Как мариновать мясо говядины для шашлыка. Самый вкусный маринад для шашлыка из говядины чтобы мясо было мягким

Многие ошибочно считают, что приготовить достаточно сложно. В некотором роде это так, ведь по сравнению со свининой и курицей мясо говядины более жесткое и твердое. Чтобы из говядины получился мягким, вкусным, сочным, важно учесть несколько аспектов. Прежде всего – это правильно подобрать мясо, ведь именно от него будет зависеть достаточно много.

Второй и тоже не менее важный фактор при приготовлении шашлыка из говядины – это выбор маринада. Количество маринадов для шашлыка настолько огромно и многообразно, что тяжело сказать, какой самый вкусный маринад для шашлыка. Шашлык можно приготовить более сладким, кислым, соленым или острым. На сегодняшний день пользуются популярностью маринады для шашлыка из говядины, приготовленные на кефире, соевом соусе, томате (томатном соусе, кетчупе или томатной пасте), уксусе, гранатовом соке, в вине, в маринаде из киви.

Только представьте, сколько можно получить различных вариантов маринада для , комбинируя те или иные продукты. В-третьих, чтобы получить мягкий и сочный шашлык из говядины, необходимо более длительное время маринования мяса, нежели иного. Чем дольше говядина пробудет, в любом из вышеперечисленных маринадов, тем она получится сочней.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный и мягкий шашлык из говядины по пошаговому рецепту с фото .

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг.,
• Соевый соус – 100 мл.,
• Кетчуп – 200 мл.,
• Специи: смесь сушенных прованских трав, паприка, куркума, карри, хмели-сунели,
• Репчатый лук – 4-6 луковиц

Мягкий и сочный шашлык из говядины – рецепт

Приготовление шашлыка из говядины начинается с подготовки маринада. В миску, в которой будет готовится маринад, налейте соевый соус.

Добавьте кетчуп.

Теперь добавьте специи. Набор специй для маринования говядины на шашлык может быть самым разнообразным. В зависимости от качественного и количественного состава специй в значимой мере будет зависеть и вкус самого шашлыка. В маринад для шашлыка из говядины чаще всего добавляют специи, обладающие насыщенным ароматом. В этот раз я использовала паприку, куркуму, карри, хмели-сунели, смесь сушенных прованских трав к мясу. По желанию можно добавить кориандр, черный перец или смесь перцев, мускатный орех.

Так как маринад для шашлыка из говядины у нас готовится на основе соевого соуса, то дополнительно солить его не нужно. Осталось перемешать маринад, чтобы он приобрел однородную консистенцию.

Мягкий и сочный шашлык из говядины. Фото

Шашлык из говядины маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким выйдет в том случае, если прислушаться к советам, которые будут даны ниже.

Все мы любим выезжать с друзьями на шашлыки на природу. Зачастую покупаем для шашлыка говяжье мясо, но, в результате, шашлык выходит так себе, не сочный. А все это связано с незнанием правил приготовления хорошего маринада для говяжьего шашлыка, а также, не правильный выбор элементов маринада и, зачастую, его основной составляющей.

Что можно и что нельзя делать и использовать во время приготовления маринада для шашлыка из говядины

• Не нужно использовать уксус, особенно 9%. Это сделает ваш шашлык сухим и жестким.
• Майонез сделает шашлык очень мягким, но, в то же время, очень вредным для вашего организма, потому, лучше не брать его за основу маринада.
• Рассчитать количество всех ингредиентов маринада нужно таким образом, чтобы его хватило, чтобы покрыть с верхом все имеющееся для шашлыка мясо.
• Чтобы говядина стала мягче, а шашлык из нее вкуснее, необходимо просто немного отбить мясо перед началом маринования.
• Выбирать говядину стоит ту, у которой можно увидеть наименьшее количество жил, а также, ту, у которой светлее оттенок.
• Используйте для приготовления шашлыка древесину фруктовых деревьев. Это придаст мясу приятную нотку. При том это не вредно для организма, как, например, приготовление шашлыка на углях из хвойных пород дерева.

Во время приготовления вашего идеального шашлыка, понадобится знать еще несколько правил:

• Лучше всего смазывать шампур подсолнечным маслом перед тем, как начать одевать на него говядину.
• Маринад из шашлыка не стоит выливать. Лучше используйте его для того, чтобы полить мясо, пока оно готовится над углями.
• Чтобы говядина была сочной, ее можно обмазать перед самым приготовлением подсолнечным маслом. В этом случае говядина получится сочной и, одновременно, с хрустящей корочкой.
• Во время маринования мяса, лучше всего придавливать его сверху чем-нибудь тяжелым. В этом случае, мясо будет промариновано лучше.
• На шампуры мясо всегда одевается вдоль волокон.

Рецепт маринада для шашлыка из говядины с гранатовым соком

Гранатовый сок, как основная составляющая маринада, придаст говядине не только насыщенный вкус, но и сделает ее мягкой.

Ингредиенты:

• Говядина – 3 килограмма. Лучше всего брать вырезку.
• Гранатовый сок – 1.5 литра (сок всегда необходимо брать с расчетом 0.5 литра на каждый килограмм мяса).
• 5 больших луковиц.
• Перец черный молотый.
• Соль.

Процесс приготовления шашлыка:

• Лук почистить и нарезать кольцами.
• Говядину помыть и нарезать, отделяя жилы.
• Сделать смесь из соли и черного молотого перца, которой натереть мясо.
• Лук и мясо выложить слоями в эмалированной кастрюле. Дать настояться 45 минут.
• Налить в кастрюлю гранатовый сок. Если его не хватит для того, чтобы покрыть все мясо, необходимо долить воды.
• Поставить мариноваться мясо под прессом в холодильнике на ночь.

Выход шашлыка – 6 порций.

Маринад для говяжьего шашлыка с красным вином

Не менее вкусным шашлык получится, если его приготовить следующим способом:

Ингредиенты:

• Говядина – 3 килограмма (в расчете на 6 человек).
• 2 килограмма лука.
• Головку чеснока.
• Красное сухое вино – 800 мл (в расчете 200 мл. на 750 грамм говядины).
• Соль.
• Красный острый перец.

Процесс приготовления сочного шашлыка:

• Чеснок подавить и смешать с солью и красным острым перцем.
• Говядину порезать на кусочки среднего размера и легонько отбить.
• Натереть мясо чесночной смесью и дать постоять 15 минут.
• Добавить к говядине нарезанный кольцами лук и перемешать.
• Залить в кастрюлю вино и, если мясо не будет полностью покрыто маринадом – долить немного воды.
• Кастрюлю накрыть и придавить чем-то тяжелым.
• Поместить мясо в холодильник на 12 часов.

Выход блюда – 6 порций.

Шашлык из говядины маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким вы приготовите самостоятельно, следуя всем правилам и придерживаясь всех пропорций, указанным в рецептах. Не забывайте о том, что самым главным моментом является выбор мяса. Говядина не должна быть красного цвета – это означает, что мясо старое и, следовательно, будет жестким.

Чтобы шашлык из говядины был мягкий и сочный, нужно не только выбрать правильное мясо, но и знать, как замариновать шашлык из этого мяса. Говядина для шашлыка должна быть без прожилок, с небольшими включениями жира. Если же взять исключительно говяжье филе, то шашлык получится сухим. А для того, чтобы получить вкусный шашлык из говядины, кусочек мяса обязательно должен содержать жир.

Если не удалось найти подходящую мякоть говядины, то можно в процессе приготовления шашлыка из говядины жарить кусочки мякоти со свиным салом (очередность такая – 1 кусочек сала через каждые 2 куска говядины).

Рецепты приготовления мягкого шашлыка из говядины

Как приготовить шашлык из говядины по-грузински?

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 2 столовые ложки виноградного уксуса;
• перец душистый горошком (5-6 горошин);
• соль.

Приготовление:

Нарезаем мякоть говядины порционными кусками и складываем в посудину. Репчатый лук режем кольцами и кладём его к мясу. Затем добавляем соль, 2 столовые ложки виноградного уксуса, лавровый листик, душистый перец и перемешиваем. Ставим мясо в прохладное место (подходит нижняя полка холодильника) на 2-3 дня. 2 раза в сутки мясо необходимо перемешивать. После того как мясо хорошо промаринуется, его нанизывают на шампуры, и жарят на мангале.

Шашлык из говядины с помидорами

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей вырезки;
• 800 г свежих помидоров;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 чайная ложка без горки черного молотого перца;
• 150 мл красного сухого вина;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок свежей кинзы.

Приготовление:

Нарезаем говядину кусочками размером со спичечный коробок. Солим ее, добавляем молотый перец и нарезанный кольцами лук. Затем добавляем красное сухое вино. Оставляем шашлык мариноваться на 4 часа. Затем нанизываем мясо на шампуры, чередуя его с кружочками помидоров. Перед подачей на стол посыпаем шашлык мелко порубленной кинзой.

Очень мягкий шашлык из говядины

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма телятины;
• 1 литр сильногазированной воды;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 2 лимона;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Режем мякоть телятины небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами или на 4 дольки. Смешиваем мясо, лук, сок двух лимонов, соль и перец. Туда же добавляем один литр газированной воды. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 4 часа. После чего шашлык жарим на раскаленных углях.

Шашлык из говядины в вине и гранатовом соке

Ингредиенты:

• 2 килограмма свежей говяжьей вырезки;
• 10 головок репчатого лука;
• 2 лимона;
• 1 гранат;
• 0,7 литра белого сухого вина;
• по несколько веточек свежей кинзы иукропа;
• соль;
• черный и красный молотый перец.

Приготовление:

Нарезаем мясо на порционные куски. Затем готовим маринад для шашлыка из говядины: режем лук кольцами, к нему добавляем соль, красный и черный молотый перец, и сок двух лимонов. Туда же кладём измельченную свежую зелень. Полученный маринад смешиваем с мясом, а затем заливаем мясо белым вином. Вино должно едва покрывать мясо. Маринуем шашлык около 7 часов. После чего жарим его на мангале, а перед подачей на стол поливаем соком 1 граната.

Мягкий шашлык из говядины с уксусом и вином

Как же аппетитно выглядит поджаренное на углях и источает пропахшее костровым дымом, мясо – вот, ради чего люди любят выезжать из города, на природу. Но как же бывает обидно, если вместо того, что ожидаешь на самом деле, получается все наоборот – пригоревшая, да еще и резиновая жвачка, вид которой с легкостью испортит не только аппетит, но и хорошее настроение. Чтобы на выходе шашлычок из говядины получился сочным и мягким, необходимо правильно выбрать не только мясо, но и нужно знать, как правильно замариновать его.

Вырезка для этого блюда должна быть без каких либо прожилок, но обязательно с небольшими включениями жира, что так же отлично подходит для приготовления гуляша с подливкой. Если же взять только чистое филе, то шашлык выйдет суховатым. Получается, чтобы блюдо вышло вкусным и сочным, оно должно обязательно на себе содержать жирок. Все таки если вы не смогли по каким либо причинам найти подходящую мякоть, то тогда можно зажарить говядину со свиным салом, где очередность будет такая – 1 кусочек сала через каждые 2 ломтика мяса.

Маринад для запекания шашлыка в духовке (в рукаве)

Ингредиенты:

• Мясо говядины - 1 кг
• помидоры - 2 -3 шт
• лук репчатый - 5 шт
• сушеный базилик - 1/3 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Две луковицы и помидоры нарезаем крупными кусками. После чего с помощью блендера превращаем в пюре.
2. Промытое и разделанное на средние куски мясо перекладываем в кастрюлю и сверху заливаем овощной смесью. Всыпаем соль и молотый душистый перец по вкусу.
3. Оставшийся лук шинкуем полукольцами, добавляем к мясу и тщательно перемешиваем руками.
4. После чего накрываем тарелочкой так, чтобы она прошла внутрь кастрюли. Это необходимо для создание гнета. Накрываем крышкой и помещаем в холодильник. В данном случае у меня вечер, значит я убираю шашлычок до утра. Конечно если у вас мясо свежее, то ему будет достаточно и двух часов для того, чтобы оно замариновалось.

Шашлычный маринад из киви

Ингредиенты:

• Говядина - 1 кг
• киви - 1 шт
• лук репчатый - 3 шт
• масло растительное - 2 столовые ложки
• соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. С киви снимаем шкурку с помощью ножа, натираем его мякоть на мелкой терке, можно размолоть в блендере.
2. В киви содержится особый фермент, который очень хорошо размягчает мясо
3. В нарезанные и промытые крупные кусочки мяса кладем нашинкованный кольцами лук, солим и перчим по вашим предпочтениям. Вливаем немного растительного масла, чтобы оно обвалакивало мясо и оставляло его сочным внутри. И выкладываем кашицу из киви, после чего тщательно перемешиваем.
4. И оставляем мариноваться примерно на 1,5-2 часа. После чего смело можно использовать по назначению.

Маринад на кефире

Ингредиенты:

• Говядина - 1 кг
• лук репчатый - 4 шт
• кефир - 300 мл
• лимон - 1/2 шт
• кинза - 1 пучок
• паприка - по вкусу
• молотую зиру - 1/3 ч. л
• растительное масло - 2 столовые ложки
• соль и молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Моем мясо и нарезаем его на равные квадратики.
2. Лук шинкуем полукольцами, разминаем руками и кладем в миску с мясом, туда же выдавливаем сок лимона и кладем кинзу. Хорошенечко перемешиваем так, чтобы выделился сок и солим.
3. Добавляем черный молотый перец, молотую зиру, паприку, вливаем растительное масло, заливаем кефир и перемешиваем, разминая при этом мясо.
4. Заворачиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа.

Как замариновать шашлык на уксусе

Ингредиенты:

• Мясо - 1 кг
• лук репчатый - 4 головки
• уксус 9% - 2 ст. л
• соль и молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для правильного маринования говядины в уксусе, нам необходимо нарезать промытое мясо на квадратные кусочки, граммов по 50-60. Солим и перчим по вашему вкусу. Шинкуем лук полукольцами, немного приминаем руками и выкладываем его в кастрюлю слоями с мясом. И смачиваем каждый слой небольшим количеством уксуса.
2. Если оставляем мариноваться будущий шашлык с вечера до утра, то тогда необходимо убрать его в холодильник, а если нужно приготовить быстро часа за 2-3, тогда оставляем его мариноваться при комнатной температуре.
3. Самое главное старайтесь не передерживать говядину в уксусном маринаде, иначе оно станет твердым и в оконцове потеряет свой вкус.

Маринад с добавлением лимона

Ингредиенты:

• Говядина - 1,5 кг
• лук репчатый - 1,5 кг
• лимон - 700 гр
• соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо нарезается крупными кусочками и перекладываем в подходящую кастрюлю.
2. Лук чистим и шинкуем кольцами добавляем к мясу.
3. Далее с помощью вилочки выжимаем разрезанный на две половинки лимон, после чего процеживаем его через сито и вливаем в говядину с луком. Затем солим и перчим по вкусу.
4. Хорошенечко перемешиваем и разминаем все руками, после чего придавливаем, например тарелочкой и оставляем мариноваться около 1 часа.

Маринованное мясо в вине и минералке

Ингредиенты:

• Говядина - 1 кг
• лук репчатый - 4 головки
• лавровый лист - 2 шт
• лимон -1/2 шт
• вино красное - 300 мл
• минеральная вода - 300-500 мл
• перец черный горошком - 10-15 шт
• соль и черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, нарезаем квадратными кусочками и перекладываем в миску. Туда же добавляем лавровый лист, перец горошком, молотый черный перец, соль, выдавливаем сок лимона, вливаем вино и обязательно минеральную воду, сильно газированную, чтобы мясо стало мягким, ну и конечно же кольцами лук.
2. Не нужно добавлять много лимонного сока, так как мясо может стать кислым.
3. Тщательно перемешиваем руками и оставляем часов на 5.
4. Если вы хотите убрать маринованное мясо в холодильник, то перед самой готовкой вам необходимо достать его часа за 1,5, чтобы оно постояло в теплом помещении.

Шашлычный маринад на майонезе

Ингредиенты:

• Говядина - 1 кг
• Майонез - 400 мл
• лимон - 1 шт
• чеснок - 5 зубчиков
• соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. В этом рецепте нам нужно в первую очередь хорошенечко промыть под проточной водой лимон, после чего вытираем его на сухо и натираем на мелкой терке, на время убираем в сторонку.
2. Говядину моем, нарезаем средними кусочками, срезаем жилы, пленку и перекладываем в миску либо в кастрюлю.
3. В чистой миске делаем маринад и для этого нам нужно вылить майонез, выжимаем в нее лимон, кладем натертую цедру, выдавливаем туда же чеснок и по вкусу перчим. Тщательно все перемешиваем до получения однородной массы.
4. Мясо просаливаем кому как больше нравится, заливаем маринадом и хорошенечко замешиваем. Закрываем плотненько крышкой и убираем в холодильник на 8-10 часов.
5. За это время наш шашлычок станет довольно мягким и нежным.

Шашлыки с кефиром и киви

Чтобы приятно удивить своих друзей и близких, можно приготовить великолепные шашлыки с кефиром и киви. Для приготовления вам потребуется подготовить такие продукты:

• Кефир средней жирности – 1 бутылка;
• Мясо говяжье – 1 кг;
• Лук репка – 2 шт.;
• Зелень свежея – 1 пучок;
• Киви крупные – 2 шт.;
• Соль и перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо желательно покупать с жирком, так шашлык получиться более сочным. Теперь мясо нужно промыть и дать ему стечь, после этого хорошо обсушите полотенцем и нарежьте на равномерные кусочки приблизительно от 3 до 5 см. Не стоит делать будущие шашлыки слишком маленькие, так они будут сухими и могут с легкостью сгореть на углях. Но и большие куски мяса нарезать также не сильно хорошо, из-за того что такие шашлыки будут готовиться гораздо дольше и могут не прожарится внутри как следует. Следователь самый оптимальный размер шашлыка остается от 3 до 5 см. Затем следите, чтобы все кусочки были более-менее одинаковыми в размере, для того чтобы они равномерно жарились, иначе одни шашлыки будут уже гореть в то время как другие будут еще сырыми.
2. Когда все мясо будет нарезано, его нужно переложить в глубокую миску или кастрюльку, как вам удобнее. Будущий шашлык хорошо посолить и поперчить, дать ему просолиться в течение 10 минут. Лук нашинковать или тонко нарезать полукольцами, добавить в мясо и перемешать, затем влить кефир. Когда кефир полностью закроет шашлыки, нужно остановиться, лишняя жидкость в маринаде не нужна. Перемешать лук с мясо в кефире и поставить миску или кастрюлю в холодильник на 10 часов, также не забудьте закрыть вашу емкость, чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи из холодильника.
3. Когда говядина хорошо промаринуется в кефире ее нужно достать в отдельную кастрюльку и добавить к ней мелко нарезанное киви. Зеленый фрукт можно нарезать тонкими пластами или даже натереть на терке, все зависит от вашего предпочтения, но киви должно пустить максимально сока, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом и вобрало в себя все кислоты этого фрукта. Так мясо должно мариноваться под закрытой крышкой еще 2 часа. Но если оно будет мариновать более 2 часов, будет только лучше и вкуснее.
4. Вот теперь шашлыки можно будет нанизывать на шампуры, киви оставить в кастрюльке. Разжечь огонь с фруктовых или березовых дров, когда они полностью прогорят можно выкладывать говяжьи шашлычки на угли. Во время приготовления не забывайте своевременно взбрызгивать их маринадом из кефира, который нужно взять с собой в бутылочке. Также переворачивайте шашлык, чтобы он не подгорел и не пересох. В конце жарки проверьте его на полную готовность, для этого мясо можно проткнуть ножом или простой зубочисткой. Если шашлык будет готов, из него будет вытекать светлый бульон, если же он будет иметь характерно красноватый цвет, значит, шашлык нужно еще дожаривать на углях.
5. Перед подачей шашлыков их нужно обсыпать свежей измеленной зеленью, и приправить соусом или кетчупом по вкусу. Шашлык получается просто изумительный и невероятно нежный. Киви придает мясу очень вкусный и аппетитный аромат, который без сомнений покорит всех присутствующих, и приятно удивит и порадует тех, кому будет суждено отведать столь ароматный шашлык.

Шашлыки с томатом и лучком

Шашлычки получаются настолько вкусные и сочные, что после их приготовления вы обязательно занесете рецепт в записную книжку с пометкой «любимые». Для приготовления таких ароматных шашлычков нужно подготовить:

• Мясо говяжье вырезка – 1 кг;
• Томатная паста – 100 г;
• Лук репка – 5 шт.;
• Уксус яблочный – 60 мл;
• Лимон – 1 шт.;
• Белое вино (сухое) – 50 мл;
• Перец молотый и соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Мариновать шашлык в алюминиевой посуде не рекомендуется, поэтому для маринования лучше всего воспользоваться глиняной или стеклянной посудой. Дело в том, что алюминий очень сильно окисляется и сделает ваши шашлыки не такими вкусными, к тому же аромат после такого маринования будет совсем не тот. Поэтому позаботьтесь о посуде заранее.
2. Вот теперь можно вымыть мясо, обсушить и нарезать его равномерно-небольшими кусочками. Положить в миску или в другую емкость, главное чтобы она была сделана не из алюминия. Мясо посолить, добавить мелко нашинкованный полукольцами лучок, все перемешать. Пусть теперь мясо постоит на столе и промаринуется. Для этого вполне будет достаточно 10 минут.
3. В кастрюльку с мясом и луком добавьте горошек и лавровый лист, сверху выложите томатную пасту и все перемешайте. Добавьте уксус и вновь перемешайте. Затем мясо можно отправлять в холодильник мариноваться. Кастрюльку нужно обязательно закрыть, но мясо должно мариноваться под гнетом, чтобы оно лучше пропиталось и не сохло. Так говяжьи шашлыки должны простоять в маринаде не менее 24 часов.
4. Когда мясо полностью будет выдержанное, его вынимают и добавляют к нему вино и лимонный сок, все перемешивают, и оставляют еще мариноваться в течение 2 или 3 часов, но уже в тепле. Затем шашлык можно нанизывать на шампуры и отправлять готовится на угольки или же на мангал. Не забывайте поливать шашлык маринадом. Если его осталось очень мало ничего страшного. Шашлык очень любит вино или лимонный сок.
5. Перед тем как подать шашлык, убедитесь в его готовности, проткнув его зубочисткой. Добавив к нему немного соуса или свежей зелени, он будет более ароматным и аппетитным.
6. Соблюдая все советы и рекомендации, даже из говядины можно приготовить просто восхитительные мягкие и сочные шашлыки, которые будут по душе вашим близким и друзьям, а вы получите от приготовления массу положительных эмоций и наберетесь опыта в столь ответственном деле.

МАРИНАД С ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ

Необходимые компоненты:

• 2 кг говяжьего мяса;
• 1 пачка шашлычной приправы;
• 2 луковицы;
• 2 ст.л. яблочного уксуса;
• 4 ст.л. воды.

Маринад:

1. Говядину необходимо правильно нарезать на кусочки.
2. Затем каждый из них натереть специями (использовать только половину пакетика) и уложить в кастрюлю.
3. Лук измельчить, добавить к нему разбавленный водой яблочный уксус и остаток приправы.
4. После чего шашлык залить маринадом и оставить на 6 часов в холодильнике.
5. Обратите внимание, что маринад должен полностью покрыть мясо.

ЧЕСНОЧНО-ВИННЫЙ МАРИНАД

Необходимые компоненты:

• 2 кг говядины;
• 1 листочек мяты;
• 2 луковицы;
• 6 больших зубков чеснока;
• красное вино;
• сушеная зелень (укроп, петрушка);
• вода.

Маринад:

1. Лук и чеснок необходимо мелко нарезать.
2. Листок мяты нашинковать и добавить к соусу.
3. Затем туда влить разбавленное водой 1:2 красное вино и всыпать сушеную зелень.
4. Далее нужно говядину порезать на средние квадратные куски и залить маринадом.
5. Оставить на 5 часов.
6. При правильном мариновании говяжьего мяса шашлык получиться сочным и очень вкусным.

Главное не переборщить со специями и консервантом.

Шашлык из говядины: классический рецепт

Для вкусного шашлыка из говядины нам потребуется:

• 2 кг говяжьей вырезки;
• 800 г майонеза;
• 2 лимона;
• 15 шт. репчатого лука;
• 2 ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 ч. л. паприки;
• 3 шт. душистого перца;
• 2 шт. лаврового листа.

Приготовление:

1. Мясо хорошо промыть и порезать на порционные куски вдоль волокон. Если куски для шашлыка из говядины будут слишком большие, то мясо плохо прожарится, а если слишком маленькие, то мясо будет сухим. Оптимальный размер – пять сантиметров на пять сантиметров.
2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами, если вы хотите жарить лук вместе с мясом, то кольца лука должны быть довольно крупными, иначе лук просто сгорит и испортит вкус шашлыка.
3. К мясу добавляем лук и хорошенько всё это перемешиваем, делаем мясу «хороший массаж». Лук должен пустить немного сок.
4. После этого добавляем душистый перец, лавровый лист (его можно разломать на части), паприку и чёрный перец, сок из лимонов, майонез и снова хорошо перемешиваем. Соль не добавляем, тогда мясо получиться сочнее, а посолить можно в конце приготовления.
5. Оставляем мариноваться на два дня.
6. Шашлык нужно надевать на шампуры вдоль волокон, также как и при нарезании. Куски не должны быть прижаты очень тесно друг к другу. Куски мяса чередуете с кольцами лука. Жарите шашлык из говядины на готовых углях или даёте дровам полностью сгореть, чтобы остался только жар.
7. Время от времени переворачиваете шампуры с шашлыком из говядины, чтобы мясо пропеклось равномерно и не пригорело. Во время приготовления поливаете маринадом или сухим вином, чтобы шашлык из говядины был сочным и вкусным.
8. Подавать шашлык из говядины можно с любым гарниром и с любым соусом. Читайте еще:

Шашлык из говядины в минеральной воде

Для приготовления шашлыка в минеральной воде вам потребуются следующие ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 2 кг.
• Минеральная вода с газами – 1 л.
• Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
• Лимон – 1 штука.
• Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Говяжью вырезку тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками среднего размера. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Укладываем нарезанное мясо и репчатый лук в глубокую стеклянную или эмалированную миску, добавляем соль, чёрный молотый перец, специи и приправы, заливаем мясо минеральной газированной водой. Хорошенько всё перемешиваем и отправляем миску, накрытую крышкой, в холодильник на 8 часов, а ещё лучше на ночь.
2. Лимон споласкиваем, ошпариваем кипятком и отжимаем из него сок. По истечении указанного времени достаём миску с мясом из холодильника, добавляем туда лимонный сок, перемешиваем и маринуем ещё четыре часа.
3. Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем над раскалёнными углями. Шампуры необходимо переворачивать. Чтобы проверить степень готовности шашлыка, аккуратно разрежьте ножом один кусочек. Если внутри мясо красноватое, то продолжаем обжаривать шашлык ещё в течение десяти минут. Готовый шашлык снимаем с шампуров и подаём к столу в горячем виде с бокалом красного сухого вина.

1. Используя для приготовления уксус или лимонный сок, чётко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Если переборщить, то шашлык получится очень кислым.
2. Мариновать говядину перед приготовлением шашлыка нужно не менее восьми часов.
3. При приготовлении шашлыка следите за тем, чтобы расстояние от углей до шампуров с мясом было не менее двадцати сантиметров. Если мясо будет слишком близко к углям, оно неизбежно начнёт подгорать.
4. Размягчить говядину поможет небольшое количество растительного масла, добавленного в маринад.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо