Бисквит в пароварке. Вкусный бисквит в пароварке

Когда речь идёт о выпечке, удобно иметь несложный базовый вариант. Таким «универсальным солдатом» является сухой бисквит. Рецепт его выступает основой для кондитерских изделий на любой вкус и набор продуктов.

Приготовление бисквита не требует особых навыков. Состав ингредиентов бюджетный. Проявив фантазию, на основе сухого бисквита можно создать свой кулинарный шедевр. Попробуйте!

Особенности сухого бисквита

Тесто готовится из 3 продуктов: куриных яиц, сахарного песка и белой пшеничной муки высшего сорта. Традиционное соотношение ингредиентов: на 100 г муки берётся 3 яйца и 90−100 г сахарного песка. Избыток сахара грозит отслаиванием верхней корочки сдобы.

Бисквит называют сухим, потому что в тесто не добавляется сливочное масло и другие жиры. Кроме того, оно не содержит дрожжей и разрыхлителей.

По консистенции изделия пышные, лёгкие и воздушные. Из-за отсутствия масла такое тесто может показаться суховатым, поэтому важно следить за готовностью выпечки и не передержать её в духовке.

Благодаря своей упругости бисквитные коржи - хорошая основа для слоёных тортов. Нейтральность вкуса позволяет сочетать его с более яркими по вкусовым свойствам продуктами .

Применение теста при диете

Сухой бисквит - подходящая еда для страдающих гастритом. При болезни врачи запрещают употреблять кислый дрожжевой хлеб и насыщенное сахаром и жирами слоёное тесто, так как они могут усугубить раздражение слизистой оболочки желудка. В диетическом бисквите опасные ингредиенты отсутствуют, так что он станет альтернативой запрещённым продуктам.

Ограничить потребление сдобного изделия стоит тем, кто настроен на снижение или поддержание массы тела. В основе продукта - сдобная мука и сахар.

Это главные источники «быстрых» углеводов, которые моментально перерабатываются организмом и накапливаются в виде жировых отложений. Поэтому, если вы не хотите набрать вес, употребляйте мучные продукты в умеренных количествах.

Идеи для кулинаров

Диетический вариант употребления - в чистом виде, без добавок. Можно подать сдобу к чаю и кофе, в качестве небольшого перекуса. При отсутствии противопоказаний открывается больший простор для творчества:

Диетический рецепт на пару

Набор продуктов для этого варианта приготовления традиционный. Особенность - в технологии: яичная масса нагревается на паровой бане . Благодаря этому секрету бисквит на пару отличается особой воздушностью и упругостью.

Для получения лучшего результата и гладкой текстуры теста нужно добиваться однородности и тщательно перемешивать ингредиенты на каждом этапе.

Другой важный момент - не переусердствовать со взбиванием яиц: слишком долгая работа миксером или блендером сделает тесто тяжёлым.

Шаг 1: подготавливаем муку.

Просеиваем муку через сито в свободную миску. От этой процедуры наш ингредиент освободится от комков и насытится кислородом из воздуха, а выпечка получится не только вкусной, но и пышной. Для приготовления бисквитного теста используем пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола.

Шаг 2: подготавливаем яйца.

С помощью кухонного ножа освобождаем куриные яйца от скорлупы. Затем очень аккуратно отделяем желток от белка и перекладываем два яичных компонента в разные свободные емкости: куриный желток переливаем в свободную чашку, а куриный белок – в чашу миксера. Для взбивания яиц нужно использовать совершенно сухую и чистую посуду, а емкость для белка должна быть высокой, так как белковый ингредиент во время взбивания увеличится в объеме в 3-5 раз.

Шаг 3: подготавливаем грецкий орех.

Для того чтобы грецкие орехи легко могли очиститься от твердой скорлупы, перекладываем их в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. По истечении 15-20 минут сливаем жидкость, а орехи выкладываем в свободную миску, предварительно положив их на бумажное полотенце и промокнув их от воды. После этого с помощью кухонного ножа легко освобождаем орехи от скорлупы. Когда ореховые ядра подсохнут, перекладываем их на сковороду с толстым дном не добавляя при этом масла и ставим емкость на маленький огонь. Слегка обжариваем наш ингредиент, периодически помешивая его столовой ложкой. После – выключаем конфорку, а ореховый ингредиент оставляем в емкости.

Когда орехи остынут до комнатной температуры, перекладываем их в чашу блендера и на средней скорости мелко измельчаем ореховые ядра.

Шаг 4: готовим тесто.

Чтобы белок легко и быстро взбился, в чашу миксера добавляем чайную ложку свежевыжатого лимонного сока. Электроприбор включаем на малую скорость и взбиваем наш ингредиент в течение 3-4 минут . За это время на поверхности белка образуются пузырьки. После этого скорость миксера увеличиваем до средней и продолжаем взбивать еще 2-3 минуты , пока белок приобретет пушистый белый цвет. В промежутках между взбиваниями с помощью столовой ложки в белковую массу постепенно и небольшими порциями добавляем сахар. Когда весь сахар полностью будет в белковой массе, включаем высокую скорость и взбиваем белок до тех пор, пока не появятся белковые устойчивые твердые пики. Проверить готовность белка можно, перевернув чашу электроприбора вверх дном. Если масса не будет вытекать из перевернутой посуды, в которой она находится, значит - белок готов.

Затем добавляем в емкость миксера с помощью столовой ложки один за другим желтки и ванильный сахар. И снова на средней скорости взбиваем все ингредиенты между собой. После – в эту же емкость постепенно, чтобы не образовались комки, пересыпаем муку и также миксером на средней скорости перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции. В последнюю очередь в эту емкость добавляем измельченные орехи. Все тестовые компоненты хорошо перемешиваем до однородной массы на средней скорости. Тесто по консистенции получается, как густая сметана.

Шаг 5: готовим бисквит в пароварке.

Дно и боковые стороны чаши для пароварки или термоустойчивой посуды застилаем пищевой фольгой. Затем в эту емкость аккуратно переливаем тесто. Сверху чашу также накрываем крышечкой из пищевой фольги и ставим в пароварку на 45-50 минут . Готовность коржа можно проверить с помощью столовой ложки. Для этого надавим сверху этим столовым предметом на бисквит. Если после этого на корже не останется вмятины, значит - наша выпечка готова.

Шаг 6: подаем бисквит в пароварке.

Достаем нашу выпечку из пароварки и перекладываем ее на широкое блюдо. По вашему желанию вы сможете смазать верх бисквита любым вареньем или джемом, а также масляным кремом или медом, промазать сгущенным молоком и посыпать кокосом, или же украсить ягодами или кусочками фруктов.
Приятного вам аппетита!

Кроме грецких орехов в тесто можно положить изюм, кусочки кураги или чернослива.

С помощью пароварки можно приготовить бесподобный бисквитный пирог с яблоками или грушей. Для этого в тесто достаточно положить нарезанное дольками яблоки или груши.

Добавьте в тесто бисквита кроме ванильного сахара и другие специи, предназначенные для выпечки, и ваше блюдо приобретет новый вкус и аромат.

Бисквит можно разделить на 2-3 части. На каждый корж по вашему желанию можно выложить кусочки разных фруктов или ягод, а также приготовить любой крем и им пропитать бисквитные коржи.

Подготовка:20мин › Приготовление:30мин › Общее время: 50мин

Как приготовить китайский бисквит на пару:

1. Выложите дно круглой формы для выпечки калькой или пергаментом, либо хорошо смажьте и присыпьте манкой или мукой.
2. Отделите белки от желтков. Миксером взбейте желтки с сахаром и водой, пока смесь не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте эту смесь в желтковую массу и осторожно перемешайте. Добавьте миндальный экстракт.
3. Взбейте белки до густой мягкой пены. Вмешайте аккуратно в тесто. Вылейте тесто в форму и разровняйте.
4. Поставьте форму в пароварку. Накройте пароварку кухонным полотенцем, затем закройте крышкой. Полотенце впитает пар, чтобы жидкость не капала на верх бисквита, оставляя неприглядные пятна. Варите на пару 20 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр бисквита, не будет выходить сухой. Охладите, выньте из формы (сначала вверх тормашками на тарелку, потом переверните еще раз правильной стороной). Посыпьте сверху сахарной пудрой или украсьте по мере фантазии.

Ингредиенты:

Порций: 10

• 6 яиц
• 1 1/4 стакана сахара
• 2 1/2 ст.л. воды
• 1 1/2 стакана муки высшего сорта
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1 1/2 ч.л. миндального экстракта или ликера Амаретто
• 1/4 стакана глазури или сахарной пудры для посыпки

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Паровой бисквит по вкусу очень похож на тот, который готовится в духовке. Единственное, вы не получите румяную корочку. Время приготовления выпечки – 30-45 минут в зависимости от модели вашей пароварки.

Фото-рецепт дня: простой бисквит в пароварке.

Ингредиенты:
- сахар – ½ стакана,
- яйца – 2 шт.,
- мука пшеничная – 5 ст. ложек,
- молоко – 70-80 мл,
- сода (разрыхлитель для теста) – 1/3 ч. ложки,
- перетертая малина – для украшения.

Рецепт с фото пошагово:

В рецепте бисквита не обязательно использовать только куриные яйца. Это могут быть и перепелиные, то стоит учесть, что увеличится их количество. Если по рецепту идет 2 куриных яйца, то вам нужно взять 5 перепелиных. Отделите скорлупу, а яйца вбейте в миску.




Засыпьте сахар или можете использовать сахарную пудру. Коричневый сахар тоже подойдет.




С помощью венчика взбивайте массу от 5 до 7 минут, пока она не побелеет. Можно использовать миксер, но не включайте слишком сильную мощность, чтобы не получились пики.




Тонкой струей залейте молоко.






Засыпьте пшеничную муку, которую немного перемешайте с содой или разрыхлителем.
Помешайте тесто, чтобы не осталось комочков муки.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .




Форму для риса от пароварки смажьте растительным маслом и залейте в нее тесто. Поставьте форму с будущим бисквитом на пароварку, накройте крышкой и включите прибор на 40 минут. Обычно, если ничего больше не готовить в этот момент, хватает 25-35 минут.




Форму достаньте из пароварки.




Выложите наш простой, но вкусный бисквит на блюдо или в форму и полейте перетертой малиной сверху для украшения.






Порежьте на порционные кусочки, украсьте свежей мятой и подавайте к столу.

• 1 Классический бисквит, который всегда получается
• 2 Пошаговый рецепт пышной выпечки
• 3 На кефире
• 4 Шоколадный бисквит
• 5 С добавлением меда
• 6 Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт
• 7 Рецепт приготовления на 4 яйца
• 8 Простой способ выпекания в мультиварке
• 9 Что делать если бисквит не получился?

Бисквит по праву можно назвать популярным видом выпечки. Ведь у него масса преимуществ — для подготовки достаточно буквально 15-ти минут времени, а в результате получается ароматный, мягкий десерт. Его можно подавать в неизменном виде, или превратить в многослойный торт, разрезав на коржи и промазав любым кремом, вареньем, сгущенным молоком. Между коржами можно добавить кусочки сухофруктов, ягоды или цукаты, дробленые орешки или кусочки зефира, а сверху залить глазурью. Бисквит поистине удивительный вид выпечки с множеством вариаций его дальнейшего использования, но главное — знать рецепт бисквита, который всегда получается.

Классический бисквит, который всегда получается

Пышный, нежный, высокий — именно так можно описать бисквит, который получается по этому рецепту. Рекомендуем обязательно его сохранить — из такого бисквита получаются отменные тортики!

Составляющие для теста:

• яйца — 6;
• мука -230 г;
• сахар — 180 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• ваниль или ванильный экстракт.

Для начала нужно разделить белки от желтков. Внимательно следим, чтобы желток не попал в белковую смесь, иначе ее не получится взбить и тесто будет не таким пышным. Белки со щепоткой соли взбиваем вручную или автоматическим венчиком на средней скорости.

Когда белки превращаются в пену, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать до так называемых устойчивых пиков. Когда вы перевернете миску, белки должны оставаться на месте.

К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до просветления и увеличения в объеме.

К желткам добавляем белки и аккуратными легкими движениями снизу вверх перемешиваем.

Теперь нужно просеять муку вместе с разрыхлителем. Добавлять нужно по порциям — так уменьшится вероятность образования комочков. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не повредить его структуру. Как только объединятся все ингредиенты — достаточно. Получается среднее по консистенции тесто — не жидкое, но и не густое.

Подготавливаем форму для выпечки. Если она цельная или разъемная металлическая, выкладывают маслянистой пекарской бумагой. Альтернативный вариант — смазать маслом все стенки и с помощью ситечка покрыть их мукой.

Тесто делим на несколько порций и выпекаем отдельные коржи по очереди. Можно испечь высокий бисквит за один раз и разрезать на отдельные коржи.

Выпекать на 180-ти градусах примерно 35 минут. Готовность проверять при помощи пекарской палочки или зубочистки — воткнутая глубоко в середину, она должна выйти совершенно сухой.

Пошаговый рецепт пышной выпечки

Пышный и легкий бисквит готовится по следующему рецепту:

• 6 яиц;
• 300 г муки;
• 300 г сахара;
• 10 стол. ложек кипятка;
• разрыхлитель;
• ванилин.

Для начала отделяем желтки от белков. Их пока отставить в холодильник.

Желтки взбиваем со всем сахаром. Масса должна значительно увеличиться и стать белой. Миксером это занимает 3-5 минут. Затем добавить пару ложек столовой воды — это нужно, чтобы лучше растворить сахар.

В желтки добавить разрыхлитель и муку. Частями вмешать в желтковую массу. Сначала ложкой, потом миксером.

В белки всыпаем небольшое количество сахара и прорабатываем миксером до пенообразного состояния.

Белковую массу добавляем в основное тесто и движением снизу вверх аккуратно соединяем.

Выложить тесто в форму и испечь при 180-ти градусах в течение 40 минут.

На заметку. Чтоб бисквит получился немного влажным, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильную камеру на пару часов, а лучше на ночь.

На кефире

Молочные продукты достаточно сильно влияют на вкус, аромат и текстуру выпечки. Кефир придаст не только аппетитный запах сдобе, но и сделает его очень мягким, воздушным и пористым. Такой корж будет хорошо впитывать пропитку.

Составляющие:

• кефир — 1 стак.;
• мука — 1 стак.;
• сахар — 1 стак.;
• сода — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 единица.

Вбиваем в миску яйцо и засыпаем его сахаром. Взбиваем до формирования густой светлой массы. Заливаем кефир и просеиваем мукой. Все снова взбиваем.

Последнюю присоединяем соду, взбиваем пару минут.

В подготовленную формочку выливаем тесто. Печь следует в течении получаса при 180-ти градусах.

Шоколадный бисквит

Кто не любит шоколад? Правильно — его любят все, и шоколадный бисквит — находка для сладкоежек.

Шоколадный бисквит, выпекаемый в форме 24-26 сантиметров, состоит из следующих продуктов:

• 200 г муки;
• 5 яиц;
• 250 г сахара;
• 30 г какао;
• 135 г растит. масла;
• ½ стак. воды;
• ½ ч. л. соды и столько же мелкой соли;
• 4 г разрыхлителя.

Вначале необходимо разделить сахар на две порции — 200 и 50 гр. Первую порцию соединяем с водой и какао-порошком в небольшой кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим до кипения — получится однородная шоколадная масса. Оставляем немного остыть.

Соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль в отдельной миске, обязательно просеиваем.

Яйца взбиваем с оставшимся сахаром — масса должна увеличиться в два раза. Далее присоединяем шоколадную массу и снова прорабатываем миксером.

Последней в миску добавляем мучную смесь. Смешиваем аккуратно и довольно быстро при помощи лопаточки — в смеси находится разрыхлитель, который при попадании в жидкое теплое тесто сразу начинает действовать. В конце можно минуту проработать тесто миксером.

Заготовку выливаем в форму и выпекаем в течение 45-50 минут.

Бисквит получается достаточно высокий, и его можно разделить на 3-4 коржа.

С добавлением меда

Легкий медовый аромат приятно изменит привычный бисквит. Такой корж можно нарезать квадратами и подавать как пирог.

Для приготовления понадобится:

• мука — 1,5 стак.;
• мед — 2 ст. л.;
• яиц 6 единиц;
• сахар — 1 стак;
• разрыхлитель — 1 ч. л. (можно не добавлять).

Добавляем в яйца сахар и мед, взбиваем минимум 10 минут — тогда бисквит получится очень пышным.

Небольшими горстками всыпаем любого вида муку (пшеничная более привычна, можно смешать несколько видов) и осторожно перекладываем снизу вверх ложкой или лопаткой из силикона. Когда масса станет достаточно однородной, переливаем в форму.

Выпекать при 170-180-ти градусах до готовности, то есть от 30 до 45 минут. Состояние проверять пекарской палочкой. Желательно по окончании выпекания не открывать духовой шкаф 15-20 минут, чтобы выпечка начала остывать постепенно и не потеряла своей пышности.

Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт

Шифоновый бисквит получил свое название за легкую текстуру, не подвергающуюся рассыпанию при нарезке. Его подают как самостоятельный десерт, так и используют для тортов и пирожных.

Составляющие:

• мука — 230 г;
• сахар — 100 г;
• сахарная пудра — 120 г;
• желтки яичные — 5 единиц;
• белки — 8 единиц;
• крахмал — 30 г;
• разрыхлитель — 3 чайн. л. без горки;
• мелкозернистая соль — 1 ч. л. без горки;
• вода или фруктовый сок — 150 мл;
• постное масло рафинированное — 65 мл;
• лимонный сок — ½ ч. л.

Продукты перемешать в одной миске — мука, крахмал, пудра, разрыхлитель, не забываем про соль. Обязательно просеять трижды.

Желтки смешать с маслом и водой. По желанию можно использовать сок — бисквит приобретет легкий фруктовый вкус. Смесь хорошенько взбивать минут десять, чтобы получилась яичная пышная масса, густая по консистенции и светло-кремового оттенка.

Белки взбиваем с сахаром и лимонным соком до очень устойчивых пиков, то есть устойчивой пены — если миску перевернуть, то пена останется на месте. Скорость миксера нужно постепенно увеличивать, сахар также вводить понемногу.

В желточную массу ввести муку и перемешать лопаткой движением снизу вверх, как бы перекладывая слои. Следом ввести белки, перемешать аккуратно лопаткой. Ни в коем случае не миксером!

Тесто готово. Испечь бисквит на 170-ти градусах сорок минут.

Рецепт приготовления на 4 яйца

Простой бисквит всего из четырех продуктов должна знать каждая хозяйка:

• стакан муки, просеянной дважды;
• стакан сахара;
• 4 яйца;
• пакетик ванили.

Соединить яйца с сахаром и пакетиком ванили до увеличения массы раза в 2-3, то есть минимум 5 минут непрерывно.

Небольшими порциями вводим муку и аккуратно соединяем ложкой до однородной структуры.

Тесто готово к выпеканию. Испечь его нужно так же, как и в предыдущих рецептах — около получаса при 180-ти градусах.

На заметку. Если на бисквите сверху сформировался бугорок, поставьте разделочную доску, слегка прижмите и оставьте на время — поверхность выровняется.

Простой способ выпекания в мультиварке

Простой бисквит, требующий совсем немного времени из минимума ингредиентов можно приготовить в мультиварке.

• яйца — 7 единиц;
• сахар — 12-14 стол. л.;
• мука в равном количестве с сахаром;
• масло.

Яйца соединяем со всем количеством сахара. Прорабатывать миксером до того момента, пока объем смеси не увеличится в 2-3 раза. Далее просеять муку и небольшими объемами аккуратно вымесить ложкой или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сильно не повредить пышность теста, но в, то, же время масса получилась достаточно однородной, без комков. Сода в данном случае не нужна, как и другие виды продуктов, способствующие пышности коржа.

Чашу смазываем тонким слоем сливочного масла, выкладываем тесто и закрываем крышкой. В различных брендах, будь то Поларис или Редмонд, есть программа «Мультиповар», ее и выбираем. Температуру ставим 125 градусов. Подходит также режим «Выпечка». Время выпекания — 1 час.

Проверить деревянной палочкой готовность, оставить с открытой крышкой немного остыть и извлечь при помощи контейнера для приготовления на пару.

Бисквит получается достаточно высокий, с пористой структурой, ароматный.

Что делать если бисквит не получился?

Если по какой-то причине бисквит не вышел таким, каким его хотелось видеть — не отчаивайтесь, десерт все равно можно приготовить! Самая популярная проблема — выпечка не подошла и получилась очень плотной. Эту проблему можно легко исправить.

Приготовьте следующий крем:

• творог — 200-300 г;
• сметана 20 % — 400 г;
• сахар — 4-5 ложек;
• замоченный желатин в ½ стак. теплой воды.

Все ингредиенты, кроме желатина, просто перемешать до однородности. Можно взбить блендером, чтобы текстура получилась более однородной и шелковистой. Последним влить желатин и повторно быстро перемешать.

Корж нарезать небольшими кусочками, выложить в силиконовую или разъемную форму слоями, чередуя с небольшим количеством крема. При желании можно добавить кусочки бананов, орехи или цукаты. Когда все будет выложено в форму, хорошенько разровнять ложкой. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

Перед подачей посыпьте тертым шоколадом и дроблеными орешками.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо