Панеттоне - итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но Панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой, по желанию украшается миндальными лепестками. Эти рецепты Панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.
Рецепт Панеттоне № 1:
Продукты:
- Мука - 720 гр
- Дрожжи живые - 25 гр (10 г сухих)
- Масло сливочное - 120 гр
- Сахар - 120 гр
- Молоко - 240 мл
- Соль - 1 ч. ложка
- Яйцо куриное - 2 шт (комнатной температуры)
- Желток - 3 шт
- Ананасы сушеные - 120 гр
- Цедра апельсина - 2 ч. ложки
- Изюм - 180 гр
- Орехи кедровые - 90 гр
- Ванилин - по вкусу
- Растительное масло для смазывания формы.
Как приготовить итальянский кулич Панеттоне:
- В теплом молоке развести дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставить для брожения. Масло растопить, добавить сахар, перемешать и остудить. Смешать все сухофрукты и обвалять их в муке.
- Взбить яйца с желтками, добавить цедру. В дрожжи положить масло с сахаром, хорошо перемешать. Добавить яйца, опять перемешать. В полученную смесь просеять половину муки и добавить соль. Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Положить в тесто сухофрукты и орехи. Ввести оставшуюся муку небольшими порциями. Вымесить тесто.
- Положить тесто в смазанную растительным маслом большую емкость, накрыв его полотенцем. Оставить, чтобы тесто подошло (примерно 2 часа).
- Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом. Тесто переложить в форму, выпекать при 200 г около 45 мин. до образования румяной корочки.
Приятного аппетита!
Рецепт Панеттоне № 2:
Продукты:
- Мука пшеничная – 600 гр
- Дрожжи свежие - 35 гр
- Молоко - 190 мл
- Масло сливочное - 250 гр
- Яйца куриные – 4 шт.
- Яичные желтки – 2 шт.
- Изюм - 250 гр
- Цедра 1 апельсина
- Сахар - 100 гр
- Ванильный экстракт - 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа)
- Соль морская - ½ ч. ложки
- Хлопья миндаля - 20 гр
- Масло сливочное или растительное (для смазывания формы)
Как приготовить Панеттоне:
- Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси.
- В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст.л. сахара. Дождитесь появления пузырьков.
- В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте. В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое – норму сахара можно увеличить. Введите подтаявшее сливочное масло.
- В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.
- Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.
- Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза. Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно.
- Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей, как у меня). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет.
- Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет. Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность.
- После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями.
- Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские панеттоне готовы. После полного остывания, можно разрезать куличи.
В этом году на Пасху я планирую готовить итальянский кулич панеттоне. Он очень похож на ту пасхальную выпечку, к которой мы привыкли. Но все же имеет некоторые отличия. Этот рецепт кулича в духовке мне достался от подруги, которая много лет живет в Италии, но не забывает и про наши кулинарные традиции.
Ингредиенты:
- дрожжи сухие - 15 грамм;
- молоко - 150 миллилитров;
- мука пшеничная - 650 грамм;
- масло сливочное - 170 грамм;
- яйца куриные - 5 штук;
- желтки - 3 штуки;
- сахар - 5-7 столовых ложек;
- соль - щепотка;
- ванилин - по вкусу;
- изюм - 50 грамм;
- курага - 50 грамм;
- цукаты - 50 грамм;
- орехи - 50 грамм.
Итальянский кулич панеттоне. Пошаговый рецепт
- Половину сухих дрожжей: а именно, 7-8 грамм - разводим в теплой воде, перемешиваем.
- Добавляем в дрожжи 80 грамм муки, еще раз перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ждем, когда опара подойдет и увеличится в три раза.
- Отдельно подогреваем до 35-40 градусов молоко и размешиваем в нем оставшиеся дрожжи.Оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи немного заиграли.
- Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Сюда же добавляем муку.
- Все перетираем руками. Получается влажная мучная крошка.
- В отдельной емкости к куриным яйцам добавляем желтки, ваниль, соль и сахар. Все перемешиваем с помощью венчика или миксера.
- В яичную смесь добавляем молоко с дрожжами и опару, которая поднялась.Все тщательно перемешиваем.
- Затем понемногу высыпаем мучную крошку. Добавляем цукаты, орехи, изюм, курагу.
Совет. Изюм и курагу предварительно нужно залить кипятком, хорошо пропарить, а потом высушить. Курагу нужно еще измельчить до размеров изюма. Орехи используем любые: грецкие, миндаль, кешью, фундук. Но тоже немного измельчаем с помощью скалки или ножа.
- В тесто добавляем цедру апельсина и лимона. Все тщательно вымешиваем (приблизительно 10-15 минут: тесто должно быть мягким и прилипать к рукам).
- Накрываем кастрюлю пищевой пленкой, и даем возможность тесту подойти в теплом месте, без сквозняков. Оставляем его на 1-2 часа.
- Когда тесто увеличилось в объеме, его нужно еще раз перемешать. Для этого руки смазываем маслом и хорошо вымешиваем тесто (около 15 минут).
- Тесто должно быть воздушным, мягким, эластичным. Замешанное тесто не должно приставать к рукам.
- Форму для выпекания куличей или просто небольшие глубокие кастрюли, смазываем растительным маслом или маргарином: можно сверху масла посыпать немного манки. Чтобы готовый кулич легко выходил.
Совет. Сейчас продаются уже готовые бумажные формочки для куличей, можно их использовать. А можно металлические формы.
- Заполняем форму тестом приблизительно на одну треть. Потому что тесто будет увеличиваться в размере.
- Ставим в теплое место. Даем тесту настояться приблизительно один час.
- Первые 10 минут выпекаем панеттоне при температуре 200 градусов, дальше нужно убавить температуру до 180 градусов и подержать еще около 30-40 минут. Время выпекания куличей зависит от их размера.
- Итальянцы перед выпеканием разрезают панеттоне крест на крест и кладут туда кусочек сливочного масла. Мы же просто поверхность смазываем желтком.
Совет. Если при выпекании верх кулича начинает пригорать, его нужно накрыть чистым листом белой бумаги, предварительно смоченной в воде. При необходимости повторить эту процедуру несколько раз.
Инструкции
- Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовится в несколько этапов. Смешать в равных пропорциях муку, закваску и воду - всего по 20 г. Перемешайте, накройте емкость с закваской пищевой пленкой. Проколите ее ножом в нескольких местах. Дождитесь, пока закваска увеличится в объеме в два раза. Отделите половину. Снова повторите процедуру «кормления». Таким образом, за четыре кормления можно изменить влажность закваски (до 50%). После этого закваску нужно активировать с тем, чтобы она обладала хорошей подъемной силой и при это была малокислой.
- Активировать закваску в идеале нужно за два три дня до предполагаемого дня, когда планируете выпекать итальянский пасхальный кулич. Последнее кормление закваски должно происходить как минимум за четыре часа до замеса теста. Закваску в периоды между кормлениями нужно оставлять в духовке при температуре 29 градусов по Цельсию. В результате у вас получится 100 г готовой густой закваски.
- Для замеса теста возьмите 90 г закваски. Добавьте 190 г теплой воды. Добавьте 1 куриный желток и 80 г сахара. После этого добавьте 1 г осмотолерантных дрожжей, специально предназначенных для выпечки. По оригинальному рецепту панеттоне готовят одновременно и на дрожжах, и на закваске. Добавьте 7 г белого неферментированного солода. После этого добавьте 80 г размягченного сливочного масла.
- Ладони смочите в растительном масле. Для замеса теста используйте муку со средней клейковиной. Понадобится 350 г. Добавляйте просеянную муку в подготовленную смесь. Быстро и осторожно замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно. Оставьте тесто при комнатной температуре (примерно 22 градуса по Цельсию) на 12 часов. За этот период тесто утроится в объеме.
- Замешайте в 100 г теплой воды 20 г натурального меда. Добавьте 5 г соли. В центре опары сделайте лунку и влейте туда 4 яичных желтка. Разболтайте их вилкой. Влейте медовый раствор. Начинайте размешивать тесто.
- Добавьте цедру с половины одного крупного апельсина. Натрите цедру на мелкой терке в тесто. Добавьте несколько капель ванильной эссенции. Добавьте 80 г муки. Замесите тесто. После этого очень тщательно его вымесите. Когда тесто схватится, постепенно добавляйте сахар. В общем объеме нужно ввести в тесто 80 г сахара, который сделает тесто еще более жидким.
- Выложите тесто из миски на сухой рабочий стол без муки. Тесто хорошо вымесите. Месите тесто до тех пор, пока оно не схватится - появится ощущение, что тесто на ощупь словно мягкая резинка. При замешивании используйте специальный скребок. С его помощью жидкое тесто месить гораздо легче. Произойдет это примерно через 10 минут с начала замешивания. Введите в тесто 130 г сливочного масла. После этого нужно месить еще 10 минут.
- Добавьте в тесто изюм и цукаты. Хорошо размесите, чтобы равномерно распределить их. Готовое тесто соберите в миску и оставьте на час. За это время тесто дважды сложите. Приготовьте бумажные формы. Проколите каждую у дна двумя длинными шпажками. Тесто разделите на четыре равные части. Каждую скатайте в гладкий шарик и выложите в формы.
- Формочки с тестом поставьте в теплую духовку на 4 часа. Тесто поднимется практически до самого верха. Остужайте в перевернутом виде. Подвесив за шпажки. Если оставить панеттоне остывать в обычном виде, оно может попросту опасть. Удалите шпажки и при желании проглазируйте.
Итальянская пасха Панеттоне является традиционным угощением в Италии в христианский праздник. В его основе лежат цукаты, орехи и сухофрукты. Выпекание пирога осуществляется накануне Рождественских праздников. Многие люди используют данный рецепт на Пасху, обусловлено это сходством со стандартным пасхальным куличом.
Из этой статьи вы узнаете:
Итальянская пасха Панеттоне: рецепты
Фото: итальянская пасха Панеттоне
Многие специалисты до сих пор не знают, какое поверье является правильным. Известно лишь одно, родиной вкусного угощения точно является Милан. Пирог назван итальянским словом ««panetto», в переводе это означает «маленький хлебный пирог». Это нежная выпечка, и состав немного отличен от нашей традиционной пасхи, в связи с чем сдоба очень мягкая, и ее легче порвать, чем порезать.
Историческая справка
Итальянская пасха имеет несколько историй происхождения. Впервые выпечка была приготовлена во времена древнего Рима. Римляне пытались создать вкусное угощение, путем подслащивания хлеба медом, цукатами и сухофруктами. На протяжении долгого времени, это угощение фигурировал в живописи 16 века.
О пироге неоднократно упоминалось в книге Бартоломео Скапии. Это известный итальянский повар, который прославился в эпоху Возрождения.
Миланское Панеттоне неоднократно фигурировало в трудах Пьетро Вери, это филосов 18 века. Он дал угощению название «Pane di Tono», что в переводе означает «роскошный пирог».
Классическое приготовление Панеттоне рецепт
Фото: классический рецепт итальянской пасхи Панеттоне
Для приготовления настоящего миланского хлеба, необходимо подготовить следующие ингредиенты
- упаковка дрожжей;
- 70 г ;
- четверть стакана воды (желательно теплой).
Для закваски;
- пару желтков;
- 60 г сахарного песка;
- 60 г масла сливочного;
- пол стакана ;
- стакан муки.
Для повторного замеса:
- 60 г муки;
- 20 г масла растопленного;
- 2 желтка;
- сухофрукты и цукаты по вкусу;
- немного изюма.
Как приготовить Панеттоне:
- Для приготовления закваски необходимо растворить дрожжи в воде и добавить к ним муку. Все ингредиенты перемешиваются между собой.
- Затем к ним добавляется оставшаяся мука, и полученное тесто отправляется в теплое место. Итальянский рецепт подразумевает подход в течение 4-8 часов. Многие специалисты рекомендуют оставлять тесто на ночь, за этот период опара должна подняться в два раза.
- Первый замес делается с использованием воды и муки, затем в смесь вводятся желтки и сахар. К полученному тесту добавляют масло, все тщательно перемешивается и отправляется на 4-8 часов в теплое место.
- Второй замес подразумевает использование оставшихся ингредиентов, в том числе цукатов и изюма.
- Полученное тесто отправляется в формочки и ставится над разогретой духовкой, на 4-6 часов.
- Затем оно смазывается маслом и выпекается в духовке минут 7 при температуре 190 градусов, и 45 минут при 180 градусах.
- Готовый пирог необходимо охладить и повесить над небольшой кастрюлей на 9-11 часов.
Фото: как приготовить итальянскую пасху Панеттоне
Рецепт приготовления длительный, но все труды будут вознаграждены невероятными вкусовыми свойствами.
Итальянский кекс Панеттоне: Рецепт
Итальянский кекс Панеттоне имеет несколько рецептов. Каждый их них немного отличается по составляющим и способу приготовления. Этот итальянский кекс готовится немного по-другому.
Фото: итальянский пасхальный кекс
Для создания вкуснейшего пирога, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 100 г масла сливочного (несоленого);
- полстакана сахара;
- стакан воды или молока;
- упаковку сухих дрожжей;
- ложку соли;
- 2 целых яйца;
- 3 желтка;
- 700 г муки;
- 100 г сушеных ананасов;
- полстакана изюма;
- анисовые зерна;
- 50-70 г ;
- ванилин;
Приготовление итальянского пасхального пирога:
- Сначала делается опара, в ее основе лежат растворенные в молоке дрожжи и ложка сахара. Ингредиенты перемешиваются между собой и отправляются в теплое место до набухания.
- Тем временем вместе с сахаром растапливается масло. Важно: сахара должно быть ровно 100 г, не больше и не меньше. В противном случае опара не подымится.
- Для приготовления теста необходимо взять 2 яйца и 3 желтка.
- Затем натирается цедра (ровно 2 ч. ложки). Все сухофрукты, в том числе и орешки, смешиваются с ложкой муки и отставляются в сторону.
- В молоко или воду с дрожжами необходимо добавить заранее заготовленное масло с сахаром и все хорошенько вымешать.
- Далее вмешать взбитые яйца и 350 г муки, комочков быть не должно.
- В тесто добавляются сухофрукты, и все еще раз вымешивается (примерно 10 минут).
- Затем все отправляется в теплое место на пару часов. Оно должно подняться как минимум 2 раза.
- Из полученного теста формируются шарики, которые отправляются в предварительно смазанные маслом, формочки.
- Выпекать примерно 45 минут при температуре 180 градусов.
Быстрое приготовление пасхального вкусного пирога
Фото: итальянский
пасхальный пирог Панеттоне
Классический рецепт с фото требует серьезных временных затрат. В большинстве случаев, на приготовление уходит около суток. Существует и облегченная версия данного действия. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- стакан молока;
- ч. л. ложка сахара;
- 100 г масла сливочного;
- полстакана муки;
- 3 яйца;
- цедра лимона;
- 2 стакана муки;
- стакан смеси различных орешков и сухофруктов;
- ванильный сахар.
Как приготовить итальянскую пасху быстро:
- Для начала просеивается мука, затем в нее добавляются растворенные в молоке дрожжи. Полученная опара отправляется на час в теплое место.
- Тем временем заготавливается цедра вместе с 2 яйцами, желтком и маслом сливочным.
- Мука смешивается с солью и опарой.
- Затем к тесту добавляются цукаты и сухофрукты.
- Полученная смесь отправляется в теплое место на 1,5 часа. Она должно подняться около 2-х раз, затем ее выпекают в хлебопечке.
Видео: как испечь итальянский пасхальный кулич
Рецепт итальянской выпечки, отличается
приятным вкусом и
невероятным ароматом. Приготовить угощение можно на любой праздник. Оно станет уместным дополнением
праздничного стола. Итальянцы всегда выпекают панеттоне на Рождество.
Рецептов панеттоне
на просторах интернета множество. В надежде найти тот самый, результат которого
максимально был бы приближен к настоящему итальянскому, который мне однажды
посчастливилось попробовать, я сделала несколько попыток воспроизвести тот
незабываемый вкус и аромат.
Одним словом, очень
вкусно! Как долго кекс не черствеет, мне определить не удалось, - эта выпечка
бала съедена одной из первых, несмотря на то, что пекла двойную норму и из было еще много чего. Но могу сказать точно, что когда в
понедельник доедали последний куличик (а пекла в четверг), мякиш остался все
еще мягким и сочным.
Для себя сделала вывод, что из всего разнообразия всех домашних и пасхальных кексов, которые мне довелось пробовать, этот самый лучший
и достоин быть в центре праздничного стола! Уверена, что буду печь итальянский
кулич панеттоне
не только к Пасхе, надеюсь, и вы тоже.
Ингредиенты:
- опара:
- молоко 180 мл
- дрожжи свежие прессованные 22 г
- сахар 1,5 ст.л.
- мука 1,5 ст.л.
- тесто:
- мука 4 стакана (может понадобиться чуть больше или
меньше)
- яйца 6 шт (3 целых и 3 желтка)
- сахар 2/3 стакана
- сливочное масло 150 г
- соль 1 неполная чайная ложка
- ванилин
- цедра апельсина
- изюм 100 г
- курага 50-75 г
- коньяк (вино) 100 мл
- сахарная пудра для украшения
Итальянский кулич
панеттоне - рецепт
Итак,
вооружившись необходимыми продуктами, а самое главное, хорошим настроением и
чистыми помыслами, приступим. Напоследок пару советов: не отступайте от
рецепта, очень важно соблюсти все шаги и тонкости в приготовлении, и вы
получите превосходный результат! Убедитесь, что все продукты комнатной
температуры.
Печь панеттоне лучше все-таки в формах большего размера, - так он
получится мягче и сочнее (проверено!) Начнем с
опары. В теплом молоке растворим дрожжи, 1,5 столовых ложки сахара и добавим
столько же муки.
Размешаем,
накроем сверху чистой салфеткой и поместим в теплое место на 30 минут, чтобы
дрожжевые бактерии заработали. В замесочной миске растопим сливочное масло и
дадим ему немного остыть.
Для теста
нам понадобится 3 яйца и 3 желтка. Взобьем слегка их венчиком вместе с сахаром.
Как только
опара увеличилась в объеме и взялась пышной шапкой, продолжим.
В
растопленное сливочное масло вольем взбитые с сахаром яйца и перемешаем.
Следующей
аккуратно введем опару.
Добавим
половину муки с солью, хорошенько перемешаем до исчезновения комочков.
Муку
обязательно нужно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом. На этом этапе
можно добавить ванилин. Оставшуюся муку постепенно, небольшими порциями введем
в тесто, продолжая мешать ложкой.
Сразу всю
оставшуюся муку ни в коем случае не всыпайте, так как у всех мука разная и ее
может понадобиться либо меньше, либо больше, в зависимости от ее качества.
Когда тесто при вымешивании станет вязким (к этому времени я ввела уже 3,5
стакана муки), вывалим его на стол, припыленный мукой (эта мука тоже входит в
общее количество) и продолжим замес руками.
Хочу сразу
вас предостеречь от возможных ошибок - тесто для панеттоне не должно быть
крутым, но в тоже время и не жидким, таким, чтобы не прилипало при вымешивании
к рукам. Старайтесь не подсыпать муки
больше, чем указано в рецептуре (в процессе вымешивания я постепенно подсыпала
еще оставшиеся 0,5 стакана муки), а чтобы с тестом было легче работать, стол и
руки периодически смазывайте растительным маслом (к концу замеса вам и масло не
понадобится).
Вымешивать тесто руками следует долго - 10-15 минут (признаюсь,
меня этот факт абсолютно не смутил, так как работать с тестом мне нравится,
вдобавок ко всему у этого очень приятная мягкая текстура и месить его одно
удовольствие!), - делается это для того, чтобы развилась клейковина, благодаря
которой структура будущего кулича и приобретет все те качества, о которых я
говорила ранее. Итак, тесто вымешано и теперь отправим его подходить в теплое
место.
Учитывая,
что поднимется оно в 2-2,5 раза, миску лучше взять глубокую. Процесс подъема
теста может занять от 1,5 до 2 часов, в зависимости от того, насколько теплое
место вы для этого выбрали. Пока тесто подходит, изюм и курагу зальем алкоголем
(можно коньяком или, как я, вином).
Через 1час
откинем их на сито, остаткам алкоголя дадим стечь и обваляем в небольшом
количестве муки. На мелкой терке натрем цедру одного апельсина.
Смешаем ее
с изюмом.
Подошедшее
уже к тому времени тесто выглядит вот так.
Его
аккуратно осадим руками, после чего выложим на стол и обомнем (обминая тесто,
вы почувствуете, как под руками лопаются пузырьки воздуха, - это тот эффект,
которого мы добивались так долго, вымешивая тесто).
Разровняем
теперь тесто в пласт и равномерно по всей поверхности выложим часть изюма с
курагой.
Свернем
конвертом и повторим данную процедуру еще раз, использовав при этом остаток
изюма.
Еще раз
слегка вымесим тесто и оставим отдохнуть на 5 минут.
Тем
временем подготовим формы, в которых и будем выпекать панеттоне. Очень удобно
использовать для этого готовые бумажные формочки, которые сейчас продаются в
магазинах - смазывать их не нужно, к тому же они выступают своеобразным
украшением. Заполним формы тестом наполовину, смажем верхушки растительным
маслом и отправим расстаиваться, прикрыв полотенцем.
Дождемся,
пока не займет весь объем формы (у меня на это ушло около часа), тогда и
отправим его в духовку.
Ее предварительно
нужно прогреть до 190 градусов. Длительность выпечки панеттоне в среднем 45
минут, при этом первые 15 минут температурный режим 190 градусов, а затем его
снижаем до 165. Если вы заметите, что в процессе выпекания верхушки куличей
сильно подрумяниваются, то прикройте их фольгой. Готовые итальянские полностью остудим (не забудьте готовность проверить деревянной шпажкой), прежде
чем подать к столу.
Ароматы
стоят настолько божественные, что дождаться того момента пока панеттоне остынут,
очень сложно. Итальянцы, как правило, глазурью панеттоне не покрывают, и я их
понимаю, - вкус у него настолько самодостаточен, что лишняя сладость здесь ни к
чему, хотя, конечно, все это дело вкуса. Я лишь слегка посыпала сахарной
пудрой, вы же можете украсить по-своему.
Итальянский кулич панеттоне. Фото
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов
Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо