Закрыть грибы на зиму рецепты с уксусом. Грибы в соли

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

1-1,2 кг белых грибов
7-8 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

1 литр воды
130 мл. 9% уксуса
2 ст.л. сахара
4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и на праздничном столе и в будни. Мариновать можно самые разные виды грибов – не только маслята, боровики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Мариновать грибы несложно, пользуясь пошаговыми рецептами и основными правилами консервирования, зато зимой вы сможете наслаждаться разнообразием грибных заготовок.

Перед тем как мариновать, грибы нужно рассортировать, почистить, потом замочить – в зависимости от вида грибов. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше порезать. Маринуя грибы, важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуются отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, кладут в банки и заливают маринадом. Когда и сколько отваривать и каким маринадом заливать – зависит от вида грибов и рецепта.

Как мариновать маслята

Особенность маслят заключается в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед тем, как мариновать маслята, нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации. Отваривать маслята нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятую часть от количества грибов в банке.

Мариновать маслята лучше всего с такими приправами, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Опята маринованные

Считается, что опята – идеальные грибы для маринования. Лучше всего брать для маринования мелкие и молодые грибочки. Опята нужно залить водой на четверть часа, а потом хорошенько помыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забыть про стерилизацию.

Грузди маринованные

Нельзя мариновать старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже стоит тщательно помыть (грубой стороной губки для посуды). Грузди необходимо вымачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять в закатку хрен, листья вишни и смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа маринования белых грибов – в первом грибы варятся в будущем маринаде, во втором – отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть и без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они «не перебили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Заготавливаются лисички легко. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички надо недолго – четверть часа. Грибы должны вариться на маленьком огне, необходимо снимать пену. Чтобы избежать переварки грибов, надо вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы лягут на дно, а маринад станет тягучим. Затем лисички выкладывают в банки и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и дегустируют через три недели.

Предисловие

Правильно приготовленные грибы не только очень вкусные, но и весьма полезные. Один из способов их обработки на зиму – маринование. Такое приготовление в целом не очень сложное, но в нем есть некоторые особенности, которые следует знать.

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.

Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:

предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
варка грибов в маринаде.

В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.

Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:

рыжиков – около 8–10;
маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
лисичек и опят – примерно 25–30;
ножек белых и подосиновиков – 15–20.

Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.

Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.

Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.

Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:

соль – 60 г;
гвоздика – 5 бутончиков;
лавровый лист – 5 шт;
уксусная кислота 80 % – 40 мл;
черный перец (горошинками) – 10 шт;
чеснок, корица и бадьян – по вкусу.

Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.

Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.

Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:

вода – 0,4 л;
соль – 1 полная ч. ложка;
душистый перец (горошинками) – 6 шт;
немного лимонной кислоты и бадьяна;
лавровый лист – 3 шт;
корица и гвоздика – по вкусу;
уксусная эссенция 8 % – 70 г.

Смесь всех ингредиентов, кроме уксуса, кипятят на малом огне приблизительно 20–30 минут. Дав маринаду немного остыть, в него добавляют уксус. Подготовленные, а затем отваренные, как рекомендовано выше, переложенные в дуршлаг и остывшие грибы раскладывают по подготовленным банкам, после чего заливают маринадом, который должен быть холодным. Емкости закрывают и убирают на хранение.

Для любых грибов без предварительной варки …

Один из рецептов маринованных на зиму грибов с отвариванием в маринаде состоит в следующем. На 1 кг обработанных свежих грибов потребуются:

соль – 1 полная ст. ложка;
сахарный песок – 1 полная ч. ложка;
душистый перец (горошинками) – 5 шт;
уксус 8 % и вода – 2/3 и 1/3 стакана соответственно;
корица – примерно 1 ч. ложка;
лавровый лист – 2–3 шт;
гвоздика (бутончиками) – 7–9 шт.

Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю с закипевшей водой, в которой ранее растворили соль и размешали уксус, разогреваем их до кипения, а дальше варим до готовности. Как только до ожидаемой готовности останется примерно 3–5 минут, добавляем в маринад все специи. Затем убираем кастрюлю с плиты, ждем, когда ее содержимое остынет. Грибы перекладываем в банки, которые надо заранее простерилизовать, потом заливаем маринадом (тем самым, в котором их и варили), а затем наливаем сверху немного растительного масла. Закупориваем банки и прячем на хранение.

Быстрый рецепт, предлагаемый также для просмотра на видео. Чтобы замариновать 700 г любых грибов, понадобятся:

соль – 1 полная ст. ложка;
гвоздика – 5–7 бутонов;
душистый перец (горошинами) – примерно 1,5 ч. ложки;
лук – 1 шт;
веточки свежего базилика/чабера/тимьяна/листьев сельдерея/орегано/петрушки/майорана – 2–3 шт;
винный белый уксус и вода – 1/3 и 0,75 стакана соответственно;
лавровый лист – 3 шт.

Грибы надо подготовить согласно вышеприведенным рекомендациям. Зелень промываем и помещаем на дно банки, которую надо заранее простерилизовать. Лук мелко шинкуем.

В кастрюле с закипевшей водой соединяем все ингредиенты, кроме зелени, затем засыпаем в нее грибы. Доводим содержимое кастрюли до кипения, огонь убавляем до слабого кипения маринада и варим грибы столько времени, сколько им положено в соответствии с их видом. Даем готовому продукту немного остыть. Затем в банку укладываем грибы и наливаем маринад. После полного остывания маринованной , емкость закрываем крышкой и прячем на хранение в отведенное для этого место.

Маринование на зиму лисичек или опят с чесноком по рецепту, как на видео. При приготовлении 1 л маринада потребуются:

вода – 1 л;
душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
гвоздика – 2 бутона;
соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
лавровый лист – 1–2 шт;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.

Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.

После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.

Доведя полученный маринад до кипения, перекладывают в него шампиньоны, которые варят до готовности. Их при этом надо помешивать, а с маринада – снимать пену. Перед завершением варки добавляем в маринад 8 %-й уксус (для 1 кг свежих обработанных шампиньонов потребуется 2 ст. ложки), бутончики гвоздики, горошинки душистого перца, а также лавровый лист. Извлекаем готовые шампиньоны из кастрюли, охлаждаем, после чего раскладываем по банкам, а затем заливаем остывшим маринадом (тем самым, в котором их отваривали) и закрываем крышками. Прячем маринованные шампиньоны на хранение.

Маринованные грибы на зиму — изумительно вкусная домашняя заготовки и многие из нас готовы пожертвовать своим выходным днем. Особенно у кого есть дачный участок, загородный дом. Вместо того, чтобы сладко посапывать – рано встают, и отправляются в лес, на «тихую охоту».

Увлеченно собирать лесные дары — грибы маслята, крепкие опята, лисички или рыжики, подберезовики, белые, подосиновики.

Если, читая статью, вы понимаете, что речь идет о вас: вы неисправимый грибник. Это не может не вызывать восхищение, делает вам огромную честь.

Скорее всего, вы уже приступили к сбору лесных грибов, и даже часть из них уже переработали, закрыли в баночки с маринадом, которые пополнят копилку ваших запасов к зиме.

Но многие начинающие грибники, не знают, как заготовить на зиму грибы вкусно. И нет предела совершенству – сколько любителей их собирать, столько и рецептов маринованных грибов, соленых или квашеных.

А современные повара и кулинары постоянно экспериментируют на своем поприще, добавляя все новые, вкусные и интересные рецепты блюд и заготовок из грибов для хранения.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Боровик, или белый гриб – самый ценный грибочек в мире, ну разве что, если не учитывать трюфели. Он не только обладает отличным вкусом, но и стимулирует правильное пищеварение. Если имеются заболевания ЖКТ, то от грибного бульона из белых грибов человек получит гораздо больше пользы, нежели от мясного или куриного. Это довольно простой рецепт маринованных грибов, с приготовлением справится начинающий кулинар.

Для приготовления понадобится:

белые грибы – 2 кг в свежем виде;
сахар – 50 г;
лимонный сок или кислота – 1 ч. ложка;
крупная каменная соль – ст. ложка;
гвоздика семена – 5-7 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус 9% — 50 мл. (можно яблочный).

Маринованные белые грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Грибы необходимо перебрать, червивые выбросить, тщательно промыть в холодной воде. Крупные белые грибы необходимо порезать небольшими кусочками «на один укус».

Залить отобранные целые и крепкие грибы водой, с разведенной лимонной кислотой, оставить на 5-7 минут. Чтобы очистить их от оставшихся внутри червячков и жучков.

Еще раз сполоснуть подготовленные грибы, залить чистой водой и отварить приблизительно в течение 25-30 минут.

Добавить в грибной бульон все специи. Варить еще минут 15.

Залить в кастрюлю уксус, дождаться закипания и в горячем виде разложить маринованные грибы вместе с рассолом по чистым стерилизованным банкам.

Закатать крышкой и перевернуть, чтобы убедиться в герметичности домашней консервации. После того, как банка полностью остынет, ее можно убирать в прохладное и темное место для хранения.

Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт

Маслята – невероятно вкусный и полезный гриб, поэтому среди хозяек и дегустаторов, он пользуется большой популярностью. Кроме отменных вкусовых качеств, гриб обладает уникальной способностью уничтожать болезнетворные микробы и бактерии.

Обязательно приготовьте маслята на зиму по нашему вкусному рецепту с горчицей. Грибочки получаются крепкими и хрустящими с пикантной остринкой — пальчики оближешь!

Потребуется:

10 кг. свежих маслят;
1 ст. ложка сухих горчичных зерен;
три зонтика сухой гвоздики;
смесь перца – 20 горошин;
душистый перец – 10 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
крупная поваренная соль – 2 ст. ложки;
сахарный песок -1 ст. ложка;
лавровый лист – 8 шт.;
яблочный уксус – 125 мл.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с горчицей:

Перебрать и почистить грибочки, промыть их в проточной воде. Кожицу со шляпок не снимать.
Переложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на средний огонь. При появлении пены – аккуратно снять ее шумовкой. Варить около 40 минут, добавляя воды, если ее будет недостаточно.
Спустя отведенное время добавить в кастрюлю уксус и все специи, убавить огонь до самого маленького, и продолжать томить грибы еще 10 минут.
Разложить грибы с маринадом из специй по чистым, подготовленными для консервации банкам. Закрутить ключом, перевернуть и остудить, тщательно укрыв.
После остывания вкусные грибочки можно убрать для хранения, чтобы баловать свою семью зимой вкусными блюдами и закусками.

Рецепт приготовления малосольных подберезовиков, без добавления уксуса

Особая польза подберезовиков, заключается в том, что в них содержится оптимальное количество белка и важных витаминов, микроэлементов, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия. К тому же сами грибы очень вкусны, а без использования уксуса – еще и вдвойне полезны.

Для приготовления потребуется:

подберезовики – 800 г;
сахарный песок – 80 г;
соль – 35 г;
лимонная кислота (гранулы) – чайная ложка;
вода чистая питьевая – 2 стакана;
специи и приправы – на ваше усмотрение.

Как замариновать подберезовики на зиму в банках без уксуса:

Почистить грибы промыть их в проточной воде и на 1 час замочить в холодной воде. Воду слить, налить чистую и варить на небольшом огне в течение получаса.

Переложить отваренные подберезовики в подготовленную стеклянную тару, и залить маринадом, который приготовлен из соли, сахара, лимонной кислоты и любимых специй.

Тщательно закатать баночки с грибами, перевернуть, убедившись, что они герметичны. Остудить и убрать на хранение в прохладное место до наступления зимы. Теперь вы знаете самый простой рецепт маринованных грибов, готовьте с удовольствием и угощайте своих гостей.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях: быстро и вкусно

Приготовленные дома, собственноручно маринованные грибочки всегда вкуснее покупных. Попробуйте приготовить вкусную грибную закуску по этому рецепту маринованных шампиньонов быстрого приготовления и угостите свою семью.

Ингредиенты:

шампиньоны — 1 кг.;
маринад: вода чистая — 3 литра;
чеснок — 5-7 зуб.;
соль мелкая - 1 ст. л.;
кислота лимонная — на кончике ножа;
сахарный песок белый - 2 ст. л.;
черный и душистый перец — 3-5 горошин;
уксус 9% — 120 мл.;
лист лавровый — 2-3 шт.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:

Перебрать и вымыть свежие шампиньоны. Порезать их, при необходимости, на кусочки любого размера. Как вам будет удобно.

Пересыпать нарезанные шампиньоны в широкую емкость и залить водой до самого верха. Добавить в воду лимонку и размешать. Поставить грибы на медленный огонь. После того, как вода закипит, посолить, добавить сахар. Варить шампиньоны на тихом огне около одного часа.

После добавить специи и приправы: чеснок, лаврушку, перцы. На любителя — добавить укроп зонтиками или сушеный. Варить шампиньоны в маринаде 5-10 минут.

Залить уксус и проварить 5 минут. Выключить плиту. Горячими разложить маринованные шампиньоны по стерилизованным банкам. Наполнять баночки грибами следует на 2/3 банки. Сверху в каждую банку долить маринад со специями до горлышка.

Закатать, перевернуть банки с маринованными шампиньонами вниз крышками. Укутать теплым и остудить. После того, как остынут перенести в прохладное место до зимы.

Видео — рецепт: вкусные маринованные вешенки быстрого приготовления

Как подготовить грибы к маринованию

Чтобы грибы, например, в маринованном виде, не стали причиной серьёзных отравлений, их стоит тщательно подготовить к термической обработке или замораживания. Собирают грибочки только в сухую погоду. В корзинку их необходимо складывать уже после того, как они очищены мягкой щеточкой от крупного мусора.

Очень важна и чистота банок при закатке, правильно выполненная стерилизация их вместе с крышками. Не всегда возможно в полной мере правильно подготовить тару для консервации, чтобы избежать возникновения развития бактерий ботулизма. А именно в грибах их огромное количество и все виды грибов являются носителем этого патогена.

С ботулизмом можно справиться лишь при температуре свыше 120 С, поэтому заводская продукция, производимая в автоклаве безопасна, в отличие от грибной домашней консервации.

Прежде чем приступить к маринованию грибов, их желательно рассортировать. Ведь перед приготовлением их рекомендуется отварить, а время на это для каждого вида грибов требуется различное. К примеру, белые грибы варят 20-25 минут, а маслята, лисички и подосиновики всего 10-15 минут.

Если лисички и опята собраны осенью, то отваривать их стоит не менее получаса. Причем для шляпок потребуется меньше время, а ножкам – больше, из-за плотной структуры. О готовности грибов для маринования или консервирования, заморозки для дальнейшего приготовления можно судить по тому, как они осели на дне посуды.

Мелкие грибы солят и маринуют целиком, но отрезать низ ножки обязательно. Если грибочек крупный, шляпки разрезают на несколько частей, а грибные ножки режут тонкими колечками. Если вы решили заготовить маслята, то, чтобы убрать горечь, их необходимо почистить от липкой кожицы, а затем промыть.

Подосиновики и подберезовики могут не только потемнеть, но и почернеть. От этого изменится цвет маринада, он может стать мутным. Чтобы этого избежать, грибочки заливают горячей водой на 10-15 минут, а затем промывают.

Как правильно замариновать грибы на зиму

Грибы в соленом или маринованном виде – способны украсить в любое время года как праздничный, так и повседневный стол, к тому же это отличная закуска под традиционно русские алкогольные напитки. Грибы имеют невероятный и характерный вкус, аромат, который очень сложно найти в любом другом продукте.

Стоит отметить, что неправильно собранные или заготовленные грибочки, поданные к столу, могут стать не только причиной того, что кто-то отравится, если отравление будет очень серьёзным, то ценой праздничного стола и закуски может стать, чья то жизнь.

Поэтому, если вы неопытный грибник, и плохо разбираетесь в этом вопросе, покупайте уже готовый продукт в магазине, а не заготавливайте его самостоятельно. Ну а мы в свою очередь, предлагаем вам подборку самых вкусных рецептов маринованных грибов на зиму.

Советы и секреты приготовления домашних заготовок с грибами

Мариновать и заготавливать грибы в домашних условиях необходимо именно в день их сбора. Плоды не должны быть перезревшими, червивыми, а наоборот крепенькими и упругими;
Мелкие плоды можно заготавливать целиком, лишь подрезав немного ножку, и зачистив грибочек от загрязнения. А вот крупные грибы — точнее их шляпки необходимо разрезать пополам. У маслят дополнительно снимают кожицу со шляпки, для этого их рекомендуется опустить на пару минут в кипящую воду, а затем остудить;
Время приготовления грибов – у всех разное, поэтому и варить их, например, для грибного ассорти необходимо по-разному. А ножки и вовсе рекомендуется заготавливать отдельно, в дальнейшем использовать их для салатов, тушёных блюд, жульена с грибами.

Пока есть возможность, побалуйте себя «тихой охотой» в лесу, займитесь заготовкой домашних маринованных и соленых грибочков – в зимнее время это настоящий деликатес на повседневном и праздничном столе.

К счастью, у вкуснейших маринованных грибов на зиму рецепт очень прост. Так что даже зеленый новичок без труда освоит, как заготовить грибы на зиму. Какие бы грибы вы ни использовали при создании заготовок - дикие или тепличные, вы всегда будете уверены в отличных результатах.

Маринование грибов на зиму рецепты

Не зря в каждой книге рецептов самых вкусных домашних заготовок на зимы вы наверняка найдете один или несколько рецептов маринованных грибов. Ведь «тихая охота» с каждый годом увлекает все большее и большее количество грибников, а те ведра урожая, которые мы в пылу азарта приносим из леса, необходимо же как то обрабатывать. Часть грибов идет для сушки, часть - замораживается или жарится, а самые лучшие, идеальные грибочки отправляются в банки, чтобы зимой занимать свое почетное место на праздничном столе. Грибы можно солить или мариновать, а во время поста грибы легко заменяли мясо и мясные продукты, состав и польза их оказывались сопоставимыми. Для начала освоим простые и понятные рецепты маринования грибов на зиму.

Все возможные рецепты маринованных грибов можно разделить на две большие группы - это рецепты без предварительного отваривания и с ним. Нужно хорошо понимать, что, к сожалению, современная экологическая обстановка такова, что отваривать перед маринованием, да и любой другой термической обработкой, нужно все грибы. Единственным исключением являются тепличные шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях, которым просто негде набраться вредных веществ. Врачи давно советуют употреблять в пищу именно такие, стерильные и безопасные грибы, именно их использовать для , но ведь вкус их не сравниться со вкусом белого гриба, опят или лисичек. Поэтому, все-таки лучше грибы предварительно проварить (самые мнительные могут сделать это несколько раз) и только после этого замариновывать.

Главное в процессе маринования грибов - соблюдать все правила, чтобы грибы получились вкусными и, обязательно, полностью безопасными. Нужно помнить, что время отваривания каждого вида грибов различное и надо его неукоснительно соблюдать. У некоторых видов, например, у опят, различается даже время отваривания ножек и шляпок, так что их лучше варить по отдельности. Сигналом, что грибы достаточно сварены, будет их погружение ближе к дну кастрюли, это значит, что они взяли достаточное количество воды. Для маринования выбирайте самые крепкие грибы, тщательно чистите их и мойте. Перед варкой вы должны убедиться, что на них не осталось песка или земли, для этого на небольшое время полностью погрузите грибы в подсоленную воду и тогда весь «мусор» всплывет на поверхность. Не ленитесь также в процессе варки снимать шумовкой грязную пену, которая будет собираться на поверхности воды.

Рецепты маринада особо между собой не различаются. В нем должны присутствовать уксус и сахар, что окажет консервирующее действие. Не обойтись в маринаде без специй - черного перца горошком, лаврового листа и гвоздики, идеально подходящими для грибов. Пропорцию вы подбираете сами, по своему вкусу, но не жалейте уксуса. Если его будет слишком много, вы сможете проварить грибы заново, и их вкус смягчится. Зато вы будете абсолютно уверены в их безопасности. Приблизительная пропорция на два стакана воды - полстакана уксуса, столовая ложка соли, несколько горошин перца, несколько гвоздичек и лавровый лист, чуть-чуть сахара. Этого количества хватит, чтобы замариновать одну банку грибов. Маринад доводят до кипения, а потом заливают им горячим разложенные в банке грибы. Стерилизуем банки, плотно закатываем их под крышку и переворачиваем. Следите, чтобы грибы были абсолютно герметично закрыты и на дне банки вы не увидели пузырьки воздуха.

Заготовка грибов на зиму - рецепты

Для подбора подходящих рецептов для заготовки грибов на зиму, вы можете опираться не только на свои кулинарные пристрастия, но и на сам вид грибов. Мы уже упоминали выше, что от этого зависит не только вид и вкус конечного продукта, но и время варки, величина кусочков, использование разных дополнительных ингредиентов.

Начнем с популярной консервации грибов-опят на зиму. Рецепты их приготовления составляют основу классической русской кухни. И пусть это вас не удивляет, ведь, несмотря на обилие благородных грибов, таких как белый или подберезовик, именно малыши опята очень высоко ценились и с удовольствием заготавливались на зиму. Вот один из таких рецептов. Небольшие опята тщательно моют (можно залить их водой на час), затем проваривают в кастрюле с подсоленной водой. Эту воду необходимо слить, вместе с ней уйдут и остатки частиц земли и возможные вредные вещества. Затем опять нужно грибы залить чистой водой и варить на протяжении получаса, снимая накипь с поверхности воды. Вареные грибы достают из воды (используя дуршлаг), остужают, помещают в банки. Остается приготовить маринад из литра воды, двух столовых ложек сахара и двух столовых ложек соли, четырех столовых ложек уксуса (9%-го), перца, гвоздики и лаврового листа. Также стоит к маринаду добавить несколько очищенных зубчиков чеснока. Лучше всего дать воде закипеть со всеми ингредиентами, кроме уксуса, а его влить уже после закипания, затем маринад разливается в банки с опятами. Добавив в маринад небольшое количество растительного масла и зонтики укропа, вы придадите опятам особенный аромат. Внимательно следите за состоянием маринада в банке на протяжении всего периода хранения. Если раствор помутнел, то не жалея избавляйтесь от такой банки, ведь употреблять ее содержимое может быть смертельно опасно. Готовые опята используются в самых вкусных и .

Неоспоримый король - белый гриб. Рецепты на зиму консервации белого гриба призваны не испортить его благородный вкус, не изменить цвет. Банка с таким грибом, замаринованным по все правилам, может стать даже отличным подарком или сувениром для друзей и родственников, ведь цены на такие баночки в магазинах кусаются.

Грибы берутся из расчета на небольшую банку - 250 граммов. Также вам понадобится большая луковица, полтора стакана воды, столовая ложка уксуса, 2,5 ложки растительного рафинированного масла, соль по вкусу и пучок любимой зелени. Грибы отварить в подсоленной воде, убирая шумовкой всю пену. Готовые грибы остужаем и прокручиваем в мясорубке. Таким же образом измельчаем обжаренные в масле золотистые кольца репчатого лука. Смешиваем грибы, лук, добавляем уксус, масло, соль, мелко порубленную зелень. Помещаем икру в чистые банки и стерилизуем традиционным способом, с помощью горячей воды. Закрываем крышками и убираем банки в прохладное место.

Кстати, икру можно приготовить и из уже готовых соленых грибов. Рецепты приготовления на зиму прекрасно дополнят рецепты быстрого приготовления, «к столу». Отлично для этих целей подойдут соленые грузди. Их мы измельчаем на мясорубке, добавляем также обжаренный измельченный лук и подаем к столу в качестве закусочной пасты для бутербродов.

Соление грибов на зиму рецепты

Освещая все возможные способы сохранения, нельзя не упомянуть соление грибов на зиму. Рецепты , как и при мариновании, в принципе, немногочисленны, их можно разделить на три группы - сухой, горячей и холодной засолки. Выбор того или другого способа обусловлен, в основном, видом грибов. Так, сухая засолка используется в основном для рыжиков. Эти грибы выделяют достаточное количество млечного сока, который, смешиваясь с солью, образует естественный ароматный рассол, не требующий никаких специй - просто !

Для холодного рассола используют плотные, твердые грибы, такие как свинушки, сыроежки, волнушки, грузди. Холодный способ засолки заключается в том, что грибы заливают чистой, холодной водой и держат несколько дней, сменяя при этом воду раз в сутки. Если вы встретите рецепт с замачиванием в соленой воде, то используя его, должны будете менять воду не реже, чем два раза в сутки. В банку, на дно которой насыпана соль, укладывают вымоченные грибы, плотными слоями, шляпкой вниз, пересыпая каждый слой солью, а также используя дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, укроп, листочки вишни, хрен, листья черной смородины, тмин. Банка должна быть заполнена очень плотно и до верха. Закрыть ее следует не металлической крышкой, а натуральной тканью типа холста и поставить в холодное место.

Соленые грибы на зиму рецепты

Последний способ приготовления соленых грибов на зиму - рецепты горячей засолки. Для нее используют белые, подосиновики, подберезовики, валуи, словом, грибы с плотной структурой, которые не нуждаются в длительном вымачивании. В кастрюлю для приготовления рассола наливают воду, к ней добавляют соль и доводят до кипения. Когда вода кипит, в нее можно укладывать грибы. При варке шумовкой убираете лишнюю пену, чтобы рассол был прозрачным. Добавляете специи и варите грибы около 20 минут. Когда грибы осядут на дно, снимаете кастрюлю с огня и перекладываете грибы вместе с рассолом в банки.

Ключевые теги новости: ,

Другие новости

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо