Сегодня все чаще на обеденных столах наших соотечественников можно встретить сыр рикотта. Это и неудивительно. Ведь данный продукт, родиной которого является Италия, не только имеет великолепный вкус, но и содержит массу полезных для здоровья витаминов и микроэлементов. Его применяют в приготовлении как десертов, так и горячих блюд (к примеру, лазаньи). Сегодня же мы предлагаем узнать, как сделать крем для торта из рикотты.
Такой крем из рикотты сами итальянцы широко используют как для тортов, так и для других десертов. К примеру, им наполняют сицилийские пирожные канноли. Помимо этого, такой крем может служить и самостоятельным десертом. К примеру, его можно просто кушать ложечкой с чаем или кофе. Приготовить крем для торта из рикотты очень легко. А его нежный вкус наверняка не оставит ваших гостей и домочадцев равнодушными.
Обратите внимание, что крем из сыра рикотта для торта получается не таким калорийным. Поэтому десерты с его использованием подойдут даже тем, кто следит за своей фигурой. Итак, для приготовления крема нам потребуются следующие продукты: сыр рикотта, сахарная пудра, темный шоколад и порошок корицы. Что касается пропорций, то здесь вам лучше ориентироваться на собственный вкус. Так, к примеру, если вы хотите, чтобы крем получился послаще, то добавьте больше сахара, и наоборот. Также при приготовлении можно обойтись и без шоколада. К тому же следует ориентироваться на необходимое количество готового крема. Так, если вы планируете приготовить большой торт, то и продуктов потребуется больше.
Итак, для начала в миску выкладываем рикотту. Затем добавляем сахарную пудру. В принципе, можно использовать и обычный сахарный песок. Но в этом случае вам придется очень долго размешивать массу, пока сахар полностью не растворится. Следующим шагом является добавление корицы. Перемешиваем. Теперь можно добавлять темный шоколад. Его можно натереть на терке или же купить в виде обсыпки для тортов и пирожных. Хорошенько перемешиваем. Вот наш крем для торта из рикотты и готов! Теперь можно промазать им коржи и убрать кулинарный шедевр в холодильник. Обратите внимание, что не стоит долго хранить десерт с таким кремом в холодильнике, так как он может впитать неприятные запахи.
Итак, предлагаем рассмотреть рецепт вкуснейшего десерта с описываемым нами кремом. Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты: 4 яйца, 125 граммов муки, 275 граммов сахара (125 – для теста, и 150 – для крема), полкило рикотты, 500 мл сливок, 400 граммов консервированных мандаринов, 250 граммов консервированных ананасов и 50 граммов миндальных хлопьев. При желании вы можете заменить эти фрукты на какие-либо другие на свой вкус.
Итак, для начала следует приготовить тесто из яиц, сахара и муки. Заливаем его в форму для выпекания и отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовый бисквит разрезаем на пять коржей. Извлекаем из банки консервированные мандарины. Сливаем сок. Консервированные ананасы нарезаем на небольшие кусочки. Откладываем на время фрукты.
Теперь начнем готовить непосредственно крем для торта из рикотты. Прежде всего, с помощью миксера взбиваем сливки с сахаром до образования пиков. Добавляем рикотту и перемешиваем до однородности. Крем готов!
Бисквитные коржи пропитываем соком от консервированных мандаринов. Затем один корж выкладываем на блюдо, сверху смазываем его кремом. Выкладываем мандарины. Сверху кладем следующий корж. Снова наносим крем из рикотты для торта и добавляем ананасы. В таком же порядке выкладываем и три оставшихся коржа. Затем торт со всех сторон смазываем кремом и сверху украшаем мандаринами. Бока десерта обсыпаем миндальными хлопьями. Отправляем наш торт на три-четыре часа в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался. После этого можно подавать вкусный и красивый десерт к столу. Приятного аппетита!
БисквитСпособ приготовления
Бисквит
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Смесь готова.если она побелела и не спадает с пальца.
Аккуратно просеять в яйца муку,добавить ваниль.
Размешать рукой или лопаткой путем складывания.
Вылить в форму,застеленную бумагой.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут(ориентируемся на свою духовку)
Вынуть из духовки и формы.Дать остыть полностью.
Прослойка
Желатин залить горячей водой,растворить полностью,дать остыть.
Рикотту(я брала домашнюю,рецепт ),смешать с цедрой и лимонным соком,добавить грамм 50 сливок.Взбить.
Сливки взбиваем с сахаром.Как только начнут густеть,добавляем рикотту и вливаем тонкой струйкой желатин.
Сборка
Бисквитный корж возьмем в кольцо от формы или в специальное.Кольцо обтянуть пищевой пленкой.
Поверх коржа выкладываем прослойку,разравниваем.
Поставить в морозильную камеру на 30-40 минут.
В это время приготовить желе согласно инструкции на упаковке,только воды возьмем в половину меньше.
Вынимаем торт,выливаем первый слой желе.Ставим в морозильную камеру минут на 10-15.
Процедуру повторяем еще с одним слоем.
Заливаем третий слой и отправляем в холодильник до полного застывания на несколько часов.
Достаем,снимаем кольцо.
Нарезаем и наслаждаемся.
Приятного чаепития!
Очень нежный тортик.Прослойка дает сливочность,а желе кислинку,которая "съедает" жирность.Корж я не пропитывала.Сухим не был.При желании можно пропитать сиропом.Рецепт фантазийный,но думаю.что такие торты есть,потому что ничего в нем нового нет.Рекомендую!
Кассата сицилиана – традиционный сицилийский бисквитный торт, местом рождения которого считается Палермо. Как правило, кассата состоит из круглого бисквитного коржа, пропитанного во фруктовом соке или ликере с начинкой из сыра рикотта и шоколада (такая же, как в канноли). Сверху торт покрыт слоем марципана, а также глазурью розовых и зеленых пастельных тонов. Обычно торт имеет довольно вычурный дизайн, и кроме упомянутой разноцветной глазури его также украшают засахаренными фруктами, маринованной в спирте вишней и апельсиновыми цукатами, в характерном для Сицилии стиле. Под кассатой иногда подразумевают особый вид неаполитанского мороженного, которое подают с фруктовыми цукатами и орехами, однако к нашему торту оно не имеет никакого отношения.
Кассата – один из наиболее известных десертов Италии. Этот торт также является визитной карточкой сицилийской кухни во всем мире, наряду с канноли и капонатой.
Традиционно кассату в Сицилии готовили на Пасху и на Рождество.
Утверждают, что слово «кассата», как это принято считать многими, вовсе не произошло от арабского «кашатах» (переводится, как «чаша»), и что ее происхождение имеет свои корни в латинском слове «касеата» (лат. — caseata), означающем «сырную смесь». Вместе с тем, известный британский ученый, специализирующийся на изучении итальянской культуры, а также профессор Оксфордского университета Джон Дики обращает внимание, что кассата, как итальянский десерт, не упоминается ни в дном источнике до самого конца XVII века, а присущий этому торту дизайн в стиле барокко появляется лишь в XVIII столетии. Корни кулинарных традиций, предшествующих кассате, как и многим другим итальянским блюдам, считает профессор, следует искать в мусульманском Средневековье. Арабский термин «аль-кассати» (человек, готовящий касату) был впервые упомянут в итальянских древних источниках в 1178 году, а первая кассата приготовлена в Палермо в Х веке – во времена мусульманского правления. Судя по имеющимся историческим сведениям, первые кассаты существенно отличались от современных, и в них было сильно заметно арабское влияние – прежде всего, присутствие в кассате миндаля и цитрусовых. Марципан появился в кассате уже в XII веке, когда его стали готовить монахини Пармелитанского монастыря из Мартораны. Тогда в Сицилии марципан так и называли – «марторана». Шоколад попал в кассату благодаря испанцам, завезшим его на Сицилию из Нового Света. Готовить бисквитное тесто сицилийцев также научили испанцы. В те времена сладкую выпечку из бисквитного теста на Сицилии называли “Pan di Spagna”, то есть «испанский хлеб».
Кассаты бывают круглой, прямоугольной и квадратной формы (в виде коробки). Кстати, слово «коробка» будет по-итальянски «cassa», но к названию нашего десерта это не имеет отношения.
Кассата Катанезе, которую готовят в сицилийской провинции Катания, делается в виде закрытого со всех сторон пирога, начиненного рикоттой и запеченного в духовке. Кассателла ди Сант`Агата (множ. ч. — cassatelle) – миниатюрный (рассчитанный на одного человека) вариант кассаты, которую в просторечии сицилийцы называют (итал. — minni di vergini) – кроме размера, мало чем отличается от традиционного варианта кассаты. Касателле обычно украшают вишенками, а глазурь окрашивается в темно-зеленый цвет, своей формой они символизируют женскую грудь. Этот вид кассаты готовят в день празднования в честь католической мученицы Святой Агаты.
Ну, что утро началось рабочее - заглазировала торт, украсила и отдала. Надеюсь, понравится.
Потом поставила тесто на пирожки, ну а потом времени осталось не так много - решила сделать тортик, но быстрый. Недавно приобрела рикотту, решила ее опробовать. Вспомнила, что Аня mrs_home
делилась рецептом торта с рикоттой. Анют, большое спасибо! Очень быстро делается, получается нежным, с легким ароматом карамели и фундука.
У меня была пачка рикотты 250 г, так что немного пересчитала крем. Напишу, как получилось у меня.
Ингредиенты на форму d=20см:
Бисквит:
90 г обжаренного фундука
3 яйца
60 г сахара
50 г муки
50 г сливочного масла (растопить и охладить)
Фундук крупно порубить ножом.
Яйца взбить с сахаром до пышного плотного состояния.
Всыпать муку, размешать.
В растопленное сливочное масло добавить часть полученного теста, очень хорошо размешать.
Добавить в основное тесто, всыпать орехи, размешать.
Выложить в форму 22см.
У меня была форма силиконовая, при выпечки бисквит немного отошел от стенок, так что собирать пришлось в форме d=20см.
Бисквит остудить, вынуть из формы, нарезать на 2 коржа. Каждый корж обрезать кольцом d=20см.
Грушевая начика:
200 г груши конференц
1/4 ч.л. ванильной пудры или 0.5 стручка ванили
50 г сахара
20 г сливочного масла
Груши очистить от кожуры и середины, нарезать мелкими кубиками.
Сахар карамелизовать на сковороде. Как только появится карамельный цвет, добавить сливочное масло, размешать. Добавить кубики груши, ванильную пудру или семена ванили.
Хорошо размешивая, обжаривать, пока груша не станет мягкой.
Снять с огня, выложить в другую емкость и остудить.
Крем с рикоттой:
250 г рикотты
94 г сахарной пудры
94 г сливок
Рикотту пропустить через сито. Добавить половину сахарной пудры, размешать.
Сливки взбить до мягких пиков, всыпать оставшуюся половину сахарной пудры, взбить.
В рикотту добавить грушевую начинку, взбитые сливки. Перемешать.
Сборка:
На тарелку уложить кольцо d=20 см. На дно уложить бисквит, выложить начинку с грушами и рикоттой, накрыть вторым бисквитом, немного прижать.
Охладить в холодильнике минимум 3 часа. Снять кольцо. Посыпать сверху сахарной пудрой, сразу же нарезать.
Подавать можно с шоколадом. Но мы обошлись без него.
Приятного чаепития!
Количество порций: 4.
КБЖУ на 100гр: 101кк (6 / 4,6 / 9) .