Зеленые помидоры целые на зиму. Маринованные зелёные помидоры в банке

У каждой хозяйки в копилке множество рецептов заготовок с красными помидорами, а вот чтобы закрыть, к примеру, острые зеленые помидоры на зим у, мне пришлось побродить по сети интернет в поисках интересного варианта. Пока искала, нашла еще несколько. Некоторые пробовала, а некоторые только ждут своей очереди. Предлагаю попробовать и вам.

Зеленые помидоры острые

Как-то раз готовила фаршированные томаты. Получились неожиданно вкусными, даже самой приятно. Вот только было их всего несколько баночек, на пробу. Опасалась сперва готовить из зеленых помидоров, думала, что никому не понравится. Тем не менее, именно эти баночки и разошлись в первую очередь. В этом году уже более храбро готовлю больше. Рецепт зеленых помидор на зиму острые понравился и нашей бабушке, заядлой дачнице. Теперь знает, куда не поспевшие томаты применить.

Для приготовления жгучих хрустящих томатов нам понадобятся (все ингредиенты указаны из расчета на 1 банку объемом 1,5 л):

томаты зеленого цвета (сколько поместится в банки),

острый перец (1-2 стручка на банку),

чеснок (2-3 зубчика на банку),

соль (2 столовые ложки),

сахар (4 столовые ложки),

уксусная эссенция 70% (1 чайная ложка),

укроп (1 зонтик),

листья смородины и вишни (пару листочков),

перец душистый горошком (7 штук).

В чистые банки (их можно просто вымыть и обойтись без стерилизации) на дно укладываем по зонтику укропа, листочки вишни и смородины. Чистим и режем на дольки чеснок. Разрезаем жгучий перец, очищаем его от семечек и перегородок, нарезаем на крупные кусочки. Добавляем в банки чеснок и перец. Теперь заполняем банки томатами. Вкуснее получается, если их разрезать на пару-тройку частей. Так дольки пропитываются маринадом и получаются более вкусные и аппетитные. При желании можно положить в заготовку и сладкий перец. Пропитываясь маринадом, он становится хрустящим и остреньким.

Готовим маринад. Кипятим литр воды (из расчета на 1 банку), засыпаем в нее соль и сахар, размешиваем до растворения кристалликов. Затем заливаем маринадом томаты и оставляем до остывания. Потом выливаем его обратно, чтобы довести до кипения. Как только жидкость закипела, заливаем ее в банку и ждем 5 минут. Потом снова сливаем заливку в кастрюлю, доводим до кипения и наливаем в банки. Доливаем в каждую по 1 чайной ложечке уксусной эссенции и закатываем крышками. Убираем в перевернутом состоянии под одеяло и оставляем там, пока банки не остынут.

Салат яркий «Охотничий»

А вот если вам захочется чего-то более интересного, хотя и маринованные помидорчики всегда популярны на столе, то приготовьте салат из зеленых помидор на зиму острый . Рецепт можно менять на ваше усмотрение, добавляя другие овощи, или наоборот, убрав некоторые из них. Мне больше нравится, когда в салате нет капусты, к примеру. Но тут уже все зависит от вашего вкуса. Я предлагаю вам классический рецепт.

Для приготовления салата понадобятся:

томаты (200 гр),

огурцы (200 гр),

капуста белокочанная зимних сортов (300 гр),

перец сладкий (200 гр),

морковь (100 гр),

репчатая луковица (1 штука),

чеснок (1 зубчик),

зелень укропа и петрушки (по 1 не большому пучку).

соль (1 столовая ложка),

уксус (1 чайная ложка),

растительное масло (2 столовые ложки).

Первым делом вымойте овощи и зелень, обсушите их. Теперь почистите морковь и порежьте ее соломкой средних размеров. Не пользуйтесь в данном случае теркой – морковь превратится в кашу. Мелко нарежьте луковицу, а перец, очистив его от семян – кубиками. Чистить огурцы или нет, решайте сами. Если кожица не толстая, то можно ее оставить. Овощ режется крупной соломкой. Томаты измельчаем кубиками, удалив у них плодоножки. Капусту нарезаем таким образом, чтобы ее нарезка была раза в два больше прочих порезанных овощей.

Смесь посолить, попробовать на вкус. По рецепту готовится слегка пересоленным. Теперь пропускаем зубчик чеснока через пресс и добавляем его в овощи. Овощи должны постоять час, чтобы в смеси появился сок. Теперь ставим ее на огонь и нагреваем, но до кипения доводить нельзя. Совет по приготовлению – прогревайте овощи не большими порциями, не больше 2-х литров за 1 раз. Выключаем огонь и наливаем в кастрюлю уксус и растительное масло.

Перекладываем салат в стерилизованные банки и пастеризуем 15 минут. Банки лучше брать не большие (0,5 или 1 литр). Если вы все сделали правильно, то овощи останутся хрустящими.

Аджика из зеленых помидоров

Отличный соус получается, если приготовить острые зеленые помидоры на зиму с чесноком в виде аджики. Никогда не готовила аджику таким образом, но стало интересно.

Ингредиенты:

зеленые томаты (1,5 кг),

чеснок (130 гр),

хрен (150 гр),

перец жгучий (2 стручка),

соль (50 гр),

сахар-песок (30 гр),

укроп по вкусу.

Хорошо моем овощи и высушиваем их, потому что продукт готовится без термообработки. Хрен очищаем от кожицы и выкладываем в холодную воду на 15 минут. Томаты режем на 4 части или просто достаточно крупно. Перец крупно нарезаем, оставив семена на месте. Все овощи и зелень прокручиваем с помощью мясорубки. Перемешав, посолим и посахарим аджику. Банки и крышки перед тем, как наложить в них соус обязательно стерилизуем. Теперь можно наполнить их соусом и закрыть.

Салат из зеленых томатов «Острый язычок»

Для наглядности процесс приготовления лучше просматривать по фотографиям или видео. Тогда становится более понятно, что должно получиться в результате. Посмотрев острые на зиму с фото можно быстрее научиться готовить интересные заготовки.

Ингредиенты понадобятся следующие:

томаты (3 кг),

сладкий перчик красного цвета (6 шт.),

жгучий перец (3 шт.),

чеснок (8 зубчиков),

соль (3 ст. ложки),

сахар (6 ст.ложек),

уксус (1 ст.).

Готовится закуска очень легко. После того, как овощи будут вымыты, режем помидоры на несколько долек. На один плод получается примерно 6 штук. Перчик сладкий и перчик острый вычищаем от семян, удаляем плодоножки. Нарезаем крупными кусками. Дольки чеснока очищаем. Теперь прокручиваем с помощью мясорубки перец-чили, чесночок и перец болгарский. Томаты перекладываем в глубокую посуду, добавляем к ним перекрученные овощи и перемешиваем. Заправляем сахаром, солью и уксусом, оставляем настаиваться в течение 3-х часов. Теперь наполняем банки, которые были заранее вымыты и простерелизованы. Закрываем их капроновыми крышками и помещаем в холодное место для хранения.

Когда вы достанете баночку салата, сбрызните его перед подачей растительным маслом для большего вкуса и аромата и посыпьте зеленью петрушки.

Острые помидоры с аджикой и аспирином

Недавно соседка дала попробовать помидоры. Были они кисло-сладкие с насыщенным вкусом. Говорила, что закрывает без укуса. Оказалось, что она добавляет в банку таблетку аспирина и заготовка таким образом может долго храниться. По вкусу никаких таблеток я в маринаде не заметила и тоже решила сделать зеленые помидоры с острым перцем на зиму . Предлагаю и вам.

Нам понадобится:

томаты (5 кг),

чеснок (2 головки),

острые перец (2 стручка),

сладкого болгарского перца (4 шт.),

укроп (зонтик на банку),

аспирин (1 таблетка на банку),

воды (3 л),

соль (0,5 ст.),

сахар (150 гр),

уксуса (250 мл).

Сперва нужно вымыть овощи и зелень. Разделяем томаты на четыре дольки. На дно предварительно простерилизованных банок выкладываем зонтики укропа, затем выкладываем до верха нарезанные помидоры. Прокручиваем болгарский и жгучий перец с помощью мясорубки, чеснок пропускаем через пресс. Соединяем перец и чеснок, перемешиваем массу. Делим ее на равное количество и раскладываем по банкам. Также в каждую добавляем по таблетке аспирина, которую измельчаем пестиком или просто мелко крошим.

Готовим маринад. Кипятим воду, заправляем солью и сахаром, последним добавляем уксус. Выключаем огонь и заливаем горячий рассол в банки, чтобы получилась консервация зеленых помидор на зиму рецепты острые. Закатываем крышки и переворачиваем на крышки. Теперь банки убираем под одеяло и оставляем до полного остывания.

Фаршированные зеленые помидоры

Если вы уже пробовали помидорки с начинкой, то знаете, как это вкусно. Они словно с секретом внутри. Фаршировать можно как зеленью, так и чесноком с хреном или что вам подскажет ваша фантазия. Сегодня мы будем готовить острые зеленые помидоры фаршированные на зиму . На выходе получаются 4 литровые баночки.

Ингредиенты:

маленькие помидорки (3 кг),

острый перец (2 стручка),

чеснок (5 головок),

зелень петрушки (1 пучок),

лавровый лист (4 штуки),

черный перец горошком на 4 банки (20 штук),

соли (1 столовая ложка),

сахара (2 столовых ложки),

уксуса (6 столовых ложек).

Чеснок делим на зубчики и очищаем от шкурки. Нарезаем его пластинками. Перчик-чили шинкуем тонкой соломкой прямо с семенами и перемешиваем с чесночком. Отобранные для приготовления небольшие помидорки надрезаем посередине, но до конца, чтобы они разделились на две половинки, не разрезаем. В любой из половинок помидорки делаем чайной ложкой не большое углубление. Кстати, можно выбрать и средние плоды для этого рецепта, но маленькие смотрятся особенно аккуратно и аппетитно.

Немного раскрываем половинки томата для удобства. В каждую помидорку выкладываем начинку, помещая ее в углубление от чайной ложки. Затем аккуратно соединяем половинки. В вымытые банки (можно обойтись без стерилизации) насыпаем перец горошком, опускаем лавровый лист и пару веточек петрушки. Затем наполняем каждую банку томатами до горлышка.

Теперь доводим до кипения указанное количество воды и заливаем вскипевшей водой томаты. Банки нужно прикрыть крышками, но пока не закатываем. Ждем 15-20 минут. Воду выливаем в кастрюлю, опять ждем пока вода закипит, и насыпаем соли, и сахара. В последнюю очередь наливаем уксус. Теперь разливаем горячий маринад по банкам, на этот раз закрываем крышки под закатку. Переворачиваем и ставим на крышки остывать под одеялом. Вот так легко получаются острые маринованные зеленые помидоры уксус сидра (2 стакана).

Вымыть овощи, высушить их. Томаты порезать кубиками крупно, а луковицы – полукольцами. Перец красный и зеленый вычистить от семян и нашинковать крупной соломкой. Дуршлаг застелить марлей в один слой, выложить в него смесь овощей и оставить на 1 час, чтобы стекла лишняя для нашего рецепта жидкость.

Выбираем подходящую по размеру кастрюлю или таз, главное, чтобы е алюминиевый. Перекладываем томаты и перец с луком в посуду, заправляем семенами сельдерея и горчицы, сахаром, солью и сразу добавляем уксус. Ждем пока смесь закипит и держим 5 минут на слабом огне при частом помешивании.

Банки для релиша моем и подвергаем стерилизации, так же как и крышки. Наполняем банки готовым блюдом, пока оно не остыло, и закручиваем крышками под закатку. Ставим заготовки в банках в кастрюлю на водяную баню, и они стоят в кипящей воде приблизительно полчаса. Затем вынимаем и убираем остывать. Под одеяло или плед ставить не нужно.

Приятного аппетита!

Заготавливают на зиму. И зеленые помидоры, которые не совсем подходят для употребления в пищу сырыми, готовят так, что получается не менее вкусное лакомство.

Помимо солений, можно приготовить и различные салаты, икру и даже фаршировать их. Рецепты с зелеными помидорами легкие, а разнообразие рецептов не оставит равнодушным даже гурманов.

Зеленые помидоры на зиму

Засолка зеленых помидор – один из видов необычных заготовок. Не все хозяйки знают, как солить зеленые помидоры. А ведь заготовки из них идут не только в качестве самостоятельных закусок. Салаты из таких плодов можно использовать в качестве суповой заправки.

Если у вас остались зеленые помидоры, которые уже не дозреют, предлагаем приготовить из них потрясающие заготовки. Стоит один раз попробовать и эти заготовки будут в ваших рецептах круглый год. Каждый выбирает по своему вкусу, но обязательно найдется то, что придется по душе.

Закуска из зеленых помидор "Корейская"

Данная закуска идеально подходит для праздничных столов. Даже в Новогоднюю ночь. А 1 Января она придется очень кстати. Хранить такие помидоры нужно только в холоде и не допускать попадания света.

Для приготовления необходимо:

• 1 килограмм зеленых помидор;
• 2 штуки сладкого болгарского перца (желательно красного, но можно взять и разного цвета);
• 4 зубчика чеснока;
• 50 мл 9% уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 50 граммов сахара;
• 1 соловая ложка соли;
• половина чайной ложки красного перца (можно не добавлять);
• свежая и сушеная зелень, по вашему вкусу. (можно использовать петрушку, базилик, укроп(дает интересное сочетание с зелеными помидорами). Также можно добавлять пикантную зелень - майоран, орегано, кориандр молотый. Некоторые хозяйки предпочитают использовать смеси трав, например, итальянская смесь или восточная.

Для начала тщательно промываем зелень и мелко ее нарезаем. Помидоры вымыть, высушить, разрезаем на четвертинки и нарезаем кусочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и очистить от семян. Нарезаем мелкой соломкой. Чеснок очищаем и очень мелко нарезаем или пропускаем через пресс. Смешиваем все в тазу. Далее добавляем специи, уксус, масло. Еще раз тщательно перемешиваем. Банки не закатываем, а закрываем полиэтиленовыми крышками. Ставим в холодильник. Закуска будет готова через восемь часов.

Салат из зеленых помидор "Тещины помидорчики"

Очень вкусный салат, который станет очень популярным в вашем рационе. Процесс приготовления не сложный, а результат поразит вас.

Необходимые ингредиенты:

• зеленые помидорчики;
• чеснок;
• морковь;
• зеленый сельдерей;
• острый перец (красный);

• 1 литр чистой воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса 9%;
• 3 горошины простого черного перца;
• 2 горошины душистого черного перца;
• 2 цветка гвоздики;
• 5 зерен кориандра;
• 1-2 листа лавра.

Помидоры необходимо выбирать одинаковые по размеру, хотя бы приблизительно. Морковь почистить и нарезать кружочками. Чеснок выбираем более крупный. Нарезаем его пластинками. Берем чистые и сухие помидоры, делаем глубокий разрез посередине, но не разрезаем до самого конца. В разрез нужно вставить по одному кружку моркови и чеснока.

Стерилизуем литровые банки и крышки. Кладем туда наши подготовленные помидоры. Добавляем сельдерей и небольшой кружочек острого красного перца. Залить кипящим маринадом. Маринад можно готовить на свой вкус. Кто - то предпочитает более сладкие помидоры, а кто - то наоборот. Поэтому делаем все по вкусу. Маринад необходимо прокипятить без уксуса, добавив его в самом конце. Накрываем банки крышками (не закатывая) и ставим стерилизоваться. Достаточно пятнадцати минут. Затем сразу закатываем и укутываем.

Салат из зеленых помидоров «Острый язычок»

Этот салат получается пикантным и в меру остреньким. Зеленые помидоры с чесноком, перцем и морковью.

Необходимые ингредиенты:

• 2 килограмма зеленых помидоров;
• 1 шт. моркови;
• 3 штуки сладкого перца (можно взять разного цвета);
• 1 стручок острого перца (добавить по вкусу);
• 1 головка чеснока;
• половина стакана сахара;
• 2 чайной ложки соли;
• 1 стакан воды

Помидоры нарезаем дольками, перец очень мелкими кубиками или мелкой соломкой, а морковь на крупной терке. Лук измельчить ножом. Острый перец пропустить через пресс для чеснока. Все овощи перемешиваем в тазу, перекладываем в кастрюлю и добавляем масло. Затем вливаем 1 столовую ложку уксуса. Добавляем сахарный песок и соль.

И в конце вливаем воду. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим овощи до кипения. Кипятить примерно 15 минут, следить за тем, чтобы помидоры не переваривались. Стерилизуем банки и крышки. Перекладываем горячий салат в банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Очень легкий рецепт засолки зеленых помидор с чесноком. А по вкусовым качествам не уступает магазинным консервациям.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – столько, сколько понадобиться;
• чеснок - в каждый помидор по одной дольке;
• 2 столовых ложки соли;
• 4 столовых ложки сахара;
• 2 столовых ложки 9% уксуса.

Готовим литровые или пол - литровые банки. Моем их с пищевой содой, тщательно прополаскиваем и стерилизуем. Кипятим крышки. Помидоры вымыть и просушить. Чеснок очистить. Надрезаем каждый помидор в месте плодоножки и кладем туда по дольке чеснока. Самое интересное, что при засолке зеленых помидоров по этому рецепту не используют другие специи. Только чеснок.

Наполняем помидорами банку и заливаем чистой кипящей водой. Даем постоять пятнадцать минут. Затем сливаем эту воду и заново кипятим. Заливаем помидоры еще раз на пятнадцать минут. Третий раз заливаем уже маринадом. Добавляем в воду соль, сахар и уксус. Кипятим и заливаем. Банки сразу же закатываем, и укутывает до полного постепенного остывания. Такие зеленые помидоры с чесноком получаются очень вкусными и не имеют горькости, ее полностью нейтрализует чеснок.

Засолка зеленых помидор "Дозреем на месте"

Заготавливаем зеленые помидоры на зиму. Название этого рецепта говорит само за себя. Соленые помидоры по этому рецепту получаются такие же вкусные как при засолке спелых плодов.

Необходимые продукты:

• зеленые помидоры - по вашему вкусу;
• листья черной смородины – по вкусу;
• черный перец горошком – по вкусу;
• зонтики укропа – по вкусу;

• 10 литров чистой воды;
• 400 граммов соли.

Так как рассол готовится на 10 литров воды, для засолки необходимо брать большую емкость. Кастрюлю, бочку или ведро. На дно посуды кладем зонтики укропа, перец горошком, смородиновые листья, хрен и корицу. Все специи кладем по вкусу. Помидоры плотно укладываем и заливаем холодным подготовленным рассолом. Необходимо, чтобы осадок оставался на дне.

Рассол готовим следующим образом – добавляем соль в воду, не кипятим, а только доводим до кипящего состояния. Снимаем рассол с огня и остужаем. Закрываем помидоры крышкой и плотно прижимаем. Сверху крышки ставим тяжелый груз. Хранить такие помидоры необходимо в холодном месте. Но не замораживать.

Салат из зеленых помидоров "Акварель"

Данный салат используется как отдельная закуска или в качестве дополнения к мясу и рыбе.

Продукты:

• помидоры зеленые – 1,5 килограмма;
• лук красный – 750 граммов;
• морковь – 750 граммов;
• сладкий перец (можно разноцветный) – 3 штуки;
• соль – 50 граммов;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• сахар – 150 граммов;
• уксус 9% - 150 мл.

Берем большую посуду и нарезаем в нее помидоры. Разрезаем на четвертинки, а затем каждую четвертинку еще пополам. Лук режем полукольцами и высыпаем в помидоры. Перец нужно очистить и нарезать соломкой. Морковь трем на крупной терке. Все перемешиваем и засыпаем солью. Еще раз тщательно перемешиваем. И настаиваем 4 часа. Полученный маринад выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.

Высыпаем в рассол сахар, вливаем уксус и масло. Доводим рассол до кипения. После закипания высыпаем в рассол все наши овощи и перемешиваем. Убавляем огонь и варим еще полчаса на самом медленном огне. Раскладываем салат в стерилизованные банки. Закатываем и переворачиваем. Закутываем и оставляем до полного остывания.

Вкусный и очень уж простой в приготовлении салатик. Лук для этого салата лучше использовать красный или белый.

Продукты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• лук – 500 граммов;
• вода – 1 литр;
• уксус 9% - 100 граммов;
• сахар – 20 граммов;
• соль – 60 граммов;
• зерна горчицы – 10 штук;
• горошины перца – 10 штук

Лук очистить, помидоры вымыть. Опустить все их в крутой кипяток на три - четыре минуты. Затем охладить лук в ледяной воде, а с помидор снять кожицу. Подготовленные продукты режем кружками, толщина примерно 1 см. На дно банок кладем специи и укладываем помидоры и лук слоями. Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем в нее уксус и сахар с солью. Еще раз кипятим. Готовым рассолом заливаем банки и ставим их стерилизоваться. Литровые банки нужно стерилизовать не менее 20 минут. Закатываем, переворачиваем и укутываем.

Салат из зеленых помидоров "Изумрудный"

Интересный способ засолки. Уникальное сочетание зеленых помидор с чесноком и укропом. Рецепт подходит для очень занятых хозяюшек и для тех, кто просто хочет сэкономить время.

На три литра салата необходимо:

• зеленых помидор – 3 килограмма;
• чеснок – 120 граммов;
• соль – 2 столовых ложки;
• сахар – 135 граммов;
• уксус – 135 мл 9% или 200 мл 6%;
• укроп свежий – 1 пучок;
• -петрушка свежая – 1 пучок;
• острый стручковый перец – 1 стручок;
• лист лавра и молотый перец (черный и красный) – по вкусу.

Важно! Вес всех продуктов указан в очищенном состоянии. Будьте внимательны!

Для начала подготавливаем все ингредиенты для салата. Чеснок очистить пропустить через пресс или измельчить в мельнице для чеснока. Перец нарезать мелкой соломкой. Зелень рубим очень мелко. Добавляем лист лавра и молотый перец. Помидоры режем на четвертинки, удаляем место плодоножки. Если помидоры крупные, их необходимо разрезать на 8 частей. Выкладываем все продукты в кастрюлю и добавляем сахар и соль. Все хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились в овощной смеси. Закрываем крышкой кастрюлю и настаиваем пару часов до появления сока и маринования овощей. Настаиваем в холодильнике.

Теперь варим салат. Важно! Салат нужно варить очень аккуратно, следим, чтобы помидоры не переварились, и не образовалась каша. Иначе они потеряют все вкусовые качества. Ставим нашу кастрюлю на очень медленный огонь и постоянно помешиваем. Как только смесь дойдет до стадии кипения, сразу убавляем огонь на минимум, и продолжаем варить еще примерно 5 минут, закрыв кастрюлю крышкой. За пару минут до снятия кастрюли с огня вливаем уксус.

Банки должны быть заранее подготовлены. Раскладываем салат, закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутываем и оставляем наш салатик под шубой до полного остывания.

Приготовленные зеленые помидоры на зиму таким образом можно хранить как в холодном месте, так и кладовке, при комнатной температуре. Самое главное избегать прямого попадания света и резких перепадов температуры.

Предисловие

Существует огромное количество рецептов, как приготовить острые зеленые помидоры на зиму, если они произрастает у вас на участке, или просто из-за похолодания не дозрели обычные красные.

Сегодня на загородных усадебных участках и дачах рачительные хозяева выращивают разные сорта томатов, которые схожи зачастую только мясистостью и сочностью. В остальном же можно найти массу отличий во вкусе, аромате, форме и цвете. Кстати, о последнем. Давно замечено, что у людей с аллергией даже на не вызывают никаких реакций только зеленые томаты, в которых содержится ничтожное количество щавелевой, яблочной и лимонной кислот .

И хоть выглядят они, как неспелые, есть их можно не только без опаски, но и с удовольствием, особенно такие сорта, как Болото и Нефритовый самоцвет, также популярностью пользуется Изумрудное яблоко . Но если в свежем виде зеленые томаты вызывают опасение, то ничто не мешает вам заготавливать их впрок, маринованные или соленые они будут намного аппетитнее, особенно на праздничном столе. Давайте рассмотрим рецепты для приготовления острых помидоров.

Для начала предлагаем рецепты самой жгучей на вкус заготовки, которая прекрасно подойдет в качестве закуски к мясным блюдам – острые фаршированные помидоры, их консервирование на зиму не составит труда. Первым делом моем томаты, попутно удаляя плодоножки. Выбираем самые крепкие и крупные плоды, без дефектов. Для первого варианта вам понадобятся на 1 ведро помидоров по 0,2 килограмма горького стручкового перца и чеснока, а также четверть кило листьев сельдерея.

Все перечисленные ингредиенты, кроме помидоров и уксуса, прокручиваем на мясорубке, можно воспользоваться и блендером, но есть вероятность, что будет переизбыток сока. Затем берем томаты, вырезаем небольшой круглый участок в том месте, где была плодоножка, и с помощью столовой или чайной ложки (в зависимости от размера плода) вычищаем сердцевину. Ее можно измельчить и смешать с приготовленной ранее жгучей начинкой или просто положить в свежий салат. Затем смесь аккуратно закладываем в частично опустошенные томаты, и по окончании этой процедуры фаршированные плоды укладываем в стерилизованные 3-литровые баллоны.

Теперь займемся рассолом. Для него потребуется по 250 грамм соли, уксуса и сахара, из расчета на 5 литров воды. Для начала воду нагреваем на плите в большой кастрюле и высыпаем в нее указанное количество соли и сахара. Затем доводим до кипения и сразу выключаем, после чего доливаем в емкость уксус. И, наконец, само консервирование. Рассол заливаем в баллоны, где уже лежат остренькие фаршированные помидоры, к которым допускается добавить порубленную тонкими кружками морковь и практически любую зелень. Закрываем банки прокипяченными крышками и убираем в кладовую, либо можно просто перевязать полиэтиленом, но хранить маринованные помидоры надо будет в холодном погребе.

В другом варианте фаршированные томаты готовятся с начинкой из чеснока. В большинстве своем, если вспомнить распространенные рецепты, острые помидоры на зиму готовятся путем очистки от мякоти, но не в этом случае. Нам нужно всего лишь сделать несколько глубоких надрезов, куда будет закладываться порубленный пластинками чеснок. Если плоды отличаются большими размерами, режем их пополам и с внешней стороны каждую дольку протыкаем ножом в нескольких местах, куда и проталкиваем чеснок.

Рассол делаем так: на 1 литр воды, налитой в кастрюлю и близкой к кипению, кладем 1 стакан сахара и 1 столовую ложку соли, а после закипания выключаем и добавляем полстакана 9-процентного уксуса (1 столовая ложка эссенции на 6 ложек воды). Консервирование займет у вас не много времени. Разливаем рассол в стерилизованные баллоны, куда уложены фаршированные помидоры, и бланшируем в кастрюле с кипящей водой до 15 минут. Закрываем тару стерильными крышками и получаем вкусные консервированные острые помидоры среди запасов на зиму.

Чтобы получить здоровую пищу, столовый уксус можно заменить натуральным яблочным в том же количестве, а для лучших вкусовых свойств зеленых томатов подержите их предварительно в соленой воде около 2 часов.

Трудно найти больших любителей жгучих приправ, салатов и закусок, чем жители Кореи. Поэтому в кулинарных книгах, посвященных блюдам этой страны, всегда найдутся рецепты, в которых описывается, как сделать маринованные помидоры на зиму так, чтобы обеспечить себе на праздничный стол острые закуски. Конечно, фаршированные томаты среди корейской кулинарной рецептуры вы вряд ли обнаружите, но обычные маринованные заготовки «с огоньком» – вполне. Итак, заранее позаботьтесь о том, чтобы среди ингредиентов имелись чеснок и перец (красный и черный молотый, острый, а также болгарский).

Для первого варианта вам понадобится из расчета на 2 литра продукта пара килограммов помидоров, от 3 до 5 штук болгарского перца и столько же репчатого лука, 15 средних зубчиков чеснока, 2 острых перца, зелень. Для рассола потребуется 0,8 литра воды, по 2-4 столовых ложки соли и сахара (по вкусу), 30 миллилитров растительного масла и столько же уксуса. Томаты можно для заготовки взять пополам – красные и зеленые. Делаем маринад, доведя воду до кипения и высыпав в нее сахар с солью (до растворения), выливаем масло, а после выключения – уксус.

Стерилизуем банки на 1 или 2 литра над паром, либо в микроволновой печи. Крышки заранее опускаем в кастрюльку с кипящей водой. Складываем в тару сначала зелень и чеснок на дно, потом помидоры, предварительно проткнув их в нескольких местах зубочисткой, чтобы не полопалась кожица. Болгарский перец режем на 4 доли, лук можно нарубить колечками, все это вместе с острым перцем тоже загружаем в банки между слоями помидоров. Заливаем рассолом, который к этому моменту как раз должен закипать. Затем ставим банки в пароварку или в кастрюлю с небольшим уровнем кипящей воды и бланшируем в течение 10 минут, потом закрываем крышками и переворачиваем до остывания. Хранить в прохладном месте.

Второй вариант, который предлагают нам корейские рецепты, более быстрый, но отличается тем, что маринованные таким способом томаты хранить желательно в холодильнике. Итак, на килограмм помидоров подготовим следующие ингредиенты: пару болгарских перцев средней величины, головка чеснока, 1 морковь, по 50 миллилитров растительного масла и уксуса, 50 грамм сахара и 1 столовая ложка соли. Молотый перец, красный и черный, берем по вкусу.

Переходим к тому, как можно приготовить быстро и достаточно просто острые помидоры на зиму. Сами плоды моем под проточной водой, очищаем от плодоножек и режем надвое. Чеснок разделяем на зубчики, с которых снимаем шелуху, у болгарского перца вынимаем сердцевину с семенами, отделив заодно и плодоножку. Далее перец и чеснок перекручиваем на мясорубке, а морковь измельчаем на терке, зелень рубим ножом. В большую банку кладем послойно зелень, чесночную массу, половинки томатов и приправы. Кипятим литр воды, кладем туда соль, сахар и масло, растворяем первые два компонента, выключаем и добавляем уксус, без которого консервирование невозможно. Заливаем помидоры маринадом и закрываем, после чего переворачиваем тару до остывания, получив на зиму остренькие томаты.

Для начала давайте мысленно перенесемся на Кавказ, приготовив, а затем и отведав консервированные на зиму помидоры по-грузински. Рецепты, подобные этому – редкость. Вам понадобится на 1 килограмм помидоров: 50 грамм чеснока, 100 – укропа, 150 – петрушки и 200 сельдерея, 1 стручок острого перца, а также по одному лавровому листику на каждую закрываемую банку. Для рассола на то же количество томатов: 3 стакана воды и столовая ложка соли. Помидоры выбираем небольшие, плотные, без дефектов, предварительно моем плоды и ждем, когда вода стечет.

На плиту ставим кастрюлю с указанным выше количеством воды, зажигаем небольшой огонь. Почти доведя до кипения, бросаем в будущий рассол петрушку и сельдерей, а затем варим зелень в течение 5 минут, вынимаем и добавляем в воду соль. Пока готовится отвар, режем пластинками чеснок, а перец рубим колечками, очищая попутно от семян, после чего каждое кольцо делим на 2 части. В стерилизованные баллоны помещаем слоями помидоры, между которыми прокладываем слои зелени, кусочки чеснока и перец. Заливаем горячим рассолом и закрываем. Через полмесяца маринованные томаты будут готовы.

Но для придания остроты помидорам подходят не только варианты с маринадами. Следующий наш рецепт относится к . Консервирование зеленых острых помидоров на зиму начинаем, как и всегда, с подготовки продуктов. Количество чеснока и острого перца рассчитать для этого рецепта сложно, поэтому запасаем побольше, остальное можно употребить для других закруток. Сельдерея понадобится где-то пара пучков на килограмм томатов. Для рассола – литр воды и 70 граммов крупнозернистой соли.

Все моем, плоды очищаем от плодоножек, чеснок – от шелухи. Далее помидоры надрезаем на 2/3 диаметра, перец режем колечками, а большие зубчики чеснока – на пластины. В каждый томат вкладываем свернутую веточку сельдерея, пару пластинок или мелких зубчиков чеснока и 1-2 колечка острого перца по вкусу (можно перетянуть плоды ниточками). То есть это почти фаршированные помидоры. Готовим рассол, вскипятив воду, по 1,5 литра на каждый трехлитровый баллон, и засыпав в кипяток соль. После ее растворения начинаем консервирование.

Укладываем на дно банок сельдерей, потом слой томатов, снова зелень и так доверху, завершая сельдереем. Заливаем рассол и накрываем гнетом (небольшим грузом). Выжидаем, когда заготовка перебродит, и жидкость станет прозрачной, сливаем ее, кипятим, снова заливаем в тару и закрываем крышками.

В нашей семье на особом счету всегда были зеленые фаршированные помидоры, на зиму – идеальная закуска к любимой жареной картошечке и котлеткам.

Видео с такими рецептами, возможно, и есть во Всемирной паутине, но никакой гарантии, что это именно, то, что мне знакомо с детства – нет. Попросила бабулю дать рецепты и вот что удивительно: они нигде не записаны бабушкой. Она их держит в голове и готовит по памяти. Помидорчики у бабушки получались очень вкусные, пряные, соленые, острые и не очень. Сегодня делюсь рецептами.

Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком на зиму

Хочу обратить ваше внимание: для своих заготовок я беру помидоры средней величины, с одинаковой степенью зрелости и продолговатой формы. Таким образом, можно добиться одинакового вкуса.

Какие продукты нам понадобятся для заготовки томатов с морковью и чесноком:

• 2 кг зеленых томатов;
• 3 штуки средних морковок;
• 1 головка очищенного чеснока.
• А для маринада приготовим:
• 3 литра воды;
• 140 г сахарного песка;
• 15-20 горошин черного перца;
• 50 г растительного масла (3 ст. ложки);
• 70 г поваренной соли;
• 200 мл столового уксуса, концентрация 9%;
• 2-3 листочка лавра.

1. Очищенные зубчики чеснока и морковь режем кружочками. Не слишком толстыми – это касается моркови – не более 2-3 мм.
2. Чистые и сухие помидоры надрезаем с противоположной стороны от нахождения плодоножки, таким образом, чтобы поместилось по одному кружочку моркови и чеснока.
3. В стерильные банки максимально плотно, но без повреждений, укладываем помидоры.

Помним, как стерилизовать банки? Я делаю просто: тщательно промываю горячей водой и содой, наливаю на 3 пальца кипятка и ставлю на 3 минуты в микроволновку. Затем сливаю воду, вытираю насухо чистым полотенцем и готово. Полотенце предпочитаю «вафельное», после него не остается волокон, и оно превосходно впитывает остатки воды.

Маринад готовим так:

1. Все ингредиенты, кроме уксуса, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
2. Варим до закипания на сильном огне, затем огонь нужно убавить и томить маринад еще минут 10-15.
3. Снимаем с огня маринад и вот теперь добавляем уксус.
4. Заливаем в банки с помидорами маринадом и ставим стерилизоваться на 15-20 минут.
5. Затем закатываем стерильными крышками и готово.
6. Я предпочитаю фаршировать помидоры чесноком и петрушкой, так как не очень люблю кинзу. Она пряная и, на мой взгляд, излишне душистая.

Не забывайте! При стерилизации в кастрюле, на ее дно необходимо укладывать ткань или полотенце. Иначе стекло банки треснет и вся кропотливая работа пройдет зря.

Помидоры, приготовленные по следующему рецепту, имеют насыщенный вкус. Маринованные помидоры, фаршированные острым перцем и чесноком по-грузински – это один и старейших рецептов, который дает разнообразие на столе в холодный зимний период. Если хочется помидоры «вырви глаз», то фаршировать можно хреном и чесноком. Или сельдереем и кайенским жгучим перцем.

Маринованные помидоры фаршированные острым перцем и чесноком по-грузински

Делюсь рецептом. Чтобы приготовить эту пикантную закуску, нужны следующие продукты:

• 1 кг зеленых помидор;
• 5 чесночных зубчиков;
• 1 стручок острого перца;
• Зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа и базилика.

Зеленые помидоры, фаршированные на зиму часто называют именно грузинской закуской. Незрелые томаты в этой стране – популярный овощ.

1. Помидоры нужно промыть и просушить.
2. Сделать 4 надреза на стороне, противоположной от места роста плодоножки.
3. Чеснок пропустить под прессом, мелко нарезать зелень и перец.
4. Все смешать и нафаршировать помидоры.

Маринад для нашей заготовки очень простой, рецепт:

1. Довести воду до кипения 1 л на 700 граммовую банку.
2. Вода закипела, снимаем ее с плиты и добавляем столовую ложку уксуса.
3. Заливаем в банки, с предварительно уложенными фаршированными зеленью и чесноком помидорами, стерилизуем 20-30 минут.
4. Закрываем стерильными крышками, жжем полного остывания и убираем на хранение в прохладное место.

Обратите внимание: для любой заготовки с цельными или фаршированными зелеными помидорами, нужно брать плоды строго без повреждений. Томаты должны быть твердые и упругие, в противном случае, не добиться нужного вкуса.

Зеленые помидоры, фаршированные капустой на зиму без стерилизации

Готовим продукты:

• 8-10 штук зеленых томатов;
• Небольшой кочан капусты (лучше взять молодую);
• Семена укропа;
• Зелень петрушки (по вкусу);
• 500 мл столового уксуса (9%);
• 500 гр. сахарного песка;
• 250-300 гр. крупной соли;
• 10-15 горошин черного перца;
• 5 литров воды;
• Несколько листов лавра.

Как приготовить:

1. Чистые и сухие помидоры надрезать крестообразно.
2. Измельчить капустные листы (как для квашения – тонкой соломкой), мелко порезать чеснок или пропустить через пресс. Смешать их и нашпиговать помидоры.
3. На дно чистых и стерильных банок укладываем лавровые листы, перец горошком и укропные семена.
4. Укомплектовываем банки помидорами и заливаем кипятком.

Отставляем в сторону и готовим маринад:

1. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар и доводим до кипения.
2. В прокипевший 15-20 минут рассол заливаем уксус.
3. Далее из банок с помидорами сливаем кипяток и заливаем маринад.
4. Закручиваем крышки, ждем полного остывания и убираем консервированные помидоры на хранение.

Рецепты без стерилизации сокращают время приготовления заготовок.

Следующий простой рецепт.

Помидоры с начинкой из сельдерея в кастрюле

Для этого нам понадобятся:

• Зеленые помидоры – количество определяет размер кастрюли, в которой томаты будут готовиться;
• Красный острый перец в стручках. И снова количество определяется вкусовыми предпочтениями;
• Корень сельдерея;
• Вода для рассола и соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды.

В помидорах делаем карман, путем крестового надреза. В образовавшуюся полость кладем натертый сельдерей и мелко нарезанный перец. Укладываем томаты в кастрюлю и заливаем рассолом (соль с водой). Залили и убираем в холодильник дней на 25-30. Такое соление называется «холодным способом», ведь рассол холодный. Соль и острый перец – естественные консерванты, которые не дадут помидорам испортиться. Такие помидорчики вполне можно назвать квашеные. Рецепт приготовления сродни капусте в бочке и делается без уксуса.

Интересно: есть хозяюшки, которые предпочитают делать заготовки в банках под капроновую крышку. Не исключение и зеленые фаршированные помидоры. Но нужно понимать, что долго такой продукт не хранится.

Фаршированные очень вкусные зеленые помидоры по-корейски

Это рецепт маринованных помидоров, для любителей острых корейских закусок.

• 1 кг зеленых томатов среднего размера;
• 1 крупная морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1 луковица;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 столовая ложка мелкой соли;
• Стручок острого перца;
• Пучок свежей петрушки;
• Семена кориандра;
• 30 мл столового уксуса (9%).

Процесс приготовления:

1. На чистых помидорах сделать глубокий крестообразный надрез.
2. Морковь натереть на специальной терке. Если такой нет, то ничего критичного, подойдет и стандартная крупная терка.
3. В морковь добавить соль и сахар. Хорошо перемешать, чтобы морковь дала сок и начала размягчаться.
4. К моркови добавить измельченную зелень и чеснок.

1. На горячую сковороду выливаем масло, и обжариваем луковицу, порезанную полукольцами.
2. Когда лук станет немного золотистым, добавляем мелко нарезанный перец и семена кориандра.
3. В плоскую посуду с высокими краями разложить помидоры, фаршированные морковью, таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу в один слой.
4. Сверху налить горячее масло и уксус.
5. Прижать гнетом и оставить часов на 12 (минимум).
6. Закуска с чесноком и горьким перцем – ярко выраженный корейский продукт, с особенным вкусом.

Сначала может показаться, что масла мало для хорошего маринования, но помидоры дадут сок и всего будет достаточно.

Зеленые помидоры, фаршированные на зиму – это разнообразные закуски, просто пальчики оближешь, такие вкусные получаются.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо