Кабачки фаршированные мясом и рисом в духовке. Лучшие рецепты запеканки из риса и кабачков

Кабачки с овощной начинкой – мечта гурмана-вегетарианца. Блюдо не только обладает изысканным вкусом, но и очень красиво смотрится. Запеченные в духовке кабачки, фаршированные овощами и рисом, можно готовить не только в будни, они столь аппетитны и красивы, что украсят собою любой праздничный стол. Причем можно брать не только круглые кабачки, но и самые обычные, может не столь красиво, но тоже очень вкусно. Итак, рассказываю рецепт.

Ингредиенты:

(5 порций)

• 5 шт. круглых кабачков или 1 кг. обычных
• 1 крупная морковка
• 1 средняя луковица
• 1/2 красного салатного перца
• 1/3 стакана риса
• 100 гр. твердого сыра
• оливковое или подсолнечное масло
• соль по вкусу
• зелень

• Итак, покупаем молоденькие кабачки. Конечно, красивее получается из круглых кабачков, но вполне подойдут традиционные кабачки, цукини или патиссоны. Важно, чтобы кожура у кабачков была достаточно тонкая и нежная.

• Моем кабачки , срезаем хвостики, захватив на сантиметр-полтора сам кабачок, чтобы получилась небольшая крышечка.
• При помощи чайной ложечки вынимаем мякоть. Стараемся не повредить стеночки наших красивых природных «горшочков». Если кабачки молоденькие, то мякоть у них очень нежная и легко вынимается. Мякоть не выбрасываем, из нее можно приготовить очень вкусный кабачковый суп-пюре .
• В результате у нас получатся вот такие кабачки, которые в дальнейшем мы будем фаршировать овощами и рисом.

• Поскольку кабачки фаршируются практически готовой начинкой, то сами кабачки предварительно следует проварить.
• Итак, кабачки помешаем в кастрюльку, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки, то есть быть не только снаружи, но и внутри кабачков. Варим кабачки 10 минут, сливаем воду.

• Прежде всего, отварим рис. Рис варим в достаточно большом количестве воды практически до готовности. Воду сливаем, рис охлаждаем.

• Мелко режем лук. Сладкую и сочную морковку трем на крупную терку, режем кубиками красный салатный перец.
• В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавляем морковь. Тушим 5 минут на среднем огне и добавляем салатный перец.

• Тушим все вместе почти до готовности. Не забываем посолить.
• Тушеные овощи смешиваем с отварным рисом. Когда начинка немного остынет, добавляем в нее тертый сыр.

Приготовление фаршированных кабачков

• Кабачки фаршируем овощной начинкой. Наполняем кабачки не плотно, ведь рис еще дойдет в духовке. Если начинку сильно утрамбовать, рис останется твердоватым, а сама начинка получится не столь сочная.
• Фаршированные кабачки ставим на смазанный растительным маслом противень. Каждый кабачок накрываем «крышечкой.

• Кабачки, фаршированные рисом, сыром и овощами ставим в горячую духовку.

Подробности

Рис, запеченный в духовке, получается особенно вкусным и ароматным. А если рис еще и с овощами, например, кабачками, то он становится еще вкуснее. Кроме этого, рис в духовке очень полезный, так как сохраняются практически все витамины. Запеченный рис с кабачками является диетическим блюдом, поэтому его могут кушать без опасений абсолютно все.

Кроме кабачков, в рис можно добавить и другие овощи, например, лук, помидоры и так далее. Несложное в приготовлении блюдо станет хорошим решением вкусного легкого, но сытного ужина или обеда. Попробовав приготовить это блюдо, вы точно не останетесь разочарованной.

Рис с кабачками на курином бульоне в духовке

Необходимые ингредиенты:

• кабачки – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 1 ст.;
• куриный бульон – 500 мл;
• укроп;
• соль и перец.

Процесс приготовления:

Морковку и лук нарежьте и обжарьте на растительном масле несколько минут, не более пяти минут. Затем добавьте нарезанные небольшими кубиками кабачки.

Обжаривайте все вместе 5-8 минут.

Затем добавьте рис и жарьте еще несколько минут.

Духовку включите на 200 градусов.

Подготовьте огнеупорную форму для запекания риса с кабачками. Смажьте ее растительным маслом. Переложите содержимое сковороды в форму. Посолите, поперчите. Залейте рис с кабачками куриным бульоном и отправьте в духовку на 30 минут.

Укроп промойте под проточной водой и мелко порубите ножом. Добавьте укроп в рис, когда он приготовится.

Рис с кабачками и болгарским перцем

Необходимые ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• кабачки – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – для жарки;
• помидоры – 2шт.;
• лавровый лист;
• соль и специи.

Процесс приготовления:

Вымойте и очистите овощи. Затем нарежьте их кубиками или соломкой (морковка, болгарский перец).

Поставьте на огонь сковороду и налейте в нее растительное масло. Сначала в сковороду отправьте лук. После нескольких минут обжаривания добавьте морковку. Затем отправьте кабачки.

После кабачков положите в сковороду болгарский перец. И самыми последними положите нарезанные помидоры.

После закладки каждого овоща, несколько минут все прожарьте, и только потом закладывайте следующий овощ.

Когда и помидоры поджарятся вместе с остальными овощами, добавьте в сковороду рис, соль и специи. Прогрейте все вместе около минуты. Пересыпьте овощи с рисом в подготовленную огнеупорную форму. Залейте рис водой. Отправьте форму в духовку на 20 минут, при этом духовка пусть работает на 200 градусов.

По истечении времени достаньте форму из духовки, укройте ее фольгой и отправьте допекаться рис до готовности. Обязательно убавьте температуру до 180 градусов.

Подавайте рис с кабачками как самостоятельное блюдо, либо же в качестве гарнира к мясному блюду.

Обычный гарнир из риса можно сделать интереснее, превратив его в запеканку с добавлением сочного кабачка. Рецептом такого вкусного и простого блюда поделилась наша читательница Ольга Ш.

Запеканка из кабачков с рисом

Добавив в запеканку куркуму, она получится веселого желтого цвета.

Рисовая запеканка с кабачками и куркумой

Состав:

• 150 г (175 мл) любого белого риса
• 350 мл воды
• 1 кабачок среднего размера (200-225 г)
• 100 г полутвердого сыра (голландский, российский)
• часть клубня фенхеля (необязательно, для аромата и вкуса)
• специи (по желанию): 1/2 ч. л. семян кумина (или тмина), 1/5-1/3 ч. л. куркумы
• 1 ч. ложка натертого корня имбиря
• 2 ст. ложки зелени (сельдерея, петрушки, укропа) или 1 ч. л. розмарина
• 2 ст. ложки манной крупы или панировочных сухарей для посыпки формы

Для корочки:

• 2 ст. ложки сметаны (15-20%)
• 20 г или больше полутвердого сыра
• 1/2 ч. ложки паприки
• 1 ст. ложка панировочных сухарей или манной крупы

или просто сыр

Рецепт запеканки из риса и кабачков:

1. Отмерить и помыть, если требуется, необходимые продукты.

   Продукты

2. Сварить рис обычным способом.
3. На терке с крупными отверстиями натереть кабачок и сыр.

   Натертые кабачки

4. Если у вас есть свежий фенхель, его можно также добавить в рисовую запеканку для легкого анисового аромата и вкуса. Нужно мелко нарезать тонко снятую “одежку” с кочанчика. И на свой выбор либо слегка спассеровать (обжарить) в масле с пряностями, не доводя до зарумянивания, либо добавить в сыром виде, что придаст более пряный анисовый вкус запеканке.

   Фенхель (необязательно)

5. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого или сливочного масла и бросить семена кумина. Обжарить их слегка на среднем огне, затем добавить имбирь и подержать еще примерно 15 секунд. Снять с огня.

   Пряности

6. В миску положить рис, часть натертого кабачка, сыра, нарезанный фенхель, куркуму, обжаренные пряности и перемешать. Затем добавить оставшуюся часть натертых кабачка и сыра, сухую или мелко нарезанную свежую зелень, соль и все ингредиенты еще раз перемешать.

   
   
   Кабачково-рисовая смесь

7. Форму (стеклянную или металлическую) смазать маслом и посыпать панировочными сухарями или манной крупой. Выложить в форму подготовленную массу, разровнять, уплотнить и закруглить ложкой края запеканки, так будет удобнее вытаскивать лопаткой готовые кусочки.

   Приготовление запеканки с кабачками

8. Поставить форму в разогретую духовку для запекания в течение 20-25 минут при температуре 180-190 градусов. Затем достать форму из духовки, смазать поверхность запеканки сметаной и посыпать смесью, состоящей из натертого сыра, паприки (по желанию) и панировочных сухарей (или манки).

   Делаем аппетитную корочку

9. Поставить снова с рисом в духовку на 5 минут. По истечении времени выключить духовку.

   Запеканка готова

Верхний сырный слой разрезать ножом и аккуратно выложить лопаткой кусочки рисовой запеканки на тарелки.

Запеканка из риса с кабачками

Если часть запеканки останется, то можно перед разогреванием нарезать ее сразу на порционные кусочки, т.к. в холодном виде она становится немного плотнее.

А приготовив к такой запеканочке, например, или , у вас получится потрясающе вкусный обед!

Рисовая запеканка со шницелями

Приятного аппетита!

P.S. Скоро будут рецепты и других запеканок из риса, чтобы не пропустить!

Ольга Ш автор рецепта

Блюдо не только полезное и легкое, но и красивое. Куркума и морковь придают ему веселый и задорный цвет. А в тандеме с воздушностью… что может быть лучше для вашего стола?

Что нужно:

• пара некрупных молодых кабачков;
• пара куриных яиц;
• полстакана длиннозернистого риса;
• твердый сыр - 250 г;
• крупная луковица;
• крупная морковь;
• сливочное масло - 50 г;
• куркума - пол чайной ложки;
• соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Подготавливаем рис. Сначала хорошо промываем его под проточной водой. Удобнее всего это делать в дуршлаге. После пересыпаем в емкость для варки, заливаем стаканом холодной воды и варим минут 15, после того как он закипит. Не забудьте слегка посолить его в конце варки.
2. Подготавливаем кабачки. Для этого промываем их. Но очень аккуратно, так как у молодых овощей нежная кожура, которую можно повредить. Теперь берем терку со средним зерном и натираем на ней овощ. Немного посолим и оставим на время, чтобы он пустил сок, который нужно слить.
3. Подготовим сыр. Просто натрите его на той же терке, что и кабачки.
4. Подготавливаем пассеровку. Для этого на раскалённую сковороду кладем треть сливочного масла, добавляем мелко нашинкованный лук. Когда он станет прозрачным - натертую морковь. После добавляем куркуму и размешиваем.
5. Яйца разделяем по составляющим. Белки тщательно взбиваем в крепкую пену, а желток добавляем в основную смесь.
6. Смешиваем все что мы подготовили. Рис предварительно нужно остудить до комнатной температуры.
7. После того как все вымешано до однородности, аккуратно вводим взбитую белковую массу. Перекладываем в форму.
8. Форму используйте силиконовую, которую нужно смазать оставшимся маслом.
9. Ставим в духовку (ее заранее разогреваем до 190 градусов) на 35 минут. Запеканка должна зарумянится.

Подают на стол ее слегка остывшей, полив сметаной или натуральным йогуртом с зеленью.

Запеканка «Радость мужа»

Это тот вариант блюда, от которого мужчины сходят с ума. И при этом так нелюбимые ими кабачки они даже не чувствуют. И обычно просят добавки.

Что нужно:

• крупный молодой кабачок;
• рис коричневый - 200 г;
• половина куриной грудинки;
• крупная луковица;
• пара крупных томатов;
• твердый сыр - 100 г;
• пара крупных зубчиков чеснока;
• 1 яйцо;
• сливочное масло - 30 г;
• зелень, специи и соль по вкусу.

Как делать:

1. Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде.
2. Кабачок моем, режем на 4 части и отвариваем также в подсоленной воде 10 минут. После пропускаем его чрез мясорубку с мелким зерном.
3. На сковороде разогреваем сливочное масло и пассируем на нем мелко нарезанный лук.
4. Когда лук станет прозрачным, добавляем в него мелко порезанное куриное филе. Жарим до золотистого цвета. В конце добавляем давленый чеснок.
5. Нарезаем томаты маленькими кубиками.
6. Смешиваем все, кроме сыра. Хорошо перемешать, чтобы продукты равномерно распределились.
7. В подготовленную форму, смазанную и посыпанную сухарями или манкой, выкладываем смесь и ставим в духовку (температура 200 градусов, 20 минут). После достаем ее, посыпаем натертым сыром. И запекаем до его появления румяной корки.
8. Подавать в теплом виде.

Запеканка «Королевский кабачок»

Это тот вариант запеканки, который будет гармонично смотреться как на праздничном столе, так и на обычном обеденном. Причем его основные поклонники именно мужчины.

Что нужно:

• пара крупных кабачков;
• 5 крупных помидоров;
• рис круглый - полстакана;
• две крупных луковицы;
• 3 крупных яйца;
• вареная колбаса - 300 г;
• твердый сыр - 150 г;
• оливковое масло, чтобы смазать форму;
• соль и специи по вкусу;
• пучок укропа.

Как делать:

1. Рис нужно отварить до полной готовности.
2. Кабачки, помидоры, лук, колбасу - нарезать кольцами.
3. Яйца разделяем на составляющие.
4. Белки взбить с солью в крепкую пену.
5. Остывший рис смешать с нашинкованной зеленью, желтками и специями.
6. Форму с высокими бортами подготовить и приступаем к выкладке в нее продуктов.
7. Выкладка:

• 1 слой - на дно выложить половину продуктов нарезанных кольцами так, чтобы они его полностью закрыли. При этом соблюдайте очередность.
• 2 слой - половина белков.
• 3 слой - рисовая смесь;
• 4 слой - вторая половина, нарезанных кольцами продуктов.
• 5 слой - оставшиеся белки.
• 6 слой - натертый сыр.

Накрыть верх запеканки фольгой и запечь 20 минут в духовке, которую разогреть заранее до 200 градусов. После фольгу снимаем и выпекаем еще 20 минут, до полного расплавления сыра и его зарумянивания.

Запеканка «Ложный ананас и фруктовый лес»

Это сладкая запеканка, которую очень любят дети. Очень полезная и при это весьма необычная. Отличное решение для шумной детской компании.

Что нужно:

• пара кабачков;
• сахар - 250 г;
• сахарная пудра;
• ложка лимонного сока;
• вода - 50 мл;
• яичные белки - 5 шт.;
• рис круглый - 250 г;
• по одному апельсину, яблоку и банану;
• ванилин.

Как делать:

1. Начнем с ложного ананаса. Для этого снимаем шкурку с кабачков, убираем сердцевину, нарезаем крупными кубиками. Варим сироп из сахара (150 г), воды и лимонного сока.
2. Через пару минут после закипания сиропа, по частям погружаем в него кабачок, варим каждую порцию 5 минут и вынимаем мелким дуршлагом на блюдо.
3. Отвариваем рис по полуготовности.
4. Мелко нарезаем апельсин, яблоко и банан.
5. Белки взбиваем со щепоткой соли и ванилином.
6. В остывший рис добавить половину подготовленных кабачков и нарезанных фруктов, белков, а также оставшийся сахар.
7. Силиконовую форму можно и не смазывать, но это не возбраняется. В нее выкладываем рис с фруктами. Сверху на него слоями кабачки и оставшиеся фрукты.
8. Покрываем слоем взбитых белков.
9. За 5 минут до начала выпекания, нужно включить духовку на 200 градусов. В ней готовим нашу запеканку 30 минут. Корочка должна стать румяной.
10. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. При желании можно залить растопленным шоколадом.

Запеканка «Минусовка»

Это низкокалорийный рецепт. Идеально подходит для тех, кто следит за своим весом или имеет проблемы в работе кишечника.

Что нужно:

• молодой кабачок;
• обезжиренный творог;
• одно яйцо;
• коричневый рис - 200 г;
• смесь «Итальянские травы» по вкусу;
• по пучку зеленого лука, петрушки и укропа.

Как сделать:

1. Отвариваем рис в слегка подсоленной воде.
2. Творог растираем с яйцом до однородности, добавляем в него мелко порезанную зелень.
3. Кабачок натираем на терке (сок не сливать!).
4. Смешиваем все вместе и выкладываем в чашу мультиварки, которую можно слегка смазать оливковым маслом. Включаем режим выпечка (40-50 мин).
5. Можно подавать как горячим, так и холодным. Подают с йогуртовой заправкой (смешать йогурт, зелень и мелко нарезанный огурец).

Диетическая запеканка с кабачками (видео)

Как видите, рецепты запеканки из кабачков встречаются разные, каждый может подобрать вкусное блюдо по своему желанию. Главное – не бояться экспериментировать, быть открытым к новому. В этом случае еще не раз получится удивить своих домочадцев новым интересным блюдом. Приятного аппетита!

Летом и осенью, когда есть свежие овощи, из них стараются приготовить много вкусностей. Особенно хозяюшки любят кабачки. Их можно жарить, желать из них икру, соте, рагу. В этот раз мы приготовим кабачки, фаршированные мясом и рисом в духовке. Это практически беспроигрышный вариант быстро приготовить вкусное блюдо из кабачков, такие фаршированные кабачки могут заменить и гарнир, и мясное блюдо.
Фаршируют кабачки двумя способами: первый как приготовим мы – фаршируют лодочки из кабачков; второй способ – фаршируют кольца из кабачков. Оба способа хороши, но если у вас молоденькие небольшие кабачки, то лучше сделать из них лодочки, а если у вас крупные кабачки, то проще сделать из них колечки – так кабачок быстрее приготовится.

Вкус Инфо Второе: кабачки и баклажаны

Ингредиенты

• кабачки, 2 больших или 4 маленьких
• томатный соус - 300 гр.
• фарш - 300 гр.
• рис - 1/3 стакана
• морковь - 1 средняя штука
• лук - 1 средняя штука
• сыр - 300 гр.
• любимая зелень 3-4 веточки
• соль, перец

В данном рецепте используется готовый томатный соус, но можно приготовить его самостоятельно, пюрировав томаты в собственном соку и добавив любимые специи.

Как приготовить кабачки, фаршированные рисом и мясом в духовке

Рис промываем и варим до полуготовности (мин 10).
Пока варится рис, начнем готовить начинку. Для этого очищаем лук и морковь. Лук режем, морковь трем на крупной терке. Все обжариваем.


Смешиваем фарш, рис, зажарку из моркови и лука. Добавляем мелко порезанную зелень. Все тщательно перемешиваем, солим и перчим. Можно добавить специи по вкусу.


Кабачки моем, снимаем шкурку. Если кабачок маленький, режем его пополам. Если кабачки большие, то режем их пополам, потом каждую половинку вдоль. Таким образом, из одного большого кабачка у нас получается 4 лодочки. Вырезаем серединку из каждой лодочки. Можно немного посолить.


Начиняем лодочки из кабачков получившийся начинкой.

Сверху щедро выкладываем томатный соус.


Посыпаем тертым сыром.


Ставим все в разогретую духовку и запекаем в течение часа при температуре 180 с.


Вкуснейшие фаршированные кабачки рисом и фаршем готовы! Кушайте с удовольствием!
Это же блюдо можно приготовить в мультиварке.
Примечания:
Если не любите сырную корочку, то можно смешать натертый сыр с томатным соусом и только после этого выкладывать его на кабачки. Тогда поверхность кабачков будет нежнее.
Вместо томатного соуса можно использовать майонез или тонкие кружочки помидора.
Кабачки можно нафаршировать различными начинками, расскажем, чем можно фаршировать кабачки:
Грибная начинка из обжаренных грибов с луком.
Гречневая начинка: отваренная гречка, обжаренный лук, маринованные шампиньоны или другие грибы.
Вегетарианская начинка: порезать мелкими кубиками и обжарить морковь, лук, баклажаны, болгарский перец, добавить ложку сметаны и все перемешать.
Еще один вариант овощной начинки: сделать тушеную капусту с томатом, луком и морковкой, добавить отварную белую или красную фасоль.
Творожная начинка с чесноком: творог перетереть, смешать с щепоткой соли и измельченным зубчиком чеснока.
Яично-рисовая начинка для кабачков: порезать сваренные вкрутую яйца и смешать с отваренным рисом.
Смешать пожаренные грибы, нарезанные сосиски или вареную колбасу.