Заправка из свеклы для борща на зиму. Очень вкусные заправки для борща из свеклы на зиму

Если вы приготовите на зиму заправку для борща сами — вам будет и приятно самой, а также полезно для всей семьи. Всегда хочется знать, что продукты, которые ты употребляешь в пищу, свежие и не напичканные нитратами. К тому же вам не придется покупать такие вещи зимой в магазине.

Все мы знаем, что консервы к зиме очень дорожают. Само слово «заправка» уже подразумевает, что продукт готов и его только надо добавить в блюдо. Лучше потрудиться один раз, а потом все будет делаться очень просто. Вы будете экономить не только время, но и свои деньги.

Рецепты заправок для борща очень разнообразны. Но, неизменным овощем в них, является свекла. Готовя такую заправку на зиму, вы можете использовать любые ингредиенты. Такие как: капуста, лук и морковь. При большом желании туда можно положить и картофель, чтобы потом с ним не возиться.

Зато, когда вы решите приготовить борщ — останется только сварить бульон, добавить в него то, что вы приготовили летом, то есть вашу заправку и борщ готов. Добавили зеленушки, сметанки и можно подавать не стол.
Мы расскажем вам несколько рецептов, приготовления такой заправки.

Заправка для борща из свеклы с капустой и уксусом.
Заправка для борща с капустой без уксуса.
Заправка для любителей с острым перцем.
Сладкая заправка для борща
Заправка для борща с томатным соусом
Заправка с чесноком и зелеными помидорами
Заправка для борща с яблоками
Заправка с фасолью

Ингредиенты:

Берем — на 5 кг. капусты:

10 головок лука,
10 штук перца сладкого,
1,2 кг спелых помидоров, свеклы — 1.6 кг,
Добавляем около килограмма моркови,
соли -5 ложек столовых,
2 столовые ложки сахара.
3 стакана масла растительного и
2 стакан уксуса 9%.
Черный перец в горошке и
лавровый лист.

Это те обязательные составляющие рецепта, которые необходимы нам для приготовления вкусной заправки. Морковь и свеклу, натертые на крупной терке, обжариваем на растительном масле. Приблизительно около стакана масла.

Оставшиеся у нас овощи, приведенные в рецепте выше, перемешиваем с теми, которые уже прошли процесс обжарки. Добавляем еще некоторое количество масла и в течение часа даем потушится на медленном огне.

Полученную смесь раскладываем в хорошо простерилизованные банки,

тщательно закручиваем их, переворачиваем и утепляем. Оставляем так пока охладиться. Заправка готова.

Заправка для борща с капустой без уксуса

Составляющие:

1 кг. Свежих помидор
300 граммов перца болгарского.
Добавляем свеклу, но уже варенную, около 1 кг,
Моркови и лука по 300 грамм
100 грамм капусты и различной зелени.

Еще для это рецепта нам понадобится растительное масло и лимон- 1 штука.

Лук нарезаем кольцами и обжариваем в масле. Обдав помидоры кипятком, снимем с них шкурку и нарезаем, как кубики. Остальные овощи нарезаем мелко и тушим около 30 минут.

Почищенную свеклу натираем на крупной терке и добавляем к остальным ингредиентам. Все вместе, это должно потушиться еще минут 15. Затем, вливаем в смесь лимонный сок,

Приятного аппетита.

Заправка для любителей с острым перчиком

Основной ингредиент такой заправки — острый перец. Сколько нужно перца, определяйте соответственно своему вкусу.

Составляющие: свеклы и помидоров по 3 кг. Моркови, лука и сладкого перца, всего по 2 штуки. Положите 1 или 2 стручка перца горького, но все равно ориентируйтесь на свой вкус. Соль и лавровый лист.

Процесс приготовления: помидоры, горький и сладкий перцы перемалываем в мясорубке. Свекла и морковь, трутся на крупной терке и пережаривают на растительном масле, в течение минут 15. Остальные овощи добавляются, как и в предыдущем рецепте. Затем производится закатка.

Делимся c вами очень вкусным рецептом с такой заправкой:
Сварите мясной бульон с капустой и картофелем и просто добавьте туда, приготовленную вами заправку. Просто доведите до кипения и борщ готов.

Приятного аппетита.

Сладкая заправка для борща

Составляющие: всего по 2 кг. -морковь, помидоры, свекла, перец сладкий и лук. 0,5 стакана — соли и уксуса 6%.
Все перетираем на крупной терке. В подсолнечном масле обжариваем лук. Все туда добавляем и тушим, пока смесь не станет мягкой. Можем закатывать.

Заправка для борща с томатным соком

Кочан капусты, 2 кг варёной свёклы, 2 кг помидоров, 10-15 сладких перцев, 5-10 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листочков, соль — по вкусу.
Отжимаем сок из помидоров и вливаем в кастрюлю. Доведем его до кипения, добавляем соль, перец, лавровый лист. Мелко нарезанные овощи всыпаются в кипящий томатный сок. Доведем до кипения и варим минут 10-15. Затем добавляем уже сваренную и натёртую свёклу и варим ещё 2-3 минуты. Можно закатывать.

Заправка с чесноком и зелёными помидорами

Составляющие: свёкла -3 кг., 2 кг зелёных помидоров, лук 1 кг, чеснок 2 головки, 5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ч. л. уксусной эссенции.
Все порезать, положить в посуду для варки и тушить в течение часа. В эту смесь, пока не добавлять только чеснок и уксус. Чеснок измельчить. После добавления уксуса и чеснока, варить еще минут около 20. Можно закатывать.

Заправка для борща с яблоками

Вы, наверное удивитесь узнав, что в борщ можно добавлять и кислые яблоки?!

Даем вам рецепт
На 1 кг. свеклы, 1 кг. кислых яблок. Лук 300 г., 200 г. сахара и одну столовую ложку уксуса 9%. Соль по вкусу.
Готовим: свекла здесь нам нужна только сладкая. Перемалываем очищенные яблоки через мясорубку. Складываем в кастрюлю и варим в течение 20 или 30 минут. При этом, постоянно помешиваем. В конце варки добавьте уксус. Сочетание кислых яблок со свеклой, придаст борщу очень пикантный вкус. Можно закатывать.
Эту заправку можно просто есть с черным хлебом.

Заправка с фасолью

Составляющие: всего по 2 кг. -свёклы, моркови, лука, помидоров, фасоли белой — 3 стакана. По пол литра масла и горячей воды. Стакан сахара, соль по вкусу, а уксус 6%.
Готовим: фасоль сначала замачиваем, а потом варим. Все остальные овощи мелко режим. Все обжариваем на масле. Всю эту смесь соединяем с фасолью. В такой борщ, хорошо еще добавить грибов. Он имеет название — постный.

Готовьте летом, чтобы зимой можно было насладиться своим трудом. Приятно собраться всей семьей и вкусно покушать. Рецепты, которые мы вам здесь представили, вы можете немного и изменять по собственному вкусу и наличию у вас тех или иных ингредиентов.

Своих вкусовых качеств они не потеряют, а станут еще более вкусными и именно такими, какими вы хотели бы их видеть.
Приятного аппетита!

Каждой хозяйке приходится ежедневно проводить много времени на кухне, пытаясь приготовить что-то необычайно вкусное и полезное для членов своей семьи. И одним из коронных семейных блюд многих женщин является сытный, ароматный и очень вкусный борщ. Но при классической схеме приготовления создание такого блюда занимает немало времени, которого многим девушкам и так не хватает. Однако еще осенью можно постараться и подготовить заправку для борща на зиму. Давайте поговорим, как готовится заготовка для борща из моркови и свеклы.

Из приготовленных заправок борщ готовится намного быстрее, получается очень вкусным и насыщенным. Но для того чтобы такие заготовки получились действительно хорошими, нужно правильно выбирать овощи. Так свекла должна обладать насыщенной бордовой окраской, у нее не должно быть белых полосок в разрезе, различных прожилок и тем более деформации. Стоит использовать небольшие плоды – они будут самыми сочными и вкусными. Не желательно готовить заправку для борща из кормовой свеклы (крупной, окрашенной в тусклый розовый цвет и с множеством прожилок). Морковку стоит выбрать сладкую, крупную и твердую. Не используйте вялые овощи, которые перепеклись на солнышке. Заправка с них не получится сочной и нежной.

Заготовка для борща - рецепты

Свекла с морковью на зиму для борща № 1

Для приготовления вкусной и ароматной заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом мясистых помидоров, полукилограммом моркови и таким же количеством репчатого лука. Также используйте один стакан рафинированного подсолнечного масла, пару столовых ложек девятипроцентного уксуса и столовую ложечку соли.

Подготовьте овощи: вымойте, просушите и очистите. Репчатый лук накрошите помельче, свеклу натрите на мелкой либо крупной терочке, морковку натрите на крупной терочке или измельчите при помощи мясорубки. Помидоры также проверните через мясорубку (не очищая от кожицы) либо пюрируйте блендером.

Сложите все подготовленные компоненты в кастрюлю подходящего размера, присолите. Влейте в емкость столовую ложечку уксуса и растительное масло.
Доведите смесь до кипения на огне средней мощности, после уменьшите огонь до минимального и варите при периодическом помешивании в течение сорока минут. В конце приготовления влейте в кастрюлю еще столовую ложечку уксуса, доведите до кипения и разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным банкам. Тут же закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Заправка - заготовка для борща из свеклы с морковью № 2

Для приготовления такого варианта заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом морковки, таким же количеством помидор, репчатого лука и болгарского перца. Также используйте полулитр растительного масла, сто миллилитров столового уксуса и столовую ложечку соли.

Первым делом подготовьте овощи: вымойте их хорошенько и обсушите. Морковку, лук и свеклу очистите, перец разрежьте пополам и устраните с него косточки. Помидоры ошпарьте кипящей водой и снимите с них кожицу.
Лук накрошите помельче, перец нарежьте соломкой, помидоры измельчите небольшими кусочками, а морковку со свеклой натрите на довольно крупной терочке.

Налейте в кастрюлю растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте в масло репчатый лук и жарьте до прозрачности. После всыпьте в кастрюлю подготовленную морковку, перемешайте и оставьте на три минуты. Затем добавьте к ней свеклу и тушите, периодически помешивая.

После всыпьте в кастрюлю перец, перемешайте и тушите в течение четверти часа. Далее добавьте помидоры, присолите и перемешайте. Еще через десять минут тушения влейте в заправку уксус.
Разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным баночкам, заверните стерилизованными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки и оставьте до остывания.

Заправка на зиму для борща со свеклой и морковью № 3

Для приготовления такого варианта заправки нужно подготовить полтора килограмма свеклы, такое же количество помидор, по одному килограмму моркови и болгарского перца. Также нужно запастись одним перцем чили, стаканом растительного масла, четырьмя столовыми ложечками соли, тремя лавровыми листиками. Еще используйте пару-тройку гвоздичек и некоторое количество черного молотого перца.

Помидоры вымойте, нарежьте произвольными кусочками и пропустите через соковыжималку. Отправьте полученный сок на огонь, добавьте в него лавровый лист и перец, проварите в течение пятнадцати-двадцати минут после закипания. Подсолите по вкусу, можно также добавить немного сахара.

Пока сок варится, подготовьте остальные овощи. Сладкий болгарский перец очистите от семян, а также от толстых внутренних прожилок (они при кипячении могут придать готовому блюду неприятную горечь), морковку очистите и натрите на крупной терочке, таким же образом подготовьте и свеклу.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло, отправьте в него свеклу с морковью. Тушите овощи до мягкости при постоянном помешивании в течение примерно четверти часа.
Болгарский перец с чили измельчите в блендере. Соедините такую смесь с готовым томатным соком (кипящим) и проварите пару минут.

К тушеным овощам вылейте томатный сок с перцем, добавьте соль.
Тушите заправку для борща в течение часа: томатный сок должен увариться, а овощная масса – загустеть. Разложите готовую смесь по стерилизованным банкам, закрутите. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

А вы готовите борщ в банках на зиму? Если нет, то напрасно! Ароматная, насыщенная и очень вкусная заправка для борща из свеклы станет настоящей палочкой-выручалочкой, которая будет как нельзя кстати во многих случаях. А еще это вполне самостоятельная холодная закуска или пикантный овощной салат, который можно кушать просто так с краюхой хлеба или подать к мясным блюдам.

В состав такой заправки для борща помимо сладкой и сочной свеклы входит ароматный лучок с выразительным по вкусу болгарским перцем, рыжая красавица-морковь, приличное количество мясистых помидоров и ароматный чесночок. Ну, а когда все эти сезонные овощи (желательно со своей грядки) соединяются воедино, получается поистине сказочный букет вкуса, цвета и аромата.

Вероятно некоторые уличат меня в лени: мол, в любое время года можно купить все ингредиенты для заправки в магазине. Зачем тогда тратить время и закатывать заправку?Отчасти (да чего уж там, по большей части) это правда! Порой на меня нападает такая инерция, что даже в тот же магазин сходить лень. Особенно в лютый мороз, когда за окном метель и так хочется чего-нибудь горячего, вкусного и сытного. Борща, например.

А тут спустилась в подвал и принесла домой волшебную баночку овощной заготовки. Вскипятила воду или быстренько сварила мясной бульон на косточке, закинула в кастрюлю пару-тройку картошин и открыла банку с заправкой… Лаврушка, душистый перец, замороженный еще летом ароматный укропчик в морозилке ждет всего часа. Еще минут 10 и можно кормить домашних ароматным горячим борщом! Это ли не счастье для ленивцев, как я?

Кстати, еще одно достоинство этой расчудесной заправки. Понятно, что зимой практически все овощи продаются в магазине, но только подумайте, какого они качества, чем обработаны для длительного хранения и сколько пользы в них осталось. А в наших шикарных баночках, пусть и консервированная еда, но приготовленная из свежих, порой только собранных овощей. Вот так-то!

Ингредиенты:

(1.3 килограмма ) (700 граммов ) (500 граммов ) (500 граммов ) (400 граммов ) (200 миллилитров ) (80 граммов ) (1.5 столовые ложки ) (30 граммов ) (50 миллилитров ) (0.5 чайной ложки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Перед вами набор продуктов для приготовления заправки для борща на зиму: свекла, морковь, репчатый лук, перец сладкий, помидоры, чеснок, масло растительное, сахар-песок, поваренная соль, столовый 9% уксус и лимонная кислота. Немного подробнее: перец подойдет любого цвета, масло берем любое (у меня подсолнечное) рафинированное, то есть без запаха, свежий чеснок можно заменить сушеным (столовой ложки, думаю, вполне хватит), столовый уксус заменяем винным или яблочным в одинаковых пропорциях, если % такой же.

На самом деле в приготовлении заправки нет ничего сложного: самое трудоемкое - это очистить и нарезать овощи. Несомненно, вы можете выбрать любой удобный способ измельчения, но я настоятельно рекомендую сделать так, как напишу ниже. Поверьте, борщ, в котором свекла нарезана тонкими брусочками в разы вкуснее того, где овощи измельчены на крупной терке. Не ленитесь, потом может спасибо скажете. Итак, удобнее всего очистить все овощи и после этого взвесить их - массу в ингредиентах указываю уже именно в таком виде. Чистим свеклу, морковь и репчатый лук. У перцев удаляем семена и внутренние белые прожилки. Помидоры просто моем и пока оставляем в покое.

Чтобы процесс проходил быстрее, советую параллельно готовить овощи сразу в двух емкостях. У меня это большая и глубокая сковорода (диаметром 26 сантиметров), а также толстостенная кастрюля (объемом 4 литра). Если будете использовать одну посудину, времени понадобится больше. Итак, все овощи мы будем обжаривать, причем отдельно. В сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла, ставим на плиту на средний огонь - пусть греется. Тем временем рубим очищенный репчатый лук мелким кубиком. Выкладываем в горячее масло и обжариваем, время от времени помешивая, до мягкости, прозрачности, а затем красивого румянца и приятного аромата.

Пока жарится лук, измельчаем сладкий перец. Я нарезаю его мелким кубиком, а вы, если хотите, можете и брусочками. Наливаем остальные 100 миллилитров растительного масла в кастрюлю, прогреваем его и обжариваем перец. Не забываем помешивать, чтобы не подгорел.

Лучок готов - он стал прозрачным, мягким и слегка зарумянился. Перекладываем его с помощью шумовки в отдельную емкость так, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла - на нем мы еще обжарим морковь.

Следом за луком подоспел и перец. Вы услышите по запаху, когда он будет готов, станет мягким, немного зарумянится. Его также достаем из кастрюли шумовкой и перекладываем к луку. В кастрюле останется довольно много масла - на нем мы будем обжаривать свеклу.

Пока готовился лук и перец, мы быстренько измельчили очищенную морковь - не просто на крупной терке, а нарезали тонкой соломкой. Конечно, если для вас это сложно, можете так не делать - просто используйте терку. Но лично мне нравится морковь в этой заправке (а затем и в борще) в виде тоненькой соломочки. Отправляем овощи в сковороду и жарим на среднем огне до мягкости и зарумянивания. Помешиваем, чтобы не пригорела.

И, наконец, наша главная героиня - свекла! С ней тоже не все просто - теркой тут не обойдешься. Будем нарезать свеклу тонкими брусочками. Долго? Ну да, не очень быстро, но так надо, поверьте на слово. Кстати, если все же лень нарезать овощи так, как я советую, задумайтесь о том, что это не только нудное и утомительное занятие, но и отличная практика в нарезке продуктов. Вы можете похвастаться тем, что владеете ножом на 5+? Ну вот и вперед - будете совершенствовать навыки. Складываем свекольные брусочки в кастрюлю (там еще достаточно масла от перца) и жарим на довольно сильном огне около 10-15 минут. Свекла готовится дольше всего, но, опять-таки, молоденькая размягчается гораздо быстрее той, которая уже полежала несколько месяцев в подвале или на прилавке магазина. Именно поэтому следите за ее состоянием. Кстати, для того чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет, нам понадобится совсем немного лимонной кислоты, которую сразу добавляем к измельченному овощу. Впрочем, она еще сыграет и роль консерванта.

Морковь уже готова для заправки - она практически мягкая и хорошо зарумянилась. Выключаем огонь - пускай ждет своего часа прямо в сковороде.

В зависимости от возраста свеклы на обжаривание может уйти разное количество времени. Я не засекала, но моя молоденькая стала достаточно мягкой примерно спустя минут 20.

За это время я измельчила сочные красные томаты - просто порубила их средним кубиком. Снимать шкурку или нет - решайте сами. Если кожица жесткая, делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой - кожица буквально соскальзывает сама. А затем нарезаем помидорки и добавляем к свекле. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на среднем огне минут 10-15, чтобы томаты частично превратились в пюре и пустили сок. Не забываем помешивать.

Наконец пора добавлять остальные обжаренные овощи - лук, морковь и перец. Перемешиваем все и тушим минут 5 под крышкой.

После этого вводим соль и сахар, снова тщательно перемешиваем и опять готовим свекольную заправку для борща под крышкой около 15 минут. Надоела я вам напоминать о том, что овощи нужно помешивать, да?

Консервация из свеклы не только полезная, но и вкусная. Данная статья открывает секреты приготовления вкусной маринованной свеклы, пикантных рассолов и квашения корнеплода.

Преимущество консервированной свеклы в том, что она всегда получается вкусной . Данный корнеплод отличается тем, что даже при тепловой обработке не теряет своих полезных качеств . Такую свеклу можно есть в ее готовом виде, готовить из нее салаты и борщи.

Заготавливать свеклу в банках на винегрет (на зиму) очень удобно. Такая консервация не требует много сил и времени . Кроме того, стерилизация не нужна обязательн о, ведь банки отлично дождутся холодного времени года в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).

Свекла, закрытая для винегрета, за время хранения не испортит свою упругость. Но наряду с этим пропитается маринадом и станет еще вкуснее. Вкус свеклы станет ярче, прянее и по желанию даже острее. Законсервированная свекла в винегрет сэкономит ваше время и силы приготовления ингредиентов в данный салат в любое время года.

Консервированная свекла для винегрета

Вам потребуется:

Свекла – 2 кг корнеплодов
Вода – 2 литра (для рассола)
Соль – 2 большие ложки (без горки, желательно использовать морскую соль).
Сахар
Перец черный – 5 горошин (перец горошком, острый)
Душистый перец – 5 горошин
Горчица – 5 горошин (горчица в зернах)
Гвоздика – 5 штучек (бутоны, приправа)
Уксус – 1 большая ложка (столовый, яблочный или винный).

Приготовление:

Свекла тщательно вымывается от грязи и отваривается до мягкого состояния. Перед приготовлением свеклу необходимо обязательно остудить.
Остывшая свекла нарезается так, как вам бы хотелось ее видеть в готовом винегрете: кубиками крупными или мелкими, брусочками.
Нарезанную свеклу следует разложить по чистым, вымытым с содой баночкам.
Приготовьте маринад : для начала следует вскипятить воду. В кипящей воде растворяется сахар и соль, после этого всыпаются специи.
Варить рассол следует еще десять минут на сильном огне, чтобы небольшое количество воды выпарилось, а рассол стал насыщенным.
Свекла в баночках заливается горячим рассолом. В каждую баночку следует налить по ложке уксуса (из расчета двух литровых банок) и быстро закатать привычным способом. Оставить остывать и убрать для хранения.

Видео: «Заготовка из свеклы на зиму. Кубиками на винегрет»

Свекла на зиму в банках: рецепт без стерилизации

Закрыть на зиму свеклу можно совершенно без стерилизации банок . Такой способ предполагает тщательное вымывание банок горячей водой с обычной пищевой содой. В пищевой соде содержится щелочь, которая нейтрализует бактерии и не позволит консервации вздуваться, а так же портиться.

Вам потребуется:

Свекла – 2 кг корнеплодов
Вода – 1 литр чистой кипяченой воды для рассола
Уксус – 2 маленькие ложки (одна на одну банку)
Сахар – 2 большие ложки (без горки)
Соль – 2 большие ложки (без горки)
Перец – 10 шт (черный, горошком, острый)
Лист лавровый – 2 шт (крупные) или 4 шт (маленькие)
Корица – 0,5 чайной ложечки (в каждую банку)

Заготовка свеклы на зиму

Приготовление:

Выбирайте для данного рецепта консервации свеклу не крупного размера , маленькую. Ее необходимо вымыть, отварить до готовности и аккуратно почистить. Оставьте корнеплоды до полного остывания .
Остывшие корнеплоды следует нарезать предпочитаемым образом : кубиками, брусочками, половинками, кольцами. Нарезанную свеклу сложить в очищенные содой банки.
Приготовьте рассол : вскипятите воду и растворите в ней сахар с солью. В кипящую воду добавьте специи и варите рассол еще десять минут. Выключите рассол, добавьте в него корицу, необходимое количество лавровых листов, накройте посуду крышкой и дайте ему настояться еще пять минут.
После этого доведите рассол до кипения и кипящим маринадом залейте нарезанный овощ . Прикройте каждую баночку крышкой и дайте настояться свекле двадцать минут.
Настоявшийся маринад следует слить и заново вскипятить. Кипящим рассолом заново залить свеклу и закатать банки привычным способом.

Видео: «Салат из свеклы на зиму без стерилизации»

Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Такая заготовка станет настоящей «находкой» для каждой хозяйки. Ее удобно использовать для приготовления холодных свекольников и горячих борщей. Свекольная заготовка экономит ваше время на приготовление заправки, а ее насыщенный и пропитанный маринадом вкус украсит любое блюдо.

Вам потребуется:

Свекла – 2 кг корнеплодов
Лук – 0,5 кг (репчатый или белый)
Помидор – 700 г
Перец – 250 г (сладкий или болгарский)
Чеснок
Масло
Соль – 2 большие ложки (без горки).

Приготовление заправки для борща на зиму

Приготовление:

Подготовьте овощи к консервированию: лук следует нарубить полукольцами, перец рубится соломкой . Овощи с помощью растительного масла обжариваются до мягкого состояния.
В жареные овощи следует добавить давленый чеснок , тщательно перемешать массу.
Помидоры складываются в посуду с высоким бортиком. Их следует залить крутым кипятком и оставить в таком состоянии на несколько минут. После этого промыть холодной водой. Бланширование поможет легко очистить помидоры от шкурки.
Очищенные помидоры необходимо пропустить через мясорубки или взбить блендером.
натереть на любой предпочитаемой терке.
Свекла складывается в посуду для тушения (кастрюля, сотейник) и заливается томатами. Тушить свеклу следует на маленьком огне примерно полчаса. В тушенную массу добавляются овощи с чесноком и специи. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
вымытым с пищевой содой . Закатывается привычным способом.

Видео: «Заправка для борща на зиму»

Свекла, икра на зиму: очень вкусный рецепт без уксуса

Свекольная икра – любимое блюдо многих. Оно прекрасно сочетается с картошкой, мясом и другими овощами. Свекольную икру можно есть ложкой, использовать в слоистых салатах, добавлять в супы, борщи и даже намазывать на хлеб.

Такая консервация обладает массой преимуществ, ведь кроме того, что она вкусная, она так же очень полезная! В свекольной икре сохраняется весь запас полезных микроэлементов корнеплода . Свекольная икра улучшает пищеварение, а так же чистить кишечник.

Свекольная икра

Вам потребуется:

Свекла – 1,5 кг корнеплодов.
Лук – 3 шт (крупные луковицы).
Морковка – 2 шт (среднего размера, не очень крупная)
Томатная паста – 2 большие ложки (одна маленькая упаковка).
Чеснок – 2 маленькие головки (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока и личных предпочтений).
Соль – 1 маленькая ложка (так же можно регулировать по вкусу).
Сахар – 1 маленькая ложка
Перец – 0,5 чайной ложки (черный, молотый, острый)
Уксус – половина стакана (примерно 100 миллилитров)
Масло растительное – стакан (примерно 200 миллилитров).

Существует два основных способа приготовления икры, которые зависят от того какую консистенцию вы хотите получить. В первом случае свекла натирается на обычной кухонной терке (крупной или мелкой), а во втором пропускается через мясорубку (этот способ предпочтительнее).

Приготовление:

Овощи тщательно вымываются
Лук очищается и мелко шинкуется. Его необходимо обжарить в масле до золотистой корочки.
Свеклу и морковь очищаем и измельчаем предпочтительным способом. Тертые овощи необходимо добавить к жареному луку и припустить их в масле. Посолите по вкусу свеклу.
В свекольную массу добавляется томатная паста и давленый чеснок.
Добавьте необходимые специи
Томить на огне свеклу следует около получаса. Все это время массу следует мешать и накрывать сковороду крышкой.
Банки стерилизуются или тщательно вымываются с пищевой содой, а потом обдаются кипятком. В каждую баночку выкладывается свекольная масса. Сверху поливается несколькими ложками растительного масла и закатывается привычным способом.

Видео: «Свекольная икра»

Квашеная свекла на зиму: рецепты

Консервирование свеклы с уксусом более привычно для современных людей, чем заливание ее маринадом. Уксус производит своеобразную стерилизацию, устраняя все живые бактерии. Квашение – это еще один способ приготовления овощей на зиму.

Вам потребуется:

Свекла – 2 кг корнеплодов
Вода – 1,5 литра кипяченой воды для рассола
Соль – 1 большая ложка без горки
Лавровый листик – 2 штучки (маленьких)
Специи по вкусу : перец душистый, горошком, белый, кориандр, мускатный орех.

Приготовление квашеной свеклы

Приготовление:

Свекла вымывается, очищается от кожуры и нарезается удобным способом. Нарезка должна быть крупной : дольками, кольцами или полукольцами.
Свекла складывается в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду для квашения.
Готовится рассол : в теплой воде растворяется соль и добавляются специи.
Рассолом заливается свекла и ставится под гнед . В таком состоянии свела должна стоять при комнатной температуре неделю. За это время произойдет процесс закваски.
Стеклянные банки стерилизуются или вымываются пищевой содой. Квашеная свекла тщательно перемешивается и раскладывается по банкам , закрывается. Хранить баночки следует в темном и прохладном месте. Если хранить свеклу в других условиях – она быстро потеряет свои вкусовые качества.

Видео: «Квашеная свекла на зиму: пошаговый рецепт приготовления»

Как заквасить свеклу в домашних условиях?

Процесс закваски свеклы дома на много проще, чем других овощей. В процессе заквашивания происходит кислое брожение из-за активности бактерий. Отличие свеклы в том, что она сохраняет весь свой запас микроэлементов после любой обработки. В данном случае богатый запас сахаров влияет на быстрое заквашивание.

ВАЖНО: При заквашивании свеклы важно НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ йодированную соль. Она может дать свекле неприятный запах и вкусовую горечь. Для такой заготовки следует использовать поваренную, каменную соль.

Домашняя квашеная свекла

Приготовление:

Квасить свеклу можно и без соли
Вымойте и очистите необходимое количество свеклы
Желательно выбирать маленькие плоды , которые не следует разрезать.
Овощи складываются в НЕ ЖЕЛЕЗНУЮ посуду : стеклянную, пластмассовую, эмалированную, керамическую, глиняную.
Приготовьте заранее квас : несколько кусков хлеба со стаканом сахара квасятся в двух дней. Добавляется пакетик дрожжей.
Готовый квас следует процедить . Процеженным квасом следует залить свеклу и поставить под гнед.
В таком состоянии свекла стоит две недели при комнатной теплой температуре.
После этого квашеную свеклу до зимы следует убрать в холод.

Видео: «Маринованная домашняя свекла»

Свекла с хреном и чесноком на зиму: рецепт

Свекла с хреном – один из самых простых рецептов консервации на зиму. Приготовить такую закрутку по силам любой домохозяйке. Для этого вы сможете использовать набор самых простых и доступных ингредиентов.

Приготовление свеклы с хреном на зиму

Вам потребуется:

Свекла – 300 г
Хрен – 200 г (корень)
Вода – половина стакана (чистая или кипяченая)
Уксус – 1 большая ложка (столовый или яблочный)
Сахар – 1 большая ложка (без горки)
Соль – 1 маленькая ложка (без горки)

Приготовление:

Хрен и свекла очищается от кожуры
Корнеплод следует измельчить с помощью мясорубки или в чаше блендера. В некоторых случаях хрен придется измельчать в два захода.
Тщательно перемешиваем, добавляя сахар и соль. Свекольный сок окрасит всю массу.
При последнем перемешивании добавьте в массу уксус и уберите свекольную массу с хреном для хранения в прохладное место.

Видео: «Свекла с хреном»

Вареная свекла на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой

Закрывать на зиму можно свеклу свежую и вареную . В первом случае свекла получится очень хрустящей и сочной, во втором – мягкой, с приятным сладким вкусом. Подчеркнуть вкус свеклы можно пряным маринадом.

Вареная свекла на зиму

Вам потребуется:

Свекла – 1 кг корнеплодов
Масло растительное – половина стакана
Лимонная кислота – щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока).
Смесь перцев или перец по вкусу (черный, красный, белый).
Чеснок – 5 зубчиков (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от его остроты).
Кориандр, мускатный орех (по желанию)
Соль – по вкусу

Приготовление:

Свекла отваривается до мягкого состояния. После этого ее следует полностью остудить.
Холодный корнеплод нарезается на кубики или брусочки.
Нарезанная свекла укладывается в баночку
Растительное масло подогревается до теплого состояния, в него давленый чеснок и специи, соль, лимонная кислота или сок.
Свекла заливается маслом , баночка накрывается крышкой и хорошенько встряхивается.
Ее следует хранить в прохладном месте до зимы

Видео: «Свекла на зиму»

Свекла с фасолью на зиму для борща: рецепт

Вам потребуется:

Свекла – 2 кг корнеплодов
Лук – 0,5 кг репчатого
Томатная паста – 2 большие ложки (можно заменить соком или помидорами).
Чеснок – 3 шт (регулировать количество чеснока можно самостоятельно, в зависимости от его остроты).
Фасоль – отваренная, 200 г (красная или белая)
Масло – 6 больших ложек (любое растительное, желательно подсолнечное).
Соль – 2 большие ложки (без горки)

Заправка с фасолью из свеклы на зиму

Приготовление:

Лук следует поджарить до золотого цвета
В жареный лук следует добавить давленый чеснок и томатную пасту, тщательно перемешать массу.
Свеклу следует обязательно вымыть и почистить от кожицы. После этого ее следует натереть на терке и добавить к луку.
Тушить свеклу следует на маленьком огне примерно полчаса. В тушеную массу добавляется фасоль. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
Свекольная масса раскладывается по маленьким стеклянным баночкам, тщательно вымытым с пищевой содой. Закатывается привычным способом.

Видео: «Заправка для борща с фасолью»

Свекла с кабачками на зиму: заготовки, рецепт

Данный салат отличается не только своим цветом, но и оригинальным вкусовым сочетанием. Вкус салата имеет кислинку и сладость одновременно.

Вам потребуется:

Кабачки – 2 кг (можно заменить цуккини)
Лук – 1 кг (белый, шалот или репчатый)
Свекла – 1 кг
Уксус – половина стакана (100 мл) любой: яблочный, столовый, винный.
Масло растительное – половина стакана (100 мл)
Соль – по вкусу
Перец по вкусу

Приготовление:

Кабачки следует вымыть и натереть на крупной терке
Свеклу так же следует очистить и натереть на той же терке.
Лук чиститься и мелко рубиться
Овощи складываются в большую посуду, их следует посолить, поперчить и перемешать, добавить масло.
Включаем маленький огонь и тушите овощи примерно полчаса.
Масса выключается и поливается уксусом
После этого ее следует разложить по стерильным баночкам и закатать.

Свекла с кабачками на зиму

Видео: «Кабачки со свеклой»

Маринованная свекла на зиму целиком без стерилизации: рецепт

Маринованная свекла, закрытая целиком, станет дополнением многим блюдам на зиму. Такую свеклу можно есть целиком, добавлять салаты и борщ.

Вам потребуется:

Свекла – 1 кг (выбирайте самые мелкие корнеплоды)
Уксус – половина стакана (100 мл)
Сахар – 1 большая ложка с горкой
Соль – 1 маленькая ложка
Перец: душистый, горошком, молотый – по вкусу
Гвоздика – 3 штучки
Лист лавровый – 1 шт

Приготовление:

Свеклу следует вымыть и отварить до мягкого состояния.
После этого свекла остужается и очищается
Приготовьте маринад : вскипятите стакан воды, растворите в ней сахар и соль. В рассол добавляется масло, специи.
Вареная свекла складывается в баночку. Ее следует залить рассолом, полить уксусом и закатать привычным способом.

Маринованная свекла

Тушеная свекла на зиму: очень вкусный рецепт

Тушеная свекла – это уже готовое блюдо, которое в консервированном варианте предоставляет возможность человек наслаждаться ею круглый год.

Вам потребуется:

Свекла – 2 кг корнеплодов
Морковка – 2 шт (крупные)
Лук – 2 шт (крупные)
Томатная паста – одна столовая ложка
Чеснок – 5 зубчиков (количество чеснока регулируйте самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока).
Уксус – 1 большая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Кориандр и перец молотый по вкусу

Приготовление:

Свекла и морковка вымывается и натирается на крупной терке.
Лук очень мелко рубится и жарится в растительном масле до золотого цвета, после этого на сковороду отправляется свекла и морковь.
Масса жариться десять минут, после этого добавляется томатная паста и чеснок.
Тушить свеклу следует полчаса на медленном огне при закрытой крышке.
За пять минут до конца тушения в массу добавляются специи и уксус.
Масса перемешивается и раскладывается по баночкам, тщательно вымытым пищевой содой. Закрываются привычным способом.

Видео: «Салат со свеклы на зиму»

Свекла с помидорами для борща на зиму: рецепт

Приготовить простую заправку для борща из свеклы и помидоров по силам любой хозяйке. Такая заправка сделает процесс приготовления пищи быстрее и проще.

Вам потребуется:

Свекла – 2 кг
Морковь – 2 шт (крупная)
Лук – 2 шт (крупные луковицы)
Помидоры – 700 г (можно заменить томатной пастой: 2 столовые ложки).
Чеснок – несколько зубчиков чеснока по вкусу
Соль и любимые специи по вкусу
Растительное масло
Уксус (любой)

Приготовление:

Свекла очищается и натирается на крупной терке
Морковь так же очищается от кожицы, трется, лук мелко рубиться.
В сковороду наливается растительное масло
Овощи отправляются на сковороду , жариться на умеренном огне десять минут.
Помидоры бланшируются , у них удаляется шкурка
Помидоры рубятся на кубики и оправляются в свекольную массу.
Сковорода накрывается крышкой и на медленном огне масса тушиться еще полчаса. Ее постоянно следует перемешивать.

Заправка в борщ из свеклы на зиму

Свекла с перцем на зиму: вкусный рецепт

Данный салат – вкусная закуска, которая украсит будничный и праздничный стол. Готовить ее не сложно, а в результате получается очень вкусное блюдо.

Вам потребуется:

Свекла – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг (можно заменить болгарским)
Лук – 1 шт (крупная)
Масло растительное – половина стакана (100 мл)
Уксус – 2 большие ложки
Соль – 1 чайная ложечка
Сахар – 1 большая ложка
Смесь перцев по вкусу (приправа)

Приготовление:

Лук очищается, мелко рубится, жариться на растительном масле.
Свекла вымывается, вариться двадцать минут (до полуготовности), очищается и режется на брусочки .
Перец режется соломкой и вместе со свеклой раскладывается по баночкам.
Готовится маринад : в стакане кипятка растворяется соль и сахар и кипит двадцать минут для выпаривания. После этого в него добавляются специи и растительное масло.
В баночку наливается уксус, баночка встряхивается и овощи заливаются маринадом.
В таком состоянии баночки стоят пятнадцать минут. После этого маринад снова кипятится и опять наливается поверх овощей в банки. Закрывайте салат привычным способом.

Видео: «Свекольный салат с красным перцем на зиму»

Свекла на зиму без уксуса: рецепты с лимонной кислотой

Лимонная кислота может заменить уксус, предотвратив вздутие баночек и избавив консервацию от бактерий (возможных).

Вам потребуется:

Свекла – 1 кг
Чеснок – несколько зубчиков по вкусу (в зависимости от остроты).
Сахар – 1 столовая ложка (без горки)
Соль – 1 чайная ложечка (без горки)
Масло растительное – 2 столовые ложки (можно использовать любое растительное).
Уксус – 1 столовая ложка (любой)
Кориандр – 1 столовая ложечка
Лавровый лист – 1 шт (большой)

Приготовление:

Свекла вымывается, очищается и разрезается любым удобным способом.
Чеснок режется кольцами и вместе со свеклой отправляется в баночки.
В кипящей воде (один стакан) следует растворить сахар и соль.
В воду добавляются специи , масло, лавровый лист.
Маринадом заливается свекла . Банки с маринадом стоят двадцать минут. Банки должны быть обязательно вымыты смесью соли с содой.
После этого маринад заново кипятитс я, в него добавляется уксус.
Свекла заново заливается маринадом и банки закатываются.

Видео: «Свекла, консервированная на зиму»

Среди первых блюд борщ – всему голова, потому как ни один суп не сравнится с ним по насыщенному вкусу. Однако процедура приготовления «царского блюда» занимает немало времени, половину которого приходится потратить на подготовку овощей. Борщевая заправка на зиму со свеклой не один раз выручит хозяек. Она позволит уменьшить время готовки в два раза, а борщ сохранит все свои вкусовые качества.

Уникальность заправки заключается еще и в том, что она очень похожа на салат. Хрустящая свекла со сладкими помидорами с легкостью заменит винегрет. Открыв зимой баночку такой вкуснятины, ее можно использовать как гарнир к любой каше или пюре.

Сочные овощи во время тушения пускают достаточно сока, поэтому воду в заправку не добавляют. Что касается специй, то чеснок, перец и другие пряности кладут непосредственно в борщ, если по рецепту их нет в заправке.

Борщевая заправка

Для приготовления 2 л борщевой заправки на зиму со свеклой и уксусом понадобится:

по 0,5 кг лучка и морковки;
по 0,4 кг перца (сладкого) и томатов;
свекла – 1 кг.

Подготовить овощи:

Если есть время и желание, свеклу можно тонко порезать соломкой. Однако стоить учесть, что в таком случае время готовки следует немного увеличить (минут на 10).

Все порезанные овощи выложить в казан, в котором они будут готовиться, и пришло время заняться маринадом. В отдельной мисочке смешать 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавить уксус (40 мл) и масло (70 мл).

Вылить раствор в общий казан к нарезанным овощам и хорошо перемешать. Поставить его на плиту и томить на среднем огне, не доводя до кипения, 20 минут. За это время овощи пропитаются маринадом.

Через 20 минут, когда выделится достаточно сока, довести заправку до кипения. Убавить огонь и томить еще столько же на медленном огне под закрытой крышкой.

Если по истечении указанного времени овощи (особенно свекла), еще будут твердые, варить заправку до их полной готовности.

Пока заготовка томиться, простерилизовать баночки. Удобно использовать емкости с объемом в пол-литра, однако при наличии большой семьи подойдут и литровые. Металлические крышки прокипятить минут 10.

Готовую борщевую заправку на зиму со свеклой разложить по баночкам и закатать. Поставить на дорожку вверх дном, а сверху накрыть теплым одеялом.

Когда заготовка полностью остынет, можно вынести ее на хранение в погреб.

Заправка для борща без уксуса и лука

Характерную кислинку, которую придает борщу добавленный в заправку уксус, любят не все. Этот рецепт заправки для борща на зиму из свеклы не содержит кислоты. К тому же у нее получается особый вкус, поскольку свекла и морковка предварительно обжариваются в масле.

Необходимые ингредиенты:

помидоры и – по 1,5 кг;
морковка и перец (сладкий) по 1 кг;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 4 ст. л.;
масло - 250 г;
3 лаврушки;
3 гвоздички;
перец молотый по вкусу.

Пошаговое приготовление свекольной заправки на зиму:

Борщевая приправа с томатной пастой

Заправка-пюре без свеклы

Кроме заготовок, в состав которых входит практически весь овощной набор для борща, часто делают универсальные заправки без свеклы. Рецепты борщевой заправки на зиму без свеклы имеют несколько вариантов, отличающихся как способом переработки овощей, так и их ассортиментом. Некоторые предусматривают термообработку, а в некоторых рецептах овощи пересыпаются солью и как бы маринуются. Такие заправки можно добавлять в разнообразные супы. А если нужно приготовить борщ – используют свежую свеклу.

– 8 кг;
перец (красного или зеленого цвета) – 2 кг;
3-4 зубчика чеснока для запаха;
лаврушка – 7 маленьких листиков;
перец горошком – по 14 шт. черного и душистого.

Первым делом следует простерилизовать баночки, а крышки для закатки – прокипятить.

Заправка из засоленных овощей

В этом варианте приготовления заправки для борща на зиму без свеклы овощи не провариваются, а пересыпаются солью. Благодаря этому они остаются свежими и сохраняют все свои витамины.

Для заготовки четырех баночек заправки емкостью пол-литра потребуется 300 г зелени ( и укропа), а также следующие ингредиенты в количестве 500 г:

перец;
морковь;
помидоры;
соль.

Обработать овощи:

Хранить заправку из засоленных овощей следует в холодильнике.

Никто не будет возражать, что приготовленная своими руками борщевая заправка на зиму со свеклой или без нее, намного полезнее овощей, которые продаются зимой на рынке или в магазине. А если еще есть возможность использовать для закатки овощи со своего огорода, такой шедевр уж точно не купить в магазине. При помощи одной баночки аппетитный, ароматный и полезный борщ будет готов максимум за 40 минут. Экономьте свое время, но не экономьте на здоровье. Всем приятного аппетита!

Оригинальный рецепт борщевой заправки с чесноком - видео

Предыдущая статья: Процесс приготовления фруктов на гриле Следующая статья: Блюда из рыбы на Новый год: оригинальные и вкусные рецепты с фото Вкусное блюдо из рыбы на новый год