Бисквит красный бархат от энди шефа. Торт Красный бархат - рецепт пошагово с фото
Торт «Красный бархат» является настоящим кулинарным шедевром. Родиной торта считается Америка, однако последние несколько лет начала возрастать его популярность и в России: теперь торт готовят на свадьбы, юбилеи и праздники. Его можно приготовить и в домашних условиях, главное, точно следовать рецепту.
«Красный бархат» - достаточно сложный в приготовлении торт, поскольку нужно точно соблюдать дозировку ингредиентов, с чем у многих начинающих кулинаров возникают сложности. Кроме того, возникают сложности и при его оформлении: верхний корж нужно обмазать кремом, глазурью, обсыпать крошкой, оформить ягодами, кусочками белого шоколада.
Но если научиться его готовить, вы сможете радовать своих близких изумительным шоколадным вкусом, нежной консистенцией.
Коржи
Самая важная составляющая торта - его коржи. Основной готовится так: соединить кефир, уксус, сметану. Затем смешать сахар, сливочного масло, влить краситель, добавить ароматизиторы.
Для придания коржам красного цвета можно пользоваться специальными пищевыми гелевыми красителями, но многие применяют натуральный свекольный сок.
Далее в смесь нужно добавить муку, какао, кефир или пахту, причем последнюю можно приготовить своими руками (молоко взбивается с лимонным соком в течение 7-10 минут). Останется сделать коржи, испечь их в духовке, промазать кремом и сложить вместе.
Крем
Крем можно готовить из:
- маскарпоне;
- сливочного масла;
- рикотты;
- мягкого творога.
Для придания вкуса используйте экстракт ванилина, сахарную пудру, корицу, белый шоколад.
Готовим торт «Красный бархат» пошагово
Калорийность на 100 г: 359 ккал.
Приготовление этого лакомства в домашних условиях - достаточно сложный процесс, но если вы будете точно соблюдать все наши рекомендации, вкус торта получится невероятным. Он понравится абсолютно всем, а особенно детям благодаря своему великолепному внешнему виду.
Нужны следующие ингредиенты:
- 300 г муки;
- 300 г сахара;
- 15 г какао;
- 3 яйца;
- 420 г масла;
- ванильный сахар;
- 300 мл кефира;
- 2 мл красителя;
- 20 мл лимонного сока;
- 300 г сливочного сыра;
- 150 г сахарной пудры.
Способ приготовления будет следующим:
Оригинальный рецепт
Время приготовления: 2 часа.
Калорийность на 100 г: 360 ккал.
Для приготовления этого блюда понадобится крем-чиз, но при желании его легко можно заменить на смешанные со сметаной сливки.
Для коржа:
- 80 г горького шоколада;
- 400 г сахара;
- 4 яйца;
- 300 мл растительного масла;
- 1,5 ч.л. ванили;
- 400 г муки;
- 2,5 ч.л. соды;
- 340 г свеклы;
- 10 мл пищевого красителя.
Для крема:
- 2 стакана жирных сливок;
- 350 г крем-чиза;
- 340 г маскарпоне;
- 5 мл ванильного экстракта;
- 300 г сахарной пудры.
Приготовление проходит по следующей схеме:
- Нагреваем духовку до +250 градусов.
- Свеклу отвариваем, делаем из нее пюре.
- Шоколад растапливаем на водяной бане.
- Смешиваем сахар, масло, ваниль, яйца.
- Всыпаем смесь из соли, соды, муки, заливаем шоколад, краситель и свекольное пюре.
- Делим тесто на три равных коржа, выпекаем каждый по полчаса, остужаем.
- Делаем крем: сливки охлаждаем, взбиваем, добавляем маскарпоне и крем-чиз, ваниль, сахарную пудру.
- Промазываем коржи и украшаем поверхность торта.
Классический рецепт
Время приготовления: 5 часов.
Калорийность на 100 г: 365 ккал.
Стоит отметить, что классический рецепт «Красного бархата» предполагает применение всех ингредиентов: маскарпоне, крем-чиза, сливочных добавок. Торт получается сладким, не приторным - его приятно подать к кофе или чаю, удивив гостей необычным десертом.
Ингредиенты следующие:
- 600 мл сливок 35% (+220 мл для теста);
- 500 г маскарпоне;
- 150 г сахарной пудры;
- 400 г сахара;
- 5 яиц;
- 60 г какао;
- 5 г соли:
- 15 г соды;
- 30 г разрыхлителя;
- 500 г муки;
- 400 мл растительного масла;
- 200 мл сметаны жирностью 20%;
- 10 г красителя.
Сначала нужно просеять муку, засыпать в нее какао, сахар, остальные сыпучие продукты. Затем ввести яйца, сливки, масло, краситель со сметаной.
Затем перемешать массу с помощью миксера в течение 4-5 минут. Оставить массу настаиваться на полчаса, после чего вылить в форму для запекания так, чтобы получилось три одинаковых по диаметру коржа.
Выпекать в духовке 30 минут при температуре +180 градусов. Коржи обвернуть в пленку, положить в холодильник на два часа.
Параллельно с этим приготовить крем: взбить миксером сливки, засыпать сахарную пудру и немного подогретый маскарпоне. Оставить под плёнкой на 3-4 часа. Останется промазать коржи кремом и украсить торт шоколадной крошкой.
Вкусный «Красный бархат» от Гордона Рамзи
Время приготовления: 80 минут.
Калорийность на 100 г: 420 ккал.
По рецепту от известного шеф-повара Гордона Рамзи торт «Красный бархат» можно приготовить намного быстрее, чем по классическому рецепту. В остальном ингредиенты и сам процесс приготовления практически ничем не отличаются. Дополнительно нужны будут следующие продукты:
- 700 г сахара (300 - для коржей и 400 - для крема);
- 10 мл уксуса;
- 300 мл подсолнечного масла;
- 10 г соды;
- 2 яйца;
- 20 г ванилина;
- 40 г какао;
- 200 мл пахты;
- 500 г муки;
- 20 мл красного красителя;
- 220 сливочного сыра;
- 200 г сливочного масла.
Приготовление следующее:
- Прогреваем духовку до +160 градусов.
- Взбиваем яйца с сахаром, добавляем краситель и растительное масло.
- Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты (за исключением соды).
- Медленно вводим в смесь пахту, тщательно взбиваем.
- Смазываем форму маслом, присыпаем мукой.
- Добавляем в тесто соду.
- Разливаем массу для приготовления трех коржей.
- Каждый корж выпекаем в духовке полчаса.
- Для приготовления крема взбиваем сыр, ванилин и сливочное масло.
- Промазываем коржи кремом и даем им пропитаться.
Торт «Красный бархат» от Энди Шефа
Время приготовления: 180 минут.
Калорийность на 100 г: 350 ккал.
Рецепт торта от Энди Шефа не прост в изготовлении, но при будет просто таять во рту. Такой десерт не стыдно подать на праздничный стол - гости по достоинству оценят и вкус, и внешний вид.
Ингредиенты для торта:
- 350 г муки;
- 300 г сахара;
- 20 г какао;
- 3 г соли;
- 20 г разрыхлителя;
- 3 яйца;
- 1,5 ст. растительного масла;
- 300 мл пахты;
- 20 мл гелевого красителя;
- 200 г крем-чиза;
- 200 г маскарпоне;
- 200 г сахарной пудры.
Приготовление следующее:
- Сначала в отдельной емкости смешиваем все сыпучие продукты, затем добавляем туда масло и яйца, взбиваем. Вводим в смесь пахту, краситель, перемешиваем.
- Спустя 20 минут выпекаем из получившейся смеси три коржа. Температура - +170 градусов. Время - 25 минут. Отсужаем коржи.
- Взбиваем крем-чиз, сыр, сахарную пудру - должна получиться плотная белая субстанция.
- Промазываем коржи, украшаем шоколадной крошкой, ягодами.
Вариант с использованием свеклы
Время приготовления: 120 минут.
Калорийность: 338 ккал на 100 г.
Если вы не хотите использовать пищевые красители, лучше воспользоваться натуральным красителем- свеклой.
Обычно такое лакомство предлагают детям, у которых может быть аллергия на химические добавки. А чтобы сделать цвет более ярким, можно добавить немного гранатового сока.
Ингредиенты:
Прогреваем духовку до +170 градусов. Свеклу натираем, смешиваем с соком лимона, гранатовым соком, уксусом. К муке добавляем какао, соль и разрыхлитель. Отдельно взбиваем масло, яйца и сахар. Частями добавляем кефир, мучную смесь, взбиваем миксером.
Добавляем к массе свеклу и печем два коржа в течение 30 минут. Остужаем, смазываем кремом, посыпаем сахарной пудрой.
Можно ли приготовить торт в мультиварке
Время приготовления: 3 часа.
Калорийность на 100 г составляет 370 ккал.
Главное преимущество мультиварки в том, что вам не придется постоянно следить за приготовлением - нужно выставить требуемое время и режим, и все!
Также нужно потратить немного времени для пропитки коржей, после чего можно будет подавать торт к столу.
Ингредиенты следующие:
- 200 г сливочного творога;
- 100 г сливочного масла;
- 700 г сахара;
- 25 мл ванильного экстракта;
- 40 г какао;
- 100 мл растительного масла;
- 2 яйца;
- 10 г соли;
- 500 г муки;
- 200 мл йогурта;
- 10 мл красителя;
- 10 мл белого уксуса;
- 10 г соды.
Приготовление очень простое:
- Взбиваем масло и сахар до получения пышной пены.
- Добавляем яйца, краситель, ваниль, соль, смешиваем.
- Небольшими порциями вводим муку, кефир, гашеную уксусом соду.
- Делим массу на две равные части для получения коржа.
- Каждый выпекаем в режиме «Выпечка» в течение 50 минут.
- Оставляем на 20 минут, чтобы коржи остыли.
- Промазываем коржи смесью из взбитого творога, масла, сахара и ванилина.
Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet).
Хозяйке на заметку — существует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.
Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге Словарь американской еды и напитков высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.
Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Посмотрите на внешний вид: яркие красные коржи и белоснежный крем. Классический торт покрывается кремом снаружи полностью, но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти, поэтому сделал его «голым». Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего.
У него очень пористые и влажные коржи, они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом. Вся хитрость в небольшом количестве какао, которое добавляется в тесто, но маскируется красным цветом. То есть, откусывая кусочек, вы ждёте чего угодно, но не шоколадного послевкусия. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова. Я не преувеличиваю, с каждым кусочком я заново удивлялся «Оу, да он же шоколадный», потому что внешне он таким не выглядит.
Прибавьте сюда сливочный крем, в который влюблена большая часть моих подписчиков, и вы получите торт, который захотите делать снова, снова, снова…
Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всём. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Неужели это не здорово.
В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.
В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменил её жирными сливками 33% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат — AmeriColor Red Red (или Super Red).
На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре.
Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
Крем я использовал сливочный. он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки — этакая красная брутальность и белая нежность.
Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
Мне очень интересно ваше мнение. Удивил ли легкий шоколадный вкус, интересны ли коржи и вообще, впечатления. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо