Желатин. Польза и вред

Из чего делают желатин пищевой? Основой служит коллаген, содержащийся в хрящевой ткани, костях, сухожилиях животных, рыбы. Желатин помогает застыть жидким блюдам, играет роль стабилизатора во многих продуктах, используется в лекарствах, зубной пасте, косметике, фабричных консервах, кинопромышленности (в процессе изготовления пленки).

Вымойте волосы и слегка промакните полотенцем. Фен использовать нельзя, ведь горячий воздух пересушивает волосы и разрушает из структуру. Затем равномерно распределите желатиновую маску по всей длине волос, не достигая корней где-то на 4-5 см. Наденьте полиэтиленовую шапочку и оберните голову хлопковым полотенцем. Ждать нужно не менее часа. Сполосните волосы теплой водой без кондиционера или бальзама, высушите волосы. Если вы решите сделать курс желатиновых масок дома, то повторяйте процедуру 1-2 раза на 7 дней. Для достижения желаемого эффекта нужно провести не менее 10 сеансов.

Рецепт желатиновой маски для волос с эфирными маслами

Сочетание таких компонентов, как желатин и эфирное масло, поможет сделать ваши волосы здоровыми и блестящими. Добавьте к желатиновой основе эфирное масло жасмина, лаванды, лимона (с расчетом 3 капли масла на 3 ст. л. базовой смеси).

Рецепт восстанавливающей желатиновой маски с отваром трав

Чтобы приготовить отвар, залейте 100 мл кипятка 1 ст. л. цвета ромашки, травы крапивы, зверобоя. Кипятите 10-15 минут, остудите и добавьте в желатиновую основу. На 3 ст. л. базовой смеси берите 1 ст. л. отвара и 1 ч. л. кондиционера.

Теперь вы знаете, из чего делают желатин - универсальное вещество, которое не только поможет создать вам кулинарный шедевр, но и станет незаменимым помощником в уходе за волосами.

Практически все люди хотя бы раз пробовали желе, либо мармеладных мишек или червячков. Такие сладости продаются в любом магазине прямо на кассе. Главный компонент этих десертов – желатин, он тоже доступен для покупки в кондитерских отделах. Любая хозяйка знает об этом порошке не по наслышке: именно с ним создаются домашние пудинги, желе и некоторые виды суфле. При этом, мало кто знает, из чего и как изготавливают этот продукт. В этой статье вы приоткроете завесу тайны о создании желатина и узнаете о нем больше.

Как делают желатин

Для создания желатина выбираются кости скота, рога, иногда кости рыбы, шкуры и хрящи, а также суставы. Все эти компоненты подвергают долгой варке, в течение которой основное изменение касается коллагена. Это вещество входит в состав белка и является главной составляющей желатина. Коллаген переходит в другое физическое состояние, после чего полученный осадок сушат. Это и есть желатин.

Таким образом, желатин – это осадок от долгого варения различных костных продуктов животных, который высушен. Такое объяснение является наиболее простым.

Если говорить более сложным языком, то желатин производится посредством денатурации коллагена и последующим выпариванием жидкости.

Из чего состоит желатин

Данное вещество полностью состоит из белка, так как его главный компонент – коллаген, является производной животного белка.

Конечно же, желатин можно называть продуктом животного происхождения. Такой компонент не употребляют в пищу вегетарианцы, они используют другие аналоги желатина, о которых будет сказано позднее.
Благодаря тому, что в желатине высушено очень вяжущее вещество, снова растапливая его, вы получаете тягучую, быстро густеющую смесь.

Польза и вред желатина

О вреде данного продукта говорить сложно, так как это натуральный животный белок, который вы можете получать вместе с мясом. Он может быть противопоказан людям, которым нужно держать определенную диету в связи с плохим усвоением белка.

Пользой же является укрепление связок и суставов, костей, а также хрящей, помогает восполнять естественную потребность в белке, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Всё это можно отнести к любому продукту, который содержит в себе большое количество белка.

Аналоги желатина

Некоторые люди не употребляют в пищу обычный желатин из костей и кожи крупного рогатого скота, причиной тому может стать вегетарианство или группы защиты животных. Аналогом желатина могут стать:

• Растительный желатин из водорослей. Его получают таким же способом, и он ничем не отличается от привычного нам желатина, кроме сырья – это водоросли. Иначе этот заменитель называют агар-агар или кантен.
• Карраген тоже можно использовать для сгущения жидкости, однако это вещество нужно кипятить. В магазинах он может называться ирландским мхом.
• В Японии традиционно используется кудза. Это тоже порошок, но растительного происхождения. Для его получения перемалывается корень пуэрарии дольчатой.
• Многие используют пектин, но он лучше ведет себя в вареньях и джемах, чем в желе и пудинге.
• Ещё один любопытный заменитель – это растительный крахмал арроурут, его получают из корней тропических растений.

Как видите, заменителей животного желатина очень много, ведь на этом список еще не заканчивается. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный продукт, чтобы самостоятельно делать желе, йогурты, жвачки и прочие тягучие блюда.

Желатин Свое название желатин получил от латинского слова gelatus (затвердевший, застывший). Он представляет собой мелкий кристаллический порошок с легким янтарно-кремовым оттенком.

Желатин является продуктом натурального происхождения. В его основе лежит коллаген, полученный путем вытяжки клейких соединений из костей, сухожилий и шкур крупного рогатого скота. Сырье расщепляется в процессе выпаривания, доводится до однородного состояния, очищается, высушивается и дробится. Готовый желатин имеет нейтральный запах и вкус, в прохладной жидкости он быстро набухает, а в горячей прекрасно растворяется.

Существует желатин растительного происхождения, который добывают из бурых водорослей. Он называется агар-агар и пользуется популярностью у вегетарианцев.

Состав желатина

Этот продукт в последнее время пристально изучается диетологами и учеными. Выявлено, что польза желатина для человека заключается в удивительной комбинации ценных веществ, оказывающих на организм благотворное действие.

Главным достоинством желатина является содержание в нем глицина – редкой аминокислоты, которой очень мало в белковых продуктах. Это вещество необходимо организму для нормального функционирования всех систем жизнедеятельности. Доказано, что именно глицин способствует нормальной работе мозга, снимает напряженное психоэмоциональное состояние, устраняет бессонницу и раздражение.

Также желатин богат:

• Органическими кислотами (глютаминовой, аспарагиновой)
• Протеиновыми аминокислотами (гидроксипролином, пролином)
• Минералами (серой, железом, фосфором, кальцием, магнием)
• Коллагеном
• Витаминами группы PP

Неоспоримая польза желатина в том, что он очень легко усваивается организмом. Попадая в желудок, он не нарушает его секреторные функции и значительно улучшает пищеварение.

Калорийность желатина

Это достаточно питательный продукт. В 100 г янтарного порошка желатина содержится около 350 калорий. Однако его фасуют в небольшие порционные пакетики, так как для приготовления требуется совсем немного порошка. При набухании он увеличивается в шесть раз, а блюда, приготовленные на его основе, остаются легкими и вкусными.

В ста граммах сухого продукта содержатся:

• Углеводы (0,7 г)
• Жиры (0,4 г)
• Белки (87 г)

Так как в желатине очень мало углеводов, он может входить в рацион почитателей низкоуглеводных диет, и людей, страдающих сахарным диабетом. Широкое применение он получил в пищевой промышленности – желатин усиливает вкусовые качества блюд, применяется при производстве колбас, является пенообразователем и стабилизатором для молочных десертов, придает форму разнообразным изделиям кондитеров.

Вред

Желатин: вред

В основном этот натуральный продукт переносится организмом очень хорошо и не вызывает побочных эффектов. Однако несмотря на пользу желатина, он может причинить вред организму, если у человека наблюдается недостаточная усвояемость его составляющих. В таком случае не рекомендуется перегружать рацион блюдами, в основе которых есть желатин. Наибольшее его количество содержится в заливных мясных блюдах, холодце и мармеладе.

Вред желатина может иметь место, если употреблять его при следующих заболеваниях:

• Частые запоры и проблемы с перистальтикой кишечника
• Сердечные болезни
• Воспаленный геморрой
• Заболевания кровеносной системы
• Камни в органах мочеполовой системы
• Нарушения водно-солевого баланса в организме (оксалурический диатез)

Не стоит исключать вред желатина и полностью здоровым людям. В некоторых случаях он может спровоцировать пищевую аллергию и стать причиной неприятных высыпаний. Также вред желатина может быть в случае, если применять его для приготовления очень сладких блюд. Большое количество углеводов может помешать белкам полноценно усвоиться в организме и привести к неприятным патологиям.

Переизбыток в организме желатина может спровоцировать обострение хронических заболеваний и патологии коагуляции (повышенную свертываемость крови).

Польза

Желатин: польза

Богатый состав и насыщенность желатина ценными веществами позволили применять его не только во многих отраслях промышленности. С помощью этого продукта можно избавиться от неприятных заболеваний и снабдить организм целым «букетом» натуральных веществ и органических кислот.

Польза желатина состоит в следующем:

• Его рекомендуют употреблять в восстановительном периоде после переломов: процесс срастания кости проходит стремительно, как и выздоровление больного.
• Систематическое употребление блюд на основе желатина приводит к укреплению суставов, связок и всей костной системы организма.
• В силу высокого содержания белка желатин прекрасно вписывается в рацион спортсменов и способствует наращиванию мышечной массы.
• Польза желатина проявилась в лечении патологий кровеносной системы – особенно его рекомендуют при пониженной свертываемости крови.
• Прекрасно действует этот продукт на кожу – благодаря высокому содержанию коллагена выравнивается рельеф эпидермиса, улучшается эластичность и тонус кожи.
• Желатин употребляют при сосудистых звездочках, остеохондрозе.
• При приеме внутрь желатин укрепляет сердечные сосуды и мышцы, способствует слаженной работе сердца и снижает вероятность инфаркта.
• Присутствие в рационе желатина положительно влияет на пищеварительную систему, также его успешно используют при похудении.
• Желатин помогает справиться с проблемами выпадения и тусклости волос, ломкости ногтей, укрепляет зубную эмаль.
• Этот натуральный продукт положительно влияет на работу нервной системы, улучшает мозговую активность.

Польза желатина для суставов

В силу особых биологических свойств желатина его используют не только для омоложения – коллаген положительно действует на костную систему и восстанавливает соединительную часть суставов. Однако стоит помнить о том, что употреблении этого продукта не может избавить от болей в суставах, удалить костные наросты или снять воспаление. Желатиновые гранулы рекомендуют принимать исключительно в качестве вспомогательного средства при комплексном медикаментозном лечении.

Медики не отрицают, что польза желатина в лечении суставов есть, и она очевидна. Пациентам с патологиями суставов необходимо включать в рацион этот продукт в виде желе, заливных из рыбы и мяса. Однако стоить помнить о мере и употреблять эти блюда не чаще трех раз в неделю.

По поводу эффективности целебных компрессов на желатиновой основе эксперты очень сомневаются. Для того чтобы вещества из наложенного компресса попали в соединительную ткань, они должны проникнуть сквозь кожу, кости, мышцы, что, в принципе, невозможно. Лучше всего принимать блюда или препараты на основе желатина внутрь и не забывать о физической активности.

Как принимать желатин

Каким бы полезным ни был желатин для организма, не стоит злоупотреблять им. Чрезмерное увлечение этим продуктом может негативно сказаться на работе всего организма, – увеличить лишний вес, обострить хронически болезни. Чтобы лечение желатином принесло пользу, а не вред, необходимо придерживаться простых правил:

• Не стоит увлекаться длительными курсами приема желатина – после десятидневного курса лечения необходим перерыв на две недели.
• В сутки можно принимать не более 5-10 г порошка или гранул.
• В результате повышенного поступления в организм веществ, содержащихся в желатине, могут возникнуть разлады пищеварения – запоры, воспаление геморроидальных узлов. Чтобы полностью исключить вред желатина, в процессе лечения рекомендуется применять специальные препараты или натуральные продукты, стимулирующие дефекацию (курагу, инжир, вареную свеклу, чернослив).

Как приготовить желатин

При тяжелых заболеваниях суставов (например, артрит, остеопороз, артроз) целесообразно будет несколько увеличить потребление желатина. В блюдах на его основе концентрация полезных веществ недостаточна, поэтому рекомендуются специальные смеси и растворы, которые можно приготовить самостоятельно и принимать ежедневно:

Молочное желе. Это вкусное лекарство можно употреблять три раза в неделю. На 150 г свежего молока следует взять 2 ложки обычного желатина, перемешать и оставить для увеличения в объеме. Затем смесь поставить на плиту и прогреть ее, не доводя до 100 градусов. По вкусу можно добавить сахарный сироп или мед. Поместить в холодильник. Вкусный и полезный десерт готов!

Настойка на желатине. Необходимо замочить на ночь 2 чайных ложки кристаллов желатина в 150 г прохладной воды. Следующим утром в полученную смесь следует ввести еще 150 г теплой жидкости (можно сока), размешать до однородной консистенции и выпить натощак за 20 минут до завтрака. Принимать такую настойку рекомендуется на протяжении месяца.

Простой желатиновый раствор. Этот рецепт не требует длительного приготовления и сложных манипуляций. Достаточно растворить янтарные кристаллы желатина в теплой воде (на 200 г взять столовую ложку порошка), хорошо размешать и выпить. Раствор рекомендуется употреблять не менее трех месяцев два раза в сутки.

Чтобы лечение принесло результаты, следует помнить о противопоказаниях этого продукта и следить за состоянием организма. Если диагностирован тромбофлебит, геморрой, беспокоят частые запоры, вред желатина может быть существенным. В этих случаях желатиновое лечение категорически противопоказано.

Желатин: польза и вред для волос

Колоссальным успехом у девушек пользуются желатиновые маски для волос. Это чудесное средство зарекомендовало себя только с положительной стороны, а волосы после процедуры домашнего ламинирования становились эластичными, блестящими и «живыми». Польза желатина в качестве маски состоит в том, что он питает волосы по всей длине, а коллаген и протеины, содержащиеся в нем, обволакивают каждый волосок, защищая от негативного воздействия средств для укладки и вредных факторов.

Для приготовления маски необходим желатин, вода и любое ухаживающее средство для волос (маска или хороший бальзам). Для начала необходимо замочить желатин в воде, а когда он увеличится в объеме, добавить к нему маску (бальзам) и нанести на волосы. Для наилучшего эффекта голову следует обернуть тонкой пленкой, укутать полотенцем и выдержать один час. Затем смыть прохладной водой.

Домашнее ламинирование на основе желатина имело только положительные отзывы. Вред желатина в качестве маски для волос минимален, и лишь некоторые женщины обратили внимание на то, что после неоднократного проведения такой процедуры волосы становились жестче и немного спутывались.

Во всем мире, кажется, невозможно найти ребенка, который не любил бы желейные конфеты . А какое разнообразие можно встретить на полках: мишки, червячки и прочая живность с разными вкусами. Часто родители ограничивают детей, беспокоясь, что в состав этого лакомства входит слишком много сахара.

Но беспокоиться стоит вовсе не из-за сахара, смутить вас может другой ингредиент, особенно после того как вы узнаете, из чего его делают. Если посмотреть на упаковку, то в составе желейных конфет среди знакомых сахара, сиропа и концентратов можно увидеть . А задумывались ли вы когда-нибудь, из чего он производится?

Как делают желатин

На первый взгляд этот ингредиент кажется совсем невинным, но правда в том, что он не растет на деревьях.

Желатин представляет собой безвкусное желтоватое вещество, которое не имеет запаха. А получают его путем длительного кипячения кожи, хрящей и костей животных . То есть всех отходов мясной промышленности, таких как кости, копыта и шкуры, рыбьи головы, рога крупного рогатого скота. И это вы даете своим детям.

Отходы мясной промышленности стерилизуют и кипятят при 140 градусах. Полученную массу измельчают и сушат, пока она не превращается во всем нам известный желатин.

Желатин - абсолютно безопасный продукт, так как производится из самых натуральных ингредиентов . Его часто используют для приготовления разнообразных десертов, но стоит знать, что желатин содержится еще и в витаминах, лекарствах, колбасах и консервах, фруктовых закусках.

И хотя производство желатина кажется варварским, надо признать, что он полезен для человека. В его состав входит 18 незаменимых аминокислот , которые помогают в восстановлении костей, связок и сухожилий. Но, как бы то ни было, вам стоит знать, из чего его делают.

В качестве самостоятельного продукта желатин фигурирует редко. Его больше знают как секретный ингредиент отдельных кулинарных шедевров.

И лишь небольшая группа посвященных наслышана о том, что на основе желатина можно готовить полезные биологически активные составы, растворы, напитки и блюда, которые способны помочь с решением некоторых малоприятных болезней.

Что такое желатин и с чем его едят

Не все, даже опытные, хозяйки знают, что традиционный желатин – это, практически чистый животный белок .

До того, как трансформироваться в желто-коричневые полупрозрачные гранулы или пластинки без выраженного вкуса, цвета, запаха – желатин был ни чем иным как костями, хрящиками, сухожилиями, элементами кожи.

И другими, по мнению некоторых, неаппетитными частями туш крупного рогатого скота, прошедших процесс денатурации коллагена (сложного технологического процесса обработки вышеупомянутых тканей животных).

Поэтому основа этого продукта – чистый коллаген, со всеми свойственными ему способностями .

Есть, конечно, и растительного происхождения желатин – агар-агар – его делают из бурых и красных водорослей, которые растут в Черном и Белом море, Тихом океане.

Желирующее вещество используется как часть кремов, десертов, конфет, колбас консервов и массы других продуктов питания.

Желатин освоен фармацевтами – из него производят безвкусные растворимые оболочки для различных жидких лекарственных веществ, а также как ингредиент суппозиториев.

Без желатина не обходится выпуск некоторых видов искусственного жемчуга, денежных знаков, красок, дорогой бумаги. Светочувствительная эмульсия на кино- и фотопленке, также содержит технический желатин.

Немного истории

Венок первенства в изобретении метода получения желатина принадлежит французскому ученому-химику Жану Дарсе – событие датируется XVIII веком.

А вот само вещество выделил и запатентовал Питер Купер в 1845 году, правда после этого так и не придумал, где можно было бы с пользой его применять.

Открытие оставалось невостребованным почти полвека, пока Перл Уэйт не воспользовался нейтральным вкусом продукта, а также его свойством загущать любую жидкость.

Он приготовил в 1885 году необыкновенный десерт – желе – желатин с красителем и фруктовыми добавками.

Позже патент на изготовление желе был оценен в 450 долларов и продан мистеру Вудворду, который впоследствии сколотил неплохое состояние на поставках желе в супермаркеты.

Химический состав

В желатине нет большого количества витаминов и минералов, зато он полон белка и отдельных незаменимых аминокислот, которые и делают его очень полезным при некоторых проблемах со здоровьем .

В 100 граммах желатина 355 килокалорий – не так мало, чтобы не обращать внимания тем, кто следит за весом, а также:
витамина РР – 14,5 мг;
кальций, железо, фосфор, натрий, магний, калий;
белков 87 г;
небольшое количество жиров, углеводов, воды, золы, крахмала.

Среди значимых аминокислот в желатине в достаточном количестве присутствуют: аспаргиновая и глютаминовая, аланин, гидроксипролин, пролин.

Несмотря на скудное содержание полезных веществ в желатине, все они легко, быстро и полностью усваиваются человеческим организмом.

1. Белок с волокнистой структурой – , поддерживает и укрепляет соединительную ткань кожи, сочленений, сухожилий. Желатин способен , исцелить поврежденные связки, показан при артрите.

Ежедневное употребление нормы в 10 г желатина позволит через две-три недели забыть о неприятных симптомах и болезненности в суставах.

2. Коллаген также замедляет процессы старения организма, является общеукрепляющим средством.

4. Желатин помогает улучшить структуру крови при плохой свертываемости.

5. Ускоряет обмен веществ, оказывает обволакивающее действие на органы ЖКТ, что полезно при различных расстройствах и при имеющихся очагах воспаления.

6. Продукт признан стимулятором мозговой деятельности, нормализует работу нервной системы .

7. Обогащает организм протеинами, что особенно ценно для спортсменов.

8. Регулярное употребление желатина значительно улучшит состояние ногтей, укрепит и предупредит выпадение волос, убережет кожу от морщин.

10. Процедуры и средства на основе желатина эффективно удаляют комедоны .

11. Примочки с желатиновой массой снимают суставную боль.

12. Желатиновые десерты – хорошая альтернативная сладость для тех, кто сидит на диете. Такие лакомства хоть и не низкокалорийны, зато хорошо насыщают.

На основе привычного желатина разработано очень много рецептов народной медицины, способных улучшить внешний вид и физическое состояние человека.

Большинство из них доказали свою высокую эффективность и полное отсутствие побочных явлений. Однако есть некоторые случаи, когда употребление желатина лучше ограничить или отменить вовсе.

Вред желатина

Желатин способен связывать тромбоциты, поэтому он противопоказан тем, у кого тромбоз, повышенная свертываемость крови, тромбофлебит.

Продукт является оксалогеном, поэтому его нельзя употреблять тем, у кого оксалурический диатез.

Может усугубить состояние при запорах и воспалении геморроидальных узлов.

Желатин может спровоцировать рост камней в почках, поэтому его не рекомендуют при мочекаменной желчнокаменной болезни.

Желание – прекрасное доступное средство от ста болезней. При умеренности и разумном планировании рациона желатин не сможет нанести ощутимый вред организму.

О нем стоит помнить всем, кто заинтересован в сохранении молодости и упругости кожи, крепких и блестящих волосах, красивых ногтях и здоровых суставах. Будьте здоровы.

Предыдущая статья: Процесс приготовления фруктов на гриле Следующая статья: Малосольные огурцы: быстрые рецепты с рассолом и без