Засолка капусты в банках. Классический рецепт квашения в банке

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня будем солить капусту в домашних условиях. На грядках уже большие кочаны, и они как колобки, из той загадки - «Сто одежек, и все без застежек… » . Конечно же вы догадались - это капуста. И если вы являетесь счастливым обладателем своего приусадебного участка, то наверняка у вас уже подоспел урожай. И самое время срубить его топором, или срезать большим ножом.

Капуста — очень полезный овощ. В ней содержится огромный букет витаминов и минералов, необходимых для человека. Летом, когда мы имеем возможность похрустеть свежей капустой, нужно задуматься и о заготовках из нее на зиму. Конечно, ее можно сохранить и в свежем виде на зимовку. Я делаю и так, и так. То есть в подвале у меня обязательно хранятся свежие кочаны, а наряду с ними еще и баночки с соленой или квашеной капустой. Если закончилась закуска, я делаю ее снова.

Соление капусты не предусматривает термической обработки овощей. Поэтому, блюдо сохраняет максимум полезных веществ. Кроме того, такая закуска очень востребована на столе и улетает в два счета. Не полюбить ее сложно, ведь она очень вкусная, хрустящая и освежающая! Предлагаю вам рассмотреть и приготовить несколько самых вкусных и простых рецепта соленой капусты.

Как посолить капусту в банке. Мой рецепт хрустящей капусты быстрым способом

Этот рецепт один из самых простых. Если вы солите капусту впервые, то смело можете начинать с этого способа. Ингредиенты просты и доступны, а этапы приготовления совсем несложные. При этом закуска получается очень вкусной.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• полтора килограмма свежей капусты;
• полторы столовые ложки соли;
• полкило моркови;
• десертная ложка эссенции уксусной;
• 1 лаврушка;
• вода.

Пошаговое описание рецепта:

1.Морковку и капусту измельчить тонкой соломкой. Для капусты можно использовать специальную терку или просто измельчить ножом. Морковку я пропускаю через специальную овощерезку. Если у вас нет такой, можете протереть на терке или нарезать с помощью ножа. Эти овощи соединить в одной салатнице.

2. Поломать сюда же лавровый лист и старательно перемешать руками.

3. Переместить салат в чистую банку доверху. Сверху посыпать соль и сахарный песок. Налить уксус.

4. Вскипятить воду, примерно полтора-два литра и дать ей слегка остыть. Ножом сделать углубление в салате. Через него влить в банку теплую жидкость. Как только дольете до самых краев, сделайте еще несколько уплотнений ножом. Вы заметите, что вода разошлась и ее уровень упал. Долейте воды.

5. Банку сразу закупорить и перевернуть на крышку. Укрыть теплым материалом. Это может быть одеяло, покрывало или старая куртка. В таком виде оставить на 3-4 дня для сквашивания. После этого можно смело переносить в погреб.

Как посолить капусту вкусно и быстро в банке, чтобы была хрустящая

Одним из самых любимых мною рецептов хрустящей капусты является закуска-пелюстка. Она представляет собой удачный союз капусты и свеклы. Отчего получается не только прекрасный вкус, но и красивый цвет.

Ингредиенты:

• 2, 5 килограмма свежей капусты;
• чуть больше литра воды;
• 1 средняя свекла;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 столовая ложка крупной соли, без йода и прочих добавок;
• 100 мл уксуса 9%.

Пошаговое описание рецепта:

1.В воде растворить соль и сахарный песок, максимально перемешивая. Затем влить уксус и размешать.

2. Капусту нарезать кубиками, примерно 4*4 сантиметра, предварительно вырезав кочерыжку.

3. Свеклу почистить и разрезать на 2 части. Каждую нарезать тонкими дольками, шириной примерно 3 сантиметра.

4. В чистую банку выкладывать слоями капусту, перекладывая дольками свеклы. Мять руками ее не нужно. Слегка утрамбовать, чтобы салат лежал не очень свободно, но и не слишком плотно.

5. Чтобы не запачкать стол, положите банку с салатом в тарелку. Залить маринадом доверху и закупорить крышками. Оставить мариноваться прямо на кухне на 2 или 3 дня.

6. Затем банки с аппетитной розовой закуской можно переносить в прохладное помещения для долгого хранения.

По такому рецепту, капуста получается кисло-сладкой и очень вкусной. Такую красоту можно смело ставить во главе праздничного стола и не только.

Солим капусту в рассоле (быстрый способ)

Сейчас я познакомлю вас с очень вкусной закуской из капусты с морковкой и болгарским перцем. Приготовить ее очень просто. Это не требует специальных навыков и больших усилий. Убедитесь сами.

Ингредиенты:

• килограмм свежей капусты;
• 1 сладкий перчик (желательно красный);
• 1 морковь;
• пол-литра воды;
• 5 столовых ложек сахарного песка;
• 6 столовых ложек девяти процентного уксуса;
• 1 столовая ложка соли;
• 80 мл постного масла.

Пошаговое описание рецепта:

1.Первым делом нужно подготовить рассол, чтобы он мог остыть, пока мы будем измельчать овощи. Для этого нужно вскипятить воду, растворив в ней сахарный песок, соль и влить растительное масло. Как только жидкость прокипит 1-2 минуты, добавить уксус и отключить огонь.

2. Морковь натереть на терке. Если у вас есть специальная овощерезка, то удобнее будет воспользоваться ею.

3. Перец нарезать мелкой соломкой.

4. Нашинковать капусту ножом или на специальной терке.

5. Все овощи перемешать в одной посуде.

6. Разложить салат по банкам, плотно прижимая руками. Залить слегка остывшим рассолом и закрутить крышками.

7. Убрать в холодильник на 12-16 часов. Я делаю такой салатик днем, а на следующее утро нас уже ждет вкусный и полезный завтрак.

8. Вот такую красивую закуску можно приготовить легко и просто. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Простой рецепт соления капусты на зиму в банках

Представляю вашему вниманию очень вкусный и простой рецепт капусты в собственном соку. Готовить ее можно как в банке, так и в кастрюле, бочке или пластиковом контейнере. Только в этом случае, нужно водрузить сверху гнет. Получается очень вкусная и хрустящая закуска.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

• 1 вилок капусты;
• 4 небольших морковки;
• полторы ложки соли;
• половина чайной ложки тмина;
• 2 лаврушки;
• 6 горошин перца;
• 3 столовые ложки 9% уксуса.

Пошаговое описание рецепта:

1.Кочан капусты разрезать на 4 части. Так будет удобнее шинковать ее тонкой соломкой. Измельчить с помощью ножа. Морковку нужно просто натереть на крупной стороне терки. Для удобства можно высыпать эти овощи прямо на стол, чтобы легче было перемешивать. Добавить соль, тмин и руками размешать, слегка приминая.

2. Переложить салат в банку. Ее мысленно поделить на 3 части. Первым будет слой капусты, теперь нужно положить 1 лаврушку и 3 горошины перца. Теперь снова овощи и опять же лавровый лист с перчиком. Снова накрыть салатом. Плотно утрамбовать его, чтобы выделенный сок полностью покрывал капусту. Залить уксусом и в нескольких местах проткнуть салат ножом. Если у вас получилась целая банка овощей, то поставьте ее в тарелку или салатницу, так как маринад может вытечь.

3. Банку оставить в теплом месте на 2-3 суток. Раз в день нужно прорезать ножом массу до самого дна банки, чтобы вышел лишний углекислый газ. Это важно в первую очередь для того, чтобы капуста не горчила.

4. По истечение положенного времени, банку нужно переставить в холодильник или подвал.

Хранить ее можно долго, но у нас она долго не задерживается — уж очень вкусная.

Как солить цветную капусту на зиму

Любители цветной капусты по достоинству оценят этот рецепт. Удачное сочетание овощей, вместе с маринадом дают непревзойденный вкус и аромат. Кушать закуску можно уже через сутки. Но если вы сможете устоять перед этим запахом, то можете закрутить его на зиму.

Ингредиенты:

• килограмм цветной капусты;
• 1 морковка;
• 2 сладких и мясистых перчика.

Для маринада нам понадобится:

• два с половиной стакана воды;
• 3 чайные ложки нейодированной соли;
• полстакана сахарного песка;
• 6 горошин перца;
• 3 лаврушки;
• 3 гвоздички;
• стакан уксуса.

Пошаговое описание рецепта:

1.Капусту поделить на соцветия. Если они кажутся вам крупными, можно порезать их.

2. Морковь можно нарезать кружочками или брусочками, как вам удобнее.

3. Перец очистить от сердцевины и нарезать на длинные дольки.

4. Все овощи красиво разложить по банкам, чередуя их, чтобы смотрелось красивее и закуска была ароматнее.

5. Тем временем, в воде растворить соль, сахарный песок и поместить все оставшиеся продукты, кроме уксуса (его добавим после варки). Дать жидкости прокипеть 2-5 минут, влить уксус и убрать с плиты.

Если вы готовите салат не на зиму, после залития рассолом банкам нужно простоять при комнатной температуре до остывания. Затем их нужно убрать в холодильник до следующего дня. Если вы готовите в кастрюле или салатнике, то обязательно нужно водрузить на овощи гнет, чтобы они быстрее и лучше промариновались.

6. Залить банки рассолом, закупорить их и перевернуть на крышки. Теперь можно проверить герметичность закрутки. Если рассол не просачивается через крышку, значит вы все сделали правильно. Укрыть их теплой тканью на 12 часов. Затем перенести в подвал или погреб.

Можно ли солить раннюю капусту на зиму

Поспела ранняя капуста, а руки уже чешутся засолить ее на зиму? Отлично! Такая капуста вполне сойдет для засолки. На вкус она получается более нежной, но менее хрустящей. Однако, витаминный состав содержится в том же количестве, что и у ее поздней родственницы.

Очень вкусно замариновать такую капусту с морковкой — это классический рецепт. Помимо этого, вы можете использовать каждый из сегодняшних или других, ваших любимых, способов засолки. Но при этом можно смело брать на вооружение молодую капусту.

Конечно, ранние сорта хранятся меньше, чем поздние. Но для пополнения погребка в период созревания первого урожая, это будет отличным вариантом. Вы можете скушать их до Нового Года, а уж потом переходить на осенние заготовки.

Соленую капусту можно и нужно готовить не только потому, что она вкусная. Этот салат, вместе с остальными овощами богат витаминами. Особенно в зимний и осенний период нам так не хватает хрустящей полезности. Даже если вы не успел засолить ее слета, не расстраивайтесь. Ведь в любой момент можно достать с погреба или купить в магазине кочан капусты и приготовить ее.

Я желаю вам удачных заготовок и вкусных трапез! До новых встреч!

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Для большинства семей в мире солёная капуста - очень любимое блюдо. Её ставят как на повседневные, так и на праздничные столы. Разнообразие рецептов как солить капусту правильно очень велико. Но существуют и некоторые нюансы по её засаливанию.

Капустный кочан должен быть свежим. Это значительно влияет на вкус и сочность готового блюда.

Оптимальные характеристики для хорошей заготовки

Рецепт хрустящей капусты на зиму без уксуса

Для приготовления по этому рецепту засолки капусты возьмите такие продукты:

Приготовление :

• Снять с капусты верхние листья, ополоснуть её и нашинковать тоненькой соломкой;
• Морковь очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке;
• Подготовить банку. Для этого хорошо её вымойте, ополосните и поставьте стерилизоваться тем способом, который вам более всех удобен;
• Овощи смешать и хорошенько перемешать. Сложить в банку, перелаживая специями;
• В ёмкость влейте воду и поставьте её на плиту. Включите огонь, доведите до кипения и засыпьте сахарный песок и каменную соль. Всё хорошенько размешайте и на минимальном огне доведите вновь рассол до закипания;
• Готовым горячим рассолом залейте подготовленные овощи и отправить банку с овощами на пару дней в ёмкость поглубже;
• По истечении 2 дней накройте овощи крышкой (закатывать их не следует) и уберите в прохладное помещение или холодильник.

Рецепт капусты маринованной по-грузински с добавлением свёклы

Продукты, необходимые для приготовления овощей по этому рецепту:

Пошаговое приготовление :

Рецепт на зиму квашеной хрустящей капусты

Для того чтобы заквасить вкусную капусту на зиму по этому рецепту запаситесь такими продуктами:

1. Белокочанная капуста - 2 кг;
2. Соль каменная - 1 ложка столовая.

Приготовление заключается в следующих этапах :

Как солить капусту в бочке с клюквой и яблоками - рецепт

Для столь необычного рецепта засолки овощей вам нужны продукты, указанные ниже:

Этапы заготовки :

• С головок капусты убрать верхние листочки и нашинковать её соломкой;
• Морковь очистить от кожицы, ополоснуть и натереть на тёрке крупной;
• Яблоки вымыть, вырезать сердцевину с семечками и тоже натереть их на тёрке;
• Ягоды клюквы помыть и немного обсушить;
• Все подготовленные ингредиенты соединить между собой в одной ёмкости, посолить и тщательно их размешать;
• Хорошо придавливая (до образования сока), уложить смесь из овощей в бочку;
• Накрыть бочку доской из дерева и придавить её с помощью гнёта. Поставить в тёплое помещение. Следите за тем, чтобы не было пены на поверхности;
• Для того чтобы уходило лишнее количество газов, прокалывайте засоленную капусту чем-то острым;
• Блюдо готово, как только брожение прекратится. Это занимает приблизительно 7 дней.

Рецепт засолки на зиму капусты в домашних условиях с другими овощами

В этот рецепт на зиму входит такой набор продуктов:

Пошаговое приготовление как солить капусту в домашних условиях:

Рецепт соления капусты с чесноком и хреном

Для того чтобы засолить вкусную капусту по этому рецепту возьмите следующий набор продуктов:

1. Белокочанная капуста - 3 кг;
2. Морковь сочная молодая - 150 г;
3. Чесночные головки - 1 штука среднего размера;
4. Хрен (корень) - 100 г;
5. Имбирь (корень) - 75 г;
6. Сахарный песок - 40 г;
7. Каменная соль - 70 г.

Приготовление капусты по этому рецепту:

• Кочан капусты очистить от плохих и повреждённых листочков. Нарезать его на порционные кусочки;
• Морковь очистить от кожицы, ополоснуть и натереть на тёрке крупного размера;
• Корень хрена и имбиря промыть, очистить и на мелкой тёрке натереть их;
• Чесночок освободить от шелухи и измельчить с помощью чесночницы или тёрки;
• Все овощи сложить в подготовленную просторную ёмкость и хорошо их размешать до образования сока;
• Выложить смесь из овощей на дно металлической глубокой посуды (кастрюля, ведро) и поставить сверху на неё гнёт;
• На протяжении 3 дней овощная смесь будет интенсивно выделять газы (бродить), поэтому необходимо её прокалывать или слегка мешать;
• Разложите готовое вкусное блюдо в стерильные баночки и герметично закрутите их. Вынесите для дальнейшего хранения.

Как солить капусту с лимоном и мёдом - рецепт

Продукты для приготовления :

1. Кочан капусты - 1 штука;
2. Морковь крупного размера - 1 штука;
3. Лимон среднего размера - 1 штука;
4. Вода питьевая кипячёная - 1,5 литра;
5. Мёд жидкий - 2 ложечки столовые;
6. Соль поваренная - 4 ложки столовые.

Пошаговое приготовление :

• Из кочана капусты убрать верхние листочки и вырезать кочерыжку. Тонко нашинковать овощ;
• Морковь очистить от кожицы и ополоснуть. Потереть на корейской или крупной тёрке;
• Лимон вымыть и нарезать на мелкие кубики;
• Все подготовленные овощи соединить и хорошо перемешать их между собой в одной ёмкости (желательно эмалированной);
• В другой посудине смешать воду с солью и мёдом. Поставить ёмкость на плиту, включить огонь и довести рассол до кипения;
• Смесь из овощей плотно уложить в стерильные баночки и залить её готовым горячим рассолом. Накройте плотненько полиэтиленовыми крышками и отправьте в тёмное место на одни сутки.

Как солить капусту по-армянски

Продукты, необходимые для засаливания овощей по этому рецепту:

1. Белокочанная капуста - 2,5 кг;
2. Чесночные зубочки - 50 г;
3. Морковь сочная молодая - 200 г;
4. Свёкла крупная - 1 штука;
5. Корень сельдерея - 100 г;
6. Перчик стручковый жгучий - 2 штуки;
7. Кинза - 20 г;
8. Листья вишенки - на ваше усмотрение;
9. Вода питьевая - 3 литра;
10. Соль каменная - 150 г;
11. Горошины чёрного перчика - 10 штук;
12. Листья лавра - 2 штуки;
13. Корица - 0,5 палочки.

Приготовление заключается в следующих этапах :

• Приготовьте рассол. Для этого влейте в кастрюлю воду и доведите её до кипения. Затем всыпьте в неё специи и соль. Охладить рассол;
• Подготовьте капусту и нарежьте её на порционные части;
• Морковь и свёклу очистить, ополоснуть и порезать на колечки;
• Перчик ополоснуть, удалить плодоножку и порезать на тоненькие колечки;
• Корень сельдерея очистить, прополоскать и нарезать тонкими полосочками;
• Чесночные зубочки освободить от шелухи, промыть и порезать мелкими частичками;
• Вишнёвые листики уложите по всему дну ёмкости, в которой будете заготавливать овощи. Сверху листочков плотно выложите слоями в произвольном порядке подготовленные овощи;
• Когда все слои овощей будут уложены залейте всё холодным рассолом, накройте крышкой и поставьте сверху груз. Оставить при комнатной температуре на три дня. После разложить по заранее простерилизованным баночкам и закупорить крышками.

Рецепт вкусной капусты по-корейски

Для приготовления овощей по этому рецепту воспользуйтесь следующими ингредиентами:

1. Капуста пекинская - 1,5 кг;
2. Чесночные зубочки - 9 штук;
3. Стручковый жгучий перчик - на любителя (чем больше, тем заготовка получиться острее);
4. Соль каменная - 125 г.

Способ засолки этой вкусной капусты:

• Опустите кочан пекинской капусты в воду на некоторое время, затем достаньте его и разделите на 4 части;
• Распустите образовавшиеся части по лепесточкам, подсолите и дайте им постоять на протяжении 24 часов. По истечении данного времени слегка промойте лепестки;
• Чесночные зубочки очистите от шелухи и измельчите в пюре;
• У перца удалить плодоножку и семена (для более острой заготовки семена оставьте). Ополосните его и тоже превратите в пюре;
• Смешать пюре из чесночка и перца и хорошо размешать до образования однородной массы;
• Каждый лепесточек пекинской капустки хорошо натрите жгучей смесью и оставьте в тёплом месте на 24 часа. После готовое блюдо нужно убрать в холодильник или же холодное помещение.

Засолка капусты в 3-литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно
уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем
слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,(это если для супа). Если солите для закуску – добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой – и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Нам понадобится:
1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:
Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз - все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а
капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту - так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу - в итоге капуста
должна быть несколько солоней, чем необходимо - соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около
столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку - мять морковь вместе с капустой не надо - будет невкусно.

Аккуратно перемешаем
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку - ее вполне
достаточно для такого объема.
Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х
литровая банка.

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не
все!
Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:
Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку - иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от
образовавшегося газа - сероводорода - запах конечно не из приятных …
но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет
протыкать ее до дна толстым ножом - как выходит газ вы увидите и
почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего
дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день - первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить
обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много - выливайте его в баночку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту “выдавливаем ” из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту,
поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился,
просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день - два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.

Берём продукты в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 – 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
и/или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100-200г брусники;
тмин – по вкусу.

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для
равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и
выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в
банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от
температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.

Способ приготовления:
Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем
морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку – 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды – 2 ст. л. с верхом соли и 150 г
сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного
масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара.
1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать.
Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым
блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод
можжевельника, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 – 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 –
250 г соли;

10 кг капусты, 400 – 450 г моркови, 350 – 400 г корня пастернака,
200-250 г соли;

10кг капусты, 200 – 250 г моркови, по 150 – 200 г корней петрушки,
сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина,
200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 – 4 лавровых листа;

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 - 250 г
соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа,
200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 – 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или
укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина
или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 – 500 г яблок, 25 г семян
тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА “ПО-ГРУЗИНСКИ”.

Вам потребуется:
– 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
– 1 столовая свекла;
– 1 красный жгучий перец;
– 4 зубчика чеснока;
– 100 г зелени сельдерея;
– уксус по вкусу;
– 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу - тонкими ломтиками,
сельдерей и перец измельчить.

Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.

Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен
полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит
длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.

Вам потребуется:
– 4 кг капусты;
– 8-12 долек чеснока;
– 250 – 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

– 2 неполные столовые ложки соли;
– 2 ст. ложки сахара;
– 8 горошин перца;
– 4 лавровых листа;
– ½ ст. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Нашим предкам была недоступна быстрая засолка капусты. Когда-то соль ценилась дороже золота и была частым гостем далеко не на каждом столе. Сохранить продукты в условиях отсутствия консервантов было нелегко. Существовавшие ранее способы требовали долгой выдержки заготовок в строго оговоренных условиях.

Наши возможности позволяют добавлять в пищу различные пряности и специи, с которыми еда становится богаче на вкус, быстрее консервируется и лучше хранится. Соль, которую мы щедро кладем в заготовки, препятствует размножению патогенных микроорганизмов и тормозит процессы брожения. Соленую капусту уже не нужно неделями выдерживать при комнатной температуре, ожидая, когда она станет пригодной для длительного хранения. Разнообразные рецепты позволят всего за несколько дней или даже часов довести продукт до нужного качества.

Солить или квасить – в чем разница?

Собственно разницы никакой, термины относятся к одному и тому же процессу. Под засолкой подразумевают способ консервации, в котором главная роль отводится молочной кислоте.

Этот компонент выделяется в процессе естественного брожения плодов и овощей, придает блюду специфический вкус и является гарантом сохранности продукции. Только обработка разного рода сельхоз культур описывается различными терминами. Так, например, яблоки «мочат», огурцы «солят», а капусту «квасят».

Несмотря на отличия в названиях, суть от этого не меняется. Везде консервантом выступает молочная кислота и частично соль, которая контролирует процесс брожения, бережет продукт от прокисания, ускоряет засолку, позволяя сократить сроки приготовления.

В те времена, когда соль была дорогим удовольствием, в деревнях применялось квашение в чистом виде. Капуста нарезалась, укладывалась под гнет и без доступа воздуха сбраживалась в собственном соку.

Чтобы продукт не испортился, его нужно было сильно утрамбовать. При малейшем попадании кислорода молочнокислое брожение могло приостановиться, и капуста попросту сгнила бы. Долгая выдержка гарантировала надежную консервацию и хранение в течение длительного времени.

Готовую капусту помещали в холодное помещение. При низких температурах молочнокислые бактерии снижали активность. Однако процесс брожения не останавливался, и продукт со временем становился кислее.

Соль, которая активно добавляется в современных рецептах, не только дополнительно консервирует продукт, но и сдерживает рост молочнокислых бактерий. Поэтому капуста, заквашенная с применением соли, может храниться гораздо дольше.

Основы засолки капусты

Чтобы консервация прошла успешно, нужно соблюсти четыре важных условия:

• выбрать овощ соответствующего сорта;
• защитить продукт от порчи;
• создать среду, подходящую для развития молочнокислых бактерий;
• привести все рабочие поверхности в идеальное состояние.

Как происходит засолка? Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на листьях овоща сбраживают сахара, содержащиеся в капусте. Соответственно, чем больше в овоще простых углеводов, тем активнее идет консервация. Именно поэтому нужно выбирать сорта с оптимальным химическим составом. В противном случае сахар придется вносить дополнительно.

Чтобы наряду с молочнокислыми бактериями не развились и вредные микроорганизмы, постарайтесь из продукта максимально удалить воздух.

Для этого капусту следует хорошо уплотнить. Лучше выкладывать продукт небольшими слоями и каждый из них тщательно приминать.

Желательно наверх положить гнет, тогда капуста немного утонет в собственном соку. В качестве гнета можно использовать хорошо промытый камень или емкость с водой. Поверх заготовки укладывают какой-либо пресс. Можно использовать плоскую тарелку или изготовленный собственноручно деревянный диск. И уже непосредственно на пресс ставят утяжелитель.

Для развития молочнокислым бактериям нужна температура от 15 до 22˚С. Поэтому после всех приготовлений капусту следует оставить при комнатной температуре. Далее, когда продукт наберет достаточно кислоты, активность бактерий нужно понизить, убрав заготовку в прохладное место. В деревнях ее обычно ставят в погреб, где температура держится в пределах 8-12˚С. А уже готовый продукт следует хранить в холодильнике при 0-2˚С.

И, конечно же, во время готовки не забываем о чистоте. Тщательно промываем все приборы, посуду, стерилизуем банки. Хорошенько очищаем овощи. Срезаем подпорченные части. В общем, препятствуем попаданию грязи в продукт.

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Для засолки и квашения лучшим образом подходят среднеранние и среднепоздние сорта и гибриды капусты, у которых период созревания от появления всходов до полного формирования кочана составляет 115-160 дней.

Наиболее популярны из них:

• «Слава»;
• «Подарок»;
• «Мидор»;
• «Купчиха»;
• «Доброводская»;
• «Краутман».

Капуста этих сортов формирует крупный кочан с небольшой кочерыжкой. Масса одного овоща может достигать 3 кг. Внутренние листья белые или зеленоватые, очень плотно собраны, крепкие, сочные, сладкие, содержат большое количество углеводов.

Капуста этих сортов хорошо лежит даже без засолки. А квашеная, сделанная по всем правилам заготовка, получается вкусная и хрустящая, может храниться до следующего сезона.

Подготовка: место, инструменты, сырье

Квашение капусты процесс не трудоемкий. Основная часть работы укладывается всего в три этапа. Перед закладкой овощи необходимо почистить, порезать и посолить.

Промываем капусту. Убираем подпорченные листья, срезаем все дефекты. Вырезаем кочерыжку. Оставляем чистый белый кочан. Тоже самое делаем и с другими ингредиентами. Если кладем морковь, значит также, очищаем ее и удаляем все подпорченные места.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо