи и чеснок. В рецептах указано примерное количество, которое можно изменить по своему вкусу. Уксус – необязательный компонент аджики, сливы уже делают ее кисловатой, особенно в сочетании с томатами. Заготовленную на зиму приправу запечатывают в простерилизованные банки.

Желательно хранить ее в темном и прохладном месте, это делает вкус пикантнее и острее.

Перед тем как раскладывать готовый соус, посуду необходимо обработать одним из нескольких способов. Можно поместить ее в духовку, разогретую до 150 градусов на 15 минут. Налить в банки по 50 мл воды и выдерживать 3 минуты в микроволновке. Или можно оставить емкости пустыми, но поставить рядом стакан с водой. Нагревать над паром, перевернув кверху дном до тех пор, пока со стенок не начнет стекать конденсат. Для литровых банок понадобится подождать примерно 10 минут, для трехлитровых – 15 минут.

Небольшое количество соуса консервировать необязательно. В стеклянной емкости и в холодильнике он хранится несколько недель. Закатанную банку нужно перевернуть вверх донышком, накрыть одеялом и оставить так остывать. Заготовка не портится и без уксуса, хотя некоторые рецепты все же советуют его добавить.

Максимальный срок хранения сливовой аджики – год. Но велика вероятность, что она очень понравится домочадцам и гостям, а потому закончится гораздо быстрее.

Как приготовить?

Существуют рецепты аджики из алычи, а еще красных и синих слив. Вкус этих заготовок несколько отличается, есть более острые и более мягкие варианты. Возможно, стоит попробовать сделать несколько разных соусов и выбрать наиболее подходящую рецептуру.

Первый вариант аджики со сливами наиболее близок к традиционному острому соусу. Необходимо:

700 г слив;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
2 стручка перчика чили;
петрушка;
укроп;
кориандр;
хмели-сунели;
соль.

Сначала надо подготовить составляющие: порезать сливы пополам и вынуть косточки, оба вида перца очистить от плодоножек, семечек, а потом нарезать небольшими кусочками. Работая с перцем, лучше надеть перчатки. Переложите плоды в кастрюльку и долейте стакан воды. После того как основа аджики вскипит, варите ее на несильном огне, пока перец не станет мягким. Снимите смесь с плиты, дайте немного остынуть и добавьте мелко порезанный чесночок. Измельчить заготовку блендером со специями и зеленью, подсолите по вкусу. Уваривать нужно еще пять минут, а затем разлить по баночкам.

Смягчить остроту перца помогают томаты. Они встречаются почти в каждом рецепте сливовой аджики. Выбирайте не слишком спелые овощи, иначе соус выйдет сладким. Лучше, если сливы тоже будут кисловатыми вроде алычи. Иногда свежие помидоры заменяют томатным соком или пастой.

Закуска выйдет более нежной, если перед приготовлением снять шкурки с томатов. В свободной посуде вскипятите воду, положите плоды в дуршлаг и подержите в кипятке. Через минуту перенесите их под холодную воду и освободите от кожицы.

Вот еще один из рецептов сливовой аджики с помидорами. Необходимо:

сливы – 0,5 кг;
2 головки лука;
2 головки чеснока;
базилик и укроп;
томаты – 1 кг;
соль – столовая ложка (без горки);
сахар – 50 г;
молотая паприка;
перец чили – 1 стручок;
сельдерей – 1 черешок.

Сливы разрежьте пополам и выньте косточки. Перец мелко порежьте. Почистите чеснок и лук. Перекрутите в мясорубке сливы вместе с травами, луком и помидорами. Переложите в кастрюлю, дайте вскипеть на сильном огне. После закипания подсолите, подсластите и помешайте. Уваривайте на несильном огне полтора часа, время от времени снимая пенку. За двадцать минут до окончания добавьте чеснок и укроп. Через десять минут засыпьте чайную ложку паприки и чили, пропущенные через мясорубку. Выложите в обработанную посуду и закатайте.

Если нет желания консервировать аджику – дождитесь, пока она остынет и спрячьте в холодильник. Если свежих томатов нет в наличии, замените их томатной пастой. Тогда процесс приготовления займет еще меньше времени.

Для соуса по следующему рецепту больше подойдут сливы сладких сортов. Острота блюда зависит от количества красного перца. По желанию его можно уменьшить или убрать совсем, а любителям – наоборот, усилить вкус за счет молотого черного перца. Подготовьте следующие продукты:

сливы – 1 кг;
чеснок – 100 г;
перец чили – 1-2 шт.;
соль – 1 столовая ложка;
томатная паста;
сахар – 100 г;
кинза и петрушка – по 50 г;
высушенная мята;
паприка и хмели-сунели – 1-2 чайных ложки.

Очистите все составляющие от семян и косточек. Кусочки перца и сливы пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Доложите в пюре столовую ложку томатной пасты, сахар, подсолите. Пусть смесь варится двадцать минут, перемешивайте ее время от времени. За десять минут до окончания варки насыпьте специи, измельченные в мясорубке петрушку и кинзу, щепотку мяты. Разлейте готовый соус в чистые емкости.

Вкус сливового соуса можно обогатить не только за счет томатов и сладкого перца. Попробуйте поэкспериментировать с морковкой и луком, кабачками и яблоками. Получившаяся закуска будет мягче, может понравиться тем, кто не любит острое. Предлагаем попробовать такой рецепт:

яблоки – 0,5 кг;
сливы любого сорта – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
томаты – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
чеснок – 2-3 головки;
сахар – 75 г;
жгучий перец – 100 г;
соль – 1 столовая ложка;
подсолнечное масло – 1 стакан;
пучок укропа и петрушки;
9%-ный уксус – 50 мл.

Очистите все плоды, выньте косточки из яблок и слив, подготовьте перец. Измельчите все плоды, кроме чеснока. Для удобства можно натереть морковку на терке. Тщательно перемешайте основу заготовки и начинайте варить. Если жидкости будет недостаточно, долейте стакан воды. Продолжайте готовить на несильном огне еще час. Перекрутите чеснок с травами через мясорубку, смешайте со смесью овощей и фруктов. Осталось посолить, добавить уксус, масло и подсластить. Варите, то и дело перемешивая, на протяжении двадцати минут. Соус можно закатывать на зиму.

Чуть более экзотичный вариант соуса с фруктами – закуска со сливами и айвой. Терпкий айвовый вкус не почувствуется, когда вы проварите плоды. Кроме этого, в рецепте предусмотрена свекла – она изменит оттенок закуски на благородный бордовый. Необходимо:

айва – 0,5 кг;
сливы – 1 кг;
свекла – 1 шт.;
5 стручков чили;
чеснок – 300 гр;
немного сахара и соли.

Как и в предыдущих рецептах, промойте и подготовьте перец чили и сливы. Вырежьте из айвы сердцевину и семена, а оставшиеся части мелко порежьте. Почистите свеклу и чеснок. Все компоненты измельчите и перемешайте, только чеснок оставьте «на потом». Варите соус сорок минут, после чего доложите чеснок, посолите и подсластите, варите еще пять минут. После этого аджику из слив и айвы можно снимать с огня и раскладывать по банкам.

Благодаря чесноку традиционный кавказский соус – хорошее противовирусное и согревающее средство. А по следующему рецепту вместо него используется имбирь. В результате блюдо остается таким же полезным, да еще и приобретает неповторимый аромат. Необходимо:

сливы – 1 кг;
сахар – 50 г;
корень имбиря – 50г;
жгучий перец – 100 г;
томатная паста – 250 г;
уксус – 1-2 чайные ложки;
немного соли.

Порежьте перец и сливы, начинайте варить на несильном огне. Через двадцать пять минут смешайте с корнем имбиря, добавьте томатную пасту. Измельчить имбирь можно мясорубкой или теркой. Хорошо перемешайте, подсластите и подсолите. Через 10 минут долейте уксус, снова помешайте. Снимите с плиты, разлейте по емкостям и законсервируйте.

Подготовьте чернослив, чеснок и оба вида перца, как было описано ранее, измельчите мясорубкой или в блендере. Варите смесь на несильном огне в течение 30-40 минут. Немного обжарьте орехи, тогда закуска приобретет более насыщенный аромат. Затем измельчите орехи до однородной массы. Раздавите чеснок. Смешайте обработанные орехи с основой блюда, вместе с солью и сахаром, перцем и чесноком. Варите пять минут. Выключите огонь и разлейте аджику по емкостям.

Встречаются вариации этого рецепта с базиликом и молотым черным перцем. Технология приготовления остается прежней, вот только зелень лучше провернуть через мясорубку с плодами. А еще можно сварить домашнюю аджику, разнообразив ее готовой, но только без слив. Для этого понадобятся 2 кг любых слив, 300 г грузинской аджики, пол-литра томатного сока и соль. Очищенную от косточек мякоть слив залейте половиной стакана воды и распаривайте на тихом огне.

Когда плоды станут мягче, измельчите их, как вам удобнее. Добавьте готовую аджику и сок, подсолите. Когда смесь закипит, проварите ее на медленном огне пять минут. Переложите приготовленную закуску в стерильные емкости и законсервируйте.

В какие блюда можно добавлять?

Сливовая аджика – удачное дополнение к отбивным, шашлыкам, колбасам из любого мяса. Многие хозяйки заменяют ею маринад или запекают с ней мясо в духовке. Особенно вкусной получается курица: она приобретает хрустящую корочку и очень аппетитно пахнет. Особенных приготовлений не нужно: смажьте всю тушку соусом и запекайте в духовке.

Жгучий сливовый соус оттеняет не только мясные блюда. Он сочетается с печеной и жареной рыбой, хлебом и разными гарнирами: рисом, макаронами, бобами.

Хозяйке на заметку

Вот несколько полезных советов, которые помогут хозяйкам приготовить вкусную аджику из слив.

Красный перец чили в рецептах можно заменить зеленым. Он менее жгучий, поэтому его количество нужно увеличить примерно в два раза.
Семена перца придают закуске дополнительную остроту, удалять их необязательно.
Чем кислее слива, тем кислее будет аджика, и наоборот.
Слишком кислый вкус можно подправить дополнительным количеством сахара, а готовить из перезрелых плодов не стоит.
Если не собираетесь заготавливать аджику на большой срок, достаточно закрыть банку капроновой крышкой.
Опытные хозяйки часто отступают от рецепта, импровизируя с составом и количеством специй. Но если среди ингредиентов есть грецкий орех, другие пряности нужно добавлять осторожнее, так как ореховый привкус может исчезнуть.

О том, как приготовить аджику из слив, смотрите в следующем видео.

Неужели вы думали, что из сливы можно приготовить только сладкие блюда? Нет, нет и еще раз нет! это давно уже является заблуждением. Из сливы можно приготовить не только десертные угощения. Но даже такую вкусную и пикантную закуску, как аджика. Она очень популярна и любима многими, благодаря своему сладковатому привкусу и ненавязчивой остроте. И потому обязательно займет почетное место на вашем столе.

Аджика из сливы на зиму станет прекрасной добавкой к мясным и рыбным блюдам, отлично подойдет к картошке и бобам. Таким образом, она подойдет и для любителей мяса, и для вегетарианцев.

Общие правила изготовления сливовой аджики

Чтобы приготовить вкусную аджику из сливы на зиму, надо брать полностью созревшие фрукты, без следов гнильцы. Сорт не так важен – здесь будет уместен любой, даже алыча.

Основной принцип – чтобы косточка легко отделялась. Это существенно сократит время подготовки сливы. Кожицу счищать не надо – она придаст готовой аджике приятную кислоту и восхитительный аромат. Многим хозяюшкам нравится перед началом приготовления пропаривать сливы, но это уже, что называется, личное дело.

Чтоб изготовить аджику со сливами на зиму, потребуется блендер. Но если таковой у вас в квартире отсутствует, прекрасным заменителем станет старая добрая мясорубка. Кроме прочего пригодится еще кастрюля или тазик из нержавеющей стали, где соус будет вариться.

Нередко в такую аджику хозяюшки добавляют чесночок и жгучий перчик. Количество этих добавок можно контролировать зависимо от ваших личных предпочтений в плане уровня остроты.

Аджику обязательно нужно закатывать в простерилизованные банки, чтобы она хранилась дольше . Но она выстоит неделю-другую и в холодильнике, если вдруг вы захотите приготовить немного просто на пробу.

Классическая сливовая аджика

Это одна из самых востребованных рецептур, к которой хозяюшки обращаются чаще всего. У этого варианта аджики со сливами идеально сбалансированный кисло-острый привкус. Данный соус будет просто отличной приправкой к мясу.

Так, например, в грузинских городах его всегда подают к бараньему шашлыку и прочим традиционным блюдам.

Компоненты:

Слива – 1 килограмм;
Жгучий перец – 2 стручка;
Чеснок – 0,1 килограмма;
Томатный соус – 2 столовых ложки;
Соль – 1 столовая ложка;
Сахар – 2 столовых ложки.

Почистите сливы от косточек, а жгучий перец – от семечек. Мелко порежьте все и отправьте вариться на среднем газу, добавив томатный соус. Не забудьте, что время от времени надо будет снимать пенку. Пока смесь будет вариться, почистите и меленько нарежьте чесночок.

Когда будущая аджика закипит, подождите полчаса, а после добавьте в варево соль и сахар. Проварите еще буквально пять минуточек, и добавьте самый последний ингредиент – измельченный чесночок.

Пусть прокипит еще минутки три, и можно снимать пробу. Если аджика получилась с перебором кислоты, добавьте еще сахара. Если же, напротив, аджика вышла сладкой – добавьте уксуса или лимонной кислоты. Неплохим заменителем в последнем случае могут стать несколько капель сока лимона .

Когда вкус вас окончательно устроит, разлейте аджику по заранее подготовленным банкам и закройте металлическими крышечками.

Остренькая аджика со сливой

Подобные рецепты аджики из сливы на зиму в особенности обожаемы мужским полом. Соус в конечном результате выходит остреньким, и станет отличным дополнением не только ко вторым, но даже к жидким первым блюдам.

Компоненты:

Слива – 1 килограмм;
Лук – 0,5 килограмма;
Чесночок – 0,2 килограмма;
Жгучий перец – 5 стручков;

Из слив и перца уберите все косточки и семечки. Вымойте и пропустите оба ингредиента через мясорубку. Лук и чеснок почистите, и меленько нашинкуйте. Разложите в отдельные тарелочки.

Лук досыпьте к сливе с перцем и варите около десяти минут. После добавьте томатную пасту. Еще через десять минуток добавьте к смеси выбранные вами приправы и чесночок. Прокипятите аджику буквально три минутки, и все готово. Теперь можно смело закатывать в банки.

Полезный совет: если у вас не нашлось стручкового жгучего перца, его разрешается заменить молотым красным. Он добавляется точно также по вкусу, вместе с прочими приправами.

Аджика со сливами на основе грузинской рецептуры

По сей день о настоящей Родине аджики ведутся споры. Но, как бы там ни было, аджика со сливами на зиму по грузинскому рецепту все еще пользуется особой популярностью и считается едва ли не эталоном.

Компоненты:

Сливы – 2 килограмма;
Готовая грузинская аджика – 0,3 килограмма;
Томатный сок – 0,5 литра;
Вода – 0,5 стакана;

Сливы почистите от косточек. Уложите в посуду для варки и, вылив воду, оправьте на плиту. Заметьте, что для изготовления вам понадобится уже готовая грузинская аджика. Когда сливовая мякоть распарится, пропустите ее через мясорубку или взбейте с помощью блендера.

Прибавьте к сливовой массе томатный сок и грузинскую аджику. Все хорошенечко смешайте и можно закупоривать в банки. Которые потом нужно держать в тепле, пока полностью не остынут.

Полезный совет: если вы не против экспериментов, попробуйте добавить в аджичку чуть-чуть особой приправы, которая известна как жидкий дым. Он придаст соусу аромат копченостей и сделает вкус более пикантным.

Аджика со сливой и жгучим перцем зеленого сорта

Красный и зеленый сорта жгучего перца различаются своими вкусовыми качествами. И достаточно сложно по-настоящему установить какой же из них вкуснее. Пожалуй, каждый это устанавливает для себя сам.

Но любителей зеленого жгучего перца ничуть не меньше, чем красного. И находятся любители аджики именно с зеленым сортом этого перца.

Компоненты:

Сливы – 2 килограмма;
Грецкие орешки – 0,2 килограмма;
Зеленый жгучий перец – 0,6 килограмма;
Чесночок – 0,2 килограмма;
Вода – 1 стакан;
Соль и приправы – по вкусовым предпочтениям.

Из сливы, как обычно, уберите все косточки. Перец и чеснок очистите и пустите через мясорубку. Раскрошите орешки. Затем добавьте стакан воды и доведите всю смесь до кипения. Она должна вариться один час. Периодически помешивайте.

За десять минут до завершения посолите и, при желании, ваши любимые приправы. К примеру, сюда отлично подойдет кориандр. Но специи здесь не обязательны – орешки и чесночок и сами дадут отличный вкус. После этого можно смело разливать аджику по банкам.

Аджика со сливой и салатным перчиком

Салатный перец очень частый ингредиент в обычных классических рецептурах этого острого соуса. Но он вполне хорошо сочетается и со сливой. Пара этих компонентов являются прекрасным дополнением друг для друга. Аджика выходит насыщенной и пряной.

Компоненты:

Слива – 1,5 килограмма;
Салатный перчик – 2 килограмма;
Чесночок – 0,3 килограмма;
Жгучий перец – 3 стручка;
Вода – 1 стакан;
Ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Фрукт, а также оба сорта перца – вымойте и уберите все косточки и семечки. Нарежьте овощи небольшими кусочками, сливы достаточно поделить пополам.

Уложите все в посуду для варки, добавьте воду и поставьте на средний газ.
Пока смесь будет кипятиться, очистите и меленько нашинкуйте чеснок. Когда перчик размякнет, уберите смесь с огня.

Дождитесь, пока остынет, добавьте чеснок и взбейте до получения однородной кашицы. Насыпьте туда приправки и снова хорошенечко смешайте.

Теперь аджику со сливами хватит прокипятить буквально минутку, и можно закатывать.

Аджика из слив и помидор

Помидорки прекрасно сочетаются не только с чесночком и остреньким перцем, но и со сливой тоже. Стоит заметить, что аджика из слив и помидор, приготовленная в соответствии с данной рецептурой, немного похожа на фабричный кетчуп. Но при этом он гораздо более натурален и вкусен.

Компоненты:

Слива – 1 килограмм;
Помидорки – 3 килограмма;
Лук репчатый – 0,5 килограмма;
Красный молотый перец – 1 чайная ложка;
Ваши любимые ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Аджика выйдет гораздо мягче и приятнее на вкус, если очистить помидоры от шкурки. Чтобы сделать это было легче всего, закипятите воду и сделайте огонь минимальным. Окуните помидоры в кипяток. Подержите минутку, не дольше. После чего — в прохладную воду. Выполните эту процедуру со всеми помидорами. Вы сами убедитесь, как легко будет сниматься шкурка.

У слив надо убрать косточки и мелко нарезать мякоть. Также мелко надо нарезать помидоры и лучок. Но лучше всего будет использовать для измельчения мясорубку либо блендер, чтобы превратить компоненты в однородную кашицу. Проварите аджику на протяжении получаса на среднем газу. Не забывайте убирать пенку.

Незадолго до полной готовности добавьте ваши любимые специи. Теперь можно закрывать сливовую аджику в банки на зиму.

Полезный совет: экспериментируя с ароматными специями, можно придавать аджике новые вкусовые нотки. Но будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете ее очень редко, то можете не знать, что аромат ее все сильнее проявляется с течением времени. И в будущем может стать довольно навязчивым. Для этого количества ингредиентов хватит и четырех звездочек. Но будет лучше растолочь их в порошок.

Овощная аджика со сливами

Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вкус готового соуса получается не слишком острым. Напротив – гораздо более мягким и нежным, чем у стандартной аджики. Но от того не менее приятным.

Компоненты:

Слива – 1,5 килограмма;
Салатный перец – 1 килограмм;
Морковка – 0,5 килограмма;
Лук – 0,5 килограмма;
Жгучий перец – 0,2 килограмма;
Масло – 0,2 литра;
Уксус – 2 столовых ложки;
Соль – по вкусовым предпочтениям.

Сливы, как и обычно, помойте и удалите косточки. Перец прочистите от семян, и нарежьте средними дольками. Лук нарежьте средними кусочками.

Морковку потрите на крупной терке либо порежьте тоненькими колечками – как вам больше нравится.

Налейте масло в подготовленную для варки посуду, насыпьте туда морковь и лук. И готовьте минут пять. Досыпьте к овощам перец и сливы. Закройте и тушите так до полного размягчения. Ингредиенты должны пустить собственный сок. Если его оказалось недостаточно, добавьте воду.

Остудите размякшие овощи и превратите их в кашицу с помощью мясорубки или блендера. После чего добавьте соль и уксус. Пусть прокипит еще пару-тройку минут, и на этом все.

Аджика из сливы с добавлением айвы

Возможно, вы удивитесь, но в рецептах аджики из сливы на зиму может использоваться и айва тоже. С добавлением этого фрукта соус обретает восхитительный аромат и яркий вкус. И нет нужды переживать из-за терпкости – ее не будет ощущаться в аджике.

Компоненты:

Слива – 2 килограмма;
Айва – 1 килограмм;
Свекла – 1 штучка;
Чесночок – 0,3 килограмма;
Жгучий перчик – 5 стручков;
Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.

Сливы, айву и перец вымойте и почистите. Обязательно удалите из них косточки и семена. Чесночок и свеклу также очистите и вымойте. Свекла здесь используется лишь чтоб сделать цвет аджики более насыщенным. Если хотите, вы можете исключить этот компонент из рецептуры. Все ингредиенты, кроме чеснока, меленько нарежьте и поставьте на наз.

Соус должен провариться на среднем газу примерно минут сорок. После досыпьте нарезанный чеснок. Дайте провариться минут пять и можно закрывать.

Сливовая аджика с добавлением имбиря

Аджика в соответствии с данной рецептурой обладает потрясающим ароматом. Она станет для вас и ваших домашних дополнительной защитой от простудных заболеваний зимой.

Компоненты:

Сливы – 2 килограмма;
Имбирь – 0,1 килограмма;
Жгучий перчик – 0,2 килограмма;
Томатная паста – 0,5 килограмма;
Уксус – 1 столовая ложка;
Сахар – 0,1 килограмма;
Соль – по вкусовым предпочтениям.

Для изготовления аджики со сливами и имбирем, почистите сливы и пустите их через мясорубку со жгучим перчиком. После чего варите на среднем газу около получаса.

Прибавьте к смеси томатную пасту и мелко нашинкованный имбирь. В качестве альтернативы, имбирь допускается потереть на терке.

Позже добавьте соль и сахар. Варите еще десять минут, добавьте уксус и на этом все. Можете разливать в баночки. Как видите, все действительно очень легко.

Аджика с черносливом и орешками

Аджика с дополнением из грецких орешков – это нечто невообразимое. В особенности, потому что в данном рецепте будет использоваться чернослив. Мы уверены, что данную рецептуру вы обязательно занесете в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы снова и снова радовать гостей и домашних.

Компоненты:

Чернослив – 3 килограмма;
Салатный перец – 1 килограмм;
Ядра грецких орешков – 0,3 килограмма;
Чесночок – 0,2 килограмма;
Сахар – 0,1 килограмма;
Черный перец – 1 столовая ложка;
Соль – по вкусовым предпочтениям.

Чернослив и салатный перчик подготовьте как обычно – вымойте и почистите, уберите все косточки. Чесночок тоже почистите. Все компоненты пустите сквозь мясорубку и лишь после поставьте вариться. Закипятите и проварите еще примерно 45 минут.

Орешки почистите от скорлупы и внутренних перегородок. Согрейте на раскаленной сковороде без масла буквально пару минут. После остудите и раскрошите. Можно растолочь орешки пестиком или тоже пропустить через мясорубку, хотя этот вариант не очень желателен.

Когда отведенные 45 минут закончились, насыпьте в аджику сахар и приправы, хорошенечко перемешайте и насыпьте орехи. Прокипятите еще пару минут. На этом все.

Основные хитрости, упрощающие изготовление аджики из слив

Чтоб сливы легче очищались от косточек, пропарьте их в воде. Так мякоть отделится гораздо легче. Фрукты старайтесь выбирать средней зрелости, чтобы соблюсти «золотую середину» во вкусе. Если слива будет недозревшей – аджика получится кислой. А если переспевшей – то соус выйдет чересчур сладким.

Красный и зеленый жгучие перцы отличаются своей остротой. Красный гораздо острее. Потому, если вы готовите аджику с зеленым жгучим перцем, его нужно брать в пару раз больше.

Если у вас нет желания или не хватает времени, нет нужды закатывать все банки металлическими крышечками. Можно воспользоваться обычными пластиковыми, и поставить аджику в холодильник. Она спокойно выдержит несколько недель. Это особенно подойдет для случаев, если вы не делаете консервацию на зиму, и вам просто захотелось домашней аджики.

Стоит упомянуть, что традиционно помидорки в аджику не добавляются. Этот ход был придуман русскими, чтоб уменьшить уровень остроты соуса. Помидоры для рецепта можно использовать какой угодно зрелости.

Рецепты аджики из сливы на зиму не просто так пользуются большой популярностью. Этот соус прост в изготовлении и полностью уместен для любых блюд. Потому каждая уважающая себя хозяюшка обязательно должна иметь в собственной кулинарной книге хотя бы пару-тройку рецептов аджики со сливой.

Аджика из слив: рецепт

Предпочитаете острые блюда? Тогда приготовьте на зиму вкуснейшую сливовую аджику ткемали! Этот замечательный соус непременно порадует вас своим оригинальным потрясающим вкусом. Аджика подойдет ко всем видам мяса, а также к овощам и спагетти. Любое блюдо с ней просто тает во рту…

тип блюда: соус, заготовка на зиму
подтип блюда: аджика
количество порций на выходе: 8-10
вес готового блюда: 4-5 кг
время приготовления:
национальная кухня: кавказская
энергетическая или пищевая ценность блюда:
77,4 ккал (Белки, 1,5 г, Жиры 0,3 г, Углеводы 17,8 г)

Ингредиенты для приготовления аджики из слив

сливы ткемали
томаты/томат-паста
перец красный стручковый
чеснок
сахар
приправы

Приготовление аджики из слив

Слива является хорошим ингредиентом для приготовления различных соусов. Если вы любите остренькие блюда, то можно сделать заготовки из слив на зиму. Например, аджику, которая особенно вкусна, если приготовлена из сорта ткемали.
Аджика – это острый пряный соус, пришедший к нам с Кавказа. Грузины, азербайджанцы и абхазцы по праву считают, что эта приправа – часть их национальной кухни.
Аджика из сливы ткемали великолепно подходит как к рыбным, так и к мясным блюдам, а также хорошо сочетается с курицей. Можно добавлять ее к овощам, рису или макаронам.

Для приготовления вкусной, ароматной аджики с острым и в то же время кисло-сладким вкусом понадобятся:

Сливы ткемали – 2 кг;
Чеснок – 200 гр.;
Перец острый стручковый – 3 штуки;
Перец сладкий красного цвета – 1 – 2 шт;
Сахар – 200 гр.;
Томатная паста – 2 столовые ложки;
Зелень укропа, петрушки, базилика – большие пучки;
Приправы: молотый черный перец, гвоздика молотая, тмин – по ½ чайной ложки;
Соль по вкусу.

Как приготовить аджику из ткемали на зиму: пошаговый рецепт

Для начала надо вымыть сливу, разделить на дольки и удалить из нее косточки.
Чеснок очистить, вымыть и оставить просохнуть.
Сладкий перец вымыть и удалить из него все семена. Нарезать его на маленькие кусочки.
Горький перец вымыть и нарезать его на колечки. Семена удалять не надо.
Свежую зелень вымыть и просушить.
В не очень широкую кастрюлю с толстым дном пропустить через мясорубку сливу, затем кусочки сладкого перца и кружочки горького.
Зелень можно так же пропустить через мясорубку, а можно мелко порезать ножом, а затем добавить в сливовое пюре. Затем все хорошенько перемешать.
Высохшие дольки чеснока пропустить через мясорубку в отдельную тарелку.
Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения. В горячую массу добавить соль и сахар, а так же любимые специи и томатную пасту. Все еще раз перемешать и убавить огонь.
Варить соус нужно на самом маленьком огне минут 20 так, чтобы он слегка кипел.
Через 20 минут добавить заранее перекрученный чеснок, снова перемешать пюре и кипятить еще минут 5-7.
После того, как аджика приготовилась, сразу разлить ее в сухие бутылки или банки, предварительно простерилизованные, и закрутить сухими крышками, тоже, соответственно, простерилизованными.
Закрученные банки и бутылки поставить на ровную поверхность крышками вниз и накрыть сверху теплым одеялом. Убирать их в погреб или холодильник можно только после полного остывания. Хранить аджику желательно в сухом и прохладном месте.

Рецепты аджики из слив на зиму

Как приготовить вкусную аджику из слив

В предлагаемом нами видео подробно приведен пошаговый рецепт приготовления вкусной остренькой сливовой аджики. Готовить ткемали в домашних условиях достаточно просто, а результат непременно порадует вас.

Простой рецепт приготовления аджики из слив в домашних условиях

Думаете, что из чернослива готовят в основном десерты и сладкие блюда? Сегодня мы хотим развеять это глубочайшее заблуждение и научить вас готовить аджику из чернослива, которая своим пикантным вкусом однозначно покорит любого. Если вы любите остренькое и необычное, то этот соус просто покорит вас с первой ложечки.

Аджика из чернослива – это пряно-острая, безумно ароматная, со сладкими фруктовыми нотками приправа, которая прекрасно подходит к мясу и птице, отлично дополняет рис, макароны и картофель, превращает столь простые и привычные блюда в оригинальные и интересные. Даже просто намазав ее на хлебушек, вам будет необычайно вкусно. Вот такой гармоничный вкус у этой аджички, который покорит любого гурмана. Этот универсальный соус – просто находка как для мясоедов, так и вегетарианцев, он нравится всем без исключения.

Если вы хотите удивить своими кулинарными способностями, то предлагаем вам лучшие рецепты пряной аджики из чернослива. Возможно, вы подумаете, что вкус будет такой же, как у соуса из сливы, но это не так. Именно чернослив дарит аджике пикантные нотки копченостей.

Аджика из чернослива с перцем

Большой плюс этой аджики в том, что готовится она очень легко и быстро. Правда, съедается она еще быстрее.

Ингредиенты:

чернослив – 1 кг
томатная паста – 2 стакана
сладкий перец – 1 кг
чили – 1 шт.
соль – 1 стол. ложка
чеснок – 200 г

Подготавливаем все ингредиенты: удаляем косточки из чернослива, семена – из перца, очищаем чеснок. Прокручиваем все на мясорубке, смешиваем с томатной пастой и раскладываем по баночкам. Долго не храним, да это и вряд ли получится, съедается такая аджика очень быстро.

Пряная аджика с черносливом

Возьмите:

Пропускаем через мясорубку чернослив с перцем и всей зеленью, ставим на огонь, добавив соль, сахар, перец и все пряности. Доводим аджику до кипения, провариваем 25 минут, добавляем пропущенный через пресс чеснок и готовим еще 10 минут, раскладываем пряную горячую аджичку по стерилизованным банкам, храним в погребе.

Аджика из чернослива

Составляющие:

чернослив – 1 кг
томатный сок – 1 стакан
карри – 1 ч. ложка
соль – 1 ст. ложка
перец чили – 2 шт.
чеснок – 1 головка
кинза – 1 пучок

Измельчаем в блендере кинзу с перцем чили и чесноком, добавляем карри и соль. Чернослив пропариваем в течение 15 минут, затем измельчаем на мясорубке, добавляем острую пряную массу и томатный сок, кипятим 10 минут. По желанию в аджику можно добавить пару капель жидкого дыма для особого копченого аромата. Дайте аджике остыть, после чего она готова к употреблению, храним в холодильнике 5-7 дней.

Аджика из чернослива – это оригинальная и не приевшаяся приправа, которая способна выгодно разнообразить вкус любого блюда, сделать его гораздо аппетитнее и ароматнее. Дайте себе возможность насладиться этим божественным вкусом – сделайте на зиму несколько баночек с такой аджичкой. Не бойтесь экспериментировать – это все более чем оправдано.

Многие считают, что сливы используют только для приготовления сладких десертов. Однако иногда домохозяйки заготавливают на зиму аджику из слив по специальным рецептам. Такой соус часто подают с многими рыбными или мясными блюдами. Прежде чем приготовить аджику, следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.

Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.

Что понадобится для приготовления

Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.

Вкусные рецепты аджики из слив

Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.

Классический рецепт

Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации понадобятся такие продукты:

килограмм сливовых плодов;
100 грамм чесночка;
два острых перца;
40 грамм соли;
сахар по вкусу;
томатный соус.

Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.

С добавлением помидоров

Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:

90 мл подсолнечного масла;
3-4 чесночных зубца;
два килограмма слив;
800 грамм помидоров;
100 грамм перцев;
30 грамм сахара;
25 грамм соли.

Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.

Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:

три стручка перчика чили;
головка чеснока;
40 грамм сахара и соли;
лист лавра;
2-3 кг слив.

Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Сливовая с имбирем

Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:

800 грамм слив;
две головки лука;
головка чесночка;
имбирь;
сахар и соль по вкусу;
четыре острых перчика.

Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.

С грецким орехом и сливой

Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.

С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо